Культурні традиції та його вплив харчування. Особливості харчування народів світу. Принцип харчування по Монтіньяку

Кухня будь-якої країни - це свій, особливий світ: яскравий і гострий, або тьмяний і ніякий, вишуканий для мене витончений, або запозичений і безликий. Але все одно світ. Оскільки в основу кулінарної подорожі покладено бажання туриста дізнатися про гастрономічні пристрасті та традиції країни перебування, за допомогою її кухні вивчити її історію, культуру, звичаї та традиції, познайомитися з побутом і фольклором народу найдоступнішим і найсмачнішим шляхом, то організатори таких шляхів що при розробці маршруту туру мають бути використані міфи та легенди, пов'язані з походженням страв. Пропоную розглянути такий підхід до організації маршруту на конкретному прикладі, розглянувши міфи та легенди про їжу та їжу деяких країн, які часто використовуються у проведенні екскурсій кулінарними маршрутами, ретельною розробкою яких займаються етнографи, історики та географи, які займаються проблемами харчування. Турист, який бере участь у гастрономічних турах цікавиться не технологією приготування якоїсь страви, хоча можливо і таке, але його цікавлять цікаві факти щодо кулінарної історії даного регіону /25/

Туреччина. Іноземця, який вперше відвідав Туреччину і відвідав традиційний місцевий ресторан, вражає безліч пропонованих йому страв, та їх незвичайні назви. Тільки в Туреччині можна скуштувати «Палець Візира», «Жіноче стегно», «Розрізаний живіт» тощо. Для кожного турецького регіону характерно кілька традиційних страв.

Наприклад, на півночі країни, що омивається Чорним морем, перевага надається - рибі та морепродуктам. Особливо популярна хамса, яка удосталь водиться біля турецьких берегів. Багато античних страв готувалися з використанням хамси. Її смажать, парять, гасять і маринують. Смачні иргаза (шашлику з хамси) та тава (пиріг, що викладається на сковорідці у вигляді сонячного кола). Незвичайний плов із хамсою.

А невелика народність лази, яка живе, а кордоні з Грузією, примудрилася навіть готувати варення з хамси. Причому тільки із сухих рибок, яких замочують у цукрово-лимонному сиропі. Тут же, на півночі, дуже популярні страви з кукурудзяного борошна та чорної капусти. Близькість до моря зумовила навіть форму страв. Пиріг у вигляді човника з фаршу, сиру із зелені називається піде.

Найбільш західним у значенні кухні вважається Егейське узбережжя, що мало раніше назву Мала Азія. Тут довгий час жили греки, які дуже вплинули на кухню цього регіону. На Егейському узбережжі популярні холодні закуски, при приготуванні яких обов'язково використовується оливкова олія. Хороша закуска до спиртного – тур поту (зелень типу лаврового листка, яку обсмажують, додаючи лимонний сік). /26/

Турки запевняють, що ця закуска дуже корисна для кровообігу. На Егейському узбережжі однаково популярні м'ясні та рибні страви. Наприклад, чонгіші – крихітні шматочки м'яса на дерев'яних паличках. Або кууандир кебаб - цілий баран, що запікається в земляній печі на вугіллі. До нього часто подають падишах согани - цибулю падишаха.

За часів Османської імперії місцеві правителі дуже любили обсмажену серцевину цибулі. Але особливість кухні регіону мідіядолмаси - долма з мідіями. Молюски начиняють рисом і м'ясом, а як виноградний лист виступає раковина. На вулицях Ізміра часто можна побачити людей, що виколупують за допомогою однієї стулки іншу.

Але, мабуть, найбагатший у сенсі кулінарії район – Південна Анатолія, південний схід країни, де практично не бувають туристи із СНД. Місцева кухня налічує понад півтори тисячі страв як відомих, так і неординарних. Обід тут починають з лахмаджуна, тонких коржів з кукурудзяного борошна, які впікають у тандирі. Потім подають закуски. І лише потім основні страви. Наприклад, ічлікюфта – котлетки типу «Київської»: у фарш додають волоські горіхи, пасту з червоного перцю, а потім обвалюють у пшеничній борошні. Котлети варять у киплячій воді.

В Адані на друге подають бейти кебаб – величезні (до півтора метра) шашлики на дерев'яних дощечках. Або помужений кебаб - м'ясо з баклажанами. Тут же можна спробувати плов із фісташками. Але найнезвичайніша страва – чийкюфта – котлети з сирого м'яса. Спосіб їхнього приготування досить незвичайний. Шматки телятини гострими ножами рубають доти, доки воно не перетвориться на фарш, у який потім додають булгур (крупа, що нагадує сочевицю), перець, сіль та спеції. Після чого готують котлетки та кидають їх у стелю. Якщо котлети прилипають до стелі, страва готова до вживання. Якщо ні, фарш місять далі. Процес приготування розтягується на 3-4 години.

З цією стравою пов'язаний кумедний випадок, коли депутати від південних областей, щоб вирішити суперечку між собою, почали кидати котлетки у залі засідань турецького парламенту. Кажуть, жодна з них не впала, а всі депутати, забувши суперечки та суперечки, дружно накинулися на їжу.

Для Південної Анатолії характерно і безліч солодких страв. Лише сортів пахлави тут налічується кількадесят. Серед них – пахлава кюнехи з дрібно нарізаного тіста та прісного сиру, яка готується на величезній двометровій страві та подається гарячою.

