كيفية وضع الهريس على لغو الكرز. كيفية صنع لغو حقيقي من الكرز
تتمتع المشروبات التي تحتوي على الكرز بطعم ولون لطيفين بشكل استثنائي. من الصعب العثور على التوت الذي يناسب هذا العدد الكبير من الناس. اليوم سننظر في طريقة تحضير هريس الكرز لتقطيره وتحويله إلى لغو. يكاد يكون خيارًا مربحًا للجانبين للعيد.
هناك طريقتان الأكثر شهرة: خالية من الخميرة والخميرة. وفي كلتا الحالتين تبقى البذور مع الكرز. الخيار الأول أكثر تعقيدًا، ولكنه كلاسيكي لغو. والثاني مبسط بشكل ملحوظ، ولكن تشبع نواتج التقطير أقل بشكل ملحوظ.
أي توت، غير ناضج أو مفرط النضج، مناسب للهريس.
هذه هي الطريقة الأكثر شهرة وأقدم طريقة لصنع لغو الكرز. تبين أن المشروب غني ولذيذ. هذا هو بالضبط ما ينبغي أن يبدو عليه هريس الفاكهة الجيد.
المكونات والنسب:
- الكرز - 3 كجم.
- الماء - 1 لتر.
اعتمادًا على حجم جهاز التقطير الخاص بك، نقوم بضبط الحجم الإجمالي للمكونات بما يناسبك.
تتم عملية تحضير الهريس وتقطير لغو القمر على النحو التالي:
عندما يبدأ الخليط بالرغوة، يجب وضعه في وعاء التخمير وملئه بالماء.
- نقوم بتنظيف التوت من السيقان ولا نغسلها ونسحقها على الفور حتى تصبح ناعمة.
- غطي الوعاء بالشاش وضعه في مكان مظلم لمدة 2-3 أيام.
- بمجرد أن يبدأ الخليط في الهسهسة وانبعاث الرغوة، اسكبه في وعاء تخمير، وأضف الماء، وقم بتثبيت ختم الماء ووضعه في مكان مظلم لمدة 3-4 أسابيع تقريبًا.
- عندما يضيء الهريس، ويتوقف عن إظهار علامات "الحياة" (الغرغرة) ويصبح طعمه مرًا، يمكنك المتابعة إلى التقطير. قم أولاً بإزالة الرواسب من الرواسب وتصفية نقيع الشعير من خلال القماش القطني.
- يتم إجراء التقطير الأول بسرعة ويستمر حتى تنخفض القوة إلى أقل من 30٪.
- تمييع نواتج التقطير إلى قوة 20٪.
- نقوم بإجراء التقطير الثاني بالتقسيم إلى كسور. نزيل الـ 10% الأولى من الكحول بشكل منفصل (لا يهمنا "الرأس"، ثم نبدأ بفصل "الجسد" حتى تنخفض الدرجة إلى 45%.
- نقوم بغرس لغو جاهز لعدة أيام ونستمتع بالذوق الممتاز.
أظهرت عملية تحضير هريس الكرز للتقطير فاليري فيتيسوفعلى قناتك على اليوتيوب. لسوء الحظ، فإن العائد الناتج من لغو القمر غير معروف بالنسبة لنا، نظرًا لأن المؤلف كان كسولًا جدًا بحيث لم يتمكن من تصوير مقطع فيديو ونشر النتيجة، ولكن هذا يكفي تمامًا للتجربة الأساسية.
وصفة مع الخميرة والسكر (حتى 10 أيام)
تقنية "للكسالى" التي تعمل على تسريع عملية التخمير وزيادة إنتاج الكحول لكل كيلوغرام من المواد الخام. لكننا ندفع ثمن ذلك من خلال ثراء المنتج النهائي، لذا فإن تحديد ما إذا كان من المنطقي التسرع أم لا هو أمر متروك لك.
- الكرز - 6 كجم.
- سكر - 2 كجم.
- خميرة كحولية - 15 جرامًا.
- الماء - 11 لترا.
عند تحضير التوت، من المهم عدم تقسيم البذور حتى لا تنقل المرارة إلى الهريس. لذلك، قم بإجراء عملية الطحن والعصر بعناية وبلطف شديد.
تكنولوجيا صنع لغو الكرز:
عادةً ما تكون نبتة الكرز رغوية كثيرًا، لذا اترك احتياطيًا أكبر في خزان التخمير
- بدون غسل التوت، قم بطحنه إلى عصيدة سميكة ووضعه في وعاء التخمير.
- يُسكب الماء فيه ويُضاف السكر ويُضاف الخميرة النشطة (خففها في كوب من الماء لمدة 10 دقائق).
- نقوم بتثبيت ختم الماء على الحاوية ونضعها في مكان مظلم لمدة 5-10 أيام.
