كم يتم تحضير نبيذ العنب. أسرار صناعة النبيذ في المنزل. عملية الانسكاب والتخزين

النبيذ المصنوع من العنب هو أقدم مشروب نبيل. معدة بشكل صحيح واستهلاكها بجرعات معينة ، فهي تؤدي وظائف الشفاء ، وتشفي أجسامنا ، وتجدد شبابها ، وتمتلئ بالقوة والطاقة ، وتزيل الشوارد الحرةوالخبث. يساعد النبيذ في علاج التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والسل والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى. لذلك ، ليس من الممكن شربه فحسب ، بل من الضروري - في هذا الاستنتاج الذي توصل إليه الأطباء لا لبس فيه.

نبيذ محلي الصنع

بطبيعة الحال ، أصبح الذهاب إلى المتجر وشراء زجاجة باللون الأحمر أو الوردي أو الأبيض التي تعجبك أسهل من أي وقت مضى. ومع ذلك ، فإن الأفضل هو مشروب يحضره المرء. هنا سنخبرك بكيفية القيام بذلك ، من أين تبدأ العملية ، ما هي المراحل التي تمر بها؟ ما هي الدرجات التي يجب استخدامها لإنتاج مشروب أفضل؟ ما يجب القيام به ، ما هي الحاوية التي يجب أن تأخذها للتخمير وما الذي يجب تخزينه منتج منتهي؟ باختصار ، سوف تتعلم بالتفصيل الكافي كيفية القيام بذلك ، والشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات بالضبط ، وسيعمل كل شيء على ما يرام بالنسبة لك!

اختيار العنب

ملاحظة: لا يوجد قيود خاصةفي اختيار أنواع التوت لإنتاج مشروب. هذا يعني أن أي نوع من الكرمة ينمو معك ، احصده من هذه. ولكن إذا اتبعت نصيحة المحترفين حول كيفية صنع النبيذ من العنب ، فإن العصير من Isabella و Kapsun و Muscat و Lydia و Aligote و Buzoyka و Moldova وغيرها من الأصناف الجنوبية هو الأنسب. الشيء الرئيسي هو أن العنب قد نضج جيدًا وحلو النضج. يجب جمع العناقيد قبل الصقيع والمطر ، حتى تجف ولا يتم التقاط التوت. الرطوبة الزائدةولم يفقدوا حلاوتهم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تفسدها الدبابير والطيور. فيما يلي بعض التوصيات الأولية البسيطة حول كيفية صنع النبيذ من العنب!

الوصفة رقم 1 (لكمية قليلة من العنب)

هناك عدة تقنيات لتحضير مشروب. يعتمد الكثير على كمية المواد الخام ودرجتها. يوصى عادة بعمل إضافة إضافية من السكر والخميرة الطبيعية. يجب أن تبدأ العملية بتحضير العنب. قم بفرز الفرش بعناية وإزالة الحطام والأوراق وإزالة العناصر التالفة وما إلى ذلك.

من الناحية المثالية ، من الأفضل أخذ جميع أنواع التوت من العناقيد. لكن ، بالطبع ، هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ومضنية. خاصة إذا كان لديك أكثر من عشرة كيلوغرامات من العنب. إذا كنت تستخدم مكبسًا خاصًا ، فمرر التوت المحدد من خلاله. أو تُهرس مع هراسة البطاطس المهروسة. أو يمكنك استخدام الطريقة الشهيرة لبطل فيلم "ترويض النمرة" مع سيلينتانو فيها دور قياديوسحق بقدميك ، نعم للموسيقى.

عندما يتحول التوت إلى هريس ، يمكنك البدء في صنعه نبيذ منزليمن العنب. تنصح الوصفات بنقل الكتلة إلى وعاء زجاجي أو مينا وتسخينها إلى 60 درجة (استخدم مقياس حرارة حتى لا ترتفع درجة الحرارة ، وإلا فلن يكون طعم النبيذ هو نفسه). ثم اتركي الهريس يبرد ، واضغطيه بعناية من خلال القماش القطني للحصول على عصير نقي. إذا بدت حامضة ، اسكبها محلول سكر(100 غرام من السكر لكل نصف لتر من الماء) ، اخلطي وضع المبدئ. كيفية صنع النبيذ من العنب أكثر: ضع الحاوية مع العصير في مكان دافئ حتى يتخمر المنتج ، لمدة شهرين تقريبًا. حاول مرة أخرى ، أضف السكر ، إذا لزم الأمر ، وحركه حتى يذوب تمامًا. صب بعناية حتى تبقى الرواسب في القاع ، النبيذ النهائيفي زجاجات ، احفظه في مكان بارد. كيف تصنع النبيذ من العنب حسب الوصفة الثانية - تابع القراءة.

نبيذ العنب محلي الصنع - الوصفة رقم 2

قم بفرز المحصول المحصود ، افصل التوت عن الفروع. ضعهم في وعاء عميق. استخدم مدقة خشبية أو خزفية لسحق الفاكهة بداخلها كتلة متجانسة. لا يجوز اختيار العظام. كيفية صنع النبيذ من العنب هريس التوت: نرشه بالسكر ونضعه لمدة أسبوع في مكان مظلم وبارد للتخمير. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش من الكتان. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية النبيذ من خلال عدة طبقات من القماش القطني والزجاجة وتخزينها في القبو. أرسلها إلى أطباق اللحوم. وفقًا لهذه الوصفة ، من الجيد صنع نبيذ محلي الصنع من العنب أصناف داكنة.

على طول الطريق ، لاحظ نصيحة أخرى. في الغرفة المخصصة لإنتاج النبيذ ، يجب ألا تكون هناك روائح كاوية غريبة: يتم امتصاصها بنشاط من خلال المشروبات المستقبلية. بشكل عام ، الحاوية المثالية لصنع النبيذ وتخزينه هي براميل من خشب البلوط ، وأواني ودلاء مطلية بالمينا ، وزجاجات زجاجية.

تبادل الأسرار

السر الأول: لماذا يتذوق النبيذ المصنوع من العنب (يطبخ في المنزل) بشكل أفضل إذا فصلت التوت عن الفروع؟ أولاً ، بهذه الطريقة يمكنك فرز المواد الخام بعناية ، وإزالة التوت المغطى بالزفيل ، الناضج ، الفاسد. هذا يعني أنك تحصل على ضمان المنتج النهائي - مشروب نبيل- أيضا لا تتدهور.

