وصفة الباذنجان الملتوي في الطماطم. الباذنجان في صلصة الطماطم لفصل الشتاء. الباذنجان في معجون الطماطم مع الجزر. علبة باذنجان محشو

لفائف الباذنجان طبق لذيذ جدًا ومناسب لأي وليمة. دلل نفسك وعائلتك بهذه الوجبات الخفيفة اللذيذة.

يعتبر الباذنجان لفصل الشتاء مقبلات ممتازة لأي وليمة. "عند غروب الشمس" في فصل الصيف، فإن ربط هذه الخضار الزرقاء هو الذي يكتسب أهميته.

• اعتبارًا من منتصف أغسطس، أصبح الباذنجان رخيصًا، وبالتالي يمكن شراؤه وخياطته
• إذا كانت هذه الخضار تنمو في حديقتك، فعليك ببساطة الاستعداد لفصل الشتاء، لأن الباذنجان صحي للغاية وله طعم غير عادي.
• اختاري الوصفة من هذا المقال، وحضري المعلبات، واستمتعي بالطعم الفريد في أمسيات الشتاء الباردة

تمليح وتعليب الباذنجان لفصل الشتاء في الجرار: وصفات بدون تعقيم

ميزة الإغلاق بدون تعقيم هي سهولة تحضيره. هذا أمر مهم، لأن كل ربة منزل تريد دائمًا إغلاق المزيد من الجرار مع الباذنجان اللذيذ والرائع للاستخدام في المستقبل.

تمليح وتعليب الباذنجان لفصل الشتاء في الجرار: وصفات بدون تعقيم:

سلطة "موناستيرسكي".

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 2 كجم
• الثوم - 4 رؤوس متوسطة الحجم
• خل 9% – 150 مل
• ملح للتذوق

كيف تطبخ:

• نقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح رفيعة أو دوائر. املأها بالماء المملح واتركها على هذا النحو لمدة ساعتين حتى تخرج المرارة
• بعد مرور الوقت، أخرجي الشرائح الزرقاء المجهزة وضعيها على منشفة ورقية لتجفيفها.
• يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى شرائح الباذنجان قليلاً
• يُطحن الثوم في عصارة الثوم ويُفرك به شرائح الباذنجان.
• ضعهم في الجرار
• أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي: 1 لتر من الماء و 80 جرامًا من الملح و 150 جرامًا من الخل. يُغلى المزيج ويُسكب الباذنجان في الجرار
• قم بربط الجرار الزجاجية بسرعة وضعها في مخزن بارد، حيث يمكن تخزين الوصلات لمدة تصل إلى 4 أشهر أو أكثر

الوصفة الجورجية لطهي الباذنجان

المنتجات المطلوبة:

• باذنجان كبير - 6 قطع
• فلفل حلو - 6 قطع
• فلفل حار - 4-5 قطع
• الثوم - 3 رؤوس
• ملح - 2 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 كوب
• الخل - 100 جرام

كيف تطبخ:

• نغسل الباذنجان تحت الماء ونقطعه إلى قطع صغيرة
• نرش القطع الزرقاء بالملح ونتركها لمدة ساعتين.
• اشطف شرائح الخضار بالماء لإزالة الملح الزائد والمرارة.
• يُطحن الفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم في الخلاط أو من خلال مفرمة اللحم
• يغلي هذا الخليط على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ويضاف إليه الملح والفلفل الأسود
• ضعي قطع الباذنجان في خليط الفلفل واغليها لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت، أضف جوهر الخل
• أثناء الغليان، توضع المقبلات في مرطبانات زجاجية وتُلف

في هذا النموذج، يمكن تخزين الباذنجان طوال فصل الشتاء.

وصفة "الكافيار من الباذنجان"

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 3 كجم
• الطماطم – 3 كجم
• الجزر - 1 كجم
• بصل – 1 كجم
• ملح - 3 ملاعق كبيرة
• سكر - 150 جرام
• خل 9% – 100 جرام
• للتوابل يمكنك إضافة الفلفل الحار أو الثوم

كيف تطبخ:

• نغسل الباذنجان ونقطعه إلى قطع صغيرة. يُقطع البصل والفلفل جيدًا أيضًا ويُبشر الجزر. تخلط جميع المكونات وتوضع في قدر كبيرة
• طحن الطماطم في الخلاط
• نسكب صلصة الطماطم الناتجة فوق الخضار المقطعة ونضيف الزيت النباتي والملح والسكر.
• ضعي الخليط على النار. بعد الغليان، تحتاج الخضروات إلى الغليان لمدة 20 دقيقة.
• في نهاية العملية يضاف الخل ويقلب
• ضعي خليط الخضار في أوعية معقمة ولفيها

وصفة "الباذنجان المحشو"

المنتجات المطلوبة:

• باذنجان - 6-7 قطع كبيرة
• الملفوف - 1 رأس صغير
• الجزر والثوم - 1 قطعة لكل منهما
• فلفل حلو - 3 قطع
• البقدونس والملح والفلفل حسب الذوق

كيف تطبخ:

• اغسل جميع الخضروات تحت الماء الجاري
• يقطع الجزر والملفوف، ويقطع الثوم جيدًا. الجمع بين هذه الخضار وتخلط جيدا
• نقطع البقدونس ناعماً. قطع الفلفل إلى شرائح. أضيفي هذه القطع إلى الملفوف مع الجزر والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا. اتركي الخليط جانباً لمدة 3 ساعات
• اقطع الذيول من تلك الزرقاء واقطعها بالطول، لكن ليس بالكامل، حتى تتمكن من فتح الخضار وحشوها وإغلاقها
• اسلقي الباذنجان في الماء المملح. يجب أن يتم ثقبها بسهولة بمباراة، لكن لا تفرط في طهيها، وإلا سيكون الطبق قبيحًا
• ضع تلك الزرقاء في مصفاة لتصفيتها
• إزالة البذور الزرقاء والماء الزائد بملعقة صغيرة
• نحشوها بخليط الخضار ونضعها في مرطبانات زجاجية
• استخدمي الحشوة المتبقية لملء الفراغات في البرطمانات الزجاجية.
• قم بغلي المحلول الملحي مع إضافة الخل ثم اسكبه فوق قطع العمل. لف الجرار الزجاجية بأغطية وضعها في مكان بارد

يعتبر اللون الأزرق في الطماطم وجبة خفيفة شتوية ممتازة ذات طعم حلو وحامض وبهارات خفيفة ورائحة لطيفة. هذا الطبق سوف يكمل أي وليمة بشكل مثالي.

وصفة الباذنجان في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 3 كجم
• الطماطم – 2 كجم
• فلفل حلو - 2 قطعة كبيرة أو 4 قطع فلفل صغير
• زيت نباتي - 150 جرام
• سكر - 150 جرام
• ملح - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل حار - 1 قطعة
• الثوم - 2 رأس
• خل 9% – 100 مل

كيف تطبخ:

• اغسلي الباذنجان تحت الماء، وأزيلي ذيوله الخضراء وقطعيه إلى دوائر
• تُملح هذه الشرائح وتترك لمدة 3 ساعات للتخلص من المرارة. ثم شطف القطع الزرقاء تحت الصنبور
• لتحضير صلصة الطماطم، اغسلي الطماطم والفلفل الحلو وقشريها (الفلفل من البذور، والطماطم من الأجزاء التالفة). طحن الخضار في الخلاط. يُسكب الخليط في قدر كبيرة
• تُغلى الصلصة وتُضاف السكر والملح. يُسكب الزيت ويُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة
• ضعي الباذنجان في الطماطم واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
• قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، صب الخل. اسحق الثوم في عصارة الثوم وأضفه أيضًا إلى الطبق شبه النهائي.
• يجب تحضير الجرار الزجاجية مسبقًا: غسلها وتعقيمها
• ضعي الحبات الزرقاء مع الطماطم في مرطبانات زجاجية ولفيها

وصفات الباذنجان في عصير الطماطم لفصل الشتاء

بفضل عصير الطماطم، يصبح الباذنجان طريًا ولذيذًا. تعتبر طريقة الحفظ هذه من أكثر طرق لف الباذنجان الأخرى شيوعًا.

الباذنجان في عصير الطماطم لفصل الشتاء - وصفة

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 1 كجم
• الطماطم – 1.5 كجم
• زيت نباتي - 100 جرام
• خل 9% – 30 مل
• ملح للتذوق

كيف تطبخ:

• يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع إلى شرائح
• تقلى الشرائح في كمية صغيرة من الزيت النباتي. ضعي الباذنجان المطبوخ جانبًا واستخدمي عصير الطماطم.
• اغسلي الطماطم، ثم ضعيها في العصارة
• يُغلى العصير الناتج في الغليان ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق
• قبل دقيقتين من نهاية الطهي، أضف الخل والملح والزيت النباتي
• ضعي الباذنجان المشوي في مرطبانات معقمة، واسكبي فوقها عصير الطماطم الساخن. قم بلف الحاويات وتغطيتها ببطانية لمدة يوم

في الشتاء، أحيانًا تشتهي شيئًا حامضًا ومالحًا. سيساعدك الباذنجان المحشو بالتوابل على الاستمتاع بتحضير لذيذ، وهو مثالي بدلاً من السلطة مع المعكرونة المسلوقة أو البطاطس المقلية.

