كيفية تجفيف الفطر في حرق الفرن. تجفيف الفطر في المنزل بطرق مختلفة

تجفيف الفطر لفصل الشتاء مفيد. في الوقت نفسه ، يحتفظون بصفاتهم المفيدة والذوقية. يشغلون مساحة صغيرة - بعد كل شيء ، يمكنك طهي حساء كامل أو طبق ثانٍ من حفنة. وأخيرًا ، فهي مفيدة فقط.

يحتوي الفطر على المعادن والكربوهيدرات بنفس الكميات الموجودة في الخضار والفواكه. والبروتينات النباتية (التي تفوق فائدة الحيوان) فيها أكثر من اللحوم. كما أنها تحتوي على الألياف ، والكيتين ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والليسيثين ، والفيتامينات أ ، ب ، د والعديد من المكونات الصحية الأخرى. يُعتقد أنها تطهر الجسم من السموم ، وتنظم نسبة السكر في الدم ، وتعالج الكلى والجهاز العصبي.

يتم استخدامها كمنتج غذائي. على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً للهضم. على الرغم من اتباع نظام غذائي - فهذه مجرد ميزة. لن ترغب في تناول الطعام لفترة طويلة. مقابل 100 جرام من الفطر الجاهز ، تحصل على 33 سعرة حرارية فقط.

ويفضل البعض حتى الأطباق المصنوعة من الفطر المجفف بدلاً من الفطر الطازج. بعد كل شيء ، الحساء المصنوع من الفطر المجفف عبق ولذيذ للغاية. كما يتم تحضير الصلصات والدورات الثانية وحتى العجة منها. أو أضفه كتوابل. وللتوابل ، يمكنك استخدام مسحوق من هدايا الغابة المجففة.
لكن بالطبع ، من الأفضل عدم المبالغة في تناولها - سوف يفقدون صفاتهم الغذائية والذوقية من هذا.

ويمكن أن يصبح الفطر غير المجفف متعفنًا وبعد ذلك لن يؤكل. لهذا من المهم تحضيرها وتجفيفها بشكل صحيح. لكن لا تقلق ، الأمر بسيط جدًا. وبعد المرة الأولى ستفهم ما هو. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها.

هناك عدة طرق لتجفيف الفطر في هذه المرحلة الزمنية. كيفية تجفيف الفطر باستخدام هذا:

تحتاج أيضًا إلى معرفة:

ما الفطر يمكن تجفيفه

يمكنك تجفيف أي فطر تقريبًا. من غير المرغوب فيه تجفيف الروسولا والفطر و podgruzdki و volnushki ، فهي تعطي مذاقًا مريرًا. يمكن أن يكون الفطر المجفف مرًا أيضًا.

لا "يتصرفون" بشكل جيد بعد تجفيف الزبدة والفطر. عيش الغراب صعب جدا. لكن الزبدة طرية وتتفتت كثيرًا ، لكن يمكن استخدامها كمسحوق توابل.

أبيض - يعلم الجميع أن هذا هو الملك الحقيقي للفطر. ليس فقط هو الأكثر لذة ، بل إنه يحتوي أيضًا على عدد من الخصائص العلاجية! يحارب الأورام ، وينظف الدم ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي وله تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. ويبطئ الشيخوخة! مع اثنين من مضادات الأكسدة. هذا اكتشاف حديث من قبل العلماء.

الحذافات لها عدة أنواع من بينها: أحمر ، أخضر ،

بيد (أصفر)

وأكثر ما يحب جامعي الفطر ولذيذ هو دولاب الموازنة البولندية.

فطر المحار

Chanterelles هي الأكثر فائدة في الشكل المجفف. يعالجون السل والتهاب الكبد ويزيل السموم ويطهر الكبد. ومع ذلك ، عند تجفيفها تكون مريرة قليلاً. لتجنب ذلك ، جففهم في الفرن.

فطر اسبن

فطر Boletus (Leccinum melaneum - اسمه اللاتيني) يُطلق عليه أيضًا الفطر الأسود أو الرؤوس السوداء - وهو لذيذ جدًا وطري. مثل البوليتوس ، لديهم خصائص تمنع تصلب الشرايين. لكنهم يتحولون إلى اللون الأسود عندما يجفون. ولا يحبها الجميع.
تذكر أن هذا الفطر الصحي واللذيذ يحتاج إلى المعالجة بأسرع ما يمكن. خلاف ذلك ، يبدأون في الترهل.

فقط في حالة حدوث ذلك ، شاهد الفيديو حول الفطر السام. حتى لو كنت من ذوي الخبرة في جمع الفطر ، فإن الله يحفظ الخزنة.
TOP-10 من أكثر أنواع الفطر سمومة في رابطة الدول المستقلة

كيفية تحضير الفطر للتجفيف

نختار أقوى أنواع الفطر. تخلص من الديدان. نحن ننظف.
اغسلهم أم لا. في كل مكان يكتبون فيه بشكل لا لبس فيه - لا ، يمكن أن يفقدوا رائحتهم ومذاقهم. ويستحسن تنظيفه بقطعة قماش.

يتم تجفيف الفطر في عائلتنا طوال حياتهم. جففنا كل من مغسول وغير مغسول. ليس هناك فرق! بعد كل شيء ، كل فطر لديه فيلم واقية حتى يتم قطعه. وإذا قمت بغسل الفطر بسرعة ، فلن يكون لديه وقت لامتصاص الماء. والطعم موجود بالداخل وليس بالخارج!
قرر بنفسك وانظر إلى درجة تلوث الفطر.

نقطع الفطر بسمك 20 مم إلى 1 سم ، وإذا كان عيش الغراب صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه على أي حال. قطعهم سوف يجف بشكل أسرع. لأنك من خلال القطع تنتهك الغلاف الواقي ، والذي لا يسمح للرطوبة بالتبخر. وإذا أمكن ، قم بتقطيع الفطر إلى قطع متطابقة. هذا للتأكد من أنها تجف بالتساوي.

كيفية تجفيف الفطر بالهواء.

نقوم بربط القطع على خيط سميك. وحتى أفضل على الأسلاك النحاسية ، حتى لا تعبث بالإبرة. وعلى السلك لن يلمسوا بعضهم البعض.

إذا كنت لا ترغب في تعليقها ، فيمكنك وضعها على أي سطح مستوٍ أو في صواني خاصة بها شبكة.