- بمجرد توقف انبعاث ثاني أكسيد الكربون، تظهر الرواسب ويصبح الهريس أكثر صفاءً، ننتقل إلى إزالة الرواسب وتصفية الهريس من خلال الشاش.
- يتم التقطير على مرحلتين. أولاً نقوم بتقطير لغو القمر حتى تنخفض قوته إلى 30٪ ونخففه بالماء إلى 20٪.
- في المرة الثانية نفصل "الرأس" (10٪ من الكحول الأول) ثم نقود "الجسم" حتى تنخفض القوة إلى 45٪.
ليس عليك الانتظار لمدة شهر تقريبًا للحصول على لغو الكرز. إذا حافظت على درجة الحرارة بشكل صحيح، ففي غضون أسبوع باستخدام هذا النهج، سيكون الهريس جاهزًا. بعد قضاء بضع ساعات أخرى في التقطير، ستحصل على مشروب كامل يعتمد على الكرز.
يمكن تقديم فيديو آخر حول هذا الموضوع من المؤلف سيرجي خ. بالنسبة لعملية التخمير، استخدم سيرجي خميرة النبيذ البولندية، مما أدى إلى تأثير مثير للاهتمام. مزيد من التفاصيل في الفيديو يوتيوب أدناه.
معظم الناس متحيزون للغاية تجاه الحقن محلية الصنع. أحد أشكال هذه المشروبات هو الهريس المصنوع من الكرز. لا يتطلب تحضيره مهارات أو جهدًا خاصًا، وسيكون المشروب لذيذًا وصحيًا للغاية. يوجد حاليًا أكثر من وصفة لغو يمكن استخدامها في المنزل.
في ألمانيا وفرنسا، لغو مصنوع من التوت له اسم فريد خاص به - "Kirschwasser"، وهو ما يعني "ماء الكرز". يمكن تصنيف هذا الغو على أنه براندي، حيث تبلغ قوته 38-40٪. يُصنع كيرشفاسر من الكرز الناضج مع النوى، مما يمنح المشروب نكهة اللوز النقية.
الكرز أو الكرز الحلو، هذا هو السؤال
كيفية صنع لغو محلي الصنع، والأهم من ذلك؟ ينبغي التعامل مع اختيار المنتجات للتسريب محلي الصنع بمنتهى الجدية. يجب اختيار كل شيء من المكونات الرئيسية إلى النظارات بذوق. كقاعدة عامة، يتم استخدام الكرز والكرز الحلو لإعداد لغو، لأن هذه التوت لها إيجابيات وسلبيات. من أجل تحديد ما ينبغي أن يكون كيرشفاسر المثالي، يجب أن تؤخذ النقاط التالية في الاعتبار:
- حامض أو حلو.
- طعم خفيف
- لون الشراب
- طريقة التحضير وطريقة التقطير.
اعتاد الكثير من الناس على الاعتقاد بأن الكرز والكرز الحلو هما نفس الشيء. في الواقع، هم مختلفون جدا. الكرز محبوب بسبب حموضة رائعة، فهو يصنع المربيات والكومبوت اللذيذة. الكرز هو التوت المشهور بين محبي الحلويات، والمربيات المصنوعة منه لها طعم حلو للغاية.
الكرز عبارة عن توت متواضع يوجد في أجزاء كثيرة من البلاد، لكن الكرز ينمو حصريًا في المناخات الدافئة في المنطقة الجنوبية. ينبغي إعطاء دور خاص لظل التوت. يحتوي الكرز على ثمار حمراء زاهية، ويمكن أن يكون الكرز الحلو من الأحمر إلى الأصفر. في الوقت نفسه، الكرز كثير العصير، والكرز سمين.
بناءً على التوصيات الخاصة بإعداد الهريس المبني على التوت، يجب عليك اختيار الكرز كمكون رئيسي. وفقًا لجميع المعايير التي يتطلبها أي كيرشفاسر، يفوز هذا التوت. سيكون لغو الكرز لون مميز، ولن يكون له طعم متخم، وستكون رائحة المشروب رائعة. ومع ذلك، يمكن تحضير الهريس من خليط من نوعين من التوت وحتى مع إضافة نكهة الليمون.
وصفة الهريس الكرز الكلاسيكية
تتميز تقنية تحضير لغو القمر هذه بغياب الخميرة والسكر. يحتوي الكرز على الكمية المطلوبة من السكر (حوالي 10٪)، وهو ما يكفي لمشروب محلي الصنع. توجد أيضًا خميرة برية على سطح التوت، لذلك تتخمر نقيع الشعير من تلقاء نفسها. لتحضير كيرشفاسر ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- التوت الكرز - 15 كجم؛
- الماء - 5 لتر.
الوصفة بسيطة للغاية، باتباع التعليمات، يمكن لأي مبتدئ التعامل معها.
- إزالة الأوراق والسيقان من الكرز الطازج.
