نبيذ الخبز (Polugar) هو مشروب روسي تقليدي فقدت وصفته. ما هو نبيذ الخبز ، وصفة لصنع بولوغار في المنزل

يُعتقد أن المشروب الروسي الأصلي هو الفودكا. لكن قلة من الناس يعرفون أنه قبل ظهور هذا المشروب في روسيا ، كان الناس يشربون نبيذ الخبز ، الذي كان له طعم لطيف لطيف ورائحة خبز الجاودار.

Polugar هو ناتج تقطير مزدوج. كانت مصنوعة من القمح والجاودار والشعير. اكتسب المشروب هذا الاسم في العصور القديمة ، عندما تم فحص جودة المشروب عن طريق "التلدين". كان من المفترض أن يحترق الشراب المشتعل نصفه بالضبط ، ومن هنا جاء الاسم - polugar.

حاليًا ، تم العثور على وصفات قديمة لصنع هذا المشروب وإعادة إنشائها - يمكنك إما صنعه في المنزل أو شرائه في متجر. يمكن العثور على تاريخ polugar وميزاته وأنواعه وتكنولوجيا التصنيع والوصفات بالإضافة إلى بيانات حول المنتجات المباعة في المتاجر في هذه المقالة.

مفهوم Polugar

اليوم ، بين خبراء الكحول ، غالبًا ما يرتبط الخبز بالفودكا أو لغو القمر أو البيرة ، وقليل من الناس يعرفون أن نبيذ الخبز ، أو بولوجار ، اسمه الأصلي ، كان أول ما حدث.

الوصفة الأولى ، وفقًا للمؤرخين ، يمكن أن تكون قد نشأت في وقت مبكر من القرن الخامس عشر. حتى نهاية القرن السابع عشر ، اكتسبت اعترافًا عالميًا ، حتى في القرن التاسع عشر كان لديها اختلافات مختلفة في القوة (من 38 إلى 75 درجة):

• نبيذ رغوي ،
• نبيذ ثلاثي ،
• كحول رباعي ،
• كحول مزدوج.

تم تأكيد شعبية هذا المشروب من خلال سطور العديد من الأعمال الروائية الروسية في تلك الأوقات ، والتي لا تنفر شخصياتها من لمس "الجميل".

يأتي اسم "polugar" من تقنية عفا عليها الزمن لتحديد قوة الشراب - التلدين ، والتي تتألف من تحديد كمية الكحول المتبخر تحت تأثير التسخين. نظرًا لأن نبيذ الخبز "احترق" بمقدار النصف (حتى 38 درجة مئوية) ، بدأوا يطلقون عليه "شبه محترق" ؛ مع مرور الوقت ، تم تبسيط الكلمة - وهكذا نشأت Polugar.

في عام 1895 ، تم حظر إنتاج بولوجار بشكل مستقل ، محتكرًا إنتاج مشروب كان يعتبر معيارًا للقوة. بعد أن أصبحت التقنية والوصفة الدقيقة غير متوفرة ، ظهر رأي خاطئ مفاده أنه يمكن الحصول على polugar عن طريق تخفيف الكحول بربع الماء.

1. اعتمادًا على نوع الحبوب المستخدمة أثناء تحضير مشروب كحولي ، يمكن أن يكون polugar الشعير أو القمح أو الشعير.
2. تتضمن كل حالة نهجًا دقيقًا لاختيار المكونات الرئيسية ، وهي الحبوب (يجب أن تكون حديثة) والمياه (مياه الينابيع غير المكررة هي الأفضل).

alcoplace.ru

تاريخ نبيذ الخبز

في القرنين الخامس عشر والتاسع عشر ، لم يطرح أحد السؤال - ما هو بولوجار ، لأنه في تلك الأيام كان كل روسي يعرف هذا الكحول. كانت تحظى بشعبية خاصة بين ملاك الأراضي الأرستقراطيين ، الذين ، مع عدم ادخار مخزون الحبوب ، أعدوا نبيذ الخبز ، وحافظوا على وصفات الأسرة سرا.

يعود أول ذكر مكتوب لهذا نواتج التقطير إلى عام 1517 ، ولكن من المعروف أن المشروب قد تم إنتاجه في وقت سابق. أصبح يطلق عليه رسميًا polugar في عام 1842 بيد خفيفة من نيكولاس الأول. يرتبط الاسم ارتباطًا وثيقًا باختبار جودة نبيذ الخبز - يتم سكبه في مغرفة خاصة وإشعال النار فيه ، وكان على النبيذ أن يحترق نصفه بالضبط.

• لم ينتِج ملاك الأراضي وشربوا نبيذ الخبز من إنتاجهم فحسب ، بل قاموا أيضًا ببيعه ، مما قلل من استهلاك الفودكا.
• كان احتكار بيع الفودكا ملكًا لروسيا القيصرية ، وبالتالي ، بأمر من وزير المالية S.Yu. Witte ، منذ عام 1895 ، تم فرض حظر على إنتاج وبيع نبيذ الخبز.
• موضة الوصفات القديمة لم تتجاوز المشروبات الكحولية. تم العثور على بعض الوصفات واستعادتها واختبارها. هذه هي الطريقة التي مر بها إحياء نبيذ الخبز ، والذي بدأ في العقد الماضي يتمتع مرة أخرى ، وإن لم يكن سابقًا ، ولكن شعبيته.

receptvina.ru

الفرق بين بولوجار والفودكا والويسكي

يدعي أولئك الذين جربوا نبيذ الخبز أنه كحول يشبه التقاطع بين الويسكي والفودكا. هل هذا صحيح ، سيساعد الجدول في فهم:

كما ترون ، يعتبر نبيذ الخبز مشروبًا لا يشبه أي شيء آخر ، ولكنه يشبه إلى حد كبير الويسكي أو لغو الشعير أكثر من الفودكا.

alkolife.ru

أنواع نبيذ الخبز

Polugars على أساس الجاودار

هذا مشروب روسي أصيل ، والذي بدونه كان من المستحيل تخيل وليمة وكرم ضيافة. ورد ذكره في العديد من الأعمال الأدبية التي تصف حياة المجتمع الروسي في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. ومع ذلك ، في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، غادر Polugar vodka ، بما في ذلك القمح الشهير Polugar ، المتاجر. لماذا ا؟

المخطط الأساسي لإعداد polugars هو نفسه ، ولكن يمكنك تغيير الإضافات والمكونات الرئيسية بقدر ما تريد.

1. كانت لعبة polugar القوية المعدة جيدًا فخر أي منزل.
2. تم تقطير الهريس ثلاث مرات في مقطرات نحاسية من حبوب وماء مختار.
3. بعد ذلك ، تمت تنقية المنتج الناتج مع بياض البيض الطازج وتصفيته بفحم البتولا.
4. بفضل هذه التكنولوجيا ، تم الحفاظ على طعم ورائحة المنتجات الطبيعية.

لم يكن هناك عدادات روح في القرن التاسع عشر ، على الرغم من وجود معيار نبيذ الخبز. وفقًا لذلك ، يجب أن يكون محتوى الكحول 38٪ على الأقل ، وقد تم تحديد مقدارها بواسطة ما يسمى بطريقة التلدين.

تم سكب النبيذ في مصلد خاص ، والذي تم إحراقه بعد التسخين المسبق. يجب أن يكون نصف المنتج قد احترق. ومن هنا جاء اسم نبيذ الخبز - بولوغار.

لقد اندهشت من الشعبية الهائلة والتنوع الواسع لأنواع هذا المشروب. هنا فقط بعض منهم:

• الذرة؛
• قمح؛
• شعير؛
• شراب الشعير؛
• كريفاش.
• "الكرز".

الأكثر تقليدية سيميجار الجاودار. لتحضيره ، تم استخدام الجاودار من أفضل الأصناف وشعير الجاودار وكذلك التوابل المختلفة. كان الناتج مشروبًا زيتيًا شفافًا برائحة رائعة وطعم خبز الجاودار الطازج.

نوع آخر من بولوجار الجاودار هو الشعير. يعتمد المشروب على شعير الجاودار المختار. لها رائحة قوية من خبز الجاودار مع لمسة من العسل والزبدة ورائحة نفاذة.

أقوى مشروب من بين جميع أنواع البولوجار هو كريفاش.

تم صنعه فقط من الشعير الجاودار وكان شائعًا لدى أولئك الذين يقدرون المشروبات القوية بشكل خاص. كان لديه حصن من 40 إلى 60 درجة. مثل كل البوغار المصنوع من شعير الجاودار ، له رائحة وطعم واضحان لخبز الجاودار الطازج.

أنواع أخرى من Polugars

1. طعم القمح polugar طري وممتع بشكل غير عادي. خبز القمح المخبوز حديثًا ، أخرج للتو من الفرن ، رائحته وطعمه - كل هذا يخلق جوًا فريدًا لمنزل قروي مريح. ومذاق الأعشاب والعسل وقليل من مخلل الملفوف يعطي هذا المشروب طعمًا ونعومة مذهلة. بفضل التوابل والتوابل بنسب مختلفة ، يمكن أن يكون للقمح polugar نكهة مختلفة.
2. تم اختيار أساس الشعير polugar الشعير والنخالة والعسل العطري والبندق ، بنكهة من النباتات العطرية الحارة. كل هذا خلق شعورًا غير عادي بيوم صيفي منعش. كان المشروب ذو قيمة خاصة لأنه لا يسبب صداعًا.
3. صُنع Polugar "Cherry" من مهروس الجاودار ، والقمح في صبغة الكرز ، بنكهة الأعشاب والتوابل. رائحة الفاكهة الرائعة من الكرز الناضج وعشب المرج المزهر ، والطعم المنعش مع الحموضة الخفيفة ونكهة الجاودار والقمح هي السمات المميزة لهذا المشروب الرائع.

