بيت وصفات أخرى

ماذا تضيف إلى نبيذ التفاح. نبيذ تفاح محلي الصنع. نبيذ قوي مخلوط من التفاح بدون عصير

وصفات خطوة بخطوةصنع نبيذ التفاح اللذيذ في المنزل

2018-08-09 ناتاليا دانتشاك

درجة
روشتة

515

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام وجبة جاهزة

0 غرام.

الكربوهيدرات

19 غرام

76 سعرة حرارية

الخيار 1. وصفة نبيذ التفاح الكلاسيكية محلية الصنع

نبيذ التفاح محلي الصنع ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، عصير التفاح - خفيف وممتع مشروب كحول منخفض. يمكنك ضبط الحلاوة والقوة حسب ذوقك. يتكون النبيذ من التفاح الحلو والحامض ، أو يتم تناول الأصناف الحلوة والحامضة بنسبة 1: 2.

مكونات

15 كجم من شرائح التفاح.
2 كجم 400 جم سكر محببالشمندر؛
ثلاثة لترات من مياه الينابيع.

وصفة خطوة بخطوة لنبيذ التفاح محلي الصنع

امسح التفاح بمنشفة. قطع كل فاكهة إلى شرائح وإزالة البذور. طحن لب الفاكهة بمفرمة اللحم أو مبشرة بخير. انقل صلصة التفاح إلى قدر مطلى بالمينا. قم بتغطيته بشاش واتركه في الغرفة. يقلب مرتين في اليوم.

بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة اللب الذي تم جمعه من الأعلى ، تاركًا حوالي خمسة ملليمترات. صفي المحتويات في زجاجة زجاجية سعة خمسة لترات ، تاركًا حوالي خمس الحجم خاليًا من الرغوة.

صب الماء في سائل التفاح وأضف نصف السكر الحبيبي. تخلط جيدا. أغلق الحاوية بغطاء ماء واتركها تتخمر لمدة أربعة أيام. بعد الوقت المخصص ، قم بإخراج كوب من السائل من خلال أنبوب رفيع وقم بإذابة ثلاثة أكواب من السكر فيه. أدخل الشراب الناتج في السائل باستخدام أنبوب.

كرر الإجراء بعد أحد عشر يومًا. اتركيه يتجول لمدة شهر ونصف. ثم نسكب النقيع في وعاء واسع الفم ونتركه جانباً. نبيذ التفاحتصب في وعاء معقم كل 12 يومًا. عندما يصبح المشروب خفيفًا ، ولا يتبقى أي رواسب في الأسفل ، اسكبه في زجاجات وفلين مع الفلين الخشبي.

إذا استمر التخمير بعد شهر ونصف ، صفي النقيع في وعاء معقم وأغلقه مرة أخرى بختم ماء. لا تغسل التفاح للنبيذ ، حيث توجد الكائنات الحية الدقيقة على القشر ، بسبب بدء التخمير.

الخيار 2. وصفة سريعة لنبيذ التفاح والليمون محلي الصنع

وهذا هو الأكثر الطريق السريعصنع نبيذ التفاح محلي الصنع. فور الانتهاء من الدورة ، يمكن تقديمها على الطاولة. سيضيف الليمون مشروب خفيفالحموضة ، مما يجعل النبيذ أكثر طعمًا.

مكونات

عشرة لترات من مياه الينابيع
كيلوغرمان من السكر الناعم
اثنين من الليمون
ثمانية كيلوغرامات من التفاح.

كيفية صنع نبيذ التفاح منزلي الصنع بسرعة

من الأفضل صنع النبيذ من حامض ، التفاح العصير. نقوم بمسح الثمار بمنديل ، ونقطع كل منها إلى شرائح ونزيل اللب. قطع المناطق المتضررة. يُسكب الماء المغلي على حبتين من الليمون ، ويُجفف ويُزيل القشر بمساعدة أصغر مبشرة. امزجه مع السكر واخلطه جيدًا.

ضع الحماس مع السكر وشرائح التفاح في مقلاة من المينا. املأ بمياه الينابيع وقم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية نظيفة. اتركه يتخمر لمدة أسبوع مع التحريك من حين لآخر.

يتم تصريف السائل بعناية وترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش حتى يصبح النبيذ خفيفًا. مشروب جاهزتصب في زجاجات نظيفة وفلين.

لا يهم تنوع التفاح لصنع النبيذ محلي الصنع. الشيء الرئيسي هو أن الثمار غنية بالعصير. متاح طعم جديدالنبيذ وخلط أنواع مختلفة من التفاح. إذا كانت الثمار حامضة وغير ناضجة ، يتم تخفيف المشروب بالماء بالنسب: 100 مل من الماء لكل لتر من النبيذ.

الخيار 3. حلوى النبيذ محلية الصنع من التفاح والكمثرى

نبيذ الحلوى طري ولذيذ. يحظى هذا المشروب بشعبية خاصة بين الجنس العادل. اليوم من الصعب العثور على الطبيعة ، نبيذ لذيذلذلك ، من الأفضل طهيه بنفسك من مكونات طبيعية.

مكونات

كيلوغرام من سكر البنجر
200 غرام من الزبيب الخفيف
الكمثرى الناضجة - 1 كجم 200 جم ؛
11 كجم من التفاح الحلو.

كيف تطبخ

امسحي الكمثرى والتفاح بمنشفة المطبخ. قطعي الفاكهة إلى قطع ولفيها في العصارة. نضع الزبيب في طبق عميق واملأه بالماء المغلي. اتركه ليخمد.

استنزاف الماء من الزبيب. جفف الفواكه المجففة وقطعي كل حبة إلى نصفين. اضف إليه عصير التفاح الكمثرىوضجة. ضع المهروس في وعاء واسع الفوهة واربطه بقطعة قماش قطنية. قلب الخليط أربع مرات في اليوم.

بعد أربعة أيام ، صفي المهروس واسكب السائل في زجاجة نظيفة ومعقمة. صب نصف كيلوغرام من السكر. يقلب. قم بتغطية الحاوية بغطاء مائي أو قفاز طبي ، وخز إصبع واحد. إجازة لمدة أربعة أيام.

سلالة حول كوب من نبتة مع أنبوب رفيع. صب 300 غرام من السكر فيه ، وحركه وأعده إلى الحاوية المشتركة باستخدام نفس الأنبوب. ابق ثلاثة أيام. أضف السكر المتبقي وانتظر حتى ينتهي التخمير. استنزف النبيذ بعناية حتى تبقى الرواسب في الحاوية. صفي الشراب. صب في زجاجات نظيفة وختم بإحكام. انتظر حتى يصبح الخمر خفيفًا ، ثم قم بتجفيفه مرة أخرى ، تاركًا الرواسب. المعبأة في زجاجات ، والفلين ، والمرسلة للتخزين طويل الأجل.

تأكد من قطع البذور والأقسام والأماكن الفاسدة. يجب غسل حاوية صنع النبيذ جيدًا ، وحرقها بالماء المغلي وتجفيفها. فقط في هذه الحالة تحصل على مشروب مع طعم مشرقورائحة التفاح الناضج.

الخيار 4. نبيذ التفاح محلي الصنع المحصن

تبلغ قوة النبيذ المحضر بهذه الطريقة 13-15 درجة. العملية بسيطة لدرجة أنه حتى صانعي النبيذ المبتدئين لن يكونوا قادرين على إفساد المشروب. أصناف التفاح الحلو والحامض تصنع أشهى أنواع النبيذ.

مكونات

230 مل من الفودكا
300 غرام زبيب
3 كجم 300 غرام من سكر البنجر ؛
تسعة كيلوغرامات من شرائح التفاح.

وصفة خطوة بخطوة

امسحي التفاح بمنشفة المطبخ. تقطع إلى شرائح وإزالة البذور والأقسام. طحن التفاح إلى حالة هريس باستخدام مفرمة اللحم أو معالج الطعام.

اغسل الزجاجة جيدًا ، واسكب الماء المغلي عليها وجففها. تصب فيه عصير التفاح. يُطهى الزبيب على البخار لمدة خمس دقائق في ماء مغلي. تجفيف الفواكه المجففة. نقطع كل حبة زبيب إلى نصفين. نرسل عصير التفاح. صب ثلاثة كيلوغرامات من السكر. نحرك.

نغلق الزجاجة بختم ماء ونترك الخليط يتخمر لمدة 21 يومًا. قم بتدوير الحاوية بشكل دوري لخلط المحتويات. نقوم بفصل النقيع عن اللب ونسكب السكر المتبقي. يقلب ويوضع في وعاء زجاجي نظيف. نقف عشرة أيام في غرفة باردة ، ونغلق الغطاء بإحكام. استنزف بعناية ، مع ترك الرواسب ، أضف الفودكا ، رج الزجاجة. نقوم بإحكام الفلين بإحكام باستخدام الفلين الخشبي ونخزن بشكل أفقي في القبو.

لمنع تحول المشروب إلى خل ، أغلق الحاوية التي تحتوي على نقيع الشعير بغطاء ماء أو قفاز طبي ، بعد أن اخترقت إصبعًا واحدًا من قبل. أثناء عملية التخمير يتم نفخها فور انتهائها يخرج الهواء منها.

الخيار 5. نبيذ تفاح منزلي الصنع حار

هناك العديد من الوصفات لصنع نبيذ التفاح. أحد الخيارات - مشروب حارقرفة. يتناسب هذا التوابل جيدًا مع التفاح. والنتيجة هي نبيذ عضوي لطيف ستحبه النساء.

مكونات

كيلوغرام من السكر الناعم
40 غرام قرفة مطحونة
أربعة لترات من مياه الينابيع.
أربعة كيلوغرامات من شرائح التفاح.

كيف تطبخ

امسح كل تفاحة بمنشفة مطبخ. قم بإزالة اللب. توضع الفاكهة في وعاء كبير ويضاف الماء وتتبل بالقرفة. توضع على نار خفيفة وتترك على نار هادئة حتى تصبح شرائح التفاح طرية.

تبرد الفاكهة وافركها من خلال غربال. انقلي صلصة التفاح إلى مقلاة مطلية بالمينا واتركيها لمدة ثلاثة أيام ، مغطاة بقطعة قماش نظيفة. يقلب مرتين في اليوم.

