بيت الحمية

مبادئ لغو. لغو من الشعير. المضافات الطبيعية لغو القمر

في البلاد ، تتمتع تكنولوجيا لغو بالفعل بتقاليد عمرها قرون ويستخدمها كل شخص بالغ يعرف كل شيء عن لغو لغو القمر. يفضل جزء من المشتغلين بالتخمير المنزلي التعامل مع الوصفات والمواد المجربة من أجل الاستمتاع بجمال المشروب وأناقة شكل محتواه.

القيمة هي جودة المشروب. ربما ، فكرة لغو كمنتج صعب ، لظل غير واضح ، مألوفة. لها رائحة كريهة ، وغالبًا ما يعتبر المشروب خطرًا على الصحة من قبل الناس.

مع ملاحظة ميزات العملية التكنولوجية لغو القمر ، يلزم القول إن تحضير مثل هذا المنتج لا يقتصر فقط على عملية التقطير. يتطلب تنفيذًا واضحًا لعدد من مراحل لغو في التسلسل. إذا تم انتهاك هذا التسلسل ، فسيكون الإخراج مشروبًا قبيحًا لا يسعد الشخص والضيوف.

ملامح لغو

ينقسم لغو القمر بشكل مشروط إلى عدة مراحل يتم تنفيذها بالتتابع.

أولاً ، تحتاج إلى تحديد المواد الخام بشكل صحيح ، والتي يتم استخدامها بعد ذلك في تخمير المنزل.
بعد ذلك ، ستحتاج إلى تنفيذ إجراءات تحضيرية مرتبطة مباشرة بجودة المنتج المقطر وتسمح لك بأداء لغو وفقًا للتكنولوجيا.
ثم يتبع المرحلة المرتبطة بمعالجة المواد الخام المختارة مسبقًا. هذا حدث يتطلب مراقبة مستمرة ، وإذا لزم الأمر ، إدخال حديث للتعديلات المناسبة على التكنولوجيا من أجل الحصول على نتيجة مخططة مسبقًا.
ثم يتبع إجراء التخمير للمواد الخام المحصودة. في المرحلة ، من الضروري استيفاء الشروط اللازمة للتحكم المناخي للمواد الخام المعدة من أجل الحصول على المواد الأولية بالجودة المطلوبة وفقًا لمعايير محددة مسبقًا.
بعد تنفيذ مجموعة الأعمال الموصوفة في الأقسام السابقة ، يبدأ إجراء تخمير لغو مباشر ، والذي يشار إليه غالبًا بالتقطير. في هذه المرحلة ، من المهم اتباع التكنولوجيا حتى لا تبطل الجهود في المراحل المبكرة والحصول على منتج يزين الحدث.
ثم يتم تنفيذ إجراء يتعلق بتنقية الكحول الناتج عن التقطير. في هذه المرحلة ، يوصى باتباع نصيحة المهنيين ذوي الخبرة الذين طوروا بالفعل أفضل الصيغ بشكل تجريبي لتحقيق النقاء المطلوب لنواتج التقطير.
في كثير من الأحيان في المرحلة الأخيرة هناك تكريم. يركز الشخص فقط على تفضيلات ذوقه ، وعلى رغبات أقاربه وأصدقائه ، الذين من المفترض أن يشرب المشروب معهم. لذلك ، على سبيل المثال ، كل شيء يعتمد على الخيال ، مما يخلق روائع تختلف في اللون والرائحة وأحاسيس الذوق.

على محمل الجد ، يعد تحضير لغو عملية صعبة ، والتي تعطي عند الإخراج منتجًا ليس أقل جودة ، ولكنه يفوق العينات الصناعية. في الوقت نفسه ، يصبح الالتزام الصارم بالوصفة واستخدام المواد الخام المثبتة فقط أمرًا مهمًا. اتضح أن مشروبًا من نضارة الكريستال ، والذي يمكن أن يصبح زخرفة طاولة.

اختيار المواد الخام

المرحلة الصعبة في إنتاج لغو هي اختيار المواد الخام اللازمة لذلك. إذا لم يتم تنفيذ إجراء تخمير لغو القمر هذا من الناحية النوعية ، فلن تؤدي الإجراءات الإضافية بعد الآن إلى النتيجة المرجوة ، وسيتعين على الشخص ببساطة تنفيذ العمل لجلب لغو إلى جودة مقبولة.

عادة ما يتم اختيار المواد الخام وفقًا لمبدأ ما هو في متناول اليد. مثل هذا الموقف في تخمير المنزل غير مبرر ، لأنه غالبًا لا يتم الحصول على منتج بنكهات رائعة.

بالإضافة إلى مبدأ الذاتية ، عند اختيار ما هو موجود في المنزل ، هناك عدد من العوامل الموضوعية التي يتم توجيهها في مثل هذه المرحلة التي يكون فيها التخمير المنزلي ناجحًا.

من الضروري ، عند اختيار المواد الخام أثناء تخمير لغو ، أن تسترشد بعدد من الأحكام التي تسمح لك بالحصول على منتج.

التخمير

بمجرد انتهاء عملية اختيار المواد الخام اللازمة ، عليك التفكير في تنفيذ مرحلة التخمير. ببساطة أكثر ، هذه المرحلة من التخمير المنزلي هي عملية معقدة كيميائيًا تسمح ، على سبيل المثال ، بتحويل أو تحويل السكر كمادة خام للحالة الأولية إلى سائل كحولي وعدد من العناصر ذات الصلة ، مثل الماء والغاز. أهم معيار للتخمير في المنزل هو إنتاج الكحول ، وهو نتيجة الحدث بأكمله.

يتم التعبير عن عملية التخمير في المنزل نفسها التي تسمى التخمير في مزيج من تقسيم الجزيئات الموجودة في عدد من العناصر الغذائية على أساس خالٍ من الأكسجين. يتم تنفيذ هذا الإجراء بمشاركة مباشرة من الخميرة.

ومع ذلك ، فإن وجود جميع المواد المذكورة أعلاه لا يضمن حتى الآن أن التخمير سيتم بشكل صحيح للإنتاج اللاحق لغو القمر. من الضروري مراقبة نظام معين من وجهة نظر درجة الحرارة. لذلك ، على سبيل المثال ، يتراوح نطاق درجات الحرارة المسموح بها من 18 إلى 24 درجة مئوية. إذا لم يتم الحفاظ على هذا النطاق ، فسيكون هناك انحراف في الوقت عن فترة التخمير المطلوبة ، وسيؤدي أيضًا إلى الجانب السلبي من العملية بأكملها وعدم إمكانية استخدام المادة الأولية.

من أجل تحسين عملية التخمير هذه من وجهة نظر الجزء المكلف من حيث شراء المواد ، يلزم الامتثال للتقنيات المحددة مسبقًا ونسب المواد. الأكثر مثالية اليوم ، نسبة المواد الخام ، مثل الخميرة والماء ، هي 1 إلى 3 أو 1 إلى 0. يجب أيضًا أن يقال أن كل وصفة يمكن أن يكون لها نسبها الفردية ، بسبب عدد من العوامل والأشخاص التفضيلات.

التقطير

عندما يتم تحضير الهريس ، يمكنك المضي قدمًا في إجراء التقطير ومن ثم تلقي لغو الغروب نفسه. ترتبط دائمًا مراحل التخمير في المنزل مثل التخمير والتقطير والتنقية ، وإذا أخطأت في أحدها ، فستتحول العملية برمتها إلى سلبية.

لمثل هذه الأغراض ، يلزم استخدام آلة تصوير لغو ذات تصميمات مختلفة.

بشكل عام ، جميع أنواع لقطات لغو القمر لديها مبدأ تشغيل مشترك. بادئ ذي بدء ، يتم تسخين السائل ، والذي يتم وضعه في هذا الجهاز مسبقًا ، وبعد ذلك ، نتيجة لهذه العملية ، يتم إطلاق الكحول الإيثيلي.

هذه مرحلة مسؤولة إلى حد ما ، ومن الصعب جدًا القيام بها في المنزل. يفسر هذا التحذير بصعوبات مراقبة نظام درجة الحرارة.

المهمة الرئيسية لهذه المرحلة من إنتاج لغو هي فصل الكحول عن المكونات الأخرى.

يتم التقطير الأولي بأقصى طاقة. ثم يجب ملء خزان الجهاز نفسه بنسبة 60 بالمائة بالهريس. عندما تصل درجة الحرارة إلى 89 درجة مئوية ، تبدأ قطرات الكحول في الظهور.

في المرحلة الأولى من التقطير ، لا يحاولون إجراء التنظيف التفصيلي. لذلك ، ليست هناك حاجة لتناول مشروب طويل من الهريس ، مما يؤدي إلى تدهور جودة لغو القمر.

ومع ذلك ، هناك حالات ، أثناء التقطير الأول ، تبدأ الشوائب ذات الطبيعة الخفيفة بالفعل عند درجة حرارة 65 درجة مئوية في الانفصال. تحتاج أيضًا إلى معرفة أنه مقابل كيلوغرام واحد من السكر المحضر ، سيتم الحصول على 30 جرامًا من الشوائب. يجب التخلص منهم منهم.

عندما تنتهي هذه المرحلة ، من الضروري مواصلة العملية ، بحيث تصل إلى مؤشر 98 درجة مئوية. بعد اجتياز علامة 96 درجة مئوية ، ستبدأ العمليات المرتبطة بفصل الزيوت ذات الأصل fusel. يبدو أن هذا الجزء من المشروب خطير جدًا على جسم الإنسان.

خلال المرحلة الأولى من تقطير لغو المستقبل ، يتم فصل الشوائب الموجودة في الهريس نفسه. إذا كان الهريس لا يعتمد على السكر ، ولكن على إضافات الفاكهة ، فإن هذا القطع لا يتم عند تقطير وتنقية لغو القمر.

تنظيف

عندما تكون عملية التقطير من النوع الأولي قد اكتملت بالفعل ، من الضروري التفكير في تنقية الكحول الناتج وإعداد المشروب للتقطير المستمر. هذا يسمح لك بتحسين جودة لغو المستقبل بشكل كبير.

يحتاج إلى التنظيف بعدة طرق.

هناك نوع مختلف من التطهير بالحليب.
يمكنك أيضًا تنفيذ هذا الإجراء باستخدام برمنجنات البوتاسيوم.
الفحم المنشط يقوم بعمل ممتاز.
من الممكن أيضًا إجراء التنظيف على أساس الزيوت التقليدية ذات الأصل النباتي.

يبدو أن أفضل خيار هو التنظيف بطريقة متكاملة.

هذه مرحلة مهمة في إنتاج لغو ، والذي يسمح لك بإعطائه طعمًا ورائحة ممتازين ، بالإضافة إلى أنه يريح الشخص من مشاكل المخلفات بعد شرب المنتج.

يوصى بتنظيف هذا المنتج بقوة لا تتجاوز 35 درجة. في هذه النسبة ، من الأفضل تنقية الزيوت ذات الأصل fusel. قبل البدء في العملية ، يوصى بنقع المشروب لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.

أفضل خيار لتنظيف لغو القمر في المنزل هو استخدام الكربون المنشط.

