نحن نصنع المعكرونة بأنفسنا. وصفات المعكرونة اللذيذة والبسيطة. ما مدى سخونة الماء عند إضافة المعكرونة إليه؟

1. لتحضير المعكرونة، اختاري مقلاة طويلة وواسعة. يجب ألا يتجاوز مستوى الماء فيه 3/4 من حجمه.

2. ضعي أولاً قدراً من الماء على النار، ثم ابدئي بتحضير العجينة . يستغرق عجن العجينة والحصول على المعجون النهائي 10 دقائق فقط! سيكون للمياه الوقت الكافي للغليان.

3. من المهم جداً المحافظة على نسبة الملح والمعجون والماء. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء والملح باعتدال. تذكر النسبة البسيطة -10/100/1000: مقابل 100 جرام من المعكرونة الطازجة تحتاج إلى تناول 10 جرام من الملح (1 ملعقة صغيرة) و1 لتر من الماء. ضع المعكرونة في ماء مغلي ومملح بالفعل: إذا أضفت الملح إلى الماء في نهاية الطهي، فسيتم امتصاصه بشكل غير متساو في المعكرونة.

4. يتم طهي المعكرونة الطازجة محلية الصنع بشكل أسرع بكثير من المعكرونة الجافة التي يتم شراؤها من المتجر. اطهي المعكرونة لمدة 4 دقائق إذا كانت الوصفة تتطلب مزجها مع صلصة دافئة، واطهيها لبضع دقائق إضافية حتى تصبح المعكرونة والصلصة واحدة. أو قم بطهيها لمدة 6 دقائق إذا لم تسخن المعكرونة أو النودلز مع الصلصة، بل قم بتقديمها على الطاولة على الفور.

5. لا تغطي المقلاة أثناء طهي المعكرونة. ستفعل الشيء الصحيح إذا بدأت في تذوق المعكرونة قبل دقيقتين من نهاية الطهي: دعها لا تكون معكرونة مسلوقة، بل معكرونة صلبة قليلاً من الداخل ومرنة. لا تغسل المعكرونة الإيطالية أبدًا بعد الطهي! لكن يجب طهي المعكرونة الآسيوية حتى تنضج ثم تأكد من شطفها.

6. تذكر: الأشخاص هم الذين ينتظرون المعكرونة، وليست المعكرونة للناس. لذلك، قم بطهي المعكرونة قبل أن تخطط لتقديمها. علاوة على ذلك، مع ماكينة صنع المعكرونة من فيليبس، خلال 15 دقيقة فقط، سيكون لديك طبق جاهز على الطاولة!

كيف لطهي المعكرونة الإيطالية بشكل صحيح؟ بالنسبة للكثيرين، تبدو عملية طهي المعكرونة بسيطة للغاية، في الواقع، هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب الانتباه إليها. تعتمد النتيجة النهائية على أشياء صغيرة قد تبدو غير مهمة للوهلة الأولى.

أول شيء يجب فعله هو اختيار الكمية المناسبة من الماء. يخطئ العديد من الطهاة في استخدام كميات أقل من المياه لتوفير الوقت. ولا ينبغي القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف، للأسباب التالية:

• سيبدأ الماء في تكوين رغوة ويتدفق خارج المقلاة. نتيجة لذلك، سوف تتسخ الأطباق نفسها والموقد.
• إذا قمت بطهي المعكرونة في كمية غير كافية من الماء، فسوف تلتصق ببعضها البعض.

المكون الرئيسي للمعكرونة هو الدقيق الذي يحتوي على النشا. أثناء الطهي، ينتفخ النشا ويجعل المعكرونة طرية. يمنع البروتين المنتج من الغليان، مما يجعل المعكرونة النهائية مرنة. لكي تصل المعكرونة الجافة إلى الحالة المرغوبة، يجب أن يمتص النشا كمية كافية من الماء. على سبيل المثال، يمكن لـ 400 جرام من المنتجات الجافة أن تمتص حوالي لتر من الماء (يختلف حجم الماء حسب شكل المعكرونة). أثناء الطهي، يذهب جزء من النشا إلى الماء، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فسوف يصبح مثل المعجون، والذي، عند الغليان، سيبدأ في الرغوة ولصق المعجون معًا.

لتجنب كل هذا، عليك اتباع النسب بدقة: لطهي المعكرونة القصيرة، خذ ثلاثة أجزاء من الماء إلى جزء واحد من المعكرونة، ويجب طهي المعكرونة الطويلة بنسبة 1 إلى 4.

كيف تمنع المعجون من الالتصاق ببعضه البعض؟

أولاً: يجب طبخ المعكرونة الإيطالية بكمية كافية من الماء. أثناء عملية الطهي، يجب تقليب المعكرونة بشكل دوري، خاصة بعد تحميل المعكرونة مباشرة في المقلاة.

يضيف بعض الأشخاص القليل من زيت عباد الشمس إلى الماء، لكنه لا يمكن أن يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة الطهي. إذا كنا نتحدث عن الإلتصاق بعد الطهي، فإن الشيء الرئيسي هنا هو طريقة إضافة الصلصة. يجب خلط المعكرونة على الفور مع الصلصة، وبعد ذلك يمكن وضعها على الأطباق. من الأخطاء الشائعة سكب الصلصة على المعكرونة بعد تقطيعها.

