مطبخ القرم: ما يجب تجربته في شبه الجزيرة. مطبخ شبه جزيرة القرم: الروسية وتتار القرم
في كل مرة تأتي فيها إلى شبه جزيرة القرم ، تشعر برائحة اللحوم الحارة الفريدة للأطعمة المحلية. جميع أنواع بيلافس وكباب وفطائر وشبوركس ولغمان وأحذية وبقلاوة. يطبخ تتار القرم الأطباق التي لطالما عرفناها ونحبها. تأثر مطبخهم بكل من التقاليد الشرق أوسطية والتركية ، بالإضافة إلى دول آسيا الوسطى المجاورة. هذا هو السبب في طهي الباذنجان وسمسا بشكل ممتاز في القرم.
لدى تتار القرم أيضًا أطباقهم الخاصة ، فلن تجدها في أماكن أخرى ، لكن يجب عليك بالتأكيد تجربتها في شبه جزيرة القرم. أو اصنع بنفسك في مطبخك.
كوبيت
ظهرت فطيرة اللحم هذه بين تتار القرم تحت التأثير اليوناني. عادة ما يتم حشوها باللحم والبطاطس والبصل ، ولكن أحيانًا يكون هناك حشوات بالدجاج والأرز ، أو مع إضافة الجبن.
عجين:
4-5 أكواب طحين
400 جرام دهن ذيل الضأن
1 ملعقة صغيرة ملح
حشوة:
700 جرام لحم ضأن
5 لمبات
4 حبات بطاطس
1 حزمة بقدونس
1 حزمة بصل أخضر
2-3 طماطم
الخطوة 1.يُنخل الدقيق ، ويُسكب على لوح التقطيع في شريحة ، ويُنخل في المنتصف لتضع فيه الدهون المقطعة في مفرمة اللحم أو الخلاط. طحن الدقيق مع الدهون.
الخطوة 2يضاف الماء المملح تدريجياً إلى الدقيق ويعجن العجينة القاسية. قسّمها إلى قسمين: الجزء السفلي من الفطيرة أكثر ، للأعلى - أقل. دهن يديك بالزيت النباتي واسحب كل جزء من العجين في عاصبة ملتوية. ثم ضع العاصبة بشكل حلزوني واتركها تنفصل.
الخطوه 3نقطع اللحم إلى قطع ولا تنزع الغضروف. قشر البطاطس وقطّعها إلى شرائح رفيعة ، ثم نصف حلقات البصل. قطع الخضر والطماطم.
الخطوة 4دهن النموذج. افردي النصف السفلي من الفطيرة للتأكد من أنها كافية لجوانب الفطيرة. اقلب العجينة فور إخراجها. ضع النموذج.
الخطوة الخامسة. نضع الحشوة على العجين بالترتيب التالي: البصل ، البطاطس ، اللحم ، الطماطم والخضر. ملح.
الخطوة 6. افردي الجزء الثاني من العجين بشكل أرق قليلاً من الأول. ضعها في الأعلى ، وقم بعمل ثقب في المنتصف. اقرص قاع العجينة على طول الحافة.
الخطوة 7صب 3 ملاعق كبيرة في الحفرة. مرق. يُدهن الجزء العلوي من الفطيرة بالبيض ويوضع في فرن ساخن جدًا (حتى 250 درجة مئوية).
الخطوة 8عندما يحمر الجزء العلوي ، صب 2-3 ملاعق كبيرة أخرى في الحفرة. مرق ، خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية. اخبز لمدة 1 ساعة.
الامام بيلد
هذا الطبق شائع في العديد من مطابخ الشرق ، كما أنه يحظى بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم. ترتبط به أسطورة: جاء الضيوف إلى إمام بخيل جدًا. أصبح عاطفيًا وسمح لزوجته بطهي شيء مما في المنزل. لكن لم يكن هناك سوى بضع باذنجان في الحديقة ، وبصل وفلفل وطماطم. وقليلاً من الزيت النباتي. لذلك كان لابد من خبز الباذنجان وقلي باقي الخضار. ونظر الضيوف إلى العلاج وقالوا: "الإمام بيلدي" - أي: ثنى الإمام. لكننا جربنا الطبق - اتضح أنه لذيذ بشكل غير عادي. يصنع كل شخص هذا الطبق بطرق مختلفة ، يحشو الباذنجان بالخضروات الأخرى ، ويصنع شيئًا مثل الطواجن أو اليخنة.
4 باذنجان
2 بصل
4 فلفل حلو
8 طماطم
1 رأس ثوم
1 حزمة بقدونس
زيت القلي
ملح فلفل
الخطوة 1.يغسل الباذنجان ويقطع إلى دوائر ويوضع في ماء مالح لمدة نصف ساعة.
الخطوة 2ثم أخرجيها ، وجففيها بمنشفة ، وضعيها على ورقة خبز ، مدهونة بقطرة من الزيت ، واخبزيها في الفرن.
الخطوه 3يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى بالزيت.
الخطوة 4قطعي الطماطم والفلفل الرومي إلى مكعبات وأضيفي البصل واليقة والملح والفلفل. نفرم الأعشاب والثوم ناعماً
الخطوة الخامسةرتبي الباذنجان الساخن في طبق. الجزء العلوي - جزء من الخضار ، قليل من الثوم والأعشاب ، ثم الباذنجان والخضروات مرة أخرى. قم بتبديل الطبقات بهذه الطريقة حتى ينفد الباذنجان والخضروات.
الخطوة 6. نرش الأعشاب والثوم على الوجه. غطي الطبق بغطاء واتركي الخضار تبرد.
يانتيك
إنه مشابه جدًا لجبريك ، لكنه مقلي بدون زيت.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
كوبان من الماء
الخطوة 1. شكلي الدقيق في وعاء مع شريحة ، اكسري البيضة في التجويف في الأعلى واسكبي الماء والملح. ثم نضيف الزيت ونعجن العجينة. ثم اتركه لمدة نصف ساعة.
الخطوة 2جبن رائع.
الخطوه 3نقطع العجين إلى كرات صغيرة بحوالي نصف قبضة. يتم دحرجة كل كرة على حدة في دائرة كبيرة.
الخطوة 4ضعي الجبن المبشور على نصف الدائرة ، وغطي اللحم المفروم بالنصف الثاني واضغطي على الحواف.
الخطوة الخامسة. تُخبز في مقلاة جافة ، أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر. ادهني الجزء العلوي بالزبدة الساخنة المذابة. ضعي في وعاء عميق وغطيه بغطاء. يمكنك أن تأكل بعد 15 دقيقة.
خروف قرايت
500 جرام لحم ضأن
1 كيلو طماطم
1 كوب مرق لحم بقري أو ماء
2 بصل
3 ملاعق كبيرة سمنة
2 ملعقة صغيرة الصحراء
الخطوة 1. اغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع.