وصفة للباذنجان المحشو لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 1.5 كجم
• الجزر - 100 جرام
• الملفوف - نصف حبة ملفوف متوسطة الحجم
• الثوم - 2 رأس
• فلفل حلو - 2 قطعة
• فلفل حار - 1 قطعة
• ملح - 60 جرام

كيف تطبخ:

• يُغسل الباذنجان ويُقطع الذيل ويُسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ضعي الخضار في مصفاة لتصفيتها
• نقطع الملفوف والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، ونبشر الجزر. طحن الثوم في عصارة الثوم. نخلط جميع الخضار ونضيف الملح ونتركها لفترة
• تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الكمية المطلوبة من الماء واتركه حتى يغلي ثم يبرد
• نقطع الباذنجان إلى نصفين، ولكن ليس بالكامل. قم بإزالة البذور والماء الزائد بملعقة صغيرة
• تحشى الخضار الزرقاء وتغلفها بخيط سميك حتى لا تتفكك القطع
• نسكب الخضار بالمحلول الملحي ونضغط عليها
• يجب أن تقف قطعة العمل لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. بعد ذلك يمكن استهلاك الخضار أو إرسالها إلى مكان بارد للتخزين.
• أضف القليل من الزيت النباتي قبل الأكل

وصفة لحمة الباذنجان لفصل الشتاء

يعد الباذنجان الحار طبقًا صحيًا وأصليًا وهو موجود دائمًا تقريبًا على المائدة الاحتفالية واليومية. إذا كنت تتوقع زيارة شركة ودية وصاخبة، فإن اللون الأزرق سيكون وجبة خفيفة ممتازة لأي مشروب قوي.

لسان حماتي من الباذنجان لفصل الشتاء -وصفة وجبة خفيفة

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 4 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• الطماطم – 1 كجم
• فلفل حار - 3 قطع
• الثوم - 5 رؤوس
• سكر - 200 جرام
• ملح - 30 جرام
• زيت نباتي - 250 جرام
• خل 9% – 150 مل

كيف تطبخ:

• اغسل اللون الأزرق وأزل الساق وقشرها. قشر الفلفل الحلو والفلفل الحار واقطع الجزء الذي ينمو فيه الجذع من الطماطم. أخرج الثوم من القشرة الخارجية
• إزالة قشر الطماطم: وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم في الماء البارد
• طماطم، فلفل، ثوم و فلفل حار مفروم
• ضعي الخليط على النار. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، صب الزيت النباتي، أضف السكر والملح والخل.
• نقطع الحبات الزرقاء إلى شرائح مستطيلة ونسقطها في الخليط المغلي
• اسلقي الخضار في الطماطم لمدة 10 دقائق. ضعها في عبوات زجاجية جاهزة ولفها

نصيحة: لمزيد من النكهة، يمكن قلي الشرائح الزرقاء مسبقًا بالزيت النباتي. ومن الجدير أيضًا تقطيع القطع الزرقاء إلى شرائح على طول الخضار وقليها ولفها ووضعها في الجرار. كل ما تبقى هو صب الطماطم المغلية على المستحضرات ولفها. سوف تحصل على "لسان حماتك" الحقيقي.

وصفة مقلية الكوسة والباذنجان لفصل الشتاء

تحب أي ربة منزل أن تصنع لفائف بسيطة وسهلة التحضير. من المرغوب فيه أن يتم ربط الجرار الزجاجية معًا دون تعقيم، وقضاء الحد الأدنى من الوقت في التحضير.

مقلي من الكوسة والباذنجان لفصل الشتاء - وصفة

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 1 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• الجزر - 1 كجم
• بصل – 1 كجم
• الطماطم – 1 كجم
• زيت نباتي – 150 مل
• الثوم - 3 فصوص
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق
• سكر - 2 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ:

• اغسل جميع الخضار. قم بإزالة الجذع من الحبات الزرقاء، وقشر الجزر، وأزل البذور من الفلفل، واقطع الجزء الأخضر من الطماطم
• نقطع الخضار إلى مكعبات. سيبدو الطبق أجمل إذا تم تقطيع الباذنجان بشكل خشن وباقي الخضار إلى قطع صغيرة. يمكن تقطيع الثوم جيدًا أو سحقه في عصارة الثوم
• الآن يجب أن تقلى جميع الخضروات بشكل منفصل: أولاً الباذنجان، ثم الفلفل والبصل والجزر والطماطم
• الجمع بين جميع الخضروات ووضعها على نار خفيفة. ينضج حتى الانتهاء
• قبل 5 دقائق من نهاية عملية الإطفاء، أضف الخل والملح والثوم والسكر
• ضعي الصلصة الساخنة في أوعية زجاجية مُجهزة ثم لفها. قم بتغطية الجرار الزجاجية ببطانية لمدة يوم

نصيحة: إذا كنت ترغب في طهي الكوسة المقلية، فبدلاً من 1 كجم من الباذنجان، خذ 0.5 كجم من الكوسة ونفس الكمية من الكوسة الزرقاء. يمكنك قلي هذه الخضار معًا في مقلاة واحدة. سوف تحصل على طعم سلطة مثير للاهتمام.

حتى وقت قريب، لم يكن بإمكاننا حتى أن نتخيل أنه يمكن صنع اللف بالمايونيز. ولكن في الآونة الأخيرة أصبحت هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الخضار لفصل الشتاء.

كافيار الباذنجان لفصل الشتاء مع المايونيز والثوم

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 6 كجم
• بصل - 3 كجم
• الثوم - 3 رؤوس
• مايونيز - 0.5 كجم
• خل 9% – 100 جرام
• زيت نباتي - 400 جرام
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيف تطبخ:

• اغسلي الباذنجان، وقطعيه إلى قطع كبيرة، مع إزالة السيقان
• يرش اللون الأزرق بالملح لإزالة المرارة. في غضون ساعتين سيكونون جاهزين للطهي
• يُقشر اللفت ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت حتى ينضج نصفًا
• مكعبات زرقاء مغسولة ومجففة ومقلية بالزيت
• في وعاء كبير، اخلطي الباذنجان المقلي والبصل مع الثوم المهروس. يُملح الخضار والفلفل ويُضاف المايونيز. امزج كل شيء
• ضعي الخليط في عبوات زجاجية ثم ضعيه في قدر كبيرة للبسترة لمدة 20 دقيقة. أضف الخل
• الآن قم بلف الحاويات وضعها في بطانية لتبرد لمدة يوم.

الباذنجان المخبوز أو المقلي هو مقبلات لذيذة تتناسب مع أي طبق ساخن. بالإضافة إلى ذلك، يمكن القيام بذلك بسرعة وسهولة.

الباذنجان المقلي والمخبوز لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 3 كجم
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيف تطبخ:

• اغسل اللون الأزرق وأزل الساق وقطعه إلى دوائر
• عامليها كالمعتاد (انظر أعلاه) لإزالة المرارة واقليها في الكثير من الزيت.
• ضعي الباذنجان في أوعية مُجهزة واسكبي الزيت الساخن الذي تم قليه فيه. أغلق الجرة الزجاجية بأغطية بلاستيكية عادية وضعها في مخزن بارد

لتحضير الباذنجان المشوي اتبعي الخطوات التالية:

• اغسلي اللون الأزرق وقطعيه إلى شرائح طويلة
• نخبزها في الفرن على حرارة 200 درجة حتى تنضج
• قشري الحبات الزرقاء وضعيها في مرطبانات زجاجية، ثم غطي الطبقات بالثوم المبشور
• اصنعي تتبيلة من الزيت النباتي (200 جرام) والخل (30 جرام). تُغلى هذه المكونات ثم تُسكب المكونات الزرقاء في مرطبانات زجاجية
• نشمر الحاويات ونتركها جانباً لتبرد

لا يحب الرجال فقط تناول السلطات الحارة، لكن النساء لا يمانعن في تجربة ملعقتين كبيرتين من هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة. أحب بشكل خاص القيام بذلك في فصل الشتاء، عندما لا تضطر إلى طهي أي شيء، ما عليك سوى فتح الجرة ووضع الوجبة الخفيفة على طبق.

مقبلات الباذنجان الحارة لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

• باذنجان - 3 قطع
• الثوم - 3 فصوص
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة
• نصف ليمونة
• بصل أخضر
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• فلفل حار - 1 قطعة
• سمسم محمص

كيف تطبخ:

• اغسل اللون الأزرق واخبزه في الفرن حتى يصبح طريًا
• نقطع الباذنجان إلى قطع ونخلطه في وعاء مع الثوم المهروس وأنصاف حلقات البصل المقلي
• يُسكب عصير الليمون والصلصة فوق السلطة ويُرش بالبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم والملح وتترك السلطة منقوعة لعدة ساعات
• في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح: 1 لتر من الماء سوف يستغرق 30 غراما من الخل. قم بغلي المحلول الملحي وسكبه في مرطبانات السلطة
• لف قطعة العمل وضعها في بطانية لتبرد

بفضل سلطة الباذنجان التتارية، يمكنك تنويع قائمتك اليومية. سوف يكمل بشكل مثالي أي طاولة للعطلات.

سلطة الباذنجان التتار لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 2 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• سكر - 200 جرام
• فلفل حار - 1 قطعة
• الثوم - 3 رؤوس
• زيت نباتي - 300 جرام
• خل 9% – 150 جرام
• عصير الطماطم - 3 لتر (محلية الصنع)
• ملح للتذوق

كيف تطبخ:

• اغسل الخضار وأزل الأجزاء الخضراء والبذور. جففيها وقطعيها: الباذنجان إلى شرائح، والفلفل إلى شرائح رفيعة، والفلفل الحار والثوم من خلال مفرمة اللحم
• يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُشعل النار فيه
• أضف الملح والسكر والزبدة إليها
• عندما يغلي الخليط، أضيفي الثوم والفلفل الحار
• الآن يمكنك وضع الباذنجان والفلفل الحلو في الخليط الحار. طهي الخضار حتى تصبح طرية. أضف الخل في النهاية
• عندما يبدأ الخليط بالغليان جيداً، ضعيه في مرطبانات زجاجية ولفيه

سلطات الباذنجان لوصفات الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

لذيذ، حار، أصلي و"لعق الأصابع" - هذا ما يقولونه عن مقبلات التوت. تستعد كل ربة منزل دائمًا لفصل الشتاء بهذه الخضار.

