الآيس كريم في المنزل من الحليب. طبخ حلوى الفاكهة. قهوة أو آيس كريم شوكولاتة منزلي الصنع
يوفر استخدام آلة صنع الآيس كريم تناسقًا أكثر اتساقًا وطعمًا لطيفًا وغياب قطع الثلج.
وتجدر الإشارة إلى أن آيس كريم الآيس كريم في المنزل لن يكون 100٪ مثل المصنع الأول. في الإنتاج على نطاق واسع ، يخضع المنتج لتجميد عميق ، مما يؤثر على تماسكه.
من الأفضل استخدام الأصباغ والنكهات الطبيعية ، ولكن إذا أضفت مستخلصًا أو كحولًا عطريًا ، فقم بذلك في نهاية الطهي ، ويفضل أن يكون ذلك في كتلة مبردة للحفاظ على خصائصها.
جميع الإضافات - قطع من الفاكهة والشوكولاتة والمكسرات تبرد في الثلاجة وتخلط جيدًا مع الآيس كريم عندما يكون شبه مجمد.
آيس كريم بدون آلة صنع الآيس كريم
لا يمكن للجميع التباهي بامتلاك هذا الجهاز المفيد ، ولكن لا تثبط عزيمتك - يمكن صنع الآيس كريم بدون آلة صنع الآيس كريم. الوصفات هي نفسها ، لكن العملية مختلفة قليلاً.
عند تجميد الآيس كريم العادي في صواني أو سلطانيات ، يجب تقليبها كل 40-60 دقيقة ، فهذا سيمنع تكون الثلج. للدورة بأكملها ، يجب أن يكون المزيج من 3 إلى 5 مرات.
يمكنك أيضًا إضافة بعض الكحول إلى الكتلة. يمنع الفودكا أو الخمور العادية الماء من التبلور ، مع الحفاظ على تناسق منتظم من الرقة. يمكن استخدام نفس الطريقة للجزء الكبير الذي سيتم تخزينه في الفريزر.
لكن هذا الخيار مناسب فقط للبالغين. لا يحتاج الأطفال إلى آيس كريم بالكحول ؛ يضاف العسل أو المقلوب أو شراب الذرة والجيلاتين إلى جرعاتهم. مثل هذه الحلوى لن تكون قادرة على التجميد تمامًا وستظل طرية.
ألبان
سوف تحتاج:
- حليب 1 لتر
- سكر 100 جم
- صفار 5-6 قطع.
قبل أن تصنع آيس كريم الحليب في المنزل ، يجب أن تتعلم كيفية صنع "كريم إنجليزي".
للقيام بذلك ، أضف 100 جرام من السكر إلى لتر واحد من الحليب وسخنه حتى يذوب تمامًا.
بشكل منفصل ، يتم خفق 5-6 صفار ، ويتم سكبه في الحليب الدافئ مع السكر.
الشرط الأساسي هو عدم غلي المزيج ، بعد التبريد يجب تبريده.
تعطي الوصفة فكرة عن كيفية صنع الآيس كريم من الحليب ، ولكن يمكن أيضًا صنع المنتج من مكونات أخرى.
من الكريمة
سوف تحتاج:
- قشطة 3 ملاعق كبيرة.
- سكر 200 جم
- صفار 3 قطع.
- الفانيلين حسب الرغبة
يجب طحن الصفار مع السكر والفانيليا ، وبعد ذلك يتم إدخال الكريمة الساخنة بعناية في الخليط.
تُطهى التركيبة على نار خفيفة مع التحريك المستمر ، ثم يُسكب الآيس كريم في قوالب ويترك في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.
على سبيل المثال ، لتحضير حلوى الشوكولاتة ، أضف قطعتين من الشوكولاتة المذابة إلى نفس الخليط حتى يتحول لونه إلى البني.
لا كريم
نظرًا للمحتوى العالي من السعرات الحرارية والدهون ، يعتبر الآيس كريم الكريمي أكثر لذة ، ولكن في الآونة الأخيرة أصبحت الوصفات القائمة على عصير الفاكهة والتوت والحليب المكثف أكثر شيوعًا.
أسهل وصفة تشمل:
- حليب 2 ملاعق كبيرة.
- سكر 1 ملعقة كبيرة.
- صفار 4 قطع.
- الفانيلين حسب الرغبة
كما هو الحال في الوصفات السابقة للآيس كريم محلي الصنع ، يخفف صفار البيض مع السكر بالحليب الساخن ويوضع على نار خفيفة. بعد سماكة الخليط ، يبرد ويجمد.
للحصول على تناسق موحد لمنتج ذو نعومة متزايدة ، يجب إضافة النشا.
لتحضير الآيس كريم محلي الصنع بالنشا ، يجب تقسيم 500 مل من الحليب إلى جزأين 300 و 200 مل. يضاف 25 جم من النشا إلى الجزء الأصغر ، وبعد ذلك يخلط المحلول مع جزء آخر من الحليب ويسخن مع السكر.
يغلي خليط الحليب والنشا جيدًا ، في المرحلة النهائية يضاف صفار واحد وسكر الفانيليا.
بعد التبريد ، يجب وضع الخليط في الفريزر حتى يتجمد تمامًا.
كريم
أشهى وأحلى سمنة ، ولكن ربما ألذ.
- 35٪ كريم 250 مل
- حليب 300 مل
- حليب مجفف 1 ملعقة كبيرة. ل. يركب
- سكر 90 جم
- نشا الذرة 10 جرام
- الفانيليا حسب الرغبة
اخلطي الحليب الجاف والسكر. يُسكب 250 مل من الحليب مع التحريك باستمرار ويذوب النشاء في الباقي. يُغلى المزيج ويُسكب في النشاء المذاب ويُغلى حتى يصبح سميكًا. سلالة ، وتغطية مع فيلم التشبث ، بارد.
اخفقي الكريمة المبردة حتى تصل إلى الذروة وأضيفيها إلى الحليب. صب الكتلة في صانع أو وعاء الآيس كريم (في هذه الحالة ، يجب أن يتم جلدها كل 20 دقيقة). انقل الآيس كريم المبرد جيدًا ولكن لا يزال طريًا إلى أكواب وقم بتجميده لبضع ساعات.