На сході країни полюбляють баклажани. Кажуть, що в середні віки якийсь священнослужитель так об'ївся одним із таких, що втратив свідомість. В результаті з'явилася страва «імам байилди» - «імам знепритомнів». Назва іншої страви, карніарик, перекладається з турецької як «розрізаний живіт», а сама вона є половинками баклажанів, начиненими фаршем і спеціями. Правителю 18 століття, якомусь Хюнтеру, так сподобалися баклажани з бараниною в молочному соусі, що він наказав готувати цю страву майже кожен день. Придворні відразу охрестили страву «Хюнтер бегенди» - «Хюнтеру сподобалося» /26/. У центрі країни популярні «жіноче стегенце» - обсмажений в айві плов із фаршем.

Або «губи Дільбар» - пиріг із дріжджового тіста, цукру та олії у формі губ. Ашюре - солодка страва з квасолі, гороху, родзинок, фісташок, кураги, інжиру, цукру та волоських горіхів. Його автором вважається сам-Ной. Як відомо, ковчег, у який хитромудрий Ной взяв по парі кожної тварини та рослини, був прив'язаний до гори Арарат, яка нині перебуває на турецькій території. Якось Ной зібрав в одному казані всі перераховані вище інгредієнти. В результаті вийшло ашюре. Взагалі, для східних областей характерна велика кількість випічки та солодощів на основі молока. Тут ласують казан дибі (рисове борошно в молоці з цукром), кешкюлем (те саме з додаванням ванілі) і навіть товук дегюс (куряча грудинка в молоці і рисовому борошні з цукром).

Найпоширеніші страви в центрі та на сході – гезлен (коржики з сиром та фаршем) та гювеч (тушковані баранячі кісточки). Майже всі страви, характерні для тієї чи іншої області, можна скуштувати будь-який курорт Анталійського узбережжя. На особливий інтерес заслуговують тут пастурма (сушене м'ясо з часником), суджук (ковбаски), куля кюфте (прокручений кебаб на рожні) і манти на основі йогурту. Славиться Анталія також рибними стравами, а також варенням з персика, нектарину, сливи, вишні, полуниці, кавуна і навіть баклажанів.

Національні страви турецької кухні

Кіпр. Величезна кількість туристів відвідують острів саме за програмами кулінарних маршрутів, оскільки регіон має багаті традиції в області насолоди шлунка туристів.

На Кіпрі завжди любили смачно поїсти. Кухня Кіпру дуже схожа на грецьку. Проте тут можна скуштувати і такі страви, які більше ніде не зустрічаються. У кіпріотів є вираз «копіасте», який можна перекласти як «сідай, пий та їж з нами». «Копіасте» - основ кіпрських вечорів для туристів, які традиційно проводяться у всіх курортних ресторанах та тавернах острова.

Основна страва на подібних вечорах із національною музикою та танцями - мезе. Це асорті з 20-30 м'ясних або рибних страв, які сервіруються маленькими порціями, з різними вишуканими соусами. При цьому в «правильному» мезі ніколи не поєднуються м'ясо та риба – вони подаються окремо. Коштує таке м'ясне чи рибне мезе приблизно $20 на особу.

Знавці стверджують, що найкраще мезе грецьке, подають у звичайних сільських тавернах, де мало туристів, де немає суєти та гамма, властивих більшості курортних місць. Господар подає спочатку в плетеному кошику національному кошику національний хліб, просочений томатом та спеціями, прохолодного сухого вина, здатного вгамувати спрагу.

Після того, як гість злегка вгамував голод, починається справжнє «свято шлунка»: баранина і свинина – на вибір: чи запечена тушкована, варена чи засмажена до скоринки, різні холодні закуски. Все це урочисто виноситься звідкись із задньої кімнати в невеликих тарілочках, і стіл поступово починає буквально ломитися від страв. Паралельно приноситься грецький салат: огірки, маслини, помідори з оливковою олією. У таких тавернах можна спробувати «траханас» - молочний суп, який подається далеко, не скрізь, хоча його можна назвати однією з улюблених страв кіпріотів. Готують «траханас» з пшона і кислого молока, іноді його роблять густим, твердим і сушать на сонці, а потім при необхідності розмочують у бульйоні, і подають як гарнір до вареної курки.

Поширена на острові та сувла - шашлик з великих шматків баранини. М'ясо, тут на відміну від Кавказу, не маринують і готують не на шампурах, а на рожні, який обертають безперервно дві-дві з половиною години. Подають кіпрський шашлик не з цибулею, і з базиліком /28/.

Цікавою є історія походження ще однієї кіпрської національної страви – «офто клефтико», що перекладається як «їжа розбійника»: баранина, яку майже шість годин запікають у глиняній духовці. Їм любить побалувати себе та своїх підлеглих Димитріс Димимтріу, керівник московського офісу кіпрської організації з туризму (КОТ). Своєю оригінальною назвою страва справді завдячує, давні кіпрським розбійникам, які з міркувань конспірації не могли готувати їжу на відкритому вогні, тому запікали м'ясо у викопаних у землі та обкладених глиною грубках. Причому м'ясо розбійники закладали в піч перед тим, як йшли на справу, і воно нудилося до їх повернення - звідси ті шість годин, які йдуть на приготування страви /8/.

Нині, щоправда, з'явилися й деякі нововведення: баранина, запечена на грилі, і навіть із йогуртом. У кіпрських тавернах можна скуштувати також пастиччо – макаронну страву типу лазаньї, або знамениту мусаку – запіканку з фаршу, баклажанів, помідорів, картоплі під соусом бешамель.

У Середземному морі, що омиває острів з усіх чотирьох сторін, достатньо креветок, восьминогів, мідій. Однак риби через холодну течію, що проходить тут, мало, коштує вона дорого, і тому її вважають за краще завозити з сусідньої Греції. У тавернах подають ципуру, що чимось нагадує форель, і рибу-меч, приготовлену на грилі. Рибу часто готують на мангалах із деревним вугіллям або у великих глиняних куполоподібних печах.