ماذا عن الملح

كثير من الناس لا يضيفون الملح في بداية الطهي لأن الماء المملح يستغرق وقتًا أطول حتى يغلي. يزيد الملح من درجة الغليان، لكن هذا لا يلعب أي دور في الطهي، لأن كميات الماء والملح صغيرة. لذلك، على سبيل المثال، لزيادة درجة غليان لتر من الماء بدرجة واحدة، تحتاج إلى إضافة 60 جراما من الملح. وبالتالي، يمكنك إضافة بعض الملح بأمان إلى الماء في البداية - وهذا لن يؤدي إلا إلى تحسين طعم الطبق. ل 3.5 لتر من الماء، عادة ما تأخذ ملعقة كبيرة من الملح.

كم من الوقت لطهي الطعام

عادة ما يشير المصنعون إلى وقت الطهي على عبوة المعكرونة. لا تعتمد على طريقة الطهي المقترحة، لأن الوقت المحدد قد لا يكون كافيا، أو على العكس من ذلك، أكثر من اللازم. لكي تنضج المعكرونة بشكل صحيح، عليك التحقق من ذلك قبل دقيقتين من نهاية الوقت المحدد على العبوة.

كيفية معرفة ما إذا كانت المعكرونة مطبوخة

يجب أن تكون المنتجات المطبوخة بشكل صحيح "al dente" (تُترجم من الإيطالية على أنها "إلى السن"). إذا قمت بتقطيع المعكرونة بشكل عرضي، فيجب أن تكون هناك نقطة ضوء رفيعة بالكاد يمكن ملاحظتها على القطع. بشكل عام، يجب أن تكون المعكرونة طرية وسهلة المضغ.

عند رفع المعكرونة عن النار، يجب الأخذ في الاعتبار أنها ستصل إلى مرحلة الجاهزية أثناء تصفيتها من الماء وتتبيلها بالصلصة. لذلك، عليك إزالة المقلاة قبل حوالي ثلاثين ثانية من أن تصبح جاهزة.

غسل المعجون

يتم غسل المعكرونة فقط عند تحضير سلطة المعكرونة. أو في حالة الشعرية الآسيوية. وفي جميع الحالات الأخرى، لا يتم غسل المعجون النهائي. وإلا ستنشأ مشكلتان:

• سيتم غسل النشا من المنتجات، وهو ضروري للصلصة لتشبع المعكرونة. بعد الشطف، سوف تنزلق الصلصة من المعجون وتتدفق إلى قاع الطبق.
• شطف المعكرونة يجعلها باردة.

وفقًا للإحصاءات، يحب الجميع تقريبًا تناول الطعام اللذيذ، ويحب الكثيرون أيضًا تناول الطعام جيدًا. بالنسبة لمعظم الناس، يعد تناول الطعام عملية مثيرة مرتبطة بعاصفة من أحاسيس التذوق. وكل ذلك لأن الجسم ينتج هرمونات الفرح من الأحاسيس الممتعة. وبالتالي، فإن الطعام اللذيذ مفيد للجسم، لكن الأمر يستحق أن نتذكر الكمية والتكوين.

لقد تعلم القدماء طهي المنتجات من الدقيق، مما أدى إلى ظهور وصفة لطبق جانبي مشهور جدًا - المعكرونة. الأكثر شعبية هي السباغيتي. ولجعلها تحفة طهي، يتم تقديمها عادة مع المعكرونة. المعكرونة، المعروفة أيضًا باسم الصلصات، لها أشكال مختلفة وخوارزميتها متشابهة - انقع السباغيتي واملأها بطعم معين. الكلاسيكية هي: بولونيز، كاربونارا، صلصة المأكولات البحرية، صلصة الطماطم وصلصة الجبن.

كيف لطهي المعكرونة لاسباجيتي بولونيز

صلصة البولونيز، في نسختها الكلاسيكية، عبارة عن مزيج من اللحم والطماطم. قبل الطهي تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• معكرونة.
• اللحم المفروم.
• جزرة.
• البصل والثوم.
• البقدونس، الكرفس، روزماري.
• مرق اللحم البقري.
• النبيذ الاحمر الجافة.
• زيت الزيتون.
• الطماطم في عصيرها الخاص.
• ملح فلفل.

يقلى اللحم المفروم مع البصل والثوم والجزر والكرفس في زيت الزيتون. عندما المقلية، إضافة النبيذ الأحمر الجاف ويتبخر. نضع أيضًا الطماطم هنا ونسكب المرق والملح والفلفل. اتركها تنضج لمدة ساعة. اطبخ السباغيتي وقدمها معًا.

كيف لطهي المعكرونة السباغيتي - كاربونارا

خصوصية معكرونة كاربونارا هي مزيجها الرائع من الكريمة والثوم ولحم الصدر.

تحتاج إلى التحضير:

• معكرونة.
• لحم الخنزير المقدد أو بريسكيت.
• كريمة ثقيله.
• جبنة البارميزان.
• صفار البيض.
• ثوم.
• زيت نباتي.
• ملح فلفل.

