علبة باذنجان مقلي بالثوم بدون تعقيم. أفضل وصفة الباذنجان للموت من أجلها. الباذنجان المخلل مثل الفطر بدون تعقيم الجرار

إنها رائعة، هذه "الزرقاء الصغيرة"... لا يمكنك وضعها في السلطة، ولا يمكنك قليها مع البطاطس، وهذا أمر مزعج - اخبزها، قشرها... أفكار مماثلة خطرت في ذهني عندما رأيت الأجانب الأرجوانيين في السوق، حتى جربت سلطة واحدة "بسر" " كان سر السلطة هو أن قلة من الناس خمنوا على الفور أن الجرة لا تحتوي على الفطر، ولكن ... الباذنجان. الطعم لا يمكن تمييزه! والآن استقر الباذنجان في حديقتي وفي الطابق السفلي من منزلي. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي الباذنجان لفصل الشتاء، فسنشاركك أشهى وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

هل تتذكر العبارة الخالدة من فيلم جايداي "الكافيار الخارجي - الباذنجان!"؟ وهناك وصفات المقابلة.

الكافيار "في الخارج"

مكونات:
3.5 كيلو باذنجان
1.5 كيلو جزر
1.5 كجم من البصل
2 كيلو فلفل رومي،
3.5 كجم طماطم
300 غرام من الثوم،
3-4 ملاعق كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. 70٪ خل،
زيت نباتي للقلي.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة، ونقطع البصل جيدًا، ونقطع الفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة. تقلى جميع الخضار بشكل منفصل بالزيت النباتي وتوضع في وعاء المينا وتخلط. مرر الطماطم عبر مفرمة اللحم أو اقطعها في الخلاط. نسكب خليط الطماطم فوق الخضار المقلية ونضيف الملح ونضعها على النار. يُطهى لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة، و 1 ملعقة كبيرة. جوهر الخل. ضع الكافيار في مرطبانات معقمة ولفه.

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
½ كيلو جزر،
300 جرام معجون طماطم،
150 جرام جذر البقدونس
300 جرام بصل،
100 غرام جذر الكرفس،
25 جرام من الكرفس الأخضر،
40 غرام سكر،
نصف لتر من الزيت النباتي،
75 جرام ملح
1 ملعقة كبيرة. 70% خل.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 2 سم ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى. يُقطع الجزر والبقدونس إلى شرائح ويُترك على نار خفيفة في الزيت النباتي حتى ينضج نصفًا. مرر الخضار المقلية عبر مفرمة اللحم أو اطحنها في محضرة الطعام وأضف معجون الطماطم والملح والسكر والأعشاب والبهارات. تسخين الكتلة بأكملها إلى 70 درجة مئوية، ووضعها في الجرار. تعقيم لمدة 15 دقيقة، إضافة ¼ ملعقة صغيرة. لف الخل لكل جرة 700 جرام.

لقد توصل الطهاة المهرة إلى العديد من مستحضرات الباذنجان الأصلية لفصل الشتاء. وتشمل هذه الباذنجان المخلل والوجبات الخفيفة "الزرقاء" والليشو والسلطات الحارة والحارة.

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
1 كيلو فلفل حلو،
300 غرام من الثوم،
200 مل خل 9%
100 غرام سكر،
3-4 حبات من الفلفل الحار،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 حفنة من الشبت.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى دوائر بسمك 2 سم، ونرشها بالملح ونضعها في وعاء مسطح لمدة نصف ساعة حتى يفرز عصيرها. يُمرر الفلفل الحلو والمر والثوم والشبت في مفرمة اللحم ويُضاف الخل والسكر ويُقلب حتى يذوب السكر. تقلى شرائح الباذنجان بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم افعلي ذلك: أخرجي كل قطعة باذنجان من المقلاة باستخدام شوكة، ثم اغمسيها في خليط الفلفل والثوم ثم ضعيها في مرطبانات معقمة مسبقًا. تعقيم لمدة 15 دقيقة، نشمر.

الباذنجان السريع لفصل الشتاء

مكونات:
2.5 كيلو باذنجان
2.5 لتر من الماء،
100 غرام ملح،
150 جرام خل 9%
250 غرام زيت نباتي،
نصف كوب من الثوم المفروم خشناً.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات، ونضعه في الماء المغلي مع الملح والخل، ونطهو لمدة 5-7 دقائق. في قدر آخر، سخني الزيت حتى يغلي. يوضع الباذنجان في منخل ويوضع في الزيت ويضاف الثوم ويقلب بسرعة ويوضع في مرطبانات معقمة. نشمر، اختتم.

مكونات:
6 كيلو باذنجان
200 غرام من الثوم،
250 جرام خل 9%
3-4 فلفل حار،
2 كوب زيت نباتي،
2.5 ملعقة كبيرة. ملح،
حفنة من البقدونس والشبت.

تحضير:
يُملح الباذنجان المقطع ويُسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا. رائع. يُطحن الثوم والفلفل والأعشاب في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والخل والزيت النباتي. يُمزج مع الباذنجان ويوضع في مرطبانات معقمة ويُلف.

المكونات لجرة لتر:
6-8 باذنجان،
1.5 كوب ماء،
2 أغصان الشبت،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
6 حبات فلفل،
½ ملعقة كبيرة. خل،
2 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ورقة فجل
1 ورقة كرفس.