الخطوة 2يُقشر البصل ويُقلى بالزيت ، ثم يُضاف اللحم إليه ويُقلى حتى يتحول إلى اللون الوردي.
الخطوه 3. اغسل الطماطم وسلقها وقشرها. نفرم ناعما ووزعها على اللحم. يُغلق الغطاء بالملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
الخطوة 4يُسكب المرق تدريجياً ويُترك على نار خفيفة. عندما يصبح اللحم طريًا ، يُضاف الخضر ويُضاف الملح ويُسكب.
شيكر كيك
تمت ترجمة الاسم من التتار إلى "مناديل السكر". تبدو قليلا مثل الفرشاة.
كوبان من الحليب
2.5 كوب حليب
1 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
1 ملعقة كبيرة الصحراء
2 ملعقة كبيرة فودكا العنب
1 كوب زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
الخطوة 1.اخلطي الحليب والقشدة الحامضة وصفار البيض والسكر والملح والفودكا. ينخل الدقيق تدريجياً في الخليط.
الخطوة 2. اعجن عجينة قاسية.
الخطوه 3. قم بلفها بشكل رفيع قدر الإمكان. مقطعة إلى مثلثات.
الخطوة 4يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يرش السكر البودرة. يقدم ساخنا.
بوزا
500 جرام دقيق الشوفان
100 جرام زبدة
30 جم خميرة
2 كوب من الدقيق
2 كوب سكر
الخطوة 1.اخلطي الحبوب والدقيق في وعاء كبير.
الخطوة 2. يُغلى الزبدة وتُضاف إلى الدقيق. تخلط جيدا.
الخطوه 3يُسكب في الماء المغلي ويُحرّك حتى تتشكل كتلة متجانسة ، تشبه القشدة الحامضة السميكة. ثم أغلق الوعاء بإحكام ، يمكنك لفه ببطانية وتركه لمدة نصف ساعة. وتمييع الكتلة بالماء المغلي.
الخطوة 4عندما تبرد العجينة إلى درجة حرارة الغرفة ، تضاف الخميرة المخففة وكوب من السكر وتترك لتتخمر لمدة 1-2 ساعة.
الخطوة الخامسةثم يضاف المزيد من الماء ويخلط جيدا ويصفى من خلال غربال أو شاش. ثم يضاف الماء إلى الثفل ويصفى مرة أخرى. لكن لا ينبغي أن يكون الطنانة سائلًا جدًا ، فالتناسق الطبيعي هو الكفير السائل.
الخطوة 6. يضاف السكر المتبقي ويترك حتى يتخمر. عندما يرتفع الطنانة ويصبح حامضًا ، يمكنك شربه.
بعد أن سافروا في جميع أنحاء شبه جزيرة القرم وجربوا البقلاوة ، بدأ الكثيرون في الاهتمام بكيفية طهيها في المنزل. تعتبر البقلاوة (أو البقلاوة) من حلويات الفطائر الشعبية. وصفة البقلاوة التركية ليست معقدة للغاية. كقاعدة عامة ، تحتوي البقلاوة على حشوة من المكسرات وتُغمر بشراب السكر. ينتشر هذا الطبق في الدول الشرقية ، وقد اكتسب شعبية واسعة في شبه جزيرة القرم. لأول مرة ، تم ذكر الحلويات في القرن الخامس عشر. منذ ذلك الحين ، يتم طهي البقلاوة خلال كل عطلة. وفقًا لنسخة أخرى ...
بعد أن كنت في شبه جزيرة القرم ، يجب عليك بالتأكيد تجربة نبيذ Massandra. في شبه جزيرة القرم ، هناك العديد من المناطق التي تزرع فيها أصناف العنب الفريدة. واحدة من هذه المناطق تسمى صن فالي. يقع بالقرب من Sudak. إنه المكان الوحيد في العالم الذي تزرع فيه أصناف العنب مثل إيكيب كارا وجفعات كارا وإفيسيا. يصنع صانعو النبيذ في القرم نبيذ بلاك دكتور وبلاك كولونيل من هذا العنب. ليست بعيدة عن Alushta هي قرية Krasnokamenka الصغيرة ، والتي حصلت على اسمها من اسم Red Stone. هذا هو المكان الوحيد الذي يزرع فيه العنب ...
ترجمت من التركية البهجة التركية وتعني - قطع من المتعة أو القطع السعيدة. هذه الحلاوة الرائعة عمرها أكثر من نصف قرن. في السابق ، كان يتم استخدام الماء والسكر والنشا وجوهر بتلات الورد فقط لصنع البهجة التركية. في القرن الثامن عشر ، كانت حلوى الحلقوم مشهورة في حريم السلطان. ما هي البهجة التركية؟ البهجة على شكل خط متوازي) في الوقت الحاضر ، لكل طباخ خاص به ...
دولما (سارما) عبارة عن حشوة لحم ملفوفة بأوراق عنب صغيرة. تقدم مع القشدة الحامضة أو منتج الحليب المخمر ماتسوني. كملء ، غالبًا ما يتم استخدام لحم الضأن أو اللحم البقري ، سيكون لذيذًا جدًا إذا قمت بخلط هذين النوعين من اللحوم معًا. ومع ذلك ، على الأرجح ، تم استعارة الطبق من المطبخ اليوناني ، الذي كان يحتوي بالفعل على تقاليد طهي غنية في ذلك الوقت. كانت الخضار المحشية تعتبر من الأطعمة الشهية الفاخرة ، والتي تم إعدادها فقط للنخبة. كان الطبق يعتبر صعبًا في تلك الأوقات ، فقد تطلب مهارات خاصة للطاهي. مزيج متناغم من الخضار ...
كيف تطبخ لولا كباب؟ الكباب تعني "اللحم المقلي" بالفارسية. هذا الطبق محبوب بشكل خاص للطهي في شبه جزيرة القرم ، جاءت الوصفة إلى شبه الجزيرة من الدول العربية. لولا كباب هو كستلتة مقلية على سيخ. تقليديا ، الكباب مصنوع من لحم الضأن مع إضافة البصل. يستخدم لحم الضأن للطبخ شديد الدسم ، ويضاف إليه الكثير من البصل. بالمقارنة مع شرحات ، فإن الكباب له اختلافات محددة - لا يتم وضع البيض ولا الخبز في الطبق. لكن بدون فشل ، يضاف الثوم بسخاء إلى اللحم ، ...