أثناء طهي السباغيتي، يجب أن يكون لديك وقت لتحضير المعكرونة لها.

لذا ضعي الثوم المفروم في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي واقليه قليلاً. يُضاف لحم الخنزير المقدد أو لحم الصدر المقطع مسبقًا إلى شرائح صغيرة إلى الثوم ويُقلى كل شيء معًا.

نضع الصفار في وعاء ونخفقه مع الملح والفلفل ونخلطه مع البارميزان ونخفقه قليلاً. يُسكب خليط كريمة البيض في السباغيتي الساخنة المطبوخة ويُحرَّك المزيج. ضعيها في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي واخلطيها جيدًا. مستعد! الشيء الرئيسي هو تقديم الطبق ساخنًا. يمكنك رش الجبن المبشور.

كيفية طبخ معكرونة السباغيتي - نسخة البحر الأبيض المتوسط

السباغيتي متعددة الاستخدامات، لذا فإن صلصة المأكولات البحرية تعد إضافة رائعة.

لهذا الخيار تحتاج:

• معكرونة.
• المأكولات البحرية المتنوعة.
• كريم.
• ثوم.
• بهارات ايطالية.
• ملح.
• زيت نباتي.

يستغرق طهي معكرونة المأكولات البحرية حوالي 30 دقيقة، لذا يجب أن تبدأ في طهي السباغيتي في منتصف المدة.

لتحضير الصلصة، اقلي حلقات الثوم بالزيت النباتي وتخلصي منها. يُسكب المأكولات البحرية المذابة في الزيت ويُبخر العصير المنبعث منها إلى النصف. بعد ذلك، أضف الملح والأعشاب الإيطالية وتبخر. بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي الكريمة واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع تغطيتها دائمًا. بعد 10 دقائق من بدء الطهي، ضعي السباغيتي على النار وأضيفي بعض البهارات إلى الماء. قبل دقيقتين من نهاية العملية، أضف الجبن المبشور إلى المأكولات البحرية المطهية واتركها على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة أخرى. المعكرونة جاهزة! للتقديم – اسكبي الصلصة على السباغيتي الموضوعة على الأطباق وابدأي بالتذوق.

طريقة عمل معجون الطماطم للسباغيتي

صلصة الطماطم والمعكرونة هي مزيج كلاسيكي. يمكن استخدام هذا الطبق لوجبة احتفالية، ولوجبات الغداء اليومية، ولأمسية رومانسية. تحمل صلصة الطماطم نكهة التوابل ونضارة الطماطم الحلوة والحامضة.

مكونات السباغيتي بصلصة الطماطم:

• طماطم.
• ثوم.
• معكرونة.
• زيت نباتي.
• ملح، فلفل، بهارات إيطالية.

التحضير لا يمكن أن يكون أسهل. ضعي الثوم المفروم في الزيت النباتي الساخن واقليه. تقشر الطماطم وتقطع إلى شرائح. أخرجي الثوم من الزيت وأضيفي الطماطم. يُضاف الملح والفلفل والأعشاب ويُترك على نار خفيفة. بعد 5 دقائق، اضبط السباغيتي على النار. بعد 15 دقيقة تصبح المعكرونة جاهزة. تُوزّع الصلصة من المقلاة على أطباق السباغيتي الموضوعة على الأطباق وتُرش بالجبن المبشور.

طريقة عمل معكرونة بالجبن للسباغيتي

سخني الحليب في قدر عميق وأضيفي الجبن. مع التحريك المستمر، تأكدي من عدم غليان الخليط. جلب الجبن والحليب حتى تصبح ناعمة، يمكنك إضافة البهارات. مستعد. يمكن استخدام معجون الجبن هذا كقاعدة للصلصات الأخرى.

لا شك أن معاجين السباغيتي الكلاسيكية هي الرائدة، لكن المبدأ الأساسي يظل خيال الطهي. الشيء الرئيسي هو أن السباغيتي ذات نوعية جيدة وليس لديها الوقت لتبرد قبل التقديم.

يا رفاق، نضع روحنا في الموقع. شكرا لك على ذلك
أنك تكتشف هذا الجمال. شكرا للإلهام والقشعريرة.
انضم إلينا فيسبوكو في تواصل مع

لقد رسخ المطبخ الإيطالي مكانته بقوة على طاولتنا. أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر إيطاليا هو بالطبع المعكرونة. ويتميز ببساطته وسهولة تحضيره وجاذبيته العطرية.

موقع إلكترونييلفت انتباهك إلى 10 وصفات معكرونة إيطالية لذيذة لن تقضي الكثير من الوقت في إعدادها.

معكرونة كاربونارا

مكونات:

• 350 جرامًا من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد المدخن
• 400 جرام سباجيتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 4 صفار بيض
• 2 فص ثوم
• 225 مل كريمة أو كريمة حامضة
• 75 جرام بارميزان مبشور

تحضير:

1. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى الثوم المفروم. يُضاف لحم الخنزير المقطع ويُقلى لمدة 3 دقائق.
2. تُخفق الكريمة مع الصفار ويُضاف البارميزان والملح والفلفل حسب الرغبة.
3. طبخ السباغيتي. رميهم في المقلاة مع لحم الخنزير. تُسكب الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق حتى تصبح سميكة.

