أصناف العنب الرئيسية. أصناف العنب والنبيذ

صناعة النبيذ هي عملية دقيقة وأنيقة للغاية. يحاول منتجو النبيذ حول العالم الحفاظ على الوصفات القديمة وتحسينها وتحديثها بكل طريقة ممكنة لإسعاد محبي هذا المشروب النبيل بأذواق جديدة وجديدة. تلعب أصناف العنب بلا شك دورًا حاسمًا في عملية التصنيع. هم الذين يحددون نطاق النكهة والوتر العطري في تكوين النبيذ العام.

المكون الرئيسي

لا يوجد واحد ، وليس 10 ، ولكن هناك العديد من أنواع وهجن الشجيرات المستخدمة في صناعة النبيذ. من المستحيل تمييز الأفضل بينهم. ولكن لا يزال هناك تدرج معين للمواد الخام التوتية ، والتي أظهرت أفضل جانب لها. تُستخدم مواد خام النبيذ هذه في أكثر أنواع المشروبات شيوعًا ، ووجودها واستخدامها في هذا الإنتاج لعدة قرون يؤكد هذه الحقيقة فقط.

في كل بلد لزراعة العنب ، يمكنك حساب الأنواع المثلى لديك ، نظرًا لأن طبيعة التحضير والظروف المناخية وطرق رعاية الشجيرات مختلفة تمامًا. ومع ذلك ، فإن قائمة العشرة الأوائل في العالم تشمل بلا شك جميع الأصناف الشهيرة المدرجة أدناه ، والتي يستخدمها مصنعو أفضل المجموعات ومنتجات النخبة.

أفضل أصناف العنب للنبيذ الأبيض

1. شاردونيه . واحدة من أشهرها في العالم بأسره. موطن ومكان الخصوبة الغنية هو مقاطعة بورجوندي في فرنسا. الشجيرة مقاومة لمختلف الظروف المعاكسة ، مما يجعلها لا غنى عنها من بين الأنواع الفرعية الأخرى. ينضج مبكرا. حموضة التوت هي 8-10 جم / لتر ، مما يسمح للمشروب النهائي بالتخمر والنضج لفترة طويلة ، وهذه المادة الخام هي الأساس لنبيذ المائدة مع طعم رائع من الفواكه والزهور. يحتوي هذا المنتج على ملاحظات من الكمثرى والعسل وظلال الأزهار. والتخزين في براميل من خشب البلوط يعطي ملاحظات من الفانيليا والبندق والفواكه المجففة. يجب الاحتفاظ بهذا المشروب لمدة 3-5 سنوات على الأقل. عندها فقط يكتمل الطعم ويكشف عن نفسه في جوانب مختلفة.

1. ريسلينج. مظهر رقيق ومكرر يستخدم لكل من النبيذ الجاف والحلو. بسبب حموضتها العالية ، يمكن تخزينها لفترة طويلة. تتميز بمذاق معقد يجمع بين خفة ظلال الفواكه - الكمثرى والليمون والخوخ وزهر الليمون والليمون مع لمسة من اليانسون والشمر. هذا النوع شائع ويتم زراعته على نطاق واسع في ألمانيا وشمال فرنسا ، وهو ينتمي إلى أحد أصناف النخبة العشرة ، والتي يتم أحيانًا التضحية بمنتجاتها من حيث التكلفة والجودة للمشروبات الكحولية في بوردو. لا يحب النبات المناخ الحار ، ولهذا تحتل ألمانيا مكانة رائدة في الزراعة. هناك ، يمكن أن تنضج التوت لفترة طويلة ، مليئة بالحلاوة والروائح غير العادية من الأعشاب.

1. أليجوت. نوع من العنب الأبيض نشأ في فرنسا منذ أكثر من 300 عام. يمكن أن يتحول التوت إلى نبيذ مائدة خفيف ممتاز مع خفة وتناغم الذوق. الشجيرة نفسها منتجة للغاية وتتأثر قليلاً بالبيئة الخارجية. يمكن أن تنمو بسهولة في المناطق المحلية ، وتتحمل درجات حرارة الشتاء أقل من -10 درجة مئوية. هذا هو السبب في أن هذه المادة الخام من التوت تزرع بنشاط في مولدوفا وجورجيا وأوكرانيا. يستخدم Aligote أيضًا على نطاق واسع لصنع الشمبانيا ، وهو خاص بمكوناته الطازجة ونكهة التفاح الزهرية.

1. ساوفيجنون (ساوفيجنون بلانك)) . إنه أقل سطوعًا وتنوعًا في الذوق ، ربما فقط لشاردونيه. الوطن هو مقاطعة بوردو ، حيث يولد النبيذ الخفيف والعطري ببراميل البلوط بمهارة على أساسها. تكشف عبير الزهور البيضاء والفواكه الرقيقة والحمضيات الرائعة.

نظرًا لأن زراعة هذا النوع ليست باهظة الثمن ، فقد تم التقاط التجربة الفرنسية في صناعة النبيذ في نيوزيلندا. تمت إضافة اتفاقيات الفاكهة الاستوائية غير العادية من قبل المنتجين المحليين إلى النتيجة النهائية لمعالجة Sauvignon Blanc. ولكن تم الحفاظ على الكلاسيكيات والصرامة في صناعة النبيذ من قبل الإيطاليين. لديهم أذواق لاكونية غير مسبوقة للمنتجات المصنوعة منه مع تلميحات من الأعشاب والحمضيات في الطعم.

1. بيانكا. تتميز أشجار هذه الشجيرة بدرجات مختلفة من النضج. يمكنهم أن يعلقوا على الأدغال ، ويفقدون الحمض ويكتسبون حلاوة. يعتمد نوع المنتج النهائي على وقت الحصاد. يمكن أن تكون مائدة ومشروبات شبه حلوة وحلوى ومشروبات مقواة. لقد ترسخ نبات متواضع في جميع مناطق زراعة العنب في العالم تقريبًا. يمكن أن يفاجئ طعم مثل هذا المنتج بمذكرات التفاح والزنجبيل والزيزفون والأعشاب والكمثرى.

ميرلوت . مدرج في أفضل 10 أصناف عنب في العالم. موطنها الأصلي بوردو ، حيث تحتل شجيرات ميرلو 60٪ من مزارع الكروم الحمراء في المنطقة. تتميز أفضل المشروبات العطرية منه بلمسة فاكهية لاذعة ولون رمان كثيف وأمعاء سمين ورائحة غير عادية. بالإضافة إلى فرنسا ، يوجد جزء كبير من شجيرات هذا النوع في إيطاليا. توسكانا هي مسقط رأس العلامات التجارية النخبوية التي تحتوي على هذه المادة الخام ، ولكن في فرساي يمكنك أن تشرب خطًا أقل تكلفة من فن صناعة النبيذ ، والذي سيفاجئ ببساطة الشخص العادي بطعم دقيق وغير حاد ، بالإضافة إلى طعم البرقوق المخملي.

كابيرنت ساوفيجنون. مشهور في جميع قارات العالم وفي البلدان التي تتم فيها صناعة النبيذ على نطاق صناعي ، وليس فقط. هذا التنوع متواضع للظروف المناخية ، ولهذا السبب أصبح مشهورًا جدًا. من السهل أن تتحول إلى مشروب لا يمكن الخلط بينه وبين الأصناف الحمراء الأخرى. يحتوي على أوراق البرقوق والقهوة وطعم البرقوق والشوكولاتة ورائحة التبغ.

يصنع كابيرنت ساوفيجنون نبيذًا قويًا وغنيًا ولاذعًا إلى حد ما. فهي ليست مستديرة ومتناغمة مثل نوع Merlot وتتطلب نضجًا أطول من غيرها. هذه العملية لا تقل عن 10 سنوات ، وهذا هو الحد الأدنى. مصانع النبيذ التي تستخدم هذا النوع من المواد الخام شائعة في إيطاليا وفرنسا وشيلي والولايات المتحدة ودول أخرى.

بينوت نوير. يقولون أنك بحاجة إلى أن تنمو منتجات من هذا النوع من العنب. هذه أنواع نبيذ متعددة الأوجه ومعقدة لا تختلف في الحدة والمثابرة. على العكس من ذلك ، فهي ثقيلة وأنيقة ، مصقولة وراقية. ليس لديهم نوتة محددة ، لأن الطعم يمكن أن يختلف من نغمات الفواكه الخفيفة إلى النوتات الخشبية المسكية. أصناف النخبة هي تلك المصنوعة في بورجوندي ، الموطن الأصلي للشجيرات. هذا هو أحد الأنواع التي يُسمح رسميًا بإنتاج النبيذ الفوار منها في منطقة Champagne.

Grons حساسة للغاية للتضاريس التي تنمو فيها. عملية التصنيع معقدة للغاية ، لذا يجب على الخبراء العمل مع هذه المادة. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على مشروب ممل ورتيب تمامًا. في المظهر الكلاسيكي ، لا يشرب النبيذ من هذا الصنف ، ولكنه يتذوق بأناقة. في الوقت نفسه ، يتم الحصول على جوانب غير عادية من فائض الذوق - من الفراولة إلى الكراميل ، ومن التوت الطازج إلى أوراق التبغ. ينضج المنتج النهائي ليكشف عن امتلاء الباقة من 10 إلى 30 عامًا.

سانجيوفيزي. تنوع إيطالي موطنه توسكانا. يمكنك أيضًا العثور على هذه الخمور غير العادية هنا. تتميز بتصميم داخلي صارم برائحة الشاي والعشب الجاف والمسك. مثالي مع أطباق اللحوم الحمراء والأوز. إنها نادرة خارج إيطاليا ، ومعظمها جنبًا إلى جنب مع الأنواع الأخرى.

غريناش. حار مثل الدم الاسباني. إنه واضح تمامًا في المشروب النهائي ، والذي يتميز بالقوة العالية. هذا هو السبب في أنها تستخدم في كثير من الأحيان في الخمور المخلوطة ، والتي بفضلها تتميز بطعم الفواكه الحلو والصريح. إن عدوانه في تكوين النبيذ ، مع التعرض الطويل المناسب ، يعطي ثراءً غير عادي وكثافة وامتلاء للشراب. يتميز المنتج برائحة التوابل والكرز الحلو الداكن والتبغ. تمتلئ الرائحة بمرارة التوت الداكن والجلد والزنجبيل والمكسرات. تحظى Grenache أيضًا بشعبية في جنوب فرنسا ، حيث تعلم أساتذة النبيذ إنشاء تركيبات كاملة جنبًا إلى جنب معها - من مشروبات المائدة إلى مشروبات الحلوى القوية.