- انزع البذور بعناية واسحق التوت حتى يصبح ناعمًا.
- نسكب الخليط ونغطي الرقبة بالشاش ونضع الوعاء المملوء في مكان مظلم.
- حرك كل يوم بعصا خشبية أو يد.
- بعد 3 أيام، ستبدأ فقاعات صغيرة بالظهور على سطح التوت، وسيتم سماع صوت هسهسة مميز. يجب سكب نقيع الشعير في وعاء تخمير مملوء بالماء وتثبيت ختم الماء. اترك التسريب في مكان مظلم لمدة 20 يومًا.
أول علامة على أن المشروب جاهز للمرحلة النهائية هو تغير لون الهريس، وسوف تظهر رواسب صغيرة في الأسفل. يمكن سكب Kirschwasser المستقبلي في نبات لغو.
تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تحضير لغو التوت بالبذور أو بدونها. إذا لم تقشر الكرز، فسوف يكون للمشروب قريبا طعم اللوز الواضح.
وصفة كيرشفاسر مع الخميرة والسكر
هذه الوصفة هي نسخة مبسطة من تحضير هريس الكرز. يؤدي استخدام الخميرة إلى تقليل فترة التخمر، كما يساعد السكر على زيادة كمية المشروب الناتج. ومع ذلك، فإن هذه الوصفة لها عيب واضح. عند استخدام مكونات إضافية، يتم تقليل طعم ورائحة لغو. كلما زاد استخدام السكر، كلما ضعفت الرائحة.
المكونات المطلوبة:
- التوت الكرز - 10 كجم؛
- سكر - 3 كجم؛
- خميرة مضغوطة - 100 جم؛
- ماء - 4 لترات بالإضافة إلى 4 لترات لكل كيلوغرام من التوت.
الإجراء لإعداد الهريس الكرز محلية الصنع:
- سحق الكرز غير المغسول بعناية دون تدمير النوى (يمكن إزالتها إذا لزم الأمر) ؛
- أضف الخميرة المخففة إلى النقيع وحركها.
- قم بتركيب مانع تسرب الماء، ويجب ترك خزان التخمير في مكان مظلم.
بعد 10 أيام، ستتوقف عملية التخمير وسيكون التسريب جاهزا للتقطير.
يمكن تعديل هذه الوصفة، ثم بدلا من الفاكهة الطازجة، يجب عليك استخدام التوت من شراب الكرز أو كومبوت.
وصفة هريس الكرز دون استخدام إعدادات إضافية
كثير من الناس يسألون في كثير من الأحيان هذا السؤال كيفية صنع الهريسمن الكرز، دون وجود معدات للتقطير. في الواقع، هناك عدة طرق مثيرة للاهتمام للخروج من هذا الوضع.
الخيار الأول
سوف تحتاج إلى حاوية سعة ثلاثة لترات، وسوف يكون هناك جرة مناسبة للصبغة. كومبوت الكرزوالتقلبات. يتم عمل ثقب صغير في الغطاء ويتم إدخال سلك الغلاية الغاطسة. بعد ذلك، يتم تركيب خرطوم لإزالة أبخرة الكحول. بعد هذه التلاعبات، يجب إغلاق الحفرة. يجب تركيب مبرد على الخرطوم، ويجب توصيل أنبوب بالطرف الثاني من المبرد، والذي من خلاله يتدفق لغو مُجهز. يجب وضع المبرد في المقلاة التي يجب وضعها على حوض المطبخ. قبل التقطير، يجب أن تتذكر تشغيل الماء البارد حتى يتدفق إلى المقلاة. يمكن إرسال المشروب المصنوع من التوت الطازج بأمان للتذوق.
الخيار الثاني
هناك طريقة غير عادية وبسيطة لإجراء التقطير وهي التجميد. كقاعدة عامة، يبدأ الماء في التجميد عند 0 درجة، والكحول الإيثيلي عند - 118. لذلك، يمكنك صب الخليط بأمان في قدر وتركه في الثلاجة لعدة أيام. ومع ذلك، فإن هذا الخيار له عيب واحد - سيتعين تنظيف Moonshine من الشوائب الزائدة، لأن بعض الميكروبات لا تموت دائما عند الاتصال بدرجات حرارة منخفضة. بعد إجراءات التنظيف، سيكون هريس الكرز مطابقًا لتلك التي سيتم الحصول عليها باستخدام لغو ثابت. سيتطلب لغو من هذا النوع المزيد من الوقت والجهد.
تعد فترة نضج الكرز وقتًا حاسمًا عندما تحتاج إلى وقت لصنع أكبر قدر ممكن من نواتج التقطير من هذا التوت. بالنسبة لأولئك الذين بدأوا للتو في التعرف على هريس الفاكهة، أنصحك بالتعرف على تقنية صنع لغو من الكرز. سأخبرك عن اثنين من أفضل الوصفات.