باستا مخبوزة مع خضار مقلية

مكونات:

• 2 فلفل رومي أحمر
• 2 كوسة
• 2 كوسة
• الفطر حسب الذوق
• 1 بصلة
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة. ملح جيد
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب الإيطالية أو البروفنسية المجففة
• 450 جرام مكرونة بيني
• 3 أكواب صلصة مارينارا
• 1 كوب جبن مبشور
• 1/2 كوب جبنة موزاريلا مدخنة مبشورة
• 1/2 كوب بازلاء مجمدة
• 1/4 كوب بارميزان مبشور و1/3 ملعقة كبيرة. للرش
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة

تحضير:

1. سخني الفرن إلى 230 درجة. ضعي الفلفل المقطع إلى شرائح والكوسا والكوسة المقطعة إلى مكعبات والفطر والبصل على صينية الخبز واخلطيها بزيت الزيتون.
2. أضف 1/2 ملعقة صغيرة. ملح 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل والأعشاب المجففة واخبزي الخضار حتى تصبح طرية لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. اطهي المعكرونة لمدة 6 دقائق تقريباً حتى تبقى متماسكة من الداخل. عندما تصبح جاهزة، استنزاف الماء.
4. في وعاء كبير، اخلطي المعكرونة بعناية مع الخضار المشوية وصلصة المارينارا والجبن والبازلاء ونصف ملعقة صغيرة. ملح ونصف ملعقة صغيرة. الفلفل
5. نقل كل شيء إلى طبق الخبز مدهون. يرش الطبق بجبنة البارميزان، وتوضع فوقه قطع من الزبدة. اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ويذوب الجبن بالكامل.

باستا مع صلصة البيستو الكريمية

مكونات:

• 3/4 كوب من أوراق الريحان الطازجة
• 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصنوبر
• 2 فص ثوم
• الفلفل
• 1/3 كوب زيت زيتون
• 1/3 كوب كريمة ثقيلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت
• 340 جرام مكرونة
• 2 طماطم

تحضير:

1. ضعي الريحان، والثوم، والصنوبر، والبارميزان المبشور في وعاء الخلاط. طحن، إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. ثم يضاف زيت الزيتون في أجزاء صغيرة. اخلط جيدا.
2. في قدر صغير على نار متوسطة، سخني الكريمة الثقيلة وأضيفي الزبدة وذوبيها. أضف البيستو إلى المقلاة وحركها.
3. اسلقي المعكرونة في ماء مملح. صفي الماء، ثم ضعي المعكرونة في طبق عميق، واخلطيها مع صلصة البيستو الكريمية. أضيفي الطماطم المقطعة (اختياري) واخلطي المكونات جيدًا.

بيني ريجات ​​مع لحم الخنزير المتن

مكونات:

• 250 جرام بيني ريجاتي
• 250 جرام من لحم الخنزير
• 1 بصلة حمراء
• 1 فلفل أحمر حار
• 500 مل من معجون الطماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 6 حبات طماطم كرزية
• 1 باقة ريحان أخضر
• جبنة البارميزان المبشورة
• الفلفل الأسود المطحون
• بصل أخضر

تحضير:

1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع رفيعة ويقلى في زيت الزيتون لمدة 7 دقائق.
2. يُضاف البصل الأحمر إلى نصف حلقات والفلفل الحار المفروم جيدًا والريحان وأنصاف الكرز إلى اللحم. يقلى لمدة 3 دقائق أخرى. أضف معجون الطماطم أو الطماطم المفرومة ناعماً. أضف الملح واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. في هذا الوقت، اغمري المعكرونة في الماء المغلي المملح واطهيها حتى تنضج. صفي الماء واسكبيه في الصلصة المحضرة واتركيه لمدة دقيقة.
4. نضع الطبق في طبق، ونرش عليه جبن البارميزان المبشور، ونزينه بالبصل الأخضر.

كاربونارا مع الكوسة وكرات اللحم

مكونات:

• 500 جرام لحم خنزير مفروم
• 1 بصلة
• 4 شرائح لحم مقدد
• 500 جرام سباجيتي
• 4 صفار بيض
• 2 كوسة
• 1 كوب كريمة
• 1 ليمون
• 120 جرام جبنة بارميزان مبشورة
• 1 حفنة من البقدونس
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة

تحضير:

1. يُضاف البصل المفروم والبهارات إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. مزيج ولفة في كرات اللحم.
2. في مقلاة مسخنة جيداً، نذوب الزبدة ونقلي كرات اللحم لمدة 5-6 دقائق. أضف مكعبات الكوسة وقطع لحم الخنزير المقدد. يُطهى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق أخرى.
3. اسلقي المعكرونة في ماء مملح قليلاً. في وعاء منفصل، اخلطي صفار البيض مع نكهة الليمون والأعشاب المفرومة وجبنة البارميزان.
4. نخلط المعكرونة مع الصلصة الناتجة ونضعها في المقلاة مع كرات اللحم. تخلط جيدا. الموسم مع التوابل حسب الذوق.