يمكن بالطبع تجفيف الفطر في الهواء الطلق. في حالة الطقس الحار والجاف وعدم وجود رياح. لكن لا يزال من الأفضل تغطيتها بشاش من الغبار. وفي الليل من الأفضل إزالتها وتعليقها في المنزل.
إذا كان الطقس غير مناسب كما هو الحال عادة في الخريف. وأنت تعيش في منزلك ، فمن الأفضل أن تعلقهم تحت السقف. ولكن بمجرد أن يتم تقييدهم بشكل ملحوظ ، يجب نقلهم إلى مكان دافئ. على سبيل المثال ، في المطبخ ، أقرب إلى الموقد. أو جففها في الفرن.

العيش في شقة وجافة في المطبخ. علق الفطر على خيوط أو سلك فوق الموقد. ومن وقت لآخر قم بتشغيله على درجة حرارة منخفضة أو نار بطيئة للغاية. قم بتشغيله لمدة ساعة أو ساعتين. قم بإيقاف تشغيله حتى يبرد الهواء وقم بتشغيله مرة أخرى. نحن نفعل هذا طوال اليوم.
حاول ألا تترك القدور مفتوحة على الموقد. خلاف ذلك ، قد تسقط دودة غير ملحوظة من الفطر وتنتهي في المقلاة.

لمثل هذا التجفيف ، سوف يستغرق من 3 إلى 7 أيام. يعتمد ذلك على درجة حرارة الهواء ورطوبته. تأكد من فحص القطع الكبيرة للتأكد من عدم تعرضها للبلل بالداخل. الأفضل من ذلك ، لا تجعلها كبيرة جدًا.

بعد التجفيف ، تحتاج إلى إزالة الفطر من الخيوط. إذا لم يتم ذلك على الفور ، فسيكون من الصعب عليك حلها.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن

ولكن إذا كان لديك مساحة صغيرة في المنزل ، فيمكنك تجفيف الفطر في الفرن. إذا كان هناك الكثير من المواد الخام للتجفيف ، فلا يمكن وضعها في الفرن. يمكنك وضعها في الثلاجة. حتى تجف الدفعة السابقة.
يجب وضع الفطر المحضر إما على رف سلكي. أو قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة وضعها هناك.
يُجفف في درجة حرارة 60 درجة مئوية. لكن أولاً ، قم بتشغيل الدرجات عند 40-45. دعها تتلاشى قليلا. يجب أن يظل الفرن مفتوحًا.
شغل الفرن لمدة ساعة. ثم قم بإيقاف التشغيل لمدة ساعة واحدة وقم بتشغيله مرة أخرى. اتركي الفطر في الفرن طوال الليل. وفي الصباح ، تجف مرة أخرى بنفس الوضع حتى تصبح جاهزة للتخزين.

كيفية تجفيف الفطر في الميكروويف

هذه هي أسرع طريقة تجفيف.
إذا لم يكن هناك شواية يمكن وضعها في الميكروويف ، خذ طبقًا. رتب الفطر بحيث لا يتلامس. وتشغيل 100W ، الوقت 15 دقيقة. بعد الجلسة ، افتح الباب لمدة 5-10 دقائق لإخراج الرطوبة.
افعل 7 أو أكثر من هذه الأساليب. لكن لا يحب الجميع هذه الطريقة.

كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي

إنه مناسب جدًا للتجفيف بتقنية مصممة خصيصًا للتجفيف. علاوة على ذلك ، يتم وضع الكثير من المواد الخام هناك. نظرًا لأنه يتكون من عدة أقسام ، وفي الأسفل توجد مروحة تمد الهواء الساخن.
يجب تحضير الفطر بالطريقة المعتادة. رتب إلى أقسام.

يجب تجفيفها عند درجة حرارة 55. مدة التجفيف 2-3 ساعات. هذا إذا كان لديك القليل من الفطر. وعندما يتم تحميلها بالكامل ، يزداد وقت التجفيف إلى 5-7 ساعات.

كيفية تجفيف الفطر في المقلاة الهوائية

يقولون أن الفطر المجفف يتحول بشكل رائع في شواية هوائية. وتستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً مقارنة بالمجفف الكهربائي. السلبية الوحيدة هي الحجم الصغير.
من الضروري تحلل المواد الخام المعدة إلى الأقسام السفلية والعلوية. ضع ورق الخبز في الأسفل وضع قطعًا أصغر. يجب إغلاق الغطاء حتى تبقى فجوة. ستخرج الرطوبة من خلاله ، وإلا فإن الفطر سوف يغلي ببساطة.

اضبط أقل طاقة واضبط الوقت على ساعتين. وعلى الأرجح سوف يجف الفطر خلال هذا الوقت. إذا لم يكن كذلك ، فقم بتشغيله لفترة من الوقت. على سبيل المثال ، لمدة 20-30 دقيقة ، حتى لا تفرط في الجفاف.

كيف تتحقق من تجفيف الفطر بشكل صحيح

يجب أن يتقلصوا 9-12 مرة. أي إذا كان لديك 5 كجم ، فيجب أن تحصل على حوالي 400-500 جرام.
يجب أن يكون قوام الفطر مشابهًا للرقائق ويسهل ثنيه.

كيفية تخزين الفطر المجفف

من الأفضل تخزينها في مرطبانات زجاجية ذات أغطية. لن تتغلغل الرطوبة والروائح الغريبة في مثل هذه الحاوية. وسيكون من المناسب لك أيضًا التحكم في سلامة هدايا الطبيعة. ستلاحظ على الفور ما إذا كان هناك خطأ ما. لكن الرطوبة يمكن أن تتغلغل هناك عند وضعها أو أثناء التخزين من الفطر الجاف.

وأن هذا لا يحدث.
تأكد من تعقيم البرطمانات وتجفيفها بشكل صحيح.
ضع الفطر في مرطبان. صب بعض الكحول في قاع الغطاء. أشعل النار فيه وأغلق الجرة على الفور. بهذه الطريقة ستحصل على الفطر المجفف المعبأ بالفراغ.

يمكنك تخزينها في أكياس من الكتان. لكن ضع في اعتبارك أن الرائحة الأجنبية يمكن أن تخترق هناك. لذلك ، لا تخزن أكياس قماش بها عيش الغراب حيث توجد نكهات غريبة.
أو قم بشراء الأكياس الورقية من السوبر ماركت.

