بيت موسوعة

وصفة لغو القمح محلية الصنع. ما هي المواد الخام التي تجعل أفضل لغو

دائمًا ما يكون لغو الفودكا أو الفودكا المصنوع من الحبوب بجودة ممتازة وهو منتج من الدرجة الأولى. تتمتع المشروبات الروحية المصنوعة من كحول الحبوب بطعم لطيف وخفيف. اعتمادًا على استخدام الثقافة ، يتم الحصول على لغو صحيح مع صفات ذوق مختلفة. من القمح ، يتم الحصول على مشروب طري وحلو قليلاً ، من الجاودار ، سيخرج لغو قوي وعطر. يستخدم الشعير لصنع مشروب مشابه للويسكي. اعتمادًا على ما تحتاج إلى الحصول عليه ، يتم استخدام هذه الثقافة للحصول على الهريس.

ملامح من إعداد الحبوب المهروسة

خصوصيات الحصول على الحبوب المهروسة هي أن النشا الموجود فيه يجب أولاً تحويله إلى سكروز ، وهو أمر ضروري للتخمير. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى إضافة السكر والخميرة ، مما يؤثر سلبًا على المنتج النهائي. من أجل الحصول على السكر اللازم ، يتم عمل الشعير أولاً. للقيام بذلك ، تنبت الثقافة. بادئ ذي بدء ، يتم وضع الحبوب على منصات نقالة بطبقة من 2-3 سم ومليئة بالماء الدافئ بحيث تغطي الثقافة قليلاً. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة بين 18-22 درجة مئوية.

يتم تقليب الحبوب عدة مرات في اليوم. عندما تظهر البراعم بطول 2-3 سم ، يتم تجفيف الشعير النابت ويتم فصل الجذور والبراعم المجففة. للحصول على حليب الشعير ، تُسحق الحبوب في مطاحن خاصة وتُغلى لتفتيت النشا. تعتبر عملية الحصول على الشعير في المنزل شاقة للغاية ، لذلك من الأفضل شراء منتجات مطحونة نهائية. يعتمد مقدار الكحول الذي يتم الحصول عليه من الحبوب المخمرة على الوصفة المختارة وجودة المواد الخام وطريقة التقطير.

براغا من الحبوب بدون خميرة

للحصول على لغو عالي الجودة ، من الأفضل عدم استخدام الخميرة. تتضمن هذه الوصفة للحصول على سائل يحتوي على الكحول مشاركة الخميرة غير المستزرعة في هذه العملية. لتحضير الهريس ، ستحتاجين إلى شعير سادة أو أخضر (لم يمر بعملية التجفيف). من الأسهل والأرخص صنع الهريس من الحبوب المنبثقة عن الشعير. توضع المواد الخام المنبثقة بحجم 5 كجم في طبق ذو رقبة واسعة. أضف 6 كجم من السكر المذاب في 15 لترًا من الماء الدافئ ، ودرجة حرارته 20-24 درجة مئوية ، واتركه للتخمير الأولي لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية بغطاء بختم ماء أو سكبها في زجاجة ذات رقبة ضيقة توضع عليها قفاز مطاطي.

تتم عملية التخمير في غضون 2-3 أسابيع في غرفة دافئة ومظلمة. يعتمد مقدار الخميرة التي يجب أن تخمر على جودة المنتج ونظام درجة الحرارة. نهاية عملية معالجة السكر هي وقف إطلاق فقاعات الغاز من مانع تسرب الماء أو قفاز مفرغ من الهواء. هذه الوصفة
يسمح لك باستخدام الحبوب حتى 4 مرات. لتسريع عملية التخمير في المرحلة الأولى من العملية ، يمكنك إضافة 1-1.5 لتر من حليب الشعير.

وصفة الهريس الخالي من السكر أكثر تعقيدًا ، لكنها لا تتطلب أي حلاوة أو خميرة إضافية. يضاف الشعير والماء إلى وعاء يحتوي على حبوب مغلية ، بمعدل 1 كجم من الحبوب ، ويتم تسخين 0.5 لتر من الماء و 80 جم من الحليب المملح إلى 60 درجة مئوية ويتم الاحتفاظ بها عند درجة الحرارة هذه لمدة 7-8 ساعات. بعد ذلك ، يتم إجراء اختبار لوجود النشا. ثم يبرد إلى درجة حرارة 20-24 درجة مئوية ويصب في وعاء برقبة عريضة للتخمير الأولي. بعد بدء عملية تحويل السكر إلى كحول ، تُغلق الحاوية بغطاء بختم مائي وتنظيفها في مكان دافئ ومظلم ، حيث يجب أن تكتمل العملية بعد 14-21 يومًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة الحرارة أثناء التخمير قد تزداد ، خاصة خلال فترة الفصل السريع للغاز.

هريس الحبوب مع الخميرة

تُضاف الخميرة إلى أي وصفة لتسريع التخمير ، وإذا لم تبدأ عملية معالجة الكحول أو كانت بطيئة جدًا. تعتمد كمية الخميرة التي يجب إضافتها على عدد من العوامل ، وعادة ما يتم إضافتها بمعدل 100 جرام لكل 10 لترات من الماء. تتدهور جودة الهريس من إضافة الخميرة بشكل غير محسوس تقريبًا ، ومع التقطير المناسب ، لا يمكن إلا لأخصائي رفيع المستوى تحديد وجودها. للحصول على حبوب مهروسة مع الخميرة ، يتم سكب 5 كجم من المواد الخام المنبتة في 15 لترًا من الماء ، حيث يتم إذابة 6 كجم من السكر وإدخال 200 جرام من الخميرة المضغوطة. يوضع هذا الخليط في غرفة دافئة تحت مانع تسرب الماء ويتخمر لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك يمكن تقطيرها.

تهرس الحبوب على الإنزيمات

يمكن أن يؤدي استخدام الإنزيمات ذات الأصل البكتيري إلى تسهيل عملية الحصول على الهريس من الحبوب وتحسين جودة لغو الناتج. عند استخدامها ، يمكنك ذلك
تفعل دون تحويل الحبوب إلى شعير. تسمح لك الوصفة باستخدام مجموعة من الإنزيمات بتكسير نقيع الشعير بشكل أفضل ، وتقليل وقت التخمير وتحضير نقيع الشعير ، وزيادة إنتاج الكحول بنسبة تصل إلى 5٪ ، وتحسين جودة المنتج النهائي. عادة ما يستخدم Amylosubtilin و Glukavamorin في إنتاج الهريس من الحبوب.

للحصول على مشروب على الإنزيمات ، يتم سكب المواد الخام المطحونة بالماء الدافئ بنسبة 1: 4. يتم إذابة أميلوسوبتيلين مسبقًا في السائل بمعدل 6 جم لكل 10 كجم من الحبوب. يُسخن إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية ، مع التحريك باستمرار ، واتركه لمدة ساعة حتى يكتمل التسييل. يخفف الملاط الناتج بالماء بنسبة 1: 2 ويبرد إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية. تذوب الأنزيمات في النقيع بمعدل أميلوسوبتيلين 6 جم وجلوكافامورين 30 جم لكل 10 كجم من الحبوب. سائل الحرارة؟ ساعات. في النهاية ، قم بإجراء اختبار اليود. إذا كانت النتيجة مرضية ، أضف الكمية المطلوبة من الخميرة ، وضعها تحت ختم الماء في مكان مظلم دافئ. بعد أسبوعين ، يجب أن ينضج الهريس المخمر.

أصدقائي الأعزاء ، يعرف المقطرون ذوو الخبرة أن لغو محاصيل الحبوب أفضل بكثير من الهريس المعتاد مع السكر والخميرة. على الرغم من أن عملية تحضير المواد الخام تستغرق وقتًا أطول ، إلا أن النتيجة النهائية تستحق العناء. اعتمادًا على اختيار مواد البدء ، يتم الحصول على كحول بخصائص طعم مختلفة. اليوم سوف نحلللغو من القمح، تكوين وصفة الهريس وخصائص تقطير المنتج.

لغو من القمحاتضح أنها طرية ولذيذة. في الحقبة السوفيتية ، كان الطلب مرتفعًا على هذا المشروب. لم يكن هذا بسبب الجودة بقدر ما يرجع إلى توافر المكونات. ومع ذلك ، فإن خصائص طعم الكحول القوي ستنال إعجاب الكثيرين.

قبل البدء في دراسة الوصفة والتحضير لتحضير الهريس ، يجب عليك اختيار الحبوب المناسبة. من المهم أن نفهم أن منتج الحبوب عالي الجودة فقط هو المطلوب للحصول على لغو لذيذ. يجب ألا يقع القمح الذي لا معنى له ، والقذر والعفن في وعاء به نقيع محضر.

يجب أن تكون حبوب لغو النوم جافة ونظيفة وخالية من الآفات وطفح الحفاضات. قبل استخدام الحبوب للغرض المقصود منها ، يجب غربلة الحبوب خالية من الغبار والشوائب الزائدة والقشور وغيرها من المواد غير الضرورية. من المهم التأكد من أن القمح لم يتم حصاده فحسب ، بل تم تخزينه لمدة شهرين على الأقل ، أي أنه قد نضج وجف. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون الحبوب حية ولديها القدرة على الإنبات ، وإلا فإن الهريس لن يعمل.

لغو من القمح:الوصفات الحالية

اليوم ، هناك العديد من الخيارات لصنع مهروس لغو القمح. من بينها الخميرة وغير الخميرة. لن نتجاهل أيا منهم.

الوصفة الكلاسيكية

هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا ، لذلك لها كل الحق في المطالبة بلقب الكلاسيكية. كمية وقائمة المكونات كما يلي:

قمح - 2.5 كجم ؛
ماء - 25 لترًا ؛
سكر محبب - 6 كجم ؛
خميرة مضغوطة - 0.5 كجم ، جافة - 100 غرام ؛
ريازينكا - 0.5 لتر.

لقد سبق ذكر كيفية اختيار الحبوب الصحيحة أعلاه ، يجب اتباع جميع التوصيات دون فشل.

تحضير الشعير

ستكون الخطوة الأولى في عملية صنع لغو القمح عالي الجودة هي تحضير الشعير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار حاوية مثل صفائح الخبز ، مسطحة وعريضة. توضع الحبوب عليها بطبقة لا تزيد عن 2 سم وتُسكب بالماء الدافئ. يجب أن يكون هناك القليل من الماء حتى لا يخفي الحبوب بالكاد. نترك القمح لعدة أيام في مكان دافئ ومظلم. هذا ضروري لتنبت الحبوب.

تظهر البراعم الأولى في اليوم الثالث ، بحد أقصى رابع يوم بعد النقع. إذا لم يحدث هذا ، فإن الحبوب المختارة لغو القمر تكون ذات جودة رديئة وسيتعين عليك تكرار الإجراء مع المواد الخام الأخرى. بينما تنبت الحبوب ، من الضروري قلب القمح بانتظام لمنع نمو العفن. من المهم عدم إتلاف البراعم. من الضروري الانتظار حتى تنبت بمقدار 1.5-2 سم وتبدأ في التشابك ، فهذه إشارة إلى أن الوقت قد حان لإخراج الحبوب من الماء والمضي قدمًا إلى المرحلة التالية.

