كيفية صنع لغو من دقيق الشعير. طريقة سهلة لتحضير لغو من دقيق الشعير. كيفية الحصول على لغو الشعير

إنه مصنوع من الشعير، مثل نواتج التقطير الأخرى المعتمدة على الحبوب، وهو أكثر طبيعية وطعمه أفضل من المركز المحضر باستخدام شراب السكر. ولكن لطهي الطعام من الحبوب، سيتعين عليك قضاء المزيد من الوقت والجهد، لأن... من الضروري تحضير المواد الخام بشكل صحيح.

كيف تنبت الشعير في المنزل؟

من أجل صنع شعير عالي الجودة، يجب عليك تناول الشعير الذي تم تجفيفه بالفعل وتمكن من الجلوس لمدة 2-3 أشهر في مكان جاف. قبل الاستخدام، يجب غربلة الحبوب جيدًا حتى لا تحتوي على شوائب غير ضرورية. ينقع الشعير النظيف وعاء من البلاستيك، مملوءة بالكامل بالماء. تتم إزالة الحطام الذي طفت على السطح، ويتم تصريف السائل ثم إعادة تعبئته ماء نظيف. يجب أن يكون مستوى الماء حوالي 4 سم فوق سطح الحبوب.

قم بتغيير السائل 3 مرات في الصيف ومرتين في الشتاء، ويجب وضع الشعير في الماء لمدة 20-24 ساعة تقريبًا، وبعد ذلك يتم غسل الحبوب جيدًا. ينتشر الشعير الرطب في طبقة من 8-10 سم ويترك لمدة 8-9 ساعات. يجب تحريكه مرة كل 2-3 ساعات حتى يتدفق الهواء عبر الحبوب من جميع الجوانب.

لن يكون هريس الشعير ذا جودة عالية إلا إذا قاعدة الحبوبطهيها بشكل صحيح. ولذلك، ينبغي التعامل مع عملية الإنبات بمسؤولية. للقيام بذلك، يتم توزيع الحبوب على سطح مستو بطبقة من 10 سم ورشها بالماء كل 8 ساعات، في حين يجب أن يتم قلب كتلة الحبوب.

يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة 24 درجة مئوية. إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على هذا المستوى، فيجب توزيع الحبوب بطبقة أرق. إذا تم ذلك بشكل صحيح، يجب أن تظهر براعم بحجم 5-6 ملم خلال 7-10 أيام. يمكن اعتبار الشعير جاهزًا. يجب عليك فقط نقع الحبوب في محلول خفيف من برمنجنات البوتاسيوم لمدة ساعة لمنع تطور البكتيريا الضارة في هريس الشعير.

يجب استخدام بعض الشعير المنبت لصنع الحليب المملح. لكل 1 كجم من الحبوب، خذ 2-3 لتر من السائل. يمكن تخزين هذا الحليب لمدة لا تزيد عن 24 ساعة.

تكنولوجيا تحضير هريس الشعير

1. يضاف الماء إلى الحبوب المطحونة بنسبة 1:4 ويسخن إلى 50 درجة مئوية، مع التحريك جيدًا حتى لا تتشكل أي كتل. بعد التسخين إلى 55 درجة مئوية، ترفع الكتلة عن النار وتترك لمدة 15 دقيقة، ثم تسخن مرة أخرى بمقدار 5 درجات مئوية أخرى وتترك لمدة 15 دقيقة. ثم يتم غلي الخليط في مولد البخار لمدة ساعة.
2. يتم تبريد الكتلة الساخنة إلى 65 درجة مئوية وتصب فيها حليب مملح. ستستغرق عملية إطلاق السكر التي بدأت من ساعة إلى ساعتين، في حين يجب أن تظل درجة الحرارة عند 50-55 درجة مئوية. بعد أن يكون للنبتة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة طعم حلو، يمكن استخدامها ببساطة دون إضافة الخميرة.
3. يتم وضع النبيذ (1:300) أو الخميرة المضغوطة (1:80) المخففة مسبقًا بالماء في كتلة الحبوب من مولد البخار وتصب في زجاجة. يُترك الهريس في غرفة بدرجة حرارة 29-30 درجة مئوية. تكون الرغوة التي يتم إطلاقها أثناء تخمير الشعير وفيرة دائمًا، لذا يجب أن يظل ربع الوعاء الزجاجي فارغًا. مدة التخمير حوالي 6 أيام.

بدلا من الخميرة، يمكنك استخدام بداية مصنوعة من الحبوب، والتي تحتوي على الفطريات التي يمكن أن تتكاثر في ظل ظروف مناسبة. بفضل هذه الخميرة، سيتم تمييز نواتج التقطير النهائية بنقاء رائحتها. ومع ذلك، لا ينبغي استخدام هذه الطريقة من قبل أولئك الذين تناولوا مؤخرا تخمير لغو. يصعب على شخص عديم الخبرة تحديد وجود الفطريات، وإذا لم يكن هناك بادئ في النقيع، فسوف يصبح متعفنًا.

كيفية صنع لغو من الشعير؟

وفقًا لخبراء القمر ذوي الخبرة، فهي واحدة من الحبوب أفضل المناظرنواتج التقطير المنزلية. لإعداده، خذ 5 كجم من الحبوب، 24 لترا من الماء، 50-55 غرام من الخميرة و 1 كجم من الشعير.

يتم تحضير العصيدة من الشعير المطحون بشكل خشن والماء، والتي يجب أن تكون كتلة متجانسة ولا تحتوي على كتل. ويترك ليتشرب لمدة 1-2 ساعات، وبعد ذلك يضاف الشعير. يجب وضعه فقط إذا كانت درجة حرارة الكتلة لا تتجاوز 64 درجة مئوية. يتم غرس العصيدة مع الشعير لمدة 1.5 ساعة أخرى.

يمكنك معرفة مدى نجاح عملية التسكير باستخدام اليود. يجب عليك وضع القليل من نقيع الشعير في وعاء ضحل وإضافة اليود. إذا بقي اللون دون تغيير، فإن العملية تسير بشكل صحيح.

تُسكب الخميرة في نقيع الشعير عند درجة حرارة 30 درجة مئوية وتُسكب الكتلة في وعاء للتخمير. بعد 7-10 أيام يمكنك تنظيفه.

للحصول على لغو الشعير الجيد في المنزل ، هريس الحبوبخاضع التقطير المزدوج. أولاً، تنتج عملية التقطير الكحول الخام. نتيجة للمرة الثانية، يتم اختيار الكسور. يحتوي الكحول من التقطير الأول على الكثير مواد مؤذيةوالتي قد تكون ضارة بالصحة.

يقوم بعض رواد القمر بإجراء التقطير الثالث. ومع ذلك، فإن هذه العملية يمكن أن تحرم نواتج التقطير من النكهات والروائح المميزة.

لغو مصنوع من الشعير له طعم حلو، ويمكن استخدامه كقاعدة للمشروبات الأخرى أو وضعه على الطاولة في شكل نقي.

لغو من الشعير بدون إنبات وخميرة

يتم تحضير لغو الشعير بدون خميرة من 2.5 كجم من الشعير و 4 كجم من السكر المحبب و 23 لترًا من الماء. تتيح لك هذه النسب الحصول على 30 لترًا على الأقل الكحول محلية الصنع. في هذه الحالة، يجب أن ينبت جزء فقط من الحبوب. سيبدأ هذا عملية التخمير ويثري النقيع بالخميرة الطبيعية.

يمكنك القيام بذلك على النحو التالي:

• إنبات 150 جرام من الشعير المغسول والمقشر لمدة 1-2 أيام؛
• بعد ظهور البراعم، أضف 60 جرام من السكر إلى الحبوب؛
• قم بتغطية الحاوية بالشاش واتركها لمدة 7-8 أيام.

سيشير ظهور الرغوة والهسهسة ورائحة التخمير القوية إلى أن البادئ جاهز.

يسكب الشعير مع البادئ الماء الساخنيخلط ويسخن إلى 70 درجة مئوية. كتلة الحبوب تشكل الرواسب. يجب تبريد قطعة العمل إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يُسكب السكر فيه ويُخلط ويُسكب في وعاء بختم مائي أو قفاز مطاطي. يجب أن يقف النقيع في الغرفة (عند درجة حرارة 18 درجة مئوية).

بعد انتهاء إطلاق ثاني أكسيد الكربون، يتم ترشيح هريس الشعير وتقطيره مرتين في جهاز لغو ثابت.

يمكن الحصول على لغو الشعير بدون خميرة في المنزل خلال 7-8 أيام. إذا زادت المدة فهذا يدل على وجود خطأ في التقنية.

لغو مصنوع من دقيق الشعير

يمكنك صنع لغو ليس فقط من الحبوب الكاملة، ولكن أيضًا من الدقيق. لمثل هذا المقطر سوف تحتاج إلى 10 كجم دقيق الشعير خشن 15-18 لتر ماء و 200 جرام خميرة.

يُسكب الدقيق في وعاء كبير ويُسكب فيه الماء الساخن. ثم يتم خلط الكتلة جيدًا. من المستحيل أن تتشكل كتل فيه. يُترك السائل المتجانس لينقع لمدة 2-3 ساعات. تضاف الخميرة إلى النقيع الذي تم تبريده إلى 27-28 درجة مئوية، ويقلب جيداً، ويغلق وعاء التخمير.

بعد 7-10 أيام، يتم فصل الهريس عن الرواسب وإخضاعه التقطير المزدوجوبعد ذلك ستكون فودكا الشعير جاهزة للتعبئة.

يعتبر لغو مصنوع من الشعير من أفضل المنتجات. المشروب قوي ولكنه ناعم جدًا. لإعداده سوف تحتاج إلى تناول: الشعير والسكر والماء.

من هذه الكمية من المنتجات يجب أن تحصل على حوالي 30 لترًا من الهريس الممتاز.

درجة حرارة التخمير المثالية هي 24-28 درجة. خلاف ذلك، الخميرة البريةالتي تكون على سطح حبات الشعير لا تتخمر ويحمض الهريس. من الضروري غرس الهريس لمدة 5 أيام على الأقل، وأحيانًا قد يستغرق الأمر 7-8 أيام. يمكنك التحقق من جاهزية الهريس من خلال مذاقه - لا ينبغي أن يكون حلوًا.

سيكون لغو الشعير المصنوع من الشعير بدون خميرة أكثر طبيعية طعم ناعمبسبب إنبات الحبوب وإنتاج الشعير.

يجب غسل الحبوب وسكبها ماء دافئوتترك في مكان دافئ حتى تظهر البراعم الأولى.

