لماذا يسمى النبيذ نبيذ المائدة؟ ما هو الفرق بين النبيذ الجاف والنبيذ الحلو. ما هو الفرق بين مشروبات المائدة والحلويات
كل من يهتم قليلاً على الأقل بموضوع صناعة النبيذ يعرف جيدًا ما يعنيه ذلك نبيذ المائدة. على عكس الحلوى ، لا يتم تقديمها في نهاية الوجبة ، ولكن مع الأطباق الرئيسية. في العديد من البلدان تسمى المقاصف نبيذ غير مكلفللاستخدام اليومي.
عند الحديث عن ماهية نبيذ المائدة ، من الضروري فهم فئة النبيذ بشكل عام. هذا هو امتثال المواد الخام والتكنولوجيا لمعايير الصناعة لبلد أو منطقة معينة. تنظم المعايير أصناف العنب المسموح بها ، وطرق الزراعة ، ومحصول العنب ، وفترة الشيخوخة والعديد من العوامل الأخرى.
لا يتم تنظيم طرق إنتاج نبيذ المائدة عمليًا. نادرا ما تشير الزجاجة إلى نوع العنب والقديم (سنة الحصاد). ومع ذلك ، هذا لا يعني أن النبيذ سيء ، ولكن جودته تكمن فقط في ضمير صانع النبيذ.
الأمر مختلف مع السكان المحليين. النبيذ الجغرافي. لديهم ترتيب صارم على الملصق يشير إلى نوع العنب والتسمية وسنة الحصاد.
فيما يلي أمثلة على كيفية التعرف على نبيذ المائدة على ملصقات الشركات المصنعة من مختلف البلدان.
- فين دي تابل - فرنسا. تشمل هذه الفئة معظم أنواع النبيذ الفرنسي ، ويمكن صنعها من مواد نبيذ تم جمعها خارج البلاد. تخضع الخمور فقط لاختبارات معملية بسيطة للتأكد من سلامتها.
- فينو دا تافولا - إيطاليا. يمكن أن يشمل المزيج أي نوع من أنواع العنب ، وعددهم غير منظم.
- فينو دي ميسا - أسبانيا. هذه الخمور أيضًا ليس لها متطلبات للتسمية وطرق زراعة الكروم وتقنية تصنيع النبيذ.
- تافلوين - المانيا.
ماذا يعني هذا أو ذاك الوسم على زجاجة من النبيذ؟
وهكذا ، فإن الدولة تضمن حداً أدنى معيناً خصائص المستهلك. حتى بداية القرن العشرين ، كان نظام تصنيف النبيذ العالمي غير كامل ، وكان تزوير المشروبات شائعًا. يمكن لأي صانع نبيذ في فرنسا أن يكتب "بوردو" على زجاجة ليمرر نبيذه على أنه مشروب ذواقةمن المنطقة الشهيرة.
في الثلاثينيات من القرن العشرين ، أصدرت فرنسا سلسلة من القوانين التي تنظم صناعة النبيذ ، وقدمت نظامًا لحماية الخمور بالاسم الجغرافي. قامت دول أخرى بتكييف التصنيف لأنفسهم ، وأصبح عالم صناعة النبيذ أكثر تنظيماً. الآن يمكننا التأكد من أن المقصف نبيذ جافمن فرنسا أو إيطاليا أو إسبانيا ، التي تحمل العلامة المناسبة ، ستكون آمنة تمامًا للاستهلاك. كما سيتم توقع المذاق والرائحة ولن تجلب مفاجآت غير سارة.
كقاعدة عامة ، يتم اختيار النبيذ الأحمر والأبيض الجاف كنبيذ للمائدة. هم أكثر تنوعا في مجموعات مع المنتجات. حتى الآن ، تعمل قاعدة "الأحمر إلى اللحم ، والأبيض للأسماك" بشكل جيد ، على الرغم من وجود عدد كبير من الاستثناءات الخاصة.
يتم تقديم نبيذ المائدة في درجة حرارة من 14 إلى 18 درجة مئوية. يصبح النبيذ البارد جدًا حامضًا ودافئًا جدًا - بطيئًا بشكل مزعج. تذكر أنه من الأفضل دائمًا الإفراط في تبريد النبيذ بدلاً من تسخينه. سكب نبيذ المائدة في أكواب يكتسب بسرعة درجة حرارة الغرفة، والنبيذ الدافئ يكاد يكون من المستحيل إصلاحه.
ربما يفهم الجميع علاقة هذه المشروبات بالمائدة أو العيد. في الواقع ، هذا هو بالضبط بسبب بساطتها النسبية و مزيج رائعمع معظم الأطعمة ، اكتسبت هذه الخمور اسمها. لكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا الموضوع. إلى الأمام!
كيف تختلف غرفة الطعام عن الجغرافية والحلويات وأي مكان آخر؟
الكلام في هذه القضيةلا توجد خاصية خارجية. يمكن أن يكون نبيذ المائدة أبيض أو أحمر أو وردي.
لا يعني هذا الاسم أنه يمكن وضع مثل هذا النبيذ فقط على الطاولة ، بينما لا يمكن وضع أنواع أخرى. هذا لا يعني ذلك على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، تشير إلى أن مثل هذه المشروبات هي الأنسب لوليمة عائلية بسيطة (أو حتى وحيدة) ، أثناء الغداء أو العشاء. في بلدان ومناطق النبيذ ، يتم استهلاكها مثل الماء على الإطلاق.
على عكس نبيذ الحلوى الحلو في هذه الأنواع من النبيذ سكر أقل. تقسم المقاصف حسب تقنية الطبخ إلى:
- جاف بمحتوى سكر أقل من 1٪ ؛
- شبه جاف - سكر من 1 إلى 2.5٪ ؛
- وشبه حلو - من 2 إلى 7 ٪ محتوى السكر.
أيضًا ، يكمن الاختلاف مع نفس الحلويات في التوحيد. وهذا يعني أن نبيذ المائدة مصنوع من نوع واحد من العنب. غالبًا ما يتم خلط الحلويات (أي يتم إنتاجها بمزيج من أنواع مختلفة).
أحد الاختلافات الرئيسية بين نبيذ المائدة والنبيذ الجغرافي هو عدم وجود أي متطلبات تشريعية أو رسمية للإنتاج والتسميات. علاوة على ذلك ، قد لا يشير الملصق على الإطلاق إلى أنك تتعامل مع نبيذ المائدة. بل هو نوع من البساطة. لكن هذا لا يعني الجودة المنخفضة. هذا ليس بالضرورة مختلفا.
بشكل عام ، فإن تشريعات الغالبية العظمى من البلدان أكثر من ولاء لها نبيذ بسيط، سواء من حيث اختيار العنب والإنتاج والتسميات. هذا يعني أنه يتم اختيار أي نوع من أنواع العنب ، ويتم إنتاجه بالطرق القياسية ، ولا تذكر العبوة نوع التنوع ، ومن أين يأتي النبيذ ، وما إلى ذلك. أقصى بساطة للحفاظ على السعر منخفضًا.
الفرق المهم الآخر هو الغياب شبه الكامل لمرحلة النضج والشيخوخة. بعد كل الإجراءات الأساسية ، عادة ما يتم تعبئتها وإرسالها إلى المتاجر من أجل الحصول على الطاولة في أسرع وقت ممكن. للحصول على باقات غنية بمذاق الروائح ، يجب عليك اللجوء إلى أنواع مختلفة تمامًا.
بشكل عام ، تتميز هذه الخمور طعم ناعم، حموضة طفيفة ونضارة.
التكنولوجيا العامة لانتاج نبيذ المائدة
كما ذكرنا سابقًا ، توجد غرف طعام باللونين الوردي والأبيض والأحمر. وقد كتبنا بالفعل عن تقنيات الإنتاج والطهي الخاصة بهم. دعونا لا نكرر أنفسنا. دعنا نلاحظ الشيء الرئيسي.
- دائمًا ما تكون عملية التخمير في نبيذ المائدة أطول من نفس الحلوى والمحصنة. من المهم أن تكون الخميرة قد عالجت كل السكر أو كله تقريبًا.
- غالبًا ما يكون نضج البرميل وهذه العملية بشكل عام غير وارد هنا. لا يهدف منتجو هذه المشروبات إلى صنع مشروب مع باقة غنية من الروائح والأذواق. من الأفضل وضعها على الطاولة للمستهلكين في أسرع وقت ممكن.
- للإنتاج ، غالبًا ما يتم اختيار نوع واحد (بدون مزج ، أي خلط أنواع مختلفة) من العنب. وغالبًا ما يكون أيًا شائعًا للإنتاج الضخم أو يحظى بالتبجيل من قبل المستهلكين المحليين.
في الأساس ، أكثر من أي شيء آخر السمات المميزةولا تضع علامة عليه. لذا حان الوقت للتلخيص.
تلخيص الاختلافات والاختلافات الرئيسية
نبيذ المائدة مشروب شعبيلكل يوم ، والذي يتم استخدامه غالبًا طاولة الطعاممرافقة لأطباق مختلفة. إنه خفيف الوزن ، محتوى منخفضسكر (حلاوة) بعد الطهي. لا توجد أساطير حول مثل هذه الخمور ؛ ونادراً ما يتم تخصيص القصائد لهم. هذا نوع من "مشاة النبيذ". ولكن ليس نفس "الضباط" للقتال!
النبيذ عبارة عن مجموعة من ألوان الذوق الرائع والرائحة التي تمنح المستهلك تجربة لا تُنسى. كل الانواع أعطيت الكحولتنقسم إلى ثلاثة أنواع ، وسيتم مناقشة أحدها أدناه.
ستتعرف في المقالة على ماهية نبيذ المائدة ، وكيف يحدث ، وما هي المنتجات التي يتناسب معها وكيفية اختيارها بشكل صحيح. في الواقع ، سيكون لديك كل المهارات اللازمة لـ الاختيار الصحيحالمشروبات التي تنتمي إلى واحدة من أكثر قطاعات النبيذ شعبية.
تكمن الإجابة على السؤال عن سبب تسمية النبيذ بنبيذ المائدة على السطح. هذا نوع خاص المشروبات الكحولية، التي تشربها مباشرة أثناء الوجبات.
مع كل طبيعتها ، من المعروف أنها تصاحب الوجبة ولا تبرز بقيم تذوق الطعام الخاصة. هذا الكحول مصنوع على أساس عصير مخمرحصد العنب الطازج بدون إضافة الكحول والسكر والمواد العطرية المختلفة. يمكن أن تختلف حصن ممثلي القطاع في هذه الحالة من 9 إلى 14 ٪.
اللون
يمكن تقديم مشروبات المائدة اليوم بأوسع نطاق ممكن من التصاميم المرئية. يمكن أن تكون بيضاء أو وردية أو حمراء. كل هذا يتوقف على تنوع العنب المستخدم ومبادئ التصنيع المقدمة من قبل الشركة المصنعة.
رائحة
المؤشرات العطرية متعددة الأوجه ، ولكنها مقيدة في نفس الوقت. غالبًا ما تعتمد الباقة على أعمدة عشبية وفاكهية.
المذاق
طعم نبيذ المائدة متوازن تمامًا. لن تجد فيه أبدًا جوانب مهيمنة بقوة يمكن أن تقطع مذاق بعض الأطباق الموضوعة على الطاولة.
هل كنت تعلم؟في فرنسا ، حصة نبيذ المائدة المعروضة للبيع تزيد عن 90٪.
كيفية شراء الكحول الأصلي
سوق الكحول الحديث يزعج المستهلك كمية كبيرةمزيفة. اليوم ، يمكن العثور على المنتجات المقلدة في أي منتج ذي علامة تجارية تقريبًا.
وبالتالي ، عند اختيار نبيذ المائدة لتذوق شخصي ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى "التمتع" المزيف.
لمنع حدوث ذلك ويمكنك الكشف عن النكهة الكاملة لمؤشرات تذوق النبيذ الذي تم شراؤه في المتجر ، حاول أن تأخذ في الاعتبار النقاط التالية عند الشراء:
- المظهر الخارجي للحاوية.
يراقب المصنعون في عصرنا جودة تصميم منتجاتهم. لذلك ، في المنتجات ذات العلامات التجارية ، لن تواجه رقائق زجاجية وخطوط الغراء وغيرها من اللحظات غير السارة. تأكد أيضًا من زيارة موقع الويب الخاص بالشركة المصنعة لها قبل شراء المنتج الذي تريده والتعرف على الفروق الدقيقة في الشكل الذي يجب أن تبدو عليه الحاوية المرخصة.
- ضريبة.
تفضل الكحول الأجنبي ، انتبه إلى ختم المكوس. يجب أن يكون عنصر الحماية هذا موجودًا على جميع زجاجات الكحول التي تمر عبر التخليص الجمركي.
- هيكل السائل.
يجب أن يكون تناسق نبيذ المائدة ذو العلامات التجارية نظيفًا تمامًا. أي شوائب ، بما في ذلك الرواسب والتعكر ، هي علامات على محتوى رديء الجودة. من الأفضل إعادة هذه المنتجات إلى الرف.
- مكان الشراء.
لا تشتري النبيذ من الأكشاك أو محلات البقالة المحلية. ثق بمحلات السوبر ماركت ومحلات بيع الكحول المتخصصة ، حيث يمكن تزويد العميل بخيارات قوية وتوصيات وشهادات الجودة بالطبع. تدل الممارسة على أن أكبر عدد من المشروبات الكحولية المزيفة يُباع من خلال نقاط البيع المشكوك فيها.
كيف تخدم
أيا كان النبيذ من قطعة المائدة التي تختارها ، فاعتمد على المقبول بشكل عام المبادئ الكلاسيكيةالايداع. يجب سكب المشروبات في كؤوس نبيذ شفافة ذات زجاج رفيع وعلى ساق عالية.
ستسمح لك هذه النظارات بالاستمتاع بالرائحة الملونة للمنتج الذي تم شراؤه ولونه الفريد. في الوقت نفسه ، يتم الكشف عن مؤشرات الذوق المثالية لنبيذ المائدة في درجات حرارة معينة.
يجب تبريد المشروبات الحمراء إلى 16-18 درجة ، والأبيض - إلى 10-12 ، والوردي - إلى 6-8 درجات. إهمال معايير درجة الحرارة ، كن مستعدًا لظهور الأذواق والروائح الفوضوية.
هل كنت تعلم؟نبيذ المائدة هو الأصغر بين فئتي الجودة العامتين هذه الأيام. يقدم أكثر منتجات بسيطةصناعة النبيذ.
ما هي المنتجات التي يتم دمجها مع
عند تذوق نبيذ المائدة ، أعطه انتباه خاصودعم تذوق الطعام. يتم تقديم أفضل الممثلين الأحمر للجزء أطباق اللحوموشرائح العصير.
تتناسب الخيارات البيضاء والوردية بشكل جيد مع السلطات والحلويات والمأكولات البحرية. يتم اختيار الزوج المثالي بشكل فردي لكل مشروب. أما بالنسبة للوجبات الخفيفة العالمية ، فيجب أن تشمل الجبن والفواكه.
استخدامات اخرى
في بعض الأحيان ، لا يجلب تذوق نبيذ المائدة التجربة المطلوبة للمستهلك. في مثل هذه المواقف ، يجب ألا تنزعج ، لأنه يمكن دائمًا تجربة هذه المشروبات كجزء من الكوكتيلات الشعبية.
على أساس نبيذ المائدة اليوم ، يمكنك إنشاء العديد من أنواع النبيذ الفريدة خلطات لذيذةقادرة على أن تصبح تسليط الضوء الحقيقي على أي حدث. على وجه الخصوص ، إلى أقصى حد كوكتيلات مثيرة للاهتماميجب أن يشتمل النبيذ على مشروبات مثل Grape Rush و Opera و Louisiana و Lillet.
ما هي أنواع هذا الكحول
نبيذ المائدة ليس فقط أكثر المشروبات بأسعار معقولة ، ولكنه أيضًا أكثر شرائح المشروبات تنوعًا. ستجد فيه مجموعات أنيقة يمكن أن ترضي اهتمامات حتى المتذوقين الأكثر تطوراً.
في الوقت نفسه ، لا ترغب في سوء التقدير في عملية شراء كحول أنيق لحدث اليوم ، حاول الانتباه إلى المنتجات التاليةفي المحل:
- Koktebel.له لون عسلي ذهبي غني ورائحة معقدة ، حيث يتم التأكيد بوضوح على ملاحظات الشيخوخة والجنون. سوف يرضيك المذاق بالطبيعة الحارقة مع تلميحات أنيقة من المكسرات المحمصة.
- ماساندرا.نبيذ مائدة أحمر خصائص الذوقالذي يمكنك سماعه فصوص الفاكهة الحامضة. يعتمد المكون العطري على جوانب الفاكهة والتوت مع نغمات خشبية.
- تشياريتو سيرينيسيما.نبيذ روزي مع باقة عنب رقيقة. يتم التعبير عن قيمة تذوق الطعام من خلال الطبيعة الجافة والنضارة التي تغلفها.
- . كحول ذو لون ياقوتي جذاب وطعم لاذع لكن بطعم الفواكه المعتدل. العطر مبني على مسارات من الفراولة البرية والورود.
مرجع التاريخ
النبيذ رائع منتج كحولي، والتي تم تحضيرها منذ آلاف السنين في أجزاء مختلفة من كوكبنا. لذلك ، على سبيل المثال ، تم العثور على إبريق بحجم 9 لترات تقريبًا في إيران ، حيث تم تخزين نبيذ العنب منذ أكثر من 7 آلاف عام ، وفقًا لتحليل كيميائي.
هل كنت تعلم؟على ملصقات نبيذ المائدة ، يجب ذكر كلمة "طاولة". يمكن إدراجه بلغات مختلفة ، حسب مكان إنتاج المشروب.
احصل على تجارب تذوق جديدة كل يوم
نبيذ المائدة هو أحد أكثر قطاعات منتجات النبيذ تنوعًا. يقدم وفرة كبيرة من التركيبات البيضاء والحمراء والوردية ذات الخصائص العطرية والذوق الفريدة.
بناءً على ذلك ، فليس من المستغرب أن يتم استخدام هذه المنتجات بنشاط لخلق الجو الضروري سواء في الحفلات الكبيرة أو في التذوق الفردي.
مع مثل هذه المشروبات ، ستكون دائمًا قادرًا على اكتشاف ألذ مذاق وباقات عطرية أمامك ، ولهذا يكفي فقط زيارة سوق كحول متخصص في كثير من الأحيان.
توجّه إلى أقرب متجر لبيع المشروبات الكحولية في الوقت الحالي واشترِ بعض المشروبات المضمونة لإضفاء الإشراق على أمسية التذوق القادمة.
ما هو هذا المشروب الشعبي وكيف يختلف عن زملائه في الفصل؟ نبيذ المائدة - حرفيا ما يتم تناوله على المائدة ، تناول الطعام. أي أن الغرض المباشر منه هو مرافقة الوجبة ، وعادةً لا يمثل أي قيمة تذوق من تلقاء نفسه.
ماذا يعني نبيذ المائدة؟
هذه هي الفئة الأدنى (والمقبولة رسميًا أيضًا) في النظام الدولي لتصنيف النبيذ من حيث الجودة والمنشأ. علاوة على ذلك ، يمكن زراعة عناقيد عنب نبيذ المائدة في منطقة واحدة ، ويتم صنع المشروب نفسه في بلد آخر. على الملصق الذي يحتوي على هذا المنتج ، سيكون هناك علامة "مقصف" باللغة المقابلة للشركة المصنعة. على سبيل المثال ، في فرنسا - Vin de table ، في إيطاليا - Vino da tavola ، Tafelwein - في ألمانيا ، ونبيذ المائدة - في الولايات المتحدة.
ماهو الفرق؟
ماذا يعني نبيذ المائدة؟ تتميز فئة عموم أوروبا (وكذلك في جميع أنحاء العالم) بشكل أساسي بباقة بسيطة وسياسة تسعير منخفضة نسبيًا. يتم تطبيق الحد الأدنى من التحكم في جودة المنتج: الشيء الرئيسي الذي يجب اتباعه هو أن نبيذ المائدة مصنوع من العنب ، ومن العنب فقط ، وذلك المنتج النهائيكانت آمنة لصحة المستهلكين. لا أحد متطلبات إضافيةحسب الذوق ، لا يتم تقديم تكوين الأصناف والخصائص والمعايير مثل القوة والحموضة مع الحلاوة ، كقاعدة عامة.
لكن هذا لا يعني أن نبيذ المائدة ليس لذيذًا جدًا. لا يمكنك فقط معرفة ما يمكنك توقعه من المحتويات من الملصق الموجود على الزجاجة. هذا هو بالضبط ما يميز فئة الجدول عن المشروبات التي يتم التحكم فيها حسب المنشأ والمصنوعة وفقًا لمتطلبات التسميات - رموز قواعد التقطير.
في إنتاج هذه الخمور ، يتم استخدام سيطرة أقل على العنب أيضًا. هذا يعني أنه يمكن استخدام أي توت للإنتاج ، وعادةً لا تشير ملصقات الزجاجة إلى مكان زراعة العنب ، وفي أي بلد أو إقليم. أيضًا ، كقاعدة عامة ، لا يتم تحديد سنة حصاد وإنتاج المشروب. لكن هذا لا يعني أن الكحول في هذه الفئة رديء الجودة. يراقب المصنعون أنفسهم جودة منتجاتهم وطعم ورائحة الكحول. لذلك ، يتم تصنيف بعض أنواع النبيذ ، وفقًا لتصنيفها ، على أنها نبيذ مائدة ، ولها تكلفة عالية إلى حد ما ، والتي غالبًا ما يؤكدها المشترون.
تصنيف نبيذ المائدة
بالمناسبة ، في أكثر مناطق صناعة النبيذ شيوعًا في فرنسا وإيطاليا وألمانيا وإسبانيا ، أو ، على سبيل المثال ، في جورجيا ، تشكل أدوات المائدة البيضاء والحمراء جزءًا كبيرًا من الإنتاج. تقليديا ، يتم تقسيمها إلى جافة وشبه جافة ، وكذلك شبه حلوة. وأيضًا للأصناف والمختلطة ، للعادية مع عتيقة. تم تصنيف كل ما سبق على أنه أبيض ، وردي ، أحمر. هناك أيضا نبيذ المائدة الأصفر ، خاصة المشروبات المؤكسدة من متنوعة بيضاءالعنب (تقليديا في المناطق الجنوبية). على سبيل المثال ، الفرنسية - في مقاطعة جورا ، الأرمنية Etchmiadzin ، الهنغارية "To-Kai الأصلي" ، شيري المائدة.
يتم تمييز نبيذ Imeretian و Kakhetian في جورجيا كمجموعة منفصلة من المقاصف. هم على استعداد وفقا للقديم التقنيات التقليديةمن خليط العنب الأبيض والأحمر. أيضا ، يتم تصنيف النبيذ الغازي (الفوار) أيضًا على أنه مقاصف.
النبيذ الأحمر والأبيض
هذه المشروبات ذات قيمة عالية من قبل المستهلك: لديهم خصائص مضادة للجراثيم. وسرعان ما تموت جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة ومسببات الأمراض ، التي تدخل إلى النبيذ (لم يكن من أجل لا شيء أن أضاف الفيلق الروماني النبيذ في العصور القديمة إلى الخمر. يشرب الماء). بحكم حموضتها ودرجة حموضتها ، فإن المشروبات الجافة قريبة من عصير المعدة ، وهذا العامل يسمح لها بالمشاركة في عملية الهضم. بشكل عام ، نظرًا لتكوينه ، يساعد نبيذ المائدة في الحفاظ على التوازن الحمضي والقلوي في جسم الإنسان.
كقاعدة عامة ، فإن تحضير مشروبات المائدة الجيدة يتطلب عمالة كثيفة ؛ يمكن تدميرها بسهولة عن طريق الأكسدة ، بتأثير الكائنات الحية الدقيقة وبالتالي تتطلب اهتمامًا مستمرًا من صانع النبيذ: العناية الدقيقة بالمواد الخام ، درجات الحرارة المنخفضةالتعرض ، الميزات في التخزين. الفن الأصلي هو القدرة على تحضير (ثم الحفاظ على) أدوات المائدة عالية الجودة. وفقًا للعديد من الخبراء ، فإن التقطير الحقيقي هو نبيذ المائدة الجاف. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن الشخص ، بعد تناول مشروب أثناء الوجبة ، يشعر فقط أكثر تسمم طفيفوهو ما أكده المستهلكون في مراجعاتهم.
تصنيف مواد النبيذ
لكن أي نبيذ يتكون من مواد نبيذ. وفقًا للتكنولوجيا والغرض ، يتم تقسيمها تقليديًا إلى غير خصبة وجافة. وينقسم البيض بدوره إلى شمبانيا وكونياك وطاولة وشيري ونبيذ مخلوط. وتستخدم الخلطات الجافة كجزء فوار وقوي (خاص). يمكن استخدام مواد النبيذ الأحمر الجاف لكل من المائدة والمشروبات الغازية. يتم استخدام ما يسمى nebrods لكل من المقاصف الفوارة وشبه الحلوة.
الميزة الأساسية
بالمناسبة ، تتميز جميع مشروبات المائدة ومواد النبيذ بالطبيعية الكاملة لمكوناتها. أثناء الإنتاج ، لا يُسمح بإضافة نبتة (وأيضًا إلى النبيذ النهائي) كحول أو سكر ، مكونات أخرى. تم إجراء استثناء فقط للشيري ، حيث تمت إضافة تصحيح مادة النبيذ لزيادة القوة (16.5٪) كضرورة لعملية شيري. ويسمح بإضافة شراب السكر إلى الخمور الغازية.
ميزات الاستخدام
كيف تشرب النبيذ الاحمر الجاف؟ من أجل الكشف الكامل عن الباقة ، يُنصح بتسخين مشروب المائدة قبل التقديم حتى تصبح درجة الحرارة أعلى مما هي عليه في الغرفة. بالنسبة للحلوى ، على العكس من ذلك ، يوصى بالتبريد (12-16 درجة مئوية).
يعد اختيار الزجاج لشرب النبيذ أمرًا مهمًا أيضًا. الشكل الصحيحسيسمح لك بتوجيه رشفة وتشعر بمهارة باقة كاملة من النكهة مع الذوق. يعتقد الذواقة أن الزجاج "الخطأ" يشوه طعم المشروب. لذلك ، بالنسبة للأحمر الجاف ، فإن الزجاج على شكل خزامى (كرة ، كروي) مناسب ، وللأبيض - كوب ممدود قليلاً. بالنسبة للأحمر ، استخدم الأكبر والأصغر قليلاً - للجفاف الأبيض ، وحتى أقل - خيار الحلوى. بشكل عام ، على النحو التالي من المراجعات ، ستكون ثلاثة أنواع من النظارات كافية لمذوق مبتدئ.
كما قالوا في الأيام الخوالي ، الشرب ليس خطيئة ، إن كان للصحة ولمجد الله! من الصعب تخيل أي وليمة أو احتفال بدون نبيذ. في أجزاء مختلفة من العالم ، تستخدم جنسيات مختلفة هذا المشروب وتنتج أصنافًا جديدة. يُعتقد في العديد من البلدان أن شرب نبيذ المائدة في المنزل هو طقوس كاملة لها تقاليدها وتقاليدها. منذ آلاف السنين ، كان النبيذ يجلب الفرح للناس و "يفرح القلوب" ، بالطبع ، إذا كان المشروب عالي الجودة واستهلاكه باعتدال.
مدفوعات النبيذ: هذا هو الحد الأقصى من المؤهلات الإدارية الممنوحة لمصنع النبيذ. هذه نبيذ هيبة هيبة ، نشأت من "الدفع" ، أي مكان أو مكان ريفي بخصائصه ومناخه المحلي الذي يميزه ويميز محيطه. إذا كانت الدفعة في تسمية منشأ مؤهلة ، فقد يطلق عليها "دفعة مؤهلة". إسبانيا لديها 14 نوعًا من النبيذ.
نبيذ المائدة هو تلك الأنواع غير المحمية في أي تسمية منشأ بالإضافة إلى أصلها. غالبًا ما يتم صنعه من العنب من مناطق النبيذ المختلفة. لا يُسمح لهذه الخمور بتضمين المعلومات التالية على الملصق. منطقة النبيذالمنشأ المحصول سنة العنب متنوعة. . يجب ألا ننسى أولئك الذين لديهم مرجع إقليمي ، ما يسمى نبيذ الأرض ، وهو مؤشر جغرافي ، للطاولات.
نبيذ كل يوم على الطاولة
كقاعدة عامة ، لا يتقدم العمر في نبيذ المائدة ، والغرض منه هو الاستخدام اليومي. تتميز نبيذ المائدة بمحتواها من السكر: جاف - ما يصل إلى واحد في المائة من محتوى السكر ، وشبه جاف - من واحد إلى اثنين ونصف في المائة ، وشبه حلو - من اثنين ونصف إلى سبعة. تستخدم العديد من الدول نبيذ المائدة فقط لإرواء عطشها ، ولا تنظر إلى أي درجات ونسب. يعتقد شخص ما أنه غير صحي ولا يجب استبدال الماء بالنبيذ. لكن كل هذا يتوقف على جودة النبيذ ، وبالطبع الكمية في حالة سكر. تمت كتابة مقالات كاملة حول فوائد النبيذ ، ولم تعد مزاياه موضع شك.
لا تعتقد أن نبيذ المائدة أو نبيذ الأعشاب ، كما يسميهما العديد من الخبراء ، من نوعية رديئة. لكن عندما تصل إلى سوبر ماركت أو متجر متخصص ، فإنك تنظر إلى ملصقاتهم ولا تعرف ماذا يعني ذلك. هؤلاء الرجال لديهم في المنزل وعادة ما نرافقهم مع البيتزا أو المعكرونة أو الدجاج أو المقبلات أو مع بعض الحلوى.
لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه لا يمكنك تجربة علامات تجارية جديدة وأنك مستعد دائمًا لتجربة أذواق وطوائف جديدة. ثم هناك تسمية الأصل ، الأكثر شهرة في إسبانيا. ريوخا ريبيرا ديل دويرو بينديس ريبيرو. . اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه ، قد يكون لديك معان مختلفة، ولكن عادةً ما يتم تصنيع هذه الفئة من العنب الذي يحتوي على نسبة كحول قصوى تبلغ 14٪ ، ولكن القواعد في أوروبا أكثر صرامة.
يعتمد نبيذ المائدة ذو النوعية الجيدة على التكوين ، ويعتمد التكوين على نوع النبيذ. يقسم الأوروبيون الخمور إلى منفصلة (أو متنوعة) ومخلوطة. الفرق هو أن الأصناف مصنوعة من نفس صنف العنب ، بينما تحتوي الأنواع المخلوطة أصناف مختلفة. تتم طباعة جميع المعلومات حول النبيذ على الملصق الموجود به الجانب المعاكسحاويات. عند التقديم ، يجب أن يحتوي النبيذ درجة حرارة معينة. كل صنف له خصائصه الخاصة ، لأنه بفضل هذا يمكنك إظهار جميع المزايا والكشف عن طعم النبيذ.
لكن ما يجب أن تعرفه هو اختيار الشخص المناسب. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية معرفة كيفية شراء أي نبيذ من هذه الخصائص. سواء كان أحمر أو أبيض ، هذا التنوع بالنسبة للكثيرين منا رخيص ، نلتقطه من المتجر ولأننا خبراء ، لأننا لا ننظر حتى إلى نوع العنب الذي يوجد فيه ، لكننا نعلم أنه جيد لجميع أنواع المنتجات.
أنت فقط ستكون قادرًا على تحديد الجودة ، ولكن سيكون من غير العدل أن نعلق على الأقل أو نعطي بعض الأسرار حتى تكون اختياراته عالية قدر الإمكان. وبعد ذلك ، من الواضح ، لتحديد ما يجب أخذه إلى المنزل ، نأخذ في الاعتبار السعر. حاليًا ، هناك مجموعة واسعة من المنتجات ذات الأسعار المعقولة جدًا والتي تقل عن 5 يورو.
أصناف من نبيذ المائدة
نبيذ المائدة مصنوع من العنب كمية ضخمةأصناف. من بين نبيذ المائدة يوجد النبيذ الأبيض والأحمر وحتى الوردي. وهي تختلف عن الأنواع الأخرى من النبيذ من حيث أنها لا تحتاج إلى نضج طويل الأجل ويتم تحضيرها دون إضافة أي منها مكونات إضافية. نبيذ عنب المائدة يحتوي جدا مقدار ضئيل منالسكر ، فهي ليست محصنة.
ما نتوق إليه أخيرًا هو شرب هذا الكوب ، بعد ظهر يوم الأحد أو أثناء إعداد وجبة ، أو أننا نبحث عن لحظة من الاسترخاء أثناء الاستمتاع بنبيذ أحمر رائع. يتخيل Tenga أن اللون الأبيض ، بعد يوم عمل شاق ، يمكن أن يكون متعة حقيقية ، وهذا بالطبع ، هذا النبيذ الجيد لا يقدر بثمن.
ولكن ، مهما كان ذوقك ، يمكنك العثور على النبيذ الحلو من إسبانيا. يمكنك أن تجد في السوبر ماركت الخاص بك ، في المرة القادمة التي تزور فيها أفضل ما يناسب اختيارك. ننصحك بتجربة ناعمة وحيادية في البداية ، وتشغيل الصنف تدريجيًا واكتشاف أفضل ما يناسب ذوقك.
يختلف لون نبيذ المائدة من القش الخفيف إلى العقيق الغامق. يعتبر نبيذ المائدة الجورجي من أفضل أنواع النبيذ الذي يتنافس بنجاح مع النبيذ الفرنسي القديم. في كثير من الأحيان ، وفقًا للخبراء ، فإن نبيذ Kakhetian من جورجيا يتفوق في الجودة على الأنواع الأوروبية. يتم إنتاجها من أصناف العنب Mtsvane و Saperavi و Rkatsiteli. تتميز بباقة وطعم لا ينسى.
يمكن أن يكون النبيذ الجاليكي النموذجي فاكهيًا وطازجًا ، ربما بداية جيدة. وداخل البيض يجب أن نأخذ بعين الاعتبار ما إذا كنا نبحث عن الفاكهة أو الحلويات. في كثير من الأحيان في المؤسسات المتخصصة يسألون كثيرًا عما إذا كنا نريد الفاكهة أو الجافة.
إذا كنت تحب الفواكه ، فاطلب Verdejo أو Moscatel. فقط "نبيذ المائدة" يمكن تصنيفها على أنها "نبيذ نبيل" ، مصدره أصناف العنب التي تعتبر مفضلة في المنطقة التي تم إنتاجها فيها ، والتي يكون نموها أو شيخوخةها عامين على الأقل. التخمير الثاني يستمر دقيقة. من 9 أشهر له رائحة أقل كثافة وأقل حموضة وحلوة.
- O. de Leon ، Upper Penedès و Conca de Barbera.
- يتأرجح تدرج الكحول بين 7-9 درجة مئوية.
- لن يكون تدرج الكحول في وقت الاستهلاك أكثر من 18 درجة مئوية.
- أنتجت من النبيذ 10º.
- مصنوع من النبيذ 8-9º.
- التخمير الثاني يستمر دقيقة. 12 شهرًا من العطر المكثف.
- إنه أكثر تعكرًا وأحلى.
تلقى جميع أنواع نبيذ المائدة لا العناوين الأصليةولكن بأسماء أصناف العنب أو المنطقة التي يزرع فيها العنب. هناك أيضًا أسماء مركبة - Anapa-Riesling و Abrau-Riesling وغيرها ، وهناك العديد من الأمثلة. معظم نبيذ المائدة عبارة عن أنواع مختلفة ، أي أنها مصنوعة من أنواع العنب دون خلط مواد نبيذ مختلفة. نبيذ المائدة الأذربيجاني المصنوع من عنب ماتراس وتافكفيري ذو قيمة عالية في العالم. يتم إنتاج نبيذ المائدة اللذيذ أيضًا في شمال القوقاز. إنها مصنوعة من عنب ريسلينج ، هذا نبيذ من نوفوروسيسك وأنابا.
دعنا نكتشف ما الذي يجعل كل واحد منهم مختلفًا
يتم التمييز بين التصنيفات المختلفة للعنب وفقًا لخصائصه المورفولوجية: حجم وشكل العناقيد ، سمك القشرة ، عدد البذور في التوت ، أو وقت النضج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم زراعة جميع الأنواع الثلاثة بشكل مختلف.
في حالة عنب المائدة ، فهي أصناف عرضة للظروف الجوية ؛ يمكننا القول أنهم يفضلون درجات حرارة معتدلة أو حتى دافئة. تم العثور على معظم عنب المائدة في البحر الأبيض المتوسط. إنها تتطلب لبًا مضغوطًا وحبوبًا كثيفة ولا تحتوي على نقاط إن أمكن. كما أنها صديقة جدًا للشمس ولها متطلبات إضاءة خاصة بها. هذا ما يفسر سبب نموها بشكل أساسي في النموذج كرمة، وبالتالي الحصول على تغطية نباتية كبيرة تعمل بمثابة "واقي من الشمس".
في أكثر بلدان العالم "عنبًا" ، فرنسا ، يتم إنتاج نبيذ المائدة حصريًا من أصناف العنب التي تزرع في أراضي بلدهم. عادة لهذا يأخذون عدة أنواع من العنب من مختلف مقاطعات زراعة العنب الفرنسية. نبيذ المائدة الحقيقي من فرنسا له نقش خاص على الملصق - Vin de Table de France. هذا نوع من علامة الجودة لنبيذ المائدة المحلي. ومع ذلك ، فإن هذه "العلامات" نموذجية لمعظم نبيذ المائدة الأوروبي: المنتجون مسؤولون أمام المستهلكين عن الجودة العالية لمنتجاتهم.
ما هو النبيذ الجغرافي
بالمناسبة ، هل تعلم أن تركيا هي ثالث منتج لعنب المائدة في العالم؟ أذواقهم تذوق الطعام تجعل هذه الفاكهة موجودة في العديد من وصفاتهم. تعتبر أوراق العنب أيضًا ذات قيمة عالية المطبخ التركيحيث يتم استخدامه في تطوير "دولما" أحد أطباقه المفضلة.
يوجد حوالي 50 نوعًا من عنب المائدة يُباع في إسبانيا ، يُعرف بعضها أيضًا باسم "Aledo" أو "Alicante". يعمل هذا التنوع الأخير على منح الحظ السعيد للنوع التالي ، حيث ينضج في أواخر أكتوبر من ديسمبر. ولكن هل يمكنك صنع النبيذ من عنب المائدة؟ نعم يمكنك ذلك ؛ لكنها لا تناسب.
للتلخيص: نبيذ المائدة مشروبات لكل يوم. عادة لا يتم وضعهم على الطاولة للضيوف ، لكنهم يشربون في دائرة الأسرة - في عطلات نهاية الأسبوع وفي العشاء. يتميز هذا النوع من النبيذ بخفته وانخفاض كثافته. باقة لطيفة ، طعم ممتاز - كل هذا يجعل نبيذ المائدة مشهورًا جدًا. للاستهلاك المنتظم ، يتم تخفيف نبيذ المائدة ببساطة بالماء. يتم تقليل القوة ، لكن الطعم يبقى دون تغيير.
يحظى الزبيب بشعبية كبيرة ويستهلك الفواكه المجففة. يمكن صنعها بطريقتين: اترك الهواء يجف في مناطق جيدة التهوية ، أو استخدم حرارة صناعية من خلال الآلات. يمكنك محاولة صنعها في المنزل في الفرن أو في الداخل فرن المايكرويف. النتيجة النهائية جدا عنب حلوحيث أن السكريات مركزة وهناك الكثير من النكهات التي يمكن تخزينها لفترة طويلة بسبب فقدان معظم المياه التي تحتوي عليها.
مصطلح "مقاطع" لا يعني أن الجنين "مضى". لصنع الزبيب ، يجب أن يكون العنب حلوًا ، قليل الحموضة ، بدون بذور و حجم صغير. يوجد في السوبر ماركت ثلاثة أنواع: جوزة الطيب والزبيب والكشمش والسلاطين.
- الكشمش: هذا عنب أسود ، بدون بذور ، مصدره كورنثوس.
- إنها عطرة للغاية وصغيرة الحجم للغاية.
- إنها سمين ، كبيرة الحجم ، حلوة الرائحة بقوة.
جوليا سيرجيفا
لا يستطيع المشتري العادي دائمًا فهم الفرق الأساسي بينهما. وإذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحًا مع لون وبلد الشركة المصنعة ، فكيف تحدد درجة القوة ومحتوى السكر والشيخوخة؟
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
ومع ذلك ، هناك متطلبات مورفولوجية أساسية لصناعة النبيذ. تحدد شدة الضوء أو درجة الحرارة أو هطول الأمطار أو حتى الرياح "نداء العنب".
- المناخ هو العامل المحدد لإمكانية النبيذ.
- تتطلب حرارة وحساسية للصقيع ومقاومة لنقص الرطوبة.
من المهم معرفة بعض الخصائص الأساسية للنبيذ حتى تتمكن من اختيار أنسب زوج لكل طبق في وجبتك. احتياطي. سنة واحدة على الأقل في براميل البلوط وسنتان في الزجاجة. أكثر من عامين في براميل البلوطو 3 زجاجات أخرى.
تصنيف النبيذ
الجميع نبيذ العنبتنقسم إلى نوعين رئيسيين - فوار (فوارة وشمبانيا) و لا يزال النبيذ. إذا تحدثنا عن الهدوء (لا يحتوي على حمض الكربونيك) ، فكلهم ، بدورهم ، ينقسمون إلى ثلاث فئات - المائدة ، والمحصنة والحلوى. نبيذ المائدة هو أقل قوة (لا يزيد حجمه عن 14٪) ويتم إنتاجه وفقًا للتكنولوجيا التخمير الطبيعي. اعتمادًا على محتوى السكر ، يتم تقسيم نبيذ المائدة إلى جاف وشبه جاف وشبه حلو. يمكن أن تكون بيضاء وحمراء وزهرية اللون.
يجب أن نتذكر أن النبيذ الذي لديه سنوات أكثر ليس أفضل. كونك منتجًا "مباشرًا" له نقطة مثالية يمكن من خلالها أن يبدأ في التدهور. يقاس عمر الخمر بالخمور. جميع أنواع العنب مختلفة ويمكن أن تكون مختلفة جدًا اعتمادًا على مجموعة متنوعة من العوامل. أهمية عظيمةالمناخ خلال هذا العام.
يميل النبيذ الأبيض إلى أن يكون له عمر أقصر من النبيذ الأحمر. عادة ما يستمر عدد قليل من النبيذ الأبيض لأكثر من عامين أو ثلاثة أعوام ، بينما يمكن أن يستمر النبيذ الأحمر الجيد لعدة عقود. على الرغم من وجود استثناءات دائمًا تثبت القاعدة. ولكن قد يكون هناك أنواع مختلفةتدرجات حسب نوع النبيذ وأصله.
يتم تحصين الفئتين التاليتين من النبيذ (المسنين) ، مما يسمح بإضافة الكحول المعدل في تكنولوجيا الإنتاج ، و نبيذ الحلوى، المنكهة بمواد مضافة مختلفة ولها محتوى عاليالصحراء.
كيف وماذا تستخدم نبيذ المائدة
بعد التعامل مع التصنيف الرئيسي للنبيذ ، تحتاج أيضًا إلى معرفة أن تعريف "الجدول" لا يُشار إليه دائمًا على الملصق. الاسم الصحيح لنبيذ المائدة هو نبيذ "عادي" ، حيث يتم عادةً تسمية الملصقات. وبدأ يطلق على النبيذ العادي اسم نبيذ المائدة نظرًا لأن هذه الخمور بطريقتها الخاصة ، استساغةالأنسب للاستهلاك أثناء الوجبات. وإذا تحدثنا على وجه التحديد عن استخدام النبيذ العادي ، فحينئذٍ ، اعتمادًا على تصنيفها ، إلى أنواع مختلفةيتم تقديم بعض أنواع النبيذ.
على الرغم من أن لدينا قسمًا مخصصًا للنبيذ ، يمكننا تقديم بعض الأفكار حول المفاهيم المستخدمة في تذوق النبيذ حتى نتمكن من فهرستها وإدراجها في التصنيفات أعلاه. تمر معظم أنواع النبيذ بعملية تذوق ، مما يجعل من الممكن تصنيفها.
خريطة تذوق النبيذ
يُعرف أيضًا باسم بطاقة التذوق. المفاهيم الأساسية التي يمكن أن نجدها. كل من يمثله يرى ويفهم. النبيذ وكروم العنب لا ينفصلان عن ثقافتنا. منذ أن ترك رجل دليلًا بيانيًا للتاريخ ، يظهر على خشبة المسرح ومعه إبريق من النبيذ في يده: في اللوحات المصرية ، في أمفورات اليونانية ، في الفسيفساء الرومانية.
على سبيل المثال ، أبيض جاف و نبيذ شبه جافخدمة ل اطباق سمكوأطباق الدواجن. تتضمن وجبة اللحوم الأثقل استخدام النبيذ الأحمر الغني ، واعتمادًا على نوع اللحم المقدم ، يتم اختيار النبيذ المناسب. على سبيل المثال ، يتناسب لحم البقر جيدًا مع النبيذ الأحمر مهما كانت درجة حلاوته ، لكن النبيذ الأحمر الجاف هو الأنسب لحم الخنزير الدهني.
على الرغم من ثقافة النبيذ السلفية ، وإسقاطها الاجتماعي والأدبي والصوفي ، استغرق القانون وقتًا طويلاً لدخول هذا المجال ، الذي كان غريبًا عليه ، بينما كان ينتمي إلى عالم الإحساس أو إشباع الحس. كان ذلك فقط عندما أصبح النبيذ قضية صحية أو نظامًا عامًا أو قضية اقتصادية - وكانت الوكالات الحكومية مهتمة بهذه القضايا - كان ذلك عندما ظهر البراغماتيون والقوانين ، في البداية تحظر ، ثم تحفز وتنظم الإنتاج والتسويق والاستهلاك.
ما هو نبيذ المائدة
بمرور الوقت ، طغت التطورات التكنولوجية على هذه الهيئة القانونية الرائعة والتوسع في هذا الفرع من الإنتاج الزراعي ، وكانت توقعاتها غير كافية أو غير كافية للوضع الجديد الذي نشأ في بيئةالمجتمع الاقتصادي الأوروبي.
يتم تقديم نبيذ Rosé مع سلطة خفيفةمقبلات وكمقبلات قبل العشاء. يسمح بالتقدم نبيذ روزلبعض الحلويات والفواكه. يمكن تناول النبيذ الوردي والنبيذ الأبيض طوال الوجبة ، بينما يُقدم النبيذ الأحمر عادةً مع الطبق الرئيسي فقط.
من المستحيل عدم ذكر الاستخدام الكلاسيكي لنبيذ المائدة كإضافة للنزهة. على ال هواء نقيأي نبيذ عادي يسير على ما يرام مع المقبلات من الجبن والخبز واللحوم الباردة.
مقالات ذات صلة
