هل يعني المسمار والفلين البلاستيكي أن النبيذ سيء

من المقبول عمومًا أن الفلين الطبيعي هو ضمان لجودة النبيذ ، وكلما كان الفلين على الزجاجة أفضل ، كان النبيذ نفسه أفضل. والنبيذ المغطى بالفلين البلاستيكي والمسمار هو بداهة لا يؤخذ على محمل الجد. هل هذا صحيح؟ ماذا يعني الغطاء اللولبي حقًا وفي أي الحالات يكون من المبرر استخدام أرخص غطاء بلاستيكي؟ ما هي مزايا وعيوب المقابس المختلفة؟ نتعامل مع خبير النبيذ أنطون أوبريتشيكوف وصانع النبيذ الأسترالي رونالد براون.

أنطون أوبريزيكوف

خبير النبيذ

أنطون أوبريزيكوف:الميزة الرئيسية للفلين الطبيعي هو أنه يغلق النبيذ ويسمح له في نفس الوقت بالتنفس. لسوء الحظ ، تسبب البنية المسامية للفلين مشاكل أيضًا.

المخاطر المرتبطة بالفلين ليست كبيرة من الناحية الكمية ، ولكن الضرر الناجم عنها كبير: يشير جميع الخبراء تقريبًا إلى عتبة خسارة أقل بنسبة 5 ٪ للنبيذ مع الفلين الطبيعي. أولاً ، هناك شيء مثل 2-4-6 trichloranisole ، وهو مركب يعرف أيضًا باسم TCA ، وهو المسؤول عن ما يسمى "برائحة الفلين" في النبيذ. يجد شخص ما فيها خرقًا ، ويعثر شخص ما على ورق مقوى مبتل أو جوارب أسبوعية. لكن حقيقة أن الرائحة كريهة وحادة هي حقيقة. يتأثر طعم النبيذ أيضًا ويصبح مزعجًا ، وهو أمر مؤلم بشكل خاص إذا كنت تتفوق على زجاجة من النبيذ باهظ الثمن حقًا. يطلق عليه "رائحة الفلين" لأنه غالبًا ما يتم تنشيط TCA عندما يتلامس النبيذ مع الفلين. ومع ذلك ، يحدث أن النبيذ يحصل عليه في البرميل. بالطبع ، في مطعم النبيذ مع الفلين ، تحتاج إلى إعادة الساقي إلى الخلف. يجب أن يتم نفس الشيء ، إذا أمكن ، في المتجر. بالطبع ، لن ينجح ذلك في الشبكات ، لكن الشخص الذي يعمل في قبو نبيذ عادي سوف يعاملك بفهم على الأقل.

TCA هو العنصر الرئيسي للرعب في تذوق الروايات ، ولكن ، بالمناسبة ، الخسائر من الأكسدة المبتذلة لا تقل: لقد قاموا بتخزينها بشكل غير صحيح ، وهنا الفلين غير ناجح ، وهنا النبيذ ، الذي ، من الناحية النظرية ، لا يزال ينبغي أن كن على قيد الحياة ، يبدو أشبه بالخل.

جميع سدادات الفلين مختلفة. لحاء البلوط البرتغالي "القشرة" Quercus suber مادة مثالية ، لكن الفلين ، الذي يتكون من قطعة واحدة من اللحاء ، غالي الثمن للغاية. ستكون فلينات أفضل أنواع النبيذ الفرنسي من بوردو وبورجوندي أطول من تلك الموجودة في أنواع النبيذ العادية ، والتي لا داعي للقلق بشأنها كثيرًا ودفع ثمن مليمترات إضافية من اللحاء. يتم ضغط الفلين الطبيعي في النبيذ غير المكلف أو لصقها من عدة قطع من اللحاء أو من حبيبات الفلين. أخلاقي: كلما كان النبيذ أرخص ، قل الفلين "الطبيعي" فيه. لذا ، من الناحية الموضوعية ، إذا لم تكن ساقيًا والرقص مع المفتاح أمام ضيوف المطعم ليس وسيلة لكسب المال ، فلا يوجد سبب لتجنب ما يسمى بالفلين "البديل".

لحاء البلوط البرتغالي "القشرة" Quercus suber - مادة مثالية، لكن الفلين ، المكون من قطعة واحدة من اللحاء ، غالي الثمن للغاية

أرخصها - البلاستيك ، يستخدم للنبيذ الرخيص مع عمر يصل إلى سنة ونصف. على الرغم من أن الشركات المصنعة أقسمت أنها علمتها تقريبًا "التنفس" كأنها حقيقية ، مما يخلق هياكل مسامية تشبه الفلين الطبيعي.

يعتبر الفلين المعدني اللولبي خيارًا ممتازًا من جميع النواحي ، فهو "يتنفس" أقل من الفلين ، لذلك يظل النبيذ الموجود تحته طازجًا لفترة أطول من النبيذ الطبيعي. لقد بدأوا في صناعة النبيذ ذي الغطاء اللولبي منذ وقت ليس ببعيد ، منذ أكثر من عشر سنوات بقليل ، لذلك لا يزال هناك القليل من البيانات حول التعرض طويل المدى "تحت المسمار" للنبيذ الجاد. لكن الخمور عالية الجودة - على سبيل المثال ، خمس سنوات - تتصرف أكثر من المعتاد.

يحظى الغطاء اللولبي بشعبية خاصة في أستراليا ونيوزيلندا ، حيث تعد صناعة النبيذ صناعة شابة وتجريبية. إنهم لا يخشون أن يلفوا حتى الخمور الخطيرة جدًا والمكلفة بهذه الطريقة. على الرغم من الإنصاف ، هناك تجارب أوروبية في هذا السياق. الفرق هو أن الأوروبيين يفضلون استخدام "برغي" للنبيذ الأبيض ، حيث يكون الهدف الرئيسي هو الحفاظ على نضارة ورائحة خفيفة لأطول فترة ممكنة. وفي العالم الجديد ، لا يخافون من استخدامه للأحمر ، وكذلك في النضال من أجل الروائح ، فقط الفاكهية الزاهية.

الأكثر إثارة من بين السدادات البديلة هو سدادة زجاجية شفافة مع ختم سيليكون رفيع ، وهو شائع في ألمانيا ، جزئيًا في النمسا وشمال إيطاليا. تبدو مثالية حقًا. بدأ استخدامه بشكل نشط مؤخرًا ، ولم يتضح بعد كيف يتصرف أثناء التعرض الطويل ، لكنه يتصرف بشكل مثالي مع النبيذ الذي يصل عمره إلى ثلاث أو أربع سنوات. يتم استخدامه في كثير من الأحيان للنبيذ الأبيض والوردي ، لنفس سبب المعدن: أقل نشاطًا مما في حالة الفلين ، يحافظ إمداد الأكسجين على النبيذ طازجًا.

رونالد براون:نحن نستخدم أغطية لولبية من ماركة Stelvin لجميع زجاجات النبيذ الأبيض والأحمر التي من المفترض أن تُشرب في السنوات القادمة بعد التعبئة ، وليس سنوات. السبب بسيط. تضمن الأغطية اللولبية عدم دخول الهواء إلى الزجاجة. نتيجة لذلك ، لا يوجد خطر من الأكسدة. عندما نفتح الزجاجة ، ندرك أن طعم النبيذ هو نفس مذاقه المعبأ في الأصل - طازجًا بشكل طبيعي وحيوي وخفيف ، وهو بالضبط ما يتوقعه المرء من نبيذ غير مكلف ولكنه عالي الجودة. ما هو أكثر أهمية - النبيذ لا يتعرض لخطر الحصول على رائحة الفلين. ولإغلاق هذا الموضوع (آسف للبراغماتية) ، فإن الأكواب اللولبية أرخص عمومًا من الفلين العادي.