في حالة التنظيف باستخدام الكربون المنشط ، يجب تنفيذ الخطوات التالية:

يتم وضع قرص قطني في القمع.
ثم يتم ملء طبقة من الفحم ، وتحويلها مسبقًا إلى جزء ناعم.
يمكن وضع الكسور الأكبر فوق هذا.
في نهاية كل هذا ، يتم وضع الفوط القطنية بطبقة أخرى.

هذا يسمح لك بتنظيف لغو بسرعة وكفاءة دون عمليات إضافية.

حول لغو - مشروب كحولي قوي ، يبدو أن الجميع يعرف. ويعتقد الكثيرون خطأً أن لغو القمر ، من حيث صفاته ، "يخسر" المشروبات الأكثر نبلاً. في الواقع ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق ، لأنه إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، ومراقبة التكنولوجيا في كل مرحلة دون انتهاكات ، فستحصل على منتج مثالي - شفاف وقوي ، والأهم من ذلك - منتج خاص بك!
وصفات لغو منزلي الصنع متنوعة للغاية ، لأن خصوصية الشراب هي أنه يمكن تحضيره من مجموعة متنوعة من المواد الخام. الحبوب والتوت والفواكه والخضروات وجميع أنواع المربيات ومعجون الطماطم والنشا وحتى الحلويات - كل ما سبق مناسب لتسريب الهريس والتقطير اللاحق ، في حين أن كل نوع من المواد الخام يجعل من الممكن تحضير لغو معين يكتب. من الحبوب ، ستحصل على مشروب قوي وقوي ، من هريس التوت - أكثر عطرة ، الشيء الرئيسي هو أن تكون المواد الخام عالية الجودة.

وصفة السكر المهروس.

1.حساب النسب.أولاً ، يتم تحديدهم بمقدار ضوء القمر المطلوب عند الخروج. في المنزل ، من 1 كجم من السكر ، يتم الحصول على 1.1-1.2 لتر من لغو بقوة 40 درجة. عند الحساب ، أنصحك بزيادة كمية المكونات بنسبة 10-15٪ ، نظرًا لأسباب مختلفة (درجة الحرارة ، جودة المواد الخام ، التقطير غير المناسب) ، يكون الناتج الحقيقي أقل من الناتج النظري.
لكل 1 كغم من السكر يضاف: 3 لترات من الماء (زائد 0.5 لتر إذا مقلوب) وكحول تربو خميرة.
2. انقلاب السكر.يشير الاسم المعقد للغاية إلى تحضير شراب السكر العادي. الحقيقة هي أنه أثناء التخمير ، تقوم الخميرة أولاً بتكسير السكر إلى سكريات أحادية بسيطة - الجلوكوز والفركتوز ، وبعد ذلك فقط تعالج هذه المواد في الكحول الذي نحتاجه. يقتل التسخين أيضًا الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الموجودة على سطح السكر ، والتي تنتظر ظروفًا أكثر ملاءمة للتكاثر (درجة الحرارة والرطوبة وما إلى ذلك). إن تنشيط الميكروبات الضارة في براغا أمر غير مرغوب فيه للغاية.
يتخمر لغو السكر المقلوب بشكل أسرع لأننا نقوم ببعض أعمال الخميرة ، ومذاقها أفضل من نظيرتها العادية. على الرغم من أن الخطوة المقلوبة تعتبر اختيارية وأن معظم وصفات لغو القمر تقترح فقط إذابة السكر في الماء الدافئ ، ما زلت أوصي بغلي الشراب.
لعكس السكر للهريس ، قم بما يلي:
1. سخني 3 لترات من الماء إلى 70-80 درجة مئوية في قدر كبير.
2. صب السكر (6 كجم) واخلطهم ببطء حتى تتشكل كتلة متجانسة.
3. اترك الشراب ليغلي لمدة 10 دقائق.
4. قم بإضافة حامض الستريك تدريجياً (25 جرام) ، وقلل حرارة الموقد إلى الحد الأدنى.
5. أغلق المقلاة بغطاء واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة.
3. تحضير الماء.مرحلة مهمة للغاية ، يتم خلالها تكوين طعم المنتج النهائي بشكل كبير. يجب أن يتوافق ماء الهريس مع جميع معايير النظافة وليس له لون ولا طعم ولا رائحة.
قبل تحضير لغو السكر ، أوصي ببقاء ماء الصنبور لمدة 1-2 أيام. نتيجة لذلك ، يتم تقليل صلابته ، وتستقر الشوائب الضارة في القاع. ثم يتم تصريف المياه من الرواسب من خلال أنبوب رفيع.
4. خلط المكونات.يجب سكب الشراب المحضر في المرحلة الثانية في وعاء تخمير ، كما يجب إضافة الماء البارد (18 لترًا) هناك. إذا لم يكن لديك سكر مقلوب ، فيجب إذابته في ماء دافئ مع التحريك بقوة. في كلتا الحالتين ، درجة الحرارة المثلى للخليط النهائي هي 27-30 درجة مئوية.
يجب ألا تملأ الحاوية أكثر من نصف الحجم ، وإلا ، أثناء الرغوة النشطة ، قد يفيض الهريس فوق الحواف وسيتعين عليك جمعها في جميع أنحاء الأرض.
5. إدخال الخميرة.كل ما عليك فعله هو اتباع التعليمات الموجودة على العبوة. في معظم الحالات ، يتم تبريد الماء المغلي إلى 32-36 درجة مئوية ، ويتم سكب الكمية المناسبة من الخميرة الجافة ، وتغطيتها بغطاء ، ويتم تغليف الحاوية نفسها بقطعة قماش كثيفة أو وضعها في مكان دافئ للحفاظ على ثباتها. درجة حرارة. بعد 20-40 دقيقة ، سيظهر غطاء رغوي موحد على السطح. هذا يعني أنه يمكن إضافة الخميرة الجافة المخففة إلى نقيع الشعير.
عند استخدام خميرة الخباز ، تبدأ الرغوة النشطة أحيانًا ، والتي تتجاوز السعة. كمزيل للرغوة للهرس ، أوصي باستخدام نصف مفتت من ملفات تعريف الارتباط الجافة المشتراة من المتجر أو 10-20 مل من الزيت النباتي. لن تؤثر إضافة هذه المنتجات على جودة لغو بأي شكل من الأشكال.
6. التخمير.يتم تثبيت ختم الماء على الزجاجة مع الهريس ونقله إلى غرفة بدرجة حرارة ثابتة من 26-31 درجة مئوية (مهم جدًا للتطور الطبيعي للخميرة). تحتوي براغا على السكر المقلوب على رائحة كراميل لطيفة لا تفسد الهواء.
للحفاظ على نظام درجة الحرارة ، يتم تغطية الحاوية بالبطانيات أو معاطف الفرو ، معزولة بمواد العزل الحراري للمبنى ، أو يتم تثبيت سخانات أحواض السمك بنظام تنظيم حراري. يستمر التخمر من 3 إلى 10 أيام (عادة 4-5). كل 12-16 ساعة أوصي بهز الهريس لمدة 45-60 ثانية دون إزالة ختم الماء. سيؤدي ذلك إلى إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد الذي يتعارض مع الوظيفة الطبيعية للخميرة.
علامات استعداد هريس السكر للتقطير:
طعم مر (تم تحويل كل السكر إلى كحول) ؛
توقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون (ختم الماء لا يصدر قرقرة) ؛
أصبحت الطبقات العليا من الهريس أفتح ، وظهرت ترسبات في القاع ؛
توقف الهسهسة
رائحة الكحول محسوسة.
لا تزال المباراة التي تم إحضارها إلى براغا تحترق.
يتم استخدام كل هذه العلامات بطريقة معقدة ، فمن الضروري ظهور 2-3 منهم على الأقل في نفس الوقت ، وإلا فمن السهل ارتكاب خطأ. على سبيل المثال ، يؤدي وجود فائض من السكر إلى حقيقة أن الخميرة تموت قبل أن يتاح لها الوقت لمعالجة كل شيء. لا يمكنهم العيش بتركيز كحول أعلى من 12٪ ، لذلك حتى الهريس الجاهز سيكون حلوًا.
7. تفريغ وتوضيح الهريس.جعل لغو الحق أمر لا يمكن تصوره دون تنفيذ هذه المرحلة. أولاً ، تتم إزالة الهريس من رواسب الخميرة ، ويصب في قدر كبير من خلال القش. بعد ذلك ، يتم تسخين الهريس إلى 50 درجة مئوية. تقتل درجة الحرارة المرتفعة بقايا الخميرة وتعزز إطلاق ثاني أكسيد الكربون من السائل ، وهو ما لا نحتاجه على الإطلاق.
يُسكب الهريس المفرغ من الغاز مرة أخرى في الزجاجة ويصفى بالبنتونايت - الطين الأبيض الطبيعي. يباع في أكياس.
لتوضيح 20 لترًا من الهريس ، يتم طحن 2-3 ملاعق كبيرة من البنتونايت في مطحنة القهوة وتذويبها في 250 مل من الماء الدافئ. ثم امزج وانتظر حتى يتحول الطين إلى كتلة سميكة تشبه القشدة الحامضة الدهنية. يستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة.
يضاف البنتونيت إلى الهريس ، الحاوية مغلقة بإحكام وتهتز بقوة لعدة دقائق. بعد ذلك ، يُترك الهريس بمفرده لمدة 15-30 ساعة ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للتقطير. لا ينبغي سكب الرواسب في المجاري ، حيث يمكن أن تخلق سدادات أسمنتية يصعب التخلص منها بعد ذلك.
يزيل استخدام البنتونيت الشوائب من الأطراف الثالثة التي لم تترسب أثناء التخمير. نتيجة لذلك ، تختفي رائحة الخميرة الكريهة من الهريس ، كما أن تنظيف لغو القمر المطرود أسهل بكثير ، حيث ستتم إزالة معظم المواد الضارة بالطين ولن تدخل فيه.

كيف تقود لغو.