المعكرونة مع الروبيان وصلصة الطماطم النبيذ

مكونات:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 3 فصوص ثوم
• 4 أكواب طماطم مقطعة
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 400 جرام معكرونة سباجيتي أو أي معكرونة أخرى
• 400 جرام جمبري
• 1 ملعقة صغيرة. توابل للمأكولات البحرية

تحضير:

1. تسخين 2 ملعقة كبيرة في قدر. ل. زيت الزيتون، يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقتين. يُضاف النبيذ والطماطم ويُترك على نار خفيفة مع التحريك لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
2. تُسلق المعكرونة في ماء مملح، ثم تُصفى من الماء، وتُضاف الزبدة وتُقلب.
3. سخني باقي الزيت وأضيفي الجمبري واقليه قليلاً. ثم اخلطي الجمبري مع صلصة الطماطم.

ضعي المعكرونة في طبق، واسكبي فوقها الصلصة، ثم قدميها.

باستا بولونيز

مكونات:

• 300 جرام مكرونة
• 1 بصلة
• 1 ساق من الكرفس
• 1 جزرة
• 200 جرام لحم بقري مفروم
• 200 جرام لحم خنزير مفروم
• 1 علبة طماطم في العصير
• 3 فصوص ثوم

تحضير:

1. يقطع البصل والكرفس والجزر ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح طرياً: البصل الأول، بعد دقيقة من الكرفس، بعد 2 جزر أخرى.
2. يُطهى اللحم في العصير الخاص به حتى يغلي الماء وينضج اللحم.
3. طهي السباغيتي في الماء المملح. أثناء طهي المعكرونة، اخلطي اللحم مع الخضار وأضيفي الطماطم والعصير واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. - ساعة واحدة وفي النهاية أضيفي الثوم.

ديتاليني مع صلصة البازلاء الخضراء

مكونات:

• 80 جرام معجون ديتاليني
• 215 جرام بازلاء
• 45 جرام زيت زيتون
• 1 بصلة
• 50 جرام لحم مقدد
• 35 جرام لحم السلطعون
• 10 جرام جبنة بارميزان
• 80 جرام طماطم كرزية
• الفلفل الحار

تحضير:

1. سخني 20 جرامًا من زيت الزيتون في مقلاة واقلي البصل ولحم الخنزير المقدد. عندما يتحول لونها إلى اللون البني، أضف 200 جرام من البازلاء، وبمجرد أن تبدأ البازلاء في الانكماش، قم بإزالتها من النار. ضع البازلاء في الخلاط واهرسها.
2. قم بطهي المعكرونة حسب التعليمات.

سخني 20 جرامًا من زيت الزيتون في مقلاة وسخني البازلاء المتبقية لمدة دقيقة، ثم أضيفي المعكرونة وقلبي بسرعة.

كل شخص زار إيطاليا المضيافة مرة واحدة على الأقل لم يعجب بجمالها الذي لا يوصف فحسب، بل استمتع أيضًا بروائع المطبخ الوطني. الطبق الرئيسي الذي يفخر به الحرفيون المهرة هو المعكرونة الإيطالية. ليس من الصعب تحضير طبق في المنزل من خلال تعلم أسرار تحضيره.

مكونات:

• لحم الخنزير (بانسيتا بريسكيت) - 100 غرام؛
• بيض - 3 قطع؛
• جبنة بيكورينو رومانو - 120 جم؛
• معكرونة - 450 جم؛
• زيت الزيتون - 50 مل؛
• الملح والفلفل والريحان.

طريقة طهو:

1. اسلقي السباغيتي في ماء شرب مملح قليلاً مع مراعاة النسب التالية: لكل لتر من السائل - 100 جرام من المنتج. يتم تحديد مدى جاهزية منتجات الدقيق من خلال حالة "أل دينتي"، حيث تصبح المعكرونة طرية من الخارج ولكنها تظل صلبة قليلاً من الداخل.
2. يخفق البيض، ويضاف نصف كمية الجبن المبشور، ويتبل الخليط بالملح والفلفل.
3. يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويترك في طبق لفترة من الوقت.
4. بدلًا من اللحم، ضعي خليط الجبن واطهيه مع التحريك المستمر للخليط حتى يتجعد البيض.
5. أعد لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة، وأضف شرائح الجبن المتبقية، ثم ضع السباغيتي في مصفاة في الأعلى. قم بتحريك المكونات بسرعة ونشاط، ثم قم بإحضار الصلصة إلى حالة جاهزة وقم بتزيين الطبق بأغصان الريحان.

تُظهر الوصفة المقدمة معكرونة كاربونارا في النسخة الكلاسيكية من التحضير. ومع ذلك، هناك عدد كبير من الاختلافات في هذا الطبق مع إضافة مكونات مختلفة.

مع الباذنجان

لائحة البقالة:

• معكرونة كولوراتا (معجون الفلفل الحلو) - 130 جم؛
• الجبن (اختر مجموعة طرية) - 120 جم؛
• الباذنجان؛
• كريم (محتوى الدهون 20٪) - 100 مل؛
• فلفل حلو؛
• طماطم - 3 قطع؛
• فص من الثوم؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• الملح والأعشاب البروفنسية والفلفل.