ثانيًا ، إذا تم سحق التوت مع الأغصان ، فسيكون النبيذ مرًا ولاذعًا بشكل مفرط. أولئك. بعيد عنه جودة عاليةماذا تتوقع. ثالثًا ، كيف تصنع النبيذ من العنب حتى يتضح أنه ممتاز؟ يجب وضع التوت المحضر على الفور على العصير. بعد كل شيء ، تبدأ عملية التخمير في قطف الثمار بسرعة كافية. ومن المستحيل أن يجد العنب كاملاً. يجب أن يتم ذلك إما بالضغط أو باليد. يمكنك أيضًا استخدام عصارة ، لكن هذا ليس كذلك الخيار الأفضل. لمدة 4-5 أيام ، اترك العصير دافئًا مع الثفل حتى يستعيده ، أيها الشراب. ثم يصفى ، زجاجة وخمر. هذا يكمل المرحلة الأولى من صنع النبيذ.

لكي يتخمر العصير بشكل صحيح

إذا لم يكن لديك براميل البلوط، يمكنك وضع المشروب للتخمر في عبوات زجاجية بحجم 5-10 لترات. املأهم حوالي الثلثين. يجب أن يكون هناك مساحة خالية في الأوعية لانبعاث ثاني أكسيد الكربون. عندما تمتلئ الزجاجات ، يجب إغلاقها بإحكام. ولتجنب دخول الهواء ، املأ حواف الفلين بشمع مانع للتسرب ، وأغلقها بالبلاستيك أو العجين. فقط تأكد من عمل ثقوب فيها وإدخال أنابيب مرنة (على سبيل المثال ، من القطارات) يخرج من خلالها الغاز. اخفض الطرف الحر للأنبوب في وعاء أو كوب ماء. خيار آخر ، كيف يتم صنع النبيذ البسيط من العنب ، هو وضع أعناق الزجاجة أو الكرات العادية. فقط تذكر أن تخترقهم بدبوس سميك!

عندما يتحول العصير إلى نبيذ

المرحلة التالية - المرحلة الثانية - من تحول عصير العنب إلى مشروب الآلهة - التخمير. يستغرق من شهر ونصف إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. يجب وضع عبوات السوائل في مكان بارد ، مثل قبو. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 5 درجات. يجب أن تراقب بشكل متكرر مدى نشاط خروج ثاني أكسيد الكربون من الزجاجات. اغسل الأوعية حيث يتم إنزال الأنابيب ، قم بتغيير الماء بشكل دوري. إذا خرج الغاز بشكل ضعيف ، فتحقق من إحكام السدادات. وإلا فسوف يدخل الهواء في النبيذ ويتحول إلى خل. عادة في صناعة النبيذ في المنزل ، يبدأ إنتاج مشروب في نهاية سبتمبر - أكتوبر. لذلك ، سيكون جاهزًا تمامًا لاحتفالات العام الجديد!

المرحلة النهائية

عندما يتوقف النبيذ في الزجاجات عن اللعب ، يصبح نظيفًا وشفافًا ، وتستقر الرواسب في القاع ، ويمكن ترشيحها مرة أخرى ، وسكبها في زجاجات بلاستيكيةوتشرب على طاولة الأعياد. قوتها حوالي 5 درجات ، وفقا ل استساغةيتوافق مع الجفاف. ومع ذلك ، إذا كنت تحب المشروبات الأكثر حلاوة ، فيجب "تحسين" المنتج الناتج. للقيام بذلك ، قم بصب كل النبيذ أو جزء (فقط بدون رواسب) من النبيذ الموجود في حاوية واحدة. بعد ذلك ، لكل لتر من السائل ، أضف 150 جرامًا من السكر (أو أقل ، حسب ذوقك). قم بإذابه تمامًا ، واشطف الزجاجات التي كان النبيذ فيها من قبل جيدًا ، ثم اسكب الفلين مرة أخرى واتركها "لتلعب". ستنتهي العملية في غضون شهر ، عندما تتوقف الفقاعات عن الاستقرار على جدران الجرار. قوة المشروب 10-13 درجة. زجاجة ، احفظها في مكان بارد وشربها لصحتك.

النبيذ مشروب صحيمع العديد من طرق الطهي. لا يحتوي النبيذ محلي الصنع على أصباغ ومواد حافظة ، ويتم اختيار مكونات إضافية غير ضارة من قبل المالك بشكل مستقل. تم استخدام المشروب المقدس للآلهة في العصور القديمة كعلاج للعديد من الأمراض. اليوم ، يتمتع النبيذ أيضًا بالعديد من المعجبين ، ولكن ليس الجميع على دراية بالتكنولوجيا المستخدمة في إنتاج هذا السائل العطري الفوار.

محتوى السعرات الحرارية وفوائد النبيذ محلي الصنع

عند الدراسة التركيب الكيميائيشرب ، اتضح أن نبيذ العنب المصنوع منزليًا يحتوي على ماء وأحماض عضوية ، الإيثانولو المعادن. له قيمة الطاقةكبير - كل 100 مل من المشروب تحتوي على 80 سعرة حرارية. ميزات مفيدةنبيذ محلي الصنع كالتالي:

• استعادة المناعة.
• تطهير الجسم
• تقوية القلب والأوعية الدموية.
• تسريع التفاعلات الأيضية.
• إثراء الدم بمواد قيمة.

حتى لا يفقد النبيذ المصنوع منزليًا صفاته ، يجب تخزينه بشكل صحيح. من الأفضل وضع البرميل في القبو ، لأن الغرفة الموجودة تحت الأرض مثالية ظروف درجة الحرارة. إذا لم يكن التوت في وقت تحضير المشروب حلوًا ، فيمكنك تصحيح الوضع بالسكر وإضافته إلى المرحلة الأوليةبمعدل 50 - 100 غ من الرمل إلى 1 لتر من العصير. يعمل السكر على تحييد آثار الكحول وإطالة عمر المشروب.

التحضير لصنع النبيذ في المنزل

لذيذ نبيذ العنبفي المنزل ، لا يتم الحصول عليها من أي نوع من أنواع التوت. لا تترك أصناف المائدة المذاق المطلوب ، فمن المستحسن استبدالها بـ Chardonnay و Isabella و Pinot Noir و Cabernet Sauvignon و Riesling و Merlot و Pinot Blanc و Sauvignon Blanc. لصنع النبيذ الحلو ، تحتاج إلى تخزين توت مسقط.

تتطلب تقنية تحضير المشروب عناقيد جافة ، لذلك يجب حصاد المحصول في الطقس المشمس. يمكنك قص الشرابات من نهاية سبتمبر حتى وصول الصقيع. المنتج الفاسد والمجمد غير مناسب لصناعة النبيذ.

نبيذ المائدة مصنوع من التوت غير الناضج قليلاً ، لأن قوة المشروب تعتمد على طول مدة بقاء المجموعة على الكرمة. إذا كنت ترغب في الحصول على شكل حلوى للمشروب ، فمن الأفضل عدم جمع الثمار حتى تبدأ في الذبول.

يمكن الحصول على النبيذ عالي الجودة محلي الصنع من العنب فقط من التوت المثالي. يتم التخلص من الثمار المتعفنة والجافة والمتضررة من الأمراض. تتم إزالة الأغصان أيضًا ، مما يؤدي إلى قابلية الشراب والمرارة. الطعم غير السار يرجع إلى محتوى العفص فيها.