وأثناء التخزين ، يجب فحص الفطر من وقت لآخر. وإذا لاحظت أنها أصبحت مبتلة ، جففها مرة أخرى. قم بإجراء مثل هذا التدقيق 2-3 مرات في الشهر.
العمر الافتراضي للفطر المجفف هو 1-2 سنوات. لكن إذا بقوا معك لفترة أطول. على الأرجح لن يحدث أي شيء سيئ لهم.

الآن أنت تعرف كل الطرق الشائعة لتجفيف الفطر.

يعد الفطر المجفف أحد أشهر أنواع المستحضرات المنزلية لفصل الشتاء. ولكن من أجل الحصول على عيش الغراب المجفف المعطر الذي يحتفظ بذوقه ، من الضروري اتباع القواعد الصارمة لإعداد هذا المنتج.

ضع في اعتبارك جميع ميزات المرحلة التحضيرية للتجفيف ، وكذلك كيف يمكنك تجفيف الفطر في المنزل باستخدام مجموعة متنوعة من الأجهزة التقنية وبدونها.

عند التجفيف ، يحتفظ معظم الفطر بجميع مواده المفيدة. بالمقارنة مع المعلبات أو المخللات أو المملحة ، فهي ذات قيمة غذائية أعلى. تجفيف بعض أنواع الفطر ، مثل الفطر الأبيض ، يعزز نكهته. تعتبر الأطباق المطبوخة من الفطر المجفف أكثر فائدة لجسم الإنسان من الأطعمة المعلبة.

في عملية التجفيف ، يفقدون الرطوبة ، مما يؤدي إلى تقليل وزن المنتج بمقدار 10 مرات مقارنة بالكتلة الأصلية.

أي الفطر هو الأفضل؟

يخضع التجفيف لأنواع معينة من الفطر لا تحتوي على مرارة. لا ينصح بتجفيف فطر الحليب ، والرسولا ، والفولنوشكي ، ومعظم الفطر الشانتيريل والفطر الغاريقي الذي ينتج عصير حليبي مرير.

لكن يمكنك تحضيره في صورة مجففة:

• أنبوبي - فطر بورسيني ، بوليتوس ، دوبوفيكي ، بوليتوس ، فطر بولندي ، ماعز ، بوليتوس ، فطر طحلب ؛
• رقائقي - الفطر ، فطر الغزلان ، غاريكس العسل ، البوليطس ، المظلة المتنوعة ، الرقائق الصخرية ؛
• شانتيريل - شانتيريل المشتركة ؛
• الجرابيات - الكمأة البيضاء ، موريل.

تحضير

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بعدم غسل الفطر ، ولكن لتنظيف التربة والأوراق والغبار بقطعة قماش ناعمة ، وترطيبها قليلاً بالماء.

ثم يجب عليك فرزها - يجب أن تجفف فقط بكثافة وليست مفرطة النضج ولا تتأثر بديدان عيش الغراب. كقاعدة عامة ، يتم إزالة أرجل Chanterelles وعسل الفطر والفراشات.

يمكن تجفيف الفطر كله وشرائح. في الحالة الأولى ، يمكن ضمان التجفيف الصحيح والموحد باختيار عينات من نفس الحجم. عند قطع الفطر ، من المستحسن أن يكون للأجزاء الناتجة (الشرائح ، الدوائر ، الأرباع) نفس السماكة. من الأفضل استخدام سكين بلاستيك لهذا الغرض - لن يؤدي ذلك إلى أكسدة اللب ، وبالتالي إلى تدهور طعم المنتج النهائي. للحفاظ على لون شرائح الفطر ، يجب أن تبدأ في التجفيف فور التقطيع.

ما هي القواعد التي يجب اتباعها أثناء عملية التجفيف

حتى لا تصاب بخيبة أمل من جودة الفطر المجفف ، اتبع القواعد البسيطة. إنها تغطي الخبرة المتراكمة من أجيال عديدة وتسمح لك بتذوق قطعة العمل الجيدة والحفاظ عليها لفترة طويلة.

1. يتم تقطيع قبعات الفطر الكبير إلى شرائح متطابقة ، والساقين - إلى دوائر يصل سمكها إلى 2 سم أو شرائح بطول 4 سم.
2. الطريقة المثلى هي الجمع بين طريقتين للتجفيف - أولاً تحت أشعة الشمس في مكان مفتوح ، ثم في موقد روسي أو فرن غاز ، أو مجفف كهربائي خاص أو ميكروويف.
3. أيًا كانت الطريقة المستخدمة ، من الضروري مقاطعة عملية التجفيف مرتين أو ثلاث مرات وتوفير وصول الهواء النقي إلى مجموعة الفطر المعالجة.
4. لا يتم تقطيع المورلات إلى قطع أثناء التجفيف ، بل يتم استخدام طريقة التجفيف في الهواء الطلق فقط ، ومدة العملية شهرين أو أكثر. خلال هذا الوقت ، تختفي المواد السامة ويصبح الفطر آمنًا للأكل.
5. قم بتخزين المنتج النهائي في أوعية زجاجية مغلقة أو أكياس ورقية أو أكياس كتان. يجب أن تكون غرفة التخزين جافة وجيدة التهوية.

ما هي الطرق التي يمكن استخدامها في المنزل؟

إذا سمحت الظروف الجوية ، يمكنك تجفيف الفطر في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس الساطعة. لكن الطقس الغائم لا يجعل من الممكن دائمًا استخدام هذه الطريقة. في هذه الحالة ، يساعد الفرن وموقد الغاز والفرن وأنواع أخرى من الأجهزة التي توفر ظروف درجة الحرارة اللازمة على تجفيف المواد المجمعة جيدًا.

التجفيف في الهواء الطلق والشمس

يجب أن تختار مكانًا مضاء جيدًا بأشعة الشمس وتهب به الرياح. يمكن تعليق عيش الغراب المقطّع إلى قطع بخيط قوي أو خيط نايلون للصيد وتعليقه على مسافة تتراوح بين 1.5 و 2 متر من الأرض.

يمكنك أيضًا وضعها على منخل أو صينية أو شبكة خوص أو وضعها على مكابس مجفف فطر خاص.