بعد ذلك يجب تصريف الماء وتجفيف الحبوب في الفرن. يتم الحصول على الشعير عن طريق طحن الحبوب - ويمكن القيام بذلك باستخدام مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة العادية.

نسكب الشعير في قدر كبير، ونضيف إليه الماء الساخن، ونحركه جيدًا. يجب أن تكون النبتة الناتجة متجانسة وخالية من الكتل. ضعي المقلاة على نار عالية وسخني المقلاة مع محتوياتها جيداً إلى درجة حرارة 60-70 درجة. عندما يترسب الشعير ويكون هناك سائل خفيف على السطح، يجب تبريد نقيع الشعير.

عندما يصبح الخليط في درجة حرارة الغرفة، أضف السكر إليه، واخلطه جيدًا، ثم ضعه على غطاء بختم الماء أو ضعه على غطاء عادي. قفاز مطاطي. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على الهريس الناتج في مكان دافئ - يجب أن تكون درجة الحرارة 18 درجة على الأقل، وإلا فسوف يتوقف التخمير.

عندما يصبح هريس الشعير لغو القمر جاهزًا، سيحتاج إلى تصفيته وتقطيره عدة مرات. الكمية المثلىهناك نوعان من التقطير، ولكن إذا كنت تريد حقًا الحصول على المشروب جودة عاليةسيكون من الممكن التقطير ثلاث مرات. يتم تحضير لغو الشعير في المنزل في مدة لا تزيد عن أسبوع - إذا لم ينضج الهريس خلال هذا الوقت، فهذا يعني أنك ارتكبت خطأ.

صب لغو جاهز في وعاء مناسب - جرة أو زجاجة ووضعها في مكان بارد. يشرب لغو محلية الصنعيمكن استخدامه بشكله النقي من أكواب الفودكا الصغيرة. باستخدام هذه الوصفة لغو الشعير، يمكنك أيضًا تحضير مشروب يعتمد على القمح.

صنع لغو من الشعير والسكر

يُنصح بتحضير لغو من الشعير المنبت من الحبوب الممتازة.

لهذا نحتاج:

• حبوب الشعير - 5 كجم
• سكر - 6.5 كجم
• ماء - 25 لتر

لتحضير لغو، اغسل الشعير واسكبه في قدر سعة 30 لترًا. املأ بالماء على ارتفاع 5 سم فوق حبات الشعير وأضف كيلو ونصف من السكر وأغلقه واتركه في مكان بارد لمدة أسبوع.

وفي نهاية السبعة أيام نضيف 15 لترًا آخر من الماء ونضيف 5 كجم من السكر ونخلط جيدًا ونتركها لمدة 3-4 أيام. نحن نراقب بعناية عملية التخمير - عندما يصبح الهريس جاهزًا، سيحتاج إلى تصفيته وتقطيره على الفور.

إذا أفرطت في ذلك، سيكون لغو القمر طعم حلو.

لغو مصنوع من دقيق الشعير

وصفة بسيطة لغو الشعير سوف تروق حتى للمبتدئين. للتحضير سوف تحتاج إلى اتخاذ:

• دقيق الشعير (مطحون خشن) - 10 كجم
• ماء - 15 لتر
• خميرة - 200 جم

يُسكب الدقيق في قدر كبيرة ويُضاف الماء الساخن ويُخلط جيدًا ويُترك لمدة 2-3 ساعات. عندما يبرد نقيع الشعير إلى 27-28 درجة، أضف الخميرة، وإثارة ووضعها للتخمير. بعد اكتمال التخمير، يجب تسوية الهريس أو تجفيفه بعناية من الرواسب وتقطيره من خلال جهاز لغو.

مسح لغو الشعير من زيوت فيوزلممكن باستخدام التقطير الثانوي. لإضفاء نكهة إضافية على المشروب، يمكنك إضافة القليل من سكر الفانيليا أو القرفة إلى الزجاجات - حسب الرغبة.

قبل إنبات الشعير لغو، سوف تحتاج إلى إعداد عدة حاويات. يعتبر الحوض البلاستيكي مثاليًا، اسكب فيه الشعير المقشر واملأه بالماء. سوف تطفو الحبوب الفارغة والحطام الزائد على السطح فورًا وتزيلها وتغير الماء. تحتاج إلى صب 4 سم فوق مستوى الحبوب. من الأفضل استخدام الماء معه محتوى منخفضالأملاح حتى لا تبطئ نمو الحبوب ونشاط الإنزيمات المكونة للسكر. لتسريع عملية الإنبات في الصيف، يجب تغيير الماء لمدة تصل إلى ثلاث مرات خلال اليوم، ولكن في فصل الشتاء يكفي التحريك مرة واحدة كل 8-10 ساعات. تستغرق عملية النقع بأكملها حوالي يوم واحد. بعد ذلك نصفي الماء ونغسل الحبوب ونعتبر مرحلة النقع قد اكتملت.

بعد النقع، دع الحبوب تتنفس قليلا، للقيام بذلك، قم بتوزيعها بالتساوي في طبقة تصل إلى 10 سم لمدة 8 ساعات تقريبا. كل 3 ساعات يجب تحريك الشعير مع رفعه قليلاً إلى الأعلى حتى يتم تهويته جيداً، وهذا سيقلل نسبة ثاني أكسيد الكربون فيه.

بعد أن تتنفس الحبوب، تترك لتنبت. توزيعها بطبقة يصل سمكها إلى 10 سم، وتقليبها كل 8 ساعات، بشكل دوري لمنع جفافها يجب رشها بالماء. أثناء عملية الإنبات ترتفع درجة حرارة الحبوب بالداخل ويجب التأكد من أنها لا تتجاوز 24 درجة. لتقليله، تحتاج إلى تقليل طبقة الحبوب.

بعد أسبوع، يجب أن ينبت الشعير جيدًا، ويجب أن يكون حجم البراعم حوالي 6 ملم. بعد ذلك، يمكن اعتبار عملية الإنبات كاملة. يمكن تحضير لغو من الشعير مع أو بدون إضافة الخميرة والسكر. يمكنك تحضير الشعير من الحبوب المنبثقة مسبقًا وتخزينه في مكان بارد وجاف. يمكنك اختيار أي طريقة تريدها وطهي طريقة جيدة لغو عالي الجودةبأيديكم.

يمكن استخدام وصفة لغو الشعير للتحضير ويسكي محلي الصنع. بعد الانتهاء من عملية تحضير المشروب بأكملها، سيحتاج لغو النهائي إلى سكبه في براميل من خشب البلوط، وإغلاقه بإحكام ووضعه في مكان بارد لمدة 12 شهرًا. يمكنك القيام بذلك بطريقة أبسط.

يجب تقطير لغو الشعير والسكر عدة مرات، ثم غرسه مع لحاء البلوط أو رقائق الخشب أو الأوتاد. كلما طالت فترة غرس المشروب، كلما كان ألذ وأكثر عطرية.

ربما سمعت أنه يمكن صنع لغو من مجموعة متنوعة من منتجات مختلفة، في حين تلقي على الاطلاق مشروب مختلف. واحدة من أكثر وصفات شعبيةهو لغو الشعير محلي الصنع.

يتمتع المشروب الذي يتم الحصول عليه عن طريق تخمير الشعير وتقطيره اللاحق بمذاق نبيل ورائحة مذهلة، والأخيرة جيدة جدًا بحيث يمكن عرضها بأمان على طاولات مطاعم النخبة، لذلك سيكون لغو الشعير من أبرز الأشياء على طاولتك وسيسعدك مفاجأة الضيوف والأقارب.

نعم، في الواقع، وفي دائرة ضيقة من الأصدقاء سيكون من الجيد "التذوق" هذا المشروب. من السهل شربه، وستعتمد قوته على تفضيلاتك، ولكن مذاقه الغني سيكون محسوسًا حتى في الاختلافات القوية جدًا. يوصي العديد من الخبراء لغو مصنوع من الشعير.

ما هو لغو؟

لغوهذا مشروب كحولي قوي يتم إنتاجه في المنزل عن طريق التقطير باستخدام ما يسمى لغو لا يزالسائل يحتوي على الكحول محلي الصنع أو مصنع (الهريس) يتكون نتيجة التخمير محلول سكروالحبوب المسكرة والبطاطس والبنجر والفواكه أو غيرها من المنتجات التي تحتوي على السكر والنشويات المسكرة.

ما هو الفرق الأساسي بين لغو والفودكا؟

• بادئ ذي بدء، تكنولوجيا التصنيع.
• Moonshine هو في الأساس منتج للتقطير الحرفي.
• الفودكا الحديثة ليست من نواتج التقطير، حيث يتم إنتاجها من الكحول الذي تم الحصول عليه عن طريق التصحيح.

تجدر الإشارة إلى أنه حتى بداية القرن العشرين، كان يتم إنتاج الفودكا باستخدام تقنية مختلفة، وهي استخدام مكعبات التقطير، وكانت تسمى آنذاك نبيذ الخبز، نبيذ ثلاثي، رغوة، بولوجار.

قبل ثورة 1917، كانت تسمى المشروبات المنتجة بشكل غير قانوني حانة. لأول مرة الكلمة بمعنى أن نواتج التقطير الحرفية المنتجة في المنزل ظهرت في عام 1917. قبل هذه الكلمة يعني صيد حيوان مع مطاردة صياد سيرًا على الأقدام. بعد الثورة، كان هناك استبدال للمفاهيم و حانةبدأ الاتصال .

samogon.top

وصفات وتقنيات صنع لغو من الشعير

لغو مصنوع من الشعير الطبيعي، لا يمكن مقارنتها مع لغو عادي مصنوع من قاعدة سكرية. لإعداده سنحتاج إلى بذل المزيد من الجهد والوقت، ولكن في النهاية سوف ننجح منتج حقيقيوالتي لن تخجل من وضعها على الطاولة وعلاج أحبائها.

لتبدأ، دعونا نفهم مبدأ تخمير لغو، أكثر من غيره مادة مهمةما نحتاج للحصول عليه نتيجة لذلك هو الكحول.

ويتكون من تخمير السكريات البسيطة بواسطة الخميرة. وهذا يعني أننا لا نستطيع الاستغناء عن السكر، لكننا لن نستخدم سكر المطبخ التقليدي، بل سنحصل عليه عن طريق تحويل النشا الموجود في حبوب الشعير.

بعد أن حصلنا على السكر من المواد الخام للحبوب نتيجة التخمير، بعد فترة زمنية معينة نحصل على الهريس بدون محتوى عاليالكحول ومن خلال تقطير الهريس، نحصل على لغو حقيقي وطبيعي 100% من الشعير.