تحضير:
اغسلي الباذنجان، وقطعي ساقه، وضعيه في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، ثم أخرجيه من الماء واتركيه حتى يجف. ضعي نصف كمية البهارات في مرطبانات معقمة، ثم ضعي الباذنجان، وباقي البهارات فوقها، وأضيفي إليها تتبيلة الماء والملح والخل. تعقيم لمدة 15 دقيقة، نشمر.

مكونات:
4 كيلو باذنجان
2 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل حلو،
1 كيلو جزر،
10 بصل،
10 فصوص من الثوم،
1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
4 ملاعق كبيرة. ملح،
1 كوب سكر.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى مكعبات دون تقشيره أو نقعه. تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نقطع الفلفل الحلو والبصل إلى نصف حلقات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقطع الثوم جيدًا. ضعي كل شيء في قدر واسع وأضيفي الملح والسكر والخل والزيت النباتي. يُطهى بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 45-60 دقيقة. ضعها ساخنة في مرطبانات معقمة ولفها.

مكونات:
2 كيلو باذنجان،
1 كجم من الطماطم،
400 جرام بصل،
4-6 قطع. جزر،
4-6 فلفل حلو،
½ كوب الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
3-4 فصوص من الثوم،
1-2 أوراق الغار،
بعض البقدونس،
حبات الفلفل الأسود.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات، ونقطع البصل جيدًا، ونقطع الطماطم إلى شرائح، والجزر إلى شرائح، والفلفل إلى حلقات، ونقطع البقدونس جيدًا. رشي الطماطم والفلفل الحلو بالملح وانتظري حتى يخرج العصير. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُوضع في طبقات مع العصير: الطماطم والبصل والباذنجان والجزر والفلفل الحلو والبقدونس. أضف حبوب الفلفل وورق الغار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. 2-3 دقائق قبل الاستعداد يضاف الثوم المبشور. نشمر.

مكونات:
1.2 كيلو باذنجان
400 جرام طماطم،
300 جرام بصل،
30 جرام ثوم،
120 غرام زيت نباتي،
30 جرام ملح
بَقدونس،
فلفل للذوق.

تحضير:
اغسلي الباذنجان، وقطعيه إلى دوائر بعرض 2 سم، ثم ضعيه في محلول ملحي لمدة 5 دقائق. أخرجه من المحلول الملحي واتركه يصفى ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. اشطف الطماطم ومررها عبر مفرمة اللحم وسخنها حتى الغليان وافركها من خلال منخل. قم بغلي الكتلة المهروسة إلى نصف حجمها. انقعي الثوم في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة، ثم قومي بإزالة الأغشية وتمريرها عبر مكبس. نقطع الخضر ناعما. يُضاف خليط الطماطم ويُترك على النار حتى يغلي مع التحريك باستمرار. ضعيها في مرطبانات جافة ومسخنة في طبقات: طبقة من اللحم المفروم، وطبقة من الباذنجان. يجب أن تكون الطبقة العليا من اللحم المفروم. قم بتغطية الجرار بأغطية مسلوقة وتعقيمها: الجرار نصف لتر - 50 دقيقة، الجرار لتر - 90 دقيقة. نشمر.

باذنجان هههه

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
600 جرام بصل،
600 جرام فلفل حلو،
200 غرام من الثوم،
200 مل خل 9%
3 حفنات من الملح،
زيت نباتي للقلي.

تحضير:
قشر الباذنجان وقطعه إلى شرائح. يُضاف الباذنجان المفروم في وعاء عميق ويُخلط ويُترك لمدة 5 ساعات. ثم نعصر الباذنجان ويقلى بالزيت. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح ونبشر الثوم ونخلط كل شيء مع الباذنجان ونسكب الخل. ضعيها في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية بلاستيكية. يخزن في مكان بارد.

مكونات:
4 كيلو باذنجان
1 كيلو جزر،
1 كيلو فلفل أحمر حلو،
1 كيلو بصل،
100 غرام من الثوم،
1-2 حبات من الفلفل الحار،
2 حفنة من الملح،
2 ملعقة كبيرة. 70% خل.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح ونخلط ونتركه لمدة ساعة. ابشر الجزر على مبشرة الجزر الكورية، وقطع الفلفل إلى شرائح طويلة، والبصل إلى نصف حلقات. نقطع الثوم والبصل جيدًا. تخلط جميع الخضار ماعدا الباذنجان ويضاف الخل ويترك لمدة 5 ساعات مع التحريك جيداً عدة مرات. يقلى الباذنجان قليلاً في الزيت النباتي ويترك ليبرد. الجمع بين جميع الخضروات ووضعها في الجرار المعقمة. تعقيم: نصف لتر - 15 دقيقة، لتر - 25 دقيقة. نشمر.

الباذنجان "مثل الفطر"

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
5 لتر من الماء،
400 مل من خل المائدة،
200 غرام ملح،
1-2 رأس من الثوم،
1 كومة زيت نباتي.

تحضير:
نقطع الباذنجان المغسول إلى مكعبات. للتتبيلة، اخلطي الماء والخل والملح واغليها. نضع الباذنجان في ماء مالح مغلي ويطهى لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. قم بإزالة الباذنجان النهائي وضعه في كيس من الشاش وعلقه ليصفى لمدة 12 ساعة. ضعي الباذنجان في قدر واخلطيه مع الثوم المهروس والزيت النباتي المسلوق. يقسم الخليط إلى مرطبانات، ويعقم لمدة 15 دقيقة، ثم يُلف.