لسوء الحظ ، يعاني العديد من مصنعي المنتجات الكحولية اليوم من عمليات تزوير يتم تداولها من قبل منافسين عديمي الضمير. ويبذل كل مصنع واعي الكثير من الجهد لحماية منتجاته من المنتجات المقلدة. Polugar محمي بواسطة ملصق خاص.

nalivali.ru

كيف تشرب وماذا تأكل

يشرب نبيذ الخبز من lafitniks - أكواب بسعة 50-150 مل أو مداخن ، بعد التبريد إلى 8-10 درجة مئوية. تقليديا ، لم يكن الكوب مقلوبًا للشرب في جرعة واحدة - كان النبيذ يستمتع به. فقط الشرب البطيء يكشف عن أصالته.

للتأكيد على هذا الكحول سيساعد تناول وجبة خفيفة جيدة ، تتكون من اللحوم والمخللات. جميع الوجبات الخفيفة الروسية الأصلية للفودكا تناسبها ، بما في ذلك الجيلي وشحم الخنزير والمخللات.

alkolife.ru

وصفات بولوجار

قاموس

• نبتة - خليط من المكون الرئيسي مع الماء لفترة زمنية معينة ؛
• براغا - نبتة بعد التخمير.
• كحول خام - كحول يتم الحصول عليه أثناء التقطير ، بدون تنقية ؛
• مكعب Moonshine (المقطر ، لا يزال لغو القمر) - جهاز للتقطير ؛ يستقر الكحول من البخار الناتج عن تسخين الهريس ؛
• التقطير (التقطير) - عملية التبخر من أجل تكثيف البخار الناتج.

الوصفة القديمة

وفقًا للمصادر القديمة ، فإن كتب الطهي والمنزلية في العصر القيصري ، حاول عشاق الطعام الحديث ومؤرخو الحياة استعادة وصفة وإنتاج نبيذ الخبز.

بعد ترجمة مقاييس الوزن التقليدية إلى مقاييس حديثة وقليل من التكيف ، تم الحصول على وصفة بسيطة إلى حد ما لصنع بولوغار الخبز:

1. الشعير (من الجاودار أو الشعير أو القمح) - 2.5 كجم ؛
2. ماء مقطر - 10 لترات ؛
3. خميرة جافة - 25 جرام أو مضغوطة - 150 جرام.

من نوع الحبوب المختار كأساس للقطب ، لن تتغير الوصفة. طريقة التحضير هي نفسها ، لكن رائحة المشروب النهائي ستكون مختلفة. في التقطير التقليدي في روسيا ، كان الجاودار والقمح يستخدمان في أغلب الأحيان.

تم تفضيلهم بسبب ذوقهم الرقيق والنبيل. تم استخدام الشعير والحنطة السوداء بشكل أقل تكرارًا. وغالبًا ليس على شكل أحادي الفرشاة ، ولكن كمادة مضافة لتزيين القمح أو الجاودار polugar.

لم يكن أقل من الاهتمام بالماء. في العصور الأصلية ، كانوا يأخذون الماء من بئر أو نبع. في الوقت الحاضر ، المعبأة في زجاجات مناسبة في المنزل. يمكن تمرير ماء الصنبور من خلال مرشح والسماح له بالاستقرار.

alcoplace.ru

الوصفة الكلاسيكية

تحضير الشعير

يمكنك الحصول على الشعير بطرق مختلفة: أنبت نفسك أو اشترِ الجبن الجاهز. الطريقة الأولى تستغرق وقتًا أطول وتتطلب مهارات. هناك العديد من التعليمات حول إنبات وتخمير الحبوب في المجال العام ، والتي يمكنك من خلالها صنع بولوغار أصيل تمامًا.

في حالة عدم وجود وقت لمثل هذه التلاعبات الدقيقة ، يمكن شراء الشعير الجاهز. يباع في المتاجر المتخصصة أو في السوق. يتعامل العديد من منتجي الحبوب أيضًا في الشعير. كن حذرًا: العمر الافتراضي للشعير الأخضر هو 3 أيام ، أبيض - عدة أشهر.

سيحتاج الشعير إلى طحنها إلى حبة متوسطة الحجم. لهذا ، فإن كسارة الحبوب ، ومحضر الطعام ، والخلاط مناسب. لا تحتاج إلى أن تتحول إلى دقيق.

كان الهرس طريقة لتكسير النشا. لتحليل عديد السكاريد النشا إلى سكريات بسيطة مناسبة لتغذية الخميرة ، تم استخدام الماء فقط ونظام درجة حرارة خاص. في هذه المرحلة ، من الضروري التحكم في درجة الحرارة بدقة درجة واحدة. لذلك ، فإن استخدام مقياس حرارة إلزامي.

1. نضع كل الماء على النار في قدر كبير ونغلي. نأخذ مقياس حرارة وننتظر حتى يبرد الماء إلى 55-60 درجة مئوية.
2. حان الوقت لإضافة الشعير. اسكبيها في أجزاء صغيرة مع التقليب المستمر لمحتويات المقلاة. من الضروري تجنب تكوين كتل وحرق الكتلة.
3. الآن نرفع درجة حرارة محتويات المقلاة إلى 65 درجة مئوية ونغلق الغطاء.
4. مهمتنا الآن هي الحفاظ على درجة حرارة "عصيدة الشعير" في حدود 60-65 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. للقيام بذلك ، يمكن لف المقلاة بإحكام ببطانية. في درجات حرارة أقل من 60 درجة مئوية ، لن يتم تكسير النشا تمامًا ، وستؤثر كمية صغيرة من السكر على جودة التخمير.

تخمر نقيع الشعير

• في هذه المرحلة ، ننتهي من تحضير نقيع الشعير ونخمره.
• نقوم بتبريد الشعير المغلي إلى 26-28 درجة مئوية - درجة حرارة مريحة لحياة الخميرة.
• نقوم بتنشيط الخميرة حسب التعليمات المرفقة بها ونضيفها إلى النقيع. من الأفضل القيام بذلك على الفور باستخدام الحاويات التي سيقف فيها الهريس.
• نضع الهريس تحت مانع تسرب الماء ونضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح من 20 إلى 28 درجة مئوية. متوسط ​​مدة التخمير 2-3 أسابيع. طوال هذا الوقت ، يجب خلط الهريس. افعل ذلك بسرعة ودائمًا باستخدام شيء نظيف (اليدين) حتى لا تدخل البكتيريا.
• بحلول نهاية الأسبوع الثاني من التخمير ، يجب أن تبدأ في مشاهدة علامات استعداد الهريس. يصبح طعم الهريس الحلو مرًا.

تترسب الخميرة ، ويضيء السطح. يهدأ السطح: تتوقف عمليات الهسهسة والرغوة.

التقطير الأول

عندما تشير جميع العلامات إلى استعداد الهريس ، يمكنك المتابعة إلى التقطير. صفي الهريس من الرواسب ثم صفيها بفلتر شاش قطني. سيساعد ذلك على إزالة الرواسب الخشنة من بقية الشعير.

1. نقوم بتقطير الهريس على درجة حرارة منخفضة لاستخراج الكحول إلى أقصى حد.
2. نحن لا ننقسم الى فصائل. نطرد الكحول تقريبًا حتى آخر قطرة ، حتى تنخفض درجة الحرارة في التيار إلى أقل من 30 درجة.
3. الكحول الناتج - الخام له لون عكر ورائحة معينة.
4. من الضروري قياس حجم وقوة ناتج التقطير الناتج. بضرب هذين الرقمين ، نحصل على محتوى الكحول النقي. سيكون هذا مطلوبًا في الخطوة التالية.

التقطير الثاني

قبل إعادة التقطير ، نخفف المادة الخام إلى 20 درجة. لتنقية المشروب من الشوائب والروائح أثناء التقطير الثاني ، نقوم بفصل الكسور. سيسمح لك اختيار الرؤوس بالتخلص من الكحوليات التقنية السامة. عدد الرؤوس 12-15٪ محتوى الكحول النقي.

يطرد الجسم مجال الرؤوس - الجزء الرئيسي من نواتج التقطير. هذا نبيذ خبز. تبلغ قيمته حوالي 70٪ من الكحول النقي في الخام بعد التقطير الأول. نطرد الجسم إلى قلعة 40 درجة في الطائرة. كل شيء آخر هو ذيول ولا يتم استخدامه في القطارات القطبية.

قبل بدء أنشطة التطهير ، يتم تخفيف نبيذ الخبز إلى 45-50 درجة. في هذه الحالة ، تكون الروابط الجزيئية أضعف من تلك الموجودة في الكحول ، وتترابط المواد بسهولة أكبر.

لتنظيف polugar ، يتم استخدام المنتجات الطبيعية فقط التي لا تؤثر على طعم ورائحة المشروب:

• فحم،
• حليب،
• فتات الخبز ،
• صفار البيض.

الأساليب عمليا لا تختلف عن بعضها البعض. من الضروري خلط واحد ونصف مع مادة ماصة تمتص الشوائب المتبقية.

الاختلاف الوحيد هو طريقة استخدام الفحم. هنا ، بالإضافة إلى الخلط ، يمكنك بناء عمود فحم. سوف تحتاج إلى قمع ومنصات قطنية.

اللمسات الأخيرة

نحضر المشروب بقوة اسمية تبلغ 38.5 درجة. الآن يمكن تعبئة نبيذ الخبز الجاهز لتخزينه في المستقبل. بالمناسبة ، يمكنك استخدام polugar بعد 3-4 أيام. على عكس الأقارب البارزين للكونياك والويسكي ، فإنه لا يتطلب التعرض الطويل.

تختلف Polugars من الشعير المختلفة عن بعضها البعض في الذوق.

1. يذكر القمح طعم الخبز الأبيض الطازج.
2. تنبعث رائحة الجاودار القطني مثل حافة الجاودار والزبدة.
3. يعتبر مشروب الحنطة السوداء طعمًا فريدًا للنسخ الأصلية الرائعة. سيتمكن كل قمر في النهاية من العثور على ذوقه الخاص.

dom-vinokura.ru

وصفة أقوى Polugar

إذا كنت ترغب في الحصول على Polugar بقوة أعلى من 40 درجة ، أي أقوى من Polugar الكلاسيكية ، فنحن نقدم الوصفة التالية ، والتي ستختلف في نقاط قليلة ولكنها مهمة جدًا.