بعد ثلاثة أيام ، قم بإزالة اللب ، وترك طبقة رقيقة. امزج النقيع مع السكر ، واخلطه واسكبه في وعاء زجاجي للتخمير. أغلق الجزء العلوي بختم الماء. اتركه في مكان مظلم لمدة أسبوع. اقلب الحاوية يوميًا لخلط المحتويات. في اليوم الثامن ، استبدل ختم الماء بغطاء بلاستيكي واتركه لمدة أسبوع آخر ، واستمر في التقليب. يصفى بعناية ، مع ترك بقايا. قم بتعبئة الزجاجات النظيفة والفلين وتخزينها في القبو.

قم بتخزين النبيذ في زجاجات من خلال وضعها أفقيًا. في الغرفة التي يتم فيها تخزين المشروب ، يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 6 درجات مئوية ، وأن لا تقل عن 16 درجة مئوية ، ويجب ألا يتعرض النبيذ لأشعة الشمس المباشرة.

غالبًا ما يستخدم محصول التفاح الفائض في الطهي. هذا عملي بشكل خاص في المناطق التي لا ينمو فيها كافٍالعنب. لا تخضع كل أنواع التفاح تخزين طويل المدى. ثم ستكون الوصفة مفيدة مشروب صحيقوة تصل إلى 12 درجة. صنع النبيذ محلي الصنع من التفاح بسيط للغاية - أي مجموعة متنوعة من الفواكه التي وصلت إلى مرحلة النضج مناسبة.

يفعل نبيذ منزليمن التفاح ليس عمليًا فحسب ، بل أيضًا صحيح. فاكهة شهيرة يتم معالجتها في مشروب:

يساعد في التعب.
يخفف من التوتر؛
يرتاح العضلات
يحسن الهضم
يستقر كمية السكر في الدم.
تطبيع ضغط الدم
يستخدم في إجراءات التجميلتحسين حالة الشعر والجلد.
مواتية ل الخلفية الهرمونيةنحيف؛
يحرق الدهون ويحسن التمثيل الغذائي.
له تأثير مضاد للسرطان على الجسم.

هذا مثير للاهتمام!في عملية صنع النبيذ ، يتم حفظ الثمار ميزات مفيدةالفيتامينات أ ، ب ، ج ، المعادنوالمغذيات الدقيقة.

الاستهلاك المعتدل للمشروب مفيد جدًا للصحة.

أنواع نبيذ التفاح

وفقًا لتفضيلاتك ، يمكنك صنع النبيذ من التفاح في الأصناف التالية:

عصير التفاح منخفض الكحول
مقصف؛
جاف (مع محتوى منخفض من السكر) ؛
شبه حلو
حلو؛
محصن (مع إضافة الكحول أو الكحول القوي).

يتم الحصول على الوصفات الأصلية مع إضافة البهارات والتوت والفواكه.

كيف تصنع نبيذ التفاح؟

عند صنع النبيذ من التفاح في المنزل ، يمكن خلط الأصناف. النتيجة النهائية هي شراب. لون العنبرمع مدة صلاحية كبيرة (تصل إلى 3 سنوات) وفقًا للشروط التالية:

درجات حرارة باردة
قلة الضوء
ضيق.

يتم تحضير نبيذ التفاح في المنزل من المكونات التالية. مُجَمَّع:

20 كغم من التفاح
من 150 إلى 400 جم من السكر لكل لتر.

كيف تصنع نبيذ التفاح؟ يتم تحويل الفواكه إلى عصير أفضل جودةثم لا تضعف.

مراحل

يتم تحضير نبيذ التفاح محلي الصنع بالخطوات التالية:

1. استخدام الفاكهة من الحديقة لا تغسل للحفاظ على الخميرة الطبيعيةعلى الجلد. تتم إزالة الأماكن التالفة ، تتم إزالة اللب.

2. يتم استلام العصير عصارةأو افرك الثمار على مبشرة متبوعة بالضغط.

3. عصير أو سائل مع اللب تبقى 3 أيامج ، تغطي الجزء العلوي بشاش. تنفصل المحتويات في اللب (بقايا اللب) الموجود على السطح والعصير. في اليومين الأولين تحتاج إلى كل هذا مزجلاختراق الخميرة في مشروب المستقبل. في اليوم الثالث ، يُزال اللب من على السطح ، تاركًا العصير فقط.

4. نضيف السكر إلى المحتويات المخمرة ، فكلما قل استخدام الثمار أحلى. في البداية يكون جزء صغير (يصل إلى 150 جرام / لتر). مع نسبة السكر التي تزيد عن 20٪ ، فإنها تزداد سوءًا حتى تتوقف. لذلك ، يضاف السكر المحبب في أجزاء. الكمية تعتمد على نوع المنتج النهائي:

يتطلب النبيذ الجاف من 150 إلى 200 جرام لكل لتر ؛
الحلويات والحلوى - من 300 إلى 400 جرام / لتر.

يضاف الجزء الثاني من السكر (حتى 100 جرام) بعد 5 أيام ، حيث يتم إزالة ختم الماء المركب من الحاوية. يُسكب جزء من السائل (مرتين أقل من جزء من السكر) ، ويخلط بالرمل ، ويُسكب مرة أخرى ، ثم يُركب مرة أخرى.بعد 5 أيام ، يمكنك إضافة ما يصل إلى 80 جرامًا / لتر.

5. مزيد من التحضيرنبيذ التفاح - التخمير في وعاء مغلق بإحكام. ينتج عن احتكاك مادة "must" بالهواء الخل ، ولكن ليس النبيذ. سيساعد ختم الماء مع أنبوب لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتم إنزاله في كوب ، على تجنب ذلك.

أو يتم وضع قفاز مطاطي به ثقب على الحلق. يجب أن تكون الحاوية ممتلئة بنسبة 4/5 من نقيع الشعير لتترك مساحة للغاز والرغوة ، وأن تبقى في الظلام عند حوالي 22 درجة مئوية (18 إلى 25). تستغرق العملية من شهر إلى شهرين وتنتهي بغياب الفقاعات في الزجاج. في هذه الحالة ، تظهر الرواسب في القاع.

مهم!عند التخمير لأكثر من 55 يومًا ، من الضروري صب النبيذ ، وفصله عن الرواسب وتركه مرة أخرى تحت ختم الماء ، وإلا سيصبح الطعم مرًا.

6. النضج أو الشيخوخةتحسين جودة المشروب. يجب سكب النبيذ من خلال أنبوب ختم الماء في وعاء زجاجي نظيف بدون رواسب. يمكنك إضافة السكر أو الكحول مرة أخرى بنسبة 40٪ ، والفودكا بنسبة 2 إلى 15٪ من الحجم الإجمالي. النبيذ المدعم يظل أفضل ، على الرغم من أنه يغير المذاق. يجب ملء الحاوية من الأعلى وإغلاقها بإحكام. في حالة إضافة السكر ، يفضل الاحتفاظ بالنبيذ لمدة 7 أيام أخرى تحت ختم الماء لإعادة التخمير.

7. تخزين النبيذيتم إنتاجه من شهرين إلى 120 يومًا في مكان مظلم بدرجة حرارة 6-16 درجة مئوية. في البداية ، كل 15 يومًا تحتاج إلى صب المشروب في وعاء آخر ، مع التخلص من الرواسب. ثم التصفية المطلوبة أقل وأقل. عندما تتوقف الرواسب عن الظهور ، يعتبر النبيذ جاهزًا ، ويتم تعبئته وإغلاقه بإحكام.

هذه هي الخطوات الأساسية للتعليمات: كيفية صنع النبيذ من عصير التفاح - وصفة شائعة.

الوصفات الأصلية في المنزل

بناءً على الطريقة المذكورة أعلاه ، يمكنك صنع أنواع أخرى من نبيذ التفاح ، بما في ذلك المواد المضافة. هذه هي التوابل والحمضيات والزبيب والكحول وكل ما يجعل المنتج فريدًا. قد تختلف وصفة نبيذ التفاح في باقة القوة والرائحة والنكهة. المضافات و كمية مختلفةالسكر يجعل الوصفة أصلية.

النبيذ من العصير مع الزبيب

نبيذ عصير التفاح محلي الصنع مصنوع من فواكه الحديقة الطازجة ، الطازج في عصارة. لتخمر أفضل بدون خميرة ، أضف زبيب. المكونات المطلوبة:

5 لترات من العصير
1 كغم من السكر
100 غرام من الزبيب
ماء للعجين المخمر.

أولاً ، نصنع البادئة بتقطيع الزبيب وصبه ماء دافئ. بعد 3 أيام من التخمير ، اعصر عصير التفاح من التفاح ، واخلطه مع السكر ، ثم أضف الزبيب. نحتفظ بما يجب لمدة 5 أيام ، ثم يتخمر الخليط تحت المصراع لمدة أسبوعين آخرين. بعد ذلك ، نقوم بتصريف المشروب من الرواسب وتوزيعه في زجاجات ، ونترك النبيذ ينضج في البرد.

مع البهارات

يتضح أن نبيذ التفاح المصنوع منزليًا لذيذًا إذا تمت إضافة التوابل المنكهة إليه. مكونات للتجربة:

2 كغم من التفاح
0.5 كجم من السكر
2 لتر من الماء
رشة من القرفة المطحونة
القليل من الفانيليا (أو قليل من الفانيلين).

استعد بالخطوات التالية:

نقطع الفاكهة إلى قطع ، ونسكب الماء في قدر ونضيف الفانيليا والقرفة.
بعد تليين الثمار ، امسحها من خلال غربال.
يوضع المهروس في زجاجة للتخمير.
في نهاية العملية ، نطلق السائل من الرواسب.
عندما ينتهي التخمير تمامًا ، أضف السكر ، وأزل الرواسب مرة أخرى.
نخزن في مكان مظلم في مكان بارد. تمت إضافته بنجاح إلى مثل هذا النبيذ عصير البرتقالأو نكهة الليمون.

وصفة مع القرفة

تصنيع نبيذ متبلمن التفاح يستخدم القرفة ، وهو مكمل شهير يحبه الكثيرون. مطلوب:

4 كغم من شرائح التفاح.
4 لترات من الماء
40 غرام من القرفة المطحونة
1 كغم سكر.