بالنسبة للهريس، يمكنك استخدام أي نوع من الكرز، ولكن يتم الحصول على أفضل النتائج من التوت الحلو والعصير. كلما زاد محتوى السكر في الفاكهة، كلما زاد إنتاج لغو القمر. لذلك يفضل عمل الهريس من الكرز البري فقط حسب الوصفة الثانية مع إضافة السكر. في نفس الوقت ستبقى الرائحة المميزة.
لغو الكرز بدون الخميرة والسكر
والنتيجة هي منتج طبيعي بدون إضافات خارجية. للحفاظ على الخميرة الطبيعية، يتم حصاد الكرز في طقس جاف ومشمس ولا يتم غسله.
عيب هذه الوصفة هو انخفاض إنتاجية المنتج النهائي بسبب انخفاض نسبة السكر في الفاكهة. اعتمادًا على الصنف، يحتوي توت الكرز على 9-28% سكر، مما يعني أن الحد الأقصى للعائد من 1 كجم من أحلى المواد الخام هو 330 مل (40%)، مع استبعاد 8-15% من الخسائر أثناء التخمير والتقطير.
مكونات:
- الكرز - 6 كجم؛
- الماء – 2 لتر.
1. قم بإزالة السيقان والأوراق من ثمار الكرز غير المغسولة.
2. اسحقي التوت حتى تحصلي على ملاط متجانس. من المهم جدًا سحق كل حبة توت، ولكن لا تتلف البذور.
3. قم بربط عنق الحاوية بالشاش واتركها لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ. يقلب مرة واحدة كل 12 ساعة.
4. بعد بدء التخمير (ستظهر رغوة على السطح وستسمع هسهسة)، صب السائل في وعاء التخمير، وأضف الماء واخلط جيدًا.
5. قم بتثبيت مانع تسرب الماء على الرقبة، ثم انقل الحاوية نفسها إلى مكان دافئ ومظلم (درجة الحرارة المثلى 24-30 درجة مئوية). بعد 14-30 يومًا، سيكون هريس الكرز جاهزًا للتقطير - سيتوقف عن التخمير وسيفتح لونه ويصبح طعمه غير محلى.
6. قم بتصفية الهريس المستهلك من خلال القماش القطني لفصل البذور واللب عن الجزء السائل، والذي قد يحترق أثناء التقطير.
7. التقطير باستخدام أي لغو ثابت. لا تقشرها حتى تبقى رائحة الفواكه.
خيار بدون الخميرة والسكر والنتيجة هي مشروب برائحة الفواكه الخشبية الأصلية ومذاق اللوز الخفيف الذي يأتي من البذور. إذا كنت لا تحب نكهة اللوز، ففي المرحلة الثانية تحتاج إلى إزالة البذور من الهريس.
هريس سكر الكرز مع الخميرة
مشروب يذكرنا بطعم كيرشفاسر - فودكا الكرز الألمانية. تؤدي إضافة 1 كجم من السكر إلى زيادة المحصول بمقدار 1-1.2 لتر (40٪)، ولكنه يحيد قليلاً عن طعم ورائحة الكرز. بدون الخميرة (البرية) تكون الرائحة أفضل، لكن التخمير يستمر لمدة 3-5 مرات أطول.
مكونات:
- الكرز - 10 كجم؛
- سكر - 2.5 كجم؛
- الماء – 10 لترا
- خميرة - 60 جرام جاف أو 300 جرام مضغوط (اختياري).
1. اهرسي التوت دون إتلاف البذور. ضع الكتلة الناتجة في وعاء التخمير.
2. خففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
3. أضيفي الماء والسكر والخميرة المخففة إلى الكرز المهروس.
4. نخلط المكونات جيداً، نثبت مانع تسرب الماء، نضع الحاوية في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-30 درجة مئوية.
5. بعد 5-12 يومًا (مع خميرة الخباز أو الكحول)، عندما ينتهي التخمير (يتوقف ختم الماء عن إطلاق الغاز، سوف يفرغ القفاز، وسيفتح الهريس، وتختفي الحلاوة)، قم بتقطير الهريس.
لغو السكر من الكرز كما هو الحال في الوصفة الأولى، لإزالة طعم اللوز، تحتاج إلى صنع هريس بدون بذور. هذه العملية كثيفة العمالة، ولكن لا يوجد مخرج آخر.
تحسين نوعية لغو الكرز
الطريقة الوحيدة المقبولة التي تحافظ على الخصائص الحسية لناتج التقطير هي التقطير المتكرر. هو بطلان التنظيف بالفحم وغيرها من الطرق.
تكنولوجيا:
1. قياس قوة لغو الكرز. حدد كمية الكحول النقي (اقسم الحجم على 100 واضربه في القوة).
