مخلل الملفوف: وصفة كلاسيكية في جرة. مخلل الملفوف مع السكر. المكونات الأساسية لمخلل الملفوف السريع في محلول ملحي بالخل

الملفوف الطازج ، مخلل الملفوف أو المعلب هو المكون الرئيسي للعديد من الوصفات السريعة في النظام الغذائي لجدول الخريف والشتاء. نحن نقدم وصفة بسيطة لمخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار ، والتي ستساعد في أي وقت. طريقة إعداد مثل هذا الفراغ متواضعة ، ولا تتطلب وقتًا كبيرًا أو استثمارات مالية ، لكن النتيجة تفوق المديح.

أسهل طريقة لتقديم مخلل الملفوف هي إضافة شرائح رقيقة من البصل وتتبيله بزيت دوار الشمس ، ويفضل أن يكون غير مكرر برائحة البذور. أما بالنسبة للباقي ، فكل هذا يتوقف على خيالك - البازلاء الخضراء والطماطم الطازجة والبطاطس المسلوقة والتفاح وتعطي مزيجًا رائعًا من النكهة مع مخلل الملفوف.

ماذا تحتاج لحصاد مخلل الملفوف؟

مجموعة المنتجات والوسائل المرتجلة أساسية. بناءً على حجم جرة واحدة سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

• ملفوف أبيض طازج
• 1 جزرة كبيرة
• ملح - 150 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• حوض كبير (بلاستيك أو مينا) ،
• سكين حاد للتقطيع ،
• عصا خشبية طويلة
• لوح تقطيع
• ثلاثة لترات الجرار.

ما هي كمية الملفوف اللازمة للتعليب؟رأس ملفوف كبير أو عدة رؤوس صغيرة - لا يهم على الإطلاق ، في المجموع يجب أن لا يقل وزنها عن 3.5-4 كجم. اختر الملفوف بأوراق كثيفة وعصير ، وسوف تعطي العصير المطلوب للحفظ.

هل أحتاج إلى تعقيم برطمانات مخلل الملفوف؟نعم يفضل التعقيم بعد غسلها جيداً.

ما مدى سهولة طهي مخلل الملفوف لفصل الشتاء في برطمانات سعة 3 لترات

1. يقطع الملفوف إلى شرائح بعرض 4-5 مم. إذا تم تقطيعه بشكل أرق ، يفقد الملفوف قرمشته ويصبح طريًا.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
3. نضع خليط الخضار في حوض ونضيف الملح والسكر. ثم ، بأيدٍ نظيفة ، اهرس الكرنب مع تقليبها بالملح. لا تفرط في ذلك ، فالمهمة في هذه العملية هي توزيع الملح بالتساوي.
4. ضع جزء من الكرنب في وعاء نظيف وجاف ، واسحقه جيدًا بيدك. بمجرد امتلاء الجرة ، ضعه في وعاء وقم بتغطيته بغطاء. انتباه! الكلمة الأساسية هي غطاء بدون غلق ، بحيث يمكن للعصير الخروج بحرية والتدفق إلى أسفل البرطمان. اغسله يوميًا. في هذا الوضع عند درجة حرارة الغرفة ، يجب ألا تقل مدة الإناء عن 2-3 أيام ، حتى يخرج كل السائل الزائد.
5. 2-3 مرات في اليوم ، اخترق الملفوف بعصا خشبية طويلة ونظيفة في قاع البرطمان. تذوق العصير المميز ، يجب أن يكون طعمه مالحًا ، مع ميزة ملوحة مميزة. هذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

عصير الملفوف لم يعد يبرز؟ لذا فإن مخلل الملفوف جاهز. أغلق البرطمانات بسعة 3 لترات بغطاء نايلون عادي وأرسلها إلى مكان بارد. القبو مثالي لهذا الغرض. سيتم تخزين المنتج المطبوخ لفترة طويلة جدًا.

تقوم العديد من ربات البيوت بجميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء. وكيف تستغني عن مخلل الملفوف؟ بعد كل شيء ، إنه ليس مفيدًا بشكل لا يصدق فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، ولكن لا يزال السؤال الذي يطرح نفسه في كل مرة: "كيف تخمر الملفوف؟" سنقدم في مقالتنا أفضل الوصفات.

أي وصفة تختار؟

ربما تكون واحدة من الاستعدادات العالمية هي مخلل الملفوف. تعد الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر هي الأكثر شيوعًا ، حيث أنه من الأكثر ملاءمة للتخمير في مثل هذه الأطباق.

يوجد حاليًا الكثير من الوصفات ، ولكن من بينها تحتاج إلى اختيار أكثر الوصفات التي تفضلها. بعد كل شيء ، تحلم كل ربة منزل أنه نتيجة لعملها ، سيظهر مخلل الملفوف اللذيذ. تسمح لك الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر بطهي كمية من قطعة العمل تكفي لعائلة صغيرة. الآن لم يعد من المعتاد صنع براميل أو دلاء حامضة ، كما فعلت جداتنا. تفضل ربات البيوت الحديثات عمل جزء آخر من الملفوف الطازج بدلاً من تخزينه في المخزن. علاوة على ذلك ، لا توجد شروط لذلك في الشقة.

بالطبع ، مخلل الملفوف الكلاسيكي هو الأكثر شيوعًا ، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى لإعداده. دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعضها.

الوصفة الكلاسيكية في محلول ملحي

كيف تطبخ مخلل الملفوف بشكل صحيح؟ تسمح لك الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر بالحفاظ على جميع النسب بدقة. لذلك ، لإعداد الإصدار الكلاسيكي ، نحتاج إلى:

1. كيلوغراما من الملفوف.
2. عدة جزر متوسطة الحجم.
3. ماء - 1.5 لتر.
4. ملعقتان من الملح.
5. فلفل أسود (بازلاء).
6. سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.