من المستحيل ألا تقع في حب فطائر اللحم القرم. معطر ، كثير العصير ، مع قشرة مقرمشة - تذوب في فمك حرفيًا! يمكنك تعلم كيفية جعل chebureks القرم الحقيقي بنفسك. من الضروري فقط بذل القليل من الجهد واعتماد وصفة خطوة بخطوة لفطائر القرم مع صورة. لتحضير تشيبوريكس القرم ، نحتاج إلى المنتجات التالية: 3 أكواب طحين 3/4 كوب ماء 1 صفار بيضة 150 مل زيت نباتي (1/3 ملعقة كبيرة. لصنع العجين ، الباقي ضروري لقلي Chebureks) 1 ملعقة صغيرة من الملح (نصف - للعجين نصف ...
Shurpa ، التي تحظى بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم ، معروفة أيضًا في جميع أنحاء العالم بأسماء أخرى - chorpa و chorba و shorpo و sorpa. وصفة الشوربا هي واحدة من أقدم الوصفات. يتكون من أفضل المنتجات المختارة - اللحوم الدهنية الطازجة والخضروات والفواكه والتوابل والأعشاب العطرية. يتم تحضير Shurpa في العديد من البلدان. في شبه جزيرة القرم ، يمكنك تذوق هذا الطبق في العديد من المقاهي والمطاعم. هناك الكثير من الوصفات لصنع الشوربا ، اخترنا الأفضل منها فقط. ما هي المكونات التي تحتاجها للتحضير ...
مطبخ القرم - ما الذي يجب أن تجربه بالتأكيد عند السفر حول شبه الجزيرة؟ حتى لا يتم الخلط بينك وبين أسماء الأطباق في المقاهي والمطاعم ، سنخبرك عن أشهر الأطباق في شبه جزيرة القرم. مطبخ القرم - الأطباق الأكثر شعبية هي كياشيك آش - حساء من الزلابية الصغيرة جدًا مع حشوة اللحم ، تقدم مع المرق ، متبلة بالحليب الرائب أو الزبادي. يشير حجم الزلابية إلى إتقان المضيفة ، في الملعقة يجب أن تتسع من 6 إلى 7 قطع. شوربا هو مرق لحم ضأن قوي يتم فيه استخدام الجزر والبصل و ...
نبيذ القرم - لا يسعك إلا تذوقها بعد زيارة شبه الجزيرة! منذ أكثر من ألفي عام ، تمت زراعة كروم العنب في أراضي شبه الجزيرة. نما التوت من قبل الثوريين واليونانيين والروس والتتار والمسيحيين والمسلمين. تم تربية أكثر من 100 نوع محلي من العنب ، وحجم إنتاج النبيذ في شبه جزيرة القرم يضاهي مثيله في جورجيا وإيطاليا وإسبانيا وفرنسا. حول صناعة النبيذ في شبه جزيرة القرم لا يزيد عمر نبيذ المائدة الأحادي في حاويات من خشب البلوط عن عام. وهي مخصصة للاستخدام اليومي. توحد صناعة النبيذ في القرم أكثر من 100 شركة. منطقة كروم القرم ...
كيفية تذوق النبيذ هي طقوس كاملة ، يكمن سحرها في بعض الفروق الدقيقة. يختلف تذوق النبيذ اختلافًا جوهريًا عن تذوق المشروبات الروحية ، والتي غالبًا ما لا يكون لها طعم واضح ويتم تذوقها بالرائحة. قبل تذوق النبيذ ، لا ينصح بتناول الأطعمة والمشروبات التي تترك طعمًا طويلًا وتؤثر على تصور الخمور. وتشمل هذه حلوى المنثول والعلكة والقهوة والشوكولاته والأطعمة الحارة. لا تدخن أو تستنشق دخان التبغ. يتم تقديم تذوق النبيذ في جلسات تذوق النبيذ Massandra في Massandra 9 ...
يُباع شاي القرم في كل مكان في شبه الجزيرة. يشتريه كثير من الناس كتذكار لتقديمه لأقاربهم. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه أحد أفضل المعالجين لمختلف الأمراض. تشتمل تركيبة شاي القرم على ما يصل إلى 55 نوعًا مختلفًا من الأعشاب! يقول المثل الشعبي: يتم جمع أعشاب شاي القرم في أجمل مناطق شبه الجزيرة النظيفة بيئيًا. يشربون شاي القرم ويضيفون إليه العسل أو مربى بتلات الورد حسب الرغبة. ينمو أكثر من 300 نوع من الأعشاب الطبية في القرم ، والتي تستخدم في الطب الشعبي ، ...
بالفعل في الشارع ، ليس بعيدًا عن المقاهي الشرقية ، يمكنك سماع الرائحة الرقيقة والساحرة والفريدة من نوعها للقهوة المخمرة على الرمال. فتيات جميلات يرتدين الملابس الوطنية يعرضن تذوق القهوة على الرمال مع الحلويات الشرقية - البخلوة ، والبهجة التركية وجميع أنواع الكعك. من الصعب للغاية رفض مثل هذا العرض. العديد من السياح ، بعد أن زاروا مثل هذه المؤسسة في شبه جزيرة القرم مرة واحدة على الأقل ، قادمون العام المقبل ، بالتأكيد يزورونها مرة أخرى. ولكن لماذا لا تنغمس في وجبة شرقية رائعة في المنزل؟ كيف تصنع القهوة في الرمال ...
يحتوي المنشور على 5 وصفات لمطبخ القرم الكلاسيكي ، والمؤلفة والمغنية هي إيلينا لاغودا ، وهي من علماء الإثنوغرافيا القرم.
1. فطائر الكرايت - طبق مفضل لجميع سكان القرم وبشكل عام أحد بطاقات الطهي لشبه جزيرة القرم. صحيح أنها تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في ليتوانيا ، حيث يعيش عدد كبير من الكارايت في الشتات. في ليتوانيا يتم استدعاؤهمkibinai (أو kibins). عجينة الكرايت مقرمشة والحشو كثير العصير.
مكونات
للاختبار:
طحين - 650 جم
زبدة - 250 جم
ماء - 200 مل
البيض - 2 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر. لتزييت السطح
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
لملء:
لب لحم الضأن أو اللحم البقري - 600 جم
بصل - 2 قطعة.
ملح
فلفل أسود مطحون
دهون ذيل الدهون (إذا كان اللحم قليل الدهن) - 100 جم
طريقة طهو:
1. ينخل الدقيق في وعاء. نقطع الزبدة المبردة أو ثلاثة على مبشرة خشنة ونمزجها مع الدقيق ويضاف البيض والملح والسكر والماء مع الخل ونعجن عجينة ناعمة متجانسة. يمكنك الاستغناء عن الخل ، ولكن يصبح العجين أكثر هشاشة ، أي يظهر تأثير عجين الفطير. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
الخطوة 1. اعجن العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة
2 . تقليديا ، يستخدم لحم الضأن لفطائر الكارايت. لم يأكل القراؤون لحم الخنزير. لذلك ، إذا كنت لا تحب نكهة لحم الضأن ، يمكنك استبدالها بلحم البقر. يمكنك ضبط محتوى الدهون باللحوم حسب ذوقك. إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون ، أضف بعض دهون الذيل الدهنية. هذا سيعطي الحشوة عصارة ونكهة لحم الضأن.
