كيفية وضع العنب . نبيذ العنب مع إضافة الماء: وصفة للطبخ في المنزل. وصفة بسيطة لصنع نبيذ العنب بنفسك

العنب - كثير العصير التوت عطرة، وهو أحد المكونات الرئيسية للمشروبات الكحولية الرائعة. هناك الآلاف من أصناف العنب في العالم لأغراض مختلفة, مصطلحات مختلفةرشد ظروف مختلفةالنمو، التكنولوجيا الزراعية. هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ من الصبغات التوت النبيذ، وكل منها يختلف ليس فقط في التكنولوجيا، ولكن أيضًا في النتائج.

صنع النبيذ من العنب الأحمر

نبيذ العنب الأحمر هو مشروب كحولي رائع يسهل صنعه في المنزل. تم تصميم هذه الوصفة لمدة 10 لترات من العصير الطازج، لإعدادها يمكنك تناول أي عنب داكن.

نحن نصنع النبيذ محلي الصنع من العنب، مع الالتزام الصارم بالتوصيات الواردة في الوصفة. ثم، حتى لو كنت تقوم بإعداد هذا المشروب لأول مرة، فيمكنك التأكد من النجاح. تقليديا، يتم استخدام العنب الأسود للمشروبات الحمراء، ولكن في المنزل يمكنك استخدام أي منها.

يجب فرز العنب الناضج وإزالة بقايا الخضروات والأوراق الجافة. لا تغسل التوت حتى لا تفقد الخميرة البرية المفيدة التي تسببها التخمر الكحولي. يمكن ترك فروع العناقيد - فهي تعطي المشروب النهائي رائحة نبيذ لطيفة.

يتم سحق التوت معًا في مجموعات بعناية. يمكنك أن تفعل ذلك طرق مختلفة- بمساعدة الأجهزة الخاصة، دافعة، خلاط أو باليد. قم بطي التوت المسحوق في وعاء مناسب - املأه بما لا يزيد عن الثلثين.

تخلط النبتة المحضرة جيداً وتوضع في مكان دافئ للتخمير. بعد 4-5 أيام، من الضروري إزالة اللب من السطح، صب المشروب في وعاء نظيف. يمكنك عصر اللب من خلال مصفاة أو عدة طبقات من الشاش.

يُضاف السكر إلى وعاء نقيع الشعير المصفى ويُخلط جيدًا ويوضع على غطاء بختم ماء ويترك ليتخمر في مكان دافئ ومظلم. اترك المشروب لمدة 3 أسابيع - خلال هذا الوقت يجب أن يتوقف التخمير. صفي النبيذ الصغير من الرواسب باستخدام القش واسكبه فيه زجاجات نظيفةوتوضع في مكان بارد لتنضج.

اترك المشروب لمدة 40 يومًا على الأقل، وبعد ذلك يمكنك تذوقه.

صنع النبيذ من العنب الجاف

النبيذ المصنوع من العنب الجاف - ممتاز مشروب الحلوىمثالية للترفيه عن الضيوف. إذا بقي بعض التوت الجاف على الفروع بعد الحصاد، فيمكنك دائمًا صنع هذا المشروب الرائع بيديك.

المكونات المطلوبة:

• الماء - 7 لتر
• عنب جاف - 1 كجم
• سكر - 2 كجم

للعجين المخمر:

• سكر - 2 ملعقة كبيرة
• الزبيب - 1 كوب
• الماء - 1 كوب

قبل صنع النبيذ من العنب، اصنع بداية. بالنسبة لهذا الكوب من الزبيب، ستحتاج إلى طحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم، وإضافة القليل من السكر، وتخلط جيدًا وتصب في هذا الخليط. ماء دافئ. ضعي الخميرة لعدة أيام في مكان دافئ، وعندما يصبح الخليط حامضًا جيدًا، يمكن استخدامه لصنع النبيذ.

يجب فصل العنب الجاف عن الأغصان وإضافة السكر إليه وتخلط جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة. أضف الماء الدافئ واخلط جيدًا مرة أخرى واسكب البادئ بعناية. عندما يصبح نقيع الشعير جاهزًا، أغلق الوعاء بختم الماء وضعه في مكان دافئ. إذا لم يكن هناك ختم مائي أو أن رقبة الجرة غير قياسية، فضع عليها قفازًا مطاطيًا، بعد أن قمت مسبقًا بعمل عدة ثقوب صغيرة بإبرة بداخلها.

في غضون أيام قليلة، سوف تتخمر نقيع الشعير المستقبلي جيدًا - وعادة ما تستغرق هذه العملية حوالي شهر. بعد سقوط القفاز واختفاء الفقاعات، يجب تصفية النبيذ بعناية من الرواسب. إذا كنت تحب النبيذ الصافي، قم بتصفيته عدة مرات من خلال مرشح الشاش. يُسكب البوي في زجاجات ويُخزن في مكان بارد لمدة 2-3 أشهر.

كما ترون، فإن صنع النبيذ محلي الصنع من العنب ليس بالأمر الصعب على الإطلاق - استخدم توصيات صانعي النبيذ ذوي الخبرة وفي المرة القادمة يمكنك صنعه دون مطالبة.

وصفة بسيطة لصنع النبيذ من العنب

وصفة بسيطة لنبيذ العنب مفيدة لجميع أصحاب مزارع الكروم في المنزل. إذا كانت حديقتك تنمو هذا التوت المذهليمكنك دائمًا صنع مشروب رائع منه، دون الحاجة إلى تقديمه جهود خاصة. لمنع تحول النبيذ إلى خل عليك الالتزام بما يلي: توصيات بسيطةوالمشورة.

المكونات المطلوبة:

• العنب - 10 كجم
• سكر - 2.5-3 كجم

النبيذ في المنزل من العنب - أكثر مشروب شعبيوهو سهل التحضير. خذ غير مغسولة عناقيد العنبواختيار التوت منها بعناية. من المهم جدًا أن يبقى الطلاء الأبيض على التوت، وإلا فلن يحدث التخمير وسيتحول اللب ببساطة إلى حامض. في دلو من المينا أو وعاء كبير، قم بسحق كل التوت بيديك أو بسحقه، يمكنك استخدام الأغصان حتى يترك العصير.

ثم تحتاج إلى تغطية الحاوية بالشاش وتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام تقريبًا. يجب خلط الكتلة مرتين في اليوم - استخدمي لهذا ملعقة خشبية بمقبض طويل. لا تستخدم الأدوات المعدنية، وإلا فإن المشروب سوف يتأكسد.

بعد أن يرتفع اللب إلى السطح، يجب إلقاؤه مرة أخرى في مصفاة وضغطه جيدا من خلال الشاش. يُسكب العصير المصفى في مرطبانات ويُضاف إليه السكر ويُخلط جيدًا.

نرتدي قفازًا طبيًا مغسولًا على عنق الجرة ونثقب عدة ثقوب في الأصابع بإبرة ونربطها بإحكام بشريط مطاطي في دائرة. إذا كان لديك غطاء بختم الماء، يمكنك وضعه. اتركها لتتخمر لمدة 2-3 أسابيع درجة حرارة الغرفة. من المهم جدًا اتباع القفاز - في بداية العملية، ينتفخ، وعندما يفرغ، يكون النبيذ الصغير جاهزًا.

بعد أن تتشكل رواسب الخميرة في قاع العلبة، ويصبح النبيذ خفيفًا وشفافًا، يجب تصفيته. قم بتصريف المشروب بعناية من الرواسب في زجاجات نظيفة وأغلق الأغطية بإحكام.

نأخذ النبيذ محلي الصنع إلى مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. خلال هذا الوقت، يجب استنزاف النبيذ ثلاث مرات من الرواسب، وصب في زجاجات نظيفة.

يمكن تذوق النبيذ ولكن من الأفضل تركه لمدة شهر آخر حتى ينضج في مكان بارد.

ما هو العنب الذي يصنع النبيذ وأفضل العنب للنبيذ الأحمر

تتأثر النتيجة بنوع العنب الذي يصنع منه النبيذ - حاول اختيار أصناف النبيذ الفنية. انهم يحتوون عدد كبير منالعصير الذي يتحول أثناء التخمير إلى هذا المشروب الرائع.

معظم أفضل العنبللنبيذ - طاولة. عادة عناقيد العنب والنبيذليست كبيرة جدًا ، والتوت صغير ولكنه عطري. تعتبر أصناف مسقط مثالية لصنع المشروبات محلية الصنع، والتي تحتوي على طعم مشرقوالرائحة.

العنب المناسب للنبيذ الأحمر هو التوت الدرجات الفنية, سمة مميزةالذي نسبة عاليةمحتوى العصير. عادة ما تكون التوت والمجموعات ليست كبيرة جدًا ولكنها عطرة. أشهر أنواع النبيذ هي مسقط وكابيرنيت وريجنت.

ليس من الضروري اختيار العنب الأفضل للنبيذ - يمكن أن يكون من النوع الأبيض أو الداكن. إذا كنت ترغب في طهي عطرة مشروب منكهمتنوعة، يمكنك استخدام كل من التوت الداكن والفاتح في نفس الوقت - لن يستفيد طعم المشروب إلا من هذا.

كيفية صنع النبيذ الجاف محلي الصنع من العنب

النبيذ الجاف محلي الصنع من العنب هو مشروب كحولي رائع مصنوع فقط من مكونات طبيعية. ويعتقد أن نبيذ جافهذا عصير مخمر بدون سكر مضاف. ومع ذلك، إذا لم تقم بإضافة السكر، فقد يتحول إلى حامض بسبب محتوى منخفضالكحوليات. ولهذا السبب يحتوي النبيذ الجاف أيضًا على السكر، ولكن بكميات صغيرة جدًا.

المكونات المطلوبة:

• العنب - 10 كجم
• سكر - 2 كجم

صنع النبيذ من العنب في المنزل أمر بسيط للغاية.

يأخذ التوت الناضجقم بفرز أي أصناف من النبيذ - قم بإزالة الفاسد والمفسد ووضعها في مصفاة واعجنها جيدًا. من الأفضل سحق العنب في أجزاء صغيرة. املأ الجرار بالعصير والكعك الناتج ، ثم غطيها بقطعة من الشاش في الأعلى وضعها في مكان دافئ لمدة 3 أيام.

عندما ترتفع الكعكة إلى سطح النقيع، يجب إزالتها بعناية، ويجب سكب السائل في وعاء نظيف آخر. ضعي العصير المصفى في مكان دافئ لمدة أسبوع، وبعد ذلك يجب تصفيته وإغلاقه بغطاء بختم الماء. اترك المشروب دافئًا حتى يتوقف التخمر تمامًا. يُصفى النبيذ الصغير ويُصفى ويُسكب في وعاء نظيف ويُضاف السكر ويُوضع في مكان بارد.

يمكن اعتبار تحضير النبيذ محلي الصنع من العنب مكتملاً ، ويبقى فقط ترك المشروب ينضج لعدة أشهر.

