نقع أسياخ الضأن بشكل صحيح. أسياخ الضأن - سوف تلعق أصابعك بالوصفات. شيش كباب لحم بالوصفة الكلاسيكية مع النبيذ الأبيض
صباح الخيرلكل من قرر اليوم زيارة صفحتي مرة أخرى! سيتم النظر في موضوع آخر على جدول الأعمال وسيتطرق مرة أخرى إلى موضوع الشواء ، ولكن هذه المرة من لحم الضأن.
في نهاية الأسبوع الماضي ، قدمت بعض الحصص ، لكن هذا واحد قررت أن أجرب نوعًا مختلفًا. شهية اللحوميسعدني أن أشارك. لا تنسى أن أكثر من غيرها أفضل وجبة خفيفةفي هذا الطبق هو عبارة عن بصل مخلل غير مسبوق ، وبدون ذلك لن يكون هناك أي تأثير مرغوب فيه.
هل أكلت مثل هذا الطبق مرة واحدة على الأقل في حياتك؟ نعم ، وليس مرة واحدة فقط. لكن ، لا يعرف الجميع أسرار هذه الأطعمة الشهية ، ولا يوجد الكثير منها ، ولكن بدونها يمكنك تدمير النزهة بأكملها. لذلك ، أقترح عدم إضاعة الوقت سدى والذهاب مباشرة إلى المحتوى.
لكن قبل ذلك ، أود التفكير في بعض الفروق الدقيقة حتى تتمكن على الفور من اختيار ما تحتاجه في السوق. هذا ينطبق على تلك الأجزاء التي سيكون كبابنا بالفعل.
ألقِ نظرة هنا ، وبعد ذلك يمكنك بالتأكيد الاختيار ، وشراء لحم المتن أو لحم الخنزير الخلفي أو الكتف مع الخاصرة في السوق.
وتذكر أنه من المهم أيضًا اتخاذ قرار بشأن الحطب. بعد كل شيء ، تلعب رائحتهم أيضًا دورًا مهمًا في هذا الطبق.
بالإضافة إلى كل شيء آخر والجهاز الذي ستستحضر عليه له أهمية كبيرة أيضًا.
كيفية نقع لحم الضأن على الشواء حتى يصبح طريًا - وصفة بالخل والبصل
يُعتقد أن هذا النوع من اللحوم هو أفضل خيار لعمل الشواء. لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون ، كما أنه طري للغاية وعصير. كما أنه يحتوي على كمية قليلة من الكوليسترول ، عند مقارنته بلحم الخنزير ، لأن هناك الكثير منه.
الأكثر تقليدية والمفضلة بالنسبة لمعظم الروس هو بالضبط الخيار مع جوهر الخل، لأنه بفضلها ستشعر برائحة معينة من الحفظ.
سنحتاج:
- بصلة- 2 قطعة.
- البقدونس - حفنة
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- لحم المتن - 1 كجم
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
طريقة طهو:
1. يقطع الخضر بسكين ، يمكنك أن تأخذ أي شيء على الإطلاق ، البقدونس أو الكزبرة هو الأفضل.
2. قشر رؤوس البصل وقطعها إلى حلقات أو يمكن تقطيعها إلى دوائر رفيعة.
3. قطع لحم المتن إلى قطع صغيرةبحيث تكون بنفس الحجم حوالي 5 × 5 سم ، ثم تخلط مع حلقات البصلوالبقدونس والملح ويصب في الخل. امزج كل شيء جيدًا بيديك حتى يبرز عصير البصل. غطيها واتركيها لتقف في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.
هناك رأي مفاده أنه من الأفضل وضع الملح في النهاية ، حاول القيام بذلك بطرق مختلفة. أحب إضافته في البداية.
اذهب للتنزه. نضع أعواد أو أسياخ ونقليها على الفحم حتى تصبح قشرة جميلة ورائحة.
4. هذا هو أسهل وأحد طرق أفضلكيفية تحضير هذا الطبق بسرعة. لا تنسى أو
شيش كباب لحم الضأن - وصفة قوقازية كلاسيكية
يوصى باستخدام الخاصرة لتحقيق أقصى تأثير للنعومة - فهي طرية جدًا ولن تستغرق وقتًا طويلاً لتغطيتها في ماء مالح. يكمن سر مثل هذا المطبخ في محلول ملحي خاص ، أي أنه سيستغرق الكثير من البصل ، والذي سيكون من الضروري عصر العصير منه.
هذا ما سيساعد في جعل هذه الذواقة فريدة ولذيذة للغاية.
لكن زيت نباتيفي هذه القضيةستساعد القطع على امتصاص كل نكهة البهارات والتوابل.
إليك قائمة المكونات المعتادة ، خذ ورقة واكتبها حتى تتمكن من شراء كل شيء في السوبر ماركت.
سنحتاج:
طريقة طهو:
1. قم بإزالة الفيلم الدهني من القطعة ، ثم قم بقص الجزء الخلفي وإعادة تنظيفه من الفيلم. سيظهر مثل هذا الشريط اللذيذ.
2. ثم يقطع بسكين أو بلطة صغيرة إلى شرائح باردة من نفس الحجم تقريبًا بحيث يتم قليها بالتساوي على الشواية.
3. بعد التقطيع ، تحتاج إلى ملئها بالخضروات أو زيت الزيتون. ثم بسخاء الملح والفلفل مع الفلفل الأسود.
أضف القليل من الزعتر والفلفل الحلو للحصول على لمسة من البهارات.
يُمزج كل شيء جيدًا في وعاء ، ثم يُسكب في عصير البصل. والتي يجب القيام بها من خلال عصارة أو رؤوس مبشورة. ستحتاج إلى كوب واحد تقريبًا.
4. يجب أن تكون عملية النقع حوالي 2-3 ساعات في الدفء وفي غطاء مغلقثم توضع على الأسياخ وتقلى حتى تنضج.
5. لا يجب أن تقلب كثيرًا ، لكن لا تنظر إلى الأمر. بعد كل شيء ، ثم كل العمل سوف يطير في البالوعة.
مهم! يجب أن تكون الحرارة موحدة ، وإلا فهناك احتمال كبير بتجفيف الكباب.
6. تقدم مع الخضر أو أوراق الملفوف، ولكن يمكنك أيضًا استخدام ملفات مختلفة
كيف تصنع كباب الضأن بالكيوي؟ وصفة التتبيلة اللذيذة
إذا قررت اختيار هذا الخيار المعين ، فاستعد لحقيقة أن وقت الطهي قصير جدًا ، حرفياً 30 دقيقة كافية ، إذا أفرطت في ذلك ، ستصبح الألياف شبيهة بالهلام. أو حتى الطبق يتحول إلى عصيدة.
لذلك ، افعل كل شيء بالضبط وفقًا للتعليمات حتى يعمل كل شيء.
شاهد هذه القصة وتذكر أنه لا يوجد شيء صعب ، خاصة عندما يمكنك رؤية كل شيء بصريًا.
وصفة بسيطة وسريعة للحمل مع إضافة المياه المعدنية
ليس هناك أسهل من استخدام مشروب معجزة مع فقاعات في هذه الحالة. قليل من الأعشاب والتوابل السحرية وستكون على وشك الانتهاء. الشيء الرئيسي هو تحديد الوقت بشكل صحيح ، لا تفرط في التعرض ، وإلا فسيكون صعبًا وليس كثير العصير.