Тільки на Кіпрі можна поласувати халлоумі - твердим овечим сиром, або смаженим долмадесом - загорнутим у виноградне листя. Цікаво спробувати також хумус - кашу з нуту (великого гороху) та кунжуту з оливковою олією та лимоном. Ця страва добре відома всім, хто хоч раз побував в Ізраїлі.

З ласощів туристам завжди колокасію (солодка картопля) або пахлаву - листкове тісто, рясно пересипане мигдалем і присмачене сиропом. Часто до чаю подають гліко – варення з екзотичних фруктів, або східні солодощі. Але, як правило, самі кіпріоти чаю віддають перевагу каві, причому лише чорна без молока. У будь-якій місцевій таверні господар або офіціант відразу ж поцікавиться, що ви хочете: скето (міцна чорна кава без цукру), метріос (напівсолодкий, що вживається з однією ложкою цукру) або глікіс (дуже солодка кава з двома ложками цукру).

Однак незалежно від назви всі ці «кави» готуються в Бріки – турці, і запиваються холодною водою. Традиційна трапеза на Кіпрі проходить у супроводі місцевого пива або одного з вишуканих вин, які виготовляються тут же на острові. Ще Марку Антонію були відомі високі якості кіпрських вин. Подаючи острів, Кіпр Клеопатрі як весільний подарунок, він сказав їй: «Твоє кохання, моя красуня, така солодка, як вино Кіпру». Користуються популярністю шеррі та бренді місцевого виробництва, так само як і десертне вино марки - одна з найстаріших марок вина у світі. А ще на Кіпрі до популярних національних напоїв відноситься коктейль «Бренді сур», який готують із вижитого лимона, бренді, содової води та льоду, додаючи іноді натуральний харчовий барвник. Подібний напій кіпріоти вживають зазвичай після їди.

Туристи випивають «Бренді Сур» зазвичай до їжі як аперитив перед стрімким кіпрським гулянням, побачити і оцінити розмах якого можна не тільки в туристичній поїздці, а й під час різних кулінарних фестивалів, якими рясніє літньо-осінній календар курортного острова. Наприклад, з 9 до 11 листопада на Кіпрі пройде грандіозний фестиваль місцевої кухні. Що стосується знаменитого кіпрського вина, то найкращі місцеві сорти можна скуштувати та купити у Лімасолі, де у вересні також проходить традиційне свято вина.

Єгипет. Як стверджують історики, духовка, дріжджі, хліб та оладки прийшли до нас із родючих долин Нілу. За деякими припущеннями, навіть пиво винайшли у стародавньому Єгипті. А звичайна цибуля росла тут майже п'ять тисяч років тому. Щоправда, від стародавньої кухні сучасній арабській країні майже нічого не лишилося.

Коли відомий англійський археолог Говард Картер розкопав могилу фараона Тутанхамона, він виявив там велику кількість судин із висохлим вином. А також один із найдавніших у світі кулінарних рецептів, записаних на папірусі. Згідно з ним, одна з улюблених страв фараона робилася так: кілька яєць слід було розбити і змішати з розтопленим медом і свіжим виноградним соком. Потім цю суміш вливали прокип'ячене вино і збивали до утворення піни. А під кінець додавались зерна гранату. Подібна страва-напій, як стверджували стародавні єгиптяни, продовжувала молодість фараону. З того часу багато що змінилося землі Єгипту. Сюди прийшли завойовники араби, які не вживали свинини та вина. Араби, проте, використовуючи стародавні рецепти, внесли свій внесок у місцеву кухню, тим самим покращивши її. Наприклад, зараз в АРЕ, буквально на кожному кроці, пропонують молоду стручкову квасолю з дрібнорубаною цибулею. Рецепт цієї нескладної страви, яку обов'язково замовляє, буваючи в Єгипті, генеральний директор фірми «Мигвояж» Ігор Мельник, прийшов із давнини.

Нинішні мешканці країни, як і їхні далекі пращури, дуже полюбляють поїсти. Їм, як і багатьом іншим східним народам, близька і зрозуміла їжа як загальне застілля, засіб спілкування. Здебільшого іноземні туристи, які відвідують Єгипет, позбавлені подібних радощів. Вони їдять у великих готелях, де кухня адаптована під «європейські шлунки», що не звикли до перцю та прянощів. Щоправда, у більшості готелів на традиційному шведському столі накривають кулінарний куточок, де зібрані страви національної кухні. Але справжнього уявлення про місцеву гастрономію так одержати неможливо. Щоб відчути справжню єгипетську кухню, треба заглянути в якийсь типово арабський район.

Класичний єгипетський хевтар (сніданок) складається з двох головних страв: фуля та філяфілі. Перше - це варені боби в кислому соусі зі спеціями та зеленню, часто з додаванням дрібно нарізаних овочів. Ну а філяфілі – це вегетаріанські котлетки з бобових. Зазвичай до двох перших страв на сніданок подають соус техін (потертий кунжут, спеції, горіхи та оливкова олія), хліб-ейш, салат зі свіжих овочів та салат-гебну (фіта-сир упереміш з овочами). Запивають цей щедрий сніданок холодним чаєм каркаде - з пелюсток суданської троянди. Його часто називають фараонським чаєм.

У робочі дні єгиптяни не дуже щільно обідають. Найбільш популярна страва - кошари, яку часто називають стравою робітника. Воно являє собою варені боби (квасоля, сочевиця), та інші злаки, змішані зі смаженою цибулею. Все це заливається надзвичайно гострим соусом. Єгиптяни таку страву їдять спокійно, а от недосвідчені європейці з'їсти кошар без сліз не можуть.

