تخزين ورق العنب للدلما. ورق العنب: حصاد الدلما لفصل الشتاء. كيفية ملح ورق العنب لفصل الشتاء
وصفات لصنع لفائف الملفوف والدولما
50 دقيقة
90 سعرة حرارية
5/5 (13)
دولما هو طبق غير عادي إلى حد ما بالنسبة لخطوط العرض لدينا، مع طعم فريد ورائحة مذهلة، تذكرنا للغاية بلفائف الملفوف الأصلية. والفرق الوحيد هو أن ورق العنب، وليس ورق الملفوف، يستخدم لتغليف الحشوة. لقد فاز المنتج بالفعل بالعديد من القلوب لأنه سهل التحضير نسبيًا.
أقترح عليك أن تتعلم كيفية تحضير ورق العنب لفصل الشتاء حتى تتمكن من تحضير لفائف الملفوف المولدوفية اللذيذة في أي وقت. في الواقع، فإن عملية التعليب، وكذلك التجميد، لا تستغرق الكثير من الوقت، ولكن نتيجة لذلك تحصل على إعداد كامل لتجربة الحشو.
ما هي أوراق العنب المناسبة للدلما
كيفية حفظ ورق العنب للدلما
أدوات المطبخ
- أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد المقص؛
- لطهي المحلول الملحي، ستحتاج إلى مقلاة كبيرة الحجم؛
- أيضًا، لن يعمل أي شيء بدون أغطية الجرار؛
- بالطبع لا يمكننا الاستغناء عن الجرار الزجاجية سعة 0.5 لتر، ولكن يمكن استخدام الجرار ذات السعة الأكبر.
قائمة المكونات المطلوبة
تعليب ورق العنب على مراحل
تحضير الأوراق
تحضير المحلول الملحي
وضع ورق العنب
المرحلة النهائية
وصفة فيديو لتحضير ورق العنب المعلب للدولمة
من أجل فهم أفضل لكيفية تحضير أوراق العنب وتخللها بشكل صحيح لدولما لفصل الشتاء، أوصي بقضاء ثلاث دقائق في التعرف على مادة الفيديو المحددة، والتي يتم عرضها أدناه.
- عند إعداد محلول ملحي، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات إلى السائل - وهذا سيحسن بشكل كبير طعم ورائحة طبقك المستقبلي.
- يمكن تغيير عدد الأوراق في الأنبوب في أي اتجاه، إذا كانت أوراقك رفيعة جدًا، يمكنك عمل كومة من 15-20 قطعة.
- ليس من الضروري على الإطلاق لف الجرار بأوراق الشجر بأغطية حديدية ، بل يمكنك ببساطة إغلاقها بإحكام بأغطية مطاطية أو بلاستيكية. ومع ذلك، باستخدام الأغطية الحديدية، لا داعي للقلق بشأن دخول الهواء إلى الوعاء وفساد المنتجات.
- لتبريد برطمانات المحلول الملحي بشكل أسرع، ضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
كيفية تجميد وتخزين ورق العنب للدلما
- وقت الطبخ:حوالي 35-50 دقيقة.
- عدد الفراغات: 3 فراغات من 20 ورقة.
أدوات المطبخ
- تأكد من تجهيز مقص عادي، ولكن يمكنك القيام بذلك بسكين؛
- قدر كبير ضروري لغلي الأوراق.
- الملعقة المثقوبة مفيدة جدًا لغلي الأوراق في الماء بسهولة؛
- هناك حاجة إلى ثلاثة أكياس بلاستيكية لتجميد تحضير الدولمة الخاص بنا.
قائمة المكونات المطلوبة
عملية تجميد ورق العنب على مراحل
تحضير ورق العنب
تعبئة ورق العنب
ما يجب القيام به مع الأوراق المجمدة
- يمكنك تخزين ورق العنب في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
- لتحضير الدلما، يجب غمر الأوراق المجمدة بالماء المغلي أو تركها لتذوب في مكان دافئ.
وصفة بالفيديو لتحضير ورق العنب للدلما
ستخبرك مادة الفيديو المعروضة أدناه بالتفصيل عن جميع أنواع الفروق الدقيقة والدقة في التحضير الصحيح لأوراق العنب للدلما.
- ترتيب ورق العنب ترتيباً تصاعدياً:من الأفضل أن تجعل الورقة السفلية أكبر حجمًا.