يمكن تناول الملح بالعين ، ولكن دائمًا ما تكون النسب كما يلي: لكل 1 كجم اللحم قادم 1 ملعقة صغيرة ملح طعام خشن.
سنحتاج:
- لب فخذ الضأن - 1-2 كجم
- مياه معدنية فوارة - 1 لتر
- بصل - 3-4 قطع.
- فلفل مطحون ، زيرا ، كزبرة
- طماطم - 1 قطعة.
- أي خضرة
- ملح - 1-2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
1. جهزي كل ما تحتاجينه للعمل ، ثم قطعي لحم المتن إلى قطع حوالي 2.5 × 2.5 سم ، ثم اشطفيها بالماء وجففيها بمناشف ورقية.
3. ثم يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، أحضره هنا وابدأ في عجن الكتلة بيديك. بعد الفلفل والملح.
على ال قطع صغيرةتقطع الطماطم ، سوف تساعد في التنظيف رائحة كريهةالتي لا يحبها الكثير من الناس.
الآن يبقى إضافة الكزبرة والكمون وأي الخضر المفروم. امزج كل شيء جيدًا حتى يظهر عصير إضافي. التغطية فيلم التشبثوتبقى دافئة لمدة 2.5 ساعة.
يمكنك أيضًا إضافة ملعقة واحدة من 15 جرامًا من العسل هنا لجعلها أكثر حلاوة وتوابلًا - وهذا خيار رائع للذواقة.
4. اشوى على الشواية من كلا الجانبين لتشكيل قشرة ذهبية. أتمنى لك وجبة شهية!
فيديو عن كيفية طهي اللحم المدخن مع ستاليك خانكيشييف
أنصح جميع محبي هذا المقدم التلفزيوني بمشاهدة فيديو واحد. يمكنك من خلالها معرفة كل تفاصيل كيفية تحضير هذا الطبق بشكل صحيح ، بحيث يصبح كل شيء على ما يرام.
بعد كل شيء ، ستعتمد كيفية ومراحل العمل الذي تؤديه بشكل مباشر على النتيجة. إذا كنت متذوقًا لمثل هذه السحر بالدخان ، فأنا أوصي بعدم إضاعة الوقت.
نسخة رائعة من أسياخ الضأن مع صلصة الصويا
تتميز الحملان الصغيرة بالعديد من المزايا مقارنة بالأنواع الأخرى ، فهي تعتبر غذائية ، لذلك إذا كنت من المفضلين في الحميات الغذائية ، فخذي أي قطعة وأكثر. والطهي للأمام ، يمكنك أن تأخذ الساق أو الرقبة أو الخاصرة أو الكتف أو جزء الكلى من الذبيحة. فقط خذها مبردة وليست مجمدة.
هذا الإصدار بدون ملح تمامًا ، لأن الصلصة مالحة بالفعل. لا تقلق ، كل شيء سينجح!
سنحتاج:
- العنق - 1000 جم
- صلصة الصويا - 90 مل
- الثوم - 2-3 فصوص
- ليمون - 0.5 قطعة.
- سكر محبب - 0.5 ملعقة صغيرة
- فلفل اسود وبهارات باربيكيو
طريقة طهو:
1. مرر فصوص الثوم من خلال عصارة الثوم. اخلطي هذه العصيدة مع السكر صلصة الصويامع البهارات والفلفل. بالإضافة إلى عصر نصف ليمونة. يقلب.
2. نقع قطع اللحم المربعة في هذه الحشوة ، والتي يجب تقطيعها مسبقًا وتوضع في وعاء عميق.
تذكر أن الخليط يجب أن يقف في وعاء زجاجي أو طبق ، ثم لن تستمر عملية الأكسدة.
أسياخ لحم الضأن بحيث تكون القطع طرية ولا تشم
بالنسبة للكثيرين ، تعتبر رائحة معينة مشكلة شائعة ، لذلك يرفض معظمهم شراء هذا النوع من اللحوم. ولكن ، يمكن تجنب ذلك إذا تم كل شيء بشكل صحيح وكفاءة. علاوة على ذلك ، في حين أن قضاء القليل من الوقت و كمية صغيرةمنتجات.
سنحتاج:
- لحم المتن أو الكتف - 3 كجم
- بصل - 2 كجم
- فلفل مطحون
- كزبرة و بهارات
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
طريقة طهو:
1. طحن الكتف أو الرقبة ، اعتمادًا على أي جزء من الذبيحة التي اشتريتها من السوق ، إلى بلاستيك مربع صغير.
2. رشهم بالملح والفلفل والأعشاب والتوابل المفضلة لديك. حرك الكتلة بيديك لتكوين سائل قليلاً.
يمكن إضافة الزنجبيل لجعل العطر أكثر روعة وإغراء الجميع في المنطقة المجاورة.
3. مرر البصل من خلال الخلاط لعمل عجينة ، ثم تصفيها لأخذ العصير. أو قم بتشغيل العصارة ولفها خلالها. كخيار ، سيتم استخدام مفرمة لحم أو مبشرة يدوية.
صب هذا سائل معطرفنجان. ويترك لمدة 2-3 ساعات للاستلقاء والاستلقاء.
5. بالمناسبة ، يمكنك أن تأخذ خبز البيتا والمزيد من الخضرة لجعلها أكثر روعة وجمالاً. أتمنى لك وجبة شهية!
شيش كباب لحم ضأن أوزبكي طري وعصير
في الأساس لا سر خاصليس هنا ، من المهم أن تفعل كل شيء كما هو مكتوب في هذه التعليمات. إكليل الجبل هو الذي يعطي طعمًا رائعًا ، ولمن لا يعجبه يمكنك استبداله بالكزبرة ، أو بشكل عام ، باستثناء البهارات والملح ، لا تضيف أي شيء آخر من البهارات.
خذ المزيد من البصل ، لا تندم. يمكنك حتى أن تأخذ 1 إلى 1 بنسب متساوية. كما يقولون لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة ، لا يمكنك إفساد الكباب بالبصل أيضًا.
سنحتاج:
- نصل الكتف - 2 كجم
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- إكليل الجبل - قرصة
- البهارات المطحونة - 1 ملعقة صغيرة
- بصل - 6 قطع.
طريقة طهو:
1. بسكين حاد ، افرم المكونات الأساسية إلى أجزاء. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا بيديك. بعد يد واحدة ، لا يزال بإمكانك صفع اللحم حتى يبرز القليل من العصير.
بعد ذلك ، أضيفي الفلفل ، أضيفي المزيد من إكليل الجبل واخلطي. دعها تقف هكذا لمدة 15 دقيقة. وبعد ذلك فقط ، اقطع رأسًا أو رأسين من البصل إلى مكعبات صغيرة ، وابشر باقي البصل في مبشرة خشنة. اجمع كل هذا وحركه. سيعطي البصل نعومة وطراوة لهذا الطبق.
2. بعد ذلك ، ضعيها في الثلاجة لمدة 10 ساعات ، ويمكن تركها لمدة 4 ساعات إذا تركتها دافئة. بعد ذلك ، قم بقليها وفقًا لجميع القواعد الخاصة بالشواية. لا تنسى قلب الأسياخ حتى لا يحترق شيء.