إجراءات التحضير:

1. اسلقي المعكرونة وفقًا للقواعد الموصى بها أعلاه.
2. نقسم الباذنجان النظيف إلى مكعبات ونقليها سريعًا بالزيت حتى يصبح لونها ورديًا.
3. أضيفي الطماطم المقطعة إلى نفس القطع. يتبل الخليط بالملح والفلفل والأعشاب البروفنسالية. استمري في الطهي لمدة 3 دقائق مع تحريك مكونات الطبق باستمرار، ثم أطفئي النار.
4. ضعي المعكرونة في طبق، ثم ضعي فوقها صلصة الخضار. نضيف شرائح الفلفل الحلو المفروم (بدون بذور) وننتهي من تجميع الطبق بقطع الجبن والأعشاب.

هكذا تظهر معكرونة الباذنجان الإيطالية اللذيذة على طاولتنا، بسرعة وسهولة.

الطبخ مع الروبيان

مجموعة المنتج:

• الجبن (يفضل البارميزان) - 100 غرام؛
• مصباح؛
• معكرونة - 250 جم؛
• زيتون (زيتون) - 40 جم؛
• جمبري النمر الكبير (البعض الآخر ممكن) - 300 غرام؛
• فصوص الثوم - 2 قطعة؛
• زيت الزيتون؛
• الفلفل والملح والبهارات والأعشاب.

خطوات الطبخ:

1. - اسلقي المعكرونة بالطريقة المعروفة. لكي تصبح المعكرونة إيطالية، تأكد من دراسة تعليمات الشركة المصنعة حول قواعد تحضير المنتج. أضف زيت الزيتون إلى المنتجات المسلوقة.
2. نقوم بتنظيف الجمبري من الأصداف والرؤوس والذيول. قطع السكان تحت الماء إلى نصفين وإزالة الخطوط الداكنة.
3. تسخين الزيت في مقلاة ووضع أغصان الزعتر فيه. عندما يتشبع الدهن بالعشب العطري، انقله إلى جانب الطبق، ثم قم بقلي المأكولات البحرية بسرعة كبيرة في التركيبة العطرية.
4. نسكب القليل من الدهن النباتي في مقلاة منفصلة، ​​نضع فيها شرائح الثوم والزعتر المفروم. بعد بضع ثواني أضيفي البصل المفروم والطماطم المقطعة والزيتون المقسم إلى حلقات والأعشاب المجهزة.
5. تقلى مكونات الصلصة حتى تصبح طرية، ثم يوضع الجمبري فيها ويسخن الطعام لمدة دقيقتين.
6. ضعي المعكرونة الساخنة على طبق، وشكليها على شكل عش. وفي وسطها نضع الصلصة مع الجمبري ونرش الطعام بجبنة البارميزان المقطعة إلى قطع.

نزيّن الطبق بثلاث عينات نمر، والبقدونس، وأوراق الريحان. الجمال اللذيذ بشكل غير عادي جاهز للتذوق!

مكرونة بولونيز مع لحم مفروم إيطالي

المكونات المطلوبة:

• علبة تالياتيلي - ما يصل إلى 450 جم؛
• طماطم - 150 جم؛
• لحم بقري مفروم - 500 جم؛
• النبيذ الأبيض - 120 مل؛
• مرق جاهز - 300 مل؛
• الجزر الحلو - 100 غرام؛
• لحم الخنزير (لحم الخنزير المقدد) - 200 غرام؛
• كريمة - 100 جم؛
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• كرفس - 40 جم؛
• مصباح؛
• زيت (زيتون وزبدة) - 30 جم لكل منهما؛
• الملح والريحان والفلفل.

تكنولوجيا الطبخ:

1. غلي تاجلياتيل. تم تصميم هذه المعكرونة خصيصًا لبولونيا.
2. قشر واغسل الخضار. نقطع البصل إلى شرائح ونقطع ساق الكرفس إلى شرائح رفيعة. نبشر الجزر بشكل خشن ونقطع فصوص الثوم.
3. تُقلى شرائح الخضار في مقلاة مع دهن الخضار والزبدة. قم بتسخين الطعام لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.
4. يُقسم لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ويُقلى في مقلاة منفصلة. عندما يتم الحصول على كمية كافية من الدهن، أضيفي اللحم البقري المفروم واطهيه مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية.
5. يُسكب النبيذ ويُواصل الطهي حتى يتبخر الكحول ثم يُضاف مرق اللحم البقري والطماطم المفرومة جيدًا وخليط الخضار. يتبل الطبق بالملح والفلفل. يمكنك استخدام توابل مختلفة، لكن الريحان المجفف ضروري!
6. يُطهى الطعام على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، وهو مغطى. في نهاية العملية، أضيفي الكريمة وأكملي الطهي بعد بدء الغليان الجديد. ضعي المعكرونة في طبق، ثم ضعي الصلصة الحارة في وسطها.