الأسكيمو
اصنع الآيس كريم حسب الوصفة السابقة ، وصبه في قوالب خاصة أو أكواب طويلة ، وأدخل العصي.
لعمل مصاصة حقيقية ، قم بتغطية منتجنا بالشوكولاتة.
خذ جرعات متساوية من الشوكولاتة والزبدة ، سخنيها في حمام مائي حتى تتكون كتلة صلبة. الآن أخرج الآيس كريم من القالب واغمسه في التزجيج الدافئ لبضع ثوان. انتظر قليلاً حتى تبرد الطبقة وضعها في الفريزر على طبقة من ورق البرشمان.
مثلجات الفانيليا
مع قوام قوي ونكهة الفانيليا الغنية ، من السهل جدًا صنع هذه الحلوى في مطبخك.
- حليب 350 مل
- كريم 20٪ 240 مل
- 2 قطعة بيض.
- سكر نصف كوب
- سكر الفانيليا 2 ملعقة صغيرة
- رشة ملح
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رغوي. ملح ، مزيج. صب الحليب المسلوق في البيض بعناية مع الخفق طوال الوقت. اغلي هذا المزيج لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا ، مع تذكر التحريك.
سلالة ، تصب في وعاء. عندما تبرد الكتلة قليلاً ، أضف الكريمة والفانيليا. تبرد جيدًا ، يمكنك وضع الحاوية في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك ، يمكن إرسال الكتلة للتجميد.
ثلج الفاكهة
إذا كنت ترغب في صنع الآيس كريم قليل الدهن ، فقم بإعداد نسخة الفاكهة منه. سوف تحتاج:
- ليمون متوسط الحجم 5 قطع.
- سكر 1 ملعقة كبيرة.
- ماء 0.5 لتر
يسخن الماء مع السكر حتى يذوب السكر ، وبعد ذلك يضاف قشر الليمون ويغلي الخليط لمدة 5 دقائق.
في المرحلة النهائية ، يضاف عصير جميع الليمون ، ويقلب الخليط ويصب في قوالب ويجمد في الفريزر.
يمكنك أيضًا استخدام العصير الطازج من الفواكه المفضلة لديك مع أو بدون اللب ، والتوت المهروس ، وحتى الشاي والقهوة لتحضير هذه الحلوى المنعشة.
كلما زاد تركيز العصير في قطعة العمل ، كلما كان طعم الثلج ألذ ، لذلك لا تقم بتخفيفه بشدة بالماء.
احتفظ بهذا الآيس كريم في الفريزر لفترة قصيرة وإلا سيصبح صعبًا جدًا.
حلويات للذواقة
إذا كنت قد سئمت بالفعل طعم الآيس كريم الكلاسيكي ، فحاول صنع نسخ غريبة منه.
رم مع الأفوكادو
- أفوكادو كبير 1 قطعة.
- كريم 15-20٪ 950 مل
- صفار 2 قطعة.
- رم أو تكيلا 3 ملاعق كبيرة. ل.
- طحين 2 ملعقة كبيرة. ل.
- 1/4 ملعقة كبيرة سكر.
- سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة
- رشة ملح
قطع الأفوكادو إلى قطع كبيرة ، صب 1 ملعقة كبيرة. كريمة وطحن في هريس. يضاف الروم ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
اخفقي كوبًا آخر من الكريمة مع صفار البيض.
يُمزج الدقيق والسكر والملح مع الكريمة المتبقية ويُغلى على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا. صب الصفار في الكتلة الساخنة ، وخفقها بمضرب. تغلي لمدة دقيقة أخرى. تبرد ، تعطي الفانيليا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
يُمزج المزيجان ويُسكب في آلة صنع الآيس كريم.
شربات البطيخ
- لب البطيخ 300 جرام
- عصير البرتقال 1/4 ش.
- سكر بودرة 170 جم
- رشة ملح
امزج جميع المكونات في هريس باستخدام الخلاط. تبرد في الثلاجة وتصب في وعاء الفريزر.
يمكن إعداد أطباق أخرى مثيرة للاهتمام بناءً على هذه الوصفة الأساسية:
- أضف بضع أوراق من الريحان الأخضر ؛
- تغلب على البطيخ بكوب من الفراولة وملعقتين كبيرتين من العسل ، كل شيء آخر - حسب الوصفة الرئيسية ؛
- استبدل الفراولة وعصير البرتقال بالكيوي والجريب فروت.
خيار ليمون
في الآونة الأخيرة ، اكتسب الآيس كريم النباتي شعبية كبيرة. لماذا تتفاجأ - في الصيف تنخفض الشهية ، ويمكن لمثل هذه الحلوى الباردة أن تحل محل طبق السلطة بسهولة. لإعداده ، لا يستخدمون: الجزر والبنجر والسبانخ والزنجبيل والبروكلي والطماطم وعصائر الخضروات الأخرى. بالطبع ، هذا الآيس كريم له طعم مالح غير عادي.
الطيبة ، بصراحة ، هاو ، لذلك نقدم خيارًا خفيفًا.
- خيار مقطع 1 كوب
- 1 حبة ليمون.
- ماء بارد 2 ملعقة كبيرة.
- محلي حسب الرغبة
اعصر عصير الليمون في الماء. أضف العسل أو الشراب أو أي مُحلي آخر حتى تحبه.
ملء القوالب 2/3 ممتلئة بعصير الليمون هذا وتجميدها لمدة ساعة. حرك بلورات الثلج المتكونة. أضيفي ملعقة من الخيار واخلطيهم مرة أخرى. أدخل العصي واحتفظ بها في الفريزر لمدة 3-4 ساعات.
أسرع وصفة آيس كريم
طريقة سهلة للغاية لصنع الآيس كريم اللذيذ في المنزل.
اخفقي نصف لتر من الكريمة بالخلاط ، واسكبي 250 جرامًا من الحليب المكثف في تيار رقيق. تخلط جيدا ، تصب في قوالب وتجميد.