أسياخ لحم ضأن لذيذة بالليمون
يعلم الجميع أن ثمار الحمضيات هي التي تعمل على تليين اللب ، وهذا سيحدث الخاصرة الضأن. والثوم يعطي نكهة ، والكركم لون جميل وأنيق. الوصفة غير عادية حقًا ورائعة جدًا ، لذا جربها. وهنا ايضا عصير الطماطميضاف لجعل اللحم أكثر توابلًا ولذيذًا.
ضع في اعتبارك قائمة المنتجات ، كما ترى ، ليست صغيرة ، ولكنها أيضًا رخيصة الثمن.
ميزة أخرى من ماء مالح عالمية - مناسبة للدجاج ولحم الخنزير أو لحم العجل ، بما في ذلك.
يمكنك أيضًا استخدام الضلوع أو أجزاء أخرى من الحيوان.
سنحتاج:
طريقة طهو:
1. في البداية يقطع البصل الصغير الممتلئ إلى حلقات أو ريش.
2. ثم أضيفي أوراق الكزبرة وقطع الثوم إلى خضار البصل. هنا يجب عليك أيضًا تقطيع الفلفل الأحمر الحار إلى أعواد صغيرة وتأكد من تذكر أن كل هذا مجعد جيدًا بيديك.
4. ولكن هذا ليس كل شيء ، اهرسي بذور الكمون والكزبرة وأضيفيهم هنا. فلفل. صب الزيت النباتي وعصير الطماطم. حسنًا ، اتضح أن الحشو رائع!
5. يقلب ويوضع قطع الفيليه أو الخاصرة في هذه الصلصة. رش عصير ليمون، يقلب.
6. قم بتغطية الكوب بغشاء بلاستيكي وقم بعمل فتحتين حتى تتنفس الكتلة. ضعيها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. ثم قم بعملية تلبيس القطع بالعصي.
7. ضع المعجزة بالحرارة على طبق التقديم وتناول أي خضار من أجل الصحة!
طريقة طهي لحم الضأن في عصير الرمان
أذكرك بذلك حمض طبيعيوهذا هو الأكثر الخيار الأفضلاجعل أي قطع لحم أكثر نعومة وعصيرًا. خاصة إذا كنت تتعامل مع الرمان أو غيره فواكه مشرقة. الق نظرة على هذه الصورة ، لقد رأيتها في الحجج والحقائق. يمكنك التكرار الآن.
ومن المثير للاهتمام ، بدلاً من ذلك عصير الرمانبرتقال أو كيوي ممتاز. ولكن يمكنك أيضًا استخدام منتجات الألبان مثل الكفير أو الزبادي.
فقط لا تنس أن تتبل جيدًا بالزيت النباتي حتى تنبعث جميع التوابل من روائحها ورائحتها.
يمكنك استخدام زيت نباتي أو زيتون أو زيت سمسم ، لكن يمكنك استخدام التوابل والبهارات - كن حذرًا معها ، لا تفرط في تناولها ، يمكنك تناول أي منها على الإطلاق.
سنحتاج:
- الذبيحة - 2 كجم
- المصابيح - 5 قطع.
- بهارات
- ملح - 2 ملعقة صغيرة
- عصير رمان - 1 لتر
طريقة طهو:
1. جهز كل ما تحتاجه وابدأ في التقطيع. بادئ ذي بدء ، يقطع اللحم إلى مكعبات ، ثم يقطع البصل.
2. اخلطيها كلها في وعاء واحد واسكبي عصير الرمان وأضيفي الملح والبهارات. يُحفظ دافئًا لمدة 2-3 ساعات ، ثم يُخبز على الفحم حتى يصبح قشرة جذابة. تحقق من النضج بسكين أو شوكة.
شيش كباب لحم مع المايونيز
سيبذل شعبنا الروسي قصارى جهده لتقديم هذا الطبق اللذيذ مع المايونيز. يمكنك استخدامه بدلًا من الصلصة أو نقعه فيه. الفكرة رائعة وبسيطة مثل اثنين واثنين.
وإذا كنت ترغب في الحصول على مذاق متنوع حتى في نفس الوقت ، فيمكنك تقسيم الكتلة بأكملها إلى قسمين ، ورش أحدهما ببعض التوابل ، والآخر بالأعشاب فقط.
لذا احصل على اثنين مثاليين خيارات مختلفةهذه الدورة الثانية. في نزهة ، سوف يختفي هذا السحر في وقت قصير.
سنحتاج:
- مايونيز - 2 ملعقة كبيرة.
- قطع لحم غنم - 3 كجم
- بصل - 1.5 كجم
- الكزبرة والريحان والبقدونس
- اسود و احمر فلفل مطحون
- ملح - 3 ملاعق صغيرة
طريقة طهو:
1. في وعاء ، ويفضل أن يكون عميقًا ، ضع مكعبات لحم المتن ، وقم بتتبيلها بكل ما تحتاجه من القائمة. يقلب ويتبل بالملح. يقطع البصل إلى حلقات ويضاف هنا.
2. ثم أضيفي المايونيز ، أو إذا لم يكن كذلك ، استخدمي على الأقل الكريمة الحامضة أو الكفير. قم بتغطيته بغطاء واتركه لمدة ساعتين على الطاولة.
3. اذهب في نزهة واقلي إبداعات الطهي اللذيذة في الطبيعة وفقًا لسرعتك الخاصة.
هذا كل الأصدقاء! واو ، لقد كان يومًا ما اليوم. و كيف حالك؟ هل كل شيء على ما يرام؟ اكتب وشارك بآرائك واقتراحاتك في أسفل هذه الملاحظة مباشرة. أراكم جميعا. في اتصال ، كما هو الحال دائمًا ، كان صاحب هذه المدونة.
اختر وصفة أسياخ الضأن للحصول على أفضل تجربة في الهواء الطلق. كلاسيك ، بالنعناع أو الزنجبيل أو البصل - 8 وصفات لك!
- 1.5 كجم لحم خروف منزوع العظم (أفضل - ظهر)
- 300 غ من دهن الذيل
للتتبيلة:
- 4 لمبات
- حفنة صغيرة من الكزبرة
- حفنة صغيرة من البقدونس
- 50 مل كونياك
- 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الطازج المطحون
للتقديم:
- أعشاب طازجة
- 2 بصل
- بيتا
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، دهن الذيل إلى قطع أصغر ، ينقل كل شيء إلى وعاء.
تحضير ماء مالح. يُقشر البصل ويُقطع إلى قطع عشوائية ، يُوضع في وعاء الخلاط ويُضاف الأعشاب والكونياك والخل والزيت ويُقطع حتى يصبح ناعمًا ويُسكب فوق اللحم. يضاف الملح والفلفل ويقلب ويتبل اللحم في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات.
قم بلف اللحم في أسياخ وشوي الأسياخ على الفحم حتى تنضج بالكامل ، حوالي 15-20 دقيقة - إذا ثقبت اللحم ، يجب أن يكون العصير المتدفق صافياً. تقدم مع الأعشاب والبصل وخبز البيتا.
الوصفة الثانية: أسياخ لحم الضأن مع الزنجبيل (بالصور)
- رقبة غنم 3 قطع.
- الزنجبيل - 10 غرام
- كيوي - 1 قطعة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة - 2 ملاعق صغيرة
- كمون - 0.5 ملعقة صغيرة
- الفلفل - 1 ملعقة صغيرة
- ريحان - 1 ملعقة صغيرة
- أوراق الغار - 3 قطع.
يُقشر البصل ويُقطع بخشونة. لتحضير 1 كجم ، يحتاج اللب إلى ملعقة صغيرة من الملح ، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الملح وتخلط جيدًا مع الضغط ، يجب أن يبرز عصير البصل.
