كم يوما لتخمير الملفوف في درجة حرارة الغرفة. ما هي أفضل أيام مخلل الملفوف؟ التخزين في عبوات بلاستيكية

يعد التخزين السليم لمخلل الملفوف مشكلة خطيرة لا تقلق المبتدئين فحسب ، بل تقلق أيضًا ربات البيوت ذوي الخبرة. الاستعداد لفصل الشتاء هو الجزء الأول من الموضوع ، فالشيء الرئيسي هو عدم إفساد المنتجات اللذيذة والصحية ، لإيجاد مكان رائع لتخزينها.

كيفية تخزين مخلل الملفوف

الروس لديهم موقف خاص من مخلل الملفوف. يتم تحضير أطباق مختلفة منه ، على الرغم من أن هذا ليس هو الشيء الرئيسي. يُطلق على الملفوف الأبيض اسم "الليمون السيبيري" نظرًا لوجود كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك. وهو منتج لا غنى عنه لتحضير سلطات الفيتامينات في الشتاء عندما تهيمن الأنفلونزا على البلاد.

بعد تخمير الخضار الأبيض وفقًا لوصفاتك المفضلة ، عليك أن تقرر كيفية الحفاظ على الملفوف ، وما هي الظروف التي يجب الحفاظ عليها. ينطبق هذا على درجة حرارة الغرفة ورطوبتها ، وحماية المنتجات من العفن ، واستخدام المواد الحافظة المختلفة ، وكذلك اختيار التغليف.

درجة الحرارة والرطوبة

1. درجة حرارة التخزين المثالية هي +1 - +5 درجة. في معدلات أعلى ، تستمر عملية التخمير ، وإن كان ذلك ببطء ، مما يؤثر سلبًا على طعم الخضار المخلل.
2. يتم تخزين قطعة العمل جيدًا في البرد ، والشيء الرئيسي هو عدم فكها مرتين. توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بوضع الملفوف في أجزاء.
3. فيما يتعلق بالرطوبة في الغرفة حيث يقف مخلل الملفوف ، يجب أن تكون في حدود 85-95٪.

انتباه! مع مراعاة درجة حرارة الهواء ورطوبة الهواء ، يمكن تخزين الخضار البيضاء المخللة لمدة 8-9 أشهر تقريبًا حتى موسم الحصاد الجديد.

حماية العفن

يجب حماية الملفوف المخمر من ظهور الفطريات: طلاء أبيض على سطح قطعة العمل وفي محلول ملحي نفسه. على الرغم من ندرة حدوث مثل هذه المشكلة عندما تكون الحاويات في الطابق السفلي أو القبو. يمكن إزالة العفن ، لكن هذا لن يساعد في الحفاظ على الخضار البيضاء المخللة. إن تناول السلطات أمر خطير ، فهو محفوف بردود الفعل التحسسية أو الاضطرابات المعوية.

هناك خيارات للمساعدة في تجنب ظهور الفطريات على قطعة العمل والحفاظ على الذوق:

• إضافة التوت الحامض مثل التوت البري والتوت البري ؛
• يرش سطح الملفوف أثناء التخزين بالسكر أو الخردل الجاف ؛
• استخدام جذر الفجل المبشور للرش ؛
• ضع بذور الخردل في كيس من القماش على مخلل الملفوف.

كمية المحلول الملحي

عند تخزين مخلل الملفوف ، تأكد من أن المحلول الملحي فوق طبقة الخضار. خلاف ذلك ، فإن الطبقة العليا سوف تصبح داكنة وتصبح غير مناسبة للأكل. إذا كانت الأوراق المقطعة عارية ، يمكنك إذابة الملح في الماء المغلي المبرد وإضافته إلى الوعاء.

انتباه! حتى لا يترك المحلول الملحي ، فإن القمع ، بعد أخذ الجزء التالي من الملفوف ، يعود إلى مكانه.

استخدام المواد الحافظة

1. يرش السكر فوق قطعة العمل من وقت لآخر.
2. يساهم حمض الخليك في الحفاظ على المنتج ، ويضاف قليلاً حتى لا يفسد الطعم الطبيعي للملفوف.
3. كمادة حافظة لتخزين مخلل الملفوف ، يمكنك استخدام الزيت النباتي بحيث يغطي قطعة العمل بغشاء رقيق.
4. يمكنك إضافة المزيد من الملح عند التخمير ، لكن الملفوف لا يصلح للسلطات.

مكان تخزين المنتج المخمر

عندما تنتهي عملية التخمير ، يطرح السؤال عن مكان وضع العبوات مع المنتج النهائي بحيث يتم الحفاظ على جميع الصفات المفيدة والذوقية فيه.

تخزين القبو

تخمر الجدات الملفوف في براميل بلوط كبيرة وتخزينه في القبو. في هذا المكان الخضار لم تتجمد. كانت درجة الحرارة والرطوبة مثالية.

اليوم ، يتمتع سكان الريف فقط بمثل هذه الفرصة ، وحتى في ذلك الحين ليس كلهم. لا يوجد أبدًا العفن والعفن في القبو ، ولا تدخل القوارض إلى الغرفة.

في الشقة على الشرفة

في المناطق الحضرية ، يصعب تخزين حاويات مخلل الملفوف. بعد كل شيء ، درجة الحرارة فيه أعلى بكثير من درجة الحرارة المثالية. بالطبع ، في فصل الشتاء ، تتجمد محتويات الدلو أو المقلاة ، لكن هذا ليس مخيفًا بالنسبة للخضروات البيضاء.