يجب غلي المواد الخام مع القرفة والماء في حوض على نار متوسطة. بعد تليين الشرائح ، امسحها من خلال غربال واحتفظ بها في مقلاة من المينا لمدة 3 أيام عند درجة حرارة حوالي 22 درجة ، مع تغطيتها بقطعة قماش. الخطوات التالية هي:

بعد رفع اللب يتم تقليبها مرة كل 12 ساعة.
بعد 3 أيام ، تتم إزالة اللب ، باستثناء طبقة رقيقة. يضاف السكر إلى نقيع الشعير ويصب كل شيء فيه خزان التخميرمن الزجاج ، مغطى بمصراع.
يتخمر النبيذ لمدة 7 أيام. يتم تدوير الحاوية للخلط ، ثم يتم استبدال المصراع بغطاء ويترك لمدة أسبوع آخر.
يتم تصريف السائل من الرواسب ويوضع في زجاجات.

الآن يمكنك تخزين المشروب ، فهو جاهز للشرب.

عصير التفاح

إن صنع نبيذ قليل الكحول من التفاح ، يسمى عصير التفاح ، أمر بسيط.

يتطلب المشروب الخفيف مكونات:

6 كغم من التفاح
ماء - مرتين أكثر (12 لترًا) ؛
3.5 كجم من السكر.

الوصفة هي كالتالي:

تقطع الثمار وتوضع في قدر ، وتوضع فوقها مكبس (غطيها بحجر).
من 1/2 سكر ونصف ماء نعد شرابًا ، نسكب التفاح. حافظ على الحاوية باردة لمدة 40 يومًا.
يُسكب السائل في وعاء آخر ، ويُطهى ويُضاف الشراب المتبقي ، ويُحفظ بنفس المقدار.
نقوم بتخزين عصير التفاح في الظلام لمدة 6 أشهر ، ثم نقوم بتحريره من الرواسب ، وإرساله إلى الثلاجة لمدة شهر واحد.

القلعة لن تتجاوز 7 درجات.

محصن

يتطلب صنع نبيذ محلي الصنع من التفاح ما يلي:

3 كجم من التفاح الحلو و 3 كجم من التفاح الحامض ؛
2 كغم من السكر
ما يصل إلى 7 لترات من الماء ؛
1 لتر .

اعصري عصير التفاح وضعيه في وعاء كبير.
يُغلى الشراب من الماء والسكر لمدة ساعة ، ويُبرد إلى 35 درجة ، ويُضاف إلى العصير.
أغلق الحاوية بإحكام ، احتفظ بها باردة لمدة 8 أيام.
أضف الفودكا واتركها باردة لمدة 3 أشهر.
نتخلص من الرواسب ، نصبها للتخزين.

من التفاح المجفف

النبيذ من تفاح مجفففي المنزل ، يتم استخدام مواد خام عطرية تشبع طعم المشروب. مُجَمَّع:

2 كجم من المواد الخام المجففة ؛
5 كغم من السكر
15 لترًا من الماء
30 جرام خميرة.

خطوات التحضير هي كما يلي:

شطف فواكه مجففةضعيها في قدر وأضيفي الماء الدافئ واتركيها لمدة 3 ساعات.
بعد تصريف الماء ، اطحن المواد الخام في مفرمة اللحم أو الخلاط.
أضف السكر والماء الساخن.
اتركيه ليبرد حتى 22 درجة مئوية وأضيفي الخميرة المخففة مسبقًا.
ضع ختم ماء على الوعاء واتركه دافئًا للتخمير لمدة أسبوعين.
يُصفّى من الرواسب ويُسكب ، مغطى بالفلين.

بعد 3 أيام يمكنك المحاولة. النبيذ جاهز.

صنع النبيذ من التفاح ، باتباع الوصفة ، ليس بالأمر الصعب. في الوقت نفسه ، يتضمن حفظه الآمن مكانًا رائعًا نظام درجة الحرارة، وهو ترتيب أفقي للزجاجات المسدودة التي لا تتعرض لأشعة الشمس. الاهتزازات تحتاج أيضا إلى القضاء.

مهم!في ظل هذه الظروف ، قد يتحسن طعم المشروب.

صناعة النبيذ في المنزل معروفة منذ قرون. الأمثال والآثار القديمة بمثابة دليل. اعتاد أن يكون نبيذكانت متاحة للمجتمع الراقي ، الكهنة. في الوقت الحاضر هو منتج عام. يمتلك طعم رائع. من المعروف أن النبيذ محلي الصنع يتم تحضيره من أي فاكهة تقريبًا. على سبيل المثال ، يمكن صنع نبيذ التفاح في المنزل وفقًا لوصفة بسيطة ، مثل نبيذ العنب. على صفحات مدونتي ، سوف أشارككم أسهل وصفاتي المفضلة.

أولاً ، سنجمع التفاح "الصحيح"

قبل أن تبدأ في صنع النبيذ ، أود أن أقدم لك بعض النصائح حول اختيار التفاح:

الثمار الناضجة أو الناضجة بشكل سيئ لا طعم لها. من الأفضل عدم استخدامها لصنع نبيذ التفاح ، لأنها لا تحتوي على ما يكفي من الحلاوة والرائحة والحموضة.
حسنًا ، إذا كان لديك حديقتك الخاصة أو بضع أشجار تفاح في الفناء. إذا لم يكن الأمر كذلك ، وترغب في صنع نبيذ محلي الصنع من التفاح الذي يتم شراؤه من المتجر ، فيجب أن تعلم أن الفاكهة التي يتم شراؤها من المتجر غالبًا ما تكون مغطاة بشمع خاص. لن يعطوا التخمير المطلوب ، سوف يفسد النبيذ.
من الأفضل شراء هذه الفاكهة من البائعين الموثوق بهم.

نبيذ التفاح في المنزل: وصفة بسيطة مع قفاز

يفضل العديد من البستانيين والمقيمين في الصيف صنع نبيذ التفاح محلي الصنع. يتم حفظ جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة في مشروب النبيذ. هل اضطررت يومًا إلى صنع نبيذ محلي الصنع؟ يجدر اتخاذ هذا المشروب. أؤكد لك أن النبيذ سيكون حسب ذوقك ، وسوف تطبخه طوال الوقت.

هناك العديد من الطرق لعمله ، لكنني سأشارك أبسط وصفة لنبيذ التفاح التي يسهل صنعها في المنزل باستخدام قفاز.

سوف تحتاج:

10 كيلوغرامات من التفاح
1.6 كيلوغرام من السكر
2 لتر ماء.

قليلا عن المواد الخام. يمكن استخدام أي تفاحة ، ولكن الأفضل استساغةاتضح النبيذ الطبخ المنزليمن أصناف الخريف ذات الذوق الحلو والمر. يمكن أن تكون من شجرة واحدة أو من عدة شجرة ، وهذا أكثر فعالية.

تتم معالجة ثمار الأصناف الصيفية المجمعة على الفور. يعطى الخريف للاستلقاء لمدة خمسة أيام. يجب أن يستلقي الشتاء قبل المعالجة لمدة أسبوعين. فاكهة جاهزةفرز وإزالة الفاسد والتالف. تأكد من إزالة اللب بالبذور ، وإلا سيكون النبيذ مرًا.

مهم! لا تغسل التفاح لتجنب فقدان الخميرة الطبيعية.

طحن الفاكهة المحضرة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام العصارة. في حالة عدم وجودها ، قم باللف من خلال مفرمة اللحم ، صر. يتم وضع المنتج الناتج في وعاء مينا ، مغطى بشاش من طبقتين ، مثبت في دائرة بشريط مطاطي ، يُترك دافئًا لمدة ثلاثة أيام ، مع تحريك المحتويات 2-3 مرات في اليوم.

في اليوم الرابع ، قم بإزالة اللب من على السطح ، أضف الماء (يفضل الربيع أو البئر) ، نصف السكر. يقلب ويصب في زجاجة ، ويترك مسافة 10 سم في أعلى الرقبة. هذه المساحة ضرورية للرغوة المتكونة أثناء التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. ارتدِ قفازًا طبيًا مطاطيًا بإصبع مثقوب بإبرة. اتركه للتخمير.

في اليوم الخامس ، قم بتصفية كوب من نقيع الشعير ، قم بإذابة كوبين من السكر فيه ، صب مرة أخرى في الزجاجة ، ضع قفازًا ، واتركه حتى يتخمر. تتم العملية باستخدام أنبوب مطاطي يمنع الرواسب من الاهتزاز. بعد 4 أيام ، كرر كل شيء مع السكر المتبقي. يستمر التخمير. يشهد القفاز المنكمش على اكتماله.

نصيحة! إذا لم يتوقف التخمير بعد شهر ونصف ، صب النبيذ من الرواسب في وعاء أو زجاجة نظيفة ، ضع قفازًا ، وبعد بضعة أيام سيتوقف التخمير.

صب النبيذ النهائي في برطمانات نظيفة ، أغلق ، ضعه حتى يستقر. مرتين أو ثلاث مرات في الشهر ، يتم تصريف نبيذ التفاح من الرواسب. صب النبيذ المصفى بالكامل في زجاجات ، وأرسله للتخزين ، واستخدمه إذا لزم الأمر.

هل وجدت وصفة الجمال؟ نبيذ المائدة. ليحصل نبيذ محصن، تحتاج إلى زيادة كمية السكر أو إضافة نصف لتر من الفودكا. ارتدِ قفازًا واتركه يتخمر لمدة 10 أيام. ثم أرسل للنضوج. يتم تخزين هذا النبيذ بشكل أفضل ، لكن الذوق يتدهور ، وتقل الرائحة.

يأكل طرق مختلفةصنع النبيذ. أريد أن أقدم وصفة بسيطة لنبيذ التفاح بدون عصر ، أعد في المنزل.

نبيذ تفاح منزلي الصنع بدون عصير

سنحتاج:

20 كيلوغراما من التفاح
2 كيلو سكر.

نحن نأخذ التفاح الناضج، نحن نكررها. نقطع الأماكن الفاسدة وننظفها من ذيولها ، ويمكن مسح الثمار المتسخة جدًا بمنشفة ورقية جافة.