من ناحية أخرى ، بالنسبة للنبيذ الأحمر المتميز الذي سنحتفظ به ونستمر في الشيخوخة في زجاجات لسنوات قادمة ، في رأيي ، فإن سدادة الفلين أمر لا بد منه. ومع ذلك ، حتى بعد العثور على أفضل الفلين على الإطلاق ، لا تزال هناك حالات تفتح فيها بفخر زجاجة نبيذ جيد لشخص ما عمل عليها شخص ما لوقت طويل وشاق ، فقط ليجد ، الأمر الذي يثير فزعك ، واحدًا فقط: رائحة الفلين دمرت كل شيء. تحدث مثل هذه الحالات مع حوالي ثلاث إلى خمس زجاجات من أصل مائة.

حجة أخرى ضد أغطية البراغي هي أنه من المفترض ألا يتم تكريرها بما يكفي لخبراء النبيذ ، وخاصة السقاة في الشركات ذات السمعة الطيبة. أعتقد أن هناك أسبابًا لذلك ، لكنني أعتقد أن رأي الأغلبية سيتغير تدريجياً. كما تعلم ، غالبًا ما يكون من الصعب فتح زجاجة بسدادة من الفلين ، بينما يمكن فتح الزجاجة ذات الغطاء اللولبي دون مشاكل. أعتقد اعتقادا راسخا أن تضمين هذا الظرف سيلعب دوره.

لحظة مقدسة لكل محبي النبيذ هي إزالة الفلين من الزجاجة. هذه طقوس حقيقية - فتح الزجاجة برشاقة ، وتجنب الأصوات الصاخبة. لن يكون الساقي المتمرس في عجلة من أمره لصب النبيذ في الكؤوس. أولا ، شم الفلين. بالفعل من خلال مظهره ورائحته ، سوف يستخلص الاستنتاجات الأولى حول حالة النبيذ. وبعد الرشفة الأولى تنكشف الحقيقة ...

هل النبيذ جيد؟ هل ترقى إلى مستوى التوقعات؟ هل هي جاهزة أم تستحق الاستلقاء؟ أو ربما هو بالفعل مفرط النضج؟ لن تظهر الإجابة إلا بعد فحص شامل لمحتويات الزجاجة. على "العين" و "الأنف" و "الفم". في هذه اللحظة يمكن الكشف عن حقيقة رهيبة لا يمكن إصلاحها: النبيذ له رائحة وطعم الفلين!
مرض الفلين.

بالطبع ، يمكنك شرب مثل هذا النبيذ ، لكنه لا يستحق ذلك - لن تحصل على أي متعة. يعتبر Trichloranisol (Trichloranisol ، والمختصر باسم TCA) مسؤولاً عن إفساد الحالة المزاجية - وهي مادة كيميائية تسبب "مرض الفلين" في النبيذ. يظهر في النبيذ بسبب الأكسجين الذي يدخل الزجاجة من خلال فلين طبيعي مسامي.

وفقا للإحصاءات ، فإن كل عشر زجاجة مغلقة بالطريقة التقليدية مصابة بـ "مرض الفلين". أولئك الذين يفهمون النبيذ سيلاحظونه على الفور ، والذين لا يفهمون جيدًا قد لا يفهمون الأمر. عزو الانزعاج إلى النبيذ نفسه أو منتجه. ومن الآن فصاعدًا لن يتم شراء نبيذ هذه العلامة التجارية.

كيف تتأكد من أن الأكسجين لا يدخل النبيذ ولا يفسده؟ هل يجب أن نصدق الأسطورة القائلة بأن النبيذ "يتنفس" تحت سدادة الفلين ، وفقط تحته يمكن أن ينضج بشكل صحيح؟

طالما أن الشركات المصنعة تستخدم الفلين الطبيعي فقط ، فإنها ستخاطر. طالما أن المستهلكين يشترون النبيذ بالفلين الطبيعي فقط ، فسيكونون أيضًا في خطر.

محاولات للوقاية من المرض.

لعدة مئات من السنين ، كانت الفلين الطبيعي يعتبر الطريقة الوحيدة الممكنة لإغلاق زجاجات النبيذ. لم يعتقد منتجو النبيذ ولا مستهلكوه أن هناك أي خيارات أخرى. أصبحت أشجار البلوط الفلين جزءًا لا يتجزأ من ثقافة النبيذ العالمية خلال هذا الوقت.

بدأ الجدل حول ما إذا كان الفلين الطبيعي هو أفضل ما توصلت إليه البشرية مؤخرًا نسبيًا ، في القرن الماضي ، عندما ظهرت الفلين الاصطناعي وأغطية اللولب. لكن عمليات الإغلاق هذه وغيرها من الإغلاقات البديلة لا تزال مثيرة للجدل.

تذكرنا محاولة ابتكار الفلين الذي لا يتأثر بـ TCA ببحث العصور الوسطى عن الصيغة السحرية للذهب. لقد فعلوا كل شيء بالفلين الطبيعي - سمموه بالمواد الكيميائية ، وأخضعوه لإشعاع الميكروويف. كل هذا عبثا. لا يزال احتمال تلوث النبيذ يمثل "صداعا" لصانعي النبيذ حتى يومنا هذا. حسنًا ، سيتعين عليك استكشاف البدائل.

كيف بدأ كل شيء.

بدأ استخدام الفلين بنشاط في العصور القديمة. تم استخدامها من قبل الآشوريين والمصريين واليونانيين. في ذلك الوقت ، كان النبيذ يُخزن في أمفورا ، وكان يتم توصيله بقطع من الطين المخبوز ملفوفة بشرائط من القماش ومدعومة بشمع مانع للتسرب أو راتينج. لاحقًا ، وفقًا لسجلات كاتو الأكبر (234-149 قبل الميلاد) ، وهو سياسي كبير ومؤلف غير متفرغ للعديد من الأطروحات العلمية ، والتي نجت حتى يومنا هذا ، بعد التخمير ، تم سكب النبيذ في أباريق مغلقة بالفلين سكب الفلين مع الراتنج. مع سقوط الإمبراطورية الرومانية (القرن الخامس الميلادي) ، تم نسيان هذا الأمر تدريجيًا. بما في ذلك لأن شبه الجزيرة الأيبيرية ، المورد الرئيسي لبلوط الفلين ، كانت في أيدي المسلمين المغاربة لعدة قرون. حتى أواخر العصور الوسطى ، كانت السفن مغطاة بسدادات خشبية عادية ، ومختومة بالراتنج أو الشمع في الأعلى.

مع ظهور الزجاجات ، تم استخدام الفلين الزجاجي لفترة قصيرة ، ولكن في بداية القرن السابع عشر ، تم إعادة اكتشاف طريقة الفلين مع الفلين من الخشب الطبيعي - بلوط الفلين. جربهم الراهب الشهير دوم بيريجنون (1638-1715) كثيرًا. نظرًا لاختلاف أحجام الزجاجات ، تم استخدام الفلين المخروطي لأول مرة. لتسهيل الانسحاب لاحقًا ، تم ملء نصفهم فقط في الرقبة. فقط مع ظهور المفاتيح ، اتخذت شكلها الأسطواني الحديث وبدأت في دخول الزجاجة بالكامل.

كانت أول مفاتيح لولبية بدائية عبارة عن "رافع" معدني ، والذي كان يستخدم لسحق الفلين في زجاجة حتى ينهار إلى قطع صغيرة. جزء من الفتات سقط حتما في النبيذ. وفقط في نهاية القرن السابع عشر ، ظهرت المفاتيح بالمعنى الحديث للكلمة: من المسمار والمقبض. كانوا يطلق عليهم "الديدان". منذ ذلك الوقت ، حل الفلين الطبيعي محل جميع خيارات الإغلاق الأخرى. ازدهرت صناعة الفلين.

بلوط الفلين.