هناك العديد من أنواع العنب التي يتم تحضير النبيذ منها لاحقًا بخصائص طعم مميزة. يمكن أن تكون مشروبات النبيذ حلوة ، لاذعة ، حامضة ، ولكن كل واحدة منها مطلوبة بشدة. على نحو متزايد ، أصبح تحضير النبيذ محلي الصنع يمارس ، ويرجع ذلك إلى تكنولوجيا التصنيع البسيطة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات التي تساعد في تحضير المشروبات بنكهات وروائح مختلفة. أفضل أنواع العنب للنبيذ تسمح لك بالحصول على مشروب فريد بطعم ورائحة لا تضاهى. ومع ذلك ، قبل عملية الإنتاج ، من المهم اختيار نوع العنب المناسب لصنع نبيذ حلو حقًا.

من أجل صنع النبيذ محلي الصنع ، من الضروري اختيار أنواع العنب المناسبة. أشهرها:

1. الضوء

تعتبر أفضل صفات الذوق نموذجية لأصناف العنب الخفيفة التي تنمو في الشرق. وتشمل هذه:

أ) "كشميش وايت" أو "سلطانة"

يحتوي هذا الصنف على توت ومجموعات صغيرة نسبيًا ، لكن محتوى السكر يصل إلى 30٪ بدرجة حموضة منخفضة نسبيًا ، تعادل 6 جرامات فقط لكل لتر. من العيوب الطفيفة لـ "السلطانينا" تأخر نضجها ، الأمر الذي يتطلب مناخًا شديد الحرارة. تتم زراعة الصنف أيضًا في المناطق الشمالية ، ولكن فقط في ظروف الاحتباس الحراري.

ب) "تيمور"

يبلغ متوسط ​​درجة محتواها من السكر ، وهي في حدود 22٪ ، مع حموضة 6 جرام لكل لتر. السمة المميزة للصنف هي سرعته: ينضج التوت في غضون 115 يومًا. المقاومة العالية للصقيع تجعل من الممكن نمو "تيمور" في الشمال. في الوقت نفسه ، لا يزال حماية الكرمة إلزاميًا.

ج) فلورا

ينضج الصنف بالكامل أيضًا في غضون 115 يومًا ، مما يدل على عائد مرتفع. التوت كبير جدًا وثقيلًا ، وقد يحتوي على العديد من البذور الكبيرة في الداخل. تتجاوز أيضًا درجة محتوى السكر 20 ، لكن مستوى الحموضة أقل حتى من الصنفين السابقين: 5 جرامات فقط لكل لتر.

2. الظلام

لا تقل حلاوة عن أصناف العنب الداكنة التي يمكنها منافسة أصناف العنب الخفيفة. يتم تقديم أفضلها:

أ) "كشميش بلاك"

الصنف الأكثر إنتاجية حيث يحتوي على نسبة عالية من السكر بنسبة 27٪ ودرجة حموضة منخفضة والتي تكون عند مستوى 4 جرام لكل لتر. في الوقت نفسه ، لوحظ نمو ثمار ذات أحجام مختلفة ، وهي بشكل عام متوسطة الحجم. النضج الكامل يحدث في غضون 130 يومًا.

ب) "مسقط هامبورغ"

تتميز ثمار العنب المذكور باللون الأزرق الغامق ، بالإضافة إلى طعم ورائحة جوزة الطيب القوية. ينضج الحصاد في غضون 150 يومًا. يشير إلى أصناف العنب بدرجة منخفضة للغاية من مقاومة الصقيع. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 18 درجة ، يموت نصف المحصول المستقبلي. مستويات محتوى السكر والحموضة مماثلة لتلك الموجودة في صنف تيمورا.

ج) "إشكيمار"

صنف العنب يأتي من أوزبكستان. يشير إلى أصناف منتصف مبكرة النضج في غضون 135 يومًا. يزرع بشكل رئيسي في المناخات القاحلة ، ولكنه أيضًا محب للرطوبة.

قواعد الطبخ

على الرغم من الوصفات المختلفة لصنع النبيذ محلي الصنع ، فإن تقنية التصنيع هي نفسها:

1. تجهيز العنب وجبه. المكونات الرئيسية للنبيذ هي الثمار المعصورة ، والتي تعطي العصير ، ويجب أن تكون من الضغط الأول.
2. التخمير. يجب أن تخضع أصناف العنب الجافة للتخمير الكامل ، ويجب إيقاف التخمير شبه الحلو يدويًا.
3. بسترة. يتضمن المعالجة الحرارية التي تساهم في تدمير البكتيريا المسببة للأمراض.
4. مقتطفات. اعتمادًا على التنوع ، يتم تقادم النبيذ محلي الصنع وفقًا لأطر زمنية مختلفة.

من أجل إنتاج مشروب نبيذ محلي الصنع عالي الجودة ولذيذ بنجاح ، من الضروري مراعاة النقاط المختلفة:

1. النبيذ ليس "أصدقاء" مع المعدن. في هذا الصدد ، من المستحسن استخدام حاويات مصنوعة من الزجاج أو الخشب. كأداة خلط ، يجب أيضًا استخدام المنتجات المصنوعة من الخشب أو البلاستيك.
2. لا يحتاج التوت إلى الغسيل ، لأنه توجد على سطحه مواد خاصة تعمل كخميرة أثناء عملية التخمير.
3. في كل مرحلة من مراحل صنع النبيذ ، يلزم وجود رقابة صارمة والالتزام بالوصفة. خلاف ذلك ، سوف تحصل على منتج منخفض الجودة لا طعم له. يجب إيلاء اهتمام خاص لنظام درجة الحرارة ، نظرًا لاستبعاد التخمير عند التعرض لدرجات حرارة منخفضة.
4. صنع النبيذ محلي الصنع باستخدام العنب الحلو يزيل السكر المضاف.

وهناك أيضًا وصفات وأسرار معينة للإعداد الناجح لمشروب لذيذ محلي الصنع ، والتي تتلخص في ما يلي:

1. استخدم فقط الفاكهة الناضجة التي تحتوي على أكبر قدر من السكر.
2. رفض قطف العنب في الطقس المشمس والحصاد الفوري في الطقس الممطر - مما قد يؤثر سلبًا على طعم المشروب النهائي.
3. حماية العنب من الرطوبة الزائدة التي تضر بالنبات والتي يمكن أن تتجلى في ظهور العفن على الفاكهة.
4. الاستخدام الفوري للتوت الذي اجتاز عملية الفرز ، والذي ينتج عن بداية التخمير المبكرة. لهذا السبب ، بعد الحصاد ، من الضروري سحق التوت على الفور.

مهما كانت الوصفات ، تبدو عملية الطهي العامة كما يلي:

• يتم عزل العصير عن طريق التوت ويخلط مع يجب تركه لمدة ثلاثة أيام في وعاء مينا مغطى بغطاء. في الوقت نفسه ، لوحظ نظام درجة الحرارة في ظروف الغرفة ؛
• يحتاج الخليط إلى تقليب دوري ؛
• بعد صعود السميك إلى السطح ، يتم صب العصير عن طريق الضغط على ما يجب ؛
• خلال العقد الأول ، يضاف السكر في أجزاء صغيرة حتى تختفي الحموضة في العصير ؛
• يُسكب المشروب المعبر عنه في حاويات يتم تخزينه فيها ؛
• الحاويات مغطاة بغطاء نايلون أو قفاز مطاطي مثقوب في عدة أماكن. وبالتالي ، سيكون من الممكن دخول الأكسجين وهروب ثاني أكسيد الكربون ؛
• توضع حاويات النبيذ في مكان مظلم مع درجة حرارة 15 درجة.

تتضمن جميع الوصفات صب العصير قبل نهاية التخمير. بعد شهرين ، عندما تختفي الفقاعات أخيرًا ، يصبح النبيذ جاهزًا للشرب.

وصفات

هناك وصفات مختلفة لصنع النبيذ محلي الصنع. فكر في أشهرها:

1. كلاسيكي

يتكون مشروب النبيذ الكلاسيكي من:

• أي نوع عنب حلو بقيمة 10 كجم ؛
• سكر بكمية 3 كجم.

يتم سحق التوت المحضر في وعاء خاص ، يتم تغطيته بعد ذلك بشاش ويوضع في مكان دافئ للتخمير لمدة 5 أيام. يجب خلط الكتلة مرتين خلال اليوم. لهذا ، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية. يتم التخلص من الفاكهة التي خضعت للتخمير في مصفاة ، وبعد ذلك يتم عصرها من خلال الشاش لتصريف العصير. بعد ذلك تحتاج:

• زجاجة العصير وتحليته وخلطه ؛
• ختم الحاويات بقفاز مثقوب في عدة أماكن ، ثم مراقبته لبعض الوقت ؛
• في حالة عدم تضخيم القفاز ، قم بتصفية النبيذ وصبه في زجاجات نظيفة ، مغلقة بالفلين ؛
• بعد شهر ، صب المشروب مرة أخرى وضعه في مكان بارد للتسريب.

2. بيري العنب

بعد دراسة العديد من الوصفات لصنع النبيذ محلي الصنع ، يجب الانتباه إلى الوصفات مع إضافة التوت: على سبيل المثال ، السيارات والكشمش. جوهر الإنتاج هو كما يلي:

• في كمية كوب واحد لكل منهما ، يتم أخذ الكشمش والتوت المطحون مع 2.5 كجم من السكر ؛
• تتم إزالة الحاوية مع كتلة التوت في مكان دافئ لمدة 4 أيام ؛
• يُفرز العنب الناضج ، وبعد ذلك يُعجن بمدافع الهاون ؛
• يُسكب العجين المخمر مع عصير العنب المختار ، وتغطى الحاوية بغطاء ؛
• يتم غرس التركيبة لمدة ثلاثة أيام مع التحريك العرضي ؛
• بعد 3 أيام ، يتم صب التوت العائم.

• 1 كغم من السكر يذوب في 10 لترات من الماء المغلي ؛
• تُسكب تركيبة السكر هذه ، جنبًا إلى جنب مع عصير العنب ، في زجاجة ، محكمة الغلق بقفاز وتترك لمدة أسبوع ؛
• في بداية اليوم الثامن يضاف السكر إلى الخليط بكمية 700 جرام ، وبعد ذلك يتم إزالة نبيذ التوت في مكان بارد لمدة شهرين.