8. السباق الأول.يتم تصريف براغا المصفى بالبنتونايت من الرواسب إلى مكعب تقطير. الغرض من التقطير الأول هو فصل الكحول عن المواد الأخرى. يتوقف العديد من المبتدئين والكسالى عند هذا الحد ، ولم يتذوقوا أبدًا لغو حقيقي محلي الصنع ، مصنوع وفقًا لجميع القواعد.
يتم التقطير على نار خفيفة. سنقوم على الفور بتقسيم الناتج بأكمله إلى كسور: "رؤوس" و "جسم" و "ذيول". يتم جمع أول 50 مل من الناتج لكل 1 كجم من السكر في وعاء منفصل. وفقًا لنسبنا ، هذا 300 مل من "pervak" - جزء الرأس ، والذي يمكن استخدامه فقط للاحتياجات الفنية (إشعال النار ، غسالة الزجاج ...). إنه ضار جدًا لدرجة أن شربه يشكل خطورة على الصحة.
بعد ذلك ، يتم اختيار "الجسم" - جزء متوسط مفيد ، يسمى الكحول الخام ، من أجله نشارك في تحضير لغو من السكر. يتم إيقاف الاختيار عندما تنخفض قوة ناتج التقطير عن 40 درجة. من الأفضل تحديد القوة بمقياس كحول (بالضرورة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الطريقة الشعبية - بينما يحترق نواتج التقطير في ملعقة ، نواصل الاختيار.
ذيول هي آخر ما يتم جمعه في حاوية منفصلة - الجزء الثالث يحتوي على الكثير من زيوت الفيوزل. يمكن سكب نواتج التقطير في الهريس التالي لجعلها أقوى ، أو لا يتم جمعها على الإطلاق.
9. تنظيف.قبل التقطير الثاني ، يحتاج الجزء الأوسط (كحول خام) إلى تنقية إضافية من الشوائب الضارة. لا توجد طريقة واحدة ومعترف بها عالميًا ، لذا يمكنك استخدام أي طريقة تريدها.
يعتبر تنظيف لغو السكر بالفحم أمرًا طبيعيًا وصديقًا للبيئة ، ولكن مع النهج الصحيح ، على سبيل المثال ، برمنجنات البوتاسيوم مع صودا الخبز ، فإنها تعطي أيضًا نتيجة جيدة. الشيء الرئيسي قبل التنظيف هو تخفيف نواتج التقطير بالماء حتى 20-30 درجة.
10. السباق الثاني.يُسكب الكحول الخام المخفف في مكعب التقطير ويتم تشغيل جهاز التقطير بأدنى درجة حرارة. كما هو الحال في الحالة الأولى ، خاصةً إذا قمت بتخمير لغو لنفسك ، أنصحك باختيار "الرؤوس" - أول 50 مل لكل كيلوغرام من السكر المضاف.
مباشرة بعد اختيار الجزء الأول (الرأس) ، أنصحك باستبدال الباخرة ، إذا تم توفيرها من خلال تصميم لغو الخاص بك. علاوة على ذلك ، حتى تنخفض درجة الحرارة عن 40 درجة ، يتم أخذ نواتج التقطير الرئيسية.
11. التخفيف والترسب.في المرحلة الأخيرة ، يتم تخفيف التخمير المنزلي بالماء إلى القوة المطلوبة. لجعل مذاق المشروب أكثر نعومة وتوازنًا ، أنصحك بتعبئته ، وإغلاقه بالفلين ، والسماح له بالتخمير لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم بارد ، وعندها فقط تبدأ في تذوقه مع الأقارب والأصدقاء

كل شخص روسي يعرف ما هو لغو. هذا منتج كحولي يتم الحصول عليه من أي مادة خام مرتجلة تقريبًا عن طريق التقطير. يعد التخمير المنزلي لمنتجي الكحول المبتدئين أحد المراحل الأولى في دراسة هذه الثقافة. تبدو عملية التقطير باستخدام الجهاز في البداية معقدة وغامضة. ولكن بمجرد أن تبدأ في تعلم كل شيء عن لغو ، في كل مرة تصبح عملية الإنتاج أكثر وأكثر بساطة ومفهومة.

اكتسبت وصفة لغو المونشاين شهرتها وانتشارها الواسع بسبب سهولة التصنيع والتكلفة المنخفضة وتوافر المواد الخام. المنتج النهائي طبيعي بنسبة مائة بالمائة ، على عكس العديد من المنتجات التي يتم شراؤها من المتاجر ، ويمكن صنعه من التوت والمربى والحلويات والكومبوت والخضروات.

لا يستغرق Moonshine في المنزل الكثير من الوقت ولا يتطلب سوى دراسة أولية للتكنولوجيا والمعدات. وهذا يتطلب: المواد الخام ، وحاويات التخمير ، والجهاز نفسه. ينقسم تصنيع لغو القمر إلى عدة مراحل:

اختيار المواد الخام.
صنع الهريس.
تلقي نواتج التقطير.
تنقية لغو القمر.

كل مرحلة لها الفروق الدقيقة والميزات الخاصة بها والتي من المهم للغاية اتباعها من أجل الحصول على منتج عالي الجودة. لصنع هذا المشروب ، يجب أن تلتزم بصرامة بالوصفة وأن تقوم بجميع مراحل التقطير والتنقية المطلوبة. معرفة كيفية صنع لغو في المنزل ، يمكنك توفير الكثير من الكحول وإنتاج أنواع أخرى بناءً عليه. من الكونياك المنتج المصنوع ، يتم الحصول على الويسكي والصبغات المختلفة على التوت والأعشاب.

براغا من السكر

لغو محلي الصنع مصنوع من السكر. تصنيعها هو المرحلة الأولى من الإنتاج. إنها تتكون من:

خميرة.
سكر.
ماء.

يتم تخفيف السكر والخميرة في كمية صغيرة من الماء ويتم غرسهما لمدة ساعة. بعد ذلك ، نقوم بتسخين باقي الماء ، لكن لا تطبخ ، نضيف المزيج النهائي ونخلط. يُسكب كل السائل في مرطبانات جاهزة ، توضع على أعناقها قفازات بها ثقوب. بمساعدة هذا التصميم ، يتم إزالة ثاني أكسيد الكربون المتكون أثناء عملية التخمير. ينقع الخليط لمدة أسبوع تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

اختيار المواد الخام

توفر تقنية التخمير المنزلي مجموعة واسعة من المواد الخام. هذا هو ما يتم صنعه من أجل التخمير اللاحق. يمكن أن تكون مكونات لغو مختلفة تمامًا ، الشيء الرئيسي هو أنها تحتوي على السكر أو النشا. وتشمل هذه:

التوت والمربيات منهم.
الفاكهة.
خضروات حلوة.
البطاطس.
حبوب ذرة.

كلما كانت المادة الخام أفضل ، كان المنتج النهائي أفضل. الأكثر بأسعار معقولة لا يزال السكر الحبيبي العادي. أما باقي المنتجات فهي إما تحتوي عليها ، أو يتم إطلاقها أثناء معالجة المواد الخام. يتم الحصول على أفضل لغو من الفاكهة أو الحبوب.

حساب النسبة

لا يمكن صنع لغو `` افعل ذلك بنفسك '' دون حساب النسب. تعطي كل مادة خام عائدًا مختلفًا للمنتج. يتم الحصول على أفضل لغو من الحبوب. من 1 كيلوغرام من أحد أنواع الحبوب ، يتم الحصول على ما يقرب من 0.3 - 0.4 لتر من الكحول النقي. يتم إعطاء الحجم الأكبر بواسطة نشا الأرز والسكر - من 0.5 إلى 0.7 لتر. بقية المواد الخام لديها عائد ضئيل من لغو. الفواكه وبنجر السكر - من 0.7 إلى 0.26 لتر ، تعطي البطاطس حوالي 0.18 لتر لكل كيلوغرام.

عند اختيار المواد الخام ، من الضروري الانتباه إلى النتيجة المرجوة. إذا كنت بحاجة إلى لغو نقي ، فيمكن تحضيره من أي منتجات متاحة. بالنسبة للكونياك أو الويسكي ، هناك حاجة إلى الحبوب ، ومهروس العنب والتاتشا ، وكالفادوس - التفاح المهروس.

ماء لغو

عملية لغو لا تكتمل بدون الماء. إنه أحد المكونات الرئيسية ويحتل معظم الحجم بالكامل. لذلك ، تؤثر جودة المياه بشكل كبير على معايير طعم المنتج. الخيار الأفضل هو استخدام المياه النقية المشتراة. لن يكون صعبًا جدًا ولا يحتوي على روائح وشوائب غريبة. إذا كنت تأخذ الماء من مصدر المياه ، فيجب الدفاع عنه لبضعة أيام في وعاء نظيف مُجهز. لا تستخدم الماء المقطر أو تغلي قبل الطهي.

انقلاب السكر

إن تقنية صنع لغو متنوعة للغاية وتحتوي على العديد من الطرق المختلفة. واحد منهم هو السكر المقلوب. يتم استخدامه لتحسين معلمات طعم المنتج ، وتسريع عملية التخمير والحصول على حجم أكبر من لغو.

يتكون شراب السكر المقلوب من ماء السكر وحمض الستريك. يضاف السكر إلى الماء المغلي ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُطهى الشراب الناتج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، يضاف حامض الستريك بعناية فائقة. يتم وضع الخليط بالكامل على أهبة الاستعداد تحت الغطاء لمدة ساعة. يجب زيادة النار ، ولكن حتى لا يغلي السائل ، بل يغلي ببساطة.

التخمير

تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير لغو وفقًا لجميع القواعد في كل مرحلة من أجل الحصول على منتج لذيذ وعالي الجودة. يتطلب التخمير عناية كبيرة والامتثال لمعايير مهمة.

الأول هو مكان ودرجة حرارة التخزين. يجب أن تكون الغرفة مظلمة ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة على الحاوية مع الهريس. تصل درجة حرارة المحتوى إلى 27 درجة ، بدون قفزات مفاجئة. إذا كانت الغرفة أبرد من 20 درجة ، فلن تبدأ عملية التخمير ولن ينجح التسريب.

كما أن ختم الماء أثناء التخمير له أهمية كبيرة. غالبًا ما يتم استبداله بقفاز طبي به ثقوب. هذا التصميم ضروري لإزالة الغاز والإشارة إلى اكتمال العملية.

مكونات الخلط

جميع الوصفات لصنع لغو متشابهة في خطوة واحدة - خلط المكونات. لتحضير الهريس ، يوضع شراب السكر الجاهز في الحاوية المعدة. بعد ذلك ، تمتلئ بالماء النظيف. يجب ألا يتجاوز حجم السائل في البرطمان 3/4 الحجم الكلي. يتم وضع هذا المكان جانبًا تحت الرغوة المتكونة أثناء عملية التخمير.

إدخال الخميرة

قبل الإضافة ، تُعجن الخميرة المضغوطة يدويًا لتنشيطها. يُسكب الماء الجاف المتفتت ويُحفظ لمدة ساعة تقريبًا. يشير ظهور الرغوة إلى أن عملية التخمير قد بدأت. إذا أصبح أكثر من اللازم ، يمكنك إضافة قطعة من البسكويت. ستجعل هذه المادة المضافة العملية أكثر اعتدالًا ، مع الحصول على ما لا يقل عن لغو عالي الجودة.

عملية التخمير

عند تحضير لغو محلي الصنع ، عليك احترام الإطار الزمني. يبلغ عمر براغا ، المصنوع من نبتة ، حوالي شهر. الحد الأدنى لفترة أسبوعين على الأقل. في وقت أقل ، لن تكتمل عملية التخمير ولن يتم إطلاق كمية كافية من الكحول. سيعطي التعرض الطويل منتجًا نهائيًا عالي الجودة.

كيف تتحقق مما إذا كان التخمير قد انتهى

يتم تحديد اكتمال العملية من خلال عدة معايير:

وقف إطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون. يتحدد بسقوط القفاز.
تشكيل رغوة على سطح الهريس.
رائحة كحول قوية.
مرارة في الذوق.

يشير ظهور عدة علامات في نفس الوقت إلى اكتمال عملية تكوين الكحول ، ويمكنك المتابعة إلى مرحلة الإنتاج التالية.

تفريغ وتوضيح الهريس

يشمل إنتاج لغو القمر مرحلة التخلص من الهريس من الغازات الزائدة وتصفيتها. إنه الأخير قبل بدء التقطير. يستخدم الطين الأبيض. في بعض الأحيان يتم استبداله بالبيتونيت.