يُفرم الكرنب جيدًا ، ويُقشر الجزر ويُبشَّر. اخلطي الخضار المقطعة وانقليها إلى وعاء سعته ثلاثة لترات. أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والملح ، أضيفي الفلفل الأسود. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من التوابل. يُسكب المزيج الناتج بالماء الدافئ ويقلب حتى تذوب المكونات تمامًا. صب المحلول الملحي الجاهز في وعاء سعة ثلاثة لترات. نربط العنق بقطعة من الشاش مطوية عدة مرات. يستغرق طهي مخلل الملفوف العادي من يومين إلى ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، يُنصح بفتح البرطمان عدة مرات ومحاولة خلط محتوياته. سيسمح هذا للغازات المتكونة بالهروب. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فقد يتلف الملفوف ببساطة. عند استخدام هذه الوصفة ، تكون قطعة العمل طرية مع حموضة طفيفة.

خيار تقليدي

عند التفكير في كيفية صنع مخلل الملفوف ، يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكن طهيه دون استخدام محلول ملحي. في الوقت نفسه ، النتيجة التي تم الحصول عليها ليست أسوأ من استخدام الوصفة الأولى. ومع ذلك ، سيكون الطعم مختلفًا. الخيار الذي تفضله يعتمد على تفضيلاتك.

مكونات:

1. كيلوغراما من الملفوف.
2. خمس ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الملح.
3. عدة جزر.

نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونقشر ونبشر الجزر. يتم خلط المكونات المكسرة جيدًا ونقلها إلى الحوض. بعد إضافة الملح ، نبدأ في عجن المنتجات بأيدينا أو بقذائف الهاون. بمجرد ظهور العصير الأول ، من الضروري تحويل الخضار إلى جرة سعة ثلاثة لترات. نظرًا لحقيقة أننا سحقنا الملفوف والجزر تمامًا ، سنبتعد عن جرة ممتلئة. لجعل الملفوف لذيذًا ورائحته ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك. نغطي الجرة بالشاش وننتظر يومين. لعدة أيام ، من الضروري خلط المكونات وإخراجها من الغازات. فقط في هذه الحالة سوف تحصل على مخلل الملفوف اللذيذ. تسمح لك الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر الواردة في مقالتنا بالحفاظ على النسب بدقة للحصول على أفضل نتيجة. الملفوف المطبوخ بهذه الطريقة مقرمش ولا ينبعث منه حامض.

مخلل الملفوف مع السكر والملح

كيفية طهي مخلل الملفوف مع السكر والملح. الوصفة بسيطة للغاية. للطبخ نحتاج:

1. رأس ملفوف كبير.
2. ملح وبهارات حسب الرغبة.
3. ملعقة كبيرة سكر.
4. عدة جزر متوسطة.

للطبخ نحتاج وعاء كبير. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم نضيف السكر والملح ونعجنهما جيداً بيديك. نفرك الجزر ونرسله إلى الوعاء. تخلط المكونات وتضاف الشبت الجاف والكمون. ثم نحول المنتجات إلى جرة سعة ثلاثة لترات ونضربها بقوة.

ثم نغلق الحاوية بغطاء نايلون ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. ضع طبقًا تحت البرطمان. لمدة ثلاثة أيام ، من الضروري اختراق الملفوف بشظية خشبية ، وتحريره من الغازات. بعد الوقت المحدد ، يمكن إزالة الجرة إلى مكان بارد للتخزين ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي.

ملفوف بالعسل

عندما تتساءل عن كيفية صنع مخلل الملفوف ، لا تهمل الوصفات الأصلية. يتم الحصول على تحضير لذيذ جدا وفي نفس الوقت مفيد باستخدام العسل. يمكن حتى أن يشرب المحلول الملحي الناتج عن الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة.

للطبخ ، خذ:

1. كيلوغراما من الملفوف.
2. لتر من الماء.
3. جزرة واحدة.
4. العسل - 2.5 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة).
5. ورقة الغار - 2 قطعة.
6. فلفل معطر.

يقطع الملفوف جيدًا ويقطع الجزر على مبشرة كورية. امزج الخضار واسحقها برفق بيديك. يمكنك الآن نقلها إلى جرة سعة ثلاثة لترات وحشوها بعناية. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. يُضاف الملح والعسل إلى الماء الساخن ، ويُترك المحلول يبرد قليلاً ويُسكب في وعاء به ملفوف. نضع البرطمان في طبق عميق ، لأنه أثناء عملية التخمير ، يفيض السائل الزائد فوق حواف الوعاء. نترك الجرة لعدة أيام دافئة في المطبخ ، دون أن ننسى ثقب الملفوف يوميًا بسكين حاد (لإزالة الغازات). بعد يوم ، يمكن إزالة الشغل في الثلاجة.

ملفوف حار بالعسل

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام توابل أو منتجات إضافية. إذا كنت تحب التوابل ، يمكنك طهي مستحضر حار مع إضافة العسل. قبل مخلل الملفوف ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف ملعقة ونصف من الملح ونفس الكمية من العسل إلى لتر من الماء الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، فإننا نغفو ملعقة صغيرة من بذور الشبت والكمون واليانسون. حرك المكونات حتى تذوب تمامًا واترك المحلول يبرد قليلاً. في غضون ذلك ، لنعد الخضار. نقطع الملفوف (رأس يزن كيلوغرامين) وعدد قليل من الجزر المتوسط. نسحق الخضار المقطعة بأيدينا وننقلها إلى برطمان.

