كيفية التمييز بين الزبدة الحقيقية والمزيفة: كيفية اختيار منتج طبيعي. كيفية التعرف على الزبدة الحقيقية

يجب أن تكون الزبدة موجودة في النظام الغذائي لكل شخص ، فهي منتج صحي ولذيذ. حتى أجدادنا عاملوه باحترام كبير: "بدون زبدة ، العصيدة ليست لذيذة" ، "قطة عجوز ، لكنها تحب الزبدة." ولكي تكون العصيدة مرضية وصحية دائمًا ، سنخبرك بكيفية اختيار الزيت الذي لا يحتوي على مواد حافظة.

يجب الإشارة إلى النقش التالي على عبوة الزبدة: "مصنوع وفقًا لمعايير GOST". يجب أن يكون هناك مثل هذه الأرقام: R 52969-2008 - زبدة أجنبية. GOST 32261-2013 ، STR - وفقًا للوائح الاتحاد الروسي.

على سبيل المثال ، يمكن أيضًا استخدام هذه النقوش: R 52178-2003. استخدام مثل هذا GOST مخصص فقط لتصنيع المارجرين والدهن. يحدث أن يكتب المصنعون على العبوة: "زبدة" ، ويشار إلى GOST بأرقام لتصنيع المارجرين ، لذلك لا ينصح بشراء مثل هذا المنتج ، فهو ليس طبيعيًا.

يتم إنتاج العديد من أنواع الزيوت عالية الجودة وفقًا للمواصفات. هذا يعني أنه تم استيفاء جميع المتطلبات المتعلقة بالجودة.

يجب أن يكون تكوين الزبدة وفقًا لمعايير الدولة كما يلي:

حليب بقري كامل الدسم.
الكائنات الحية الدقيقة اللبن الزبادي.
ملح (في حالات نادرة).

يجب ألا تحتوي التركيبة على مكونات أخرى.

أيضًا على العبوة يجب أن يكون أحد النقوش التالية:

- دسم

- الفلاحون (يكتب بعض المنتجين: "فلاح") ؛

- هواة.

تكوين الزبدة 82.5٪

محتوى دهون الزبدة 82.5٪ هو أنسب محتوى دهني لزبدة الدرجة الأولى. تعتبر هذه النسبة من محتوى الدهون في الزبدة تقليدية.

إذا كانت العبوة تشير إلى محتوى دهون بنسبة 61.5٪ أو 50٪ ، فإن هذا المنتج ليس طبيعيًا ويحتوي على دهون نباتية.

من المهم أيضًا أن يكون الاختصار الموجود على عبوة الزيت هو: STR. إذا كان هناك مثل هذا النقش ، فهذا يعني أنه يتم التقيد الصارم بجميع المتطلبات وفقًا لـ GOST.

يجب أن تشتمل تركيبة الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون 82.5٪ على القشدة الطبيعية المبسترة فقط.

تكوين الزبدة 72.5٪

في الأساس ، هذا الزيت يسمى "الفلاح". يعتبر هذا المنتج مفيدًا ، لكنه لا يعتبر أي نظام غذائي ، على الرغم من أن محتواه من الدهون أقل من محتوى الزيت التقليدي.

هناك الكثير من الجدل حول أن 72.5٪ زبدة ليست طبيعية. المنتج الذي يحتوي على مثل هذا المحتوى الدهني هو نفس الزبدة اللذيذة ، فقط مع نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية.

في هذه الحالة ، من الأفضل الانتباه إلى تاريخ تخزين المنتج وتكوينه. إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية أقل من شهر ، فهذا منتج عالي الجودة. إذا كان هناك أكثر من شهر ، فإن الدهون النباتية موجودة بالتأكيد في مثل هذا الزيت.

تركيبة الزيت 72.5٪ - كريم مبستر طبيعي.

أي زبدة أكثر صحة 72.5٪ أو 82.5٪؟

يجب أن يحتوي المنتج عالي الجودة على نسبة دهون تصل إلى 72.5٪ ، ولكن ليس أقل. الزبدة اللذيذة والصحية بنسبة دهون 82.5٪.

تحتوي الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون 82.5٪ على الفيتامينات التالية:

أ (مطلوب لتحسين الرؤية) ؛
D (يمتص الكالسيوم مرتين أفضل) ؛
ه (جمال وشباب البشرة) ؛
ك (عظام قوية وصحية).

بالنسبة للبالغين ، فإن القاعدة هي 20 جرامًا في اليوم. خلال فترة العدوى الفيروسية ، يوصي الأطباء بزيادة نسبة الزبدة. لكن يجب ألا يتجاوز الحصة اليومية 45 جرامًا. لا تنس أن الزبدة غنية بالسعرات الحرارية. في المتوسط ، تحتوي العبوة الواحدة (200 جرام) على 1500 سعرة حرارية.

في الزبدة ، 72.5٪ من الفيتامينات والعناصر النزرة أقل ، لكنها تحتوي أيضًا على جميع الفيتامينات المذكورة أعلاه ، بكميات أقل فقط.

في الزبدة 82.5٪ و 72.5٪ هي المعادن التالية:

المغنيسيوم (يحسن الجهاز العصبي) ؛
الفوسفور (ضروري لحياة الجسم) ؛
المنغنيز (يسمح بامتصاص أفضل لفيتامينات ب) ؛
النحاس (ضروري للنشاط العقلي والبدني للشخص) ؛
الزنك (للحفاظ على حيوية وجمال جسم الإنسان).

تحتوي الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون 82.5٪ على مواد مفيدة أكثر ، لذا فهي تعتبر صحية أكثر من الزبدة بنسبة 72.5٪.

أي زيت أفضل زبدة أم نباتية؟

الزيت النباتي والزبدة منتجان من أصل مختلف تمامًا.

الزبدة منتج مصنوع من حليب البقر.

الزيت النباتي هو الزيت المصنوع من بذور النباتات.

من بين الزيوت النباتية ، الأكثر شيوعًا هي زيت عباد الشمس والزيتون.

إذا تحدثنا عن فائدة الزيت ، فكل زيت مفيد بطريقته الخاصة. على سبيل المثال ، يحتوي الزيت النباتي على نسبة أقل من فيتامين K ، بينما تحتوي الزبدة على نسبة أكبر منه. أيضا ، يوجد فيتامين (هـ) في الزيت النباتي أكثر من الزبدة.

أي زيت يجب استخدامه - كل هذا يتوقف على ما يفضله المستهلك ، ولكن سيكون من الأفضل أن يكون هناك نوعان من الزيوت (النباتية والزبدة) دائمًا في النظام الغذائي.

أي زيت أفضل الزبدة أم السمن؟

يتم تصنيع السمن باستخدام المعالجة الحرارية. بفضل هذه المعالجة ، يزداد مستوى الدهون ، لكن يتم الحفاظ على الفيتامينات.

يحظى السمن بشعبية كبيرة في الطب الشعبي ويستخدم لمثل هذه الأمراض:

كثرة الصداع النصفي. تحتاج إلى تناول 5-10 جرام من المنتج وفركه ببطء في الويسكي.
الم المفاصل. افركي 5-10 جرام من الزبدة المذابة في الأماكن التي يتواجد فيها الألم.
أمراض الجهاز التنفسي. للوقاية من الضروري فرك راحتي اليدين والقدمين.
مع ضعف شديد. يجب أن تستهلك 10-15 جرامًا من المنتج قبل النوم.

الميزة الوحيدة والكبيرة للسمن هي أنه يمكن تخزينه لفترة طويلة.

يُعتقد أن الزبدة أكثر صحة لأنها تحتوي على دهون أقل ضررًا ، بما في ذلك الكوليسترول الضار.

يمكن دائمًا شراء الزبدة طازجة ، حيث أن مدة صلاحيتها أقصر بكثير مقارنة بالسمن.

كيف تختار الزبدة؟

اختيار الزبدة في العبوة:

شراء الزبدة في ورق القصدير ، لأن هذه العبوات تمنع تدمير الفيتامينات.
مدة الصلاحية تصل إلى 35 يومًا. إذا كان تاريخ انتهاء الصلاحية أطول ، فهذا الزيت يحتوي على مواد حافظة. إذا جمدت الزبدة ، فستزيد مدة صلاحيتها إلى 7 أشهر.
يجب أن تحتوي الحزمة على نقش: GOST R 52969-2008 ، 32261-2013 ، TU.
تزيد نسبة الدهون في الزبدة عن 72.5٪.
يجب أن تحتوي الزبدة على قشدة كاملة من حليب البقر.
يجب أن يكون الزيت الجيد واللذيذ صلبًا. إذا كان الزيت ناعمًا في العبوة ، فهذا يدل على وجود مكملات عشبية.

كيف تختار الزبدة في السوق؟

ليتذوق. الزبدة الطبيعية تذوب في فمك.
يجب ألا يكون لون الزيت أصفر.
يجب أن تنهار الزبدة المجمدة عند تقطيعها.
الزيت الطبيعي ليس له رائحة واضحة.