عند استخدام صفائح الخبز المعدنية ، ضعي أيضًا ورقًا سميكًا حتى لا يخبز الفطر ويصبح داكنًا. للحماية من الغبار والحشرات ، يتم تغطيتها بشاش.

تستغرق عملية التجفيف حوالي أسبوع. من الضروري التأكد من أن قطع العمل لا تعلق في المطر - فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف المنتج.

باستخدام موقد حراري كهربائي أو فرن غاز

يتم وضع شرائح الفطر على رف سلكي ، وفي حالة عدم وجودها - على صفيحة خبز مغطاة بورق الزبدة حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك ضمان تبخر السائل عن طريق فتح باب الفرن قليلاً بحوالي 10-15 سم.

إذا كان هناك وضع الحمل الحراري ، فيجب عليك تشغيله - سيضمن دوران الهواء تجفيفًا موحدًا للفطر وتحسين إزالة الرطوبة.

في بداية التجفيف ، يتم ضبط درجة الحرارة على 45 درجة مئوية ، ثم عندما يجف سطح الشرائح ، تزداد درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية. من وقت لآخر ، يتم عكس حواجز شبكية ، وإعادة ترتيب الجزء السفلي لأعلى والجزء العلوي لأسفل. بشكل دوري ، يجب إغلاق الفرن وفتح الباب لإخراج الهواء الرطب. إذا كان الموقد مزودًا بوظيفة الحمل الحراري ، فيجب تشغيله. المدة التقريبية لعملية التجفيف هي 4-6 ساعات.

هل يمكن تجفيف الفطر في الميكروويف؟

هذه العملية ممكنة تمامًا في فرن الميكروويف. ولكن إذا لم تكن واسعة جدًا ، فقد تستغرق وقتًا طويلاً. يوضع الفطر المحضر على طبق أو أي سطح مناسب آخر. يتم ضبط الطاقة في نطاق 100-180 واط ، ويتم تشغيل الفرن لمدة 20 دقيقة ، ثم يتم توفير الهواء النقي عن طريق فتح الباب لمدة 8 دقائق.

بعد التهوية ، تستمر عملية التجفيف مع تكرار التسلسل أعلاه من الإجراءات 3-5 مرات أخرى.

قد تحتاج بعض أنواع الفطر إلى تجفيف إضافي بطرق أخرى.

في أي درجة حرارة تجف في مجفف كهربائي؟

تم تصميم المجفف الكهربائي لتجفيف الهدايا المتنوعة من الطبيعة ، ويوفر تجفيفًا عالي الجودة لعدد كبير من الفطر في فترة زمنية قصيرة دون الحاجة إلى المراقبة المستمرة للعملية.

يتم وضع الفطر المفروم على كل أو جزء معين من طبقات الجهاز. يجب أن تكون متباعدة بشكل متساوٍ في طبقة واحدة. يتم التجفيف عند درجة حرارة 55 درجة مئوية ، وقد يستغرق الأمر من 2 إلى 6 ساعات لتحقيق حالة المنتج المطلوبة.

تتأثر مدة العملية بسماكة الشرائح المجففة ، وعدد المنصات المثبتة في المجفف ، وإعادة ترتيبها الدوري من الأسفل إلى الأعلى.

تجفيف الفطر في شواية هوائية

يتم وضع الفطر المحضر بحرية على شبكة الجهاز الكهربائي لضمان دوران الهواء الكافي. تم ضبط سرعة المروحة على ارتفاع ودرجة الحرارة مضبوطة على 70 درجة مئوية.

لكي يخرج البخار من الوعاء ، يجب أن يبقى ثقب صغير بين جدرانه وغطاء فرن الحمل الحراري.

لهذا الغرض ، من الملائم استخدام بعض الأشياء الممدودة ، مثل سيخ ، وإدخالها في الفراغ الذي يفصل بينها. مدة معالجة الفطر 1.5 ساعة.

استخدام جهاز الطهي متعدد الوظائف

كقاعدة عامة ، لا يتم استخدام طباخ بطيء لتجفيف الفطر ، حيث يعتمد مبدأ التشغيل بشكل أساسي على تبخير الأطباق. الاستثناء هو نماذج الأجهزة التي توفر وظيفة التجفيف. في هذه الحالة ، يتم ضبط درجة حرارة التسخين في حدود 60-70 درجة مئوية. بشكل دوري ، من الضروري إيقاف تشغيل الخزان الداخلي وتهويته لإزالة الهواء الرطب. متوسط ​​وقت التجفيف 3 ساعات.

كيفية تجفيف الفطر في فرن روسي

لوضع الفطر ، من الملائم استخدام المشابك ذات الأرجل الخاصة. يمكن تركيبها في الفرن واحدة فوق الأخرى. في حالة عدم وجود مثل هذه الشبكات ، يمكن للأرجل أن تحل محل الطوب المثبت على السطح الجانبي.

من الملائم أيضًا وضع الفطر على عصي حادة أو قضبان معدنية مغمورة في وعاء من الرمل في أحد طرفيه. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في فرن التبريد بين 50-70 درجة مئوية. عند القيم الأعلى ، قد يحترق عيش الغراب ، وفي درجات الحرارة المنخفضة ، تتباطأ عملية التجفيف بشكل كبير وقد تتدهور قطعة العمل.

يجب ألا يكون هناك أي أوعية بها سوائل أو أواني بها طعام مطبوخ بالقرب من المشابك. يجب ترك مخمدات المنفاخ ، التي تمنع تدفق الهواء الساخن إلى الأنبوب ، مفتوحة لضمان دوران تدفق الهواء والقضاء على الرطوبة المنبعثة.

عندما يتبخر عصير الفطر ، يتم إغلاق الصمام العلوي. مع التجفيف غير المتكافئ ، يجب اختيار الفطر الذي وصل إلى درجة الاستعداد بانتظام لتجنب فقدان طعمه ورائحته. في المتوسط ​​، تستغرق عملية التجفيف في الفرن 4 ساعات.

التجفيف فوق مواقد الغاز المشتعلة

يجب تعليق قطع الفطر المحضرة على حبل الصيد وتعليقها على مسافة 70-100 سم فوق الموقد. مع إشعال الشعلات طوال اليوم ، تستغرق عملية التجفيف 3 أيام. من غير المرغوب فيه طهي أي شيء على الموقد في هذا الوقت ، حتى لا يمتص الفطر الأبخرة ولا يكتسب رائحة المنتجات الأخرى. هذه الطريقة أقل ملاءمة من تلك المذكورة أعلاه. لذلك ، يجب استخدامه في حالة عدم وجود خيارات أخرى لحصاد الفطر المجفف.