من أجل عدم الحصول على منتج مجمد في كل مرة ، يكفي فك الكرنب ، ومن ثم سيكون من السهل تناوله. قم بإذابة الكثير من الخضروات بحيث يمكن تناولها في غضون 2-3 أيام.

تحذير! في المرة الثانية لا ينبغي تجميد مخلل الملفوف ، وإلا فإنه لن يفقد الفيتامينات فحسب ، بل أيضًا القرمشة.

في المنازل القديمة ، تحت النافذة ، تم الحفاظ على "الخزائن الباردة". هذا مكان رائع لتخزين الخضار البيضاء المخللة لعدة أيام. لا يوجد ضوء في هذا المكان ، ودرجة الحرارة والرطوبة مثالية لتخزين ليس فقط الملفوف ، ولكن أيضًا الاستعدادات الأخرى لفصل الشتاء.

التخزين في عبوات بلاستيكية

إذا كنت بحاجة إلى تخمير كمية صغيرة من المنتجات البيضاء المعدة للاستهلاك السريع ، فيمكن استخدام الحاويات البلاستيكية والدلاء للتخزين. يجب إغلاق العبوات بإحكام بأغطية حتى لا يدخل الهواء المنتج.

مهم! تتراوح مدة صلاحية الملفوف في عبوات بلاستيكية من 3 إلى 6 أيام ، لا أكثر.

تخزين مخلل الملفوف في مرطبانات

تعتبر الجرار الزجاجية لتخزين مخلل الملفوف لفصل الشتاء خيارًا رائعًا. قبل استخدامها ، تُغسل الحاويات جيدًا بالماء الساخن والصودا ، ثم تُطهى على البخار لمدة 15-20 دقيقة. أثناء التعقيم ، يتم تدمير البكتيريا المسببة للأمراض ، وبالتالي فإن المنتجات لا تتدهور ولا تفقد صفاتها.

ما هي المدة التي يحتفظ بها مخلل الملفوف في الثلاجة

مدة صلاحية مخلل الملفوف في الثلاجة هي 7-10 أيام في وعاء مفتوح. في جرة محكمة الغلق - حوالي شهرين.

هل من الممكن إبقاء مخلل الملفوف دافئًا

كما لوحظ بالفعل ، فإن الحرارة أثناء التخمير ضرورية فقط في المراحل الأولى ، عندما يحدث التخمير. يتوقف عند درجة حرارة أقل من +10 درجة. يصبح الملفوف ، الذي يتم تخزينه في غرفة دافئة ، البيروكسيدات بسرعة ، غير مناسب للاستهلاك البشري.

كيفية زيادة العمر الافتراضي للملفوف

يمكنك إطالة العمر الافتراضي للكرنب بمساعدة التوت الحامض: التوت البري أو التوت البري ، والتي تضاف إلى قطعة العمل. ليس سيئًا يساعد في الرش الدوري للسكر الحبيبي. الكائنات الحية الدقيقة تحوله إلى خل بمرور الوقت.

إذا لم يكن هناك مكان مثالي لتخزين قطعة العمل في الشتاء ، يمكنك طهي الملفوف ، والذي "يشعر" جيدًا في الشقة.

يمكنك استخدام العسل بدلاً من حبيبات السكر في الوصفة. المكونات هي الأكثر شيوعًا ، ستحتاج إلى 5 كجم من الشوك:

• 3 جزر
• 90 غرام من الملح
• 80 غرام من السكر
• 5 أوراق غار.

ترتيب الطبخ:

1. قشر الخضار: قم بإزالة الأوراق الخضراء من رؤوس الملفوف ، وقطع جذوعها. اغسل الجزر وقشره.
2. قطّع الشوك إلى شرائح وابشر الجزر بخلايا كبيرة.
3. ضعي الخضار في وعاء ، أضيفي جميع البهارات ، واخلطيها جيدًا واتركيها.
4. ضع دائرة خشبية أو صفيحة عريضة. ضع مرطبانًا أو دلوًا بلاستيكيًا من الماء فوقه بدلاً من القمع.
5. تُترك قطعة العمل في غرفة دافئة (لا تزيد عن 25 درجة) لمدة أربعة أيام للتخمير.
6. في اليوم الخامس - شطف لتر الجرار بالماء الساخن والصودا أو المنظفات والبخار. ثم نضع الملفوف فيها. من الخضار إلى الرقبة اترك مسافة 3 سم على الأقل.
7. يجب وضع البنوك في وعاء واسع ، قاعه مغطى بمنشفة ، وسكب الماء الدافئ. لا ينبغي أن يكون في القمة ، بل على الكتفين.
8. توضع القدر على نار متوسطة. عندما يبدأ الماء بالغليان ، تنخفض درجة الحرارة. يغلي الملفوف المناسب للتخزين في شقة لمدة 40 دقيقة.
9. ثم يتم إخراج الجرار ولفها بأغطية معدنية.

يتم تخزين مخلل الملفوف المعقم طوال فصل الشتاء في خزانة في المطبخ. يمكن استخدامه للسلطات والدورتين الأولى والثانية.

مخلل الملفوف منتج قيم وصحي. بمساعدتها ، يمكنك تنويع النظام الغذائي الشتوي للأسرة. لكن لهذا تحتاج إلى حفظ الخضار البيضاء.

