وصفة لصنع كعكة لذيذة (فطيرة) كارباتكا. فطيرة "كارباتكا" - وصفة رائعة. بصراحة، إنه رائع! كعكة "كارباتكا" - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُضاف السمن المقطع إلى قطع. نذوب السمن تماما في الماء.

أضيفي قليلًا من الملح، واتركي الماء والسمن يغلي ثم أضيفي الدقيق المنخل على الفور إلى أجزاء، مع تحريك الخليط باستمرار. قم بتخمير العجينة وإبقائها على النار لمدة 1-2 دقيقة أخرى. يجب أن تكون العجينة بدون كتل.

اتركي العجينة حتى تبرد حتى تصبح دافئة قليلاً، ثم أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى. امزج كل بيضة جيدًا في العجينة (أفعل ذلك يدويًا).

تُبطن صينية مربعة (24×24 سم) بورق البرشمان، ثم تُفرد نصف العجينة، ثم تُوزع على الصينية بأكملها. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى. اخبزي العجينة باستخدام الكمية المتبقية من العجينة بنفس الطريقة.

تبريد الكعك تماما. أضف السكر البودرة وسكر الفانيليا والنشا والدقيق إلى الصفار.

يُسكب الحليب المتبقي (كوب واحد) في وعاء منفصل. جلبه ليغلي.

مع التحريك المستمر بالمضرب، يُسكب خليط البيض المُجهز في الحليب المغلي في أجزاء صغيرة. تُطهى الكريمة مع التحريك المستمر على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح سميكة. سوف تتحول الكتلة مثل الهلام السميك.

غطي الجزء العلوي بطبقة الكيك الثانية واضغطي للأسفل قليلاً. وزعي الكريمة المتبقية على طبقة الكيك الثانية واستخدمي ملعقة لعمل خطوط متعرجة على شكل جبال (سميت الكعكة باسم جبال الكاربات). يرش الجزء العلوي بالشوكولاتة المبشورة (السوداء أو الحليب) والمشمش المجفف المفروم إذا رغبت في ذلك.

ضع كعكة الكسترد كارباتكا اللذيذة والطرية بشكل غير عادي في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات على الأقل، أو الأفضل من ذلك، طوال الليل. سوف تنقع الكعكة جيدًا وسوف "تذوب" ببساطة في فمك. أوصي به، الكعكة لا تضاهى!

أتمنى لك وجبة شهية!

الاثنين 19 مايو 2014 07:32 + لاقتباس الكتاب

أنا مندهش من الطبيعة غير المعروفة لهذه المعجزة البولندية. الفطيرة، أو بالأحرى الكعكة، هي ببساطة جيدة بأعجوبة. كارباتكا مصنوعة من معجنات الشو، التي ترتفع بشكل جميل، مع كريمة البودنغ، مما يخلق صورة للجبال العالية. نظرًا لأنني أحب معجنات الشو وجميع أنواع الأشياء المصنوعة منها، فقد جذبت انتباهي هذه الفطيرة، وخاصة قطعها.
إذا كنت معتادًا على معجنات الشو، فلن يكون تحضير مثل هذه الفطيرة أمرًا صعبًا.
ويا لها من كريمة لذيذة، فهي تذكرني بالآيس كريم!
تحضيرها بسيط جدًا - لا توجد حركات غير ضرورية، الإهمال الطفيف مقبول تمامًا - لقد قمت بتدوين كل شيء، ولكن كم هو لذيذ !!!

عجين
ماء - 1 كوب (230 مل)
سمن (زبدة) - 100 جم
دقيق - 1 كوب. (150 جرام)
البيض - 5 قطع.
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة.

بودنغ كريم
حليب - 3 أكواب. (700 جرام)
سكر - 1 كوب. (160 جرام)
دقيق - 80 جم (حوالي 4 ملاعق كبيرة مع شريحة صغيرة)
النشا - 80 جم (استخدمت نشا البطاطس، 4 ملاعق كبيرة. لتر)
صفار البيض الخام - 2 قطعة.
فانيلين - 2 جم (علبة كاملة بدون سكر)
زبدة - 200 جم

يُغلى الماء مع السمن (الزبدة) والملح.