صنع النبيذ الأبيض في المنزل من العنب

نبيذ البيت الأبيض من العنب - مشروب جميلوهو أمر عظيم للخدمة طاولة احتفالية. إنه مثالي للمأكولات البحرية والدواجن واللحوم. لإعداده، تحتاج إلى تناول العنب "المجمد"، الذي يصبح المشروب جميلا بشكل مدهش. الظل العنبروالذوق الغني.

المكونات المطلوبة:

• العنب - 10 كجم
• سكر - 3 كجم

وفقًا لهذه الوصفة الخاصة بنبيذ العنب، يمكنك تناول عنب غير ناضج جدًا، والذي يجب إزالته قبل أيام قليلة من بدء الحصاد الشامل. العنب الناضج غير مناسب لصنع هذا المشروب - من الأفضل استخدامه في المربى والكومبوت.

قبل صنع النبيذ محلي الصنع من العنب، يجب إزالة التوت غير الناضج جدًا من الفروع ووضعه حقيبة بلاستيكيةووضعها في الثلاجة طوال الليل. عندما يتم تجميد التوت جيدًا، سيصبح طعمه ورائحته أكثر تشبعًا.

ضعي التوت المحضر في وعاء مناسب لتحضير النقيع واعجنيه جيدًا.

من الضروري فرز العنب وإزالة التوت المتفجر والفاسد والجاف. لا تحتاج إلى غسلها - فهي تبقى على سطح التوت الخميرة البرية. اهرسي العنب جيدًا واستخرجي العصير منه، وإذا أمكن، افصلي البذور.

يجب أن يقف العصير لمدة 6-12 ساعة - اسكبه في وعاء زجاجي واتركه في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، صفي العصير بعناية، دون لمس الرواسب.

يحتوي عصير النبيذ الأبيض على كمية أقل من الخميرة، لذلك تبدأ العملية لاحقًا. يجب تخمير النبيذ الأبيض في غرفة دافئة عند درجة حرارة لا تقل عن 15-20 درجة. أغلق الجرة بغطاء بختم مائي، وإلا فإن المشروب قد بيروكسيد أثناء التخمير.

يستمر التخمير السريع حوالي أسبوع، وبعد ذلك سيكون من الضروري مواصلة القليل من النبيذ الأبيض الجاهز. لو مشروب جاهزلا، أضف بعض العصير من التوت من نفس الصنف واترك المشروب ليتخمر لمدة أسبوع آخر.

عندما يتوقف التخمير، سيكون من الممكن إزالة المشروب من الرواسب والتصفية والتحلية. يتم الاحتفاظ بالنبيذ الأبيض لمدة شهر على الأقل في مكان بارد في زجاجات أو برطمانات مغلقة بإحكام.

صنع النبيذ في المنزل من عصير العنب

من السهل جدًا صنع النبيذ المصنوع من عصير العنب في المنزل. لهذه الوصفة، يمكنك تناول التوت من أي نوع من النبيذ.

المكونات المطلوبة:

• عصير عنب - 9 لتر
• سكر - 2.5 كجم

يبدأ صنع النبيذ محلي الصنع من العنب بالحصول على العصير. التوت الطازجتحتاج إلى العجن جيدًا والضغط من خلال مصفاة ناعمة أو عدة طبقات من الشاش. يمكن استخدام العصير الناتج لصنع نقيع الشعير، ويمكن استخدام اللب المتبقي لصنع لغو ممتاز.

يُسكب العصير في وعاء مناسب - برطمان أو برميل صغير، ويُغطى بشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة خمسة أيام.

خلال هذا الوقت، ينبغي أن يحرك مرتين في اليوم. عندما يرتفع اللب إلى السطح، قم بطيه في مصفاة واعصره جيدًا من خلال القماش القطني.

جميع عصير محصودتصب في وعاء زجاجي وتضاف الكمية المطلوبة من السكر وتخلط.

ضع قفازًا مطاطيًا على رقبة كل جرة.

اخترق كل قفاز في عدة أماكن بإبرة. يعد ذلك ضروريًا حتى يهرب الهواء أثناء عملية التخمير. للحصول على إحكام أفضل، أغلق الرقبة بالبلاستيك. يمكنك استخدام أغطية خاصة مع ختم الماء.

اترك النقيع في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أسابيع. عندما تفرغ القفازات الموجودة على الجرار، يكون المشروب جاهزًا. صب النبيذ الصغير بعناية في زجاجات وضعه في مكان بارد.

يمكن أن يكون النبيذ محلي الصنع المصنوع من العنب جافًا أو شبه جاف أو حلوًا. اعتمادًا على كمية السكر المضافة إلى نقيع الشعير، لن يعتمد الطعم فحسب، بل أيضًا قوة المشروب.

وفقًا لهذه الوصفة، سيكون المشروب خفيفًا جدًا وحساسًا ورقيقًا رائحة الفواكه. ومع ذلك، على الرغم من أن نسبة الكحول فيه لن تزيد عن 5-6 درجات، إلا أنه لا ينبغي شربه. كميات كبيرة. يجب شرب النبيذ مبردًا من أكواب صغيرة.

وصفة لصنع النبيذ من العنب الأسود في المنزل

يمكن تناول العنب الأسود للنبيذ من أي نوع، لكن باكو، كريستال، دروزبا، ليفاديا بلاك، ريجنت، كابيرنيت هي الأنسب لهذا الغرض.

المكونات المطلوبة:

• العنب - 2 دلاء (لمدة 10 لترات من العصير)
• سكر - 3 كجم

لإعداد النبيذ من العنب الأسود، يتم استخدام التوت الناضج والناضج فقط. فهي أقل حمضية وتحتوي على كمية كبيرة من السكر. يُنصح بعدم غسل الثمار، فعند ملامستها للماء، يتم غسل معظم الخميرة البرية الموجودة في القشرة.

افرز التوت من القمامة واسحقه بالدافع أو باليد. في الأيام الخوالي، تم صنع كمية كبيرة من النبيذ على الفور، لذلك تم داس التوت بالأقدام. توضع كتلة العنب في وعاء تخمير، ومن الجيد أن يكون وعاء زجاجي كبير.

يتم وضع وعاء من النقيع في غرفة باردة لمدة أسبوع. لا تحتاج للتغطية. يتم تحريك محتويات الوعاء كل يوم. يجب مراقبة حالة المشروب. بمجرد أن تبدأ الكعكة في الغرق في قاع الوعاء، فإن المرحلة الأولى من التخمير قد انتهت، يجب أن يتم دمجها على الفور، وإلا فإنها ستبدأ بالتحول إلى الحامض.

يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال الشاش أو قطعة قماش أخرى في دلو مطلي بالمينا، ويتم شطف الوعاء وإعادة ملؤه بالنبتة. إذا كنت تفضل النبيذ الحلو، فأنت بحاجة إلى إضافة كوب من السكر لكل لتر من السائل. انقل جرة الهريس إلى مكان دافئ. يجب أن يكون النقيع دافئًا بدرجة كافية حتى يذوب السكر. ثم حاول "للسكر" - أضف المزيد إذا رغبت في ذلك.

في الجزء العلوي من الوعاء، تحتاج إلى ارتداء قفاز مطاطي ولفه عدة مرات بالخيوط حتى "لا ينقطع". يُترك المشروب في درجة حرارة الغرفة للتخمير. بعد حوالي يومين، ستبدأ الترسبات في الاستقرار. يتم سكب السائل مرة أخرى في الدلو، ويتم شطف الوعاء وإعادة تعبئته، ووضعه على قفاز جديد. إذا كان العنب مخضر قليلا، فسيكون المشروب حامضا، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من السكر.

في هذه الحالة، سيكون المشروب للشهر المقبل. خلال هذا الوقت، يجب أن "ينتفخ" القفاز عدة مرات. سوف تفهم مدى جاهزية النبيذ من خلال حالته، فيجب أن يتوقف عن "الارتفاع".

للنبيذ تحتاج إلى تحضير الجرار أو الزجاجات. يتم غسل الحاويات الماء الساخنويجفف جيداً. تمتلئ الأوعية النظيفة والجافة بالمشروبات وتغلق بإحكام. إذا كنت تستخدم الزجاجات، اتركها في وضع أفقي بزاوية 45 درجة تقريبًا. وفقًا لهذه الوصفة، يجب أن يظل نبيذ العنب محلي الصنع لمدة 3-4 أشهر أخرى، على الرغم من أنه يمكنك تجربته الآن.

وصفة لصنع النبيذ من العنب المجمد

النبيذ من العنب المجمد - النبيذ الحلوىوالتي يتم تحضيرها من التوت المجمد على الكرمة. Eiswein هو مشروب كحولي مشهور جدًا ويتم إنتاجه في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا والنمسا وألمانيا. هذا "النبيذ المثلج" ممتع طعم ناعمورائحة غنية جدا.

تختلف وصفة صنع النبيذ من العنب المجمد على الكرمة عن الطريقة التقليدية. يجب تجميد التوت عند درجة حرارة لا تقل عن 8 درجات تحت الصفر. وفي حالات أخرى لا يمكن استخراج العصير ولا يخرج النبيذ.

قبل صنع النبيذ من العنب، يمكن تجميد التوت فيه الفريزر. على الرغم من أنها ستكون مختلفة قليلاً عن تلك المجمعة فيفو‎سوف تتمكن من تحضير هذا المشروب الرائع في المنزل بغض النظر عن حالة الطقس.

يحتوي النبيذ المثلج على متوسط ​​مستوى كحول يبلغ 9-12%، ومحتوى كبير من السكر يتراوح بين 150 إلى 350 جم/لتر وحموضة عالية تتراوح بين 10-14 جم/لتر. عادة ما يتم تصنيعه من أصناف مثل ريسلينج أو ريجنت، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع النبيذ العادية.

نظرًا لأنه، على عكس الماء، لا يتجمد السكر والمواد المذابة الأخرى في العنب، مما يسمح بعصر عصير أكثر تركيزًا. سلافة العنبمن العنب المجمد. والنتيجة هي كمية صغيرة، ولكنها مركزة للغاية، نبيذ حلو للغاية. يتطلب الأمر 13-15 كجم من العنب لصنع 350 مل من هذا النبيذ، لذا فإن طهيه في المنزل ليس مربحًا. على الرغم من ذلك، فإن العديد من صانعي النبيذ يصنعون هذا المشروب - طريقة تحضيره هي نفس طريقة صنع نبيذ المائدة العادي.

نقطع التوت جيدًا ونضيف كرة صغيرة ونضع نقيع الشعير للتخمير. بعد حوالي 2-3 أشهر، سوف تتخمر نقيع الشعير، ويتم ترشيحه وسكبه في زجاجات نظيفة.

النبيذ من عنب المائدة بأيديهم

النبيذ المصنوع من عنب المائدة - ممتاز مشروب محلي الصنعوالتي يمكن الاستمتاع بها في دائرة عائلية هادئة وعلاج الضيوف على طاولة الأعياد.