بعد ذلك ، يمكنك سكب الكرنب مع ماء مالح. نترك الجرة ليوم واحد في المطبخ. بعد 24 ساعة ، تكون قطعة العمل جاهزة. تتيح لك وصفة مخلل الملفوف السريع الحصول على المنتج النهائي في يوم واحد. الآن يمكن وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. تتيح لك هذه الوصفة إضافة رماد الجبل أو العنب أو التفاح الأخضر والتوت البري لمجموعة متنوعة من النكهات.

مخلل الملفوف على الطراز الريفي

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام وصفة قرية قديمة.

مكونات:

1. ملفوف كبير يسع كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات.
2. ماء بارد - 700 مل.
3. جزرة واحدة.
4. ملعقة كبيرة عسل.
5. ملح للتذوق.
6. فلفل معطر.
7. ورقة الغار.

نقطع الكرنب ونقطع الجزر على مبشرة (يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكوري). نضع الخضار المحضرة في قدر أو وعاء ونضيف الملح وورق الغار والفلفل ونخلط المكونات بأيدينا. بعد ذلك ، نحول الملفوف إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، ونخففها بعناية ونملأها بالماء البارد. يجب تركها لتتخمر لمدة يومين في مكان دافئ. بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف المحلول الملحي بالكامل.

يُنقل الملفوف إلى وعاء ويُترك حتى يجف ، يمكنك عصره قليلًا قبل ذلك لإزالة السائل. نضع قطعة العمل في جرة سعة ثلاثة لترات ونضيف العسل إلى المحلول الملحي. يجب تقليب الخليط حتى يذوب العسل تمامًا. بعد ذلك نسكب الكرنب مع التتبيلة ونتركها دافئة ليوم آخر. بعد 24 ساعة ، يمكن وضع البرطمان في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. بعد ثلاثة أيام ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

وصفة سريعة

إذا كنت تخطط لقضاء عطلة أو وليمة ، يمكن أن يكون الملفوف المقرمش هو الوجبة الخفيفة المثالية. نعم ، ولكن المشكلة هي أنك لن تحصل على طبق جاهز بسرعة. سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى يتخمر.

في مثل هذه الحالات ، تساعد وصفة مخلل الملفوف السريعة كثيرًا. الأمر بسيط للغاية ، والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

مكونات:

1. رأس ملفوف كبير (2.5 - 3 كجم).
2. اثنين من الجزر.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.

لتحضير التتبيلة:

1. كاس من الماء.
2. سكر - 100 جم
3. زيت عباد الشمس - نصف كوب.
4. خل - نصف كوب.
5. 10 حبات فلفل أسود.
6. أوراق الغار - 10 قطع.

يقطع الكرنب ويقطع الجزر. ثم ، في وعاء عميق ، سحق قطعة العمل مع إضافة الملح حتى يظهر العصير. نحضر التتبيلة في قدر صغير. للقيام بذلك ، امزج كل هذه المكونات واتركها حتى الغليان. يُسكب المزيج الساخن فوق الخضار ويترك ليبرد قليلاً.

بعد ذلك ، نقوم بحشو الملفوف بعناية ، وتغطيته بصفيحة في الأعلى ، ووضع القمع عليه (يمكن أن يكون وعاء نصف لتر من الماء). نرسل البرطمان إلى الثلاجة ، في يوم واحد تكون وجبتك الخفيفة جاهزة. الملفوف المطبوخ بهذه الوصفة لذيذ للغاية. لكن لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يمنعون استخدام حمض الأسيتيك.

ملفوف مع بنجر: مكونات

مخلل الملفوف اللذيذ واللذيذ مع جذر الشمندر يدعي أنه زينة للمائدة. وصفة سريعة بشكل مثير للدهشة ستساعد ربات البيوت المنشغلات على إعداد وجبة خفيفة جيدة في أقل وقت ممكن.

مكونات:

1. ملفوف - 5 كجم.
2. البنجر - 2 قطعة.
3. ثوم - رأسان.
4. فلفل حار - 2 قطعة.

لمحلول ملحي (يعتمد على ثلاثة لترات من الماء):

1. سكر - 110 جم.
2. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. أوراق الغار - 5 قطع.
4. البهارات - 10 قطع.
5. 1/3 كوب خل.

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر

نقطع الفلفل المقشر والثوم. قطع البنجر الخام إلى شرائح رفيعة. قطع الملفوف إلى مربعات (على سبيل المثال ، بحجم 3 × 3 سم). نضع جميع المكونات في طبقات في أي طبق: ملفوف ، فلفل بالثوم ، شمندر ونكرر الطبقات. بعد ذلك ، تحضير المحلول الملحي.

أضف السكر والملح إلى الماء المغلي ، واترك المحلول يبرد ، ثم اسكب حمض الأسيتيك. صب المحلول فوق الخضار بحيث يغطي قطعة العمل بالكامل. نضع القمع في الأعلى ، وإلا سيبدأ الملفوف في الطفو. بعد أربعة أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة. يجذب اللون الجميل ربات البيوت في اليوم التالي ، لكن يُعتقد أن الطبق سيكتسب الرائحة والذوق الكامل في اليوم الرابع.

أسرار الطبخ

مخلل الملفوف المقرمش هو حلم كل ربة منزل. على الرغم من أن كل شخص يستخدم نفس الوصفات ، فإن النتيجة تختلف بطريقة غير مفهومة. ماهو السبب؟ من المحتمل أن كل ربة منزل لديها أسرارها الصغيرة التي لا تكشف عنها لأي شخص.

كما تعلم ، مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي. في السابق ، كان يتم حصاد الملفوف بكميات ضخمة بحيث يكفي لعائلة كبيرة حتى الربيع. في الوقت الحاضر ، لا نحتاج إلى الكثير من الفراغات. كمية صغيرة تكفي لربات البيوت الحديثات. بعد كل شيء ، يمكنك دائمًا طهي جزء طازج. لهذا السبب ، تم تصميم جميع الوصفات لاستخدام برطمانات سعة ثلاثة لترات. هذه الأطباق مريحة للغاية ولا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.

