أساسيات لغو القمر. كيفية صنع الحليب المملح. تفريغ وتوضيح الهريس

إذا لم تكن متأكدًا من أن لديك ما يكفي من المعرفة والطاقة والوقت لتكوين لغو - فهذه المقالة مناسبة لك!

أسهل وصفة لهريس السكر.

كيفية وضع براغا

سنحتاج:

1. خزان التخمير مصنوع من مواد غذائية (بلاستيك صالح للطعام ، زجاج ، فولاذ مقاوم للصدأ ، علب حليب من الألومنيوم ، إلخ.)
2. ختم الماء
3. خميرة الكحول
4. سكر

• تحضير

إذا كنت تستخدم خزان التخمير سعة 30 لترًا ، فيمكنك طهي حوالي 20-25 لترًا من الهريس فيه. نشتري المياه المعبأة في زجاجات (أو يمكننا استخدامها من "الحنفية" ، ولكن يتم تصفيتها دائمًا) ، أو مياه الينابيع أو الآبار. نحتاج 20 لتر. نقوم بتسخين الماء قليلاً إلى حوالي 35-40 درجة مئوية.من الأسهل إذابة السكر في الماء الدافئ. نضيف 5 كجم إلى الماء. السكر بمعدل 1: 4 يحرك حتى يذوب تماما. سوف نحصل على حوالي 23 لترا من نبتة.

ثم نجهز الخميرة لصنعها. من الأفضل استخدام الخميرة المتخصصة. بالمقارنة مع المخابز التقليدية فهي تستفيد من نواح كثيرة:

1. رائحة الخميرة أقل وعادة ما تكون أكثر متعة ، مما يؤثر في النهاية على جودة وطعم لغو ؛
2. أقل رغوة
3. لأن خميرة متخصصة أكثر مقاومة للكحول ، سيكون الهريس أقوى ، وبالتالي ، سيكون العائد النهائي للمنتج أكبر
4. تشكل الخميرة الكحولية أثناء التخمير شوائب أقل ضررًا.

يعد حساب كمية الخميرة المطلوبة أمرًا بسيطًا للغاية: بالنسبة إلى لتر واحد من نبتة الشعير ، نحتاج إلى حوالي 3.5 -4.5 جرام من خميرة الكحول. وعليه 23 لترًا. مهروس نحتاج 80-100 غرام. خميرة. صب 1 لتر في وعاء صغير. دافئ ولكن ليس الماء الساخن (30-35 درجة مئوية) ويذوب فيه 50 جم. الصحراء. ثم نضيف الخميرة. بعد فترة ، ستبدأ الفقاعات في الظهور على السطح ، مما يعني أن الخميرة قد بدأت في العمل.

ننتظر حوالي 10-15 دقيقة ونسكب المادة الناتجة في ما يجب أن نعده. نغلق الحاوية بإحكام ونضع ختم الماء. صب بعض الماء في مصيدة المياه.

سيبدأ التخمير في غضون 10-30 دقيقة. في اليومين الأولين ، يُنصح بخلط الهريس ، حيث يتم تشكيل فيلم في الأعلى يتداخل مع تدفق الأكسجين.

يمكن مراقبة نشاط التخمير من خلال تشغيل ختم الماء ، فكلما كان يعمل (قرقرة) ، يحدث التخمير بشكل أكثر نشاطًا.

يمكن أن تستغرق عملية التخمير من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع. يمكنك أيضًا تحديد نهاية التخمير من خلال نشاط ختم الماء. هناك طريقتان لمعرفة ما إذا كان الهريس جاهزًا أم لا: حسب الذوق (يجب ألا يكون الهريس حلوًا ، وإلا لم تتم معالجة جميع السكريات وسيكون من الضروري إضافة الخميرة لاستئناف التخمير) وبمساعدة من مقياس السكر (قراءة 0-2٪).

عندما يكون الهريس جاهزًا ، يمكنك إخراجه إلى البرد (ولكن ليس الصقيع) للتوضيح ، إذا لم يكن هناك مثل هذا الاحتمال ، فقط اتركه يقف لبضعة أيام حتى تغرق الخميرة التي تعمل بنشاط في القاع. لا تدخل في مكعب التقطير ولا تفسد طعم لغو.

• التقطير

صب الهريس المستقر في مكعب تقطير. أسهل طريقة للقيام بذلك هي بخرطوم حتى لا تلمس رواسب الخميرة. نملأ خزان لغو ، على سبيل المثال ، 12 لتر. املأ الخزان بـ 9 لترات من الهريس. نقوم بتثبيت جهاز التقطير على المكعب ونضع ضوء القمر على مصدر التسخين ، ونوفر مياه التبريد ، ونملأ الثلاجة بالماء البارد ، وفي الوقت الحالي نطفئ الماء من أجل التوفير.

ننتظر حتى يظهر مقياس الحرارة 79-80 درجة ، بعد ذلك نبدأ الماء. تكون القطرات الأولى ، كقاعدة عامة ، عند درجة حرارة 80-83 درجة. لا ينبغي أبدًا أكل أول لغو نتلقاه. في مصطلحات القمر ، يسمى هذا "الرأس". "الرأس" - يتكون من السموم منخفضة الغليان والأسيتون والميثانول. من 9 لترات من الهريس نختار ما يقرب من 130 مل. "رؤوس" أي القطرات الأولى ونسكب بلا رحمة.

بعد ذلك ، نختار المنتج الذي بدأ كل شيء من أجله - "قلب لغو القمر" ، نواصل التحديد حتى يكون في "الدفق" ("الدفق" هو ​​ما يقطر من الجهاز ، ولكنه لم يسقط بعد في الحاوية التي نجمع فيها لغو الكحوليات (لن يصبح حجم الكحول 40٪. يمكنك قياس كمية الكحول في "التيار" باستخدام مقياس كحول ودورق صغير 25-100 مل.

بعد ذلك ، نتوقف عن الاختيار. في باقي الهريس "الشاعر" هناك القليل من الكحول المتبقي ، لكن هناك الكثير من زيوت الفوسل. إذا كنت تريد الاستمرار في اختيار "ذيول" (لغو مع قوة في "التيار" أقل من 40٪) ، فقم بتغيير الحاوية واستمر حتى يكون هناك 15-20٪ كحول في "التيار". لا تخلط بين "ذيول" و "قلب لغو". في المستقبل ، يمكن سكب "ذيول" في مكعب أثناء التقطير اللاحق للهريس.

في ضوء القمر الكلاسيكي (على سبيل المثال ، في لغو Brendimaster الساكنة) ، كقاعدة عامة ، من 9 لترات من الهريس نحصل على 1.3-1.5 لتر من 58-62 ٪ لغو.

مهم!!! عند التقطير ، لا تدع الهريس يسخن فوق 95-96 درجة مئوية.

مهم!!! كن حذرًا للغاية عند العمل بالغاز. لغو قوي هو سائل شديد الاشتعال. لا تسمح لغروب الشمس بالتلامس مع مصدر احتراق مفتوح. هذا قد يسبب حريق!

بعد نهاية التقطير ، أوقف تشغيل عنصر التسخين ، لتجنب الحروق ، اترك لغو القمر يبرد وأخرج الشاعر المستهلك.

• تنظيف

يمكن إجراء التنظيف بعدة طرق ، ولكن هنا سنصف أبسطها وأكثرها شيوعًا - التنظيف بالكربون المنشط. من الضروري استخدام خشب البتولا أو جوز الهند المنشط. نوصي - جوز الهند ، حيث أن مساميته أعلى ، وبالتالي فإن خصائص الامتصاص (التطهير) أعلى أيضًا.

للتنظيف ، مرر لغو من خلال الفحم ، ولا ترميه فيه. منذ الفحم ، عند تفاعله مع الكحول لأكثر من ساعة ، يبدأ في إطلاق الألدهيدات.

لتصفية لغو ، يمكنك استخدام عمود خاص أو قمع مصنوع من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا تستخدم قمعًا بلاستيكيًا ومرشحات فحم من نوع إبريق. يتفاعل الكحول القوي مع البلاستيك ، وحتى الطعام.