الحد الأدنى من الجهد - والشهية جاهزة!
آيس كريم لتخفيف الوزن
من المعروف أن الآيس كريم حلوى عالية السعرات الحرارية. يجب القول أن قوامها وطعمها يعتمدان على محتوى الدهون في منتجات الألبان المستخدمة. إذا كنت تتناول الحليب الخالي من الدسم ، فستتكون الكتلة بالكامل من بلورات الثلج ، ناهيك عن الذوق السيئ بشكل ملحوظ. لحسن الحظ ، هناك العديد من الوصفات لآيس كريم الدايت اللذيذ ، حاول صنع بعضها في المنزل.
موز
في هذه الوصفة ، كل ما تحتاجه هو موزة واحدة وأي إضافات تحبها.
قشر الموز وقطعه إلى حلقات بارتفاع 2-3 سم ، ضعه في وعاء قابل للغلق وضعه في الفريزر لمدة 3 ساعات. عندما تصبح القطع صلبة جدًا ، نخفقها بالخلاط ، ونضيف المكسرات والشوكولاتة الداكنة والتوت ومكونات أخرى حسب الرغبة. ستحصل على حلوى معطرة بقوام كريمي يمكن تناولها فورًا أو بعد ساعة في الفريزر.
التوت
في شربات التوت المعدة لفقدان الوزن ، يُقترح التخلي عن استخدام الكريم. لكن هذا الآيس كريم يفقد مذاقه بشكل ملحوظ. جرب استبدالها بالزبادي وستحصل على نتيجة رائعة بأقل سعرات حرارية.
- زبادي 100 جم
- أي توت 80 جم
- 2 ملعقة صغيرة عسل
- المكسرات 1 ملعقة كبيرة. ل.
قسّم المكسرات والتوت إلى نصفين. يخفق الجزء مع العسل واللبن ، ويضاف الجزء الثاني إلى الخليط النهائي. من الأفضل صب مثل هذا الآيس كريم في قوالب عن طريق إدخال أعواد خاصة. تجمد لمدة 5 ساعات.
طعام طازج
بالنسبة للطبخ ، من الأفضل استخدام المنتجات الطازجة والأعلى جودة ، ويتم ضمان طعم دقيق باستخدام منتجات ذات محتوى دهون قصوى.
إضافات النكهة
إضافة مسحوق الحليب يعطي الحلوى طعمًا دقيقًا وهيكل مخملي ، ويزيد النشا من اتساق القوام.
تخزين
كلما اقترب فصل الصيف ، كلما أردت الآيس كريم والحلويات على أساسه. لسوء الحظ ، لا يمكن تسمية الآيس كريم الذي يتم شراؤه من المتجر بأنه منتج عالي الجودة. يمكن صنع مكافآت الحليب الطبيعي في المنزل. تتناول هذه المقالة عدة طرق لصنع الآيس كريم بيديك.
كيفية صنع الآيس كريم من الحليب - مبادئ الطبخ
قبل البدء في تحضير الطعام ، من المهم ألا تفكر في الوصفة فحسب ، بل أيضًا في بعض ميزات تصنيعها. عندها فقط ستحصل على أشهى آيس كريم.
- يمكن صنع الآيس كريم الحقيقي باستخدام أي حليب. ولكن كلما زاد محتواها من الدهون ، كلما كان الطعم أكثر دسمًا.
- إذا كان لديك حليب يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فيمكنك زيادته بإضافة الكريمة أو مسحوق الحليب.
- لإعطاء الحلوى طعمًا حلوًا ، أضف السكر الحبيبي عند تحضيرها. أثناء التجميد ، يقل تأثير الحلاوة ، لذلك يمكنك استخدام المزيد من السكر بأمان.
- أضف المكسرات والشوكولاتة والزبيب والفواكه إلى الخليط في آخر مرحلة من التحضير لإعطاء الآيس كريم أصالة.
- إذا كنت تخطط لتجميد الطبق في الفريزر ، فاستخدم قوالب خاصة مع عيدان تناول الطعام. سيعطون الخليط شكلًا أنيقًا ، وسيكون من الملائم الحصول عليه.
- لكي تتجمد الحلوى بشكل متساوٍ وتحصل على نفس القوام ، يجب تقليبها كثيرًا.
- لتحضير الحلوى بشكل سريع وسليم ، استخدم أجهزة منزلية خاصة - آلة صنع الآيس كريم. هي نفسها ستتدخل في الخليط وتجمده بالتساوي.
كيف تصنع الآيس كريم من الحليب - تكنولوجيا الطبخ
هناك الكثير من الوصفات للآيس كريم بالحليب ، لذا يمكنك الاختيار حسب ذوقك. الاختلاف الوحيد هو عملية المعالجة. إليك طريقة الطهي الأكثر استخدامًا.
المكونات والمخزون:
- حليب صافي؛
- كريمة ثقيله؛
- البيض - 6 قطع ؛
- سكر محبب - 150 غرام ؛
- الملح والفانيليا.
- مغرفة ، وعاء ، غربال.
- كوب قياس ، خفقت.
تعليمات:
- اغسل البيض جيدًا وافصل الصفار عن البياض. يمكنك القيام بذلك بسرعة إذا صببت البيضة في راحة يدك وتركت البروتين يتدفق عبر أصابعك. لذلك سيكون لديك صفار فقط في يدك. إذا كنت ستستخدم البروتينات في المستقبل ، فقم بتجميعها في حاوية منفصلة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فضع الحقيبة على الأرض ثم ارميها بعيدًا.
- انقل الصفار إلى وعاء عميق أو قدر. اسكب السكر. يمكنك ضبط الكمية بنفسك حسب ذوقك.
- ابدأ في خفق البيض برفق. افعل ذلك حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
- كيف نفهم أن الخليط جاهز؟ سوف يكتسب ظلًا خفيفًا ، مشابهًا لقشر الليمون. إذا رفعت خليط البيض ، سيشكل شريطًا سميكًا وقوامه.