المكونات المطلوبة:

• العنب - 10 لترات من العصير
• سكر - 3-3.5 كجم

قبل وضع النبيذ من العنب، تحتاج إلى تحضير العصير - سحق الثمار بعناية واعصرها. يمكنك استخدام مكبس أو دافع عادي. نضع اللب مع العصير في وعاء خاص، ونخلطهما بملعقة خشبية عدة مرات في اليوم. بعد 4 أيام نصفي النقيع إذا كانت الغرفة باردة فيمكنك الانتظار لمدة خمسة أيام.

نصنع النبيذ في المنزل من عنب من أصناف النبيذ فقط - مسقط أو ريجنت.

إزالة الغطاء المرتفع من اللب والضغط من خلال عدة طبقات من الشاش. ضعي العصير المستقر على الموقد وسخنيه إلى 45 درجة واسكبي السكر. عندما يذوب السكر، يرفع عن النار ويبرد إلى 30 درجة. صب نقيع الشعير في الجرار الزجاجية‎يغلق الغطاء بختم الماء ويترك دافئا لمدة 3 أسابيع. بعد 21 يومًا، سيكون النبيذ الصغير جاهزًا. سوف تحتاج إلى تصريفها من الرواسب وسكبها في مرطبانات أو زجاجات صغيرة. إذا تركت المشروب ينضج لمدة 4 أسابيع، فسيكون مذاقه أكثر ليونة وثراءً.

كيفية وضع النبيذ من عنب الورد

النبيذ من العنب الوردي ليس جميلًا فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا بشكل لا يصدق. رائحة الأزهار الدقيقة الرقيقة للمشروب لن تترك غير مبال حتى الخبراء الأكثر حساسية النبيذ الكلاسيكي. لطهيها في المنزل سوف تحتاج:

المكونات المطلوبة:

• العنب - 1 دلو (5 لترات من العصير)
• سكر - 2.5 كجم

قبل صنع النبيذ من العنب، سيكون من الضروري فرز التوت جيدًا، ورفض التوت الفاسد والتالف بعناية.

الفروع والأوراق تعطي المشروب مرارة لطيفة، لذا يمكنك تركها أيضًا. نحن نسحق التوت المحضر بدافع خشبي.

يوضع العنب المسحوق في وعاء أو برميل من المينا ومغطى بمنشفة من الكتان النظيف أو قطعة من الشاش.

نضع النقيع في مكان دافئ - ونحركه بانتظام مرتين على الأقل في اليوم. بعد مرور 3 أيام، نقوم بتصفية قطعة الشغل، وإزالة اللب الذي ارتفع إلى السطح وعصره جيداً. أضف السكر إلى المشروب المصفى واخلطه واسكب نقيع الشعير في مرطبانات زجاجية سعة 2-3 لتر. نغلق الجرار بأغطية بختم الماء أو نرتدي قفازات مطاطية عادية.

انقلها إلى غرفة بدرجة حرارة 15-18 درجة لمدة شهرين على الأقل. عندما ينتهي التخمير، سيحتاج المشروب إلى أن يتم تصريفه بعناية من الرواسب باستخدام القش وسكبه في الجرار أو الزجاجات المناسبة. ضع زجاجات النبيذ في مكان بارد واترك المشروب ينضج لمدة شهرين. خلال هذا الوقت، سوف يصبح المشروب خفيفا ويكتسب طعما لطيفا وحساسا.

وصفات النبيذ محلية الصنع من العنب تشبه بعضها البعض، لذلك يمكنك استخدام طريقة الطهي هذه لأي التوت الوردي.

وصفة للنبيذ محلية الصنع من العنب "ليديا"

النبيذ محلي الصنع من عنب ليديا هو مشروب لذيذ للغاية وعطر. على الرغم من أن النبيذ من أصناف ليديا وإيزابيلا محظور في بعض البلدان بسبب ذلك محتوى عاليالميثانول، بكميات صغيرة، هذا المشروب ليس ضارا فحسب، بل مفيد أيضا. لإعداده سوف تحتاج:

• عنب "ليديا" - 8 كجم
• سكر - 2 كجم

يبدأ تحضير النبيذ من العنب بطحن المواد الخام. للقيام بذلك، اعجن التوت جيدًا باستخدام دافع أو اليدين. من غير المرغوب فيه استخدام عصارة أو مفرمة لحم، لأنها لا تطحن اللب فحسب، بل العظام أيضًا.

لصنع النبيذ، سوف تحتاج إلى عدة كيلوغرامات من العنب الناضج جيدا. تأكد من فرز التوت وإزالة الفواكه الفاسدة والمتعفنة. افصلي التوت عن الفرشاة واسحقيه حتى يظهر العصير. ضعي الخليط الناتج فيه أطباق مناسبةأضيفي بعض السكر وضعيه في غرفة دافئة لبضعة أيام.

عندما يبدأ التخمير ويرتفع كل اللب إلى السطح، يجب إزالته ووضع غطاء بختم الماء على الجرة. يمكنك ارتداء أي قفاز مطاطي، فقط تذكر أن تقوم بثقب صغير أو ثقبين لإخراج الغاز.

أضف السكر في أجزاء - قسّم الكمية الإجمالية إلى 2-3 جرعات. أضف السكر كل 4-5 أيام تقريبًا وحرك نقيع الشعير. عندما يتوقف التخمير تماما، سيحتاج المشروب إلى استنزاف بعناية في جرة نظيفة حتى لا تلمس الرواسب المتكونة في الأسفل.

صفي النبيذ الناتج من خلال القماش القطني والزجاجة.

ضع نبيذ عنب ليديا حتى ينضج في مكان بارد - خلال شهر سيكون من الممكن شربه.

وصفة النبيذ إيزابيلا

يتمتع النبيذ من صنف العنب "إيزابيلا" بطعم مميز للغاية. ليس من الصعب تحضيره في المنزل. لهذا عليك أن تأخذ المكونات الضروريةواتبع التعليمات الموجودة في الوصفة.

اعصر العصير من العنب المختار بعناية. نضع اللب في قاع المقلاة ونضيف الماء من الأعلى بحيث يكون حجمه ثلث حجم عنب إيزابيلا المطحون. يرش كل هذا بالسكر في الأعلى - 40 جرامًا لكل لتر. يجب خلط الخليط ووضعه في مكان دافئ لعدة أيام. بعد أن يبدأ الخليط في التخمر، وتتشكل رغوة كثيفة من اللب على السطح، يجب إزالة اللب وسكب السائل في وعاء نظيف. يتم عصر اللب جيدًا من خلال عدة طبقات من الشاش.

جميع وصفات النبيذ من عنب إيزابيلا متشابهة جدًا وتختلف فقط في كمية السكر المضاف. تعتمد قوة المشروب وحلاوته على كميته، لذا أضف السكر حسب ذوقك.

يتم تعبئة النقيع في ثلاثة أرباع، ويتم إغلاق الرقبة بأغطية بإحكام. اتركه لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك سوف تحتاج إلى ارتداء قفازات مطاطية أو أغطية مانعة للماء.

عندما يتوقف التخمير تمامًا، يجب تصفية المشروب عدة مرات وسكبه في مرطبانات أو زجاجات نظيفة. ضع النبيذ في مكان بارد واتركه يرتاح قليلاً.

يمكن تذوق النبيذ محلي الصنع من العنب على الفور، ولكن من الأفضل تركه ينضج. للقيام بذلك، ضع زجاجات الشراب في مكان بارد لعدة أشهر.

صنع النبيذ محلي الصنع من العنب (بالفيديو)

يمكن صنع النبيذ من العنب بنفسك بطريقة أخرى. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى تناول: 5 كجم من العنب، 3 كجم من السكر و 12 لترا ماء مغلي.

يسحق العنب جيداً ويضاف إليه السكر ويخلط ويترك لمدة أسبوع. ثم يضاف الماء ويترك لمدة شهر آخر في مكان دافئ. عندما يتخمر المشروب جيدًا، يجب تصفيته وتعبئته في زجاجات.

وإليك كيفية صنع نبيذ العنب في جورجيا: يتم سحق 50 كجم من العنب وسكب 100 لتر من الماء وإضافة 20 كجم من السكر وتثبيته لمدة 21 يومًا. يقلب كل يوم. خلال هذا الوقت، تستقر الكعكة، ويتم إزالة النبيذ من الرواسب والمعبأة في زجاجات.

طريقة طبخ اخرى نبيذ العنبانظر في الفيديو:

شاهد فيديو نبيذ العنب محلي الصنع وسترى مدى سهولة صنع هذا المشروب في المنزل.

صنع النبيذ من ورق العنب في المنزل

لأول مرة اخترع البستاني ياروشينكوف النبيذ من أوراق العنب في النصف الثاني من القرن الماضي. وفقًا لوصفته ، لا يمكنك التخلص من براعم وأوراق النبات ، بل قم بمعالجة وتحضير مشروب عطري لذيذ.

قبل صنع النبيذ من العنب وأوراقه، سوف تحتاج إلى تسخين الماء وجلبه ليغلي.

اغمس الأوراق المحضرة والبراعم الصغيرة في الماء المغلي، ثم خذها جيدًا حتى تغمر جميعها في الماء وأغلق الغطاء. لف المقلاة ببطانية دافئة واتركها في مكان دافئ لمدة 3 أيام. سيكون النقيع الناتج حمضيًا وبني داكن اللون.

أضف السكر (100 جم لكل 1 لتر من السائل) إلى نقيع الشعير ويقلب جيدًا. بعد 1-2 أيام، سيبدأ التخمير النشط - اترك المشروب في مكان دافئ وقم بوضع غطاء عليه بختم الماء. بعد حوالي 10 أيام، يجب تذوق المشروب وإضافة السكر إذا لزم الأمر.

اترك النقيع في مكان بارد ليتخمر لمدة أسبوع آخر، ثم صفيه واسكبه زجاجات زجاجية. يُصفى المشروب من الرواسب كل أسبوع، ويترك لينضج في مكان بارد. سيكون للنبيذ طعم غني وممتع مظهريذكرنا بالكونياك العنبر الناعم.

وصفات بسيطة لصنع النبيذ من العنب مناسبة لجميع البستانيين الذين تزرع قطعهم أي مجموعة متنوعة من هذا التوت الرائع.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب

نبيذ العنب محلي الصنع أصناف مختلفةيمكن تحضيرها بطريقة بسيطة إلى حد ما.

يعجن توت العنب ويسخن اللب الناتج إلى 75 درجة ويخلط ثم يبرد إلى 23 درجة. نقوم بتوليد خميرة بادئة بنسبة 2٪ ونتركها دافئة. وبعد 3 أيام يضاف إلى اللب ويغطى فوقه بدائرة خشبية. بمساعدة هذه الدائرة نضغط على اللب ونضيف إليه العناصر الغذائية المعدنية والسكر بكمية 100 جرام. لكل 1 لتر ويترك تحت ختم الماء للتخمير.