• السباق الثاني.

لتحسين المذاق ، يمكن تقطير لغو القمر الناتج مرة ثانية. بعد تخفيفه مسبقًا إلى نسبة 20-30٪ كحول. يتم التقطير بنفس الطريقة تمامًا كما في المرة الأولى ، باستثناء أنه يمكننا الآن اختيار نصف "الرؤوس" مقارنةً بالمرة الأولى ، أي إذا اخترنا لأول مرة 130 مل. ثم هذه المرة سنختار 65 مل.

• التحسين

إن لغو القمر الذي تلقيناه بالفعل ذو جودة عالية ويمكن تناوله. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعطاء المنتج طعمًا ولونًا ورائحة معينة ، والإصرار على الشيخوخة في براميل البلوط ، إلخ. تعمل تفضيلات الذوق وخيال السيد بالفعل هنا. سنقدم فقط الوصفة الكلاسيكية التي جربناها ، وبالطبع أحببناها.

ل 1 لتر. لغو 1 ملعقة كبيرة من العسل ، 5 حبات برقوق (مغسول ، لكن غير مقطوع) 4 غرام. رقائق البلوط. الإصرار لمدة 3-4 أسابيع وتوتر. الجميع!!!

دائما على استعداد للإجابة على أسئلتك! اتصل ، اكتب ، تعال وقم بزيارة !!!

روسيا ، موسكو ، Sumskoy proezd ، 8 ، المبنى 3.

الهاتف: 8-800-700-34-73 (مجاني داخل أراضي الاتحاد الروسي)

محمي عنوان البريد الإلكتروني هذا من المتطفلين و برامج التطفل. يجب أن يكون لديك تمكين جافا سكريبت للعرض.

في السنوات القليلة الماضية ، يمكنك العثور في مراكز التسوق على متاجر متخصصة تبيع البضائع من أجلها تخمير المنزل. يرجع النمو في عدد هذه المتاجر إلى الانخفاض الحاد في جودة المنتجات الكحولية في شبكة التوزيع العامة. تشرح هذه المقالة المبادئ الأساسية تخليق الإيثانولأو كحول خام، والتي يمكن أن تصبح عملاً جيدًا في بيئة BP. بعد قراءته ، ستفهم ما الذي تعتمد عليه جودة المنتج الناتج.

توليف الإيثانولأو إيثيل كحول خامهي عملية معقدة متعددة الخطوات. المرحلة الأولى تستعد اللقيم. يمكن أن يكون أي منتج غني بالسكروز أو النشا: بنجر السكر ، العنب ، البطاطس ، التفاح ، الحلاوة الطحينية ، دبس السكر ، إلخ. السكر الأكثر شيوعًا والأكثر شهرة. يتم تخفيف السكر بالماء بنسبة 1: 4 ، وبعد ذلك خميرة.

تحدد جودة الماء والخميرة مدى السرعة التي تحصل عليها مهروس ناضجةمناسبة للتقطير. عند استخدام ماء الصنبور ، يتم غليه مسبقًا وتبريده لإزالة الكلور الموجود فيه.

خميرةقبل إضافتها إلى محلول السكر ، من الضروري "إحيائها" - أي وضعها في ماء دافئ (30-35 درجة مئوية) ونقعها في هذا الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تظهر الرغوة في محلول الخميرة. بعد ذلك تضاف الخميرة إلى محلول السكر. من أجل إذابة السكر بشكل أفضل ، يتم تسخين الماء الذي يخطط للذوبان فيه إلى درجة حرارة 80-90 درجة. (أو بشكل أكثر كفاءة ، يتم غلي السكر فيه لعدة ساعات للحصول على ما يسمى "السكر المحول". على أي حال ، بعد الحصول على الوسيط ، يتم تبريده إلى درجة حرارة حوالي 30 درجة. 27 - ظروف مثالية لـ نمو الخميرة وتشغيلها - ملاحظة من أهل العلم.)

بعد إدخال الخميرة ، تبدأ عملية التخمير ، وتستمر عدة أسابيع مع مراعاة صارمة لدرجة الحرارة مع الإزالة المستمرة لثاني أكسيد الكربون ، الذي يتشكل أثناء التخمير. عندما تنخفض درجة الحرارة ، يتوقف التخمير ، وعندما ترتفع ، قد تموت الخميرة. لذلك ، يجب التحكم في درجة الحرارة بدقة. تقوم منظمات الحرارة لأسماك الزينة بعمل ممتاز في هذه المهمة.

يستخدم ختم الماء لإزالة الغازات. أبسط تصميم للغالق هو خرطوم ، أحد طرفيه لأسفل في خزان التخمير ، والآخر في وعاء ماء. في البداية ، تكون عملية التخمير سريعة ، مع تكوين غاز وفير ، لذلك من الضروري مراقبة المرور الحر للخرطوم.

عملية التخمير ليست سريعة وتستغرق 14 يومًا في المتوسط. يمكن تسريعها عن طريق خلط المواد الخام المخمرة بنشاط. أثناء الحظر ، تم استخدام الغسالات المنزلية لهذا الغرض.

كما يتم بيع خميرة خاصة مع بادئة "توربو" في الاسم. هذا يعني أن الخميرة تحتوي على إنزيمات تسرع نموها. عند استخدام هذه الخميرة ، يمكن الحصول على المنتج الجاهز للتقطير في غضون أيام قليلة. في نهاية هذه المرحلة ، يجب الحصول على الهريس - مادة خام منخفضة الكحول من أجل التوليف اللاحق للإيثانول. قوة الهريس ، كقاعدة عامة ، لا تتجاوز 14-16 درجة. براغا هو محلول شفاف خفيف مع رواسب الخميرة في خزان التخمير.

الخطوة التالية هي التقطير أو الحصول عليها كحول خام(لغو). يُسكب الهريس المصفى من الخميرة في خزان التقطير ، والذي يتم تسخينه إلى درجة حرارة معينة. تتبخر أبخرة الهريس عند تسخينها عبر أنبوب اعوج مغمور في الماء البارد. في عملية التسخين ، تبدأ درجة حرارة الهريس في الارتفاع ، وعندما تصل إلى 65-70 درجة ، تظهر قطرات السائل الأولى برائحة نفاذة مميزة عند مخرج أنبوب الملف. هذا هو ما يسمى ب توسع"(الكسر الأول) ، وهو الأسيتون.

« نشر"هو سم كيميائي قوي يمكن أن يسبب تلفًا حادًا في الكبد حتى في الجرعات الصغيرة. في الصناعة ، يتم استخدامه كمذيب تحت اسم "كحول تقني". اجمعها في حاوية منفصلة. سوف تمسح نقاط التلامس بطبقة رقيقة. بشكل عام ، لديها الكثير من التطبيقات ، لأنها مذيب جيد لرواسب الدهون. مع مكعب تقطير سعة 10 لترات ، ستحصل على 200 مل على الأقل من "pervacha".

عندما تصل درجة حرارة بخار الهريس إلى 73 درجة ، يتوقف فصل البرفاخ ويبدأ القطرات بالتدفق من الملف كحول خام، هو لغو. يجب تقليل الحرارة ، وإلا فإن الهريس الذي يتم إحضاره إلى درجة الغليان سيرمي الخميرة الرسوبية في أنبوب الملف ، مما يمنح المشروب لونًا أبيض مميزًا. تستقر درجة الحرارة على مقياس الحرارة عند 73.0-73.5 درجة ويتوقف نموها الإضافي حتى يتم فصل المواد الخام ذات القوة القصوى. كقاعدة عامة ، تبلغ درجة الحرارة 40-60 درجة (حسب القوة الأولية للهريس).

بمجرد تسجيل زيادة في درجة الحرارة (أكثر من 74 درجة مئوية) ، أكثر يجب إيقاف التقطير. إذا واصلت العملية مع استمرار ارتفاع درجة الحرارة على مقياس الحرارة ، ستشعر بالرائحة المميزة لزيوت الفيوزل ، وستنخفض قوة المنتج بالتوازي مع الزيادة في درجة الحرارة.