مهم! لا يحتاج التفاح إلى الغسيل ، فهو يحتوي على خميرة طبيعية على قشرته.

قم بإزالة اللب وقطع الفاكهة إلى شرائح. نحتاج إلى الحصول على البطاطس المهروسة ، لذلك نمرر الثمار عبر مفرمة اللحم. نحول العصيدة الناتجة إلى مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، ونغلق الغطاء. قلب المشروب عدة مرات في اليوم ويفضل بملعقة خشبية. لمدة ثلاثة أيام.

خلال هذه الأيام ، يؤخذ اللب بقبعة فوق العصير ، ويجب إزالته في اليوم الثالث. الآن نضيف السكر تدريجياً بمعدل 300 جرام لكل 1 لتر من العصير. يُسكب 100 جرام من السكر في نقيع الشعير الناتج ، ويُمزج جيدًا.

بعد خمسة أيام ، أضيفي 0.5 كوب من السكر ، واسكبي النقيع في زجاجة.

نصنع ثقبًا صغيرًا في غطاء النايلون ، أدخل الأنبوب فيه. نغلق الزجاجة مع نبتة مثل هذا الغطاء. يجب إنزال نهاية الأنبوب في جرة ماء. هذه هي الطريقة التي ستتم بها عملية التخمير. بعد خمسة أيام ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر ، واسكبي آخر ملعقتين كبيرتين بعد خمسة أيام أخرى. النبيذ سوف يتخمر لمدة شهر ، ربما شهرين.

مهم! يجب أن يكون المشروب دافئًا من 22 إلى 25 درجة. إذا كان هناك انخفاض في درجة الحرارة ، سيتوقف النبيذ عن التخمر وسيفسد.

إذا ظهر راسب بعد شهر ، فيمكن سكب النبيذ إلى ثلاثة الجرار لتر. صب النبيذ بعناية حتى لا يختلط مع الرواسب. الشراب الناتج مغلق غطاء نايلون، ضعها في مكان بارد. يجب أن ينضج النبيذ في غضون أربعة أشهر. إذا ظهرت الرواسب خلال هذا الوقت ، اسكب النبيذ مرة أخرى في زجاجة أخرى.

النبيذ لذيذ جدا ، لونه كهرماني ، مع رائحة لطيفة من التفاح. بكمية صغيرة ، حتى مفيدة. لا يتعرض أثناء التصنيع. المعالجة الحراريةوبالتالي الاحتفاظ بالكثير من الفيتامينات.

لجعل الوصفة أكثر وضوحًا ، يمكنك مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل ببساطة ودون أي متاعب.

أريد أيضًا أن أخبركم عن وصفة واحدة لنبيذ التفاح ، والتي يمكن تحضيرها في المنزل دون استخدام الخميرة. سنستبدلها بالزبيب.

نبيذ التفاح مع الزبيب

لهذه الوصفة نحتاج:

10 كيلوغرامات من التفاح من أصناف مختلفة ؛
1 كيلوغرام من السكر
100 غرام من الزبيب
100 جرام من الزبيب من أصناف مختلفة للعجين المخمر.

نحن نستخدم عدة أنواع من التفاح بحيث يحتوي النبيذ على المزيد طعم غني، رائحة لطيفة بشكل غير عادي.

عادة عند صنع النبيذ ، لا يتم غسل التفاح ، ولكن نظرًا لأننا سنضيف الزبيب ، فسوف يلعبون دور الخميرة الطبيعية. نقطع التفاح المغسول إلى أربعة أجزاء ونزيل البذور ونلفها في مفرمة اللحم. في الهريس الناتج ، أضف كيلوغرامًا من السكر والزبيب غير المغسول واخلط كل شيء جيدًا.

للتأكد من جودة الزبيب ، سنأخذ كمية صغيرة من هذا التوت ونصنع مقبلات. ملعقة كبيرة من الزبيب (غير مغسول) تصب 0.5 كوب ماء دافئأضف ملعقة كبيرة من السكر. غطيها بشاش واتركيها دافئة لمدة ثلاثة أيام.

مرجع! من الأفضل تناول عدة أنواع من الزبيب ، وصنع بداية من كل صنف. بعد ثلاثة أيام ، حدد الزبيب الذي تخمر بشكل أفضل ، واستخدمه لصنع النبيذ.

نقل عصير التفاح مع الزبيب إلى وعاء زجاجي. نلبس القفاز الطبي على الرقبة بعد ثقبه بإبرة.

بعد حوالي شهر ، اسكب النبيذ في جرة نظيفة ، واسكب الرواسب. نحن نتذوق الحلاوة ، إذا كان النبيذ حامضًا جدًا بالنسبة لك ، أضف السكر. نغلق الجرة بإحكام بغطاء ، وننزلها في الطابق السفلي أو نضعها في مكان بارد ومظلم. سيكون النبيذ جاهزًا في غضون خمسة أشهر. يتم ترشيح النبيذ الناضج بالشاش المعبأ في زجاجات. النبيذ جاهز للشرب.

في المذكرة! إذا كنت تحب النبيذ المدعم ، يمكنك إضافة 150 جرامًا من الفودكا إليه قبل إرساله للتخزين. لكن الطعم سيكون أقوى.

أنت تعلم الآن أنه لا يمكنك صنع العصير والمربى والمربى فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع نبيذ ممتاز من التفاح.

نبيذ من ثفل التفاح بعد العصارة

هناك العديد من أشجار التفاح في حديقتنا مصطلح مختلفإنضاج. واحد من الفراغات التفاح- عصير. بعد العصارة ، بقي ثفل التفاح ، وقررنا صنع النبيذ منه. اتضح أنه جيد ، لون العنبر ، عبق ، تفاحة خفيفةخمر. سأوضح لك كيفية القيام بذلك خطوة بخطوة.

يبدأ صنع النبيذ محلي الصنع باستخدام المواد الخام. التفاح الناضج هو الأفضل. لا تغسل الفاكهة قبل المعالجة. يمكن مسحه بقطعة قماش جافة. إزالة الأماكن المتضررة المتعفنة.

مهم! تأكد من تنظيف القلب. يجب سكب الأطباق المستخدمة في صنع النبيذ بالماء المغلي. يجب استخدام الكيك على الفور ، لتجنب العفن ، توتر مادة النبيذ.

ضع في اعتبارك كيفية وضع النبيذ:

نأخذ وعاءًا مناسبًا (زجاجي ، مطلي بالمينا) ، نملأه بثلثي الحجم بقايا المواد الخام من العصارة.
يُسكب نصف كوب من السكر لكل كيلوغرام من الكعكة ، ويُسكب الماء البارد غير المغلي. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
أثناء التخمير ، تتشكل الرغوة ، لذا يجب ألا تصل محتويات الأطباق إلى أعلى العنق بمقدار 10 سم.
نقوم بتغطية الأطباق بالشاش بعدة طبقات ، ونتركها لمدة 4 أيام للتخمير في ظروف الغرفة. يقلب عدة مرات في اليوم.
إذا كان نقيع الشعير في وعاء ، خزان ، يتم سكبه في زجاجات ، يتم تثبيت ختم الماء ، يمكنك ذلك قفاز مطاطي. نضع لمدة 10 أيام في مكان مظلم ، ونهتز يوميًا. ثم نقوم بالتصفية من خلال غربال ناعم.
لعشرة لترات ، أضف نصف كيلو من السكر.
نضع للتخمير بقفاز أو ختم ماء. يستغرق وقت التخمير الإجمالي حوالي شهر ونصف.
نقوم باستنزاف النبيذ الصغير من الرواسب ، وإرساله إلى القبو للاستقرار لمدة ثلاثة أشهر على الأقل ، من الناحية المثالية - نصف عام.
ثلاث مرات في الشهر نسكب النبيذ ، ونحرره من الرواسب. بعد توقف تكوين الرواسب ، يصبح النبيذ جاهزًا للشرب.

سأخبرك بأسهل وصفة لصنع نبيذ التفاح. لتصنيعها سوف تحتاج شرائح التفاح المجفف. أشارك سر كيفية صنع النبيذ بدون سكر.

من الأفضل أن يكون التفاح من أصناف الخريف طعم حلو وحامض. حصداترك لمدة أسبوع أو أسبوعين للاستلقاء. ثم قم بإزالة الختم التالف والفاسد. ستكون هذه هي المادة الخام لصنع النبيذ. يمكنك استخدام الكيك بعد العصارة.

صب طبقة من التفاح المجفف في قاع البرميل. عليها - طازجة مطحونة أو كعكة. صب الماء المغلي البارد تمامًا. أغلق الحاوية بإحكام وانزلها في القبو لمدة شهر. منتج منتهيتصب في الجرار أو الزجاجات. النبيذ حامض بسبب نقص السكر. إذا رغبت في ذلك ، قم بالتحلية قبل الشرب.

نصيحة! يمكن سكب اللب المتبقي في البرميل عدة مرات مع الماء لتكرار العملية. يمكن خلط الخمور الناتجة أو استهلاكها بشكل منفصل.

يمكنك دائمًا الذهاب إلى المتجر وشراء زجاجة نبيذ لقضاء العطلة. لكن النبيذ محلي الصنع ، المحضر بيديك ، لا يزال أفضل. أنت تعلم أنه لا يوجد شيء غير ضروري ، ولا توجد فيه شوائب. هل اكتشفت وصفات بسيطةكيفية صنع النبيذ من التفاح والعنب في المنزل. يبقى فقط لاستخدامها.

مرحبا القراء من سان باليتش!

هنا نلتقي مرة أخرى في مدونة بافل دوروفيف. نواصل دورة المقالات الصغيرة والمفيدة على مراحل ، كما آمل صناعة النبيذ. سيخبرك هذا المقال بكيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل.

اختيار المواد الخام

تنمو مجموعة متنوعة من الأصناف في منطقتنا (الوسطى) - من أصناف الغابات الحامضة والحامضة إلى أفضل الأنواع المتنوعة (مثل رانيت وكالفيل وغيرها). لذلك ، نحدد على الفور التفاح الذي سنصنع منه النبيذ ، على التوالي ، أي منها - مائدة ، أو معطرة ، أو شبه حلوة ، أو قوية ، إلخ.

