فطيرة المعجنات النفخة مع اللحم المفروم. كيفية خبز فطيرة سريعة ولذيذة بحشوة اللحم. طبقات فطيرة باللحم المفروم
أيها الأصدقاء، سأشارككم اليوم وصفة مثيرة جدًا لفطيرة على شكل حلزون. لقد جربت هذه الفطيرة لأول مرة في تونس. كانت محشوة بالجبن والأعشاب. لقد انجذبت على الفور بشكل أساسي إلى شكل الفطيرة. يمكن أن يكون حشوها أي شيء حقًا. وأقترح تحضير نسخة دسمة باللحوم. سيكون اللحم غذائيًا - ديك رومي مفروم. العجينة الموجودة في الفطيرة هي عجين الفطير تقليديا، ونزينها بالسمسم الأبيض والأسود.
مكونات:
500 جرام من عجين الفطير الجاهز (يمكنك استخدام أي عجينة - خميرة أو بدونها)
600 جرام لحم رومي مفروم
1 بصلة كبيرة
بضعة أغصان من الزعتر الطازج
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
1/2 بيضة لدهن الكيك
حفنة من بذور السمسم الأسود والأبيض
زيت نباتي لقلي الحشوة
تحضير الفطيرة:
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي لمدة دقيقتين حتى ينضج.
- يُضاف اللحم المفروم إلى البصل ويُهرس بالملعقة ويُقلى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج اللحم المفروم.
- في النهاية، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، وأضيفي أوراق الزعتر بدون السيقان واخلطي الحشوة. بالمناسبة، يتناسب الزعتر بشكل جيد مع الدواجن، ولهذا أستخدمه في العديد من وصفاتي. علاوة على ذلك، يمكن زراعتها بسهولة في المنزل في أصيص😉
- افردي العجينة إلى طبقة طويلة عرضها حوالي 12-13 سم، لقد اشتريت العجينة، وكنت محظوظة أنها تأتي بالفعل على شكل طبقة طويلة، لقد قمت للتو بفردها على نطاق واسع قليلاً.
- ضعي حشوة اللحم المفروم في منتصف شريط العجين بطوله بالكامل.
- قم بلف العجينة مع الحشوة كما لو كنت تصنع لفائف القرفة، باستخدام نفس المبدأ. اضغط على الحافة جيدًا حتى لا ينهار أي شيء أثناء الخبز.
- وأخيرا، لفة "النقانق" الناتجة في الحلزون.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. غطي صينية الخبز بورق الخبز وضعي الحلزون عليها، فقط مقلوبًا بحيث يبقى "التماس" في الأسفل. دهن الكيك بالبيض المخفوق باستخدام الفرشاة.
- يرش مع خليط بذور السمسم. إذا لم يكن لديك بذور السمسم السوداء، يمكنك الحصول على بذور السمسم البيضاء فقط، فهذا ليس مشكلة كبيرة.
- تُخبز الكعكة لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
- عندما تنضج الفطيرة، أطفئ الفرن وافتح الباب قليلاً، واترك الفطيرة هناك لبعض الوقت حتى يبرد الفرن تماماً. معجب كم هو رودي وممتلئ الجسم!
- عندما تبرد الفطيرة قليلاً، يمكنك تقطيعها وتقديمها. شهية طيبة أيها الأصدقاء!
وصفة فطيرة اللحم المفروم مع الصورة
واحدة من أشهر فطائر الوجبات الخفيفة في ترسانتي من الفطائر والفطائر. أنا لست من محبي العبث بالعجين، وأخشى دائمًا أنه لن يرتفع أو أنه لن يكون مرنًا أو متفتتًا، لذلك أفضّل استخدام العجين الجاهز، الذي أصبح اختياره الآن كبيرًا محلات السوبر ماركت. لكني أحب تجربة الحشوات وكذلك أشكال الفطيرة.