الفلين الطبيعي مصنوع من اللحاء السميك لبلوط Quercus suber cork. تنمو الأشجار بارتفاع يصل إلى 8-10 أمتار ، وتعيش حتى 200 عام وتستخدم طوال الحياة: كل 9-12 عامًا تزيل اللحاء. وهكذا ، فإن الشجرة "تثمر" حتى 16 مرة في حياتها. يجب أن يكون عمر البلوط خمسة وعشرين عامًا لاستخدامه في الأغراض الصناعية. يجب أن يكون عمر الأشجار 45 عامًا لإنتاج أفضل أنواع الفلين.

يتم تصنيع أكثر من نصف جميع أنواع الفلين في العالم في البرتغال: يتم إنتاج حوالي 170 ألف طن من المنتجات هنا سنويًا. في عاصمة صناعة الفلين البرتغالية ، مدينة ألينتيخو ، يتغذى عشرات الآلاف من الناس على هذه التجارة. الدول المنتجة الرئيسية الأخرى هي إسبانيا والجزائر وإيطاليا والمغرب.

تتراوح أسعار الفلين من 50 يورو إلى 1 يورو ، وأفضل الأمثلة تصل إلى 2 يورو للقطعة الواحدة. نظرًا لارتفاع الطلب على الفلين الطبيعي ، فإن العديد من الشركات المصنعة ، سعياً وراء الربح ، لا تتبع التكنولوجيا. تتم إزالة طبقة الفلين من البلوط في وقت أبكر من اللازم.

إنتاج الفلين.

يمر أكثر من عام من لحظة قطع طبقة الفلين من الشجرة إلى تغطية الزجاجة. أولاً ، يتم إزالة اللحاء من البلوط ، والذي يجب أن يكون عمره عام. ثم يتم إخضاعها للمعالجة الحرارية ، وتقطيعها إلى ألواح وتصنيفها حسب الجودة. بعد ذلك ، يتم تقطيع الألواح إلى شرائح ، يتم تحويل المقابس الأسطوانية منها لاحقًا. طولها من 25 إلى 60 ملم. كلما زاد طول الفلين ، زاد سعر النبيذ الذي يغلقه. أسطوانات الفلين مغطاة بالرمل لتوفير لمسة نهائية ناعمة. ثم يتم تبييض الفلين وتشمعه لجعله زلقًا. في النهاية ، يتم تطبيق اسم مصنع النبيذ أو اسم المنتج ، وكذلك السنة القديمة للنبيذ ، على الطرف الخارجي للفلين. يتم حرق النقوش أو طباعتها تحت الضغط. عند تغطية الزجاجات تحت الفلين ، غالبًا ما يستخدم ثاني أكسيد الكبريت (SO2) - وهو غاز يستخدم في الحفظ.

الفلين الطبيعي هو طريقة مثالية وجمالية للغاية لإغلاق الزجاجة. إنه خفيف ، مرن ، لا يتأثر تقريبًا بدرجة الحرارة ، ونادرًا ما يتعفن ، مع الإنتاج والتخزين المناسبين يسمح بمرور الكمية المناسبة من الهواء ، وله عمر خدمة طويل (20-50 عامًا) ولا يزال أكثر المواد شيوعًا في تغطية النبيذ زجاجات.

أنواع الاختناقات المرورية.

يبلغ قطر سدادة النبيذ القياسية 24 ملم وتتناسب مع عنق زجاجة 18 ملم. حتى بعد سنوات عديدة في الزجاجة ، بمجرد إزالتها ، سيعود الفلين إلى حجمه الأصلي في غضون 24 ساعة.

يجب أن تكون رطوبة الهواء في الغرفة التي يتم فيها تخزين النبيذ حوالي 75٪ (عند درجة حرارة حوالي +10 درجة مئوية). ثم لن يطلق الفلين الرطوبة من الزجاجة ولن يسمح بدخول الكثير من الهواء إليها. مع التقلبات الشديدة في درجات الحرارة ، يفقد الفلين إحكامه.

لا يتكون الفلين المضغوط (الفلين المتكتل) من قطعة واحدة من الخشب ، ولكن من نفاياته - رقائق الفلين وحتى الدقيق ، الملصق مع غراء الخشب أو الراتنج. هذه الفلين أرخص بكثير من تلك الصلبة. في كثير من الأحيان ، يتم لصق صفيحة صلبة على طرفي الفلين بحيث لا يتلامس النبيذ مع الغراء. تستخدم هذه الفلين لختم النبيذ غير المكلف.

تبدو فلين الشمبانيا على شكل فطر بقطر يتراوح من 31 إلى 17.5 ملم ، وتتكون من ثلاثة أجزاء ملتصقة. عادة ما يكون الجزء المجاور للنبيذ مصنوعًا من قطعة واحدة من الفلين.

الفلين والنبيذ.

غالبًا ما يُسأل عما إذا كان يتم ، عند تخزين النبيذ في زجاجة مغلقة بالفلين الطبيعي ، دخول كمية معينة من الهواء إلى الزجاجة ، وبالتالي "يتنفس" النبيذ. يؤكد العديد من الخبراء هذه الحقيقة ، بينما ينفيها آخرون: إذا دخل الأكسجين إلى الزجاجة ، سيتأكسد النبيذ ويصبح غير صالح للاستعمال. تراقب مزارع النبيذ الجادة حالة الفلين في النبيذ المخصص للتخزين طويل الأجل. يقدم بعض المنتجين خدمة مثل إعادة تلخيص النبيذ القديم (على سبيل المثال ، "Biondi Santi" في إيطاليا أو "Penfolds" في أستراليا).

في الآونة الأخيرة ، أصبحت حالات الفلين الطبيعي منخفض الجودة التي تطرح في السوق ، والتي يحتوي خشبها على مسام كبيرة جدًا ، أكثر تواترًا. هذا يمكن أن يتسبب في دخول الهواء إلى النبيذ وأيضًا يتسبب في تسرب النبيذ من الزجاجة.

يمكن أن يصاب النبيذ المغطى بالفلين بشكل سيئ بمرض الفلين ، والذي يتجلى في الرائحة العفنة للخشب أو الجلد المتعفن. إذا تقدم المرض ، يتغير طعم النبيذ أيضًا - يصبح مرًا وقابضًا.

بديل.

حتى الآن ، تم ختم أكثر من 60٪ من جميع أنواع النبيذ بالفلين الطبيعي. غطاء المسمار هو البديل المثالي. حتى الآن ، تجرأ عدد قليل من الشركات المصنعة على استخدامها. وفقًا لصانعي النبيذ ، يتم فقد عنصر ثقافي معين من صورة زجاجة النبيذ. لكن الجوانب البيئية والاقتصادية قد تهزم في المستقبل الأفكار التقليدية.

اقتل الجراثيم في الميكروويف.

في عام 2000 ، كتبت وسائل الإعلام عن ضجة كبيرة - تم العثور على الدواء الشافي لـ TCA! طريقة Delfin (اختصار للحمل البيئي المباشر مع التركيز على تثبيط النشاط) ، التي طورتها الشركة البرتغالية Juvanal Ferreira da Silva ، التي تنتج الفلين الطبيعي ، والشركة الألمانية Ohlinger ، تتكون من معالجة خاصة للفلين مع الموجات الدقيقة.

لحاء الشجرة ، وخاصة بلوط الفلين ، مليء بالعديد من المسام التي تعيش فيها الكائنات الحية الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لحاء الفلين على سائل. إذا تجاوزت الكمية 8-10٪ ، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مثل العفن ، بالتطور في المسام. هي التي تسبب تكوين TCA في المقابس الطبيعية. عند استخدام طريقة Delfin ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة (جراثيم العفن في المقام الأول). لكن ليس كل. على مر السنين ، أصبح من الواضح أن النبيذ المغلق بمثل هذه الفلين لا يزال عرضة للإصابة بالأمراض.

أغشية وقبعات على أهبة الاستعداد.