تعد الأصناف المبكرة مثل Moscow Grushevka و Melba وما إلى ذلك مناسبة لنبيذ المائدة والنبيذ شبه الجاف.
أصناف الخريف - Shtreifling و Anis و Antonovka وما شابه ذلك مناسبة لجميع أنواع النبيذ تقريبًا.
أصناف الشتاء - Calvil و Zvezdochka وما إلى ذلك مناسبة أيضًا لجميع أنواع نبيذ التفاح تقريبًا.
من الأفضل استخدام التفاح البري والتفاح البري في خليط مع الأصناف. من الضروري أيضًا خلط الأصناف الحامضة جدًا مع الأنواع الحلوة.

أذكرك بالجيف والتفاح غير الناضج والنضج المفرط - كل هذه الفئات أكثر ملاءمة لمهروس التفاح مع التقطير اللاحق إلى كالفادو أو نواتج التقطير.

قليلاً ، سأبتعد عن الموضوع ، موضحًا أن كالفادوس هو نتاج تقطير عصير نقي مخمر (خليط من عصير التفاح) بدون سكر مضاف وماء (نبيذ تفاح جاف طبيعي) ، وقطرة التفاح هي التقطير خل برازيني من عصير التفاح والثفل والماء والسكر بنسب مختلفة.

الجيف تفاح غير ناضجأو الفاكهة المفرطة النضج قليلة الاستخدام للنبيذ بسبب الكمية الصغيرة من الروائح أو السكر أو الأحماض أو القابض أو بسبب فقدانها بالفعل.

ألفت الانتباه إلى أصناف مبكرة- قليل الحموضة وقليلة التورتة (النبيذ منها سوف يخزن بشكل سيء ويصبح عطريًا قليلاً). أصناف الخريف - ما يقرب من 100٪ مناسبة لصناعة النبيذ ، مع تطبيع طفيف للأحماض والسكر. أفضل أصناف الشتاء جيدة لصناعة النبيذ دون تخفيف العصير بالماء والسكر (أو بأقل قدر من التصحيح).

يمكن أيضًا استخدام التفاح الذي تم شراؤه في صناعة النبيذ. الأنواع معروفة في الغالب. لكن هناك محاذير. يقوم المنتجون الصناعيون للتفاح بتغطيتها بشمع الفاكهة ، ومعالجتها بمركبات خاصة ، والتي يمكن أن تكون عديمة المذاق أو حتى سامة بالنسبة للخميرة. لا تلوم إذا لم يبدأ النبيذ جيدًا أو لا يتخمر. نصيحة جيدة - اشترِ التفاح من المزارعين أو البائعين الموثوق بهم.

الاستنتاج مما سبق هو:

في النصف الأول من الصيف ، من الأفضل عمل هريس التفاح أو مزج الصيف أصنافالتفاح مع أصناف برية (غابات) أو حامضة (لاذعة) ، تفاح الخريفيمكن معالجته في النبيذ مع تصحيح طفيف للسكر والحمض ، أو تطبيعه أيضًا عن طريق خلط الحلو و أصناف حامضةتفاح. التفاح المتأخر مناسب تمامًا لصناعة النبيذ ، بشرط أن يكون التفاح ناضجًا تمامًا و "قديمًا" قبل إنتاج النبيذ.

أذكرك أن الفائض من الحمض "يعالج" بالتخفيف بالماء ، أو النقص - بالتخفيف بالعصائر الحامضة أو المضافات حمض الستريكالخامس الكمية المطلوبة. أعتقد أن الجميع يتذكر السكر - إضافة أولية للسكر وفقًا لوصفة أو حسابًا وفقًا للجداول.

حسنًا ، لقد اكتشفنا بعض الشيء مع التفاح. إذا كنت تواجه صعوبات في الاختيار ، فسيساعدك الإنترنت في معرفة مذاق ومحتوى السكر وحموضة المجموعة المرغوبة من التفاح.

لقد انتهينا من التفسيرات ، ننتقل إلى الأكثر لذة - التكنولوجيا والوصفة.

خميرة نبيذ التفاح

نبدأ كما هو الحال دائمًا بالخميرة (أو العجين المخمر). يمكنك التغلب على الخميرة البرية على التفاح ، لكن هذا عمل غير موثوق به. لذلك ، من الأفضل تخزين الخميرة الثقافية مسبقًا. إليك الأنسب لنبيذ التفاح بترتيب تنازلي:

خميرة النبيذ Lalvin 71B-1122
خميرة النبيذ Lalvin EC-1118
خميرة النبيذ Multiflor
خميرة النبيذ Ez-ferm

يجب استخدام الخميرة من نوع واحد فقط ولا يجب خلطها بأي حال من الأحوال!

حصة واحدة من هذه الخميرة تكفي لبدء 10-20 لترًا من النبيذ (مع التخمير المناسب - الموصوفة في المقالات السابقة).

النوعان الأخيران من الخميرة جيدان لمهروس التفاح والفاكهة للتقطير. يتم امتصاص هذه الخمائر بشكل جيد و سكر الفاكهةوعادية. "الحبيب" خميرة الكحوللا أوصي بشدة بالنبيذ بسبب المذاقات غير السارة و "عدم تخمر" سكريات الفاكهة.

في حالة عدم وجود هذه الخمائر الثقافية ، نذهب إلى المقالة السابقة ونقرأ هناك كيف تحضير مقبلات للنبيذ الخميرة البرية . يجب أن يتم تحضيره مسبقًا (أسبوع إلى أسبوعين قبل استلام مادة النبيذ). كمية العجين المخمر 0.5-0.8 لتر (20 لترًا من النبيذ).

أطباق وأشياء أخرى ضرورية

أذكرك بشدة بالنظافة وتعقيم الأطباق والأدوات!

نعود إلى تفاحنا.

استخلاص العصير

لنبدأ بـ 20 لترًا من النبيذ كمثال ولراحة الحسابات حسب الكمية.

متغير بدون تخمير مسبق

نقوم بإعداد المواد الخام للنبيذ. للحصول على 20 لترًا من العصير ، من الضروري تحضير حوالي 45-50 كجم من التفاح - وهذا حوالي 5-6 دلاء كاملة (بهامش). يجب أن يكون التفاح ناضجًا ، إذا قطفته للتو من شجرة تفاح ، اتركه يستلقي لمدة أسبوع إلى أسبوعين. نختار التفاح أصناف مختلفة، حلوة مثل Grushovka ومع الحموضة ، على سبيل المثال - Antonovka. إذا لم يكن هناك تفاح حامض في الحديقة ، فيمكنك استبداله بتفاح الغابات البرية أو إضافة عصير مختلف الرماد الجبلي. ضع في اعتبارك أن الروان الأحمر يضيف المرارة بالإضافة إلى الحمض. كما قلت ، يجب أن يكون التفاح نظيفًا وجافًا.
تجهيز ثروتنا كما هو موضح في السابق مقال عن اختيار المواد الخام(قطع القلب ، مقطعة إلى قطع ، لا تقطع القشرة). لا تنس إزالة البقع الفاسدة والثقوب الدودية.
بعد ذلك ، نضغط العصير باستخدام عصارة (مع التحكم في رطوبة الكيك) أو مكبس ، إذا لم يكن هناك عصارة ومكبس ، فإننا نطحنه باستخدام مفرمة لحم كهربائية أو أي أدوات أخرى. في الحالة الأخيرة ، اعصر العصير بيديك من خلال الشاش. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وعاء أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا ، وشاش مطوي في 3-4 طبقات وأيدي قوية من شأنها أن تلوي وتعصر عصير التفاح في الشاش (انظر الصورة أدناه). العمل شاق وجريء ، بالإضافة إلى أن الأيدي ستكون بنية اللون لفترة طويلة (مررت بهذا أيضًا ...).

من 6 دلاء من التفاح ، سيكون هناك حوالي 4 دلاء كاملة من اللب ، والتي يمكنك من خلالها عصر ما لا يقل عن 20 لترًا من العصير. أقصى عائد ممكن من عصير التفاح هو 0.6 لتر لكل 1 كجم من المواد الخام.

الخيار الثاني مع التشذيب

طحن التفاح (الطرق موصوفة في المقالات السابقة).
صب اللب في وعاء كبير ، أضف القليل من السكر (0.2-0.3 كجم لكل 10 لترات من اللب)
نقدم العجين المخمر أو الخميرة الثقافية المخمرة ، انتظر 2-3 أيام (لا تنس أن تقلب اللب بانتظام 2-3 مرات في اليوم).
ثم نفرك بالطريقة الأكثر قبولًا (يفضل بضغطة). بعد عصر العصير ، نحصل على مادة نبيذ مخمرة بالفعل ، حيث لا يجب إضافة الخميرة أو العجين المخمر ، لأن. هم موجودون بالفعل (عند العصر ، كل الخميرة المدخلة موجودة في نقيع الشعير).
تم تطبيع مادة النبيذ هذه أخيرًا للسكر والماء (المزيد حول ذلك أدناه).

تأكد من تسجيل كمية السكر المضاف إلى اللب!

حساب وتصحيح نقيع السكر والحمض

لنفترض أننا تلقينا 10 لترات من عصير Grushovka و 10 لترات من Antonovka (مناسب للحسابات).

في الجدول من المقال السابقأو على الإنترنت نجد محتوى السكر وحموضة التفاح. بالنسبة لأصناف التفاح ، نبحث عن معلومات حول محتوى السكر والحمض بأنفسنا أو نأخذ بيانات قريبة منهم من الجدول. البيانات الواردة من الجدول كافية.

كمثرى موسكو - سكر - 9-11٪ ، حمض - 0.7-0.9٪.

أنتونوفكا - سكر - 8-10٪ ، حمض - 1.0-1.2٪.

بيانات التفاح تقريبية لأنها قد تختلف حسب درجة النضج وعدد الأيام المشمسة والدافئة وما إلى ذلك.

بدون تخميراللب ، يمكن قياس محتوى السكر في العصير على الفور بمقياس السكر (نقرأ التعليمات الخاصة به). ولكن بعد بدء التخمير و (أو) إضافة السكر ، يصبح بالفعل عديم الفائدة.