لكن علينا أولاً أن نمر بالمراحل التالية من الوصفة:

• تحضير الشعير
• تحضير وغلي نقيع الشعير.
• الحصول على الحليب المملح؛
• "تسكر" نقيع الشعير.
• التخمير.
• تقطير الهريس.

صنع الشعير من الشعير المنبت

هذا هو واحد من أكثر عمليات مهمةمما سيساعدنا في الحصول على السكر من النشا. يجب أن يتم التعامل معها باهتمام خاص، لأن جودة لغونا تعتمد إلى حد كبير عليها.

• بادئ ذي بدء، نحتاج إلى اختيار الشعير؛ لا ينبغي أن يأتي مباشرة من الحقل؛ يجب أن تبقى الحبوب لعدة أشهر على الأقل.
• ويجب غربلتها، والتخلص من الشوائب الأجنبية، ويجب أن تبدو نظيفة وخفيفة.
• بعد ذلك، نحتاج إلى نقع الحبوب، ولهذا نقوم بإعداد الحاويات، وهو حوض بلاستيكي مثالي لهذا الغرض، ونسكب الشعير المنظف فيه ونملأه بالماء.
• سوف تطفو الحبوب الفارغة والحطام الزائد على السطح فورًا وتزيلها وتغير الماء. تحتاج إلى صب 4 سم فوق مستوى الحبوب.

ومن الأفضل استخدام الماء الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الملح حتى لا يبطئ نمو الحبوب ونشاط الإنزيمات المكونة للسكر. لتسريع عملية الإنبات في الصيف، يجب تغيير الماء لمدة تصل إلى ثلاث مرات خلال اليوم، ولكن في فصل الشتاء يكفي التحريك مرة واحدة كل 8-10 ساعات. تستغرق عملية النقع بأكملها حوالي يوم واحد. بعد ذلك نصفي الماء ونغسل الحبوب ونعتبر مرحلة النقع قد اكتملت.

صفي الماء تمامًا، ولا ينبغي أن يكون الشعير مبللاً، بل رطبًا قليلاً. إذا بقيت الحبوب في الماء لفترة طويلة جدًا وخرج سائل أبيض من الحبوب عند الكسر، فيجب التخلص منها ولا يمكن استخدامها لصنع الشعير.

كيفية إنبات الشعير لغو؟

بعد النقع، دع الحبوب تتنفس قليلا، للقيام بذلك، قم بتوزيعها بالتساوي في طبقة تصل إلى 10 سم لمدة 8 ساعات تقريبا. كل 3 ساعات يجب تحريك الشعير مع رفعه قليلاً إلى الأعلى حتى يتم تهويته جيداً، وهذا سيقلل نسبة ثاني أكسيد الكربون فيه.

• بعد أن تتنفس الحبوب، تترك لتنبت. توزيعها بطبقة يصل سمكها إلى 10 سم، وتقليبها كل 8 ساعات، بشكل دوري لمنع جفافها يجب رشها بالماء.
• أثناء عملية الإنبات ترتفع درجة حرارة الحبوب بالداخل ويجب التأكد من أنها لا تتجاوز 24 درجة. لتقليله، تحتاج إلى تقليل طبقة الحبوب.
• بعد أسبوع، يجب أن ينبت الشعير جيدًا، ويجب أن يكون حجم البراعم حوالي 6 ملم. بعد ذلك، يمكن اعتبار عملية الإنبات كاملة.
• للتخلص من البكتيريا الضارة وتطهير الشعير قبل أو بعد الإنبات يجب نقع الحبوب لمدة ساعة في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم.

حليب الشعير

وهو خليط من الماء والشعير. ونتيجة لهذه العملية، يتم استخراج جميع الإنزيمات في الماء لمزيد من تسكر النبتة النشوية. لتحسين هذه العملية، من الأفضل استخدام خليط من المواد الخام المختلفة: الشعير، القمح، الشوفان، إلخ.

لتحضير الحليب المملح، قم بطحن الشعير ناعماً قدر الإمكان ثم قم بإذابته في الماء الدافئ، مع إضافة حوالي 2-3 لتر من الماء لكل 1 كجم. يرجى ملاحظة أن العمر الافتراضي للحليب المملح قصير جدًا، ويمكن تخزينه في درجات حرارة قريبة من الصفر لبضعة أيام فقط.

وصفة نبتة

النبتة هي محلول من المواد الاستخراجية لمزيد من التخمير.

يجب غلي المواد الخام باستخدام البخار. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام مولد البخار، فلن تعمل النار المفتوحة كمصدر للحرارة، وسوف تحترق الحبوب.

تُسكب حبوب الشعير المطحونة بالماء الساخن عند درجة حرارة حوالي 50 درجة لكل 1 كجم. المواد الخام 4 لترات من الماء. حرك الخليط باستمرار حتى لا تتشكل أي كتل.

• تصل درجة حرارة الخليط إلى 55 درجة ويترك لمدة 15 دقيقة.
• بعد ذلك، حسب الوصفة، ارفع درجة الحرارة مرة أخرى بمقدار 5 درجات، وحركها واتركها لمدة 15 دقيقة.
• ثم قم بتشغيل مولد البخار بالكامل واغلي النقيع لمدة ساعة ونصف.

بمجرد تخمير نقيع الشعير ، يجب تبريده بسرعة إلى 65 درجة وإضافة الحليب المملح المعد مسبقًا إليه مع التحريك جيدًا. لمدة 4-5 كجم من المواد الخام الرئيسية تحتاج إلى إضافة 1 كجم من حليب الشعير. بهذه الطريقة نبدأ عملية التسكر.

ويستمر من ساعة ونصف إلى ساعتين، خلال هذا الوقت من الضروري تحريك الخليط كل نصف ساعة والحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 55-60 درجة. بعد الانتهاء من هذه المرحلة، إذا اكتسبت نقيع الشعير طعمًا حلوًا، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

التبريد والتخمير

• حسب الوصفة، قبل إضافتها، يوصى بتخفيف الخميرة في الماء الدافئ، يمكنك إضافة القليل من السكر، وبعد ذلك فقط صبها في المحلول الرئيسي.
• أغلق الحاوية بإحكام ثم ضع هريس الماء. يوصى بملء الحاوية بنسبة 85٪ لإفساح المجال للرغوة.
• يعتمد وقت التخمير على عوامل كثيرة، ولكنه يستمر في المتوسط ​​حوالي 5 أيام.

ستكون نهاية هذه العملية هي وقف إطلاق الغاز من الهريس المائي، ويصبح الهريس نفسه غير متحرك تمامًا.

من المهم جدًا الحفاظ على درجة حرارة 28-30 درجة طوال عملية التخمير.

صنع لغو جاهز من الشعير

نقوم بتقطير الهريس النهائي باستخدام لغو تقليدي. إذا تم إعداد Moonshine لمزيد من الاستهلاك دون تصديق، فمن الضروري فصل أجزاء الرأس والذيل التي لا يمكن شربها.

لغو مصنوع من الشعير هو منتج جاهز طعمه مثل الويسكي. وسوف يصل تقطيره المزدوج أو حتى الثلاثي إلى منافسة جديةالعديد من المشروبات باهظة الثمن.

alkozona.ru

لغو الشعير مع وبدون الخميرة

في إعداد لغو، يمكن أن تكون المواد الخام الأولية لإنتاج الهريس أكثر من غيرها منتجات مختلفة أصل نباتي: البطاطس والبنجر والحبوب والفواكه.

تنتج الحبوب المسكرة كحولًا عالي الجودة، متفوقًا في المذاق على نواتج التقطير الشائعة المعتمدة على شراب السكر. لغو الشعير هو مشروب قوي يتميز بطبيعته وطعمه المعتدل.

عملية إعدادها كثيفة العمالة وتتطلب الالتزام بالتكنولوجيا، ولكن النتيجة تستحق العناء. لغو حقيقيمصنوع من الشعير بدون خميرة، مصنوع وفق جميع القواعد، ولا عيب في ارتدائه طاولة احتفالية. ومع ذلك، هناك أيضًا طرق أسهل لتحضير هذا المشروب المحتوي على الكحول والتي سيستمتع بها عشاق لغو القمر.

طريقة خالية من الخميرة

تفترض هذه التقنية أن ثقافات الخميرة لا يتم إدخالها من الخارج إلى لغو الشعير. ومع ذلك، فهي في الوصفة، فقط هذه هي الخمائر "البرية" التي تنضج في ظروف معينة أنشأناها. العجين المخمر يحل محل الخميرة الاصطناعية محلي الصنعوالتي يجب أن يتم تسليمها في نفس اليوم الذي يبدأ فيه العمل مع بقية الحبوب.

وصفة العجين المخمر لغو:

1. ينقع 100-150 جرام من الشعير النقي في الماء ويوضع في مكان مظلم درجة حرارة الغرفةلتظهر البراعم.
2. بعد يوم أو يومين يضاف السكر 50-75 جم ويترك لمدة أسبوع مع إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر في وعاء مع ربط العنق بالشاش. ظهور الرغوة والهسهسة ورائحة التخمير الخفيفة هي علامات على أن البادئ جاهز.
3. لمنع تحوله إلى حامض في وقت مبكر، يُنصح بوضع البادئ تحت ختم الماء.

هذه الطريقة طبيعية تمامًا، ولكنها تتطلب الخبرة والمهارة. لذلك سننظر في تحضير لغو الشعير مع إضافة الخميرة المنتجة صناعياً.

مراحل الرحلة الطويلة

نحن لا نحتاج الحبوب، ولكن كل الحبوبشعير. من أجل إرضاء لغو به خصائص الذوق، عليك أن تمر بعدة مراحل:

• نقع حبوب الشعير؛
• إنتاج الشعير
• حليب مملح
• نبتة محلية الصنع
• الهريس من الشعير وتقطيره.

سنقوم بإنبات بعض الحبوب لتنشيط الإنزيمات اللازمة لتكسير النشا. وبدون هذا الإجراء لن يكون من الممكن إعادة التدوير السكريات البسيطةوالتي تحتوي عليها الحبوب تتحول إلى كحول.

الكتلة التي تحتوي على مكون الكحول تسمى الهريس، ونتيجة تقطيرها هي لغو الشعير مباشرة. بالمناسبة، كلمة "لغو" نفسها جديدة تماما، قبل الثورة، كان نتاج التقطير الحرفي للهريس يسمى "الحانة".

نقع الشعير

لا ينبغي قطف الحبوب المختارة لصنع الشعير من الحقل فحسب، بل يجب أن تجف وتبقى لمدة شهرين على الأقل. ثم يجب غربلته لإزالة الغبار والمواد الغريبة.