يخلط المصفي بالماء حتى يصبح قوامه سميكًا متجانسًا. يتم تسخين براغا ، الذي تمت إزالته من الرواسب ، إلى درجة حرارة عالية للتنظيف لقتل الخميرة المتبقية ثم يُسكب مرة أخرى في الحاوية. يخلط الخرسانة بالسائل وينقع لمدة 30 ساعة. تتم إزالة المنتج المنقى من الرواسب المتكونة ، والتي يتم التخلص منها كنفايات صلبة ، لأنها تميل إلى التجمد.

التقطير

لا يتم الحصول على لغو في المنزل بدون تقطير. هذه هي عملية عزل الكحول النقي عن الهريس المطبوخ. هناك عدة طرق لجعل لغو جيد. في هذه الحالة ، يتم استخدام عدد مختلف من التقطير ، ويتم استخدام طرق مختلفة. ولكن هناك بعض التوصيات حول كيفية تحضير لغو في المنزل. يوفر تنفيذها نتيجة جودة.

التقطير الأول

في هذه المرحلة ، يتم إطلاق الحد الأقصى من الكحول. يُسكب براغا في مكعب تقطير ويُشعل فيه النار. تنتج هذه العملية 3 كسور.

الأول حوالي 40 مليلتر وهو الأكثر ضررًا. والثاني هو الفصيل الرئيسي. ستخضع لمزيد من التقطير. يجب ألا يقل ضوء القمر المناسب عن 40 درجة. بمجرد انخفاض نسبة الكحول ، يتم الانتهاء من عزل القاعدة. سوف تحتوي بقايا التقطير على زيوت غير صحية. لذلك ، لا يتم استخدامها أكثر.

التقطير الثاني

في التقطير الثاني ، يتم أخذ الجزء الأول من القاعدة الناتجة. يتم تحريره طالما يتم الحفاظ على محتوى الكحول عند 40 درجة. بمجرد أن يبدأ هذا المؤشر في الانخفاض ، يكتمل التقطير.

هل هناك أي نقطة في التقطير الثالث؟

يتم إجراء التقطير الثالث فقط إذا كان لغو القمر لا يزال يحتوي على كمية كبيرة من الشوائب الضارة. نادرًا ما يحدث هذا. في حالات أخرى ، هذه المرحلة لا معنى لها ، لأنه من المستحيل الحصول على الكحول النقي بالتقطير.

التقطير بدون لغو لا يزال

بدون جهاز التقطير ، من المستحيل الحصول على لغو عالي الجودة. ولكن في حالة عدم وجود جهاز ، يمكن استبداله بتصميم محلي الصنع.

للقيام بذلك ، يُسكب الهريس في قدر كبير. يتم وضع وعاء معدني صغير فيه ، بحيث لا يصب السائل فيه على الحافة. قدر كبير مغطى بمقلاة بحيث يلائمه بإحكام قدر الإمكان. يمكنك أيضًا وضع قماش كثيف مبلل لإغلاق أفضل. يُسكب الماء في المقلاة لتبريد الهيكل أثناء العملية.

يجب استبدال الماء البارد عند تسخينه. بعد اكتمال العملية ، يُسكب لغو القمر النهائي من وعاء أصغر في حاوية تخزين.

تنظيف لغو القمر النهائي

يتم استخدام تنقية المنتج النهائي من أجل التخلص نهائيًا من المكونات الضارة. الأسرار الرئيسية للتخمير في المنزل هي اختيار مرشح مناسب. يمكن تطبيقه:

لبن. يضاف إلى لغو القمر ويستقر حتى تظهر الرقائق. بعد ذلك يتم تصفيتهم من المشروب.
ترشيح الكربون. يتم استخدام طريقة الترسيب والترشيح المباشر. في الطريقة الثانية ، يتم وضع الصوف القطني والفحم في القمع ، ثم يتم إعادة طبقة من الصوف القطني مرة أخرى. من خلال هذا التصميم ، يتم ترشيح لغو القمر النهائي.
برمنجنات البوتاسيوم. يضاف إلى لغو ويبلغ من العمر يومين. بعد ذلك ، تتم إزالة السائل من الرواسب وإعادة تقطيره.

التخفيف والترسب

يخفف لغو القمر بالماء ويستقر للحصول على طعم مشرق أكثر وضوحا. احتفظ بالمشروب في وعاء صغير مغلق بإحكام لمدة 5 أيام. يجب أن تكون الغرفة مظلمة وباردة ، ولا تزيد عن 20 درجة.

المضافات الطبيعية لغو القمر

تساعد الإضافات مرة أخرى في تنظيف وتنعيم طعم لغو القمر النهائي. تستخدم ثمار الحمضيات والمكسرات والسكر كمعززات للنكهة. يمكن استخدام كل من الليمون نفسه وعصيره أو قشره. غالبًا ما يتم اختيار الصنوبر أو الجوز من المكسرات. لديهم الذوق الأكثر وضوحا. يضاف السكر فقط احترق. لها صبغة كراميل خفيفة وتنقلها إلى المشروب.

وصفات لغو

أي وصفة لغو تشمل خطوتين رئيسيتين للطهي. الأول هو تخمير المواد الخام ، متبوعًا بتقطير الهريس الناتج. اعتمادًا على المكونات والطرق الإضافية ، هناك العديد من الخيارات المختلفة. يتم تخزين أفضل وصفات لغو القمر بعناية وتناقلها لأجيال.

وصفة لغو بدون خميرة

يحظى Moonshine ، الذي لا تتضمن وصفاته استخدام الخميرة ، بشعبية كبيرة. لتحضيره سوف تحتاج:

معجون الطماطم - 1 لتر.
البيرة - 0.25 لتر.
ماء - 15 لترًا.
سكر - 5 كيلوغرامات.

يتكون براغا من خليط من معجون الطماطم والسكر والبيرة. ينقع لمدة شهر ثم يقطر مرتين.

لغو العنب

غالبًا ما تشمل وصفات لغو اللذيذة الفواكه والتوت. سوف تحتاج لمشروب العنب:

العنب - 10 كيلوغرامات.
ماء - 15 لترًا.
سكر - 2.5 كيلوغرام.
خميرة - 100 جرام.

يتم تحضير الثفل من التوت ، ويُسكب بالماء ويُغرس لمدة ساعتين. بعد ذلك يتم إضافة باقي المكونات. يتم غرس الخليط النهائي لمدة أسبوع تقريبًا وتصفيته قبل الخطوة التالية. يجب أن يكون التقطير مزدوجًا متبوعًا بالترشيح.

لغو من الأرز

لمحاولة صنع لغو في المنزل من الأرز ، يمكنك استخدام أبسط وصفة. بالنسبة له تحتاج:

أرز - 3 كيلوغرامات.
ماء - 8 لترات.
تنبت الشعير - 1 كوب.
خميرة 250 جرام.

يخلط الأرز الجاهز ، دون تجفيف المرق ، بالماء البارد والشعير ويبلغ عمره حوالي 12 ساعة. بعد ذلك ، تضاف الخميرة وتقلب. يتم غرس هذا الخليط لمدة أسبوع. يرشح الهريس الجاهز ويقطر في مكعب.

وصفة لصنع لغو من المربى

لصنع لغو من المربى ، فأنت بحاجة إلى:

مربى - 2 لتر.
سكر - 1 كيلوغرام.
ماء - 10 لترات.
خميرة - 100 جرام.

براغا مملوءة بمزيج من المربى والماء الدافئ والسكر والخميرة. وقت التحضير اسبوع. ثم يتم ترشيح الخليط وتقطيره.

لغو من البطاطس

لغو البطاطس من أكثر الوصفات استهلاكا للوقت ، لكنها ليست بجودة عالية. المكونات الرئيسية:

بطاطا - 5 كيلوغرامات.
ماء - 20 لترًا.
الشوفان - 2 كيلوغرام.
خميرة - 300 جرام.

يُسكب الشوفان المطحون بكمية صغيرة من الماء المغلي. تضاف البطاطس المبشورة إليها. يقلب الخليط وينقع لمدة 2-3 ساعات. ثم يضاف الماء والخميرة. يتم إغلاق الخليط وإرساله إلى مكان مظلم. من الضروري البدء في التقطير بمجرد تشكل الفقاعات والراسب.

لغو من العسل

هذا لغو لديه أحلى تكوين. للطبخ تحتاج:

عسل - 3 كيلوغرامات.
سكر - 3 كيلوغرامات.
خميرة - 300 جرام.
ماء - 20 لترًا.

يتم خلط جميع المكونات في وعاء ويتم غمرها لمدة أسبوع. الهريس الجاهز مقطر مرتين.

لغو من الذرة

لصنع لغو من حبوب الذرة ، سوف تحتاج إلى:

ذرة - 4 كيلوغرامات.
دقيق - 0.5 كيلوغرام.
ماء - 20 لترًا.
الشعير - 0.5 كيلوغرام.
خميرة - 50 جرام.

يخلط الطحين مع الذرة المطحونة ويصب بالماء المغلي ويغلى في وعاء كبير لمدة 4-5 ساعات. يتم تبريد الكتلة النهائية وخلطها مع الشعير وتبريدها. بعد ذلك ، تحتاج إلى الإصرار على المنتج في حاوية ملفوفة ببطانية لبضع ساعات وتبرد إلى 20 درجة. بعد ذلك تضاف الخميرة ويتخمر الخليط لمدة أسبوع آخر. قبل التقطير ، يجب ترشيح الهريس.

لغو الخبز

لا تشمل هذه الوصفة الخبز فحسب ، بل تشمل أيضًا البطاطس بالحبوب بكمية:

بطاطا - 5 كيلوغرامات.
خبز - 4 أرغفة.
الشوفان المنبت - 3 كيلوغرامات.
ماء - 5 لترات.
الخميرة - 0.5 كيلوغرام.

يتم خلط البطاطس المبشورة والشوفان المطحون المنقوع في الماء والخبز المطحون والخميرة في وعاء واحد. يُعجن الخليط في عصيدة متجانسة ويبلغ عمره أسبوعًا. بعد ذلك ، يتم إجراء التقطير المزدوج للحصول على المنتج النهائي.

وصفة لصنع لغو من الحبوب

هذه الوصفة معقدة للغاية وتتطلب تطبيقًا صارمًا. ولكن على عكس الخبز ، يتضح أن مثل هذا لغو عالي الجودة. مكونات:

الحبوب - 5 كيلوغرامات.
ماء - 10 لترات.
خميرة 250 جرام.

تنقع الحبوب في كمية قليلة من الماء لبضعة أيام. بعد ذلك ، يُسكب بـ 5 لترات من الماء الساخن ويُغمر لمدة ساعتين أخريين. ثم يُسكب باقي الماء ويخلط ويُنقع لمدة ساعتين أخريين. فقط بعد إضافة الخميرة ، ويتراوح عمر الخليط 3-4 أيام. يرشح الهريس الجاهز ويقطر مرتين.

لغو القمح

يعتبر لغو القمح من الكلاسيكيات. إنه سهل التحضير ولا يتطلب مكونات معقدة. للطبخ تحتاج:

قمح - 4 كيلوغرامات.
سكر - 5 كيلوغرامات.
ماء - 20 لترًا.

تُطحن الحبوب وتُمزج بأربعة كيلوغرامات من السكر وثلاثة لترات من الماء. يُسكب الخليط في الحرارة لمدة أسبوع ، وبعد ذلك يُسكب السكر المتبقي ويُسكب كل الماء. يُغرس الخليط الناتج لمدة أسبوع آخر ، ثم يُقطر مرتين. يجب تصفية لغو جاهز قبل الاستخدام للحصول على أفضل نتيجة.