على الرغم من الحقائق المتغيرة ، لا يزال بإمكانك استخدام حيل الجدة العجوز عند الطهي. ساد الاعتقاد منذ فترة طويلة أن ربات البيوت يجب أن يتخمرن الملفوف فقط في أيام "النساء" - السبت والأربعاء (يعتبر الأربعاء أفضل يوم). إذا تولى رجل التحضير ، فأنت بحاجة إلى بدء العمل التجاري فقط في يوم "الرجال".

يتم الحصول على مخلل الملفوف المقرمش إذا اشتريت رؤوسًا بيضاء ، بدون أوراق جافة. حسنًا ، عندما تصدع الجذع قليلاً. هذا يتحدث عن عصارة الملفوف.

تعتبر قطعة العمل جاهزة عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا. بعد ذلك ، يجب إزالة مخلل الملفوف في مكان بارد. للطبخ ، يمكنك استخدام الاضطهاد ، لكن لا ينبغي أن يكون معدنًا. انتبه أيضًا إلى مستوى السائل في البرطمان. إذا لم تكن الطبقة العليا من الملفوف مغطاة بمحلول ملحي ، فقد تختفي وتدمر قطعة العمل بأكملها.

ما هي كمية الملح التي يجب وضعها؟

في كثير من الأحيان ، لدى ربات البيوت المبتدئين عدد من الأسئلة المتعلقة بكيفية تحضير مخلل الملفوف. ما مقدار الملح لكل كيلوغرام من الكرنب الذي يجب وضعه ، على سبيل المثال؟ كل هذا يتوقف على الوصفة. كقاعدة عامة ، تم تصميم نسب الطهي لجرار سعة ثلاثة لترات ، والذي يتسع من 2 إلى 2.5 كجم من الملفوف. هذا يعني أن هناك أقل من ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوجرام من الخضروات. يوصي الخبراء المتمرسون بعدم التورط في ذلك. بمرور الوقت ، ستحدد تفضيلات ذوقك بشكل تجريبي.

بدلا من خاتمة

بشكل عام ، تجدر الإشارة إلى أن مخلل الملفوف هو طبق يمكن حتى لربات البيوت الأقل خبرة تناوله. لتحضيره ، لا تحتاج إلى معرفة ومهارات هائلة. وستتيح لك مراقبة النسب الدقيقة الحصول على نتيجة جيدة.

مرحبا أيها القراء الأعزاء. تقترب العطلات ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الشهية هناك ، على سبيل المثال ، أريد أن أرى مخلل الملفوف على طاولتي. لدينا دائمًا مخلل الملفوف في الشتاء ، واليوم قررت أن أريكم كيف نصنع مخلل الملفوف. سيكون هناك العديد من الوصفات ، إذا جاز التعبير عن أحد الهواة. قام والداي بتخمير الملفوف ليس فقط في برطمانات سعة 3 لترات ، ولكن أيضًا في دلاء ، وحتى في براميل. ومخمرة بنجر أحمر وتفاح وحتى بطيخ. أنا حقا أحب البطيخ المخلل.

لكننا اليوم لن نتحدث عن البطيخ ، ولكن عن الملفوف. سأخلل الملفوف في جرة 3 لتر.

طريقة تخمير الملفوف في جرة الوصفة رقم 1

ولهذا أحتاج إلى ملفوف وجزر وملح وسكر. آخذ رأس ملفوف وزنه 3.1 كجم. وصدق تجربتي ، الملفوف سوف يتسع للجميع في جرة.

يجب أن يكون الملفوف أبيض وحلو. إذا كان الملفوف مرًا ، فيمكن أن يكون أيضًا مرًا في مخلل الملفوف. أنا أقوم بتقطيع الملفوف ، ولدي سكين خاص لهذا الغرض. يمكنك رؤيتها في الصورة في أعلى اليمين.

ثم أقوم بتقشير جزرة واحدة وبشرها. يمكنك بشر الجزر على أي مبشرة.

ثم أضيف ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يجب تناول الملح مع الملح الصخري العادي. لا تستخدم الملح المعالج باليود. أقوم بإضافته مباشرة على الطاولة ، والآن أخلط جيدًا وأهرس الملفوف بيدي. يبدو الأمر كما لو أنني أعجن العجين. لا تخف من سحق الملفوف ، سيصبح لذيذًا ومقرمشًا.

بعد أن نتذكر الملفوف جيدًا ، يمكنك وضعه في مرطبان. نضع الملفوف في مرطبان ونحشره جيدًا باستخدام كرسي هزاز خشبي. كما ترى في الصورة ، كل الملفوف يتناسب مع الجرة. حتى أن هناك مساحة تركت في البنك.

لم أستخدم الماء على الإطلاق. أعطى الملفوف عصيرًا ، وكما ترى في الصورة ، يوجد عصير كافٍ لتغطية الملفوف بالكامل. إذا حصلت على جرة ممتلئة ، فتأكد من وضع البرطمان في وعاء أو وعاء آخر.

عندما يبدأ الكرنب في التخمر ، في أقل من يوم تقريبًا ، سيتدفق العصير من الجرة عبر الجزء العلوي. أثناء التخمير ، سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، لذلك سيدفع العصير خارج الجرة على شكل فقاعات.

نترك الملفوف في الغرفة. لكي يتخمر الملفوف جيدًا ، من الضروري أن يظل في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. بعد ثلاثة أيام ، أصبح الملفوف جاهزًا. بعد ذلك نضع الملفوف في الثلاجة أو في مكان بارد. بالطبع ، يمكنك تناول الطعام في غضون يومين ، إلا أنه لن يكون حامضًا بدرجة كافية.