• في المجموع سوف تحتاج إلى 6 كجم من الشعير.
• يمكنك إنبات جزء فقط من الشعير، مما يؤدي إلى تسكر بقية الكتلة، ولكن من الأفضل إذا أمكن نقعها كلها، فهذا سيزيد من إنتاجية نواتج التقطير.
• نقوم بملئها بالماء في حوض بلاستيكي كبير، وبعد ذلك نقوم بإزالة الحبوب العائمة دون المستوى وغيرها من المخلفات وتصفيتها.
• ثم أضف دافئا المياه الخاموالتي سوف تغطي الحبوب بعدة سنتيمترات.

واتركها لتنبت لمدة يوم مع تغيير السائل 2-3 مرات. يجب أن لا تنقع الشعير لفترة طويلة.

صنع الشعير

الآن ننشر الحبوب للتنفس على سطح مستو في طبقة ليست سميكة جدًا. كل 3 ساعات نحرك الشعير ونشبعه بالأكسجين. سيكون إجمالي وقت التجفيف حوالي 8 ساعات.

بعد ذلك، تحتاج إلى السماح للشعير بالإنبات، وقلبه بشكل أقل - مرة كل 8 ساعات - ورشه بالماء. إذا ظهرت براعم من الحبوب بعد أسبوع من هذه التلاعبات ووصل طولها إلى حوالي 6 مم، فتهانينا - لقد حصلت على الشعير الأخضر.

يمكن أن تكون العوائق التي تحول دون إنتاج الشعير عالي الجودة أكثر من اللازم حرارةالحبوب، ومن الناحية المثالية ينبغي أن يكون 24 درجة. الشعير الأخضر لا يدوم طويلاً، ويجب استخدامه خلال 3 أيام.

حليب الشعير

من أجل الحصول على الحليب المملح، نحتاج إلى دقيق من 1 كجم من الشعير المنبت. استخدم مطحنة القهوة أو مطحنة خاصة لطحن الحبوب. نقوم بتسخين الماء إلى 55-60 درجة ونسكب فيه دقيق الشعير بنسبة 3 إلى

في غضون ساعة واحدة فقط، سيتم غرس الحليب المملح ويكون جاهزا.

تذكر هذا منتج قابل للتلفحتى في الثلاجة لا يمكن أن يستمر أكثر من يوم واحد. لا تدع المواد الخام القيمة لغو القمر تضيع.

نبتة محلية الصنع

للحصول على نقيع الشعير جودة جيدة، لا يمكنك الاستغناء عن جهاز مثل مولد البخار. بغض النظر عن مقدار رغبتك في استبداله بقدر عادي، فمن الأفضل عدم القيام بذلك - من أجل فتح النارسوف يحترق الشعير مما سيؤثر سلبًا على طعم لغو القمر. لكن انت تستطيع المحاولة.

النسب هي:

• لكل 1 كجم من الشعير المطحون أو دقيق الشعير الجاهز – 4 لترات من الماء.
• يجب أن تكون درجة حرارة الماء 50 درجة، ونسكبه فوق جزء الحبوب.
• ثم نقوم بتسخين الخليط إلى 55 درجة مع التحريك المستمر ونطفئ مولد البخار.
• بعد 15 دقيقة، يجب تشغيله مرة أخرى، مما يزيد من التدفئة إلى 60 درجة.

نوقف العملية مرة أخرى. بعد نفس الـ 15 دقيقة، دع الجهاز يعمل بكامل طاقته لمدة 1-2 ساعة. إذا تجاوزت درجة الحرارة 70 درجة، فلن تتمكن الإنزيمات التي نحتاجها من العمل وسيذهب كل شيء إلى هباء، لأنه من المستحيل عكس العملية.

نضيف الحليب المخمر إلى النقيع الناتج، والذي نبرده أولاً إلى 65 درجة، ونخلط المكونات. يجب تناول الحليب والنبتة بنسبة 1 إلى 4 أو 1 إلى 5. ويستمر التسكر لمدة ساعتين تقريبًا.

في هذه الحالة من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة عند 55-65 درجة مع تحريك الخليط كل 30 دقيقة. طعم حلويؤكد أن النقيع تم تحضيره بشكل صحيح.

تقطير الهريس

يجب الآن تبريد النقيع النهائي بشكل أسرع إلى 28-30 درجة عن طريق خفض الحاوية في الحمام مع ماء بارد. في 20 لترًا من نقيع الشعير، خذ 5 جرام من الخميرة الجافة المخففة في 0.5 كوب من الماء الدافئ، أو حوالي 20 جرامًا من الخميرة المضغوطة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر والماء (4 لتر لكل 1 كجم من السكر).

• أملأ خزان التخميربحد أقصى ثلثي الحجم، بحيث لا يتداخل أي شيء مع الرغوة، أغلقه بإحكام وقم بتثبيت ختم الماء.
• عندما يتوقف انبعاث الغازات، يصبح هريس الشعير جاهزًا. وعادة ما يستغرق هذا من 4 إلى 7 أيام.
• بعد ذلك، تأتي عملية التقطير: المرة الأولى دون تقسيم لغو إلى كسور، والثانية - فصل "الرأس" الذي يحتوي على الميثانول الضار بالصحة.

والأفضل من ذلك هو القيام بالتقطير الثلاثي. إذا كنت ترغب في صنع شيء مثل البراندي أو الويسكي، فيمكن وضع لغو القمر في برميل من خشب البلوط أو غمره برقائق الخشب.

alkolife.ru

الهريس المصنوع من الشعير والسكر بدون خميرة

لتحضير الهريس، ستحتاج إلى 2.50 كجم من حبوب الشعير و4.0 كجم من السكر المحبب و24 لترًا ماء نظيف.

يجب غسل حبة الشعير جيداً ثم إضافة الماء الدافئ إليها ووضعها في مكان مظلم. يجب غرس الخليط الناتج حتى تظهر البراعم على الحبوب.

• ثم يصفى الماء وتجفف حبوب الشعير في الفرن. للحصول على الشعير، من الضروري طحن الحبوب بدقة باستخدام مفرمة اللحم (مطحنة القهوة).
• يتم وضع الشعير الناتج في وعاء الهريس، مملوء بالماء الساخن ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا. على نار عالية، تسخن المحتويات إلى 60-70 درجة.
• بعد أن يستقر الشعير ويظهر سائل واضح، يتم تبريد النقيع الناتج.

عندما يصل الخليط إلى درجة حرارة الغرفة العادية، يضاف السكر ويقلب. ثم يجب عليك صنع مانع تسرب الماء باستخدام غطاء خاص أو قفاز مطاطي لهذا الغرض.

تعتبر درجة حرارة التخمير الأمثل من 24 إلى 28 درجة. تستمر عملية ضخ الهريس من 6 إلى 8 أيام. لا ينبغي أن يكون طعم الهريس الناتج حلوًا - فهذا مؤشر على جاهزيته. في نهاية التسريب، يتم تصفية هريس الشعير وإعداده للتقطير.

هريس الشعير للويسكي

لتحضير هريس الشعير للويسكي، ستحتاج إلى 10 كجم من الشعير (نوعية جيدة) والماء و خميرة الخباز(لكل 1 لتر من الماء تحتاج إلى 10 جرام).

في المرحلة الأولى، من الضروري إنبات الحبوب. يتم سكبها على الصواني وسكبها بالماء لمدة 3 دقائق. يتم ذلك 5 مرات يوميًا حتى تظهر البراعم. عادةً ما تكون هذه الفترة من 4 إلى 6 أيام. يجب تجفيف الحبوب المنبثقة الناتجة جيدًا.

في المرحلة الثانية، يتم طحن الحبوب جيدًا، وبعد ذلك يجب ملؤها بالماء الساخن لمدة 10 ساعات. ثم تتم إضافة المزيد من الماء، ليصل حجمه إلى 3.0 لتر لكل 1.0 كجم من الطحن. يتم تخفيف الخميرة في وعاء منفصل بالماء الدافئ (حوالي 25 جم)، وبعد ذلك يتم إضافتها إلى الهريس.

يتم ضخ الهريس عند درجة حرارة 25-28 درجة. لا تنس تركيب مانع تسرب الماء. أثناء التخمير، يجب تحريك المواد الخام بشكل دوري (بيديك أو ملعقة خشبية).

عندما يتوقف الغاز عن الهروب من ختم الماء ويصبح نقيع الشعير خفيفًا، فهذا يعني أن الهريس جاهز. يجب أن يكون طعمها مريرا.

عند صب الهريس في وعاء التقطير، تحتاج إلى فصل بعض الشعير الذي لم يذوب عنه حتى لا يحترق. للحصول على طعم خاص مشروب كحوليبعد التقطير، يوصى بغمره برميل البلوطلمدة 6 أشهر أو وضع أوتاد من خشب البلوط لا يزيد سمكها عن 5 سم في وعاء به كحول.

هريس الشعير لغو

بالنسبة إلى هريس الشعير لغو، يتم اختيار الحبوب ذات الجودة العالية فقط. سيحتوي الهريس على: حبوب الشعير - 2.50 كجم، 4 كجم من السكر و23 لترًا من الماء النظيف.

تُغسل حبوب الشعير جيدًا وتُسكب في وعاء سعة 30 لترًا. يسكب الماء الدافئ (وليس الساخن) بحيث يغطي مستواه الحبوب بمقدار 5 سم، ويترك الخليط يستقر في مكان دافئ حتى تظهر البراعم على الحبوب. سوف يعطي الشعير المنبت شراب قويطعم ناعم طبيعي.

شراب الشعير

بعد الإنبات، صفي الماء وجففي حبوب الشعير جيداً في الفرن. بعد سحقهم جيدًا نحصل على الشعير الجاهز الذي يوضع في وعاء الهريس ويمتلئ بالماء. قومي بخلط هذا الخليط جيداً للتخلص من الكتل.

تلقى كتلة متجانسةيسخن حتى درجة حرارة 70 درجة. لا تجلب هذا الخليط ليغلي!

بعد أن يترسب الشعير ويظهر السائل في الطبقات العليا لون فاتح- يجب أن يبرد الخليط. ثم يضاف السكر ويخلط كل شيء ويغطى بغطاء ويتم تثبيت مانع تسرب الماء.

• يوصى بالحفاظ على عملية التخمير التي بدأت بشكل طبيعي درجة حرارة المنزل(24-28 جرام).
• يمكن أن تكون مدة تحضير الهريس من 5 إلى 7 أيام.
• يتم تحديد مدى استعداد الهريس الناتج عن طريق ختم الماء.