يستغرق فرز العنب أحيانًا الكثير من الوقت ، لكن العمل سيؤتي ثماره من خلال حقيقة أن المشروب سيترك مذاقًا أكثر متعة. ليس من الضروري غسل الطبقة البيضاء من التوت - إنها خميرة طبيعية تشارك في التخمير. يتم تدخين الأطباق التي ستتم فيها عملية التخمير بالكبريت عشية الانسكاب. ستمنع المادة تكون العفن داخل الزجاجة.

أساسيات صنع نبيذ العنب

من أجل تجنب التخمير المبكر ، ينصح الخبراء بعدم تأخير معالجة التوت المصنف. للتكسير الكامل ، تحتاج إلى الحصول على كسارة خاصة أو استخدام درفلة خشبية. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ أبيض محلي الصنع من العنب ، يتم فصل العصير عن اللب على الفور. أثناء إنتاج مشروب أحمر ، تُترك هذه المنتجات في حاوية واحدة.

مغطاة بالمينا بالعنب المسحوق بقطعة قماش وتنظف لمدة 3 أيام في غرفة بدرجة حرارة 20-22 درجة. يزورون الحاوية ثلاث مرات في اليوم ويقلبون محتوياتها. خلال هذا الوقت ، يصبح التوت أمرًا ضروريًا ، ويطفو اللب. في اليوم الرابع ، يتم ترشيح العصير. للحصول على مشروب لاذعيتم الاحتفاظ بالنقيع بدون ترشيح حتى اليوم السادس.

لمحبي النبيذ الحلو ، يقترح الخبراء تحسين الوصفة - في الأيام العشرة الأولى من التخمير ، يجب إدخال لا عدد كبير منالصحراء. بمجرد أن يأخذ المشروب طعم الشاي الحلو أو كومبوت ، تتوقف إضافة السكر. مع اكتمال عملية التخمير ، لا فائدة من تحلية النبيذ.

لا تتسرع في التخلص من كعكة العنب (اللب) التي لا يزال من الممكن استخدامها من أجلها.

بعد تصفية عصير العنب ، يُسكب في قوارير زجاجية ويُغلق. غطاء نايلون. يفضل بعض الحرفيين تغطية الأطباق بقفاز مطاطي. لإطلاق الهواء ، يتم ثقبه في عدة أماكن ، وحتى لا يسقط القفاز ، يتم تثبيته بإحكام.

أخيرًا ، يتم تنظيف الأطباق في مكان بارد لا تقل درجة حرارته عن +10 درجة مئوية. يؤدي انتهاك هذه الحالة إلى إطالة فترة التخمير. أثناء غليان العصير ، يتم ترشيحه أسبوعيًا ، دون السماح للرواسب بإفساد الطعم. بعد حوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر ، يجب أن يتوقف تكوين الغاز ، والآن يمكنك القيام بالتذوق الأول. سائل حلو قوي ، لا يشعر بوجود السكر فيه ، يشير إلى الاستعداد للاستخدام.

نبيذ العنب الكلاسيكي: وصفة

وصفة مشروب نقييتطلب مكونين فقط:

1. العنب من أي نوع - 10 كجم ؛
2. سكر محبب - 3 كجم.

يتم سحق التوت في وعاء واسع في أجزاء صغيرة ، ثم تغطى بالشاش وتنظيفها ظروف دافئةلمدة 5 أيام من التخمير. مرتين في اليوم ، يتم تحريك الكتلة بملعقة خشبية. تُلقى الفاكهة المخمرة في مصفاة وتُعصر من خلال الشاش لتصريف العصير.

يُسكب العصير في زجاجات نظيفة ومحلاة بالسكر وخلطها. يتم إغلاق الحاويات بقفاز مثقوب ويلاحظ سلوكها. بمجرد ملاحظة توقف القفاز عن الانتفاخ ، يتم ترشيح المشروب بعناية وصبه في زجاجات. الحاوية مغلقة بسدادات. بعد شهر ، يتم تصفية النبيذ مرارًا وتكرارًا في البرد من أجل التسريب.

نبيذ بيري العنب

دراسة طرق بسيطةصنع النبيذ محلي الصنع ، نجد وصفة مع التوت والكشمش. دعنا نقسمها خطوة بخطوة:

بعد 3 أيام ، يستمر تحضير النبيذ من العنب في المنزل ، وإزالة التوت الطافي والضغط عليها. في الخطوة التالية في 10 لتر ماء مغليقم بإذابة 1 كجم من السكر. يُسكب هذا الشراب مع عصير العنب في زجاجة. تغلق الأطباق بقفاز وتترك لمدة أسبوع. في اليوم الثامن ، يُسكب 700 غرام من السكر في الخليط ويتم إزالة النبيذ من التوت والعنب لمدة شهرين في البرودة.

كيفية صنع النبيذ بالماء

لتتحول إلى مشروب فوار هذه الوصفةسوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ماء - 7.5 لتر ؛
• العنب - 5 كجم ؛
• سكر محبب - 3.5 كجم.

عملية صنع مشروب بسيطة ومباشرة. أولاً ، يُعجن التوت المُزال من الفروع ويُسكب بالماء ويُرش بالسكر. يُسمح للخليط بعد ذلك بالتخمر لمدة أسبوع ، ولكن يتم تقليب الخليط ثلاث مرات يوميًا لمنع تكون العفن. بعد 7 أيام ، يُفصل السائل عن الرواسب ويُسكب في زجاجة تُغلق بقفاز. بعد ذلك ، يتم وضع الحاوية لمدة أسبوع في غرفة غير ساخنة ، وفي اليوم الثامن يتم ترشيح المشروب وتذوقه. يعطي التعرض الشهري ثراء النبيذ.

توسيع نطاق المشروبات محلية الصنع

نبيذ "إيزابيلا"

جميع وصفات النبيذ متشابهة تقريبًا ، ولكن في عملية الحصول على مشروب من مجموعة Isabella ، يوصى بتخفيفها بـ 12 لترًا من الماء. يشير الحجم إلى نسبة 5 كجم من العنب إلى 3 كجم من السكر. يقلل الماء من قابلية الشراب ولا يفسد رائحته.

"مولدوفا"

يتم تقديم النبيذ الأحمر المفيد من العنب في المنزل عن طريق التوت العصير من مجموعة مولدوفا. لكن من الصعب معالجتها. للمبتدئين في مجال صناعة النبيذ المستقلة ، يوصي الأسياد بإزالة الجلود قبل التخمير الأولي. إذا تركت ، فإن الجلد السميك سيخلق لبًا ضخمًا يمحو طعم حقيقيالنبيذ وجعله لاذعا.

الوصفات التالية تجعل النبيذ غير عادي. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ القرنفل ، ضع "وسادة" من القرنفل المطحون في البرميل. بمجرد أن يتخمر العصير ، صفيه في وعاء آخر.