طبخ براغا

الخطوة التالية هي تحضير الهريس. بناءً على عدد المكونات ، ستحتاج إلى حاوية بحجم 40 لترًا على الأقل. من المهم أن تكون أطباق مصنوعة من الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ وغيرها من المواد التي لا تتفاعل مع الكحول ولا تتأكسد وإلا طعمهالغو من القمحسوف تتلف.

يتم سكب الماء في الحاوية ، وتسخينه إلى درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة. يُسكب السكر فيه ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا. بمجرد أن يبرد السائل إلى درجة حرارة 30 درجة ، يمكن سكب القمح المنبت والخميرة المخففة فيه. إذا كان الماء ساخنًا في هذه المرحلة ، فستموت الخميرة ولن يبدأ التخمير.

براغا مختلطة ومغلقة بختم مائي ، يمكنك استخدام قفاز طبي به ثقب في إصبعك. نضع براغا في مكان مظلم ودافئ (درجة الحرارة المحيطة 20 درجة على الأقل) وننتظر نهاية التخمير. سيسقط القفاز ، ويصبح الهريس مرًا ومترسبًا ، وعادة ما تستغرق العملية أسبوعين.

المرحلة الثالثة: التقطير

قبل وضع الهريس في جهاز التقطير ، يجب تصفيته وإخراج الحبوب المستخدمة. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تطبيق الشعير عدة مرات ، وهذا لن يفسد طعم الكحول. امزج الهريس مع الحليب المخمر أو الكفير عالي الدسم لفصل وامتصاص زيوت الفيوزل. بمجرد أن يتخثر منتج الألبان ويترسب ، يتم تجفيف الهريس ووضعه فيه.

يكفي تجاوز الهريس مرة واحدة فقط. أثناء التقطير الأولي ، تحتاج فورًا إلى فصل الكسور وتحديد "جسم" لغو القمر فقط. بمجرد أن تنخفض قوة الكحول الصادر عن 35 درجة ، يمكنك إكمال عملية التقطير. بعد ذلك ، يكلف بالإضافة إلى ذلك بأي طريقة مريحة. يمكنك تخفيف الكحول الناتج إلى 20 درجة وإعادة تقطيره لزيادة جودته.

يتم تخفيف لغو القمر الناتج بالماء إلى القوة المطلوبة وإرساله للراحة لمدة 2-3 أيام على الأقل. من هذه المكونات ، يتم الحصول على حوالي 6 لترات من المنتج النهائي.

وصفة خالية من الخميرة

خيار الطهي هذالغو من القمحلا تقل شعبية عن سابقتها. يتيح لك ذلك الحصول على المنتج الأكثر طبيعية عند الخروج. بدون تسريع العملية بشكل مصطنع.

مُجَمَّع:

قمح - 5 كجم ؛
سكر - 6.5 كجم ؛
ماء - 15 لترًا.

بالطريقة الموضحة أعلاه ، تحتاج إلى تحضير الحبوب المختارة. أي ، غربلة ، وتنظيف من الأوساخ والغبار والقشور وإرسالها لتنبت. يُسكب القمح بكمية صغيرة من ماء الغرفة ويضاف هناك 1.5 كيلوغرام من السكر. براعم العشب في ماء حلو.

بمجرد أن تصبح عملية النمو النشط ملحوظة ، يتم نقل الحبوب إلى وعاء أكثر ملاءمة للهريس ، ويضاف السكر المتبقي والماء. واتركيه لمدة 10 أيام أخرى. يجب إغلاق الحاوية بختم مائي ، وإذا كان من المستحيل توفير غرفة دافئة ، قم بلفها ووضعها على البطارية. بعد أسبوعين ، سيكتمل التخمير ، وسيتم الإبلاغ عن ذلك أيضًا من خلال عدم وجود فقاعات في ختم الماء أو سقوط قفاز. ستفقد براغا أيضًا مذاقها الحلو وتتألق.

نقوم بتصفية السائل الناتج وإرساله للتقطير. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تكرار عملية التقطير مرتين. إذا كنت لا ترغب في إعادة تقطير لغو ، فأنت بحاجة إلى تحريره بعناية من زيوت الفيوزل. للقيام بذلك ، تحتاج ، ثم تصفيته من خلال مرشح الفحم. لتنقية المشروب بشكل أفضل ، لا يزال يوصى بالتقطير المتكرر.

إذا كان لغو القمر قويًا جدًا ، فيمكن دائمًا تخفيفه بالماء إلى التركيز المطلوب. في هذه الحالة ، من المهم استخدام مياه نظيفة ومفلترة. لن يعمل السائل من الصنبور. تنتج الكمية الأولية من المكونات 3-4 لترات من المنتج النهائي.

أعلى جودة هي لغو مصنوع من الحبوب. بالمناسبة ، وفقًا لـ GOST R 56368-2015 ، يعتبر لغو مشروب كحولي ، في تصنيعه مهروس الحبوب، ثم نواتج التقطير لها رائحة المادة الخام المستخدمة. ليس هناك من خيارات اخرى!

الأكثر شيوعا:

قمح. في نفس الوقت ، نواتج التقطير ناعمة وحلوة قليلاً ؛
يعطي الجاودار رائحة خبز قوية ؛
يشبه لغو الشعير الويسكي ، وعندما يتم الإصرار عليه في برميل من خشب البلوط ، لا يمكن تمييزه تقريبًا في الذوق عن نظيره الأيرلندي الاسكتلندي ؛
بوربون مصنوع من الذرة.

فيما يتعلق بالمؤشرات الحسية ، فإن لغو الحبوب يتفوق على السكر: فهو أكثر متعة للشرب ، وله طعم واضح ، وليس له رائحة فوسل (انظر الآخرين).

السكر مخبأ في حبوب محاصيل الحبوب وهناك ما يكفي منه ، هذا فقط في شكل نشا، التي لا تستطيع الخميرة تحويلها مباشرة إلى كحول.

هناك طريقة أخرى - إضافة السكر البلوري والخميرة إلى الحبوب المهروسة. لكن هذه الطريقة مثيرة للجدل: ستحصل على نواتج التقطير وسيكون لها ظل خفيف من الحبوب (اعتمادًا على الحبوب المستخدمة) ، لكن السكريات الموجودة في الحبوب لن تشارك في صنع الكحول. أي أن نواتج التقطير هذه لن تكون جيدة مثل تلك الناتجة عن التخمر الطبيعي.

انتباه!ليس من الضروري إنبات كل الحبوب المعدة لتهيئة الهريس. تدل الممارسة على أن 1 كجم من الشعير يمكن أن يسكر 3-4 كجم من الحبوب الجافة.

ومع ذلك ، فإن مؤيدي التخمير العضوي في المنزل يفضلون إنبات جميع الحبوب ، واختيار هذا المنتج فقط مع إنبات 90 في المائة أو أكثر.

في تخمير المنزل ، يتم استخدام الشعير الأخضر أو المجفف.

مرجع.الشعير الأخضر عبارة عن حبوب نبتت حديثًا ، مطحون (يمكن أن يكون في مفرمة لحم) مع البراعم. مجففة - تتم إزالة الحبوب والبراعم والجذور فقط بعد التجفيف. يمكنك القيام بذلك باستخدام خلاط البناء.

تقطير الحبوب المهروسة

من المستحسن تقطير الحبوب المهروسة مرتين. المرة الأولى - بدون انقسام إلى فصائل. في المرة الثانية ، يتم تخفيف الكحول الخام الناتج إلى 20 درجة ، مع اختيار ذيول الرأس والجسم في حاويات منفصلة. علاوة على ذلك ، يتم تحديد عدد الرؤوس من خلال الحد الأقصى - ما يصل إلى 100-120 مل لكل 1 لتر من الكحول المطلق.

يتم حساب الكحول المطلق (حيث يكون الإيثيلين المشروط بنسبة 100 ٪ ، والذي لا يحدث في الطبيعة ، ولكن من الملائم التفكير بذلك) وفقًا للصيغة. كمية الكحول الخام المحولة إلى مليلتر مقسومة على 100 ، ثم تضرب في القوة الحقيقية.

على سبيل المثال ، لديك 6 لترات من نواتج التقطير 45٪. 6000: 100 × 45 = 2700. أي أن لديك 2.7 لتر من الكحول المطلق. تكنولوجيا العملية:

يجب اختيار الرؤوس 270-300 مل. مشاهدة ميزان الحرارة على الصورة الثابتة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 68 درجة مئوية ، قم بتقليل الحرارة وراقب ظهور قطرات نواتج التقطير الأولى. هذه رؤوس مليئة بالأسيتون ، أكثر كحول الميثيل والأميل ضررًا. يجب أن تؤخذ قطرة قطرة ، وتجنب طائرة.

انتباه.تفضل المقطرات ذات الخبرة اختيار نصف العدد الإجمالي للأهداف أثناء التقطير الأول.

عند الوصول إلى درجة حرارة 78 درجة مئوية ، يبدأ تبخر الكحول الإيثيلي الذي نحتاجه. أضف القليل حتى يكون هناك تيار رقيق وقم بإزالة ناتج التقطير حتى تصل القوة في التيار إلى 40 درجة. من أجل عدم ارتكاب خطأ ، يتم استخدام الطرق التالية:

استخدام الببغاء. يمكن شراؤها أو صنعها منزليًا ، لكن من الأفضل استخدام مقياس حرارة إلكتروني يوضح القوة الحقيقية ، مع مراعاة درجة حرارة ناتج التقطير. سوف يتذبذب نظام المعدنين أو الزجاج قليلاً ، لأن لغو القمر يتدفق عادة أكثر دفئًا من المرجع 20 درجة مئوية ؛
حريق في ملعقة. يتم جمع نواتج التقطير المتساقطة في ملعقة. لاحظ المبلغ تقريبًا وأضرم النار فيه. إذا احترق النصف وخرج - فهذه قلعة تبلغ حوالي 40 درجة ؛
لون اللهب. للقيام بذلك ، أشعل النار في قطعة من الورق (على سبيل المثال ، شريط من الصحف مطوي في أربعة ، منقوع تحت تيار من لغو. بقوة نواتج التقطير من 60-70 درجة ، لون اللهب أزرق ، النار قوي وعالي.عند 40 درجة ، تظهر الكثير من انعكاسات اللون الأحمر في اللهب ، ولا تحترق لفترة طويلة ، وإذا كانت أقل من 30 درجة ، تومض باللون الأحمر وتنطفئ.

يتم نقل المخلفات إلى قلعة تبلغ 20 درجة. في المستقبل ، يمكن إضافتها إلى الهريس التالي أثناء التقطير الأول ، مما سيزيد من إنتاج الكحول الخام. لكن الكثيرين يفضلون عدم اختيارهم على الإطلاق ، معتبرين أنه إهدار للطاقة والطاقة.

بحرص.للحصول على لغو الحبوب ، لا يتم استخدام أعمدة التقطير ، لأنها ، جنبًا إلى جنب مع زيوت fusel ، تتخلص من الرائحة والطعم الطبيعي لقاعدة الحبوب ، التي بدأ كل شيء من أجلها.

هريس حبوب السكر

لا يتطلب هذا الهريس شراء أو صنع الشعير ، ولكنه يعطي لغوًا بطعم محبب لطيف ، كما أن رائحة الحبوب محسوسة في الرائحة. حاول أن تجعل الحبوب المهروسة على العجين المخمر (العجين المخمر).