إذا كان طعمه حلوًا، عليك أن تتركه ليوم آخر. عند الانتهاء من عملية التخمير، يتم تصفيته ويصبح جاهزًا لمزيد من التقطير.

مهروس الشعير بدون خميرة

أصبحت قوية مشروب محلي الصنعيعتمد على هريس الشعير بدون خميرة، فهو ناعم و طعم طبيعي. تعتمد العملية برمتها على استخدام الخميرة البرية المستخدمة كبداية. ستحتاج إلى الهريس الشعير - 4.0 كجم والسكر - أربعة كيلوغرامات و30.0 لترًا من الماء النظيف.

• للحصول على خميرة مهروسة، عليك نقع حبوب الشعير في الماء وإزالة كل الشوائب منها.
• صب 1 كجم من حبوب الشعير في الحاوية المحددة واملأها بالكامل بالماء في درجة حرارة الغرفة.
• يجب أن تغطي طبقة الماء الحبوب بحوالي 4 سم.
• وبعد يومين يضاف نصف كيلو من السكر ثم يخلط الخليط جيداً.

توضع الحاوية في مكان دافئ لمدة أسبوع. يُنصح بتقليب المحتويات مرتين يوميًا لمنع تحمض الشعير. القيام بذلك أفضل في الصباحوفي المساء.

وقت التسريب

بعد ذلك، أضف بقية السكر إلى البادئ الناتج وأضف الشعير. بعد ملء الحاوية ماء دافئ، تحتاج إلى ترك الهريس لينقع في مكان دافئ. وقت الاستعداد سيكون حوالي أسبوع واحد.

يتم تجفيف الهريس الناتج وتصفيته من خلال القماش القطني. إنها جاهزة للتقطير. الشعير الذي يبقى في قاع الوعاء مثالي أيضًا بداية جاهزةللمباراة القادمة

كما يمكن تحضيره بنفس النسب ( السكر المحبب- 4.0 كجم و30.0 لترًا من الماء). يمكن استخدام البادئ الذي تم الحصول عليه من الدفعة الأولى من الهريس لاحقًا في عملية مماثلة حتى 4 مرات.

الهريس المصنوع من الشعير والسكر

من أجل الحصول على حجم 30 لترًا من مهروس الشعير، ستحتاج إلى 2500 كجم من الشعير. يجب نقع حبوب الشعير ليلة كاملة (12 ساعة) ثم نثرها على صينية مقاس (60x60 سم) مغطاة بقطعة قماش من مادة البولي بروبيلين وترطيبها وتغطيتها. فيلم بلاستيكي. إنبات الحبوب عند درجة حرارة حوالي 20 درجة. سيكون 4 أيام.

ويجب رش الحبوب بالماء بشكل دوري للحفاظ على الرطوبة وتقليبها. بمجرد أن يبدأوا في الالتصاق مع براعمهم، يتوقف الخلط.

• عندما تمتد البراعم إلى 0.8-1 سم، ينتهي الإنبات. يتم تمرير هذه الحبوب من خلال مفرمة اللحم وتوضع في خزان التخمير (علبة ألومنيوم سعة 38 لترًا).
• لتحضير الشراب نحتاج إلى سكر (ستة كيلو ونصف) يملأ بالماء (ثلاثة لترات) ويضاف إليه القليل حمض الستريك(5 جم).
• يُسخن الشراب إلى درجة الغليان ويُسكب في وعاء الهريس. بعد ذلك، يقلب الخليط، ويصل الحجم إلى 33 لترا. يجب أن تكون درجة حرارة الخليط الناتج حوالي 25 درجة.
• في المرحلة التالية، تضاف إلى الهريس خميرة الخباز (500 جم)، المخففة مسبقًا في الماء الساخن. يتم الحفاظ على درجة الحرارة الإجمالية للخليط الناتج في حدود 25-28 درجة.

خلال اليومين المقبلين، يتم خلط الهريس جيدًا بشكل دوري (صباحًا ومساءً). يجب أن يكون طعم الهريس الناتج مريرا، دون طعم حلو.

alkoinfo.net

النقاط النظرية

الخميرة يمكنها فقط تحويل السكريات إلى كحول. نوع بسيطالتي تكون غائبة في البداية عن الحبوب، لذلك لا يمكنك ببساطة إضافة الخميرة والماء النقي فقط إلى المادة الخام.

للخروج محاصيل الحبوب السكر الأساسييمكنك البدء بعملية تفكيك النشا باستخدام المركبات الأنزيمية التي يتم إطلاقها عندما تنبت الحبوب. وتسمى هذه العملية تسكر.

ويترتب على ذلك أنه من أجل الحصول على الهريس من الشعير، من الضروري أولاً إنبات الحبوب من أجل تنشيط المواد الأنزيمية. ثم من الضروري عزل السكر عن المواد الخام النابتة (الشعير). للقيام بذلك، يتم خلط الحبوب المنبتة مع تلك التي لم تنبت.

ويتم كل هذا عند درجة حرارة معينة. فقط بعد ذلك يمكن ترك الهريس الناتج لمزيد من التخمير.


قبل وضع الهريس، يجب أن ينبت الشعير

لقد ثبت أنه في المتوسط ​​يمكن للكيلوجرام الواحد من الشعير أن يسكر ما يقرب من 4 كجم من الحبوب البسيطة. ومع ذلك، إذا أمكن، ينصح الخبراء بإنبات كل الحبوب أو أكبر نسبة ممكنة.

يعد ذلك ضروريًا للانهيار الكامل للنشا، مما يؤدي إلى زيادة إنتاج نواتج التقطير.

الناس الذين يحبون تماما المشروبات الطبيعيةيفضل لغو الذي يتم تحضيره بدون استخدام الخميرة.

كيفية استبدال الهزات؟

يمكن بسهولة استبدال الخميرة الاصطناعية أو الخميرة الجافة بالعجين المخمر القائم على الحبوب. وميزة هذه الطريقة هي أن المشروب لن يكون له رائحة الخميرة، حتى لو حدثت أخطاء في تكنولوجيا عملية التقطير. ولكن هناك أيضا عيوب.

• على سبيل المثال، لا تبقى الخميرة دائمًا على سطح المادة الخام، ولهذا السبب لا يبدأ تخمير العجين المخمر.
• بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تتلوث نقيع الشعير بالبكتيريا المسببة للأمراض والفطريات، مما يؤدي إلى ظهور العفن.
• يستخدم هذه الطريقة من قبل المتخصصين في هذا المجال، لكن بالنسبة للمبتدئين فمن الأفضل استخدام الخميرة الجاهزة.
• يمكن استبدال خميرة الهريس بالعجين المخمر المصنوع من الحبوب

لزيادة العائد، يمكنك جعل الهريس من الشعير مع السكر المضاف. وعادة ما يستخدم الشمندر. إنه يزيل مرق الحبوب قليلاً ويصبح ناعمًا صفات الذوقنواتج التقطير، سبب أهميتها وتقديرها من قبل المحترفين والهواة.

كلما تم استخدام المزيد من السكر، فإن ملاحظات الخبز الأقل مميزة في المشروب. لكن السائل نفسه سيكون أكبر بكثير. النسب المثلىكل صانع نبيذ يحدد لنفسه.

كم درجه؟

وفقا للحسابات، فإن 1 كجم من الحبوب ينتج ما لا يزيد عن 0.8 لتر من لغو، وقوة منها 40 درجة مئوية. ولكن هذا فقط في الظروف المثاليةولكن من الناحية العملية يكون تركيز النشا في الحبوب أقل بكثير.

بالإضافة إلى ذلك، يعاني المبتدئون دائمًا من خسائر في تسكر المنتج، وبالتالي فإن العائد الفعلي للمشروبات الكحولية أقل بحوالي 5-20٪ من القيم المحسوبة. لمزيد من المعلومات حول لغو الشعير شاهد هذا الفيديو:

من 1 كجم من السكر، يخرج حوالي 1.2 لتر من نواتج التقطير بقوة 40 درجة مئوية.

في هذه الحالة، يكون التنبؤ بالنتيجة أسهل بكثير، لأن الخسائر ستكون فقط بسبب الجودة الرديئة، أي أن الخميرة لن تعالج كل الكحول إلى سكر. هناك خيار آخر يؤدي إلى فقدان الحجم وهو التقطير غير المناسب.

المرحلة الأولى

لتحضير لغو الشعير يتم استخدامه حصريًا الحبوب الجودة، والتي يجب أن تبقى لمدة شهرين على الأقل، وفي أفضل سيناريو- حوالي ستة أشهر. ولكن في الوقت نفسه، لا ينبغي تخزين المواد الخام لأكثر من 3 سنوات، لأن الحبوب القديمة تنبت أسوأ بكثير.

كيف المزيد من السكر، كلما كانت رائحة لغو أقل مثل الخبز

تتطلب عملية التسكر بالشعير التزامًا صارمًا درجة الحرارة الصحيحة. يُسمح بخطأ لا يزيد عن 2 درجة مئوية، لذا تأكد من وجود مقياس حرارة. لا يمكن الكشف عن درجة الحرارة بالعين.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 6 كجم من الحبوب
• 27 لترا من الماء النظيف
• 1 كجم من السكر (هذا المكون اختياري)؛
• الخميرة (هذا المكون اختياري أيضًا)، استخدم إما 20 جم من المنتج المضغوط أو 12 جم من المنتج الجاف.

العملية الإضافية هي على النحو التالي. أولا تحتاج إلى إعداد المبتدئين. إنه مناسب فقط لغو القمر الذي يتم تحضيره بدون استخدام الخميرة. يجب صنع العجين المخمر في نفس اليوم الذي يبدأ فيه العمل بالحبوب. سوف تحتاج إلى شطف 150 جرام من الشعير في الماء البارد. بعد 15 دقيقة يجب تكرار الإجراء. شاهد وصفة لغو الذي يجعل روحك تغني في هذا الفيديو:

إنبات

يجب إزالة جميع الجسيمات التي تطفو (بما في ذلك الأوساخ والقشور). الآن يجب وضع جميع الحبوب بالتساوي. يجب أن يكون ارتفاع الطبقة حوالي 2 - 3 سم.

• يجب وضع الحبوب في وعاء مصنوع من المعدن أو البلاستيك. أضف الماء بعد ذلك.
• يجب أن تغطي الحبوب بمقدار 1-2 سم والآن كل ما تبقى هو تغطية الوعاء ووضعه في مكان مظلم حيث تكون درجة الحرارة هي درجة حرارة الغرفة.
• بعد بضعة أيام، تبدأ البراعم في الظهور.