موسيل نبيذ عطريمطبوخ في برميل ، يتبخر مع مغلي ساخن من النعناع والبلسان. لا يتم سكب السائل حتى تشبع الحاوية برائحة الأعشاب. ثم يتم ملء البرميل بعصير العنب وتوضع أزهار المسنين وأوراق النعناع في الأعلى.

وجدت خطأ؟ حدده وانقر فوق تحول + أدخلأو

نبيذ عنب محلي الصنعيمكن للجميع النجاح ، الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية لإعداده. وسنكون سعداء لإخباركم عنهم.

نبيذ عنب محلي الصنع.

اختيار نوع العنب.

ليست كل أنواع العنب مناسبة لصناعة النبيذ. إذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من المائدة ، فمن غير المرجح أن تحصل على المذاق والطعم المرغوب فيهما. لتناول مشروب جيد ، خذ Pinot Blanc و Riesling و Sauvignon Blanc و Chardonnay و Sauvignon و Merlot و Isabella. تحتاج إلى قطف التوت في نهاية شهر سبتمبر ، قبل ظهور الصقيع. إذا كان الجو دافئًا بالخارج ، اترك التوت على الكرمة لأطول فترة ممكنة. ولكن إذا هطل المطر طوال اليوم ، فمن الأفضل الإسراع بالمجموعة. يمكن أن تتعفن الثمار ببساطة ، ولن تتمكن من بدء عملية صنع النبيذ. واحدة من أكثر شروط مهمةللمجموعة هي عناقيد جافة. إلى عن على رئة الطبخ نبيذ المائدةقطف التوت غير الناضج قليلًا. العنب الذاب يجعل ممتاز النبيذ الحلوى.

قم بفرز التوت الذي تم جمعه ، وتخلص من الثمار المتعفنة والجافة والفاسدة والمريضة. تأكد من إزالة الأغصان حتى لا يكتسب النبيذ طعمًا لاذعًا ومريرًا بسبب وجود العفص. دع عملية الفرز بأكملها تستغرق الكثير من الوقت ، لكنك ستحصل عليها مشروب لذيذ. نتيجة لذلك ، يجب أن يصبح توت العنب نظيفًا. لا داعي لغسلها. أزهار بيضاء على العنب - هذه حقيقية خميرة النبيذوهي ضرورية للتخمير.

نبيذ محلي الصنع من تحضير العنب.

تجهيز المعدات والحاويات.

أفضل تغليفيعتبر لصنع النبيذ برميل البلوط. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاء مطلي بالمينا ، زجاجة زجاجية. يحتاج البرميل إلى النقع والبخار. إذا كانت الحاوية جديدة ، فيجب ترشيحها. قبل التخزين ، يتم تدخينه بالكبريت. لسحق الفواكه والتوت ، يتم استخدام مطاحن اللحوم ذات الفوهات والكسارات الخاصة. يمكن الحصول على عصير اللب باستخدام عصارات أو مكبس خاص. تأكد من أن الأجزاء المعدنية من المكبس مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. مقدار ضئيل منيمكن أيضًا عصر اللب بدون أجهزة خاصة. للقيام بذلك ، ببساطة ضعه في كيس مناديل. لتحضير المشروب ، تناول التوت والفواكه الناضجة فقط. اشطف التوت الناعم في غربال أو غربال ، واغمسه في الماء ، ثم اسحقه باستخدام دافع لصنع عجينة.

وصفة للنبيذ محلي الصنع من العنب.

تحضير التوت.

كمادة خام ، ننصحك باستخدامها العنب الأزرقأصناف مثل "Gurzuf pink" ، "Livadian black" ، "dove". في أوائل الخريف ، يمكنك العثور عليها بسهولة في السوق بسعر معقول جدًا. شراء فقط عناقيد ناضجة تماما التي تحتوي على الحد الأقصى للمبلغالصحراء. لا تغسله تحت أي ظرف من الظروف. فقط افصل التوت عن الأغصان وضعه فيها حاوية مناسبة. بعد السحق ، ستحصل على اللب ، واسكبه في طبق بفم عريض ، واتركه لمدة 8-10 أيام عند درجة حرارة 10-15 درجة.

التحكم في التخمير.

بعد بضع ساعات ، ستبدأ عملية التخمير في اللب. عدة مرات في اليوم ، يجب تقليب نقيع الشعير ، وإزالة القشرة من على السطح. إذا تخطيت هذه اللحظة ، ستغرق الكعكة في القاع وسيفسد المشروب حتى قبل تعبئته. بعد حوالي 7-9 أيام ، لن تتمكن القشرة من البقاء على السطح ، لذا يمكنك البدء في الترشيح. تحضير الحاوية مسبقًا ، قم بتصفية الكتلة من خلال عدة طبقات من القماش السميك أو الشاش ، ثم صب العصير ببطء.

إضافة حبيبات السكر.

تأكد من إضافة السكر إلى المشروب ، وإلا سيكون حامضًا. تعتمد كمية السكر المحبب على نوع النبيذ الذي تريد صنعه - جافًا أم حلوًا. لسوء الحظ ، من المستحيل الاستغناء عنها. صب ثلاثة أو أربعة لترات من نبتة فيه مقلاة منفصلة، نسكب ثلاثة أكواب من السكر المحبب ، ونضعها على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، اسكبه في الحاوية الرئيسية وحركه وجربه. يمكن تكرار هذا الإجراء عدة مرات لتحقيق النتيجة المرجوة.

قد تكون أيضا مهتما ب

تسريب.

هذه هي المرحلة الأخيرة من صناعة النبيذ. يجب غرس فينزو جرة ثلاثة لترات. اترك 3 سم للحلق ، ضع ختمًا مائيًا في الأعلى. في اليوم الثاني ، كقاعدة عامة ، يبدأ الغاز في الهروب عبر أنبوب ختم الماء. في اليوم الثالث ، يمكن العثور على الرواسب في القاع. صب النبيذ في الجرار الجديدة ، ووضع ختم الماء عليها. بعد شهر ، يمكنك أخذ عينة.

نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى جمع ثمار العنب وفرزها بعناية وإزالة التوت والأوراق والأغصان الفاسدة وغير الناضجة والتخلص من القمامة. قبل صنع الخمر ، ليس من الضروري غسل الثمار ، لكن يجب أن تكون نظيفة. هذا هو سبب الفرز. ثم اعصر العصير من الفاكهة. يمكنك القيام بذلك بقدميك أو باستخدام دافع خشبي. نقل اللب إلى عموم الميناأو حاوية بلاستيكية للطعام. أضف 30٪ ماء (من إجمالي حجم اللب). ستحتاج إلى 40 جم من السكر لكل لتر. اترك الحاوية لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، سيبدأ اللب في التخمر ، وسوف يتشكل "غطاء". سوف تحتاج إلى تقليب المشروب من أجل "تدمير" هذه القبعة. بعد فترة ، سيبدأ "الغطاء" في التكون بسرعة كبيرة. في هذه الحالة ، يجب إزالته والضغط عليه من خلال طبقتين من الشاش. في السائل الناتج ، صب 40 ٪ من الماء المغلي ، واتركه مرة أخرى للتخمير. صب نقيع الشعير في عبوات زجاجية ، وملء لهم ؟. أغلق الرقاب بقطعة قطن حتى لا تخرج الرغوة. بمجرد أن يهدأ التخمير ، ارتدِ قفازًا طبيًا على رقابك واربطه وثقب ثقبًا في أحد الأصابع. بمجرد سقوط القفاز ، أضف 200 جرام من السكر لكل لتر من الماء. صب نقيع الشعير من الزجاجة ، قم بإذابة السكر فيه ، سخنه ، قلبه ، اسكبه مرة أخرى. بمجرد أن يتخمر السكر بالكامل ، اترك الزجاجة لمدة شهر ، ثم استخدم أنبوب الفينيل لصب النبيذ من أجل تخزين طويل المدى. يمكنك إضافة القليل من السكر إذا كنت ترغب في ذلك. لا تحتاج إلى أن تكون مختلطة.

كيف صنع النبيذ محلي الصنع من العنب.

افرز 10 كجم من العنب (لا داعي للغسل) ، واسحقهم بيديك فوق دلو مطلي بالمينا. إذا كان لديك مكبس يدوي متاح ، فاستخدمه. ضع الكعكة والعصير الناتج في بالون ، غطيها بشاش ، ضعيها في مكان دافئ ، واتركيها لبضعة أيام. صفي العصير في دلو مطلي بالمينا ، واضغطي على اللب جيدًا بيديك حتى يستقر العصير في القاع. بعد حوالي 5 أيام ، صفي العصير في دلو مطلي بالمينا واضغطي الكعكة جيدًا فوق الدلو. قم بتصفية العصير في زجاجة نظيفة ، وقم بتثبيت ختم الماء ، واتركه للتخمير. يستمر التخمير في هذه الحالة من 12 إلى 20 يومًا. يمكن اعتبار علامات نهاية العملية: عدم وجود فقاعات الغاز ، سيصبح المشروب خفيفًا تدريجيًا ، وستستقر الخميرة في القاع. باستخدام سيفون ، اسكب النبيذ في بولون نظيف ، وأعد تثبيت ختم الماء ، وانقل الترباس إلى القبو ، واتركه عند درجة حرارة 8 درجات ، واتركه لمدة شهرين. زجاجة نبيذ نظيفة ، كورك.

اتضح لذيذ جدا و

نأمل أن تكون وصفاتنا ترضيك ، وأصبحت التوصيات مفيدة لك. إذا أخذتها في الاعتبار ، فستحصل على أفضل مشروب كحولي.

يعد صنع النبيذ في المنزل مهمة شاقة تستغرق الكثير من الوقت وتتطلب الامتثال للوصفة. على الرغم من عملية صعبة، يمكن لكل شخص إتقان هذا العمل. مقالتنا مكرسة من أين تبدأ وكيف يمكنك بالضبط الحصول على النبيذ.

يتكون العمل الشاق لصنع النبيذ من عدة مراحل. بالطبع ، يجب أن تبدأ بفرز العنب ، حتى تلك التالفة قليلاً لن تعمل. نحن نأخذ فقط التوت الكامل الجيد ، وننزعه إلى أغصان ، لكن لا ينبغي غسلها ، لأن الخميرة الموجودة على سطح الفاكهة البرية ستختفي.

يتم استخدام مكبس خاص لسحق الثمار أو يمكنك عمل ذلك يدويًا. من المهم عدم لمس العظام ، لأن هذا سيجعل النبيذ مرًا.

بعد الضغط ، يتم غرس الخليط الناتج لمدة يومين. ثم يجب تصفيته وتمريره من خلال القماش القطني. يمكنك إضافة السكر إذا أردت. الآن السائل يحتاج إلى أن يتخمر. يجب إغلاق الخزان الذي يوجد فيه بختم ماء أو وضعه على رقبة عادية. قفاز مطاطي.

بعد التحويل ، يُسكب السائل في خزان آخر ، بينما لا يحتاج الراسب الناتج إلى أن يُسكب. يمكن القيام بذلك بعناية باستخدام خرطوم رفيع خاص في الصمام.

سيتم الانتهاء من تعبئة المشروب والاحتفاظ به حتى ينضج تمامًا. كيف على المدى الطويلالتخزين ، سيكون النبيذ أفضل.

نبيذ العنب الكلاسيكي إيزابيلا

نبيذهم الحلو نظرة شعبيةعنب بقوة 9-12٪

المكونات المطلوبة: عنب إيزابيلا - 15 كجم ، سكر - 3 كجم ، ماء حسب الحاجة.

تقدم الطبخ.يتم وضع التوت المحدد المختار تحت مكبس أو عصره باليد. الركيزة التي تم الحصول عليها بعد الضغط ، تصر لمدة 3-4 أيام ، مع التقليب مرتين في اليوم. الخطوة التالية هي تصريف السائل. إذا تبين أن النبيذ حامض حسب ذوقك ، فقم بإضافة الماء بمعدل 50-500 مل لكل 1 لتر من المشروب الناتج. صب في وعاء ، وترك ثلث الحجم الكلي ، صب السكر بنسبة 100 غرام لكل 1 لتر. نحن سدادة بإحكام بختم الماء أو نضع قفازًا على الرقبة ، وقد صنعنا ثقبًا مسبقًا في كتيبة واحدة. نضع في مكان مظلم بدرجة حرارة هواء +16- + 22 درجة مئوية. بعد 5 أيام ، اسكب نصف كمية السكر المتبقية. بعد 5 أيام أخرى ، اسكب كل السكر المتبقي. يجب أن تستغرق عملية الطهي 35-70 يومًا.

عندما يخرج الهواء من القفاز وتصبح محتويات الزجاجة خفيفة ، ستظهر الرواسب في الأسفل ، والآن حان الوقت لصبها في وعاء آخر دون الإخلال بالرواسب. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك سكبه مع السكر وتركه لمدة 7 أيام. يجب أن تبقى الزجاجات باردة لمدة ستة أشهر ، ثم تعبأ وترسل إلى قبو أو ثلاجة لمدة تصل إلى 5 سنوات.

نبيذ بسيط مصنوع من العنب

الوصفة سهلة التحضير ، حتى صانع النبيذ المبتدئ يمكنه التعامل معها.

المكونات المطلوبة:العنب - 10 كجم ، سكر - 2.5-3 كجم.