إذا كان الملفوف مرًا قليلاً ، فقم بإعادته إلى الغرفة ليلاً. يجب أن تذهب المرارة. كان الملفوف لذيذًا ومقرمشًا. كان لدي هذا الملفوف على الشرفة لمدة شهرين تقريبًا ، ولم يكن هناك مخاط أو عفن في الأعلى.

طريقة تخمير الملفوف في جرة الوصفة رقم 2

الوصفة التالية ستكون بالمحلول الملحي. إذا لم أستخدم الماء في الوصفة الأولى على الإطلاق ، فسيكون هناك الكثير منه في هذه الوصفة. لتحضير المحلول الملحي ، نحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. اختياريًا ، يمكنك أيضًا وضع البهارات وورق الغار.

أبدأ في الطهي باستخدام محلول ملحي. أغلي 1.5 لتر من الماء وأضيف ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. أنا أخلطها كلها بشكل جيد. كما ترى في الصورة في الجزء العلوي الأيسر ، لا أقوم بإضافة الماء إلى الأعلى.

ثم أضع 5 بهارات وورقة غار في ماء ساخن. نترك المحلول الملحي ليبرد. في غضون ذلك ، ننتقل إلى تقطيع الملفوف. الآن أخذت ملفوفًا أصغر. لهذه الوصفة ، الملفوف الذي يزن حوالي 2.2 - 2.5 كيلوغرام مناسب. سيكون هذا كافيا. وجزرة واحدة كبيرة.

كما في الحالة الأولى نقطع الكرنب وثلاث جزر. الآن فقط أفرك الجزر على مبشرة كورية. في هذه الوصفة لا نقوم بهرس الكرنب ، وأنا أحب ذلك عندما يكون الجزر جميلاً أيضًا. قبل ذلك ، بالطبع ، لا تنس تنظيفه.

الآن بعد أن قمنا بتقطيع الكرنب وبشر الجزر ، نخلطه جيدًا ، لكن لا تهرس.

ثم يمكنك وضع الملفوف في جرة. لا أقوم بدك الملفوف كثيرًا ، لأننا ما زلنا بحاجة لملئه بالمحلول الملحي. بعد أن نضع كل الملفوف في مرطبان ، نحتاج إلى الانتظار حتى يبرد المحلول الملحي المحضر إلى درجة حرارة الغرفة.

لا تصب الماء الساخن فوق الملفوف ، سوف تقتل البكتيريا التي تخمر الملفوف. ويمكن أن يصبح الملفوف عفنًا بدلاً من التخمير.

وبعد أن يبرد ، نملأ الملفوف بالمحلول الملحي. ثم يتبع كل شيء نفس السيناريو. اترك الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام. في الوقت نفسه ، لا تنس استبدال وعاء تحت الزجاجة بالملفوف. سوف يتخمر الملفوف. في الوقت نفسه ، أطلقت دوريًا الهواء من الملفوف باستخدام سيخ خشبي.

أريد أن أخبركم. أثناء التخمير ، تسرب حوالي 0.5 لتر من الماء من الزجاجة. لذا ضع السعة المناسبة. ولا تقلق إذا كان لديك ماء فجأة في الزجاجة في الأسفل.

يطفو الملفوف ويبقى المحلول الملحي في القاع. ما عليك سوى إطلاق ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير باستخدام غصين خشبي أو سيخ ، وإفساد الملفوف. تحول الملفوف إلى مقرمش ومختلف قليلاً عن الوصفة الأولى. إنه مالح قليلاً ، لكنه لذيذ تمامًا.

طريقة تخمير الملفوف في جرة الوصفة رقم 3

الوصفة الثالثة ستكون ملفوف مملوء بالماء العادي. سنملأها فقط بالماء البارد المغلي ، وبنسبة أقل. هذه الوصفة ستكون بدون صور ، كيف تقطع الملفوف ، أعتقد أنك تعرف بالفعل.

لهذه الوصفة نحتاج الكرنب حوالي 2.8 - 3 كجم. يمكن أيضًا تناول الجزر بدرجة متوسطة. على الرغم من أنه يمكن إضافة المزيد من الجزر ، أو يمكنك حتى بدون الجزر. يلعب الجزر هنا دورًا زخرفيًا فقط ، فهو يلون ملفوفنا.

نقطع الملفوف ، ثلاث جزر. كل هذا ممزوج جيدًا. ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الملح واخلطي المزيد. ليس من الضروري دلك الملفوف بقوة كما فعلنا في الوصفة الأولى.

الآن نضع الملفوف في جرة ، ونضربه بكرسي هزاز خشبي. مرة أخرى ، نحن لا نخدع كثيرًا. لا نحتاج الملفوف لنترك العصير ، سنملأه بالماء. يستوعب حوالي 600 - 800 جرام من الماء ويعتمد ذلك على وزن الكرنب الذي نقطعه للتخليل.

الآن نضع الملفوف المملوء بالماء للتخمير. عندما يتخمر الملفوف جيدًا ، عادةً في اليوم الثاني ، نقوم بتصريف المحلول الملحي الناتج تمامًا. علاوة على ذلك ، يُنصح بصب المحلول الملحي مع الملفوف في وعاء.

اعصر الكرنب وضعه في البرطمان. ومن المستحسن تغيير أماكن الملفوف. التي تقع في الأعلى - نضعها في قاع الزجاجة ، والعكس صحيح ، أسفلها في الأعلى. فقط نحن نعصر الملفوف قليلاً. أضف ملعقة كبيرة من العسل في المحلول الملحي الناتج.