لغو الجاودار

لإعداد مثل هذا لغو ، يتم استخدام الجاودار المنبت - 2 كيلوغرام. مكونات أخرى:

ماء - 6 لترات.
خميرة - 100 جرام.

يتم طحن الحبوب وخلطها بالماء وتحويلها إلى حالة سميكة. يُنقع الخليط النهائي لمدة 12 ساعة ويبرد أقل من 20 درجة. تضاف الخميرة إلى الخليط ، وبعد ذلك تتخمر لمدة أسبوع آخر. يتم ترشيح الهريس الناتج وتقطيره. لهذه الوصفة ، مرة واحدة كافية.

لغو من عصارة البتولا

في هذه الوصفة ، تعمل عصارة البتولا كماء. للطبخ تحتاج:

عصير - 10 لترات.
سكر - 2 كيلوغرام.
خميرة - 50 جرام.

لعمل الهريس ، يتم تسخين عصارة البتولا وبعد ذلك يتم خلطها مع السكر والخميرة. ينقع الخليط في غرفة مظلمة بدرجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. يرشح الهريس الجاهز ويقطر. في مرحلة واحدة من التقطير ، تحتاج أيضًا إلى ترشيح لغو القمر الناتج.

لغو على الأعشاب

لغو على الأعشاب طعم ورائحة لاذعة حار. من هذا ، يتم شربه بسهولة شديدة ويتم الحصول عليه من خلال الإصرار على منتج نقي جاهز. للطبخ تحتاج:

الشيح - 10 جرام.
نعناع - 100 جرام.
إكليل الجبل - 7 جرام.
قرنفل - 5 جرام.
لغو - 6 لترات.

يتم خلط جميع المكونات في وعاء واحد ويتم غمرها لبضعة أيام. بعد ذلك ، يتم تقطير المشروب.

Moonshine هو مشروب قديم جدًا يتم تحضيره في كل مكان. إنه شائع جدًا نظرًا لحقيقة أنه يمكن تحضيره من أي مادة خام غذائية تقريبًا. سيكون هناك دائمًا مجموعة متنوعة من الوصفات ، بحيث يمكن للجميع التجربة باستمرار والحصول على خيارات جديدة.

ما هو لغو ، يعرف جميع خبراء مستحضرات الكحول محلية الصنع. يمكن تحضير هذا المشروب الكلاسيكي بشكل مستقل ، ويمكن أن يتنوع في الذوق ، مما يلبي متطلبات أي مستهلك.

وستؤدي معرفة تعقيدات العملية والسمات المكونة إلى القضاء على الأخطاء في تصنيع لغو القمر الصحيح.

تخمير المنزل

بالطبع ، سمع جميع سكان روسيا الشاسعة عن لغو القمر. إلى حد ما ، هو نفس رمز الشعب الروسي مثل دمى التعشيش أو الدب أو البالاليكا. بلطف الروس للأجانب يسمونه ببساطة "سام".

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن لغو الغروب شائع ليس فقط في روس:

في أوكرانيا يطلق عليه اسم الفودكا.
في جورجيا وأبخازيا - تشاتشا (لغو العنب) ؛
في الولايات المتحدة - لغو.
في ألمانيا - شنابس ؛
في المجر - polinka.

حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ محلي الصنع ، والتي تختلف:

المكونات المكونة
نسبتهم الكمية ؛
تسلسل إضافة المكونات في عملية الطهي ؛
الوقت الذي يقضيه في التخمير.
نقاء وشفافية المنتج النهائي.

كقاعدة عامة ، يستغرق تحضير "سام" محلي الصنع ما متوسطه شهر واحد. هذا الوقت يعتمد على فترة تخمير العجين المخمر. العجين المخمر لغو القمر هو نبيذ محلي الصنع جاهز ، ويسمى براغا.

طبخ الهريس محلي الصنع

قبل أن نتعلم كيفية تحضير لغو ، سوف نتعلم كيفية الإصرار على هذا الشراب في المنزل. يمكن صنع هذا النبيذ فقط من خليط السكر والخميرة، فهو يعتبر من أشهر المشروبات الكحولية المعبأة في المنزل. وهناك العديد من أنواع الهريس حسب المكونات.

ستبدأ عملية إعداده بدراسة التوصيات التي ستتيح لك الحصول على مشروب من الدرجة الأولى بأعلى جودة.

من المهم تحقيق تأثير يكون التسريب فيه شفافًا ، مع عدم وجود روائح غريبة. اطبخ قليلاً لأول مرة - إذا نجحت في الوصفة وأحبها الجميع ، يمكنك أن تستهدف كميات كبيرة.

تسلسل طبخ الهريس محلي الصنع:

خذ حاوية نظيفة وجافة تمامًا (يمكن أن تكون زجاجة أو دلو أو جرة كبيرة) ؛
صب 2 كجم من السكر فيه ؛
أضف 10 جم من حامض الستريك.
تمييع 200 جم من الخميرة المضغوطة (أو 40 جم من الجافة) في 6 لترات من الماء النقي ؛
امزج كل شيء واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة ، أغلق الحاوية بختم ماء أو اسحب كرة مطاطية أو قفاز فوق الرقبة ؛
سيكون تخمر المنتج مرئيًا بواسطة الكرة المنتفخة ، وحتى لا تنفجر ، يجب رج الزجاجة بشكل دوري.

لفهم الحساب الدقيق للعناصر المتصلة ، عليك أن تعرف ذلك عند استخدام 2 كجم من السكر، كما في حالتنا ، سيكون الناتج حوالي 2.2 لتر من مشروب الشراب. لا يحتاج Braga إلى الطهي ، فهو يكفي لبثه لفترة معينة ، والتحقق من المذاق بشكل دوري. عند نقع النبيذ محلي الصنع من المهم تخمين اللحظة حتى لا يفسد الهريس. لكن هذا ليس من الصعب فهمه. عندما تحب النتيجة ، قم بزجاجة نبيذ محلي الصنع ، وفلين بإحكام وخزنها في مكان بارد.

خلط جميع المنتجات ؛
اترك لمدة أسبوع في مكان دافئ ، مع تغطية الرقبة بقفاز ؛
بعد التصفية ، يمكنك البدء في عملية التقطير.

من الواجب

هذه الوصفة في نطاق سلطة هؤلاء الحرفيين الذين أتقنوا صناعة الكحول محلي الصنع بجميع الطرق المذكورة أعلاه. إنه دقيق ومجهد بشكل خاص. يمكن استخدام الدقيق والحبوب وأي حبوب كمواد خام لإعداد مثل هذا الكحول - وهذا هو أساس نبتة. للحصول عليه ، اتبع الخطوات التالية:

يجب أن يتم تقطير مثل هذا الهريس ليس على النار ، ولكن في حمام مائي. بعد كل شيء ، عند طهي العجين المخمر على نار مفتوحة ، فإن الخليط السميك (العصيدة) سوف يحترق ببساطة ويفسد طعم ولون لغو المستقبل.

بعد التنظيف المتكرر وغليان pervach ، يجب تصفية لغو القمر النهائي وتذوقه. يمكن استخدام المشروب الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة المعقدة وغير العادية كأساس مثالي لمزيد من تحضير الكونياك أو الويسكي في المنزل.

لقد نظرنا فقط في عدد قليل من أبسط الوصفات لصنع لغو في المنزل. عند تنفيذها ، يجب أن تدرس بعناية التوصيات أدناه.

يكمن جمال الكحول المصنوع في المنزل في أنه يتم تحضيره فقط من المنتجات الطبيعية. بعد كل شيء ، يتم دفع لغو من كل ما هو في متناول اليد تقريبًا.

لهذا ، بالإضافة إلى السكر ، يستخدمون:

خضروات؛
التوت.
الفاكهة؛
مربى؛
الحلوى.

يمكنك استخدام هذا المنتج متعدد الاستخدامات كمشروب منفصل (نعلم بالفعل أنه يسمى Sam) ، أو يمكنك صنع المزيد من الكحول النبيل منه:

كونياك؛
ويسكي؛
الخمور.

من المرة الأولى ، قد لا يعمل لغو محلي الصنع. لا تيأس. كن صبوراً. بعد اكتساب الخبرة اللازمة ، ستتمكن من تحضير مشروبات كحولية فاخرة في مطبخك مباشرةً.

انتبهوا اليوم فقط!

يحظى Moonshine بشعبية كبيرة ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك تحضير كحول منزلي عالي الجودة مع خصائص طعم خاصة. كان معلمو هذه العملية يتقنون الوصفة والتكنولوجيا لسنوات ، ويحاولون باستمرار تحسين تصميم الجهاز لصنع لغو. كل مقطر له وصفته الخاصة للكحول محلي الصنع ، لأن. يحاول الكثير إضافة "الحماس" الخاص بهم إلى التركيبة ، أثناء استخدام طرق التنظيف الأصلية.

ما هو لغو محلية الصنع

إن صنع لغو في المنزل أمر شائع بسبب تكلفته المنخفضة ، لأن. سيكون سعر المنتجات النهائية أرخص بنحو 3-4 مرات من كحول المصنع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العملية التكنولوجية لإعداد مشروب محلي الصنع بسيطة نسبيًا ويمكن للجميع الوصول إليها. غالبًا ما يتجاوز الكحول المصنوع في المنزل منتجات المصنع من حيث الذوق ، وعندما يتم الإصرار على مكونات مختلفة ، يمكن أن يكون له خصائص طبية. على سبيل المثال ، تنتشر الصبغات المستندة إلى جذور النباتات والخوخ والكرز.

هام: يمكن تعديل قوة المشروب محلي الصنع حسب تفضيلات الذوق. مع الموقف السليم والامتثال لعملية التحضير ، فإن هذه المنتجات خالية من زيوت fusel والمركبات العطرية ذات الوزن الجزيئي المنخفض. يتم تحقيق ذلك من خلال تنقية إضافية في شكل إعادة التقطير أو التجميد أو استخدام المواد الماصة. إذا لم يتم إزالتها ، يمكن أن تتسبب هذه الشوائب في أضرار جسيمة للصحة. من المزايا المهمة للمنتجات محلية الصنع ضمان جودة المنتج.