- يمكنك تجميد ورق العنب طازجًا، لكن في هذه الحالة هناك احتمال كبير أن يتمزق عند إذابة تجميده ويصبح غير مناسب لتحضير الدولما.
- لا تقم أبدًا بفرز كومة من الأوراق المسلوقة بالفعل.، هيكلها حساس للغاية ويمكن أن يتمزق.
- ولكي تشغل الأوراق مساحة أقل في الثلاجة، يمكن لفها على شكل لفافة ثم لفها في كيس بلاستيكي.
خيارات الطبخ والتعبئة
إذا كنت قد تعلمت بالفعل كيفية الاستعداد لفصل الشتاء من أوراق العنب، فتأكد من إلقاء نظرة. لماذا لا ترضي عائلتك وأصدقائك في أمسية شتوية باردة بمثل هذا الطبق العطري واللذيذ؟ ولا يسعني أيضًا إلا أن أخبركم عن طريقة بسيطة جدًا للطهي. لا يلزمك أي شيء تقريبًا، فقط قم بلف الحشوة، وستقوم معدات المطبخ بجميع الأعمال الرئيسية.
أتمنى لك دائمًا مزاجًا جيدًا وشهية وحشية!إذا كنت تستخدم طرق أخرى لحفظ ورق العنب للدلما، فاكتب عنها في التعليقات. شاركينا أيضاً وصفاتك لتحضير هذا الطبق الرائع، أخبرينا ما هي أكثر حشوة تفضلينها؟ وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم والاستعراضات والانطباعات!
- طبق طهي غير عادي يذكرنا بلفائف الملفوف التقليدية، ورق العنب فقط هو الذي يعمل كغلاف. لا يتطلب تحضير ورق العنب للدولما عمالة كثيفة ولديه العديد من خيارات التصنيع. وتشمل هذه التمليح والتخليل والتجميد والتخزين الجاف. أي طريقة لتخزين الغلاف المستقبلي تساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية، فقط الطعم هو الذي يميزه. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع مراحل التعليب. سيتم تقديم أدناه أوصاف مختلفة لتحضير ورق العنب لفصل الشتاء للدلما، والوصفة التي ستستخدمها متروك لك للاختيار.
معروف جيدًا كعنصر في أطباق المطبخ في الشرق. هنا بدأت للتو في اكتساب شعبيتها. وليس عبثًا ، لأن الورقة مشبعة تمامًا بالعناصر الدقيقة المفيدة ولها أيضًا مذاق لطيف. تعمل روائع الطهي الصالحة للأكل من هذه النباتات على تخفيف آلام الدوالي وتخفيف التورم وتحسين الدورة الدموية. كمطهر، يمكن للأوراق شفاء الجروح ووقف النزيف الطفيف. تحتوي هدية الطبيعة هذه على كميات كبيرة من الفيتامينات A وB وC والمعادن - الحديد والكالسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم. يجب الحفاظ على المكونات الإيجابية المدرجة وإغلاقها في الجرار لمزيد من الاستهلاك. يعد تعليب ورق العنب من أجل الدولما هو الحفظ الأكثر عقلانية لفترة طويلة. غالبًا ما تستخدم هذه الأوراق الخضراء في الطبق الذي يحمل الاسم الرائع "دولما".
تجميد ورق العنب
جميع الخضروات والفواكه تقريبًا قابلة للتجميد جيدًا. هذه الطريقة تحتاج لفريزر جيد. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية تجميد ورق العنب للدولما، يتم توفير خطوات بسيطة أدناه.
خطوات التجميد:
قبل التجميد، لا ينبغي غسل الأوراق، لأن القطرات المتبقية ستتحول إلى ثلج وتعطل عملية التخزين.
تحضير وتخزين ورق العنب المجفف
إن تحضير ورق العنب للدولما عن طريق تجفيفه لا يتطلب عمالة كثيفة أكثر من تجميده. يتيح لك هذا الحفظ الحفاظ على جميع العناصر المفيدة الموجودة في النبات ورائحته غير المسبوقة.
الخيار 1:
الخيار 2:
تخليل ورق العنب
لا يزال الجميع لا يعرفون كيفية مخلل ورق العنب من أجل الدولما. تتضمن هذه الطريقة تخزين المواد الخام للدولما في عبوات زجاجية مملوءة بالتتبيلة. عملية أطول من التخليل لكن النتيجة ألذ. تصبح الأوراق المشبعة بالمحلول الملحي أكثر عطرية وحيوية.