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة لذيذة "للعق الأصابع".

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 1 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• الثوم - 2 رأس
• عصير الطماطم – 1 لتر
• الكمون والملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة
• فلفل حار - 1 قطعة
• سكر - 2 ملاعق كبيرة

كيف تطبخ:

• شطف وقشر الباذنجان
• نقطعها إلى مكعبات ونقليها في طبق خزفي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُسكب القطع الزرقاء المُجهزة من المقلاة في قدر كبيرة
• شطف الفلفل الحلو، وإزالة البذور والسيقان. نقطعها إلى مكعبات ونضعها في مقلاة بالزيت. أضف الثوم المفروم واستمر في القلي لمدة 5-7 دقائق
• ضعي الفلفل في قدر مع اللون الأزرق
• يُغلى عصير الطماطم في الغليان ويُضاف السكر والملح
• نسكب محلول الطماطم فوق الخضار ونضع الخليط على النار. طبخ لمدة 15 دقيقة. قبل دقيقتين من نهاية الطهي، أضف الخل
• نسكب الخليط في مرطبانات زجاجية ونلفه

ليتشو هو طبق جاء إلينا من المجر. هذه الوجبة الخفيفة الصحية واللذيذة ستجذب جميع أفراد الأسرة والضيوف.

ليشو الباذنجان لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 4 كجم
• الطماطم – 2 كجم
• فلفل حلو – 1 كجم
• سكر - 200 جرام
• بصل – 1 كجم
• زيت نباتي - 200 جرام
• الثوم - 2 رأس
• الخل - 100 جرام
• ملح - 40 جرام

كيف تطبخ:

• اشطف الباذنجان وجففه بمنديل. قطعها إلى مكعبات
• طحن الطماطم في مفرمة اللحم
• قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة
• اغسل الفلفل الحلو وأزل البذور والسيقان. قطع هذه الخضار إلى مكعبات
• نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقطع الثوم جيدًا
• نخلط جميع الخضار ونضعها على النار. أضف الزيت النباتي والسكر. اطهي الخليط لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة
• في نهاية الطهي يضاف الملح والخل. صب الليتشو في مرطبانات زجاجية وقم بلفها

لقد تم دائمًا تقدير سلطات النفخة كديكور لطاولة الأعياد. يمكنك أيضًا تحضير طبق من الباذنجان في طبقات، والذي سيتم تخزينه في مرطبانات، وفي الوقت المناسب ما عليك سوى أن تأخذ المقبلات على طبق.

الباذنجان لفصل الشتاء في طبقات

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 1 كجم
• الطماطم - 500 جرام
• بصل - 300 جرام
• الثوم - 1 رأس
• البقدونس - حفنة من الأوراق الخضراء
• زيت نباتي - 100 جرام
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيف تطبخ:

• اغسلي اللون الأزرق وقطعيه إلى شرائح
• يقلى الباذنجان في مقلاة
• طحن الطماطم في الخلاط. ضعيها في قدر على النار واغليها إلى النصف
• نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى. طحن الثوم في عصارة الثوم
• قطع البقدونس
• ضعي هذه الخضار في قدر مع الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• ضعي طبقة من الباذنجان في وعاء زجاجي، ثم طبقة من كتلة الطماطم. ثم مرة أخرى طبقة من اللون الأزرق وطبقة من الطماطم المفرومة. عندما يصل الجرة إلى الأعلى، قم بتعقيمها. 0.5 برطمان - 30 دقيقة، يتم تعقيم الجرار سعة 1 لتر لمدة 60 دقيقة
• نلف البرطمانات الزجاجية ونضعها تحت بطانية حتى تبرد.

يتناسب الباذنجان جيدًا مع الطماطم. لذلك، في كل وصفة تقريبًا، يتم وضع معجون الطماطم أو شرائح الطماطم في مرطبانات زجاجية مع الباذنجان.

الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 2 كجم
• طماطم - 700 جرام
• البصل والجزر 400 جرام لكل منهما
• فلفل حلو - 0.5 كجم
• الثوم - 1 رأس
• البقدونس - 1 حفنة
• زيت عباد الشمس - 100 جرام
• الخل - 50 جرام
• الملح والفلفل حسب الذوق

كيف تطبخ:

• شطف الباذنجان وقطع إلى قطع كبيرة. نقطع البصل بنفس الطريقة.
• صر الجزر
• قشر الفلفل الحلو وقطعه إلى مكعبات أو اصنع منه شرائح رفيعة.
• تقلى كل هذه الخضار بشكل منفصل في الزيت وتخلط
• نقطع الطماطم إلى شرائح ونضعها في مرجل حتى تنضج. أضيفي باقي الخضار والأعشاب والثوم. ينضج لمدة 5 دقائق
• أضف الملح والفلفل والخل. يُغلى المزيج ثم يُوضع في مرطبانات زجاجية ويُحكم إغلاقها

تعتبر مخللات الخضار طعامًا ممتازًا لمرافقة كوب من المشروبات القوية. إذا طلب رجل إعداد وجبة خفيفة عندما يأتي أصدقاؤه، فما عليك سوى إخراج وعاء من هذا المخلل من المخزن ووضعه على طبق.

باذنجان مخلل مملح لفصل الشتاء كله

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 2 كجم
• فلفل حلو - 3 قطع
• الشبت والكرفس والبقدونس - قليلا
• الثوم - 1 رأس
• ملح - 30 جرام
• ماء - 2 لتر
• ورق الغار وحبوب الفلفل والفلفل المطحون حسب الرغبة

كيف تطبخ:

• اغسل الباذنجان واسلقه بالكامل حتى يصبح طريًا.
• لتحضير الصلصة، يقطع الفلفل الحلو ويخلط مع الأعشاب المفرومة والثوم
• الآن قم بطبقة الباذنجان وخلع الملابس في الجرار.
• تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء في قدر ويُضاف إليه الملح وأوراق الغار وحبوب الفلفل
• قم بتبريد المحلول الملحي وسكب الصلصة فوق الباذنجان. ضع الجرار الزجاجية في مكان دافئ لمدة 3 أيام
• عندما تظهر الفقاعات، قم بإزالة الجرار مع المستحضر إلى مكان بارد.

تتناسب أطباق الخضار الحامضة بشكل جيد مع الأطباق الجانبية النشوية: البطاطس أو المعكرونة أو الأرز. قم بإعداد مثل هذه الوجبات الخفيفة وستكون قادرًا دائمًا على إرضاء أسرتك بطعم فريد ورائع.

الباذنجان الحامض لفصل الشتاء

المنتجات المطلوبة:

• الباذنجان – 1 كجم
• الثوم - 1 رأس
• ملح للتذوق

كيف تطبخ:

• اسلقي الباذنجان حتى يصبح طرياً (اختبريه بعصا خشبية)
• بمجرد أن تبرد الحبات الزرقاء وتصريف أي مياه زائدة، قم بتقطيعها إلى نصفين.
• يُغطى نصفين بالثوم المهروس ويُرش بالملح
• ضعي الخضار في قدر وضعيها تحت الضغط
• ضعي صينية الباذنجان في مكان دافئ لمدة 3 أيام، ثم ضعيها في الثلاجة

• يجب إزالة الباذنجان المخصص للتخزين من الأدغال في المرحلة الأخيرة - قبل الصقيع.
• يجب فرز الثمار الزرقاء حتى لا يتم تخزين الثمار المتعفنة أو العيوب الأخرى.
• يتم تغليف كل فاكهة بالورق ووضعها في صندوق خشبي في طبقات على شكل رقعة الشطرنج: طبقة واحدة بسيقانها تواجه اتجاهًا واحدًا والأخرى في الاتجاه الآخر.
• ضع القش بين الطبقات. قم بتغطية الصندوق بغطاء ووضعه في القبو

كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء؟

للتجميد، تحتاج أيضًا إلى اختيار الفواكه الطازجة والنظيفة فقط للتخزين. كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء؟

اشطف الخضار تحت الصنبور وجففها جيدًا على منشفة. تحضير كيس من البلاستيك السميك. نضع الفواكه فيه ونضعها في الفريزر.

في بلادنا، لا يحظى تجفيف الباذنجان كوسيلة لتحضيره لفصل الشتاء بشعبية كبيرة. ومع ذلك، فهذه طريقة ممتازة للحفاظ على مثل هذه الخضار لفترة طويلة من الزمن.

يحتفظ الباذنجان المجفف بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة تقريبًا لفصل الشتاء. لكي تجف الخضروات تمامًا، عليك تعليقها من الساق في منطقة جيدة التهوية. قم أولاً بتقطيع الثمرة إلى عدة أجزاء، بحيث لا تصل إلى 1 سم من بداية الساق.

يحتوي الباذنجان على العديد من المواد المفيدة لجسمنا. لذلك قم بإعداد هذه الخضار ولفها وتجفيفها لفصل الشتاء. أسعد أسرتك وضيوفك بالأطباق المعدة. بالعافية!

فيديو: ساعة في دارشا 24/08/2013 الباذنجان مثل الفطر

للحصول على الباذنجان اللذيذ بالطماطم في الشتاء عليك العمل في الصيف. يمكن تقديم هذه المقبلات اللذيذة والحلوة والحامضة مع البطاطس المسلوقة وأطباق اللحوم والمعكرونة المسلوقة والحبوب. أو يمكنك استخدامه كوجبة خفيفة على طاولة الأعياد (مع الفودكا).