يقطع اللحم ناعماً أو يقطع (لكن لا تستخدم مفرمة اللحم ، وإلا فلن يكون هناك عصارة) ، أضف البصل المفروم إليها. الملح والفلفل الحشوة ، اخلطي جيدا.
الخطوة الثانية: طهي الحشوة لفطائر الكرايت
3. من العجين نضغط koloboks بحجم قبضة الطفل ونطرح الكعك الرقيق. نضع ملعقة كبيرة من الحشوة على نصفها ونقوم بتوصيل الحافة. ثم نلف الحافة بضفيرة ، مثل زلابية كبيرة. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فانتقل إلى Google مع الطلب "ضفيرة على الزلابية" أو الفطائر واعرض أحد خيارات الفيديو المقترحة. عادةً ما تنتج Google عددًا كبيرًا من مقاطع الفيديو القصيرة الواضحة جدًا.
الخطوة 3. نشكل الفطائر
4. في بعض الأحيان ، في بعض المصادر الأدبية ، صادفت توصية لعمل "فوهات" لفطائر الكارايت - ثقوب مع قرصة للبخار للهروب. لا أوصي بفعل هذا. نظرًا لأن العصير في هذه الحالة يتدفق بشكل قبيح ويظل يقطر على الفطيرة ، بالإضافة إلى ذلك ، تظل الحشوة جافة وليست طرية ، ولا تنتفخ الفطيرة نفسها دون التعرض للبخار وتبقى مسطحة.
5. قبل الخبز ، دهن الفطائر بالبيض واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة. يقدم ساخنا!!! صحيح أنها أيضًا لذيذة جدًا عندما تكون باردة.
________________________________________ ____
2. Kashyk-ash - ملعقة شوربة
تم العثور على هذا الطبق القديم في شبه جزيرة القرم بين عدة شعوب. بين تتار القرم ، يتم ترجمة kashyk-ash أو أحيانًا تهجئة أخرى ، kash-kash ، على أنها حساء ملعقة ، بين Krymchaks - syuzme ، بين Karaites - hamur-dolma (مضاءة العجين المحشو) ، من بين اليونانيين الآزوف الذين خرجوا القرم - الحشيخية. في الواقع ، هذه زلابية صغيرة جدًا محشوة باللحم. يتم تقديمها مع المرق الذي تم طهيه. كقاعدة عامة ، يضاف الحليب الرائب أو الزبادي الطبيعي إلى رماد الكاشك ويرش بالكثير من الأعشاب. تحدث حجم الزلابية عن إتقان المضيفة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 6-7 في الملعقة. أنا مناسب لثمانية أشخاص ولدي مساحة أكبر.
مكونات
للاختبار:
ماء - 200 مل
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
طحين - 4 أكوام على الأقل ، ولكن ربما أكثر (640 جم)
زيت عباد الشمس - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
لملء:
لحم بقر - 200 جم
لحم غنم - 150 جم
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
فلفل أسود مطحون
ملح - 1 ملعقة صغيرة
للتقديم:
الخضر (البصل والشبت والبقدونس) - حسب الرغبة
الزبادي أو القشدة الحامضة - حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
طريقة طهو:
1. من الدقيق والماء والبيض والملح ، اعجن عجينة قاسية. قم بتغطيته بوعاء أو فيلم أو منشفة واتركه لمدة ساعة.
الخطوة 1. اعجن العجينة القاسية
2 . بالنسبة للحم المفروم ، نمرر اللحم والبصل عبر مفرمة اللحم. ملح وفلفل. تم تحديد اختيار اللحوم من خلال الآراء الدينية ، لأن التتار والكريمشاك لا يأكلون لحم الخنزير. يمكن أن تكون نسب لحم البقر والضأن موجودة.
الخطوة 2. طبخ اللحم المفروم
3. افردي قطعة صغيرة من العجين على سطح مطحون جيدًا. الحقيقة هي أن نمذجة الزلابية الصغيرة يستغرق وقتًا أطول من الزلابية العادية ، لذلك يمكن أن يجف العجين. إذا كان لديك مساعد في النمذجة ، فيمكنك تقطيع العجين إلى مربعات وتشكيل الزلابية بسرعة. يجب دحرجة العجين بشكل رقيق جدًا ، ولكن ليس شديد الحماس - وإلا فقد تتكسر العجين المنقوع من الحشوة. يجب ألا يزيد حجم المربعات عن 3 سم.
الخطوة 3. نصنع الزلابية الصغيرة
إذا كنت تصنع الزلابية بدون مساعد ، فأنت بحاجة إلى فرد العجين في أجزاء صغيرة ، وتقطيعه إلى شرائح ، وثني الشرائح واحدة فوق الأخرى. في هذه الحالة ، يجب أن تكون العجينة شديدة الانحدار ومغطاة بالدقيق حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض. من السهل تقطيع الشرائط المطوية معًا إلى مربعات متساوية. نقوم بتكديس المربعات النهائية فوق بعضها البعض - بحيث تجف العجين بشكل أقل - ونشكل زلابية صغيرة بحجم مفصل الإصبع. قامت بعض الحرفيات بنحت الزلابية بحجم الظفر.
4. نضع الزلابية الجاهزة على سطح مرشوشة بالدقيق ونتركها تجف قليلاً ، ثم نجمد أو نطبخ على الفور.
الخطوة 3. ضع الزلابية الجاهزة على سطح مرشوش بالدقيق.
5. نخفض الزلابية في المرق المسلوق أو الماء. قدمي الكاش كاش على الفور دون ترك الطبق يبرد. يتبل بالفلفل المطحون ويرش بسخاء بالأعشاب. اختياريا ، يمكنك ملء القشدة الحامضة أو اللبن الرائب أو اللبن الطبيعي.
_________________________________
3. Chebureks
Chebureks هو الطبق الأكثر شعبية في مطبخ القرم ؛ يتم طهيه في كل منزل تقريبًا. غالبًا ما تقوم والدتي وجدتي بطهي فطائر اللحم ، مرة واحدة في الشهر على الأقل - وهذا أمر مؤكد. تم العثور على هذا الطبق القديم بين العديد من شعوب القرم تحت أسماء مختلفة. Chebureki هو اسم تتار القرم ، بينما يطلق عليه بين Krymchaks و Karaites اسم chir-chir (يتوافق مع الزيت الحار عند القلي).في السابق ، كانت تُحضّر فقط من لحم الضأن وتُقلى بدهن الضأن. الآن يتم غليها في زيت عباد الشمس الساخن ، وفي قائمة العديد من فطائر القرم والمقاهي والمطاعم ، يمكنك غالبًا العثور على أشكال مختلفة من حشوة الجبن والطماطم وحتى الفطائر الحلوة مع الجبن. وكل هذا بلا شك لذيذ جدًا أيضًا.