فطيرة طبقة من اللحم المفروم والجبن لا تتطلب الكثير من الجهد أو الخيال. سأقوم اليوم بعمل جديلة باستخدام جميع المكونات - ستصبح بسيطة ولذيذة وجميلة.
سنقوم بإعداد جميع المنتجات وفقا للقائمة. يمكنك استخدام أي لحم مفروم. من الأفضل تناول جبنة الموزاريلا أو الجبنة التي تذوب جيدًا. يجب إخراج المعجنات النفخة من الثلاجة مسبقًا للسماح لها بالذوبان.
نسكب توابل اللحم المفروم والملح في اللحم المفروم.
أضف الخردل الروسي.
تأكد من إضافة الكاتشب فهو سيضيف الحموضة والحموضة إلى اللحم المفروم ولون جميل للمنتج النهائي.
نخلط اللحم المفروم جيداً. يمكنك التغلب عليها حتى تصبح ناعمة.
ثلاثة أجبان صلبة على مبشرة خشنة. يُضاف البقدونس المفروم جيدًا والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون إلى الجبن. اخلطي الحشوة جيداً.
ضعي ورقة من عجين الفطير على سطح الطاولة. قطعي العجينة إلى ثلاث شرائح متساوية.
ضعي اللحم المفروم على شريحتين وحشوة الجبن على واحدة. لا تضيفي أي حشوة في الأعلى أو الأسفل، اتركي 2 سم من العجينة دون الحشو.
نربط أطراف العجينة بعناية كما هو موضح في الصورة لتشكيل أنابيب مع الحشوة بداخلها. يمكن الضغط على الدرزات قليلاً بعد الضغط لجعل الأنبوب مستديرًا قدر الإمكان.
نقوم بتوصيل الأطراف العلوية للشرائط الثلاثة معًا ونثنيها بعناية إلى الداخل. ومن الشرائط ننسج جديلة عادية بعناية وببطء. نقوم أيضًا بتوصيل الأطراف السفلية المتبقية من الجديلة معًا ونضعها في الداخل (تحت الجزء السفلي من الفطيرة).
دهن الجزء العلوي من الكعكة بالصفار باستخدام فرشاة السيليكون.
يرش الجزء العلوي من الفطيرة بسخاء مع بذور السمسم. ضعي طبقة الفطيرة مع اللحم المفروم والجبن في فرن محمى على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة.
أخرج الفطيرة النهائية من الفرن. اتركها تبرد لمدة 5-7 دقائق ثم قطعها إلى أجزاء.
عجين الفطير المقرمش والعصير والمحشو باللحم المفروم والجبن جيد جدًا ويقدم مع الحليب.
بالعافية!
في رأيي هذه من ألذ فطائر اللحم. لقد جربت وصفات مختلفة، لكن هذه الفطيرة المكونة من طبقة واحدة مع اللحم المفروم ليست فقط الأكثر لذة، ولكنها أيضًا الأسهل. المشكلة الوحيدة هي فرصة الإفراط في تناول الطعام. الفطيرة ممتلئة، لكن من الصعب جدًا إيقافها. يجعلك ترغب في الوصول إلى قطعة أخرى.
للحشوة أوصي باستخدام نوعين من اللحوم - لحم الضأن ولحم البقر. تأكد من إضافة الكثير من البصل. بعد ذلك ستحصل على كعكة شرقية حقيقية تشبه طعم السمسا. الوصفة تدعو أيضًا إلى الخضر. لا يهم ما إذا كنت تضيف السبانخ أو البقدونس أو الشبت - في أي إصدار سيكون لذيذًا ولذيذًا.
لتحضير الحشوة، نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة، ونضيف البصل المفروم والأعشاب المفرومة. الفلفل والملح. ضع 4 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا أو صلصة ماء مالح. اثارة. بهذه الحشوة ستحصلين على فطيرة تشبه التتار مع اللحم المفروم. سيكون العصير بشكل خاص!
قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح جزء واحد ووضعه على صينية الخبز. أستخدم دائمًا أوراقًا من ورق الطهي، فهي تسهل نقل الفطيرة إلى الطبق.
وزعي الحشوة في طبقة متساوية، مع ترك مسافة 5 سم من الأطراف.
غطي الفطيرة بورقة العجين الثانية. قم بتغطية الحواف عن طريق رفع حافة الكعكة السفلية وطيها فوق الجزء العلوي.
تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة.
هذه هي الطريقة التي ستكون بها حشوة فطيرة الطبقة باللحم المفروم المفروم.
هذه الفطيرة هي نفسها، ولكن هنا أضع الحشوة في مفرمة اللحم وأضفت البطاطس المفرومة. تبين أن الفطيرة طرية جدًا ومليئة جدًا ولذيذة جدًا. يمكنك اختيار نوع اللحم المفروم الذي تريد وضعه - مفرومًا أو مطحونًا.
بالعافية!
تعتبر فطيرة المعجنات المنتفخة باللحم المفروم مثالية لشاي الصباح أو للضيوف غير المتوقعين. إن استخدام العجين الجاهز لا يوفر الوقت فحسب، بل يوفر أيضًا طاقة ربة المنزل. وفي الوقت نفسه، فإن جودة المخبوزات الجاهزة ليست أدنى من المنتجات المصنوعة من العجين محلي الصنع.
لذا، دعونا نجهز فطيرة المعجنات النفخة.
المكونات المطلوبة:
- حزمة واحدة (500 غرام) من المعجنات النفخة الجاهزة؛
- 600 غرام لحم مفروم (خليط من لحم البقر ولحم الخنزير)؛
- لمبة بصل واحدة
- بيضتان من الدجاج النيئ؛
- 30 غرام زبدة
- 20 مل زيت نباتي
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون
- 40 مل كريمة ثقيلة.
تحضير
كيفية تحضير عجين الفطير باللحم المفروم؟ أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تحضير العجين. تستخدم هذه الوصفة عجين الفطير المجمد الجاهز. يجب إخراجها من العبوة ووضعها على طاولة مرشوشة بالدقيق أو لوح التقطيع حتى تذوب. قد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعة ونصف. يمكنك استخدام كل من العجين الخميرة وغير الخميرة.
خلال هذا الوقت، تحتاج إلى البدء في ملء الفطيرة.
قشر البصل واغسله وابشره. في هذه الحالة، سيكون الحشو أكثر عصيرا ونعومة.
يُمزج اللحم المفروم مع البصل ويُقلى في خليط من الزبدة والزيت النباتي ويُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون في نهاية القلي. يُسكب الكريم فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا.
قم بغلي بيضة واحدة جيداً، ثم قم بتبريدها وإزالة القشرة. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
تُمزج حشوة اللحم الكريمية مع البيضة المفرومة.
في هذه الأثناء، قسمي العجينة المنتفخة إلى قسمين واستخدمي الشوبك لفرد القطعتين إلى حجم طبق الخبز المُجهز. في هذه الحالة، يجب أن يكون جزء العجين الذي سيكون الجزء السفلي من الفطيرة أكبر قليلاً من الجزء العلوي.
ضعي ورق الخبز في المقلاة أو دهنيه بالزيت النباتي.
نصيحة! إذا لم يكن لديك ورق الخبز، فقط دهن المقلاة بأي زيت. بعد ذلك، رش القالب بكمية قليلة من السميد، في هذه الحالة بالتأكيد لن تحترق الكعكة أو تلتصق.
لذلك، تحتاج إلى وضع وتصويب جزء واحد من العجين المدلفن في القالب. تأكد من تشكيل الجوانب. ثم ضعي حشوة اللحم المفروم وضعي عليها الجزء الثاني من العجينة في طبقة متساوية. قم بلف جوانب الفطيرة بشكل حلزوني. اترك الفطيرة هكذا في مكان دافئ لبضع دقائق.