كيف تستخدم الزبدة للحصول على فوائد وليس ضرر؟

الزبدة ضارة عندما يكون هناك الكثير منها في نظام الشخص الغذائي. والكثير من الزبدة يؤدي إلى زيادة الوزن وارتفاع الكوليسترول.

كيف تستفيد من الزبدة:

استخدم الزبدة باعتدال. المعيار اليومي هو 15-20 جرام.
يجب ألا تقل نسبة الدهون في الزيت عن 72.5٪.
يجب أن تحتوي الزبدة على كريم كامل طبيعي.

فوائد الزبدة لجسم الأطفال

في الأطفال والمراهقين ، يجب أن تكون الزبدة موجودة في النظام الغذائي. أولاً ، إنه مصدر طبيعي للطاقة. ثانياً ، تصبح العظام قوية ، ثالثاً ، يساهم فيتامين (د) الذي يحتويه في نمو الطفل بشكل كامل وتطوره الصحي. رابعًا ، بفضل المنجنيز ، يتطور الغضاريف والأنسجة العظمية للطفل بشكل صحيح.

الزيت مفيد أيضًا للدماغ. بفضل استخدامه ، يتذكر الطفل بشكل أفضل ويمتص المعلومات بشكل أسرع.

لا يصاب الأطفال بالكساح وهشاشة العظام إذا كانوا يستهلكون الزبدة باستمرار.

يمكن بالفعل إعطاء منتج طبيعي مصنوع من قشدة البقر الكاملة للأطفال من سن 7 أشهر ، مما يجعل أول الأطعمة التكميلية (يضاف إلى الحبوب).

ولكن في كل مكان هناك حاجة إلى إجراء. الزبدة ضارة عندما يكون هناك الكثير منها في النظام الغذائي. للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 7 سنوات ، يوصى باستخدام 15 جرامًا يوميًا ، حتى سن سبع سنوات - 5-10 جرام.

فوائد الزبدة للنساء.

تمد الزبدة جسم المرأة بالمواد التالية:

حمض الفوليك. أثناء الحمل ، يساهم في النمو الكامل للجنين.
فيتامين أ هذا الفيتامين يعزز تجديد شباب الجلد.
الكالسيوم. إنه ضروري لعظام قوية وصحية.
الكوليسترول. يطبيع توازن الهرمونات الأنثوية.
فيتامين هـ يحمي الجهاز التناسلي الأنثوي من التأثيرات السلبية.

استخدام الزبدة للنساء كبير جدا. لا تخف من استخدام الزبدة لأنه يمكنك زيادة الوزن. نعم ، يمكنك أن تتحسن منه ، لكن إذا كنت تستخدمه بشكل مفرط.

فوائد الزبدة للرجال.

يجب أن تكون الزبدة موجودة في النظام الغذائي للرجال الذين يمارسون مجهودًا بدنيًا شديدًا. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وبالتالي يعوض عن كل الطاقة المنفقة. بالنسبة للرياضيين ، الزيت منتج لا غنى عنه.

بفضل الأحماض الدهنية والفيتامينات والعناصر النزرة ، يتم إثراء جسم الإنسان (أنثى أو ذكر أو طفل) بالمواد الضرورية للصحة والرفاهية.

ما هي كمية الزبدة التي يجب تناولها حتى لا تؤذي الجسم؟

أفضل خيار لاستخدام الزيت يوميًا هو 15-20 جرامًا. بفضل هذه النسبة ، لن يتم اكتساب أرطال إضافية ولن تحدث السمنة. "كل شيء مفيد - في الاعتدال".

يمكن أن تضر الزبدة الجسم إذا كنت تستخدمها بكثرة.

كيف تتعرف على الزبدة المقلدة أو منخفضة الجودة عند الشراء؟

كيفية التعرف على المنتج المعيب:

يجب أن تحتوي الزبدة على حليب البقر كامل الدسم.
يجب أن يكون اللون ناعم حليبي "كريمي".
سياسة الأسعار. تكلف الزبدة الجيدة من 100 روبل لكل 200 جرام.
مدة الصلاحية. كلما طالت مدة صلاحيتها ، زادت المواد الحافظة التي تحتوي عليها.
صلابة. الزبدة الطبيعية صلبة. لا يلتصق بالسكين وسطحه أملس وصلب.
محتوى الدهون. يجب أن يحتوي الزيت على نسبة دهون لا تقل عن 72.5٪.

بالطبع ، من الصعب تحديد الزبدة الطبيعية ، لأن هذا هو المنتج ذاته الذي يمكن بموجبه إخفاء العديد من المواد الحافظة والأصباغ بشكل جيد. باستخدام مثل هذه الأساليب غير المعقدة والميسورة التكلفة ، يصبح من الممكن شراء منتج عالي الجودة ولذيذ.

الزبدة في وصفات الطب الشعبي.

وجد هذا المنتج اللذيذ والصحي تطبيقه في الطب التقليدي. يضاف بشكل أساسي إلى المراهم والخلائط المختلفة.

أمثلة على الوصفات الطبية ، في حالة عدم وجود أدوية مناسبة في متناول اليد.

مع التهاب الشعب الهوائية. سخني 200 مل من الحليب حتى لا يكون ساخناً جداً ، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من العسل و 10-15 جراماً من الزبدة. مثل هذا الكوكتيل سوف يخفف الالتهاب في القصبات الهوائية.
للحروق والحزاز والشرى. ضع كمية صغيرة على المنطقة المصابة.
الجلد الجاف والمتشقق. اصنعي قناعًا للوجه طوال الليل.
تعزيز المناعة.

لهذا تحتاج:

عصير الصبار (50 مل) ؛
عسل (50-70 جم) ؛
زبدة (75 جم) ؛
الجوز (100 جم).

يبث المرهم لمدة يومين. تستهلك 1 ملعقة صغيرة 30 دقيقة قبل وجبات الطعام.

بإيجاز ، يمكن ملاحظة أنه من الصعب اختيار الزبدة الطبيعية ، لأن هذا هو المنتج الذي يمكن تحته المواد الحافظة بشكل جيد. ولكن بعد إظهار قدر كبير من العناية واستخدام هذه الأساليب غير المعقدة ، يصبح من الممكن شراء منتج عالي الجودة ولذيذ وصحي لجميع أفراد الأسرة.

لا يمكن لأي مطبخ الاستغناء عن هذا المنتج. تستخدم الزبدة في طهي العديد من الأطباق والخبز وحتى لأغراض التجميل. على سبيل المثال ، كعنصر نشط من أقنعة الوجه. بالمناسبة ، أوصي مقال "أقنعة الوجه في المنزل ، والوصفات ، والتفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة" على بوابتنا "Sunny Hands". ولكن على الرغم من هذا الاستخدام الواسع لهذا المنتج ، فإن الموقف تجاهه غامض. يستمر البعض في القول بأن الزبدة منتج ضار للغاية ، ويقارنها بالرقائق والمقرمشات والأطعمة المماثلة الأخرى. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يقفون بجانب الزبدة ، مضيفين أنك تحتاج فقط إلى أن تكون قادرًا على اختيار زبدة عالية الجودة.

أعتقد أنه يجب أن يكون هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة على مائدتنا ، بما في ذلك الزبدة. من الصعب الآن العثور على طعام عالي الجودة ، فأنت تنظر إلى التركيبة وتدرك أنك تتناول "كيمياء" صلبة. ربما هذا هو السبب في ازدهار الأغذية العضوية في السنوات الأخيرة. في كل عبوة تقريبًا في المتجر ، يمكنك رؤية النقوش: "صنع بدون كائنات معدلة وراثيًا" ، "مراقبة جودة عالية" ، "منتج بيئي" ، إلخ. قبل إعداد هذا المقال ، قمت على وجه التحديد بدراسة العدادات بالزبدة: في كل عبوة ثانية رأيت هذه العبارات الواعدة. ولكن هل هو حقا كذلك؟ أنا مهتم بالتغذية وأعتقد أننا ما نأكله. بالمناسبة ، لقد تعلمت الكثير من المفيد من مقال "الأكل الصحي - طريقنا إلى الجمال والصحة وطول العمر" على موقع الأيادي الشمسية. أشاهد برامج حول هذا الموضوع ، أشتري كتباً ، أقرأ منشورات جيدة ، ومؤخراً صادفت مقالاً في مجلة عن الزبدة. كيفية اختيار الزبدة الطبيعية. بعض المعلومات التي كنت أعرفها بالفعل واستخدمتها في الممارسة ، والبعض الآخر كانت جديدة بالنسبة لي. آمل أن يكون مفيدًا لك أيضًا ، وستتمكن من اختيار أفضل زبدة لعائلتك!