العجين في Chebureks رقيق ، طري جدا ومقرمش قليلا. دائمًا ما تكون chebureks الساخنة شمبانياً ، وبطنًا ، وعندما تقضم في الحشوة ، يرش العصير اللذيذ - مرق. وغني عن القول أنه يجب تناولها ساخنة فقط ، حتى يتم امتصاص العصير في العجين.
مكونات:
للاختبار:
طحين - 3.5 كومة. (560 جرام)
ماء - 1 كومة.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
لملء:
بصل - 1-2 قطعة.
ملح
خضرة
فلفل اسود
الماء - حوالي 0.5 كومة.
للقلي:
زيت عباد الشمس المكرر - لا يقل عن 0.5 لتر
طريقة طهو:
1. من الماء والدقيق والملح وكمية صغيرة من الزيت النباتي ، اعجن عجينة شديدة الانحدار. تحتاج إلى عجنه حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ولامعًا. قم بتغطيته بوعاء أو فيلم أو منشفة واتركه يرتاح لمدة ساعة.
2 . أضف الملح والكثير من الأعشاب والفلفل الأسود المطحون إلى اللحم المفروم. نقطع البصل جيدًا ونرش القليل من الملح ، ثم اسحقه بيديك حتى يصبح أكثر نعومة ولا يمكن ملاحظته في التشيبوريكس الجاهز. يُمزج البصل بالحشوة ويُضاف الماء ويُحرّك. يجب أن يكون قوام اللحم المفروم سائلًا قليلًا ، لكن ليس كثيرًا - حتى لا تنتشر الحشوة ، وليست سميكة - بحيث تظل طرية في التشيبريك النهائي.
3. نقوم بقرص كرة من العجين من العجين ونطحن دائرة رفيعة بقطر يتوافق مع مقلاة أو مرجل ، حيث يتم قلي الفطائر. إذا التصق العجين باللوح ، رشه قليلًا بالدقيق ، لكن قليلًا حتى لا يحترق الدقيق الزائد في الزيت. ننشر ملعقة كبيرة من الحشوة على نصف الدائرة ، ونغطي النصف الثاني ونغلق الحافة جيدًا. نقطع حافة العجين بسكين خاص للخبز. بين تتار القرم ، كان يطلق عليه chegyr.
4 . صب الكثير من الزيت في مرجل أو مقلاة عميقة حتى تطفو الفطائر ولا تلمس القاع. نقوم بتسخينه جيدًا ، حتى يغلي عندما يتم خفض الشيبورك. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. من المهم عدم وجود ثقوب في العجين وأن تكون الحافة ملتصقة جيدًا معًا ، وإلا فعند القلي سيتدفق العصير ويتدخن الزيت بكثافة. اقلبها وأخرجها بملعقة مثقوبة.
نحن نخدم chebureks على الفور! في الحال!!!
_______________________________________
4. Yantyki
في الواقع ، yantyki عبارة عن chebureks مقلي في مقلاة جافة ، بدون زيت.. يتم طهيها حديثًا ، ويتم تزييتها بسخاء بالزبدة وتغطيتها ، ومن ثم تصبح طرية ولذيذة جدًا. والنتيجة هي طبق مختلف تمامًا عن طبق Chebureks. من الصعب تحديد أيهما ألذ ، فأنت بحاجة إلى تجربة كليهما!
مكونات:
للاختبار:
طحين - 3.5 كومة. (560 جرام)
ماء - 1 كومة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
لملء:
لحم غنم مفروم أو لحم بقري - 200-300 جم
بصل - 1-2 قطعة.
ملح
خضرة
فلفل اسود
الماء - حوالي 0.5 كومة.
للتشحيم:
زبدة مذابة أو مخففة - 100 جم
طريقة طهو:
لا تختلف كل مراحل الطهي قبل القلي ، أي عجن العجين وتحضير الحشوة ، عن الفطائر.
ثم نأخذ مقلاة ، ويفضل أن تكون ذات قاع سميك ، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر ، نسخنها على نار متوسطة ونقليها بدون زيت ، أي في مقلاة جافة تمامًا. دقيقتان من جهة ونفس الشيء من جهة أخرى. إذا لم تكن متأكدًا من أن العجين مقلي ، يمكنك قلب اليانتيك مرة أخرى وتركه يخبز لمدة دقيقة أخرى.
دهنوا الخيام الساخنة بالزبدة وغطوها بغطاء أو طبق حتى تبخر قليلاً وتلين. تقدم ساخنة بالطبع!
___________________________________
5.سمك يهودي محشي (سمك جيفلت)
علمت عن هذا الطبق من جدتي ، التي عاشت لفترة طويلة في نفس الفناء مع عائلة يهودية. خصوصية هذا الطبق ، التقليدي بالنسبة ليهود القرم ، هو أنه يتم جلد السمك كله بـ "مخزون" محشو ثم غليه بالبنجر والبصل والجزر. ربما يكون من المناسب ذكر ذلك في العشرينات من القرن العشرين. انتقل عدد كبير من اليهود إلى شبه جزيرة القرم وأرادوا حتى جعل شبه الجزيرة استقلالًا ذاتيًا لليهود.
إنه طبق صعب للغاية ، سواء من حيث تكنولوجيا الطهي أو أهميته ، وهو ببساطة أمر ضخم بالنسبة للثقافة اليهودية. يمكنك الترجمة من اليديشية سمك gefilte ليس فقط كسمك محشي ، ولكن كسمكة غنية ومليئة.يتم تقديمه في عيد الفصح ورأس السنة ، وهو مثالي أيضًا ليوم السبت ، لأنه لا يحتوي على عظام عند طهيه يوم الجمعة ، مما يعني عدم انتهاك الحظر اليهودي لإزالة العظام يوم السبت.
السمك المحشي البارد هو طبق لذيذ جدا. يتم تقديمه بشكل مختلف. يتم تقديم بعضها مع المرق كدورة أولى باردة ، والبعض الآخر يجعل المرق صلبًا ويعمل كحساء.
من صديقي وزميلي Evgeny Melnichenko ، الذي يقوم ببساطة بإعداد أسماك gefilte بالمجوهرات ، اكتشفت تعقيدات الطهي. بالمناسبة ، يوجين فنان رائع ، خبير في نحت الخشب ، العديد من منتجاته مخصصة للفن اليهودي.
مكونات
للأسماك:
بايك أو زاندر - 1.5 كجم
بصل - 2-3 قطع.
ماتزو - 100 جم
الشبت - 0.5 حفنة.
بيض نيء - 2 قطعة.
بيض مسلوق مقشر كامل (صغير) - 3 قطع.