أضف كل الدقيق دفعة واحدة. حرك بقوة لمنع تشكيل الكتل.

اتركها على نار خفيفة لبضع دقائق وحرك العجينة طوال الوقت.

ازالة من الحرارة. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن تكون. على نحو سلس ورائع جدا. قم بتبريد العجينة قبل إضافة البيض لمنعها من التخثر. حتى دافئة قليلا.

أضف الآن البيض وفقًا لهذا المخطط: أضف بيضة واحدة وحركها حتى تصبح ناعمة.
أضف ما يلي ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
وهكذا كل 5 قطع.

تصبح العجينة طرية تدريجياً.

في النهاية، أضف مسحوق الخبز.
العجينة ليست باردة.

كان لدي أوراق خبز مطلية بالمينا، لذلك وضعت ورق الخبز ودهنته بالزبدة. ثم أفرد نصف العجينة على صينية خبز والنصف الآخر على صينية خبز أخرى.

لكن هذه الكمية من العجين تتناسب تمامًا مع صينية خبز كبيرة من موقد قياسي ذو 4 شعلات. ثم تحتاج فقط إلى قطعها بالعرض إلى جزأين.

قبل الخبز، سخني الفرن (180 درجة)

اخبز في درجة الحرارة. 180 درجة. حوالي 30 دقيقة.

لا تفتحي الفرن أثناء الخبز حتى لا تستقر العجينة.

هذا ما يبدو بعد الخبز - منطقة الكاربات الصلبة

خفيفة وجميلة.

وهذا هو المنظر من الأسفل. الكهوف.

الآن دعونا نجهز الكريم.

امزج الصفار والنشا والدقيق والفانيلين مع كوب واحد من الحليب (ثلث الحليب حسب القاعدة).

هكذا تحصلين على خليط نشا الحليب.

سخني باقي الحليب وأضيفي السكر. تسخين إلى حوالي 80-90 درجة.

أضف جزء نشا الحليب إلى الحليب الساخن.

الحرارة، واثارة بقوة، حتى سميكة.

بارد لدرجة حرارة الغرفة.

لا ينبغي أن تكون الزبدة من الثلاجة، بل يجب أن تكون طرية.

فاز عليه حتى تبييض طفيفة.

أضف الآن جزء البودنج إلى أجزاء. امزج كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

هذا هو الكريم الناتج إنها حساسة، ولم تحافظ على شكلها بعد، هكذا ينبغي أن تكون.

يُوزّع كل الكريم على طبقة واحدة من الكعكة المبردة.

تغطية مع الثانية في الأعلى.

اتركيه طوال الليل حتى تتماسك البودنج.

قبل التقديم، رشي السكر البودرة على الوجه.

أنا متأكد من أنك ستصنع فطيرة كارباتكا اللذيذة.


gurmel.ru
يعتقد الكثير من الناس أن صنع كعكة محلية الصنع يتطلب الكثير من الجهد والوقت. معرفة هذه الوصفة

وصفات لصنع الكعك في المنزل مع الصور

1 كجم 500 مل

ساعاتين

255 سعرة حرارية

5/5 (1)

إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في الطهي، ولكنك ترغب في تدليل عائلتك بالمخبوزات محلية الصنع الخاصة بالعطلة، فأنت في المكان الصحيح. لدي عدة وصفات لحلوى مربحة للجانبين في المخزون. في بولندا يطلق عليها فطيرة، على الرغم من أنها تبدو وكأنها كعكة حقيقية وطعمها مثل كعكة رائعة جيدة التهوية. يتم تحضيره بسهولة وسرعة، ويتم تناوله بشكل أسرع.