التاريخ "دسم"

كان هذا المنتج على طاولة أسلافنا. صحيح ، فقط أولئك الذين ينتمون إلى قمة المجتمع ، والناس العاديين ، لم يكن من الممكن الوصول إلى الزبدة بسبب سعرها المرتفع. وقد تم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن إنتاج الزبدة كان عملية طويلة وشاقة ، لأن الكريمة كانت تُخفق باليد. حتى يتمكن أصحاب الأرض من تناول وجبة الإفطار مع الكعك المعطر بالزبدة ، عمل بائع الحليب طوال الليل. الآن من الصعب تخيل ذلك. أصبحت الزبدة منتجًا مألوفًا بالنسبة لنا.

ما هو استعماله؟ لماذا تختار الزبدة على الإطلاق ، ربما لا فائدة منها؟

أولاًيحتوي على فيتامين هـ والأحماض الدهنية. هذه المواد تبطئ عملية الشيخوخة. إذا دخلوا الجسم بكميات كافية ، يمكننا أن نبقى صغارًا وجميلين لفترة أطول. علاوة على ذلك ، لفيتامين E والأحماض الدهنية تأثير مفيد على الحالة العامة للبشرة ، مما يجعلها ناعمة ونضرة. جدتي تحب الزبدة وتأكلها دائمًا على الإفطار ، ولا أتذكر حتى أنها تخلت عن هذه العادة. على الرغم من عمرها ، تبدو أفضل من أقرانها ، بشرتها ناعمة وحتى. تقول الجدة إنها ورثت عادة تناول وجبة الإفطار مع الزبدة من والدتها. قالت ، وهي تربي بناتها ، إنه يجب على المرأة بالتأكيد أن تأكل الزبدة ، فهي تحتوي على سر بشرة الشباب. ها هو المخزن الشعبي للجمال! أوصي أيضًا بأن تقرأ مقال بعنوان "وصفات تجميل وقليل من اسرار الشباب" على موقعنا الالكتروني . ستجد فيه العديد من نصائح الرعاية الذاتية الفعالة.

ثانيًاالزبدة هي مصدر للفيتامينات PP و K و A و D وهي مسؤولة عن حالة الأسنان والشعر والأظافر. بالطبع ، الزيت ليس هو المصدر الوحيد لهذه العناصر المهمة ؛ فهي موجودة أيضًا في الأطعمة الأخرى ذات السعرات الحرارية المنخفضة (الكبد ، الحليب ، السلمون ، البيض). لكن من الأفضل امتصاصه من الزبدة. لماذا ا؟ تنتمي هذه الفيتامينات إلى المجموعة القابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أنها تدخل الجسم بأكبر قدر ممكن مع الدهون فقط. ما هي الزبدة؟ هذه دهون حقيقية. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على شعر جميل وأسنان قوية ، تناول الزبدة لصحتك!

ثالثااتضح أن الزبدة هي أيضًا منبه للدماغ. دعنا نعود إلى دهوننا. إنه يؤثر على السرعة التي تتبادل بها أجزاء الدماغ المعلومات. بعبارة أخرى ، إذا كنت ترغب في القيام ببعض الأعمال الإبداعية بأسرع ما يمكن وبسهولة وكفاءة ، فتناول وجبة الإفطار مع شطيرة الزبدة أو الزلابية ، مع إضافة منتج "كريمي" إليها. فقط تأكد من اختيار الزبدة الطبيعية لهذا الغرض ، وليس البديل.

أتذكر أنه في وجبة الإفطار في المدرسة ، كان يتم إعطاؤنا دائمًا البطاطس المهروسة أو الزلابية أو الزلابية ، مع تتبيل الطبق بسخاء بالزيت العطري. الآن أعتقد أن هذا ليس من قبيل المصادفة ، لأن الدهون لها تأثير إيجابي على وظائف المخ. يمكنني أن أوصيك بوصفة ممتازة لتناول الإفطار - فطائر بالجبن القريش. كيف تطبخ هذه الأطعمة الشهية ، ابحث عنها على موقع "Solar Hands" .

الرابعةتحتوي الزبدة على أحماض دهنية غير مشبعة. تحتاجها عظامنا وقلبنا وأوعيتنا الدموية ، فلها تأثير إيجابي على المناعة ، وتحمي من مرض السكري ، والسرطان ، والحساسية. لذلك ، تأكد من استخدام الزبدة في طعامك. يرفض الكثيرون ذلك لأنهم يخشون زيادة الوزن. في الواقع ، هذا المنتج أقل سعرات حرارية من الزيت النباتي ، حيث يكون محتوى الدهون فيه 100٪. لذلك ، عند اختيار ما يجب صنعه ، على سبيل المثال ، صلصة الحساء - الزبدة أو الزيت النباتي - أعط الأفضلية للأول. علاوة على ذلك ، إذا اتبعت القاعدة التي أوصى بها خبراء التغذية ، فلن تتحسن. في اليوم يمكننا توفير 30 جرامًا من الزيت دون الإضرار بالشكل.

أنواع الزبدة

قبل أن تذهب إلى المتجر وتبدأ في اختيار الزبدة (أتمنى أن أقنعك بخصائصها المفيدة) ، قرر ما تحتاجه من أجل: الخبز ، السندويشات ، الحبوب ، لأن هناك أنواعًا عديدة من الزبدة ، أحدها مثالي ، على سبيل المثال ، لصنع الكعك ، والآخر يفضل استخدامه مع البطاطس المهروسة. ما هي الزبدة؟

الفرق الأكثر أهمية بين هذا المنتج هو محتواه من الدهون. يأتي الزيت في 99٪ ، 82.5٪ ، 80٪ ، 72.5 ، 61٪ و 50٪ دهون .

الزيت الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية هو 99٪ دهون، يسمى ذاب. في 100 غرام من هذا المنتج ، ما يصل إلى 900 سعرة حرارية ، الكثير! أي أنها دهون نقية تقريبًا. بالطبع ، لا يمكنك استدعاء السمن الغذائي ، وإذا اتبعت رقمك ، فعليك رفضه ، أو على الأقل السماح لنفسك باستخدامه نادرًا للغاية. بالمناسبة ، فإن اختيار النظام الغذائي الأمثل دون الإضرار بالصحة والأرقام سيساعد نصيحة من مؤلف بوابة "Solar Hands" إيرينا دونسكايا التي شاركتها في مقال "محتوى السعرات الحرارية للمنتجات. حساب السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات .

لكن السمن له ميزة واحدة على الزبدة العادية - فهو غني بفيتامين أ ، ويحتوي على 30٪ أكثر من هذا العنصر. يتميز السمن برائحته الرائعة وطعمه الرقيق ولونه الذهبي المذهل. تقوم جدتي دائمًا بدهن الفطائر بها. في مثل هذه اللحظة ، أنسى النظام الغذائي تمامًا ، فهذه الشهية تنطلق من رائحة واحدة! يمكن أن يتحمل السمن درجات حرارة عالية (تصل إلى 250 درجة مئوية) ، لذلك غالبًا ما تستخدمه ربات البيوت عند القلي.

بترول مع نسبة دهون 82.5٪ تعتبر تقليدية. ربما ، في ثلاجات معظمنا يتم تخزينها بالضبط. يتم استخدامه للخبز والسندويشات ولإعداد الكريمات الحلوة. فقط هو غير مناسب للقلي ، لأنه غير مستقر لدرجات الحرارة المرتفعة ويغلي عند 100 درجة مئوية. "وما هو الخطر هنا؟" - أنت تسأل. في المواد المسرطنة التي تبدأ في الظهور في الزيت بعد الغليان وهي ضارة جدًا بجسمنا. لذلك ، نحن نأكل الزبدة التقليدية بكل سرور كإضافة للساندويتش ، لكننا لا نستخدمها بأي حال من الأحوال في القلي العميق.

الكثير من الحبنفط مع نسبة دهون 80٪.يسمى هواة. أنا أحب هذا الزيت للطعم - لطيف ، دسم. يستخدم زيت الهواة أيضًا في صناعة السندويشات ولأنواع مختلفة من المعجنات ، ولكن لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، لأنه يحتوي على الكثير من الماء (كلما زاد ذلك ، كلما كان العمر الافتراضي للزيت أقصر).

يحتوي على الكثير من السوائل فلاحزيت (هو محتوى الدهون 72.5٪). صحيح ، بدلاً من الماء ، يضيف المصنعون اللبن إليه - مشروب تم الحصول عليه بعد معالجة الحليب. ربما لهذا السبب تتمتع زبدة الفلاحين بمذاق طازج يحبها كثير من الناس. يعتبر الأطباء أن هذا الزيت هو الأكثر فائدة للجسم.

أخيراً، ساندويتشنفط ( محتوى الدهون 61٪)والشاي(محتوى الدهون 50٪). رأيت هذه الأنواع من الزيوت في المتجر ، لكنني لم أشتريها أبدًا. في أحد البرامج ، سمعت أن GOST يسمح بإضافة مواد حافظة ومثبتات لزيوت الساندويتش والشاي ، على عكس أنواع الزيوت الأخرى التي كتبت عنها أعلاه. لذلك ، إذا كنت ترغب في اختيار زبدة عالية الجودة ، لا أنصحك باختيار زبدة الساندويتش.