نذوب العسل ونسكب الكرنب مرة أخرى بنفس المحلول الملحي. اتركه ليوم آخر في مكان دافئ. بعد يوم نخرج الكرنب من الثلاجة.

الملفوف حسب الوصفات الثلاث لذيذ. أول طعم للملفوف الكلاسيكي. وفقًا للثاني ، اتضح أنه مالح قليلاً وأكثر هشاشة ، لم نسحقه. وفقًا للوصفة الثالثة ، تبين أن الملفوف أكثر حلاوة ، ويكتسب الملفوف نوعًا من الحماس. فقط هي لا ينبغي أن يكون بيروكسيد.

هناك الكثير من الوصفات لمخلل الملفوف ، وليس من المنطقي وصفها جميعًا. في جميع الوصفات ، يمكنك إضافة توابل مختلفة. على سبيل المثال ، الفلفل الأسود والقرنفل والكزبرة وورق الغار. وإذا كنت منتفخًا من مخلل الملفوف ، فيمكنك إضافة حبوب الشبت.

غالبًا ما يضيف عرابي بذور الشبت إلى الوصفة الثالثة. بصرف النظر عن حقيقة أن البذور نفسها تظهر في الملفوف ، فقد تبين أن الملفوف لذيذ جدًا.

وبعض النصائح الأخرى.يقول والدي أن الملفوف يجب أن يُملح فقط في أيام معينة. إذا أملح الرجل ، فمن الضروري الملح في أيام الرجال. إذا أملحت المرأة ، فعندئذ للنساء. وهو لا يختار كل الأيام. على سبيل المثال ، يجب أن يفسد الرجل إما يوم الاثنين أو الخميس. يجب على النساء تخمير الملفوف يوم الأربعاء أو السبت ، لكن من الأفضل يوم الأربعاء.

غريب كما يبدو ، لكنني تحققت بطريقة ما. قمت بتمليح الكرنب حسب الوصفة المعتادة يوم الأربعاء فقط. لذلك لم يكن الملفوف لذيذًا جدًا ، في رأيي ، وكان طريًا وليس مقرمشًا.

وما نسب الملح والسكر التي تستخدمها عند مخلل الملفوف في جرة. يمكنك كتابة وصفة مخلل الملفوف الخاصة بك.

وأخيرًا ، تحقق من بعض الوصفات الأخرى.

كل ربة منزل تخمر الملفوف لفصل الشتاء. الملفوف المقرمش والصحي هو مجرد منقذ في الشتاء. يمكنك تقديم مخلل الملفوف على شكل سلطة بسيطة - ضعه في وعاء السلطة ، وأضف ملعقتين كبيرتين من البازلاء الخضراء المعلبة ، وشرائح البصل الرقيقة وتتبيل كل شيء بالزيت النباتي غير المكرر "ذو الرائحة". نحن نقدم لك وصفات مخلل الملفوف مجربة ولذيذة للغاية لوعاء سعة 3 لتر ، وهي سهلة التحضير ومريحة في التخزين.

حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف. الأكثر شيوعًا هو النسخة التقليدية ، عندما يتم خلط الملفوف المقطّع بالجزر والملح ، ثم يتم عصره بمدافع الهاون أو ببساطة باليد حتى يظهر العصير ، بالإضافة إلى متغير مع محلول ملحي. في الحالة الثانية ، يُسكب الكرنب المفروم مع الجزر ببساطة بمحلول مُعد من الملح والسكر والتوابل ويتقدم في العمر حسب الذوق المرغوب.

وصفتان لمخلل الملفوف اللذيذ لوعاء سعة 3 لتر: اختر حسب الرغبة

الاختلافات بين طرق العجين المخمر لا تكمن فقط في طريقة التحضير ، ولكن أيضًا في طعم المنتج الناتج. لاستنتاج أيهما أفضل ، دعنا نحاول طهي كليهما.

رقم الوصفة 1

لتحضير مخلل الملفوف في محلول ملحي ، على أساس جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الملفوف الأبيض
• 2 جزر متوسط ​​الحجم ؛
• الفلفل الأسود (بضع قطع) ؛
• 1.5 لتر ماء؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة.
• 1.5 ملعقة سكر.

رقم الوصفة 2

لعمل مخلل الملفوف وفقًا للوصفة التقليدية لوعاء سعة 3 لتر ، خذ:

• 2 كغم من الملفوف
• 2 جزر
• 5 الجدول. ملاعق من الملح.

سنطبخ في نفس الوقت من أجل تجربة جميع الاختلافات في الممارسة.

يُقشر الجزر ويُفرك بمبشرة متوسطة الحجم

قمنا بتمزيق الملفوف.

للوصفة الأولى (مع محلول ملحي) ، اخلطي الملفوف مع الجزر

ونقله إلى جرة سعة ثلاثة لترات.

بالنسبة للوصفة الثانية ، نخلط الخضار ونضيف الملح إليها ونبدأ في طحنها بعناية بالهاون أو بأيدينا

وعندما يظهر العصير ، ننقله أيضًا إلى جرة سعة ثلاثة لترات.

في الإصدار الأول ، يتم ملء البنك بالكامل ، وفي الإصدار الثاني ، يتم الحصول على النصف فقط.

أنا أحضر المحلول الملحي.

للقيام بذلك ، اخلطي الملح (2.5 ملاعق كبيرة) والسكر (1.5 ملاعق كبيرة) ، ثم أضيفي حبات الفلفل (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من البقدونس والتوابل المجففة الأخرى).

يضاف الماء الدافئ ويقلب حتى يذوب تماما.

صب المحلول الملحي في وعاء به ملفوف لم يتم نقله يدويًا.