3. مع إضافة الماء

تدعو العديد من الوصفات إلى استخدام الماء في صنع النبيذ. ومع ذلك ، هذا هو الأفضل لأنه من الأسهل صنعه في المنزل. سوف يكون مطلوب.

يمكن أن تكون الأصناف الفنية (النبيذ) محلية أو مقدمة. كل منطقة لها أصنافها الخاصة ، والتي يُصنع منها النبيذ الكلاسيكي الشهير. على سبيل المثال ، على عنب دون - تسيمليانسك ، في جورجيا - ريكاتسيتيلي ، في شبه جزيرة القرم - كيفيسيا. العديد من أصناف عنب النبيذ "الأصلية" لها نكهة ورائحة محددة يمكن التعرف عليها.

يمكن أن يكون توت عنب النبيذ أبيض ، أسود ، وردي ، أحمر. عند تربية الأصناف التقنية ، يسترشد المربون بمهام أخرى غير تربية المقاصف. بالنسبة للعنب التقني ، الجمال ليس مهمًا ، الشيء الرئيسي هو المحتوى العالي من العصير ، والجلود السميكة والتراكم النشط للسكريات ، والتي يتم تحويلها إلى كحول إيثيلي في النبيذ.

زراعة النبيذ وعنب المائدة مختلفة أيضًا. كونك في مزرعة عنب صناعية ، يمكنك بسهولة تحديد ما إذا كانت تزرع أنواع النبيذ أو المائدة فيها. يتم إصلاح التعريشات الفنية على التعريشات الرأسية ، وغرف الطعام - على التعريشات الأفقية. يسمح الترتيب الأفقي للمفروشات للفرشاة بعدم لمس بعضها البعض ، ونتيجة لذلك ، تضاء كل مجموعة بشكل متساوٍ بالشمس ويصبح التوت ذا جودة عالية.

لا يُصنع النبيذ من أصناف تقنية فحسب ، بل يُصنع أيضًا من العصير والكومبوت والمخللات والكونياك. يمكن استخدام توت النبيذ لصنع الفواكه المجففة التي تستهلك نيئة. تحتوي أفضل أنواع عنب النبيذ على 20 في المائة أو أكثر من السكر وكمية كبيرة من الأصباغ التي تعطي لونًا ونكهة النبيذ.

عنب النبيذ الشعبي

السمة الرئيسية للأصناف الصناعية هي المحتوى العالي للعصير (حتى 85٪ من وزن التوت) وانخفاض نسبة وزن التوت إلى الساق. بالنسبة للصنف التقني ، لا يهم مظهر وحجم وجمال العناقيد والتوت ، ولكن يأتي الفراء والتركيب الكيميائي في المقدمة. يمكن أن يتأثر تكوين التوت من خلال تغيير ظروف الزراعة ، وهذا هو السبب في أن نفس الصنف الذي يزرع في مناطق مختلفة ينتج عصيرًا بجودة مختلفة.

شاردونيه

هذا هو نوع من العنب الأبيض يحتوي على 100 جرام عناقيد ومستوى عالٍ من تصبغ التوت. الوطن - فرنسا ، ولكن الآن تزرع شاردونيه في إيطاليا ومولدوفا وجورجيا وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية.

شاردونيه هي مجموعة متنوعة يمكن استخدامها لصنع العديد من أنواع النبيذ. اعتمادًا على المناخ وخصائص التربة ، يمكن أن يكتسب نبيذ التوت رائحة التفاح أو الليمون أو الخوخ أو البلوط. الصنف ناجح تجاريًا ، ونما في جميع المناطق المرتبطة بصناعة النبيذ تقريبًا ، بما في ذلك روسيا.

السمة الرئيسية للصنف هي تشريح قليل ، أوراق مجعدة بشكل خشن وتوت أبيض مخضر مع بشرة هشة. ينضج التوت بعد 140 يومًا من بدء تدفق النسغ. عند خط عرض أوديسا ، يحدث هذا في نهاية سبتمبر.

يتأثر الصنف بأمراض فطرية "لا يحب" الطقس الممطر. بسبب كسر البراعم المبكر ، يمكن أن يتضرر من برد الربيع. يحتوي التوت على 74٪ عصير ومحتوى سكر يصل إلى 22 جرام لكل لتر. يستخدم شاردونيه لتحسين الشمبانيا وإنتاج نبيذ جاف عالي الجودة.

إيزابيل

أكثر أنواع النبيذ الأحمر شيوعًا. بسبب صلابته الباردة ، يزرع كنبات غير مغطى. يستخدم التوت لصنع النبيذ ، والنباتات مناسبة لثقافة الشجرة.

الصنف أمريكي ، ذو إنتاجية عالية. نظرًا لمذاق "الثعلب" المحدد ، فإن نبيذ إيزابيلا ليس بجودة عالية جدًا ، ولكنه يتمتع بخصائص غذائية وطبية عالية. في وصف عنب إيزابيلا ، يُلاحظ أنه يحتوي على الكثير من الأملاح المعدنية ، بما في ذلك البوتاسيوم ، وهو مفيد في أمراض القلب والأوعية الدموية. في صناعة النبيذ الصناعية ، تُستخدم إيزابيلا لإثراء طعم النبيذ الأحمر والورد.

ينضج التوت في وقت متأخر. اللون الأرجواني الغامق إلى الأسود ، يتقشر الجلد بسهولة. الكروم متواضع ، ومقاوم للأمراض الفطرية و phylloxera.

ليديا

مجموعة متنوعة تقليدية لإنتاج النبيذ. من غير المحتمل أن يُطلق على هذا الصنف الأفضل في صناعة النبيذ ، نظرًا لأنه يحتوي على محصول صغير من العصير والكثير من المخاط في اللب ، ولكن إلى جانب Isabella Lydia يعد أحد أكثر الأصناف شيوعًا. يشار إليه أحيانًا باسم "إيزابيلا الوردية".

يتم توزيع الصنف على نطاق واسع في جنوب روسيا ، في أوكرانيا ومولدوفا. يعطي عوائد عالية ومستقرة ويمكن استخدامه كنباتات زينة لتزيين العرش. ينتمي إلى مجموعة أصناف "إيزابيل" ، له طعم خاص.

على عكس إيزابيلا ، فإن توت ليديا ليس داكنًا ، ولكنه وردي فاتح مع مسحة أرجوانية. يستخدم الصنف بشكل أساسي لإنتاج النبيذ. لها حجم نموذجي لأنواع النبيذ (لا يتجاوز قطر التوت سنتيمترًا ونصفًا) ، وطعمًا واضحًا ورائحة غريبة تقطع جميع الروائح الأخرى في النبيذ المخلوط.

الصنف متواضع للغاية وعالي الغلة ومقاوم للأمراض ، وهي آفة العنب. أحد أبويها هو عنب أمريكي ورثت منه ليديا مقاومة البكتيريا النباتية ومسببات الأمراض الفطرية.

يحتوي على نسبة عالية من السكر - حوالي 19٪ ، مركبات الفلافونويد ، البوليفينول والأملاح المعدنية للبوتاسيوم. عصير العنب من ليديا مفيد للمرضى المتعافين من العمليات ولمرضى القلب ، لكنه مضر لمرض السكري والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

صداقة

أحد أصناف النبيذ اللذيذة ، ولكن لسوء الحظ ، لا يمكن زراعته إلا في ثقافة التغطية. ينتمي إلى مجموعة فائقة النضج ، في وقت أبكر من Shastly Northern. تم تربيته في نوفوتشركاسك ، في روستوف-نا-دونو ، ينضج في العقد الأخير من شهر أغسطس.

تصل كتلة الفرشاة إلى 300 جم ، والفواكه بيضاء وكروية وكبيرة. على الحنك ، يتم تتبع ظل جوزة الطيب بوضوح. بحلول شهر سبتمبر ، يتراكم التوت من هذا الصنف بنسبة تصل إلى 21 ٪ من السكر. ميزة أخرى ممتعة للصنف ، بالإضافة إلى محتوى السكر الممتاز ، هي مقاومة الأمراض الفطرية.

على الرغم من مقاومة الصقيع العالية للصنف (حتى -23) ، يجب تغطيته حتى على الدون. تستخدم الصداقة للاستهلاك الطازج وتحضير مشروبات عالية الجودة بطعم جوزة الطيب.

كريستال

تنوع نبيذ عالي الغلة مع فترة نضج مبكرة جدًا تتراوح من 110-115 يومًا. تم تربية الصنف في المجر ، وهو مناسب للزراعة في جنوب روسيا ، في أوكرانيا ومولدوفا وجورجيا. في ثقافة التغطية ، يمكن زراعته في الممر الأوسط ، ويمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى -20. يتراكم السكر على الأقل 18٪.

التوت أبيض ، كروي ، وزن الحزمة يصل إلى 200 جرام ، يكاد لا يتضرر من العفن الرمادي ، لكنه غير مستقر للعفن والأويديوم. يحتاج الكريستال إلى إضاءة جيدة. مع قلة الضوء ، على سبيل المثال ، عندما تتكاثف الأدغال ، ينهار التوت وينخفض ​​المحصول. الصنف مناسب لصنع شيري.

الكريستال لسبب وجيه يمكن أن يسمى مجموعة خالية من المشاكل. يوصى بالزراعة في حدائق الهواة والصناعية. مقاوم للأمراض والشتاء ، فإن Crystal قادر على إرضاء ليس فقط بالنبيذ ، ولكن أيضًا بالتوت اللذيذ. الثمار البيضاء ذات الاسمرار الخفيف مغطاة بطبقة شمعية خفيفة ، مما يجعلها فاتحة للشهية بشكل خاص.

يقول الخبراء أن التوت الكريستالي كثير العصير وطريًا ، كما لو أنه لا يحتوي على لب على الإطلاق. الصنف حلو لدرجة أن الأصابع تلتصق ببعضها البعض عند الحصاد. يتكاثر بشكل جيد بالعقل دون استخدام منشطات تكوين الجذور.

أصناف العنب والنبيذ في أوكرانيا

في أوكرانيا ، يتم زراعة جميع الأصناف المذكورة أعلاه على نطاق واسع - إيزابيلا ، كريستال ، ليديا. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح مناخ البلاد بزراعة العديد من الأصناف التقنية الممتازة.