اكسري البيضة الثانية وافصليها عن القشرة واسكبيها في وعاء صغير. خفقت حتى تصبح ناعمة. دهن الكعكة بفرشاة المعجنات.
مهم! إذا كنت تستخدم عجينة لم يتم شراؤها ولكن تم تحضيرها في المنزل، فبعد تشكيلها، يجب دهن الفطيرة وخبزها على الفور.
ضعيها في فرن مسخن مسبقاً لتخبز لمدة 30 دقيقة تقريباً. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 180-200 درجة مئوية. تعتبر درجة حرارة الخبز هذه نموذجية فقط للعجين الذي يتم شراؤه من المتجر.
خيارات الحشو لفطيرة الطبقة باللحم المفروم:
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحم المفروم، مثل الدجاج ولحم الخنزير والديك الرومي والدجاج؛
- البطاطس المهروسة، الأرز المطبوخ، جبنة الفيتا، الكريمة أو الجبن المطبوخ مناسبة كعنصر إضافي؛
- يمكنك تنويع الحشوة بالأعشاب الطازجة المفرومة.
صنع المعجنات النفخة في المنزل
إذا كنت ترغب في صنع عجين الفطير في المنزل، فستحتاج إلى المنتجات التالية (لكل 1 كجم من العجين النهائي):
- 650 غرام من دقيق القمح الممتاز؛
- 440 جرام زبدة
- بيضة دجاج نيئة واحدة؛
- 5 جرام ملح
- 220 غرام ماء (مغلي دافئ)؛
- 0.9 جرام حامض الستريك.
مهم! لصنع عجين الفطير في المنزل، تأكد من استخدام دقيق عالي الجودة، وإلا فلن يخرج العجين. إذا لم تكن متأكدا من جودة الدقيق، فما عليك سوى إضافة قليل من حمض الستريك أو حمض الطرطريك عند عجن العجين.
تحضير
اخلطي الماء والبيض والملح وحامض الستريك والدقيق. يعجن العجين.
قم بتنعيم الزبدة، واخلطها مع كمية صغيرة من الدقيق، وشكلها على شكل كعكة مسطحة، ثم ضعها في كيس وقم بتجميدها قليلاً لمدة 30 - 40 دقيقة على الرف العلوي للثلاجة.
أنت الآن بحاجة إلى طرح العجينة ووضع كعكة من دقيق الزبدة عليها ولفها في مظروف. تفرد العجينة بسمك 1 سم ثم تلف العجينة مرة أخرى على شكل ظرف وتوضع في الثلاجة لتجميد الزبدة داخل طبقات العجين. وإلا فإنه سوف يتسرب ببساطة.
يجب أن يتم لف العجين وتبريده من 6 إلى 8.
ستكون النتيجة طبقة من العجين يبلغ سمكها حوالي 5 مم، وتتكون من عدة طبقات محشوة بالزبدة.
يجب تشكيل هذه العجينة على الفور وخبزها على درجة حرارة 200 - 250 درجة مئوية.
ولكن يمكنك أيضًا تقطيع العجينة النهائية إلى أجزاء ووضعها في أكياس بلاستيكية وتجميدها لاستخدامها لاحقًا.
البعض منا يفضل المخبوزات الحلوة. هناك أشخاص يفضلون الأطباق المالحة. هناك أيضًا أشخاص لا يحبون الخبز على الإطلاق. لكن الفطيرة المصنوعة من عجين الفطير المملوءة باللحم المفروم لن تترك أي شخص غير مبال.
يمكن تقديم هذه المعجنات على الإفطار. إنه مثالي لتناول طعام الغداء أو وجبة المساء. يمكنك اصطحابه معك في الطريق أو العمل. يتم تحضيره بسرعة، وميزته الرئيسية هي أنه سيساعد في أي موقف، سواء كان ضيوفًا غير متوقعين أو الحاجة إلى وجبة خفيفة عاجلة.