2. قم بتخفيف نواتج التقطير بالماء إلى 20%. التقطير مرة أخرى. اجمع أول 12-15% من كمية الكحول النقي بشكل منفصل. هذا جزء ضار لا يمكن استخدامه إلا للأغراض الفنية.
3. حدد المنتج الرئيسي حتى تنخفض قوة التيار إلى أقل من 40%.
4. قم بتخفيف لغو الكرز النهائي بالماء بنسبة 40-45٪، ثم اسكبه في عبوات زجاجية وأغلقها بإحكام. قبل التذوق، اتركه لمدة 2-3 أيام لتثبيت الطعم.
في فرنسا وألمانيا الحديثة، المشروب الكحولي المفضل هو كيرشفاسر. هذا هو "ماء الكرز" أو لغو الكرز. قوتها عادة 38-43 درجة. ينتمي المشروب إلى فئة البراندي المعروفة. لغو مصنوع من الكرز في المنزل. نواتج التقطير هي الكرز المخمر مع الحفر. يمكنك بسهولة صنع لغو الكرز بيديك في المنزل. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات الشعبية.
كيفية صنع الهريس لغو
لتحضير لغو الكرز في المنزل، تحتاج إلى تخزين كمية كافية من الكرز. بالنسبة لكيرشفاسر، يجب أن تكون ناضجة أو حتى مفرطة النضج. لا يهم مجموعة متنوعة من التوت. قد لا يكون حتى الكرز، ولكن الكرز الحامض. الفواكه الحلوة تزيد من كمية لغو. يتم استخدامها مع أو بدون البذور. البذور تعطي المشروب رائحة اللوز. إذا كنت لا تحب ذلك، يجب إزالة البذور.
الوصفة الكلاسيكية لغو الكرز لا تحتوي على الخميرة ولا السكر. التوت نفسه يحتوي على السكر. محتواه 8-12٪. النسبة تعتمد على نوع النبات. 10 لترات من التوت يمكن أن تنتج 1.7 لترًا من كيرشفاسر الذي تبلغ قوته 40 درجة. للبدء، يتم عمل الهريس. لذلك تحتاج إلى التحضير:
- التوت من أي نوع من الكرز - 15 كجم؛
- الماء النظيف - 5 لتر.
تتكون عملية التصنيع من عدة مراحل:
- يجب تنظيف التوت غير المغسول من السيقان والأوراق المتبقية. ليست هناك حاجة لغسل التوت لأن مستعمرات كاملة من الخميرة البرية تعيش على سطحها. بفضلهم يحدث التخمير.
- يجب سحق كل التوت. كل التوت يجب أن يصنع عجينة. يمكن إزالة العظام.
- ننقل اللب إلى وعاء، ونربط الرقبة بالشاش، ونترك الخليط في الظلام في درجة حرارة الغرفة. حركه كل يوم بعصا خشبية. سيشير ظهور الرغوة إلى بداية التخمير.
- وبعد حوالي 3-4 أيام، تظهر رغوة ورائحة حامضة. يتم سماع هسهسة طفيفة. هذا يعني تصفية نقيع الشعير وإضافة الماء إليه وتحريكه مرة أخرى وتركيب حاجز ماء جيد. ضع الحاوية في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. إلى متى يجب أن أصر؟ حتى يضيء الخليط ويصبح طعم الهريسة مرًا. سوف تتشكل الرواسب في قاع الحاوية، وسيتوقف ختم الماء عن الغرغرة. هذه العلامات هي علامة على بدء التقطير.
- كل ما تبقى هو تصفية التسريب وسكبه في لغو ثابت وصنع لغو.
باستخدام هذه الطريقة، يستغرق إنتاج لغو القمر باستخدام الكرز مع أو بدون بذور وقتًا طويلاً جدًا. ستستمر العملية برمتها من 20 إلى 45 يومًا. لكن تحضيره ممكن باستخدام وصفة مختلفة. صنع لغو من الكرز: الوصفة رقم 2.
- هذه الطريقة تتطلب السكر، يمكنك إضافة الخميرة.
- يزيد السكر من إنتاجية المنتج النهائي، وتسرع الخميرة عملية التخمير عدة مرات.
- تشمل عيوب هذه الطريقة فقدان بعض نكهة الكرز.
- كلما أضفت المزيد من السكر، سيبقى طعم ورائحة الكرز أقل.
لتحضير الهريس عليك تحضير:
- 10 كجم من الكرز
- 1.5 كجم سكر
- 100 جرام خميرة جافة أو 20 جرام؛
- 3 لتر ماء + 4 لتر لكل كيلو سكر.
يجب استخدام الكرز الموجود في لغو مع الحفرة.
عملية التصنيع هي كما يلي:
- اهرسي التوت دون إتلاف بذوره. ضعي الخليط في وعاء وأضيفي إليه السكر واسكبيه في الماء.