كيف يتم تحديد جاهزية الفطر؟

يصبح الفطر الجاهز خفيفًا وجافًا عند اللمس. ينحنيون قليلاً عند الانحناء ، إذا قمت بتطبيق قوة كبيرة ، فيمكنهم الانكسار. مع مراعاة جميع قواعد التجفيف ، يتم الحفاظ على الطعم والرائحة الكامنة في الفطر الطازج.

إذا جفت ، فإنها تكتسب صلابة كبيرة ، واللون أغمق ، وفي بعض الأحيان يؤدي الهشاشة المتزايدة إلى تدمير الفصيصات إلى أجزاء منفصلة.

يمكن تحضير مسحوق الفطر من الفراغات المجففة بشكل زائد عن طريق الطحن في مطحنة القهوة وخلطها بكمية صغيرة من الملح. يصعب تخزين الفطر المجفف بشكل غير كاف ، لأن الرطوبة المتبقية في اللب تساهم في ظهور العفن.

في هذا الفيديو سوف تتعرف على قواعد تجفيف الفطر.

العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter.

بيئة الاستهلاك. اختراق الحياة: ضع في اعتبارك طرق تجفيف الفطر في الميكروويف ، على الموقد الروسي ، في الشمس ، في الفرن ، وكذلك طريقة صنع مسحوق الفطر ...

ضع في اعتبارك طرق تجفيف الفطر في الميكروويف ، على الموقد الروسي ، في الشمس ، في الفرن ، وكذلك طريقة صنع مسحوق الفطر.

التجفيف هو أحد أسهل الطرق وأكثرها تكلفةً لحصاد الفطر. يحفظ الفطر المجفف جيدًا لفترة طويلة. من حيث القيمة الغذائية وقابلية الهضم ، فهي تتفوق على الفطر المملح والمخلل.

ومع ذلك ، لا يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر الصالح للأكل. تحتوي العديد من أنواع الفطر الغاريق على مرارة لا تختفي أثناء عملية التجفيف. هذا الفطر غير مناسب للتجفيف.

في المنزل ، يجدر تجفيف أنواع الفطر التالية:

• من أنبوبي- فطر بورسيني ، بوليتوس ، بوليتوس ، جميع أنواع الزيت ، فطر طحلب ، ماعز ، بلوط ، فطر بولندي ؛
• من الجرابيات- موريل ، غطاء موريل ، كمأ أبيض ؛
• من الفطريات Tinder- كبش فطر ، فطر تندر متنوع ومتفرّع ؛
• من رقائقي- عسل الخريف غاريك ، عسل الصيف والشتاء غاريك ، فطر مظلة متنوع ، فطر ، حلبة ، فليسي فليك ، فطر غزال ؛
• من شانتيريل- الثعلب العادي.

​

يمكنك تجفيف الفطر:

• في الهواء الطلق (في الشمس) ،
• في موقد روسي (أو ببساطة - مواقد) ،
• في الفرن،
• فوق موقد غاز أو كهربائي ،
• على أجهزة التدفئة الغريبة - موقد بريموس أو موقد كيروسين ،
• باستخدام أفران الميكروويف الحديثة ،
• على بطاريات التدفئة المركزية ، إلخ.

تجفيف الفطر بالهواءممكن فقط في الأوقات الحارة والجافة ، في الأيام المشمسة الصافية. في الطقس الرطب الملبد بالغيوم ، من المستحيل تجفيف الفطر في الهواء الطلق ، حيث يمكن أن يتدهور ولا يوجد شيء يجف به. يستمر التجفيف الطبيعي للفطر في الشمس لمدة أسبوع تقريبًا. يتم تعليق الفطر على خيوط قوية قاسية أو خيوط رفيعة أو خيوط صيد ويتم تعليقها في أماكن مشمسة حتى لا تتلامس. يمكنك صنع واقيات خاصة لهذا الغرض ، ووضع عيش الغراب معلقة على خيوط أو قضبان معدنية عليها وتعريضها لأشعة الشمس ، وتغطيتها بشاش من الغبار والذباب.

يتم اختيار الفطر الطازج والقوي والصحي ، غير المتضرر من الديدان ، للتجفيف.

يتم مسح الفطر المقشر بقطعة قماش ناعمة نظيفة ومبللة قليلاً (يفضل النايلون) ، بعد تنظيفها من الإبر والأوراق والطحالب والرمل والأرض وفرزها حسب الحجم. قبعات الفطر الكبيرة ، لتسريع عملية التجفيف ، من الأفضل تقطيعها إلى شرائح ، وقطع الساق على مسافة 2-3 سم من الغطاء. يتم تقطيع أرجل عيش الغراب بورسيني ، والبوليتوس والبوليتوس إلى أعمدة بطول 3-4 سم أو عجلات يصل سمكها إلى 2 سم. في الزبدة والفطر الطحلب وعسل الفطر والقشريات ، يتم استخدام القبعات فقط للتجفيف ، ويتم استخدام القبعات والخطوط جافة تماما. من المستحيل غسل الفطر قبل التجفيف ، حيث يمتص الكثير من الماء ، ويجف ببطء شديد ويمكن أن يتدهور.

لتجنب التلوث ، من الأفضل تجفيف الفطر على أجهزة خاصة:غرابيل ، حواجز شبكية ، ضفائر ، معلقة على خيط أو على دبابيس ، مثبتة على رفوف خشبية أو على مكابس مجفف فطر.

يعتبر الفطر جافًا إذا شعر بالجفاف والضوء والانحناء قليلاً وانكسر ببعض المجهود. يشبه طعم ورائحة الفطر المجفف جيدًا الفطر الطازج. يبلغ متوسط ​​"محصول" الفطر الجاف 10-14٪ بوزن الفطر الخام المقشر. وهكذا ، من بين 10 كجم من الفطر الطازج ، يتم الحصول على 1-1.4 كجم فقط من الفطر المجفف.