بعد ثلاث سنوات ، كانت هناك تقارير في الصحافة حول اكتشاف مثير جديد مرتبط بالنصر على TCA. أطلقت إحدى الشركات المصنعة الأسترالية فلينًا طبيعيًا يسمى ProCork بأغشية خاصة في كلا الطرفين تمنع الاتصال بين الفلين والنبيذ. في الوقت نفسه ، لم تكن قدرة النبيذ على "التنفس" من خلال الفلين محدودة. بفضل الأغشية المحكم ، ظل "الضيوف غير المدعوين" مثل العفن ، كما هو ، محصورين في ازدحام مروري.

لكن هذه المرة أيضًا ، كان الابتهاج سابقًا لأوانه. سواء كان TCA يتسرب بطريقة ما إلى النبيذ من خلال الجدران الجانبية للفلين ، أو أنه حدث بالفعل في اللحظة التي تمت فيها إزالة الفلين من الزجاجة ، فغالبًا ما يتم العثور على طعم الفلين فقط في النبيذ المغلق بـ ProCork.

وفقًا لمبدأ ProCork ، تعمل طريقة السد H.I.S.S. (ختم صلب داخلي محكم) ، طوره المهندس الألماني لودفيج هيس. كما أنه يضع الحماية على الفلين - قبعة بيوتر. عندما يتم فتح الزجاجة ، يطير الغطاء مع الفلين. ما إذا كانت هذه الحماية ضد المساعدة TCA أمر قابل للنقاش.

ومع ذلك فهو يتنفس!

قررت الشركة الإيطالية أوليفر أوغار التخلي تمامًا عن تجارب الفلين الطبيعي وابتكار تجربة اصطناعية ، ولكن مع الصفات المتأصلة في فلين البلوط. يتكون هذا الفلين من ثلاثة أجزاء - وسط مجوف وأغشية "تنفس" في النهايات. من خلال هذه الأغشية ، تدخل كمية صغيرة من الأكسجين إلى النبيذ بحيث "يتنفس" ، ولكن ليس في تلك الأحجام التي يظهر فيها TCA.

من الصعب تحديد كيفية التحكم في كمية الأكسجين المنقولة في هذه المقابس. لذلك ، لا يمكن أن يكون هناك إيمان بالشفاء الكامل لـ "مرض الفلين". لكن الشركات المصنعة تقدم ضمانات: تم تصميم الفلين الأزرق الخاص بهم للنبيذ الذي يتم وضعه للشيخوخة لمدة 24 شهرًا ، بينما ستحتفظ Pro Corks بالنبيذ لمدة 5 سنوات. الطريقة حاصلة على براءة اختراع في 37 دولة.

لقد ركزنا فقط على بعض الخيارات البديلة لسد زجاجات النبيذ. تهدف جميع جهود المنتجين المعاصرين إلى منع تطور TCA في كل مكان على الفلين وفي النبيذ. وغالبًا ما يصطدم البحث عن بديل جيد بجدار حجري من التقاليد والعادات والصور التي تعود إلى قرون. يجب إغلاق النبيذ الجيد فقط بغطاء من الفلين ، ويفضل أن يكون طبيعيًا. يتم إغلاق عصير الليمون بأغطية لولبية ، أو في الحالات القصوى ، نبيذ رخيص لصنع النبيذ الدافئ. ناهيك عن النبيذ الموجود في أكياس داخل الصندوق - لن توافق الشركة المصنعة المحترمة على مثل هذه العبوات. لكنها مريحة للغاية ، وبالتأكيد لن يتم اختراق TCA!

يسارع المصنعون في البحث عن دواء لكل داء. أثبتت سدادات الزجاج أنها ممتازة. لكن هذه طريقة مكلفة للغاية للتغطية: يجب إعادة تكوين جميع المعدات من أجلها ، والزجاجة القياسية ليست مناسبة في هذه الحالة.

حتى الآن ، ربما يكون الخصم الرئيسي للفلين هو أغطية البراغي. توصل الفرنسيون إلى تعديل معقد: يتم إخفاء الفلين الاصطناعي مع أغطية لولبية تحت الكبسولات ومحاولة إخفاءها على أنها فلين طبيعي.

وقد حصل الأستراليون على براءة اختراع طريقة أخرى تجمع بين موثوقية الغطاء اللولبي والفلين الطبيعي - CorkScrewCap. في المظهر ، لا يمكن تمييزه عن الفلين العادي.

يتم خداع المستهلكين ، يشترون ، يشعرون بخيبة أمل بسبب انتهاك التوقعات التقليدية ، أو على العكس من ذلك ، يفرحون عندما يجدون نبيذًا صحيًا تحت الفلين.

ويستمر المصنعون في إثارة عقولهم: كيف يمكن الجمع بين أفكار المستهلكين منذ قرون حول النبيذ الطبيعي والفلين الطبيعي والمتطلبات الحديثة التي تضع الجودة والضمان والتقدم فوق كل شيء آخر؟

اكتشف المرض بدون فتح الزجاجات.

طور المتخصصون في جامعة كاليفورنيا في ديفيس (ديفيس) ماسحًا ضوئيًا يسمح لك بالتعرف على النبيذ الفاسد أثناء وجوده في زجاجة مغلقة. يعتمد تشغيل الجهاز على الحساسية الكيميائية للرنين المغناطيسي النووي. أثناء الدراسة ، يتم وضع الزجاجة في أسطوانة خاصة (ارتفاع حوالي 180 سم) ، يتم تمرير موجات الراديو من خلالها ، والتي يتم امتصاصها بواسطة النبيذ والمواد غير المميزة للنبيذ (الخل ، الألدهيد الحمضي ، إلخ) بطرق مختلفة. هذه هي الطريقة التي يتم بها اكتشاف العناصر غير المرغوب فيها. تستغرق عملية المسح من 2 إلى 20 دقيقة.

الماسح الضوئي قادر على اكتشاف TCA في النبيذ ، حتى لو كان تركيزه لا يتجاوز 1 جزء من المليون (جزء واحد لكل كوينتيليون). يكتشف أنف الإنسان TCA فقط بتركيز 3-8 جزء من الألف. وحتى أنف الساقي البارز لن يكون قادرًا على تحديد أي شيء من خلال زجاجة مغلقة.

ربما يكون هذا الماسح الضوئي اليوم هو أفضل طريقة للمستهلك لحماية نفسه من إمكانية الحصول على نبيذ مريض. لكن الشركة المصنعة ظلت غير محمية. لا يزال يواجه مشكلة صعبة تتمثل في اختيار الطريقة الصحيحة الوحيدة لإغلاق الزجاجة حتى يتطور النبيذ بهدوء في الزجاجة لسنوات عديدة ولا يمرض. بعد ذلك ، بعد 50 عامًا من التعرض ، سيكون من الممكن تغيير الفلين بآخر جديد. انظر ، بحلول ذلك الوقت سيكونون قد توصلوا إلى شيء يمكن الاعتماد عليه.

مرن وملائم لعنق الزجاجة ومتوافق تمامًا مع النبيذ - يبدو أن الفلين الطبيعي من خشب البلوط ، على ما يبدو ، كان يُعتبر دائمًا خيارًا مثاليًا لفلين وتخزين هذا المشروب النبيل. إن لم يكن لأحد "لكن": قدرتها على إفساد الخمر.

هناك عدة أسباب لهذا التخريب الخبيث. أولاً ، لا يمكن للفلين توفير الضيق المطلوب: بسبب العيوب الخارجية أو عدم كفاية مرونة الخشب ، يدخل الهواء الزجاجة ويتأكسد النبيذ. ثانيًا ، الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تعيش في لحاء شجرة الفلين أحيانًا (نادرة للغاية ، ومع ذلك) لا يتم تدميرها تمامًا أثناء المعالجة ويمكن أن تسمم النبيذ. لكن الحالة الأكثر شيوعًا هي عندما لا يتم غسل المواد الكيميائية القائمة على الكلور والتي تُستخدم لتطهير السدادات تمامًا ، مما يساهم في التفاعل الكيميائي بينها وبين فينولات النبيذ.