У Єгипті велика частина кошари коштує всього один місцевий фунт (приблизно 30 центів). Вечеря свята справа для будь-якого єгиптянина. Він займає найважливіше місце у розпорядку дня. Для початку можна розім'ятись різноманітними холодними гарячими закусками. Наприклад, скуштувати гебни - щось на кшталт смажених пельменів із сиром. Потім йдуть овочі овочеві салати, бастурма та тушковані баклажани з часником. І лише потім єгиптянин перейде до основних страв, обов'язково з м'яса. Можна почати, наприклад, зі смаженого голуба, фаршированого кашею.

Слід зазначити, що, на відміну Росії, де голуби вважаються переносниками зарази, у Єгипті їх спеціально розводять для споживання. При цьому деякі єгиптяни їдять їх разом із кістками. Наступне гаряче блюдо - кафта-кебаб із філіжанкою рису. Кафта – ковбаски з яловичого фаршу, а кебаб – той же шашлик, але не маринований. У класичному виконанні ця страва готується на відкритому вогні, а подається в тарілці на подушці з дрібнорубаної зелені (петрушка, селера, листя кульбаб).

Хоч як це дивно, але єгипетські кухарі стверджують, що кафта-кебаб корисно заїсти супом, бажано сочевим. На десерт подається різноманітна випічка паспуса, нудотно-солодка, просочена медовим сиропом і обсипана тертими горіхами. Після вечері, щоб закінчити трапезу зовсім вже по-єгипетськи, бажано перебратися в якусь кав'ярню – благо їх багато і в Каїрі, і на морських курортах країни. Деякі дуже екзотичні. Наприклад, підсолоджений рисовий звар або залити окропом насіння хвойної рослини. Обов'язково пропонується принаймні 5-6 сортів кави. Відсутність алкоголю з лишком відшкодовується великою різноманітністю безалкогольних напоїв. І лише після цього єгиптянин іде додому з почуттям, як кажуть, легкого голоду.

Кожна людина має хоча б раз у житті "перехворіти" на Стародавній Єгипт. Зазвичай це трапляється в дитинстві, коли ти вперше опиняєшся в музеї, і очам відкривається небачене бенкет фарб: соковита синева, густе золото, пурпурно-зелені орнаменти... Багатство археологічних знахідок таке, що жодне дитяче питання не залишається без відповіді. У що єгиптяни одягалися? Ось, будь ласка, збереглися навіть їхні тканини. У що грали? У кістки, в "камінь - ножиці - папір", як і ми (фрески на стінах гробниць зняли і такі сцени) /16/.

А що вони їли? Історія знає відповідь і це питання. Їли насамперед овочі. Вони й досі залишаються основою єгипетської кухні. Сучасний єгиптянин часто снідає так само, як і його предок три тисячі років тому: тонкий коржик і напрочуд смачні "котлетки" з квасолі - тамійя. Кілька разів на рік у Стародавньому Єгипті приносили рясні жертви богам, просячи послати їм розлив Нілу та оросити посіви. Щоправда, при цьому й практичні єгиптяни в накладі не залишалися: жертовних бугаїв і баранів в основному з'їдали самі жертвувальники, принісши богам скромний шматочок м'яса та кілька сушених фруктів. Можливо, так і народився рецепт баранини із чорносливом. Все це незмінно подавалося і подається з овочами та фруктами.

До речі, з найдавніших часів і до цього дня єгипетська кухня не робить відмінностей між тими та іншими, чому чудове підтвердження - два типові єгипетські салати. Перший зветься "Тутанхамон", другий - "Нефертіті".

У Стародавньому Єгипті курей розводили удосталь, та й тепер готують зі східною пишнотою, іменуючи "курчам по-олександрійськи". У Стародавньому Єгипті дуже любили дітей і балували їх солодким анітрохи не менше, ніж ми тепер. Бог Гор, син богині Ісіди, часто зображувався саме дитиною, і на його честь випікали медові тістечка та роздавали їх дітям.

Під час розкопок в одній із гробниць було знайдено плошку, де містилися залишки вишуканих ласощів: тонкі ниточки з тіста, политі медом та посипані горіхами. Важко сказати, як саме готували їх у ті далекі часи, але ми сміливо можемо стверджувати, така вечеря напевно сподобається дітям, тим більше якщо ви розповісте їм, що цю страву подавали на бенкеті три тисячі років тому ... /12/.

Італія. Італія знаменита не тільки своєю природною красою, доброзичливими людьми, але і своєю напрочуд смачною і колоритною кухнею. Саме вона вважається прародителькою макаронів, спагетті, піци, тарталеток та багатьох інших найсмачніших страв, якими сьогодні ласує все людство. До того ж вона є негласною королевою у сфері організації кулінарно-гастрономічних турів. Відвідуючи Італію в рамках туру для гурманів ви будете вражені великою кількістю міфів, легенд, історій пов'язаних з національними стравами та кулінарними традиціями італійців. Нижче наведені легенди та міфи італійської кухні, які приваблюють сюди туристів з усіх куточків землі.

Знамениті італійські спагетті

Справа була в епоху географічних відкриттів. Спритні неаполітанці, які вже встигли подарувати світу піцу, придумали прикрашати нарізане тонкими смужками варене тісто соусом із дивовижного «золотого яблука», привезеного з-за океану – помодоро. І пішло-поїхало. Зовнішній вигляд страви підказав і назва спаго - мотузка. З того часу «шпагат» у всіх його різновидах – щодня на столі у мешканців півострів у вигляді чобота.