""الفطر الزائف""

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
5 لتر من الماء،
1 كوب من الملح،
½ لتر 9٪ خل،
الثوم - حسب الذوق
1 لتر من الزيت النباتي.

تحضير:
نقطع الباذنجان إلى شرائح. يُسلق محلول ملحي من الماء والملح والخل ويُضاف إليه الباذنجان في أجزاء صغيرة ويُطهى لمدة 5 دقائق. غلي الزيت النباتي. ضعي الباذنجان المحضر في طبقات معقمة في مرطبانات، بالتناوب بين طبقات الباذنجان والثوم المفروم. يُسكب عليها الزيت المغلي وتُلف على الفور. كن حذرًا - الزيت المغلي ساخن جدًا، احرص على عدم انفجار الجرة! عند التقديم، يجب أن يكون "الفطر المزيف" مملحًا قليلاً ويرش بالخل.

وأخيرا الباذنجان لفصل الشتاء وصفة لعشاق الرياضة المتطرفة:

مكونات:
24 قطعة. الباذنجان،
2.4 كيلو سكر
2 ملعقة صغيرة صودا الخبز،
13 كومة ماء،
½ ملعقة صغيرة. فانيلين.

تحضير:
قشر الباذنجان الصغير، وأزل السيقان، لكن اترك الكأس. قطع كل باذنجان بالطول مع الكأسية. نثقب القطع بالشوكة في عدة أماكن. ضع الباذنجان في الماء البارد وقم بتغطيته بغطاء - وذلك حتى لا يصبح لونه داكنًا. ثم تخلط الصودا مع 7 أكواب من الماء ويوضع الباذنجان في هذا المحلول ويترك لمدة 5-6 ساعات. بعد هذا الوقت، قم بإزالة الباذنجان من محلول الصودا وشطفه جيدا عدة مرات في الماء الجاري. يُسكب نصف كمية السكر في وعاء صنع المربى ويُضاف 6 أكواب من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يُوضع الباذنجان في شراب مغلي ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ثم يرفع عن النار ويترك لمدة 12 ساعة. ثم يُسكب السكر المتبقي في المربى ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 3 ساعات. أضف الفانيلين قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي. يُرفع عن النار ويُبرد قليلاً ويُسكب في مرطبانات نظيفة وجافة. كورك.

تحضير الباذنجان لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

لقد سرقت هذه الوصفة من أصدقائي في تبليسي خلال رحلتي الأخيرة إلى مدينتي المفضلة. شهقت من البهجة وكتبت كل شيء بالتفصيل وقررت أنها وجدت الوصفة الأكثر "تقدمًا" لتحضير الباذنجان لفصل الشتاء. ومع ذلك، بعد بضعة أيام اضطررت إلى كتابة وصفة أخرى (). نعم، أزور أيضًا، نعم، مرة أخرى في عائلة جورجية مضيافة. ما الذي تستطيع القيام به! هذا مطبخهم فقط لديك الوقت للكتابة والتحضير. ثم استمتعت باستحضار سحري في مطبخي، وضبطت مستوى البهارات المرغوبة وأذهلتني مرة أخرى. بالفعل في التقدم. والآن لا أستطيع أن أتخيل شتائي بدون هذه اللذة.

لكلا الوصفتين، اختر فواكه أنيقة ومتوسطة الحجم. لا تعد القطع الكبيرة أيضًا مشكلة، لكنها لن تكون جميلة جدًا، حيث سيتعين عليك إجراء قطع إضافي: إلى النصف، ثم إلى دوائر. اللون الأزرق المثالي للتعليب - مرن ولكن ليس قاسيًا وبدون بذور. أما بالنسبة للبهارات فالكمية المحددة تعسفية - أضف حسب ذوقك.

مكونات

للتتبيلة:
زيت نباتي 1.5 كوب
خل التفاح 1 كوب
ماء 1 كوب

للتزود بالوقود :
خميلي سونيلي 1 ملعقة صغيرة.
الكزبرة 1 ملعقة صغيرة.
زعفران - قليل
البابريكا – ½ ملعقة صغيرة.

العائد: 3 علب 0.7 لتر + أكثر قليلا

طريقة طبخ الباذنجان بدون تعقيمه بالخل

الباذنجان.بعد تقشير الجذع وغسل الباذنجان، نصنع "حمار وحشي": نزيل الجلد إلى شرائح. ليس عليك إزالته، لكنه بهذه الطريقة أجمل، والخضار يتماسك بهذه الطريقة بشكل أفضل ولا يفقد شكله.
نقطع الحبات الزرقاء إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم ونرشها بالملح ونخلطها ونتركها طوال الليل ونتركها تفرز كل العصير المر حتى لا تبقى قطرة. هام: ضعي شرائح الباذنجان في وعاء كبير من المينا وتأكدي من إغلاقه بإحكام بغطاء (يمكنك تغطيته بمنشفة). نخرجهم إلى البرد حتى لا يفسدوا.