خطوات النقع:
إذا انحل أنبوب الورقة، فمن الأفضل تأمينه باستخدام عود أسنان أو خيط.
تخليل ورق العنب
أولئك الذين لا يحبون طعم الحفظ الحلو والحامض سوف يبحثون عن وصفة لكيفية مخلل ورق العنب من أجل الدولما. يتم تخزين الأوراق باستخدام هذه الطريقة في مرطبانات زجاجية في محلول ملحي. لذلك يجب تعقيم الجرار الزجاجية قبل البدء في العمل. هناك خياران للتخليل، أحدهما تحت غطاء من النايلون، والثاني يتضمن تخزينًا طويل الأمد تحت لولب معدني.
الخيار 1:
باستخدام طريقة التخزين هذه، تُحرم الأوراق جزئيًا من خصائصها المفيدة، لكن الرائحة تظل دون تغيير.
الخيار 2:
وعاء سعة 1 لتر يحتوي على 70 ورقة ملفوفة.
حفظ ورق العنب في عصير الطماطم
أولئك الذين يشعرون بالملل من وصفات تعليب الأوراق التي أصبحت مملة عامًا بعد عام، يتم تشجيعهم على تخزينها في الطماطم. تحضير ورق العنب للدلما في عصير الطماطم ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. ستحتاج إلى طماطم طازجة، وتعتمد الكمية على عدد الجرار المحضرة. جرة واحدة هي 1/3 سائل إذا كانت الأوراق معبأة بإحكام في الجرة إلى الأعلى.
خطوات التعليب:
عصير الطماطم الذي تم تخزين ورق العنب فيه سيكون بمثابة صلصة بشكل مثالي.
يتم تحضير دولما بعد ذلك من ورق العنب المعلب. تقليديا، من المعتاد أن يتم لف اللحم المفروم بالأرز، ولكن يمكنك الخروج عن اللوائح المقبولة عموما وملءها بحشوة الخضار. على سبيل المثال، دولما مع نواة الجزر سوف تروق للنباتيين حقًا. بالعافية!
تعد الدولمة من أشهر الأطباق لدى شعوب آسيا الوسطى وما وراء القوقاز. ومع ذلك، بفضل مذاقها الأصلي اللذيذ وفي نفس الوقت تحضيرها البسيط، فإنها تأخذ مكانها الصحيح في مطبخنا. مبدأ هذا الطبق يشبه لفائف الملفوف لدينا، ولكن يتم استخدام ورق العنب بدلا من الملفوف، وهناك أيضا بعض الاختلافات في اختيار التوابل والتحضير والتقديم.
الخيار المثالي للدولما هو بالطبع أوراق العنب الصغيرة الطازجة بحجم كف اليد. لكن فترة شبابها محدودة ولذلك يتم قطف الأوراق وتخزينها للاستخدام المستقبلي في بداية الصيف لاستخدامها على مدار السنة لإعداد طبقك المفضل.
هناك طرق عديدة للقيام بذلك. واليوم سنتحدث عنهم بالتفصيل أدناه في مقالتنا.
تحضير ورق العنب للدلما لفصل الشتاء
يمكن تخليل أوراق الدلما أو الاحتفاظ بها طازجة. للقيام بذلك، اشطف الأوراق المقطوفة حديثًا جيدًا، ثم ضعها على منشفة نظيفة واتركها حتى تجف تمامًا. لا ينبغي أن تبقى عليها قطرة من الرطوبة، فهذا مهم جدًا للحفاظ عليها بشكل مثالي. ثم نضع الأوراق فوق بعضها البعض في كومة تصل إلى عشر قطع ونلفها في لفافة ضيقة. بعد ذلك، قم بتغليف اللفة في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة للتخزين.
إذا كان حجم الفريزر الخاص بك لا يسمح لك بإجراء الاستعدادات على نطاق واسع، فيمكن وضع الأوراق الملفوفة بإحكام شديد في الجرار الزجاجية، وتدحرجت بأغطية وتعقيمها في الفرن لمدة عشرين دقيقة.