سوف تحتاج:

5 كغ من الحبوب (قمح ، شعير ، جودار ، أو خليط بأي نسب).
5 كيلو سكر.
22-25 لترًا من الماء.

قسّم تحضير الهريس إلى عدة مراحل:

لا يلزم أن يكون اختيار الحبوب دقيقًا مثل الشعير ، حيث لا يحتاج إلى إنبات. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي التعامل معه بأي تركيبات ، لأن الارتباك قد لا ينجح. العلف مناسب أيضًا ، اشطفه جيدًا عدة مرات وقم بإزالة الحطام العائم.
أضف 1 كجم من السكر إلى الحبوب. املأ بالماء بحيث يكون المستوى 1-2 سم فوق طبقة الحبوب. إذا تم امتصاص الماء ، أضف المزيد - حتى نفس المستوى. في هذه المرحلة ، سيخرج ما يصل إلى 5 لترات من الماء من الإجمالي.
اتركه في وعاء مفتوح (مغطى بشاش الحشرات) لمدة 3-5 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تظهر رائحة التخمير ، وستظهر الرغوة عند الاهتزاز.
نضيف كل ما تبقى من السكر والماء حسب الوصفة. اتركه في مكان دافئ (يفضل تحت ختم الماء) لمدة 7-15 يومًا. يقلب مرة كل يومين. أثناء التخمير ، تطفو معظم الحبوب. يتضح نهاية التخمير من خلال تسوية الحبوب (وليس كلها) أسفل وتوضيح ما يجب.
تذوق الشراب. إذا كان مرًا ولم يتم الشعور بالسكر على الإطلاق ، فيمكنك إزالته بحرص من الرواسب ، وتصفيته من خلال غربال (شاش) وتقطير.

بحرص.لا ينصح بتصفية الحبوب المهروسة بالبنتونايت ، لأنها تزيل الرائحة.

يمكنك أيضًا وضع السكر المهروس مع إضافة الحبوب على الكحول العادي أو خميرة الخباز ، باستخدام النسب المعتادة: لكل كيلوغرام من السكر - 100 غرام من الخام أو 20-25 غرام من الخميرة الجافة. لكن في هذه الحالة ، ستكون رائحة الحبوب أقل وضوحًا.

ملحوظة.جمال هذه الوصفة هو أنه يتم الحصول على هريس ممتاز 2-3 مرات إذا وضعت على الفور هريسًا جديدًا على البقايا المفلترة. لكن ليس أكثر من 4 مرات!

براغا من الشعير - التحضير للطبخ

الشعير هو أحد أكثر الحبوب شيوعًا لصنع الكحول المصنوع منزليًا. علاوة على ذلك ، يمكن تحضير لغو بدون إضافة السكر والخميرة الصناعية.

يأخذ دور السكريات اللازمة لإنتاج الكحول النشا ، الذي يتم تحويله إلى شكل قابل للهضم بواسطة الخميرة عن طريق تطبيق الشعير والتخمير المهروس.

شراب الشعير

أسهل طريقة هي شراء الشعير الجاهز من متجر متخصص. لكنها مهمة مجدية تمامًا - لطهيها بنفسك. لهذا:

اختر نوعية الشعير. يجب أن تمر 4 أشهر على الأقل من وقت التجميع ، ولكن يجب ألا يكون قد مضى عليها أكثر من عامين. تحقق من الإنبات: انقع 100 بذرة ، ثم احسب عدد البذور المنبتة. عند 95 أو أكثر - الإنبات ممتاز ، إذا كان أقل من 80 - ولا يجب أن تتحايل ، فهذه النتيجة غير مرضية. قم بشراء شعير آخر.
اشطف وإزالة أي قشور طافية.
املأ بالماء 3-4 سم فوق الحبوب ، قم بتغيير الماء 3 مرات خلال اليوم.
صفي الماء تمامًا وافرد الحبوب المبللة في طبقة تصل إلى 10 سم ، غطي الجزء العلوي بشاش مبلل واتركيه في درجة حرارة 12-20 درجة مئوية.
اقلب الحبوب بلطف بيديك كل يوم. وذلك لإزالة ثاني أكسيد الكربون الذي يمكن أن يؤدي إلى تكون العفن. رش الحبوب المجففة بزجاجة رذاذ.
يستمر الإنبات من 6 إلى 10 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تبدأ البراعم في التشابك. عض الحبوب. يصبح طريًا ومرًا قليلًا ومذاقه مثل الخيار.
هذا شعير أخضر. وهناك طريقتان لذلك:

استخدم بهذه الطريقة. طحن الحبوب مع البراعم في مفرمة اللحم والحصول على حليب الشعير ، والذي يجب استخدامه على الفور ، حيث لا يتم توفير تخزين طويل الأجل لهذا المنتج ؛
تجفيف عند 40 درجة مئوية ، متبوعًا بفصل البراعم. احصل على الشعير الجاف. لاستخدامه في المستقبل ، قم بطحن الحبوب بمطحنة الشعير الخاصة.

خميرة

من أجل عدم استخدام الخميرة الصناعية ، والتي يمكن أن تضيف مذاقًا غير سار للمنتج النهائي ، فمن الأفضل استخدام الخميرة البرية الموجودة على قشرة الحبوب. أي لعمل خميرة ، بسبب التخمر الكحولي للشعير:

حوالي 200 غرام من الشعير ، اشطفها وضعها في طبقة تصل إلى 3 سم في قاع الجرة ؛
صب القليل من الماء الدافئ على ارتفاع بضعة سنتيمترات فوق الشعير ؛
غطي الحاوية بقطعة قماش واتركها في خزانة في الغرفة ؛
عندما تفقس الحبوب ، أضف 100 غرام من السكر.
بعد 5 أيام أو أسبوع ، ستظهر علامات التخمير: سوف يخرج العجين المخمر همسة ورائحة. جاهز للتزود بالوقود.

وصفات مهروس الشعير

براغا على مطالب الشعير انتباه اكترمن السكر ، ومع ذلك ، فإن النتيجة سوف ترضيك أكثر من ذلك بكثير. تم إعداده بشكل صحيح ، فهو يتفوق بشكل كبير في الذوق على كل من الأنواع الأخرى من الكحول محلي الصنع وأنواع النخبة من الفودكا.

من الشعير والسكر المخمر

سوف تحتاج:

4 كغم من حبوب الشعير أو الحبوب ؛
1 كجم من الشعير الأخضر
1 كغم من السكر
21 لترًا من الماء
50 جم من الخميرة الجافة أو 500 جم من العجين المخمر (حسب الوصفة أعلاه).

إذا كنت تتناول الحبوب ، فأنت بحاجة إلى طحنها (ويفضل أن تكون أصغر) وسكرها. أي تحويل النشا إلى سكريات بسيطة. لهذا:

تنبت 1 كغم من الشعير.
تسخين الماء حتى 55 درجة مئوية بمعدل 4.5 لتر لكل كيلوجرام من الحبوب.
اسكبي الحبوب بداخلها بحذر مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل. كملاذ أخير ، استخدم الخلاط.
سخني الخليط الناتج إلى 58 درجة مئوية ، غطي واتركيه لمدة 15 دقيقة.
تسخين حتى 65 درجة مئوية ، انتظر لمدة 15 دقيقة أخرى.
يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. في النهاية ، يجب أن تكون الكتلة سلسة ومتجانسة.
بارد حتى 65 درجة مئوية.
أثناء تبريد الكتلة ، قم بإعداد حليب الشعير. يُطحن الشعير الأخضر في مفرمة لحم بشبكة دقيقة ويضاف 3 لترات من الماء عند درجة حرارة 27-28 درجة مئوية.
في "العصيدة" المبردة يضاف حليب الشعير مع التحريك المستمر.
يحفظ لمدة ساعتين عند درجة حرارة 58-65 درجة مئوية. يمكنك تسخينه ، ولكن - التقليب وعدم السماح له بالارتفاع إلى 70 درجة مئوية ، وإلا فقد تموت إنزيمات الشعير ولن يحدث التخمير.
يجب أن يكون نقيع الشعير جاهزًا للتخمير حلوًا.
قم بتبريده بسرعة في حمام من الماء البارد (يفضل مبرد) إلى 27-28 درجة مئوية.
نضيف البادئ (الخميرة) ونضعها في مكان دافئ للتخمير تحت ختم الماء (قفاز طبي).

التخمير ، حسب الظروف ونشاط الخميرة) يستمر من 4 إلى 10 أيام. عندما يتوقف القرقرة (يسقط القفاز) - ينضج الهريس. أسهل طريقة لتحديد الكمية هي تجربة هذا الشراب. يجب أن يكون طعم نبتة الشعير مرًا ولاذعًا.

ويسكي الشعير محلي الصنع

لصنع ويسكي حقيقي محلي الصنع ، سوف تحتاج إلى:

5 كجم من الشعير
15 لترًا من الماء + 5 لترات للتنظيف ؛
25 غرام خميرة جافة.

مطلوب حشو الشعير مع توقفات درجة الحرارة مؤقتًا.

طحن الشعير بمطحنة أو خلاط خاص.

انتباه.لا ينبغي أن يكون الشعير مطحون ناعماً للغاية ، لأن ذلك سيجعل من الصعب ترشيحه.

سخن الماء إلى 100 درجة مئوية وأضف الشعير تدريجيًا لتجنب الكتل.
قم بتغطية القدر ولفه للحفاظ على درجة الحرارة في حدود 65 درجة مئوية لمدة 80-90 دقيقة.
اختبار اليود: اخلطي قطرة من اليود وقطرة من الهريس على طبق أبيض. إذا لم يتغير اللون - كل شيء على ما يرام. تحولت إلى اللون الأزرق؟ من الضروري أيضًا تسخين الهريس إلى 65 درجة مئوية ، وعزله لمدة نصف ساعة ، ثم اختباره مرة أخرى.
قم بتسخين نقيع الشعير إلى 72 درجة مئوية واحتضانه لمدة 15 دقيقة. توقف التخمير.
سخنيها مرة أخرى إلى 78 درجة مئوية ، واستمري في ذلك لبضع دقائق ثم صفيها.

نصيحة.اصنع كيسًا خاصًا (على سبيل المثال ، من النايلون) ، يتم إنزاله في الماء ، ويصب فيه الشعير. بعد توقف الهريس ودرجة الحرارة مؤقتًا ، أزل الكيس وستبقى النقيع المنتهي.

سخني 5 لترات من الماء حتى 80 درجة مئوية واسكبي الحبوب المتبقية. هذه العملية تسمى الشطف وسوف تساعد في استخراج السكر المتبقي من الشعير. يقلب ، مرشح.
قم بتوصيل السوائل. تبرد حتى 27-28 درجة مئوية ، أضف الخميرة والتخمير تحت ختم الماء.

الشعير لغو على الإنزيمات

يمكنك عمل لغو من جريش الشعير بدون الشعير على إنزيمات الجلوكوامورين (G) والأميلوسوبتيلين (A):

بخار جريش الشعير (4 لتر لكل 1 كجم) في ماء مغلي ولفها لمدة ساعة.
أضف الإنزيم A إلى الخليط عند درجة حرارة 70 درجة مئوية (مخفف بالماء الدافئ بمعدل 2 جم لكل 1 كجم من الحبوب).
بعد ساعة يضاف الإنزيم G المخفف بمعدل 3 جم لكل 1 كجم من الحبوب.
احتضان لمدة ساعة عند 62 درجة مئوية مع التحريك كل 20 دقيقة.
بعد التبريد إلى درجة الحرارة المثلى ، أضف الخميرة.