- خففي الخميرة حسب التعليمات وأضيفيها إلى النقيع.
- امزجي الخليط في وعاء وأغلقيه بختم الماء وضعي كل شيء في مكان دافئ.
- بعد 5-14 يومًا، يجب أن ينتهي التخمير. والدليل على ذلك: توقف ظهور الفقاعات في ختم الماء، وتفتيح الهريس، وتكوين الرواسب في قاع الوعاء، والطعم الحامض.
يجب ترشيح التركيبة المحضرة على الحجارة من خلال القماش القطني والبدء في التقطير.
كيفية صنع لغو من الهريس
هناك طريقة التقطير العالمية. يحافظ على رائحة وطعم الكرز وبذوره. يجب علبك ان تفعل ذلك:
- أولا، يتم تقطير الهريس بسرعة عالية إلى حد ما. يجب اختيار نواتج التقطير لقوة تيار أقل من 30 درجة. في هذه الحالة، قد يصبح التقطير غائما. لا يجب أن تخاف من هذا.
- يتم تقليب الخليط المجمع وقياس قوته. ارفعها إلى 20٪. للقيام بذلك تحتاج إلى إضافة الماء. ليست هناك حاجة للتنظيف بالفحم.
- قم بقطر الخليط مرة أخرى. يجب جمع 300 جرام من بداية الإخراج بشكل منفصل عن بقية الكتلة. إنها خطيرة للشرب، ولكن يمكن استخدامها لأغراض أخرى.
- اجمع بقية نواتج التقطير حتى تصل قوة التدفق إلى أقل من 45%. اجمع الباقي في وعاء آخر.
في Kirschwasser النهائي، قم بقياس القوة وإحضارها إلى 38-45٪، مع إضافة الماء. اترك لغو النهائي لمدة 3-8 أيام ويمكنك تجربته.
الاستنتاج حول الموضوع
كيرشفاسر هو ما يسمى لغو الكرز في فرنسا وألمانيا. يحظى بشعبية كبيرة بين شعوب هذه البلدان. كما يقومون بإعداد مشروبات أخرى باستخدام لغو: الوصفة مذكورة أعلاه. بالنسبة لغو القمر، يتم صنع الهريس أولاً من الكرز أو الكرز. ثم يتم تقطير الهريس المخمر، ويخرج الكرز اللذيذ والعطري الحقيقي، وهو ليس عارًا على التقديم. بعض الناس لا يحبون رائحة اللوز في حفر الكرز. يمكن ببساطة إزالتها من نقيع الشعير.
لا تضيف نكهات مختلفة إلى الخليط
لا تتضمن تقنية التحضير غرس المشروب على لحاء البلوط أو إضافة مكونات أخرى. يُسمح فقط باستخدام هذه الطريقة: يتم وضع رقائق البلوط على الأرض ووضع وعاء بها مشروب. ويعتقد أنه يمكن أن يمتص رائحة رقائق الخشب. يمكنك إضافة النعناع والخوخ والبرباريس والقرفة والقرنفل والبرتقال والليمون واليانسون. 
يعود الفضل في اختراع منتج رائع من التوت الذي ينمو في كل مكان في القارة الأوروبية إلى ألمانيا.
الألمان والفرنسيين يُطلق على لغو الكرز اسم Kirschwasser، والذي يبدو للأذن الروسية وكأنه مزيج من كلمتين "كريات" و "تخمر"، وهو من حيث المبدأ ليس بعيدًا عن الحقيقة.
ومع ذلك، فإننا نقترح استهلاك منتج يحتوي على نكهة اللوز المعتدلة. دعونا نلقي نظرة على عدة طرق مثيرة للاهتمام للحصول على الكرز والصبغات وحتى المشروبات الكحولية.
جميع أصناف الكرز ماعدا الركنيات(وتسمى أحيانًا أيضًا "غير المرغوب فيه") ستكون مناسبة لأغراضك.
مرجع.إذا كان لديك سبانكا فقط، فيمكنك أيضًا صنع لغو وصبغة منه.
لكنك لن تتمكن من الحصول على هذا المذاق واللون الغني. يتميز هذا التنوع بعدم كفاية اللون والتوت المائي والرائحة الضعيفة.
لمزيد من العمل على إنشاء المشروبات الكحولية، فمن الضروري الكرز ذو البشرة الداكنة، حلو ولذيذ.