التزود بالوقود.في الصباح نقوم بإعداد الصلصة - كل النكهة فيها. نقطع البصل إلى حلقات ، والثوم إلى شرائح رفيعة (بحيث تبقى الدوائر) ، ونضيف سونيلي ، بابريكا ، زعفران إيميريتي (لا تبالغي بالزعفران ، وإلا سيتحول الباذنجان إلى اللون الأخضر ونحتاج إلى لون ذهبي جميل). تخلط جيدا.

نقيع.الآن ماء مالح. اخلطي نصف لتر من الماء والزيت النباتي والخل واتركيه حتى يغلي. يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة دافئة لطيفة.

املأ الباذنجان واملأه بالتتبيلة.اعصر الباذنجان. نضع قدرًا من الماء على النار (الماء حوالي نصف السعة) ونخفض الدوائر هناك لمدة 10-15 دقيقة (حتى تصبح طرية إلى حد ما) ثم نخرجها بملعقة مثقوبة ونبردها ونضعها في وعاء مع خلع الملابس. مزج. أفعل ذلك بيدي، وبهذه الطريقة يمكنك أن تشعر بالملمس بشكل أفضل ويصبح أكثر توازناً.
نسكب التتبيلة فوق الباذنجان. يقلب ويذوق الملح والفلفل. نترك قطعة العمل "للراحة"، وستكون ساعة واحدة كافية.

مكان في الجرار.ضعي الباذنجان في مرطبانات جاهزة (لكل شخص طريقته الخاصة في تعقيم البرطمانات الفارغة). نقوم بضغطها بمدقة مع التأكد من وصول التتبيلة إلى الأعلى وتشكيل طبقة من السائل الدهني يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من التتبيلة، أضف الماء المغلي من الزيت والماء.

تحضير الأغطية. أغمس الأغطية البلاستيكية في الماء المغلي وأضعها على الفور، ثم يتم "امتصاصها" حرفيًا في فتحة الجرة. عندما تبرد مستحضرات الباذنجان، نضعها في الثلاجة، ومن هناك نخرجها حسب الحاجة.

مستعد؟يوصي أصدقائي الجورجيون بعدم لمس الباذنجان قبل الشتاء. دعهم يتشربون ويمتصوا الروائح اللذيذة. دعني أخبرك بهذا: الأمر صعب للغاية! لكن من الأفضل التحلي بالصبر، ومن الأفضل فتح الجرة الأولى في ديسمبر. ثم ستخبرنا عن انطباعاتك... إذا كانت لديك كلمات.

الباذنجان لفصل الشتاء بدون تعقيم © Magic Food.RU

الباذنجان المتبل من المقبلات الحارة اللذيذة. عند التقديم، يمكن سكبها بالزيت النباتي المكرر ورشها بالأعشاب الطازجة المزروعة على حافة النافذة. يمكن أن ترافق شرائح الباذنجان الحارة أي طبق لحم. تتم إضافة هذا الباذنجان إلى السلطات واليخنات عن طريق تقطيع الشرائح إلى عدة قطع. للتخليل، اختر الخضروات ذات البذور الصغيرة بحيث يكون هيكل اللب طريا.
هناك العديد من الوصفات للباذنجان المتبل سريع الطهي، نسختنا بسيطة، فنحن نحفظ الباذنجان في قطع كبيرة، مما يسهل تقطيعه وتقديمه مع الخضار الأخرى. طعمها يشبه إلى حد ما الفطر المخلل. يتناسب الباذنجان بشكل جيد مع الجزر والخيار والزيتون الكوري، كما أنه جيد جدًا مع زيت عباد الشمس العطري. يحب الجورجيون طهيها بالمكسرات، لذا فإن أحد خيارات الوجبات الخفيفة هو تقطيعها وسكب القليل من الزبدة محلية الصنع ورشها بالأعشاب الطازجة والجوز المفروم.

معلومات الذوق الباذنجان لفصل الشتاء

مكونات

• الباذنجان - 1.5 كيلوغرام؛
• الفلفل الحار - 1 جراب،
• الثوم - 4 فصوص،
• الفلفل الأسود – 1 ملعقة صغيرة.
• نقيع:
• الماء - 1 لتر،
• خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• سكر - 1.5 ملاعق كبيرة
• أوراق الغار – 4 قطع.

سوف تحصل على جرة واحدة سعة 2 لتر من الباذنجان المخلل.

طريقة تحضير الباذنجان المخلل السريع لفصل الشتاء بدون تعقيم

الباذنجان الناضج ذو الجوانب الأرجوانية الداكنة مناسب للتخليل بهذه الطريقة السريعة. ضع جانبًا على الفور تلك الفاكهة التي تحتوي على مناطق خضراء على سطحها. من الأفضل أن تركز انتباهك على الباذنجان الناعم من نفس الحجم، وجميع الخضروات المعقوفة و"ذات البطون" لا تحتوي على لب دقيق ببذور صغيرة. عادة ما تستخدم الفواكه المشوهة لتحضير الكافيار.
يتم غسل الباذنجان. قم بقطع "الأرجل" والكأسية، مع التقاط مساحة صغيرة من اللب المجاور كما هو موضح في الصورة.


تُقطع كل حبة باذنجان بالطول إلى 4 أجزاء متساوية.


صب 2 لتر من الماء في قدر وأضف ملعقة صغيرة من الملح. عندما يغلي الماء، أضيفي إليه قطع الباذنجان. يجب أن تكون الخضار في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم يتم الإمساك بهم على الفور بملعقة مثقوبة ووضعهم في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. يمكنك غلي الباذنجان في جزأين. لا يمكن استخدام الماء الذي سلق فيه الباذنجان كقاعدة للتتبيلة.