نصائح مفيدة لمساعدتك على القيام بذلك:

1. يتم تخزين قطعة العمل بشكل جيد إذا تم استخدام رؤوس أنواع الكرنب المتأخرة والنضج المتأخرة ، والتي تم التقاطها بواسطة الصقيع الأول ، للتخمير. هناك الكثير من النشا والسكر في هذا المستحضر ، لذلك تبين أن الخضار غنية ولذيذة ومقرمشة.
2. ميزات الغرفة. يجب أن تكون الأماكن التي يتم فيها تخزين مخلل الملفوف باردة ومظلمة. يجب أن نتذكر أن أشعة الشمس تدمر الفيتامينات ، والخضار يغمق.
3. يجب أن يكون هناك محلول ملحي دائمًا في الحاويات التي يتم تخزينها في درجة حرارة من +1 - +5 درجة فوق الخضروات المفرومة. خلاف ذلك ، ستصبح الطبقة العليا من الملفوف غير صالحة للاستعمال ، وسيتعين التخلص منها.
4. تحضير الحاوية. من الواضح أن أي أطباق يجب أن تكون نظيفة ومعقمة. تم بالفعل ذكر كيفية تحضير الجرار لتخزين الخضار للتخزين. في حالة استخدام الأواني أو البراميل ، يمكنك اللجوء إلى طريقة الجدة. توضع أغصان زهر العسل أو الشبت في حاوية مغسولة مسبقًا وتُسكب بالماء المغلي. الجدات ما زلن يسخن الحجارة ويضعنها في برميل.
5. قم بتغطيتها بغطاء في الأعلى. كل من الشبت وزهر العسل يدمران البكتيريا المسببة للأمراض. في مثل هذه الأطباق ، يتم تخزين مخلل الملفوف بشكل مثالي ، ولا يتم تغطيته بالعفن.
6. اختيار القدرة على التخمير. عند استخدام أدوات المينا ، يجب أن تدرك أن الشقوق والكسور لا تقلل من مدة الصلاحية فحسب ، بل تؤثر أيضًا سلبًا على جودة المنتج.
7. الأواني المصنوعة من الألومنيوم ليست مناسبة للتخليل لأنها تتأكسد. نتيجة لذلك ، تصبح المنتجات المخزنة مهددة للحياة.
8. حاويات بلاستيكية. تحتاج إلى اختيار حاويات مصممة لتخزين الطعام. يمكن للبلاستيك ، عند ملامسته للحمض ، إطلاق شوائب ضارة.

تحذير! من الأفضل عدم تناول الفراغات لفصل الشتاء التي تم تخزينها في ظروف غير لائقة ، فهناك خطر التسمم.

خاتمة

تخزين مخلل الملفوف هو مصدر قلق كل ربة منزل. تعتمد جودة الحصاد لفصل الشتاء ، وبالتالي صحة الأسرة ، على اختيار طريقة ومكان التخزين.

مساء الخير. اليوم سنتحدث عن طبق صحي جدًا أتى إلينا منذ زمن سحيق - مخلل الملفوف. وسنخمره بالطبع في المنزل.

في عملية التخمير (التخمير) ، يتحول السكر الموجود في أوراق هذه الخضار إلى حمض اللاكتيك. وإليك الخصائص الفريدة التي يكتسبها هذا الطبق: بكتيريا حمض اللاكتيك ، والدخول إلى الأمعاء جنبًا إلى جنب مع الملفوف ، وتحسين أدائه ، وقمع البكتيريا الضارة والقضاء على دسباقتريوز.

Kvashenina له تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويحسن حالة الجلد. يمكن استخدامه لصنع السلطات ، وكذلك حشو الفطائر أو الفطائر. ويمكنك طهيها باللحم أو الفطر. لكن جميع البكتيريا المفيدة أثناء المعالجة الحرارية ، للأسف ، سوف تموت.

السائل الذي يتم إطلاقه أثناء عملية النضج مفيد جدًا. لا تتخلص منه أبدًا ، تناول الكرنب مع العصير.

من المهم التمييز بين الخضروات المخللة والمخللة. تحتوي المخللات على تتبيلة الخل ، وسيصبح الملفوف أكثر بياضًا في اللون وأكثر هشاشة ، لكنه لا يحتوي على بكتيريا بروبيوتيك والعديد من الخصائص المفيدة.

نقدم انتباهكم إلى طريقة قديمة لطهي مخلل الملفوف اللذيذ مع تفاح أنتونوفكا. لماذا هذا التنوع بالتحديد؟ هذه فواكه معطرة للغاية وكثيفة وحامضة ، والتي لن تضيف فقط نكهة ورائحة خاصة إلى الطبق ، بل ستصبح أيضًا إضافة شهية إليه.

• ملفوف - 2 كجم.
• جزر - 2 قطعة. (واسطة)
• تفاح أنتونوفكا - 2 كجم.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة (غير معالجة باليود)
• حامض الستريك - حسب الرغبة

1. اغسل التفاح وأزل قلبه وقطّع إلى شرائح وصب الماء بحمض الستريك (يجب أن يكون الماء حامضًا قليلاً).

2. يقطع الكرنب مع آلة التقطيع.

3. اخلطي الكرنب مع الجزر والملح ، اعصريه جيداً بيديك حتى يخرج العصير.

4. املأ جرة سعة ثلاثة لترات بالتناوب بطبقات من الملفوف والتفاح (من المريح جدًا القيام بذلك من خلال قمع) ، بينما تقوم بدك كل شيء بإحكام بمساعدة "كسارة" أو أي وسيلة مرتجلة أخرى.