في منتصف الصيف، في أي حديقة، يمكنك العثور على طماطم صغيرة وليس زرقاء قديمة - بالضبط ما تحتاجه لتناول وجبة خفيفة لذيذة وصحية! ولكن بدلا من الطماطم، يسمح باستخدام عصير الطماطم، ولكن من الأفضل أن تأخذ الشباب الأزرق: فهي ليست مريرة ولا تحتوي على بذور تقريبا. بالإضافة إلى ذلك، لا تفرط الفواكه الصغيرة في الطهي وتحتفظ بشكلها حتى لو قمت بتقطيعها جيدًا.

وصفة الباذنجان المعلب في صلصة الطماطم ليست صعبة للغاية، ولكن للحصول على وجبة خفيفة كافية لفصل الشتاء، يجب أن يكون لديك مخزون طوال اليوم.

نصيحة للتعليب: استخدمي مرطبانات صغيرة للتعليب: العبوات الزجاجية سعة نصف لتر أو لتر مثالية. أولا، هم أكثر ملاءمة لملء الخضروات. ثانيا، يتم تناول هذه الكمية من المنتج بشكل أسرع ولا تشغل مساحة في الثلاجة.

باذنجان بالطماطم مع الجزر

مكونات

• ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان
• كيلوغرام واحد من الجزر
• كيلوغرام واحد من البصل
• بضعة لترات عصير الطماطم الطازج مع اللب
• ملح
• فلفل للذوق
• زيت نباتي

خطوات الطبخ

اغسلي الحبات الزرقاء جيدًا وقطعيها إلى دوائر ليست رفيعة جدًا، يبلغ سمكها حوالي سنتيمترين.

ضعيها في قدر وملحها بسخاء واتركيها لمدة 15 دقيقة، وهذا ضروري لإزالة المرارة الزائدة.

نعصر الباذنجان ونقليه بالزيت النباتي على كلا الجانبين. ثم ضعها في وعاء واسع من المينا.

يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت النباتي. أضف الخضار إلى الخضار الزرقاء.

يُسكب عصير الطماطم فوق خليط الخضار بالكامل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات. يجب تحريك الخليط بشكل دوري لمنعه من الاحتراق.

في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. ضعي خليط الخضار الساخن في مرطبانات معقمة وغطيها بأغطية نظيفة.

ضعي برطمانات الباذنجان في وعاء واسع وقم بتعقيمها لمدة 20-40 دقيقة (حسب الحجم). نشمر العلب.

شرائح باذنجان مع صلصة الطماطم الطازجة

حصص 10 لتر

مكونات

• خمسة كيلوغرامات من الباذنجان
• اثنين كجم طماطم للصلصة
• أربعة بصل
• ثلاث حزم الشبت والبقدونس
• 10 حبات فلفل أسود
• 10 حبات من البهارات
• نصف كوب من الدقيق
• نصف كوب من السكر
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• كأس واحدة زيت نباتي

خطوات الطبخ

تحضير اللون الأزرق للعمل - يغسل ويقطع إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم ويوضع الباذنجان في منخل أو مصفاة ويرش بالملح بسخاء ويترك لمدة 20 دقيقة.


ثم يجب شطف الخضار لإزالة الملح (سوف تختفي معه كل المرارة) وتجفيفها ووضعها على منديل ورقي.


تُلف الشرائح في الدقيق وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


اغسل الطماطم وأزل الجذع وتمر عبر مفرمة اللحم. ضعي الصلصة في قدر وأضيفي السكر والملح والفلفل المطحون واتركيه حتى يغلي. اطهي الطماطم مع التحريك لمدة 15 دقيقة.


في هذه الأثناء، تعقيم الجرار بأي شكل من الأشكال.


ضعي الباذنجان المقلي على شكل دوائر في مرطبانات واسكبي الصلصة عليه.


قم بتغطية الجرار بالخضروات بأغطية وتعقيم الجرار نصف لتر في وعاء واسع لمدة 1.5 ساعة، والجرار لتر لمدة ساعتين. نشمر وإرسالها لتبرد.

باذنجان حار مع صلصة الطماطم

حصص 14 لتر

مكونات

• ستة كيلو أزرق
• 1.5 كجم الطماطم الحمراء الناضجة
• كيلوغرامان من البصل
• زوجان من رؤوس الثوم
• حفنة واحدة من البقدونس
• 900-950 مل زيت نباتي
• 3/4 كوب ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة أرض البهارات

خطوات الطبخ

يغسل الباذنجان، ويقطع السيقان، ويقطع إلى دوائر. وضع الخضار في المحلول الملحي لمدة خمس دقائق: 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. ثم قم بإزالة السائل الزائد واتركه يصفى في مصفاة.


سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة واقلي التوت الأزرق المجهز فيه. تحتاج إلى القلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. رائع.


قشر كل البصل واغسله وقطعه إلى شرائح واقليه في الزيت النباتي المتبقي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.


قسمي رؤوس الثوم إلى فصوص، وانقعيها في ماء بارد ونظيف لبضع ساعات، ثم قشريها وتمريرها عبر مفرمة اللحم أو مكبسها.


يغسل البقدونس والشبت ويتخلص من الماء الزائد ويقطع إلى قطع.


اغسلي الطماطم، وأزيلي السيقان، وقطعي كل فاكهة إلى أربعة أجزاء، ثم مرريها عبر المروحية أو الخلاط. ضعي صلصة المستقبل على النار واتركيها حتى تغلي. لا تطبخ، ولكن قم بتمريرها على الفور من خلال منخل أو مصفاة لإزالة القشرة. ثم ضعه على النار مرة أخرى واتركه على نار خفيفة حتى يقل الحجم بمقدار الثلث.


يُضاف الملح والفلفل والثوم والبصل وكذلك الأعشاب المفرومة إلى الطماطم. التحريك، جلب المعجون ليغلي.


تحضير الجرار للختم - تعقيمها بالأغطية بأي شكل من الأشكال.


ضعي الدوائر الزرقاء المقلية في طبقات في مرطبانات، بالتناوب مع الخضار في صلصة الطماطم: الطبقة الأولى والأخيرة هي صلصة الخضار. ملء الجرار إلى الأعلى.


قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها في وعاء واسع: الجرار لتر - 1.5 ساعة، الجرار نصف لتر - 50 دقيقة. نشمر وإرسالها لتبرد.

مع الفلفل في الطماطم

مكونات

• ثلاثة كيلوغرامات زرقاء
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو
• قرنة واحدة من الفلفل الحار
• رأس واحد من الثوم
• ثلاثة لترات من عصير الطماطم
• 250-260 مل زيت نباتي
• كوب واحد من السكر المحبب
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح

خطوات الطبخ

كما في الوصفات السابقة، قم بتحضير الباذنجان للحفظ: اغسله، قطعه إلى شرائح أو دوائر، وبعد التمليح، اتركه لمدة ساعة لإزالة المرارة.


اشطف اللون الأزرق بالماء البارد وجففه.


اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور وأزيلي الجذع وقطعيه إلى شرائح.


نقطع الفلفل الحار إلى قطع مع الثوم.


يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُضاف الباذنجان ونوعي الفلفل والزيت النباتي ويُضاف السكر والملح. يُطهى الكتلة بأكملها لمدة 35-40 دقيقة.


في نهاية الطبخ، أضف الثوم. ضعي الباذنجان مع عصير الطماطم في مرطبانات معقمة ولف الأغطية على الفور.

علبة باذنجان محشو

يعد الباذنجان المحشو بالأرز والجزر وجبة خفيفة رائعة في الصيف. هل حاولت تحضير مثل هذا الطبق لفصل الشتاء؟ يمكن تناول هذا الطبق في الشتاء مع أي أطباق اللحوم أو البطاطس المسلوقة أو الفطر. أو يمكنك تقديمه كوجبة خفيفة على الطاولة.

حصص 10 لتر

مكونات

• خمسة كيلوغرامات من الباذنجان
• 5 جزر
• ثلاثة جذور بيضاء
• ثلاثة بصل
• حفنة واحدة الأعشاب (الشبت والبقدونس والكرفس)
• ملعقة كبيرة من الملح
• كوبان من الأرز المستدير

لصلصة الطماطم:

• كيلو زوجين الطماطم الناضجة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

خطوات الطبخ

اغسل الباذنجان، وبعد قطع السيقان وملئه بالماء النظيف، اتركه لمدة 10-15 دقيقة.


اصنع قطعًا على طول كل قطعة زرقاء واقطع المنتصف بسكين حاد.


نقطع الجزر وجذر الجزر الأبيض إلى شرائح طولها ثلاثة سنتيمترات.


نقطع البصل إلى مكعبات ونقطع الخضر جيدًا.


اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافياً ثم قم بغليه حتى ينضج نصفه. بمجرد أن يبرد، صفي الماء.


يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف الخضروات الجذرية ويُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعيها في وعاء منفصل واتركيها جانباً.


تقلى تلك الزرقاء في نفس المقلاة حتى تصبح طرية.


تحضير اللحم المفروم من الأرز والبصل والخضروات الجذرية المقلية والأعشاب. أضف الملح واخلط. حشو تلك الزرقاء المقلية.


أنت الآن بحاجة إلى تحضير الصلصة: اغسل الطماطم وأزل الجذع وقطعها إلى 4 أجزاء وتمرر عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. يُغلى المزيج ويُفرك من خلال منخل ويُضاف الفلفل ويُقلل بمقدار ثلث الحجم الإجمالي.
الأزرق منها

1. كيلوغرام واحد من البطاطس
2. بضعة كيلوغرامات من الطماطم
3. 4 بصل
4. بعض البقدونس
5. 500 مل زيت نباتي
6. ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
7. 4 ملاعق كبيرة سكر حبيبات

   اغسلي الخضر وقطعيها إلى قطع صغيرة.
   