مكونات

• 8 لترات من الماء
• 2 كغم دقيق (الجاودار أو القمح) ؛
• 100 غرام من الخميرة
• بياض البيض أو الفحم (للتنظيف) ؛
• 100 جرام سكر.

لنبدأ الطهي

1. اخلطي الدقيق مع الماء الدافئ وقلبي حتى يذوب تمامًا أو على الأقل في الغالب. اغلي المزيج على نار متوسطة حتى لا ترتفع درجة الحرارة عن 70 درجة. الوقت التقريبي ساعة واحدة. قلب السائل حتى يتحول إلى اللون البني. قم بتبريد المشروب.
2. صب الخميرة والسكر في وعاء مع نبتة. يُمزج جيداً ، يُتخمر في مكان دافئ لبضعة أيام.
3. قم بإزالة الهريس من الرواسب باستخدام خرطوم رفيع ، يمكنك من خلاله سكب نبيذ الخبز المستقبلي في وعاء آخر دون لمس القاع. قم بإجراء التقطير الأول بحيث يكون الناتج 2 لتر من الكحول.
4. بعد ذلك ، قم بتخفيف الكحول الخام بالماء بنسبة 1: 1. نفذ الجولة التالية. المرة الثالثة التي يتم فيها تناول الكحول أيضًا لا يضر ، ولكن يمكنك أيضًا التوقف في هذه المرحلة.
5. تنقية المشروب ببياض البيض أو الفحم.
6. قم بزجاجة نبيذ الخبز ، وقم بتغطيته بعناية وحافظ على البرودة.

يكشف هذا المشروب عن خصائص طعمه مع أطباق اللحوم أو الأسماك ، مما يساعدهم على ملء ظلال جديدة أيضًا.

receptvina.ru

إحياء الشراب - روديونوف مع أبنائه

تاريخ معمل التقطير

في عام 2010 ، أصدر روديونوف وأولاده ، باستخدام الوصفات وتكنولوجيا إنتاج نواتج تقطير الحبوب الروسية الأصلية التي عثر عليها بوريس روديونوف في مواد أرشيفية وكتب قديمة ، أول سلسلة محدودة لهم.

نواتج تقطير الحبوب الروسية الأصلية هي طبقة مهمة من المطبخ الروسي التاريخي بأكمله وثقافة تذوق الطعام العالمية ، ولكن حتى يومنا هذا تم نسيانها دون استحقاق وهي غير متاحة للمختصين أو المستهلكين.

إن البحث المطول والمكثف الذي قام به مؤرخ الفودكا والكاتب والعالم بوريس روديونوف ، ومعرفته النظرية العميقة وخبرته العملية الفريدة في التقطير ، جعلت من الممكن اليوم إنتاج نواتج تقطير لذيذة للغاية تعتمد على الحبوب المختارة في سلسلة محدودة ، مما يشكل فئة جديدة تمامًا من المشروبات الكحولية ، وهي غائبة تمامًا في السوق الروسية - Polgary.

• كانت Rodionov & Sons أول شركة أحيت تقاليد التقطير الروسي وأعادت بناء طعم نبيذ الخبز الروسي الأسطوري Polugar وغيره من نواتج التقطير التقليدية ، التي توقف إنتاجها في الإمبراطورية الروسية بعد إدخال الاحتكار في عام 1895.
• يستعيد Rodionov and Sons المجد السابق لروسيا كشركة مصنعة للمشروبات الكحولية القوية المكررة والمعقدة التي لا مثيل لها في العالم ، والمصنوعة من الجاودار والشعير وغيرها من الحبوب والنباتات مع باقة فريدة ومذاق ورائحة فريدة من نوعها. نظام تنقية روسي تقليدي بمخثرات طبيعية.
• لأول مرة في السنوات الـ 117 الماضية ، يمنح معمل التقطير الخاص "Rodionov and Sons" الآلاف من خبراء المشروبات الكحولية القوية فرصة لتذوق نواتج التقطير الروسية النبيلة ، المنسية ، ولكنها موجودة منذ القرن السادس عشر حتى عام 1895 ، والتي كانت مصدر فخر الأمة الروسية لقرون.

أنواع المشروبات المنتجة

بولوجار الشعير

Malt Polugar هو ذروة فن التقطير الكلاسيكي الروسي ، وهو تحفة حقيقية من طعم ورائحة الخبز ، ابتكرها بوريس روديونوف بنفسه في قوالب نحاسية. الاهتمام بكل تفاصيل وتفاصيل الإنتاج يجعل طعم مشروبنا النبيل مثاليًا.

1. هنا يتم تخمير الشعير المختار ، والتقنية التقليدية "النبيلة" للتقطير الثلاثي في ​​النحاس الامبيك ، خلال التقطير الثاني ، يتم قطع ما يصل إلى 50٪ من "الرؤوس" و "ذيول" وفقط الخبز "القلب" من نواتج التقطير.
2. يتبع ذلك تنظيف مكلف لبيض الدجاج مع بياض البيض الطازج ونقع طويل على فحم البتولا لإكمال عملية صقل الطعم.
3. يتم تعبئة زجاجة الشعير Polugar في نسخة من زجاجة إليزافيتا بتروفنا نصف زجاجة سعة 1745 لترًا تبلغ 0.615 لترًا.

النعومة غير المسبوقة والطعم العميق ترجع إلى مراعاة التقنيات التقليدية الموصوفة و "الراحة" الشهرية من Malt Polugar ، عندما يتم خلط المقطرات النبيلة من الشعير الجاودار ، وتشكل ببطء باقة الخبز الفريدة والغنية الخاصة بها ، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل كل محبي الكحول الغالي الثمن.

مع نعومته غير المسبوقة ومذاقه العميق ، لا مثيل له بين الفودكا والويسكي وغيرها من المشروبات الروحية. ليس من الضروري تبريد Malt Polugar قبل التقديم ، لأن مذاقه مثالي لدرجة أنه لا معنى لإخفائه خلف التبريد ، كما يحدث عادة للفودكا الحديثة العادية.

• الرائحة: براقة ، بريدي ، رائحة الكعك الدافئ محلي الصنع ، مقرمشات الجاودار ، الكزبرة ، الشعير ، العسل ، الحبوب ، الأعشاب الصغيرة والزهور البرية ، حلاوة خفيفة.
• الطعم: طعم ناعم من خبز الجاودار الطازج وعسل الزيزفون وأعشاب وحبوب الفطور ومرارة الجاودار.
• اللمسة النهائية: طويلة جدًا ، تنتهي بسلاسة ، دافئة ، دافئة ، مع مكونات مشرقة من خبز الجاودار والعسل واللوز الحلو والأزهار البرية.

rusvin.ru

بولوجار الجاودار

يعتبر Rye Polugar نتيجة العمل الشاق الذي قام به حرفي يستخدم التكنولوجيا الروسية التقليدية للتقطير الثلاثي لجاودار مختار في قطع نحاسية حقيقية ومعاد تصنيعها ، كما يتم صقله باستخدام بياض البيض الطازج وفحم البتولا. يحتوي تكوين الهريس على جزء من الشعير المملح وجزء من الجاودار غير المملح.

لا يتم استخدام هذه التكنولوجيا التاريخية كثيفة العمالة من قبل أي مصنع حديث للمشروبات الكحولية النخبة.

الجاودار Polugar طري جدًا للشرب وله طعم فريد من نوعه من المواد الخام - الجاودار المختار. يتم تعبئة زجاجات Rye Polugar أيضًا في نسخة من زجاجة إليزافيتا بتروفنا نصف دمشقية بحجم 0.615 لتر.

بفضل التقيد الدقيق بالوصفة التاريخية للقرن الثامن عشر والتقنية الكلاسيكية للتقطير ، يعود رمز المطبخ الروسي ، Rye Polugar ، إليك في شكله الأصلي ، كما عرفه الأجداد واستمتعوا بطعم ورائحة الخبز التقليدي . ستحصل على أقصى درجات المتعة منه ، مصحوبة بأطباقك المفضلة. يوصى بتبرد Rye Polugar قليلاً قبل التقديم.

أصبح Rye Polugar مشهورًا جدًا بين الذواقة وخبراء المشروبات الكحولية الفاخرة ، وبين أولئك الذين يرغبون في تقديم هدية غير عادية ، لأن كل رجل تقريبًا مهتم بتذوق طعم مشروب كان في حالة سكر في روسيا منذ 250 عامًا.

بفضل التقيد الدقيق بالوصفة التاريخية للقرن الثامن عشر ، يعود رمز المطبخ الروسي ، Rye Polugar ، إليك في شكله الأصلي.

• الأنف: طازج ، مشرق ، جاهز ، محلي الصنع ، قشرة الجاودار ، خبز الجاودار ، الشبت ، الكمون ، مجموعة التخليل ، نغمة الشعير السميك ، عسل الحنطة السوداء ، نضارة الخبز ، الحبوب ، الأعشاب الصغيرة ، الزهور البرية وحلاوة مذهلة.
• الطعم: دافئ ومذاق ناعم من خبز الجاودار ، حلو ، عسل نوعا ما ، حار ، مرارة عشبية خفيفة ، لطيف.

يتم صنع القمح الكلاسيكي Polugar عن طريق التقطير الثلاثي للهرس من حبوب القمح المملحة وغير المملحة في آلة التقطير النحاسية. بعد التقطير الثالث ، يتم استخدام تنقية كثيفة العمالة وباهظة الثمن مع بياض البيض الطازج ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في المناطق النبيلة الروسية الغنية في القرن الثامن عشر ، وتنقية نواتج التقطير بفحم البتولا على المدى الطويل.