• أليجوت- أحد أفضل أنواع نبيذ المائدة الأبيض. في أوكرانيا ، تتم زراعته بشكل رئيسي في مناطق أوديسا وميكولايف وخيرسون. يحتوي Aligote على ثمار صغيرة مدورة ومسطحة قليلاً بسبب ضيق الفرشاة ، مع وجود العديد من البقع البنية على قشرة رقيقة. ينضج في سبتمبر. يزيد تراكم السكريات عن 18٪. يستخدم Aligote لصنع النبيذ العتيق وعصير العنب اللذيذ بشكل خيالي.
• باستاردو ماجاراتسكي- تنوع تقني عالي الجودة مع توت دائري أزرق داكن وقشرة سميكة. البقاء على الأدغال ، بحلول شهر أكتوبر ، يتراكم السكر بنسبة تصل إلى 30 ٪. مناسب لصنع نبيذ الحلوى.
• كابيرنت ساوفيجنون- أحد أفضل أنواع النبيذ الأحمر في العالم. في أوكرانيا ، يزرع في أوديسا ونيكولاييف وخيرسون. التوت صغير ، مستدير ، أسود تقريبًا مع طلاء شمعي سميك. عصير التوت عديم اللون. يمكن التعرف على هذا الصنف بسهولة من خلال أوراقه "المثقوبة" المزركشة وطعم التوت. Cabernet هو نوع متأخر ، في أوكرانيا لا ينضج حتى منتصف أكتوبر.
• كوبتشاك- عنب لذيذ المذاق ويمكن استخدامه كعنب مائدة. موزعة على نطاق واسع في جنوب أوكرانيا ومولدوفا. في مولدوفا ، يطلق عليه أحيانًا اسم مسقط الذهبي. مناسبة لصنع النبيذ الأحمر عالي الجودة ، محتوى السكر يصل إلى 20٪.
• مسقط أبيض- متوسطة من حيث النضج ، وبحلول وقت الحصاد في أوائل أكتوبر ، تمكنت من تراكم السكر بنسبة تصل إلى 27 ٪. يستخدم لصنع نبيذ الحلوى ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كنبيذ للمائدة. يحتاج إلى تلقيح إضافي.
• مسقط الوردي- تناظرية من جوزة الطيب البيضاء ، تختلف في لون التوت: وردي غامق ، أسود تقريبًا.

أصناف عنب النبيذ في منطقة موسكو

تعد زراعة العنب في روسيا أكثر صعوبة مما كانت عليه في أوكرانيا وشبه جزيرة القرم ، لكن التعقيد لا يمنع البستانيين في منطقة موسكو ، لأنه كلما كان الأمر أكثر صعوبة ، كان أكثر إثارة للاهتمام. علاوة على ذلك ، يتيح لك مناخ الممر الأوسط زراعة العديد من الأصناف الفنية الممتازة.

• كريستال- الوصف انظر أعلاه ؛
• بريموس (بالاتين)- مجموعة هنغارية بيضاء متعددة الأغراض ، محتوى السكر 18-19٪ ، مقاومة الصقيع -24 ؛
• بلاتوفسكي- صنف نوفوتشركاسك ذو الثمار البيضاء للأغراض الفنية ، مبكرًا جدًا ؛
• مسقط الذهبي- مجموعة متنوعة ذات ثمار بيضاء من الولايات المتحدة الأمريكية للاستخدام العالمي ؛
• أغسطس- العنب الأحمر ، المربى في نوفوتشركاسك ، وهو عبارة عن عصير غير ملون بنسبة 23٪ من السكر ؛
• دوبرينيا- عنب أحمر آخر من نوفوتشركاسك ، ينمو جيدًا في منطقة موسكو. يختلف عن الدرجات التقنية الأخرى في التوت الكبير جدًا (حتى 15 جرامًا) ، والوزن يصل إلى 800 جرام.

تنمو أصناف العنب الأبيض في الشمال بشكل أفضل من العنب الأحمر وتكتسب نسبة 17-19٪ من السكر اللازم لصنع النبيذ الأبيض. النبيذ الأحمر أكثر قيمة من الأبيض ، لكن العنب لإنتاجه يجب أن يحتوي على 20٪ سكر على الأقل ، وهو أمر يصعب تحقيقه في المناخ البارد.

تشير خصائص الصنف دائمًا إلى المقدار المطلوب من درجات الحرارة النشطة اللازمة للنضج الناجح وتراكم الكمية المطلوبة من السكر. عند اختيار مجموعة متنوعة ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في منطقة موسكو في السنوات الأخيرة ، كان مجموع درجات الحرارة النشطة في حدود 2.000-2.400.

أصناف العنب النبيذ القرم

تحتل مزارع الكروم في شبه جزيرة القرم مساحات شاسعة. يزرع حوالي 30 صنفًا تقنيًا في أراضي شبه الجزيرة. الأكثر شهرة:

• Gars Levelu و Furmint- الأصناف المجرية المستخدمة في إنتاج نبيذ توكاي الحلوى ؛
• مسكاديل- يذهب إلى إنتاج نبيذ الحلوى الأبيض ؛
• بينوت- يُترجم اسم الصنف إلى "مخروط" ، نظرًا لأن مجموعاته على شكل مخروطي ، يتم استخدام التوت لصنع مشروبات حلوى عتيقة ؛
• البيلو- عنب القرم الأبيض ، الذي يحسن خصائص طعم نبيذ الميناء ؛
• كابيرنت ساوفيجنون;
• ريسلينج- تشكيلة ألمانية مع التوت الأبيض ، مناسبة لصنع نبيذ المائدة الخفيف. تزرع أفضل ريسلينجز في شبه جزيرة القرم في مزرعة ولاية زولوتايا بالكا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع النبيذ في شبه جزيرة القرم من أصناف الحلوى (معظمها من مسقط بيلي). يُصنع أفضل نبيذ مسقط من العنب المزروع في الأحياء الصغيرة في ليفاديا وماساندرا وجورزوف.

عنب النبيذ في بيلاروسيا

في بيلاروسيا ، تنمو الأصناف التالية للأغراض الفنية جيدًا وتكتسب خصائص متنوعة وذوقًا:

• كريستال;
• إيزابيل، والذي يسمى في بيلاروسيا "بريست الأزرق" ؛
• بلاتوفسكي;
• سيترون ماغاراشا- يتم تربيته في شبه جزيرة القرم ، محتوى السكر هو 25-27٪ ، نبيذ موسكاتيل الأبيض الشهير مصنوع من هذا الصنف.

لسوء الحظ ، على الرغم من إمكانية زراعة أصنافها الخاصة ، تعمل الصناعة البيلاروسية بشكل أساسي على المواد الخام الإيطالية المستوردة ، نظرًا لأن زراعة الكروم الصناعية الخاصة بها لم يتم تطويرها في الجمهورية.

عنب النبيذ في سيبيريا

في مناخ سيبيريا القاسي ، حتى إيزابيلا ، ناهيك عن الأصناف عالية الجودة والعطاء ، يجب إزالتها من التعريشة لفصل الشتاء وتغطيتها. على الرغم من هذه الصعوبات ، نجح البستانيون السيبيريون في زراعة أصناف تقنية ، تمت تربيتها على أساس عنب آمور الشتوي القاسي ، والذي يمكنه تحمل الصقيع حتى 40 درجة.

موثوقة وسهلة للحفاظ على أصناف من اختيار Sharov ، التي تم الحصول عليها عن طريق تهجين أصناف المائدة مع أشكال مختارة من عنب آمور. هذه أكثر من عشرين نوعًا تقضي فصل الشتاء تحت الثلج بدون مأوى:

• جمشت،
• أمورسكي 1 ،
• أمورسكي 2
• بيضاء فائقة في وقت مبكر ،
• بينوكيو وآخرين.

عنب نبيذ جورجيا

في جورجيا يقولون: "إذا كنت حزينًا بعد الشرب فأنت لست جورجياً". في جورجيا ، عنب النبيذ له أهمية كبيرة. تزرع البلاد العديد من الأصناف المحلية التي تصنع نبيذًا عالميًا. لن تجد مثل هذه الأصناف في أوروبا ، وفقط في الجنوب الروسي ، تزرع بعض الشركات في كراسنودار Saperavi.

إذن ، ها هم - أنواع العنب الشهيرة في جورجيا المشمسة:

• سابيرافي- النبيذ الأحمر Saperavi و Kindzmarauli مصنوعان من هذا التنوع ، وهو مجموعة متنوعة مع عصير معتم من لون البنجر بورجوندي ؛
• Rkatsiteli- في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية كان يزرع في جميع أنحاء حوض البحر الأسود ، ويستخدم العنب الأبيض لإنتاج Kakhetian "Rkatsiteli" و "Tibaani" و "Gareji" ؛
• متسفاني- التوت أخضر حتى النضج الكامل ، وهو أحد أكثر الأصناف البيضاء قيمة.

الآن أنت تعرف أصناف العنب الرئيسية المناسبة لصنع النبيذ ، ويمكنك تحديد كروم العنب المناسبة لموقعك بدقة.

هذا الصنف من العنب هو أقل إنتاجية. في وادي الرون ، يتم استخدامه لإنتاج النبيذ الجاف Condrieu و Chateau Grillet - وهما من أشهر أنواع النبيذ في نهر الرون.

• شجيرة
  Petit Boucher و Gros Boucher من الأصناف التي تم تهجينها مع صنف Teinturier و Aramon الغزير ولكن عديم اللون.
• بيانكون
  عنب أبيض كورسيكي.
• فاكابيسي
  عنب أحمر يزرع في وادي الرون ، يستخدم هذا الصنف في صنع شاتونوف دو باب.
• فيرديلهو
  نوع عنب برتغالي يستخدم في صناعة نبيذ بورت.
• فيرديس
  عنب أبيض يزرع في غرب فرنسا في منطقة دوفين.
• فيرديسو
  
• فيردو
  عنب أحمر يستخدم في صنع نبيذ بوردو العادي.

  شينين بلانك- حصلت على اسمها من مونت تشين في تورين. يحتوي هذا الصنف على كمية كبيرة من السكر الطبيعي وله حموضة جيدة وجلد رقيق. يتم استخدامه في إنتاج النبيذ الحلو والفوار ، وكذلك لبعض أنواع النبيذ الجاف.