تقدم الطبخ.يختار التوت الجيدوسحقهم بضغطة. بعد ذلك ، قم بتغطية الخليط الناتج بقطعة قماش توصل الهواء جيدًا واتركه لمدة 5 أيام مع التحريك مرتين في اليوم. الخطوة التالية هي الضغط: صب من خلال الشاش في وعاء والضغط على كعكة التوت. يُسكب السكر ويُخلط جيدًا. اربطي القفاز بالرقبة واتركيه حتى يتخمر لمدة 3 أسابيع. عندما يخرج الهواء من القفاز ، تحتاج إلى سكب المحتويات في وعاء نظيف دون إزعاج الرواسب. نحن نصر على شهر آخر في غرفة باردة. مرة واحدة كل 10 أيام ، صب في وعاء نظيف ، وترك الرواسب في القاع. بعد شهر ، اسكبي النبيذ في زجاجات وخزنيها لمدة شهر آخر.

اقرأ أيضا:

كعكة جزر

النبيذ الأبيض في المنزل

نبيذ خفيف برائحة فريدة وطعم لا يُنسى.

المكونات المطلوبة:عنب أصناف نبيلة - 10 ، سكر - 3 كجم.

تقدم الطبخ.أصناف مثالية Sauvignon Blanc و Chardonnay و Rieslin. نرسل العنب تحت الصحافة ونتركه لمدة 5 أيام مع التحريك مرة واحدة في اليوم. ثم صفيها في الخزان ، واضغطي على التوت من خلال القماش القطني. أضف السكر حسب الرغبة ، اعتمادًا على تفضيلاتك الشخصية وحلاوة التوت نفسه. نقوم بسد الفلين مع ختم الماء ونضعه في مكان مظلم ومبرد للتخمير لمدة 21 يومًا. بعد هذا الوقت ، يمكنك صب النبيذ دون لمس الرواسب. اتركيه لمدة 4 أسابيع أخرى لتحسين المذاق.

نبيذ محلي الصنع من العنب الأحمر

إذا اتبعت الوصفة ، فستحصل على الكثير نبيذ لذيذمع رائحة مشرقةوباقة غنية بالنكهة.

المكونات المطلوبة: عنب - 5 كجم (Pinot Noir ، Merlot ، Cabernet Sauvignon ، أصناف Isabella) ، سكر - 1.5 كجم.

تقدم الطبخ.لإنشاء هذا النبيذ ، من الأفضل تناول عنب Cabernet Sauvignon و Isabella و Merlot و Pinot Noir. يجب الضغط على التوت الذي حددته. نقوم بتصفية العصير في قدر ونضغط التوت هناك. وضعنا على نار خفيفة وسخننا ، ونسكب 750 جم من السكر ونقلب حتى يذوب تمامًا. توضع كعكة التوت في وعاء وتُسكب فيه بعصير حلو. يغطى ويصر لمدة 5 أيام. لا تنسى تقليب الخليط مرتين في اليوم. ثم نقوم بالتصفية والضغط مرة أخرى ، ونسكب كل شيء في زجاجة نظيفة ، ونسكب الباقي السكر المطلوبويغلق بختم الماء. نترك لمزيد من التخمير لمدة 21 يومًا أخرى. عند اكتمال العملية ، صب مرة أخرى في وعاء نظيف ، دون التأثير على الحمأة. نحن نقوم بالفلين وننظف في مكان لا يمكن الوصول إليه لأشعة الشمس لمدة 28 يومًا. خلال هذه الفترة ، من الضروري كل 10 أيام صب المشروب في خزان جديد ، بدون رواسب. بعد ذلك ، يجب أن تضع وعاء النبيذ لمدة 28 يومًا أخرى في الثلاجة.

نبيذ العنب الخفيف

عند إضافة الماء ، يصبح طعم النبيذ أكثر رقة وخفة. من المهم الحفاظ على النسب الصحيحة.

المكونات المطلوبة: عنب - 5 كجم ، سكر - 3 كجم ، ماء - 12 لتر.

تقدم الطبخ.قم بإعداد أطباق مطلية بالمينا ، واضغط على الفواكه التي اخترتها فيها. يغطى ويترك لمدة 3 أيام ويقلب الخليط مرتين في اليوم. نقوم بالترشيح من خلال القماش القطني في زجاجة ونضغط على الباقي ، ونضيف 1/3 من السكر المحبب ، ونخلط جيدًا ، ونغلقها باستخدام القفل المائي ونتركها تتخمر لمدة شهر إلى شهرين في مكان مظلم. مرة واحدة كل 7 أيام ، من الضروري أن تصب في وعاء جديد ، دون هطول. يجب إضافة السكر المتبقي في الأيام العشرة الأولى. يخفف بالماء بعد 7 أيام أخرى. بعد اكتمال عملية التخمير ، يمكنك تعبئة المشروب ووضعه في مكان بارد ومظلم. سيكون الطعم أفضل إذا استمر لفترة أطول.

نبيذ العنب الجاف في المنزل

للتحضير نبيذ جافستحتاج أصناف العنب التي تحتوي على 20٪ سكر.

اقرأ أيضا:

جدول السنة الجديدة 2019: ما يجب أن يكون على طاولة الأعياد في عام الخنزير

المكونات المطلوبة: عنب أسود أو أبيض.

تقدم الطبخ.يتم وضع العنب المختار تحت مكبس وسحق. التركيبة الناتجة تترك لبثها في درجة حرارة الغرفة. متنوعة بيضاءيجب أن تكلف ما لا يقل عن يوم واحد ، والظلام من 3 إلى 5 أيام ، وخلال هذه الفترة يجب أن ترتفع كعكة التوت إلى سطح الخليط. ثم نقوم بتصفية العصير والضغط عليه في وعاء ، وإغلاقه بقفل مائي وإرساله للتجول في مكان مظلم لمدة 10-25 يومًا. عندما تنتهي الفترة ، من الضروري صبها في خزان آخر دون التأثير على الرواسب ووضعها في مكان تبريد. يتم غرس النبيذ الأبيض لمدة شهر واحد ، والنبيذ الأحمر لمدة 2-3 أشهر.

نبيذ العنب مولدوفا

سيكون المشروب المحضر بشكل صحيح حلوًا ومركّزًا باللون الأحمر مع الطعم اللاذع الصحيح.

المكونات المطلوبة: عنب - 30 كجم ، سكر - حتى 5 كجم ، ماء - حتى 10 لترات.

تقدم الطبخ.اضغطي على الثمار المختارة ، وضعيها على النقع لمدة 4 أيام ، مع التحريك برفق مرتين في اليوم. يصفى في خزان ، يضغط على اللب ويضاف سكر محبب، ضع قفازًا على الرقبة واتركه يتخمر لمدة شهر إلى شهرين في مكان يصعب الوصول إليه في درجة حرارة الغرفة. ثم نسكبه في وعاء آخر ونضعه في مكان بارد لمدة ستة أشهر حتى ينضج.

نبيذ العنب محلي الصنع ليديا

عندما تتبع الوصفة ، سوف تحصل على مشروب جيدوالتي ستسعدك بمذاق عالي الجودة ورائحة الفراولة الحلوة.