تكنولوجيا لغو

يمكنك صنع لغو من السكر أو القمح أو الذرة أو غيرها من المواد الخام باستخدام وحدة مدمجة ، يتطلب تركيبها مساحة صغيرة - يمكنك العثور على هذه الأجهزة في منافذ البيع المتخصصة. يضمن تصميم الجهاز الحديث الغياب شبه الكامل للروائح في عملية تحضير مشروب كحولي بسبب ضيقه الشديد. تتضمن التقنية عدة مراحل:

تحتاج أولاً إلى تحضير محلول خاص يتكون من السكر (الشمندر أو القصب) والماء الذي يلبي متطلبات النظافة. يتم استخدام المكون الأول في شكله النقي ، ولكن إذا لزم الأمر ، يمكن استبداله بأي مواد خام تحتوي على السكر (السكريات ، السكريات الأحادية) ، على سبيل المثال ، الفواكه والتوت. ستكون النتيجة النهائية هي نبتة.
في المرحلة التالية ، تتم معالجة المحلول المُعد مسبقًا إلى مهروس بمساعدة الخميرة. أثناء التخمير ، تبدأ الخميرة في "أكل" السكر المحبب ، مما يؤدي إلى إنتاج ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي.
يحتوي الهريس الناتج بالفعل على الكحول ، لكن النسبة المئوية لمحتواه منخفضة جدًا - حوالي 8-12٪. لعزل الكحول عن المحلول ، من الضروري تجاوزه على ضوء القمر. معنى هذه العملية هو أن الهريس يتم إحضاره إلى درجة الغليان ، ويتم تبريد البخار المتبخر في نفس الوقت إلى حالة السائل ، ثم يتم سكبه في حاوية معدة مسبقًا. السائل المكثف الناتج هو لغو.
ويتبع ذلك مرحلة يتم فيها تنقية الكحول الخام. أثناء عملية التخمير ، بالإضافة إلى الكحول الإيثيلي ، تظهر المنتجات الثانوية للنشاط الحيوي للخميرة ، والتي يجب التخلص منها. للقيام بذلك ، يلجأون إلى طرق الترشيح والتنقية الكيميائية أو البيولوجية أو الفيزيائية. في الحالة الأولى ، يمكن استخدام برمنجنات البوتاسيوم ، في الحالة الثانية - بياض البيض ، والحليب (كما يتم غمره ، تتشكل الكريات ، والتي تتم إزالتها بفلتر شاش قطني) ، في الحالة الثالثة - مواد ماصة ، على سبيل المثال ، كربون مفعل.
في الختام ، يمكنك عمل نكهة وتلوين المنتج. لإعطائها رائحة ولونًا غنيًا ، أصر على تناول المشروب الكحولي المصنوع منزليًا على الأعشاب والتوابل المختلفة.

اختيار المواد الخام

يمكنك استخدام السكر المحبب أو المنتجات المحتوية على السكر (مثل بنجر السكر). خيارات المواد الخام الأخرى هي المنتجات النشوية: الأرز والجاودار والقمح والذرة. على الرغم من أن النشا لا يخضع للتخمير ، إلا أنه يتم معالجته بسهولة إلى سكر تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في الشعير ، أي تنبت الحبوب. يجب أن تكون المواد الخام عالية الجودة ، وإلا فإن المنتج النهائي سيكون بعيدًا عن المثالية.

خيار ميسور التكلفة هو السكر المحبب ، لكن المنتجات الأفضل تأتي من الهريس على أساس التوت أو المواد الخام للفواكه. حتى إذا كان من الضروري إضافة السكر إلى الفاكهة ، فيجب زيادة محتوى السكر ، سيظل الطعم النهائي أفضل. تعتبر الحبوب خيارًا جيدًا ، لكن الهريس منها أصعب. تحتاج إلى اختيار المواد الخام ، مع مراعاة نوع المشروب الذي تريده في نهاية المطاف. لإنتاج الكونياك أو تشاتشا الجورجية ، فأنت بحاجة إلى هريس العنب ، لكالفادوس - تفاح ، للويسكي - حبوب.

ترسيب الماء

نظرًا لأن الماء هو الأساس ، ستكون وصفة لغو أكثر نجاحًا عند استخدام سائل عالي الجودة. لا ينبغي أن يكون قاسيًا وله طعم ورائحة غريبة. يمكن تحقيق ذلك إذا كان تحضير الكحول يعتمد على المياه النقية عالية الجودة المشتراة. إذا قررت استخدام سائل الصنبور ، فقم بتجميعه في حاويات كبيرة ، واتركه لعدة أيام وقم بتصريفه بعناية ، تاركًا الرواسب في القاع. يجب عدم تقطير الماء أو غليه.

إعداد الخزان

تأكد من شطف أي حاويات تنوي استخدامها في عملية إنتاج الكحول بالمنزل بالماء الساخن. يعتمد طعم المنتج النهائي على نقاء الحاوية. لتحضير الهريس ، لا تستخدم الأطباق المجلفنة ، لأن. سوف تبدأ محتوياته في التأكسد. أما العبوات البلاستيكية مثل الزجاجات فيجب أن يكون عليها نقش "طعام".

وصفة لغو من السكر والخميرة

حدد حجم لغو القمر الذي تريد الوصول إليه عند المخرج. من 1 كجم من السكر ، يمكنك الحصول على 1.1-1.2 لتر من منتج بقوة 40 درجة. عند الحساب ، يوصى بزيادة كمية المكونات المستخدمة بحوالي 10-15٪ ، لأن. نظرًا لأسباب مختلفة (جودة المواد الخام ، ودرجة الحرارة ، والتقطير غير الصحيح) ، فإن الحجم النهائي الحقيقي دائمًا ما يكون أقل من الحجم النظري بهذه القيمة.

انقلاب السكر

يشير الانقلاب إلى عملية الحصول على شراب من السكر المحبب. بفضل هذا الإجراء ، من الممكن تحقيق تفكيك كامل للمواد الخام للسكر (إلى الجلوكوز والفركتوز) وتدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض عن طريق رفع درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل هذه العملية على تحسين التخمير ، مما يسهل بشكل كبير عمل الخميرة ويساعد على تحقيق خلط أفضل لجميع المكونات. في بعض الأحيان يتم إعداد الهريس دون قلب السكر الخام باستخدام وحدة هيدروليكية. يتكون التحويل من عدة خطوات:

تحتاج أولاً إلى تسخين 3 لترات من الماء إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية.
ثم اسكب 6 كجم من السكر الخام واخلط كل شيء ببطء حتى تصبح الكتلة متجانسة.
يُغلى الشراب في الغليان ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، دون أن تنسى إزالة الرغوة الناتجة.
اسكب 25 جرامًا من حامض الستريك ببطء شديد ، وبعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
أغلق الحاوية بغطاء ، واتركها تغلي لمدة 60 دقيقة أخرى.

كيف تطبخ الهريس

براغا لغو هو نتيجة خلط عدة مكونات. للقيام بذلك ، أضف الماء في درجة حرارة الغرفة إلى الشراب ، وتذكر أن تقلب الخليط تدريجيًا. يجب أن يكون مؤشرها النهائي حوالي 27 درجة مئوية. تأكد من أن الخليط المتجانس الناتج لا يشغل أكثر من 3/4 حجم الحاوية المأخوذة ، وإلا فإن رغوة الهريس سوف تفيض باستمرار. إجراءات تطبيق الخميرة:

أضف الخميرة المضغوطة إلى الوعاء ، بعد العجن بيديك. الخيار الأفضل هو إذابة فحم حجري في كمية صغيرة من نقيع الشعير ، وتغطية الوعاء بغطاء وانتظار ظهور الرغوة. سيستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق.
عند استخدام الخميرة الجافة ، يجب تنشيطها أولاً. للقيام بذلك ، اتبع التعليمات الموجودة على العبوة. غالبًا ما تتكون الإجراءات مما يلي: يتم تبريد الماء (المغلي) إلى 32-36 درجة مئوية ، وصب الكمية المطلوبة من الخميرة ، وتغطية الوعاء بغطاء ، ثم ضعه في مكان دافئ أو لفه بقطعة قماش كثيفة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة. سيظهر رأس رغوي موحد في حوالي 20-40 دقيقة - وهذا يشير إلى أن الخميرة الجافة المخففة جاهزة للإضافة إلى نقيع الشعير.
إذا قررت اللجوء إلى خميرة الخباز ، فضع في اعتبارك أنها تنشط أحيانًا رغوة تتجاوز المقلاة. كمزيل للرغوة ، استخدم بسكويت المتجر الجاف المسحوق مسبقًا أو الزيت النباتي (10-20 مل). جودة لغو من هذه المنتجات لن تتأثر.

التخمير

أثناء عملية التخمير ، يتم إنتاج الكحول الخام ، ولكن من المهم ملاحظة جميع الفروق الدقيقة ، وإلا فقد يتضح أن المنتج رديء الجودة. للقيام بذلك ، يتم نقل الحاويات المملوءة بالقاعدة إلى غرفة حيث يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 25 إلى 28 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فقد تتوقف عملية التخمير تمامًا (الخميرة ببساطة "ستنام"). عند درجات حرارة أعلى من 40 درجة مئوية ، تبدأ الفطريات في الموت. يتضمن إجراء التخمير الخطوات التالية:

يجب تثبيت سدادة ماء أو قفاز على وعاء به خليط (يسمى خزان التخمير). من المستحسن أن تكون درجة الحرارة في الغرفة حوالي 23-30 درجة مئوية.
للحفاظ على نظام درجة الحرارة ، يمكنك تغطية خزان التخمير بمواد بناء أو ملابس مختلفة. يستخدم البعض سخانات أحواض السمك لتنظيم الحرارة.
تستمر عملية التخمير لفترة طويلة (4-12 يوم).
كل 20 ساعة تقريبًا (يوصي البعض كل 12-16 ساعة) ، ستحتاج إلى هز الخليط - لا تقم بإزالة مانع تسرب المياه أو القفازات. بفضل هذا النهج ، يمكنك إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد من القاعدة لغو ، وإلا فإنه سيتداخل مع الأداء الطبيعي للخميرة.

كيف تعرف متى ينتهي التخمير

هناك العديد من العلامات التي يتم من خلالها تحديد مدى استعداد الأساس للكحول محلي الصنع. يجب استخدامها بشكل شامل ، أي يجب أن تظهر علامتين أو ثلاث علامات على الأقل في نفس الوقت ، وإلا سترتكب خطأ. على سبيل المثال ، يؤدي فائض السكر إلى ما يلي: تبدأ الخميرة في الموت قبل أن يتاح لها الوقت لمعالجة كل شيء. تشمل علامات نهاية عملية التخمير ما يلي:

وجود طعم مرير - وهذا يشير إلى أن السكر تتم معالجته بواسطة الخميرة إلى كحول ؛
توقف الهسهسة
كانت هناك رائحة كحول
توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون ، أي ختم الماء لا يغرغر.
تستمر المباراة التي يتم إحضارها إلى خليط الغسيل في الاحتراق ؛
ظهرت الرواسب في القاع ، وتوضحت الطبقات العليا.

توضيح وتفريغ الغاز

لإزالة الرواسب ، تحتاج إلى صب قطعة العمل في وعاء نظيف باستخدام القش. بعد ذلك ، قم بتسخين كل شيء حتى + 50 درجة مئوية - سيساعد هذا الإجراء في تعطيل الخميرة المتبقية في المحلول وإزالة الغاز الزائد. اشطف الزجاجة وأعد ملء الفراغ. لتفتيح المنتجات ، اتبع الخطوات التالية:

للحصول على 20 لترًا من الفراغات لغسل السكر ، خذ حوالي 3 ملاعق كبيرة من البنتونيت وخففها في 250 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة (يمكن أن تكون أكثر دفئًا قليلاً). إذا لم يكن البنتونيت مسحوقًا بدرجة كافية (أي ناعم) ، فستحتاج إلى طحنه بمطحنة قهوة أو خلاط.
بعد تخفيف البنتونيت بالماء ، انتظر حوالي 15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، سوف يثخن الخليط ويكتسب قوام القشدة الحامضة السميكة.
يُسكب محلول البنتونيت في الهريس ، ويُمزج جيدًا ويُغلق بغطاء محكم.
من الضروري تحمل الخليط لمدة يوم تقريبًا ، وبعد ذلك استنزاف قطعة العمل الموضحة وتجاهل الرواسب. يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي تصريف جزء الرواسب في المرحاض أو الحوض ، لأن. يمكن أن تصبح مثبتة.