يجب إزالة الفطر المجفف ، وقبل كل شيء ، الأغطية الصغيرة الجافة ، في الوقت المناسب من وقت لآخر ، ويجب تجفيف الفطر المتبقي إلى الحالة المرغوبة. لا يمكنك الإفراط في تجفيف الفطر ، لأنه يصبح عديم الطعم ويفقد رائحته ، ولا يلين ولا يغلي عند طهيه. في الوقت نفسه ، يتم تخزين الفطر الجاف بشكل سيئ ، ويبدأ في التعفن عند أدنى رطوبة ويتدهور بسرعة.

في الفرن الروسي ، يمكنك تجفيف جميع أنواع الفطر الأنبوبي والغاريق ، الفطريات الحارة. لا يمكنك تجفيف المزيد في الفرن.

تجفيف الفطر في الشمس

في الأيام الحارة ، يمكن تجفيف الفطر في الشمس أو تجفيفه فقط في درجة حرارة أعلى على الموقد أو في الفرن.

لهذا الغرض ، يتم وضع الفطر على صواني تجفيف أو ورق سميك أو لوح جاف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الفطر على صفيحة خبز من الحديد ، حيث يمكن للفطر أن يخبز ويتحول إلى اللون الأسود.

يتم التجفيف في مكان محمي من المطر والغبار وجيد التهوية. من المهم جدًا أن يتم تجفيف الفطر ، المقطوع مسبقًا إلى شرائح ، أو تجفيفه تمامًا خلال فترة لا تزيد عن يوم إلى يومين. في هذه الحالة ، يحتفظون بلونها الطبيعي.

ينحني الفطر المجفف بشكل صحيح. تنهار مفرط - من الأفضل نقع هذا الفطر واستخدامه في شكل مسحوق عيش الغراب.

تجفيف الفطر في الفرن

عند التجفيف في الفرن ، يتم وضع الفطر في طبقة رقيقة على شوايات مصنوعة خصيصًا أو جاهزة ، مثبتة بدلاً من ألواح الخبز العادية. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن بين 60-70 درجة مئوية ، ولكي يدور الهواء فيه باستمرار ، يجب إبقاء الباب مفتوحًا. عندما يجف الفطر ، تنقلب الشبكات من أعلى إلى أسفل.

في المناطق الحضرية وللمطبخ الحديث ، ربما تكون طريقة تجفيف الفطر هذه هي الأكثر شيوعًا وبساطة: الأفران (والمشابك الموجودة فيها) موجودة في كل منزل. إذا كان هناك عدد قليل من الشبكات (أو لم يكن هناك أي شيء ، يحدث ذلك) ، فيمكنك عمل 2-3 شبكات بشكل مستقل وفقًا لحجم الفرن بحيث يمكن تثبيتها بدلاً من صفائح الخبز. يمكن صنع المشابك من أي شبكة سلكية كبيرة.

يمكنك أيضًا استخدام صفائح الخبز إذا لم يكن لديك رفوف سلكية. يتم اختيار الفطر حسب الحجم (يتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع) ويوضع على صفائح الخبز. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن يتلامس الفطر مع بعضها البعض ، ومن الضروري في الفرن ضمان دوران الهواء (افتح الباب مفتوحًا).

أولاً ، يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة 45 درجة مئوية. عند درجة حرارة أولية أعلى ، يتم إطلاق مواد بروتينية على سطح الفطر ثم تجف ، مما يؤدي إلى تفاقم مسار التجفيف الإضافي ويعطي الفطر لونًا داكنًا. يصبح الفطر في نفس الوقت طريًا لدرجة أنه من المستحيل استخدامه في الطعام. فقط بعد أن يجف سطح الفطر ويتوقف عن الالتصاق ، يمكن رفع درجة الحرارة إلى 75-80 درجة مئوية.

لا يمكن تحديد مدة التجفيف المسبق وتجفيف الفطر بدقة. إذا كانت أغطية وأطباق الفطر من نفس الحجم ، فإنها تجف في نفس الوقت. يُزال الفطر الجاف ويُجفف الباقي ويقلبه من وقت لآخر.

تجفيف الفطر في الميكروويف

عند تجفيف الفطر في الميكروويف: يوضع الفطر المقشر والمقطع على طبق أو شواية ، ويتم ضبط الحد الأدنى للطاقة على 100-180 وات لمدة 20 دقيقة ، ثم يفتح الفرن ويهوي لمدة 5-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، تتبخر الرطوبة الزائدة بشكل مكثف. ثم يتم تكرار العملية مرتين أو ثلاث مرات. نتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على منتج نهائي - عيش الغراب المجفف أو منتج شبه نهائي لمزيد من التجفيف ، ويعتمد ذلك على عيش الغراب المحدد.

طريقة تجفيف الفطر هذه مزعجة للغاية. مناسب فقط إذا كان الميكروويف الخاص بك يحتوي على سعة كبيرة. في "العقد الثانوي" ، تكون العملية مملة وطويلة للغاية ، على الرغم من كونها حقيقية تمامًا.

تجفيف الفطر في الفرن الروسي

يتم وضع الفطر المحضر للتجفيف بأغطية على شبكات أو ضفائر أو مدبب على إبر الحياكة. يجب وضع الأجهزة المحملة في الفرن عندما تنخفض درجة الحرارة فيه بعد الفرن إلى 60-70 درجة مئوية. عند درجة حرارة أعلى ، لا ينصح بالبدء في التجفيف ، حيث يمكن أن يصبح الفطر مطهوًا على البخار أو مقليًا ، ويحترق ويتحول إلى اللون الأسود الشديد. عند درجات حرارة أقل من 50 درجة مئوية ، تجف ببطء شديد وتتحول إلى حامضة وتتدهور.

قبل تحميل الفطر تحت الفرن ، من الضروري الكنس حتى لا يتبقى رماد على الأرض. في وقت التجفيف ، يجب ألا يكون هناك أي أطباق بها طعام أو ماء في الفرن.

إذا لم يكن هناك أرجل للشبكات أو الخوص ، فيجب وضع الطوب الموضوعة على الحافة تحتها حتى لا يتلامس الفطر مع قاع الفرن.

أثناء التجفيف ، من المهم جدًا التأكد من إزالة الرطوبة المتبخرة من عيش الغراب. للقيام بذلك ، يجب وضع المخمد على طوبتين ، مع ترك فجوة بينهما لتدفق الهواء من الأسفل. يجب ألا يغلق الجزء العلوي من المخمد جبهة الفرن بإحكام بحيث يتم إزالة الهواء الرطب باستمرار.