- أضف الحليب الدافئ والقشدة. اضبط نسبها حسب الذوق المطلوب. إذا كنت تريد طعمًا كريميًا أكثر ، فقم بزيادة كمية الكريم. اخلط جيدا.
- ضع الحاوية على نار بطيئة. قلبي المزيج باستمرار بملعقة خشبية حتى لا يحترق.
- ليس من الضروري إحضار المحلول ليغلي. لكن في الوقت نفسه ، من الضروري تسخينه جيدًا. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى مقياس حرارة للطهي. سخني الخليط من 51 إلى 70 درجة.
- يصبح الحليب بالبيض جاهزًا عندما يبقى خليط سميك على الملعقة.
- هذه هي الطريقة التي يسخن بها الخليط ويتخثر البيض.
- أطفئي النار وأضيفي الفانيليا أو المنكهات. اخلط جيدا.
- صفي المزيج في الحاوية حيث ستخزن الآيس كريم.
كيفية صنع الآيس كريم من الحليب - تجميد الحلوى في آلة صنع الآيس كريم
أسهل طريقة لتجميد الحلوى هي استخدام صانعة الآيس كريم.
- قم بتشغيل الجهاز وابدأ في صب الخليط تدريجيًا في تيار رفيع.
- أثناء دوران الشفرات ، يتم إثراء الخليط بالهواء ويصبح سميكًا تدريجيًا.
- يمكنك مشاهدة جدران الآيس كريم تتكاثف.
- تحقق من جاهزية المنتج بالملعقة. إذا بقي أثر لها ، فإن الحلوى جاهزة.
- إذا كنت ترغب في الحصول على آيس كريم بهيكل أكثر صلابة ، ضعه في الفريزر لبضع ساعات.
كيفية صنع الآيس كريم من الحليب في الفريزر
- صب الخليط المحضر في قوالب.
- تثبيت الأغطية. وهي مجهزة بعصي تناول الطعام لتقديم الحلوى بشكل مريح.
- ضعه في الفريزر حتى يتماسك الآيس كريم.
- عندما يتم تجميد الحلوى ، قم بتغطيتها بغشاء بلاستيكي وقم بتبريدها.
- إذا لم تتمكن من إخراج الحلوى من القوالب ، فيمكنك القيام بذلك بسهولة باستخدام الماء المغلي. اغمسها في الماء الساخن لبضع ثوان.
- يجب تجميد الآيس كريم الذي ستستخدمه في صنع الكعك أو تزيين الحلويات في وعاء كبير. تأكد أيضًا من تغطية الدرج بغشاء تغليف أو غطاء حتى لا يمتص الخليط روائح المجمد الزائدة.
صنع الآيس كريم من الحليب في المنزل أمر بسيط للغاية. الأهم من ذلك ، اتبع هذه النصائح وتقنيات الطهي. أتمنى لك وجبة شهية!
لطالما تساءلت عن كيفية صنع الآيس كريم في المنزل. لكنني كنت خائفًا من ترجمة المنتجات ببساطة ، لأن هناك الكثير من الوصفات المختلفة ، لكن عليك اختيار أنجح منها. لكن الآن ، بعد أن أصبحت أماً ، بدأت أفكر في الأمر بجدية.
هناك العديد من المنتجات التي تباع في المتاجر مع قائمة طويلة جدًا من المكونات في التكوين. وليس كلهم بأمان. أكثر ما هو غير سار ، توجد أيضًا مواد مضافة مختلفة في أغذية الأطفال. لذلك ، بدأت الكثير من الأمهات في محاولة استبدال الأطعمة المشتراة بنظائرها المصنوعة منزليًا.
أنا في هذه الأغلبية. ولفترة طويلة كنت أصنع بنفسي النقانق والحلويات. مع حلول فصل الربيع ، بدأ الطفل في طلب الآيس كريم. ولا أريد شراء شيء يحتوي على تركيبة غير مفهومة ودهون نباتية.
لذلك ، بالنسبة لأولئك المهتمين بهذا الموضوع ، قمت باختيار 12 وصفة على أساس مختلف ، حتى تتمكن من اختيار الأفضل الذي تعتبره أفضل.
قبل أن نبدأ في فهم عملية صنع آيس كريم الحليب ، أود أن أقدم بعض النصائح التي تحتاج إلى اتباعها.
- إذا كان لديك حاوية كبيرة لإزالة الجليد ، فإن الطعام الشهي سيستغرق وقتًا أطول للتجميد. من الأفضل أخذ قوالب جزء.
- أيضًا ، في وعاء كبير ، تحتفظ الكتلة بمزيد من الهواء وبالتالي يمكنك الشعور ببلورات الثلج في المنتج النهائي. لذلك ، يجب إخراجها وخلطها كل 30 دقيقة (أول 1.5 ساعة).
- بالنسبة للأشكال الصغيرة ، هذا ليس ضروريًا.
- يتم فقط خفق البروتينات الباردة والكريمة جيدًا. ومن الأفضل القيام بذلك في طبق مبرد.
حسنًا ، لنبدأ الآن في الطهي.
سنقوم بإعداد جميع الوصفات يدويًا ، دون استخدام آلة صنع الآيس كريم. ليس لدى كل ربة منزل ، لكنها تشغل مساحة مناسبة. أعتقد أن هذا النوع من أدوات المطبخ ليس ضروريًا على الإطلاق ويمكننا الاستغناء عنه.
مكونات:
- 250 مل حليب
- 25 جرام زبدة
- 1 صفار بيضة
- 0.5 كوب سكر
نقوم بتسخين الحليب ونضع الزبدة فيه ونقلب ونغلي.
يُطحن السكر وصفار البيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. وأضف إليها بعض الحليب. يجب أن نحصل على قوام القشدة الحامضة السائلة.
يُسكب هذا المزيج في تيار رقيق في الحليب الساخن مع التحريك باستمرار. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
ضعي في الماء البارد واستمري في الخلط. نحن ننتظر الكتلة لتبرد.
صب الآن في قوالب وإرسالها إلى الفريزر.