الخطوة التالية في صنع النبيذ من العنب هي إنضاج المشروب النهائي. بعد التخمير، يُترك النبيذ ليستقر لمدة شهرين، وبعد ذلك يتم إزالته من الرواسب.

ولإضفاء القليل من الحلاوة على المشروب يضاف إليه السكر بكمية 120-180 جرام. لكل لتر. ثم يعبأ في زجاجات ويغلق بإحكام. لتسريع نضج النبيذ النهائي، يتم بسترته لعدة ساعات عند درجة حرارة 60 درجة. يحفظ النبيذ اللذيذمن الضروري أن يكون العنب في وضع أفقي وفي الظلام وعند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة.

مكونات: 10 كيلو عنب، 2 كيلو سكر، 2 لتر ماء.

طريقة طهو.نخرج العنب من المجموعة ونعجن. لا يتم سحق العظام. يتم وضع اللب الناتج تحت مكبس لاستخراج العصير. بعد أن يتم جمع كل العصير، نضع اللب في وعاء آخر، ونصب القليل من الماء المغلي الدافئ، ونتركه يتخمر ونضعه تحت الضغط مرة أخرى.

يتم تكرار الإجراء حتى يتم تحرير العصير. نخلط العصائر الناتجة ونضيف 1 كجم من السكر ونضعها في مكان دافئ لتتخمر. لتحسين عملية التخمير، يوصى باستخدام الخميرة "البرية".

في اليوم 6-7 من التخمير، أضف 50 جرام من السكر إلى المشروب، في اليوم العاشر - 400 جرام من السكر، في اليوم الخامس عشر - كل السكر المتبقي. بعد 23-27 يومًا، نقوم بتصفية النبيذ الصغير ونتركه ليتشكل راسبًا.

بعد ذلك، تتم إزالة النبيذ من الرواسب، وتصفيته من خلال قطعة قماش كثيفة، وتعبئته في زجاجات وتجهيزه التخمير الهادئفي مكان بارد ومظلم.

بعد 5-6 أشهر، تتم إزالة النبيذ بعناية من الرواسب، وتصفيته، وبسترته، وفلينه. للحصول على طعم ورائحة غنية النبيذ النهائياحتفظ بها لمدة 3 سنوات على الأقل.

نبيذ العنب "إيزابيلا"

مكونات: 5 كجم عنب إيزابيلا، 2 كجم سكر، 20 جرام عجين مخمر، 10 لتر ماء.

طريقة طهو.نفصل التوت عن المجموعة ونفرز ونغسل ونعجن بأيدينا المينا. نقوم بتسخين اللب على نار خفيفة إلى 60 درجة مئوية، ثم يبرد. نضع الكتلة في مصفاة ونعصر العصير.

نخفف العصير الناتج بالماء والسكر ونخلط حتى يذوب السكر ونضع العجين المخمر. نضع الحاوية في مكان دافئ ونغلق الفلين بختم الماء ونتركها للتخمير لمدة شهرين.

قم بتحلية النبيذ النهائي حسب الرغبة. محلول سكرالمعبأة في زجاجات والمبستر.

نبيذ العنب والتوت

مكونات: 8 كيلو عنب، 2 كيلو توت، 3 كيلو سكر، 4 لتر ماء.

طريقة طهو.نغسل العنب ونجففه ونعجنه بأيدينا حتى يبدأ العصير في البروز بكثرة. نفرز التوت ونعجن بشكل منفصل.

يُمزج كلا الكتلتين ويُمزجان ويُوضعان في وعاء ويُغطى بقطعة قماش ويتركان ليتخمرا في غرفة دافئة. يجب تحريك الكتلة مرتين في اليوم.

بعد 6-7 أيام، قم بضغط العصير من الكتلة. نقوم بتسخين الماء إلى 40 درجة مئوية ونذوب السكر فيه. صب الشراب المحضر فيه عصير العنبنغلق الحاوية بسدادة الفلين بختم الماء ونتركها للتخمير لمدة 45-60 يومًا.

تتم إزالة النبيذ النهائي من الرواسب، وتحليته حسب الذوق، وتعبئته في زجاجات، وبسترته، وتخزينه.

نبيذ الكشمش العنب

مكونات: 5 كجم عنب أسود، 10 كجم عنب أحمر، 500 جرام سكر.

طريقة طهو.يتم فصل توت الكشمش الأسود عن السيقان وغسله وتمريره عبر العصارة. نعصر العصير من العنب ونسكبه في وعاء آخر ونسخنه إلى 25-30 درجة مئوية ونضيف السكر ونخلطه مع عصير الكشمش الأسود دون تبريد.

تُسكب النقيع الناتج في قنينة زجاجية وتُغلق بغطاء بختم مائي وتُترك لتتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 يومًا.

عند اكتمال عملية التخمير، يتم تصفية النبيذ وتعبئته في زجاجات.

مكونات: 1.2 كجم زبيب، 300 جرام سكر، 2.5 لتر ماء.

طريقة طهو.نفرز الزبيب ونغسله ونضعه في وعاء سعة 5 لتر. حل السكر في ماء دافئاملأ الزبيب بهذا المحلول. يترك ليتخمر لمدة أسبوعين. يجب أن تهتز الحاوية بشكل دوري. يُسكب التسريب الناتج في وعاء منفصل ، ويُعجن الزبيب المتبقي في الجرة جيدًا. صب في السائل المصفى ، أضف الماء.

نحن نغطي الحاوية ونتركها للتخمير لمدة 30-40 يومًا. عندما يتخمر البرميل، سوف يتبخر الماء من البرميل، لذلك يجب إضافته بشكل دوري.

نقوم بإزالة النبيذ الصغير من الرواسب، ونتركه لمدة 2-3 أشهر أخرى حتى تستقر الجزيئات الصغيرة. يُصفى النبيذ مرة أخرى، ويُعبأ في زجاجات ويُغلق بالفلين.

كم هو لطيف قضاء أمسية في المنزل بصحبة أحبائك مع كأس من النبيذ الجيد. خاصة عندما تكون مصنوعة يدوياً. إذا كنت أنت أو أصدقائك أو أقاربك تزرعون العنب في قطعة الأرض، فإننا نوصي بصنع النبيذ منه. سنساعدك في هذا - فيما يلي أفضل وصفة خطوة بخطوة حول كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب.

لا نوصي باستخدام التوت الذي تم شراؤه من المتجر. والحقيقة أن العملية الطبيعية لتخمير العنب تحدث بسبب الخميرة الطبيعية الموجودة على سطحه. إذا قمت بغسل التوت، فسيتم غسل الخميرة ولن تنجح. تذكر أنه لا يمكن غسل العنب. لنفس السبب، من المهم جدًا ألا يكون هناك مطر وطقس مشمس قبل 2-3 أيام على الأقل من الحصاد. في حالة العنب الذي تم شراؤه، لا يمكنك أبدًا التأكد من نوع المعالجة التي مر بها قبل أن يصل إلى المنضدة.

نقدم وصفة بسيطة حول كيفية صنع النبيذ الجيد بنفسك من منتجات عالية الجودة ومثبتة.

وصفة النبيذ الكلاسيكية

تتكون الوصفة من مكونين فقط - العنب والسكر. أي سوف تفعلنوع من العنب الأبيض أو الأحمر الناضج تمامًا في منطقتك. نظرا لأن مدى حلاوة التوت من مجموعة معينة، فإن التحضير سيعتمد أيضا، أي كمية السكر المضافة إلى المشروب. إذا كان التوت حامضًا جدًا (بدرجة أنه يقلل من عظام الخد)، يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء، لكن هذا في الحالات القصوى.

1. حصاد العنب

لتبدأ، لصنع النبيذ محلي الصنع من العنب، تحتاج إلى حصاد العنب مباشرة من الكرمة عندما ينضج تمامًا. من الأفضل عدم قطف التوت من الأرض كما في النبيذ محلية الصنعقد تمر بمذاق ترابي مميز.

يرجى ملاحظة أنه لا يمكن استخدام التوت الناضج (الذي بدأ في التخمر على الفرع) وغير الناضج لصنع النبيذ. لذلك، بعد الحصاد، قم بفرزها بعناية، وإزالة الأوراق والفروع والتوت الناضج وغير الناضج. إذا كنت تخطط للبدء في صنع مشروب ليس على الفور (يمكن تخزين التوت لمدة يومين)، فقبل أن تصنع النبيذ من العنب، سيتعين عليك فرزها مرة أخرى.

2. معالجة التوت

الآن أنت بحاجة إلى صب التوت في وعاء بلاستيكي نظيف، برميل خشبيأو وعاء المينا (اترك ربع الحجم فارغًا) ونقلها. القيام بذلك أفضل مع اليدينأو مدقة خشبية (المعروفة باسم دافع). والنتيجة هي العصير واللب - اللب والقشر وبذور العنب المتبقية بعد عصرها.

3. بداية التخمير

لكي تبدأ المواد الخام لدينا في التخمر، يجب تغطيتها بقطعة قماش وإزالتها لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ ومظلم. درجة الحرارة المثلىبينما من 17 إلى 27 درجة مئوية. بعد 8-20 ساعة، ستبدأ عملية التخمير، وسوف يطفو اللب على السطح. لتجنب توتر العصير، مرة أو مرتين في اليوم، من الضروري خلط محتويات الحاوية.

4. فصل العصير

بعد الوقت المحدد، يمكنك استنزاف العصير. يتم ذلك على النحو التالي: قم أولاً بجمع اللب الذي ظهر من السطح ووضعه في وعاء منفصل. يجب تصفية الباقي عدة مرات (2-3 كافية) من خلال القماش القطني لإزالة بقايا العنب وتشبع المشروب بالأكسجين. من اللب المتبقي، يمكنك أيضا ضغط العصير من خلال الشاش، وبعد ذلك تتخلص منه، لقد قام بالفعل بعمله.

في هذه الخطوة، ننصحك بتجربة العصير. إذا اتضح أنه حامض جدًا (بحيث يقلل من عظام الخد)، فيمكنك إضافة القليل من الماء، ولكن ليس أكثر من 0.5 لتر لكل 1 لتر من المشروب. فقط ضع في اعتبارك أنه سيتم إضافة السكر لاحقًا، مما سيقلل من الحموضة، وسيؤدي الماء إلى تقليل جودة نبيذ العنب. لذلك، أضف الماء فقط في الحالات القصوى.

صب عصير العنب في وعاء التخمير - زجاجة أو جرة زجاجية كبيرة. يمكنك أيضًا استخدام علبة بلاستيكية صالحة للطعام. تذكر أنه يجب ترك حوالي ثلث حجم الأطباق المستخدمة فارغًا.

5. تركيب مانع تسرب الماء

لتجنب تفاعل النبيذ الصغير مع الأكسجين، وكذلك لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير، من الضروري وضع ختم مائي على الزجاجة (جرة، علبة).