فطيرة مصنوعة من عجين الفطير مع اللحم المفروم
يحب الكثير من الناس طهي فطيرة اللحم المفروم في المنزل باستخدام عجين الفطير بدون خميرة. تحضير مثل هذا الطبق لا يستغرق الكثير من الوقت. اتضح أنه عطري ولذيذ ومثالي لتقديمه على طاولة احتفالية أو يومية.
نقشر البصل ونقطعه جيدًا قدر الإمكان ونضيفه إلى اللحم المفروم ونضع كل شيء في مقلاة مدهونة مسبقًا بالزيت النباتي. يقلى كل شيء لمدة 10 دقائق. أثناء عملية القلي، يجب أن يكون اللحم المفروم مملحًا ومملحًا.
يُسلق البيض جيدًا ويُقطع إلى قطع صغيرة. يغسل البصل الأخضر ويقطع ناعماً ويخلط مع البيض ويضاف إلى اللحم المفروم. أضف القشدة الحامضة هنا واخلط كل شيء جيدًا.
تنقسم العجينة التي تم تذويبها مسبقًا إلى قسمين يختلفان عن بعضهما البعض. قم بطرح الجزء الأكبر قليلاً ووضعه في القالب، مع صنع الجوانب.
ضعي الحشوة من المقلاة في الأعلى ورشيها بالجبن المبشور.
غطي الحشوة ببقية العجينة، واضغطي على الحواف، ثم دهني الفطيرة بالبيض المخفوق. نصنع ثقبًا صغيرًا في وسطها أو نصنع قطعًا صغيرة على طول محيطها بالكامل.
ضعي الفطيرة مع اللحم المفروم في فرن مسخن مسبقاً (يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 180 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة.
الخبز المصنوع من المعجنات النفخة مع اللحم المفروم
فطيرة اللحم المصنوعة من عجين الفطير مع اللحم المفروم سهلة التحضير ولها طعم ممتاز. مناسب لعلاج الضيوف وأفراد الأسرة الذين سيقدرون الحشوة العطرية والعصيرية للمخبوزات. بعد الخبز، تحصل الفطيرة على قشرة ذهبية جميلة.
مكونات:
- نصف كيلو من عجين الفطير (الخميرة)؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- الزيت (العجاف) - 30 مل؛
- نصف كيلو من اللحم المفروم؛
- نصف كيلو من لحم الخنزير المفروم؛
- 4 بيضات؛
- بصلة متوسطة
- خردل جاهز - 30 جم؛
- الفلفل، أي الخضر، الملح.
وقت الطهي – 60 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام) – 284 سعرة حرارية.
سلق ثلاث بيضات جيداً. سيتم استخدامها للإضافة إلى الحشوة. سيساعد البيض المسلوق في الحفاظ على شكل فطيرة اللحم المفروم.
نقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة ويُقلى البصل فيها حتى يتحول إلى اللون الذهبي. بعد ذلك، أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقة أخرى.
يخلط اللحم المفروم لملء الفطيرة ويضاف الملح والأعشاب والفلفل. يُضاف الخردل والبصل المقلي مع الثوم إلى الكتلة الناتجة ويخلط كل شيء جيدًا. الآن قم بعمل فجوة صغيرة في الجزء الأوسط من اللحم المفروم، وأضف بيضة إليها، ثم امزج كل شيء مرة أخرى.
نرش لوحًا كبيرًا بالدقيق ونفرد عليه عجين الفطير (الخميرة)، ونعطيه شكل مستطيل كبير. ضعي الحشوة في منتصف الطبقة الناتجة، يليها البيض المسلوق المقطع إلى نصفين مسبقاً.