1. الرائحة: ناعمة ، مستديرة ، خفيفة ورقيقة. فتات القمح الدافئ ، الحبوب والخبز ، القش ، الأعشاب الجافة ، قليل الملوحة ، مخلل الملفوف ، نوتة العسل الحلو في الخلفية.
2. الحنك: ناعم ، مباشر ، نظيف ، معقد ، ناعم ومذاق. الفروق الدقيقة العشبية المالحة ، مع هيمنة الكالاش والخبز الأبيض. يجذب المذاق نغمات مخملية وفاكهية وزهرية ولعب على اللسان - مرارة أنيقة تحارب نغمات التوابل ، فيما بعد تختفي المرارة بسلاسة ويتم استبدالها بنبرة براقة تدوم طويلاً.
3. اللمسة النهائية: مذاق خفيف وناعم مع ملاحظات من الحبوب وحبوب القمح الرطبة والخبز الأبيض.
4. التوصيات: خيار طاولة رائع ، خفيف ، صالح للشرب ، منضدة ، تريد العودة إليه ولا تمل منه.

التركيبات الموصى بها: حساء الملفوف الحامض ، المخلل ، سوليانكا ، مخلل الملفوف ، المخلل ، البرش ، الفطر مع صلصة التوت البري ، حساء السمك ، السمك الدهني ، لحم الخنزير المسلوق ، لحم الخنزير المقلي أو المطهي ، لحم الضأن ، المفصل ، اللحم الأبيض ، السمك ، البطاطس المهروسة بالزبدة ، حساء كريمة الخضار ، الحساء ، الزلابية في المرق ، المانتي مع لحم الضأن ، الحمص والخبز الأسود مع شحم الخنزير.

جيد للاستخدام الفردي ومع الأصدقاء. مشروب متعدد الاستخدامات. بارد قليلا.

الحنطة السوداء Polugar

الحنطة السوداء Polugar هو نبيذ خبز روسي تقليدي ، سلف الفودكا الحديثة. يتم إنتاجه يدويًا في معمل التقطير الخاص "روديونوف مع الأبناء" وفقًا للتكنولوجيا النبيلة الكلاسيكية للقرن الثامن عشر ، على غرار إنتاج ويسكي الشعير.

يتم تحضير براغا من الحنطة السوداء المختارة ، والتي يتم تقطيرها بثلاثة أضعاف في مكعب تقطير نحاسي ، وبعد ذلك يخضع نواتج التقطير النبيلة لتنظيف شامل باستخدام بياض البيض الطازج وفحم البتولا.

• الطعم: ناعم ، مخملي ، حلو ، دافئ ، حار قليلاً. هناك ملاحظات من عصيدة الحنطة السوداء ، ومحلول ملحي من الخيار المملح ، ومعجنات محلية الصنع ، وحبوب وأعشاب ، وعسل الحنطة السوداء ، والقش ، والنخالة ، وفتات الخبز الدافئ.
• توصيات للمقبلات: نودلز الفطر ، مخلل ، خنزير صغير مع عصيدة الحنطة السوداء ، جيلي ، جراد البحر المسلوق ، فطائر كبد ، بودنغ أسود ، حوصلة مطهية ، حنطة سوداء مقلي مع فطر وبصل ، طاجن بطاطس ، فطر حليب مملح وفطر. مرارة عشبية ، لطيفة.
• اللمسة النهائية: طويلة ، دافئة ودافئة ، مع روائح براقة من خبز الجاودار ، مالح قليلاً والفلفل ، مرارة الشيح الخفيف ، البندق ، اللوز ، العسل.

Barley Polugar هو نبيذ خبز روسي تقليدي ، وهو سلف الفودكا الحديثة. يتم إنتاجه يدويًا في معمل التقطير الخاص "روديونوف مع الأبناء" وفقًا للتكنولوجيا النبيلة الكلاسيكية للقرن الثامن عشر ، على غرار إنتاج ويسكي الشعير.

يتم تحضير براغا من الشعير المملح وغير المملح ، والذي يتم تقطيره ثلاث مرات في قطعة نحاسية. في عملية التقطير الثانية ، يتم قطع عدد كبير من "الرؤوس" و "ذيول" ، ويتم التقطير فقط برائحة وطعم خبز الشعير في عملية التقطير الثالثة.

في النهاية ، يخضع ناتج التقطير النبيل لتنقية شاملة مع بياض البيض الطازج وفحم البتولا. لا يستخدم أي منتج حديث آخر للمشروبات الكحولية القوية مثل هذا التكرير كثيف العمالة والمكلف ، وهو نموذجي للممتلكات النبيلة الغنية في القرن الثامن عشر.

1. الطعم ناعم ، غني ، دافئ ، حلو ، دافئ. هناك ملاحظات من رغيف الشعير الربيعي ، والبندق ، والأعشاب الحقلية ، وأكوام القش ، والمعجنات محلية الصنع ، وعسل الحنطة السوداء ، والشعير النابت ، والنخالة ، وفتات سجاد الشعير الدافئ.
2. توصيات للوجبات الخفيفة: حساء الملفوف ، حساء السمك ، خليط اللحم ، المرق ، الجيلي ، لحم الخنزير ، النقانق النيئة المدخنة ، الفطائر مع الكافيار ، الخنزير البري ، لعبة ، لحم ستروجانوف ، عظام النخاع ، حوصلة الدجاج المطهية في القشدة الحامضة ، لحم البقر المشوي ، لحم الضأن المطهي . أيضا كبيرة مثل فاتح للشهية والهضم.

Polugar No. 1 هو نبيذ خبز روسي تاريخي تم إحياؤه - وهو سلف الفودكا الحديثة ، وتوقف إنتاجه في عام 1895.

كان نبيذ الخبز في الإمبراطورية الروسية من نواتج تقطير الحبوب ، وهو مشروب كحولي قوي ينتج عن طريق التقطير في المقطورات النحاسية. في ذلك الوقت ، لم يكن قد تم اختراع تصحيح الكحول الإيثيلي النقي ، وحافظ المشروب بعناية على طعم ورائحة المواد الخام - الجاودار والقمح.

بفضل مؤرخ الفودكا الروسية والكاتب والعالم بوريس روديونوف ، تم إعادة صياغة وصفة وتكنولوجيا التقطير والتنقية التقليدية في القرن التاسع عشر من الكتب القديمة.

في مصنع التقطير العائلي الخاص "روديونوف مع الأبناء" ، أعادوا إحياء تقاليد التقطير الروسي الكلاسيكي ، ولأول مرة خلال الـ 120 عامًا الماضية ، أنتجوا بشكل قانوني سلسلة مرقمة من الزجاجات من Polugar رقم 1 التقليدي.

يتم تحضير براغا من حبوب الجاودار والقمح المختارة ، والتي تخضع لتقطير ثلاث مرات في قطعة نحاسية ، معاد تصنيعها وفقًا للرسومات القديمة ، وبعد ذلك يتم تنقية نواتج التقطير النبيلة تمامًا باستخدام فحم البتولا الطبيعي.

• الرائحة: رائحة الخبز المنزلي.
• المذاق: طعم دقيق ، حلو قليلاً ، ودافئ من خبز الجاودار والقمح ، والمقرمشات وقشرة الخبز مع الخبز ونوتات العسل.
• اللمسة النهائية: طويلة ، تسودها ظلال من خبز القمح ، مع ملاحظات من الحبوب وأعشاب المروج والمعجنات الدافئة محلية الصنع والقش الطازج وفتات الخبز الدافئ.
• التوصيات: البرش ، حساء الملفوف اليومي ، سوليانكا ، حساء السمك ، سلطة أوليفييه ، فطيرة اللحم ، الفطائر مع الكافيار ، كييف كستلات ، لحم ستروجانوف ، كباب ، نخاع العظام ، جوليان ، جانب لحم الضأن مع عصيدة الحنطة السوداء ، لعبة ، بيلاف ، نقانق الصيد - شواء ، فطائر بالسمك.

تتوافق تقنية Polugar No. 2 "Garlic and Pepper" تمامًا مع وصفة القرن التاسع عشر ، عندما تم تقطير الثوم والفلفل أثناء التقطير الثالث بشكل إضافي في آلة التقطير النحاسية.

مع هذه التقنية ، يتم نقل الزيوت العطرية الطبيعية من الثوم والفلفل بعناية إلى نواتج تقطير الحبوب من الجاودار والقمح ، مع الاحتفاظ برائحتها الأصلية الشديدة ومذاقها الفريد من نوعه.

تم إطلاق سلسلة محدودة العدد من زجاجات Polugar No. 2. يتم تحضير براغا من حبوب الجاودار والقمح الروسية المختارة ، والتي يتم تقطيرها ثلاث مرات في وعاء نحاسي ، معاد تكوينه وفقًا للرسومات القديمة ، وبعد ذلك يتم تنقية ناتج التقطير النبيل بفحم البتولا ، مملوءًا بالثوم والفلفل الحار المختار.

سوف يروق لجميع خبراء المطبخ الروسي والأوكراني الوطني وسيكون مرافقًا ممتازًا لأي وجبة.

1. الرائحة: رائحة مشرقة من الثوم المشوي والفلفل الحار.
2. الطعم: دافئ ومذاق غني للثوم المخبوز ، طعم دافئ من الفلفل الحار والقمح وخبز الجاودار.
3. اللمسة النهائية: مذاق طويل مع ملاحظات من الثوم والتوابل وشحم الخنزير والفروق الدقيقة من الحبوب والخبز.
4. التوصيات: الرنجة "تحت معطف الفرو" ، الفطائر ، مخلل البرميل الخيار ، الخل ، لحم الضأن المطبوخ مع البرقوق ، البرش ، المرق ، الفطائر باللحوم والأسماك ، الفطائر بالكافيار ، اللحم في قدر ، المخلل ، شحم الخنزير بالثوم ، اللحوم المدخنة ، الزلابية ، okroshka.

تم إنتاجه وفقًا للوصفة الكلاسيكية لفودكا النبيلة الروسية في القرن التاسع عشر. يعتمد المشروب على نواتج تقطير الجاودار ، يضاف إليها الكمون والكزبرة قبل التقطير الثالث ، مما يعطي الشراب طعمًا مألوفًا لخبز بورودينو المحبوب.