التقطير الأول

هذه العملية ضرورية من أجل تعظيم استخراج الكحول الخام وفصله عن المكونات الزائدة الأخرى. يعطي لتر من الهريس حوالي 250 جرام من الكحول. يجب ألا يزيد حجم مكعب التقطير عن 75٪ وإلا ستسقط البقع والرغوة في المبرد أثناء الغليان. الإجراء بسيط نسبيًا: الجهاز يملأ بالهريس بدون رواسب ويُشعل النار. بعد التسخين ، يتم التقطير على حرارة منخفضة باستخدام آلة التقطير.

رسم تخطيطي للمعالجة لإزالة الشوائب: أثناء تسخين الهريس ، يبدأ الكحول في التبخر أولاً ، لأن. درجة غليان هذا المنتج أقل من درجة غليان الماء. في حالة البخار ، يتم إرساله عبر الأنبوب إلى الملف ، حيث يبرد ويتراكم في الأطباق ، مثل المكثفات. بعد ذلك ، يتدفق الكحول في حاوية التجميع. يرجى ملاحظة أن التقطير يتم على حرارة منخفضة ، ومن الأفضل تقسيم ناتج المنتج إلى كسور:

لا تزال القطرات الأولى التي تخرج من لغو القمر تحتوي على نسبة عالية من المواد الضارة. يُطلق على هذا الجزء اسم "الرأس" ، وسيتعين جمع أول 50 مل لكل 1 كجم من السكر في حاوية منفصلة - يمكن استخدامها حصريًا للاحتياجات الفنية.
أما الجزء الثاني الذي يسمى "الجسم" فهو عبارة عن كحول خام. يجب إيقاف الاختيار عندما تكون قوة ناتج التقطير في التيار أقل من 40 درجة. يتم تحديد القوة بمقياس كحول عند 20 درجة مئوية ، ولكن يمكنك استخدام الطرق الشعبية: أثناء احتراق ناتج التقطير في ملعقة ، استمر في الاختيار.
يختلف الجزء الأخير أو "الذيل" من حيث أنه يحتوي على أكبر كمية من زيوت الفوسل. إنه خطر على الصحة ، لذلك من الأفضل إيقاف تشغيل الجهاز بعد جمع الجزء الأوسط.

إعادة التقطير بعد التنقية

أثناء هذا الإجراء ، يجب سكب الكحول الخام المخفف (لأغراض السلامة من الحرائق) في مكعب تقطير ، ثم الانتقال إلى التقطير عند أدنى درجة حرارة. كما هو الحال مع التقطير الأول ، تحتاج إلى إزالة "الرؤوس" - أول 50 مل لكل 1 كجم من السكر. مباشرة بعد اختيار جزء الرأس ، استبدل جهاز البخار الجاف ، إذا تم توفير هذه الوحدة من خلال تصميم الجهاز. ابدأ في تحديد المنتجات الرئيسية عندما تقل القلعة في الطائرة عن علامة الأربعين. لذا فإن التقطير يساعد على تصفية الكحول.

بغض النظر عن مدى دقة التقطير ، سيبقى عدد معين من "الرؤوس" و "ذيول" في الجزء الأوسط ، أي في الجسم". قد يكون الحل الأمثل لهذه المشكلة هو استخدام ضوء القمر ، مع استكماله بمكثف ارتجاعي. ستساعد هذه المعدات في الحصول على تقسيم كسري أفضل وأعمق. إذا قررت القيام بتقطير ثالث ، فتذكر أنه ليس له معنى كبير.

تسريب المشروب النهائي

في المرحلة الأخيرة ، ستكون هناك حاجة إلى تخفيف الكحول المصنوع منزليًا بالماء إلى القوة المطلوبة (غالبًا 40-45٪). لجعل مذاق المشروب متوازنًا وأكثر نعومة ، قم بتعبئة المنتج النهائي في زجاجات ، وأغلقه بالفلين واتركه يتخمر لمدة 3-4 أيام في مكان مظلم وبارد. بضعة أيام كافية حتى تكتمل التفاعلات الكيميائية التي تحدث عند خلط السوائل.

كيفية تحديد قوة لغو

من الصعب تحديد درجة (أي نسبة الكحول في السائل) إذا كنت تتذوق المشروب. غالبًا ما يعطي لغو النبلاء المنقى شعورًا بالنعومة حتى مع وجود حصن كبير. حتى مقياس كثافة السوائل يمكن أن يخطئ في النتيجة إذا تم تخفيف السائل بمجموعة متنوعة من الإضافات. يتم إجراء القياسات عند 20 درجة مئوية ، لأن الكثافة تعتمد على نظام درجة الحرارة. نسبة الكثافة والدرجات (ما يسمى "المنعطفات"):

الكحول (الدورات)	الكثافة (نسبة مئوية)	الكحول (الدورات)	الكثافة (نسبة مئوية)

وصفات لغو في المنزل بدون خميرة

لتحضير المشروبات الكحولية في المنزل ، هناك العديد من الطرق المجربة. يمكن إجراء التخمر ليس فقط عن طريق فطريات الخميرة ، ولكن أيضًا عن طريق البكتيريا ، بحيث يمكنك الحصول على لغو في المنزل بدون خميرة. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج الذرة أو ويسكي القمح والكحول على أساس الشعير والعنب والمشمش والتفاح ومنتجات أخرى. يمكنك أيضًا تسليط الضوء على نسخة الجاودار ، لغو على الأعشاب (تستخدم الشيح ، والكزبرة ، وما إلى ذلك) ، والتوت ، والتوت ، والكشمش ، ومربى الفراولة.

في الإنتاج المنزلي للمشروبات الكحولية ، يمكن استخدام مكونات إضافية في شكل قشر الليمون والبرتقال ، مما يمنح المنتج نكهة الحمضيات وبعض المرارة والفانيليا والقرفة والقرنفل ، إلخ. يمكن للنكهات الطبيعية أن تحسن طعم الكحول ، لكن جعلها تشبه البراندي والكونياك والخمور أمر صعب. سوف تساعد الحلاقة في تقليد طعم خشب البلوط. تختلف التقنية اعتمادًا على تكوين المزيج الخام:

مع النشا. قبل تحضير لغو خالٍ من الخميرة من الذرة والبطاطس والحبوب ، ستحتاج أولاً إلى تبسيط تكسير النشا. لهذا الغرض ، يتم غليان المواد الخام مسبقًا. يتم إجراء الجيلاتين (تدمير البنية الأصلية لحبوب النشا ، المصحوب بتورم) للثقافات المختلفة في درجات حرارة مختلفة. بعد ذلك ، يتم إجراء التكسير.
بدون نشا. من الأسهل والأسرع معالجة التوت والفواكه في حالة الهريس. السكر الموجود فيها هو بالفعل في شكل مناسب للتحلل عن طريق الفطريات والإنزيمات البرية. للهريس ، يوصى باستخدام الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.

على القمح

وقت الطهي: 11-12 يوم.
الغرض: لمائدة الأعياد ، كأساس للصبغة.
نوع المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

يتميز هذا النوع من المشروبات الكحولية بحقيقة أن حبوب القمح والسكر والماء مطلوبة فقط لتصنيعها. مقارنة بالخيارات الأخرى ، لا تحتاج إلى التوت البري ، أو معجون الكراميل للتلوين ، أو النكهات المختلفة للحصول على تلميحات من "الهنسي" ، إلخ. قبل الطهي ، يجب غسل القمح جيدًا ونقله إلى وعاء مناسب.

مكونات:

سكر - 6.5 كجم ؛
جريش القمح - 5 كجم ؛
الماء - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

صب الماء في الحاوية بالقمح ، وقم بتغطية الحبوب بمقدار 5-7 سم.
يُضاف حوالي 1.5 كجم من السكر هناك ، ويُغطى بغطاء محكم ويوضع جانبًا في مكان بارد ومظلم. يجب أن تقف المؤسسة لمدة أسبوع.
بعد 7 أيام ، يجب أن ينبت القمح بطول 0.5 سم ، وفي هذا الوقت ، اسكب 15 لترًا أخرى من الماء وأضف 5 كجم من السكر.
تستغرق عملية التخمير في مكان دافئ حوالي 4 أيام. تتبع حالة المنتجات المستقبلية: إذا أفرطت في التعرض لها ، سيكتسب المشروب طعمًا حلوًا. يجب أن تكون درجة حرارة التخمير 18-24 درجة.
بعد نهاية التخمير ، التقطير. إذا لزم الأمر ، قم بتنفيذها أربع مرات ، لكن الغروب المصنوع من القمح ، الذي يتم الحصول عليه في قطرتين أو ثلاث عمليات تقطير ، هو موضع تقدير خاص.

من الذرة

وقت التحضير: من اسبوعين.
الغرض: مشروب كحولي.
نوع المطبخ: أمريكي.
الصعوبة: متوسطة.

لغو مصنوع على أساس الذرة وبدون خميرة سيصبح طبيعيًا ولذيذًا. من السهل نسبيًا جعلها في المنزل ، الشيء الرئيسي هو تحضير المواد الخام المناسبة. اختر حبات الذرة الناعمة والحلوة. يتم تحضير منتج كحولي من الذرة لفترة أطول من نظيره من الخميرة - لا يمكن تذوقه قبل أسبوعين.

مكونات:

حبوب الذرة - 5 كجم ؛
سكر - 6.5 كجم ؛
ماء - 17 لترًا.

طريقة طهو:

صب الماء الدافئ على حبات الذرة - يكفي بضعة لترات. أضف حوالي 8 أكواب من السكر ، ثم اخلط الكتلة الناتجة جيدًا.
دع حبات الذرة تنبت جيدًا. بمجرد ظهور البراعم ، يمكنك صب 15 لترًا المتبقية من الماء على الحبوب وإضافة السكر. امزج كل شيء ، ثم ضعه تحت مانع تسرب الماء لمدة 14 يومًا.
بعد التأكد من تخمير الهريس ، قم بتقطيره بقطعة لغو ثابتة. قم بتنفيذ هذا الإجراء مرتين لتحسين التصفية. ثم يبقى لزجاجة الشراب الناتج محلي الصنع.

تفاحة

وقت الطهي: أكثر من شهر.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

لتحضير مثل هذا المشروب ، تحتاج إلى تفاح طازج. إذا تم استبعاد الخميرة الموجودة في العبوة من الوصفة ، فستحتاج إلى استكمالها بالخميرة البرية - يمكن العثور عليها على سطح الفاكهة غير المغسولة ، على سبيل المثال ، نفس التفاح. يرجى ملاحظة أن الهريس على الفطر البري يتجول لفترة أطول بكثير من الخيارات المماثلة. قرر مسبقًا طريقة التنظيف لإزالة الحد الأقصى من زيوت الميثانول والزيوت. على سبيل المثال ، هذا هو استخدام مرشح من عدة طبقات من الشاش ، يُسكب بينها الفحم المسحوق (المنشط).