Усі довідники вказують, що батьківщина спагетті – Генуя, і як доказ наводять такий факт. У місті Понтедассіо, неподалік Генуї, нещодавно відкрито Музей спагетті, де зібрані сотні рецептів приправ і соусів. Крім того, там є нотаріальний акт з архіву Генуї від 4 лютого 1279 року, що підтверджує існування кулінарного виробу з тіста під назвою «макароніс».

І все ж традиційним «центром свята макаронів» вважається містечко Граньяно, поблизу Неаполя. Можливо, тому, що в знайдених документах, датованих 1502 роком, описується процес виготовлення «макарони», які згодом стали найпопулярнішою стравою та символом Італії. У 2004 році вулицями Граньяно розгулювали ряжені в середньовічних костюмах, на кожному розі можна було скуштувати гарячої локшини або спагетті.

На честь ювіляра по телевізору крутили відомі кінокартини та мультфільми, герої яких спагетті пробують, з апетитом їдять або просто потворно пожирають. У чанах зі спагетті улюблені актори безславно тонуть, вермішель звалюється на голови, варену макарону використовують як рятівний анат. Газети та журнали перетворилися на кухонні книги, від кулінарних сайтів в Інтернеті виходив густий аромат «пасти» під всілякими соусами. Нині в районі Граньяно зосереджено до десятої частини всіх італійських фабрик з виробництва пасти, які постачають три мільйони тонн макаронів на ринки Європи, Азії, Америки та Австралії.

У музеї спагетті демонструється 176 видів макаронних виробів. Італійське слово "spagetti" - це не вся локшина, а строго певний вид "макаронних виробів": довжиною 35-40 сантиметрів, з перетином від 0,7 до 0,9 мм. Все, що тонше, товще, коротше або довше, має свою назву /28/.

У одноплемінників Леонардо да Вінчі їх сотні, отриманих завдяки формі, кольору, місцю виробництва, забаганки господині. Можна навести в приклад наступні види, що експонуються в Граньяно: бавете, біголі, букатіні, бузіату, конкільєтті, диталіні («пальчики»), фарфалі («метелики»), фарфалетті, фетучині, фузиллі, фузії, гарганеллі, лінгуїне, великі равлики»), маккерончеллі, маккероні, мальетте, маллоредус (відчуйте в цьому експонаті сардинський присмак).

Далі - мальтальяті («погано порізані»), мерилі, орек'єтті («вушка»), палья («солома»), паппарделі (сказати по-італійськи «опинився в папарделлі» - значить, як сир в маслі катається). Вже з'явилося світло в кінці тунелю: пені, пеннетті, піпі, ригатоні, руоті, седані, спагетті, страччі, тальятелле, тальєріні, тальоліні, тоношки, трофіє, тубетті, вермічеллі.

Заради справедливості слід зазначити, що самі італійці «плавають» у цьому морі термінів. Зазвичай кожен знає десяток улюблених страв і ними оперує і вдома, і в тратторії. А іноземці, які вирішили поїсти справжніх італійських макаронів. Іноді опиняються в безглуздому становищі, коли в ресторані їм приносять меню, в якому взагалі не зустрічається слово спагетті. Звідки іноземцям знати, що феттуччині та лінгуїні – це якраз та екзотика, яку вони шукали.

Але, мабуть, головне у цій справі – соус. Їх точно понад десять тисяч різновидів. Практично все, що у світі їстівного, підійде як «партнер» різномастному тесту. Навіть неїстівні об'єкти можуть з'явитися у тарілці зі спагетті. Наприклад, морські мушлі. Виготовлення приправ до пасти - одна з найбільш шанованих в Італії наук. Балакучі і вічно жестикулюючи «поїдати» пасти притихають і стають серйозними, як скандинави, коли мова заходить про «кондимент».

У громадському харчуванні найвище цінуються чарівники, які розуміються на приправах. У кожній із двадцяти областей країни – свої суміші. Оскільки багато областей виходять до моря, практично повсюдно пасту споряджають соками підводних жителів і самими дарами глибин. У сухопутних районах - Вале-д'Аоста, Умбрія, Молізе, Базиліката, Трентіно-Альто-Адідже, а також у східній Тосканії основу приправ складають дари лісу, городу та фермерських господарств. Так, у Сієні кулінарна візитна картка - спагетті, щедро м'ясним фаршем Майже макарони по-флотськи Так вело, повідав мені власник однієї місцевої таверни, з середньовіччя, коли жителі міста-фортеці відбивали напади ворогів і бійцям потрібна була невигадлива калорійна їжа /4/.

На островах Сицилія і Сардинія в тарілці макаронів - роздолля риби, каракатиці, кальмари, молюски, краби і лангусти. Описувати словами це пишнота, що пестить всі п'ять органів почуттів - нюх, смак, зір, дотик (у момент розтину раковини) і слух (коли в оливковій олії шипить свіжовловлений морський гад), - невдячне заняття. Хоча є на оточеній морем Сардинії в районі Нуоро дивне місце, де вдень із вогнем не знайдеш нічого рибного. У вміє вважати копійку, точніше сольдо, Генуї знамениту приправу зеленого кольору «песто алла дженовезе» вигадали не від хорошого життя. Просто хтось колись буквально наскреб, що залишилася в будинку, розтовк у ступі, залив оливковою олією і поклав спагетті. А в ступі опинилися: пара листочків базиліка, часточка часнику, кілька горішків середземноморської сосни (кедрових) та скоринка овечого сиру.