لسبب ما ، يقوم الكثير من الناس بتقطيع اللحوم بشكل جيد جدًا ، ولكن هذا هو الخطأ الأول والأكبر. يجب تقطيع اللب إلى حوالي 7 × 5 قطع. قشر جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة جيدة.
الآن عن الكيوي. يعطي الكيوي طعمًا شديدًا ورائعًا طعم عبقاللحوم ، التي جربها الكثيرون مرة واحدة ، كتوابل للتتبيل ، بدأوا في استخدامها باستمرار.
يجب إضافة الكيوي إلى الكباب المتبل قبل ساعة من القلي. لا تضيفي الكيوي بأي حال من الأحوال في المساء أو قبل عدة ساعات! اللحوم ، إذا تم تعريضها للكيوي بشكل مفرط ، فإنها ستصبح مثل العصيدة ، وهذا لن يضيف الكثير ذوق جيدحفل شواء.
اخلطي جميع البهارات المتبقية مع البصل واللحوم. يُضاف الكيوي المقشر والمبشور إلى التتبيلة قبل ساعة من قلي الكباب.
أطلق النار على الفحم. في هذا الوقت ، ضع اللحم على أسياخ ، محاولًا التخلص من كل البصل العالق باللحم ، حيث يحترق عند القلي ولن يؤثر على المستقبل. استساغةلحم.
شوي اللحم على الجمر ، مع التقليب في كثير من الأحيان ، إذا اشتعلت النيران ، أطفئها على الفور بالماء حتى لا يحترق الكباب. يُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح.
الطبق النهائي ، كالعادة ، يقدم مع شرائح البصل المخلل.
الوصفة الثالثة: أسياخ لحم غنم قوقازي بالخضار
نقوم بتحضير وصفة لحم الشاشلية على الطريقة القوقازية ، ونضع الخضار بين قطع اللحم. صحيح أن اللحم ينضج في حوالي 25 دقيقة والخضروات جاهزة في 15 دقيقة. ومع ذلك ، يتم نقع الخضار في عصير اللحوم ، وعلى الرغم من أنها مسلوقة ، إلا أنها تكون لذيذة جدًا. يجب تقديم شيش كباب لحم الضأن القوقازي مع العديد من الصلصات والخضروات الطازجة.
- لحم غنم - 1 كيلوغرام
- بصل - 4 قطع
- الباذنجان - 2 قطعة
- كوسة - 1 قطعة
- طماطم - 4 قطع
- فلفل بلغاري - 4 قطع
- كزبرة - 1 قطعة (حزمة)
- بقدونس - قطعة واحدة (حزمة)
- بصل أخضر - قطعة واحدة (حزمة)
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- التوابل - حسب الرغبة
قطع اللحم إلى قطع.
قطع البصل إلى حلقات.
يخلط البصل مع اللحم ويضاف الخل ويضغط جيدا بيديك. نتبل لمدة 12 ساعة.
طهي الجمر الجيد.
دهن الأسياخ بالزيت النباتي واقطع اللحم.
اشوي اللحم على الفحم ، واقلبه ورشه بالماء إذا اشتعلت النيران.
قطع الخضار والخيط على أسياخ. تحمص على الفحم.
يصبح اللحم جاهزًا عندما يخرج منه عصير صافٍ عند ثقبه.
قدميها مع الخضار. أتمنى لك وجبة شهية!
الوصفة الرابعة: كباب الضأن بالنعناع (خطوة بخطوة مع الصورة)
- لحم غنم - 1 كجم
- بصل - 4-5 قطع
- ملح ، فلفل ، بهارات
- زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
- النعناع - 1 غصن
- الخل - 2 ملعقة كبيرة.
- بقدونس - 3-5 قطع
نقطع اللحم إلى قطع مناسبة للشواء (تأكد من إزالة كل البصاق والأوتار). نضع اللحم المفروم في وعاء ونضيف البهارات والزيت والخل. يقلب.
يُضاف حلقات البصل المفروم والخضروات الممزقة بشكل خشن هناك. امزج كل شيء جيدًا بيديك. لا تدخر قوتك: تحتاج إلى الخلط ، كما لو كنت تعجن العجين. اترك اللحم لينقع في الثلاجة طوال الليل.
نربط اللحم المتبل في أسياخ.
ويقلى الكباب على الفحم حتى على استعداد تام. شيش كباب لحم بالخل جاهز!
الوصفة الخامسة: أسياخ الضأن بالعسل (صور خطوة بخطوة)
- بصل - 300 غرام
- سرج لحم خروف صغير - 2.3 كجم
- فلفل أسود مطحون
- بَقدونس
- عسل - 15-25 غرام
- مياه معدنية مكربنة
يتميز سرج الحمل بميزة غير سارة وهي أنه مغطى بغشاء تحت الجلد يجب إزالته. وهو ما نقوم به ، في الواقع ، مسلحين بسكين ونبدأ في الإزالة من حافة القطع.
ميزة لطيفة هي أنه يمكن إزالة الفيلم بسهولة. في الممارسة العملية ، نحن فقط نسحبه ، ونساعد أنفسنا بسكين.
يتم قطع القطع على طول الأقراص الفقرية قطع مجزأة. لمزيد من الراحة ، يمكن تنظيف أطراف الأضلاع.
نقطع الخضر ونقطع البصل كما تريد. فلفل. ملح. أدخل العسل. يُسكب اللحم بكوب من الكربونات العالية مياه معدنية.
لا يشترط نقع اللحم لفترة طويلة ، 3-4 ساعات ستكون كافية في حالتنا.
نظرًا لأن القطع كانت كبيرة للقلي على سيخ واحد ، فإننا نستخدم قطعتين.
حسنًا ، الجميع يحدد درجة الاستعداد لنفسه. عليك فقط أن تأخذ وقتك ولا ترمي الكباب على الفحم الحار. قد تتحول العظام إلى اللون الأسود قليلاً عند القلي ، حسنًا ، هذه هي طبيعتها.
يعد تقديم شيش كباب وأنواع الأطباق الجانبية ، بالإضافة إلى الكحول المصاحب ، أمرًا شخصيًا للجميع.
الوصفة 6 ، بسيطة: أسياخ الضأن مع الخل
- لحم غنم - 3 كجم
- جوهر الخل 70٪ - 2 ملعقة كبيرة.
- ماء - 400 مل
- ملح ، بهارات
- البقدونس - حفنة
- بصل - 1-2 قطعة
لشيش كباب نستخدم ضلوع ورقبة الضأن. قطع كل شيء إلى أجزاء.
ضعي اللحم في قدر كبيرة واشطفه تحت الماء الجاري.
الآن أضف التوابل للشواء والملح والفلفل الأسود والماء والخل. نضيف فصوص الثوم المقشرة والمفرمة بشكل خشن. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونضيفها إلى اللحم أيضًا.
اخلطي المزيج مرة أخرى ، غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم لينقع لمدة 4-5 ساعات.
اللحم جاهز للطبخ. حطب خفيف على الشواية. بينما يحترق الحطب ، نقوم بربط اللحم بالأسياخ.
بعد 2-3 دقائق ، اقلب الأسياخ واقلي اللحم على الجانب الآخر. الشيء الرئيسي هو أن الفحم لا يحترق (يمكنك رش الماء عليه) ، بحيث يتم خبز اللحم ولا يحترق.