المكونات المطلوبة: عنب - 10 كجم ، سكر - 3 كجم.

تقدم الطبخ.نحن نسحق التوت الذي اخترته ، ونضع كل شيء في الخزان ، ونغطيه ونتركه ، في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن الضوء ، ونقعه لمدة 5 أيام. بعد التصفية ، لم تعد هناك حاجة إلى اللب ، صب العصير في وعاء واسكب السكر ، واخلطه جيدًا. أغلقنا ونشرع في التجول في غرفة مظلمة لمدة 21 يومًا. نزيل المشروب من الحمأة ونملأ الزجاجات به. نضع الحاويات في القبو أو المخزن حتى ينضج الطعم لمدة تصل إلى 40 يومًا.

نبيذ عنب محلي الصنع بدون سكر

حتى لا يصبح المشروب حامضًا جدًا ، يجب عليك اختيار العنب الحلو لإعداده.

المكونات المطلوبة: عنب من أصناف بيضاء.

تقدم الطبخ.يتم عصر العنب الذي اخترته والدفاع عنه لمدة 12-18 ساعة في مكان بارد. ثم نقوم بترشيح وإزالة اللب المعالج. صب كل شيء في زجاجة ، الفلين مع ختم الماء ووضعه في درجة حرارة الغرفة لمدة 21 يومًا. بعد ذلك ، يجب سكب كل شيء في حاوية أخرى ، محكم الإغلاق وإزالتها لمدة 21 يومًا أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى تكرار الإجراء وتركه أيضًا لمدة شهر واحد وصبه مرة أخرى دون التأثير على الرواسب. إذا أصبح المشروب عكرًا ، فيجب وضعه في غرفة مظلمة تمامًا ومبردة بدرجة حرارة من 0- + 6 درجة مئوية ، ويفضل ألا تقل عن أسبوعين. صب النبيذ النهائي في زجاجات ووضعها في القبو للتخزين.

نبيذ عنب في جرة

يمكنك أيضًا تحضير المشروبات في زجاجات غير مخصصة ، خاصةً عندما لا تكون في متناول اليد. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام جرة عادية.

المكونات المطلوبة: عنب - 10 كجم ، سكر - 2.5 كجم.

تقدم الطبخ.إزالة العنب من الأغصان وإزالة جميع السيقان. ضغط كل شيء في المينا، يغطى ويترك لمدة 4-5 أيام مع التحريك مرتين في اليوم. بعد ذلك ، يجب أن تمرر كل شيء من خلال غربال ، ثم تضغط على اللب وتصب كل شيء في الجرار. يُسكب السكر الحبيبي في برطمانات مع العصير بكميات متساوية ويقلب. ضع قفازات مطاطية على البرطمانات ، بعد أن قمت مسبقًا بعمل ثقب واحد في كل منها. توضع جانبا للتخمير لمدة 14-21 يوما. قم بإزالة القفازات ، وقم بإجهادها دون لمس الرواسب في القاع. ثم تحتاج إلى صبها في زجاجات وتخزينها لمدة شهر في غرفة باردة. كل 10 أيام نصب المشروب في وعاء آخر. في نهاية 30 يومًا ، يمكنك تجربة المشروب الناتج ووضعه في القبو.

النبيذ هو واحد من أكثر المناطق المرغوبة المشروبات الكحوليةفي جميع أنحاء العالم. هناك العديد من أنواع وأنواع النبيذ ، اعتمادًا على بلد المنشأ والتكنولوجيا والمواد التي يُصنع منها المشروب والعديد من العوامل الأخرى. يفضل الكثير من الناس التناظرية محلية الصنع على النبيذ المشتراة ، ومتى التحضير المناسبقد يتحول إلى لا شيء أسوأ من الكحولصنع في الإنتاج. يعتبر النبيذ الجاف وشبه الحلو الأكثر شعبية ، حيث يتم دمجهما مع جميع الأطباق والوجبات الخفيفة تقريبًا. كيفية صنع النبيذ شبه الحلو من العنب في المنزل ، سننظر في المزيد.

ما هي أفضل أنواع العنب للاختيار؟

جميع أنواع العنب تقريبًا مناسبة للنبيذ الأبيض محلي الصنع. بالمناسبة ، من التوت الأحمر ، يتم الحصول على النبيذ الأبيض أيضًا ، ولكن بشرط أن يكون عصير التوت عديم اللون. يستخدم النبيذ الأبيض النقي عصير العنببدون جلود ، والتي يمكن أن تلون النبيذ الأحمر. ومع ذلك ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأصناف العنب الأبيض (الفاتح) إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ أبيض شبه حلو محلي الصنع.

ما هي الأصناف المناسبة لصنع النبيذ الأبيض:

• أليغوت.
• ريسلينج.
• شاردونيه.
• مسقط بيضاء.
• Rkatsiteli.

غالبًا ما يستخدم الزبيب الأبيض في صناعة النبيذ الأبيض محلي الصنع.

النبيذ الأحمر مصنوع حصريًا من أصناف العنب الداكن. للتخمير ، لا يتم استخدام العصير فحسب ، بل يتم استخدام قشر التوت أيضًا. يمكن أن يتحول ظل المنتج النهائي من الياقوت الخفيف إلى الكرز الغني. وصفة منزليةالنبيذ الأحمر شبه الحلو المصنوع من العنب أسهل من وصفة النبيذ الأبيض. الحقيقة هي أن النبيذ الأبيض من المرجح أن يتحول إلى خل التوتلذلك يفضل تعقيمه. لا يحتاج النبيذ الأحمر إلى تعقيم إضافي ، لذلك يتم تقليل وقت تحضير المشروب.

في المذكرة! نبيذ روزيه مصنوع أيضًا من العنب الأحمر. أولاً ، تُصنع القاعدة الأساسية من اللب ، وتُترك لتتخمر لفترة قصيرة ، وبعد ذلك يُزال اللب ، ثم يتخمر عصير العنب.

أصناف مناسبة للنبيذ الأحمر محلي الصنع:

• كشميش أسود
• إيزابيل.
• مسقط هامبورغ ؛
• إشكيمار.
• سابيرافي.

هناك العديد من الطرق المختلفة لصنع النبيذ ، لكنها الأكثر استخدامًا الوصفة الكلاسيكيةمشروب شبه حلو محلي الصنع.

ملامح نبيذ العنب شبه الحلو

النبيذ شبه الحلو له الكثير من المعجبين بين النساء والرجال. لا تستخدم الوصفة الكثير من السكر ، لذا فإن طعم النبيذ ليس متخمًا مثل طعم الكحول الحلو أو الحلو.

يتناسب نبيذ العنب شبه الحلو مع اللحوم والأسماك و أطباق الخضار. يتم تقديمه أيضًا مع الحلويات والآيس كريم والمعجنات.

يساعد كوب من النبيذ شبه الحلو على تحسين الهضم ، ويحفز الشهية ، وله تأثير مفيد على المعدة. يُسمح حتى للأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي بشرب كوب من النبيذ الجيد شبه الحلو مرة واحدة في الأسبوع. بالطبع ، خلال فترة التفاقم ، يتم استبعاد أي كحول.

النبيذ الأبيض شبه الحلو أكثر شعبية. في المنزل ، يتم تحضير المشروب من أصناف العنب Riesling و Rkatsiteli و Muscat white و sultanas. النبيذ الأحمر شائع أيضًا ، ولكن لا يزال الكثير من الناس يفضلون صنع النبيذ الأحمر الجاف أو الحلو في المنزل.

في نهاية المطاف لذيذ كحول محلي الصنع، يتم استخدام العنب الناضج فقط. يجب أن يظهر على جلده صغير طلاء أبيضمثل غشاء رقيق. هذا يعني أن الخميرة الحية تعيش على التوت ، مما سيساعد بنشاط في تخمير النبيذ المستقبلي.

الوصفة الكلاسيكية

للطبخ خيار بسيطسيحتاج النبيذ شبه الحلو محلي الصنع إلى مكونين فقط: العنب والسكر.

الشغل الصحيحالمادة الخام للنبيذ هي أهم عملية

نبيذ العنب شبه الحلو في المنزل ، الوصفة:

1. قم بفرز العنب (حوالي 10 كجم) ، وإزالة التوت الفاسد والعفن والأوراق والأغصان.
2. لا ينبغي غسل العنب أبدًا! يُسكب التوت في وعاء ويُعجن باليدين أو دافع خشبي. لا يتم استخدام الأواني المعدنية في عملية صنع النبيذ محلي الصنع.
3. قم بتغطية الكتلة الناتجة بشاش نظيف مطوي في 4 طبقات. يمكنك أيضًا تغطية الحاوية بقطعة قماش طبيعية. سيدخل الهواء إلى الحاوية ، لكن الحشرات لن تكون قادرة على اختراق كتلة العنب. يجب ألا تقل درجة حرارة التخمير عن 24 درجة.
4. يجب أن يبدأ التخمير في غضون أيام قليلة. سوف يتضح هذا من خلال الهسهسة ، وجلود العنب العائمة ، وكذلك رائحة الخميرة المميزة.
5. في هذه المرحلة من التحضير ، يُسكب العصير بعناية في خزان التخمير ، ثم يُضغط اللب ويُسكب العصير الناتج في الزجاجة. خزان التخميريملأ حتى الرقبة. يجب ترك ثلث المساحة فارغة.

في المذكرة! ثفل العنبيمكن استخدامها لصنع جرابا قوية محلية الصنع.

1. في عصير التوتصب 2.5 كجم من السكر المحبب. بملعقة خشبية كبيرة ، اخلطي العصير مع السكر بلورات السكرمنحل تماما.
2. يتم سحب قفاز مطاطي رفيع على عنق الزجاجة (يجب عمل ثقب بإصبعين بإبرة رفيعة) أو يتم وضع ختم ماء.
3. يوضع النبيذ في مكان دافئ ويترك لمدة 30-60 يومًا للتخمير النشط.
4. يمكن التعرف على اكتمال التخمير من خلال العلامات التالية: القفاز قد فرغ من الهواء ، فقاعات الهواء لا تخرج من ختم الماء ، سقطت طبقة من الرواسب في القاع ، سيصبح السائل أخف.
5. صفي المشروب من الرواسب باستخدام أنبوب مطاطي. يجب ألا تصل الرواسب إلى المنتج النهائي ، وإلا فقد تبدأ عملية التخمير مرة أخرى.
6. تصب في زجاجات ، وضعها في قبو أو أي مكان بارد آخر. من الضروري تحمل النبيذ لعدة أشهر. خلال هذا الوقت ، تتشكل الرواسب مرة أخرى في قاع الزجاجات ، لذلك يتم تجفيف النبيذ المصنوع منزليًا مرة أخرى بعناية في وعاء نظيف.

والنتيجة هي نبيذ عنب شبه حلو بمحتوى سكر يتراوح بين 20-40 جرامًا لكل لتر من المشروب.

نبيذ من عنب إيزابيلا

للحصول على الكمال مشروب شبه حلو، يجب عليك اتباع القواعد الأساسية:

• يتم حصاد إيزابيلا من منتصف إلى أواخر أكتوبر ، ولكن دائمًا قبل الصقيع الأول. بحلول هذا الوقت ، يكتسب التوت الحلاوة والعصارة اللازمتين. بعد الحصاد ، يجب ترك المحصول مستلقياً لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، يكتسب التوت حلاوة أكبر بسبب الزيادة الطبيعية في كمية السكر.
• يجب أن تكون حاوية التخمير نظيفة تمامًا. يجب غسل الزجاجات المستخدمة بالفعل جيدًا وشطفها بالماء المغلي ومسحها حتى تجف.
• للحصول على اللب ، يتم استخدام مطرقة خشبية بطاطس مهروسة. يمكنك سحق التوت بضغطة خاصة.

للحصول على وصفة للنبيذ شبه الحلو من عنب إيزابيلا ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

• العنب - 10 كجم ؛
• سكر - 3 كجم.

طريقة صنع النبيذ شبه الحلو من العنب في المنزل:

1. يجب فرز التوت ، لكن لا يجب غسله بأي حال من الأحوال. نضع العنب المحضر في وعاء وسحقه.
2. غطيها بشاش أو قطعة قماش ، ضعيها في مكان دافئ لمدة أسبوع. قلب المحتويات كل يوم بملعقة خشبية.
3. بعد ذلك ، قم بتصفية العصير ، واسكبه في زجاجة زجاجية. قم بعصر اللب وأضف السائل الناتج إلى العصير. صب السكر المحبب في الزجاجة مع التحريك.
4. استخدم ختمًا مائيًا أو ضع قفازًا مطاطيًا على الرقبة. لا تنس أن تخترق ثقبًا بإصبع أو إصبعين. اترك الزجاجة في غرفة دافئة للتخمير.
5. بعد اكتمال عملية التخمير ، صفي النبيذ بعناية حتى لا يزعج الرواسب في القاع. تصب في زجاجات ، والتي يتم إرسالها لعدة أشهر إلى القبو أو الطابق السفلي.
6. الخطوة الأخيرة: قم بتصريف محتويات كل زجاجة من الرواسب مرة أخرى ، ثم صبها في وعاء نظيف جديد. يجب تخزين الزجاجات في مكان بارد.

وصفة النبيذ شبه الحلو من عنب إيزابيلا بسيطة للغاية ، لكن النتيجة هي مشروب محلي الصنعلون أحمر غني ، مع ملاحظات لاذعة وحلاوة لطيفة في الذوق.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل بلس