وعلى الرغم من أنه يمكنك العثور على عبارة مفادها أنه من الأفضل أن تأخذ كرزًا صغيرًا بريًا من أجل لغو القمر، فإن التوت المتنوع الجميل الكبير يعد أيضًا مثاليًا لهذه الأغراض. إذا، بالطبع، لديك الكثير منهم. هناك عدة أسباب:
- إذا كنت تطبخ باستخدام البذور، فإن المنتج النهائي سيكون له رائحة اللوز القوية، والتي لا يحبها الجميع؛
- تحتوي البذور على مادة تتحول في الجسم تحت تأثير الإنزيمات الهضمية إلى حمض الهيدروسيانيك. وعلى الرغم من أن نسبة المحتوى ضئيلة، إلا أن هناك من يحذر من استخدام التوت الكامل؛
- عند استخدام الكرز منزوع النوى، يكون الكرز الكبير أفضل. حاول معالجة دلوين من الفاكهة الصغيرة أو نفس الكمية من التوت بحجم أكبر.
لا يستطيع الجميع فعل ذلك (ناهيك عن حبه) إزالة البذور من التوت. نحن نقدم طريقة مثيرة للاهتمام، حيث ستحتاج إلى زجاجة زجاجية بها فودكا أو رقبة نبيذ عادية وعصا صينية.
الشيء الرئيسي هو أن الكرز الخاص بك أكبر من الفتحة الموجودة في الزجاجة. نضع التوت مع الجزء الذي يتصل به الذيل على الرقبة. نثقبها بشكل حاد بالعصا. الحجر في الزجاجة، والكرز في اليد. ويمكن بعد ذلك سكب أي عصير ينتهي به الأمر في الزجاجة.
مهم.يتم سكب الرؤوس أو استخدامها للفرك وللاحتياجات المنزلية. تتم إضافة ذيول إلى الهريس التالي أثناء التقطير - فهي ستزيد من الدرجة، وفي حالتنا، ستضيف أيضًا رائحة إلى نواتج التقطير.
الخصائص
- للحصول على نكهة اللوز الواضحة، لا تتخلص من البذور إذا وضعت الهريس بدونها، بل انشرها على صينية الخبز واتركها حتى تجف. عند التقطير، قم بإضافتها إلى المقطر؛
- خلال التقطير الأول، قد يكون نواتج التقطير غائما. هذا أمر طبيعي ويحدث غالبًا إذا كان الهريس فاكهيًا (في حالتنا التوت)؛
- للحفاظ على الرائحة، لا يتم تنقية نواتج التقطير الأولية ولا الثانوية؛
- يجب أن تكون قوة Kirschwasser النهائية 37 - 45 درجة. لذلك، باستخدام مقياس الكحول وحاوية القياس، اسكب الكمية المطلوبة من الماء وأضف إليها نواتج التقطير.
بحرص.يمكنك فقط صب لغو في الماء، وليس العكس، وإلا فقد يكون المشروب!
مشروبات كحولية من الكرز مع كحول محلي الصنع
إذا تبين أن لغو شفاف، كما ينبغي أن يكون هذا المنتج، فإن الصبغات، بالإضافة إلى طعم لطيف، لها لون أحمر جميل. ولكن هذه ليست مشروبات للسيدات فقط، كما هو شائع. بعضها مثالي لشركة الرجال.
قبل تحضير الصبغات ينصح بتجفيف الكرز. هذا سيعطي المشروب لمسة نبيلة خاصة. تجفف في فرن أو مجفف كهربائي عند درجة حرارة 60-65 درجة مئوية، أو في الشمس لمدة 3-4 أيام. الشيء الرئيسي هو أنه لا يجف.
انتباه.من الأفضل تناول لغو المشروبات الكحولية المنقى بالفحم بدون رائحة مميزة بقوة 40-50 درجة.
المر على الفودكا
- 2 كجم من الكرز (2/3 جرة سعة ثلاثة لترات). نحن لا نزيل العظام.
- حوالي 3 لترات (لغو) ؛
- سكر - حسب الرغبة والحاجة.
املأ الكرز الموضوع في مرطبان أسفل الرقبة (بدون وصول الهواء) وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي. نتركه في الغرفة لمدة شهرين. رجيها عدة مرات في الأسبوع - فهذا سيجعل اللون أكثر إشراقًا والرائحة أقوى. ثم صفي الكحول وصفيه من خلال القماش القطني.
وستكون النتيجة مشروبًا ذكوريًا نموذجيًا. إذا كنت ترغب في تخفيف الطعم - قليلاً أضف السكر أو شراب السكر، جرب النتيجة حتى تعجبك. ليست هناك حاجة لرمي الكرز - يمكن استخدامه في المأكولات اللذيذة.
بحرص. لا تترك الكرز بدون بذور لفترة طويلة.
إذا كنت تخطط بعد تحضير الصبغة لاستخدام الكرز (على سبيل المثال، للكعكة " الكرز في حالة سكر")، ويمكن تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة (سنة أو أكثر).
لكن عليك أولاً إزالة الحفرة من كل كرز!
لأن المواد الضارة من البذور تبدأ بالمرور إلى التوت (المشروب) بعد 5 أشهر من التسريب!