يُظهر مقياس السكر قراءات صحيحة مع عصير صافٍ وصافٍ عند 20 درجة مئوية. يصعب تحقيق النقاء المثالي للعصير ، وبالتالي ليس من السهل استخدامه.

نسب النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو

حان الوقت لتذكر نظرية صناعة النبيذ. يجب أن تحتوي مادة النبيذ على سكر من 20 إلى 30٪ للنبيذ شبه الجاف وشبه الحلو (بما في ذلك السكر "المحلي"). ويجب أن تكون حموضة النبيذ من 0.7 إلى 0.8٪.

لتسهيل الأمر علينا ، نقرب متوسط محتوى السكر في العصائر إلى 10٪ والحموضة إلى 1٪. الآن نحن بحاجة إلى "تطبيع" مادة النبيذ إلى التركيبة المطلوبة.

لنتذكر فيزياء الحلول: السكر ، عندما يذوب 1 كجم ، يزيد حجم السائل بمقدار 0.6 لتر. أي بإذابة 1 كجم من السكر في 1 لتر من الماء ، نحصل على 1.6 لتر من الشراب. نتذكر هذا باسم "أبانا".

القسم التالي هو الرياضيات:

وفقًا لوصفة النبيذ شبه الحلو من التفاح (25٪ سكر في مادة النبيذ وما لا يزيد عن 0.8-0.9٪ حمض) ، فإننا نحقق الهدف المطلوب.

أي لكل 10 لترات من العصير نحتاج إلى إضافة 1.7-1.8 كجم من السكر (1 كجم موجود بالفعل في عصير التفاح (10٪) ، نضيف 1.5 كجم و 0.2-0.3 كجم على الحجم "الزائد" من السكر المذاب ).

لتصحيح الحامض ، من الضروري تخفيف العصير بالماء بحوالي 10٪ (نضيف 1 لتر من الماء إلى 10 لترات من مادة النبيذ) ، نحصل على حوالي 0.9٪ ، مع مراعاة لتر آخر "جديد" من السكر ، ستكون الحموضة بالفعل 0.8٪.

عند تخفيفه بالماء ، انخفض محتوى السكر في النبيذ المستقبلي مرة أخرى!

تذكر - لكل لتر من الماء يتم سكبه ، نضيف دائمًا 0.25 كجم من السكر وسيكون هناك معيار.

أضف 0.25 كجم أخرى من السكر. يمكن بالفعل إهمال الحجم المتزايد.

نتيجة حسابات نبيذ التفاح شبه الحلو:

للحصول على 10 لترات من العصير ، أضف 2 كجم من السكر و 1 لتر من الماء.

عند التخمير لب التفاح تأكد من أن تأخذ في الاعتبارالسكر المضاف في الحسابات.

بالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في إتقان منهجية الحساب ، يمكنك استخدام الحساب النهائي أو وصفات جاهزة. يمكن أن تكون كمية العصير موجودة ، الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب.

في حالتنا ، يجب إضافة 0.2 كجم من السكر و 0.1 لتر من الماء إلى 1 لتر من العصير. نضرب هذه البيانات بأي كمية من العصير ونحصل على الكمية المطلوبة من السكر والماء.

الطريقة المذكورة أعلاه قابلة للتطبيق على أي نوع من التفاح. أي أن أي مادة نبيذ للنبيذ شبه الجاف-شبه الحلو يتم تقليلها إلى نسبة 25٪ (20-30٪) سكر في مادة النبيذ ولا تزيد عن 0.8-0.9٪ حمض. أو نقوم بتغيير النسب للحصول على أنواع أخرى من النبيذ من حيث محتوى السكر ومحتوى الكحول.

نسب نبيذ المائدة والجاف وشبه الجاف والحلو والنبيذ الحلو

إذا كنت ترغب في الحصول على طاولة جافة أو نبيذ شبه جاف، ثم نخفض السكر إلى 0.13-0.14 كجم (لكل 1 لتر من العصير) ، ويمكن زيادة كمية الماء إلى 1.5-2 لتر لكل لتر من العصير (سيكون النبيذ "فارغًا" ومائيًا أكثر).

إذا كنت تريد شيئًا حلوًا أو النبيذ الحلوىثم نزيد السكر إلى 3-4 كجم لكل 10 لترات من العصير بدون إضافة الماء (أضف السكر في أجزاء بعناية شديدة ، اتبع التخمير ، سنتوقف عن التخمير بالجزء الأخير من السكر ونصنع نبيذًا حلوًا جدًا).

ملاحظات:على أي حال ، أضف السكر "كسريًا" ، أي في أجزاء. أولاً ، 1.2-1.5 كجم لكل 10 لترات من العصير ، ثم في أجزاء (بعد 4-5 أيام ، الباقي في 2-3 مجموعات). خلاف ذلك ، قد يصبح نقيع الشعير سكري وليس تخمر. يضاف السكر إلى نقيع الشعير عن طريق إذابته في نقيع الشعير الذي سبق تصريفه. نكتب كل جزء مضاف من السكر في دفتر ملاحظات (الكمية ، التاريخ).

لنعد إلى مثالنا.

لدينا 20 لترًا من العصير. لذلك ، للحصول على نبيذ شبه حلو ، نحتاج إلى إضافة 4 كجم من السكر و 2 لتر من الماء.
صب نقيع الشعير في زجاجة 30 لتر.
صفي جزءًا من نقيع الشعير في قدر (اتركه في قدر) ، وقم بإذابة معظم السكر فيه - 3 كجم ، ثم اسكبه مرة أخرى. نضع جانباً 1 كجم من السكر ، ونضيف هذا السكر بالتساوي إلى نقيع الشعير في اليوم الرابع والسابع والعاشر من التخمير.
نقوم بتخمير الخميرة الثقافية وفقًا للتعليمات (نخفف كيسًا أو كيسين في ماء دافئ محلى ، ونتركهم يتخمرون لمدة 30-60 دقيقة). تصب في زجاجة ، وتأكد من أن نقيع الشعير ليس باردًا - 20-25 درجة مئوية ، وبداية الخميرة قد بردت بالفعل إلى درجة الحرارة هذه. أو أضف العجين المخمر النهائي بكمية 0.5-0.6 لتر. من الأفضل خلط مادة النبيذ.
نكتب جميع أعمالنا وحساباتنا وتواريخنا في دفتر ملاحظات. ستصبح هذه السجلات ذات قيمة كبيرة عندما يصبح النبيذ لذيذًا ورائعًا وتريد تكراره.

حسنًا ، لقد قمنا بأهم عمل!

التخمير الأولي

يجب أن تعلم أن نبيذ التفاح متقلب جدًا أثناء التخمير والتخزين. يتم عرض بعض أنواع النبيذ جيدًا متبوعًا بتوضيح ممتاز ، ويظل البعض ضبابيًا لفترة طويلة جدًا. طويل الأمدلسوء الحظ ، بالنسبة لمثل هذه النبيذ ، يمكن أن يتدهور الطعم.

لذلك ، نراقب درجة حرارة التخمير ونزيل الرواسب التي ظهرت على الفور. من الرواسب الأولى نزيل النبيذ عندما يتشكل ويبلغ ارتفاعه حوالي 2-3 سم (20 لترًا من النبيذ). عند الفائض ، نتجنب التهوية المفرطة (نخفض الأنبوب إلى أدنى مستوى ممكن في الزجاجة المستقبلة).

الترويق هو إزالة مادة النبيذ من الرواسب.

أريد أن أقول على الفور أنه عند سكب النبيذ الأبيض ، نتجنب التهوية (أي أننا نخفض أنبوب الفائض إلى أدنى مستوى ممكن في الزجاجة المستقبلة - الفائض بدون فقاعات). التهوية مطلوبة فقط للنبيذ الأحمر أو لمعالجة النبيذ الأبيض المصاب.

عندما تتشكل الرواسب (من أسبوعين أو أكثر - يعتمد ذلك على نقاء العصير ودرجة الحرارة وطبيعة التخمير ، وما إلى ذلك) ، نقوم بإجراء عملية الصب. نرفع الحاوية مع نقيع الشعير إلى ارتفاع لا يقل عن نصف متر ، ونضع زجاجة معقمة جديدة (الأواني) لأسفل ونصفي مادة النبيذ بأنبوب مُجهز.

نغمر الأنبوب في منتصف الحاوية بمادة النبيذ ومن الطرف الآخر نرسم النبيذ الصغير بفمنا ، بمجرد أن "يتدحرج" عبر الرقبة ، نستبدل الحاوية على الفور ، ولا تنسَ أن اخفض الأنبوب لأسفل.

نحن نراقب مستوى النبيذ المتضائل. يجب أن يكون الجزء العلوي من الأنبوب دائمًا في السائل وأن يكون أسفل الرواسب بقليل. في نهاية الفائض ، نميل الزجاجة العلوية حتى يخرج نقيع الشعير النقي تمامًا.

يُسكب الباقي في كيس وسادة قديم أو كيس شاش ويعلق فوق حوض أو مقلاة. يجب أيضًا سكب مصفاة في مادة النبيذ الرئيسية.

نشطف الزجاجة الفارغة جيدًا ونسكب مادة النبيذ المصفاة مرة أخرى في الحاوية الأصلية.

لا ينبغي أن يتم الصب في كثير من الأحيان ، لذلك سنتوقف عن التخمير ، ولكن من المستحيل أيضًا تشديده كثيرًا (يمكن أن يصبح النبيذ عكرًا ومريرًا). ما يقرب من 2-3 صبغات كافية لتطهير النبيذ المستقبلي من بقايا الفاكهة والخميرة الميتة.

بعد الفائض ، تتوقف الخميرة عن العمل لفترة من الوقت ويمكن أن تبدأ بتأخير يصل إلى 2-3 أيام. لتقليل تأثير الصدمة بعد الفائض ، نضيف القليل من السكر إلى نقيع الشعير ، إما من المؤجل أو الجديد ، ولكن بدون تعصب.

عند الاستلقاء على الكؤوس ، يبدأ نبيذ التفاح في أن يصبح غائمًا ومريرًا ويفقد مذاقه - لا تنس هذا. مرارة خفيفةيختفي مع مرور الوقت ، قوي - يبقى إلى الأبد.