اقلب مرة أخرى ... سيتم خبز الأسياخ وتحميرها بالتساوي.
الوصفة السابعة: أسياخ لحم مع البصل والطماطم
- لحم غنم - 2 كجم
- بصل - 1 كجم
- طماطم - 1 قطعة.
- ملح فلفل
- توابل اللحوم
- خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة.
يتم تحضير شاشليك بشكل أفضل من لحم الخنزير والجزء الكلوي من جثة الضأن. لتتبيل لحم الضأن الذي تحتاجه أواني غير قابلة للصدأبغطاء ويجب أن يكون هناك ثقب في الغطاء حتى لا "يختنق" اللحم عندما نضعه في الثلاجة. اختر اللحوم الطازجة. انتبه لرائحته ولونه. يجب أن يكون لونه أحمر باهت. لا ينبغي أن تكون الرائحة فاسدة ، بل لطيفة. للتحقق من الطراوة ، اغلي قطعة من اللحم واثقبها بسكين ساخن ، لأن. يحدث أن تكون رائحة اللحم طبيعية من الخارج ، لكن التغييرات المرئية تحدث بالفعل في أعماق العضلات. من المهم أيضًا اتساق اللحم الذي يجب أن يكون كثيفًا.
قطع اللحم إلى قطع صغيرة لعمل مكعبات من حوالي 2-3 سم ، يمكنك ترك طبقة رقيقة من الدهون ، ثم يصبح الكباب أكثر عصيرًا.
ثم نقطع البصل إلى حلقات.
رشيها فوق اللحم.
نرش قطع اللحم المقطعة بالملح باعتدال.
نقطع الطماطم إلى شرائح.
يعتبر لحم الضأن هو الأكثر النسخة الكلاسيكيةفي الطبخ على الفحم. ولكن من أجل الحصول عليها شواء مذهلمن لحم الضأن ، فأنت بحاجة إلى التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا!
بفضل رائحة غير عادية و وصفات خاصةماء مالح ، كباب الضأن طري وعصير البنية.
مكونات:
- كيوي - 80 غرام ؛
- فصوص ثوم مقشرة - 5 قطع ؛
- لحم غنم - 0.7 كجم ؛
- كزبرة طازجة - 15 جم ؛
- طماطم طازجة - 90 جم ؛
- بصل اللفت - 100 غرام ؛
- ليمون - 1/4 جزء ؛
- مياه معدنية - 1 كوب ؛
- زيت نباتي - 2/3 كوب.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإذابة اللحوم المجمدة وإزالة الأغشية والأوردة غير الصالحة للأكل. تقطع إلى أجزاء متساوية. ضع الحاوية التي سيتم فيها تخليل المنتج.
2. يقشر البصل ويغسل. تُقطّع إلى قطع وتُطحن في هريس باستخدام الخلاط. نفعل نفس الشيء مع الكيوي.
3. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح صغيرة من خلال مبشرة. حجم كبير. أغصان الكزبرة ، تشطف تحت الماء وتجفف ، توضع عليها منشفة ورقية. ثم يقطعهم ناعما. اغسلي الطماطم والليمون وقطعيها إلى قطع صغيرة.
4. ننشر المنتجات المحضرة على اللحوم ، وننتقل إلى تحضير التركيبة. صب الماء والزيت والقليل من التوابل في وعاء صغير. اسكبيها في لب اللحم واخلطيها وغطيها. نظف في غرفة باردة لمدة نصف يوم لا أقل حتى يصبح اللحم طرياً.
5. نشوي الفحم. في هذا الصدد ، تكون تركيبة أسياخ لحم الضأن جاهزة تمامًا ، ولكي يكون اللحم طريًا ، يجب أن يتم تحضير التتبيلة اللذيذة مع إدخال فاكهة الكيوي الغريبة.
شيش كباب لحم الضأن "غير عادي": ماء مالح
تتبيلة لذيذة لأسياخ الضأن
لنأخذ:
- لب اللحم بدون عظم - 1.5 كجم ؛
- اللفت البصل - 100 غرام ؛
- بهارات وأعشاب جافة مختلفة - 10 جم ؛
- رمل السكر - 5 غرام ؛
- زيت نباتي - 40 مل ؛
- عصير نصف ليمونة
- الخل - 40 مل.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- قم بإذابة لب الضأن في الهواء ، ونظفه من الأغشية والأوردة. مقطعة إلى قطع متساوية الحجم. اجلس جانبا.
2. في وعاء صغير منفصل ، اخلطي جميع البهارات والزيت وعصير الليمون الطازج والخل.
3. نقوم بتنظيف البصل من الأوراق السطحية ، ونغسلها ونقطعها إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 3 مم.
4. في الوعاء الذي سيتم فيه طهي اللحم ، ضعي جزءًا من البصل في القاع ، ثم اللب ، وانسكبه. تكوين جاهز، مرة أخرى البصل واللب والتتبيلة. وهكذا نفعل حتى ينتهي لب اللحم كله.
5. نغلق وننظف في غرفة باردة لمدة 7 ساعات.
6. بعد انقضاء الوقت ، ضع لب اللحم على الشواية ، واشعل الفحم ، واقلي ، وصب السائل المتبقي.
7. هذا كل شيء ، أسياخ لحم الضأن جاهزة تمامًا ، ولكي يكون اللحم أكثر طراوة ولذيذًا ، عليك استخدام التتبيلة مع كمية قليلةخل.
تتبيلة الكفير - لجعل لحم الضأن طريًا
فاتح للشهية أسياخ الضأن
لنأخذ المكونات الرئيسية:
- Kefirchik - 200 غرام ؛
- بصل اللفت - 200 غرام ؛
- رمل السكر - 5 غرام ؛
- ملح الطعام - 5 غرام ؛
- فلفل أسود مطحون - 3 غرام ؛
- ريحان طازج ، كزبرة ، 10 جرام من كل نوع ؛
- فيليه غنم مبرد - 1 كجم.
التحضير خطوة بخطوة:
- اغسل لب اللحم وجففه على قطعة قماش نظيفة وجافة. اقطع جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل ، بما في ذلك الرقائق والدهون والأوردة. نقطع لحم الضأن النظيف إلى قطع متساوية.
2. نظف البصل من أوراق السطح واغسله. تقطع إلى حلقات بسمك 3 مم.
3. في وعاء عميق يُطهى فيه الشواء ، ضعي اللحم وأضيفي التوابل واعجن البصل. نحن نقلب كل شيء.
4. أخرجي الكفير ودفئيه حتى يصبح دافئاً قليلاً. ثم اسكبيها في اللحم وأضيفي القليل من السكر وقلبي كل شيء مرة أخرى.
5. بمساعدة فيلم التغليف نقوم بإنشاء فراغ ، وهذا مطلوب من أجل تتبيل اللب بشكل أسرع. نتركه طاولة المطبخلحوالي 55 دقيقة. ثم نقوم بالتنظيف في غرفة باردة لمدة 8 ساعات. يوصى بتحضير ماء مالح لشيش كباب الضأن خصيصًا ليلاً ، بحيث يصبح اللحم طريًا ويكون شيش كباب لذيذًا.
6. نحن نشوي بالطريقة التقليدية.