Через свою пасту Італія кілька років тому мало не посварилася з усім Євросоюзом. Наглядачам з ЄС не до смаку припала італійська «паста артиджаналі» - приготовані за стародавніми рецептами макаронні вироби з обмеженим терміном зберігання. Це не та «суха» вермішель, що у найширшому асортименті розфасованої представлена ​​на прилавках магазинів. Йдеться про продукцію приблизно 3200 ліцензованих кустарних кухонь, де зайнято десять тисяч людей. Вони розкочують і нарізають справжні «бабусині макарони» і пригощають усіх бажаючих.

Придбати ці страви можна на ринку або спеціальних торгових точках. Ця продукція дорожча за фабричну, але користується попитом у співвітчизників та гостей Італії, особливо у свята або з інших урочистих випадків. Євросоюз же не влаштував... показник вологості – 60-70 відсотків – домашніх макаронних виробів. Брюссель вимагає знизити до 30 - як у фабричної вермішелі, за прийнятим стандартом /6/.

Проти насильства над народною традицією озброїлися не тільки ті десять тисяч кухарів, які продають свої кулінарні шедеври на вагу і в разі введення заборони просто розорилися б, але і всі 56 мільйонів їх поглиначів, згодних платити за задоволення, доставляє своїм смаковим рецепторам, трохи- трохи більше. Брюссель має зрозуміти, що в єдиному європейському ринку ми всі трохи різні, - заступилися за домашню пасту навіть високі чиновники. Необхідно додати: гастрономічні традиції в кожній окремій місцевості Італії - це та «священна корова», на яку краще не робити замах. Тим паче іноземцям.

До речі, об'єднана Європа часто зазіхає на страви традиційної італійської кухні. Нещодавно відгриміла баталія за овечий сир пеккорино – славу області Тоскана. Його виробництво не відповідає, мовляв, прийнятим в ЄС гігієнічним нормам. Насилу вдалося відстояти м'який сир із Фосси, нашпиговану оливками мортаделлу з Кампотосто, рикоту (різновид сиру). ЄС озброївся навіть на піцу, приготовлену в печі, яку топлять дровами. ЄС вважав, що тисячі печок на Апеннінському півострові коптять небо Європи і отруюють атмосферу в Старому Світі.

Показово, що відсіч іноземним ревнителям чистого повітря дали навіть італійські зелені. Рим зі змінним успіхом воює світлом за білим світлом за саму торгову марку спагетті. Адже всі кому не ліньки виробляють їхню подобу, яка далеко не завжди відрізняється відмінною італійською якістю. Добре хоч вдалося відстояти в Європейському суді ярлики виноградної горілки "граппа" та сиру "парміджано реджано", який встигли перетворити на "пармезан" а-ля франсез.

Взагалі спагетті стали надбанням всього людства. Генштаб Австралії повідомив, що у її армії розширили солдатський раціон, включивши до нього червону рибу та італійські спагетті.

Американський астронавт Майкл Фоел, який провів майже п'ять місяців на борту станції «Мир», останніми днями не втомлювався повторювати, що дуже скучив за дружиною, дітьми та спагетті. Із задоволенням звернув на вечерю тарілку спагетті екс-президент Росії Борис Єльцин у 1998 році. Вірний італійській кухні екс-канцлер ФРН Гельмут Коль, який за його словами, обожнює макаронні вироби у всіх видах, але особливо шанує «спагетті карбонара» з корейкою та панною – напівзметаною, напіввершками, присмаченою пляшкою дорогого італійського вина.

А ось смак іншої ВІП-персони - королеви Великобританії Єлизавети II перебуває у повному протиріччі з тим, що є невід'ємною частиною італійського колориту. Коли 2000 року готував її візит до Італії, місцевих кухарів попередили: «Її Величність не любить надто гострої їжі та надмірної екзотики». Було введено повну заборону на молюски, спагетті та томатну пасту.

Особлива тема в Італії - спагетті та знаменитості. Сінді Кроуфорд, 17 годин відмучившись під час пологів первістка, вимагає негайно замовити їй спагетті з часником, про що вона мріяла протягом дев'яти місяців.

Темноволоса та кароока міс Польща Єва Вертель зізналася, що любить кавуни та спагетті. Це лише мала дещиця міфу і правди щодо такої смачної італійської пасти, спагетті, та всього іншого з італійської кухні /33/.

Англія -батьківщина кав'ярень. Першу партію кавових зерен до міста Святого Марка, каналів та гондол привезли у 1615 році, але перша кав'ярня «Флоріан» відкрилася там набагато пізніше - у 11638 році, коли Відень брали в облогу турки і поспішав на допомогу Ян Собеський. А найпершу кав'ярню Європи відкрив у її «чайній країні» - у місті Оксфорді в 1650 році турецький єврей Яків. Прізвище його кавова історія не зберегла.

В 1652 приклад університетського Оксфорда наслідував столичний Лондон. І скоро там з'явилися навіть не десятки, а сотні кав'ярень, кожна зі своїми завсідниками. Напій був такий популярний, що в XVII-XVIII століттях кавових будинків в англійській столиці було більше, ніж зараз. Про наближення до них сповіщали запах смажених зерен та дерев'яні вивіски у формі турки. Саме там з'явився звичай чайових: ті, хто хотів краще, а от чекати якраз і не хотів, кидали монетки в кухоль з написом «для забезпечення швидкого обслуговування». Англійською: To Insure Promt Service, а скорочено – TIPS, російською – «чайові» /29/.

Було в кав'ярнях завжди людно, галасливо та накурено. Збиралися в них артисти та художники, інтелектуали та купці, банкіри та політики. Кав'ярні Англії прозвали "грошовими університетами", говорячи, що там "почерпнеш більше корисних відомостей, ніж за місяць читання книг". Пенні коштував кухоль кави.