• الرائحة: باقة غنية من خبز بورودينو حار وسميك. العشب الجاف ، الكثير من الكمون ، الكزبرة ، الشبت الجاف ، التوابل الجافة ، الزهور البرية ، قطع العشب ، خبز الجاودار الدافئ ، نغمة حليبية ، أوراق نباتية وزبدة ، حليب مخبوز ، ملاحظات من البرقوق ، أصداء التوت ، أكاسيا ، فلفل أسود ، عجين ، تلميح من نكهة الحمضيات.
• المذاق: منعش ، منفتح ، ناعم ، معقد ، متوازن ، تذوقي ، رقيق ، مغلف ، ناعم ، مشرق ، حلو وأنيق. خبز بورودينو وريغا المكسور ، كمون ، زبدة ، قشرة الجاودار ، شبت ، أوراق عسل ، أكاسيا عسل ، حليب ، كزبرة ، بهارات ، قرون فول.
• الطعم: حلو قليلا. قشرة الخبز الأسود وخبز الجاودار على خلفية بذور الكمون والشبت ونغمات الكزبرة ونوتات الحمضيات.
• التوصيات: نضارة ممتعة تجعلها صالحة للشرب. أبدا بالملل. مناسب للشكروت ، السمك الحار المملح قليلاً ، السلمون مع الأعشاب ، السلمون ، السمك المدخن ، الرنجة المملحة الحارة ، سوف يتناسب مع خبز البط ، الأسود ، بورودينسكي ، ريجا أو دارنيتسكي مع الزبدة أو لحم الخنزير المقدد.

سوف تسير على ما يرام مع السيجار القديم المنفذ. أيضا مثيرة للاهتمام مثل فاتح للشهية أو هضم. يبرد قليلاً قبل التقديم.

الوصفة التقليدية النبيلة للقرن التاسع عشر: التقطير الثلاثي للجاودار والقمح المهروس في قطعة نحاسية ، قبل التقطير الثالث ، يتم إضافة البهارات والفلفل الحار ، ويضاف تنظيف شامل بفحم البتولا والعسل.

1. الأنف: مكرر ، رقيق ، رائحة حلوة لطيفة من البهارات وعسل المرج ، نغمات الزهور البيضاء ، التوابل ، أوراق الفلفل الأبيض ، أوراق الغار ، محلول ملحي ، المخللات ، الأعشاب والتوابل في محلول ملحي ، الخوخ ، المشمش ، القرفة ، الفلفل ، البقدونس المجفف ، ورق الغار والزنجبيل والريحان وجوزة الطيب والخبز الدافئ.
2. المذاق: دقيق ، مغلف ، حار ، مكرر ، لاذع لطيف. عسل ، رم ، شراب سكر حلو ، فلفل وتوابل أخرى ، شبت ، زنجبيل ، حلوى ، قشرة الجاودار ، خبز الجاودار. نوتة النعناع والروائح الدقيقة من الخيار المخلل تأسر.
3. النهاية: دائرية ، ناعمة ، حلوة: عسل ، بهارات ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، قشرة الجاودار.
4. التوصيات: المشروب تذوق الطعام ، والرائحة تجعلك ترغب على الفور في دعوة الأصدقاء. إنه جيد للطعام ، للأطباق الساخنة الغنية والوجبات الخفيفة الشهية ، لتعزيز مذاق الغداء أو العشاء.

"توابل" كحولية ممتازة يمكن أن تكمل العديد من الأطباق: البطاطس المهروسة ، كعك السلطعون ، السمك الأبيض المخبوز ، دورادو ، حساء السمك ، حساء السمك الدهني الغني ، سمك الحفش ، فخذ الضأن المشوي مع التوابل. جيد مع أي أطباق غنية بالتوابل وكمقبلات. خيار "شتاء" ممتاز.

تم إنتاجه وفقًا للوصفة الكلاسيكية للفودكا الروسية النبيلة في القرن التاسع عشر: التقطير الثلاثي للجاودار والقمح المهروس في قطعة نحاسية تقليدية ، ويضاف الفجل قبل التقطير الثالث. يتم إجراء التنظيف طويل الأمد باستخدام فحم البتولا.

• المذاق: مشرق ، منعش ، تذوق الطعام ، حار ومنقائي ، ملاحظات من أوراق الفجل والجذور ، والتوابل والأعشاب المقطوعة محسوسة.
• توصيات للمقبلات: جيلي ، خنزير هلامي ، لسان لحم مسلوق ، سمك جيلي ، فطر مملح ، سمك الحفش ، سمك الحفش ، لحم العجل المسلوق البارد ، حساء السمك ، هودجبودج ، حساء الملفوف الحامض. أيضا كبيرة كفاتح للشهية.

تم إنتاجه وفقًا للوصفة الكلاسيكية للفودكا الروسية النبيلة في القرن التاسع عشر: التقطير الثلاثي للجاودار والقمح المهروس في قطعة نحاسية تقليدية ، ويضاف الفلفل الحار المختار قبل التقطير الثالث. يتم إجراء التنظيف طويل الأمد باستخدام فحم البتولا.

1. الطعم: حار ، دافئ ، لاذع وغني ، طعم معطر وحارق الفلفل الحار ، القمح وخبز الجاودار. هناك ملاحظات من التوابل والتوابل وحبوب المروج والمعجنات محلية الصنع.
2. توصيات للمقبلات: بطاطس مقلية مع لحم مقدد ، لحم مقلي ، مخلل براميل خيار ، مخلل الملفوف ، خل ، طماطم بالجبن والثوم ، رنجة مملحة حارة ، أعشاب ، مخلل ، فطائر لحم ، بورشت ، زلابية ، سمك متبل.

تم إنتاجه وفقًا للوصفة الكلاسيكية للفودكا الروسية النبيلة في القرن التاسع عشر: التقطير الثلاثي للجاودار والقمح المهروس في معجون نحاسي تقليدي ، ويضاف توت العرعر قبل التقطير الثالث. يتم إجراء التنظيف طويل الأمد باستخدام فحم البتولا.

• الطعم: منعش ، حار ، مشرق وغني. طعم العرعر المعطر والأعشاب السيبيرية والتوابل النادرة وزهور الغابات والقمح وخبز الجاودار. هناك ملاحظات من الحبوب الميدانية والمعجنات محلية الصنع وملاحظات التايغا الطازجة.
• توصيات المقبلات: نودلز الفطر ، عشبة القلي السريع ، لعبة ، شرائح اللحم ، السمان ، البطاطا المخبوزة ، الفطر المخلل ، الملفوف المطهي ، لحم الغزال ، السمك المدخن ، جيلي التوت.

Krivach 61 مصنوع وفقًا للتقنية الروسية التقليدية ووصفة تم ترميمها في معمل التقطير الخاص Rodionov and Sons. Krivach 61 هو رمز جديد قوي للفخر الوطني.

نواتج تقطير الجاودار قوية ، قوية ، لذيذة ، جاهزة ، قوية ، من الدرجة الأولى. Krivach 61 هو المشروب الكحولي الأكثر غرابة واستفزازًا. تم إنشاؤه ليفاجأ بقوته 61 درجة وبأعلى جودة وذوق رائع.

لا توجد نظائر لـ Krivach الروسي 61 في العالم. يحقق Krivach 61 اختراقًا حقيقيًا في التقطير التقليدي ويدعي أنه أكثر نواتج التقطير غير العادية والأكثر صدمة في عصرنا. بعد التقطير الثلاثي لشعير الشعير المختار ، يتم تكرير ناتج التقطير ببياض البيض الطازج وفحم البتولا.

1. الأنف: أوراق حبوب منعشة ورائحة الجاودار الزاهية من الكعك الدافئ محلي الصنع ، وملاحظات من التفاح الأحمر والبرقوق الأصفر والأعشاب المرج.
2. المذاق: قوي ، ذكوري ، دافئ ، مع ملاحظات من قشرة خبز الجاودار الساخنة ، المقرمشات والنغمة الغنية.
3. الطعم اللاحق: مع ملاحظات من الحبوب وخبز الجاودار الساخن والمرج والأعشاب الحقلية والمعجنات الدافئة محلية الصنع.
4. التوصيات: مناسبة كمرافقة لأي مطبخ وكمقبلات. يمكن تقديمه مع كوب من المياه المعدنية الساكنة أو في صخرة بها مكعب ثلج. ربما مزيج من السيجار.

يعطي Krivach 61 تسمماً غير عادي للغاية ، على عكس المشروبات الكحولية القوية الأخرى. يتناسب Krivach 61 مع جميع الأطباق الروسية ويشرب في أجزاء صغيرة من 20-25 مل.

زجاجة Krivach 61 فريدة من نوعها ولا يمكن تزويرها. مراعاة المسؤولية الاجتماعية عند استخدام Krivach 61 ، اشربه باعتدال.

صُنع "الأخ الأصغر" لـ Krivach 61 الشهير بثلاث مرات من تقطير الهريس من 4 حبوب مملحة نموذجية للإمبراطورية الروسية - الجاودار والقمح والشوفان والشعير. مزيج فريد من أربع حبات مختلفة يخلق باقة ناعمة ومعقدة ونبيلة ، حيث تضيف الفروق الدقيقة لكل نوع من أنواع الحبوب ظلالها الخاصة إلى لوحة غنية من طعم الخبز.

يتم تنقية نواتج التقطير تقليديًا باستخدام بياض البيض الطازج وفحم البتولا. تم إنشاء Krivach 41 للذواقة الحقيقيين الذين يمكنهم الاستمتاع بكل من المذاق الغني لويسكي الشعير الفردي ونواتج التقطير الأخرى ، وأولئك الذين يقدرون ملاحظات النكهة المكررة من الفودكا فائقة الجودة.