إذا كنت مهتمًا بالجودة وليس الكمية ، فمن الحكمة مقاطعة عملية التقطير في بداية ارتفاع درجة الحرارة. بعد فتح مكعب التقطير ، ستندهش من وجود كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الهريس (على الأقل 1/3 من حجم المكعب) ، الآن فقط يطلق عليه ليس الهريس ، ولكن شاعر. هذه مادة خام عالية السعرات الحرارية وغنية بالأنزيمات ، والتي كانت تُسكب في قديم الزمان في مذود للماشية من أجل زيادة الوزن بشكل أسرع. كيفية استخدام الشاعر متروك لك.

ما الذي يجب الانتباه إليه. بسعة انيمبي 10 لتر وقوة هريس 16 درجة يجب ان تحصل على 4 لترات عالية الجودة كحول خام ،لا تتطلب الترشيح أو إعادة التقطير. هذا مع الالتزام الدقيق بالعملية. وأين ذهبت الـ 6 لترات المتبقية؟ 200-300 مل - pervach ، 4 لترات من المنتج ، والباقي من الشاعر. لا تحزن على 6 لترات؟ من المؤسف! من بين هؤلاء ، يمكنك الحصول على حوالي 2.5 لتر من لغو بقوة حوالي 30٪. صحيح ، هذا لغو سيكون له رائحة قوية من زيوت fusel وطعمه كريه.

لذلك ، من المؤسف أن تصب الشاعر ليس لك فقط. في معامل التقطير ، حيث تبلغ سعات مكعبات التقطير 100-1000 مرة أكبر من مثلك ، يتعين على عشرات ومئات اللترات أن تستنزف التخلل والتقطير. وهذه خسائر. لذلك ، ليس من المربح لمنتجي الكحول إنتاج منتجات عالية الجودة. من هذا المنطلق ، تصل المشروبات الكحولية إلى الرفوف بأي حال من الأحوال بأفضل جودة. فكر في الأمر. حافظ على صحتك! قد تشتري هريس الكحول- ليست هذه فكرة سيئة؟

ملاحظة تحريرية

نذكرك أنه في هذه اللحظة بالذات ، يُحظر توزيع المنتجات الكحولية محلية الصنع فقط. للاستخدام الشخصي ، يمكن دفع لغو القمر بهدوء ، ولكن بمجرد البدء في توزيعه ، خاصة مقابل المال ، وليس "مجانًا ، كخدمة" ، فهذا كل شيء ، الإدارة على الأقل.

محدث: ردًا على العديد من التعليقات

المقالة لأغراض إعلامية ، مصممة لإعطاء فكرة عامة عن العمليات التي تضمن تخليق الكحول الخام. نحن لا نفكر عن عمد في الخيارات الخاصة المرتبطة بالإنتاج الصناعي لهذه المادة ، وكذلك مع حالات خاصة لتصنيع منتجات النبيذ والفودكا المختلفة. ومع ذلك ، لا يسعنا إلا الرد على التعليقات العادلة لقرائنا. نعم ، من المحتمل أن ترتاح الخميرة عند درجة الحرارة المحددة ، لأن الظروف المثلى لوجودها هي 27 درجة مئوية. نعم ، السكر المحول هو وسيلة أكثر كفاءة لنموها ، مما يوفر المزيد من الإنتاج. نعم ، يتم الحصول على الكحول في الإنتاج عن طريق التحلل المائي وطرق التصحيح. والجواب على العديد من البيانات الأخرى هو أيضًا "نعم". لذا أشكركم أيها القراء الأعزاء على القتال بحماسة شديدة من أجل وضوح الأرقام والصياغة. نحن ممتنون لنصيحتك وسنحاول أخذها في الاعتبار في مقالاتنا التالية حول هذا الموضوع.

يتم الحصول على لغو القمر وفقًا لنظام درجة الحرارة في جميع مراحل الإنتاج. يسأل الكثير من الناس أنفسهم: "كيف يتقن لغو ، من أين يبدأ إنتاجه؟"

يمكن ملاحظة النقاط الرئيسية:

• تنفيذ اختيار وإعداد المواد الخام الأولية ؛
• عملية التخمير
• التقطير؛
• تطهير؛
• التكرير ، حيث يتم إعطاء الشراب طعمًا ورائحة ولونًا معينين.

يمكن أن يؤدي Moonshine للمبتدئين إلى مشروب منخفض الجودة. ناتج الكحول المعكر ذو الرائحة الكريهة هو نتيجة الانحراف عن قواعد التحضير. لذلك ، من الضروري إبراز المراحل الرئيسية. لذا ، دعونا نتحدث عن لغو. من أين نبدأ؟

اختيار المواد الخام الأولية

عادة ، عند اختيار المواد الخام ، يتم اعتبار توفرها ، أي توفير المال ، كمعيار رئيسي. في كثير من الأحيان يتم أخذ السكر كأساس. هذا المنتج قيم ومغذي. اعتمادًا على موقع المنطقة التي يُصنع فيها المشروب ، بدلاً من السكر والنشا والحبوب المختلفة والبنجر والبطاطا يمكن تناولها.

ماذا تختار - المقطر أو المعدل؟

يتضمن لغو المبتدئين حل السؤال: "أي جهاز تختار؟" يمكن تقسيم جميع أجهزة التقطير التي تمثلها الصناعة إلى مقطرات وأعمدة تقطير. يتم عرض العديد من الوحدات المختلفة على موقع الويب www.zasamogon.ru. لغو للمبتدئين مغطى على نطاق واسع.

• المقطرات هي أجهزة كلاسيكية ، تم اختراع تصميمها منذ عدة قرون. أساس عملها هو تسخين الكحول حتى درجة الغليان وزيادة تكثيف أبخرته في ملف تبريد.
• المقومات هي الأجهزة التي ظهرت مؤخرًا نسبيًا. وهي تستند إلى التركيبات المخبرية التي يتم الحصول عليها من الكحول النقي. عند تقطير الهريس باستخدام هذا الجهاز ، يتم الحصول على كحول قوي جدًا. لا يمكن تحقيق ذلك باستخدام جهاز التقطير ، حتى مع العديد من التقطير.

لتحديد الجهاز المناسب لك ، يجب أن تجيب على السؤال حول ما تريد الحصول عليه نتيجة لذلك: كحول نقي أم مشروبات كلاسيكية تحافظ على المذاق الطبيعي للمواد الخام الأولية؟

ما هي أحجام الشراب الذي تم استلامه؟

لا تنسى مستوى الأداء. قبل الشراء ، يجب أن تقرر عدد لترات المشروبات التي ترغب في الحصول عليها عند الخروج في المرة الواحدة. إذا كنت لا تحتاج إلى كميات كبيرة ، فمن المستحسن شراء لغو 13 لترًا. لتقطير واحد ، فإنه يجعل من الممكن الحصول على 3 لترات من نواتج التقطير. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على كمية أكبر من لغو القمر ، فعليك الانتباه إلى وحدات سعة 35 لترًا.

كيفية تسخين مكعب للتقطير؟

إذا كان المنزل يحتوي على موقد غاز ، فلن تكون عملية التدفئة مشكلة. ولكن إذا كنت مالكًا لموقد كهربائي أو موقد حثي ، فقد تظهر بعض الصعوبات ، لأنه في هذه الحالة يجب أن يكون لمكعب التقطير قاع مسطح تمامًا. هذا ضروري لتحقيق أقصى اقتران مع عنصر التسخين. وسيكون جهاز التعديل القياسي غير مناسب.

خاصة في هذه الحالة ، تم تطوير نماذج خاصة من الأجهزة المناسبة لأفران الحث والسخانات الكهربائية. على سبيل المثال ، يمكننا ملاحظة العلامة التجارية "Ivanych-Lux".