من الشعير بدون خميرة

سوف تحتاج:

2.5 كجم من حبوب الشعير مع إنبات جيد ؛
4 كغم من السكر
22-23 لتر ماء.

تنبت الحبوب كما هو موضح أعلاه ، ولكن فقط حتى تظهر البراعم الأولى. يجف في الفرن ويطحن. املأ بالماء الساخن ، واخلطه حتى يصبح ناعمًا وسخنه على نار عالية إلى 70 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يجب أن يغرق الشعير في القاع ، وسيصبح السائل شفافًا من الأعلى.

تبرد بطريقة طبيعية إلى حالة دافئة ، قم بإذابة السكر في نقيع الشعير وضعيها على التخمر تحت ختم الماء.

من الشعير النابت والسكر

للحصول على 25 لترًا من الماء ، تناول 5 كجم من الشعير عالي الجودة و 6.5 كجم من السكر. في خزان التخمير سعة 30 لترًا ، ضعي طبقة من الشعير المغسول ، أضيفي 1.5 كجم من السكر وصبي الماء لتغطية 5 سم من الحبوب. يوضع في مكان بارد ومظلم لمدة 7 أيام.

نضيف باقي الماء والسكر ونتركه لمدة 3-4 أيام أخرى. خلال هذا الوقت ، سيكون الهريس جاهزًا للقيادة.

يمكنك البدء بوصفة بسيطة ثم الانتقال إلى وصفات أكثر تعقيدًا. ولكن بمجرد تجربة لغو الحبوب محلي الصنع ، لن ترغب في العودة إلى السكر.

(2 التصنيفات ، متوسط: 5,00 من 5)

الفودكا من المواد الخام للحبوب هي منتج حقيقي لا يمكن مقارنته مع لغو السكر المحنك. تحول نبت حي إلى كائن حي قادر على تقسيم النشا إلى جزيئات سكر في وقت قصير ، وعزل النوتة الحية للمنتج من "الخبز" ، الأمر الذي سيسعد المضيف والضيوف لاحقًا ، كل هذا هو الحبوب. إنه ينمو ويتحول ويعطي ، إنه حي ، مثل منتج حي منه - لغو. ولكن بقدر ما تكون الحبوب خصبة ، فإنها تحتاج إلى نهج محبب ، وإلا فإن الفشل الذريع ليس بعيد المنال. الحب ، الإدراك ، العمل من أجل المجد مع المعرفة ، وهذا الحي والأبدي سوف يشكر ويلهم. لا ينطبق الكسل على عملية تحويل الحبوب إلى لغو ، وبالتالي أود أن أرى خبراء حقيقيين لهذا المنتج بالقرب من هذا المقال ، دون ادخار أي جهد وجهد من أجل قضية نبيلة.

لذلك - يتكون الكحول من تخمير السكريات البسيطة بالخميرة ، مما يعني أننا بحاجة إلى السكر. يمكن الحصول على السكر من الحبوب عن طريق تحويل النشا الذي يحتوي عليه. يتم تحقيق ذلك بمساعدة الإنزيمات.
توجد إنزيمات جاهزة ، لكن لمؤيدي منتج طبيعي ، أوصي بالطريقة المعروضة أدناه.
بعد تحويل النشا من الحبوب الخام إلى سكر ، نضعه للتخمير ، وبعد فترة نحصل على هريس بكمية معينة من الكحول ، والتي ، حسب اللحظات التكنولوجية ، يمكن أن تتراوح من حد أدنى إلى 12٪.
يتم تقطير الهريس ، ونحصل على محلول كحول مشبع - لغو (SS).

تسلسل العملية:

تحضير الشعير
تحضير نبتة من المواد الخام المحتوية على النشا ؛
هضم نبتة.
تحضير الحليب المملح
تكسير نبتة.
تحضير الخميرة المهروسة.
يجب التخمير
تقطير الهريس النهائي.

الحصول على الشعير.

الشعير ضروري لتحويل النشا إلى سكر.
يحتوي على إنزيمات تحفز هذه العملية.

تتم زراعة الشعير على عدة مراحل:

اختيار الحبوب(يجب ألا تكون حبوب الشعير طازجة ، بعد حصاد جديد ، يجب أن تبقى الحبوب لمدة شهرين على الأقل).
يجب أن تكون الحبوب نظيفة وخفيفة وخالية من الشوائب ومنخل.
نقع الحبوب.
الهدف هو تنشيط النمو ، بما في ذلك. العمليات البيوكيميائية وغيرها.
تزايد.
عن طريق إنبات الحبوب ، يتم تحقيق الحد الأقصى لكمية الإنزيمات الموجودة فيها.
كسل.
تقوية وتقوية قاعدة الانزيم في الحبوب. تجفف الحبوب بدون رطوبة.

نقع الحبوب.

تُسكب الحبوب التي تم تنظيفها ومنخلها في صناديق يبلغ ارتفاعها حوالي 10 سم ، ولهذه الأغراض يكون البولي إيثيلين المنزلي (في الصورة) مناسبًا. بعد بضع ساعات ، نزيل الحطام العائم والحبوب منخفضة الجودة ، ونصفي المياه ، ونغسل الحبوب ، ونملأها بالمياه العذبة. من المستحسن أن تنقع في الماء مع صلابة منخفضة ، لأن. الكميات الزائدة من الأملاح تبطئ نمو الحبوب ونشاط الإنزيم. صب الماء فوق مستوى الحبوب بمقدار 3-5 سم ، ولتعزيز عملية الإنبات ، يجب تغيير الماء - في الصيف 2-3 مرات في اليوم ، في الشتاء - يكفي الخلط 2-3 مرات خلال اليوم. وقت النقع 1 يوم.

مهم!
يجب تصريف الماء من الحبوب بالكامل.
يجب أن تبدو الحبوب رطبة وملمسها غير مبللة.
يرتفع المحتوى الرطوبي للحبوب بعد النقع إلى 35-49 ٪٪.
إذا كان النقع أطول ، وهو أمر ممكن أيضًا ، فإن الشيء الرئيسي هو عدم السماح لسائل أبيض بالظهور من الحبوب عند الاستراحة - هذه هي أول علامة على أن الحبوب قد تعرضت للماء بشكل مفرط وأنها غير مناسبة للشعير. .
يتم التخلص من هذه الحبوب بالتأكيد.

تزايد الحبوب.

بعد النقع ، يجب أن "تتنفس" الحبوب. للقيام بذلك ، قم بتوزيع الحبوب الرطبة ، ولكن ليست مبللة ، في صناديق بطبقة من 5-10 سم. لمدة 6-8 ساعات.
كل 2-3 ساعات نخلط الحبوب بأيدينا ، ونرفعها فوق الصناديق ونفخها بالهواء لتقليل كمية ثاني أكسيد الكربون فيها.
تختلف عملية النمو لكل نوع من أنواع الحبوب. غالبًا ما تعتمد مدة هذه العملية على طريقة الزراعة وجودة المواد الخام ودرجة حرارة ورطوبة الهواء المحيط ، ويمكن أن تستمر من 4 إلى 12 يومًا.

نملأ الصناديق بالحبوب المنقوعة التي "تتنفس" بطبقة 10 سم. نترك لمدة 8-12 ساعة. يمكن استخدام الصناديق الخاصة بذلك متجانسة وذات قاع شبكي ، حيث يمكن تقليل كمية الخلط الإضافي.
يمكن تغطية صناديق الحبوب بقطعة قماش مبللة أو تركها مفتوحة. من أجل الوضوح ، سيكون الجانب الأيسر من الصورة بصناديق مغطاة بقطعة قماش مبللة ، والجانب الأيمن عبارة عن صندوق مفتوح.

بعد 8-12 ساعة الأولى من الإنبات ، تهتز الحبوب ، والتي من أجلها تُهتز الصناديق ، وترفع الحبوب باليد ، وتُنفخ لإزالة ثاني أكسيد الكربون. إذا كانت الحبوب جافة ، يتم رشها ، ولكن لا يتم نقعها بأي شكل من الأشكال. بالنسبة إلى 5 كجم من الحبوب الجافة في وقت النمو ، لا يتم استخدام أكثر من 50-70 جم من الماء للرش. بعد الرش ، يجب ألا يكون هناك ماء في قاع الصندوق. يتم خلط الحبوب الرطبة ويستمر هذا حتى يصبح جاهزًا.

للحصول على جودة عالية وسرعة نمو الشعير ، يتم تقليب الحبوب كل 6-8 ساعات ورشها وفقًا لذلك ، مع ترطيبها قليلاً. في حالة تراكم الرطوبة في قاع الصندوق ، يجب تجفيف الحبوب وإزالة الماء.

أول 1.5 يوم من الإنبات.

بعد 2-3 أيام ، تبدأ درجة الحرارة داخل الحبوب في الارتفاع إلى 20-24 درجة. يُنصح بعدم السماح لها بالارتفاع إلى مستوى أعلى (تعرق الحبوب) ، حيث يتم تقليب الحبوب ونفخها وترطيبها. يوصى بتقليل طبقة الحبوب النابتة إلى 3-5 سم.

اليوم الثالث للإنبات.

اليوم السابع من الإنبات.

	زاد حجم الشوفان بحوالي 1.5 مرة ، وتصل الجذور إلى 1 سم ، وتلاحظ براعم. بعد ثلاثة أيام ، مع الرطوبة المناسبة ، ستكون الحبوب جاهزة مثل الشعير.
	نبت الشعير بثقة ، تتشابك الجذور مع بعضها البعض ، وعند رفعها ، اسحب عدة حبات معها. وصل طول البراعم إلى 5-7 ملم. تنبعث من الحبوب رائحة خيار بعيد. اكتملت عملية إنبات الشعير للشعير. حلو ومر للعض.
	نبتت حبة قمح بثقة ، وطول الجذور أكثر من سنتيمتر ، والبراعم 5-7 ملم ، وبعضها يزيد عن سنتيمتر. رائحة الخيار الطازج من هذه الحبوب متفوقة. طعم الحبوب حلو بالتأكيد. تم إنهاء عملية الإنبات.

بعض لحظات الإنبات.

تحتوي الحبوب التي تحتوي على قشور على رطوبة أكثر من تلك التي لا تحتوي على قشور. لذلك ، يجب أن يتم ترطيب كل نوع بشكل انتقائي ، مما يمنع الحبوب من التشبع بالماء مرة أخرى. من الأفضل ترطيبها جيدًا بدلاً من إعطاء الماء الزائد للحبوب النابتة.

تطهير الشعير.
هناك العديد من البكتيريا الضارة على سطح الحبة. من المستحسن إزالتها. لهذا الغرض ، قبل طحن الشعير إلى حليب مملح أو قبل التجفيف ، يوصى بنقع الشعير لمدة 0.5-1 ساعة في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (برمنجنات البوتاسيوم).
تظهر نتائج جيدة بمحلول مطهر من حامض الكبريتيك (1٪).