• فيردوزو
  عنب أبيض من المنطقة الشمالية الشرقية لإيطاليا.
• فيرناشيا
  عنب إيطالي أبيض ، يستخدم هذا الصنف لصنع Vernaccia di San Gimignano.
• 
  العنب الأبيض ، ينمو في شمال وادي الرون. فقط هذا التنوع ، المستخدم في صنع نبيذ Condray و Château Grillet ، وبكميات صغيرة ، مع عنب Syrah ، يستخدم لإنتاج نبيذ Côte du Rhone.
• فيورا
  العنب الأبيض ، ينمو في شمال إسبانيا في مدينة ريوجا.
• جينوف (جينوفيز)
  ينمو العنب الأبيض الإيطالي في كورسيكا.
• دولسيتو
  عنب أحمر إيطالي من بيدمونت. ينتج هذا التنوع نبيذ Dolcetto الأحمر الناعم.
• دوس نوير (دولتشي نيرو)
  عنب أحمر يزرع في سافوي وسويسرا.
• جارجانيجا
  عنب أبيض من منطقة فيرونا ، يستخدم مع Trebbiano لصنع نبيذ Soave.

  غريناش
  يستخدم هذا الصنف من العنب لصنع Chateauneuf du Pape و Travel والعديد من أنواع النبيذ الأخرى. ينتج Grenache النبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، والذي يجب مزجه مع أنواع أخرى. وهي تنتج النبيذ الوردي الفاتح والميناء.

• غارس ليفيلو
  عنب أبيض مجري. تستخدم مع العنبر مسقط و Furmint لصنع التوكاي.
• Gewürztraminer
  ينتج هذا التنوع النبيذ العطري الحار ، والذي يحمل اسمه في ألمانيا والألزاس. ينمو هذا العنب في إيطاليا وكاليفورنيا وأستراليا وجنوب إفريقيا.
• غريناش
  هذا التنوع في وادي الرون هو عنصر مهم في نبيذ Châteauneuf-du-Pape. يصنع نبيذ Rosé منه ، وفي جنوب غرب فرنسا يصنعون نبيذًا مدعمًا حلوًا. ينمو في إسبانيا وجنوب فرنسا وشمال إفريقيا وكاليفورنيا.
• جريللو
  عنب أبيض من صقلية ، جزء من مارسالا.
• Grignolinoعنب أحمر إيطالي ، يزرع في بيدمونت وكاليفورنيا.
• جرولو
  عنب أحمر من وادي لوار.
• جروبيلو
  عنب أحمر من لومباردي.
• خطة جرو
  عنب فرنسي أبيض من منطقة لوار. ينمو هذا التنوع أيضًا في كاليفورنيا ، حيث يصنع منه النبيذ الفوار.

  ميرلوت
  أكثر أنواع العنب قيمة في بوردو. إنها المجموعة الرئيسية لشاتو بيتروس ، أفضل علامة تجارية في بوميرول.
  ينتج النبيذ مع طعم الفواكه اللذيذ. يعطي Merlot الخمور ظلًا فاخرًا ومخمليًا.

• جرونر فيلتلاينر
  ينمو العنب الأبيض في النمسا وإيطاليا وينمو بكميات صغيرة في ولاية كاليفورنيا.
• جوتيديل
  عنب أبيض أوروبي. يصنع النبيذ الخفيف. عادة ما تكون هذه الخمور في حالة سكر الشباب.
• إنزوغليا
  عنب النبيذ الأبيض الصقلي.
• 
  عنب أحمر عالي الحموضة ونسبة عالية من التانين. يتم الحصول على نبيذ بوردو طويل النضج منه.
• كابيرنت فرنك
  في منطقة بوردو ، غالبًا ما يتم مزج هذا التنوع مع ساوفيجنون. كما أنها تنمو في كاليفورنيا وأمريكا الجنوبية.
• كالابريس
  عنب أحمر صقلي.
• كانوناو
  عنب نبيذ سردينيا الأحمر.
• كانويلو
  عنب أحمر إيطالي ، جزء من كيانتي.

  تسيفانديل
  

• كارينيان
  عنب نبيذ أحمر موطنه إسبانيا ينتج نبيذًا صحيًا جيدًا. ينمو في جنوب فرنسا وإسبانيا وكاليفورنيا (حيث يتم تهجئتها Carignane). إنه جزء لا يتجزأ من نبيذ Rioya.
• كاريكانت
  نبيذ صقلية أبيض
• كليريت
  العنب الأبيض ينمو في بروفانس.
• شركة
  عنب أحمر من بوردو ، يُعرف باسم مالبيك. هذا الصنف من العنب هو الصنف الرئيسي في كاهورز.
• كولومبارد
  عنب أبيض منتج للغاية ، ينمو في كاليفورنيا وفي دوفين وشارينت في فرنسا ، حيث يستخدم في صنع الكونياك.

  سيرا
  في شمال نهر الرون في هيرميتاج ، ينتج هذا النوع من العنب نبيذًا ثقيلًا وغنيًا مع نكهة فاكهية ملحوظة.

• كونكورد
  عنب أمريكي شمالي أزرق-أسود من النوع vitis Labrousca. يستخدم الكونكورد على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية.
• كورفينا
  عنب إيطالي أحمر يستخدم في صنع نبيذ فالبوليسيلا وباردولينو.
• كورتيز
  عنب إيطالي أبيض يزرع في بيدمونت.
• لاغرين
  العنب الأحمر ، ويستخدم لصنع النبيذ الأحمر والورد.
• ليمبيرجر
  عنب أحمر ألماني ، يزرع في فورتمبيرغ.
• مالبيك
  عنب أحمر من بوردو. هذا الصنف من العنب هو الصنف الرئيسي في كاهورز
• مالفاسيا (مالمسي)العنب الأبيض من اليونان القديمة. ينتج نبيذ ماديرا الحلو طويل الأمد. ينمو في ماديرا وجنوب إفريقيا وكاليفورنيا.
• المريخ

  Pinot meunier
  تنوع مهم في الشمبانيا ، حيث يمنح النبيذ الأبيض جاذبية أكثر وضوحًا من Pinot Noir الصغير. يلعب دورًا مهمًا في إنتاج الشمبانيا للاستهلاك المبكر. يُزرع هذا التنوع بشكل مكثف في وادي مارن في شامبين ، حيث يُعتبر أكثر الأنواع قيمة نظرًا لمقاومته للصقيع.

  عنب النبيذ الأبيض الفرنسي ، مع روسان ، هو جزء من نبيذ هيرميتاج وسانت جوزيف ، وهو من أفضل أنواع النبيذ الأبيض في شمال وادي الرون.

• مارزيمينو
  
• شمام
  زراعة عنب أبيض من بورجندي إلى وادي لوار.
• ميرلوت
  في بوردو ، يتم الحصول على نبيذ معمر قوي من هذا النوع من العنب. كما أنها تنمو في إيطاليا ويوغوسلافيا والنمسا وسويسرا وكاليفورنيا وجنوب إفريقيا.
• موريو مسقط
  عنب ألماني أبيض ، هجين من سيلفانير وبينوت بلانك. يستخدم لصنع نبيذ الراين العطري.
• مورفيدري
  ينمو هذا التنوع بنجاح في جنوب فرنسا. تنتج نبيذ Bondal في بروفانس. غالبًا ما يرتبط لونه السميك ورائحته النموذجية بالتوت البري.
• مسقطاسم عام للعديد من الأنواع ذات الصلة من العنب الأبيض الحلو ، وعادة ما يكون لها رائحة دائمة. تستخدم لصنع النبيذ الحلو.
• مولر ثورجو
  عنب نبيذ ألماني أبيض ، هجين من ريسلينج وسيلفانير. يتم زرعها أكثر فأكثر في جميع أنحاء ألمانيا.
• المسكاديت
  زرع عنب أبيض من بورغوندي إلى وادي لوار بالقرب من نانت ، حيث ينتج النبيذ الذي يحمل نفس الاسم.
• مسكاديل

  نيبيولو
  يعتبر هذا النوع من العنب جزءًا من النبيذ الفاخر في بيدمونت ، وقد اكتسب سمعة طيبة بفضل نبيذ بارولو. في إيطاليا ، يستخدم هذا العنب لإنتاج كاتينارا ، بارباريسكو ، كاريما ، دوناز. في بعض الأحيان ، يجب تخفيفه بإضافة أصناف Bondara أو Merlot.

  عنب أبيض يستخدم بكميات قليلة جدًا لصنع نبيذ Grava و Sauterna.

• نيبيولوعنب النبيذ الأحمر الإيطالي هو نوع نبيل من بيدمونت. يتم استخدامه لصنع نبيذ Barolo و Gattinara و Barbaresco. يطلق عليه أيضًا Spanna ، وتحمل بعض أنواع نبيذ بيدمونت هذا الاسم على الملصقات.
• نيجرارا ترينتينا
  عنب نبيذ أحمر إيطالي يزرع في فينيتو ويستخدم لصنع نبيذ فالبوليسيلا وباردولينو.
• نيريللو ماسكاليز
  العنب الأحمر ينمو في صقلية.
• نوزيولا
  ينمو العنب الأبيض الإيطالي في ترينتينو.
• ليالي
  عنب نبيذ أحمر ينمو في صقلية.
• نوراجوس
  عنب نبيذ سردينيا الأبيض ، يُصنع منه نبيذ نوراجوس دي كالياري بلون القش.
• نيلوتشيو
  عنب النبيذ الأحمر الكورسيكي.
• pagadebit
  العنب الأبيض ، وينمو في إيطاليا وكورسيكا.

  بينوت نوير- أحد أشهر أصناف عنب الشمبانيا الكلاسيكية.
  من هذه العنب ، يتم الحصول على نبيذ العالم الغني المخملي. اعتمادًا على المناخ ونضج التوت ، يمكن أن تختلف النكهة المتنوعة من الكرز إلى الفراولة.