بالإضافة إلى محتوى الدهون ، تتميز الزبدة أيضًا بالطعم. بالمناسبة ، لم أهتم كثيرًا بما هو مكتوب على الملصق من قبل: الزبدة الحلوة ، الزبدة المالحة ... كانت والدتي تشتري دائمًا الزبدة الحلوة ، لذلك ، وفقًا للتقاليد ، عندما بدأت أعيش بمفردي ، أخذ هذا فقط. لا عجب أنهم يقولون إننا نأخذ جميع عاداتنا تقريبًا ، والصور النمطية للسلوك منذ الطفولة. لسوء الحظ ، هذه التجربة ليست مفيدة دائمًا ، على سبيل المثال ، يمكن أن تؤثر سلبًا على الحياة الأسرية. حوله مقال "تطوير برامج الوالدين أساس السعادة!" على موقع "Solar Hands" .

بالمناسبة ، إذا كنت تأكل في أغلب الأحيان كريم حلوالنفط ، فاعلم أنه الأكثر شعبية بين الروس. يتم الحصول عليها من القشدة الطازجة بالبسترة.

الثاني في بلادنا مالحنفط. هذه هي نفس الكريمة الحلوة المحضرة باستخدام نفس التقنية ، ولكن فقط مع إضافة ملح الطعام. الزبدة المملحة جيدة جدًا لصنع السندويشات.

لبن رائبيتم الحصول على الزبدة من القشدة مع إضافة حمض اللبنيك. طعم هذا الزيت رقيق ويشبه الزبادي.

عندما كنت طالبة أحببت شوكولاتةنفط. لقد كان طعامًا وشهية وعلاجًا حقيقيًا. الآن ، بالطبع ، أنا لا آكله ، لأنه على الرغم من حقيقة أن هذا الزيت لذيذ ، إلا أنه ليس صحيًا للغاية بسبب المثبتات والأصباغ والمستحلبات المختلفة التي أضيفت إليه. تشمل مجموعة الزيوت الحلوة أيضًا زيوت الفاكهة والتوت. إنها ، مثل زبدة الشوكولاتة ، تصنع على أساس الكريمة الحلوة بإضافة العسل والمربى والمربى. الزيوت الحلوة تسير على ما يرام مع الشاي. انشرهم على كعكة - متعة حقيقية! ولكن ، كما أشرت أعلاه ، ضع في اعتبارك أن هذه الأطعمة الشهية "غنية" بالإضافات الاصطناعية.

كيف تختار الزبدة؟

يشتري صديق لي الزبدة حصريًا من سوق المزارعين ومن نفس المرأة ، معتقدًا أن مثل هذا المنتج فقط يمكن أن يسمى الزبدة الطبيعية. بالطبع ، إنه عبق ، طري ، يترك مذاقًا. لكن الجهاز الهضمي لا يستجيب دائمًا بشكل كافٍ لمثل هذا المنتج. على ما يبدو ، فقدنا بالفعل عادة الطعام "الحقيقي" ، لأن الزبدة المصنوعة في المنزل عادة ما تكون دهنية للغاية. لذلك ، أشارك رأي صديق ، لكنني ما زلت أفضل شراء الزيت من المتجر. كيف تختار زبدة عالية الجودة في المتجر؟

- في كثير من الأحيان ، بمجرد أن نرى النقش على الملصق: "صنع وفقًا لـ GOST" ، فإننا ، دون تردد ، في عجلة من أمرنا لشراء منتج ، لأن هذا يعطي على الأقل بعض ضمان الجودة. لكن النفط قصة مختلفة. الحقيقة هي أن هذا النقش يمكن أن يكون أيضًا على علبة من السمن النباتي. لذا انتبه للأرقام. إذا كان لديك زبدة أمامك ، فستكون على العبوة المقابلة لـ GOST: R 52969-2008. السمن: R 52178-2003 ؛

- يسمي مصنعونا الزبدة والسمن ومنتجات أخرى مماثلة. لسوء الحظ ، لم يتم اعتماد القانون الذي ينظم هذه المسألة ويحمي مصالح المشترين. لذلك ، اقرأ العبوة بعناية قبل شراء الزبدة. يجب ألا تحتوي التركيبة على دهون نباتية مهدرجة ، وإلا فهي ليست زيتًا ، ولكنها مادة دسمة ، وما إلى ذلك ؛

- الالتفات إلى تاريخ تصنيع الزيت. أكثر الزيوت اللذيذة والرائحة والصحية هو الزيت المصنوع في الصيف. هل تريد أن تعرف لماذا؟ في الصيف ، ترعى الأبقار في المروج وتأكل العشب الطازج ، وليس التبن ، على التوالي ، ويكون مذاق حليبها أفضل. الزبدة المنتجة في الشتاء دائمًا ما تكون شاحبة ، بدافع الفضول ، اشتري زبدة الصيف وزبدة الشتاء وقارنها. سترى الفرق على الفور. الزبدة الباهتة لا تبدو فاتحة للشهية. لذلك ، يمنحه المصنعون سطوعًا بمساعدة بيتا كاروتين. هذه الصبغة مسموح بها من قبل GOST وهي آمنة.

كيف تخزن الزبدة بشكل صحيح؟

هذا المنتج الدقيق حساس للضوء ويتدهور بسرعة عند تعرضه له. لذلك ، علب الزيت ذات الأغطية الشفافة ، المشهورة لدى معظمنا ، ليست مناسبة لتخزين الزيت ؛

- تشكل الروائح الدخيلة خطرًا على الزيت أيضًا. يمتصها بسرعة ويصبح ليس لذيذًا جدًا ، وربما حتى مرًا. حتى لا تفسد المنتج ، قم بتخزينه في وعاء أو وعاء مزيت مغلق بإحكام ؛

- عندما تشتري الزبدة ، فكر في المقدار الذي يمكنك تناوله منها في الأيام الخمسة إلى السبعة المقبلة. قطع قطعة ووضعها في الثلاجة. هذه هي المدة (من خمسة إلى سبعة أيام) التي يمكن تخزين الزيت فيها في الثلاجة. أرسل النصف الآخر من الشريط إلى الفريزر. في ذلك ، لن يفقد الزيت طعمه وخصائصه الغذائية لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر ؛

- سر صغير عن كيفية تخزين الزبدة بدون ثلاجة. لفها بإحكام في ورق القصدير ثم في كيس بلاستيكي. املأ قدرًا بالماء البارد وأضف الزيت وغطي القدر بغطاء. في ظل هذه الظروف ، سيبقى الزيت طازجًا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ؛

- عند شراء الزيت انتبه للتغليف. يجب أن يكون سليما ، وخال من العيوب ، ويجب أن يكون تاريخ إنتاج المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته ظاهرين بوضوح ؛

- الزيت الجيد له لون متجانس وقوام كثيف. إذا كان طعم الزيت مرًا ، فهذا يعني أنه قد فسد ، فلا تستخدمه.

مع خالص التقدير ، أوكسانا تشيستياكوفا.

مجموعة متنوعة من الزبدة في المتجر تتيح للمشتري اختيار المنتج الذي يناسبه. ولكن ، من ناحية أخرى ، يشجع هذا رواد الأعمال عديمي الضمير على إنتاج سلع منخفضة الجودة تحت ستار الزبدة. وفقًا للتجار والخبراء ، فإن أكثر من 50٪ من منتجات الألبان ، بما في ذلك الزبدة ، مقلدة.

يؤدي رفض الزبدة إلى إلحاق ضرر كبير بالجسم ، لأنها مصدر مهم للفيتامينات أ ، د ، هـ ، وكذلك الكالسيوم واليود والصوديوم. إن استخدام 10 جرام من الزيت يومياً يرفع من جهاز المناعة ، ويقوي الأوعية الدموية وأنسجة العظام ، ويمنح الشعر والأظافر قوة. ووجود الزيت في النظام الغذائي للأطفال يساعد على نمو المخ والهيكل العظمي بشكل كامل.

لكن كيف تختار زيتًا حقيقيًا من بين مجموعة متنوعة من العلامات التجارية؟ وما هي المعايير التي يجب أن يلبيها منتج الحليب اللذيذ والرائع والمُرضي؟

8 معايير لاختيار الزبدة

بمجرد دخولك إلى المتجر أمام علبة عرض بمنتجات الألبان ، من المستحيل تقييم جودتها حسب الطعم أو الرائحة. الشيء الوحيد الذي يمكن للمشتري فعله هو دراسة المعلومات الخاصة بتغليف المنتج وتحديد مستوى امتثال المنتج لمعايير الجودة الحكومية.

اسم المنتج

يجب أن تشير العبوة بوضوح إلى أنه "زيت". تشير أي أسماء أخرى ، على سبيل المثال ، "زبدة الأطفال" ، "زبدة الإفطار" ، إلى أن المنتج لم يتم تصنيعه وفقًا لمتطلبات GOST. يمكننا أن نقول بثقة أن فارقًا أو مزيفًا مخفيًا تحت هذه الأسماء. شراء مثل هذا المنتج ، سوف تحصل على مزيج من الدهون النباتية والنكهات الكيميائية بدلا من الزبدة.