شيش كباب "على الطريقة الأوزبكية" + ماء مالح
معظم ماء مالح لذيذ
مكونات:
- لب لحم غنم مبرد - 1 كجم ؛
- سالو - 0.2 كجم ؛
- ملح الطعام - 5 غرام ؛
- توابل (زيرا) - 5 غرام ؛
- كزبرة جافة - 10 جم ؛
- فلفل مطحون - 5 جم ؛
- خل النبيذ الأبيض - 40 مل.
اليوم سنطبخ أسياخ لحم الضأن ، ولجعل اللحم طريًا ، نستخدم التتبيلة بمفردنا. وصفة لذيذة(انظر أدناه مع الصورة)!
طبخ:
- عملية الخروف وتنظيفها وغسلها. ضعه على منديل نظيف وجاف ، وهذا مطلوب حتى يكون السائل الزائد زجاج. ثم تقطع إلى قطع مقاس 6 سم * 6 سم. إجراءات مماثلةنحن ننتج أيضا مع شحم الخنزير. نضع المكونات المحضرة في قدر كبير ونضيف الملح والبهارات الأخرى. نقلب كل شيء مرة أخرى.
2. يقشر البصل من على سطح الأوراق ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات. ضعه في وعاء الفندق ، واسكب الخل وحركه. اتركه لبضع دقائق.
3. بعد أن نضعها في اللحم ، أدخل الكمون ونقلب مرة أخرى. نحن نغطي كيس بلاستيكي ونغلق الغطاء بإحكام ، وبالتالي نخلق فراغًا.
4. نخرج المقلاة التي تحتوي على محتوياتها في غرفة باردة ولا نلمسها لمدة 12 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا وعصيرًا.
5. إذاً ، الآن قليلاً عن الطهي ، يوصى بوضع الخيوط على الأسياخ ، ونقوم بذلك على النحو التالي: شحم الخنزير أولاً ، ثم اللحم. نفعل هذا حتى يذهب كل اللحم. نقلي بالطريقة التقليدية على الفحم باستخدام شواية باربيكيو.
كباب على النبيذ - لحم طري
ماء مالح لأسياخ الضأن
لنأخذ المكونات التالية لطهي أسياخ لحم الضأن ، ولجعل اللحم طريًا ، نستخدم التتبيلة اللذيذة (فيديو في المقال):
- لب لحم خروف مسحب مبرد - 1.7 كجم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 1 كوب ؛
- أفيكا معلب - 80 غرام ؛
- بصل - 350 غرام ؛
- فصوص ثوم مقشرة - 15 جم ؛
- ملح الطعام - 5 غرام ؛
- فلفل أسود مطحون - 3 غرام ؛
- أعشاب مجففة مختلفة (ريحان ، كزبرة ، زيرا ، شبت) - 10 غرام.
تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل وجفف اللحم. قم بإزالة جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل وتقطيعها إلى قطع متساوية. نحن نأخذها جانبا.
2. الآن نبدأ في إعداد التكوين. نجمع بين النبيذ الأحمر وتوابل الجديكا مع بعضنا البعض ، مع التحريك.
3. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 2 مم. افعل نفس الشيء مع فصوص الثوم. نقوم بخلط المكونين معًا ، نقدم جميع الأعشاب والتوابل المجففة.
4. نقوم بإدخال تركيبة البصل المحضرة في إضافة النبيذ ، ونقلب كل شيء مرة أخرى ، ونسحق البصل قليلاً.
5. تصب في قدر مع اللحم ماء مالح جاهزامزج كل شيء وقم بتغطيته غلاف بلاستيكي، وترك لمدة 150 دقيقة ، في غرفة باردة.
6. يتم طهي أسياخ لحم الضأن مع تتبيلتنا اللذيذة بالطريقة التقليدية المعتادة.
طماطم منقوعة - الأكثر لذة
ماء مالح للحفاظ على اللحم طريًا
مكونات:
- لب لحم خروف مسحب مبرد - 1 كجم ؛
- عصير طماطم طازج - 500 مل ؛
- بصل اللفت - 300 غرام ؛
- بهارات مختلفة - 10 غرام ؛
- أعشاب طازجة (ريحان ، شبت ، كزبرة) - 45 غرام
طهي أسياخ لحم الضأن باستخدام التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا (انظر الصورة).
طبخ:
- بادئ ذي بدء ، سنقوم بإعداد لب اللحم للعمل. اغسله وجففه بقطعة قماش نظيفة وجافة. نقطع إلى قطع متوسطة الحجم. نحن نأخذها جانبا.
2. في غضون ذلك ، لنبدأ في تحضير التركيبة لتخليل اللب. يُقشر ويُشطف البصل ويُقطّع إلى حلقات بسمك 3 ملم.
3. الأغصان أعشاب طازجةشطف وجفف ، ثم فرم ناعما.
4. نضع لب لحم الغنم في قدر ، ثم نضيف البصل المفروم ، ونهرسها قليلاً حتى تعطي أكبر قدر ممكن من العصير. ثم نسكب عصير الطماطم ونضيف جميع البهارات والأعشاب المفرومة ناعما. يقلب ويغطى بغطاء ويوضع في مكان بارد طوال الليل (8 - 9 ساعات).
5. ضع المنتج شبه النهائي في الشواية واقلي بالطريقة المعتادةعلى الجمر.
شيش كباب لحم مع تتبيلة جورجية
لنأخذ:
- لب الضأن الطازج - 1.7 كجم ؛
- بصل اللفت - 0.4 كجم ؛
- خل العنب - 40 مل ؛
- ليمون - 70 غرام ؛
- توابل مختلفة - 15 غرام.
تعليمات خطوة بخطوة للعمل:
- لتحضير أسياخ لحم الضأن حسب التتبيلة اللذيذة ، ولجعل اللحم طريًا (في الفرن) ، تحتاج إلى تحضير لب اللحم والبصل. اغسل أولها وقطّعها إلى أجزاء من نفس الحجم. مع المكون الثاني ، ينظف ويغسل ، يقطع على شكل حلقات بسمك لا يزيد عن 3 ملم. اجمع بين هذه المكونات في وعاء.
2. اعصر عصير ليمون طازج وأضفه إلى اللحم والبصل. ثم تضاف جميع المكونات الأخرى ويقلب. يغطى ويوضع في غرفة باردة لمدة 10 ساعات.
3. اخرج فرنصفيحة الخبز ودهنها بالقليل زيت نباتي. ضعي القطع وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة ، ومغطاة بورق الألمنيوم مسبقًا. نصف ساعة قبل الطهي ، اقلب القطع ولا تغطى بعد الآن ، استمر في الطهي.
4. تقدم مع الخضار الطازجة.
بهذه الطريقة ، يمكنك طهي كباب لحم خروف رائع: وقد قدمنا لك التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا - اختر الخيار المناسب وابدأ في الطهي. أتمنى لك وجبة شهية!
حل الربيع وحان وقت النزهات. بعد فترة طويلة و شتاء باردالجميع يريد الخروج إلى الطبيعة والاستمتاع بأشعة الشمس وطهي الكباب اللذيذ بالطبع. سأخبرك الآن ببعض الوصفات حول كيفية طهي تتبيلة ممتازة لأسياخ لحم الضأن.
يُعتقد أن كباب الضأن من اللحوم الكلاسيكية على الأسياخ. هذا اللحم أقل دهونًا وسعرات حرارية أكثر من لحم الخنزير ، ولكنه في نفس الوقت طري وعصير. قد يكون لديك بالفعل وصفات تتبيلة مفضلة ، لكن جرب شيئًا جديدًا ، مثل فاكهة الكيوي أو عصير الطماطم ، لأن التنوع رائع.