• بالومينو
  العنب الأبيض المزروع في إسبانيا هو أساس إنتاج الشيري.
• باميد
  العنب البلغاري الذي يصنع منه النبيذ الأحمر العادي.
• باسكال بلانك
  عنب بروفنسال أبيض يستخدم لصنع نبيذ كاسيس الفاخر.
• بيدرو هنمينيس
  عنب نبيذ أبيض إسباني ، يستخدم لصنع النبيذ الحلو وتحلية الشيري.
• لؤلؤة
  عنب ألماني يستخدم لصنع النبيذ الفرانكوني الأبيض الجاف.
• بيكبول
  عنب نبيذ أبيض من جنوب فرنسا.
• بينوت بلانك
  نتاج طفرة طبيعية من صنف Pinot Noir ، يُطلق عليه في ألمانيا اسم Klevner أو Weissburgunder. ينمو أيضًا في بورغندي ، لكنه ليس من أصناف العنب الشائعة هناك. يعطي نتائج جيدة في إيطاليا وكاليفورنيا.
• (توكاي ديالساس)
  نبيذ Pinot Noir متحولة ، فاتح اللون ، في Elas وإيطاليا ، يصنع منه النبيذ الأبيض الجيد. يُعرف في ألمانيا باسم Roeländer.
• بينوت ديوني

  جاماي
  تشكيلة عنب فرنسي. النبيذ المصنوع من هذا الصنف له رائحة تشبه الكمثرى ، مما يشير إلى نقع الكربون. هذه الخمور صغيرة في حالة سكر ، ولكن بعض أنواع نبيذ بوزيل التقليدية قديمة لفترة طويلة ، مثلها مثل النبيذ الأحمر. بعد 10 سنوات ، قاموا بتطوير الخصائص المتأصلة في Pinot Noir. في فرنسا ، يعتبر Gamay bogele مرادفًا لـ Gamay الحقيقي. هناك عدة أنواع من Gamay - Gamay fro و Gamay de buz و Gamay castile و Gamay tenturier و Gamay atif.

  عنب فرنسي يستخدم مع أصناف أخرى لصنع نبيذ روز في أنجو ، وبدرجة أقل لصنع النبيذ الأحمر في وادي لوار.

• بينوت نوير
  في Côte d'Or ، ينتج هذا العنب النبيذ الأحمر العنابي الممتاز. عند مزجه مع شاردونيه الأبيض ، يعطي Pinot Noir الشمبانيا قوامها وقوتها وطول عمرها.
• Pinotage
  عنب نبيذ جنوب أفريقي ، مزيج من Pinot Noir و Cinsault.
• خطة Droit
  يستخدم عنب أحمر فرنسي مشابه لـ Cinsault لصنع نبيذ Châteauneuf-du-Pape.
• بريميتيفو
  عنب نبيذ أحمر إيطالي ، من المحتمل أن يكون سلف Zinfandel في كاليفورنيا.
• بروسيكو
  عنب إيطالي أبيض من فينيتو ، يستخدم غالبًا لصنع النبيذ الفوار.
• بيتي فيردوت
  العنب الأحمر الحامض والحامض المستخدم بكميات صغيرة في منطقة بوردو لإعطاء النبيذ مذاقا قاسيا.
• بولسار
  عنب نبيذ أحمر من منطقة جورا بفرنسا ، يستخدم أيضًا في صنع نبيذ روزيه.
• رابوزو
  عنب نبيذ أحمر من فينيتو.
• راسيزي
  عنب نبيذ أحمر إيطالي من ليغوريا.
• ريمينيس
  عنب نبيذ أبيض من كورسيكا.

  مسقط دقيق الحبيبات
  هذا الصنف من العنب له نوعان. جوزة الطيب الوردي والأبيض ، وكذلك الهجينة الموجودة في مكان ما بين هذين. . يتم استخدام مسقط الفاخر في كل من النبيذ الألزاسي الجاف ونبيذ Muscat de Beaumes de Venise الحلو المدعم قليلاً ، على الرغم من أنه في إنتاج الأول ، يتم استخدام الأوتونيل في كثير من الأحيان.

• ريسلينج
  نوع من العنب الأبيض النبيل موطنه ألمانيا. وهي تنتج النبيذ الطازج الجاف أو شبه الجاف. ينمو في العديد من بلدان أوروبا وفي جميع مناطق زراعة العنب خارج حدودها.
• روزانيلا
  عنب أحمر إيطالي من لومباردي.
• لفافة
  عنب نبيذ أبيض موجود في بروفانس ، خاصة في جبال الألب المتوسطية حول جراس.
• روندينيلا
  عنب نبيذ أحمر إيطالي يزرع في فينيتو ، ويستخدم لصنع نبيذ فالبوليسيلا وباردولينو.
• الروسية
  أحد أنحف أصناف العنب الأبيض الفرنسي ، يستخدم لصنع بياض هيرميتاج في كوت دو روي وسافوي.
• سافاجنين
  صنف العنب الوحيد المستخدم في صناعة النبيذ الأصفر في منطقة جورا بفرنسا.
• سانجيوفيزي
  عنب إيطالي أحمر يستخدم في صنع شيانتي وأنواع نبيذ أخرى. يتم استخدام مجموعة Saigiovese Grosso لصنع نبيذ Brunello di Montalcino في توسكانا.
• سيميلون
  ينتج هذا النوع من العنب الأبيض نبيذ بوردو الحلو. ينمو في كاليفورنيا وأستراليا وجنوب إفريقيا حيث يُعرف بالعنب الأخضر.

  Gewürztraminer
  هذا العنب ، النقي بشكل خاص ومع كل الخصائص المميزة للألزاس ، مخصص لإنتاج النبيذ برائحة قوية. يمكن أن تختلف باقة معقدة من هذه النبيذ من المسك إلى الفلفل.

• سينسو
  العنب الأحمر ، الذي يُزرع في وادي الرون ، هو جزء من نبيذ شاتو دو بابي ، ويستخدم في بروفانس وإسبانيا لإنتاج النبيذ الأحمر باندول.
• القديس اميليون
  عنب أبيض يزرع في فرنسا.
• سرسيالالعنب الأبيض الذي يتم الحصول منه على نبيذ ماديرا الفاخر الذي يحمل نفس الاسم. هذا الصنف من العنب هو نفسه ريسلينج.
• جراي ريسلينج
  هذا العنب الأبيض ليس ريسلينج حقيقيًا ، ولكنه صنف ثانوي. ينمو في النمسا وإيطاليا ودول وسط أوروبا وجنوب إفريقيا وكاليفورنيا وأستراليا.
• سيلفانير
  العنب الأبيض ، وينمو في ألمانيا والألزاس.
• سيرا
  عنب النبيذ الأحمر ، صانع العديد من أنواع النبيذ القوية. ينمو جيدًا في المناخات الدافئة.
• شيافا
  ينمو العنب الأحمر في شمال إيطاليا.
• ساوفيجنون بلانكمتنوعة العنب الأبيض. في منطقة بوردو ، يتم دمجها مع Sémillon لإنتاج النبيذ الحلو من Sauternes و Barsac ونبيذ Graves الأبيض الجاف. في Loire ، يتم صنع نبيذ Sanserre منه ، وفي Pouilly-on-Laure يحصلون على عبق ، ينشط بويي-

  تسيفانديل
  من هذا النوع من العنب ، يتم إنتاج الضوء ، الأنيق ، الأبيض أو الوردي ، وكذلك بكميات كبيرة مع نسبة عالية من التانين.

• Teinturier
  على عكس معظم أصناف العنب الأحمر ، حيث يتم تلوين قشرة التوت فقط ، يكون لحم العنب ذو اللون الأحمر. النبيذ المصنوع منها ملون بعمق ويمكن استخدامه لتلوين النبيذ العادي الشاحب.
• تيمبرانيلو
  عنب أحمر يستخدم في صناعة النبيذ في ريوجا بشمال إسبانيا.
• تيرولديجو
  عنب أحمر من ترينتينو في شمال إيطاليا.
• تيولييه
  عنب نبيذ احمر من بروفانس.
• تيبوران
  عنب نبيذ احمر من بروفانس.
• تينتا كان ، تينتا فرانسيسكو
  عنب أسود يزرع في البرتغال لإنتاج نبيذ الميناء.

  أليجوت
  يزرع هذا النوع من العنب في بورجوندي وبلغاريا. ينتج النبيذ الحمضي الذي يحتوي على نسبة معتدلة من الكحول.
  أفضل أنواع النبيذ من هذا العنب تأتي من قرى بورجوندي. يتم تحسين جودة هذا الصنف عن طريق المزج مع كمية صغيرة من شاردونيه.

• التوكاي عنب شديد الحلاوة
  العنب الأبيض ، ينمو في شمال شرق إيطاليا.
• توريغا
  عنب أحمر من منطقة دان بالبرتغال. تستخدم لإنتاج نبيذ بورت.
• ترامينير
  العنب الأبيض ، وينمو في ألمانيا والألزاس. في منطقة الجورا الفرنسية ، تُعرف باسم Savagnin.
• trebbiano
  من أصناف العنب الأبيض ، ذو شعبية كبيرة ومنتشر في إيطاليا ، وفرنسا ، وأستراليا. يعطي هذا التنوع غلة جيدة جدًا ، لكنه غير مناسب للنبيذ عالي الجودة ، لأن نبيذ Trebbiano غير مناسب للتخزين طويل الأجل.
• أوغني بلانك (أبيض)
  يُطلق على عنب النبيذ الأبيض الذي ينمو في فرنسا ويستخدم في كونياك اسم Saint Emilionne ، وفي إيطاليا يُسمى Trebbiano.
• فولي بلانش
  عنب أبيض فرنسي يزرع في منطقة لوار. يعطي نبيذًا خفيفًا حامضًا قليلاً. في جنوب فرنسا وكاليفورنيا ، يتم الحصول على النبيذ الفوار والفوار منه.
• فريزا
  عنب أحمر إيطالي ، يزرع في بييمويتا وكورسيكا.
• النعناع
  العنب الأبيض وهو الصنف الرئيسي لإنتاج التوكاج.
• فويلا
  عنب أحمر فرنسي موجود في نبيذ بيل الأحمر والروز.

  شاردونيه
  هذا الصنف الكلاسيكي من العنب هو الأفضل في العالم للنبيذ الأبيض الجاف. تنمو شاردونيه في جميع مجالات صناعة النبيذ التجارية تقريبًا. وهي تنتج نبيذ بورغندي الرائع وهو أحد أصناف العنب الثلاثة الرئيسية المستخدمة في إنتاج الشمبانيا.