5. في جرة مملوءة حتى ضيق العنق ، أضع غطاء نايلون للمنتجات الباردة مقلوبًا كنوع من الاضطهاد. لا تسمح للملفوف بالضغط عليه.

6. ضع البرطمان في وعاء عميق واتركه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، مع ثقب المحتويات بعصا خشبية كل يوم (وإلا فإن الطبق سيكون مرًا). تحتاج إلى تخزين مخلل الملفوف تحت غطاء نايلون مغلق بإحكام في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد ، مثل القبو. بالعافية!

وصفة مخلل الملفوف الفورية لجرّة 3 لتر

إذا كنت ترغب في طهي مخلل الملفوف الصحي بدون سكر وخل في جرة سعة ثلاثة لترات ، فاستخدم هذه الوصفة التقليدية البسيطة.

لجعل الطبق مقرمشًا ولذيذًا ، اختر الأصناف المتأخرة من هذه الخضار.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 2-2.5 كجم.
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• البهارات - 3-4 قطع.

1. يقطع الملفوف بواسطة آلة التقطيع ، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.

2. اخلطي الخضار مع سحقها قليلا بيديك والملح.

من الضروري عجن الملفوف حتى يبدأ العصير وتحدث عملية التخمير بشكل أسرع.

3. انقلي الملفوف إلى جرة سعة 3 لتر وضعيها في وعاء عميق.

4. اترك البرطمان في مكان دافئ لمدة 3 أيام مع ثقب المحتويات كل يوم بعصا خشبية لتحرير الغاز الذي يتراكم أثناء عملية التخمير.

بعد 3 أيام ، ضع مخلل الملفوف النهائي في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. تناوله مع إضافة الزيت النباتي. يمكنك رش الأعشاب أو بذور الكمون أو إضافة الثوم أو البصل. بالعافية!

مخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع - وصفة فيديو بسيطة للغاية!

هذه الوصفة حقا بسيطة جدا! سيكون الملفوف مقرمشًا ولذيذًا.

للطبخ تحتاج المكونات التالية:

• ملفوف - 2 كجم ،
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر ،
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

أسرار صنع مخلل الملفوف المقرمش ، انظر بالتفصيل في الفيديو:

بالعافية!

وصفة الكرنب المقرمشة السريعة في 3 ساعات

غالبًا ما يُطلب مني وصفة مخلل الملفوف سريعة ومقرمشة في غضون 2-3 ساعات. لذلك ، تستغرق عملية التخمير أكثر من 3 ساعات. لكن بالنسبة للمتعجل ، يمكنني أن أقدم طهيه في 3-4 ساعات. بالطبع ، سيكون ألذ عندما يقف في الثلاجة لمدة 7 ساعات.

لكن ضع في اعتبارك أن هذا ليس مخللًا مخللًا ، ولكنه مخلل ، لأنه يتم تحضيره بإضافة الخل. سيبقى هذا المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 1 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (250 غرام)
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الثوم - 3 أسنان
• زيت نباتي - 50 مل.
• خل 9٪ - 50 مل.
• عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الثوم ناعماً أو يعصره من خلال مكبس ، يخلط كل شيء ، لكن لا داعي لعجن الخضار بيديك.

2. صب الملح في نصف لتر من الماء. عندما يغلي الماء يضاف الزيت النباتي. أطفئ النار واسكب الخل و 2 ملاعق كبيرة من العسل (يمكن استخدام 3-4 ملاعق كبيرة من السكر بدلاً من العسل).

3. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي ساخن ، ويُغطى بطبق في الأعلى ويوضع القمع بحيث يغطي المحلول الملحي الخضار. يجب أن يظل هذا التصميم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.

بعد ثلاث ساعات ، يمكنك تجربة طبقنا. ما تبقى من العينة الأولى - اختبئ في الثلاجة وبعد 7 ساعات ستحصل على وجبة خفيفة رائعة ومقرمشة وحارة.

احفظ الملفوف المطبوخ في الثلاجة.

بالعافية!

مخلل الملفوف مقرمش وعصير في يوم واحد

ستسمح لك هذه الوصفة الشيقة بطهي مخلل الملفوف التقليدي في يوم واحد فقط. هناك ميزة غير عادية للغاية هنا مع محلول ملحي دافئ وسكر.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 2.5 كجم.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الفلفل الأسود والفلفل الحار - 3-4 قطع.
• البهارات - 3-4 قطع.

1. اغسل الملفوف واقطعه بطريقة مريحة لك. املأ البرطمان به بإحكام شديد حتى يضيق العنق ، وساعد نفسك ، على سبيل المثال ، باستخدام "كسارة".

اعتمادًا على الحاوية التي أعددتها ، يمكنك حساب مقدار الملفوف الذي تحتاج إلى قطعه: يتطلب جرة سعة 3 لترات 2.5 كجم. خضروات.

2. غلي المحلول الملحي من 1 لتر من الماء والسكر والملح. في النهاية ، أضيفي أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود. قم بتبريد المحلول الملحي حتى يصبح دافئًا قليلًا.

3. صب الكرنب مع محلول ملحي دافئ. ضعي الفلفل وورق الغار في الأعلى. ضع الجرة في وعاء عميق.

4. اترك الملفوف لمدة 24 ساعة في مكان دافئ. بعد 6 ساعات ، قم بثقب محتويات الجرة في عدة أماكن بسكين أو عصا خشبية لتحرير الغازات المتراكمة.