لتحضير كارباتكا (ما يسمى بالحلوى) لا تحتاج إلى منتجات نادرة أو معدات مطبخ متخصصة. وحتى تلميذ المدرسة يمكنه التعامل مع التكنولوجيا. لنبدأ بالكلاسيكيات، ثم نضيف بعض المكونات المتاحة إلى وصفة كعكة المعجنات Karpatka choux وننشئ تحفة حقيقية.

كارباتكا الكلاسيكية

تتكون الحلوى من طبقتين فقط من الكيك وطبقة سميكة من الكريمة بينهما.يكمن سر الفطيرة في عجينة الشو التي ترتفع دائمًا وتصبح جيدة التهوية عند خبزها. يتم وضعها بشكل خاص على صينية خبز أو في قالب دون تسويتها، على الرغم من أنه عند درجات حرارة الفرن المرتفعة تتشكل فقاعات هواء كثيرة في العجين، ويصبح سطح الكعكة نفسها متكتلا. يذكرنا ارتياحها بالمناظر الطبيعية لمنطقة الكاربات. ومن هنا الاسم. أنصحك بتحضير الفطيرة في المساء، فهي تحتاج إلى 6 ساعات على الأقل لتنقع.

ادوات المطبخ:

• غربال؛
• وعاء متوسط ​​الحجم؛
• خفقت؛
• ملعقة طعام؛
• كوب بحجم 300 مل؛

• شكل دائري بقطر 24 سم؛
• رف تبريد للكعك؛
• طبق كيك بقطر مناسب للشكل.

المنتجات المطلوبة

وصفة خطوة بخطوة مع صور كارباتكا الكلاسيكية في المنزل

قبل البدء في الطهي، أخرجي الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طرية.

تحضير الكعك

1. قم بتشغيل الفرن للتسخين إلى 200 درجة مئوية. صب 100 مل من الماء البارد في قدر واتركه حتى يسخن.
   
   
2. أضف 100 مل من الحليب كامل الدسم.
   
   
3. أضف 80 جرام زبدة.
   
   
4. أضف 0.5 ملعقة صغيرة. الملح، مزيج كل شيء وانتظر حتى يغلي.
   
   
5. ينخل 140 جرامًا من الدقيق في كتلة الغليان من خلال منخل ويقلب بسرعة حتى يصبح ناعمًا.
   
   
6. عندما تتجمع العجينة في كتلة واحدة متجانسة، انقليها إلى وعاء ووزعيها على القاع لتبرد قليلاً.
   
   
7. اخفقي 4 بيضات نيئة واحدة تلو الأخرى، واعجني العجينة بعناية بعد كل بيضة.
   
   
8. غطي المقلاة بالرق ودهنها بـ 0.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
   
   
9. ضعي نصف العجينة فيها، ثم قومي بتنعيمها أولاً، ثم قومي بعمل نتوءات عشوائية باستخدام الملعقة.
   
   
10. اخبزيها لمدة تصل إلى نصف ساعة (حتى تنضج).
    
    
11. أخرج الكعكة المخبوزة من ورق البرشمان ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد، مع سطح مستوٍ للأسفل.
    
    
12. اخبز وتبرد القشرة الثانية بنفس الطريقة.
    
    

تحضير الكريم

أثناء خبز الطبقة الثانية، لديك ما يكفي من الوقت لإعداد الكسترد الكريمي.

1. يُسكب 600 مل من الحليب كامل الدسم في المقلاة التي تُخمر فيها العجينة ويُوضع في مكان دافئ.
   
   
2. فاز 2 بيضة نيئة في وعاء.
   
   
3. أضف 160 جرام من السكر المحبب.
   
   
4. أضف الفانيلين على طرف السكين وافرك كل شيء جيدًا بالمضرب.
   
   
5. أضف تدريجياً 50 جرام من نشا البطاطس واطحنها حتى تصبح ناعمة.
   
   
6. خذ نصف كمية الحليب المغلي في كوب واسكبه في خليط نشا البيض في تيار رفيع، مع التحريك بسرعة حتى تختفي الكتل.
   