محتوى الدهون في الزيت

في مرحلة الدهن في الزبدة ، توجد دهن الحليب فقط بشكل طبيعي. لا يسمح بأي إضافات للزيوت النباتية. بالإشارة إلى GOST ، قد يحتوي الزيت على محتوى دهني:

72.5٪ زبدة الفلاحين ؛
80٪ - للهواة ؛
82.5٪ - للتقاليد.

أي مؤشرات أخرى للدهون تشير إلى بديل.

بعض أنواع الزبدة تصنع بدهون أقل ، لكن طبيعتها الطبيعية تنظمها الشروط الفنية ولوائح الجودة. وتشمل هذه الأنواع من الزيوت الساندويتش (61٪) والشاي (50٪).

بالإضافة إلى الاسم ، يجب الإشارة إلى نوع الزبدة - القشدة الحامضة أو الكريمة الحلوة ، وكذلك المملحة أو غير المملحة. الزبدة الحلوة مصنوعة من الكريمة الطازجة المبستر. وتشير العلامة "حامض-كريمي" إلى أن هذه زبدة من قشدة مع إدخال إضافي لمزارع اللبن الرائب.

الامتثال لـ GOST

يشير ملصق الزيت إلى GOST 32261-2013 الحالي. إنها الوثيقة الرئيسية التي تشير إلى معايير جودة الزيت. إذا تمت الإشارة إلى TU بدلاً من ذلك ، فأنت بحاجة إلى دراسة تركيبة المنتج بالتفصيل للتأكد من عدم وجود إضافات اصطناعية. في بعض الأحيان ، يمكنك مقابلة GOST R 52100-2003 على العبوة. هذه وثائق فنية لطهي المارجرين ، لذلك من غير المحتمل أن تجد الزيت في التركيبة.

فقط الزيت المصنوع وفقًا لمتطلبات المعيار الحالي سيحتوي على جميع المواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون زبدة GOST من درجتين: الأول والأعلى. يعتمد التنوع على تقييم المؤشرات الحسية والتعبئة.

التركيب الكيميائي

يجب أن تحتوي الزبدة على الكريمة وكذلك الحليب كامل الدسم. لا يُسمح بمحتوى حتى كمية صغيرة من الدهون النباتية. إذا كتبت الشركة المصنعة زبدة نباتية على عبوة المستهلك ، فهذا المنتج عبارة عن انتشار. يحتوي على ايزومرات ترانس للدهون النباتية ، والتي تحفز نمو الخلايا السرطانية وأمراض الجهاز الوعائي.

سياسة الأسعار

يتطلب الأمر 18-19 لترًا من الحليب في المتوسط لصنع كيلوغرام من الزبدة ، لذلك لا يمكن أن تكلف بضعة كوبيل. بالطبع ، السعر المرتفع ليس ضمانًا للجودة ، لكن الرخص الحاد لحزمة الزيت يشير بوضوح إلى جودتها المنخفضة.

تاريخ الصنع ومدة الصلاحية

سبب الزيت الفاسد ليس فقط تركيبة كيميائية مزيفة ، ولكن أيضًا تاريخ انتهاء صلاحية مخيط. في الزيت أثناء التخزين على المدى الطويل ، تحدث أكسدة الدهون والفيتامينات ، مما يفسد طعم وفائدة المنتج.

يشير GOST إلى أن العمر الافتراضي للزيت ، الذي يباع في تجارة التجزئة ، لا يزيد عن 35 يومًا ، وفقًا لظروف درجة الحرارة. تشير العديد من الشركات المصنعة التي تنتج الزيت وفقًا للمواصفات إلى فترة صلاحية تصل إلى عدة أشهر. يزعمون أن تقنية الإنتاج الخاصة والتعبئة محكمة الغلق يوسعان من سلامة الزيت. ولكن وراء مثل هذه الحيل الإعلانية ، غالبًا ما يتم إخفاء تركيبة منتج ضارة تحتوي على مواد حافظة.

طَرد

يتم تعبئة الزيت في ورق قصدير أو ورق برشمان ، مما يحمي الزيت من التعرض لأشعة الشمس. أيضًا ، يجب ألا تكون العبوة مجعدة وممزقة. هذا يدل على أن الزيت قد تم تجميده.

التناسق

يتجمد الزيت بدون إضافات نباتية تمامًا في وحدات التبريد. قبل الشراء ، اضغط بإصبعك على الزيت: إذا كان الهيكل صعبًا - اشترِ ، إذا كان ناعمًا - ارجع إلى الرف.

نصيحة!يجب أن تكون الزبدة الطازجة صفراء فاتحة اللون ، ولها سطح جاف وموحد على القطع ، ولها مذاق كريمي دقيق ورائحة حليبية.

تحديد جودة الزيت بعد الشراء: الفحص المنزلي

إذا كان الزيت يلبي جميع المعايير المذكورة أعلاه ، فهذا لا يضمن أنك اشتريت منتجًا جيدًا. إذا لم تكن متأكدًا من أن الزيت أصلي ، فيمكنك التحقق منه باستخدام الطرق الشعبية في المنزل.

الطريقة رقم 1

قم بإذابة ملعقة صغيرة من الزيت مع 100 جرام من الماء الساخن. بعد أن تذوب الزبدة ، اخلطي محتويات الكوب جيدًا واتركيها تستقر. يجب أن تستقر بالتساوي على سطح الماء دون ترك أي رواسب.

الطريقة رقم 2

ضعي قطعة صغيرة من الزبدة في الفريزر لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يتجمد الزيت تمامًا. إذا حاولت قطعه ، فسوف ينهار. إذا قطع الزيت بسلاسة ، فهذا ينتشر.

الطريقة رقم 3

ضعي كمية قليلة من الزيت على إناء مشتعل. تبدأ الزبدة ، عند تسخينها ، في انبعاث رائحة لطيفة ، وتكون الرائحة المزيفة إما كريهة أو لا تنبعث منها رائحة على الإطلاق.

الطريقة رقم 4

إذا كان الزيت ، بعد إخراجه من الثلاجة ، مغطى بقطرات ماء صغيرة ، فهذا بالتأكيد ليس منتجًا حقيقيًا. تبدأ الزبدة عالية الجودة في درجة حرارة الغرفة في الانتشار وتنتشر بسهولة على الخبز.

الزيت هو المنتج الذي يمكن تخفيه كمزيج من الزيوت النباتية والنكهات ومحسنات النكهة. لا يمكن إثبات التركيب الكيميائي بالكامل إلا في ظروف معمل خبير ، ولكن يمكنك الشك في وجود مزيف حتى قبل شراء الزيت. ادرس بعناية تركيبة الزيت وتاريخ انتهاء صلاحيته ، حتى لا يفيد استخدام مثل هذا المنتج الصحي إلا صحتك.

الآن ينتشر الرأي القائل بأن الدهون الحيوانية ضارة تمامًا ، ويجب التخلي عنها وتناول الدهون النباتية فقط. معارضو مثل هذا الموقف يثبتون عدم صحة هذه التصريحات. دعونا نحاول معرفة الجودة التي يجب أن تكون عليها زبدة الفلاحين أو زبدة فولوغدا من أجل تلبية متطلبات GOST.

ما هو الزبدة

المنتج مصنوع من حليب الماشية الكبيرة والصغيرة. في روسيا ، يتم إنتاجه بطريقة فصل أو تقليب القشدة الطازجة من البقر الطبيعي المبستر. بسبب نسبة الدهون العالية ، لا يتم استهلاك المنتج بمفرده. يستخدم لصنع السندويشات ، يضاف إلى الحبوب ، في البطاطا المهروسة ، في العجين ، يحسن مذاق الطعام. من المواد الخام - الكريمة الثقيلة - يتميز المنتج بنسبة عالية من الدهون: من 50 إلى 99٪.

مُجَمَّع

بالإضافة إلى الدهون ، يتكون منتج الألبان من بروتينات الحليب والكربوهيدرات والماء. تحتوي الزبدة على الكوليسترول والليسيثين والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة:

الأوليك.
النخلة.
ميريستيك.
اللينوليك.
لوريك.
نفط؛
نايلون؛
نزوة.
الكابريليك.

يحتوي المنتج على فيتامينات: أ (ريتينول) ، سي (حمض الأسكوربيك) ، إي (توكوفيرول) ، PP (نياسين) ، المجموعة ب (ثيامين ، ريبوفلافين ، حمض الفوليك) ، كاروتين ، كالسيفيرول ، والمعادن:

السيلينيوم؛
المغنيسيوم؛
البوتاسيوم.
الكالسيوم.
حديد؛
صوديوم؛
الفوسفور.
المنغنيز.
الزنك.
نحاس.