يتم وضع مجموعة قياسية من التوابل في الجزء السفلي من الجرة المعقمة: جراب كامل من الفلفل الحار، والثوم المقشر، واثنين من أوراق الغار، والبازلاء البهارات.

الجرة مليئة بقطع الباذنجان المقشر الساخن.
6

ثم قم بإعداد التتبيلة: صب الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر وأضف أوراق الغار المتبقية. يتم غلي التتبيلة لمدة 5 دقائق.


أولا، صب الخل في الجرة، ثم صب ماء مالح ساخن.


يتم تغطية الجرة على الفور بغطاء معقم ولفها.


ثم يتم قلب الجرة ولفها بعدة طبقات من القماش الدافئ. يجب أن يكون الباذنجان المخلل "تحت البطانية" ليوم واحد. يتم نقل قطعة العمل المبردة إلى القبو. باذنجان مخلل سريع بدون تعقيم
ليس من الضروري إغلاقها لفصل الشتاء، في الصيف والخريف يمكن تناولها بعد يوم واحد من الطهي.

يحتوي هذا القسم على تحضيرات الباذنجان المتنوعة لفصل الشتاء. الوصفات جيدة جدًا، والأكثر شعبية والطلب بين سكان الصيف وجميع محبي التعليب المنزلي. اللذيذ: الباذنجان مثل الفطر بالزيت. الباذنجان في نبات الجديكا لا يحتاج إلى عمالة كثيفة ويختفي على الفور من المائدة. ليتشو مثيرة جدا للاهتمام مع الباذنجان. تأكد من تجربة كافيار الباذنجان الذي تمت إضافته إلى الكوسة للحصول على العصارة. مجموعة متنوعة من السلطات، من بينها "البكات" تحتل مكانة خاصة - ستحقق نجاحًا كبيرًا بين محبي المستحضرات الأكثر توابلًا. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون عدم قضاء الكثير من الوقت في المطبخ، فهذه وصفة جيدة للباذنجان المخلل. وبالطبع "العشرة" المفضلة لدى الجميع.

"لسان الحماة" مصنوع من الباذنجان لفصل الشتاء

تحضير لذيذ جدًا لفصل الشتاء من الباذنجان - تُقلى الخضار وتُسكب مع صلصة الطماطم الحارة. الوصفة بسيطة والنتيجة لذيذة جدا. تأكد من تجربتها إذا لم تقم بذلك بالفعل.

كافيار الباذنجان لعق الأصابع لفصل الشتاء

يبهج كافيار الباذنجان بلونه الاحتفالي ويأسر برائحته الطازجة. ويكمن سر تحضير هذا الكافيار في طريقة خاصة لتحضير الباذنجان. يتم خبزها في الفرن، مما يجعل الكافيار طريًا وغير دهني على الإطلاق.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

وصفة كلاسيكية لكافيار الباذنجان مع البصل والجزر والطماطم والثوم والفلفل الحلو والحار وباقة من التوابل العطرية. لذيذ جدا، ويبقى جيدا. أوصي بتجربة هذه الوصفة. ربما سوف ترغب في ذلك.

الباذنجان يشبه الفطر

وصفة الباذنجان الشعبية لفصل الشتاء. ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات، وبفضل تقنية خاصة وبسيطة تمامًا، سيكون مذاق الباذنجان مثل الفطر المخلل. بعض الناس لا يستطيعون حتى معرفة الفرق على الفور. الوصفة سريعة وبدون تعقيم.

سلطة الباذنجان مع الفاصوليا لفصل الشتاء

تحضير باذنجان شتوي لذيذ جدًا - سلطة شهية وعصيرية مع الفاصوليا والطماطم والفلفل الحلو والجزر والبصل والثوم. في فصل الشتاء، فهو مناسب ليس فقط كطبق جانبي، ولكن أيضًا كطبق نباتي مستقل.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

أبسط وصفة للباذنجان المتبل "بدون كل شيء". فقط الباذنجان والثوم والبهارات والتتبيلة. يتم سلق الباذنجان حتى يصبح طرياً ثم يتم حفظه. وصفة بدون تعقيم.

"باكات" من الباذنجان لفصل الشتاء

واحدة من أشهر وصفات الباذنجان الشتوية هي سلطة "البكات". سهلة التحضير - ما عليك سوى تقطيع الخضار وطهيها في صلصة الطماطم. وصفة بدون تعقيم وبدون ضجة كبيرة.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء

طعم تحضير الباذنجان الشتوي هذا لاذع للغاية وحلو قليلاً. أود أن أقترح عليك تحضير عدة أوعية من سلطة الباذنجان بالثوم والعسل. حفنة من الزبيب ستضيف نكهة جديدة لهذه السلطة.

الكافيار من الكوسة والباذنجان لفصل الشتاء

كافيار الباذنجان اللذيذ مع إضافة الكوسة والفلفل الحلو والحار والطماطم والثوم والبصل. لطيف للغاية بفضل استخدام خل التفاح. المذاق الغني والعميق والمشرق لهذا المستحضر فريد من نوعه.