   
7. يُسكب الخليط الناتج في باقي الحليب المغلي ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا مع التحريك المتكرر بالمضرب.
   
   
8. بمجرد أن يبدأ الكريم في النفخ والتكثيف، قم بإزالته من الحرارة وحركه أكثر قليلاً. نغطيها بالبلاستيك ونتركها جانباً حتى تبرد قليلاً فوق درجة حرارة الغرفة.
   
   
9. ضعي 200 جرام من الزبدة في وعاء واخفقيها بالمضرب أو الخلاط بسرعة منخفضة لبضع دقائق.
   
   
10. أثناء الخفق، أضيفي كل الكاسترد تدريجياً إلى الزبدة.
    
    
11. اعصر العصير من نصف ليمونة وحرك.
    
    

تجميع الفطيرة

وصفة فيديو لفطيرة كارباتكا الكلاسيكية

الطبخ بالفيديو يكون دائمًا أكثر وضوحًا. بهذه الطريقة ستعرف بالضبط كيفية وضع العجينة في القالب، وما هو قوام الكريمة وكيفية تجميع المنتج بشكل صحيح.

إذا لم يكن لديك وقت على الإطلاق، يمكنك صنع كعكة بدون خبز، على سبيل المثال، أو كعكة بسيطة.

كارباتكا بالكاكاو والخوخ

هذه الوصفة للذواقة الحقيقية. بالمناسبة، يمكن استكمال البرقوق بالمشمش المجفف و/أو الزبيب، وفتات اللوز، والمكسرات المطحونة، ونشارة الشوكولاتة وجوز الهند، والفواكه المسكرة، وقشر الحمضيات المجففة.

• وقت الإنتاج:حوالي ساعتين بالإضافة إلى 6-8 ساعات للنقع.
• كمية الإخراج:حوالي 2 كجم.

ادوات المطبخ:

• غربال؛
• قدر ذو قاع سميك سعة 2 لتر؛
• وعاء متوسط ​​الحجم؛
• وعاء صغير
• خفقت؛
• ملعقة طعام؛
• كوب؛
• غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي بطول 20-25 سم؛

• صَحن؛
• خلاط الغمر (اختياري)؛
• شكل مربع (صينية الخبز) قياس 25 × 25 سم (الارتفاع لا يهم)؛
• 3 ورقات من البرشمان بأحجام مناسبة (بحيث يمكنك تغطية قاع وجوانب القالب)؛
• رف تبريد للكعك؛
• صينية الكيك بقياس 25 × 25 سم على الأقل.

المنتجات المطلوبة

وصفة خطوة بخطوة لكعكة كارباتكا بالكاسترد بالشوكولاتة

قبل تحضير الفطيرة، انقعي 100 جرام من البرقوق في 200 مل من مشروب البرقوق في وعاء صغير.

تحضير الكعك

تحضير الكريم

1. صب 2 كوب في المقلاة. الحليب كامل الدسم ويوضع على النار.
   
   
2. ضعي صفارين في وعاء وأضيفي كوبًا واحدًا. السكر، خفقت حتى تصبح ناعمة.
   
   
3. صب في 0.5 كوب المتبقية. الحليب كامل الدسم ويقلب لإزالة أي كتل.
   
   
4. صب 4 ملاعق كبيرة في خليط صفار الحليب. ل. نشا الذرة، ضجة.
   
   
5. يُسكب الخليط الناتج في الحليب المغلي ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا مع التحريك المتكرر بالمضرب.
   
   
6. بمجرد أن يبدأ الكريم في النفخ والتكثيف، قم بإزالته من الحرارة وحركه أكثر قليلاً. غطيها بالبلاستيك واتركيها جانباً لتبرد.
   
   
7. أضف ملعقة صغيرة إلى الكريمة المبردة إلى 40 درجة مئوية. خلاصة الفانيلا.
   