مشكلة منفصلة هي توافر المياه الجارية في مكان تخمير لغو. مما لا شك فيه ، يتم توفير الماء البارد من الصنبور في جميع المساكن الحديثة تقريبًا ، وإذا كنت منخرطًا في لغو في المنزل ، فلا توجد مشاكل في تدفق المياه.

ولكن إذا كنت تسترخي في منزل ريفي وستطبخ الهريس هناك؟ في هذه الحالة ، قد يكون توفير المياه الجارية مشكلة. لحل هذه المشكلة ، تم أيضًا اختراع نماذج خاصة تعمل دون وجود مياه جارية.

هل تحتاج مجفف أم لا؟

ما الذي يجب ملاحظته في عملية مثل لغو للمبتدئين؟ Sukhoparnik هو سمة أساسية للعملية. اسمها الآخر هو dephlegmator (أو مستنقع). هناك حاجة لمنع الأشياء الثقيلة من الدخول إلى لغو أثناء عملية التقطير. يوفر هذا الجهاز ذوقًا جيدًا وصفات جسدية لغو عند الخروج. يتم الحصول على المشروب بدون شوائب وليس له روائح غريبة.

أيضًا ، بمساعدة المكثف الراجع ، يمكنك إعطاء المشروب رائحة لطيفة. لهذا الغرض ، قبل التقطير ، يتم وضع قشر الحمضيات في الحاوية.

في خزانات الترسيب ذات القيصر العمودي ، يكون مستوى تنقية لغو أعلى من ذلك بكثير. في الآونة الأخيرة ، أصبحت الأجهزة المزودة بأجهزة بخار جافة مزدوجة تحظى بشعبية كبيرة.

هل ستكون هناك حاجة إلى مقياس حرارة؟

مما لا شك فيه ، مثل جهاز إزالة البلغم ، أن مقياس الحرارة ضروري للغاية لتخمير المنزل. من المعروف أن الماء في المنتصف بين نقطتي غليان كل من هاتين المادتين. بمعرفة هذه الميزة ، يلجأ الكثيرون إلى تجميع جداولهم الخاصة للتحكم في درجة الحرارة التي يتم عندها التقطير. والنتيجة هي منتج بمستوى جودة أعلى.

ومع ذلك ، هناك داعمون للطرق التقليدية في التخمير المنزلي ، حيث لا يعد وجود مقياس حرارة شرطًا أساسيًا. لكن كل يوم هناك عدد أقل من هؤلاء المشجعين. في هذه الحالة ، كل هذا يتوقف على طعم الشركة المصنعة. عليه أن يختار: شراء جهاز لغو مع أو بدون ميزان حرارة.

ما هو المطلوب لعمل الهريس؟

للقيام بذلك ، يجب عليك تخزين:

• حاوية للتخمير مصنوعة من مواد غذائية (بلاستيك ، زجاج ، فولاذ مقاوم للصدأ ، علبة حليب من الألومنيوم مناسبة أيضًا) ؛
• قفل هيدروليكي
• خميرة الكحول
• ماء؛
• سكر.

التحضير للعملية

إذا قررت اللجوء إلى استخدام خزان تخمير سعة 30 لترًا ، فستحصل على حوالي 25 لترًا من الهريس فيه. بادئ ذي بدء ، يتم شراء المياه المعبأة في زجاجات. يمكنك أيضًا أخذ المياه من الأنابيب ، لكن يجب تصفيتها. مياه الينابيع قابلة للتطبيق أيضًا ، أو ستستغرق 20 لترًا.

يجب تسخين الماء قليلاً. يجب رفعه إلى حوالي 40 درجة. يذوب السكر بسهولة أكبر في الماء الدافئ. يُسكب 5 كجم من السكر المحبب في الماء بنسبة 1: 4 ويخلط جيدًا حتى يذوب تمامًا.

تحضير الخميرة

• الرائحة منها أقل بكثير ، وكقاعدة عامة ، لطيفة ، مما يؤثر على طعم الهريس.
• تتشكل رغوة أقل بشكل ملحوظ.
• تظهر الخمائر الخاصة مقاومة للكحول. ستصبح براغا أقوى ، وسيكون الناتج أكثر إنتاجًا.
• الخميرة للكحول أثناء عملية التخمير تنبعث منها كمية أقل من الشوائب.

في عمل مثل لغو للمبتدئين ، تعتبر نسبة الخميرة الجافة مهمة جدًا. حساب عددهم بسيط للغاية. للحصول على لتر واحد من نقيع الشعير ، ستحتاج إلى حوالي 3.5-4.5 جرام من خميرة الكحول. اتضح أنه مقابل 23 لترًا من الهريس ، ستحتاج إلى 80-100 جم.

1 لتر من الماء الدافئ ، ولكن ليس الساخن ، حوالي 35 درجة ، يُسكب في وعاء صغير. يذوب 50 جرام من السكر. ثم تضاف الخميرة. بعد فترة ، ستظهر فقاعات على السطح. هذا يعني أن الخميرة قد بدأت في التخمر.

من الضروري الانتظار حوالي ربع ساعة وصب الخليط الناتج في نقيع الشعير المحضر. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام مع تركيب مانع تسرب الماء. يتم سكب كمية صغيرة من الماء فيه.

سيبدأ التخمير في غضون نصف ساعة تقريبًا. في اليومين الأولين ، يجب خلط الهريس ، لأنه مغطى بغشاء في الأعلى ، مما يمنع تدفق الأكسجين.

تتم مراقبة نشاط التخمير من خلال تشغيل المصراع الهيدروليكي. إذا تم سماع الغرغرة منه في كثير من الأحيان ، فإن التخمير يكون نشطًا. قد تستغرق العملية ما يصل إلى 3 أسابيع. يمكنك أيضًا تحديد نهايته من خلال نشاط الغالق.

لا ينبغي أن يكون براغا عند المخرج حلوًا ، وإلا فلن تتم معالجة كل السكر ، وستحتاج إلى إضافة الخميرة لمواصلة التخمير. سيساعد هذا الجهاز على قياس كمية السكر. يجب أن يكون المؤشر 0-2٪.

عندما يكون المشروب جاهزًا ، يجب وضعه في مكان بارد ، ولكن ليس في مكان بارد ، للتوضيح. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فاتركه يقف لبضعة أيام حتى تترسب الخميرة المخمرة.

عملية التقطير

يُسكب الهريس المستقر في مكعب للتقطير. ويتم ذلك بخرطوم حتى لا ترفع الرواسب من الخميرة. خزان لغو القمر لا يزال ممتلئًا ثلاثة أرباعه. على سبيل المثال ، يتم سكب 9 لترات من الهريس في وعاء سعة 12 لترًا. ثم يتم تثبيت جهاز التقطير على المكعب ، ويتم وضع جهاز لغو على الموقد ، ويتم توفير مياه التبريد وتملأ الثلاجة به.

ننتظر حتى يرتفع مقياس الحرارة إلى 80 درجة مئوية ، وبعد ذلك يبدأ الماء. ستظهر القطرات الأولى عند درجة حرارة 80-83 درجة مئوية.

المنتج الأساسي ليس في حالة سكر بأي حال من الأحوال. في مصطلحات القمر ، يطلق عليه "الرأس". يعتمد على سموم منخفضة الغليان (الأسيتون والميثانول). يتم أخذ حوالي 130 مل من القطرات الأولى من 9 لترات من الهريس ، والتي يجب سكبها.

بعد ذلك ، يتم اختيار المنتج ، الذي من أجله تم تنفيذ العملية برمتها. انها تسمى "القلب". يستمر الاختيار حتى يصل مؤشر الكحول الموجود في الطائرة (قطرات من الجهاز الذي لم يسقط في حاوية لغو القمر) إلى 40٪. يمكنك تحديد مستوى الكحول في الدفق باستخدام مقياس كحول ودورق صغير (25-100 مل).

بعد ذلك ، يتوقف الاختيار. ما تبقى من الهريس ، لا يزال ، الكحول يحتوي على القليل ، ولكن هناك كمية كبيرة من زيوت fusel. إذا كنت بحاجة إلى الاستمرار في اختيار "ذيول" (لغو بقوة 40٪) ، فقم بتغيير الحاوية واستمر في العملية حتى يصبح الكحول 20٪. يجب ألا تتدخل في "ذيول" و "قلب" لغو القمر. يمكن سكب "ذيول" في مكعب للتقطير التالي.