في بداية التجفيف ، يتم فتح المدخنة بواسطة 0.75 صمام ، عندما يجف الفطر ، يتم دفعه تدريجياً وإغلاقه بإحكام بنهاية التجفيف. يجف الفطر بشكل غير متساو ، وتجف القبعات الصغيرة بشكل أسرع ، والأغطية الكبيرة أبطأ ، لذا يجب إزالة الفطر المجفف في الوقت المناسب ، وإلا سيفقد مذاقه ويصبح بلا طعم. يبدأ الفطر المجفف تحت الرطوبة في التعفن عند أدنى رطوبة.

تخزين الفطر المجفف ، والحفاظ على الفطر المجفف

الفطر المجفف رطب للغاية: يمتص الرطوبة من الهواء المحيط (خاصة إذا تم تحضيره على شكل مسحوق عيش الغراب) ، يصبح رطبًا ومتعفنًا بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، تمتص الروائح الغريبة بسرعة. لذلك ، يجب تخزين الفطر المجفف في مناطق جافة جيدة التهوية ، والأفضل من ذلك كله في أكياس مقاومة للرطوبة أو في عبوات زجاجية أو معدنية مغلقة بإحكام. يمكن أيضًا تخزين الفطر المجفف في أكياس من الشاش أو الكتان ، ولكن ، بدقة ، في مكان جيد التهوية وبعيدًا عن المنتجات ذات الرائحة النفاذة.

إذا تبلل الفطر لسبب ما ، فيجب تصفيه وتجفيفه.

للحفاظ على عيش الغراب لفترة طويلة ، من الأنسب وضع الفطر فور تجفيفه (بينما لا يزال يحتفظ بهشاشته وحرارته) في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق. يتم تعقيم البنوك عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: نصف لتر - لمدة 40 دقيقة ، لتر - 50 دقيقة.

لامتصاص الهواء من العلب ، يمكنك استخدام الطريقة التالية.يُسكب القليل من الكحول على السطح الداخلي للغطاء ، ويُضاء ويُغلق الجرة على الفور. عند حرق الكحول ، يتم استهلاك كل الأكسجين الموجود في الجرة تقريبًا ، ونتيجة لذلك لن يصبح الفطر متعفنًا ، حتى لو لم يتم تجفيفه بدرجة كافية وتم وضعه في غرفة رطبة.

قبل طهي الطعام منها ، يتم غسل الفطر بفرشاة وتنظيف الأتربة والأوساخ ، وسكبها لعدة ساعات بالماء لتنتفخ ، ثم تغلي في نفس الماء.

من الأفضل نقع الفطر المجفف في الحليب أو الحليب الممزوج بالماء. يجب غسل الفطر الأسود أثناء التجفيف جيدًا قبل وضعه في الحساء حتى لا يعطي الحساء لونًا أسود. يترك مغلي من الفطر لتسوية الرمل المحتمل ، وتصفيته واستخدامها لصنع الحساء أو الصلصات أو المرق.

تصنيع مسحوق الفطر

يمكن سحق الفطر المجفف جيدًا أو المجفف بشكل مفرط وتحويله إلى مسحوق ناعم في مطحنة القهوة. عندما يتم سحقها ، يتم تدمير الأفلام السيئة الهضم من الألياف الخشنة ، والفطر في هذا الشكل يكشف بشكل أفضل عن مذاقه ورائحته ويمتصه الجسم بسهولة أكبر. مسحوق عيش الغراب البورشيني المجفف جيد بشكل خاص.

عند الطحن ، يضاف 5-10٪ من وزن الملح الناعم إلى مسحوق الفطر لحفظه. يمكن أيضًا إضافة التوابل المطحونة حسب الرغبة: البهارات والكمون والكرفس المجفف وأوراق البقدونس ، إلخ.

مسحوق الفطر مناسب جدًا للإضافة إلى الطعام أو في نهاية الطهي - ليس أكثر من 0.5-1 دقيقة قبل النهاية ، أو للإضافة المباشرة للأطعمة الساخنة والباردة - السلطات والحساء والأطباق الرئيسية. يضاف إلى العجة عند ضرب كتلة البيض.

قم بتخزين مسحوق الفطر في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، محمي من الضوء. مدة الصلاحية مع عدم وجود انخفاض فعلي في الجودة - تصل إلى عام واحد.نشرت

يوليو 1-2017

كيف تجفف الفطر في المنزل؟

ربما يكون تجفيف الفطر هو أقدم وأبسط طريقة لحفظ الفطر لفترة طويلة. الأفضل للتجفيف ، بلا شك ، فطر البورسيني. فطر البورشيني المقلي أو المخلل جيد جدًا ، لكننا نعترف بأن الدوبوفيك المحضر وفطر البوليتوس والبعض الآخر لا يتخلف عن ذلك من حيث الذوق. الأبيض المجفف هو ترتيب من حيث الحجم يتفوق على عيش الغراب الآخرين. أولاً ، لا يغمق في التجفيف ، حيث يطلق عليه الأبيض. مرق وحساء منه خفيف وجميل. ثانيًا ، وهذا هو الشيء الرئيسي ، فهو يكتسب رائحة فريدة وقوية ومغرية لا يمكن تصورها بحيث تفهمها: ولهذا يطلق عليها اسم ملك جميع أنواع الفطر. وبما أن حساب البيض الذي تم العثور عليه يذهب إلى القطع ، فمن الأفضل تركها تجف.

جيد للتجفيف وما يسمى بالفطر الأسود - بوليتوس ، بوليتوس. عندما يجفون ، يتحولون إلى اللون الأسود ، إلا أن مرقهم ، على الرغم من كونه لذيذًا ، يكون غامقًا. لكنها لا غنى عنها لإعداد كافيار الفطر ، والذي ، من حيث الذوق ، ليس أسوأ من كافيار السمك. المجففة لها رائحة خاصة شديدة النكهة ، والفطر المجفف ليس سيئًا.