   
8. يُصفّى البرقوق ويُعصر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى الكريمة.
   
   
9. أضف 200 جرام من الزبدة الدافئة إلى درجة حرارة الغرفة إلى الكريمة المبردة تمامًا واخفقها بالمضرب أو الخلاط.
   
   

تجميع الفطيرة

وصفة فيديو لصنع الشوكولاته كارباتكا

من خلال الطبخ مع الفيديو، سوف تتعلم كيف يمكنك تزيين الفطيرة.

الاختلافات حول موضوع "كريم"

يمكن استبدال الكريمة الموجودة في وصفة كعكة معجنات Karpatka choux بأي شيء آخر، على سبيل المثال، الزبدة أو البروتين. ولكن الأكثر فائدة سيكون الجبن، وهو مقطع فيديو أقدمه لك.

ماذا تخدم

أنسب المشروبات لكعكة كارباتكا هو الشاي الأسود مع أو بدون إضافات، وكذلك القهوة. لكن الماء الفوار أو المشروبات الكحولية الحلوة أو المشروبات الكحولية القوية غير مناسبة في هذه الحالة.

أتمنى أن تستمتعوا بوصفاتي. قم بالطهي، وابتكر في مطبخك، ودلل أحبائك! حتى لو استغرق الأمر بعض الوقت لصنع روائعك. هل تعلم عن هذه "الكعكة"؟ كم اعجبتك؟ أود أن أرى تعليقاتك في التعليقات.

كعكة لذيذة لا توصف ويمكنها تزيين أي طاولة احتفالية. كعكة كارباتكا البولندية، والتي تعتمد على كعكات الشو الرقيقة وطبقة كريمة الحليب الرقيقة. حلوى رائعة للغاية لحفلات الشاي الدافئة أو المناسبات المهمة أو تجمعات المطبخ المتواضعة. وصفة أصلية ولذيذة بشكل مدهش وسهلة التحضير في المنزل لإسعاد الضيوف وأفراد الأسرة.

مزيج مختار بعناية من الكريمة الحلوة المغلفة وجزء من الدقيق الفطير يشكل منتج حلويات لطيف وغير متكدس، والذي سوف يروق بالتأكيد لأولئك الذين يحبون الحلويات من جميع الأعمار.

لتحضيرها، تحتاجين إلى كمية صغيرة من المكونات، والنتيجة هي حلوى سيستمتع بها كل فرد من أفراد الأسرة والضيف.

يتم تحضير عجينة الشو بالطريقة المعتادة، كما هو الحال عند تشكيل الإكلير الشهير أو كعكة "Lady Fingers" الشهيرة. بالنسبة لأولئك الذين تعاملوا بالفعل مع واحدة على الأقل من الحلويات المذكورة أعلاه، فإن صنع "كارباتكا" سيبدو بسيطًا للغاية.

نوصي الطهاة المبتدئين الذين ليسوا على دراية بعد بمعجنات الشو بممارسة وصقل مهاراتهم باستخدام هذه الوصفة. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على كعكة كارباتكا غالبًا اسم إكلير كبير أو "كسول" - فالطعم متشابه جدًا ، والتحضير أسهل بكثير ، حيث يتم خبز قاعدة الدقيق في طبقة كعكة واحدة.

مكونات:

للاختبار:

• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - 150 جم؛
• ملح - قليل؛
• ماء - 250 مل؛
• بيض - 5 قطع.

للكريم:

• حليب - 500 مل؛
• سكر - 170 جم؛
• سكر الفانيليا - 10 جم؛
• دقيق - 50 جم؛
• ملح - قليل؛
• نشا البطاطس - 25 جم؛
• زبدة - 200 جم.

للتسجيل:

• السكر البودرة - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

كعكة "كارباتكا" - وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

طريقة تحضير العجينة:

الخطوة 1.

بادئ ذي بدء، قم بقياس ونخل 150 جرام من الدقيق من خلال منخل ناعم. سنعمل مع العجينة بسرعة، لذا يجب أن يكون كل ما تحتاجه جاهزًا على الفور.