يسمى المركب الكيميائي الناتج trichloranisole ، المعروف بالاختصار TCA. بسبب ذلك ، تتشكل رائحة العفن في النبيذ ، أحيانًا تكون مهمة ، وأحيانًا خفية جدًا ، والتي لا يمكن إلا للمحترفين التقاطها. لا يشكل TCA أي خطر على صحة الإنسان ، ولكن بالنسبة للنبيذ يعني الموت.

في كثير من الأحيان ، لا يتخلى النبيذ الفاسد عن نفسه: يحتفظ المشروب برائحته وطعمه ، لكن "ذبول" باقة فاكهية رقيقة يجعلها بلا حياة. يعتمد الكثير على طبيعة النبيذ. يختبئ TCA بمهارة خلف النكهات الترابية والجلدية النموذجية لـ Ch؟ teauneuf-du-Pape ، على سبيل المثال. ولكن ، بعد أن "صعدت" إلى Riesling الألمانية ، فإنها تحول هذا المشروب الرقيق مع نغمات الخوخ والتفاح الرقيقة إلى جرعة مشكوك فيها من أصل غير معروف.

من المستحيل أن نفهم ما إذا كان النبيذ فاسدًا حتى يتم فتح الزجاجة وتذوق النبيذ. دون أن يدرك المشترون أن الفلين "فاسد" ، يلوم المشترون الشركة المصنعة على سوء جودة النبيذ ويتوقفون عن شراء منتجاتها. يقدم صانع النبيذ نفسه مطالبات لمنتجي الفلين ، وسيحسنون تكنولوجيا الإنتاج بكل طريقة ممكنة. ولكن هناك أيضًا صانعو النبيذ (بشكل رئيسي في العالم الجديد) الذين يستثمرون في تطوير بديل عن الطبيعي

كورك.

كيف تتعامل مع "مرض الفلين"؟ اليوم ، تمر صناعة النبيذ باضطراب كبير. أدى إدخال مراقبة الجودة وتحسين ظروف التخزين ورفض الفلين في المرحلة النهائية إلى تقليل العدد المطلق لحالات TCA بشكل كبير مقارنة بالوضع الذي يمكن ملاحظته قبل عامين. أدخلت أكبر شركة منتجة للنبيذ البرتغالي ، Amorim ، إجراءً جديدًا يسمى ROSA (مستوى التعرض للبخار الأمثل) ، والذي أظهر انخفاضًا كبيرًا في TCA بالفعل على مستوى الفلين.

في بلدان العالم الجديد ، يتحقق صانعو النبيذ من جودة الفلين قبل التعبئة ، ويرفضون ما يصل إلى 25٪ من جميع المنتجات. قبل بضع سنوات ، أعلن علماء ألمان اكتشاف إنزيم يمكنه منع تطور الكائنات الحية الدقيقة في الفلين وتلوث النبيذ بـ "مرض الفلين". ذهب الأمريكيون إلى أبعد من ذلك ، حيث قدموا تقنية Wine Rescue ("Wine Rescue") ، والتي تتضمن استخدام مرشح كربون لتحييد تأثيرات TCA على النبيذ. يقترح الاختراع أن النبيذ الفاسد يمكن إنعاشه.

الفلين الطبيعي ، بلا شك ، مليء بسحر فريد ، فقط لأنه يسمح لك باتباع تقليد طويل وممتع. ومع ذلك ، نظرًا لأن الحوادث المأساوية مع النبيذ الرائع تهدئ المشاعر الرقيقة حتى لعشاق النبيذ الأكثر تحفظًا تجاههم ، فإن مسألة استبدال الفلين الطبيعي بالفلين الصناعي أو اللولبي أو الزجاجي يتم طرحه بشكل متزايد.

يجادل أنصار الأغطية اللولبية - الخصم الرئيسي للأغطية الطبيعية - بأنه يتم تحرير مساحة إضافية في عنق الزجاجة ، مما يسمح لها بتحفيز التفاعلات المؤكسدة اللازمة بمرور الوقت. ومع وجود أغطية لولبية ، لا يوجد مرض TCA مروع بالنسبة للنبيذ. قبل خمس سنوات ، قلبت Stelvin caps ببساطة عقول الجمهور ، وكشفت عن عيوب الشد ، وأكثرها إزعاجًا هو المستوى العالي من النبيذ (16-50 ٪) مع انخفاض الطابع ، أي أن النبيذ يتأكسد أو ينضج بشكل أسرع.

الفلين الصناعي- حل وسط بين الفلين الطبيعي والغطاء اللولبي - له أيضًا عيوبه: يتأكسد النبيذ أيضًا بشكل أسرع من الفلين الطبيعي ، وأحيانًا (مع بلاستيك منخفض الجودة) يتدفق من الزجاجة أثناء النقل أو التخزين. بالإضافة إلى ذلك ، تميل الفلينات البلاستيكية إلى التعثر على شفرة المفتاح ، وهو أمر غير ممتع من الناحية الجمالية على الإطلاق. يؤدي الاستياء المتزايد من العملاء إلى ظهور جميع أنواع البدائل في السوق: تيجان الأغطية المعدنية ("أغطية البيرة") والأغطية الزجاجية وجميع أنواع السدادات التقنية.

أدى التنافس بين الأغطية اللولبية والفلين الصناعي والفلين إلى إيقاظ صناعة النبيذ من سباتها. دول العالم الجديد - أستراليا ونيوزيلندا والأرجنتين وشيلي - تتحول أكثر فأكثر بجرأة إلى الخمور ذات الغطاء اللولبي. في أستراليا ، يتم تغطية حوالي 90٪ من جميع أنواع النبيذ المُنتَج بأغطية لولبية ، والتي يكون المستهلك الأسترالي مخلصًا لها جدًا. تتجه بريطانيا العظمى وهولندا وألمانيا تدريجياً نحو الابتكارات. ربما ، فقط القوى الأوروبية التقليدية المنتجة للنبيذ (فرنسا وإيطاليا وإسبانيا) محفوظة فيما يتعلق بالطرق البديلة لانسداد النبيذ ، ولكن ظهر هناك أيضًا مجربون جريئون. مهما كان الأمر ، فإن الفلين البديل هو أحد أكثر القضايا إلحاحًا في صناعة النبيذ الحديثة ، والتي لم يتم حلها بعد.

سوف تنتج أوروبا نبيذًا أقل. يتم إنتاج الكثير من النبيذ في دول الاتحاد الأوروبي ، حيث اجتمع ممثلو 27 دولة في بروكسل لإصلاح صناعة النبيذ والعثور على إجابة للمنافسة المتزايدة على المشروبات الكحولية الأوروبية من منتجي العالم الجديد.

تتضمن حزمة الإجراءات التي اقترحتها المفوضية الأوروبية هذا الصيف تقليص مساحات مزارع الكروم ، وتحرير قواعد إنتاج العنب ، ومحاربة الإنتاج الزائد ، وتبسيط تسويق النبيذ. وبهذا ، تأمل بروكسل في زيادة القدرة التنافسية لقطاع يواجه تحديات متزايدة من قبل المنتجين الناشئين مثل أستراليا وجنوب إفريقيا وتشيلي والأرجنتين وكاليفورنيا.

لسنوات عديدة ، شهدت أوروبا انخفاضًا في استهلاك النبيذ ، وزيادة الواردات والإفراط المزمن في الإنتاج: بحلول نهاية العقد ، سيصل حجم النبيذ الأوروبي الذي يجب تدميره أو استخدامه في إنتاج المواد الكيميائية إلى 15 بالمائة. إذا وافق ممثلو وزارات الزراعة في دول الاتحاد الأوروبي على الإجراءات الضرورية ، فسوف تدخل حيز التنفيذ في وقت مبكر من العام المقبل.