مكونات:

تفاح معطر - 5-6 كجم ؛
سكر - 2-3 كجم ؛
ماء - 10-15 لترًا من الماء.

طريقة طهو:

لا تحتاج إلى غسل التفاح من أجل الهرس ، فقط قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة لتحويله إلى هريس.
حول شرائح التفاح إلى كتلة متجانسة باستخدام خلاط أو خلاط. بدلاً من ذلك ، يمكنك بشر الفاكهة على مبشرة جيدة.
يُسخّن الماء بالقطر ويُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة.
تبرد الشراب ، تصب في لب التفاح. ثم يجب خلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
ضع ختم ماء على الحاوية مع القاعدة الناتجة ، ضعه في مكان دافئ ومظلم. يمكن أن تكون مدة التخمير المهروس أكثر من شهر.
في النهاية ، افصل الهريس عن الرواسب ، وصبها في مكعب تقطير ، وقم بإجراء بضع عمليات تقطير.

من الجاودار

وقت التحضير: 3 أسابيع.
الغرض: مائدة احتفالية ، أعياد.
نوع المطبخ: شرقي.
الصعوبة: متوسطة.

يُطلق أحيانًا على لغو الجاودار اسم فودكا الخبز. قبل قرن من الزمان ، كان يتمتع بشعبية كبيرة بين سكان روسيا وأوكرانيا ، لأنه. كانت المواد الخام الخاصة به متوفرة في كل بيت فلاح. كان هناك وقت تم فيه نسيان هذا المشروب المصنوع منزليًا مع قليل من الحموضة. اليوم ، بدأ الاهتمام بخبز الفودكا ينتعش - والسبب في ذلك يكمن في رخص وتوافر المكونات المستخدمة ، والجودة العالية لخصائص الذوق.

مكونات:

الجاودار - 3 كجم ؛
سكر - 3 جم ؛
ماء - 15 لتر.

طريقة طهو:

اصنع شرابًا من 600 غرام من السكر ، والذي يجب سكبه على 3 لترات من الماء. يبرد الخليط الناتج إلى 20 درجة.
ضع 3 كجم من الجاودار في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، ثم اسكبه بالشراب. اترك العجين المخمر الناتج في وعاء مفتوح في غرفة دافئة لعدة أيام (من 3 إلى 5).
بعد ملاحظة العلامات الأولى للإطلاق النشط لثاني أكسيد الكربون ، المصحوب برائحة حامضة مميزة وظهور الرغوة ، انقل الخواض إلى حاوية التخمير. صب التركيبة بشراب دافئ 2.4 كجم من السكر و 12 لترًا من الماء.
بعد ذلك ، قم بتثبيت عازل ماء على خزان التخمير ، وانقله إلى مكان دافئ.
ستكون فترة التخمير أسبوعين على الأقل (حسب درجة حرارة الغرفة). إشارة إلى أن الهريس جاهز للتقطير هو ترسيب الحبوب في قاع حاوية التخمير ، ووقف تكوين الغاز النشط. Brazhka المصنوعة من الخميرة البرية لها طعم مر.
تأكد من القيام بجري مزدوج. سيكون المنتج الناتج محليًا ناعمًا ورائحة حامضة قليلاً.

على الشعير

وقت التحضير: 2-3 أسابيع.
الغرض: طاولة احتفالية.
نوع المطبخ: أوروبي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

يحتاج مهروس الشعير إلى مزيد من الوقت للتحضير ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بوصفة بدون خميرة. من المهم هنا اتباع الإجراءات المرحلية بعناية حتى لا يكون للطعم المهروس الناتج طعم حلو. يعتبر الكحول المصنوع منزليًا من الشعير مشروبًا قويًا. عملية تحضير هذا النوع من لغو شاقة.

مكونات:

حبوب الشعير - 2.5 كجم ؛
سكر محبب - 4 كجم ؛
ماء نظيف - 24 لترًا.

عملية الطهي:

اشطف حبات الشعير جيداً ، أضف القليل من الماء الدافئ ، ضعها في مكان مظلم.
ينقع الخليط حتى تظهر البراعم على الحبوب. ثم صفي الماء وجفف حبوب الشعير في الفرن. قم بطحنها جيدًا باستخدام مطحنة القهوة أو مفرمة اللحم للحصول على الشعير.
ضع الشعير في وعاء للهريس ، واملأه بالماء الساخن ، واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. محتويات الحرارة على نار متوسطة إلى 60-70 درجة مئوية. بعد الاستقرار وظهور سائل خفيف ، يجب تبريد نقيع الشعير الناتج.
عندما يصل الخليط إلى درجة حرارة الغرفة العادية ، يرش بالسكر ويقلب.
بعد ذلك ، قم بعمل ختم ماء باستخدام قفاز مطاطي أو غطاء خاص. قم بتخزين الحاوية مع الهريس في مكان دافئ مع درجة حرارة 18 درجة. إذا كان المؤشر أقل ، سيبدأ معدل التخمير في الانخفاض حتى يتوقف تمامًا. الخيار الأفضل هو 24-28 درجة مئوية.
سوف ينقع براغا لمدة 6-8 أيام. لا ينبغي أن يكون طعمه حلوًا - فهذا مؤشر على الاستعداد. بعد الإصرار ، يجب ترشيح مشروب الشعير وتحضيره لمزيد من التقطير.

من العنب

وقت التحضير: 2-3 شهور.
الغرض: طاولة احتفالية.
نوع المطبخ: جورجي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

غالبًا ما يعني لغو العنب مشروب جورجي محلي الصنع يسمى تشاتشا. لصنعه ، ستحتاج إلى عنب من أي نوع أو فضلات متبقية بعد عصر العصير. يختلف لون تشاتشا الحقيقي عن لغو العنب العادي في أنه يتخمر على الخميرة البرية ، وليس على المخبوزات أو الكحول ، مما يحسن النكهة.

مكونات:

عناقيد أو كعكة - 25 كجم ؛
ماء - 50 لتر ؛
سكر محبب - 10 كجم (اختياري).

طريقة طهو:

ضع العنب المسحوق مع العصير في وعاء التخمير. يُضاف الماء والسكر المحبب (اختياري) ، ويُمزج الكتلة بعصا خشبية. يجب أن تكون نسبة 10٪ على الأقل من الحاوية فارغة - سيشغل ثاني أكسيد الكربون الفراغات أثناء التخمير.
قم بتثبيت موانع تسرب المياه ، ضع الحاوية في مكان مظلم بدرجات حرارة تتراوح من 22 إلى 28 درجة مئوية. سيكون الهريس الطبيعي جاهزًا فقط بعد 30-60 يومًا (أحيانًا تصل العملية إلى 90 يومًا). بعد نهاية التخمير ، ابدأ بالتقطير.
صفي الهريس المستهلك من الرواسب ، وإلا ستحترق الجزيئات الصلبة أثناء التقطير. على الرغم من أن العظام واللب والجلد تحتوي على جميع تلك المواد التي تميز تشاتشا عن الأنواع الأخرى من لغو. يمكنك ترشيح الهريس من خلال عدة طبقات من الشاش ، وملء مكعب التقطير بالسائل ، وتعليق الجزء الصلب أعلى المكعب على نفس الشاش.
قم بإجراء التقطير الأول بدون تجزئة. قم بإنهاء الاختيار عندما تنخفض القلعة إلى أقل من 30٪. ثم قم بتخفيف لغو القمر بالماء بنسبة تصل إلى 20٪.
قم بعمل التقطير الثاني ، مع إزالة أول 10٪ كحول نقي. من الضروري اختيار "الجسم" قبل أن تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 45٪. خفف التشاتش النهائية بالماء بنسبة تصل إلى 40-60٪ واتركها لتثبيت الطعم في مكان بارد لمدة 2-3 أيام في وعاء مغلق بإحكام.

من اليوسفي

وقت التحضير: شهر واحد.
الغرض: طاولة احتفالية.
نوع المطبخ: أوروبي.
مستوى الصعوبة: مرتفع.

خيار مثير للإعجاب لغو دون إضافة الخميرة هو مشروب مصنوع من اليوسفي ، والذي لا يجب أن يكون طازجًا. لا تحتاج إلى غسلها حتى لا تزيل الخميرة البرية من السطح. ستحتاج جميع اليوسفي إلى التقشير المسبق من أجل إخراج العصير منها. يُنصح بإزالة اللب على الفور ، وإلا ، بعد التخمير ، يجب ترشيح السائل.

مكونات:

اليوسفي - حوالي 20 كجم ؛
سكر - 5-6 كجم ؛
ماء - 15 لتر.

طريقة طهو:

بعد تحضير العصير وصبه في أوعية (تحصل على الكثير من السائل) ، أضف حوالي 15 لترًا من الماء ، و 5-6 كجم من السكر المحبب. يجب أن تبدأ عملية التخمير بعد 7-8 أيام.
بعد 25-30 يومًا ، يجب أن تنتهي العملية. سوف يتحول الهريس الناتج إلى حامض ولاذع ، ولكنه لذيذ جدًا ، مع رائحة اليوسفي المميزة.
قم بتشغيل مرتين.

من الزبيب

وقت التحضير: شهر واحد.
الغرض: طاولة احتفالية.
نوع المطبخ: يهودي.
الصعوبة: متوسطة.

هذا المنتج الكحولي مصنوع وفقًا للوصفات اليهودية القديمة. يلتزم اليهود بصوم صارم قبل عيد الفصح الذي يستمر 7 أيام. في هذا الوقت ، لا يمكنك شرب الفودكا العادية المصنوعة من الحبوب ، وتناول الخبز. من أجل عدم انتهاك القواعد المعمول بها ، تم اختراع peisahovka ، والذي غالبًا ما يطلق عليه المقطر المحلي "الزبيب".

مكونات:

زبيب - 4 كجم ؛
سكر - 200 جم ؛
ماء - 20 لتر.

طريقة طهو:

ضعي 200 غرام من الزبيب غير المغسول في وعاء لتر ، صب 0.5 لتر من الماء الدافئ ، أضف كل السكر المحبب. قلبي حتى يذوب الأخير ، ثم اتركيه في مكان دافئ لبضع ساعات.
باستخدام مصفاة ، قم بإزالة الزبيب ، وتمر عبر مفرمة اللحم. ثم أعد إلى ما يجب. أضف القليل من الزبيب الكبير (غير المغسول) لتخمير أفضل. قم بتغطية الحاوية بغشاء لاصق ، مما يجعل بعض الثقوب.
ضع الحاوية في مكان دافئ لبضعة أيام. بمجرد أن تلاحظ غليانًا واضحًا في الجرة ، فهذا يعني أن العجين المخمر جاهز.
خذ الزبيب المتبقي ، واملأه بالماء الدافئ ، ثم انتظر حتى تنتفخ التركيبة. ثم تحتاج إلى طحن الزبيب وإرساله مع جميع المكونات والعجين المخمر إلى وعاء التخمير. أغلق بإحكام بغطاء ، وضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة 25-27 درجة مئوية.
بعد 3-5 أسابيع ، تنتهي عملية التخمير. عليك فقط إجهاده وتجاوزه من خلال لغو القمر 3 مرات. سوف يكتسب Moonshine طعمًا خفيفًا ورائحة لطيفة.