الخطوة 2.

الخطوه 3.

عندما تذوب قطع الزيت تمامًا ويغلي السائل، أضيفي كل الدقيق. يُرفع عن النار ويُعجن الخليط على الفور دون إضاعة دقيقة واحدة بسرعة كبيرة. بمجرد أن يتحول خليط الزبدة والدقيق إلى تركيبة واحدة، أعيدي المقلاة إلى الموقد.

الخطوة 4.

نستمر في خلط العجينة بنشاط لمدة 1-2 دقيقة، مع ضبط الحرارة على الحد الأدنى. من الضروري الحصول على كتلة بلاستيكية تتخلف بسهولة عن قاع/جدران المقلاة. بعد رفعها عن النار، ضعي العجينة في وعاء نظيف واتركيها تبرد.

الخطوة 5.

أضف البيض إلى خليط الدقيق المبرد الآن، واحدة تلو الأخرى، مع تحريك العجينة جيدًا في كل مرة.

الخطوة 6.

نحقق تركيبة متجانسة وسلسة. ستكون العجينة لامعة ولزجة ولزجة.

الخطوة 7

نحن نبطن صينية خبز كبيرة بورق زبدة بحجم 36 × 32 سم تقريبًا (لا يقل!) - يجب ألا تكون طبقة العجين سميكة. إذا لم يكن لديك صينية خبز كبيرة، قسمي خليط الدقيق إلى نصفين واخبزيه على دفعتين. قم بتسوية عجينة الشو قدر الإمكان حتى يتم خبز الكعكة بالتساوي.

الخطوة 8

ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن ترتفع الكعكة في الدرنات وتكتسب اللون البني جيدًا.

الخطوة 9

بعد أن تبرد تماما، قطعي الكيك المخبوز إلى قسمين متساويين.

تحضير الكريم:

الخطوة 10

في وعاء كبير مقاوم للحرارة، قم بجمع جميع المكونات الجافة - الدقيق والنشا والملح والفانيليا والسكر البسيط. مزج.

الخطوة 11

بعد أن يغلي ويرفع عن النار، يُضاف الحليب الساخن شيئًا فشيئًا إلى المكونات الجافة (حوالي نصف الحصة). يقلب جيدًا دون ترك أي كتل.

الخطوة 12

يُسكب الخليط الناتج في الحليب المتبقي ويُعاد إلى الموقد. اطهي الكريمة على نار خفيفة مع التحريك بعناية وبشكل مستمر. بمجرد أن تتكاثف الكتلة، قم بإزالتها من الموقد وتبرد.

الخطوة 13

فاز الزبدة المخففة حتى رقيق.

الخطوة 14

أدخل كتلة الحليب المبردة تمامًا في أجزاء صغيرة، واستمر في العمل بالخلاط. نحصل على كريمة سميكة ورقيقة تحافظ على شكلها جيدًا ولا تنتشر.

الخطوة 15

تجميع الكعكة. ضع أولاً جزءًا واحدًا من الكعكة على طبق مناسب. ضعي الكريم بالكامل وحاولي توزيعه بالتساوي قدر الإمكان.

الخطوة 16

بعد ذلك، قم بتغطية طبقة الكريمة بالجزء الثاني من الكعكة واضغط لأسفل قليلاً. رش الكعكة مع مسحوق الحلو المنخل.

الخطوة 17

قبل التذوق، ضع المنتج في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى "تصلب" طبقة الكريمة والكعكة نفسها تحافظ على شكلها جيدًا عند تقطيعها. قسّم الحلوى الجاهزة إلى أجزاء وقدمها.

كعكة الكسترد "كارباتكا" جاهزة! استمتع بالشاي الخاص بك!

سيكون الفيديو التعليمي حول كيفية صنع الكعكة مفيدًا لكل من المبتدئين والمحترفين.

مصدر

لذيذ أيضا:

مواد مماثلة