بالنسبة لأولئك الذين هم كسالى جدًا بحيث يتعذر عليهم الخوض فيه ، في النهاية أعطي ملخصًا بإجابة قصيرة. ولأولئك الذين يريدون أن يفهموا - مقال رائع. لذا ، بالترتيب.

لماذا نلوم كورك؟

الجواب الأول واضح: حتى لا يتدفق الخمر إلى أي مكان ، بل يدخل في أفواهنا. بهذا المعنى ، يشبه الأمر سد زجاجة إذا لم تتسرب ولا تفسد الطعم.

لكن هذا لا يكفى.

النبيذ كائن حي ، وتتغير باقته (مزيج من الذوق والرائحة) بمرور الوقت. دائماً. لكن بسرعات مختلفة وفي اتجاهات مختلفة ، حسب جودة النبيذ وأسلوبه.

عن ماذا نتحدث؟

يمكن تقسيم جميع أنواع النبيذ إلى نوعين:النبيذ مع إمكانية الشيخوخة والنبيذ مع تاريخ انتهاء الصلاحية. في النبيذ مع احتمال الشيخوخة ، تتشكل مركبات عطرية جديدة بمرور الوقت ، والتي لم تكن موجودة في الأصل ، وهي ممتعة للشخص. كلما تم تكوين هذه المركبات (نحن نتحدث عن الزجاجات المغلقة في القبو وفترات من خمس إلى عشرات السنين) ، كلما زادت قيمة هذا النبيذ وارتفع سعره.

النبيذ مع تاريخ انتهاء الصلاحية هو نبيذ يمكن أن يكون له باقة زاهية وممتعة في الشباب ، ولكن بمرور الوقت سوف يتلاشى ، ولن يأتي شيء ليحل محله. عندما تذبل الباقة الطازجة ، سيصبح النبيذ بلا طعم ولن تكون هناك حاجة لشربه. على الرغم من أنك لن تكون قادرًا على التسمم به ، إلا أنه في زجاجات النبيذ الطبيعي يكتبون أن "مدة الصلاحية ليست محدودة" ، ولكن فقط من وجهة نظر وزارة الصحة ، وليس من محبي النبيذ.

في كلتا الحالتين ، يلعب الأكسجين الدور الأكثر أهمية في تحول الباقة ، الذي يدخل النبيذ بالهواء. في تطوير النبيذ الذي لديه إمكانات ، هناك حاجة إلى الأكسجين لتفاعلات الأكسدة لتشكيل مركبات جديدة ذات أهمية. بالنسبة للنبيذ غير المحتمل ، فهو قاتل بسبب ردود الفعل نفسها التي تقتل الباقة الأصلية. كل ما في الأمر أن هذه الخمور لها في البداية تركيبة كيميائية مختلفة ، وهذا هو السبب في أن للأكسجين تأثير مختلف عليها.

ثم يدخل الفلين إلى المشهد.

لأنه بعد سد الزجاجة ، تكون هي المسؤولة عن سرعة وكمية الهواء الذي يخترق النبيذ ومعه الأكسجين.

تنقسم جميع المقابس أيضًا إلى نوعين:تلك التي تسمح للهواء بالدخول وتلك التي لا تسمح بذلك. وتلك التي تسمح بمرور الهواء تختلف في الإنتاجية. هذا هو المعيار الأكثر أهمية في سياق سؤالنا.

الأكسجين ضروري لتطوير النبيذ ، لكن لا ينبغي أن يكون أكثر من اللازم ، وإلا فلن يتطور النبيذ ، بل يتأكسد ببساطة. لذلك ، يجب أن يوفر الفلين للنبيذ ليس فقط الوصول إلى الأكسجين ، ولكن الوضع الصحيح للتنفس. بالنسبة للنبيذ الذي لا يحتوي على إمكانات ، نكرر أنه يمكن قطع الأكسجين تمامًا ، وغالبًا ما يستفيدون فقط من هذا. الآن عن كل شيء بالترتيب.

فلين كامل

يتم إنتاجه من طبقة رقيقة نسبيًا من لحاء البلوط الفلين وهو قطعة واحدة من هذا اللحاء. مادة تقليدية حلت تاريخياً محل سدادات خشبية ملفوفة بقطعة قماش في صناعة النبيذ.

• تسمح البنية المسامية والمرونة للفلين الصلب لفترة طويلة بتزويد النبيذ بإمداد الأكسجين الصحيح وتحقيق إمكانية الشيخوخة ، إن وجدت.
• جذابة من الناحية الجمالية ، تلبي الصور النمطية للجمهور حول التقاليد والجودة.

• يمكن أن تتجاوز تكلفة الفلين الطبيعي بالكامل 1 يورو. إذا كانت محتويات الزجاجة قابلة للمقارنة بالسعر ، فلن يكون ذلك منطقيًا من الناحية الاقتصادية. بالنسبة للبلدان البعيدة عن موائل بلوط الفلين (مثل أستراليا ونيوزيلندا) ، تعد مشكلة سعر هذه الفلين من بين المشكلات الأولى.
• الطبيعة هي شيء ذو شقين. بمرور الوقت ، يمكن أن يجف مثل هذا الفلين أو ينقع ، ويلتقط العفن وبالتالي يفسد المحتويات الثمينة التي عُهد بها إليه. لزيادة عمر خدمة الفلين الطبيعي ، من الضروري مراقبة ظروف تخزين الزجاجات ، وخاصة الرطوبة ودرجة الحرارة. ولكن حتى في الظروف الممتازة ، بعد بضعة عقود ، قد يكون من الضروري استبدال مثل هذا الفلين بآخر جديد ، وهذا يمثل خطرًا على النبيذ القديم.
• مشكلة أخرى مرتبطة بأصل الفلين الطبيعي هي مادة 2،4،6-ثلاثي كلورو أنيسول (TCA) ، والتي تحتوي على شوائب في اللحاء نفسه. لا يمكن اكتشاف TCA وإزالته من الفلين الصلب ، ونتيجة لذلك يتم إفساد ما يقرب من 5 ٪ من جميع الزجاجات المغطاة بالفلين في النهاية عن طريق دخول هذه المادة في النبيذ. تسمى هذه الظاهرة "مرض الفلين" أو "عيب الفلين" أو ببساطة "القشرة".

تعد مرونة الفلين الصلب ومساميته جيدًا لتغطية الخمور ذات إمكانية التقادم العالية (أكثر من 15 عامًا). والطبيعية و "الاحترام" تجعله خيارًا قياسيًا للنبيذ باهظ الثمن. إن السعر المرتفع يجعله غير مبرر للنبيذ ذي الميزانية المحدودة ، خاصةً خارج موائل بلوط الفلين ، وبالاقتران مع القدرة على تمرير الأكسجين - للنبيذ دون إمكانات التطوير.

باختصار ، لا بأس من وجود فلين طبيعي كامل على نبيذ باهظ الثمن ، ولا بأس من استبداله بشيء بديل على نبيذ اقتصادي أو بعيدًا عن غابات البلوط.

الفلين المتكتل الطبيعي

هي مضغوطة. يتم إنتاجه من قطع 5-8 مم من لحاء البلوط المطحون عن طريق الضغط بالبثق بمادة لاصقة من البولي يوريثين الغذائي. أولئك. يكاد يكون من الفلين الطبيعي ، باستثناء الغراء.

• من الواضح أن مثل هذا الفلين أرخص من الفلين الكامل ، لأنه ينتج إما من نفايات هذا الأخير ، أو من نفس اللحاء ، ولكن باستخدام معظم كتلته ، بما في ذلك ليس أفضل الأجزاء منه - كما هو الحال مع الفئات من اللحوم لشرائح اللحم.
• قبل الضغط ، يتم تبخير قطع اللحاء ، مما يقضي على ما يقرب من 80٪ من مادة TCA ، وهي المادة المسؤولة عن عيب الفلين في النبيذ.