ملح - حسب الرغبة ، لكن أكثر بقليل من المعتاد
فلفل أسود مطحون
للمرق:
البنجر الخام - 2 قطعة.
جزر خام - 2 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
قشر البصل الأصفر والأحمر
ورقة الغار - 3-4 قطع.
الفلفل الأسود
سكر بني - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق
ماء
طريقة طهو:
1 . أولاً ، دعنا نركز على اختيار الأسماك. أنا أعتبر سمك القرش هو السمك المثالي لهذا الطبق ، على الرغم من أن البايك أو الكارب يعتبران تقليديين للأسماك المحشوة في العالم. Pelengas مناسب تمامًا أيضًا.
نقوم بتنظيف الأسماك من القشور ، ونخرج الخياشيم ، ونقطع كل الزعانف ، ما عدا الذيل ، ونزيل عظم الخياشيم ، لكننا نحاول أن يظل الرأس ملتصقًا بالجسم بطول الظهر. ثم نمر تحت الجلد بأصابعنا ونفصله عن اللحم. في مكان الزعنفة الظهرية تحت الجلد ، نقوم بتقطيع العظام بالمقص ، محاولين عدم الإضرار بالجلد. لذلك نصل إلى الذيل ، ونقلب الجلد تدريجيًا من الداخل إلى الخارج. في النهاية ، بالمقص ، نفصل الحافة عن الذيل ، مرة أخرى ، نحاول عدم إتلاف الجلد.
2. قبل الشروع في تحضير اللحم المفروم ، نقوم بتجميع الزعانف المقطوعة ، والتلال والمقاييس (نرمي فقط الخياشيم) ، ونسكب لترًا من الماء ونطهو مرقًا شفافًا على نار منخفضة جدًا ، مع إضافة القليل من الملح إليها . نقوم بتصفية المرق.
3 . غطي الماتزو بالماء واتركيه يلين تمامًا. في محلات السوبر ماركت ، يمكنك العثور على العديد من أنواع ماتزو ، من الماتزو الطازج الكلاسيكي إلى المالح اللذيذ بالبصل وبذور الخشخاش والحشوات الأخرى.
نقطع البصل ناعماً ويقلى النصف بالزيت النباتي ، ويترك النصف الآخر نيئاً.
يُفصل اللحم عن العظام ويمر عبر مفرمة اللحم مع الماتساه. في اللحم المفروم ، يضاف البصل المحمر والنيء والملح والفلفل والأعشاب المفرومة وبيضتان نيئتان. نحن نمزج كل شيء.
4. نملأ السمك باللحم المفروم ، لكن ليس بإحكام شديد ، ولكن حتى يأخذ شكلًا طبيعيًا. في بعض الأحيان يتم وضع البيض المسلوق في منتصف السمك بحيث تبدو شرائح السمك مذهلة في القطع. بالمناسبة ، لاحظت أنه مع وجود البيض بالداخل ، تحتفظ الأسماك بشكل دائري أكثر عند طهيها ولا تصبح مسطحة.
5 . في قاع المقلاة نضع قشر البصل والبنجر المقشر والمقطع شرائح والجزر والبصل الكامل المقشر وورق الغار وحبوب الفلفل.
6. ثم نضع بطن السمكة لأسفل ونعود ونسكب المرق الساخن. ليس مخيفًا إذا تم الكشف عن السمكة تمامًا. يُملح المرق جيدًا ويُضاف بضع ملاعق صغيرة من السكر البني. إذا لم يتوفر السكر البني ، يمكنك استبداله بالسكر المحترق: ضع نصف ملعقة كبيرة من السكر فوق النار حتى يتكرمل ويتحول إلى اللون البني الفاتح. قم بطهي السمك مع إغلاق الغطاء لمدة ساعتين تقريبًا ، مع إزالة الرغوة في البداية. ننتظر التبريد الكامل وعندها فقط نخرج السمكة ، ونحاول ألا يخرج الرأس.
نقوم بتصفية المرق وتسخينه وإدخال الجيلاتين حسب التعليمات. ضعي السمك على طبق ، واسكبي كمية صغيرة من الهلام ، واتركيها تصلب جيدًا وتزيينها بالليمون ، والبنجر ، والأعشاب.
يُملأ السمك المحشو بالمرق الساخن ويُطهى لمدة ساعتين تقريبًا.
________________________________________ _________
وصفة أخرى للخبراء من كتاب "المطبخ القرائي":
________________________________________ __________
نشرت مدونتنا بالفعل منشورات تحتوي على وصفات من المنتجات الموسمية لشبه جزيرة القرم ووفقًا لوصفات القرم.
سارة بورمي
(أصفر ، ملتوي - حرفياً من تتار القرم)
منتجات:
طحين 2-3 أكواب
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق - في العجين و 150-200 جم من السمن المذاب - تليين
الماء أو مصل اللبن والملح
لحم البقر أو لحم الضأن دهن ، من الجيد إضافة دهن الذيل.
البطاطس 1-2 قطعة ،
بصل - 1-2 قطع
حضري عجينة بسيطة: طحين ، ماء ورست. الزبدة المبردة.
أثناء نضج العجين ، دعونا نعتني بالحشوة - نطحن اللحم بطريقة تناسبنا - مفرمة لحم ، خلاط ، سكاكين
أو شيء من هذا القبيل ، نقطع البصل إلى قطع أصغر ، والبطاطس إلى مكعبات صغيرة وتخلط كل شيء. أضف التوابل - الفلفل ، الكزبرة ، الزرا ، يمكنك الحصول على بضع فصوص من الثوم المفروم جيدًا وغيرها من الأشياء التي تحبها.
بعد ذلك ننتقل إلى العجين.
تقسم العجينة إلى جزئين.
قم بتدوير كل جزء في طبقة رقيقة من الأشكال المستديرة ، ودهن كل منها بالزيت ، وضعها فوق بعضها البعض - يتم الحصول على أحد خيارات عجين الفطير.
ثم نضع الحشوة ونلفها ونضعها في مقلاة مدهونة بالزيت. 
اخبز 30-35 دقيقة. 
توجد خيارات مختلفة لتحضير الساريبرم - مع اليقطين والبطاطس وجبن الفيتا والجبن ووفقًا لطريقة الطهي - في الفرن وفي الغلاية المزدوجة
هذا كل شيء ، لا شيء معقد ...
ATO!
Chibirek-Chiy berek
(فطيرة الفطير - حرفيا من تتار القرم)
عجينة: 1 كيلو. دقيق ، 40 جم زيت عباد الشمس ،
10 غ من الملح والماء لعجن العجين الصلب. 
الحشوة: 600 جرام من لحم الضأن (مطحون من خلال مطحنة اللحم) ، 150 جرام من البصل المفروم ناعماً ، 20 جرام من عباد الشمس أو زيت الزيتون ، البقدونس المفروم والشبت ، الملح ، الفلفل ، 100-200 جرام من اللبن الرائب (حسب الرغبة) أو الماء.