الآن ضع اللحم المفروم بعناية على حافتي حشوة البيض. نقطع حواف الطبقة على شكل شرائح عرضها حوالي 3 سم مع عمل زاوية قياسها 45 درجة. بعد ذلك، باستخدام تقنية "الجديلة المتداخلة"، نقوم بتوصيل الشرائط المقطوعة ونقرصها عند المفاصل.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. رش صينية الخبز بالقليل من الدقيق. ضع الفطيرة عليها بحيث تكون المخبوزات قطريًا على صينية الخبز.
في وعاء منفصل، فاز القليل من الملح والبيض، ثم دهن الجزء العلوي من طبقنا بالكتلة الناتجة. قبل الخبز يجب أن تبقى الفطيرة لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك نضع صينية الخبز معها في الفرن. بعد 40 دقيقة، تحقق من جاهزية الفطيرة.
وصفة فطيرة اللحم والبطاطس
بالإضافة إلى حشوة اللحوم، يمكن إضافة منتجات أخرى إلى فطائر المعجنات النفخة. يجمع هذا النوع من الخبز بين البطاطس واللحم المفروم بشكل مثالي.
مكونات:
- 1 كجم من المعجنات النفخة؛
- 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
- نصف كيلو لحم مفروم؛
- حبتان من البصل؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل - يضاف حسب الذوق؛
- 20 جرام زيت حيواني.
وقت الطهي – 50 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام) – 252 سعرة حرارية.
تُطهى البطاطس مع اللحم المفروم والبصل حتى تنضج نصفًا.
قم بتغطية طبق الخبز بورق الألمنيوم ودهنه بالزيت الحيواني.
تقسم العجينة إلى نصفين. عند التدحرج، اجعل جزءًا واحدًا أكبر قليلاً من حجم القالب ثم ضعه في الأسفل. ضعي البطاطس المطهية مع اللحم المفروم في الأعلى ثم ضعيها فوق المقلاة بأكملها.
نفرد النصف الثاني من العجينة ليناسب القالب ونضعه فوق حشوة البطاطس واللحم.
نغلف وجه الفطيرة بالبيض المخفوق ونتركها لتتخمر لمدة ربع ساعة. ثم ضعي المخبوزات في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة.
إذا كان عليك اختيار أي معجنات نفخة - خميرة أو خالية من الخميرة - لاستخدامها في صنع فطيرة، فضع في اعتبارك شيئًا واحدًا: عندما تكون العجينة خميرة، تصبح الفطيرة أكثر رقة، في حين أنها أقل تفتتًا من استخدام العجينة. قاعدة خالية من الخميرة.
إذا تم تجميد عجين الفطير، قم بتذويبه عن طريق تركه على الطاولة (يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة). عندما تكون درجة حرارة إذابة الجليد مرتفعة جدًا، سوف ينتشر العجين، مما يجعله غير صالح للاستخدام.
لا تحتاج المعجنات النفخة إلى العجن باليد. يتم دحرجته باستخدام شوبك وفي اتجاه واحد فقط - وهذا سيمنع التشكيل من التمزق.
يجب وضع المنتجات المصنوعة من عجين الفطير في الفرن باردًا. سيسمح ذلك للعجين بالارتفاع قبل ذوبان الزبدة الحيوانية المضافة.
يتم خبز المخبوزات المصنوعة من عجين الفطير مع اللحم المفروم في درجات حرارة تتراوح من 190 درجة مئوية إلى 230 درجة مئوية. في هذه الحالة، يتم تسخين الفرن. عندما تكون درجة الحرارة أعلى من 230 درجة مئوية، تصبح المنتجات صلبة وجافة.
لكي تتألق المخبوزات المصنوعة من عجين الفطير، يجب دهنها بالبيض.
لخبز فطيرة ذات طبقة من حشوة اللحم بسرعة، يتم ثقب طبقتيها - السفلية والعلوية - في بعض الأماكن باستخدام شوكة.
مقالات حول هذا الموضوع