يبدو أن الإيجابيات الصلبة. لكن الفلين المتكتل يتحلل بشكل أسرع مع مرور الوقت من الفلين الصلب ، وهو أيضًا عرضة للتلوث بالكائنات الدقيقة و "مرض الفلين" (وإن كان بدرجة أقل) ولا يلهم ثقة المستهلك.

الفلين المتكتل (المضغوط) هو خيار منطقي لنبيذ الميزانية. ولكن أيضًا بالنسبة للنبيذ مع احتمال ضئيل للشيخوخة (15 عامًا) ، نظرًا لأنه يقلل من خطر فقدان المحتويات باهظة الثمن بسبب مرض الفلين ، ولكنه سوف يرقى إلى ذروة تطوير النبيذ ويؤدي مهمته.

باختصار ، مثل هذا الفلين هو ظاهرة طبيعية في كل من النبيذ اليومي مقابل 500 روبل وفي Chablis 1er Cru (أي حوالي 3 آلاف روبل / زجاجة) ، ولكن ليس في الخمور ذات القابلية العالية للشيخوخة (20 عامًا أو أكثر ، والأسعار) فوق 10 طن / لكن).

الفلين الطبيعي المشترك

إنه طبيعي بنفس القدر ، ومصنوع بنفس طريقة التكتل السابق ، ولكن بأقراص من الفلين الصلب ملتصقة من الأطراف - مثل البطانة على أرجل الأثاث.

هذه محاولة للإضافة إلى مزايا الفلين المضغوط (الرخص ، انخفاض محتوى ثلاثي كلورانيزول) ، عزل النبيذ عن الجزء اللاصق ، وإطالة عمر الفلين. الكل في الكل ، محاولة جيدة. لكن العيوب هي نفسها: المستهلكون ليسوا سعداء ، فهم ما زالوا يعيشون أقل من الكل.

اختيار شائع ومبرر للنبيذ والنبيذ غير المكلف مع احتمال ضئيل للشيخوخة.

سدادة مسامية من البوليمر

وهي مصنوعة من مواد مختلفة (شبه) اصطناعية ، على سبيل المثال ، البوليمرات المصنوعة من قصب السكر (من أكبر شركة مصنعة Nomacorc). لديها وسط مسامي رغوي وجوانب ناعمة لا يمكن اختراقها.

فكرة إنشاء مثل هذا الفلين هي القضاء على جميع عيوب الفلين الطبيعي الكامل ، مع الاحتفاظ بمزاياها.

وبالفعل: فلين بوليمر عالي الجودة مع لب مسامي قادر على تمرير الهواء بكميات محددة بدقة ومحددة مسبقًا ، في حين أنه لا يخضع للعدوى البكتيرية والجفاف والنقع و "مرض الفلين" (لا يحتوي على ثلاثي كلورانيسول). بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يتطلب وجود غابات بلوط خاصة في مكان قريب وهو أرخص بشكل عام من الفلين الطبيعي. اليوم ، تقدم الشركة المصنعة الرائدة فلين بوليمر للنبيذ القديم حتى 15 عامًا.

ومع ذلك ، فإن بعض هذه الخصائص هي تأكيدات المنتجين ، والتي لا يميل صانعو النبيذ والمستهلكون إلى الوثوق بها بشكل أعمى. خاصة فيما يتعلق بحيادية المواد المستخدمة فيما يتعلق بالنبيذ وخطر تلف باقة المواد التركيبية الأجنبية. إن قدرة الفلين الاصطناعي على توفير نفس الظروف باستمرار لتطوير النبيذ مثل الفلين الطبيعي الصلب هو موضوع نقاش واختبار للوقت.

من الناحية النظرية ، فإن البوليمر المسامي هو حجر فيلسوف وعلاج لجميع المصائب. ربما ، بمرور الوقت ، سنقتنع بهذا. في غضون ذلك ، يتم استخدام هذه الفلين لإغلاق النبيذ مع احتمال تقادم متوسط ​​في الإنتاج الحديث ، وتنتظر المنازل الكبيرة اختبار هذه الفلين بمرور الوقت.

سدادة بوليمر محكمة الغلق

نفس المواد مثل تلك الموجودة في البوليمرات المسامية ، ولكن بدون القدرة على تمرير الأكسجين. الفكرة الرئيسية: الحفاظ على باقة النبيذ لأطول وقت ممكن دون احتمالية التقادم للحد الأدنى للسعر.

مثالي لنبيذ الميزانية مع باقة زاهية دون أدنى احتمال للشيخوخة.

سقف المسمار

أولئك. بالمعنى الدقيق للكلمة ، ليس الفلين على الإطلاق ، لأنه لا يتم إدخاله بالداخل ، ولكن يتم تثبيته من الأعلى.

كان رواد تنفيذها هم صانعو النبيذ في أستراليا ونيوزيلندا ، حيث يوجد بلوط الفلين ، بعبارة ملطفة وصعبة ، والفلين من الخارج (البرتغال ، على سبيل المثال) باهظ الثمن ومشكل. إذا أضفنا إلى هذا حجة "مرض الفلين" ، فمن السهل فهم صانعي النبيذ.

• سعر. انها واضحة.
• ولكن أيضًا من وجهة نظر العمل من أجل تطوير النبيذ أو الحفاظ عليه ، نعم. الحقيقة هي أنه يوجد تحت أغطية اللولب حشية ، والتي يمكن أن تكون من نوعين: بوليمر ومعدن (انتبه إلى الصورة أعلاه). اعتمادًا على نوع الحشية وضيق اللولب ، يمكن أن تكون هذه الأغطية إما محكمة الغلق أو تسمح للأكسجين بالمرور مثل الفلين الطبيعي أو قطعة مسامية من البوليمر. اتضح أن الغطاء اللولبي هو طريقة عالمية مناسبة لأي نوع من النبيذ.
• لا حاجة المفتاح!

• من أجل "العمل" الصحيح لغطاء المسمار ، يلزم وجود معدات مضبوطة جيدًا ، والتي غالبًا ما توجد بها مشاكل.
• لا حاجة إلى المفتاح. لكن ماذا عن الحاشية؟ قطن مالح ينذر بالمتعة ..؟ وما هو النبيذ بدون سدادة؟ بشكل عام ، مرة أخرى عدم الثقة والشك من المستهلك.

يمكن إغلاق أي نبيذ ، من أي مستوى وإمكانات ، بغطاء لولبي. لكنها ليست باهظة الثمن بعد ، لأن المستهلك لن يفهم. هذه علامة على خط تعبئة حديث أكثر من مستوى النبيذ.

ملخص

من المستحيل الحكم على جودة النبيذ من خلال طريقة ختمه. الشيء الوحيد الذي يمكننا الحكم عليه هو أن هذا النبيذ لديه على الأقل بعض إمكانات التطوير من وجهة نظر المنتج: إذا كان الفلين محكم الإغلاق () ، فهو بالتأكيد غير موجود ، إذا لم يكن محكم الإغلاق ، فربما يكون كذلك. للأسف هذا كل شيء.

علاوة على ذلك ، لن يكون من المفيد معرفة نوع الفلين دون إزالة الكبسولة التي تغلقه. تحتوي جميع الكبسولات على ثقوب في الأعلى تسمح للفلين المصمم لاستنشاق النبيذ حتى لا يختنق.

لكن السدادات البوليمرية المحكم تغلق أيضًا بنفس الكبسولات المثقبة ...

كمين ، أيها السادة والسيدات)

صناعة النبيذ محاطة بكتلة من الأساطير. خذ على سبيل المثال القول بأنه لا يوجد نبيذ جيد ولكن غير مكلف! ما رأيك في حقيقة أن النبيذ العضوي أفضل من النبيذ التقليدي؟ ندرس اليوم سبب إغلاق بعض أنواع النبيذ بأغطية لولبية ، ومعرفة ما إذا كان من الممكن شراء النبيذ في موسكو بسعر أرخص من أوروبا ، وتحديد ما إذا كانت الكبريتات هي المسؤولة عن صداعنا.