التخمير الثانوي

بعد انتهاء عملية التخمير الأولية ، سيستغرق الأمر ما متوسطه 1-1.5 شهرًا (يسقط القفاز ، ويكون ختم الماء "صامتًا" عمليًا) ، وننظر إلى شفافية مادة النبيذ ، ونزيلها من الرواسب و صب النبيذ للتخمير الثانوي في زجاجة أخرى (حجم 20 لتر) مع حشوة "تحت الرقبة" ، لن يتدهور فيها النبيذ ، لأن. لن يكون هناك اتصال مع الهواء.
للتخمير الثانوي ، من الأفضل وضع زجاجة بها مادة نبيذ في قبو أو مخزن. أنسب درجة حرارة للتخمير هي 12-15 درجة مئوية.
يجب إغلاق الزجاجة بختم ماء ، ولكن يمكن إغلاقها غلاف بلاستيكيوشد بشريط مطاطي. في هذه القضيةضيق مطلوب.
يجب توضيح النبيذ في هذه المرحلة تمامًا ، نتخلص من الرواسب الجديدة بالطريقة المذكورة أعلاه. إذا ظل النبيذ غائمًا لفترة طويلة ، فسنقوم بعملية التصفية الباردة (حتى -3 ... -4 درجة مئوية) ، أو نستخدم مصفيات مختلفة: بياض البيضة- 1 بروتين مخفوق لكل 20 لترًا من النبيذ والبنتونيت (طين خاص) والتانين وما إلى ذلك. سأتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل في المقالة التالية.

التعبئة والتخزين

الجميع! النبيذ جاهز للنضوج.

نضوج النبيذ

فترة النضج الأدنى هي 2-3 أشهر. ضع في اعتبارك أنه بعد 2-3 سنوات ، قد يتقدم النبيذ بشكل غير ضروري ، ويغير لونه ويفقد رائحته. إذا لم تكن معتادًا على تقنيات النبيذ القديم والعتيق ، فمن الأفضل عدم المخاطرة وشرب النبيذ في غضون 1-2 سنوات.

يجب أن تدرك أيضًا أن بعض نبيذ التفاح (نبيذ المائدة ، نبيذ جاف مصنوع من أنواع صيفية طازجة من التفاح) هش ، أي. عرضة للتلف السريع والحموضة والتخمير.

لذلك ، فإن أسهل طريقة هي استهلاك مثل هذا النبيذ مباشرة بعد النضج ، والطرق الأخرى تستغرق وقتًا طويلاً ومكلفة: النبيذ المقوي (0.5 لتر من نواتج تقطير التفاح (0.25 لتر من روح التفاح غير المصححة) مقابل 4-5 لترات من النبيذ ( مادة مضافة قبل تعبئتها في الزجاجات) ، يتوقف هذا النوع عن التخمير ، ويؤدي إلى التوضيح ، ولكنه في البداية يفسد الطعم ، ثم يختفي الطعم الواضح للكحول (أعتقد أنه من الواضح أن مثل هذه الخمور تصبح نبيذًا مدعمًا).

تعتبر هذه الطريقة سلوكًا سيئًا ولا يرحب بها صانعو النبيذ المحترفون ، ولكن هناك استثناءات للقاعدة. لا يمكن لكل هواة تحديد الإضافة الصحيحة للكحول إلى نبيذ ناجح.

مع نظيفة و نبيذ شفافمع ذوق جيد، يمكنك الاستغناء عن الربط (تقرر بنفسك). نوع آخر هو المعالجة الحرارية (التسخين في زجاجات باستخدام تقنية خاصة) في حمام مائي حتى 65-70 درجة مئوية.

في نهاية المقال ، أقدم الوصفة النهائية وطريقة تسجيل مراحل صنع نبيذ التفاح.

وصفة لنبيذ التفاح شبه الحلو

كمثرى موسكو 25 كجم - سكر. 11٪ حمض - 0.9٪. (ضع 3 أسابيع)

أنتونوفكا 25 كجم - سكر - 9٪ حامض - 1.1٪. (جمعت الأكثر نضجًا)

تفاح مقشر ومقطع - حوالي 45 لترًا. (متوسط السكر -10٪ ، حمض -1٪)

التفاح المفروم (اللب) - حوالي 30 لترًا (مطحنة اللحم الكهربائية)

عصير - 20 لتر (معصور).

ماء - 2 لتر (0.1 لتر لكل 1 لتر من العصير)

الجلوكوز (السكر) - 3 (+ 1) كجم (0.2 كجم لكل 1 لتر من العصير) يتبقى 1 كجم للمكملات الغذائية.

العجين المخمر (العنب) - 0.6-0.8 لتر (0.3-0.4 لتر لكل 10 لتر من العصير)

مادة النبيذ - 25 لترًا (سكر محسوب 24٪ ، حمض 0.8٪) (زجاجة 30 لترًا)

نقل إلى الطابق السفلي

(النبيذ شبه شفاف ، مرارة طفيفة).

(الطعم جيد ، لكن قليلاً من الخميرة)

23 فبراير ممزق! لذيذ!

هذه هي الطريقة التي تحتاج إلى تدوين الملاحظات. إذا قمت بتكميلهم بتفاصيل أخرى ، فسيكون ذلك أفضل.

أعزائي صانعي النبيذ (أولئك الذين قرأوا هذه المادة ربما أصبحوا بالفعل واحدًا! :)) ، أعتقد أنك لم تتوقع أن تكون صناعة النبيذ أمرًا ممتعًا للغاية ، ولكن كما اتضح ، علم معقد للغاية يتطلب معرفة متنوعة وعلم الأحياء والرياضيات والفيزياء والكيمياء.

لكن الآلهة لا تحرق الأواني! الشيء الرئيسي هو الرغبة. لذا استمروا!

آمل أن يتم تقديم هذه التقنية الخاصة بصنع النبيذ بطريقة يسهل الوصول إليها وليست صعبة للغاية بالنسبة للعديد من صانعي النبيذ المبتدئين.

حظا سعيدا في صناعة النبيذ الخاص بك!

فينوداروف أ.

خاصة بالنسبة لمدونة بافيل دوروفيف.

العديد من ربات البيوت في الصيف الحار والقائظ يطبخن المشروبات الغازيةلتروي عطشك.

أفضل خيار في هذه الحالة هو نبيذ التفاح محلي الصنع ، المصنوع من دفء القلب. يتعلق الأمر بذلك ، أي كيفية صنع النبيذ بشكل صحيح من التفاح في المنزل ، وسيتم مناقشته في هذه المقالة.

الشاي المثلج والكومبوت والعصائر الطازجة تحظى بشعبية كبيرة في هذا الوقت من العام. ومع ذلك ، إذا كانت هناك رغبة في الخروج إلى الريف مع الشواء أو قضاء أمسية في شركة دافئة وودية ، إذن سؤال معقولحول المشروبات "الأكثر سخونة" من الكومبوت أو الطازجة. خيار رائعسيكون هناك نبيذ تفاح محلي الصنع.

نبيذ تفاح محلي الصنع. تحضير التفاح

لا يحتاج التفاح الذي يتم قطفه من الأرض أو اقتلاعه من الشجرة إلى غسله ، حيث يحتوي قشره على الخميرة التي ضروريللتخمير. في حالة الاتساخ الشديد للثمار ، ما عليك سوى تنظيفها بفرشاة نظيفة أو مسحها بقطعة قماش جافة.

حتى لا ينبعث من النبيذ المصنوع منزليًا المرارة ، يجب إزالته من التفاح جوهروالبذور ، وكذلك قطع الأجزاء المتعفنة أو الفاسدة ، إن وجدت.

كيفية صنع النبيذ من التفاح. نبيذ مصنوع من عصير التفاح

تعتمد طرق معالجة التفاح على المعدات المتاحة. الجهاز الأكثر ملاءمة للحصول على العصير هو عصارة المطبخ التي ستعصر نظيفة تفاح طازجبأقصى جودة ، مما يبسط عملية الطهي الإضافية.

في حالة عدم وجود عصارة ، يمكنك استخدام مبشرة ميكانيكية. ولكن سيتعين عصر عصير التفاح الناتج عن ذلك بضغطة أو بمساعدة الشاش. المهمة الرئيسية في هذه المرحلة من صناعة النبيذ هي تحقيق أقصى استفادة نوعي شراب التفاحمع الحد الأدنى للمبلغاللب.

كيفية صنع نبيذ التفاح. ترسيب عصير التفاح

الحصول على عصير من التفاح أو هريس سائللعدة أيام ، تحتاج إلى وضعها في وعاء برقبة مفتوحة واسعة (جرة أو مقلاة) ، أثناء ربط الجزء العلوي بشاش لمنع الحشرات من الوصول إلى هناك.

إذا دخلت الخميرة الطبيعية في خليط الجراثيم ، فستبدأ في الانقسام إلى لب (لب ، بقايا قشر) ، والتي ستبدأ في التراكم في الأعلى وبسيطة عصير تفاح. من أجل توزيع الخميرة بالتساوي في جميع أنحاء تناسق التفاح بالكامل ، تحتاج إلى خلط محتويات الحاوية (3-4 مرات في اليوم) بعصا خشبية أو ملعقة في الأيام القليلة الأولى.

في اليوم الثالث تقريبًا ، يتجمع اللب في طبقة كثيفة على السطح و ضروريأخرجيها بمصفاة أو قدر. بعد ذلك ، يجب أن يبقى عصير التفاح فقط في الحاوية ، وفوقها طبقة رقيقة. يمكن اعتبار هذه المرحلة مكتملة فقط بعد ظهور الرغوة في نقيع الشعير ، مما يعني أن عملية التخمير قد بدأت. سيتضح هذا أيضًا من خلال رائحة كحول الخل والصفير المميز.

مضيفا السكر

نبيذ مصنوع من عصير التفاح

يتم تحديد الكمية المطلوبة من السكر لإضافتها إلى نبيذ التفاح بناءً على حلاوة الفاكهة الأولية. إذا تجاوز محتوى السكر 20 في المائة ، فسيكون التخمير ضعيفًا أو يتوقف تمامًا. لتجنب ذلك ، يضاف السكر القطع، ليس الكل مرة واحدة.