بعد 7 أيام ، تلقينا الشعير المنبت بالفعل وحبوب القمح مثل الشعير لتسكين الحبوب النشوية.
لكن مع ذلك ، أوصي بالاحتفاظ به لمدة يومين إضافيين دون إضافة الرطوبة والتحريك بعد -10 ساعات.
حبوب الشوفان المملحة جاهزة لمدة 10 أيام.

الشعير المطبوخ أخضر. زاد وزن الشعير إلى الحبوب قبل الإنبات بمقدار 1.5 مرة. هذا الشعير لديه أعلى نشاط. يتم تخزين الشعير الأخضر لمدة لا تزيد عن بضعة أيام ، وإذا كان الأمر كذلك ، فإن درجة الحرارة مرغوبة. التخزين حتى 2-5 درجة.
يمكن تجفيف الشعير الأخضر للتخزين.
للقيام بذلك ، يتم تجفيفه مع التحريك المستمر عند درجة حرارة. لا يزيد عن 40 درجة. مع زيادة درجة الحرارة. يتم قتل إنزيمات التجفيف.
يجفف الشعير إلى حالة "أبيض" حتى يتصلب إلى العمق الكامل ويحتوى على نسبة رطوبة تصل إلى 3٪. مخزنة لسنوات في حاوية مغلقة بإحكام.
وزن الشعير الأبيض بالنسبة لوزن الحبوب المنبتة هو 0.9 / 1.
نشاط الشعير الأبيض أقل قليلاً من الشعير الأخضر ، وحوالي 80٪. لذلك ، عند إضافته إلى نبتة ، يجب أن تؤخذ هذه اللحظة في الاعتبار.

صنع الحليب المملح

الحليب المملح هو خليط من الشعير والماء. جوهر العملية هو الاستخراج الكامل للإنزيمات إلى سائل (ماء) مع مزيد من الخلط مع نقيع يحتوي على النشا.
لأن هناك عدد من الإنزيمات ، للحصول على جودة عالية وكاملة للتسكير للنبتة المحتوية على النشا ، فمن المستحسن استخدام خليط من عدة أنواع من الشعير. استخدام الشعير من نفس الحبوب التي تتم معالجتها ، لا ينصح.

التركيب التقريبي للشعير لبعض أنواع المواد الخام الأساسية

قمح:
50٪ شعير ، 25٪ شوفان ، 25٪ شعير.
تأتي النتيجة الجيدة مع نسبة استبدال الشعير بالجاودار.
يمكنك أيضًا استخدام خليط من الجاودار والشعير 50/50 والشعير والدخن 50/50 ، إلخ.
الذرة:
قمح - 50٪ ، شعير - 25٪ ، شوفان - 25٪.
قمح - 50٪ شعير - 40٪ شوفان - 10٪.
الشعير والشوفان 50٪ لكل منهما ، إلخ.

لذلك ، اخترنا تكوين الشعير. طحنها ، أصغر كلما كان ذلك أفضل. تذوب في دافئة ، حوالي 30 درجة. ماء.
أخضر - 1 كجم في 2 لتر من الماء ، أبيض - 1 كجم في 3 لترات من الماء.
حصلنا على حليب مملح جاهز.
وقت تخزينه قصير جدا ، ولكن عندما تكون درجة الحرارة. أقرب إلى الصفر ، يُسمح بالتخزين لعدة أيام.

تحضير نقيع الشعير

الغليان.

يتم الطهي بالبخار. اللهب المكشوف يحترق وهو غير مناسب للحبوب.
لهذا نستخدم PG (مولد البخار).
مولد البخار عبارة عن وعاء مغلق بالماء ، يتم تسخينه بواسطة عناصر تسخين أو مصدر حرارة آخر.
الناتج من مولد البخار عبارة عن أنبوب بخار ، ونهايته عبارة عن فقاعة.
BUBBLER - أنبوب مستقيم ، أو منحني: حلزوني ، أكورديون ، وما إلى ذلك ، حيث يتم عمل ثقوب للخروج من البخار الساخن القادم من الفقاعة. البخار الساخن الخارج من الفقاعة هو مصدر التسخين + غليان المخاليط المحتوية على النشا.

حاوية نبتة.
يمكن استخدام الحاوية كخزان من الفولاذ المقاوم للصدأ أو غيره. الشرط الرئيسي هو منع نواتج التفاعل من الحاوية ، والمواد الحفازة ، وما إلى ذلك ، المستخدمة في إنتاج مادة هذه الحاوية ، من الدخول إلى الخليط.

تُسكب الحبوب المطحونة (الحبوب المطحونة ، الدقيق) بالماء الساخن عند درجة حرارة. حوالي 50 درجة. يتم تقليب الخليط بالكامل باستمرار لمنع تكون الكتل.
أضف 4 لترات من الماء لكل كيلوغرام من المواد الأولية. نرفع درجة حرارة الخليط إلى 55-60 درجة. نصلح درجة الحرارة لمدة 15 دقيقة ، بحيث تبدأ الإنزيمات الموجودة في الحبوب المطحونة نفسها عملها. إذا كان نقيع الشعير سميكًا ، يمكنك صب بعض الحليب المملح المحضر مسبقًا فيه وتقليبها. هذا ما يقرب من 1 / 10-1 / 5 من الإجمالي المعد.

بعد ذلك ، قم بتشغيل PG على أكمل وجه. دعنا نلتقط الوتيرة. نبتة لمدة 5 درجات أخرى. وتوقف لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، مع التحريك كل 10-15 دقيقة ، قم بتشغيل مولد البخار بالكامل ، واترك نقيع الشعير حتى يغلي.
نضبط قوة مولد البخار حتى يغلي الخليط. وقت الغليان من 1.5 إلى 2 ساعة. كلما كانت المادة الخام أسوأ (الحبوب المنقوعة ، الفاسدة) ، وكلما كان الطحن خشنًا ، زاد وقت عدم الطهي. أثناء الغليان / الغليان ، إذا كانت العملية عنيفة ، يمكن إيقاف عملية الخلط.

تسكر.

نقوم بتبريد النقيع المغلي (يفضل بسرعة دون تركه للتبريد الذاتي) إلى درجة حرارة 65 درجة ونضيف الحليب المملح. تخلط جيدا. هذا هو الحفر مع فوهة مناسبة.
يتم إدخال كمية الحليب المملح بمعدل 1 كجم من الشعير الأخضر لكل 4-5 كجم من الأساسي. المواد الخام ، "الأبيض" ، على التوالي ، بنسبة 20٪ (كتلة الشعير غير المجفف بعد) أكثر.
نغلق الحاوية بالمواد الخام والشعير الذي يدخل فيه ، ونقوم بتسخينه وخلطه جيدًا كل 15-30 دقيقة. وقت التسكر من 1.5 إلى 2 ساعة. خلال هذه الفترة ، من المهم جدًا عدم خفض درجة الحرارة ، لأن. يزيد من فرص نمو البكتيريا. زيادة درجة الحرارة فوق 70 درجة. بدوره يؤدي إلى تدمير الإنزيمات ووقف التكسير.
بعد الوقت المحدد ، تكتسب النقيع طعمًا حلوًا واثقًا. هذا يعني أن عملية التكسير ناجحة. اختبار اليود كمؤشر على التساقط الكامل ليس مؤشرا في هذه الحالة.

تبريد.

يتم تحضير الكتلة المحلاة بالسكر للتخمير. للقيام بذلك ، نقوم بتبريده بسرعة كبيرة إلى درجة حرارة 28-30 درجة. ويضاف الخميرة. التبريد السلبي غير مسموح به.
للتبريد ، يمكنك استخدام أنبوب نحاسي ضياء. 10-20 مم ، وهي ملتوية في دوامة. يتم خفضه إلى احتقان يتم تقليبه باستمرار ، ويمر الماء البارد عبر الأنبوب بأقصى ضغط. تعتبر عملية التبريد السريع مهمة جدًا لأن يساهم تباطؤه في التكاثر السريع للبكتيريا في وسط المغذيات للخليط المتسكر.

إدخال الخميرة.

للتشغيل العادي للخميرة ، يلزم وجود درجة حرارة في حدود 28-30 درجة. يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى إبطاء عملية التخمير حتى توقفها ، كما أن الزيادة تعزز تكاثر الخميرة البرية ، مما يقلل بدوره من إنتاج الكحوليات. زيادة درجة الحرارة. التخمير حتى 32 درجة ، يزيد المعامل. تكاثر الخميرة البرية 2-3 مرات ، في 37-38 درجة. يتضاعفون 6-8 مرات أسرع.

كمية الخميرة المضافة:

جاف ، على سبيل المثال ، SAF-LEVUR - 1 جم لكل 300-350 جم من المادة الخام الأولية الرئيسية.
مضغوط ، على سبيل المثال ، LVOV - 1 جم لكل 60-80 جم من المواد الخام.

من أجل زيادة الالتقاط السريع والعالي الجودة للنبتة المكلورة بواسطة الخميرة الثقافية ، يوصى بإدخال الخميرة ليس بشكل مباشر ، ولكن لعمل مهروس الخميرة مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم تربية الخميرة في درجة حرارة دافئة ، حوالي 30 درجة. ماء. يمكن تناول حوالي 10-14 لترًا من الماء لكل كيلوغرام من الخميرة المضغوطة.
في الوقت نفسه ، مع ضمان نشاط هريس الخميرة ، يمكن تخمير الخميرة مسبقًا. لهذا الغرض ، يتم إضافة كمية معينة من السكر إلى مهروس الخميرة المحضرة (نصف لتر لكل كيلو من الخميرة المضغوطة) ونصف لتر من الشعير ، تُرك سابقًا لهذه الأغراض. يتم خلط كل هذا ، وبعد نصف ساعة نلاحظ الرغوة على سطح المحلول. هذه هي وظيفة الخميرة. نصف ساعة - ساعة ، وخميرة مهروسة ، تصب في نقيع الشعير ، تبرد إلى 28-30 درجة. تخلط جيدا وتترك لتتخمر في مكان بارد.
نغلق الحاوية بإحكام ونضع ختمًا للماء.

من أجل منع تسرب الرغوة من خلال ختم الماء ، يوصى بملء الخزان بالرغوة. بوحدات الحجم ، هذا يمثل حوالي 10-15٪ من حجم نقيع الشعير. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يُنصح بملء حاوية سعة 200 لتر بأكثر من 170 لترًا.
خلال فترة التخمير ، من المهم ألا ترتفع درجة حرارة نقيع الشعير. تحدث العملية العادية عند 28-30 درجة. نخفض زيادة درجة الحرارة عن طريق نفخ الهواء أو سكب الماء البارد فوق خزان التخمير.

يعتمد وقت تخمير الحبوب على العديد من العوامل ، بما في ذلك. على جودة الخميرة ، درجة الحرارة. أماكن العمل ، وما إلى ذلك يمكن استدعاء متوسط الوقت من 4 إلى 5 أيام. يمكن استدعاء مؤشر التخمير الكامل بوقف إطلاق الغاز من أنبوب ختم الماء. يصبح الهريس غير متحرك تقريبًا ، ويمكن أن تطفو الأجزاء الصلبة من الحبوب فوقه ، ويصبح السائل نفسه أفتح ، وغالبًا مع تلميح من لون الحبوب. إذا أخذت الهريس لعينة من الحموضة ، فستكون في حدود 4.8-5.5. طعم الهريس لذيذ وله طعم مر.
تعتمد كمية الكحول في الهريس على تقنية عملية تحضير نقيع الشعير وعلى جودة المكونات. يمكن أن تتراوح هذه النسبة بين 5-12٪.