تحتاج إلى الانتظار من 3 ساعات. ثم حان الوقت لتناول الطعام وتعامل نفسك.
طعام شهي محلي الصنع من الكريمة والحليب المكثف
آيس كريم الكريمة أكثر حساسية من آيس كريم الحليب. ومع مزيج من الحليب المكثف ، يكتسب طعمًا كريميًا. اتضح حقا لذيذ جدا. لكنها أيضًا غنية بالسعرات الحرارية!
الوصفة نفسها بسيطة للغاية.
مكونات:
- 0.5 لتر كريم (33٪)
- 1 علبة حليب مكثف
يجب اختيار الحليب المكثف بشكل صحيح. القطعة الموجودة في العلب والموجودة على الملصق عليها نقش "مصنوع وفقًا لـ GOST".
تُخفق الكريمة المبردة. نقوم بتشغيل الخلاط في البداية بسرعات منخفضة ، ثم نزيده تدريجياً إلى الحد الأقصى. نحقق قمم مستقرة. هذا عندما تصبح الكتلة جيدة التهوية وسميكة.
صب الحليب المكثف فيها تدريجيًا واستمر في الخفق. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق.
ننتقل إلى حاويات للتجميد ونضعها في الفريزر لمدة 3 ساعات.
وصفة بسيطة لكيفية صنع الآيس كريم بدون كريم
لقد وجدت وصفة غير عادية بدون استخدام الكريمة والحليب. بصراحة ، غير عادي للغاية. لكنها تعمل بشكل جيد.
لقد شعرت بالحرج من أخذ الزيت النباتي. ولكن ، إذا اخترت غير مفضل ، فلن تشعر بمذاقه بأي شكل من الأشكال.
بدلًا من الفراولة ، يمكنك تناول أي فواكه وتوت.
مكونات:
- بيض - 3 قطع
- الفراولة - 350 غرام
- زيت نباتي (عديم الرائحة) - 50 جم
- سكر - 4 ملاعق كبيرة (مع شريحة)
- افصل البياض عن الصفار.
ضعي ملعقتين كبيرتين في الصفار. السكر وصب الزيت النباتي. تغلب على هذه الكتلة بأقصى سرعة لمدة 4 دقائق.
اهرس الفراولة في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
الآن امزج كلا الكتلتين واضرب لمدة دقيقة أخرى.
الآن نحن بحاجة إلى هزيمة بياض البيض. مهم! يجب أن تكون البروتينات باردة.
يجب ألا يكون هناك قطرة ماء على الأطباق والمخافق. أدوات جافة تمامًا ، وإلا فلن يخفق بياض البيض.
أضف ملعقة كبيرة من السكر واستمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى. ثم نضع خليط التوت عليهم ونخلطهم.
نقوم بإعداد الأكواب والقوالب ونملأها بالخليط النهائي.
نحن نتجمد.
قد يكون من الصعب جدًا سحب العلاج من القوالب. لذلك نخرجه من الفريزر.
الذي وضعناه في الأكواب لثانية واحدة في الماء الساخن وكاد يقفز على طبقك من تلقاء نفسه.
إذا كانت القوالب صغيرة ، فلن تحتاج إلى إخراجها وخلطها كل نصف ساعة. وإذا كانت كبيرة ، فمن الضروري ألا تتشكل بلورات الجليد.
آيس كريم بدون بيض في 5 دقائق
معظم الوصفات سريعة التحضير. لكن في بعض الأحيان تحتاج إلى خفق بياض البيض أو الكريمة. وهذا يستغرق بعض الوقت.
إذا كنت في عجلة من أمرك أو لا تريد العبث. هذا خيار سريع جدًا بالنسبة لك ، حيث نخلط الكريمة والحليب معًا ونستغني عن الخفق.
مكونات:
- كوب من السكر
- 500 مل حليب
- 500 مل كريمة
- فانيلين
صب القشطة والحليب في قدر. أضف السكر والفانيليا.
قم بتشغيل نار متوسطة. مع التحريك باستمرار ، سخنيها ولكن لا تغلي. سوف تتكاثف الكتلة قليلاً ونقوم بإزالتها من الموقد.
ثم تبرد وتوضع في الفريزر طوال الليل.
هذا كل شئ. لم تستغرق العملية برمتها أكثر من خمس دقائق.
كيفية تحضير حلوى الفاكهة بسرعة وسهولة
بالنسبة لأولئك الذين لا يحتاجون إلى سعرات حرارية إضافية من السكر والقشدة ، أقترح صنع المصاصات.
لذلك ، يمكنك استخدام عصير الفاكهة أو قطع الفاكهة أو هريس اللب.
مكونات:
- عصير برتقال - 50 مل
- عصير الكرز - 50 مل
- هريس الخوخ - 50 مل
- أكواب بلاستيكية
- أسياخ أو أعواد أسنان
- رقائق
اهرس الخوخ بالخلاط. يمكنك شراء الأطعمة الجاهزة من قسم أغذية الأطفال. سنصنع الثلج على مراحل.
نحتاج إلى تجميد كل طبقة. لذلك نحصل على طبقات جميلة جدًا ونشعر بمذاق كل من الحشوات.
صب بعض عصير البرتقال في أكواب ووضعها في الفريزر لمدة 1.5 ساعة.
ضعي ما تبقى من الصلصة والمهروس في الثلاجة ليبرد.
ثم نخرج القوالب من الفريزر ونضيف نوعًا آخر من العصير في الأعلى.
نأخذ الرقاقة ونقطع منها ثلاث قطع. والتي ستكون أكبر من محيط قوالبنا. نقوم بإدخال المسواك في المنتصف ونغطي الأكواب. مرة أخرى نزيل للتجميد لمدة 1.5 ساعة.
ثم نخرجه ونزيل ورق القصدير وننشر هريس الخوخ بطبقة قصوى. نزيل للتجميد مرة أخرى.
آيس كريم كريمي بالليمون
أقترح أيضًا الابتعاد عن المعايير وإنشاء الآيس كريم بالليمون. إنه ليس متخمًا كالمعتاد وله حموضة طفيفة ورائحة الحمضيات.