لا يزال لغو الغروب الكلاسيكي ينتج عادة 1.5 لترًا من لغو القمر بقوة 58-62٪ من 9 لترات من الهريس.

ما المهم في الاعتبار؟

• أثناء عملية التقطير ، لا ينبغي السماح بتسخين الهريس فوق 96 درجة مئوية.
• كن حذرًا عند التعامل مع الغاز. يمكن أن يشتعل ضوء القمر الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول بسهولة ، مما يؤدي إلى نشوب حريق.
• بعد انتهاء عملية التقطير ، قم بإيقاف تشغيل عنصر التسخين حتى لا يحترق.
• دع الجهاز يبرد.
• اسكب الشاعر المستنفد.

عملية التنظيف

ما السؤال الذي لا يزال يطرح نفسه أمام أولئك الذين يتقنون تخمير لغو؟ بالنسبة للمبتدئين ، فإن التنظيف ، أو بالأحرى قواعده ، غير مألوف أيضًا. ستصف هذه المقالة أكثر طرق التطهير شيوعًا بالفحم النشط. يستخدم خشب البتولا أو جوز الهند. يُنصح باستخدامه لأنه أكثر مسامية وسيوفر تطهيرًا أفضل.

لتمر عبر الفحم. لا يمكن رمي المسحوق نفسه في الكحول ، لأنه بعد ساعة يبدأ في إطلاق الألدهيدات.

بالنسبة للترشيح ، يلجأون إلى استخدام عمود أو قمع متخصص مصنوع من الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ. لا ينصح باستخدام قمع بلاستيكي أو فلاتر فحم من نوع إبريق ، حيث سيتفاعل الكحول مع البلاستيك.

التقطير الثانوي

لتحسين المذاق ، يخضع الكحول الناتج للتقطير الثانوي. يتم تخفيفه مبدئيًا إلى 20 أو 30٪. تستمر العملية بشكل مشابه للطريقة السابقة. الاستثناء هو أن هذه المرة يتم أخذ "الرؤوس" أقل مرتين.

التحسين

المنتج الناتج ذو جودة عالية ويستخدم في الطعام. إذا رغبت في ذلك ، يتم إعطاء المشروب طعمًا ولونًا ورائحة معينة.

1 لتر من لغو يؤخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. يضاف أيضًا العسل و 5 حبات برقوق كامل ، و 4 جرام من رقائق البلوط. يجب الإصرار عليه لمدة 3-4 أسابيع. ثم يتم تصفية المحتوى.

يمكن تحسين نكهة المشروب بعدة طرق. تساهم العديد من النباتات في ذلك. الشيء الرئيسي هو معرفة أي جزء منه أكثر فعالية.

على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم الخردل أو اليانسون أو الكمون أو الشبت ، فمن الأفضل تناول البذور. في حالة تناول الفلفل أو الهيل أو الفانيليا ، يتم استخدام ثمارها. تضفي نورات الزعفران والقرنفل مذاقًا رائعًا. أكثر النباتات عطرة مثل البردقوش والغار والطرخون هي الأوراق. القرفة أو لحاء البلوط مناسب جدًا. إذا تم استخدام الفجل أو الزنجبيل أو الخولنجان ، فتؤخذ جذورها. يمكن للمكسرات أيضًا تغيير الرائحة والطعم. كثير من الناس يستخدمون حفر المشمش.

يمكنك أيضًا تحلية لغو القمر باستخدام العصائر. يتم تحضير أبسطها من السكر والماء بنسبة 1: 1. يُسمح للشراب بالتخمير لمدة أسبوعين. كما يستخدم العسل لإضافة الحلاوة.

عند إضافة الشراب والعسل يجب تسخين الكحول حتى تنطلق منه الغازات. في نهاية تطور الغازات ، يكون المشروب جاهزًا للترشيح.

في مثل هذه الحالة مثل تخمير المنزل للمبتدئين ، سيكون كتاب الوصفات مفيدًا. وتجدر الإشارة إلى أن هناك طرقًا عديدة لتحضير هذا المشروب الكحولي. يكشف Moonshine للمبتدئين fb2 بتفاصيل كافية. الملفات ذات الامتداد fb2 هي كتب إلكترونية بتنسيق FictionBook. هناك أيضًا كتاب لأولئك الذين يتقنون لغو. بالنسبة للمبتدئين ، فإن الوصفات مفهومة تمامًا ويمكن الوصول إليها.

كيف تصنع لغو من المربى؟

كيف تتقن لغو للمبتدئين؟ من المربى الوصفة بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب أن تضع الهريس ، والذي سيتحول بعد ذلك إلى لغو أثناء التقطير.

يتم صنع مثل هذا لغو ، كقاعدة عامة ، إذا كان جرة المربى حامضة. يمكنك حتى مزج عدة أنواع منها. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يكون حلوًا قدر الإمكان.

هناك عدد من الطرق لتحضير مثل هذا المشروب ، بما في ذلك دون استخدام الخميرة. ومع ذلك ، لا يُنصح بإلقاء الضوء على لغو دون استخدامها. على وجه الخصوص ، لا ينصح بهذه الطريقة للمبتدئين. لقد بدأ المربى بالفعل في التخمر ، وقد يتولى التخمير الحامض المسؤولية في هذه العملية. سوف يفسد براغا ، وسوف يفشل المشروب.

تفاصيل مهمة أخرى. يجب أن يُطهى المربى ، الذي سيتم على أساسه تحضير الهريس ، على السكر ، وليس كبديل.

كيف يصنع لغو المربى من المربى بدون سكر؟

في عمل مثل لغو للمبتدئين ، تعتبر النسب مهمة للغاية. لتحضير مشروب وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تناول 6 لترات من المربى المخمر و 300 جرام من الخميرة و 30 لترًا من الماء.

تتكون العملية من الخطوات التالية:

• يسخن الماء ويذوب فيه المربى ؛
• تُسكب الخميرة المكسرة في 0.5 لتر من الماء الدافئ وتترك حتى تبدأ الرغوة في الارتفاع ؛
• يبرد الماء مع المربى إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ، ويسكب عجينة الخميرة فيه ؛
• كل شيء مختلط تمامًا ومغلق بشاش ؛
• يتم وضع وعاء بهريس في مكان دافئ وملفوف ؛
• يجب أن يتم التخمير لمدة 5 أيام ؛
• يتم ترشيح لغو القمر وتصفيته.

كيف تصنع لغو المربى بالسكر؟

ما هي الوصفة التي يمكن نصحها لمن يتقن لغو؟ بالنسبة للمبتدئين ، فإن وصفة لغو السكر بسيطة أيضًا. تؤخذ نفس المكونات كما في الوصفة السابقة ، فقط 3 كجم من السكر المحبب.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

• يسخن الماء ويذوب السكر فيه.
• يضاف المربى ويتم خلط كل شيء جيدًا.
• تُسكب الخميرة المكسرة في 0.5 لتر من الماء الدافئ وتُسكب حتى ترتفع الرغوة.
• يبرد المحلول الحلو إلى 40 درجة مئوية. يُسكب عجين الخميرة فيه.
• يتم خلط كل شيء جيدًا ، ويتم إغلاق الحاوية بشاش.
• يتم تغليف الحاوية ووضعها في مكان دافئ. تستغرق عملية التخمير 10 أيام.
• يجب التحكم في التخمير لأنه قد ينتهي مبكرا وسوف يتحول الهريس إلى حامض. تبدأ عملية التقطير في اللحظة التي يكتسب فيها الهريس طعمًا مرًا.
• يتم تصفية براغا وتقطيرها.

ما الذي غالبًا ما يثير اهتمام الأشخاص الذين يتقنون لغو للمبتدئين: ما مقدار سكر لغو الناتج؟ سيخرج المشروب في النهاية 6 لترات.