إلى مخلل الملفوف النهائي ، يُضاف الجزر المبشور حسب الرغبة ، ويُسكب بالزيت النباتي ويُضاف البصل. بالعافية!

مخلل الملفوف الفوري مقرمش في محلول ملحي

وصفة أخرى من مخلل الملفوف مقرمشة حقًا. هذه المرة في محلول ملحي. جربها وستحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومالحة بدرجة معتدلة.

للطبخ نحتاج:

• ملفوف - 2 كجم.
• جزر - 3 قطع.
• ماء - 1 لتر
• ملح صخري - 2 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود والفلفل الحار - 3-4 قطع.
• البهارات - 3-4 قطع.

1. الخيار المثالي للتخمير ليس نوعًا دائريًا من الملفوف ، بل هو الخيار المفلطح ، كما في الصورة أدناه.

1. ابشر الجزر واقطع الكرنب واخلط كل شيء بالملح.

في هذه الوصفة ، لن نسحق الخضار بأيدينا حتى تصبح المقبلات مقرمشة حقًا.

2. انقلي المكونات المفرومة إلى برطمان سعة ثلاثة لترات مع أوراق الغار والبهارات والفلفل الأسود. يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار ، ولكن هذا إذا كنت تحب التوابل.

لا تحتاج الخضار الموجودة في المرطبان إلى الضغط بشدة ، ولا تحتاج إلى الدك ، يكفي وضعها بإحكام.

للتتبيلة: قم بإذابة الملح الصخري في مياه الشرب في درجة حرارة الغرفة.

3. املأ الملفوف بالمحلول الملحي واثقب كتلة الخضار بشوكة حتى يخرج الهواء ويملأ التتبيلة الحاوية تمامًا. تحتاج الزجاجة التي تبلغ سعتها ثلاثة لترات لتر ونصف من الماء. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من السائل ، يجب أن تغطي الخضار بالكامل.

4. ضعي البرطمان في وعاء عميق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. كل يوم ، صباحًا ومساءً ، اخترق الكتلة بشوكة حتى يخرج منها الغاز.

سيتم تصريف الكثير من المحلول الملحي من الملفوف في غضون ثلاثة أيام. لا تقلق ، هكذا ينبغي أن يكون.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم.

يمكنك إضافة البصل والزيت النباتي إلى السلطة. بالعافية!

1. في تحضير مخلل الملفوف ، من الأفضل استخدام أصناف متأخرة أو شتوية من هذه الخضار. اختر رؤوس مسطحة قليلاً.

2. طريقة التقطيع ليست مهمة ، الشيء الرئيسي هو أنك تشعر بالراحة.

3. عند التخمير ، تحتاج إلى استخدام الملح الصخري فقط. من الخضار المدعمة باليود سوف تصبح فضفاضة.

4. يجب اختيار حاوية الطهي بحيث يتم تغليف الملفوف بها بإحكام ، ويمكن وضع القمع في الأعلى.

5. إذا لم يكن لديك عصير في البرطمان في الأعلى أثناء التخمير ، فتأكد من إضافة القليل من الماء. يجب تغطية الخضار بمحلول ملحي.

6. من المهم أن تتذكر أنك تحتاج كل يوم إلى ثقب الملفوف ، وإطلاق الغازات التي تتراكم من أسفل في الأطباق. إذا لم يتم ذلك ، فستكون الوجبة الخفيفة مرة.

7. يتم تخمير الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.

8. يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو في غرفة مظلمة عند درجة حرارة من 0 إلى +5 غرام.

كان مخلل الملفوف أحد المصادر الرئيسية للفيتامينات لأسلافنا خلال فصل الشتاء الطويل. يجب أن تؤكل كل يوم وبكميات كبيرة. علاوة على ذلك ، فإن الطبق رخيص وبسيط - مخلل الملفوف ليس صعبًا للغاية ، وأطول شيء هو تقطيعه.

في الوقت الحاضر ، توجد فواكه وخضروات مستوردة في المتاجر ، ويبدو أن هناك فيتامينات. لكن مع ذلك ، لا يمكنك الاستغناء عن مخلل الملفوف في الشتاء.

مخلل الملفوف في الخريف. في حدائق الخضروات ، يتم قطع رؤوس الملفوف بعد أن تبدأ درجة الحرارة في الليل في الانخفاض بشكل مطرد إلى ما دون 0 درجة مئوية. يحدث هذا عادة في النصف الأول من شهر أكتوبر. هذا العام ، ربما ، سيحدث حصاد الملفوف في وقت سابق - بسبب الأمطار الغزيرة ، يبدأ في التعفن في الحديقة. لذلك حان وقت العجين المخمر.

أي نوع من الملفوف لاتخاذ

الأصناف المتأخرة والمتوسطة مناسبة. هم الأقوى والأكثر كثافة. من الأفضل اختيار رأس الملفوف الأكثر بياضًا الذي تجده - مثل هذا الملفوف سوف ينكسر. يحظى "المجد" الشتوي بشعبية كبيرة.

قبل الشراء ، جرب رأس الملفوف بلمسة - من الضروري أن ينضج قليلاً عند الضغط عليه ، لكن في نفس الوقت يكون كثيفًا وليس فضفاضًا. تأكد من الانتباه إلى القصبة: يجب أن تكون كثيفة ومثيرة.