مكونات:
- 3 صفار
- 120 غرام سكر
- قشر وعصير حبة ليمون كبيرة
- 350 غ كريمة ثقيلة (من 30٪)
بلدي الليمون وإزالة القشر منها على مبشرة بخير.
أضف الحماس والسكر وصفار البيض وعصير الليمون إلى القدر.
على نار متوسطة ، مع التحريك المستمر ، اغلي هذه الكتلة حتى تتكاثف قليلاً. سيكون لديك تناسق دسم. ثم نرفع القدر عن النار ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
تُخفق الكريما شديدة البرودة إلى قمم ناعمة وتُمزج مع مزيج الليمون المبرد.
من المهم أن تضيف الكتلة الباردة بالضبط ، إذا دخلت دافئًا أو ساخنًا ، فسوف ينفصل الكريم ببساطة.
نقوم بخلط الكتلتين ، ونسكبهما في قوالب ، إذا لم يكن هناك صانع آيس كريم وبارد.
لمنع تكون بلورات الثلج ، يجب إخراج الكتلة من الفريزر عدة مرات و
يقلب ببطء مع خفقت.
وصفة مع القشدة الحامضة والحليب المكثف
تعتبر القشدة الحامضة أكثر بدانة وكثافة من الحليب ، لذا فهي تحتوي على عدد أقل من جزيئات الماء. لذلك عندما يتم تجميدها ، فإنها لن تنتج بلورات ثلجية. نفس طعم مثل هذا الآيس كريم هو أكثر رقة وثراء.
مكونات:
- 400 غ كريم حامض دسم من 20٪
- ½ علبة حليب مكثف
- أي مادة مضافة (توت مجمد ، شوكولاتة مبشورة ، مكسرات أو كاكاو)
ننشر القشدة الحامضة والحليب المكثف في وعاء مشترك.
نفرك أو نقطع الشوكولاتة التي نسكبها على المكونات السائلة. نقوم بخلط الكتلة بأكملها بحيث يتم توزيع الرقائق بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.
وتصب في قوالب أو أكواب بلاستيكية.
لتسهيل الحصول على اللذيذ والاحتفاظ به ، نقوم بإدخال الملاعق التي يمكن التخلص منها في المنتصف.
علاج الزبادي السريع
الطريقة الأسهل والأسرع لصنع الآيس كريم هي استخدام الزبادي الحي الذي يتم شراؤه من المتجر. لا تحتاج حتى إلى مزجه مع أي شيء. اتضح أنه لذيذ جدًا إذا تناولت منتجًا بقطع من الفاكهة.
مكونات:
- خذ جرة من اللبن
- عصا أو ملعقة يمكن التخلص منها
في وعاء مغلق من اللبن. قطع حفرة في الرقاقة العلوية.
حيث سنضع ملعقتنا.
وإزالة التجميد. بعد ثلاث ساعات ، نخرج البرطمانات ونضعها في ماء دافئ حتى تسحب الأطعمة الشهية بسرعة.
وقم بإزالة الملصق العلوي.
حلاوة مفيدة من الجبن القريش
بالطبع ، لن نجد آيس كريم الجبن على أرفف المتاجر ، لكننا سنكون سعداء بطهيها في المنزل. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يأكلون الجبن ، لكنهم يفهمون أن هذا المنتج مفيد جدًا للجسم.
في الأطعمة الشهية النهائية ، لن يتم الشعور بالجبن القريش ، ولكنه سيعود بالفائدة على الجسم.
مكونات:
- 150 غ من اللبن الرائب الطري
- 200 مل) الحليب
- 2 بيض
- فانيلين
- السكر
افصل الصفار عن البيض.
يُضاف السكر والفانيلين إلى الصفار ويُطحن.
يبرد بياض البيض في الثلاجة ويخفق حتى يصبح قوامه قاسياً.
نقدم لهم الجبن. يقلب ويضاف خليط البيض.
صب هذا الخليط في قوالب وتجميد.
العملية برمتها سريعة وسهلة أيضًا.
حلوى الموز الخالية من السكر
ينطبق هذا الخيار أيضًا على المصاصات. لكن الموز نفسه عبق للغاية وكثيف ، لذلك من الأفضل عدم مزجه مع التوت الآخر. قررت إبراز هذه الوصفة بشكل منفصل.
نستبدل السكر بالعسل ، لكن يمكنك عمومًا إزالة كل الحلاوة الزائدة من التركيبة. اترك مكونين فقط.
مكونات:
- 1 ملعقة عسل
- 2 موز ناضج جدًا
- 1 ملعقة كبيرة حليب
قشر الموز وقطعه إلى قطع. قم بتغطيتها بفيلم التشبث وقم بتجميدها. لذلك يسهل طحن الموز ولا يتحول إلى اللون الأسود عند تعرضه للهواء.
نضع القطع في الخلاط ونضيف ملعقة من العسل. يمكن استبداله بالتواريخ.
لقد تغلبنا على المكونات في كتلة متجانسة.
نضع في أجزاء ونرسل مرة أخرى للتجميد.
وبالنسبة لأولئك الذين لديهم حنين إلى زمن الاتحاد السوفيتي ، أقترح صنع الآيس كريم بطعم الآيس كريم السوفيتي. إنه الذوق الذي تتذكره منذ الطفولة.
مكونات:
- الحليب 3.2٪ - 430 جم
- كريم 33-36٪ - 360 جم
- سكر - 140 جم
- سكر الفانيليا - 15 جم
- حليب جاف - 50 جم
- النشا (أي) - 20 جم
صب النشا في 100 مل من الحليب. امزج حتى لا تبقى أي كتل.
يُمزج الحليب المجفف والسكر وسكر الفانيليا. أضف ملعقتين كبيرتين. الحليب ويخلط جيدا.
ثم صب الحليب المتبقي. اشعل النار واتركها حتى الغليان.
يُضاف النشاء ويُحرّك حتى يتكاثف على نار متوسطة.