التصميم الأكثر شيوعًا لختم الماء هو سدادة مزودة بأنبوب مُدخل يتم توصيل أحد طرفي الخرطوم به. يتم إنزال الطرف الثاني في جرة ماء. يمكنك ملاحظة عملية التخمير على شكل غرغرة مميزة.

بالطبع، يمكنك صنع ختم مائي بنفسك، إذا كان لديك العناصر الصحيحة، لكننا نوصي بتثبيت جهاز تم شراؤه من المتجر. يباع بشكل منفصل أو مع خزان التخمير.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام القفازات الطبية المطاطية كختم مائي، في أحد الأصابع، يجب أولا عمل ثقب صغير بإبرة.

6. التخمير النشط

ل عملية نشطةالتخمير، من الضروري توفير درجة حرارة مناسبة - من 17 إلى 22 درجة مئوية عنب أبيضأو 21 إلى 28 درجة مئوية للون الأحمر. عدم السماح بانخفاض درجة الحرارة عن 16 درجة مئوية، وكذلك التقلبات المفاجئة في درجات الحرارة. خلاف ذلك، قد يتوقف التخمير قبل الأوان. في هذه الحالة يجب أن تكون الحاوية في مكان مظلم أو مغطاة بقطعة قماش سميكة.

7. إضافة السكر

كما تظهر الممارسة، يجب أن يزيد 2٪ من السكر في النبيذ من قوة المشروب النهائي بمقدار درجة واحدة. إذا لم تتم إضافة السكر على الإطلاق، فسيكون النبيذ أقل قوة بما لا يزيد عن 10 درجات. وإذا أضفت، فإن الحد الأقصى للقوة الممكنة هو 14 درجة، مع تركيزات أعلى من الكحول، تموت خميرة النبيذ وتتوقف عملية التخمير.

يمكنك إضافة السكر بعد 2-3 أيام التخمير النشط. جرب العصير، إذا كان حامضا، أضف السكر بمعدل 50 جراما لكل 1 لتر. للقيام بذلك، نوصي بصب لتر من العصير في وعاء منفصل، صب الكمية المطلوبة من السكر، وتخلط جيدا حتى تذوب البلورات تماما وتصب في الزجاجة الرئيسية.

كرر الإجراء مرة واحدة تقريبًا خلال 5-7 أيام. بعد 2-3 أسابيع، ستلاحظ أن محتوى السكر في المشروب لا ينخفض ​​عمليا، مما يعني أن السكر توقف عن معالجته إلى كحول وهذه الكمية كافية بالفعل.

8. نقل الخمر وفصل الرواسب

عادة دورة كاملةيستمر التخمير من شهر إلى شهرين حسب نوع المنتج ظروف درجة الحرارةونشاط التخمير للنبتة. علاوة على ذلك، إذا استمر التخمير بعد 50 يومًا من تاريخ تركيب مانع تسرب الماء، فمن الأفضل تصريف المحتويات خزان التخميرمن الرواسب إلى وعاء نظيف. استخدم خرطومًا رفيعًا لهذا الغرض، واحرص على عدم إتلاف الرواسب. نعيد تثبيت ختم الماء على حاوية جديدة ونسمح للنبيذ بالتخمر.

يجب تجفيف النبيذ الصغير إذا لم يتقرقر الماء الموجود في الجرة لأكثر من يوم واحد (في حالة ختم الماء)، أو إذا سقط القفاز وفرغ من الهواء، بينما أصبح العصير أخف وزنًا وتشكل راسبًا. نحن نفعل ذلك على الفور. إذا لم يتم ذلك، فقد يبدأ طعم النبيذ الصغير بالمرارة، حيث يترسب الميت. فطريات الخميرةالذي يؤثر وجوده لفترة طويلة في المشروب سلباً على طعمه ورائحته.

قبل صب النبيذ الشاب في حاوية أخرى، من الضروري إعادة ترتيبه على المنصة. في هذه الحالة، سيحدث تحريك طفيف للمحتويات، لذلك يجب عليك الانتظار حتى تستقر المواد الصلبة تمامًا، وعندها فقط تبدأ عملية التصريف. التكنولوجيا هي كما يلي: أدخل أحد طرفي أنبوب مرن رفيع أو خرطوم في وعاء مملوء، والطرف الآخر في وعاء تخمير فارغ يقع في مستوى أقل (على الأرض). كن حذرا من أن الأنبوب لا يلمس الرواسب ويكون على مسافة منه (عدة سنتيمترات) وإلا فإنه سوف يتماشى مع محتويات السائل، لكننا لسنا بحاجة إلى ذلك.

9. تعديل الطعم والقوة

لقد انتهى التخمير النشط بالفعل بهذه الخطوة، لذلك لن تتم معالجة السكر المضاف إلى كحول، ولكن يمكن استخدامه لضبط طعم المنتج النهائي. التركيز على الخاص بك تفضيلات الذوق، حيث الحد الأقصى للمبلغالسكر الذي يمكن إضافته - 250 جرامًا لكل 1 لتر من النبيذ. دعونا نفعل ذلك تجاوز كمية صغيرة منالسوائل في حاوية منفصلة. ثم نذوب السكر هناك ونسكب الشراب في الزجاجة الرئيسية، كما في الخطوة 7.

كما يمكنك القيام به النبيذ المدعموإضافة الفودكا أو الكحول المخفف إليها بعد التخمير ولكن ليس أكثر من 15٪ من الحجم الإجمالي للمشروب الناتج. تساهم طريقة ضبط الوصفة هذه في تخزين النبيذ بشكل أفضل، لكن الطعم سيتغير قليلاً وليس للأفضل. ولذلك، فإن هذا الخيار ليس للجميع. بالمناسبة، يسمي البعض كوكتيل النبيذ المدعم، لأنه يتناسب بشكل جيد مع العصير.

10. التعرض

لذلك، قمنا بتخمير عصير العنب، وفصلنا الرواسب، وضبطنا الحلاوة والقوة، والآن يجب تعتيق النبيذ حتى يتشبع ويشكل الطعم النهائي. يجب أن يكون عمر نبيذ العنب محلي الصنع شهرًا ونصف على الأقل (للعنب الأبيض) أو شهرين (للأحمر)، بحد أقصى عام. لن يؤثر التعرض الإضافي على الخصائص الحسية للمشروب، لذلك لا معنى له.

صب النبيذ الشاب في نظيفة الأواني الزجاجية. يمكن أن يكون الجرار أو الزجاجات. يجب رفع المشروب إلى الأعلى، حتى لا يتبقى هواء في الوعاء المستعمل بعد انسداده. بعد ذلك، قم بإزالة الزجاجات أو الجرار إلى مكان مظلم وبارد - قبو أو قبو - للتعرض عند درجة حرارة من 5 إلى 20 درجة مئوية.

عندما تستقر الرواسب، يجب سكب المشروب في حاويات أخرى، كما هو موضح في الخطوة 8. في هذه الحالة، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، سيحدث توضيح وتقليل تعكر النبيذ.

11. التعبئة والتخزين

من السهل تحديد مدى استعداد الكحول - عندما تتوقف الرواسب عن السقوط، يكون نبيذ العنب محلي الصنع جاهزًا. قوتها في هذه الحالة ستكون من 11 إلى 13 درجة. بالطبع، إذا لم تقم بإرفاقه في الخطوة 9. ل مزيد من التخزينيجب سكب النبيذ في زجاجات زجاجية وإغلاقها بإحكام بالفلين ووضعها في مكان بارد.

12. استخدم

عندما نصنع النبيذ من العنب في المنزل، عادة ما يكون مذاقه مختلفًا قليلاً عن ما تم شراؤه من المتجر، وقد يكون أيضًا غائمًا بعض الشيء، فلا داعي للقلق من هذا. يمكنك شرب النبيذ محلي الصنع شكل نقي، أو يمكنك إضافة مكعبات الثلج أو العصير (الكرز مثلاً). قم بالتجربة، وابحث عن المزيج المثالي من النكهات والنسب، ثم ستحصل على النبيذ اللذيذ.

إذا كان لديك وصفاتك الخاصة أو إضافات إلينا، شاركها مع قراء الموقع الآخرين في التعليقات.

لا يوجد ختم الماء؟

حسنا، حسنا!

سوف تساعد القفاز الطبي العادي في صنع النبيذ محلي الصنع.

سوف تخبر وتبين بشكل معقول في أي مرحلة يكون المشروب، ولن تسمح له بالتدهور وسيسهل العملية بشكل كبير.

النبيذ محلي الصنع من العنب بالقفاز - المبادئ العامة للتحضير

نبيذ جيديتم الحصول عليها فقط من محصول جاف يتم حصاده في الطقس المشمس. ومن المستحسن أن تمر ثلاثة أيام على الأقل بعد هطول المطر. لا يمكنك استخدام التوت المرشوش على الأرض، وإلا فإن المشروب سيكون له طعم ترابي.

القواعد الاساسية:

1. اختر العنب الناضج. يحتوي التوت غير الناضج على الكثير من الأحماض. في العنب المفرط النضج، يمكن أن يبدأ بالفعل تخمير الخل، الأمر الذي سيفسد كل شيء ولن يتحول النبيذ.

2. لا يتم غسل التوت لاحتوائه على الخميرة الطبيعية. لكن عليك فرز العنب بعناية وإزالة العفن والقمامة والأوراق وأنسجة العنكبوت.

3. تحتاج إلى سحق العنب بيديك أو بمدقك جيدًا أو بقدميك كما فعلت من قبل. لا ينصح باستخدام تقنية طحن التوت التي يمكن أن تلحق الضرر بالعظام وتفسد طعم المشروب.

4. بالنسبة لنبيذ العنب محلي الصنع باستخدام القفازات، من الملائم استخدام أوعية كبيرة بسعة 10-20 لترًا ذات رقبة قياسية. في هذه الحالة، لا تمتلئ الحاوية بأكثر من ¾. يجب أن يكون هناك مكان للرغوة التي ترتفع أثناء التخمير.

5. لا تستخدم الأشياء المعدنية في صناعة النبيذ. اثارة مشروب المستقبلأنت بحاجة إلى ملاعق خشبية وزجاجية وملاعق.

القفاز بمثابة ختم الماء. لا يسمح بدخول الأكسجين إلى المشروب، ولكن من خلال ثقب صغير في الإصبع يطلق الغاز المتراكم تدريجياً. درجة الانتفاخ تحدد نشاط التخمير. إذا كان النبيذ يلعب بخفة، فسيتم إصلاح القفاز بالإضافة إلى ذلك بشريط مطاطي.

النبيذ محلي الصنع من العنب بالقفاز (تقنية عالمية)

وصفة بسيطة لنبيذ العنب محلي الصنع باستخدام القفازات، والذي يمكن صنعه من أي نوع على الإطلاق: الأبيض والوردي والأسود. يمكنك مزج عدة أنواع إذا كنت بحاجة إلى تحديد بقايا المحصول.