نربط عنق العلب بشاش مطوي في عدة طبقات. يتخمر الملفوف لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب فتح كل علبة وخلطها مرتين أو ثلاث مرات على الأقل للسماح للغازات التي تتشكل نتيجة الخميرة بالهروب. إذا لم يتم ذلك ، فقد يتعفن الملفوف.

حان الوقت لتجربة مخلل الملفوف. في الإصدار التقليدي الأول ، اتضح أنه أكثر نعومة وحموضة.

في الحالة الثانية ، يتم طحن الملفوف وله رائحة التوابل المضافة ، لكنه لا يختلف في حامض خاص.

بالطبع ، إذا انتظرت يومين آخرين ، فسوف يتخمر الملفوف أكثر. جرب كلتا الوصفات. عندها فقط يمكنك تحديد الشخص الذي تفضله. أتمنى لك وجبة شهية!

مخلل الملفوف اللذيذ في برطمانات 3 لتر لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية

مستحضر ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد للغاية أيضًا بسبب المحتوى القياسي لفيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مخلل الملفوف يدمر عمليات التعفن في المعدة!

مكونات:

• رأس الملفوف - كبير.
• ملعقة كبيرة من السكر
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• اثنين من الجزر

تكنولوجيا الطبخ:

• تحضير وعاء كبير
• يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ؛
• ضع المكونات المحضرة في وعاء ؛
• أضف السكر
• افرك الملفوف بيديك ، مع إضافة الملح تدريجياً ؛
• يجب أن يكون طعم الملفوف مملحًا قليلاً ؛
• صر الجزر على مبشرة خشنة ؛
• ضع الملفوف
• أضف التوابل - الكمون والشبت الجاف ؛
• لتحريك جيدا
• حك الملفوف في جرة.
• أغلق بغطاء كابرون.
• ضع الجرة على طبق وضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام ؛
• بعصا خشبية رقيقة ، تخترق الملفوف إلى أسفل عدة مرات في اليوم لإطلاق الغازات الناتجة ؛
• بعد ثلاثة أيام ، ضع جرة الملفوف في مكان بارد - في الطابق السفلي أو القبو أو في الشرفة.

مخلل الملفوف في محلول ملحي في مرطبانات: وصفة بسيطة

منتجات:

• رأس الملفوف حوالي كيلوغرامين ونصف ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر.
• جزرة واحدة
• البهارات - ثلاث بازلاء.
• ورقة الغار
• لتر ونصف من الماء

طبخ:

1. أولاً نقوم بإعداد ماء مالح: نضيف الملح والسكر والتوابل إلى الماء الساخن المغلي ؛
2. يبرد
3. أثناء تبريد التتبيلة ، قم بإعداد المكونات الرئيسية: اقطع الملفوف جيدًا وابشر الجزر (يمكنك استخدام مبشرة لطهي الجزر الكوري) ؛
4. امزج الخضار في وعاء كبير.
5. فرزهم في البنوك.
6. دك الملفوف وسحقه ليس ضروريًا ؛
7. صب الخضار المبردة إلى درجة حرارة الغرفة مع محلول ملحي ؛
8. ضع الجرار في مكان دافئ (يمكنك بالقرب من البطارية) ؛
9. ضع قدرًا صغيرًا أو طبقًا عميقًا تحت كل جرة ؛
10. اترك لمدة ثلاثة أيام
11. يخترق الملفوف عدة مرات في اليوم لإطلاق الغازات بشوكة ؛
12. بعد ثلاثة أيام ، ضع برطمانات من الملفوف على الشرفة ؛
13. سيكون الملفوف جاهزًا في غضون خمسة إلى سبعة أيام.

مخلل الملفوف بالعسل: وصفات لوعاء 3 لتر

يمكن طهي مخلل الملفوف اللذيذ مع العسل ، والوصفات لوعاء 3 لتر. مثل هذه المقبلات لن تكون لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. ويمكن شرب الماء المالح حتى من قبل أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة ، حيث أن له طعمًا حلوًا لطيفًا.

وصفة بسيطة

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• ملفوف يزن كيلوغرامين.
• جزرة واحدة
• لتر من الماء
• ملعقتان ونصف من العسل.
• ملعقة كبيرة من الملح
• ورقتان من ورق الغار
• البهارات - ثلاث إلى أربع بازلاء.

طبخ:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح.
2. يقطع الجزر على مبشرة كورية ؛
3. مزيج الملفوف والجزر.
4. تجعد طفيفة بيديك.
5. حشو بإحكام في جرة.
6. صب ماء مالح دافئ (يضاف العسل والملح إلى الماء الساخن ويخلط ويبرد قليلاً) ؛
7. ضع الجرة في طبق عميق ، لأنه أثناء التخمير سوف يتدفق المحلول الملحي على حواف الجرة ؛
8. اتركه في المطبخ لبضعة أيام ؛
9. تأكد من ثقب الملفوف بسكين حاد حتى يخرج الغاز ؛
10. بعد يوم ، ضعه في الثلاجة أو أخرجه إلى الشرفة ؛
11. يمكن أن تقدم على العشاء في المساء.

مخلل الملفوف بالعسل "حار"

نستعد بهذه الطريقة:

1. في بداية الطهي ، قم بإعداد ماء مالح حتى يبرد قليلاً ؛
2. في لتر من الماء الساخن ، أضف ملعقة ونصف من العسل ونفس الكمية من الملح ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون وبذور الشبت واليانسون ؛
3. رأس ملفوف يزن كيلوغرامين وجزرة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛
4. اخلطي الخضار واهرسيها قليلاً بيديك ؛
5. ضع في جرة (ليس ضيقًا جدًا) ؛
6. صب ماء مالح دافئ
7. اتركه في المطبخ لمدة 24 ساعة ؛
8. في يوم واحد ، يكون الملفوف جاهزًا تمامًا ؛
9. يجب وضعها في الثلاجة أو وضعها على الشرفة.