تقطير بسيط للهريس.

يتم تقطير الحبوب الجاهزة بمساعدة البخار. لهذا نستخدم نفس مولد البخار.
يغلي براغا بمساعدة البخار القادم من الفقاعات. للتقطير ، نستخدم حاوية غير قابلة للصدأ ، مملوءة بما لا يزيد عن ثلثي الحجم الإجمالي لمنع إطلاق الرغوة في التحديد. حتى لحظة الغليان ، تتم عملية التسخين في أسرع وقت ممكن ، ولكن عند أول علامة على غليان الهريس ، نقوم بتقليل الطاقة. لتكثيف الأبخرة الصادرة ، بما في ذلك. والكحول ، وهو جزء منها ، يمكننا استخدام جهاز تقطير بسيط.

إذا تم استخدام لغو كمشروب في المستقبل ، فمن الضروري في هذه الحالة الاقتراب بعناية أكبر من الفصل بين كسور الرأس والذيل. تحقيقا لهذه الغاية ، بسرعة منخفضة بأقل قوة من PG ، نختار الرؤوس ببطء. يمكن اعتبار النسبة المئوية لاختيار الرأس في حدود 3-5 من إجمالي كمية الكحول المتوقعة (بالقيمة المطلقة). يتم تحديده بشكل أكثر دقة عن طريق الشم ، وفرك راحة يدك ، والذوق. يحظر استخدام الرؤوس كمنتج غذائي.

يتم اختيار جزء الطعام من لغو بسرعة أعلى ، لكننا نتحكم في أن البقع من الهريس المغلي لا يقع في التحديد ، مما يجعله ، حسب نوع لغو ، غائمًا مع طعم الهريس المقابل. كغذاء ، يمكن اعتبار لغو المرحلة الأولى الذي يحتوي على كثافة لا تقل عن 40 ٪ من محتوى الكحول ، وفقًا للقديم - "أثناء احتراقه". تحتوي نواتج التكثيف الإضافية على كمية كبيرة من الأجزاء الثقيلة ، ويمكن استخدامها للتقطير اللاحق. درجة حرارة الهريس ، الذي يتم فيه التقطير البسيط ، هي 97-98 درجة. مزيد من الاختيار مصحوب بإطلاق أكبر بكثير من زيوت fusel.

إذا كان لغو القمر ، المعروف أيضًا باسم الكحول الخام (SS) ، مخصصًا للتصحيح ، فيمكن إهمال فصل الرؤوس والذيل. في الاختيار نمزج حزام الكتف بالكامل.

خصائص طعم لغو من أنواع مختلفة من المواد الخام.

احتقان القمح. عند استخدام القمح كمواد خام رئيسية ، تكون الفودكا أكثر نعومة وحلاوة. يزيد استخدام الجاودار كشعير من الصلابة ويمنح المشروب "حصنًا" معينًا. يضيف الشعير على شكل شعير نكهة إلى الويسكي ، ويضيف أصداء البيرة إلى الفودكا. الشوفان - حبوب لحدة الذوق.

احتقان الجاودار. لن تكون الفودكا من هذه المادة الخام مشروبًا غازيًا. إنها صعبة ، لكنها لطيفة. مقارنة صفاته الذوق تقريبية لفودكا Moskovskaya من أوقات الاتحاد السوفياتي.

فودكا الشوفان. يتميز هذا المنتج بالحدة والحدة. نقاء الذوق بدون "تمليح" ، وهنا مقارنة أكثر دقة. في وقت الاتحاد ، كانت Posolskaya vodka تشابهًا.

فودكا الشعير. فودكا الشعير منتج جاهز للاستخدام بنكهة الويسكي. سوف يتفوق تقطيرها المزدوج الثلاثي على العديد من أذواق المشروبات النبيلة.

استمتع واستمتع بمشروباتك!

معلومات مفيدة عن المنتدى:

كما هو الحال في جميع مجالات النشاط البشري ، تشكلت أيضًا الاتجاهات والأزياء في لغو. سنتحدث اليوم عن الطريقة الفعلية لصنع هذا المشروب دون استخدام الخميرة في المنزل ، أو بالأحرى عن لغو القمح. الذي يجمع بشكل متناغم بين المذاق الطبيعي للقمح والجودة والمذاق اللذيذ.

لصنع لغو بدون استخدام الخميرة ، يتم استبدالها بركيزة خاصة مصنوعة من القمح النابت ، يسمى "حبوب الشعير". في هذه الطريقة ، الشيء الأساسي هو الاقتراب بمسؤولية من عملية التحضير واتباع المواعيد النهائية ، لأن المبالغة فيها قليلاً أو التغاضي عنها يمكن أن يفسد النتيجة ، والأهم من ذلك ، الانطباع عن هذا المشروب.

يجب شراء القمح بجودة عالية فقط ، فهو غير مقبول إذا كان يحتوي على عفن أو ثقوب دودية. لا يستحق فرز مثل هذا القمح. من الأفضل أن تأخذ نوعية جيدة على الفور ، لأن العديد من العيوب لن تكون مرئية للعين المجردة ، لكنها ستعطي نتيجة سلبية أثناء التخمير. فقط في هذه الحالة سيكون لها مذاق ممتاز ، وسوف يسعدك أنت وأصدقائك بطعم نقي وعميق.

هناك الكثير من الوصفات لطهي الهريس في المنزل ، الشيء الرئيسي هنا هو اتباع التسلسل بدقة واستبعاد الارتجال في البداية من أجل استبعاد النتيجة السلبية لعملنا. حظًا سعيدًا ، ستجد على موقعنا العديد من الوصفات والنصائح المفيدة!

وصفة القمح لغو القمر

لا يقتصر صنع كحول الحبوب محلي الصنع على وصفة واحدة - يمكن تحضير لغو القمح من القمح بدون خميرة ، مع الخميرة ، مع وبدون سكر ، من الحبوب المنبتة والحبوب العادية.

الخطوات الرئيسية في جميع العمليات هي:

الاختيار والتحضير السليم للقمح
طبخ هريس القمح
المدى الفعلي
تنظيف المنتج

يتم وصف جميع طرق الطهي الممكنة بالتفصيل أدناه.

حاول طهي كل واحدة وستكون قادرًا على تحديد أي من الوصفات التي ستعجبك أكثر من غيرها.

لغو القمح بدون خميرة

واحدة من الوصفات الشائعة إلى حد ما هي خالية من الخميرة. الفرق هو أن المنتج النهائي هو الأكثر طبيعية.

للطبخ تحتاج:

تحضير 5 كيلوغرامات من حبوب القمح ، ونخلها من الأتربة والشوائب ، وقطع القشر ، إلخ. ثم يجب ملء الحبوب بالماء بحيث تغطيها قليلاً. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة ولا يسمح باستخدام الثلج أو الماء الساخن.
تحتاج إلى إضافة 1.5 كيلو من السكر إلى الخليط ، ووضع الحبوب في وعاء واسع ومسطح في مكان دافئ ، وانتظر حتى تنبت.
عندما تعطي الحبة البراعم الأولى ، فأنت بحاجة إلى إضافة 15 لترًا من الماء إليها وإضافة 5 كيلوغرامات أخرى من السكر. يمكن القيام بذلك بالفعل في حاوية أخرى ، أعمق. في ذلك ، يجب أن تقضي الحبوب 10 أيام. يجب أن تكون الحاوية مزودة بمانع تسرب الماء وتوضع في مكان دافئ.
بعد حوالي أسبوع ونصف ، يكون الهريس للقيادة جاهزًا. بعد التقطير ، يكون الكحول مرغوبًا (50 جرامًا من مسحوق أقراص الفحم لكل 1 لتر من لغو القمر) ، وصبه في سائل والاحتفاظ به لمدة أسبوع.

بعد التصفية ، يجب تقطير لغو القمر مرة أخرى

براغا لغو

مما سبق ، تعلمت كيفية صنع الهريس باستخدام طريقة "خالية من الخميرة". ولكن هناك طريقة أخرى - "الخميرة". لتحضير مثل هذا الهريس ، يمكنك الذهاب بطريقتين:

اطحنوا 4 كيلوغرامات من القمح ، ثم اخلطوا الدقيق الناتج مع 1 كولا من السكر و 100 غرام من الخميرة وخفّفوا جميعاً بالماء (3 لترات). امزج الكتلة جيدًا واحفظها في مكان دافئ لمدة 7 أيام. يصفى الخليط الناتج ويقطر مرتين
نخل 2.2 كيلوغرام من القمح وصب القليل من الماء (1-2 لتر). نقع حتى تظهر البراعم في مكان دافئ (ثلاثة أيام). سخني 15-14 لترًا من الماء حتى 50 درجة وخففي السكر (5 كيلو) فيه ، وبعد التبريد إلى 35-40 درجة أضيفي الخميرة (100 جرام) والحبوب. يُمزج المزيج جيدًا ويُترك دافئًا لمدة 15 يومًا.

يجب أن تكون الحاوية مغطاة وملفوفة. بعد نصف شهر ، صفي المزيج ويمكن تقطيره.

لغو القمح المنبت

من حيث المبدأ ، لإعداد لغو الحبوب ، يمكنك استخدام الوصفات المذكورة أعلاه ، ببساطة باستخدام الهريس وفقًا لإحدى الوصفات الخاصة بذلك ، ولكن لا تزال هناك بعض التفاصيل الدقيقة في العملية التي يجب أخذها في الاعتبار من أجل الحصول على لغو جيد حقًا ، وليس شرابًا.

للقيام بذلك ، ستحتاج إلى: 2.5 كيلوغرام من القمح ، 20 لترًا من الماء ، 6 كيلوغرامات من السكر ، 100 جرام من الخميرة الجافة (تعادل 0.5 كيلوغرام معصور) ، 500 مل من الكفير أو الحليب المخمر.

المرحلة 1. إعداد الحبوب.

لكي تصبح الحبوب مناسبة لصنع مشروب ، يجب أن تبقى في مستودع لمدة شهرين على الأقل ، ولا يتم حصادها فقط. يجب أن توضع كمية الحبوب المطلوبة حسب الوصفة في منصات (طبقة حوالي 2 سم) وتُسكب بماء بالكاد دافئ ، بحيث لا تكاد تغطي القمح. في مكان دافئ ، في حالة عدم وجود ضوء ، يجب أن تظهر البراعم على الحبوب لمدة 2-3 أيام. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فإن الحبوب الخاصة بك "ليست على قيد الحياة" ولن تعمل من أجل لغو. بينما ننتظر ظهور البراعم ، يجب قلب الحبوب كل يوم ، وإلا فقد يظهر العفن بدلاً من النمو الزائد. سيكون من الأفضل تغطية الحبوب بقطعة قماش مبللة بالماء ومعصورة.

بعد أن تصبح براعم القمح مثيرة للإعجاب (بطول 1-2 سم) ، نخرج الحبوب من المنصات دون أن تنحل. سوف يخدموننا في مزيد من التحضير.