• تسينفاندل
  يحصل العنب الأحمر منه على مجموعة متنوعة من النبيذ العطري.
• شاكاريلو
  عنب كورسيكان أحمر.
• شاردونيه
  ينتج هذا النوع من العنب الأبيض نبيذ بورجندي الرائع مثل Côtes de Beaune و Chablis. من هذا التنوع يتم صنع الشمبانيا.
• شاسيلاس
  الأوروبي الأبيض ، عنب المائدة. يتم الحصول عليه من النبيذ الخفيف والممتع ، والذي عادة ما يكون في حالة سكر.
• شيريب
  العنب الأبيض المزروع في ألمانيا هجين من صنف سيلفانير وريسلينج.
• تشينين الأبيض
  من أصناف العنب الأبيض الرائد ، الجاف والحلو ، وبعضها فوار ، يتم إنتاجه منه.
• شيراز
  الاسم الاسترالي للعنب هو Syrah.
• إلبلينج (كلاينبرجر)
  عنب أبيض يزرع في الألزاس ولوكسمبورغ وألمانيا ، حيث يستخدم جزء منه في صناعة نبيذ Seeckt الألماني الفوار.
• Erbaluche
  عنب أبيض إيطالي يزرع في بيدمونت.



بينوت جريس
من هذا التنوع ، يتم إنتاج النبيذ الغني عالي الجودة. هذا النبيذ له نكهة حارة نادرا ما توجد في أصناف العنب الأخرى.
يستخدم Pinot Gris في جميع أنحاء العالم لإنتاج العديد من النبيذ الحلو المدعم.



سيميلون
في Sauternes و Barzac ، Semillon معرض بشكل خاص لـ "العفن النبيل". ربما تشبه باقة Semillon المميزة رائحة البطيخ أو التين ، لكن هذه المقارنات تصف بالأحرى طبيعة ورائحة الفاكهة المتأثرة بالتعفن ، بدلاً من صنف Semillon نفسه.



ساوفيجنون بلانك
ينمو أفضل Sauvignon Blanc في مزارع الكروم في Loire. في نفس المكان ، يتم إنشاء النبيذ الجاف برائحة مميزة منه. نبيذ بوردو الجاف من هذا الصنف له نغمة مغبرة ، والتي يتم التخلص منها عن طريق الحصاد المبكر وتحسين طرق تصنيع النبيذ.



ريسلينج
عنب ألماني كلاسيكي. تنتج ريسلينج نبيذًا خفيفًا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، وله رائحة قوية ومدة صلاحية طويلة جدًا. نظرًا لحقيقة أنه عرضة لتأثيرات "العفن النبيل" ، فإن هذا التنوع لا غنى عنه في صناعة النبيذ الحلو للغاية.
مع التعرض القصير للزجاجة ، تحصل أفضل Rieslings على باقة حارة.

يعرف خبراء هذا المشروب النبيل أن مذاق ولون ورائحة باقة النبيذ تعتمد على نوع العنب.

من خلال زيارة تذوق النبيذ ، يمكنك تجربة مجموعة متنوعة من الأذواق وفوائد العنب الأحمر أو الأبيض.

في هذه المقالة ، سنحاول النظر في أنواع النبيذ الأكثر شيوعًا في هذا المحصول حتى تحقق صناعة النبيذ الخاصة بك النتيجة المتوقعة.

"شاردونيه" - الصنف الرئيسي لتحضير النبيذ الفوار

من ليس على دراية بهذا العنب الأبيض؟ اسمها الرنان الجميل Chardonnav يأخذ جذوره من Burgundy و Champagne. وفوراً يتبادر إلى الذهن فيلم "D ، Artagnan والفرسان الثلاثة". تتميز نبيذ شاردونيه بثراء الروائح الثانوية والثالثية ، والتي تظهر بالفعل في عملية تحضير المشروب.

اعتمادًا على تقنية التحضير ، يمكن أن تكون إما خفيفة ، برائحة الفواكه البيضاء ، أو روائح الحمضيات والأزهار ، أو غنية بالسكر بطعم العسل أو المعجنات الحلوة.

يقول صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن هذا العنب هو ببساطة مثالي من جميع النواحي لصنع النبيذ ، لأنه تتميز التوت بمقاومتها للتأثيرات المختلفة. من المستحيل صنع مشروب سيئ من هذا التنوع.

يجب أن تبدأ زراعة شتلات العنب إما في الربيع أو الخريف. يجب أن يكون الشرط الرئيسي في الربيع هو الاحترار الجيد للأرض ودرجة حرارة الهواء الدافئة باستمرار ، وفي الخريف - بداية بطيئة للصقيع بحيث يكون لدى الأدغال المزروعة الوقت للتكيف بشكل جيد مع العوامل الخارجية.

حسب نضجهم يمكن أن يعزى شاردونيه إلى الأصناف المبكرة، فقط 130-150 يومًا ، وفقًا لـ CAT 2800 C - 3200 C.

تنضج الكرمة بحلول منتصف سبتمبر. لذلك ، بالنسبة لزراعتها ، من الأفضل اختيار مناطق ذات موسم نمو قصير وهطول أمطار منخفض في الخريف ، وإلا فسوف تتضرر الكرمة من خلال عودة الصقيع الربيعي.

لتأخير النضج ، في مناطق أخرى ، يتم تقليم الكرمة بعد أن تنتفخ البراعم، مما يسبب بعض الضغط في الأدغال ويبطئ عملية نضج المجموعة لمدة 14 يومًا.

ينتمي شاردونيه إلى أصناف العنب متوسطة الغلة. يبلغ متوسط ​​وزن حبة التوت حوالي 3 جرام ، ويبلغ متوسط ​​وزن الحزمة حوالي 180 جرامًا. يبلغ عدد البراعم المثمرة لكل شجيرة حوالي 52٪.

نبيذ شاردونيه غني بالروائح والنكهات. اعتمادًا على طريقة التحضير ، ستجد ملاحظات من العسل والفانيليا والزهور البيضاء والمارزيبان والكمثرى والمانجو والأناناس وحتى زهر العسل. بالنظر إلى الشيخوخة الطويلة في النبيذ ، تظهر ظلال من البندق والفواكه المجففة.

عند تحضير النبيذ في براميل من خشب البلوط ، يتم الشعور بملاحظات الزبدة في الذوق ، بسبب تحول حمض الماليك إلى حمض الزبد ، والخبز المحمص المقلي. تعتبر براميل البلوط أولوية لصنع النبيذ من هذا التنوع.

يعتمد مذاق المشروب على مكان نمو البلوط وعمره وتنوعه وكذلك مستوى تحميصه. لزيادة تحسين طعم النبيذ ، تضاف رقائق البلوط إلى ضرورة التخمير.

النبيذ المطبوخ جاهز للشرب على الفور ، ولكن من الأفضل تركه يتقدم في العمر لمدة 5 سنوات على الأقل ، ولكن ليس أكثر من 30.

يتقدم النبيذ في الزجاج برائحة الكريمة والبندق والتوابل الشرقية.

نظرًا لأن هذا التنوع يحتاج إلى تربة خصبة جيدة ، فمن الضروري تخصيص مساحة أكبر لكل شجيرة عند الزراعة ، بحيث تكون الكرمة مفتوحة لأشعة الشمس من جميع الجوانب وألا تكون مظللة بالشجيرات أو الأشجار القريبة.

يفضل استخدام التربة الطينية أو الحجر الجيري أو الطباشير لاختيار موقع الزراعة. عندما تزرع في مناطق شديدة الحرارة ، يتضح أن نبيذ شاردونيه غير معبر ومسطح ، وعندما تنضج التوت في الطقس البارد ، يتميز المشروب بحموضة عالية.

مقاومة الصقيع متوسط ​​شاردونيه. يمكن أن تتحمل كروم العنب درجات حرارة تصل إلى -20 درجة مئوية ، لذلك ، في المناطق الشمالية للنمو ، يجب تغطية هذه العنب لفصل الشتاء ، وفي الجنوب ، فإنها تشتيت جيدًا دون تدفئة.

يتكيف هذا التنوع جيدًا مع أي ظروف ، ولكنه صعب الإرضاء قليلاً بشأن التركيب المعدني للتربة. إذا كان فقيرًا في العناصر الغذائية ، فلن يكون لذلك أفضل تأثير على جودة العنب.

لسوء الحظ ، فإن شاردونيه معرضة للغاية للإصابة بالعفن الفطري ، وبوتريتيس ، ودودة الأوراق ، وغزو الأوديوم ، الأمر الذي يتطلب حماية مستمرة للكرمة. كما أنه عرضة للتلف بواسطة القراد. براعم الأدغال المزروعة تنضج جيدًا. يُفضل أن يتم تشكيل الكرمة كمعيار ، مع كمية كبيرة من البراعم المعمرة. يتم التقليم على 4 كلى.

صنف عنب "بيانكا" ("بيانكو")

أصناف العنب الأبيض موطنها المجر. نسبة السكر والحمض في العصير جيدة جدًا لدرجة تقنية - 28-7٪. هذا يجعل مجموعة بيانكا ذات جودة عالية لتحضير أي نبيذ أبيض ، من الحلوى شبه الحلوة إلى الجافة التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام بيانكا لصنع روح الكونياك وفودكا العنب.

في جنوب روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا ، من الممكن بالفعل البدء في زراعة بيانكا من نهاية شهر مارس. الشرط الرئيسي هو تسخين التربة حتى +8 درجة مئوية ، ومتوسط ​​درجة حرارة الهواء اليومية يصل إلى +10 درجة مئوية ، في الممر الأوسط ، سيكون أفضل وقت للزراعة هو منتصف أبريل - النصف الأول من مايو.

عند الزراعة في الخريف ، يجب أيضًا مراعاة المناخ في المنطقة. سيكون أفضل خيار هو شهر أكتوبر ، عندما تكون الكرمة قد ألقت بالفعل من أوراق الشجر ، فإن التربة ليست مشبعة بالمياه ولا يزال الصقيع الأول بعيدًا.

وفقا لفترة النضج ، بيانكا تنوع مبكر. في كوبان ، يمكنك الحصاد في أغسطس.

يتميز صنف بيانكا بإثمار وعائد مرتفع إلى حد ما. مع شجيرة واحدة صغيرة مقعرة ، تكون الخصوبة هي الأعلى وتصل إلى 83٪ من البراعم المثمرة. مع زيادة المسافة بين الشجيرات ، يتم تقليل العائد بمقدار مرتين.