GOST

ترد متطلبات تصنيع المنتج في GOST 32261-2013. يجب الإشارة إلى هذه الأرقام ، وليس غيرها ، في الملصقات الموجودة على عبوة منتج عالي الجودة. المعيار يسمح بمحتوى المواد الحافظة ، تلوين الطعام كاروتين ، منظمات الحموضة. يحظر إدراج الدهون النباتية في تركيبة المنتج: النخيل وجوز الهند وغيرها من GOST. للإنتاج كمواد خام ، يمكن للشركة المصنعة استخدام:

حليب بقر؛
كريم؛
اللبن.
ملح الطعام.

سعرات حراريه

منتج الألبان عالي الطاقة بسبب محتواه العالي من الدهون - من 50 إلى 99 في المائة. بسبب نقطة الانصهار المنخفضة - 32 درجة - يمتص الجسم الدهون بسهولة. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج هو:

552 سعرة حرارية - 60٪ دهون ؛
610 سعر حراري - 67٪ ؛
626 سعر حراري - 72.5٪ ؛
748 سعر حراري - 82.8٪ ؛
892 سعرة حرارية - مقابل 99٪.

أنواع

وفقًا للمعيار ، يجب أن يكون المنتج مصنوعًا من القشدة المبسترة مع العجين المخمر أو بدونه ، لذلك توجد أنواع:

دسم حلو
الكريمة الحامضة.

ضمن هذه المجموعات يمكن أن يتم إنتاج دهن البقر مع أو بدون إضافة الملح ، لذلك هناك أنواع:

مالح.
غير مملح.

يتميز المنتج بمحتوى الدهون ، حيث يُقدم للمستهلك محتوى الدهون التالي من الزبدة:

الشاي - جزء من الكتلة بنسبة 50٪ ؛
ساندويتش - 61٪ ؛
فلاح - 72.5٪ ؛
الهواة - 80٪
فولوغدا - 82.5٪ ؛
التقليدية - 82.5٪.

أفضل الأصناف

لم يتم توفير متطلبات زيوت الشاي والسندويتش في شروط المعيار ؛ نظرًا لمحتواها المنخفض من الدهون ، لا يمكن اعتبارها منتجًا من أصل حيواني عالي الجودة. قد تحتوي على شوائب نباتية ضارة وشوائب مهدرجة. يتم الحصول على دهون البقر المذابة بعد تبخر الرطوبة عن طريق المعالجة الحرارية ، لذلك فهي لا تحتوي تقريبًا على مواد نشطة بيولوجيًا وعناصر أثرية مفيدة ، ولكنها تحتوي على جذور حرة مسرطنة ضارة.

زيت الفلاحين له صفات جيدة مع نسبة دهون تصل إلى 72.5٪. يتميز بنكهة القشدة الحامضة الخاصة ، لأنه مصنوع وفق تقنية مختلفة عن الأنواع الأخرى - من الكريمة غير المبسترة. مع نسبة دهون تصل إلى 80-82.5٪ (هواة ، ماركات تقليدية) ، لا تحتاج الشركة المصنعة إلى استخدام المستحلبات لتحقيق تناسق موحد.

من الضروري إبراز زيت فولوغدا. يتم إنتاجه وفق وصفة خاصة ، وفق مواصفات خاصة من قبل ثلاث شركات مصنعة: المصنع الذي يحمل اسم. Vereshchagin، ZAO Vologda Dairy Plant، OAO Sheksninsky Dairy Plant. ينتج من حليب الأبقار التي تتغذى على الأعشاب ، ويتميز برائحة كريمية حلوة خاصة بنكهة البندق. من بين العلامات التجارية المحلية ، يمكن ترتيب تصنيف جودة الزبدة بالتسلسل التالي:

فولوغدا مع نسبة دهون 82.5٪ ؛
نسبة الدهون التقليدية والهواة 80-82.5٪ ؛
فلاح.

خصائص مفيدة من الزبدة

دهن البقر الصلب لا غنى عنه لجسم الإنسان بسبب تركيبته الكيميائية:

السيلينيوم له خصائص مضادة للسرطان.
لا يساهم الكوليسترول في ظهور تصلب الشرايين وأمراض القلب بسبب وجود حمض الأوليك والليسيثين اللذين ينظمان عملية التمثيل الغذائي للدهون ويمنعان تراكم اللويحات.
حمض الأوليك له خصائص مضادة للسرطان.
يعزز الكوليسترول إنتاج الأحماض الصفراوية اللازمة لعملية الهضم ، ومنتج الألبان مدرج في النظام الغذائي لالتهاب المرارة.
فيتامين أ يمنع إفراز العصارة المعدية ، وهذا المكون موصى به عن طريق الطب في النظام الغذائي لشفاء قرحة المعدة والأمعاء.
الفيتامينات A و E مفيدة للرؤية.
يساعد فيتامين ج في تعزيز المناعة.
يحتوي حمض اللوريك على خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات ، لذلك يوصى باستخدام منتج الألبان للأغراض الطبية لنزلات البرد والسل.

لجسد الأنثى

يتم توفير فوائد الزبدة لجسم المرأة من خلال محتوى المواد التالية:

الكوليسترول. يساعد وجود هذا المكون في الحفاظ على توازن الهرمونات الأنثوية عند المستوى المطلوب ، ونقصها يؤدي إلى اختفاء الدورة الشهرية والعقم.
حمض الفوليك ، الليسيثين. المساهمة في تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.
الدهون. تساعد الدهون المتراكمة في الخلايا على حماية الجلد من الرياح والصقيع وضمان صحة الجلد.
الكالسيوم. الفعلي للحوامل وأثناء الرضاعة.

للرجال

المنتج الغذائي ضروري للتجديد السريع للطاقة. يمكن للجسم أن يمتص الدهون الحيوانية بسهولة وتساعد على استعادة القوة بعد التمرينات الشاقة. إنه مصدر قيم للكوليسترول الذي يحتاجه الرجال لإنتاج حيوانات منوية صحية. يمكن أن يؤدي نقص مادة ما إلى انخفاض أو فقدان الوظيفة الإنجابية.

للأطفال

يعد تجديد الجسم للكالسيوم أمرًا مهمًا في مرحلة الطفولة. المنتج له خاصية قيمة - توكوفيرولس القابلة للذوبان في الدهون الموجودة فيه تضمن الامتصاص الكامل لهذا العنصر من دهون الحليب. يلعب الكوليسترول دورًا خاصًا في نمو الطفل: فهو ضروري لتجديد الأنسجة العصبية والعمل الطبيعي لدماغ الطفل. الاستبعاد من النظام الغذائي للدهون البقرية يؤدي إلى نقص العناصر الغذائية والكوليسترول ، والتي يمكن أن تسبب:

انخفاض التركيز
الاستيعاب السيئ للمادة ؛
تدهور الحالة العقلية.

كم يمكن أن تأكل الزبدة في اليوم

نظرًا لأن المنتج يحتوي على نسبة كبيرة من الدهون ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فمن الضروري مراعاة معايير استهلاكه. ينصح الأطفال بتناول ما لا يزيد عن 7 جرام يوميًا. يمكن زيادة استهلاك البالغين إلى 30 جرامًا. يجب عدم التخلي عن دهون البقر في أمراض الكبد والبنكرياس ، ولكن يجب تقليل تناولها فقط إلى 20 جرامًا.

ضرر الزبدة

في الوقت الحالي ، تعتبر فوائد ومضار الزبدة موضوعًا للنقاش. مع التغذية السليمة والاستخدام المعتدل للأصناف الدهنية للمنتج ، لا يمكن أن تكون دهون البقر ضارة. يجب مراعاة ما يلي:

لا يمكنك استخدام المنتج للقلي والخبز واستخدام السمن ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية تتشكل المواد المسرطنة.
تحتوي دهن البقر على كمية صغيرة من البروتين ، لذلك من الممكن حدوث تفاعلات حساسية. مثل هذه الحالات أقل شيوعًا من استخدام الحليب.
يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط لدهن البقر إلى زيادة الوزن والسمنة.

كيفية اختيار الزبدة

أي زبدة أفضل للشراء حتى لا تضر بصحتك؟ يمكن الحصول على المعلومات الأولى من العبوة:

وجود الدهون النباتية في تركيبة المنتج الحيواني ضار بجسم الإنسان.
يشير مصطلح التنفيذ الكبير - أكثر من 30 يومًا - إلى وجود مادة حافظة.
بالنسبة للمستهلك ، فإن أفضل عبوة هي فيلم معدني - يمنع تدمير الفيتامينات.

علامات الزبدة الجيدة

يتم التحقق من جودة الزبدة وفقًا لـ GOST. المعيار يحظر تنفيذ المنتج:

مع طعم ورائحة غريبة (زنخ ، دهني ، متعفن ، متعفن ، مواد كيميائية) ؛
اتساق غير متجانس ، متفتت ، لزج ، فضفاض ؛
لون غير موحد.

ليتم طرحه للمستهلك ، يجب أن يفي المنتج بمتطلبات الخصائص الحسية (الذوق والرائحة والملمس واللون) والتسمية. يوجد مقياس تصنيف يتم بموجبه منح كل مؤشر درجة. بعد تلخيصها يتم تحديد درجة الزيت:

أعلى درجة - 17-20 نقطة ؛
الصف الأول - 11-16 نقطة.