Деякі Лондонські кав'ярні чекала завидна доля, яка й не снилася іншим закладам громадського харчування. «Кавовий будинок Джонатана» на вулиці Чейндж-еллі («Мінний провулок»), де збиралися біржові маклери, згодом перетворилася на лондонську біржу, а «Кавовий будинок Едварда Ллойда» на Ломбард-стріт став центром світового страхового бізнесу та штаб-квартирою "Ллойдз оф Лондон".

У 1674 році мешканки Лондона зібрали підписи під «Петицією жінок проти кави», скаржачись, що весь вільний час чоловіки проводять за «надмірним споживанням напою, що спокушає і послаблює», який згубно позначається на сімейному, у тому числі подружньому житті. Через рік король Карл II заборонив кав'ярні, не стільки прислухавшись до голосу обурених жінок, скільки вважаючи їх розсадником революційної зарази. Гнів народний був такий великий, що заборона протрималася лише 11 днів.

Популярність лондонських кав'ярень занапастили не королівські укази, а зростання мит на імпорт кави. За боротьбу з ним через сто років після Карла II взявся прусський король Фрідріх Великий. Його хвилювало не кавове інакодумство, і не турботи бюргерш, а те, що прусське багатство відпливає за кордон держави. Він засудив захоплення імпортним зіллям як «огидне», закликав підданих замість кави пити пиво та найняв спеціальних «нюхачів», які ходили вулицями та винюхували заборонений аромат.

А в Парижі, де першу кав'ярню в 1686 році відкрив сицилійець Франческо Прокопіо де Колтеллі, вона існує досі і називається на ім'я засновника "Ле Прокоп". У ній любили сидіти Вольтер, Дідро та Робесп'єр. І хто знає, якби не кава, якою була б доля французької монархії.

Відомі «паби». Коли виник перший паб, не пам'ятає вже ніхто. Але якщо паб, у який ви зайшли, заснований у незапам'ятні часи, це добрий знак. У Дубліні варто зайти у знамениті паби The Brazen Head, яка володіє найстарішою ліцензією на право торгівлі спиртним; Lanigan's у дублінському готелі Clifton Court - там палять торф у каміні і горять свічки; Davy Byrne's на Дюк стріт, увічнений в «Уліссі», і The Duke по сусідству, де любив пити пиво сам Джойс. Паб Durty Nellie у селі Бунратті – існує з 1620 року. Пиво в пабі п'ють повільно та з насолодою.

Зазвичай можна вибирати із 7-8 сортів. Але більшість відвідувачів, входячи в паб, вимовляють одне слово – «Гіннес». І їм наливають пінту Guinness. За Джеймса Джойса це коштувало два пенси. Можна, звичайно, спробувати інший сорт, наприклад Харп, Кількенні, Мерфіс. Але не дивуйтеся, якщо сусід по стійці із подивом запитає: «А що, у них скінчився Гіннес?» (Віскі "Jameson" - це те ж ірландський національний напій, але його треба пити в ресторані, під гарну закуску).

Ще в пабах неймовірно багато курять і кидають недопалки на посипану тирсою підлогу. А останнє замовлення приймають о 23:00. Влітку в деяких пабах – о 23:30. Хвилі пізніше пива тобі вже не наллють, але ніхто не розходиться. Продовжує грати піаніст. Добра людина з публіки витирає йому серветкою піт з чола. Продовжують співати хором про улюблену ірландський парламент та дівчат графства Корк усі відвідувачі пабу. Рівно опівночі бармен ставить традиційне запитання: «Джентльмени, а чи є у вас вдома, куди можна піти? ».

Японія – батьківщина саке. При згадці Країни сонця, що сходить, ми, напевно, пригадаємо, не тільки електроніку, а й про самураїв, гейш, кімоно, камікадзе. Завдяки телерекламі прального порошку з дівчиною в кімоно багато хто подумає про японське чаювання. Тим часом є ще щось не менш японське саке.

Культура виробництва національної рисової горілки налічує вже 2,5 тисячоліття. У давній Японії її виробляли виключно для двору імператора-тенно і буддистських та синтоїстських храмів.

Виробництво саке – це складний та трудомісткий процес. Як вихідні використовують рис і воду, до яких пред'являють дуже високі вимоги. А тепер про те, як пити саке. У багатьох склалося враження, що його п'ють підігрітим. Однак, це не зовсім так. Виявляється, від ступеня нагрітості змінюються смак та запах напою. Температуру можна варіювати в межах від 5 до 55 градусів залежно від пори року та типу їжі /27/.

Ідеальний температурний діапазон саке також залежить від його типу. Наприклад, ароматне та легке саке рекомендується пити охолодженим. З рисовою горілкою можна готувати різноманітні коктейлі. Вона відмінно поєднується з соками та лікерами. Поєднується саке і зі стравами як японської та китайської, так і європейської кухні. Його вам запропонують у французьких та італійських ресторанах Японії.

Саке посилює смак, одночасно пом'якшуючи запах морепродуктів та м'яса. Його широко використовують для приготування різних японських та західноєвропейських страв. Без саке в Японії не обходиться жодне свято. Досі не рідкість, коли, як і за давніх-давен, на весіллі подають чашку з цим напоєм, з якої молоді повинні по три рази відпити, щоб вважатися чоловіком і дружиною.

Шоколад -відкриття мексиканських індіанців. У кафе-шоколадниці на Пасео де ла Реформа, знаменитій столичній центральній магістралі, господар Альфредо Прієто, подаючи туристові ароматну чашечку какао, що димиться, завжди нарікає, що сучасні молоді люди навіть не знають, що цей божественний напій називається чоколат. індіанські племена. "Всі ці снікерси та марси, якими так захоплюється молодь, зобов'язані своїм походженням нашим предкам. Але хіба можна порівняти ці і їм подібні американські штучки з чашкою добре приготованого чоколатля!" - обурюються справжні гурмани, які люблять шоколад.