قم بإعداد مرطبانات نصف لتر للتعليب: قم بتعقيمها مع الأغطية بطريقة مريحة.


تحضير تتبيلة الطماطم: اغسلي الثمار وقطعيها وتمريرها عبر مفرمة اللحم. ضعي الخليط في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم افركي الخليط الساخن من خلال مصفاة. الملح وإضافة السكر. تقليل صلصة الطماطم بمقدار 1/3 الحجم.


ضعي جميع الخضار بالنسب التالية: جزأين من التوت الأزرق المقلي، وجزء واحد من البطاطس، وجزأين من صلصة الطماطم.


ضعي البرطمانات في قدر أو حوض، ثم غطيها بأغطية وقم بتعقيمها لمدة 1.5 ساعة. نشمر وإرسالها لتبرد.

طريقة عمل صلصة الطماطم للتعليب

وصفة الباذنجان بصلصة الطماطم ليست كثيفة العمالة، ولكن إذا قمت بإعدادها بكميات كبيرة، فستحتاج إلى قضاء يوم كامل. من الأفضل استخدام صلصة الطماطم الطازجة لتعليب الطماطم الزرقاء - فقط في هذه الحالة يمكنك ضمان وجبة خفيفة لذيذة محلية الصنع!

تحدد كل وصفة كمية مختلفة من الطماطم والتوابل للصلصة، ولكن مبدأ الطهي هو نفسه:

يتم قطع الثمار إلى نصفين وإزالة الجذع. ثم يجب تقطيع الخضار وغليها في قدر. ثم افركي من خلال مصفاة أو منخل لإزالة القشر والبذور الكبيرة. ثم يتم نقل الكتلة بأكملها مرة أخرى إلى المقلاة ويضاف الملح والسكر والفلفل والتوابل الأخرى ويغلي الحجم بالكامل بنسبة 1/3. يمكن سكب هذه الصلصة على الباذنجان.

وصفات الطبخ:

نادرًا ما تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الخضار كتحضير أو كطبق بشكل عام. ولكن عبثا. يحتوي هذا المنتج على كمية لا تصدق من المواد المفيدة التي تستحق الألياف وحدها. وهو مفيد لتقوية الأوعية الدموية وزيادة المناعة ووظيفة القلب.

علاوة على ذلك، فهي منخفضة السعرات الحرارية - فقط 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام. مناسب تمامًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

يتم بالفعل استخدام تعليب الباذنجان على نطاق واسع مثل الخيار المخلل والكوسا والطماطم. إنهم يصنعون وجبة خفيفة ممتازة معها. وتستغرق عملية الطهي القليل من الوقت - فهي بسيطة وسريعة ولذيذة.

دعونا نبدأ

هذه واحدة من أفضل وصفات الباذنجان المفضلة لفصل الشتاء. طعم ممتاز ومجرد وجبة خفيفة ممتعة. يحتوي هذا المستحضر على الكثير من الخضروات الصيفية - وهي مفيدة في أي مجموعة. يذكرني بالسلطة.

مُجَمَّع:

• باذنجان صغير - حوالي كيلوغرامين،
• الطماطم - 3-4 قطع؛
• بصل - 2 بصل،
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون - ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• زيت عباد الشمس،
• السكر والملح - حسب الرغبة.

كيفية طهي أفضل الباذنجان لفصل الشتاء "سوف تلعق أصابعك"

ابدأ بغسل الخضار. قطع ذيل تلك الزرقاء. نقطعها إلى دوائر يبلغ سمكها سنتيمترًا ونصف تقريبًا. ضعيها في وعاء منفصل وأضيفي الملح وغطيها بالماء البارد. اتركهم لمدة ساعة واترك كل المرارة تخرج.

قشر الطماطم. للقيام بذلك، يجب الاحتفاظ بها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ثم غمرها بالماء البارد. ثم إنها مسألة تقنية - تتم إزالة القشرة بسهولة وبساطة. قطع الطماطم إلى قطع.

نقطع البصل كسلطة. أنت الآن بحاجة إلى طهي البصل والطماطم على النار قليلاً. في هذه المرحلة أضيفي الملح (ملعقة كبيرة) للمرة الأخيرة. طهي لمدة عشر دقائق حتى تصبح طرية.

بعد ذلك، يُضاف الباذنجان بالفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى على كلا الجانبين.

تعقيم الجرار في الفرن على حرارة 50 درجة لمدة نصف ساعة تقريبا.

نضع نصف الكمية الزرقاء في البرطمانات ونملأها بالطماطم المحضرة وهريسة البصل. لا ينبغي أن يكون هناك فراغات. ثم مرة أخرى صف من الباذنجان وحشوة الخضار مرة أخرى. ننتهي من الطبقة الأخيرة بالطبقة "الزرقاء".

الآن نحن بحاجة إلى تعقيم استعداداتنا لفصل الشتاء. للقيام بذلك، ضعي البرطمانات في وعاء به ماء ساخن (الماء يصل فقط إلى الأكتاف) وبعد أن يغلي، اتركيه في الماء المغلي لبعض الوقت.

برغي الأغطية واقلبها. نلفها ببطانية ونتركها حتى تبرد تماماً. تخزينها في قبو أو ثلاجة.

وصفة لذيذة للباذنجان المطبوخ مثل الفطر

والنتيجة هي حقًا الباذنجان اللذيذ، مثل الفطر - مقرمش ويذكرنا بطعم الفطر المخلل الحقيقي.

أشهى الباذنجان لفصل الشتاء مقلي بالثوم

لا يمكنك أن تتخيل كم يمكن أن تكون الفاكهة الزرقاء لذيذة عند قليها بالثوم. تحضير المزيد من هذا الباذنجان المقلي لفصل الشتاء. بالمناسبة، يمكنك تناولها مباشرة بعد الطهي.

مكونات:

• "الأزرق" - 6 قطع.
• الثوم - 1 رأس،
• الشبت - 1 حفنة،
• الخل والزيت النباتي - ملعقتان كبيرتان لكل منهما؛
• الملح والسكر - ملعقتان صغيرتان لكل منهما. ملاعق,
• ليمون طازج - 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

أغسل تلك "الزرقاء الصغيرة" باستخدام إسفنجة الأطباق. قم بإزالة الأطراف وقطعها إلى دوائر (لا تقطعها بشكل رفيع جدًا - حوالي 1 سم). اختاري الفواكه التي تكون ضيقة وليس واسعة، حتى لا تتباعد أثناء القلي.

ضعي القطع في وعاء كبير واملئيها بالماء (كوبين أو للتغطية) والملح وأضيفي عصير الليمون حتى لا تكون الثمار مريرة. اترك لمدة 1 ساعة. ثم صفي الماء الداكن وجففيه.

ضعي المقلاة على النار واطهي الباذنجان المقلي حتى يحمر من الجانبين. نتحقق باستخدام شوكة، إذا اخترقت دون مشاكل، فهي جاهزة.

ولحظة واحدة. إذا كنت تخطط لتحضير الباذنجان المقلي لفصل الشتاء، فليس من الضروري لفه بالدقيق. هناك احتمال أن تنفجر العلب.

في المرحلة القادمة. قشر الثوم. نضع الشبت وفصوص الثوم في الخلاط ونطحنهم.

أضف السكر المحبب والملح والخل والزيت إليهم. تخلط جيدا.

الآن نغلق الصلصة المقلية "الزرقاء" والثوم بالأعشاب واحدًا تلو الآخر في أوعية معقمة في صفوف كثيفة.

ضعيها في قدر كبيرة وعميقة للتعقيم. بعد ذلك، قم بلفها، اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية. دعهم يبقوا هكذا حتى الصباح. يمكنك تجربتها في اليوم التالي. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الحفظ متنوع وفي كل حالة أصلي:

1. كوسة مخللة

الباذنجان لفصل الشتاء "العشرة" - سلطة الباذنجان الشعبية

لماذا تعتقد "عشرة"؟ نعم، لأن جميع المكونات الرئيسية في هذه الوصفة هي 10 مكونات بالضبط، إنها فكرة مبتكرة حقًا. فقط عشر قطع من كل خضار وهذا كل شيء – لن تنساها وليس هناك حاجة لإلقاء نظرة على الوصفة.

منتجات:

• الخضار (الفلفل الحلو، الفلفل الأزرق، الطماطم الحمراء والبصل) - كل 10 قطع،
• النفط المكرر،
• السيل والسكر المحبب - 1 طاولة. ملعقة،
• حمض الخليك (9٪) - نصف كوب،
• ماء.

انظر بعناية إلى اللون عند اختيار الباذنجان لفصل الشتاء. اللون البني يعني أن الثمرة شديدة المرارة (تراكمت فيها كميات كبيرة من السولانين). خذ طازجًا وشابًا وقويًا وكثيفًا.

نقوم بتنظيف جميع المكونات الرئيسية ونغسلها ونقطعها إلى حلقات (يمكنك استخدام نصف حلقات أو قطع حسب رغبتك).

طبقة جميع الخضروات في وعاء. السكر والملح بين الصفوف. أضف الماء والزيت والخل. ضع على النار

يجب أن ينضجوا لمدة 30 دقيقة على الأقل بعد الغليان. خلال هذا الوقت، سينخفض ​​الحجم إلى النصف تقريبًا. طعم وإضافة الملح إذا لزم الأمر.

قم بإعداد الجرار (يجب أن تكون معقمة بالفعل بحلول هذا الوقت) وابدأ عملية الحفاظ على قطعة العمل لفصل الشتاء. استلقي بإحكام وبدون فجوات هوائية. استخدم آلة إغلاق أو أغطية لولبية بسيطة لإغلاق الجرار. اقلبها وغطيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

وكما ترون فإن هذه الوصفة يتم تحضيرها بسرعة وبدون تعقيم. إذا لزم الأمر، يمكنك تغيير مقدار التكوين إلى "Pyaterochka"، "سبعة" أو أي شيء آخر.