مكونات

10 كجم من العنب

50-100 جرام سكر لكل 1 لتر من العصير.

طبخ

1. يجب قطف العنب الجاف من الأنقاض، ثم تسليمه دون ترك أي شيء التوت كله.

2. ضعي اللب في وعاء أو برميل كبير مطلي بالمينا، وغطيه بقطعة قماش نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة أربعة أيام. خلال هذا الوقت، ستبدأ الكتلة في التخمير، من المهم أن يكون هناك مجال للرغوة، يجب أن يكون ربع المقلاة على الأقل مجانيا.

3. كل صباح ومساء، حرك الكتلة بالملعقة.

4. بعد 3-4 أيام، سيبدأ التخمير النشط، وسوف ترغى الكتلة جيدًا وترتفع. حان الوقت لإزالة اللب. يتم جمع الغطاء العلوي السميك باليد، وضغطه جيدًا، ثم التخلص منه.

5. يتم ترشيح العصير من خلال طبقتين من الشاش، ثم يُسكب على الفور في مرطبانات، بحيث لا يزيد حجمه عن 70٪ من الحجم الإجمالي.

6. حان الوقت لارتداء القفاز. ولا تنس أن تقوم بعمل ثقب في أحد الأصابع لخروج الغازات.

7. الآن يجب وضع الحاوية في مكان دافئ (من 16 إلى 25 درجة) للتخمير. إذا سارت الأمور على ما يرام، فسوف ينتفخ القفاز تمامًا.

8. إضافة السكر. بعد 3 أيام، تحتاج إلى تذوق المشروب. إذا أصبح الحامض، أضف 50 جراما من السكر لكل لتر من المنتج. للقيام بذلك، يتم سكب جزء صغير من المشروب، ويخلط مع السكر، ويسخن على الموقد حتى يذوب. يتم خلط الشراب الدافئ مع بقية الكتلة.

9. بعد 3-4 أيام أخرى، عليك تجربة المشروب مرة أخرى. إذا ظهر الحمض، يضاف السكر مرة أخرى. خلال مرحلة التخمير النشطة (14-28 يومًا)، يمكنك إضافة ما يصل إلى 4 مرات، حسب ذوقك.

10. بعد حوالي 3 أسابيع، سوف يسقط القفاز، مما يعني أن المرحلة النشطة من التخمير قد انتهت. ستظهر طبقة من الرواسب في قاع الزجاجة. منه تحتاج إلى تصريف مشروب شفاف. للقيام بذلك، استخدم القش، صب المشروب في جرة نظيفة. لم تعد القفازة مفيدة، الجرة مغلقة غطاء نايلون.

11. الآن ستبدأ مرحلة التخمير الهادئ أو النضج. مدتها من 40 يوما إلى سنة. لا ينصح بتخزين النبيذ محلي الصنع بعد الآن. خلال هذا الوقت، سيتم توضيح المشروب، قد يظهر راسب مرة أخرى، والتي يجب إزالتها. بمجرد أن يصبح النبيذ شفافا، يمكن سكبه في زجاجات.

نبيذ عنب محلي الصنع مع قفاز وماء

تقنية صنع النبيذ الخفيف محلي الصنع من العنب بالقفاز. تؤدي إضافة الماء إلى تخفيف طعم التخمر، ويصبح المشروب لطيفًا ورقيقًا. الخميرة تساعد على لعب هذا المشروب.

مكونات

2 كجم من العنب

400 غرام من السكر

10 جرام خميرة النبيذ;

3 لترات من الماء

1 ملعقة صغيرة جوهر اللوز.

طبخ

1. نفرز العنب ونعجنه ونخففه بالماء المصفى.

2. نتركها دافئة لمدة 4 أيام، ننتظر حتى تصبح النقيع جاهزة، وتصفية، والضغط على السائل.

3. أضيفي 200 جرام من السكر والخميرة وجوهر اللوز وقلبي.

4. ارتدي القفاز واتركيه لمدة 4 أيام.

5. أضف 100 جرام أخرى من السكر وحركه واتركه لمزيد من التخمير. نقوم بشكل دوري بتجربة المشروب، إذا لزم الأمر، أضف المزيد من السكر حسب رغبتك.

6. بمجرد سقوط القفاز، تحتاج إلى إزالة النبيذ من الرواسب بخرطوم رفيع.

7. قم بإزالة القفاز، وقم بتغطية الجرة بغطاء من النايلون، واتركها لمدة أسبوع آخر. قم بإزالة المشروب من الرواسب مرة أخرى.

8. الآن يمكن تركها لتنضج لمدة تتراوح من 1 إلى 12 شهراً.

نبيذ عنب محلي الصنع مع قفاز (محصن)

صحيح أن النبيذ يكتسب درجات بإضافة الكمية المناسبة من السكر. لكن في المنزل من الصعب تحقيق حصن يزيد عن 10 درجات. في هذه الحالة، يتم استخدام الكحول للتثبيت.

مكونات

5 كجم من عنب إيزابيلا

600 غرام من السكر

1 لتر من الكحول

100 جرام سكر لكل لتر عصير.

طبخ

1. يهرس التوت ويغطى ويترك لمدة ثلاثة أيام.

2. صفي العصير، واعصري كل اللب، وأضيفي السكر المحبب، ثم اسكبي 600 جرام على الفور. يقلب حتى تذوب جميع الحبوب.

3. الآن يجب سكب النبيذ المستقبلي في مرطبان، ووضعه على قفاز، وتركه لمدة 10 أيام.

4. الآن تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر بمعدل 100 جرام لكل لتر مع إضافة 200 مل من الماء. إذا كان لديك 5 لتر من المشروب، فأنت بحاجة إلى 500 جرام من السكر ولتر من الماء. تسخين الخليط على الموقد.

5. أضف الشراب الدافئ إلى النبيذ، ثم ارتدي القفاز مرة أخرى، واتركه ليتخمر لمدة 5 أيام أخرى.

6. الآن تحتاج إلى إضافة الكحول بمعدل 200 مل لكل لتر من المشروب. صب على الفور في النبيذ، وإثارة، وسحب القفاز. انتظر حتى يكتمل التخمير.

7. بمجرد سقوط القفاز، تحتاج إلى استنزاف النبيذ من الرواسب، وإزالته للنضوج.

نبيذ محلي الصنع من العنب بقفاز (من العصير)

يمكن صنع النبيذ من عصير العنب. ولكن في هذه الحالة يجب أن تكون طازجة ومطبوخة طازجة. استخرج العصير بأي طريقة مناسبة.

مكونات

10 كجم من العنب

5 غرام من خميرة النبيذ المركزة؛

3 كيلو سكر.

طبخ

1. استخرجي العصير من العنب واخلطيه مع النصف السكر المحببوخميرة النبيذ حتى تذوب، تصب في وعاء.

2. قم بتركيب قفاز بفتحة صغيرة، واتركه لمدة 20 إلى 28 يومًا.

3. كل 5 أيام تذوق الخمر، إذا شعرت بالحموضة أضف المزيد من السكر بمعدل 50 جرام لكل لتر.

4. بمجرد توقف المشروب عن اللعب، قم بإزالته من الرواسب للمرة الأولى.

5. أغلق غطاء النايلون، ثم قم بخفضه في الطابق السفلي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 15 درجة.

6. بعد شهر يمكنك إعادة إزالة المشروب من الرواسب. اترك النبيذ حتى ينضج لمدة 3-4 أشهر.

النبيذ محلي الصنع من العنب مع قفاز "مسقط"

وصفة مسقط, النبيذ المخلوطوالتي تحتاج إلى نوعين من العنب: "إيزابيلا" و "ليديا". لكن خليط الميرمية سيعطي نكهة خاصة للمشروب، لحاء البلوطوالبلسان.

مكونات

1.2 لتر من عصير عنب ليديا

0.8 لتر من عصير إيزابيلا

320 غرام من السكر

لحاء البلوط، المريمية، زهور البيلسان.

طبخ

1. طبخ عصير العنب الصافي . للقيام بذلك، يعجن التوت جيدا، ويترك لعدة ساعات. ثم نعصر اللب جيدًا بأيدينا، ونصفي المشروب من خلال طبقتين من الشاش. لا تحتاج إلى تصفية العصير.

2. نقيس كمية العصير من كل نوع حسب الوصفة.

3. يضاف 200 جرام من السكر المحبب، ويذوب كل شيء جيدًا، ويتم تثبيت القفاز.

4. يُترك النبيذ حتى نهاية مرحلة التخمير النشطة. كل 3-4 أيام تضاف إليها ملعقة من السكر المحبب للحفاظ على العملية.

5. بمجرد سقوط القفاز، تحتاج إلى إزالة المشروب من الرواسب.

6. صب النبيذ في وعاء نظيف. حان الوقت لإضافة كيس شاش مع قطعة من لحاء البلوط والمريمية وزهرة البلسان. لا تحتاج إلى الكثير.

7. إغلاق، إجازة لمدة شهر.

8. الآن يجب إعادة إزالة النبيذ من الرواسب. هذه الحقيبة مع المضافات العطريةتحتاج إلى إزالتها.

9. إذا كانت رائحة النبيذ ليست غنية بما فيه الكفاية، فيمكنك إضافة كيس جديد من لحاء البلوط والمريمية، واترك المشروب لينضج لمدة شهرين آخرين.

النبيذ محلي الصنع من العنب بالقفازات - النصائح والحيل

تتراوح درجة حرارة التخمير المثالية لنبيذ التوت الخفيف من 18 إلى 22 درجة. إذا كان المشروب مصنوعا من العنب أصناف داكنة، ثم سوف يلعب بشكل أفضل عند 20-28 درجة.

من الصعب تخزين النبيذ محلي الصنع. يقف بشكل رائع في الطابق السفلي لمدة عام عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات ثم يتدهور الطعم.

في صناعة النبيذ، من المهم جدًا عدم تفويت المراحل حتى لا يتحول النبيذ إلى خل. عادة، يتم إنشاء تقويم خاص لهذا الغرض، ويسجل التواريخ وعدد المواد المضافة، وفترة التخمير، ودرجة الحرارة في الغرفة. ابحث عن ما يناسبك من خلال التجربة والخطأ وصفة مثالية.

إذا كان الصيف ممطرًا أو كان العنب حامضًا أو لم يكن لديه الوقت لينضج في الشمس، فلا تتردد في زيادة كمية السكر.

يتحول العنب إلى خل بسرعة كبيرة. لذلك يجب معالجة العنب المحصود فورًا في نفس اليوم.

إذا كان لديك عنب عادي ينمو في المنزل، ولا تعرف حتى اسم هذا الصنف، فتهانينا! من هذا مجموعة متنوعة بسيطةيمكنك صنع نبيذ العنب الممتاز في المنزل، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وعدم انتهاك التكنولوجيا.