يعتقد في القوقاز أن أكل لحم الضأن يطيل العمر والصحة الجيدة.
وصفة أسياخ الضأن الكلاسيكية
ربما تكون وصفة أسياخ الضأن الكلاسيكية هي الأسهل. يشمل فقط اللحم والملح والفلفل والبصل. ماذا تحتاج حقا شواء لذيذ؟ لا شيء إضافي.
منتجات:
- لحم غنم - 1 كجم
- ملح للتذوق
- الفلفل (البهارات المطحونة)
- البصل - خمسة أو ستة قطع.
- نقطع اللحم إلى قطع من 4-5 سم.
2. ملح الخروف حسب الرغبة. قلّب حتى يصل الملح إلى كل قطعة. إلى عن على أفضل تشريبمع الملح ، يمكن خفق اللحم قليلاً براحة يدك.
3. رش اللحم بالفلفل. وتخلط جيدا مرة أخرى. اتركيه للاستلقاء لمدة 10-15 دقيقة حتى يمتص اللحم القليل من الملح والفلفل. ثم نقله إلى وعاء عميق.
4. بينما اللحم يكذب. نظف البصل. يحتاج البصل إلى أن يقطع حتى يعطي الحد الأقصى للمبلغعصير. للقيام بذلك ، يمكنك تقطيعه جيدًا والضغط عليه أو استخدام مبشرة أو خلاط. أضف البصل إلى وعاء اللحم.
5. اخلطي اللحم والبصل. اتركيه لينقع. في مكان بارد ، تحتاج إلى نقع اللحم لمدة 10 ساعات ، في مكان دافئ ، يتم تقليل هذه المرة إلى 5 ساعات.
تتبيلة كباب ضأن مع كيوي
كيوي - فاكهة غريبة، والتي يمكن العثور عليها الآن في كل متجر تقريبًا. ولتنويع الطبق وإضافة القليل من النكهة ، نستخدمه في ماء مالح لأسياخ لحم الضأن.
يحتوي الكيوي على إنزيم خاص يعمل على تليين اللحوم بشكل كبير. لذلك ، يتم تقليل وقت التخليل بشكل كبير.
منتجات:
- لحم غنم - 1 كجم
- كيوي - 1 قطعة.
- لمبة - 3 قطع.
- زيت (نباتي) - 2 ملعقة كبيرة.
- الملح والفلفل حسب الذوق
1. في البداية ، قشر الكيوي وابشره ، أو اطحنه في الخلاط.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونملحه جيداً حتى يفرز العصير.
3. الفلفل والملح باللحم. أضف القليل من الملح لأن البصل مملح بالفعل. صب الزيت النباتي.
4. ضعي البصل في وعاء مع اللحم واسكبي الكيوي المهروس.
5. تخلط جيدا وتترك لمدة 40 دقيقة. في حالة الإفراط في الطهي ، قد يتحول اللحم إلى هريس.
6. يقلى مخلل الكباب على الشواية كالعادة.
ماء مالح لشواء لحم الضأن على الطريقة القوقازية مع عصير الطماطم
من الصعب القول ، بطبيعة الحال ، أي ماء مالح هو "الأكثر قوقازية" ، لأن العديد من العائلات في القوقاز لديها وصفات خاصة بها ، وقد اعتادوا أن تكون على هذا النحو. لكن هذا ماء مالح غني جدًا ولذيذ ، حيث يعمل عصير الطماطم كعامل تليين للحوم. هذا العصير طعم خفيف، وبالتالي لا يثقل كاهل اللحم بمذاق إضافي ، ولكنه في نفس الوقت يجعله أكثر طراوة. يمكنك شراء عصير الطماطم الجاهز أو صنعه بنفسك. تتبيلة لحم الضأن من عصير الطماطم بسيطة للغاية وسريعة.
منتجات:
- لحم الخاصرة - 1 كجم
- ليمون - 50 غرام
- لمبة - 4-5 قطع.
- عصير طماطم - 1 كوب كبير
- الثوم - 4-5 فصوص
- الكزبرة - ½ حفنة
- كزبرة مطحونة
- بذور الكزبرة
- كُركُم
- الفلفل الأحمر الحلو
- الفلفل الحار - ½
- فلفل اسود
- ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة
- نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. ضع في وعاء عميق.
2. قطع الثوم إلى حلقات. أضف إلى البصل.
3. قطع نصف الفلفل الحار إلى حلقات ووضعها في وعاء. إذا كنت لا تحب التوابل ، فيمكنك الاستغناء عن الفلفل الحار.
4. قسّم الكزبرة الطازجة إلى قطع صغيرة. ضع البصل في وعاء.
5. اهرس الخليط الناتج جيدًا. هذا ضروري حتى يعطي البصل والثوم العصير.
6. يملح الكتلة الناتجة ويضاف الفلفل الحلو والكركم ، كزبرة مطحونةوزيرة بمقدار ملعقة صغيرة.
7. اهرسي بذور الكمون والكزبرة وأضيفيها إلى الوعاء.
8. صب الزيت النباتي وعصير الطماطم. امزج حتى تصبح ناعمة.
يحكم الزيت النباتي اللحم ويبقى طريًا بالداخل.
9. ضع اللحم في التتبيلة الناتجة. يجب أن يغطي التتبيلة القطع بالكامل. لف الوعاء بغشاء بلاستيكي ، وقم بعمل فتحتين للتهوية واتركه لينقع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين في الثلاجة.
يعتبر ماء مالح لأسياخ الضأن اللذيذ ، بحيث يكون اللحم كثير العصير
إذا كنت تريد أن تصبح ناعمًا حقًا الشواء العصيرثم حاول النقع مع مياه معدنية. تعمل المياه المعدنية على تنعيم اللحم تمامًا ، مع عدم تغيير لونه وطعمه.
منتجات:
- لحم غنم - 4 كجم
- ملح خشن
- فلفل
- بصل - 1-1.5 كجم
- مياه معدنية (عالية الكربنة) - 1.5 لتر
- الزعتر والريحان والفلفل الحلو - اختياري
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. ملح البصل. تحتاج إلى الكثير من الملح ، حوالي 4 ملاعق كبيرة. يُهرس البصل بالملح للحصول على عصير البصل.
3. نقطع اللحم إلى قطع كبيرة بسمك 3 سم ، يجب أولاً تقطيع اللحم على طول الألياف ، ثم عبر.
4. صب اللحم والبصل في وعاء كبير. يكفي الملح الموجود في البصل ، لكن عليك إضافة الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يمكنك أيضًا إضافة توابل أخرى إذا أردت ، مثل الزعتر والريحان والبابريكا.
5. قلّبي اللحم حتى تغطى كل قطعة بالبهارات والبصل. اتركيه لينقع طوال الليل درجة حرارة الغرفة.
6. قبل ساعتين من الطهي ، اسكب اللحم بالمياه المعدنية.
أسياخ لحم مع العسل والبيرة
العسل والبيرة مزيج رائعلتتبيلة. سوف يعطي العسل لحم الضأن ملاحظة حلوة ومرّة ، وستعمل البيرة على تليين اللحم تمامًا. يمكن استخدام المياه المعدنية بدلاً من البيرة ، لكن هذه وصفة مختلفة تمامًا.
منتجات:
- لحم غنم - 1.5-2 كجم.