صب الكتلة في وعاء وتبرد في وعاء بالماء البارد.
تُخفق الكريما الباردة في وعاء مبرد حتى تتشكل قمم قاسية.
اخلطيهم مع خليط الحليب المبرد.
انقل الآيس كريم إلى وعاء.
ويجمد لمدة 3 ساعات.
وصفة مع الشاي الأخضر من يوليا فيسوتسكايا
هذا المقدم الرائع لديه العديد من الوصفات الشهية. بما في ذلك تجارب وإنشاء أنواع مختلفة من هذا لذيذ. اعجبتني الوصفة مع الشاي الاخضر الموصوفة في الفيديو.
في رأيي ، تبين أن الشهي النهائي لذيذ بشكل غير واقعي.
انظر كم عدد الخيارات بالنسبة لك! بعد كل شيء ، يمكنك أن تأخذ أي وصفة كأساس. تحضير الكتلة وصبها في حاويات مختلفة. ونضع في كل منها إضافات مختلفة: فانيلين ، نعناع ، كاكاو ، توت ، إلخ.
ويمكنك صنع أنواع مختلفة من الآيس كريم دفعة واحدة. وأيضًا لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا ، بدون شوائب كيميائية ومواد حافظة غير مفهومة.
ربما تساءل كل محبي الحلوى الباردة مرة واحدة على الأقل: كيف يصنعون الآيس كريم من الحليب. هل يمكن صنعه في المنزل على الإطلاق؟ هل سيكون طعمه جيدًا؟ ما النكهات التي يمكنك الحصول عليها؟ دعنا نحاول العثور على الإجابات!
علاج الحليب
الآيس كريم المصنوع من الحليب بدون صعوبات غير ضرورية يسمى "الحليب". ومع ذلك ، هناك أنواع أخرى من هذه الحلوى - الكريمة (كما قد تتخيل ، المصنوعة من الكريمة) وملك الآيس كريم -. بالمناسبة ، يعتمد أيضًا على الكريمة الثقيلة والزبدة.
يمكن اعتبار خيار الحليب الأخف وزناً ، حيث أن محتواه من الدهون بحد أقصى 3.5٪. بالطبع ، العصائر المصنوعة من التوت أو هريس الفاكهة تتفوق عليها من حيث "الخفة" ، لكنها لا تتمتع بنفس المذاق الكريمي الرقيق الذي اعتاد عليه معظمنا. أما بالنسبة للأنواع الأخرى من الآيس كريم ، فإن محتواها الدهني يمكن أن يصل إلى 10 و 16 في المائة للكريمة والآيس كريم على التوالي.
إذا أخذنا في الاعتبار الإنتاج على نطاق صناعي ، فإن هذه العملية لا تتطلب فقط التقيد الصارم بالمعايير والتقنيات ، ولكن أيضًا ، والأهم من ذلك ، توفر المعدات المتخصصة. بالمناسبة ، في إحدى المنشورات السابقة ، درسنا بالفعل هذه المشكلة بالتفصيل ، لذلك إذا كنت مهتمًا ، يمكنك معرفة ذلك على موقعنا على الإنترنت. في الواقع ، ليس كل شيء مخيفًا جدًا. يمكن صنع آيس كريم الحليب اللذيذ (والأكثر صحة من بعض النواحي) في المنزل.
دعنا نلقي نظرة على بعض الوصفات ونرى أنها ليست صعبة حقًا.
الوصفة 1 - بوظة حليب بسيطة
قائمة المكونات:
- حليب - 2.5 ملاعق كبيرة ،
- بيض - 4 قطع ،
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ،
- فانيلين.
لنبدأ الطهي:
- افصل الصفار عن البيض.
- صبهم في السكر. كلما كانت أصغر ، كلما تذوب بشكل أسرع.
- افرك الخليط الناتج.
- أضف الفانيليا حسب الرغبة.
- خفف الخليط بجزء من الحليب المحضر لتسريع إذابة السكر.
- صب كل شيء في قدر وضعه على نار بطيئة.
- ابدأ بإضافة الحليب المتبقي تدريجياً ، مع تحريك الكتلة الناتجة باستمرار.
- بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، أخرج المقلاة من الموقد وقم بتصفية الخليط من خلال منخل ناعم ، وصبه في وعاء واحد مشترك أو وزعه بين الأوعية.
- قم بتبريد الأجزاء مسبقًا بالماء البارد وإرسالها إلى الفريزر.
- لجعل بنية الطعم أكثر نعومة ، أخرج الآيس كريم من الثلاجة كل 30 دقيقة واخلطهم جيدًا. سيؤدي ذلك إلى تجنب تكوين قطعة متجانسة من الجليد.
- بعد التجميد ، يمكن تقديم الحلوى على المائدة.
الوصفة الثانية - آيس كريم الشوكولاتة اللذيذ
قائمة المكونات:
- حليب - 1.5-2 ملعقة كبيرة ،
- الشوكولاته (يمكنك استخدام الحليب أو الظلام) - 1 بار ،
- سكر - 2.5 ملاعق كبيرة ،
- قطعة زبدة.
لنبدأ الطهي:
- تطحن الشوكولاتة على مبشرة أو بسكين.
- نسكب رقائق الشوكولاتة في وعاء معدني ونذوبها في حمام مائي.
- أضف ملعقة كبيرة من السكر والمكونات المتبقية إلى الشوكولاتة.
- حرك الكتلة الناتجة حتى تصبح متجانسة.
- قم بإزالة الأطباق من الحمام المائي ، ودع الكتلة تبرد دون توقف عن التحريك. يمكنك تبريده بالماء.
- صب الآيس كريم السائل في الحاويات وأرسله إلى الفريزر.
- كما في الحالة السابقة ، فإن التحريك الدوري لكتلة التصلب سيجعل الحلوى جيدة التهوية.