إذا كانت النتيجة أقل من 11 نقطة ، فلا يُسمح ببيع البضائع. عند شراء أحد منتجات الألبان ، تذكر ما يلي:

تحتاج إلى تجربة اتساقها - إذا تم الضغط على المنتج عند النقر فوق العبوة - لا يمكنك شرائه ، لأن. هذه نتيجة إضافة الدهون النباتية.
بعد الثلاجة ، يجب أن تكون دهون البقر عالية الجودة صلبة ومقطعة إلى قطعة وليست تنهار.
إنها ليست قطعة من دهن البقر لها رائحة كريمية طبيعية ، ولكنها منتج يذوب في فمك.
يجب ألا يكون اللون أصفر ساطع - فهذه علامة على وجود صبغة.
تشير فترة الصلاحية الطويلة إلى استخدام المواد الحافظة من قبل الشركة المصنعة.
يجب أن يذوب المنتج عالي الجودة في فمك ، ولا يلتصق بأسنانك ، ويذوب بالتساوي في الماء الدافئ.

زيت رديء الجودة

لإنتاج كيلوغرام من المنتج ، يلزم 20 إلى 30 كيلوغراماً من الحليب ، لذا فإن انخفاض سعر المنتج يشير إلى وجود مكونات ليست من أصل حيواني. يمكنك تحديد المنتج المعيب من خلال:

وجود رائحة واضحة - تمتلكها منتجات مقلدة تحتوي على نكهات ؛
أصفر فاقع؛
لينة ، قابلة للتفتيت ، غير موحدة تتخللها تناسق (يشير إلى وجود بدائل دهن الحليب) ؛
الانشطار إلى جزيئات في الماء الدافئ بدلاً من الذوبان.

فيديو

إجمالاً ، كجزء من الدراسة المتجددة لـ Roskachestvo ، وفقًا لـ 68 مؤشرًا للجودة والسلامة ، تمت دراسة الزبدة من 74 علامة تجارية ، تم اختبار 64 منها في عام 2016 ، و 10 في عام 2018. وشملت العينة الأكثر شعبية فيدرالية و العلامات التجارية الإقليمية بين الروس. تم تصنيع معظم المنتجات في روسيا ، باستثناء زيت ست علامات تجارية بيلاروسية. كانت تكلفة عبوة واحدة من الزيت تتراوح من 80 إلى 300 روبل وقت الشراء (في الدراسة ، تم تقديم المنتجات في عبوات من 100 إلى 500 جم). وفقًا لنتائج الاختبارات المعملية ، تم التعرف على زيت 22 علامة تجارية كمنتجات عالية الجودة لا تلبي المتطلبات الإلزامية فحسب ، بل أيضًا المتطلبات المتزايدة لمعيار Roskachestvo: Asenievskaya Farm ، Cheburashkin Brothers ، Brest-Litovsk ، Volgorod Traditions ، Domik v Village "و" Karat "و" Crossroads "و" Right Oil "و" Prostokvashino "و" Rovenki "و" Ruzskoye "و" Savushkin "و" Thousand Lakes "و" Ilyinskoye Estate "و" Farm "و" Ekomilk " "، Ecomilk Traditional ، Arla Natura ، Belorus export ، Fine Life ، Gudberg ، Lattesco. تم بالفعل تعيين علامة الجودة للزبدة تحت العلامات التجارية Ruzskoye و Ferma و Lattesco. تصدير النفط Belorus ، "Brest-Litovsk" و "Savushkin" يتم إنتاجه في بيلاروسيا ، مما يعني أنه لا يمكن أن يتأهل لعلامة الجودة الروسية.

معايير نظام الجودة الروسي

يفرض معيار نظام الجودة الروسي ، بالمقارنة مع GOST الحالي (GOST 32261-2013 "مواصفات الزبدة") متطلبات أكثر صرامة على سلامة المنتج الذي يتم التقدم بطلب للحصول على علامة الجودة الحكومية ، ولا سيما على محتوى الخميرة و عفن.

من حيث جودة المنتج ، تم زيادة مؤشر الثبات الحراري للزيت ، والذي يحدد مقدار الوقت الذي لا يفقد خلاله المنتج شكله في درجة حرارة الغرفة. يمكن اعتبار الزيت الطازج فقط منتجًا يستحق علامة الجودة ؛ ولهذا ، تم أيضًا زيادة مؤشر قيمة البيروكسيد مقارنةً بـ GOST. يجب أن يكون مستوى توطين الإنتاج لمنح علامة الجودة للزبدة مع جزء كتلة من الدهون لا يقل عن 82.5٪ 85٪ على الأقل.

أصبحت دراسة الزبدة الدهنية بنسبة 82.5٪ واحدة من أكثر الاختبارات شعبية ودراسة من قبل المستهلكين. تأتي الرسائل إلى Roskachestvo مع طلبات للتحقيق في نفط العلامات التجارية المختلفة: الفيدرالية والإقليمية ، الكبيرة والمحلية. لهذا السبب قررنا أن نجعل الدراسة منتظمة وأن نكملها بنتائج اختبار زيوت الماركات الجديدة.

تقليدي أم هواة؟

أي زبدة أفضل؟ عند شراء زيت من متجر ما ، يفكر عدد قليل من المستهلكين في مدى موثوقية المعلومات الموجودة على الملصق. يجب أن تحتوي الزبدة التقليدية وفقًا لـ GOST على 82.5٪ دهون على الأقل. أثناء عملية إنتاج الزيت ، يتم فصل الماء عن الدهون ، ولكن الشركة المصنعة قد تترك فيه رطوبة أكثر مما يتطلبه المعيار. وهذا يؤدي إلى تقليل محتوى الدهون وبالتالي يقلل من تكلفة الزيت. في النهاية ، يعاني المستهلك: على الرغم من أنه في حالة وجود شطيرة عادية ، فإن الفرق بين زبدة الهواة والزبدة التقليدية سيكون ملحوظًا فقط للذواقة ، عند إنشاء حلويات معقدة ، يمكن أن يصبح المحتوى الدهني غير الكافي من الزبدة سببًا لفشل الطبق بسهولة. في سياق الدراسة ، حددت Roskachestvo 12 مصنعًا انتهكوا حقوق المستهلك في وضع العلامات الموثوقة. من بين هؤلاء ، تم اكتشاف 8 في عام 2016 ، 4 - وفقًا لنتائج اختبار جديد في عام 2018.

لم يتردد بعض المصنّعين وقللوا محتوى الدهن في الزيت بنسبة 10٪ ، في الواقع ، قاموا بتصفية زيت الفلاحين على أنه زيت تقليدي.

كمرجع

كما أوضحت الدراسة ، يستخدم العديد من المصنّعين أسماء مرتبطة بمكان منشأ المنتج الوطني الفريد - زيت فولوغدا. من المهم أن نفهم هنا أن هناك اسمًا حاصلًا على براءة اختراع واسمًا خياليًا. تحتوي زبدة فولوغدا الحقيقية بالضرورة على نفس الأصل وتتميز بطعم خاص مع ملاحظات الجوز التي تظهر بسبب خصائص التكنولوجيا: يتم تحضير الكريم تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

زيت شجرة النخيل

الزبدة الحقيقية مصنوعة حصريًا من دهون الحليب ، باستخدام حليب البقر والقشدة ومنتجات الألبان الأخرى. إذا تمت إضافة الدهون غير الألبان ، وخاصة الدهون النباتية ، إلى الزيت ، فهذا يعني تمامًا منتج آخر .

يمكن أن تؤدي إضافة الدهون النباتية إلى تقليل تكلفة إنتاج الزيت بشكل كبير. تم إجراء الاختبارات المعملية لهذا المؤشر لتحقيق أقصى قدر من الدقة بواسطة Roskachestvo ليس فقط وفقًا للمنهجية المدرجة في GOST ، ولكن أيضًا مع اختبار لوجود فيتوستيرول في المرحلة الدهنية من الزيت. يتم تضمين هذه التقنية في برنامج الاختبار لتأكيد النتائج في النهاية. يشير اكتشاف فيتوسترولس في تركيبة المنتج بشكل لا لبس فيه إلى وجود دهون نباتية ويؤكد استبدال دهن الحليب من الزبدة بدهون من أصل غير ألباني.

وفقًا لنتائج دراسة أجريت في عام 2016 ، في زيت خمس علامات تجارية ، حدد الخبراء تزييفًا في التركيب. هذه منتجات ذات علامات تجارية. "فولوغدا ميدوز", "مزرعة الحليب", "درب التبانة", "Rzhevushka", "الحليب الروسي".

لكن العلامات التجارية الجديدة التي تمت دراستها في 2018 لم تواجه هذه المشكلة. لم يستبدل أي من الشركات المصنعة العشر دهون الألبان بالدهون النباتية في منتجاتها.