- بصل - 4 قطع.
- فلفل
- كسبرة
- عسل - 1 ملعقة كبيرة.
- ورقة الغار
- بيرة داكنة - 250 مل.
- قطع لحم الضأن. أزل كل العظام. تخلص من الدهون الزائدة. لا يمكن قطع كل الدهون لأن. يعطي نكهة للحوم.
2. أولاً ، قطع اللحم على طول الألياف ، ثم عبر إلى قطع من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات.
3. يقطع البصل فرماً ناعماً إلى نصف حلقات. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط وعمل عصير البصل فقط. يُملح البصل
لا يوجد الكثير من لوقا أبدًا. هو الذي يعطي اللحم كل النكهة.
4. ملح البصل. وضعيه في اللحم مع سحقه بيديك لعصر العصير. إذا قمت بفرم البصل في الخلاط ، فقم فقط بملح العصير.
5. أضف البهارات. كزبرة - قرصة ، كمون - قرصان ، فلفل أسود - قرصان. لا تخافوا من الزيرا فهو يعطي اللحم نكهة غير عادية. كسر بضع أوراق من ورق الغار بيديك ، وسوف تضيف نكهة إلى اللحم ، وسوف يسيل لعاب جميع الجيران من الرائحة. أضف العسل. صب نصف زجاجة من البيرة. وتخلط جيدا.
6. وضع الحمل تحت الظلم. يعتمد وقت النقع على أي جزء من الحمل تم استخدامه. إذا كانت الخاصرة ، فستكون 2-3 ساعات كافية ، وإذا كانت الساق ، فستكون أكثر من 12 ساعة. تنقع في درجة حرارة الغرفة ، ولكن ليس تحت الشمس.
شيش كباب لحم الضأن من ستاليك خانكيشييف
شيش كباب وستاليك خانكيشييف - يصعب تخيل هذه الكلمات بدون بعضها البعض ، لذلك خبير معترف بههو مقدم برامج تلفزيونية. بالطبع ، سنعطيه الكلمة ليقول وصفته المجربة.
إذا قررت طهي لحم الضأن ، فعليك الاعتناء بالتتبيلة. لا يحدث ذلك فقط في إعداد الشواء اللذيذ ، ولكن أيضًا في التصنيع أطباق متنوعةمن الضأن. على سبيل المثال ، قبل خبز لحم الضأن في الفرن ، من الأفضل وضعه مسبقًا في ماء مالح من الماء الفوار والليمون والتوابل. سيجعل ذلك اللحم أكثر طراوة ونكهة. في هذا المقال ، سنطلعكم على وصفات لعمل تتبيلة لحم الضأن ، ونخبركم أيضًا عن كيفية نقع اللحم بشكل صحيح.
كيفية نقع لحم الضأن للشواء
وصفة تتبيلة لحم الضأن الكلاسيكية
ما هو مطلوب للطبخ ماء مالح كلاسيكيللحمل:
- بصل (حجم متوسط) 2 قطعة.
- مياه معدنية (متوسطة الكربونات) 1-1.5 لتر. (1-1.5 كجم من اللحم).
- 1-2 ملاعق كبيرة عصير ليمون. ل.
- ملح، بهارات حارةالمذاق.
التسلسل:
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
- اخرج عصير الليمون واخلطه مع البصل.
- نقطع اللحم إلى قطع ونضعها في وعاء عميق أو قدر. يُسكب اللحم بمزيج من عصير الليمون والبصل. يملح لحم الضأن ويضاف البهارات.
- افتح المياه المعدنية واملأها بلحم الضأن حتى لا تملأ اللحم تمامًا. إذا كنت تستخدم مياه معدنية عالية الكربونات ، فأنت بحاجة إلى تركها مفتوحة لمدة 30 دقيقة حتى تصبح أقل كربونية.
- غطي الوعاء بطبق وضعي اللحم في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات.
تتبيلة الكيوي لحم الضأن
ما تحتاجينه لعمل تتبيلة الكيوي:
- بصل 2 قطعة
- كيوي 1 قطعة (ل 1 كغ من لحم الضأن).
- مياه معدنية عالية الكربونات.
- بهارات الشواء.
التسلسل:
- يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة.
- نضع قطع لحم الضأن في وعاء كبير ونملحها ونضيف البهارات.
- يُهرس الكيوي ويُضاف إلى اللحم. ثم املأها بكمية قليلة من المياه المعدنية بحيث تغمر اللحم قليلاً.
- انقع اللحم لمدة 2-3 ساعات. لا يحتاج لحم الخروف إلى وضعه في التتبيلة لأكثر من 3 ساعات حتى لا ينضج الكيوي كثيرًا.
كيفية نقع اللحم في الفرن للطبخ
تتبيلة لحم الضأن مع الكفير
ما تحتاجه لتحضير ماء مالح بالكفير:
- الكفير (قليل الدسم) 3-4 ملاعق كبيرة. 1-1.5 كجم. لحم ضأن.
- أعشاب طازجة 1 حفنة.
- ملح وتوابل حسب الرغبة.
التسلسل:
- يقطع الخضر الطازجة ويضاف إلى الكفير.
- نقطع لحم الضأن ونملحه ونضيف البهارات. يُسكب اللحم بمزيج من الكفير والأعشاب.
- انقع اللحم لمدة 2-3 ساعات.
تتبيلة الخردل لحم الضأن
ما تحتاجينه لتحضير تتبيلة الخردل:
- بصل 2 قطعة
- 2-3 ملاعق كبيرة خردل. ل.
- 2-3 ملاعق كبيرة قشطة. ل.
- نبيذ أبيض جاف.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- زيت نباتي أو زيت زيتون.
التسلسل:
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يقلى البصل في زيت نباتي (زيتون).
- صب بعض النبيذ على البصل. انتظر حتى يتبخر النبيذ بمقدار الثلث. أضف الخردل والقشدة إلى البصل. اخلطي كل شيء والملح والفلفل في ماء مالح.
- ينضج التتبيلة لمدة 5-7 دقائق.
- تُسكب قطع لحم الضأن مع التتبيلة المبردة وتنقع اللحم لمدة 1-2 ساعة.
- إذا كان من الضروري تقطيع لحم الضأن إلى قطع ، فمن الأفضل جعله كبيرًا بدرجة كافية. يُنصح بتقطيع اللحم إلى قطع من 4-5 سم ، وبهذه الطريقة تحافظ على عصارة اللحم.
- يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى الوصفة إذا أردت. على سبيل المثال ، لحم الضأن يمتزج جيدًا مع الكزبرة ، الأعشاب المجففة، الزعفران ، ورق الغار ، بذور الخردل ، إلخ.
- يجب الاحتفاظ باللحوم القديمة لفترة أطول حتى يتم تشبعها بالبهارات بشكل أفضل ويصبح كثير العصير.
- قبل طهي لحم الضأن ، يجب تنظيفه بشكل صحيح حتى لا تفسد طعم الطبق: قم بإزالة الدهون والأغشية ، وكذلك العظام (إن وجدت).
بعد نقع اللحم ، من الأفضل البدء في طهيه على الفور. حتى تحافظ على العصير و رائحة لطيفةلحم. يمكن استخدام التتبيلة نفسها في عملية الطهي. على سبيل المثال ، يمكنك خبز لحم الضأن مع تتبيلة تحفظ اللحم عشية الطهي.
مقالات ذات صلة