كيف تصنع لغو على أساس مربى بدون خميرة؟

تتضمن هذه الوصفة استبدال الخميرة بالجعة.

يجب عليك ان تاخذ:

• مربى حامض - 6 لترات ؛
• سكر - 1.2 كجم ؛
• بيرة - 1.2 لتر ؛
• ماء مغلي - 27 لترًا.

يُسكب المربى في وعاء التخمير. يُسكب السكر فيه ، وتُسكب البيرة وتُبرد إلى 40 درجة مئوية.

عنق الحاوية مغلق بشاش. تغلف الحاوية وتوضع في مكان دافئ لمدة 10 أيام. بعد انتهاء تخمير الهريس ، يتم ترشيح المشروب وتقطيره في لغو. الإخراج - 8 لترات من الشراب.

ملحوظة

بالنسبة لجميع الطرق الثلاث لصنع لغو على أساس المربى ، ليس من الضروري على الإطلاق تناول 6 لترات من المربى. يمكنك أن تأخذ بقدر ما تحتاج أو بقدر ما لديك ، يتم تقليل المكونات المتبقية أو زيادتها بالنسب المناسبة.

من أجل استمرار تخمير لغو للمبتدئين دون أخطاء ، يجب عليك اتباع عدد من التوصيات المهمة من المتخصصين ذوي الخبرة:

• لا تسخن المشروب أبدًا. بالإضافة إلى إفساد الشراب ، فإنك تخاطر بانفجار الوعاء. بالإضافة إلى ذلك ، في درجات الحرارة المرتفعة ، قد يبدأ الهريس في التدفق عبر الرقبة. لمنع هذا التأثير ، يتم وضع مرشح إضافي. يتم أخذ جرة سعة ثلاثة لترات ، وهي ملتوية بغطاء معدني. يتم حفر فتحتين صغيرتين فيه مسبقًا. إذا تسببت درجة الحرارة المرتفعة في فيضان الهريس ، فسوف يسقط في البرطمان وليس في المشروب الجاهز.
• يتم أخذ كل من المنتجات القائمة على السكر والمنتجات القائمة على النشا كأساس للمواد الأولية. المشروب الجيد يأتي من الحلويات والفواكه وعصير الطماطم والخبز والبازلاء. لكن العنصر المثالي لا يزال السكر.
• لتحديد مدى استعداد الهريس ، يمكنك تجربته. إنه جاهز إذا كان له طعم مر. إذا كان حلوًا ، فإن عملية التخمير لم تنته بعد.
• حتى لا يدخل العجين المخمر في لغو التقطير ، ثم حتى قبل بدء العملية ، اسكب 0.5 لتر من الحليب الطازج وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت.
• يمكن حفظ النفايات الناتجة عن الهريس التي خضعت للتقطير. تمت إضافة مكونات البادئ الجديد هناك. جودة هذا لغو دائما أعلى.
• إذا كان البادئ يعتمد على الماء المنكه ، وكانت هناك أعشاب عطرية في المبخرة ، فلن يكون لغروب الشمس عند المخرج رائحة حادة خاصة.

يمكن العثور على العديد من النصائح المفيدة على موقع www.zasamogon.ru. سيكون لغو القمر للمبتدئين في هذه الحالة أسهل.

هل يمكن صنع مشروب كحولي قوي في المنزل عن طريق تقطير المواد الخام المحتوية على الكحول (براغا) من خلال جهاز معروف للجميع؟ المقطر. يمكنك استخدام السكر (أبسط التقنيات) ، والتوت والفواكه ، والمواد المحتوية على نشا الحبوب (الشعير ، والقمح ، والجاودار ، والذرة ، وما إلى ذلك). يجب على أولئك الذين يرغبون في تجربة عملهم الجديد بأنفسهم دراسة التوصيات الخاصة بتخمير لغو القمر في المنزل وبدء عملية الطهي.

صنع لغو من السكر

من الأفضل البدء بطريقة بسيطة تتطلب فقط الخميرة والماء والسكر. تتطلب الطريقة الكلاسيكية لصنع 5 لترات من المشروب النهائي المكونات التالية:

• 6 كيلو سكر
• 18 لترًا من الماء
• 120 جم خميرة جافة أو 600 جم خميرة مضغوطة
• 25 جم حامض الستريك

طبخ الهريس بشكل صحيح:

• عند حساب المكونات ، انطلق من الكمية المطلوبة من لغو ، عادة للطهي المنزلي ، يكون العائد من 1.1 إلى 1.2 لتر لكل 1 كجم من السكر المأخوذ. يوصى بزيادة عدد المكونات (بنسبة 10٪) ، مع مراعاة انخفاض الناتج الحقيقي تحت تأثير درجة الحرارة والمواد الخام والخسائر أثناء التقطير. للحصول على 1 كجم من السكر ، تحتاج إلى 3 لترات من الماء أو 100 جرام من الخميرة الجافة أو 20 جرامًا من الخميرة الجافة.
• يجب أن تتوافق متطلبات المياه مع المعايير الصحية ، فمن الأفضل الدفاع عنها ثم تصريفها ، وترك الرواسب في القاع. يفقد الماء المغلي أو المقطر إمداد الأكسجين للتخمير المناسب ، لذلك لا ينبغي استخدامه.
• يجب أن تتم إضافة السكر إلى الماء عند درجة حرارة 28-30 درجة مئوية مع التقليب القوي. يجب ألا يتجاوز التعبئة؟ الحجم ، وإلا ستنسكب الرغوة على الحواف.
• يمكنك إضافة الخميرة مباشرة إلى الحاوية ، لكن خلطها مسبقًا بكمية صغيرة من الماء المحضر مع السكر وإضافتها إلى نقيع الشعير (بعد الرغوة) سيكون أكثر صحة.

وصفات براغا؟ الخيارات الممكنة

يمكن أن تكون المواد الخام لتحضيرها أصلية أخرى
المكونات ، مثل معجون الطماطم ، والحلويات ، والحلاوة الطحينية ، واليقطين مناسبة تمامًا لمنتج أولي عالي الجودة.

1. يتم تحضير براغا من معجون الطماطم بهذه الطريقة: يتم خلط 3 لترات من الماء مع 1 كجم من السكر المحبب و 300 جرام من المعكرونة و 100 جرام من الخميرة (الجافة). يحدث التخمير في غضون أسبوعين في الحرارة.
2. يتم تحضير الحلوى بإذابة 5 كجم من الحلويات في 20 لترًا من الماء الساخن. بعد التسريب من 4 إلى 5 أيام ، نقوم بالتقطير بإنتاجية 5 لترات.
3. العنب المهروس يستخدم في شكل ثفل ، 5 كجم من السكر ، 30 لترًا من الماء والخميرة تؤخذ في دلو واحد؟ 100 غ يخلط جيداً ، بعد التخمير لمدة أسبوع تقطير مرتين ، الناتج هو 7 لترات.
4. وفقًا لهذه الوصفة ، فإن استخدام مزيج من 10 كجم من الحلاوة الطحينية مقابل 15-20 لترًا من الماء يعطي 10 لترات من الشراب بعد خمسة أيام من التخمير والتقطير. يوصى بإضافة النعناع (20 جم) لإعطاء رائحة طيبة.

عملية التخمير

يجب أن تكون الحاوية مع الهريس تحت ختم الماء في ظروف درجات حرارة تتراوح بين 26-31 درجة مئوية. ملاجئ عازلة للحرارة مصنوعة من مواد للبناء أو
البطانيات الدافئة. مدة هذه الفترة في المتوسط ​​4-5 أيام. يوصى بهز المحتويات دون إزالة مانع تسرب الماء كل 12-15 ساعة لمدة دقيقة للتخلص من ثاني أكسيد الكربون الزائد.