كمرجع

يمكن أن تكون الزبدة إما كريمة حلوة أو كريمة حامضة. من الصعب جدًا العثور على الأخير معروضًا للبيع: يفضل المستهلك الروسي النادر طعمًا خاصًا مع الحموضة على المذاق التقليدي للزبدة الحلوة. يكمن الاختلاف بين هذين النوعين في تكنولوجيا الإنتاج. يتم إنتاج زبدة الكريمة الحلوة من الكريمة الطازجة ، ويتم إنتاج الزبدة الحامضة من الكريمة المخمرة مع مقبلات اللبن.

طريق الميكروب!

الزبدة قابلة للتلف بدرجة كبيرة ، لذا فليس من المستغرب أن تكون النقص الميكروبيولوجي أحد أكثر المشاكل شيوعًا والذي يمكن أن يؤدي إلى اضطراب في الأكل.

يجب التأكيد على أن انتهاكات المؤشرات الميكروبيولوجية يمكن أن ترتبط ليس فقط بالظروف الصحية في العمل ، ولكن أيضًا بانتهاكات التخزين والنقل والبيع في سلسلة التوزيع. وتجدر الإشارة إلى أن خبراء Roskachestvo اشتروا جميع العينات المدروسة فقط في تلك المنافذ التي تم فيها مراعاة نظام درجة الحرارة بدقة ، وتم نقل المعلومات حول جميع انتهاكات نظام التخزين التي تم تحديدها أثناء الشراء إلى سلطات الرقابة والإشراف.

الإشريكية القولونية موجودة في كل كائن حي ، ولا تحمل أي عواقب على صحة الإنسان ، طالما أن المؤشر لا يتجاوز العدد الطبيعي لهذه البكتيريا. عندما يتم تجاوز القاعدة ، تظهر أعراض دسباقتريوز أو اضطراب الأكل. من المهم أن نفهم أنه يمكن لأي شخص أن يأكل الزيت الذي يحتوي على عدد متزايد من بكتيريا الإشريكية القولونية وبصفة عامة سيشعر بالرضا ، كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للكائن الحي. يتعرض الأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة للخطر: في حالتهم ، تزداد بشكل كبير احتمالية الإصابة باضطراب الأكل بسبب منتج رديء الجودة.

فيما يتعلق بمحتوى الإشريكية القولونية ، يُعرف الزيت الذي يحمل العلامة التجارية على أنه منتج غير آمن لا يتوافق مع القواعد الموحدة للاتحاد الجمركي "بالتكوم", "Milkmaid", , "كوخ", "نهر أوكا", OOO "Nevskie syry", "أوستانكينو", "فقط", "متعة التذوق", "الحليب الروسي", "سميتانين", "مزرعة", دانكي أنك, مالكوم, شانون جولد.

يعد إجمالي التلوث الميكروبي (أو عدد الكائنات الدقيقة الهوائية اللاهوائية والاختيارية ، المختصرة QMAFAnM) جنبًا إلى جنب مع الإشريكية القولونية أحد مؤشرات السلامة الميكروبيولوجية للمنتج. يشير مؤشر QMAFAnM المرتفع إلى بداية عمليات التلف ، وبشكل عام ، عدم الأمان المحتمل للمنتج.

وفقًا لمؤشر KMAFAnM ، تم التعرف على الزبدة على أنها لا تمتثل للوائح الفنية وربما تكون غير آمنة "Milkmaid", "From Vologda" ("Northern Milk" JSC), "كوخ", "نضارة المروج", "نهر أوكا", OOO "Nevskie syry", "أوستانكينو", "فقط", "مزرعة", دانكي أنك, مالكوم.

ومن الانتهاكات الجسيمة الأخرى للسلامة الميكروبيولوجية ، وفقًا لنتائج الاختبارات المعملية ، وجود العفن والخميرة في الزيت. تفرز فطريات العفن مواد خطرة على البشر - السموم الفطرية.

فيما يتعلق بمحتوى العفن والخميرة ، تم التعرف على زيت العلامات التجارية التالية على أنه لا يمتثل للوائح الفنية ويحتمل أن يكون غير آمن: "Milkmaid", "درب التبانة", "نهر أوكا", OOO "Nevskie syry", "أوستانكينو", "متعة التذوق", "مزرعة", دانكي أنك.

بالمناسبة ، تم تسجيل جميع الانتهاكات الميكروبيولوجية في عام 2016. تعمل Roskachestvo باستمرار مع الشركات المصنعة وسلاسل البيع بالتجزئة لتحسين طريقة النقل وتخزين المنتجات. إنه لمن دواعي السرور أنه في عام 2018 ، لم يواجه الخبراء انتهاكات في "علم الأحياء الدقيقة".

كما تم فحص كل من العينات المقدمة في الدراسة بحثًا عن وجود كائنات دقيقة ممرضة ، بما في ذلك Staphylococcus aureus و Listeria. لكن خبراءهم لم يجدوا.

مهم! لا يتم دائمًا التعبير عن علامات الضرر الميكروبيولوجي بوضوح: غالبًا ما يكون مرئيًا ، وكذلك في اللون والرائحة ، مثل هذا الزيت عمليا لا يتخلى عن نفسه. لذلك ، من المهم جدًا الانتباه إلى شروط بيع المنتج وإلقاء نظرة على تاريخ انتهاء صلاحيته. اشتر الزيت فقط من المتاجر التي تحترم درجة الحرارة. على طاولة المتجر حيث توجد الزبدة ، يجب أن تكون درجة الحرارة من +2 إلى +6 درجة مئوية. عند ظهور أي علامات تلف أولية - طعم حامض ، ولون غير متساوٍ - لا تتردد في التخلص من الزيت. لا تستخدمه حتى للخبز. بالطبع ، تقتل المعالجة الحرارية جزئيًا البكتيريا ، لكن المنتج الذي تعرض لتدهور مؤكسد يمكن أن يعطي المنتج المخبوز النهائي مذاقًا غير سار. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الانتباه إلى الموظفين - أصفر داكن أو مجرد طبقة من لون مختلف على سطح الزيت. يشير وجوده إلى أنه تم تخزين الزيت بشكل غير صحيح.

حافظ على لياقتك

يعرف صانعو الحلويات المحترفون أن جودة الكريمة تعتمد إلى حد كبير على جودة الزبدة ، وبشكل أساسي على هيكلها واتساقها ومقاومتها للحرارة. وإذا لم تكن هناك أي شكاوى من الناحية العملية حول السمتين الأوليين * ، فمن حيث الاستقرار الحراري ، لم يتم كل شيء بسلاسة.

* خمس ماركات من الزيت سائبة تمامًا ، وواحدة ذات طبقات. أوجه القصور في الاتساق ليست انتهاكات ، ومع ذلك ، فإن هذه المنتجات محرومة من فرصة التأهل لعلامة الجودة الروسية.

كمرجع

يتميز الثبات الحراري للزبدة بقدرتها على الاحتفاظ بشكلها بدرجة حرارة الغرفة. لتحديد مقاومة الحرارة ، يتم قطع أسطوانة بقطر وارتفاع 20 مم من كتلة من الزبدة وتترك عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة ساعتين. هذه العملية تسمى "ترموستات". ثم يقيس الخبراء نسبة القطر الأولي لعينة الزيت المدروسة إلى متوسط قطر قاعدة العينة بعد الترموستات. يجب أن يحتفظ الزيت عالي الجودة بعد ساعتين بشكله جيدًا. بالنسبة للمستهلك ، يميز هذا المؤشر جودة المنتج. لاحظ أنه من المستحيل إجراء مثل هذه التجربة في المنزل ، حيث يجب أن تظل درجة الحرارة عند نفس المستوى (30 درجة مئوية) طوال هذا الوقت.

يتم تضمين مؤشر الثبات الحراري في كل من GOST وفي معيار Roskachestvo المتزايد. زيت العلامات التجارية "Alantal" ، "Baltkom" ، "Belarus" ، "Vkusnoteevo" ، "Vologodka" ، "Vologda Meadows" ، "Izbenka" ، "From Vologda" (JSC "Educational and Experimental Dairy plant VGMHA المسمى باسم N.V. Vereshchagin ") ،" Milier "،" Mu-u ". في عام 2018 ، تم إضافة العلامات التجارية المدرجة Agrocomplex ، Bezhin Lugو "مصنع زبدة شيكسينينسكي".

هذا انتهاك لحقوق المستهلك في وضع العلامات الموثوقة.

كمرجع

من الأفضل شراء الزبدة بالرقائق. يوفر القصدير ، مقارنةً بالرق الأكثر "عصرية" ، حماية أفضل للزيت ، حيث يؤخر تبخر الرطوبة. يحمي الرقاقة أيضًا المنتج من الأكسدة الضوئية. بسبب الضوء ، تبدأ العمليات المؤكسدة في الظهور في الزيت ، والتي تظهر بسببها عصا - أصفر شفاف أو ببساطة طبقة من لون مختلف على سطح الزيت.