يمكنك أيضًا تجفيف الفطر والفطر والمظلات. فطر المرج لذيذ جدا. تجف بسهولة إلى بتلات عديمة الوزن تقريبًا ، ولكن إذا كنت تريد فطرًا طازجًا في الشتاء ، يجب أن تنقعه في الماء - وأنت على الرحب والسعة! ينتفخون ويصبحون مثل قطفهم الطازج ، كل ما تبقى هو دعوتهم إلى المقلاة. من السهل تجفيف الفطر المظلي ، وفي الشتاء يصنعون حشوات لذيذة للفطائر. يكتسب معاطف المطر المجففة رائحة قوية جيدة ، ولكن يجب أخذ عينات صغيرة تمامًا للتجفيف. من الفطر الغاريق يمكنك تجفيف الفطر ، روسولا. تبين أن Chanterelles صعب للغاية ، والحليب غير مناسب للتجفيف.

جميع أنواع الفطر الأنبوبي الصالح للأكل تقريبًا مناسبة للتجفيف ، ولكن الأفضل هي:

• فطر أبيض
• فطر اسبن
• البوليطس
• سمك الزبدة (جميع الأنواع)
• الفطر البولندي
• موخوفيكي
• الماعز
• دوبوفيكي

في الفطر الغاري تحت الغطاء توجد شرائح نصف قطرية من الصفائح المرتبة بكثافة مع الأبواغ. تحتوي معظم الصفيحات على عصير حليبي ، والذي يعطي مرارة للفطر المجفف.

الأصناف التالية مناسبة للتجفيف:

• عسل الفطر صيف وشتاء وخريف
• شامبينيون
• موتلي مظلة الفطر
• فطر الغزلان
• المرتبطين
• المقاييس مجزأة

لا تجف روسولا ، سيكون معظمهم مرًا. الأمر نفسه ينطبق على الفطر والأمواج.

كيف تجفف الفطر؟

لتجفيف الفطر بشكل صحيح ، يجب عليك اتباع قواعد بسيطة:

• جمع الفطر لتجفيفه في يوم مشمس وجاف (أواخر الصيف أو الخريف) ؛
• من المستحيل غسل الفطر قبل التجفيف - سوف يفقد رائحته ويصبح داكنًا ؛ بدلاً من الغسيل ، من الأفضل تنظيف الفطر بفرشاة أو قطعة قماش ناعمة من الإبر والأرض (يغسلون الفطر المجفف بالفعل قبل الاستخدام) ؛
• بالنسبة للشوربات والأطباق الساخنة ، لا ينصح بتقطيع الفطر ، ولكن إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، يتم تقطيعه على النحو التالي: إلى 2 أو 4 أجزاء ، أي على القبعات والساقين وقطعها إلى النصف مرة أخرى ؛
• للتوابل ، يتم تقطيع الفطر جيدًا ؛
• يتم تجفيف الفطر الكبير الكامل بشكل منفصل عن الفطر الصغير ، ويتم تجفيف القبعات بشكل منفصل عن أرجل الفطر.

في التجفيف ، تحتاج إلى اختيار فطر قوي غير دودي ، ثم ستحصل على منتج عالي الجودة منه. ولكن يمكن أيضًا تجفيفها المتضخمة ، غير المناسبة للتخليل ، ثم تحويلها إلى مسحوق.

يجب تقطيع الفطر المعد للتجفيف إلى شرائح بسمك 0.8-1 سم ، ويمكن تجفيف الفطر في المواقد والأفران في الشمس. ألواح الفطر مثبتة بإبرة على خيط خشن ، في محاولة للتأكد من أن الشرائح لا تلمس. ثم يتم تعليق الحزم في الشمس ، وتمديدها حتى لا يتجمع الفطر.

عند التجفيف في الهواء مع الرطوبة العالية ، على سبيل المثال في الجبال ، يتم إحضار الفطر إلى الغرفة ليلاً حتى لا تتكثف الرطوبة عليها. لن نتحدث بالتفصيل عن التجفيف في الأفران الروسية: لم يتبق شيء عمليًا. تم تجفيف الفطر فيها على صفائح خبز مغطاة بالقش ؛ بعد تسخين الفرن ، تم تنظيم درجة الحرارة بواسطة المثبط.

الطريقة الأسرع والأكثر شيوعًا للتجفيف هي التجفيف في الأفران. يمكنهم تجفيف الفطر على الشباك والمناخل. يمكنك وضع الفطر على شظية خشبية أو إبر معدنية عالقة عموديًا في مقلاة مليئة بالرمل. سوف يجف الفطر أيضًا في مجففات خاصة مثبتة فوق مواقد الغاز. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو المبدأ: أولاً ، يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة 50 درجة مئوية ، ثم تجفيفها عند 60-70 درجة ، ويجب أن يتم التجفيف بفرن مفتوح قليلاً لتدوير الهواء. تعتبر العملية كاملة عندما ينثني الفطر قليلاً ، ويتكسر ، لكن لا ينهار. يبلغ محصول الفطر المجفف ، حسب النوع ، 15-25٪ من الكتلة الأولية.

كيف يتم تخزين الفطر المجفف؟

• يوضع الفطر في كيس من الكتان ، سبق غليه في محلول ملحي قوي للغاية ، وربطه بإحكام وتخزينه في مكان جاف.
• يمكنك صب الفطر في زجاجات زجاجية ، وإغلاقها بإحكام بأغطية البولي إيثيلين أو المسمار.
• يمكنك لف حزم من الفطر بعدة طبقات من الشاش وتعليقها في غرفة دافئة وجافة. من الجيد صب ملعقة كبيرة من صودا الخبز في حاويات وأكياس بها عيش الغراب المجفف.
• يتم تخزين الفطر على شكل مسحوق لفترة طويلة. معاطف المطر مناسبة لتصنيعها ، وكذلك الفطر المجفف المفرط أو غير الكثيف للغاية. يجب سحقها في ملاط ​​أو طحنها في مطحنة القهوة ، وإغلاق المسحوق في عبوات زجاجية وتخزينها في مكان مظلم.
• يتم الحصول على عيش الغراب عالي الجودة ، وخاصة بورسيني ، المجفف في الثلاجة. للقيام بذلك ، يجب تقطيعها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ملفوفة في أجزاء صغيرة في أكياس ورقية ووضعها في أي أماكن خالية في الثلاجة (وليس في المجمد!). في غضون أيام قليلة ، يجف الفطر ، ويتم تخزينه بالفعل خارج الثلاجة.

يجب فحص الفطر المجفف بشكل دوري ؛ إذا كانت رطبة فجأة ، يتم تجفيفها في الفرن. يجب إبقاء الفطر في أكياس الشاش بعيدًا عن الأطعمة والمواد ذات الرائحة النفاذة.