للحصول على نبيذ التفاح الجاف أضف 150-220 جم. سكر محبب لكل 1 لتر من العصير المخمر.

إذا كنت ترغب في صنع حلوى أو نبيذ حلو ، إذن 300-400 غرام. يكفيك 1 لتر من السكر. من المستحسن عدم تجاوز هذه الحدود ، خلاف ذلك المنتج النهائيستكون فاتنة.

يتم تطبيق الدفعة الأولى من حبيبات السكر (100-150 جرام / لتر) بعدإزالة اللب. يُسكب في عصير التخمير ، مع مزج القوام جيدًا. في اليوم الرابع أو الخامس بعد ذلك يمكنك إضافة حصة ثانية من السكر (50-100 جرام / لتر) وذلك كالتالي:

تتم إزالة ختم الماء.
يتم سكب نقيع الشعير في وعاء منفصل مرتين أقل من السكر المضاف (على سبيل المثال: 500 غرام - 250 مل).
يضاف السكر إلى العصير المصفى ويخلط.
تلقى محلول سكريُسكب مرة أخرى في الحاوية الأصلية ويغلق بختم الماء.

يمكن أن يكون إجراء إضافة حبيبات السكر يكررعدة مرات ، لتحقيق الحلاوة التي تحتاجها مع انقطاعات من 4-5 أيام باستخدام التقنية المذكورة أعلاه ، مع إضافة 30-80 جرام. سكر لكل لتر من التفاح تناسق.

التخمير

كم تتجول في ظل ظروف معينة

بادئ ذي بدء ، من الضروري استبعاد الاتصال المحتمل للهواء والنبتة بمساعدة الحاويات المحكم ، وإلا فقد يتحول الخل بدلاً من نبيذ التفاح. بهذه السعة ، تكون البرطمانات أو الزجاجات أو الباذنجان البلاستيكي مناسبة تمامًا.

ثم تحتاج إلى إزالة ثاني أكسيد الكربون من سائل التخمير ، والذي يمكن صنعه التاليطريق:

يتم عمل ثقب صغير في غطاء الوعاء ويتم إدخال أنبوب قطارة صغير القطر بداخله. يجب وضع نهاية الأنبوب ، الموجود في الوعاء ، على أعلى ارتفاع ممكن ، وإلا فسوف يسد بالرغوة ، ويخفض الطرف الخارجي في وعاء من الماء لعدة سنتيمترات.

نتيجة لذلك ، الغازات من حاوية النبيذ سوف بحريةالخروج ، وبالتالي عدم أكسدة المشروب الكحولي في المستقبل.

هناك أيضا البدائل، حيث يتم وضع قفاز طبي به ثقب صغير في الإصبع على الجرة أو شراء غطاء خاص - ختم ماء.

للحصول على مهروس التفاح ، يمكنك أيضًا استخدام خاصالجهاز ، وهو عبارة عن علبة كبيرة بغطاء خاص. تمتلئ هذه الوعاء بما يقرب من 4/5 من قوام التفاح ، حيث أن باقي الحجم ضروري لتراكم الرغوة وثاني أكسيد الكربون.

أثناء التخمير ، توضع العلبة في مكان دافئ (18-25 درجة) ومظلم. في هذه الحالة ، تستغرق عملية التخمير 30-60 يومًا. سيكون الانتهاء من هذه المرحلة هو عدم وجود فقاعات وهسيس مميز عند فتح ختم المياه.

مهم!إذا استمر التخمير لأكثر من المدة المحددة ، فحينئذٍ يجبصب قوام النبيذ في وعاء آخر ، ولكن بدون رواسب ، لتجنب ظهور الطعم المر.

إنضاج

نتيجة للتلاعب السابق ، يجب الحصول على نبيذ تفاح صغير ، يمكن تذوقه بالفعل ، ولكنه سيكون مشروبًا بطعم ورائحة قاسية. ولإزالة هذه العيوب بالنبيذ ضروريالصمود في وقت معين ودرجة الحرارة المناسبة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حاوية جديدة محكمة الإغلاق وجافة تمامًا ، والتي ستستبعد دخول خميرة الطرف الثالث.

يتم سكب نبيذ التفاح بحذر شديد باستخدام أنبوب ختم الماء. خلال هذه العملية ، من الضروري تصريف الطبقات العلوية الموضحة ، وترك الرواسب في القاع. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحلية المشروب المصفى عن طريق إضافة السكر إليه حسب الرغبة أو سكب سُبع الفودكا من الحجم الإجمالي للنبيذ حتى يصبح نبيذ التفاح أقوى. يساهم تخزين طويلشراب النبيذ ، على الرغم من أن طعمه يصبح أقوى.

ثم يملأ الوعاء إلى الأعلى بالنبيذ ويختم بإحكام. في حالة الإضافة إضافيجرعات من السكر المحبب ، يُنصح بالاحتفاظ بالنبيذ لمدة 1.5 أسبوع أخرى تحت ختم الماء في حالة حدوث إعادة التخمير.

من الأفضل تخزين مشروب النبيذ الناتج في مكان بارد (6-16 درجة) ومظلم لمدة 2-4 أشهر. سيكون هذا كافيًا تمامًا للنضج الكامل للنبيذ وتحسين مذاقه.

والتفاح إحياءاتضح تماما نظيف ولاذع، من الضروري إزالة الرواسب بشكل منهجي (كل 1.5 أسبوع) عن طريق سكب النبيذ بانتظام في وعاء مناسب حتى لا يتبقى عملياً أي رواسب.

وأخيرًا ، تحدث "معجزة" صغيرة ويكون المشروب المدعم بالتفاح جاهزًا تمامًا بكل معنى الكلمة. الآن تبدأ المتعة - الانسكاب معجزةشراب النبيذ في الحاويات المعدة لهذا الغرض. لكن أولاً ، هناك حاجة إلى تذوق صغير ، وعندها فقط يكون الختم الموثوق به للحاوية المملوءة. النبيذ جاهز!

تخضع الى الجميعوفقًا لقواعد صنع نبيذ التفاح ، يجب أن يكون هذا المشروب برائحة الفاكهة الناضجة ويكون لونه كهرمانيًا. بدون تحديد ، يجب أن تتراوح "درجاتها" من 10 إلى 12 بالمائة ، ويمكن الحفاظ عليها بسهولة في شكلها الأصلي لمدة ثلاث سنوات على الأقل.

وصفة نبيذ التفاح سهلة الصنع

نبيذ تفاح محلي الصنع.

تبلغ قوة هذا المشروب حوالي 12 درجة ، وإعداده بسيط للغاية.

للقيام بذلك ، ما عليك سوى أربعة كيلوغرامات من السكر و 20 كيلوغراما من التفاح.

وصفة نبيذ التفاح:

مرر التفاح غير المغسول في العصارة.
صب العصير الناتج في وعاء وتغطيته بشاش.
قف في المشروب لمدة ثلاثة أيام ، واجمع اللب ، ثم قلّب بانتظام بملعقة خشبية ، مع إضافة السكر الحبيبي بالكمية المناسبة ، اعتمادًا على الغرض المقصود من النبيذ (يشار إلى المؤشرات الكمية للسكر المضاف إلى أنواع معينة من نبيذ التفاح أعلاه - "إضافة السكر"). تشبه تقنية إحضار مشروب النبيذ إلى الحالة المرغوبة أيضًا ما سبق (انظر "النضج").

وبالمثل ، يتم صنع نبيذ التفاح شبه الحلو والمدعّم ، وفقًا للنسب المناسبة أعلاه.

وصفة مربى التفاح

عندما وجدت في صناديق المنزل القديمة مربى التفاحلا يجب عليك التخلص منها. بعد كل شيء ، يمكنك صنع نبيذ رائع محلي الصنع منه ، والذي لا يمكن شراؤه دائمًا حتى في المتجر. لتحضيره ، ستحتاج إلى لتر واحد من المربى:

ماء - 1 لتر.
زبيب بدون بذور - 100 غرام.

عملية صنع النبيذ:

نبيذ التفاح كومبوت. الوصفة الأصلية

إذا كانت قديمة كومبوت التفاحمدلل ، فلا تيأس من هذا. لديك فقط سبب لجعله جميلنبيذ التفاح. لثلاثة لترات من هذا الكبوت ، تحتاج فقط إلى حفنة من الزبيب وثلاثمائة جرام من السكر المحبب. لا تكن كسولًا واختر وقت فراغباتباع الوصفة التالية:

يُسكب الكبوت المخمر في وعاء نظيف تمامًا ، يُضاف الزبيب مع السكر ويُمزج جيدًا.
إذا كان لديك قفاز طبي في متناول اليد ، ضعه على عنق البرطمان وأرسل البرطمان إلى غرفة مظلمة لمدة أسبوعين.
بعد هذه الفترة ، تحتاج إلى إزالة اللب وتصفيته من خلال القماش القطني.
ثم أغلق المشروب الناتج بغطاء محكم واتركه يخزن لعدة أشهر في غرفة مظلمة.
في الوقت نفسه ، لا تنسَ أن تتحقق بانتظام من وجود الرواسب في الحاوية ، وإذا وجدت ، اسكب النبيذ في حاوية أخرى مناسبة ، تاركًا "حمأة النبيذ" في الحاوية السابقة.

إنه ممتع ومفيد!في حالة عدم وجود الزبيب ، لا تيأس ، يمكن استبداله بسهولة بالأرز ، وهو أكثر اقتصادا. سيتطلب حرفياً بضع حبات ، وستكون النتيجة مطابقة للأصل.

وفي الختام ، أود أن أتطرق إلى النقطة التالية ، التي تؤكد مرة أخرى فائدة مشروب نبيذ التفاح ، سواء كان عصير التفاح أو النبيذ المقوى.

والحقيقة أن جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في التفاح تحتوي على الطبخ السليمالنبيذ منهم الاحتفاظ بكل ما لديهم مفيدوله تأثير مفيد على جميع الأعضاء.

هذه الحقيقة لا جدال فيها ، في حالة استخدام جودة المنتجأي التفاح. لذلك ، تحتاج إلى استخدام هدايا الطبيعة السخية والتمتع بها طعم ممتازمحلي مشروبات النبيذصنع يدويا.

انتبهوا اليوم فقط!