وصفة تحضير “الزرقاء الصغيرة” بدون تعقيم في عصير الطماطم

هل ترغب في تحضير مقبلات شتوية حارة وحارّة وسحرية من الباذنجان؟ الحفاظ على أفضل وصفة الطبخ. تمامًا مثل قطعة العمل المذكورة أعلاه، لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت - ستنفق المزيد على القطع.

مكونات:

• باذنجان صغير - كيلوغرامان
• الفلفل الحلو - 2 كجم.
• الطماطم - 3 كيلوغرامات
• 2 قرن فلفل أحمر حار،
• ثلاثة رؤوس من الثوم
• الزيت النباتي والخل (9٪) - ملعقتان كبيرتان لكل منهما،
• السكر والملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما
• الماء حسب الحاجة.

نحن نستعد:

الشيء الرئيسي في إبداعنا الطهوي هذه المرة هو الطماطم. سنصنع منهم العصير. للقيام بذلك، قم بغليها (تغلي لمدة 40-90 ثانية)، ثم اغمرها بالماء البارد وقم بإزالة الجلد. ثم في مفرمة اللحم أو العصير.

نمرر أيضًا الثوم المقشر والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم.

نحن ببساطة نقطع الفلفل "الأزرق" إلى قطع (بعد غسله أولاً)، ونقشر الفلفل الحلو من البذور ونقطعه إلى شرائح (قش).

ضع المنتجات المحضرة في وعاء واحد كبير واخلطها. أضف الماء والخل. عادةً ما أقوم بإضافة حمض الأسيتيك قبل دقيقتين من أن يصبح المنتج جاهزًا. إذا كنت تريد، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه.

ضعها على الموقد واطهيها. بعد الغليان، يطهى على نار خفيفة حتى ينضج تماما.

وضع في الجرار وختم. نقلبها لمعرفة ما إذا كانت الأغطية مثبتة بشكل صحيح وما إذا كانت الجرار تتسرب. اتضح أن الجرار 7 لتر. تخزينها في الثلاجة، الطابق السفلي أو القبو.

لسان حماتي الباذنجان

هل تعلم لماذا سميت هذه الوصفة بهذا الاسم؟ اللسان يعني أن الخضار الرئيسية مقطعة بالطول. والنتيجة هي شريحة طويلة تشبه اللسان. والحماة - وذلك بسبب الحدة والحرق.

بشكل عام، يمكن تحضير "لسان حماتي لفصل الشتاء" ليس فقط من الكوسة، ولكن أيضًا من الكوسة أو الخضار الأخرى.

ما الذي يجب أن تقدم به هذه المقبلات اللذيذة؟ ينظر:

وصفة الباذنجان اللذيذ على الطريقة الجورجية – “سوف تلعق أصابعك”

وفقًا للمطبخ الجورجي، حيث غالبًا ما تهيمن الأطعمة الحارة، فإن وصفة الطبخ هذه ستحتوي أيضًا على مكونات حارة حارة.

• 5 كيلو من "الزرقاء الصغيرة"
• فلفل حلو - 600 جرام؛
• الفلفل الأحمر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 200 غرام؛
• خل – 350 مل.
• زيت نباتي – 1 كوب.

كيف تطبخ باللغة الجورجية؟

اغسل الصغار الزرقاء واقطع ذيولها وقطعها إلى حلقات بسمك 10-15 مم. ضعيها في وعاء منفصل ورشيها بالملح واتركيها لمدة 50-60 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تعطي الفواكه العصير. اغسل كل المرارة وجففها.

نحن نجهز الصلصة. الفلفل - إزالة البذور. تمر عبر مفرمة اللحم مع الثوم. أضف الخل والزيت إلى الخليط الناتج (يمكنك إضافة الملح إذا لزم الأمر).

أنت الآن بحاجة إلى قلي "الأزرق الصغير" وتحميره.

ثم اغمسي كل قطعة في صلصة الفلفل والثوم وفي الجرة. تعقيم ولفة لمدة 15 دقيقة. اقلبها تحت البطانية حتى اليوم التالي - سوف تبرد من تلقاء نفسها.

الباذنجان على الطريقة الكورية

هذه الوصفة عرضها عليّ صديق كوري لأصدقائي. اتضح أنها مقبلات سلطة لذيذة جدًا. الآن أنا أحب هذه الخضروات الكورية أيضًا.

منتجات:

• باذنجان - نصف كيلوغرام،
• حبتان من الفلفل الحلو المتوسط ​​الحجم
• جزرة واحدة كبيرة
• زوجان من البصل
• نصف حبة فلفل حار
• رأس من الثوم الكبير
• زيت عباد الشمس – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
• الخل (9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة،
• الفلفل الأسود – 15-20 حبة بازلاء
• فلفل أحمر مطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
• والكزبرة (بالحبوب) - 1 مائدة. ل.

تحضير:

نقطع تلك الزرقاء إلى نصفين. ثم إلى شرائح. فقط ليس دقيقًا جدًا.

ثم تحتاج إلى غلي الماء المملح بشدة في قدر. اغمس شرائحنا فيها واطهيها لمدة 3-5 دقائق. ضع الفواكه المسلوقة في مصفاة.

ابشر الجزر على مبشرة كورية (إذا لم يكن الأمر كذلك، فاستخدم السكين كالمعتاد). البصل في حلقات نصف والثوم من خلال سحق.

قسمي الفلفل الرومي إلى أرباع ثم إلى شرائح. يحترق إلى قطع صغيرة (فقط كن حذرًا - يمكن أن يحرق يديك - القفازات ستساعد).

تحضير الحشوة. طحن الفلفل الأسود والكزبرة في الهاون. امزجيهم مع الثوم الأحمر المطحون. نسكب الزيت فيها ونضيف الملح والسكر والفلفل الحار. امزج كل شيء جيدًا وأضف الخل.

الآن يجب دمج كل ما تم الحصول عليه معًا ولفه جيدًا بيديك. يترك لينقع لمدة 5 ساعات.

ثم نضع المستحضر المحضر في مرطبانات ونقوم بتعقيمها. قم بلف الأغطية واتركها لتبرد. يخزن في مكان بارد.

وصفة الباذنجان الشتوي المخبوز في الفرن

خيار ممتاز لتحضير الباذنجان الكامل لفصل الشتاء. ما عليك سوى خبز الفاكهة الكاملة في الفرن، وتبريدها في الماء البارد، وإزالة الجلد والساق. ووضعها في أكياس وتجميدها.

يمكن استخدام هذه الخضار في أي طبق في الشتاء، غالبًا مع السلطات أو كمقبلات أو كطبق جانبي للحوم.

يمكنك تحضير هذه المستحضرات "الزرقاء" اللذيذة والبسيطة بنفسك في المنزل. وبعد ذلك، في أحد أيام الشتاء، اصنع منهم طبقًا مثيرًا للاهتمام وغير عادي لمفاجأة جميع الضيوف.

بالعافية!

إن الحفاظ على وفرة الخضار في الصيف لفصل الشتاء هو الشغل الشاغل لربة المنزل. يعد تجهيز المحصول المزروع بمثابة مساعدة لميزانية الأسرة، وهو إضافة مفيدة للأطباق التقليدية خلال موسم البرد. أفضل الوصفات لطهي الباذنجان لفصل الشتاء لن تترك أي شخص غير مبال. تتيح لك مجموعة متنوعة من المكونات وطرق المعالجة اختيار وجبة خفيفة شتوية تناسب كل الأذواق.

تعتبر الفاكهة الأرجوانية ضيفًا مرحبًا به في وليمة في أي وقت من السنة. إن صفات الطعم الفريدة، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والفلفل والتوابل الحارة والتوابل والأعشاب، جعلت الباذنجان أحد محاصيل الخضروات المفضلة.

يغطي لب الباذنجان متوسط ​​الحجم 1/10 من احتياجات الجسم اليومية:

• في النحاس
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• فيتامينات ب9، ب6، ب5.

الحديد والمغنيسيوم والفيتامينات C، K، B1، B2، PP يشكلون 6-7٪ في 200 جرام من اللون الأزرق. وتقترب كمية الكوبالت والمنغنيز والموليبدينوم من ثلث الكمية المطلوبة. تعتبر النسبة العالية من الألياف الغذائية (18٪) والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (2٪) في حصة 200 جرام سببًا لاعتبار الباذنجان منتجًا غذائيًا.

تحضير المكونات اللازمة

الشرط الرئيسي للمواد الخام الغذائية للتحضيرات هو النضارة وغياب علامات التعفن والأضرار الميكانيكية والنضج. يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح أو شرائح للتعليب. يتم تقطيع الخضار المتبقية من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

1. الأزرق: أرجواني داكن، متساوي اللون، مرن، ذو ذيول خضراء.
2. الطماطم: صلبة، حمراء زاهية، لحمية أو ذات قشرة رقيقة.
3. الفلفل الحلو: مرن، كثيف الألوان، ذو ذيول كثيفة.
4. القرون المرة: مرنة، ذات ذيول خضراء.
5. البصل، الثوم: يجفف جيداً، من محصول العام الحالي.

وصفات لتحضير الطماطم الزرقاء مع الطماطم لفصل الشتاء

هناك العديد من الاختلافات في الوصفات لحفظ الفواكه ذات اللون الأرجواني والأحمر الزاهي.

يتغير الطعم في نسبة الملوحة إلى الحلاوة، مع إضافة التوابل الحارة والحارة.

يضيف الباذنجان المقلي أو النيئ تفردًا إلى نفس الطبق، ويتم تحضيره وفقًا لنفس المخطط وبنفس المكونات.