إذا اخترت الملفوف في أواخر الخريف ، فتأكد من عدم تجميده. تعمل الأوراق الخضراء الموجودة على الرأس كمؤشر ، فنقوم بإزالتها عند الطهي ، ولكن إذا قام البائع بإزالتها ، فمن المحتمل أنه تم تجميدها. ولا توجد آثار صقيع على رأس الملفوف.

كن حذرا هذا العام ، بسبب الأمطار الغزيرة في يوليو وأغسطس - الكثير من الملفوف الفاسد.

ماذا تعكر؟

يعمل الحوض الخشبي أو الإناء الزجاجي الكبير بشكل أفضل. مقلاة المينا مناسبة أيضًا ، الشيء الرئيسي هو أن المينا غير متصدع ، بدون رقائق. الدلاء البلاستيكية هي بطلان الملفوف. تمامًا مثل حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ.

كظلم ، الحجر (النظيف) أو جرة الماء مناسبة. من الأفضل عدم وضع الأشياء المعدنية على الملفوف.

كم تحتاج من الملح

يفضل استخدام الملح الصخري الخشن لأي مخلل. مخلل الملفوف ليس استثناء. يُمنع استخدام الكرنب في الملح المعالج باليود ، فهو يجعله طريًا. في المتوسط ​​، ضع 1 ملعقة كبيرة. ملح لكل 1 كجم من الكرنب - هذا إذا كانوا يصنعون محلول ملحي. إذا تخمر "جاف" ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الملح. في الحقيقة ، كمية الملح هي مسألة ذوق. شخص ما يضع حتى 1 ملعقة صغيرة. لكل كيلوغرام - واتضح أنه لذيذ.

كيفية تقطيع الملفوف

عادة ما يتم تقطيعه جيدًا ، ويجب ألا تكون آلة التقطيع رفيعة جدًا ، وإلا سيصبح الملفوف طريًا. يجب إزالة القصبة قبل التقطيع ، ولكن يمكنك تقطيعها بشكل منفصل وإضافتها إلى الملفوف ، والحقيقة أن القصبة تحتوي على العديد من المواد المفيدة. هذا منطقي إذا قمت بزراعة الملفوف الخاص بك ، وكنت متأكدًا من أن القصبة لم تتراكم فيها النترات والمواد الكيميائية. في بعض الأحيان يتم تقطيع الملفوف إلى مربعات ، وفي بعض الأحيان يتم تقطيع الملفوف ببساطة إلى أرباع أو نصفين.

ماذا تضيف إلى الملفوف

يتم إضافة الجزر دائمًا تقريبًا. وكلما كان ذلك أفضل. الجزر يجعل الملفوف مقرمشًا ولذيذًا.

من البهارات والبهارات والفلفل الأسود والكمون وبذور الشبت والقرنفل والفلفل الحار الطازج توضع في الملفوف. توضع البهارات عادة مثل الملح.

في كثير من الأحيان ، تضاف التوت والفواكه (التوت البري ، التوت البري ، التفاح ، الخوخ) إلى الملفوف.

في بعض الأحيان يتم وضع البنجر في الملفوف ، ثم يكتسب لون الياقوت وطعم غير عادي إلى حد ما.

أوراق الملفوف

عندما تقوم بتنظيف رأس الملفوف ، فأنت بحاجة إلى إزالة عدة أوراق كبيرة منه - فهي تبطن الجزء السفلي من القدر للتخليل وتغطي الملفوف من الأعلى.

أسهل طريقة

فقط قم بطحن الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة بالملح ، واضغط لأسفل بضغطة واتركه يتخمر. أضف الجزر بالطبع والتوابل حسب الرغبة.

الملفوف في محلول ملحي

يُملح الملفوف أيضًا في محلول ملحي. يمكن أن تكون ساخنة وباردة. يُقطع الملفوف ويُفرك قليلاً بالملح ، ثم يُسكب بالمحلول الملحي والبهارات.

كيفية تخليل رأس الملفوف

يقطع إلى نصفين أو إلى أرباع ويصب مع محلول ملحي ساخن. الملفوف مقيّد الذوق أكثر من المفروم. مملح قليلا. يمكن استخدامه ، على سبيل المثال ، لفائف الملفوف. المشكلة الوحيدة هي أنه من غير الملائم تخزينها ، لأنه لا يمكنك وضعها في وعاء. نعم ، وتمليح رأس الملفوف هو الأفضل في حوض خشبي.

كيفية تخزين مخلل الملفوف

تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من 0 إلى -2 درجة مئوية ، لكن لا يمكن تجميد الملفوف ، فسيصبح طريًا وسيئًا. والملفوف لا يتحمل التغيرات في درجات الحرارة. لذا فإن مكان التخزين المثالي هو قبو عالي الجودة. أو ، في أسوأ الأحوال ، شرفة ذات زجاج جيد وخزانة ملابس خشبية عليها. إذا لم تكن هذه الظروف متوفرة ، فمن الأفضل تخزين الملفوف في الجرار وفي الثلاجة. أو ملح قليلا وتناوله بسرعة.

الحيل الصغيرة

• يعطي الجزر المبشور لونًا ورديًا للملفوف ، وإذا تم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، سيظل الملفوف أبيض اللون.
• للحماية من البكتيريا ، يمكن تلطيخ جدران الأطباق حيث يتخمر الملفوف بالعسل.
• لجعل الملفوف مقرمشًا ، يمكنك إضافة القليل من جذر الفجل إليه.
• تساعد أوراق الفجل جيدًا على مقاومة العفن ، فهي تحتاج إلى تغطية الملفوف من الأعلى.
• أثناء عملية التخمير ، تحتاج إلى ثقب الملفوف عدة مرات بإبرة حياكة خشبية حتى تخرج الغازات الزائدة.
• القليل من مخلل الخيار سيحسن طعم الملفوف.
• من أجل تمليح رأس الملفوف بالتساوي ، من الضروري عمل شق متقاطع على الساق.