• الرائحة: ناعمة ، خفيفة ، منعشة ، مفتوحة ، مشرقة. خبز مع حجاب من نغمات الأزهار والعسل ، وملوحة طفيفة ورائحة التفاح المنقوع ، ونكهات حلوة من الشوكولاتة والمصاصات.
• المذاق: ناعم ، طازج ، سهل الشرب ، لا يشعر بالدرجة. تتجلى الحالة المزاجية من الثانية الأولى ، وتتشابك ملاحظات الحبوب والأعشاب في باقة تذوق الطعام المعقدة ، وتتطور وتحل محل بعضها البعض. الطعم ممتلئ الجسم ، لطيف ، كثيف ، لا يحترق. نغمات الذوق تفضي إلى وليمة طويلة.
• النهاية: طازجة ، نظيفة ، ناعمة ، ممتعة ، جيدة التهوية ، معقدة ومغلفة. هناك مرارة مميزة طويلة ، وبعضها يتحد مع قشرة الجاودار المحمص ، وتتطور ملاحظات الفلفل في الطعم. إنه قصير ، مما يجعله وجبة خفيفة جيدة.
• التوصيات: من المؤكد أن المشروب تذوق الطعام وممتع وحساس ولذيذ. لها طابعها الخاص ، فإن كثافة Krivach 41 ستعطي تركيبات جيدة مع سمك القد الأسود ، واللعبة ، والخنزير البري ، واللحوم المسطحة ، ولحم الخنزير ، والكباب ، ودجاج التبغ ، والجولاش ، والحساء. ربما تبرد قليلا قبل التقديم.

خليبنيك هو ناتج تقطير عالي الجودة للحبوب أنتجه مؤرخ الفودكا الروسي بوريس روديونوف وفقًا لوصفات من كتب روسية عن التقطير نُشرت في النصف الثاني من القرن التاسع عشر.

على عكس حبوب Polugars المنتجة وفقًا لوصفات القرن الثامن عشر ، تتمتع Khlebnik بقوة 40 ٪ من الحجم ، ويتم إجراء 3 تقطير ، ويترك المزيد من "الرؤوس والذيل" ولا يتم تكريرها مع بياض البيض ، وبالتالي فإن سعرها كثير أكثر بأسعار معقولة من Polugars أحادي الحبوب من التقطير الخاص "أبناء روديونوف".

1. الرائحة: ناعمة ، خفيفة ، مفتوحة ، حلوة. روائح الزهور وأعشاب الطهي وعسل الزيزفون وقشرة الخبز وعجين الجاودار والحبوب والخضروات المملحة.
2. الطعم: ناعم ، حلو ، مع مرارة خفيفة. مكونات من الخبز الطازج وزهور المرج والقش والأعشاب والتوابل.
3. النهاية: متوسط ​​الطول ، ارتفاع درجة الحرارة. حلاوة عسل خفيفة ، مكونات من البندق ، قشرة الخبز وكومة القش.
4. التوصيات: سارت الامور بشكل جيد مع جميع الأطباق الروسية التقليدية: حساء الملفوف الأخضر ، سوليانكا ، حساء السمك ، لفائف الملفوف ، الرنجة ، شحم الخنزير ، الفطائر ، الفطر المخلل ، الحنطة السوداء بالبصل ، كرات اللحم. ربما تبرد قليلا قبل التقديم.

إن الرغبة في تحسين تجارب النبيذ وتحديثها باستخدام الفروق الدقيقة الحديثة ليست سوى متجه واحد لمسار التطوير. من المثير للاهتمام معرفة المزيد عن تقاليد العصور القديمة من خلال محاولة تكييف بعض الوصفات القديمة الغريبة مع حقائق عصرنا. خيار ممتاز هو نبيذ الخبز ، الذي كان مشروبًا مفضلاً في القرن السابع عشر البعيد. دعنا نتعمق في الماضي - دعنا نعود بالزمن إلى الوراء!

الخبز هو رأس كل شيء

اليوم ، بين خبراء الكحول ، غالبًا ما يرتبط الخبز بالفودكا أو لغو القمر أو البيرة ، وقليل من الناس يعرفون أن نبيذ الخبز ، أو بولوجار ، اسمه الأصلي ، كان أول ما حدث. الوصفة الأولى ، وفقًا للمؤرخين ، يمكن أن تكون قد نشأت في وقت مبكر من القرن الخامس عشر. حتى نهاية القرن السابع عشر ، اكتسب اعترافًا عالميًا ، حتى في القرن التاسع عشر كان لديه اختلافات مختلفة في القوة (من 38 إلى 75 درجة): بولوجار ، نبيذ رغوي ، نبيذ ثلاثي التجارب ، كحول رباعي ، كحول مزدوج.

تم تأكيد شعبية هذا المشروب من خلال سطور العديد من الأعمال الروائية الروسية في تلك الأوقات ، والتي لا تنفر شخصياتها من لمس "الجميل".

يأتي اسم "polugar" من تقنية عفا عليها الزمن لتحديد قوة الشراب - التلدين ، والتي تتألف من تحديد كمية الكحول المتبخر تحت تأثير التسخين. نظرًا لأن نبيذ الخبز "احترق" بمقدار النصف (حتى 38 درجة مئوية) ، بدأوا يطلقون عليه "شبه محترق" ؛ مع مرور الوقت ، تم تبسيط الكلمة - وهكذا نشأت Polugar.

في عام 1895 ، تم حظر إنتاج بولوجار بشكل مستقل ، محتكرًا إنتاج مشروب كان يعتبر معيارًا للقوة. بعد أن أصبحت التقنية والوصفة الدقيقة غير متوفرة ، ظهر رأي خاطئ مفاده أنه يمكن الحصول على polugar عن طريق تخفيف الكحول بربع الماء.

اعتمادًا على نوع الحبوب المستخدمة أثناء تحضير مشروب كحولي ، يمكن أن يكون polugar الشعير أو القمح أو الشعير. تتضمن كل حالة نهجًا دقيقًا لاختيار المكونات الرئيسية ، وهي الحبوب (يجب أن تكون حديثة) والمياه (مياه الينابيع غير المكررة هي الأفضل).

قاموس

• نبتة - خليط من المكون الرئيسي مع الماء لفترة زمنية معينة ؛
• براغا - نبتة بعد التخمير.
• كحول خام - كحول يتم الحصول عليه أثناء التقطير ، بدون تنقية ؛
• مكعب Moonshine (المقطر ، لا يزال لغو القمر) - جهاز للتقطير ؛ يستقر الكحول من البخار الناتج عن تسخين الهريس ؛
• التقطير (التقطير) - عملية التبخر من أجل تكثيف البخار الناتج.

وصفة بولوجار القديمة

بالنسبة لأولئك الذين هم على دراية بالتقنية البسيطة لصنع النبيذ في المنزل ، ولكنهم غير مألوفين مع لغو ، فإن هذه الوصفة لن تبدو واضحة تمامًا. على الرغم من أنه في الواقع ، فإن كل التعقيدات قد تبددت ، وتتضاعف المعرفة والخبرة والجودة العالية.

النسب

• الشعير - 1 كجم ؛
• ماء - 4.5 لتر ؛
• خميرة - عبوة واحدة. (للعجين المخمر) ؛
• الحليب أو البيض أو الخبز (للتنظيف).

عملية الطهي

يبدو Polugar عاديًا جدًا ، لكن المذاق الذي يكمن في قوته وأصله الحبيبي يضعه على قدم المساواة مع المشروبات الكحولية النبيلة الأخرى. ميزة نبيذ الخبز هذا هو قربه من الناس لأكثر من 200 عام.

إذا كنت تأخذ هذه الوصفة بنسبها ، ولكن بدلاً من تقطير القطارة ، باستخدام ختم الماء القياسي المستخدم في صنع معظم أنواع النبيذ في المنزل ، تحصل على بيرة خبز - مشروب مهروس رائع.

بولوغار أقوى

إذا كنت ترغب في الحصول على Polugar بقوة أعلى من 40 درجة ، أي أقوى من Polugar الكلاسيكية ، فنحن نقدم الوصفة التالية ، والتي ستختلف في نقاط قليلة ولكنها مهمة جدًا.

مكونات

لنبدأ الطهي

يكشف هذا المشروب عن خصائص طعمه مع أطباق اللحوم أو الأسماك ، مما يساعدهم على ملء ظلال جديدة أيضًا.

أخيراً

مهما كانت الوصفة ، مهما كانت النتيجة - مع استمرار صنع الكحول في المنزل - كانت وستظل دائمًا هواية رائعة لمحبي التجارب المختلفة مع منتجاتهم الملموسة. لقد صنعت اليوم نبيذًا للخبز ، وغدًا يمكن أن يكون ويسكي شعير واحدًا أو نوعًا جديدًا من البيرة لا تجعلك فخوراً بعملك فحسب ، بل تجلب أيضًا الكثير من البهجة لعشاق التذوق من حولك!

Polugar - أي نوع من الكحول هذا؟ أراهن أن لديك سؤال. وإذا لم يحدث ذلك ، فمن المرجح أنك قررت أن هذا ليس أكثر من مجرد اسم أو علامة تجارية. لكن الآن سنضع كل شيء على أرفف المشروبات الكحولية.

لذا ، فإن Polugar هو نبيذ الخبز الروسي الأسطوري. لا ، ليس الفودكا وليس لغو ، لكننا سنتحدث عن ذلك لاحقًا. لم يتم إنتاج Polugar منذ 120 عامًا! اختفى تقريبا في تاريخ بوتين. لحسن الحظ ، كان من الممكن استعادة التكنولوجيا ، والعثور على وصفات من القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، حتى نتمتع مرة أخرى بهذا المشروب غير العادي.

كيف يتم تحضير Polugar

لهذا المشروب ، يتم اختيار الجاودار الخشن. العنصر الثاني المهم هو الماء الطبيعي ، الذي لم يتم تنقيته بالكامل. يخضع الهريس الجاهز إلى ثلاثة أضعاف التقطير في ألمبيكاس ، والتي تم ترميمها وفقًا لرسومات القرن التاسع عشر. يتم تنقية ناتج التقطير النهائي مع بياض البيض وفحم البتولا.