جعل الآيس كريم أكثر صحة
لماذا تعتقد أنه لا ينصح بالاستمتاع حتى بمثلجات الحليب الخفيف أثناء اتباع نظام غذائي؟ يمكنك القول أنه بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية ، ستكون على صواب ، ولكن جزئيًا فقط. في الواقع ، يمكن اعتبار السكر بأمان العدو الرئيسي لشخصية جيدة - ما عليك سوى إلقاء نظرة على المقدار المطلوب في كل وصفة. لكنها ما يقرب من 100٪ كربوهيدرات ، تستقر بسرعة في شكل دهون!
بشكل عام ، يستخدم السكر فقط لإضافة حلاوة للآيس كريم ، لذلك في بعض الوصفات يمكن حذفه. على سبيل المثال ، في الشوكولاتة الثانية ، يجب أن تصنع الكثير من الحلوى. في حالات أخرى ، بدلاً من السكر الضار ، يمكنك استخدام العديد من المحليات الطبيعية ، وإضافتها حسب الرغبة. الآن يمكن شراؤها بسهولة في أي متجر تقريبًا. مع مستوى حلاوة مشابه (وأحيانًا أعلى بشكل ملحوظ) ، لا تحتوي البدائل عمليًا على سعرات حرارية ، مما له تأثير إيجابي في النهاية على محتوى السعرات الحرارية في الحلوى بأكملها وفوائدها الإجمالية للجسم.
ولا يمكن صنع مثل هذا الآيس كريم الطبيعي والصحي الخالي من السكر في المنزل فحسب ، بل أيضًا. يمكنك حتى أن تجد مثل هذه الأذواق التي ستكون مشكلة كبيرة للطهي في المنزل.
أخيراً
كما ترى ، فإن صنع آيس كريم الحليب في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، لن يصبح لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا ، نظرًا لعدم وجود أصباغ مختلفة ومكثفات وإضافات أخرى مماثلة.
نتمنى لك التوفيق في تحضير أول حلوى مجمدة ، وبالطبع شهية طيبة!
شكرا لرأيك!
اليوم ، يهتم العديد من عشاق الطهي بالسؤال: كيف تصنع الآيس كريم في المنزل من الحليب في 5 دقائق؟ بالطبع ، يمكنك استخدام جهاز خاص لصنع الآيس كريم ، ولكن ليس لدى الجميع في المنزل. يبدو أن الوصفة معقدة للغاية ، وتستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت. في الواقع ، كل شيء ليس مخيفًا كما قد يبدو للوهلة الأولى ، وسترى هذا الآن.
مكونات:
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - 6 ملاعق كبيرة ؛
- الفانيليا - 1/4 ملعقة كبيرة (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الطهي بدون الفانيلين ، مع حشو آخر) ؛
- حليب - نصف كوب
أيضًا ، للطبخ ، ستحتاج إلى ثلج وكيسين بلاستيكيين بسحاب. يجب أن تكون العبوات بأحجام مختلفة: واحدة كبيرة والأخرى أصغر.
طريقة طهو:
يجب ملء الكيس الكبير حتى منتصفه بالثلج. ضع 6 ملاعق كبيرة من الملح في كيس ثلج. من الأفضل استخدام الملح الخشن ، لكن إذا لم يتوفر ، يمكنك استبداله بالملح الناعم. بعد ذلك ، يجب خلط الثلج والملح ووضعهما جانبًا لفترة من الوقت.
ثم تحتاج إلى تحضير الخليط للآيس كريم. للقيام بذلك ، خذ وعاءًا صغيرًا ، واخلط الحليب مع السكر وأضف الفانيليا (أو حشو آخر اخترته للآيس كريم). صب الخليط الناتج بعناية في كيس صغير ، بعد التأكد من عدم تلفه. أغلق العبوة جيدًا.
يتم وضع الكيس الصغير الذي يحتوي على التركيبة في كيس ثلج كبير. تأكد من أن الخليط مغطى تمامًا بالثلج. انها مهمة جدا! يجب رج الأكياس لمدة 5 دقائق. هكذا تصنع الآيس كريم بدون خلاط.
الوصفة 2. أسهل طريقة لعمل الآيس كريم بدون بيض
مكونات:
- موز - قطعتان ؛
- حليب - 1/3 كوب.
طريقة طهو:
يجب غسل الموز بالماء وتقشيره. ثم قم بطحن الموز بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
يجب خلط لب الموز الناتج مع الحليب وضربه جيدًا حتى يتجانس تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، إذا لم يكن لديك حلاوة كافية ، يمكنك إضافة السكر. يمكن أيضًا استخدام المكسرات والقرفة والتوابل الأخرى حسب ذوقك.
من الأفضل استخدام الموز ، حيث أن لحمه سميك جدًا وليس مائيًا ، مما يعطي المزيج الناتج قوامًا مشابهًا للآيس كريم.
الوصفة 3. طريقة سريعة لعمل الآيس كريم بدون كريم
مكونات:
- الحليب - 500 ملليغرام.
- صفار البيض - 3 قطع ؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 30 جرام
طريقة طهو:
باستخدام الخلاط ، اخفق الحليب جيدًا بثلاثة صفار بيض حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. في الخليط الناتج ، أضف 6 ملاعق كبيرة من السكر وقطعة صغيرة من الزبدة.
بعد خلط جميع المكونات ، تغلي الكتلة. ثم يتم إرسال الآيس كريم المستقبلي إلى الفريزر للحصول على الاتساق المطلوب.
استخدام الكحول في الآيس كريم
يضاف الكحول إلى الآيس كريم لإضفاء مذاق خاص على الحلوى ، لكن هذا ليس السبب الوحيد. في الواقع ، يمكن أن تؤثر المشروبات الكحولية ، سواء كانت مشروب الروم أو المسكرات ، على قوام الآيس كريم ، مما يجعلها ناعمة ورقيقة.
اختر منتجات ذات جودة عالية
كثير من الناس قلقون من حقيقة فشل الآيس كريم. ربما لم تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة في الطهي أو لم تتبع التكنولوجيا. لكن من نواحٍ عديدة ، تتأثر النتيجة بالمنتجات التي تستخدمها. إذا لم تختلف في الجودة ، فقد تزعجك النتيجة.
مقالات ذات صلة