أنت الآن بحاجة إلى إضافة 50 جرامًا من السكر إلى الحبوب المنبثقة وخلط كل شيء بيديك. إذا كانت الكتلة سميكة جدا، يمكنك إضافة الماء.

الآن يبقى ضمادة عنق الحاوية بالشاش. بعد ذلك، عليك فقط الانتظار لمدة أسبوع. سيكون بادئ الحبوب جاهزًا عند ظهور الرغوة والأزيز. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يرمز رائحة خفيفة، وهي خاصية التخمر.

من الأفضل الآن وضع المادة تحت ختم الماء. هذا سوف يساعد على منع المنتج من التدهور.

الآن يتم سكب ما لا يقل عن 1 كجم من الشعير (وهذا يعتمد على النسب الموجودة في الوصفة)، والتي يجب غربلتها وتنظيفها مسبقًا، في وعاء حيث سيتم نقعه.

حوض من البلاستيك أو عموم المينا. يجب ملء الحبة بالماء بحيث يزيد منسوبها عن الشعير بمقدار 4 سم، وإذا طفت بقاياها يجب إزالتها.

بعد 8 ساعات يجب استبدال الماء. ثم كرر الإجراء مرتين أخريين. بشكل عام، سوف يستغرق النقع يوما واحدا.

تأكد من نقع الشعير

الآن يجب تصريف الماء بالكامل. ستبقى الفاصوليا رطبة قليلاً، ولكنها ليست مبللة تمامًا.

• الآن يجب أن تتحلل المواد الخام لمزيد من الإنبات. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 5 - 10 سم.
• يفضل بعض الأشخاص تغطية المادة الخام بمنشفة مبللة أو أي قطعة قماش نظيفة ورطبة أخرى في الأعلى لتسريع العملية.
• يجب أن تظل درجة حرارة الغرفة بين 12 و 20 درجة مئوية. التهوية أمر مرغوب فيه.

عندما تنتفخ الحبوب وتنبت، يزداد حجمها، لذلك يجب اختيار الحاوية بهامش لا يقل عن 15 سم.

لمنع تراكم الغاز في طبقة الحبوب، يجب تقليب كل شيء مباشرة بيديك كل 8 إلى 10 ساعات.

إذا جفت الحبوب يتم رشها حسب الحاجة، ولكن يجب الحرص على عدم تراكم السائل في قاع الوعاء. في المتوسط، يستغرق إنبات الحبوب من 6 إلى 10 أيام.

وهذا ينطبق على الشعير ومحاصيل الحبوب الأخرى. يجب أن يكون طول البراعم حوالي 0.5 - 0.7 سم، وتبدأ في التشابك تدريجياً مع بعضها البعض. إذا قضمت الحبوب، سيكون الطعم حلوًا ومرًا. والغريب أن الرائحة هي الخيار.

يجب أن يكون للشعير الجاهز رائحة الخيار عند عضه.

والنتيجة هي الشعير "الأخضر" وهو الأكثر الخيار الأفضلللتسكر. ويجب استخدامه خلال 3 أيام، لكن من الأفضل استخدام المنتج على الفور. خلاف ذلك، يتم تقليل نشاط مركبات الانزيم إلى حد كبير.

لزيادة فترة التخزين المسموح بها لشعير الشعير الأخضر، من الضروري تجفيفه عند درجات حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية وإزالة البراعم.

لن يزيد محتوى الرطوبة في المنتج عن 3٪. وستكون النتيجة الشعير "الأبيض". يمكن أن تكون مختومة في حاوية وتخزينها لعدة سنوات. ومع ذلك، في المستقبل، عند ضبط النسب، سيكون من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن كفاءة التسكر ستنخفض بحوالي 20٪.

وصفة هريس الشعير: الخطوات التالية

يجب طحن الشعير الذي تم الحصول عليه الآن (أي "الأخضر") بحيث تكون الجزيئات صغيرة قدر الإمكان. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مفرمة اللحم. القادمة تحتاج إلى إضافة الماء.

ستحتاج إلى 3 لترات من السائل مقابل 1 كجم من المنتج. ويجب أن تكون درجة حرارته بين 26 – 29 درجة مئوية. والنتيجة هي حليب عرق السوس الذي يجب استخدامه طوال اليوم. لتتعلمي طريقة تحضير هريسة الشعير شاهدي هذا الفيديو المثير:

أنت الآن بحاجة إلى طحن الشعير الذي لم ينبت حتى يتكون الدقيق. من الضروري تناول 5 مرات كحد أقصى أكثر من الشعير الناتج. يمكنك أن تأخذ ذلك على الفور دقيق جاهزولكن من هذه الحبوب فقط. يجب سكبه في دلو أو مقلاة حيث سيتم تحضير المشروب.

• يجب سكب الماء المسخن إلى 50 درجة مئوية في مجرى رفيع.
• ستحتاج إلى 4 لترات من السائل لكل 1 كجم من الدقيق.
• حرك كل شيء باستمرار حتى لا تتشكل كتل.

يجب تسخين الخليط إلى 60 درجة مئوية والحفاظ عليه عند درجة الحرارة هذه لمدة 15 دقيقة.

ثم ارفع درجة الحرارة إلى 64 درجة مئوية واحتفظ بها مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يجب غلي النقيع الناتج لمدة ساعتين. يجب تحريك السائل كل 15 دقيقة لمنعه من الاحتراق.

كلما كان الطحن خشنًا وكانت جودة الحبوب أسوأ، كلما استغرق طهيها وقتًا أطول. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة.

قومي بتحريك الخليط كل نصف ساعة

قم بتبريد السائل إلى 65 درجة مئوية وأضف حليب عرق السوس. يجب سكبه في مجرى رفيع مع تحريك الكتلة بأكملها. الآن قم بتغطية الحاوية وسخنها إلى 63 درجة مئوية.

خلال الساعتين التاليتين، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في حدود 55 - 65 درجة مئوية. تحتاج إلى تحريك الخليط كل نصف ساعة. في النهاية سيكون طعم النقيع حلوًا.

الآن يجب تبريده إلى 28 درجة مئوية في أسرع وقت ممكن. تصب في وعاء التخمير. يمكنك إضافة السكر ─ لكل 4 لترات من وزن 1 كجم. لا يجوز ملء الحاوية إلا بنسبة 70٪.

أضف الخميرة: لكل 1 كجم من المادة الخام أو البادئة، 10 جم مضغوطة أو 2 جم جافة. ثم تخلط جيدا. يجب أولاً تخفيف الخميرة. شاهد هذا الفيديو للمزيد من التفاصيل:

الآن ضع الحاوية تحت ختم الماء. يمكنك استخدام قفاز طبي عادي، ولكن قم بعمل ثقب في إصبع واحد بإبرة. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 19 - 26 درجة مئوية. يستمر التخمير من 4 أيام إلى أسبوع. يصبح السائل أخف. لها طعم حامض مرير. هناك رواسب متبقية في القاع.

كيفية الحصول على لغو الشعير

في المنزل، سيكون من السهل الآن صنع لغو مباشرة من الشعير. عليك القيام بما يلي:

1. عند الانتهاء من الهريس، يجب تصفيته وتصفيته باستخدام الشاش العادي. ضعه في مكعب التقطير.
2. الآن حان الوقت لبدء عملية التقطير، دون تقسيمها إلى أجزاء. عندما تنخفض القوة في الدفق إلى 25 درجة مئوية أو أقل، تحتاج إلى التوقف عن أخذ العينات. غالبًا ما يخرج نواتج التقطير غائمًا، ومع ذلك، يعتبر هذا أمرًا طبيعيًا.
3. قم بقياس قوة المشروب بعد التقطير الأول. تحديد الحجم الكحول النقي. لهذا الغرض يتم استخدامه نموذج بسيط. من الضروري مضاعفة قوة المشروب بحجمه وبعامل 0.01. على سبيل المثال، إذا حصلت على 5 لترات من السائل بقوة 50 درجة مئوية، فسيكون هناك حوالي 2.5 لتر من الكحول النقي في هذا السائل.
4. ابدأ عملية التقطير الثانية. يجب جمع أول 8 - 15٪ من السائل (في المثال من 220 إلى 375 مل) بشكل منفصل. ويعتبر هذا الجزء ضارا. يحظر استخدامه. كقاعدة عامة، هذا السائل له رائحة حادة وغير سارة. يطلق الناس على هذا الجزء اسم "الرأس".
5. الآن نحن بحاجة لجمع كل شيء آخر. يُعرف هذا الجزء شعبياً باسم "الجسد". في هذه الحالة يجب تقليل قوة المشروب إلى 45 درجة مئوية.

الآن كل ما تبقى هو تخفيف لغو جاهز بحيث تبلغ قوته حوالي 40 درجة مئوية أو أقل. ثم عليك أن تترك الحاوية مع المشروب لمدة 3 أيام. يجب أن تكون زجاجية ومغلقة بإحكام. قم بغرس المنتج في غرفة مظلمة وباردة حتى يتوقف كل الاختلاط بالماء.

بعد تخفيف لغو القمر، قم بتخزينه لمدة 3 أيام في حاوية مغلقة.

الآن كل ما تبقى هو تذوق المشروب. يمكنك أيضًا سكبه في براميل لمزيد من الشيخوخة. في هذه الحالة، سوف تحصل على مشروب يشبه الويسكي.

خاتمة

لغو الشعير عطري وطري وناعم المذاق. لم يعد الكثير من الناس يرغبون في استخدام مواد خام أخرى، وهو أمر ليس مفاجئًا على الإطلاق. بالمناسبة، يمكن بسهولة استخدام الوصفة الموصوفة ليس فقط فيما يتعلق بالشعير. كما أنها مناسبة لمحاصيل الحبوب الأخرى: الجاودار والقمح والذرة والدخن وحتى مخاليط الحبوب المختلفة.

العديد من المعجبين المنتجات الكحوليةفاعلم أن مهروس الشعير هو أحد أفضل الأصنافلغو. انها لديها طعم جيد، من السهل شربه، ومن حيث تعقيد رائحته فهو ليس أقل شأنا حتى من ماركات الويسكي باهظة الثمن. تشرح قائمة المزايا هذه حقيقة ذلك عدد كبير منيحاول الناس صنع الهريس من الشعير بأنفسهم. ومع ذلك، فإن وصفة إنشاء مثل هذا المشروب لها تفاصيلها الخاصة. لذلك إذا كنت تريد أن تفعل جودة المنتج، يجب عليك قراءة المعلومات أدناه.