تستخدم بعض ربات البيوت ذوات الخبرة طريقة أخرى بسيطة وفعالة للغاية لتخزين ورق العنب. توضع اللفائف الكثيفة المحضرة في زجاجات بلاستيكية سعة نصف لتر. سيحتوي كل منها على خمس حزم تقريبًا من عشر أوراق. ثم اضغط على الحاوية لإزالة الهواء قدر الإمكان وقم بربطها بسدادة. وبالتالي تبقى الأوراق طازجة لفترة طويلة. وهذا ممكن بالطبع، بشرط أن يكون سطحها جافًا بدرجة كافية لإزالة أي رطوبة متبقية، وإلا فإنها قد تصبح متعفنة.
كيفية مخلل ورق العنب للدلما؟
يمكن أيضًا تخليل أوراق العنب الخاصة بالدولما. للقيام بذلك، اشطف الأوراق الصغيرة الطازجة جيدًا، وضعها في وعاء عميق، واملأها بالماء الساخن وصفيها على الفور. يتم ترتيب الأوراق، التي تم تليينها قليلاً عن طريق السلق، في عدة قطع وتدحرج إلى لفات أو مظاريف. ثم نضع الحزم بإحكام في برطمان مُجهز ونظيف ومعقم ونملأها بالتتبيلة الساخنة. لتحضيره، قومي بتسخين الماء حتى الغليان، وأضيفي إليه ثلاث أو أربع حبات من البهارات، ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل، وملعقة صغيرة من الملح. هذا هو حساب لتر واحد من ورق العنب. تأكد من أن المحلول الملحي يملأ جميع الفراغات الموجودة بين الأوراق في الجرة. ثم نقوم بربط الحاويات بأغطية معقمة مسلوقة ونضعها في مخزن المؤن للتخزين مع المستحضرات الأخرى.
كيفية الملح وتخزين ورق العنب للدلما؟
يتم تخزين أوراق العنب بشكل مثالي في محلول ملحي بسيط. لتحضير هذا المستحضر، نقطع أوراق العنب الصغيرة مع الفسائل ونغسلها جيداً ونجمع عشر قطع معاً ونربطها بخيط نظيف. ضع الحزم في وعاء نظيف واملأها بمحلول ملحي بسيط. لتحضيره، قم بإذابة كمية كافية من الملح غير المعالج باليود في الماء البارد حتى تطفو البيضة النيئة على السطح. يجب أن تكون الأوراق مغطاة بالكامل بسائل مالح، لذلك أثناء التخزين من الضروري إضافته حيث تمتصه الأوراق وينخفض مستوى المحلول الملحي. نحن نغطي الجرار بمثل هذا المستحضر بأغطية من النايلون ونخزنها في مكان بارد.
يمكن تخزين أوراق العنب المملحة بشكل صحيح لعدة سنوات، ولكن قبل الطهي يجب أن تكون غارقة في الماء النظيف.
لطالما كانت الأطباق الشرقية جزءًا من حياتنا. على سبيل المثال، دولما، محبوب من قبل الكثيرين. إنها تشبه إلى حد كبير لفائف الملفوف لدينا. فقط لتحضيره يستخدمون ورق العنب بدلاً من ورق الملفوف. قد يكون عشاق هذا الطبق غير العادي لمنطقتنا مهتمين بكيفية تخزين ورق العنب للدلما حتى يمكن تحضيره حتى في فصل الشتاء.
هناك عدة طرق للتخزين:
- تجميد.
- تجفيف؛
- تخليل؛
- تخليل.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل واحد منهم.
شراء المواد الخام
تخزين أوراق العنب ينطوي على إعدادها الصحيح. والحصاد بدوره مستحيل بدون الحصاد المناسب. فيما يلي بعض النصائح لاختيار المكونات المناسبة للدولما.
- للحفاظ على أوراق العنب لفترة طويلة، يتم قطفها وهي لا تزال شابة وخضراء.
- من الأفضل قطعها في الصباح في الطقس المشمس بعد اختفاء الندى.
- يجب أن تكون متوسطة الحجم، ويفضل أن يتم جمعها من أصناف العنب الأبيض.
- لا تقطع أوراق شجيرات العنب التي تنمو بالقرب من الطرق. إنها تمتص أبخرة عوادم السيارات المارة وليست مناسبة للطعام.
- اختر عينات خضراء لا يوجد بها ضرر حشري واضح ولا تتخللها ألوان أخرى ولا تتعرض لحروق الشمس.
يمكن أن تتشكل العفن والآفات الأخرى بسرعة كبيرة على الأوراق الرطبة، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.