مخلل الملفوف هو منتج متعدد الاستخدامات حقًا. كم عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها منه! مخلل الملفوف هو سلطة ، وخل ، وتوابل ، وطبق جانبي ممتاز ، وبالطبع ، أساس تحضير الطبق الروسي الأكثر شعبية - حساء الملفوف. وهي أيضًا مقبلات رائعة وملء للفطائر. باختصار ، من بين جميع المخللات ، ربما يكون مخلل الملفوف هو الأفضل.

إذا تم تحضيره وتخزينه واستخدامه بشكل صحيح ، فإن مخلل الملفوف يعد أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامينات C و B ، بالإضافة إلى بعض المعادن ، مثل أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. يحتوي على نسبة عالية من حمض اللاكتيك الذي له تأثير إيجابي على الهضم.

اتضح أن الملاح الشهير جيمس كوكالذي قام برحلة بحرية مدتها ثلاث سنوات لأغراض علمية في القرن الثامن عشر ، اعتبر من أسباب نجاحه وجود 60 برميلًا على متن سفينته ، بفضل رفاقه كانوا يتمتعون بصحة جيدة ونشاط.

اليوم سنقوم أيضًا بإعداد هذا المنتج العالمي. لدي العديد من الوصفات لحصاد الملفوف ، والتي يمكنك من خلالها اختيار ما يناسبك بالضبط.

بالطبع ، كل ربة منزل تفسد الملفوف بطريقتها الخاصة ، ولكن لا تزال هناك قواعد معينة ستكون مفيدة للجميع. وأعتقد أنه لن يضر بنا الاستماع إلى نصائح الخبراء.

1. إذا قررت تخمير الملفوف ، فمن الأفضل أن تأخذ رؤوسًا كثيفة من الأصناف المتأخرة. بادئ ذي بدء ، قم بتنظيف رؤوس رؤوس الأوراق الخضراء والقذرة. ثم يقطع باليد أو بواسطة آلة التقطيع. يجب أن تكون الشرائط ضيقة ، لا يزيد عرضها عن 5 مم. يمكنك أيضًا تقطيع رؤوس الملفوف إلى قطع صغيرة بأشكال مختلفة.

2. نضع الملح بمعدل 200 جرام لكل 10 كيلو جرام من الكرنب. إذا كان هناك القليل من الملح ، فيمكن أن يتحول الكرنب إلى طري دون أزمة. إذا كان الملح أكثر من المعتاد ، فسيتم أولاً تمليح الملفوف النهائي ، وثانيًا ، ستعمل بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة (التي تخمر الملفوف في الواقع) على إبطاء عملها بسبب الملح الزائد. وبدلاً من ذلك ، ستتولى كائنات دقيقة أخرى غير مرغوب فيها ، وسيتدهور طعم الملفوف.

3. يحصل الملفوف على طعم ممتاز ، إذا أضفت 50 جرامًا أخرى من السكر المحبب ، مرة أخرى لـ 10 كجم من الملفوف.

4. يوضع الجزر بقدر الملح ، أي 200 جم لكل 10 كجم من الكرنب.

5. تستخدم العديد من ربات البيوت الجزر فقط لمخلل الملفوف ، مما يؤدي إلى إفقار مائدتهن. يتم تحضير الملفوف مع التفاح والتوت البري والليمون والكمون وأوراق الغار واليانسون والفلفل الحلو والبنجر والجزر الأبيض والفطر المخلل. يمكن تناول توابل مخلل الملفوف ليس فقط من نوع واحد ، ولكن أيضًا للجمع بينها.

ملفوف مخلل

بالنسبة لمخلل الملفوف ، يتم اختيار ملفوف النضج المتأخر والمتوسط. كلما كبرت الرؤوس قل الفاقد. يتم تنظيف الرؤوس الناضجة الصحية من الأوراق الخضراء ، وغسلها ، وتقطيعها إلى قطع ، وإزالة القصبة وتقطيعها أو تقطيعها جيدًا ، ثم خلطها (مطحونة) بالملح بمعدل 200-250 جرام من الملح لكل 10 كجم من الكرنب.

يتم تخمير الملفوف في براميل خشبية ، مطلية بالمينا والأواني الزجاجية وأواني فخارية وأباريق.

تُسكب طبقة من دقيق الجاودار في قاع وعاء نظيف ، وتوضع أوراق الملفوف ، ويتم وضع الكرنب المفروم عليها بإحكام بطبقة من 5-7 سم ، مع حشوة خشبية. عندما تمتلئ الحاوية ، ضع الملفوف في شريحة صغيرة ، وقم بتغطيته بأوراق الملفوف ، أو الكتان أو الشاش مطويًا في طبقتين ، ثم ضع دائرة خشبية. يتم وضع ظلم يزن حوالي 1/10 من وزن مخلل الملفوف عليه.

في اليوم الثاني أو الثالث ، تظهر الرغوة على سطح الكتلة ، والتي يجب إزالتها بشكل دوري. عندما تختفي الرغوة ، يصبح الملفوف جاهزًا.