مميزات الشعير

كما تعلمون، الخميرة تضمن تحويل السكر إلى كحول. إلا أن الحبوب الطبيعية (القمح والشعير) تحتوي على النشا النقي، مما يجعل من الصعب إنتاج الكحول من هذه المكونات. بشكل عام، لا تتم معالجة النشا. وهذا يعني أنه مع النهج القياسي لن يكون هناك تخمير، الأمر الذي سيضع حدا لمحاولة صنع لغو. نظرًا لوجود هذا الفارق الدقيق، يجب على الأشخاص الذين يحبون صنع الكحول محلي الصنع التأكد أولاً من ما يسمى بسكر الحبوب. ولتحقيق هذا الهدف، عند صنع الهريس، تنبت حبوب الشعير. أثناء الإنبات، يتم إطلاق إنزيمات خاصة يمكنها تحلل النشا إلى السكر العادي(الجلوكوز).

وهذا يؤدي إلى استنتاج مفاده أنه لتحضير لغو الشعير من الشعير، عليك أولاً تحضير الشعير. هذا الشعير مصنوع من جزء من الحبوب. العملية برمتها تبدو مثل هذا:

• ينبت الشعير.
• يتم إنتاج إنزيمات محددة.
• ثم تضاف الحبوب المنبتة إلى الحبوب العادية؛
• يتفاعل النشا والإنزيمات الموجودة في الحبوب المنبتة؛
• يتم تحرير السكر.

عند تنفيذ هذه المرحلة من العمل، يجب عليك اتباعها بدقة نظام درجة الحرارة. لمراقبة قراءات درجة الحرارة بشكل فعال، يوصى باستخدام مقياس الحرارة. يمكن أن تصل انحرافات درجة الحرارة إلى 2-3 درجات مئوية كحد أقصى.

يجب أن تكون نسبة الشعير إلى الحبوب 1:5. يحصل الطاقة الانتاجية القصوىالمنتج النهائي ممكن فقط إذا تم تكسير النشا بالكامل.

باستخدام بادئ الحبوب

إذا كنت معجبًا حقيقيًا الكحول الطبيعييمكنك استبدال خميرة المصنع بعجين الحبوب المخمر. هذا الاستبدال ممكن لأن سطح الحبوب يحتوي على فطريات تشبه الخميرة (وتسمى أيضًا "الخميرة البرية"). عندما يتم تهيئة الظروف الخارجية المثالية، سوف تتكاثر هذه الفطريات بشكل نشط وتقوم أيضًا بوظيفة خميرة المصنع. إذا كنت تستخدم وصفة خالية من الخميرة، في النهاية يمكنك الحصول على ميزة كبيرة: المنتج النهائي سيكون له رائحة طيبة بدون شوائب عطرية غريبة. ولكن، كما تعلم، كل عملة لها وجهان. في في هذه الحالة الجانب السلبيهو احتمال غياب الفطريات على سطح الحبوب. في هذه الحالة، لن تبدأ عملية التخمير، وسوف تصبح نقيع الشعير متعفن.

لزيادة إنتاج الكحول النهائي، يوصى بإضافة القليل من السكر إلى الهريس. يجب أن تكون كمية السكر محدودة، لأنه إذا كانت زائدة، فإن المنتج يفقد رائحة الخبز الرائعة. بالإضافة إلى ذلك، تنخفض نعومة لغو القمر بشكل ملحوظ.

في كثير من الأحيان، ينتج 1 كجم من حبوب الشعير 800 مل من نواتج التقطير بنسبة 40٪. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أنه في بعض الحالات هذا المؤشرينخفض ​​بنسبة 5-20٪. يعتمد مدى الخسارة على عدد من العوامل:

• نوعية الحبوب المستخدمة؛
• تركيز النشا في تكوين الحبوب.
• شدة الخسارة بعد عملية التسكر.

كقاعدة عامة، فقط أولئك الذين يحاولون صنع هريس الشعير لأول مرة يحصلون على الحد الأدنى من المنتج النهائي. يتلقى صانعو لغو ذوي الخبرة الحد الأقصى للمبلغالكحول (في الحالات القصوى، تكون خسائر الإنتاج ضئيلة).

عملية صنع الهريس من الشعير

إذا قررت أن تفعل ذلك بنفسك منتج كحولي، ستتطلب منك الوصفة تحضير المكونات التالية:

• 6 كيلوغرام من حبوب الشعير؛
• 60 غرام من الخميرة المضغوطة (يمكن استخدام المكون حسب الرغبة)؛
• 1 كجم من السكر (يستخدم هذا المكون أيضًا اختياريًا)؛
• 27 لترًا من الماء النظيف.

عند اختيار المكونات يجب الانتباه انتباه خاصبقوليات يجب أن تكون في مرحلة النضج الأمثل (2-10 أشهر بعد الحصاد). إذا تناولت حبوبًا طازجة جدًا (أقل من شهرين بعد الحصاد) أو قديمة جدًا (عمرها أكثر من عام)، فستكون عملية الإنتاج صعبة جدًا (سيكون التخمير بطيئًا)، و منتج منتهيلن تكون بنفس الجودة .

يلعب غسل الشعير أيضًا دورًا مهمًا. ولهذا الغرض، يجب استخدام المياه النظيفة فقط دون إضافة أي مكونات كيميائية (على سبيل المثال، برمنجنات البوتاسيوم). فقط إذا كنت تستخدم الماء النظيف، فسوف تحافظ على "الخميرة البرية" على سطح الحبوب وتضمن التخمير المناسب.

تتكون عملية صنع الهريس بأكملها من عدة خطوات، لكل منها تفاصيلها الخاصة. لن تتلقى منتجًا عالي الجودة إلا إذا اتبعت الوصفة المقترحة دون أدنى شك. لذلك، دعونا نبدأ في صنع هريس الشعير.

تحضير الشعير

على أساس نسبة 1:5، ما عليك القيام به الشعير. قبل العمل، تأكد من إعداد الحاوية التي ستأخذ في الاعتبار الانتفاخ اللاحق للحبوب (يجب أن يكون ارتفاع الاحتياطي 15 سم). بعد تحضير الحاوية، عليك أن تأخذ 1 كجم من الحبوب (يمكنك حتى أن تفعل أكثر من ذلك بقليل) وتنفذ سلسلة من الإجراءات. تبدو هذه الإجراءات هكذا.

1. نسكب الحبوب في الوعاء المجهز ونملأها بالماء ونتركها لمدة يوم. بعد ملء الشعير بالماء، تأكد من أنه يغطي الحبوب بحوالي 4-5 سم، ثلاث مرات في اليوم، تحتاج إلى جمع الفضلات وتغيير الماء (يوصى باستخدام فاصل زمني مدته 8 ساعات). في نهاية اليوم، تحتاج إلى سكب كل الماء.
2. بعد ذلك، قم بتوزيع الشعير المبلل في طبقة بسمك 5 سم وقم بتغطيتها بشاش مبلل. لتحقيق الإنبات، من الضروري وضع الحبوب في غرفة جيدة التهوية، حيث ستكون درجة الحرارة بين 15-20 درجة. سوف تحتاج إلى الانتظار حوالي 7 أيام. هذه هي الفترة اللازمة لتنبت الحبوب بطول حوالي 7 مم.
3. بالإضافة إلى ذلك، خلال مرحلة الإنبات، يجب تحريك الحبوب بشكل دوري. من الأفضل القيام بذلك 3 مرات في اليوم. يعد هذا الإجراء ضروريًا لضمان عدم تراكم ثاني أكسيد الكربون بين الحبوب السفلية. إذا لزم الأمر، فمن الضروري ترطيب الحبوب بشكل إضافي (يوصى برشها بشكل دوري).
4. بعد مرور فترة أسبوع، تحقق من جاهزية الحبوب. هذا أمر بسيط للغاية: خذ حبة وقم بقضمها. عندما يتم طهي الحبوب بشكل صحيح، ستلاحظين طعمًا حلوًا يحتوي على مرارة طفيفة.

تذكر أن الشعير النهائي مناسب للاستخدام لمدة 3 أيام فقط. في اليوم الرابع، يختفي نشاط الإنزيم عمليا. ولكن لا ينصح بالانتظار لمدة ثلاثة أيام بالضبط. من الأفضل تحضير ما يسمى بحليب الشعير مباشرة بعد أن يصبح الشعير جاهزًا. للحصول على مثل هذا المكون، تحتاج فقط إلى طحن الشعير باستخدام مفرمة اللحم، ثم صب الماء الدافئ (حوالي 30 درجة). يجب أن تكون نسبة الشعير والماء 1:3.

يحتفظ حليب الشعير بجودته لمدة يوم واحد فقط، لذلك بعد إعداده يجب عليك استخدامه على الفور كأساس للمشروب المستقبلي.

إنشاء قاعدة لغو

هنا سوف تحتاج إلى اتباع هذه الخطوات باستمرار وبعناية:

• يجب طحن الـ 5 كجم المتبقية من الحبوب (أو أقل) إلى دقيق. صب الدقيق الناتج في قدر. بعد ذلك، صب الماء الساخن بعناية في المقلاة (يجب أن تكون درجة حرارته حوالي 50 درجة مئوية)؛ عند إضافة الماء، تأكدي من تحريك الدقيق لمنع تكون الكتل. ثم أحضر الخليط إلى 60 درجة. احتفظ بهذا المؤشر لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، قم بتسخين الخليط أكثر (حتى 64 درجة). هنا سوف تحتاج أيضًا إلى الاحتفاظ بدرجة الحرارة لمدة 15 دقيقة. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لبضع ساعات، مع تذكر تحريكه كل 15 دقيقة.
• ثم قم بتبريد الخليط قليلاً (إلى 65 درجة مئوية) وابدأ في صب "حليب الشعير" بعناية. أثناء صب الحليب، حرك السائل. بعد التسريب من هذا العنصرغطي المقلاة بغطاء.
• حافظ على درجة الحرارة بين 55-65 درجة لمدة ساعتين تقريبًا. حرك الخليط كل 30 دقيقة. بمجرد أن يصبح النقيع جاهزًا، يجب أن يكون له طعم حلو. من المهم للغاية التأكد من أن درجات الحرارة لا تصل إلى علامة 70 درجة. في هذه الحالة، سوف تموت الإنزيمات، وسوف تتوقف عملية التسكير في النهاية.
• بعد مرور ساعتين، قم بتبريد النقيع بسرعة إلى 28 درجة. لتبرد بسرعة، ضع المقلاة في حمام من الماء البارد. بعد أن يبرد، اسكبي الخليط في وعاء تخمير آخر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر والماء (بنسبة 1:4). ثم أضف الخميرة. في المرحلة النهائية من الإعداد، من الضروري تثبيت ختم المياه ونقل الحاوية إلى زاوية مظلمة. بعد أسبوع، سيكون هريس الشعير جاهزًا للتقطير.

إذا قررت أن تصنع الشعير من جميع الحبوب المتوفرة لديك، فسوف تتغير الوصفة قليلاً. قم بتسخين الخليط إلى 63 درجة، ثم ابدأ فورًا في اتباع الخطوة الثالثة من الوصفة الموصوفة.

تحضير العجين المخمر بطريقة خالية من الخميرة

إذا كنت ترغب في صنع الهريس دون استخدام خميرة المصنع، فسيتعين عليك إعداد بداية خاصة. للحصول عليه عليك القيام بالخطوات التالية:

• خذ 150 جرام من حبوب الشعير واشطفها مرتين بالماء البارد (يجب الحفاظ على فترة 10 دقائق بين الشطف)؛
• بعد ذلك، قم بإزالة جميع الحطام.
• ثم ننشر الحبوب في طبقة 3 سم داخل وعاء واسع.
• املأ الوعاء بالماء بحيث يغطي طبقة الحبوب بحوالي سنتيمترين.
• غطي الطبق واتركيه في زاوية مظلمة في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين (يجب أن تكون هذه الفترة كافية لظهور البراعم)؛
• بعد الفترة المحددة، أضف 50 غرام من السكر إلى الوعاء وحركه جيداً؛
• أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
• غطي الطبق بالشاش واتركيه في مكان مظلم لمدة 7 أيام أخرى؛
• بعد هذه الفترة، تحقق من جاهزية البادئ (مؤشرات الاستعداد هي رائحة حامضة، هسهسة طفيفة للخليط)؛
• لإطالة العمر الافتراضي للمبتدئين، قم بتثبيت ختم الماء.

يتم الجمع بين العجين المخمر والهريس الناتج في اللحظة التي تتطلب فيها الوصفة إدخال الخميرة.

من حيث فعاليته، فإن هذا المنتج ليس أقل شأنا من الخميرة، وبالتالي فإن المرحلة النهائية من إعداد الهريس سوف تستمر أيضا 7 أيام.

ميزات استخدام الهريس الجاهز

يمكن تقديم هريس الشعير على الطاولة أثناء العشاء. بمساعدتها يمكنك تحسين شهيتك. بالإضافة إلى ذلك فإن 50-70 جرامًا من هذا الكحول يكفي لتخفيف التوتر العصبي. لأسباب صحية، يوصى بالحد من الاستهلاك من هذا المنتج. في إحدى الأمسيات يجب أن تشرب 150 جرامًا كحد أقصى من الهريس (يمكن زيادة هذه القاعدة قليلاً خلال العطلات).

لسوء الحظ، لا يُسمح للجميع بتناول هذا النوع الرائع من الكحول محلي الصنع. وخاصة أولئك الذين يعانون من:

• إدمان الكحول.
• التعصب الفردي للمنتجات الكحولية.
• أمراض المعدة والقلب.
• السكرى

يمنع أيضًا شرب الهريس أثناء الحمل والرضاعة.

يجب أن يتم تخزين المنتج في مكان بارد، محمي من أشعة الشمس المباشرة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون المكان الذي يتم فيه تخزين الكحول غير متاح للأطفال.

لا يمكن أبدًا مقارنة لغو الشعير بفودكا السكر المتبلة. يجب التعامل مع عملية إنشاء لغو بحذر ومعرفة وصبر. وبعد ذلك سوف يتحول المشروب حيًا وناعمًا. يعتبر المشروب عالي الجودة الذي يحتوي على الكحول. لكن طعم لغو قد يختلف تبعا للمكون المستخدم في التخمير.

براغا مصنوعة من الخضار والفواكه الناضجة. لكن الحقيقي يعتبر مشروب مصنوع من محاصيل الحبوب ويفضل بدون إضافة الخميرة.

ولا شك أن هناك الكثير طرق مختلفةالاستعدادات لغو جيدمن الحبوب. وكل هذه الطرق تشمل عدة مراحل لتحضير الهريس وتقطيره. دعونا نلقي نظرة على بعض من أفضل طرق الطهي وأكثرها ملاءمة.

لغو مصنوع من الشعير والشعير المهروس

المكونات الرئيسية لهذا النوع من التحضير هي:

1. سكر 4 كيلو.
2. ماء 23 لتر.
3. الشعير 2.5 كجم.

يجب غسل حبوب الشعير جيدًا ثم ملئها فورًا بالماء الدافئ (وليس الساخن). يمكنك الآن ترك الخليط في مكان دافئ حتى تظهر البراعم على الحبوب.

ويرجع ذلك إلى إنبات الحبوب وإنتاج الشعير منها مشروب الشعيرسوف تكون طبيعية وناعمة.
عندما تظهر براعم على كل حبة، يمكن تصفية الماء وتجفيف الحبوب جيدًا في الفرن. من أجل الحصول على الشعير، تحتاج إلى طحن الحبوب الجافة بالفعل. للطحن، يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة. بعد هذا عليك القيام بما يلي:

1. يجب سكب الحبوب المسحوقة، وبعبارة أخرى، الشعير في وعاء كبير.
2. ثم يضاف الماء ويخلط جيدا.
3. لا ينبغي أن يكون هناك كتل في النقيع الناتج.
4. بعد اختفاء الكتل، يجب تسخين الخليط المتجانس بقوة. لا يمكنك غليها. يجب تسخين الخليط إلى درجة حرارة 60-70 درجة.
5. يجب تبريده عندما يترسب الشعير ويظهر سائل خفيف على السطح.
6. يُضاف السكر إلى الخليط المبرد ويُحرَّك ويُغطى بإحكام ويُترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة (درجة الحرارة المثلى 24-28 درجة). تحتاج إلى الإصرار من خمسة إلى 7 أيام. إذا لم يكن الهريس حلوًا بعد نقعه، فهو جاهز. إذا كان هناك مذاق حلو، اتركه ليوم آخر.
7. ثم قم بتصفية الهريس وتقطيره. أفضل مشروباتضح عندما يتم تقطير الهريس ثلاث مرات.

عادة ما يستغرق الأمر أسبوعًا لتحضير مثل هذا لغو. إذا لم يكن الهريس جاهزًا خلال أسبوع، فهذا يعني أنه تم ارتكاب أخطاء أثناء التحضير.

يجب أن يتم تخزين Moonshine ليس في درجة حرارة الغرفة، ولكن في مكان بارد..

لغو محلي الصنع بدون خميرة من حبوب الشعير مع إضافة السكر

تتضمن هذه الطريقة دون إضافة الخميرة استخدام الحبوب أعلى درجة. للتحضير سوف تحتاج:

1. المكون الرئيسي هو الماء 25 لتر.
2. تحتاج إلى 6.5 كجم من السكر.
3. وخمسة كيلوغرامات من حبوب الشعير.

يجب غسل الحبوب جيدًا وسكبها في وعاء كبير سعة 30 لترًا. ثم تحتاج إلى صب كمية كافية من الماء لتغطية الحبوب بطبقة يبلغ سمكها 5 سم تقريبًا. ثم تحتاج إلى إضافة 1.5 كجم من السكر إلى الماء. بعد ذلك، عليك إغلاق الوعاء جيداً وتركه لمدة أسبوع واحد بالضبط. يجب أن يكون المكان باردا.

بعد مرور سبعة أيام، تحتاج إلى صب خمسة عشر لترا من الماء في نفس الهريس وإضافة 5 كجم المتبقية من السكر. نخلط الخليط كله جيداً. ثم غطيها مرة أخرى واتركيها لمدة 4 أيام. أنت الآن بحاجة إلى مراقبة تخمير المحتويات بعناية. يمكن أن يكون الهريس جاهزًا خلال ثلاثة أيام.

إذا كان الخليط جاهزًا، فيجب تصفيته وتقطيره.

يجب أن تراقب الهريس لأنه إذا انتظرت، فإن طعم لغو المحضر في المنزل دون إضافة الخميرة إليه سيكون حلوًا.

طريقة سهلة لتحضير لغو من دقيق الشعير

طريقة الطبخ هذه في المنزل مثالية حتى للمبتدئين. ومع ذلك، فإن المكونات مختلفة قليلاً عما سبق.

1. نحتاج إلى 10 كيلو جرام من دقيق الشعير الخشن.
2. خمسة عشر لتراً من الماء.
3. 200 جرام خميرة.

أنت في حاجة لطهي الطعام في قدر كبير. يُسكب الماء الساخن (غير المغلي) فوق الدقيق المُجهز ويُخلط جيدًا ويترك لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يبرد الخليط إلى 28 - 27 درجة. أضف الخميرة هناك، تذوب في الماء واتركها. بعد ذلك، يتم تصفية الهريس وتقطيره.

من الأفضل تقطير لغو المحضر في المنزل مرتين. ثم سيتم تطهيره بالكامل. يمكن إعطاء المشروب الناتج رائحة لطيفة قليلاً.

يمكنك إضافة القليل من القرفة أو سكر الفانيليا (وليس الفانيلين) إلى زجاجات لغو.

في المنزل ننبت الحبوب من أجل لغو

للحصول على لغو الشعير الحقيقي، الذي تم إنشاؤه بالصبر في المنزل بدون خميرة، من الضروري إنبات الحبوب بشكل صحيح. للقيام بذلك تحتاج:

1. تُسكب حبوب الشعير في وعاء بلاستيكي ويُملأ بالماء. إزالة الحطام العائم والحبوب الفارغة من سطح الماء. بعد ذلك تحتاج إلى تغيير الماء على الفور إلى الماء النظيف.
2. إذا أمكن، يجب ألا يحتوي الماء على أملاح. غطي الحبوب بالماء بطبقة 4 سم.
3. لجعل الإنبات أسرع، في الصيف، يجب تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم، وفي الشتاء يمكنك ببساطة تحريكه كل 9 ساعات. نقع ليوم واحد.
4. عندما تتنفس الحبوب، يجب أن تكون مختلطة.
5. بعد ثماني ساعات، تحتاج إلى ترك الحبوب لتنبت في درجة حرارة الغرفة. ضعي الحبوب في طبقة سمكها 10 سم وحركيها بخفة من وقت لآخر. رش بشكل دوري بالماء النظيف.

للبدء في تحضير لغو، يجب أن يكون حجم براعم الحبوب حوالي 6 ملم. كما ترون، فإن صنع لغو من الشعير ليس بالأمر الصعب.

فيديو حول الموضوع

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+