عندما ينضج العنب، ولن يعرف عنه أحد سواك، لأن الأصناف كلها مختلفة وفترة النضج تختلف من شخص لآخر، اجمعه. سيصنع دلاءان كبيران من العنب حوالي 10 لترات من النبيذ.

قم بالفرز وإزالة الحطام والأوراق ولكن لا تغسل بأي حال من الأحوال لأنه توجد على قشر الفاكهة خميرة برية مفيدة تسبب التخمر الكحولي.

إذا تركت الأغصان، فسوف يأخذ المشروب النكهة المتأصلة فيه هذا التنوعنحن نصنع نبيذ العنب في المنزل باتباع جميع القواعد. أنا لا أزيل الفروع أبدًا !!

ينبغي سحق المجموعات بعناية. يفعلون ذلك بطرق مختلفة. بمساعدة أجهزة خاصة أو باليد (إذا كان هناك القليل من العنب). نحن نفضل الضغط بأقدامنا بالطريقة القديمة. هذا الهواية المفضلةحفيدي منذ سن مبكرة جدًا، كانت صناعة النبيذ تجمع أيضًا جميع أفراد العائلة معًا.

قم بطي التوت المسحوق (اللب) في وعاء واملأه بحوالي الثلثين. من البلاستيك الخشبي أو الزجاجي أو المطلي بالمينا أو البلاستيك المخصص للطعام. الآن تباع هذه الحاويات بأي حجم. كل ما يتعلق بالنبيذ يجب أن ننسى المعدن. من المهم جدًا خلط كل هذا بملعقة خشبية، فقط قم بتقسيمه عدة مرات في اليوم. هذا لاستخراج العناصر الغذائية من الجلد.

في اليوم الرابع، من الضروري استنزاف العصير المخمر (نبتة). إذا كان الوقت متأخرًا بالفعل في الخريف وكانت الغرفة باردة، فيمكنك تصريفها في اليوم الخامس. ولكن إذا لم تقم بتصريفه في اليوم الخامس، في اليوم السادس يمكنك سكبه بأمان في المجاري، أو صنع خل النبيذ.

في يوم التصفية، لا تحرك النقيع. دع القبعة ترتفع. قم بإزالته ودفعه من خلال الصحافة. إذا لم يكن هناك صحافة - بيديك. عندما يكون هناك القليل من العنب، يمكنك فصل اللب عن اللب بوسائل مرتجلة: الشاش والمصفاة. ولكن إذا كان لديك عدد كبير من العنب، فمن الأفضل شراء الصحافة.

من الضروري قياس الكمية الدقيقة للنبتة المعصورة على الفور. أقوم بإضافة 200 جرام من السكر إلى 1 لتر من السائل. أشعلته في النار وقم بتسخينه إلى 45 - 48 درجة مع التحريك باستمرار حتى لا يبقى السكر دون حل. يأتي نبيذ العنب المستقبلي إلى الحياة على الفور ويبدأ اللعب.

اسكبه في زجاجات وأغلق الغطاء بختم الماء واكتب التاريخ مباشرة على الحاوية. أكثر موثوقية! نبتتنا تقف وتقرقر لمدة 21 يومًا. المزيد ممكن، والأقل ليس كذلك.

في الوقت المناسب، يجب أن ينضب السائل من خلال الأنبوب. سيكون هناك الكثير من الرواسب في قاع الزجاجة. كل شيء هو بالفعل نبيذ صغير، ولكن لا يزال يتعين علينا العمل عليه.

نغلق بإحكام بأغطية ونضعها في مكان بارد لمدة أربعين يومًا. ولكن، كما أظهرت الممارسة، لا ينبغي أن تكون الأيام الأربعين الأولى مغلقة بإحكام بأغطية، ولكن أغطية أفضلمع ختم الماء. نظرًا لأنها يمكن أن تمزق الغطاء، فإن الخميرة المتبقية لا تزال تنضج. ثم استنزاف بعناية. سيكون هناك رواسب ناعمة في القاع، ولكن ليس كثيرا.

نضبطه مرة أخرى لمدة 40 يومًا، وخلال هذه الفترة تتشكل راسب صلب في قاع الزجاجة (حصوة تقريبًا تترسب في الكلى إذا شربت) النبيذ السيئ). قم بالتصفية والإغلاق بعناية للمرة الثالثة ونسيان الأمر لمدة 40 يومًا أخرى. ثلاث مرات لمدة 40 يوما.

الآن نحن نصب مشروبًا رائعًا، نبيذ العنب المصنوع في المنزل يمكن أن يستمر لعقود من الزمن ويتحسن فقط كل عام، ويكتسب لونًا نبيلًا ورائحة غريبة (تذكر، قلت عدم كسر الفروع). في النبيذ الذي أصنعه، أقوم دائمًا بإضافة غطاء واحد من الزجاجة إلى 0.5 لتر من يوديس - وهو مركز يحافظ عليه من جميع أنواع أمراض النبيذ.

لدي زجاجة من نبيذ الألفية 2000. سأفتحه عندما يبلغ حفيدي 18 عامًا. سيكون عمر النبيذ 15 عامًا! هذا هو بلدي وصفة التوقيعنبيذ منزلي. وأنا لن أتخلى عن ذلك أبدا.

ملاحظة. الجواب على سؤال القارئ أنا أكتب للجميع. في المرة الأولى أضفت 200 أو 250 جرامًا من السكر عندما قمت بفصل اللب عن نقيع الشعير. أسكب كل النبيذ في وعاء كبير وأشعله في النار وأخلط السكر بيدي. أضعه في اليوم الحادي والعشرين تحت ختم الماء. بعد 21 يومًا أو أكثر قليلاً (لا أقل) أزيلها من الخميرة أي أصفيها من الرواسب وأجربها. إذا كان هناك القليل من السكر، أضيف 100 أو 50 جرامًا أخرى لكل لتر من النبيذ. احسب كم لتر لديك يأخذ الكمية المناسبةالصحراء. في وعاء منفصل، قم بخلط القليل من النبيذ، وكذلك حل السكر على النار. ثم نسكب النبيذ مع السكر المذاب في وعاء مشترك ونضعه تحت قفل الماء لمدة 40 يومًا. ثم صفيه واتركيه مرة ثانية لمدة 40 يومًا، ثم مرة ثالثة لمدة 40 يومًا. اقرأ المقال مرة أخرى بعناية. الآن سوف تفهم وتتذكر المزيد، لأن لديك بالفعل ممارسة وخبرة. نعم، أريد أن أقول إن النبيذ في عام 2013 لا يتطلب الكثير من السكر.(

وصفات خطوة بخطوة لصنع نبيذ منزلي جاف وشبه حلو من العنب: كيفية صنع النبيذ من العنب الأبيض والأحمر في المنزل

2018-08-01 أوليغ ميخائيلوف

درجة
روشتة

35842

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام وجبة جاهزة

0 غرام.

0 غرام.

الكربوهيدرات

20 غرام.

80 سعرة حرارية.

الخيار 1: وصفة نبيذ العنب الكلاسيكية محلية الصنع

وصف العملية عالمي ومع تغييرات طفيفة مناسبة للتوت من أنواع مختلفة، وكذلك النبيذ. حلاوة مختلفةوالحصون. في صانعي النبيذ ذوي الخبرةالعديد من الحيل المثبتة ويشاركونها على مضض، في كثير من الأحيان ليس بسبب الجشع، ولكن لسبب أكثر تافهة - من الصعب للغاية وصف عملية صنع النبيذ بالكلمات. دعونا نكون راضين وصفات بسيطة، وسوف نكتسب الخبرة في النزهة.

مكونات:

• عناقيد العنب - عشرة كيلوغرامات ونصف؛
• السكر - صيغة الحساب في الوصف.

وصفة خطوة بخطوة لصنع النبيذ محلي الصنع من العنب

من المهم، إلى جانب المتطلبات الأخرى، مراعاة النظافة الخاصة للحاوية في جميع مراحل تحضير المشروب. بدءًا من تخمير اللب في أوعية كبيرة وحتى الزجاجات التي سيبدأ فيها النبيذ في اكتساب القوة، أغسل جميع الحاويات بعناية. نحن نستخدم صودا الخبز، لا تقل عن شطف بجد. حتى الرائحة بالكاد المحسوسة المتبقية من المنتجات السابقة تعد إشارة إلى ضرورة غسل الأطباق مرة أخرى.

نقطع العنب من الأغصان ونزيل العنب الفاسد المغطى بالعفن أو خيوط العنكبوت. غير ناضج وذابل وكل ما يختلف عن العنب المثالي، قم أيضًا بإزالة العنب، فلا يجب التضحية بجودة المشروب من أجل كمية هزيلة. نحن لا نغسل العنب المختار، بل نجمعه في وعاء أو حمام ضخم: بلاستيك، خشبي، مطلي بالمينا، بكلمة واحدة، لا يسمح للعنب بملامسة المعدن. نحن نعجن التوت بعناية بأيدينا أو باستخدام عجينة خشبية، ونغطي الحاوية بشاش أو أي قطعة قماش طبيعية أخرى فضفاضة، وستكون أغطية السرير القديمة مناسبة دائمًا ونظيفة وغير ممزقة.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة من 18 إلى 25 درجة، لا تسمح بالتغيرات المفاجئة! في أقل من يوم، سيبدأ التخمير في اللب وسترتفع قبعة من قشر العنب والرغوة إلى السطح. يجب علينا تحريكه بملعقة خشبية، على الأقل مرتين في اليوم. من المهم ألا تفوت اللحظة التي يصبح فيها اللب أخف وزنا بشكل ملحوظ ويبدأ في إصدار رائحة حامضة، مما يعني أن الوقت قد حان للضغط على العصائر. كقاعدة عامة، يحدث هذا في اليوم الثالث من التخمير.

نجمع القشر من السطح بمنخل خشبي أو ملعقة مثقوبة في مكبس ونخرج العصير منه. نحن نفعل الشيء نفسه مع اللب، يمكن تصريف العصير من جميع عمليات الاستخراج على الفور في حاوية واحدة، ثم نقوم بتصفية ذلك بعناية. لا تدخر ملاءة أو غطاء وسادة قديمًا ولكن غير ممزق مصنوع من قماش سميك غير صناعي لهذا الغرض. بعد كل مرحلة من التصفية نقوم بتنظيف اللب من قطعة القماش بواسطة ملعقة، وإذا أمكن نستبدلها بأخرى نظيفة. لا تتخلص من القماش، اغسله بصابون الغسيل ثم اشطفه، فهو سيخدمك جيدًا في الموسم المقبل.

يُسكب العصير المجمع في زجاجات كبيرة، بحيث لا يسمح بملء أكثر من ثلاثة أرباع حجمها. يجب حماية السائل من الأكسجين حتى نهاية التخمير، ويتم ذلك بقفاز مطاطي عادي مع ثقب واحد صغير في أي من الأصابع أو أكثر بطريقة معقدة- استخدام ختم الماء. نحافظ على درجة حرارة الغرفة للنبيذ الأبيض في حدود ستة عشر إلى عشرين درجة، والأحمر يحتاج إلى أكثر قليلا - 20-26 درجة.