لإزالة الغازات ذات الرائحة الكريهة والمرارة ، خلال فترة التخمير ، يتم ثقب الملفوف عدة مرات إلى الأسفل بعصا خشبية أو بلاستيكية نظيفة. إذا تشكل العفن ، يتم إزالته بعناية ، ويتم غسل القماش والدائرة والحمل بالماء المغلي ووضعه مرة أخرى.

يجب عدم السماح للمحلول الملحي بالتسرب ، ويجب أن يقف فوق مخلل الملفوف. إذا لزم الأمر ، يضاف محلول 2٪ من ملح الطعام إلى الملفوف (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء).

لتحسين الطعم والرائحة ، يتم إضافة الجزر والتفاح والتوت البري والكمون وما إلى ذلك إلى الملفوف قبل التخليل. مطلوب 10 كجم من الملفوف 300-500 جرام من الجزر ، ما يصل إلى 800 جرام من التفاح ، 150-200 جرام من التوت البري والتوت البري ، 30-50 جرام من بذور الكمون.

لمدة أسبوعين ، يُحفظ مخلل الملفوف في درجة حرارة الغرفة ، ثم يوضع في غرفة باردة (لا تزيد عن 8 درجات).

يحتوي المحلول الملحي من مخلل الملفوف على نفس القدر الموجود في الملفوف نفسه. مخلل الملفوف منبه جيد للشهية ويمكن استخدامه بدلاً من حمض الهيدروكلوريك لحموضة المعدة المنخفضة.

ملفوف مبشور بالتفاح

يتطلب كل 10 كجم من الكرنب الطازج 300-500 جرام جزر ، 600-700 جرام تفاح و 200-250 جرام ملح.

يقطع الملفوف ويخلط مع الجزر المبشور أو المفروم والملح. اغسل التفاح وأزل السيقان وقطّع إلى شرائح. يمكن وضع التفاحات الصغيرة التي يصل قطرها إلى 5 سم كاملة. يُمزج التفاح مع الملفوف المحضر ويوضع بإحكام في وعاء مبطّن بأوراق الملفوف. ضعي أوراق الكرنب في الأعلى واضغطي لأسفل مع التحميل.

لقد لاحظ الناس أن الكرنب المخمر عند القمر الجديد مفيد للتخزين على المدى الطويل ، وعند اكتمال القمر للاستهلاك اليومي.

مخلل الملفوف كله

يتم تخمير الملفوف لفائف الملفوف برؤوس كاملة من الملفوف ، ويتم تقطيع الرؤوس الكبيرة (التي يزيد قطرها عن 18-30 سم) إلى 2 أو 4 أجزاء.

الطريقة رقم 1

يتطلب 10 كجم من الملفوف 250-300 جرام من الملح.

عند وضع الملفوف في حاوية (براميل أو دلاء مطلية بالمينا) ، تتناوب صفوف من رؤوس الملفوف مع الملفوف المقطّع ويتم دكها بإحكام.

الطريقة رقم 2

بالنسبة للمحلول الملحي ، سيلزم 800-900 جرام من الملح لكل 10 لترات من الماء.

يتم وضع رؤوس الملفوف المحضرة بإحكام في برميل ، يتم وضع أوراق الملفوف المغسولة في قاعها مسبقًا. توضع أوراق الملفوف مرة أخرى فوق الرؤوس ، وتوضع تحت الدائرة القمعية ، ويُسكب القمع بالمحلول الملحي بحيث يغطي الصف العلوي من الملفوف.

سيكون الملفوف المخمر برؤوس كاملة طريًا ومرنًا إذا تم رش صفوف الرؤوس بحبوب مطحونة بشكل خشن.

ملفوف مملح

يمكن تسريع تخمر الملفوف إذا تم غمس الملفوف المفروم في الماء المغلي ، ووضعه في غربال ، وغمره بالماء البارد ، ثم وضعه في وعاء. سيكون الملفوف المملح جاهزًا في غضون 5-6 أيام.

تتسارع عملية التخمير أيضًا عندما يوضع الملفوف في مكان دافئ (25-30 درجة). عند هذه الدرجة ، ينتهي التخمير في غضون أسبوع ، لكن طعم المنتج ، والأهم من ذلك ، استقرار تخزينه ، يتدهور بشكل حاد.

هناك أيضًا طريقة لحفظ الملفوف ، مما يسمح لك بتخزينه في حالة عدم وجود غرفة باردة. يتم إخراج المحلول الملحي من البرميل ، ويُسكب في عبوات زجاجية بمعدل كوب واحد لكل لتر من السعة. تمتلئ الجرار إلى الأعلى بمخلل الملفوف ، مغطاة بأغطية بمشابك ومعقمة في الماء منخفض الغليان: 0.5 لتر برطمان - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة وثلاثة لترات - 30 دقيقة. ثم تُغلق البرطمانات وتُقلب رأسًا على عقب لتبرد.

يجب تخزين مخلل الملفوف حول التجميد وتغطيته بمحلول ملحي. يتم تدمير فيتامين ج بسرعة في الملفوف بدون محلول ملحي ، لذلك يجب أخذه مباشرة قبل الأكل. عند إزالة الملفوف من الحوض أو أي حاوية أخرى ، قم بضبط البقايا ولا تنسَ أن تضع ثقلًا في الأعلى.

لا يفقد مخلل الملفوف صفاته المفيدة حتى في البرد ، ولكن يجب تناوله فور ذوبانه. يؤدي التجميد المتكرر إلى فقد كامل لفيتامين سي.

يتبع...