يجب أن يكون Polugar 38.5٪ abv. الشراب نفسه ناعم جدا. شفاف. حتى في درجة حرارة الغرفة ، فهي طرية وسهلة الشرب ، لذلك لا داعي للتبريد مسبقًا ، كما هو الحال مع الفودكا.

ويا لها من رائحة الخبز اللذيذة وطعمه - ط ط ط.

هل بولوجار فودكا أم لغو؟

هنا نكرر أن polugar هو نبيذ الخبز. هذا ما كان يعتبر في القرن التاسع عشر. نعم ، التكنولوجيا مشابهة لتحضير كل من الفودكا وغسول القمر ، ولكن لا يزال polugar مشروبًا مستقلًا. لذلك من الأفضل عدم مقارنتها بأي منهما أو بالأخرى.

على الرغم من أننا لا نستبعد الخيار القائل بأن هذه مجرد حيلة تسويقية كفؤة. لما لا؟ بالإضافة إلى ذلك ، فإن Polugar مشروب لا يوجد في كثير من الأحيان على الرفوف. ومن المعروف أن أحد المنتجين الرئيسيين لهذا الكحول.

يمكن أن يكون Polugar من عدة أنواع

بولوغار الجاودار

لا تزال الوصفة كما هي ، ولكن يضاف 30٪ أكثر من شعير الجاودار إلى الجاودار المختار. اتضح أنه مشروب خبز غني جدًا ، في المذاق الطويل الذي شعرت به ملاحظات معقدة من خبز الجاودار.

بولوجار الشعير

لإنتاج مثل هذه Polugar ، يتم استخدام شعير الجاودار المختار فقط. تتم عملية الإنتاج وفقًا للتكنولوجيا "النبيلة" وتحت رقابة صارمة. الشعير بولوجار هو الأكثر دقة في الخط. يمكننا القول أن قوامه كريمي ، والرائحة ، كما هو متوقع ، رائعة. طعم مكثف لخبز الجاودار مع قشرة مخبوزة طازجة في الطعم. أو حتى ملاحظات من معجنات محلية الصنع مع الزبدة.

Polugar No. 1 الجاودار والقمح

كلاسيك بولوجار. لقد قدمنا ​​تكنولوجيا إعدادها أعلاه.

بولوجار بالثوم والفلفل

مرة أخرى ، التكنولوجيا الكلاسيكية ، ولكن نواتج التقطير الناتجة لا تزال تصر على الثوم والفلفل. اتضح أنه مشروب حار مع ملاحظات الثوم.

ما هو نصف غار؟ أخبرنا عن تاريخ هذا المشروب.

لا يمكن تسمية هذا المنتج بالفودكا أو الصبغة. هذه فئة جديدة من المشروبات ظهرت في السوق مؤخرًا نسبيًا. المنتجون يسمون نبيذ خبز البوغار. يتم تصنيعه وفقًا للتقاليد القديمة في ألامبيكا النحاسية عن طريق التقطير الثلاثي ، ثم يتم تكريره بفحم البتولا وبياض البيض. الطريقة ، من حيث المبدأ ، هي نفسها المستخدمة في صناعة الويسكي ، فقط دون التقادم اللاحق في البراميل. في السابق ، لم تكن هناك أعمدة تقطير ، وكان من المستحيل تحقيق النقاء المطلق.

الاسم له تاريخه الخاص. عندما لم يكن هناك عدادات للكحول ، تم تحديد قوة المشروبات الكحولية عن طريق إشعال النار فيها. احترق Polugar نصف فقط ، وكان هذا يعتبر الأمثل.

ما هي أنواع القطارات الموجودة؟ كيف يختلفون عن بعضهم البعض؟

في البداية ، تم بيع قطب الجاودار والشعير والقمح. تختلف فقط في المواد الخام ، وطريقة التحضير هي نفسها. أطلقنا مؤخرًا خطًا جديدًا في زجاجات سعة 0.5 لتر: قمح الجاودار والثوم والفلفل والعسل والفلفل والكمون والكزبرة. هذه المنتجات أرخص ، ولا يتم ترشيحها ببياض البيض. في رأيي ، هم أكثر ملاءمة للجماهير. لا تزال لعبة polugar الكلاسيكية باهظة الثمن ، خاصة بالنسبة للمعارف الأولى ، عندما لا يعرف المشتري بعد ما يمكن توقعه. ومن الجدير بالذكر أيضًا "Krivachi" - هذه إصدارات من polugar بقوة 61 و 41 درجة.

ما مدى اختلاف بولوجار عن الفودكا؟

كثير ، بدءا من عملية الإنتاج. يُصنع كحول الفودكا في أعمدة التقطير ، وهو نقي كيميائيًا وخالٍ من الأذواق والروائح الغريبة. Polugar هو مشروب خبز ، ولا يمكن للتقطير التقليدي إزالة طعم المواد الخام من المنتج النهائي. Polugar له طعم مشرق ورائحة الخبز. إذا كان يمكنك المقارنة مع شيء ما ، ثم مع الويسكي. على عكس الفودكا ، من الأفضل شرب البولوجار ليس في جرعة واحدة ، ولكن في رشفات صغيرة لتشعر بالطعم. بشكل عام ، لا تبدو مثل الفودكا العادية على الإطلاق.

هل polugar شائع بشكل عام وفي الحانة الخاصة بك بشكل خاص؟

هل تشتري مباشرة أم من خلال الموزعين؟

في السابق ، عندما كانت الشركة المصنعة غير معروفة تقريبًا في السوق ، كانت عمليات التسليم في بعض الأحيان إلى المطاعم والبارات تذهب مباشرة. الآن المخطط هو معيار أكثر ، نشتري من الموزعين.

هل كلمة "polugar" تعني أي شيء للضيوف؟

وفقا لملاحظاتي ، لا. أولئك الذين لم يجربوها ليس لديهم ارتباطات أو توقعات. عندما كنت أعمل في بوشكين ، صادفت ضيوفًا جاءوا لشرب البولوجار بالضبط ، الأمر الذي فاجأني. الكثير من بولوجار "انسكب" هناك - ثلاث زجاجات في اليوم. لقد رأيت في بوشكين مدى شعبية هذا المشروب.

من يحب Polugar أكثر؟

في الغالب لمواطنينا ، ولكن أيضًا للأجانب الذين يحبون الويسكي. وإذا رأيت أن هناك شخصًا يشرب الويسكي ، يمكنني أن أعرض عليه تجربة لعبة البولوجار ، وقد وافق. لكن أولئك الذين شربوا الفودكا ، لسبب ما ، رفضوا عادة.

هل غالبا ما تدعو الضيوف لتجربة أشياء جديدة؟

نعم ، إذا رأيت أن الشخص يشرب نفس الشيء طوال الوقت - فلماذا لا تقدمه إلى شيء آخر؟ خاصة إذا كان حقًا شيئًا لم يجربه أي شخص في حياته.

وما هي المراجعات؟

معظمها إيجابي - صُدم عشاق الويسكي بشكل عام. لم يفهموا كيف كان من الممكن تحقيق مثل هذا الطعم الرائع.

كيف يتغير الطلب على Polugar؟

وهل يشرب في شكله النقي أم يمزج؟

أوصي بشربه بشكل أنيق ، مثل الويسكي القديم. هذا ينطبق بشكل خاص على إصدارات الجاودار والشعير ، والتي تكون باهظة الثمن للشراء ، وتكلفة كوكتيل بها مرتفعة للغاية. تعتبر Polugars رقم 3 و 4 أكثر ملاءمة للخلطات. يعتمد الكثير على الكوكتيل أيضًا - نضحك عندما نطلب ويسكي وكولا يبلغان من العمر اثني عشر عامًا ، وفي الكوكتيلات الأكثر أناقة ، قد يكون الكحول المعقد أكثر ملاءمة.

ومع ذلك ، فئة رئيسية موضوعية على polugar في حانةمدينةتم تخصيص الفضاء خصيصًا للكوكتيلات!

عندما يظهر منتج جديد ، تحاول شركات الكحول إطلاقه للجماهير من خلال التذوق ، والدروس الرئيسية ، وما إلى ذلك. يظهر موضوع الكوكتيل حتماً في الحانات. هذا نوع من الترويج. الكوكتيلات فقط تشرب أكثر.

ماذا يجب أن يكون الكوكتيل حتى لا يفسد طعم polugar؟

بسيط ، قوي ، كلاسيكي ، بدون مواد تحلية أو مكونات غير ضرورية. شيء مثل مانهاتن.

كيف تم بناء قائمة الكوكتيل في أكابيلا؟

عندما وصلت ، كان المطبخ يعمل بالفعل ، لذلك كان من الأسهل اتخاذ قرار بشأن موضوع الكوكتيلات. نظرنا إلى المنتجات التي يستخدمها الطهاة وعدلناها حسب القائمة. الخريطة بسيطة ، إنها تقلبات على الكوكتيلات الكلاسيكية.

ما الأطباق التي تسير على ما يرام مع Polugar؟

بادئ ذي بدء ، لا أوصي بأطباق اللحوم الساخنة الدسمة للغاية ، وليس بالضرورة المطبخ الروسي. لكني أريد أن أقول إن polugar ليس نبيذًا يؤكد على هذا الطبق أو ذاك. هذا منتج مكتفٍ ذاتيًا يستحق المحاولة بدون طعام ، مثل جهاز الهضم.

الآن ، لا يعرف الجميع معنى كلمة "polugar" ، على الرغم من أنها قبل قرن ونصف لم تكن تُستخدم باستمرار في الكلام فحسب ، بل كانت تُستخدم ببساطة ...

نبيذ الخبز الروسي الكلاسيكي هو مشروب كحولي أسطوري يعتمد على الوصفات التقليدية من القرنين الثامن عشر والتاسع عشر. التركيز هو نتاج تقطير مزدوج من أنواع مختلفة من الشعير. يمكن استخدام التركيبة الشعير أو القمح أو الجاودار. تصل قوة الخرج إلى 38.5٪.