في المذكرة! يمكنك إضافة التفاح الأخضر أو ​​التوت البري أو العنب أو رماد الجبل إلى هذه الوصفة.

ملفوف بالعسل "ريفي"

للطبخ سوف تحتاج:

• يزن الملفوف حوالي ثلاثة كيلوغرامات ؛
• ماء مبرد - 700 جرام ؛
• جزر - حجم متوسط ​​واحد ؛
• ملح للتذوق؛
• ملعقة ونصف من العسل.
• زوجان من أوراق الغار.
• ثلاث أو أربع بازلاء من البهارات.

نستعد على النحو التالي:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة ؛
2. صر الجزر على مبشرة كورية ؛
3. ضع الخضار في وعاء كبير أو مقلاة ؛
4. خضروات مملحة
5. تجعد طفيفة بيديك.
6. إضافة أوراق الغار والبهارات.
7. مزج؛
8. ضع في جرة 3 لتر ؛
9. حشا خفيف
10. صب الماء البارد
11. ضع في مكان دافئ
12. اتركه للتجول لمدة يومين ؛
13. استنزاف كل محلول ملحي
14. نقل الملفوف إلى وعاء.
15. دعها تستنزف وتضغط برفق ؛
16. أضف العسل إلى المحلول الملحي ، وهو عبارة عن كومة من الملفوف.
17. يقلب حتى يذوب تمامًا ؛
18. ضع الملفوف في جرة.
19. صب ماء مالح بالعسل.
20. اترك جرة الملفوف في درجة حرارة الغرفة ليوم آخر ؛
21. ضعها في الثلاجة أو اخرجها إلى الشرفة ؛
22. بعد ثلاثة أو أربعة أيام يمكن تقديمها على الطاولة.

حكمة الناس

ملح الملفوف فقط في أيام معينة: يمكن للرجال مخلل الملفوف فقط في أيام "الذكور" من الأسبوع - الاثنين أو الخميس. سيدات - فقط في "نسائي" - يوم الأربعاء أو السبت. لكن أفضل يوم للمخللات هو الأربعاء!

إذا كنت تعاني أنت أو أحد أفراد عائلتك من الانتفاخ بعد تناول مخلل الملفوف ، أضف بذور الشبت إلى المحلول الملحي.

من مخلل الملفوف ، يمكنك طهي حساء الملفوف الروسي اللذيذ ، أو طهي البورشت الأوكراني - بأخذ كميات متساوية من الملفوف الطازج ومخلل الملفوف. وإذا أخرجته باللحم أو الفطر أو النقانق ، تحصل على طبق مستقل لتناول العشاء أو الغداء.

خدع تخمير ناجح في عبوات سعة 3 لتر

مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي. تم حصادها بكميات كبيرة جدًا وتم تخميرها ، كقاعدة عامة ، في براميل ، بحيث يكون لدى عائلة كبيرة ما يكفي حتى الربيع. اليوم ، يتم تخمير الملفوف أيضًا ، ولكن ليس بكميات كبيرة. لتخليل الخضار ، استخدم برطمانات سعة 3 لتر أو أواني متوسطة الحجم ، أي. وعاء لا يشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.

لبدء تشغيل مخلل الملفوف ، تحتاج إلى إعداد المنتجات والأجهزة التالية:

• رأس واحد من الملفوف يزن اثنان ونصف - ثلاثة كيلوغرامات ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.
• البهارات - بذور الشبت ، الفلفل المر ، البهارات ، الكمون - اختياري.

المرفقات:

• قدر كبير
• الجرار 3 لتر.
• سكين حاد؛
• القهر - يمكنك استخدام جرة من الماء

اختر الملفوف الأبيض ، مفلطح قليلاً ، بدون أوراق خضراء ، مجموعة سلافا. من الجيد جدًا أن يكون رأس الملفوف الموجود في الساق متصدعًا قليلاً - وهذا يشير إلى أن الملفوف كثير العصير ومقرمش.

تقليديا ، يتم تخمير الملفوف في دلو أو برميل. ولكن ، في الجرار سعة 3 لتر ، يكون القيام بذلك أكثر ملاءمة. لكي يتحول الكرنب الموجود في البرطمان إلى مقرمش ولذيذ ، عليك أن تعرف القليل من الأسرار:

• يجب ثقب الملفوف في جرة بعصا خشبية حادة مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم ؛
• لمخلل الملفوف ، اختر الملفوف الأبيض ، العصير بدون أوراق جافة ؛
• بمجرد أن تتوقف الرغوة عن التكون في البرطمان ، ويصبح المحلول الملحي شفافًا. الملفوف جاهز
• اترك برطمانات الملفوف لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في مكان دافئ لبدء عملية التخمير. ثم نقلها إلى الشرفة أو وضعها في القبو لمدة سبعة إلى ثمانية أيام ؛
• لا يمكن استخدام الأشياء المعدنية كقمع. من الأفضل استخدام جرة من الماء أو مرصوفة بالحصى ؛
• يمكنك التخمر دون اضطهاد: لهذا ، يتم تعبئة كل طبقة من الملفوف بإحكام في جرة ، باستخدام دافع خشبي ؛
• يجب تغطية الملفوف بالكامل في مرطبان بمحلول ملحي. خلاف ذلك ، ستبدأ الطبقة العليا من الخضار في التغميق ، وسوف يفسد طعم الملفوف ؛
• قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد. في الثلاجة أو القبو أو القبو.

باتباع هذه النصائح البسيطة ، يمكنك طهي مخلل الملفوف اللذيذ في برطمانات عادية سعة 3 لترات ، وفقًا لوصفات الشتاء ، ووجبة خفيفة سريعة ، جاهزة في غضون أيام قليلة.