في اليوم الثالث، جرب النبتة الصغيرة، إذا أصبحت حامضة بدرجة كافية، قم بتصفية حوالي لتر (من زجاجة سعة عشرة لترات) وقم بإذابة السكر فيها. الكمية - حسب تقديرك، من 35 إلى 50 جرامًا لكل لتر، قم بإذابة البلورات دون بقايا، ثم اسكب الشراب مرة أخرى ورج الزجاجة وحركها. تذوق النقيع مرة أخرى بعد نفس الوقت وكرر التحلية. عندما لا يصبح النبيذ حامضا في العينة التالية كما كان من قبل، توقف عن التحلية.

راقب القفاز أو المصراع، عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور على الإطلاق في غضون يومين أو تظهر لفترة قصيرة بعد رج الحاوية بلطف، قم بتصريف النبيذ من الرواسب. ضع زجاجة النبيذ الصغيرة على منصة مرتفعة، وانتظر حتى يستقر التعكر. استخدم أنبوبًا مطاطيًا رفيعًا، وقم بخفض أحد طرفيه بضعة سنتيمترات في النبيذ، ومن خلال الطرف الثاني، اسحب الهواء بقوة وقم بخفضه في زجاجة نظيفة أسفل الأول. سوف يتدفق النبيذ بسرعة كبيرة، راقب الطرف العلوي للخرطوم وقم بخفضه شيئًا فشيئًا، لكن لا تقترب أكثر من بضعة سنتيمترات من طبقة الرواسب.

يجب تحلية النبيذ إذا رغبت في ذلك، صب حوالي لتر مرة أخرى ويقلب فيه السكر، ما يصل إلى مائة جرام لكل لتر من النبيذ. يرجى ملاحظة أنه هذه المرة يجب ملء الزجاجات حتى الرقبة، ويجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة في حدود 8-15 ولا تتجاوز 20 درجة. قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى، وسوف ينضج النبيذ من ستة إلى عشرة أسابيع. بمجرد سقوط طبقة من الرواسب 2-3 سم في قاع الزجاجة، نقوم بتصريف النبيذ مرة أخرى باستخدام التكنولوجيا الموضحة أعلاه. بمجرد توقف التداعيات تمامًا، تتم تعبئة النبيذ في زجاجات.

الخيار 2: وصفة سريعة لنبيذ العنب محلي الصنع

يمكن استبعاد استخدام الزبيب إذا كان اللب يرتفع بالفعل ويزبد بشكل نشط للغاية. هناك طريقة أخرى لتسريع عملية التخمير وهي استخدام خميرة النبيذ وشرائها منها متجر خاصواستخدامها بدقة وفقا للتعليمات.

مكونات:

• التوت العنب المختار - كيلوغرامين؛
• ما يصل إلى كيلوغرام من السكر.
• مائة جرام من الزبيب الداكن.

كيفية صنع النبيذ محلي الصنع بسرعة من العنب

لا نقوم بغسل العنب خلال الحاجز، مما يحافظ على الخميرة على سطحه. نقوم بالجمع في أي حاوية غير معدنية أو مطلية بالمينا، مما يترك كمية جيدة من الحجم. نضيف الماء الخام أسفل المستوى العلوي للتوت ونقف لمدة يومين ونغطيه بقطعة قماش أو شاش.

في اليوم الثالث، اهرسي العنب بملعقة خشبية، واحتفظي باللب الناتج دافئًا ليوم آخر، ثم صفي العصير، واعصري اللب بعناية. قم بتصفية النقيع الناتج بقطعة قماش من الجزيئات الخشنة، ثم صفيه في زجاجة، واترك حوالي 20٪ من الحجم فارغًا فيه.

صب 450 جرامًا من السكر والزبيب غير المغسول في نقيع الشعير ، واخلطهما وثبتهما بقفاز مثقوب أو ختم مائي على الرقبة. نظام درجة الحرارة حوالي 20 درجة، من المرغوب فيه مراعاة التظليل في مكان تخمير النبيذ. بمجرد انتهاء المرحلة النشطة، وسقوط القفاز، أو توقف الفقاعات عن الظهور بشكل متكرر في المصراع، اسكب النبيذ بعناية من الرواسب في زجاجة نظيفة.

بعد التذوق وإضافة السكر حسب الرغبة، نرسل النبيذ للتخمير الثاني، مرة أخرى تحت ختم الماء. أما في المرة الأولى بعد إيقاف التخمير نقوم بتصفية المشروب ولكن هذه المرة في المقلاة. يُغلى المزيج ببطء ويُطفئ الموقد على الفور. بعد التبريد، صب في زجاجات، الفلين والاحتفاظ بها لمدة أسبوع في مكان بارد، باستثناء أشعة الشمس.

الخيار 3: نبيذ شبه حلو محلي الصنع من عنب إيزابيلا

سيجد أساتذة صناعة النبيذ الإمدادات ويستمتعون بتصنيف النبيذ محلي الصنع. نحن نكتفي وصف بسيطالشراب - لا يحمض وقوي إلى حد ما، مما يعني أن النبيذ شبه حلو. انتبه إلى رائحة المشروب، فهي تخرج من إيزابيلا برائحة مذهلة.

مكونات:

• 15 كيلوغراما من العنب
• سكر - 150 جرام لكل لتر من السكر.

كيف تطبخ

يتم جمع توت العنب المختار والمفرز في قدر كبير أو حوض بلاستيكي، ومن المهم عدم ملامسته للمعادن. ببساطة نقوم بالعجن بأيدينا أو باستخدام دافع الفولاذ المقاوم للصدأ، ونتركه تحت قطعة قماش لمدة ثلاثة أيام. يقلب ثلاث مرات أو أكثر يوميا.

في اليوم الرابع نصفي العصير ونضغط اللب بعناية باستخدام مكبس. تصفية العصير من خلال قطعة قماش سميكة من الكتان، وإضافة كوب غير مكتمل لكل لتر المياه الخامو 50 جرام سكر .

نسكب نقيع الشعير في قنينة زجاجية كبيرة، ونثبت ختمًا مائيًا، ومن المهم ألا تمتلئ الحاوية بأكثر من ثلثي الحجم. درجة الحرارة المثلى للتخمير هي 20 درجة.

وبعد خمسة أيام بالضبط، نسكب النبيذ في زجاجة أخرى من خلال أنبوب مرن، ونترك الرواسب في الحاوية الأولى. نختار ما يصل إلى لتر من نقيع الشعير ونذوب فيه مرة أخرى خمسين جرامًا من السكر لكل لتر من المواد الخام. نعود إلى الزجاجة ونخلط ونضع ختم الماء مرة أخرى.

كرر التحلية والضخ، تمامًا كما هو موضح في الخطوة السابقة، مرة أخرى. المدة الإجمالية للمرحلة النشطة من التخمير حوالي شهرين. ثم يتم تحلية النبيذ للمرة الأخيرة، وهذه المرة حسب الرغبة. بعد ترك النبيذ "يلعب" لبضعة أسابيع أخرى تحت ختم الماء، يتم سكبه وتصفيته بعناية خاصة. إذا رغبت في ذلك، قم بإصلاحه بخمس ملاعق كبيرة من الكحول لكل لتر واحفظه في مكان بارد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

الخيار 4: نبيذ المائدة محلي الصنع من العنب الأبيض

الأصناف المفضلة هي Riesling وRkatsiteli وAligote، ولكن من حيث المبدأ فإن أي لون أبيض سيفي بالغرض. للنبيذ من العنب الداكنيختلف إلى حد ما ظروف درجة الحرارةووقت النضج، على الرغم من أن التكنولوجيا متشابهة تمامًا.

مكونات:

• السكر المكرر - كيلوغرام ونصف؛
• عشرة كيلوغرامات من العنب الأبيض، صنف مائدة حلو.

وصفة خطوة بخطوة

يُطلق على هذا النوع من النبيذ اسم نبيذ المائدة من قبل صانعي النبيذ المنزليين، وغالبًا ما يتم تحضيره بكميات كبيرة بناءً على توفر المواد الخام وبساطة التكنولوجيا. العنب غير المغسول ولكن المصنف بعناية يعجن على الفور ويترك في قطعة قماش مغطاة بإحكام قدر المينا. يقلب مرتين في اليوم.

في اليوم الخامس، يعصر اللب، ويصفى العصير، ويخلط ويذوب السكر في نقيع الشعير. نقفلها في زجاجات بختم مائي، ونملأ الحاويات بما لا يزيد عن ثلاثة أرباع. ننتظر حتى نهاية التخمير، حوالي ثلاثة أسابيع، ثم نخرج بعناية فائقة من الرواسب ونتأكد من عدم وجود تخمير لمدة يومين آخرين.

يُغلى النبيذ في الغليان ويُضاف السكر حسب الرغبة. بعد التبريد إلى درجة الحرارة العادية، صب ملعقة كبيرة من الكحول لكل 0.5 لتر من النبيذ وقم بتعبئتها في زجاجات. بعد شهر من نضجه في مكان بارد، يمكن تقديم النبيذ.

الخيار 5: نبيذ العنب الجاف محلي الصنع

بسيط و مشروب خفيف‎لا يحتوي على كحول أو سكريات مضافة. اعتمادًا على حلاوة التوت، تتغير قوتها، لكنها تظل ضعيفة. في بعض الأحيان يُطلق على مثل هذه الخمور مازحًا اسم "كومبوت" ، فلا تنزعج إذا لعبوا معك بهذه الطريقة ، ففي بعض الأحيان يكون تحضير النبيذ الجاف الجيد أكثر صعوبة من النبيذ القوي.

مكونات:

• العنب الأبيض ساوفيجنون أو ريسلينج.

كيف تطبخ

يتم تحضير أنقى وأخف مشروب بكل بساطة. بعد الفرز نسحق العنب ونتركه في قدر مغطى بطبقة من الشاش. حرك اللب عدة مرات يوميًا حتى تطفو طبقة كثيفة من القشر واللب على السطح.

قم بتصفية العصير من خلال طبقة من الخيش، ثم من خلال قماش أكثر كثافة. اعصر اللب وقم بنفس المعالجات مع العصير. صب نقيع الشعير في زجاجات لا تقل عن خمسة لترات، ولا تملأها إلى الأعلى، واترك طبقة من الهواء بمقدار عشرة سنتيمترات لختم الماء.

نادرا ما يستمر التخمير لفترة أطول من ثلاثة أسابيع. بعد ذلك، قم بتصريف النبيذ بعناية خاصة، دون إزعاج الرواسب في الجزء السفلي من الزجاجة، إذا كان لديك مرشحات نبيذ خاصة، فقم بتصفيةها بعناية وإرسالها إلى مكان بارد لمدة شهر لتنضج.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس