بيرة الكرز. صرخة بيرة الكرز البلجيكية وصف بيرة الكرز
إذا كنت من محبي البيرة وترغب في تنويع تجربتك مع مذاق فاكهي منعش غير متوقع ومدهش للغاية، فإننا بلا شك نوصيك ببيرة الكرز البلجيكية كريك.
Cherry Beer Kriek هي مجموعة متنوعة من البيرة البلجيكية Lambic (Lambic)، المشهورة بتقاليد التخمير القديمة. تم توريث اسم بيرة "لامبيك" من مدينة ليمبيك البلجيكية القديمة. وكلمة "كريك" تأتي من اسم مجموعة متنوعة من الكرز الأحمر الداكن.
تعود وصفة صنع البيرة من الكرز إلى زمن الحروب الصليبية. تقول الأسطورة أن أحد الصليبيين، العائدين من الحملة، قرر تحضير بيرة تذكرنا بدم المسيح. للقيام بذلك، أضاف الكرز المجفف إلى البيرة. منذ ذلك الحين، أصبح المشروب بطعم الكرز ورائحة اللوز الرقيقة يحظى بشعبية كبيرة في بلجيكا، ثم في جميع أنحاء أوروبا.
وفقا للوصفات القديمة، لا يزال صانعو البيرة البلجيكيون يستخدمون الكرز المجفف اليوم، ويضيفونه إلى البيرة قبل التخمير. تبلغ نسبة عصير الكرز في البيرة حوالي 30٪. يأخذ المشروب لونًا عميقًا وغنيًا. يتم الاحتفاظ بالبيرة المخمرة بالفعل لمدة 2-3 أشهر قبل الوصول إلى الطاولة.
في الآونة الأخيرة نسبيًا ، تم إصدار مجموعة فاكهية أخرى من لحم الضأن في بلجيكا: مشروب مشمس بنكهة الخوخ ورائحة رقيقة - "لامبيك بيش". وبالمناسبة، إذا استخدمت التوت بدلا من الكرز، فإن النتيجة هي بيرة بلجيكية ممتازة "فرامبوزين".
عند زيارة مطعم البيرة البلجيكي لدينا - براسيري Lambic، تأكد من طلب بيرة الكرز البلجيكية "Kriek".
يمكنك تجربة بيرة الكرز "Kriek" في براسيري Lambic الخاص بنا. مطاعمنا.
في حين أن معظم مصانع الجعة الأوروبية تحترم بشكل صارم تقاليد البيرة التي يعود تاريخها إلى العصور الوسطى، فقد أضاع البلجيكيون فرصًا لأخذ الحرية في وصفة البيرة.
وهنا نشأت أنواع بيرة الفاكهة الشهيرة، بما في ذلك بيرة كريك البلجيكية الأسطورية، المعروفة خارج حدود بلجيكا. بالإضافة إلى الكرز، وهو العنصر الأساسي في هذا المشروب، يحب البلجيكيون رمي كل ما ينمو خارج النافذة في وعاء: الخوخ والتوت والمشمش والمكسرات وغيرها من المكونات غير المعتادة للتخمير، ولكن بيرة الكرز بالطبع، أصبح الكنز الوطني لسكان بلجيكا.
تاريخ الاسم
حصلت بيرة الخور البلجيكية على اسمها من مجموعة الكرز التي تحمل الاسم نفسه، والتي تنمو بالقرب من بروكسل فقط. وبحسب الوثائق التي تم العثور عليها في العاصمة البلجيكية، فإن هذه الجعة تم تخميرها لأول مرة خلال الحروب الصليبية، عندما حاول أحد الصليبيين الذين يعيشون في قرية شربوك الفلمنكية إعطاء المشروب لون الدم، الذي يرمز إلى دم المسيح، وأضاف إليه اللون الداكن. الكرز يمكنه أن يجد. وجاء طعم بيرة الكرز مفاجأة لكل من جربها، ولا تزال وصفته ناجحة حتى يومنا هذا.
سر صنع البيرة تصرخ
كلاسيك كريك هو لحم خروف يضاف إليه كرز كريك الطازج المطحون بمعدل 100 كجم من التوت لكل 650 لتر من المشروب. يضاف الكرز إلى البيرة عندما يقترب من النضج. بعد ذلك، ينتظرون حتى يذوب التوت تمامًا (يستغرق هذا عادةً من ستة أشهر إلى 9 أشهر)، ثم يقومون بتصفية وتصفية البكاء الناتج وزجاجته، حيث يتم غرسه لمدة عام آخر.
ولعل البيرة البلجيكية الأكثر شهرة هي Timmermans Creek، التي تشتهر بنكهة الكرز المميزة، وحموضة الكرز اللطيفة، ونكهة اللوز ورائحة القفزات الخفيفة. يُشرب باردًا جدًا: وبهذه الطريقة يروي العطش تمامًا ويكشف عن مذاقه بأفضل طريقة. يعتبر كل واحد منهم أنه من واجبه أن يقدم للضيوف الخور البلجيكي التقليدي المخمر وفقًا لوصفة قديمة.
تم العثور على وصفة فريدة من نوعها على شبكة الإنترنت بيرة الكرز من سان سانيتش، والتي يتم إعدادها في أفضل تقاليد التخمير. لقد أعددنا لك تعليمات خطوة بخطوة ومقطع فيديو، حيث سنخبرك بالتفصيل عن التكنولوجيا والعمليات التي ستحدث مع البيرة الخاصة بنا أثناء عملية التخمير.
بالنسبة لمصنعي البيرة عديمي الخبرة، ستبدو الوصفة معقدة للغاية وطويلة، لكنها في الواقع لا تختلف كثيرًا عن تخمير البيرة الكلاسيكية. والفرق الوحيد والمهم للغاية هو إعداد كومبوت الكرز، الذي سيتم على أساسه صنع مشروبنا الكحولي.
منتج جاهز للأكل
أقترح عدم تعذيب قرائنا ونشر مقطع فيديو على الفور يوضح العملية الكاملة لصنع بيرة الكرز. يقدم San Sanych تعليقات ممتازة، ومن الواضح على الفور أن الشخص يتمتع بخبرة كبيرة في هذا الشأن.
مكونات
نظرًا لأن حجم معدات صنع البيرة لدى كل شخص مختلف، فلا يُنصح بكتابة أي أرقام دقيقة. نحن نقدم عملية حسابية لكل 1 كيلوغرام من الشعير:
- الكرز - 1 كجم.
- ماء - 4 لتر.
- خميرة العصفر t58 - 0.7 جرام لكل لتر من نقيع الشعير.
- قفزات ألفا 5٪ - 1.4 جرام لكل لتر من النقيع.
- دكستروز (سكر) - 1 ملعقة صغيرة لكل 0.5 لتر من نقيع الشعير.
صنع بيرة الكرز
يمكن تقسيم العملية برمتها إلى ثلاث مراحل - الطهي وإزالة الرواسب وإضافة الخميرة وكذلك الكربنة. سأسلط الضوء عليهم جميعًا بشكل منفصل. تحتاج إلى اتباع التعليمات خطوة بخطوة، دون أن يفوتك أي شيء.
الطبخ (8 ساعات)
- ضع كل حبات الكرز في وعاء كبير (بدون غسلها أو نخرها) واضغط عليها بقوة حتى تشكل عصيدة. صب الخليط في مكعب.
- صب 60٪ من إجمالي حجم الماء. تغلي لمدة 45 دقيقة. قاعدة البيرة جاهزة.
- تصفية العصير من خلال منخل وتبريده إلى 55 درجة.
- صب كل الشعير في العصير وانتظر 10 دقائق، وخلال هذه الفترة ستنخفض درجة الحرارة إلى حوالي 52 درجة.
- قم بتسخين النقيع ببطء إلى 63 درجة وحافظ على درجة الحرارة هذه لمدة 50 دقيقة.
- سخنه إلى 72 درجة وانتظر 25 دقيقة.
- سخنه إلى 78 درجة وانتظر 10 دقائق.
- نقوم بتصفية النقيع من خلال منخل ونشطف الحبوب المستهلكة بنسبة 40٪ المتبقية من الماء.
- قم بغلي النقيع الناتج لمدة 20 دقيقة وأضف 75٪ من القفزات.
- استمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى ثم أضف 25٪ المتبقية من القفزات.
- تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- صفي النقيع من خلال منخل واتركيه ليبرد لمدة 14 ساعة.
الرواسب والخميرة (8 أيام)
- إزالة الرواسب مرة واحدة.
- سخني النقيع إلى 30 درجة واسكبي الخميرة.
- تتم عملية التخمير خلال الأسبوع؛ احتفظ بالبيرة في درجة حرارة الغرفة.
- إزالة الرواسب 2 مرات.
- قم بتبريد النقيع في الثلاجة لمدة 24 ساعة ثم قم بإزالة الرواسب 3 مرات.
الكربنة (15 يومًا)
- نقوم بحساب وإضافة سكر العنب أو السكر إلى البيرة التي أوشكت على الانتهاء.
- نقوم بتطهير الزجاجات بشكل مكثف بمحلول اليود أو الديوكلور وتجفيفها.
- صب البيرة في زجاجات ووضعها في مكان دافئ لمدة يوم.
- ثم احتفظ بالزجاجات في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
- وبعد مرور 7 أيام، نضع الزجاجات في الثلاجة لمدة أسبوع آخر.
- المشروب جاهز للشرب.
هذه العملية كثيفة العمالة وطويلة نسبيًا. سوف يستغرق تحضير البيرة حوالي 24 يومًا. لكن النتيجة ستكون جيدة بشكل استثنائي إذا اتبعت جميع النقاط الموجودة في الوصفة.
المشروب ذو لون غني ورغوة
على قناة San Sanych، يمكنك طرح الأسئلة التي تهمك والحصول على إجابة. أو يمكنك ترك تعليقات معنا وسنقوم بتكرارها أسفل الفيديو الخاص به. تخمير سعيد!
قبل بضع سنوات، لم يسمع أحد في روسيا عن حقيقة أن البيرة يمكن أن تكون كرزًا. الاستثناءات الوحيدة كانت بعض خبراء المشروب الرغوي. ومع ذلك، فإن بيرة الكرز البلجيكية متاحة اليوم مجانًا في معظم محلات السوبر ماركت. إنها تبرز بشكل جيد مع ملصقها المشرق على رف البيرة المستوردة.
بيرة الكرز البلجيكية هي الأكثر شهرة وانتشارا. في بلجيكا يسمى هذا التنوع "كريك"، والذي يتوافق مع صنف الكرز الذي يستخدم التوت في صنع البيرة. يمكنك رؤية نقش "Kriek" على ملصق زجاجة بيرة الكرز.
هناك أسطورة مفادها أن الصليبي البلجيكي، عند عودته إلى وطنه، أراد تحضير مشروب بلون دم يسوع. أضاف عصير الكرز إلى البيرة العادية، وهكذا خرجت الصرخة الأولى.
فيديو تذوق بيرة الكرز البلجيكية St Louis Premium Kriek:
ريال كريك، مثل جميع الأصناف الأخرى، تم إنتاجه حصريًا في بلجيكافي وادي نهر سينا باستخدام الطريقة الطبيعية العفوية. هذا هو المكان الوحيد في العالم الذي تعيش فيه أنواع فرعية من الخميرة البرية اللازمة للطهي. ولذلك، فإن أي شيء يتم تخميره في بلد آخر لن يكون حقيقيا. بالإضافة إلى الخميرة، قد تحتوي البيرة البلجيكية على أكثر من ثمانين كائنًا دقيقًا آخر يدخل المشروب من الهواء الطلق في المرحلة.
يمكن أن يصل وقت تحضير الكرز إلى عامين. عادة ما يتم إضافة عصير الكرز إلى البيرة المستقبلية قبل البدء، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يكون قطعًا أو توتًا كاملاً يتم تخميره بالكامل بمرور الوقت.
تتمتع بيرة الكرز بطعم حلو فريد ورائحة فاكهية. على الرغم من المحتوى العالي، فإن كريك ليس لديه أي مرارة على الإطلاق. والحقيقة هي أن الذي يستخدم في الطهي يتم تعتيقه لعدة سنوات لتخليصه بالكامل من حمض ألفا. في هذه البيرة هناك حاجة فقط للجودة. محتوى الكحول في البيرة، كقاعدة عامة، لا يتجاوز 5.5٪.
تُباع بيرة الكرز في زجاجات زجاجية سعة 330 مل وزجاجات مشابهة لزجاجات الشمبانيا. سيكون الحل الممتاز والأصلي هو شراء هذه البيرة بدلاً من الشمبانيا التقليدية لقضاء عطلة. البيرة مشبعة بثاني أكسيد الكربون ولها رغوة ثابتة. لذلك، فإن إطلاق الفلين من الزجاجة لن يكون مشكلة.
العيب الرئيسي لبيرة الكرز البلجيكية هو سعرها. سوف تكلفك زجاجة 330 مل حوالي 130 روبل. لكن الأمر يستحق تجربته مرة واحدة على الأقل على أي حال.
بيرة كريك هي نوع من بيرة لحم الضأن البلجيكية، وهي بيرة قمح مخمرة تلقائيًا (يقوم مصنعو البيرة ببساطة بترك البراميل مفتوحة للسماح للخميرة "البرية" بدخول نقيع الشعير). الاسم يأتي من الكلمة الفلمنكية kriek - "الكرز".
صفات.يتم إنتاج المشروب على أساس القمح غير المملح (ما يصل إلى 40٪ هريس) وحبوب الشعير. يتم استخدام القفزات إلى الحد الأدنى، وهي قديمة وليست مرة، فقط لتوفير الحفاظ بشكل أفضل على البيرة. السمة المميزة للأسلوب هي إضافة الكرز الحامض.
يتمتع كريك بنكهة حلوة حامضة مع نكهة فاكهية غنية. غالبًا ما تكون مرارة القفزات غائبة تمامًا، وتشبه بيرة الكريك كومبوت الكرز السميك مع الكحول. هذا صنف عطري و"عطري" للغاية، وتختلف قوته اعتمادًا على الشركة المصنعة وتتراوح بين 3.5-8%.
حتى أقوى العلامات التجارية يسهل شربها، ويحدث التسمم دون أن يلاحظها أحد. تعتبر فاكهة الحمل صالحة للشرب جدًا، والكحول له تأثير دافئ طفيف، لكنه لا يحترق أبدًا، ولا "يضرب الحلق"، ولا يُظهر كحولًا واضحًا أو ملاحظات فوسيل.
يتميز كريك بلون العقيق والياقوت الجميل ويشكل رغوة وردية كثيفة في الزجاج. في الباقة، لا يمكنك أن تشعر فقط بالكرز السائد، ولكن أيضًا برائحة المكسرات (من الحجر) ورائحة الأزهار. كلما كان المشروب أقدم، كلما كانت طابع الخروف أكثر وضوحًا - الفروق الدقيقة في الجلد القديم، والفناء، والأرض الرطبة.
مرجع تاريخي
يعود تاريخ الحملان البلجيكية إلى الإمبراطورية الرومانية. ومن المعروف أنه في القرن الأول. إعلان شرب الفيلق الروماني في أراضي مملكة بلجيكا الحديثة بيرة التخمير التلقائي، ومع ذلك، فإن الفروق الدقيقة في هذا النمط التاريخي تظل وراء الكواليس. تم العثور على مصطلح "لامبيك" بالفعل في وثائق القرن السادس عشر، وكان الإمبراطور تشارلز الخامس نفسه أحد خبراء هذا التنوع.
رغوة حمراء مميزة ظهر طراز الخور في بلدية سكاربيك المشهورة بالكرز الأصلي: حامض، لحمي، ذو حجارة كبيرة. في الوقت الحاضر، تُزرع الفواكه المناسبة لنبات كريك (أصناف موريلو بشكل أساسي) في جميع أنحاء بلجيكا وحتى في بلدان أخرى. بالإضافة إلى ذلك، العديد من الشركات المصنعة تفضل الأصناف الأكثر حلاوة.
تقول أسطورة جميلة (ولكن لا أساس لها من الصحة) أن بيرة الخور اخترعها أحد الصليبيين المتحمسين بشكل خاص الذين أرادوا الحصول على مشروب مشابه لدم المسيح.
تكنولوجيا الطبخ
يتم صنع بيرة الكرز الكلاسيكية في المنطقة المحيطة ببروكسل. كأساس، يأخذون لحم خروف حامض وجاف عمره عام على الأقل، وينقعون فيه الكرز المقطع قليلاً، مباشرة مع البذور (يشكل التوت ما يصل إلى 30٪ من الحجم الإجمالي)، وانتظر عدة أشهر حتى يتم الحصول على كل السكر الإضافي من الكرز المخمر. لا تتضمن التكنولوجيا الكلاسيكية إضافة المُحليات، لكن المنتج الأصلي لاذع جدًا وحامض لدرجة أن العديد من الشركات المصنعة لا تزال تضيف السكر أو عصير الكرز أو الشراب إلى الوصفة.
موريلو - مجموعة متنوعة من الكرز للصرخة الكلاسيكية بعد عدة أشهر من النقع، تتم إزالة الكرز، ويتم ترشيح البيرة ومزجها. الصراخ الحقيقي هو دائمًا مزيج من عدة أجزاء من أعمار مختلفة.
يتم إنتاج الخروف الكلاسيكي (بما في ذلك خروف الفاكهة) عن طريق التخمير التلقائي - لا يضيف صانع البيرة الخميرة إلى التركيبة، ولكنه يفتح ببساطة الغطاء على البرميل الذي يحتوي على نبتة وينتظر دخول الكائنات الحية الدقيقة إلى الداخل وتنشيط التخمير. في الإنتاج التجاري، بالطبع، غالبًا ما "يساعد" الحرفيون المشروب.
هناك بيرة مماثلة مصنوعة من التوت تسمى فرامبواز، ولكنها أقل شيوعًا خارج بلجيكا.
كيف تشرب البيرة تصرخ
يتم شرب بيرة الكرز في أكواب ذات بطن بحجم 0.3 أو 0.5 لتر، كما يتم تقديمها أحيانًا في أكواب طويلة شبه منحرفة، مثل فايسبير. ليس من الضروري تناول كريك كوجبة خفيفة - بدون مرافقة تذوق الطعام، يتم الكشف عن الطعم بشكل أفضل، خاصة وأن الأصناف المحلاة الحديثة مرتفعة جدًا في السعرات الحرارية. ومع ذلك، يمكنك تقديم بيرة كريك مع الحلويات والفواكه والأشربة والسلطات الخفيفة وكعكة الجبن. يقترح بعض عشاق الطعام دمج الكريك مع جبن الماعز أو حتى الطعام الهندي الحار.
عادة ما يتم تقديم الخور اللذيذ مع وجبات اللحوم الخفيفة مع الكرز المخلل أو صلصة الكرز يتم تبريد بيرة الكرز، مثل غيرها من لحم الحملان، إلى +8 درجة مئوية تقريبًا قبل التقديم (يُسمح بنطاق من 4 إلى 12 درجة). بشكل عام، غالبا ما تتم مقارنة بيرة الفاكهة البلجيكية بالشمبانيا وعند التقديم، يوصى بالالتزام بنفس القواعد.
العلامات التجارية الشهيرة
واحدة من أشهر العلامات التجارية الصراخ هي Belle-Vue. هذه بيرة حلوة تحظى بشعبية كبيرة بين السيدات. تتضمن هذه الفئة أيضًا Lindemans وChapeau وTimmermans وMort Subite.
صرخات أكثر تقليدية ولاذعة - بون، كانتيلون، جيراردين.
يحاول بعض المنتجين أن يكونوا أصليين، وينتجون الكريك على أساس البيرة الفلمنكية البنية بدلاً من اللامبيك. تتميز العلامات التجارية Liefmans وKasteel وDe Ryck بمثل هذه التجارب.
مقالات حول هذا الموضوع