تقنية مثيرة للاهتمام للتحقق من قوة النبيذ ، أو "اللطف" ، كما أطلقوا عليه في الأيام الخوالي. لهذا ، يتم استخدام طريقة تلدين نبيذ الخبز. الوصفة هي كما يلي: يتم إحضار نواتج التقطير إلى الغليان وإشعال النار فيها. تحدد كمية السائل المتبقية بعد الحرق جودة المشروب ونسبة الكحول فيه. للتحقق ، تم اختراع أدوات خاصة - وعاء صلب وقارورة. يتم إشعال النار في سائل في الإناء ، ويتم سكبه في الإناء الثاني ، مما يدل على ما إذا كانت "لطف" النبيذ هو المرجع.

وصفة صنع بولوجار لديها عدد من الاختلافات عن المشروبات القوية الأخرى. على سبيل المثال ، في إنتاج الفودكا ، يتم استخدام أي طعام يحتوي على النشا - ليس فقط الحبوب ، ولكن أيضًا البطاطس ، وبنجر السكر ، وما إلى ذلك ، الطريقة الصناعية للحصول على الكحول تفقد مذاقها. بالإضافة إلى المواد الطبيعية تمامًا المستخدمة في صنع polugar ، يتم استخدام طرق التنظيف الطبيعية فقط في عملية التصنيع التي تعمل على تحسين تقدم العمر وتركيز المشروب: الفحم ومنتجات الخبز والحليب وغيرها.

أفضل درجة حرارة لشرب polugar هي 8-10 درجة مئوية. عادة ما يتم شرب المشروب من أكوام صغيرة تسمى lafitniks بحجم 100-150 مل.

في الأفلام السوفيتية القديمة ، غالبًا ما يظهرون كيف تقوم الشخصيات بإلقاء الكوب وشرب المحتويات في جرعة واحدة. ومع ذلك ، للاستمتاع بالمذاق الحقيقي للبولوجار ، يجب أن تشربه في رشفات صغيرة.

أفضل ما في الأمر هو أن نبيذ الخبز يتم دمجه مع الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي: أنواع مختلفة من اللحوم والمخللات وأطباق الفلفل والثوم ، إلخ.

متعة النبيذ الكلاسيكية

الوصفة التقليدية لصنع نبيذ الخبز ، والتي تعتمد على الأساليب القديمة الموصوفة في كتب الطبخ لروسيا ما قبل الثورة ، تشمل المكونات التالية:

• يتم تخمير الشعير من أنواع مختلفة من القمح أو الشعير أو الجاودار. سوف تحتاج إلى طحن حوالي 5 كجم.
• الماء - حوالي 20 لترًا.
• خميرة جافة - 50 جرامًا ، أو مضغوطة - حتى 300 جرام.

ما هي الحبوب التي يجب اتخاذها كأساس ليس مهمًا. ومع ذلك ، فإن معظم الوصفات الكلاسيكية تعتمد على الجاودار. يجب أن تكون المياه نظيفة. بئر أو بئر ربيع مثالي. إذا لم يكن ذلك متاحًا ، فيمكن أيضًا استخدام مياه الصنبور العادية ، بعد تركها لمدة يوم وتمريرها عبر مرشح تنقية خاص.

مراحل صنع النبيذ

إنتاج الشعير

تحتاج أولاً إلى طحن الحبوب إلى الحبوب الخشنة. من المهم أن نلاحظ أنه لا يستحق تحويل الحبوب إلى دقيق ، حتى لا تحدث مضاعفات في المراحل التالية من الإنتاج. والأهم من ذلك - يجب تجفيف الشعير جيدًا.

يمكنك أيضًا الجري إلى المتجر وشراء الشعير المطحون الجاهز. لحسن الحظ ، تقدم المتاجر الكثير من الخيارات. يعد شراء منتج نهائي أمرًا مثاليًا لأولئك الذين بدأوا للتو في فهم علم صناعة النبيذ - فالحبوب مطحونة بالفعل وتجفيفها.

يهرس

تبدو وكأنها كلمة فظيعة ، لكن لا يوجد شيء رهيب ومعقد فيها. هذه طريقة تافهة لتحطيم المواد المحتوية على النشا إلى سكر تحت تأثير الماء ودرجة الحرارة المرتفعة.

الوصفة بسيطة: املأ المقلاة بالماء ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. نقوم بإيقاف تشغيل الموقد وانتظار انخفاض درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية - وهذا هو المكان الذي يكون فيه مقياس الحرارة مفيدًا. ثم نسكب محلول الشعير ونخلط بعناية حتى تتشكل كتلة متجانسة (بحيث لا توجد كتل لزجة في قاع الوعاء). يتم تسخين السائل إلى درجة حرارة لا تزيد عن 65 درجة مئوية ، ويتم إغلاق الحاوية بإحكام بغطاء. أصعب شيء هو الحفاظ على درجة حرارة ثابتة 60-65 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف. يمكن أن يؤدي الانحراف عن النظام إلى انخفاض تكوين السكر من النشا في نقيع الشعير ، والذي بدوره سيؤثر بشكل كبير على مرحلة التخمير.

التخمير

الخميرة تدخل المعركة. هناك حاجة إليها لتحويل السكر إلى كحول.

أولاً ، يُبرد المحلول إلى 28 درجة مئوية ويُسكب في وعاء مُعد خصيصًا للتخمير. بشكل منفصل ، يجب تحضير الخميرة - قم بتخفيفها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. ثم نسكب الخميرة المخففة في وعاء تخمير ، ونخلط بلطف ونثبت ختم ماء قوي في الأعلى. يتم تخزين الحاوية في مكان مظلم عند درجة حرارة 20-25 درجة مئوية.

تتأثر مدة فترة التخمير بعدة عوامل: كمية السكر المنتج من الشعير ، ونوعية الخميرة ، وثبات نظام درجة الحرارة. يمكن أن تستغرق عملية تحضير نقيع الشعير ما يصل إلى 16 يومًا. مرة واحدة في اليوم ، يوصى بشدة بخلط المحلول بأيدٍ نظيفة.

يتم تحديد مدى استعداد المنتج حسب اللون والذوق - يكتسب الهريس نغمات أفتح ويظهر مذاق مر. إذا تغير لون المشروب وأصبح مرًا ، يمكنك البدء في التقطير.

التقطير الأول

في هذه المرحلة ، من المهم تصفية أكبر قدر ممكن من الكحول من المادة المخمرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ما زال لغوًا يُسكب فيه هريس الخبز. يجب أن يتم الصرف من خلال مصفاة دقيقة تقوم بتصفية حبيبات الشعير الكبيرة غير المتحللة. إذا دخلت جزيئات كبيرة في الوعاء ، فيمكنها حرق وإفساد جودة لغو عند الخروج.

يتم التقطير على حرارة منخفضة ويستمر حتى تنخفض درجة حرارة القلعة إلى ما دون 25 درجة مئوية. والنتيجة هي "مصدر" لون غائم برائحة نفاذة.

إعادة التدوير

تم تصميم التقطير الجديد لتنقية لغو القمر من الشوائب غير الصحية. يتم ذلك على النحو التالي: يجب تخفيف المحلول بالماء بمقدار النصف وإعادة تقطيره. هذه المرة فقط ستحتاج المادة إلى أن يتم سحقها إلى قطع.

أول 200 مل هو "pervach" ، أي مكون ضار يحتوي على مكونات مثل الأسيتون التي تشكل خطورة على الجسم. يجب جمع هذا الجزء من الكحول في حاوية منفصلة والتخلص منه.

ثم سوف "يركض" الجزء الرئيسي - "الجسم" - وسيكون من الضروري رسمه بعناية في حاوية أخرى - هذا هو نصف جار ، لا يزال غير نظيف ، خام.

في النهاية ، ستخرج "ذيول" - نواتج تقطير تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يمكن أن تكون هذه المادة الخام مفيدة فقط للتحضير التالي للهريس. لم يعد من الممكن استخدامه لصنع نبيذ الخبز.

تنظيف

قبل الاستخدام ، يجب إزالة الشوائب الزائدة من المشروب. في الوصفات التقليدية ، ينصح بأربع طرق لإزالة المواد السامة من polugar: الفحم والخبز والحليب وبياض البيض. كقاعدة عامة ، في جميع الحالات ، يتم استخدام مرشح خاص أو ملامسة مباشرة للسائل مع المكونات. يمكنك أيضًا ممارسة عدة طرق للتنظيف في نفس الوقت.

يصبح الماء مرة أخرى عنصرًا مهمًا في إجراء التنظيف. يضاف لتقليل درجة وتحسين امتصاص المواد الضارة في عوامل الإخراج.

آخر عملية

الخطوة الأخيرة في هيكل الوصفة الكلاسيكية هي التعديل النهائي للقلعة وفقًا للمعيار - 38.5٪. بعد سكب المشروب الناتج في زجاجات ، تُغلق بإحكام بالفلين ، وتُحفظ لمدة 3 أيام في مكان بارد محمي من الضوء.

عادة ما يكون الناتج حوالي 2-3 لترات من القطبية النقية. هنا ، العوامل المحددة هي محتوى السكر في الشعير وجودة الجص وعامل جودة التقطير.

استنتاج

يقارن كثير من الناس نبيذ الخبز بالفودكا أو الكونياك. لكن Polugar شيء آخر. ولا يتعلق الأمر فقط بتكنولوجيا إنتاج المنتجات. السمة المميزة هي الطعم اللطيف للخبز والرائحة الطبيعية غير المسبوقة ، والتي لن تجدها في أي مشروب كحولي قوي ، حتى في العينات الأصلية عالية الجودة.

أصبح نواتج تقطير نبيذ الخبز ، الرمز المفقود للعيد الروسي ، الذي تم ترميمه بفضل محبي التقطير التقليدي ، اتجاهًا جديدًا لوصفات الطهي المحلية والفخر الوطني.