مريرة خاصة
الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، لكنك ستحتاج إلى ثلاثة أضعاف لغو أكثر. ولكن كمية الصبغة سوف "ثلاثة أضعاف".
- املأ الكرز المحضر بلغو في وعاء. نقف لمدة أسبوع - 10 أيام. تصب في زجاجة (جرة).
- املأ بالكحول الجديد. بعد 5 أيام - أسبوعين، سلالة في حاوية منفصلة.
- في المرة الثالثة نملأها لغو جديد. نقف من 40 يوما إلى شهرين. بالُوعَة.
- خلط الصبغات الثلاثة الناتجة.
- هل أنت راضي عن الطعم؟ نتركها هكذا أو نحليها.
حار مع الفودكا
بناءً على حساب تقريبي لتر واحد من الفودكا بقوة 40-50 درجة (لغو أو كحول مناسب أيضًا)، تحتاج إلى إضافة:
- 2/3 علبة من الكرز المجفف. وخز أو قطع كل التوت.
- فصوص - 10 براعم؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة المطحونة، وجوزة الطيب؛
- 250 غرام كوب من السكر.
اخلطي السكر في وعاء مع البهارات. ضعي التوت في طبقات في مرطبان ورشيها بالسكر. املأ الزجاجة بالكحول واتركها على حافة النافذة المشمسة لمدة شهرين، مع رج الجرة من وقت لآخر.
انتباه.يمكنك تغطية الصبغة بغطاء بلاستيكي. سيوفر هذا درجة الحرارة، لكن المشروب سيكون أكثر قسوة.
للحصول على نسخة أنثوية ناعمة، يكفي ربط الرقبة بالشاش في عدة طبقات.
"الكرز على كونياك"
يجوز تناول التوت الطازج والمجمد، والذي يسمح له بالذوبان قليلا في درجة حرارة الغرفة. ثم وخز كل الكرز. ضعه في وعاء واملأه بالكونياك.
إغلاق، والحفاظ على شهر في الظلام وبارد، والهز كل بضعة أيام. يصفى ويضاف السكر المتبقي والكونياك. ضعيها في مكان بارد لتثبيت الطعم.
خذ 750 جرام من الكرز والكونياك، 2/3 كوب سكر، قليل من البهارات، كل ما تريد ( القرنفل، القرفة، الهيلوما إلى ذلك وهلم جرا).
صبغة الكرز المسكرات "رقصة الكرز"
هذا المشروب يستعد من الطازجة أو المجمدةالكرز (يمكن تجفيفه)، أو الكرز الأصفر. حاول خلط التوت، وستحصل على طعم مثير للاهتمام. يأخذ:
- 1 كيلوغرام من التوت والسكر.
- حوالي 600 مل من البراندي أو الكونياك محلي الصنع؛
- الفودكا، الكحول الطبي المخفف إلى 40 -50 درجة، لغو (يمكن استخدام كيرشفاسر) - 350 مل.
نقطع كل ثمرة إلى البذرة ثم نطويها في طبقات ونرشها بالسكر. اتركه لعدة ساعات حتى يظهر العصير. ضع كل شيء في وعاء، ورجه، واتركه مغطى في مكان بارد ومظلم لمدة 2 إلى 3 أشهر. هز الجرة عدة مرات (ليس في كثير من الأحيان). بعد انتهاء الصلاحية، قم بتصفيته واستمتع بالطعم الغني الرائع.
ما هي فوائد صبغات الكرز؟
الخصائص المفيدة ترجع إلى تكوين الكرز. على الرغم من أنها لا تصنف على أنها طبية، إلا أنه يوصى بها كعامل وقائي ومساعد للأسباب التالية:
- يكون لها تأثير مهدئ على الجهاز العصبي.
- زيادة الهيموجلوبين وتحسين تركيبة الدم، والوقاية من سرطان الدم.
- المساعدة في علاج نزلات البرد عن طريق خفض الحمى والعمل كمقشع. يمكنك الغرغرة بصبغة مخففة لها خصائص مطهرة وتقتل مسببات الأمراض.
- مفيد جداً لالتهابات المفاصل والنقرس، وأمراض المفاصل؛
- القضاء على التورم في أمراض القلب والكلى والمثانة.
- استعادة التمثيل الغذائي، وتعزيز فقدان الوزن.
- تساعد على خفض ضغط الدم.
وصفات فيديو مفيدة
مشروب الكرز مع لغو محلي الصنع:
وصفة لمسكرات الكرز على نواتج تقطير الحبوب بقوة 60٪ مع العسل والقرفة:
تقنية تحضير صبغة الكرز اللذيذة مع لغو أو الفودكا:
مشروب الكرز من الكرز المجمد بالكحول:
لذلك، تناولي الكرز واشربيه لذيذًا وصحيًا باعتدال. وأيضا - اترك التعليقات، شارك تجربتك، مثل.
مقالات حول هذا الموضوع