للمساعدة في تحضير المواد ، أشكر سلسلة قبو النبيذ Grand Cru وشخصي Andrey Otmenov.

أغطية البرغي تغلق فقط النبيذ السيئ

اختيار الفلين هو مسألة وضع النبيذ ، وليس الاقتصاد. اعتمادًا على الطريقة التي يرى بها صانع النبيذ مستهلكه ، يقرر أي فلين سيغلق نبيذه.

يستخدم المزيد من صانعي النبيذ في العالم القديم أغطية لولبية ، والتي كانت أكثر شيوعًا في النبيذ الأرجنتيني أو الجنوب أفريقي. لماذا؟ ليس لأن النبيذ قد تغير ، ولكن بسبب تغير طبيعة استهلاكه: من المهم الآن للكثيرين الحصول على المنتج والاستمتاع به هنا والآن ، دون انتظار ، دون الشيخوخة في القبو. يضغط الغطاء اللولبي على عملية الانتظار - بالفعل بعد 7-8 سنوات من عام الحصاد ، لدينا منتج رائع وناضج جدًا في الزجاجة. من شأن الفلين الخشبي أن يطيل عمر النبيذ - هذا رائع ، لكن في بعض الأحيان ، كما اكتشفنا بالفعل ، لا تريد الانتظار. هناك واحد "لكن" - نبيذ مغلق بفلين لولبي ، حتى في كوب زجاجي ، يتصرف بسرعة كبيرة ، ويمنحك المتعة بسرعة ، ولكن بنفس السرعة يفلت منه. ما يجب القيام به؟ يجدر شربها بسرعة ، بصحبة جيدة ، عندما لا يكون النبيذ هو مركز المساء.

النبيذ الجيد - فرنسي فقط ، ومن الصعب جدًا فهمه

علينا أن نعترف بأن الفرنسيين مدرسون رائعون! لن يكون من المبالغة القول إن نصف صانعي النبيذ في العالم متعلمون في فرنسا. علاوة على ذلك ، فإن مشاريع النبيذ الرائدة في العالم الجديد تتم إما من قبل صانعي النبيذ الفرنسيين أو بمشاركة خبراء صناعة النبيذ الفرنسيين. صناعة النبيذ الروسية ليست استثناء. يستخدم عالم النبيذ بأكمله تجربة الفرنسيين.

مثال بسيط عن مدى تعقيد النبيذ الفرنسي وتصنيفه: يمكنك التوقف عند الحساب وعدم الذهاب أبعد من ذلك ، ولكن إذا كنت مهتمًا ، فستكتشف الجبر والهندسة وعلم المثلثات ، وسوف تستمتع بتعقيدها. هذا هو الحال مع النبيذ - يبدأ الكثيرون بنبيذ العالم الجديد ، ويضجرون ويريدون التطور ، ويأتون تدريجياً إلى فرنسا.

النبيذ العضوي أفضل بكثير من النبيذ التقليدي.

يجب أن نبدأ بحقيقة أن كل صانع نبيذ ، بغض النظر عن وجهات النظر حول زراعة الكرمة التي يحملها ، مجبر على مراقبة الكرمة والأرض بعناية ، وذلك ببساطة لأن العنب نبات متقلب للغاية ويمكن أن يتداخل كل شيء حرفيًا مع النضج الصحيح. ، أي شيء. وكل صانع نبيذ يبذل قصارى جهده للحصول على النبيذ ليس جيدًا فحسب ، بل هو الأفضل.

لا تنس أن عملية إنتاج النبيذ تخضع للتنظيم الصارم في معظم مناطق النبيذ في العالم. على سبيل المثال ، إذا كانت منطقة إنتاج النبيذ بأكملها مهددة بانتشار أحد الأمراض التي يمكن أن تلحق الضرر بالكرمة ، فسيضطر جميع صانعي النبيذ ، بغض النظر عن آرائهم ، إلى رش مزارع الكروم الخاصة بهم لمجرد أن هذا هو القانون.

لا يمكنك شراء نبيذ عالي الجودة في روسيا

تحتاج أولاً إلى فهم نوعية النبيذ. النبيذ الجيد هو نبيذ من منتج معين ، نبيذ أرضي (أي يأتي من منطقة معينة). اتضح أنه يوجد خلف كل زجاجة على رف Grand Cru مزرعة عنب محددة ومتنوعة وصانع نبيذ. إذا كان البيان القائل بعدم وجود نبيذ عالي الجودة في روسيا صحيحًا ، فلن تأتي موسكو إلى موسكو بشكل منتظم يحسد عليه وبدعوة من شركات تجارة النبيذ ، من بينها مالك شركة Grand Cru Company Simple ، صانعي النبيذ الرائدين في العالم.

النبيذ في روسيا أغلى بكثير من نظيره في أوروبا

يتم بالفعل ترتيب أنظمة اللوجستيات والجمارك في روسيا بطريقة لا يمكن لشركة تجارة نبيذ واحدة ولا متجر نبيذ واحد بيع النبيذ بالأسعار الأوروبية. ولكن هناك أخبار سارة - الآن زجاجات Grand Cru موجودة على الرفوف ، وتم شراؤها بالسعر القديم ، لذلك يتمتع المشترون الآن بفرصة شراء نبيذ ممتاز بأسعار ممتازة. وإذا قمت بإضافة (أو بالأحرى طرح!) مقدار الخصم ، يمكنك الحصول على أسعار غير متوفرة في أوروبا الآن. على سبيل المثال ، إذا اشتريت 6 زجاجات ، تحصل تلقائيًا على خصم 20٪.

لتجنب صداع النبيذ ، تحتاج إلى اختيار النبيذ بدون كبريتات

حتى لا تصاب بالصداع من النبيذ ، تحتاج إلى العثور على النبيذ الخاص بك واستخدامه بوعي: صب إذا تطلب ذلك ، تأكد من تقديم النبيذ بشكل صحيح: لا تشرب البيرة بعد النبيذ ، ولا تنتقل من النبيذ التانيكي إلى أخف منها ، ولكن بعد ذلك تعود إلى المشبعة.

إذا شممت رائحة الكبريت عند فتح الزجاجة ، فإن أسهل ما يمكنك فعله هو سكبه في الدورق وتركه لمدة ساعة على الأقل.

فقط النبيذ باهظ الثمن هو جيد

النبيذ الغالي يبيع نفسه بسعره على وجه الخصوص. مع نبيذ الميزانية ، كل شيء أكثر تعقيدًا ، وإيجاد من بينها ما يجعلك تفاجأ بسرور ليس مهمة تافهة. يمكن العثور على أنواع النبيذ الرائعة التي تكلف أقل من 500 روبل في تشكيلة Grand Cru ، على سبيل المثال ، Bruni Nero D’Avola Terre Siciliane IGT ، وهو نبيذ صقلي كامل الجسم لاذع وصلب يكلف 460 روبل فقط. أو شاردونيه المصنوع بأسلوب بورغوندي من قبل الشركة المصنعة التشيلية Viña Maipo - 640 روبل.

إنه البحث عن أنواع النبيذ الرخيصة ولكن الممتازة بين النبيذ الفرنسي والإيطالي والأمريكي والأرجنتيني وأمريكا الجنوبية التي سيتم تخصيصها مساء النبيذ، والتي ننظمها مع قبو النبيذ Grand Cru في 68 Prospekt Mira الخميس المقبل ، 18 فبراير. سنكتشف كيف نشرب باعتدال في الأزمات ، دون التوفير في المتعة. سيستضيف الأمسية أندري أوتمينوف الذي لا يضاهى - يُعرف بأنه متحدث ممتاز ومتذوق رائع من قبل أولئك الذين كانوا في الاجتماع الأول لنادي النبيذ الخاص بي وأولئك الذين ذهبوا إلى دورات النبيذ القصيرة في Grand Cru.

التسجيل مغلق.