من حيث شعبيتها، لا يمكن مقارنة المعكرونة الإيطالية المفرومة إلا بصلصة البشاميل الفرنسية. ليس من قبيل المصادفة أن الراغو البولوني يظهر بشكل متزايد في قوائم طعامنا اليومية وفي العطلات.

مع تشيكين

لحم الدواجن محبوب في إيطاليا المشمسة كما هو الحال في بلدنا. ربما لهذا السبب، اكتسبت معكرونة الدجاج على الفور اعترافًا عالميًا.

لائحة البقالة:

• فطر طازج - 300 جم؛
• معكرونة - 400 جم؛
• فيليه دجاج - 400 جم؛
• مصباح؛
• كريم قليل الدسم - 30 مل؛
• جبنة - 250 جم؛
• زيت الزيتون، الملح، الفلفل، الأعشاب.

طريقة طهو:

1. حرر الشرائح من الأفلام وقطعها إلى قطع صغيرة.
2. نقوم بتنظيف الفطر وشطفه وتجفيفه على الفور بالمناديل. يمتص الفطر، مثل كل أنواع الفطر، السائل بسرعة، مما يؤدي إلى تفاقم مذاقه بشكل كبير، لذلك لا تحتفظ بالمنتج في الماء لفترة طويلة.
3. نقسم الفطر إلى أطباق رفيعة. نقطع البصل إلى مكعبات. صر الجبن بشكل خشن.
4. اسلقي المعكرونة حسب تعليمات الشركة المصنعة، ثم صفي السائل من خلال مصفاة، ثم عالجي المعكرونة بزيت الزيتون.
5. يقلى البصل في الدهن النباتي ويضاف إليه أجزاء من الفيليه. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أضف الفطر والملح والفلفل والبهارات. نترك الطعام لينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
6. أضف الآن شرائح الجبن واسكب بعض الكريمة الخفيفة. تُمزج مكونات الطبق جيدًا وتُسخن حتى يتكون طبق متماسك قليلًا.

تقليديا، نضع المعكرونة الساخنة مع الدجاج على طبق، ونرش الطبق بقشور الجبن المتبقية ونزينه بالأعشاب.

مع صلصة الطماطم

خصوصية الطماطم الإيطالية هي حلاوتها غير العادية وقشرتها الرقيقة جدًا. لا عجب أن المعكرونة مع صلصة الطماطم لها طعم مميز.

قائمة المنتجات:

• معكرونة - 300 جم؛
• زيت الزيتون - 70 مل؛
• طماطم كرزية - 300 جم؛
• جبنة - 130 جم؛
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• طماطم مهروسة - 600 جم؛
• الملح والفلفل والريحان والأعشاب الطازجة.

طبخ:

1. تُسلق المعكرونة، وتُصفى في مصفاة، وتوضع في وعاء عميق، وتُتبل بزيت الزيتون.
2. سخني الدهن النباتي في مقلاة واقلي فيه الطماطم الكرزية النظيفة. عندما تصبح طرية، أضيفي الثوم المفروم ناعماً، وبعد دقيقتين أضيفي الطماطم المهروسة.
3. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى. تتبل الصلصة بالفلفل والملح وترش بالأعشاب المفرومة والريحان المجفف.

ضعي المعكرونة في طبق عميق، واسكبي فوقها الصلصة العطرية، وزيني الطبق برقائق الجبن.

المعكرونة الإيطالية مع اليقطين

أفضل طريقة للحصول على طبق سريع ومرضي وصحي على الغداء هو إعداد المعكرونة الإيطالية مع اليقطين!

المكونات المطلوبة:

• بصل - 1 رأس؛
• الجزر الحلو
• فصوص الثوم - 3 قطع؛
• اليقطين - 600 غرام؛
• زيت نباتي؛
• معكرونة إيطالية - 300 جم؛
• الفلفل والملح وجوزة الطيب والبقدونس.

تسلسل الطبخ:

1. افصل القشر وجميع البذور عن اليقطين الحلو، وقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل إلى شرائح صغيرة ونبشر الجزر بشكل خشن.
2. تُقطع فصوص الثوم، وتُحمر القطع في مقلاة بالزبدة، ثم تُضاف إليها الخضار المُجهزة. يتبل كل شيء بالملح وكمية صغيرة من المكسرات المبشورة. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج اليقطين.
3. اسلقي المعكرونة. بالنسبة لهذا الطبق، يجب أن تكون قصيرة، مثل ريجاتوني أو جيميلي. أضيفي المعكرونة إلى الخضار واطهيها لمدة دقيقتين إضافيتين. إذا بدا الطعام جافًا بعض الشيء، أضف القليل من السائل الذي تم طهي منتجات الدقيق فيه.

سيصبح الطبق الناتج ألذ إذا رشته بالبسكويت المطحون والمبشور بالثوم والمقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

مع لحم الخنزير المتن

مكونات:

• جبنة البارميزان - 100 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• القرون الفلفل الحار - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• هريس الطماطم - 800 مل؛
• طماطم كرزية - 12 قطعة؛
• لحم الخنزير المتن - 500 غرام؛
• زيت الزيتون - 60 مل؛
• ريحان أخضر، ملح، فلفل.