تخزين ورق العنب في مرطبان
أسهل طريقة لتخزين ورق العنب للدلما هي تعقيمها ولفها في مرطبانات.
- من أجل الاحتفاظ بصفاتهم لفترة طويلة، يتم جمعها في 10-15 قطعة وتدحرجت إلى لفة ضيقة.
- ثم توضع الأوراق المطوية بهذه الطريقة في وعاء زجاجي وتعقيمها لمدة 20 - 25 دقيقة، بعد إغلاق الغطاء بإحكام.
- بعد أن تبرد البرطمانات، تُلف وتوضع في مكان مظلم وجاف.
وبهذا الشكل يمكن تخزين ورق العنب حتى الصيف المقبل.
جدول التخزين العام
|
طريقة التخزين |
مدة الصلاحية |
| لا يوجد تبريد في درجة حرارة الغرفة | 1-2 أيام |
| في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى +2 درجة مئوية | لمدة تصل إلى أسبوعين، ملفوفة بقطعة قماش مبللة |
| المجمدة | حوالي سنة |
| المجففة | 9-12 شهرا |
| التمليح والتنقيع مع التعقيم | 3-6 أشهر |
تجميد
- تُقطع أوراق العنب بدون سيقان، وتُمسح جيداً بقطعة قماش مبللة. ثم يتم لف كومة من 10-15 قطعة في أنبوب وتثبيتها في هذا الوضع باستخدام فيلم التشبث.
- توضع القطع الملفوفة في كيس وترسل إلى الفريزر.
قبل التجميد، لا يتم غسل البراعم، لأن الماء سيتحول إلى جليد ويعطل بنيتها.
عند تجميد مكونات الدولما المستقبلية، ستحتفظ بجودتها لمدة عام كامل. مباشرة قبل الاستخدام، يتم وضعها في الماء المغلي لمدة 20 - 30 ثانية، ثم يتم إخراجها وتكشفها وتجفيفها.
(وظيفة(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A" -321160-3"، renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3"، غير متزامن: صحيح )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"؛ s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"؛ s.async = صحيح؛ t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(هذا , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
كيفية تجفيف ورق العنب
- للقيام بذلك، يتم إعداد البراعم ووضعها بين صفحات كتاب ثقيل أو مجرد أوراق من الورق، والتي يتم بعد ذلك الضغط عليها بالضغط.
- بعد التجفيف الكامل، يتم وضع الأوراق في أجزاء صغيرة في أكياس ورقية، ثم يتم وضعها في الثلاجة.
- عندما يكون من الضروري أن تصبح طرية مرة أخرى، يتم وضعها في الماء لمدة 10 - 15 دقيقة.
كيفية المخلل
توضع المواد الخام المعدة مسبقاً للتمليح في وعاء زجاجي (يمكن استخدام أطباق المينا) ويتم رش كل طبقة بالملح.
- ثم يضغطون على الأعلى ويضعون هذا الطبق في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- بعد ذلك، تُطوى الأوراق إلى 7-8 قطع، وتُلف بإحكام قدر الإمكان، ثم توضع في مرطبانات بإحكام قدر الإمكان.
- يُسكب المحلول الملحي المتبقي في الحاوية التي تُسكب فيها الأوراق في الأعلى ويُغلق بغطاء.
- باستخدام طريقة التخزين هذه، يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 3 أشهر. قبل الاستخدام، تنقع الأوراق المملحة جيدًا في الماء.
كيف تتبل
من أجل تتبيل مكونات الدولما، يتم سلقها أولاً في الماء المغلي.
- ستكون دقيقتان كافيتين لتعقيمهما وتصبح طرية جدًا.
- ثم يتم إخراجهم من الماء، وبعد أن تم لفهم مسبقًا إلى 7-8 قطع، يتم وضعها في أوعية معقمة في صفوف كثيفة.
- لتحضير التتبيلة، قومي بخلط ملعقة كبيرة من الملح في 1 لتر من الماء. ستحتاج أيضًا إلى الخل أو الخردل (ملعقة صغيرة لكل لتر).
- نسكب التتبيلة في الجرار ونخزن الجرار في غرفة مظلمة.
يمكن أيضًا حفظ أوراق العنب مع الخضار أو عصير الطماطم، وبعد ذلك تكتسب طعمًا إضافيًا.