الباذنجان في الطماطم لفصل الشتاء

نوصي بالتأكيد بإعداد هذا الباذنجان لفصل الشتاء! الطعم مذهل. مزيج المنتجات مثالي. الطماطم الناضجة والفلفل الحلو والثوم تبرز طعم الباذنجان. بالإضافة إلى أن العنصر السري هو تفاحة طازجة.

وصفة ليتشو مع الباذنجان مع الصورة

الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء، الوصفة مألوفة جدًا لك إذا كنت قد أعددت الليكو مرة واحدة على الأقل. فقط العنصر الرئيسي لن يكون الفلفل، ولكن الباذنجان. وصفة مع التعقيم.

عندما يتم تحضيره بشكل صحيح، ينتج الباذنجان العديد من الأطباق اللذيذة والمتنوعة. هذه الخضار مناسبة تمامًا للنباتيين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا. وللحفاظ على الفيتامينات واستهلاك هذه الخضار على مدار السنة، توصلوا إلى فكرة تعليب الباذنجان. فيما يلي أفضل وصفات الباذنجان لفصل الشتاء.

الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة كلاسيكية

لا يستغرق هذا الطبق الكثير من الوقت للتحضير. على الرغم من بساطتها، إلا أن هذه الوجبة الخفيفة لذيذة ويمكن حفظها جيدًا في الداخل.

مكونات:

• الشبت - 50 غرام؛
• الفلفل الحلو - 500 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 70 غرام؛
• سكر – 35 جم؛
• الجزر - 500 غرام؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• بصل – 500 جم؛
• الباذنجان - 2 كجم؛
• الطماطم - 1.2 كجم؛
• زيت عباد الشمس – 600 مل.

تحضير:

1. اغسل الباذنجان، وقطع الجذع. نقطعها إلى دوائر بعرض سنتيمتر ونصف. أضف الملح. ضعيها في وعاء واتركيها لمدة ساعة.
2. إزالة القشر من الطماطم. للقيام بذلك، نقع الفواكه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. أخرجه واسكبه بالماء، وسيزول القشر بسهولة.
3. قطع الطماطم إلى شرائح.
4. نقطع البصل المقشر إلى حلقات.
5. قشر الجزر، مقطع إلى دوائر.
6. نقطع ساق الفلفل، ونزيل البذور، ونقطعه إلى مكعبات.
7. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
8. نغسل البقدونس والشبت ونقطعهما.
9. خذ قدورًا كبيرة. وضع المكونات المعدة.
10. ضعيها في طبقات: الجزر والبصل والفلفل والثوم والطماطم.
11. يرش كل صف بالملح.
12. رش الخضر على القمة.
13. الموسم مع زيت عباد الشمس.
14. ضع الحاوية على الموقد وأغلق الغطاء.
15. قم بتشغيل وضع التسخين المتوسط.
16. ينضج لمدة ساعة تقريبا.
17. اشطف الجرار بالصودا وقم بتعقيمها.
18. نقل وجبة خفيفة إلى الجرار. غطيها بأغطية معقمة.
19. صب الماء في قدر ووضع الجرار فيه.
20. تعقيم لمدة نصف ساعة.
21. ينقلب رأسآ على عقب.
22. يتم إحتوائه. اترك لمدة يومين.

وصفة لعق الأصابع الجورجية

لمحبي الأطعمة الغنية بالتوابل، وصفة الباذنجان الشتوية هذه مثالية.

مكونات:

• الباذنجان – 5 كجم.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخل – 270 مل؛
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فلفل حلو - 17 قطعة؛
• الفلفل الحار – 5 قطع؛
• الثوم – 21 فصًا؛
• زيت نباتي – 350 مل.

تحضير:

1. تغسل ثمار الباذنجان وتقطع الساق وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
2. ضعي الخضار المحضرة في وعاء عميق وأضيفي الملح واخلطي. اترك لمدة نصف ساعة.
3. يوضع الفلفل الحار والبذور والثوم في الخلاط ويقطع.
4. قطع ساق الفلفل الحلو وإزالة البذور. يوضع في وعاء الخلاط ويطحن. يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ثم سوف تبدو الكتلة مثل العصيدة.
5. إزالة السائل الزائد من الباذنجان.
6. تسخين المقلاة. صب الزيت. ضع الخضار. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
7. ضعي الفلفل والثوم في قدر كبيرة. صب في الخل والزيت. دمل. أضف الباذنجان إليهم. أضف السكر والملح. تغلي لمدة 10 دقائق.
8. تعقيم الجرار. نقل وجبة خفيفة. أغلق بالأغطية.
9. اقلب الحاوية. تغطية ببطانية. يترك ليبرد.

النمط الكوري لفصل الشتاء

تناول الباذنجان بانتظام مفيد لصحتك. لذلك، خلال الموسم، من الضروري إعداد هذه الوجبة الخفيفة بكميات كافية.