مع الفلفل في الطماطم

الفلفل الحلو هو أفضل إضافة إلى معجون الطماطم الزرقاء. تعمل الرائحة والبهارات الطفيفة على تحسين طعم الوجبة الخفيفة.

تتكون عملية الحفظ من 4 مراحل:

• تحضير المكون الرئيسي
• قطع الطماطم والفلفل.
• تحضير خليط الطماطم والفلفل.
• وضع تلك الزرقاء.
• السد

تشير العديد من الوصفات إلى ضرورة إزالة العصير المر من الباذنجان. هناك طريقتان: وضع الخضار المقطعة في الماء المملح أو إضافة الكثير من الملح. الملح يطلق المرارة. مدة التعرض في الماء 10 دقائق، في الملح الجاف – 20-60 دقيقة، حسب عدد الثمار. بعد ذلك يتم غسل الخضار وتجفيفها قليلاً.

لن تؤثر قشرة الطماطم على الطعم، ولكنها ستجعل الطبق أقل جاذبية. يمكنك التخلص من القشرة عن طريق سكب الماء المغلي فوق الطماطم لبضع دقائق ثم وضعها في الماء البارد. لتسهيل عملية التنظيف، يجب عليك أولاً إجراء قطع على شكل صليب في المكان الذي تعلق فيه الساق. تقطع الثمار المقشرة إلى 6-8-10 قطع (حسب الحجم).

يتم تحرير الفلفل من البذور وتقطيعه إلى 8-10 قطع.

ضعي الطماطم والفلفل والملح والسكر المحبب والزبدة في وعاء المينا. يُطهى معجون الطماطم الناتج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يعد التحريك من وقت لآخر ضروريًا لضمان الغليان المتساوي.

ثم تضاف تلك الزرقاء. تستمر المرحلة النهائية لمدة 20 دقيقة أخرى من لحظة الغليان. يجب تقليب الباذنجان من أجل نقعه بشكل أفضل في العصير العطري.

التعبئة والتغليف في مرطبانات جاهزة وساخنة بسعة 500-800 ملليلتر. السد مقلوب، والتبريد.

تركيبة الوجبة الخفيفة (كيلوجرام):

• أزرق - 2؛
• الطماطم - 3؛
• الفلفل - 1؛
• الملح – 0.03;
• حبيبات السكر - 0.03.

حجم الزيت – 100 ملليلتر.

وصفة الباذنجان في صلصة الطماطم

يبدأ تحضير صلصة الطماطم بالهرس. يتم تقشير الطماطم وتمريرها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط. تُملح الكتلة الناتجة ويُضاف السكر وتُشعل النار. التحريك باستمرار، جلب إلى غليان منخفض. لا ينبغي أن يتحول المهروس إلى عجينة. بعد 5 دقائق، أضف الفلفل الحلو المفروم ناعما والجزر المبشور. ستكون الصلصة جاهزة خلال ربع ساعة.

يتم تقطيع القطع الزرقاء إلى دوائر بسمك 1-2 سم وتخضع للمعالجة بالملح. تضاف الخضار المغسولة إلى الصلصة. دون السماح بغليان قوي، تحتاج إلى طهي الباذنجان لمدة 10 دقائق. يُسكب حمض الأسيتيك (6٪) ويُترك حتى يغلي ثم يُرفع عن النار. ضعها في عبوات زجاجية وأغلقها بالأغطية.

التركيب (كجم):

• الطماطم - 3؛
• الفلفل الأحمر الحلو - 1؛
• الجزر - 0.3؛
• أزرق - 1؛
• الملح – 0.03;
• حبيبات السكر - 0.03.

الخل - 50 ملليلتر.

سلطة مع الطماطم

يتم تحضير مقبلات السلطة من المكونات التالية:

• الأزرق منها؛
• طماطم؛
• الفلفل الأصفر الحلو.
• مصابيح الثوم؛
• بَقدونس؛
• ملح؛
• خل؛
• زيت عباد الشمس.

لتحضير 3 كيلوغرامات من السلطة، ستحتاجين إلى كيلوغرام واحد من الطماطم الزرقاء والفلفل و8-10 فصوص ثوم و100 جرام من الأعشاب و60 جرامًا من الملح و100 ملليلتر من الخل و500 ملليلتر من الزيت.

يتم تحضير الثمار للتقطيع. يتم تشكيل حجم القطع بشكل تعسفي، وهو نفسه تقريبا. يتم تقطيع البقدونس والثوم في الخلاط. توضع جميع المكونات في مقلاة ومملحة ويسكب فيها الزيت النباتي. وقت تحضير السلطة هو 20 دقيقة بعد الغليان. في النهاية يضاف حمض الخليك. بعد دقيقتين، توضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات، وتُغلق، وتُترك لتبرد.

تلك الزرقاء الحارة في صلصة الطماطم

مكونات الوجبة الخفيفة الحارة:

• الزرقاء - 3 كيلوغرامات؛
• الطماطم - 1 كيلوغرام؛
• فلفل حلو - 800 جرام؛
• فلفل حار - 8 قطع؛
• رؤوس الثوم - 300 جرام؛
• ملح 30 جرامًا
• زيت نباتي - 500 ملليلتر؛
• حمض الخليك 9٪ - 200 ملليلتر.

يقشر الباذنجان ويقطع إلى دوائر ويضاف 200 جرام من الملح ويترك لمدة ساعة.

يُقشر الفلفل والثوم والطماطم ويُقطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم. في الفلفل الحار، تترك البذور لإضافة الحرارة. يُسكب التعليق الناتج في وعاء من المينا ويوضع على الموقد. أضيفي الزيت وملعقة كبيرة من الملح واتركيه حتى يغلي.

يتم تصريف العصير الناتج من العصير الأزرق. يتم غسل الخضار وتصفيتها.

يُسكب الباذنجان في الجرجير المغلي. وقت الطهي - 20 دقيقة بعد أن يبدأ الخليط في الغليان بالتساوي ويتم تغطية اللون الأزرق بالكامل بالسائل.

يتم خلط Adjika والأزرق بشكل دوري. في النهاية يسكب الخل. بعد الغليان، تتم إزالة الوجبة الخفيفة النهائية من الحرارة ووضعها في الجرار المخبوزة. نشمر المنتج النهائي – 5 لترات.

تعليب مع عصير الطماطم

تنوع الطماطم مهم. يجب أن تكون الثمار رقيقة وعصيرية.

بعد المعالجة، يجب أن يكون الناتج عصيرًا وليس هريسًا.

يمكنك التخلص من بعض اللب عن طريق فرك الثمار من خلال منخل. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لإزالة قذيفة الطماطم: ستبقى على المنخل. سيكون للكتلة المهروسة قوام سائل مع كمية صغيرة من اللب والحبوب.

يتم تقطيع الباذنجان المقشر (حتى 10 سم) إلى أجزاء طولية. يتم تحرير حبات الفلفل من البذور وطحنها من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط وإضافتها إلى العصير. يتم تقطيع فصوص الثوم بالسكين.

• الباذنجان - 3 كيلوغرامات؛
• الطماطم - 3 كيلوغرامات؛
• الفلفل الحلو والأحمر - 1 كيلوغرام؛
• رؤوس الثوم - 4 قطع؛
• ملح - 80 جرامًا؛
• سكر محبب - 100 جرام؛
• حمض الخليك 9٪ - 70 ملليلتر؛
• زيت عباد الشمس – 250 ملليلتر.

توضع الزرقاء في وعاء غير لاصق ويضاف إليها الملح والسكر والخل وتخلط. صب في عصير الطماطم والفلفل. وضعوه على النار. يُغلى الخليط في الغليان مع تجنب الحرارة العالية. يغلي لمدة ربع ساعة، يضاف الثوم. اثارة. استمر في النار لمدة 10-15 دقيقة. تبقى الوجبة الخفيفة الجاهزة معبأة في عبوات زجاجية لترية ومغلقة بأغطية.

معلبات مقلية مع الثوم والبصل

• الأزرق - 1200 جرام؛
• طماطم - 1500 جرام؛
• فلفل حلو - 300 جرام؛
• جراب الفلفل الحار؛
• بصل - 200 جرام؛
• فصوص الثوم - 5 قطع؛
• حمض الخليك 9٪ - 100 ملليلتر؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• بازلاء الفلفل الأسود الحار - 10 قطع؛
• زيت نباتي للقلي؛
• ملح للتذوق.

يتم قطع تلك الزرقاء إلى دوائر يصل طولها إلى سنتيمتر واحد. يتم تقطيع الأجزاء الأكبر حجمًا إلى قسمين. ضعيها في وعاء، ورشي عليها الملح جيداً، واخلطيها. وقت خروج العصير هو 40 دقيقة.

يتم تحضير الطماطم والفلفل والقرون وفصوص الثوم والبصل للتقطيع. تتم إزالة ساق الفلفل الحار دون لمس القلب. قم بتمرير جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم. توضع الكتلة الناتجة على النار في وعاء غير لاصق وتُطهى لمدة 30 دقيقة.

يُغسل اللون الأزرق ويُعصر ويُقلى على نار عالية من الجانبين حتى ينضج. ضعي الدوائر المقلية في الصلصة المغلية واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى. يُسكب الخل ويُحرَّك ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. معبأة وتدحرجت في مرطبانات ساخنة نصف لتر. الأسطوانات المقلوبة مغطاة بغطاء دافئ. يترك في هذا الوضع حتى يبرد تماماً.

يقترب الصيف من نهايته ويبدأ وقت الاستعداد لفصل الشتاء. كل ربة منزل لديها سرها الخاص في المخللات اللذيذة. في هذه المقالة سننظر في الاختلافات في تحضير الباذنجان بالطماطم لفصل الشتاء.