يمكن استخدام هذه الحبوب على الفور ، أو يمكن تجفيفها (حتى تجف تمامًا) واستخدامها لطحن الدقيق المستخدم في الهريس.

المرحلة 2. طبخ الهريس.

تقنية صنع الهريس بسيطة - امزج الماء الدافئ والسكر والخميرة (قد تكون غائبة) والحبوب (دقيق الحبوب). يُحفظ الخليط المخلوط جيدًا في وعاء مغلق (مع ختم ماء) في غرفة بدون إضاءة لمدة 10-15 يومًا.

المرحلة 3. لغو.

بغض النظر عن طريقة التحضير ، يجب ترشيح الهريس وإضافة الكفير إليه ، مما يقلل من وجود زيوت فيوزل في لغو القمر. يجب تقطير الخليط الناتج بأي طريقة مناسبة لك.

المرحلة 4. التنقية.

تعتبر أقراص الفحم المنشط "منظفًا" مثالية ، حيث يتم سحقها وصبها في المشروب النهائي بمعدل 50 جرامًا من المسحوق لكل لتر. يُحفظ الخليط لمدة أسبوع تقريبًا ، ويُرج من حين لآخر ويُصفى في النهاية.

المرحلة 5. التقطير الثاني.

من أجل تحسين جودة مشروب جيد بالفعل ، فأنت بحاجة إليه. للقيام بذلك ، يتم تخفيف لغو القمر الناتج بالماء (يفضل تعبئته أو تقطيره) بنسبة 1: 1 ثم يتم تقطيره مرة أخرى. في الوقت نفسه ، يتم استنزاف أول 50 جرامًا (لكل لتر) (من 5 لترات من لغو مخفف ، سيكون هذا الرقم 250 جرامًا / مليلتر). لا يمكن سكب هذا القمر ، ولكن استخدامه لأغراض "تقنية". يتم جمع باقي الكحول حتى تقل قوته عن 40-35٪.

المرحلة 6. النهائي.

قد يكون لغو القمر الذي تلقيته قويًا جدًا ، لكن هذا ليس مخيفًا - يمكنك تخفيفه بالماء (بجودة جيدة) إلى الدرجة التي تحتاجها ، وبعد الإصرار لمدة 3 أيام تقريبًا ، تذوقه.

وفقًا لهذه الوصفة ، ستحصل على حوالي 5 لترات من لغو عالي الجودة. ومعظمها ، إذا جاز التعبير ، لذيذة ، وليس من العار أن تخدم على المائدة.

المصدر: alkolife.ru

طبخ القمح المهروس بدون عجين مخمر

تستغرق هذه الطريقة نفس الوقت ، لكن تقنيتها أبسط قليلاً. ستستغرق

5 كيلوغرامات من حبوب القمح
6.5 كيلوغرامات من السكر
15 لترًا من الماء.

الاختلاف الرئيسي في هذه الوصفة هو أن كل القمح يستخدم للإنبات دفعة واحدة. في نفس الوقت ، صبها في وعاء ، أضف 1.5 كيلوغرام من السكر. ستكون البراعم الأولى على القمح بمثابة إشارة لإضافة باقي السكر والماء الدافئ ، ويجب وضع قفاز مطاطي على الوعاء الذي توجد فيه جميع المكونات. في غضون 10-14 يومًا ، ستكتمل عملية صنع لغو. بعد التقطير ، يجب ترشيح المشروب النهائي.

المصدر: alkozona.ru

اول طريق

هناك عدة طرق للقيام بذلك. لكن ، أولاً وقبل كل شيء ، يتم اختيار الحبوب. يجب أن تكون جافة وتبدو جميلة. وكبار السن أيضا مؤقتا في المستودع. بعد درس المحصول ، يجب أن يمر شهرين على الأقل. لن يعمل القمح المصبوب ، وكذلك المتضررين من الآفات.

يبدأ تحضير لغو النبتة بنخل الحبوب ووضعها على الهريس. ستكون العملية الأولى هي ملئه بالماء في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون الحبوب العلوية تحت طبقة من الماء على عمق عدة سنتيمترات. يتم أخذ القدرة على ذلك على نطاق واسع - من الضروري إنبات القمح.

يحتاج 5 كجم من الحبوب إلى كيلوجرام ونصف من حبيبات السكر. يوضع في ماء يصب على الحبوب ويذوب مع التحريك. علاوة على ذلك ، عندما تظهر البراعم الأولى (بعد حوالي 5-6 أيام) ، يضاف المزيد من الماء (15 لترًا) والسكر (5 كجم).

يُسكب الخليط في وعاء آخر غير واسع ولكن عميق للتخمير لمدة 10 أيام. كما يتم عمل ختم ماء. بعد العثور على الحاوية في الحرارة ، تحصل على الهريس. يتم ترشيحه وتقطيره إلى كحول. إنه أكثر كفاءة للتقطير مرتين.

الطريقة الثانية

وصفة لغو القمح بسيطة. الطريقة الموضحة أعلاه بدون استخدام الخميرة ليست الطريقة الوحيدة.
هناك شيء آخر.

فإنه يأخذ:

2.5 كجم قمح
6 كيلو سكر
20 لتر ماء
500 غرام خام (معصور) أو 100 خميرة جافة
5. 500 مل من الكفير

يتم تجفيف حبوب القمح المنبثقة (مع براعم يصل طولها إلى 2 سم) وتطحن. يخلط هذا الطحين بالماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. يوضع الخليط في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين. مخمر. يضاف الكفير إلى الهريس بعد ذلك على الفور. هذا ضروري لإزالة الرائحة الكريهة. يتم الحصول على لغو القمح هذا عن طريق تقطير الهريس.

حول التقطير الثانوي

لذلك فإن لغو القمح المنبت يعتبر أفضل من لغو "السكر" ، حيث يكون مذاقه ألطف مثل الرائحة. خاصة بعد التقطير الثاني. يتم ذلك على هذا النحو. يتم تخفيف لغو القمر بمياه الينابيع بنسبة 1 إلى 1.

في بداية التقطير الثاني ، يدمج الجزء الأول (يتم حسابه لكل لتر من لغو 50 جم). ثم يستمر التقطير حتى يصل الحد الأقصى للقلعة إلى 35 درجة. يمكنك الانتهاء قبل ذلك بقليل. يمكن تخفيف المشروب الكحولي القوي الناتج بنفس الماء. غالبًا ما يكون شرب أنقى أنواع لغو القمح المصنوع في المنزل أكثر متعة من الفودكا التي يتم شراؤها من المتجر. جودته ليست دائما جيدة.

حول تعريف الجودة

تحديد الجودة أمر سهل.

أولا ، عن طريق الرائحة.
ثانياً ، بمحاولة حرق القليل من الكحول في ملعقة صغيرة.

سيظهر لون اللهب وارتفاعه في نفس الوقت وحتى الرواسب المتبقية وجود زيوت فيوزل وماء. يشير الفيلم الذي يحتوي على بقع متعددة الألوان في الملعقة إلى ضعف لغو القمر.

حول تعقيدات العملية

من الصعب صنع لغو من القمح في المنزل أكثر من السكر. لا أحب حقًا ضجة إنبات الحبوب وطحنها وغسلها. أثناء الإنبات ، يجب الحرص على عدم تعفن القمح. صفي الشعير بعد ذلك. الحبوب الجافة. من الأسهل صنع لغو من القمح في المنزل مباشرة من الحبوب بالطريقة الأولى الموضحة أعلاه. في هذه الحالة ، يمكن استخدام مجموعة منها عدة مرات متتالية. بعد التقطير ، يضاف الماء مع السكر مرة أخرى إلى الحبوب. بعد عدة أيام من التخمير ، يتم الحصول على سائل كحولي مناسب للتقطير.

أصبح من الواضح الآن كيفية صنع لغو من القمح ، حتى من الحبوب ، وحتى من الدقيق. ما هي المكونات اللازمة لهذا.

أهم شيء هو إنبات القمح لغو. خلال هذه العملية ، يجب الانتباه للتأكد من أن الشعير لا يفسد.

ومن السهل تطبيق الوصفات المختلفة قليلاً المذكورة أعلاه. الحبوب أرخص من السكر. نعم ، والخميرة ليست ضرورية دائمًا. اتضح أن لغو القمح من القمح أكثر اقتصادا من المنتجات الحلوة.

المصدر: samogonpil.ru

هنغشين قمح مع وصفة الشعير الأخضر

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير هريس القمح مع الخميرة ، ولكن بدون سكر. القمح مهروس ، يمكنك استخدام الشعير العادي أو صنعه في المنزل. في الوصفة أيضًا ، يمكنك استخدام حبة الجاودار والشعير والذرة.

مكونات:

قمح - 6 كجم ؛
25 لتر ماء ؛
خميرة جافة - 25 جم.

طبخ:

نقوم بإعداد الشعير الأخضر ، لهذا 1 كجم من القمح ، يتم شطفه بمياه جارية نظيفة وإزالة الحطام والحبوب الطافية. يملأ بالماء لمدة 5-6 سم ويترك لينقع لمدة 6-8 ساعات. اشطف القمح المنقوع واسكب محلولاً قوياً من برمنجنات البوتاسيوم لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، اشطف القمح مرة أخرى ورشه على منصة نقالة من الشبكة.
اشطف الحبوب بغزارة بالماء الدافئ 2-3 مرات في اليوم ، واقلبها أيضًا مرتين في اليوم. عندما ينمو البرعم بحجم الحبة نفسها ، يمكننا أن نفترض أن الشعير جاهز. في المتوسط ، ينبت القمح والجاودار في 2-4 أيام. من المهم نقع الشعير الجاهز مرة أخرى في برمنجنات البوتاسيوم ، إذابة 0.2-0.3 جرام لكل لتر من الماء ، فهذا سيمنع إصابة نبتة المستقبل. اشطف الشعير بعد 15-20 دقيقة. تُطحن في خلاط أو مفرمة لحم كهربائية. من المستحسن استخدامه على الفور.
طحن باقي القمح (5 كجم) في كسارة الحبوب. صبها في خزان الهريس ، صب الماء الساخن عليها واغليها لمدة 10-15 دقيقة. عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية ، يُضاف الشعير ويُحرّك المزيج جيدًا. لف الحاوية ببطانية دافئة واتركها حتى السكر لمدة 2-3 ساعات. يجب أن تصبح النبتة حلوة ، للتأكد من التساقط ، يمكنك إجراء اختبار اليود. إذا لم يتغير لون اليود ، فكل شيء على ما يرام.
قم بتبريد نقيع الشعير بسرعة إلى درجة حرارة 25 درجة ، ومن الأنسب القيام بذلك باستخدام مبرد ، أو وضع الحاوية في ماء بارد مع ثلج.
صب النقيع المبرد في خزان التخمير ، أضف الخميرة المخففة حسب التعليمات. أغلق الحاوية ، وقم بتثبيت مانع تسرب الماء وضعه في مكان دافئ بدرجة حرارة 25-28 درجة للتخمير لمدة 4-6 أيام.
عندما يحدث التخمير ، سيخفف الهريس على القمح جزئيًا ، وسيكون مرًا وسيتوقف انبعاث الغازات ، ويجب ترشيحه من خلال مرشح الشاش. إذا كان من المخطط تقطير الهريس على غلاية بخار الماء أو باستخدام مولد بخار ، فيمكن تقطيرها مع الحبوب.
تجاوز الهريس مرتين. التقطير الأول بدون تجزئة ، والمرة الثانية مع فصل الرؤوس والذيل كما هو موصوف في الوصفة الأولى. اجعل قوة الشراب 40-45 درجة. نقع لغو القمح من القمح في الزجاج لعدة أيام ويمكنك البدء في تذوق لغو.