يجب أن يكون اللحم المفروم كثير العصير.
طريقة التحضير: افردي العجينة إلى شرائح وقطعيها إلى قطع من 20-30 جم لكل قطعة.لفي كل قطعة على شكل دائرة على مرحلتين: الأولى بقطر 8-9 سم ،
ثم بقطر 14-16 سم بسمك لا يزيد عن 1-2 مم. 
ضع 10-15 جم من الحشوة على نصف الدائرة النهائية ، وقم بتغطيتها بالنصف الثاني من العجين ، اربط حواف نصف الدائرة المتكونة بالضغط بأصابعك ،
ثم تقليم الحافة بعجلة مخرمة.
ينصح بعدم عمل الكثير من الفراغات قبل القلي حتى لا تبلل العجينة باللحم المفروم.
في غضون ذلك ، في مرجل أو في أي طبق عميق آخر (مقلاة بقطر 20 سم) ، قم بتسخين الزيت النباتي وقم بخفض الفطائر الجاهزة بعناية (2-3 قطع).
بحيث تطفو بحرية على السطح. تُقلى الفطائر لمدة 2-3 دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُنصح بقلب الفطائر وإخراجها بملعقة مشقوقة حتى لا يحدث ثقب في العجين (سوف يتدفق العصير) وبالتالي يتم تصريف الزيت الزائد. 
يتم تقديم فطائر اللحم ساخنة ، وعادة ما تؤكل بأيديها ، وتئن بصوت عالٍ وتئن بكل سرور.
لا تنسى مدح الشيف!
ATO !!!
Lokum أو Tawa Lokum
(لقم - صحن عجين ، تافا - مقلاة ، صاج خبز)
تحضير عجينة الخميرة:0.5 لتر من الحليب أو الماء ، 100 غرام من المارجرين ، 1 ملعقة صغيرة من السكر يمكن أن يكون بدونه ، ملح 1/2 ملعقة كبيرة ، خميرة ، خميرة مخففة في الحليب الدافئ أو الماء ، أضف السمن النباتي والملح والسكر والدقيق لعمل عجينة غير كثيفة صعب ولمدة ساعتين في مكان دافئ.
حشوة اللحم المفروم تحضر كالعادة:يتم تمرير لحم الضأن من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعه إلى قطع صغيرة ، البطاطس ،بصلة- مكعبات - 5-6 ملم ،
يضاف الخضر والملح والفلفل المفروم ناعما.
تقطع عجينة الخميرة إلى قطع بحجم البيض.
تُلف إلى دوائر ، وتُوضع اللحم المفروم في المنتصف ، وتُقرص
وتخبز في الفرن لمدة 40-50 دقيقة عند درجة حرارة من 280 إلى 320 جرام.
هذا كل شيء يا أعزائي ، لا تنسوا أن تزيت وتغطى بقطعة قماش سميكة لمدة 15 دقيقة
كما اعتادت جدتي أن تقول - "أناسينا ، باباسينا بارسين" ("دعها تأتي لأمي وأبي")
أتو !!!
كاتلاما
في غرب شبه جزيرة القرم يطلق عليهم أيضًا -كيجاششا .
بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى عجينة الخميرة: 0.5 لتر من الحليب أو الماء ، و 100 غرام من السمن ، وملعقة صغيرة من السكر بدونها ، وملح 1/2 ملعقة كبيرة ، والخميرة ، والخميرة المخففة في الحليب الدافئ أو الماء ، وإضافة المارجرين والسكر والملح ودقيق حتى لا يكون العجين شديد الصلابة ولمدة ساعتين في مكان دافئ.
عندما تصل العجينة ، ضع المرجل أو المقلاة على النار ، واسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي. بعد ذلك ، نأخذ صحنًا صغيرًا من الماء - نبلل أيدينا حتى لا تلتصق العجين بأيدينا ونبدأ عملية تحضير الكاتلام نفسها.نقطع كلوبوكس من العجين بحجم تفاحة متوسطة الحجم من قطعة العجين الرئيسية ، شدها على المنضدة في محاولة لتحمل المحيط وفي الزيت الساخن.
اطبخ حتى يعجبك اللون.
في الأيام الخوالي ، أجرت جداتنا هذه العملية على الركبة ، ولم أجربها ، لكن ليس لدي أدنى شك في أنها أكثر ملاءمة.
يمكنك صب العسل والمربى ورش السكر.
Kubete أو Kob - ety("الكثير من اللحوم "تترجم إلى تتر القرم أو حتى في نوجاي)
عجينة: 1 كيلو. دقيق ، 500 جرام من دهن الضأن الداخلي أو دهن الذيل. الملح والماء لعجن العجينة القاسية والقليل من الزعفران (الكركم) في العجين سيكون أجمل.
الحشوة: 700 جرام لحم صدر غنم ، 350 جرام بصل ، 400 جرام بطاطس ، ملح ، فلفل ، بقدونس ، جزر أبيض ، بصل أخضر ، ماء أو مصل اللبن. 
طريقة التحضير: يُطحن الدقيق مع الدهن المفروم ناعماً ، ويُسكب في القليل من الماء المملح ، ويُعجن عجينة كثيفة.
في غضون ذلك ، يتم تحضير الحشوة: يتم تقطيع لحم الضأن إلى قطع صغيرة ، وتضاف البطاطس - شرائح رقيقة لا تزيد عن 4-5 مم ، والبصل - حلقات نصف رقيقة ، وخضروات ، وملح ، وفلفل ، ومقطعة أيضًا إلى شرائح. يجب أن تكون الحشوة غنية بالعصارة ، لذا يضاف إليها بعض الماء أو المرق أو مصل اللبن. 
يتم لف العجين الفارغ لقاع كوب إيتا بسمك 5-7 مم. ويضعون صفيحة خبز مدهونة بالدهون بجدران عالية (تافا) في الأسفل ، يستخدم شخص ما ورقًا خاصًا. حواف العجين ترتفع على طول الجدران. في الجزء السفلي وضع (يمكن أن تكون طبقات) حشو: البصل والبطاطس واللحوم. من أجل المتعة ، يمكنك وضع قطعة نقود صغيرة أو حبة فول - من يحصل عليها ، ستتحقق هذه الرغبة ... رش الملح والفلفل والأعشاب.
افردي قطعة من العجين محضرة للوجه بسماكة 4-5 مم. ارفعي العجينة حولها قليلاً وزيّنيها بالثنيات. توضع قطعة العمل المحضرة بهذه الطريقة فوق الحشوة ، بحيث تصل حوافها إلى جدران صينية الخبز وتتلامس مع العجينة من الطبقة السفلية المرتفعة على طول الجوانب. اقرص حواف الجزء العلوي والسفلي من العجين معًا.