عادة ما يسمى الباذنجان باللون الأزرق بسبب لونه. عادة، يتراوح لون الخضار من الأرجواني الفاتح إلى الأرجواني الداكن.

يحتوي اللب على العديد من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامينات ب (B1، B2، B5)، فيتامين C. السكريات النباتية والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد ليست قائمة كاملة من العناصر الدقيقة المفيدة. تساعد الألياف على تنظيف الجسم وإزالة السموم.

يحتوي الباذنجان على فيتامين PP النادر - حمض النيكوتينيك. لذلك ينصح الأشخاص الذين يريدون التخلص من إدمان النيكوتين بتناول الخضار الزرقاء.

يستخدم عصير الباذنجان أيضًا في الطب الشعبي لعلاج الاضطرابات المعوية ونزلات البرد. في مكافحة الوزن الزائد، تتواءم الخضروات بشكل جيد بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. تحتوي 100 جرام من الباذنجان على ما يقارب 28 سعرة حرارية.

تحضير الخضار

للحفاظ على جودة عالية لفصل الشتاء، من المهم اختيار الباذنجان المناسب. يجب أن تكون الثمار ناعمة وناضجة ومتوسطة الحجم. يجب أن يكون الساق أخضرًا وليس جافًا. من الأفضل تجنب الخضار الفاسدة والناعمة.

تتم معالجة الباذنجان حرارياً قبل الحصاد. يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للخضروات، لذلك لا تحصل على إمدادات لذيذة فحسب، بل صحية أيضا لفصل الشتاء. كقاعدة عامة، يتم خبز الأزرق أو المقلية أو المسلوقة. ما هو الأفضل للاختيار هو مسألة ذوق.

الباذنجان حار لفصل الشتاء في الطماطم

وصفة مجربة لتحضيرات لذيذة لفصل الشتاء. المكونات المطلوبة للتحضير:

• الباذنجان - 1 كيلوغرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• طماطم - 500 جرام؛
• زيت نباتي؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• فلفل أحمر حلو - 1-2 خضروات؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

نقطع الباذنجان الكامل إلى شرائح وننقعه لبضع دقائق في الماء المملح. يتم ذلك حتى تختفي المرارة. بعد ذلك، تقلى الخضار بالزيت النباتي حتى تنضج.

نقطع البصل والفلفل الرومي إلى مكعبات ويقلى. قشر الطماطم وقطعها وأضفها إلى المقلاة. نضيف أيضًا الثوم والسكر والفلفل المطحون الحار والملح. يُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

ضعي الباذنجان المقلي في الصلصة الحارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 8 دقائق أخرى. يمكن نقل الكتلة الناتجة إلى الجرار المعقمة. ضع القطع رأسًا على عقب واتركها تبرد.

يجب أن تكون أدوات الحفظ نظيفة ومعقمة. من بين التوابل يجب عليك اختيار الفلفل والثوم والملح الخشن.

وصفة بدون تعقيم

من الممكن تحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء دون الحاجة إلى عملية تعقيم البرطمانات. يوجد أدناه خيار آخر لتناول وجبة خفيفة حارة.

مكونات:

• الباذنجان - 3 كيلوغرامات؛
• طماطم - 3 كيلوغرامات؛
• الخل 5٪ - 100 جرام؛
• فلفل حلو - 1 كيلوغرام؛
• زيت نباتي - بالعين؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• سكر - 430 جرام؛
• الثوم - 250 جرام.

اشطف الطماطم والفلفل الحلو تحت الماء الجاري وجففها بقطعة قماش. طحن في الخلاط. ضعي الكتلة الناتجة مع الفلفل الحار في قدر وضعيها على نار متوسطة.

في نفس الوقت يضاف السكر والزيت النباتي والملح. تُغلى الصلصة وتُسكب في الخل.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُضاف إلى الخليط المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
والنتيجة هي شيء مثل ليتشو مع الفلفل الحار. يمكن غمر الجرار بالماء المغلي وملئها بالمحتويات.

باذنجان مقلي بالطماطم

خيار سلطة الشتاء لفصل الشتاء. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحضير، لكنه اتضح أنه لذيذ جدًا وعطري.

مكونات:

• طماطم - 4 قطع؛
• الباذنجان - 4 خضروات؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت نباتي - حسب الرغبة؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
• السكر والملح - حسب الرغبة.

يُقطع الباذنجان إلى قطع صغيرة ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة. ثم طحنهم في مفرمة اللحم. والخطوة التالية هي وضع الطماطم في قدر.

يُقلى أيضًا الجزر والبصل مسبقًا ويُمزج مع الطماطم في قدر. قطع فصوص الثوم. أضف الملح والسكر ومعجون الطماطم مع الثوم إلى الخضار. ضعي الباذنجان المقلي في قدر واتركيه على نار خفيفة مع الطماطم لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك، صب كتلة الغليان من الباذنجان المقلي مع الطماطم في مرطبانات معقمة ولف الأغطية. اقلب الجرار رأسًا على عقب وقم بتغطيتها. عندما تبرد، انقلها إلى القبو.

فلفل محشو باذنجان بالطماطم

وصفة لطبق الطماطم الرائع لفصل الشتاء. في عطلة أو في دائرة عائلية ضيقة، ستغادر المقبلات الباردة الطاولة بسرعة.

مكونات:

• فلفل حلو - 0.5 كيلوغرام؛
• الباذنجان - 0.5 كيلوغرام؛
• سكر - 200 جرام؛
• ملح - 100 جرام؛
• عصير ليمونة كاملة؛
• الخل (الجوهر) - 2 ملعقة صغيرة. (للسلق) و1.5 ملعقة صغيرة (للطماطم)؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• عصير طماطم - 1.5 لتر.

أولا، تحضير ماء مالح لسلق الخضار. قم بتحريك الكمية المحددة من السكر وكذلك الجوهر والملح في 1.5 لتر من الماء.

التتبيلة الثانية ضرورية لصبها في الجرار. نصنعه من لتر ونصف من عصير الطماطم ونضيف 6 حبات فلفل وملح وسكر حسب الرغبة و1.5 ملعقة صغيرة من 70٪ جوهر.

قطع الباذنجان إلى مكعبات. يُضاف الفلفل المُجهز للحشوة إلى ماء مالح يغلي لمدة دقيقتين. ثم تحتاج إلى تليين الباذنجان في هذا التتبيلة وغمره لمدة 6-8 دقائق ثم وضعه في مصفاة.

يُضاف الثوم المبشور والبقدونس المفروم إلى الباذنجان المسلوق، ويُخلط الفلفل ويُحشى.

ثم نضع الخضار في الجرار ونسكب ماء مالح مغليًا مع عصير الطماطم. تعقيم الجرار سعة لتر ونصف لمدة 20 دقيقة. ثم نشمر الأغطية.

مقبلات الطماطم الشتوية المماثلة أصلية ولها طعم لعق الأصابع.

باذنجان بالثوم

تسير ثمار الباذنجان بشكل جيد مع الثوم. حتى ربة منزل مبتدئة يمكنها تحضير مثل هذه السلطة لفصل الشتاء.

مكونات:

• باذنجان - 500 جرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخضر (البقدونس) - 5 فروع.

قطعي الخضار إلى شرائح بسكين حاد. في مقلاة مسخنة بالزيت، تقلى على كلا الجانبين لمدة 4 دقائق.

قشر الثوم واقطعه بسكين أو مبشرة. يُقطع البقدونس المغسول جيداً ويُخلط مع الثوم. بعد ذلك، قومي بتغطية كل شريحة بخليط الثوم ثم ضعيها بعناية في مرطبانات.

املأ المساحة بالزيت المكرر، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية، وبعد التبريد، قم بتخزينها في مكان بارد.

سلطة الشتاء مع الباذنجان والطماطم

طريقة كلاسيكية لتحضير سلطة الشتاء. تحتوي الطماطم على حمض الأسكوربيك والعديد من الفيتامينات الأخرى، مما يجعل هذه الخضار لا غنى عنها للحفظ.

مكونات:

• طماطم - 10 قطع؛
• فلفل حلو - 10 قطع؛
• الباذنجان - 10 قطع؛
• الثوم - 15 فص؛
• بصل - 10 رؤوس؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الخل 9٪ - 120 ملليلتر؛
• زيت نباتي - 150 - 200 ملليلتر.

شطف جميع الخضروات جيدا. نقطع الباذنجان إلى نصف حلقات. نقطع الفلفل الحلو ورؤوس البصل إلى مكعبات. نقطع الطماطم إلى أرباع ونبشر الثوم.

ضعي المكونات المفرومة في قدر مشترك واخلطيها. صب في الزبدة والسكر والملح والخل. ضعي الخليط على الغاز حتى يغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة.

في هذا الوقت، من الضروري غلي الأغطية وتعقيم الجرار الزجاجية. بعد مرور نصف ساعة، قومي بتقسيم الخليط إلى مرطبانات. ضع الفراغات مع الأغطية لأسفل ولفها.

شروط تخزين الأغذية المحفوظة

تتطلب الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء ظروف تخزين مناسبة. كقاعدة عامة، يتم تخزين المستحضرات النباتية في درجات حرارة تتراوح من 0 إلى 25 ورطوبة هواء تبلغ 75٪.

أفضل الأماكن لتعليب المنزل هي الزوايا المظلمة والباردة. ليس كل شخص لديه منزل خاص مع قبو، لذلك يمكن أن تكون الشرفة بديلا في شقة في المدينة. يجب أن تكون الغرفة مزججة، حيث أن درجات الحرارة تحت الصفر غير مقبولة. من الأفضل تخزين مرطبانات المخللات والسلطات على أرفف مظلمة، وتهوية الشرفة بشكل دوري.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+