طريقة طهو:

1. تُسلق المعكرونة حتى تتماسك قليلاً ثم تُصفى مع السائل في مصفاة. يترك في الوعاء ويرش بالزيت العطري.
2. نغسل اللحم جيداً ونقطع الأغشية والأوتار والدهون الزائدة. تُقسم القطعة إلى شرائح رفيعة، ونقليها بالزيت لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. يُضاف البصل المفروم وأنصاف الكرز والأعشاب المفرومة إلى المقلاة مع اللحم.
4. إزالة البذور من القرون الفلفل الحار. إذا رغبت في ذلك، اتركها لإضافة المزيد من البهارات إلى الطبق. اطحني الخضار الساخنة وأضيفيها إلى باقي مكونات الطبق.
5. بعد 3 دقائق، أضيفي معجون الطماطم وتبلي الطبق بالملح والفلفل. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

ضعي المعكرونة الساخنة على طبق. ضعي الصلصة العطرية في منتصف كومة المعكرونة ورشي المنتجات بقطع البارميزان.

مع صلصة البيستو الكريمية

مكونات الطبق:

• الجبن - من 150 غرام؛
• معكرونة - 300 جم؛
• لحم الخنزير المقدد - 100 غرام؛
• كريم (محتوى الدهون 20٪) - 180 مل؛
• زيت الزيتون؛
• صلصة البيستو - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح فلفل.

ميزات الطبخ:

1. اسلقي المعكرونة في ماء مملح، ثم صفيها في مصفاة، ضعيها في وعاء ورشيها بالزيت الطازج.
2. نشتري صلصة البيستو من متجر متخصص أو نصنعها في المنزل. للقيام بذلك، قم بخلط 4 فصوص من الثوم، 180 مل من زيت الزيتون، 50 مل من عصير الليمون، 100 جرام من الصنوبر، 2 حزمة من الريحان و 100 جرام من البارميزان في كوب الخلاط.
3. اطحني الخليط حتى يصبح ناعمًا. نستخدم جزءًا من الصلصة لطبقنا، ونخزن باقي المنتج في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.
4. نقطع لحم الخنزير المقدد جيدًا ونضعه في مقلاة ويقلى على نار خفيفة. عندما يتحول لون اللحم إلى اللون الذهبي، أضيفي البيستو والكريمة الطازجة. نواصل تسخين المكونات حتى يتكاثف الخليط قليلاً.
5. فصوص الثوم - 4 قطع؛
6. معكرونة - 450 جم؛
7. فلفل حلو؛
8. طماطم - 300 جم؛
9. جزرة؛
10. زيت نباتي؛
11. قرنة فلفل حار، ملح.

عملية الطبخ:

1. اسلقي المعكرونة كالمعتاد.
2. نقطع "الزرقاء" إلى شرائح صغيرة ونقطع البصل ناعماً ونقلي الخضار بالزيت.
3. احرق الطماطم واغمرها على الفور في الماء البارد وأزل الجلد وقطع اللب إلى مكعبات. ضعي الخضار في وعاء منفصل حيث نقليها لمدة دقيقتين مع الفلفل المقطع إلى شرائح (أزيلي البذور مسبقًا).
4. تُمزج المكونات المطبوخة في كلا المقاليتين وتُضاف الأعشاب وفصوص الثوم المفروم والملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

نحضر المعكرونة مع الخضار في طبق جميل، ونضع في وسطه كالعادة الصلصة العطرية.

وصفة إيطالية مع صلصة البازلاء الخضراء



مكونات:

• بصل - 2 قطعة؛
• سلطعون جاهز
• معجون ديتاليني (أنابيب قصيرة مجوفة) - 200 جم؛
• "بانسيتا" الإيطالية (نوع من لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد) - 100 جم؛
• زيت الزيتون - 100 مل؛
• جبنة بارميزان - 30 جم؛
• البازلاء الخضراء - 400 غرام؛
• طماطم كرزية - 150 جم
• الفلفل الحار - 10 جم.

طريقة طهو:

1. اسلقي المعكرونة حتى تنضج. نحن نعلم جيدًا بالفعل سر الحصول على مثل هذه المعكرونة. وبينما هم "يستريحون" في الوعاء ويستمتعون بزيت الزيتون، سنقوم بتنظيم "شركة" جديرة بالمنتج الرائع.
2. تُقطع البانسيتا إلى قطع صغيرة وتُقلى في مقلاة بالزيت مع البصل المفروم. أضيفي نصف كمية البازلاء إلى القطع الذهبية وسخنيها حتى تبدأ في "الانكماش".
3. ضعي محتويات الطبق في الخلاط، واضربي المكونات جيدًا، ثم اطحنيها من خلال منخل ناعم. سخني باقي المكون الأخضر لمدة دقيقة في مقلاة بالزيت ثم امزجيه مع المعجون واخلطي الكتلة جيدًا.

ضعي صلصة البازلاء الخضراء في طبق عميق ثم ضعي خليط المعكرونة فوقها. يُزيّن الطبق بالسلطعون الفاخر والفلفل الحار المفروم ناعماً.

صنع المعكرونة الإيطالية في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الحد الأدنى من الجهد والحد الأقصى من الرغبة هو "المكون" الرئيسي للطبق اللذيذ!