يتم تحديد مدى استعداد الهريس للتقطير من خلال السمات المميزة:

• الطعم مرير بسبب معالجة السكر إلى كحول تمامًا ؛
• توقف قرقرة ختم الماء بعد انتهاء إنتاج ثاني أكسيد الكربون ؛
• تنقية الطبقات العليا والرواسب في القاع ؛
• الشعور برائحة الكحول
• أشعل عود ثقاب وأحضر إلى الهريس لا يخرج.

توضيح وتفريغ الغاز

هذه المرحلة ضرورية لإعداد منتج عالي الجودة. يتم فصل براغا عن الرواسب عن طريق سكبها في وعاء آخر من خلال أنبوب ، ثم تسخينها إلى 50 درجة مئوية لتدمير بقايا الخميرة وإطلاق ثاني أكسيد الكربون. للحصول على 20 لترًا من الهريس المطبوخ ، خذ 2-3 ملاعق كبيرة من البنتونيت المطحون ، وحركها في الماء الدافئ (الحجم 250 مل) حتى تصبح كريمة حامضة سميكة. تضاف الكتلة إلى الحاوية وبعد الاهتزاز لعدة دقائق ، يبدأ الاستقرار لمدة 30 ساعة.

التقطير الأولي

تهدف العملية إلى فصل الكحول عن المواد الأخرى. يتم إنتاجه على حرارة منخفضة باختيار الجزء الأول حوالي 300 مل وفقًا للنسب المحددة ، مع مراعاة الضرر الذي لا شك فيه من أجل صحة ما يسمى؟ pervak؟ من الأفضل استخدامه لأغراض غير غذائية.

الجزء الأوسط هو جزء مفيد (كحول خام) ، وهو بالضبط الجزء الذي تتم من أجله عملية صنع لغو السكر. تستمر العملية حتى يتم الحفاظ على القلعة 40 درجة على الأقل ، ويتم تحديد ذلك إما بمقياس كحول أو عن طريق إشعال نواتج التقطير التي تُسكب في ملعقة. طالما كان هناك احتراق ، فإن الاختيار لا يتوقف.

يحتوي الجزء الأخير على الكثير من زيوت الفيوزل غير الضرورية للمستهلك ، لذا يفضل عدم جمعها.

تنظيف؟ خطوة إلزامية

للتأكد من أن الكحول الخام الناتج لا يحتوي على مكونات ضارة ، يجب تنقيته قبل التقطير الثاني. من الصعب تسمية الطريقة الصحيحة الوحيدة ، لذا فإن أيًا من اختيارك مناسب. على وجه الخصوص ، تعتبر الطريقة الأكثر فعالية وصديقة للبيئة هي استخدام الكربون المنشط ، الذي يزيل الشوائب و
الروائح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار النوع الصحيح. الصيدلية غير مناسبة بسبب قدرتها المنخفضة على امتصاص زيت الفيوزل. البديل الذي تم اختباره هو الفحم الجاهز بعد حرق حطب البتولا ، ولكن فقط بدون المواد المضافة الموجودة فيه.

بعد الطحن الأقصى ، يضاف بمعدل 50 جم لكل 1 لتر. ينقع الخليط في وعاء مغلق لمدة أسبوع ، ويرج مرتين يوميًا. بعد ذلك ، استنزف إلى الرواسب وقم بالترشيح من خلال مرشح قطني.

إعادة التقطير

يتم إنتاجه بأقل قدر من التسخين ، مثل الأول ، يوصى باختيار أجزاء من أول 50 مل لكل 1 كجم من السكر المأخوذ. تحدث العملية الإضافية حتى تنخفض القوة إلى أقل من 40 درجة مئوية.

صنع لغو من المنتجات النشوية

أنواع الحبوب من هذا المشروب ، وفقًا للرأي العام ، تنتمي إلى النبلاء. تعد تقنية التحضير أكثر تعقيدًا من لغو السكر ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.

الخطوات الرئيسية هي كما يلي:

يتم تحضير الفاكهة أو التوت على النحو التالي:

• لا تغسل المواد الخام للحفاظ على الخميرة البرية على السطح. بعد الطحن ، توضع في وعاء لمدة يومين ؛
• يتم تحديد كمية السكر المضاف للطهي بناءً على محتوى السكر في المادة الخام المحددة ، على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 10 لترات من البرقوق المهروس ، سيستغرق 1.5 كجم ؛
• يبدأ التقطير فقط بعد الانتهاء من تخمير المواد الخام.

وصفات شراب لغو

"أولد روك آند رول"

• لغو؟ 3 لتر
• قرنفل؟ 6-7 قطع.
• الجوز (أقسام)؟ 1 حفنة
• الشاي الأسود وبذور الكمون وسكر الفانيليا؟ 1 ملعقة طعام
• حمض الليمون؟ 3 غ

نضيف أولاً حواجز الجوز والشاي والقرنفل ، وبعد الخلط يضاف سكر الفانيليا والكمون ، ثم حامض الستريك. ينقع الخليط لمدة 3-4 أيام ، ثم يصفى.

نعناع

لتحضيرها ، تخلط جميع المكونات ، بعد الإصرار لمدة 3 أيام ، وتجاوزها مرة أخرى.

شراب العسل مع الفلفل: وصفة لنزلات البرد

• 1 لتر نواتج التقطير 45٪
• 1.5 قطعة. الفلفل الحار
• 2 قطعة قرنفل
• 4 أشياء. فلفل اسود
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• كمون (اختياري)

امزج كل شيء في مرطبان ما عدا العسل ، غطه وأصر عليه في مكان مظلم لمدة أسبوعين. ضعي العسل مرة أخرى وأصرري على نفس الفترة الزمنية. قم بالتصفية قبل الاستخدام.

اليوم ، تقدم المتاجر مجموعة واسعة من المشروبات الكحولية لكل ذوق ، لكن الكثير من الناس يفضلون صنع المشروبات الكحولية بأنفسهم ، باستخدام لقطات لغو. يستطيع محترفو القمر ذوو الخبرة الذين تم تقطيرهم لسنوات عديدة إنتاج الكحول بشكل مستقل وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. بالنسبة للمبتدئين ، يتزايد عددهم من عام إلى آخر ، ويتم تسهيل ذلك من خلال مجموعة متنوعة غنية من التكوينات وبأسعار معقولة بالنسبة لهم. يعتبر Moonshine للمبتدئين نشاطًا رائعًا وغير معقد تمامًا ، ولكن مع ذلك ، يجب على كل شخص يقرر بدء لغو أن ينتبه إلى المبادئ.

انتاج المواد الخام

قبل الشروع في النظر في ميزات اختيار لغو لا يزال ، ينبغي الانتباه إلى تصنيع المواد الأولية لتقطير لغو. نحن نتحدث عن براغا - منتج نفايات من الخميرة الموضوعة في السكر والماء. يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لعمل الهريس ، لكن لا يزال العديد من محبي الهريس يفضلون الطريقة الكلاسيكية لتحضير المواد الخام.

مخطط لغو لا يزال للمبتدئين

كيف تطبخ الهريس:

1. إذا كان الشخص يريد أن يصنع 5 لترات من لغو ، فسوف يحتاج إلى تناول 6 كيلوغرامات من السكر المحبب ، و 120 جرامًا من الخميرة الحبيبية ، و 25 جرامًا من حامض الستريك ، و 24 لترًا من الماء.
2. بادئ ذي بدء ، يجب قلب السكر ، أي تنقيته من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. طريقة قلب السكر: أولاً ، يتم تسخين 3 لترات من الماء إلى 80 درجة ، ويُسكب السكر بالكامل ويُقلب كل شيء ببطء. يُسمح للشراب بالغليان ، وبعد ذلك يُغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. ثم يضاف تدريجياً حامض الستريك المحضر ويقلل من حرارة الموقد إلى الحد الأدنى. بعد ذلك ، تُغطى القدر بغطاء ، ويُغلى الشراب لمدة ساعة أخرى.
3. أما الماء الذي سيستخدم في تحضير الهريس ، فيجب أن يكون سائلًا نظيفًا ومستقرًا مسبقًا. أما الماء المقطر فلا يمكن استعماله.
4. يُسكب الشراب المحضر في وعاء حيث يتخمر الهريس ويضاف إليه الماء أيضًا. هام: الحاوية مملوءة بما لا يزيد عن ثلاثة أرباع.
5. قبل إضافة الخميرة الجافة إلى قطعة العمل ، يجب تفعيلها باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. إذا لم يكن هناك أي خميرة ، فيمكنك تنشيط الخميرة على النحو التالي: أولاً ، قم بغلي الماء ، قم بتبريده إلى 36 درجة ، صب الخميرة ، قم بتغطية كل شيء بغطاء. توضع الأطباق نفسها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. عندما تتشكل رغوة موحدة على السطح ، فهذا يشير إلى أنه يمكن إدخال الخميرة في قطعة العمل.
6. يتم تثبيت ختم الماء على الزجاجة مع تحضير الهريس ويتم وضع الحاوية في مكان حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى 26-31 درجة. يمكنك أيضًا استخدام آلة تسخين الهريس. في المتوسط ​​، يستمر التخمير من 4 إلى 7 أيام. كل 12 ساعة ، يجب اهتزاز الأطباق المهروسة جيدًا ، ولكن دون إزالة مانع تسرب الماء. عند الاهتزاز ، يتسرب ثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في التخمير الطبيعي.

يمكنك قيادة لغو فقط من مهروس معدة بالكامل. ستتم الإشارة إلى جاهزية المواد الخام من خلال علامات مثل توقف الهسهسة ، وظهور طعم الكحول المر في الهريس ، وتفتيح الطبقة العليا من الهريس ، إلخ.

يجب تفريغ الهريس الجاهز وتوضيحه. للقيام بذلك ، قم بصب المواد الخام في قدر كبير من خلال ماصة ، ثم قم بتسخين كل شيء إلى 50 درجة. سيساعد الإحماء في تدمير الخميرة النشطة المتبقية وإزالة ثاني أكسيد الكربون.

يجب سكب الهريس المفروم في زجاجة وإشراقه بالطين الأبيض. مقابل 20 لترًا من الهريس ، يؤخذ الطين بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة ويتم إذابة المادة الخام في كوب من الماء الدافئ. ثم يخلط كل شيء ويصب في الهريس. يتم رج براغا بالطين الأبيض جيدًا في وعاء ويترك لمدة 30 ساعة. بعد تحضير الهريس ، يمكنك البدء في تقطير لغو القمر.

كيف يتم تقطير لغو القمر؟

لا تشمل دورة "Moonshine for Beginners" ميزات عملية التقطير فحسب ، بل تشمل أيضًا دراسة تصميم القمر الساكن. لا يزال لغو القمر يحتوي على مكعب تقطير يتم فيه غلي الهريس. يرتفع بخارها إلى السربنتين ويتحرك بداخلها. في الملف ، ستبدأ الأبخرة في التبريد وتتحول إلى مكثف ، يتم تجميعه في المخرج. في عملية التقطير من خلال تصميم لغو القمر ، يتم جمع الشوائب ، والتي ستتم مناقشتها لاحقًا ، في باخرة.

يجدر النظر في أن الهريس منتج متعدد المكونات يتكون من مواد ذات نقاط غليان مختلفة. لذلك ، فإن تقطير لغو يتكون دائمًا من عدة مراحل. عندما لا تصل درجة الحرارة إلى 78 درجة ، يغلي ما يسمى بـ "الرؤوس" من الهريس - وهي مواد سامة تتمثل في كحول الميثيل والأسيتون والألدهيد. لا ينبغي أن يكون هناك مثل هذه المكونات في لغو ، لأنها سامة للإنسان. لذلك ، في حالة المكثفات ، يجب جمعها في حاوية منفصلة ، ثم سكبها أو استخدامها لاحقًا للأغراض الفنية. عادة ما يشكل جزء من "الرؤوس" 5-8٪ فقط من حجم الكحول الخام ، والتي ، وفقًا للحسابات ، يجب الحصول عليها عند الخروج.

بمجرد تسخين الهريس إلى 78 درجة ، يبدأ التبخر ويبدأ تحويل الكحول الإيثيلي إلى مكثف ، والذي يعتبر جوهر الهريس. جزء منه 80٪ من حجم الكحول الخام. يطرد الإيثيل من الهريس عند درجة حرارة في حدود 78-84 درجة.

بمجرد أن تبدأ درجة الحرارة في تجاوز 85 درجة ، يتوقف تبخر الإيثيل ، ولكن في نفس الوقت ، يبدأ تبخر زيوت الفيوزل في هذه المرحلة. هذه شوائب كثيفة من لغو القمر تفسد طعمه ورائحته ، كما تسبب أعراض صداع الكحول الشديد لدى الإنسان. يمكنك التخلص من "ذيول" عند درجة حرارة 85-95 درجة. بمجرد أن تصل درجة الحرارة إلى 99-100 درجة ، يمكن إيقاف التقطير.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون الناتج عبارة عن كحول خام عالي الجودة. لكن تقطير لغو لا ينتهي عند هذا الحد. بعد تنظيف الكحول الخام. قبل ذلك ، يجب تخفيف الكحول وتقليل قوته إلى 40 درجة. هناك عدة طرق لتنظيف الكحول الخام:

1. مع الفحم المنشط: لهذا ستحتاج إلى قمع بلاستيكي ، عدة أوراق من ورق الترشيح. أولاً ، يجب أن يكون القمع مبطنًا بورقة واحدة ، وبعد ذلك ، يجب سكب أقراص الكربون المنشط التي يتم سحقها إلى مسحوق بالتساوي. بعد ذلك ، يجب تغطية الأقراص بورقة ثانية وصب الكحول الخام من خلال هذا المرشح في وعاء نظيف.
2. بمساعدة الزيت المكرر: ستحتاج إلى 20 مليلترًا من الزيت لكل لتر من لغو القمر. بعد إضافة الزيت إلى لغو القمر ، يجب رج الحاوية به جيدًا. بعد ظهور طبقة زيتية على السطح ، يجب وضع الأطباق التي تحتوي على لغو في مكان مظلم وبارد ليوم واحد. بعد هذا الوقت ، يجب تصريف لغو القمر من خلال أنبوب به وعاء نظيف.

لا يختلف التقطير الثاني في تقنيته عن الأول. والفرق الوحيد هو أن التقطير الثاني يتطلب لغوًا بقوة مخفضة إلى 40 درجة. يتم فصل لغو القمر إلى كسور أثناء التقطير الثاني بنفس الطريقة كما في الأولى.

التحسين

تفضل بعض المقطرات استخدام لغو في شكله النقي ، بينما يعمل حرفيون آخرون ، باستخدام وصفات مختلفة ، في تحسين المشروب. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام التوابل المعطرة وأغصان الأشجار المثمرة وقطع الفاكهة والتوت وغيرها من هدايا الطبيعة. يمكن أيضًا صبغ لغو القمر باستخدام مكونات نباتية. على سبيل المثال ، إذا كان المشروب يحتاج إلى اللون الأصفر ، فأنت بحاجة إلى استخدام دفعات من بلسم الليمون أو النعناع أو فيرونيكا. سوف يعطي العنب البري المشروب لونًا أحمر ، وبذور عباد الشمس - أرجوانية ، إلخ.

مهما يكن ، من المهم معرفة أنه عند استخدام التوت والفواكه ، يجب تجفيفها مسبقًا.

لا تتم مقاضاة Moonshine في الاتحاد الروسي بموجب القانون ، ولكن فقط إذا لم يكن الشخص متورطًا في بيع المنتج المعد لأشخاص غير مصرح لهم بذلك. إذا نجحت وكالات إنفاذ القانون في إصلاح حقيقة البيع غير القانوني للمنتجات المحتوية على كحول ، فسيتحمل البائع المسؤولية الإدارية ، معبراً عنها بفرض غرامة. في حالة الانتهاك المتكرر للقانون ، قد تتبع المسؤولية الجنائية ، والتي يتم التعبير عنها في شكل عقوبة في شكل عمل تصحيحي وحتى السجن.