الحد الأدنى
نظرنا هنا إلى عدة طرق لتخزين ورق العنب لفصل الشتاء. تختار كل ربة منزل لنفسها الخيار المناسب لها. أولئك الذين يرغبون في تحضير الأوراق بسرعة يستخدمون طريقة التجميد. إذا كانت لديك الرغبة والوقت للحفظ، فيمكنك الحصول على طعم ورائحة غير عادية لأوراق العنب.
أنت تجلس في الجنوب، وتنظر إلى العنب المتزايد وتفهم أنه سيكون من الجيد أن تصنع دولما جيدة في وقت لاحق، في المنزل، على بعد أكثر من ألف كيلومتر. أدى البحث عن طرق للحفاظ على الأوراق إلى فهم عدم وجود كمية كافية من الماء المغلي ولا الجرار المعقمة وغيرها من السمات الضرورية لتخليل الأوراق. كان علي الخروج...
لقد جمعت الأوراق، كما هو متوقع، أفضلها. بالمناسبة، النظارات الشمسية المستقطبة تساعد بشكل كبير في جمع الأوراق التي تحتاجها للطهي. من خلالها تظهر الأوراق الطازجة بوضوح - فهي تتألق على "الجانب الأمامي" مع لون ملحوظ. لم آخذها لأنها صغيرة الحجم وغالبًا ما تكون رفيعة جدًا لدرجة أنها مناسبة فقط لإعداد الدولما هناك "دون مغادرة ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية".
لكن 2-3 أوراق أسفل الأوراق اللامعة تعتبر ممتازة للدلما من حيث الحجم ودرجة النضج. إنها طرية بدرجة كافية حتى لا تشبه الورق بعد الطهي. إنها قوية بما يكفي لجعلها ملائمة لتغليف اللحم المفروم.
لقد جفت الأوراق المجمعة قليلاً لمدة 2-3 ساعات. في الظل عند 25 درجة.
لقد كدست كل الأوراق دون غسلها.
لقد لفّت الأكوام بإحكام على شكل لفات، وربطت اللفائف بضمادة (لم يكن لدي حتى خيوط في إجازة).
أضع اللفائف في أوعية نظيفة من أي نوع من الأطعمة.
كانت المهمة الرئيسية لهذه التعبئة والتغليف هي توصيل الأوراق بشكل مقبول إلى المنزل خلال 2-3 أيام.
وفي حاوية أخرى جربت طريقة التسليم رقم 2، رشيت الأوراق بالملح العادي بعد شطفها بالماء البارد وتجفيفها.
تبين أن الطريقة الثانية أقل ملاءمة لحفظ الأوراق: فالملح يمتص الرطوبة من الأوراق وتضررت بعض الأوراق بشدة وجففت إلى درجة الجفاف.
كانت الصفائح الموجودة في اللفائف سليمة تقريبًا، ولم تذبل إلا قليلًا وأصبحت أطرافها داكنة.
بعد 3 أيام في المنزل، قمت بفتح اللفائف.
لقد قمت بسلق الأوراق في أجزاء صغيرة (أوه، لقد وجدت كلمة جميلة ولذيذة تعود إلى ما قبل الثورة "سلق" في كتاب الطبخ!).
ضع الأوراق في وعاء وغطيها بمصفاة.
صببت الماء المغلي في مصفاة وانتظرت 3-5 دقائق حتى يتغير لون الأوراق بالكامل من الأخضر إلى الكاكي.
بعد أن رتبت الأوراق بالعشرات، دحرجتها مرة أخرى.
قمت بتعقيم البرطمانات الزجاجية بتسخينها لمدة 15 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية. لقد قمت للتو بغلي الأغطية والأشرطة المطاطية.
لقد قمت بإعداد محلول تخزيني بسيط للغاية: ملعقة كبيرة من الملح لكل 600 مل من الماء.
لقد قمت بحشو العشرات من اللفائف بإحكام في الجرار وملأتها بمحلول ملحي حتى الرقبة.
لقد ثملت الأغطية.
للأسبوع الثاني الآن، تبقى الجرار في الغرفة دون وجود علامات تلف للأوراق.
أنا أستعد لتناول الطعام اللذيذ والاستمتاع بطهي الدولما!
وقت الطبخ: PT00H15M 15 دقيقة.
التكلفة التقريبية لكل وجبة: 5 فرك.
مقالات حول هذا الموضوع