مكونات:

• الباذنجان - 4 كجم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• البصل - 1 كجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الحلو - 1 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• فلفل حار مطحون – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اغسل الخضار.
2. قطع ساق الأزرق. مقطعة إلى مكعبات طويلة رقيقة.
3. أضف الملح. اتركها تتشرب لمدة ساعة. شطف.
4. قشر الجزر وابشره على مبشرة خاصة مصممة للجزر الكورية. لجعل الخضروات الجذرية أكثر ليونة، صب الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطفها بالماء البارد، واستنزاف السوائل الزائدة.
5. إزالة البذور من الفلفل الحلو، وقطع الساق، وتقطيعها إلى شرائح.
6. نزيل القشرة من البصل ونقطعها إلى نصف حلقات.
7. قشر الثوم، اعصره من خلال عصارة الثوم.
8. ضعي الخضار، باستثناء الباذنجان، في وعاء واخلطيها. صب الخل والفلفل الحار. اترك لمدة خمس ساعات. إذا كنت لا تحب الأطعمة الغنية بالتوابل، فلا تستخدم الفلفل الحار.
9. ضعي الباذنجان في مقلاة بالزيت واقليه.
10. أضف إلى بقية الخضار ويقلب.
11. تعقيم الجرار. إرم السلطة. لتغطية بغطاء. لا يمكنك نشمر. تعيين للتعقيم. تتطلب العبوات نصف لتر 15 دقيقة. للتر - نصف ساعة؛
12. أغلق بالأغطية. يتم إحتوائه. يترك ليبرد.

وصفة الباذنجان المطبوخ مثل الفطر

يمكن تحضير الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر. في هذا المستحضر، تكون الخضار طرية وزلقة، وطعمها مثل الفطر المخلل.

مكونات:

• الثوم - 5 فصوص؛
• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• الخل 9٪ - 70 جم؛
• فلفل حار حسب الرغبة
• الشبت - حفنة؛
• زيت نباتي – 80 مل؛
• ملح - 1 + ¼ ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. اغسلي الثمار وقطعي الجذع وقشريها.
2. مقطعة إلى مكعبات حوالي 2 سم.
3. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. نقل الباذنجان. بعد أن يغلي الماء، يُطهى لمدة خمس دقائق مع تحريك الخليط من حين لآخر.
4. ازالة من الحرارة. سلالة من خلال مصفاة. نتركه حتى يتصفى السائل، ويزول معه أي مرارة.
5. صب كمية الزيت اللازمة للوصفة في كوب القياس.
6. يقطع الثوم المقشر.
7. يقطع الشبت المغسول.
8. عندما يبرد الباذنجان، أضيفي الثوم والأعشاب. يتبل بالزيت والخل والملح والفلفل الحار. مزج. الصمود.
9. ضع الوجبة الخفيفة بإحكام في الحاوية. نتركها في الثلاجة لمدة ست ساعات.
10. العائد: ثلاث جرار نصف لتر.

ليتشو محلي الصنع مع الباذنجان والفلفل الحلو في صلصة الطماطم

وصفة بسيطة وسريعة لصنع كافيار الباذنجان سوف ترضي جميع أفراد الأسرة.

مكونات:

• الباذنجان - 2.3 كجم؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الطماطم -2 كجم؛
• سكر – 125 جم؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - 600 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الشبت – 50 جم.

تحضير:

1. قشر الطماطم. للقيام بذلك، صب الماء المغلي على كل فاكهة، وسوف تنفصل بسهولة.
2. تمر عبر مفرمة اللحم.
3. ضع السكر وزيت عباد الشمس والملح والجوهر في مرجل. طبخ لمدة دقيقتين.
4. نقطع الفلفل الحار والفلفل الرومي إلى قطع صغيرة.
5. نقل إلى الطماطم. طبخ لمدة دقيقتين.
6. اغسلي الباذنجان، وافصلي الساق، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة وقصيرة.
7. ضع في مرجل.
8. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
9. مكان مع الخضار.
10. بعد الغليان، طبخ لمدة نصف ساعة.
11. أضف الشبت. طبخ لمدة ثلاث دقائق.
12. تعقيم الجرار. نقل وجبة خفيفة إلى الجرار. أغلق بالأغطية.

لسان حماتها - وصفة بسيطة

سيقدر عشاق الأطباق الحارة بالتأكيد وصفة السلطة هذه.

مكونات:

• سكر - 250 جم؛
• الباذنجان - 900 غرام؛
• الخل – 130 مل؛
• طماطم – 900 جم؛
• الفلفل الحلو - 900 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• فلفل حار – 5 قطع؛
• زيت نباتي – 230 مل.

تحضير:

1. اغسلي الباذنجان وأزيلي القشر.
2. اغسلي الطماطم واسكبي فوقها الماء المغلي. من الأفضل وضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم نقله إلى الماء البارد. فرق درجة الحرارة يجعل من السهل إزالة القشرة.
3. اشطف الفلفل. قطع الجذع. قم بإزالة البذور.
4. قشر الثوم.
5. مرر الخضار المحضرة من خلال مفرمة اللحم.
6. صب الزيت والخل في خليط الخضار. أضف السكر والملح.
7. نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة.
8. ضعي الباذنجان ومعجون الطماطم في مرجل.
9. قم بتشغيل الموقد إلى الوضع الأدنى. ضع المرجل.
10. طبخ لمدة نصف ساعة.
11. من الضروري التحريك أثناء العملية حتى لا تحترق الكتلة.
12. ننقلها إلى الجرار المجهزة ونغلقها بإحكام بغطاء.

ليس من الضروري إزالة الجلد من الباذنجان، يمكنك تقطيعه إلى حلقات. إذا قررت ترك القشر، فأنت بحاجة إلى تغطية الخضار المفرومة بالملح والمغادرة لمدة نصف ساعة، وخلال هذه الفترة سيتم إطلاق العصير وستخرج المرارة من الفاكهة. بعد ذلك، اشطفيه بالماء واحضريه حسب الوصفة.