ونزين التقاطع بـ "حبل". 
(على الرغم من ذلك ، فإن النساء يفعلن ذلك بشكل أفضل ، بشكل أكثر جمالًا ...)
دهن الجزء العلوي من الكوب إيتا بالبيض وضعه في الفرن ، مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 280-300 درجة. عندما يصبح الجزء العلوي بنيًا ، اخفض درجة الحرارة. في المجموع ، يجب أن يكون المنتج في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. 
يتم تقديم الأكواب الساخنة ومقطعة إلى شرائح.
في الأيام الخوالي ، قاموا أولاً بإزالة وتقطيع الجزء العلوي ، والذي كان يوزع مثل الخبز على كل من يجلس على الطاولة ، ويتم وضع الحشوة على أطباق بملعقة. ثم تم تقسيم الجزء السفلي من الكعكة بنفس الطريقة.
الرماد tatly olsun !!!
http://rustemek.ucoz.ru/ - موقع جديد عن تتار القرم والمأكولات الشرقية
ربما يكون من الصعب تخيل أي مطبخ وطني آخر يجمع بين العديد من التقاليد والميزات للثقافات المختلفة. يعيش أكثر من 80 جنسية في شبه جزيرة القرم: الروس والأوكرانيون وتتار القرم والأرمن واليهود واليونانيون والقرائيون وغيرهم الكثير. جلبت كل أمة أطباقها الخاصة إلى مطبخ القرم ، الذي ترسخ بشكل مثالي في مطبخ شبه جزيرة القرم ووقع في حب السكان المحليين.
مطبخ القرم. الصورة: http://www.flickr.com/photos/astique/
كما كان للجوار مع دول مثل تركيا وبلغاريا تأثير كبير. تكملة مطبخ القرم بالحلويات الشرقية ، و- بطبقها التقليدي المعروف للجميع باسم الفلفل الحلو المحشو.
يحظى مطبخ تتار القرم بشعبية كبيرة في شبه جزيرة القرم. تقدم العديد من المطاعم أطباق اللحوم الدسمة ، معظمها لحم الضأن أو اللحم البقري ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة غنية من المعجنات.
أطباق اللحوم القرم
الأطباق المفضلة بين أطباق اللحوم هي لاجمان وبيلاف وسارما.
ظهرت هذه الأطباق بفضل تتار القرم ، الذين عادوا إلى شبه الجزيرة في الثمانينيات من أوزبكستان ، حيث تم ترحيلهم في عام 1944.
طبق لحم - لاجمان. الصورة: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/
لاجمان طبق غني يذكرنا بالحساء ولكنه أكثر سمكًا. يتم تحضيره من اللحوم (لحم الضأن بشكل أساسي) والمعكرونة الطويلة الخاصة والخضروات. غالبًا ما تستخدم الخضروات والباذنجان والفلفل والفجل والبطاطس والبصل والجزر. وبالطبع تضاف التوابل والأعشاب المختلفة.
بيلاف. الصورة: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/
من الأطباق المفضلة في شبه جزيرة القرم بيلاف. يتم تحضيره في كل منطقة بطريقته الخاصة ، ولكن مع ذلك ، يبقى الأساس كما هو: اللحم والأرز والبصل والجزر والتوابل. في أي إصدار يتم تحضيره ، يكون دائمًا لذيذًا ومرضيًا للغاية.
لحم بورق عنب - سارما. الصورة: marakand.com.ua
السارما (المعروف أيضًا باسم dolma) منتشر أيضًا على نطاق واسع - هذه لفائف الملفوف ، ولكن الحشوة فقط ليست ملفوفة بأوراق الكرنب ، كما اعتدنا ، ولكن في أوراق العنب. المزيج الفريد من حشو اللحم بالعنب ، الحامض قليلاً ، والأوراق لن يترك أي ذواقة غير مبال.
معجنات القرم
الناس في القرم مغرمون جدًا بخبز الفطائر والفطائر والعديد من منتجات العجين الأخرى. كما تستخدم عجينة الخميرة ، وهي فطيرة ، وغنية ، وحامضة.
طبق القرم - kubete. الصورة: perekop.info
من بين المعجنات التقليدية ، تجدر الإشارة إلى kubete - فطيرة غنية باللحم والبطاطس والبصل. كما تستخدم حشوات أخرى للكوبيت ، مثل الأرز والدجاج والأرز واللحوم والجبن والبطاطس. يتم خبزه بشكل أساسي للمناسبات الخاصة.
Crimean cheburek - Chir-chir. الصورة: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/
أيضًا في شبه جزيرة القرم ، تم العثور على "Chir-chir" في كل مكان تقريبًا - وهذا تناظرية من cheburek. تشير تشير شير إلى المطبخ القرائي. تأتي مع حشوة اللحم أو الخضار. يقولون أيضًا أن chebureks القرم الحقيقي ليس مقرمشًا وليس صعبًا ، ولكنه يذوب في فمك حرفيًا.
فطائر القرم المثلثة - سامسا. الصورة: http://www.flickr.com/photos/dollzi/
Samsa ينتمي إلى المطبخ الأوزبكي ، ومع ذلك ، فقد ترسخت جيدًا في القرم. هو نوع من فطيرة العجين الفطير المحشو باللحم المفروم والبصل والبهارات. يمكن أن يكون الشكل مستديرًا أو ثلاثيًا. تُخبز السمسة في تنور (فرن طيني على شكل أسطوانة) ، وتلتصق بجدران الفرن. يوجد الآن العديد من الاختلافات في تحضير السمسا ، ولكن الأكثر واقعية وتقليدية ، بالطبع ، هو التندور.
حلويات القرم
الحلويات الشرقية هي الأكثر تقليدية لشبه جزيرة القرم. البقلاوة المفضلة لساحل القرم. فطائر حلوة على شكل معينات من عجين متعدد الطبقات بالعسل والمكسرات. طعمها ناعم ومتفتت وحلوة للغاية.
البقلاوة. الصورة: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/
التناظرية من البقلاوة - شيكر كييك - هي حلوى وطنية من مطبخ تتار القرم. تمت ترجمة الاسم على أنه "مناديل السكر". يُخبز شيكر كيك أيضًا من عجينة متعددة الطبقات ، يُسكب عليها شراب السكر فقط.
مربى بتلات الورد. الصورة: http://www.flickr.com/photos/ [بريد إلكتروني محمي]/
وماذا عن المربى؟ في القرم ، يتم تحضيره في أشكال مختلفة: من المشمش والفراولة والسفرجل وخشب القرم والزبيب (هذه خوخ القرم الصغير) و ... من بتلات الورد. مربى الورد الأصلي هذا حساس للغاية في الذوق ، وتنبعث منه رائحة خفية من الورود.
نبيذ القرم
مقالات ذات صلة