المصدر: alkodoma.ru

برازكه بدون خميره ولكن بالقمح

لغو القمر المصنوع من القمح المهروس له طعم طبيعي أكثر من أي طعم آخر. موجود من القمح لغو. سنقوم بتسليط الضوء والنظر في اثنين من العوامل الرئيسية: "براغا على قمح بدون خميرة" (المعروف أيضًا باسم "براغا على خميرة القمح البري") و "براغا باستخدام الخميرة". ضع في اعتبارك مزايا وعيوب كل طريقة.

يُصنع هريس القمح مع الخميرة أو بدونها. كل طريقة لها مزاياها وعيوبها. يصنع براغا مع الخميرة بشكل أسرع ويستغرق جهدًا أقل. يستغرق تناول براغا على القمح بدون خميرة وقتًا أطول في الطهي ، ومع ذلك ، فإن طعمه اللذيذ (أكثر ليونة).
سننظر في كلتا الطريقتين لصنع القمح المهروس.

تعتمد جودة نقيع الشعير بشكل مباشر على المكونات: القمح والماء والسكر والخميرة (في الطريقة الثانية). يجب أن تكون المياه نظيفة ومستقرة. يجب استخدام حبوب القمح من أعلى درجة فقط ، والتي لم يتم معالجتها مسبقًا بمواد كيميائية.

وصفة هريس القمح بدون خميرة

بطريقة أخرى ، يطلق عليه الهريس على خميرة القمح البري. في عملية تحضيره ، لن نستخدم الخميرة المشتراة ، لكننا سنقتصر على التخمير الطبيعي للحبوب. لتحضيره ، نحتاج إلى المكونات المذكورة أدناه. للراحة ، يتم إجراء النسب بناءً على خزان تخمير قياسي بسعة 38 لترًا ، والذي يستخدم في الحياة اليومية. يمكنك استخدام أي حجم آخر ، مع مراعاة النسبة.

مكونات:

ماء - 35 لترًا
قمح - 10 كجم
سكر - 10 كجم

كيف تصنع الهريس من القمح؟ تكنولوجيا:

تنظيف. قبل تحضير نقيع الشعير ، من الضروري تحضير القمح. يجب فرز الحبوب بعناية وإزالة الشوائب والقشور الغريبة منها. ثم نقوم بغسل القمح بالماء الجاري من خلال شاش أو غربال.
إنبات. للحصول على الهريس الصحيح ، تحتاج إلى إنبات القمح. للقيام بذلك ، اسكب الحبوب في طبقة رقيقة (لا تزيد عن 5 سم) على صينية خبز أو أي وعاء مناسب آخر واملأها بالماء. يجب أن يغطي الماء القمح بالكامل. لراحة تصريف المياه دون فقد المكون المحضر ، يمكن استخدام الشاش. نغطي الجزء السفلي من حاوية الإنبات به. أغلق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة. بعد يومين ، ستظهر البراعم.
تحضير العجين المخمر. في الوصفة الحالية ، نقوم بصنع هريس القمح بدون خميرة. سوف نستخدم الخميرة البرية للقمح نفسه كبداية. بمجرد ظهور البراعم ، أضف 2 كجم من السكر واخلط جيدًا. يجب ألا يكون الخليط الناتج كثيفًا جدًا ، وإلا فإنه ضروري أيضًا. أغلق الغطاء مرة أخرى واتركه لبضعة أيام. كقاعدة عامة ، لا تستغرق عملية تحضير العجين المخمر أكثر من أسبوع. يمكن إجراء تنشيط الخميرة البرية بطريقة مماثلة على الحجم الكامل للقمح ، أو باستخدام جزء منه فقط (على سبيل المثال ، أخذ بضعة كيلوغرامات) ، ولكن حتى في هذه الحالة ، يجب ألا نستخدم السكر كله. يمكن الجمع بين المرحلتين 2 و 3. أي ، رش الحبوب بالسكر مباشرة قبل أن تنبت.
التخمير. ننتقل إلى المرحلة الرئيسية لتحضير هريس القمح فور استلام البادئ. سنحتاج إلى خزان تخمير مع ختم ماء. يمكنك استخدام علبة أو برطمانات زجاجية كبيرة عادية. من الأنسب استخدام حاوية واحدة كبيرة من أجل صب كل الماء والسكر المتبقي والعجين المخمر فيه على الفور. من المستحسن أن يكون الماء دافئًا قليلاً (حوالي 20 درجة). لا تصب الماء في الأعلى. بعد خلط جميع المكونات جيدًا ، نقوم بتثبيت مانع تسرب الماء وترك مهروس القمح في غرفة دافئة ومظلمة لمدة أسبوع. بدلاً من ختم الماء ، يمكنك استخدام قفاز مطاطي عادي به ثقوب في الأصابع ، ووضعه على عنق البرطمان. يرمز نفخ القفاز إلى بداية عملية التخمير. خلال فترة التخمير بأكملها ، تحتاج إلى هز نقيع الشعير أو تحريكه بشكل دوري ، وإزالة الرغوة من السطح.
الصرف من الرواسب. في غضون أسبوع تقريبًا ، سيكون شراب القمح المنبت لغروب الشمس جاهزًا. سيتوقف التخمير. يمكن التعرف على ذلك من خلال قفاز مفرغ (توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون) ، وتوضيح الجزء العلوي من نقيع الشعير ، وغياب أي نشاط هريس. صفي هريس القمح بعناية ، دون لمس الرواسب. الآن يمكنك قيادة لغو.

وصفة للقمح المهروس مع الخميرة

لا يختلف صنع الهريس من القمح مع الخميرة عمليا عن الوصفة المذكورة أعلاه. ليس من الضروري إنبات الحبوب وتحضير العجين المخمر الخاص بك. يمكنك فقط شراء الخميرة من متجر أو سوق ، مما يوفر الكثير من الوقت.

مكونات:

8 كجم حبوب القمح
35 لتر. ماء
10 كجم الصحراء
250 جرام خميرة

كيفية وضع القمح المهروس؟ تكنولوجيا:

تحضير الحبوب. قبل تحضير الهريس ، يجب فرز حبوب القمح. يمكنك طحنها إلى حالة الحبوب أو حتى الدقيق.
التخمير. صب القمح في 5 لترات. الماء ، أضف 2 كجم من السكر و 150-200 جم من الخميرة. أغلق الحاوية واتركها لمدة 5 أيام في مكان مظلم.
التخمير. بعد 5 أيام ، أضيفي جميع المكونات المتبقية ، واخلطي واتركيه لمدة أسبوع آخر.
الصرف من الرواسب. بعد تفتيح الجزء العلوي من الهريس وتوقف عملية التخمير ، قم بتصفية القمح المهروس.

براغا من القمح لغو جاهز. كما ترون ، وصفة هريس القمح بسيطة. لا يمكن التخلص من الرواسب المتبقية (القمح) ، ولكن يمكن إعادة استخدامها لصنع هريس قمح جديد. من الضروري فقط إضافة الماء والسكر إلى نقيع الشعير مرة أخرى. يوصى بتقطير لغو من إعادة الغسيل مرتين.

المصدر: mywom.ru

الوصفة التقليدية

التكوين والنسب الصحيحة:

قمح - 2 كجم ؛
سكر محبب - 2 كجم ؛
ماء نظيف - 15 لترًا.

قد يفاجأ القراء الأكثر انتباهاً بوجود السكر في هذه الوصفة. الحقيقة هي أن السكر المحبب يسمح لك بزيادة محصول لغو بشكل كبير وفي نفس الوقت لا يؤثر على نكهة القمح المذكورة أعلاه.

بالإضافة إلى ذلك ، أوجه انتباهكم إلى حقيقة أن جميع الحاويات المستخدمة لتحضير الهريس يجب أن تكون نظيفة تمامًا. انتبه بشدة لهذا. خلاف ذلك ، قد يذهب كل عملك الشاق إلى البالوعة.
تسلسل الإجراءات خطوة بخطوة.

نأخذ وعاءً معدنيًا أو زجاجيًا نظيفًا ومناسبًا للحجم ، وسنستخدمه لتحضير العجين المخمر. صب 500 جرام من حبوب القمح فيه ، وقم بتسويتها بالتساوي واملأها بالماء. نقوم بذلك بطريقة تجعل السائل يخفي القمح تمامًا ويرتفع فوقه 1.5-2 سم ، ونغطي الوعاء بغطاء ونضعه في غرفة مظلمة وباردة للإنبات. عادة ما يستغرق القمح يومين لينبت. نحن بالتأكيد بحاجة إلى انتظار البراعم. بدون هذا ، من غير المجدي المضي قدما في إجراءات أخرى.
يجب أن يملأ القمح المنبت بـ 250-300 جرام من السكر. امزج محتويات العبوة جيدًا بيديك. يحظر استخدام الأجهزة المعدنية لهذه الأغراض.
بعد الوقت المحدد ، من الضروري سكب التخمير الناتج في وعاء زجاجي بحجم مناسب ، حيث ستتم عملية التخمير. نضيف الحبوب المتبقية والسكر هناك ، ونملأها بالماء الدافئ بدرجة حرارة 25-30 درجة مئوية.
يجب تثبيت سدادة ماء من أي تصميم على عنق خزان التخمير. إذا كنت معتادًا على استخدام قفاز اللاتكس ، فلا يمكنك تغيير هذه الطريقة. فقط تأكد من أن الفتحة الموجودة في إصبعها صغيرة بقدر الإمكان.

إذا أصبحت الكتلة سميكة للغاية ، فيمكن تخفيفها قليلاً بالماء. كقاعدة عامة ، يكفي 0.5-1 لتر.

الآن نعترض عنق الحاوية بشاش نظيف وننقله إلى مكان دافئ لمدة 10-12 يومًا. هذه المرة كافية لتحضير العجين المخمر ، والذي سيكون في وصفتنا بديلاً للخميرة.

من غير المحتمل أن تفوتك بداية التخمير. سيبدأ Braga في "اللعب". نتيجة لذلك ، سوف ينتفخ القفاز ، وسيبدأ ختم الماء في قرقرة مع فقاعات مميزة.
يجب وضع وعاء التخمير في غرفة بدرجة حرارة الغرفة. يمكن أن تختلف مدة التخمير بشكل كبير. قد تستغرق هذه العملية من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع.
نحن ننتظر براغا "للتشغيل". تأكد من تجربتها لتحديد الجاهزية. مهروس القمح السليم له طعم مر خاص.
علينا فقط تصريف السائل من الرواسب ، وتمريره من خلال مرشح شاش قطني وتقطير على النموذج الحالي لغو القمر.

يرجى ملاحظة أنه يمكننا طهي 2-3 حصص أخرى من الهريس من حبوب القمح المخمرة. للقيام بذلك ، في كل مرة تحتاج إلى إضافة 2 كجم من السكر المحبب إلى الحاوية وإضافة الماء.