سلطة حارة بالثوم والفلفل لفصل الشتاء

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء هي نسخة أصلية ورائعة من المستحضر. تتناسب هذه الفاكهة بشكل مثالي مع الثوم والتوابل المختلفة. سيكون الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة شائعًا على طاولة الأعياد. هذه وجبة خفيفة جيدة ستساعد في دعم جهازك المناعي أثناء طقس الشتاء البارد.

مكونات:

• الثوم - 5 فصوص؛
• فلفل حار – 75 جم؛
• الباذنجان - 5 كجم؛
• الخل – 250 مل.

تحضير:

1. اغسل الخضار واقطع الساق. نقطعها إلى دوائر متوسطة السماكة.
2. ضع الخضار في الماء المملح. ضع الصحافة. يمكنك استخدام وعاء سعة ثلاثة لتر مملوء بالماء. نقع لمدة ساعتين. خذ الملح بمعدل: خمسة لترات - 500 جرام.
3. نقل الباذنجان إلى مصفاة. انتظر حتى يتم تصريف الماء بالكامل.
4. تقلى قطع الفاكهة على كلا الجانبين. من الأفضل استخدام الزيت المكرر لأنه لن يفسد طعم الخضار.
5. نقطع الفلفل جيدًا.
6. اضغط على الثوم في عصارة الثوم.
7. ضجة في الفلفل.
8. صب في الخل. اثارة. اترك لمدة نصف ساعة.
9. ضعي الباذنجان في مرطبانات على شكل طبقات، ثم اسكبي صلصة الثوم فوق كل طبقة.
10. ضع الجرار في وعاء من الماء المغلي. تعقيم لمدة نصف ساعة. نشمر.

باذنجان مخلل كامل في مرطبان

الوصفة الأصلية للباذنجان المخمر ستساعد على إطالة ذكريات أيام الصيف الدافئة. نظرًا للحفاظ على شكلها الأصلي ، يمكن تناولها في الشتاء كطبق مستقل أو تقطيعها إلى قطع واستخدامها في صنع السلطات.

مكونات:

• ملح الثوم – 55 جم؛
• ملح الطبخ لكل 1 لتر - 60 غرام؛
• كرفس – 100 غرام؛
• الثوم - 300 غرام؛
• الباذنجان - 11 كجم؛
• ورق الغار – 6 جم؛
• ملح للصب لكل 1 لتر – 70 جم.

تحضير:

1. في الحصاد يجب استخدام ثمار صغيرة الحجم وقوية وبدون ضرر. اغسل الباذنجان، وقطع السيقان.
2. لإزالة المرارة المحتملة، قم بعمل قطع على طول الفاكهة، ثم ضعها في الماء المملح وقم بغليها.
3. أخرجه من الماء. ضعها في وعاء واضغط عليها في الأعلى. هذا سوف يساعد على إزالة الرطوبة الزائدة.
4. يُقشر الثوم ويُقطع ويُخلط مع الملح.
5. افركي الباذنجان بهذا الخليط في مكان القطع.
6. ضعي ورق الغار، والكرفس، ثم الباذنجان في قاع الجرة.
7. لملء، استخدم الكمية المطلوبة من الماء. أضف 70 جرامًا من الملح لكل لتر. دمل. رائع.
8. صب فوق الباذنجان.
9. أغلق الحاوية بغطاء. اترك في الغرفة لمدة خمسة أيام.
10. بعد تمليح الوجبة الخفيفة، ضعها في مكان بارد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين ثماني درجات.

في الشتاء يُخرج الباذنجان ويُقطع إلى قطع ويُتبل بالزيت ويُرش بحلقات البصل.

الباذنجان المحشو لفصل الشتاء

بفضل الحشوة الأصلية، يمكن استخدام هذه المقبلات في الشتاء كطبق مستقل أو تقديمها كإضافة للحوم.

مكونات:

• الباذنجان - 900 غرام؛
• البقدونس – 10 غرام؛
• خل 9٪ - 270 مل؛
• جزر - 90 جم؛
• الثوم - 90 غرام؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 90 جم؛
• شبت - 10 جم؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة.

تحضير:

1. قشر الجزر واقطعه جيدًا.
2. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي البذور والسيقان، وقطعيه إلى قطع صغيرة.
3. قطع ساق الباذنجان.
4. تحضير محلول ملحي. للقيام بذلك، أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء ويغلي. اسلقي الباذنجان لمدة ثلاث دقائق.
5. احصل عليه. رائع. ضع في حاوية. وضع تحت القهر. انتظر حتى يتم إطلاق السائل بالكامل.
6. قشر الثوم. تمر عبر عصارة الثوم وتخلط مع الملح.
7. قطع الخضر.
8. نقطع الفلفل الحار ناعماً.
9. اخلطي الثوم والجزر والأعشاب والفلفل.
10. اصنع قطعًا طوليًا في الخضار المبردة. ليست هناك حاجة لقطع تماما.
11. ضع الحشوة في القطع.
12. تعقيم الجرار.
13. ضع الخضار بإحكام. صب في الخل.
14. إغلاق الغطاء.
15. ضعيها في وعاء من الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
16. بعد التعقيم، المسمار على الأغطية. دوران. تغطية ببطانية. إجازة لبضعة أيام.