اللببيانكي جدا حلو ومثير. خصائص طعم النبيذ متناغمة وكاملة ، وتختلف حسب مكان النمو ويمكن أن تحتوي على ملاحظات من الأزهار ، والغريبة إلى العسل مع صبغة كريمية.

عند الزراعة ، يمكن وضع شجيرات بيانكي بإحكام شديد. المسافة بين الشتلات مسموح بها 0.5-0.7 م ، وبين الصفوف 1.5-2 م. في هذه الحالة ، من الأفضل زرع قصاصات بإزالة وعاء صغير. ستؤتي هذه المزرعة المكثفة ثمارها جيدًا لمدة 10-12 عامًا.

ميزات الرعاية. بيانكا متنوعة جيدة مقاومة الصقيع. الكرمة قادرة على تحمل ما يصل إلى -27 درجة مئوية ، مما يبسط بشكل كبير رعاية العنب في فترة الخريف والشتاء. يمكن ملاحظة الحمل بالعيون بشكل معتدل (حوالي 3 عيون أثناء التشذيب). هذا التنوع مقاوم تمامًا لمعظم الأمراض الفطرية ، لذا فهو لا يتطلب سوى القليل من العلاج الوقائي.

"ريجنت" - أفضل أنواع النبيذ المعتق

يأتي Variety Regent من ألمانيا ، حيث تم تربيته في عام 1967. يختلف في لون التوت الأسود والبنفسجي والعصير الجيد. في ألمانيا ، يتم إنتاج النبيذ العتيق من هذا العنب. الكرمة لها قوة مقيدة. مجموعات يصل وزنها إلى 300 جرام ، أسطوانية ومتوسطة الحجم.

لا توجد إجابة واحدة على السؤال متى يفضل زراعة العنب. ميزة الزراعة في الربيع هي فترة مشمسة طويلة لتقوية الشتلات خاصة إذا كانت مصابة بالعفن أو العفن.

تمتد مواعيد الزراعة من منتصف مارس إلى أوائل الصيف ، اعتمادًا على المناخ في المنطقة. مع زراعة الخريف ، يتم إطالة موسم النمو بشكل كبير ، كما يتم التخلص من مشكلة تخزين الشتلات المحضرة حتى الربيع. ولكن يجب اتخاذ تدابير فعالة بشكل خاص لإيواء كرمة صغيرة لفصل الشتاء.

وفقًا لفترة النضج ، فهي تنتمي إلى الأصناف المتوسطة المتأخرة (حوالي 135-140 يومًا).

الإنتاجية عالية. يصل عدد البراعم المثمرة لكل شجيرة إلى 80٪ ، ويبلغ عدد العناقيد في كل لقطة 1.4.

طعم توت ريجنت متناغم مع المكونات العشبية. إنهم ينتجون نبيذًا من الدرجة الأولى. وضعه الألمان على قدم المساواة مع Pinot Noir. نظرًا للكمية الهائلة من العفص في المشروب ، فإن نبيذ ريجنت له طعم جنوبي كثيف.

الوردي - يشتهر برائحة التوت والفواكه الصيفية ، والأحمر - غني باللون الغامق وكثافة المشروب. اعتمادًا على عمر التعرض ، تتحسن جودة هذا النبيذ فقط.

لا توجد سمات مميزة عند زراعة عنب ريجنت. ولكن ، مع ذلك ، يجدر النظر في قرب موقع المياه الجوفية في الموقع ، وإذا لزم الأمر ، وضع تصريف جيد في قاع حفرة الزراعة.

الخيار الأفضل في المناطق الجنوبية هو الهبوط على الحافة أو على منحدر. وهكذا فإن العنب سوف يضيء بأشعة الشمس بالتساوي. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل زراعة كرمة بالقرب من الحائط.

لذا فإن الكروم سوف تتلقى الحرارة المفقودة من الحجر الساخن. يسمح بتكوين الأدغال بأي حجم متوسط. يمكن أن يكون الحمل على الكرمة من متوسط ​​إلى كبير.

هذا النوع من العنب مقاوم للغاية للصقيع ويتحمل درجات حرارة الشتاء حتى -27 درجة مئوية ، وهو ما لا يتطلب إجراءات تغطية إضافية في الخريف.

مقاومة جيدة للعفن ، العفن الرمادي ، الأوديوم ، فيلوكسيرا. توجد كروم العنب حيث يُزرع ريجنت دون أي علاجات كيميائية للآفات والأمراض ، مما يجعل من الممكن إنتاج منتج صديق للبيئة.

Pinot Noir هو أحد أقدم الأصناف

وطنها ، مثل شاردونيه ، بورغندي. العناقيد صغيرة جدًا ، طولها من 7 إلى 12 سم وعرضها من 5 إلى 8 سم ، أسطوانية أو أسطوانية الشكل.

يبلغ قطر التوت حوالي 15 ملم لونه أزرق داكن مع إزهار مزرق. الجلد رقيق ، لكنه قوي جدًا. اللب كثير العصير ، حلو وطري. العصير عديم اللون. الطعم دقيق ومتناغم.

سمة من سمات مجموعة Pinot Noir هي شكل أوراقها - فهي تتميز بالتجاعيد الخشنة والقطع الجانبي المفتوح على مصراعيها.

لا تختلف مواعيد زراعة هذا الصنف عن جميع الأصناف الأخرى. عنب بينوت نوير نبات الربيع(15 مارس - 15 مايو) ، لذلك في الخريف(نهاية سبتمبر - بداية نوفمبر).

هذا الصنف من العنب ينتمي إلى الأنواع المتأخرة. فترة النضج حوالي 5 أشهر ونصف في CAT 3000 C. موعد النضج الفني لهذا العنب يأتي في نهاية سبتمبر.

Pinot Noir حساس للغاية لظروف الزراعة. إذا نمت الكرم في مناخ حار ، فإن الباقة تنضج بسرعة كبيرة ، مما يمنع الباقة من التطور.

أَثْمَربينوت نوير قليل- فقط حوالي 55 درجة مئوية / هكتار. ولكن في ظل ظروف ورعاية مواتية ، يمكن أن تصل إلى 103 درجة مئوية / هكتار. عدد البراعم المثمرة على الأدغال من 60 إلى 90٪. يبلغ عدد عناقيد العنب في اللقطة المثمرة حوالي 1.6 ، وفي حالة النمو - 0.9.

من هذا النوع من العنب ، يتم الحصول على نبيذ أبيض أو وردي أو أحمر رائع - مائدة ونبيذ فوار ، برائحة خفيفة أو غنية ، كثيفة أو فاكهية. حتى صانع النبيذ المتمرس لا يمكنه التنبؤ مسبقًا بنوع المذاق الذي سيكون للشراب ، لأن هذا التنوع لا يمكن التنبؤ به للغاية.

في السنوات الماضية ، تم تسمية نبيذ Pinot Noir بالأناقة ، مع سحر ورائحة خفية. إنها واحدة من أغلى أنواع النبيذ مع تقدم العمر الممتاز ، لخبراء الذوق الحقيقي.

عند اختيار الوقت ، من الضروري مراعاة مناخ المنطقة وجودة مادة الزراعة. مع الزراعة المتأخرة ، بعد نهاية الوقت الموصى به ، تنمو الشتلات بشكل سيء وتتأخر في النمو. أيضا ، عند الزراعة في التربة المشبعة بالمياه ، قد يموت العنب.

بينوت نوير يتفاعل سلبًا مع الراحة المسطحة والمنخفضةلذلك ، لزراعة مزرعة عنب ، من المستحسن اختيار منحدرات لطيفة ذات تربة جيرية جافة معتدلة.

يتميز هذا النوع من العنب بمقاومة منخفضة للعفن والأويديوم ، ومقاومة أعلى للعفن الرمادي وأوراق الباقة. عندما تتأثر الجذور بكتيريا النبات ، تموت شجيرة العنب بعد 6-8 سنوات من الزراعة ، لذلك يحتاج هذا الصنف من العنب إلى العلاج ضد الأمراض والآفات.

إنه لا يقاوم الصقيع بدرجة كافية (يتحمل حتى -20 درجة مئوية) ، ولكن مع الصقيع الربيعي القوي ، من الممكن حدوث تلف في العيون الرئيسية. في هذه الحالة ، يتم تطوير البراعم من براعم بديلة. تتيح لك هذه الميزة استعادة العائد في العام المقبل. عند تقليم الكروم تترك 2-3 عيون.

"سابيرافي" - صنف قديم أصله من جورجيا المشمسة

توت سابيرافي متوسط ​​وكبير الحجم ، أزرق داكن مع طلاء شمعي مزرق. الجلد رقيق واللحم وردي كثير العصير. نضج التصوير جيد. نمو الشجيرات أعلى من المتوسط. يبلغ متوسط ​​وزن الحزمة حوالي 150 جرامًا. لها شكل مخروطي ، وأحيانًا غير منتظم ، ومتفرّع أو فضفاض.

نبيذ غامق مخمر له طعم خشن ورائحة غير عاديةوبالتالي يتطلب تعريض ضوئي طويل.

نظرًا لتكشف مزايا هذا الصنف بدقة عند زراعته في المناطق الدافئة ، يمكن زراعته في الربيع بدءًا من نهاية مارس ، وفي الخريف يمكن زراعته من سبتمبر إلى نوفمبر.

ينتمي إلى الأصناف المتأخرة، لأن موسم النمو 5 شهور. الفترة من بداية كسر البراعم إلى النضج الكامل للتوت تحت ظروف CAT 3000 C حوالي 150 يومًا.

محصول Saperavi هو 80-100c / هكتار.

يحتوي العصير في البداية على كميات زائدة من الأحماض ، والتي غالبًا ما يتم الاحتفاظ بها أثناء التخمير والشيخوخة ، مما يعطي طعمًا خشنًا للنبيذ الصغير. مع التعرض الطويل من 5 إلى 30 عامًا ، تتحسن جودة النبيذ. يبدأ في الظهور طعم كريمي ورائحة التوت والفواكه المجففة.

تتميز سابيرافي بالتحمل والقدرة على النمو في أنواع التربة المختلفة. لكنها أيضًا لا تتسامح مع الجفاف والمناطق ذات التربة المستنقعية أو المالحة أو شديدة الضغط. لا يتسامح مع الزراعة الكثيفة.

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

يمكنك التوصية بالمقال لأصدقائك!

194 مرات بالفعل
ساعد