Шоколадне дерево – примхлива рослина. Воно виживає тільки в районах, що віддалені від екватора не далі ніж на 20 градусів, потребують постійної вологості, не витримують температури нижче 16 градусів за Цельсієм. Квітки з п'ятьма пелюстками з'являються прямо на стовбурі та на великих гілках. У плодах із солодкою м'якоттю по 30 насінин. М'якоттю люблять ласувати мавпи. Спочатку тільки її використовували і люди, доки не відкрили чудові властивості какао-бобів. Їх сушать, підсмажують, звільняють від шкірки та перемелюють на порошок.

Ідеальне місце для вирощування дерев какао – південний штат Табаско. Тут, як повідомив мені представник міністерства землеробства Серхіо Манріке, 15 тисяч дрібних та середніх господарів виробляють понад 30 тисяч тонн зерен какао. 75 відсотків їх експортується за кордон, в основному до Сполучених Штатів.

Першовідкривачами какао щонайменше 3 тисячі років тому були індіанські народи Мексики - ацтеки та майя. Зерна какао вони цінували настільки високо, що використовували їх як гроші. А порошок із них йшов на приготування пінного напою. Вони вважали, що какао-боби були принесені богами з раю, і назвали напій з них чоколатль.

Класифікуючи шоколадне дерево, шведський вчений Карл Лінней переклав чоколатль латинською мовою какао - їжа богів. Гіркий напій індіанці пили холодним, будучи впевненими, що він є джерелом мудрості і підвищує потенцію, якою особливо славився останній імператор ацтеків Моктесума. Він і сам чоловічу силу пояснював тим, що пив у день по 50 філіжанок чоколатля, який, крім того, за його словами, «молодить тіло і просвітлює розум». Правда, це не допомогло йому, коли в листопаді 1519 він був захоплений в полон іспанськими завойовниками як заручник.

У червні 1520 року під час повстання проти конкістадорів зі стін свого палацу Моктесума закликав індіанців підкоритися іспанцям і був за це вбитий камінням, що повстало, закидало його. Але то вже інша історія. А напередодні індіанський вождь пригостив чоколатлем ватажка конкістадорів Ернана Кортеса. Той привіз ацтекську дивину до Іспанії. Там напій гідно оцінили і вирішили зберегти в секреті рецепт приготування.

Плоди шоколадного дерева

Протягом 1606 року його вкрав італійський мандрівник Антоніо Карлетті. Завдяки йому какао стало відомо у всіх країнах Європи. Наприкінці XVI століття в какао почали додавати цукор, що вважається справжньою революцією у його історії. Його пили із широких плошок, які в країнах Америки називалися хікарас. У 1640 році віце-король Перу Мансера наказав користуватися спеціальними блюдцями - мансеринами, щоб пані не обливали напоєм свої вбрання на прийомах. Перша європейська шоколадниця відкрилася у Лондоні 16 червня 1657 року.

У Старому Світі какао користувався величезною популярністю. Марія Тереза, дружина короля Франції Людовіка XIV, говорила, що найбільше у житті любить свого чоловіка та какао. І лише наприкінці XVII століття шоколад почав поступатися своїми позиціями кави. В 1828 голландський хімік Конрад запатентував технологію виробництва какао-порошку з малим вмістом жирів. Англійська компанія «Фрі та сини» у 1847 році вперше випустила плитковий шоколад і стала його головним постачальником королівського флоту. Какао з давніх-давен вважається чудовим засобом від цинги, прекрасним профілактичним засобом від серцево-судинних захворювань і надлишку холестерину. В 1876 швейцарець Даніель Петер розробив метод виробництва молочного шоколаду, продавши свій патент відомої нині у всьому світі компанії<Нестле>. Але мексиканці, як і раніше, зберігають стародавні традиції пиття благородного напою. У Мехіко чимало кафе, де можна випити чашку-другу гарячого, запашного та ніжного шоколаду. Щодо дерева какао, то португальці розвели його в багатьох своїх колоніях в Африці, пізніше воно з'явилося в Азії та Океанії. Країни Африки постачають нині на світовий ринок 55 відсотків какао, а його батьківщина – Мексика – лише 1,5 відсотка.

У кожного народу свої кулінарні традиції та харчові звички, що склалися. Одні з них приємні та корисні, інші – лише приємні, але позначаються на здоров'ї не найкращим чином. Нарешті, є ті, що не приємні та не корисні, а просто продиктовані нестачею грошей чи часу.

Ю-мама вивчила, що їдять жителі різних країн і чим годують своїх діток, і з'ясувала, що росіяни мають приводи і порадіти за себе, і задуматися. А, можливо, і почерпнути деякі ідеї чужоземних підходів до харчування.

Росія: достаток та калорійність

У цілому нині харчові звички середньостатистичної російської сім'ї не можна назвати здоровими: про збалансованості раціону думають одиниці. Наголос робиться швидше на тому, щоб ніхто не залишився голодним, а дитина в жодному разі не схудла. Причому дослідження показали, що здебільшого нераціонально харчуються і малозабезпечені, і заможні люди.

Жителі Росії їдять значно менше свіжих овочів та фруктів, ніж того хотілося б дієтологам. Особливо це властиво уральцям і сибірякам (споживання на 35% нижче за норму). І не дивно: більшу частину року смачні та доступні за ціною овочі-фрукти в наших широтах – велика рідкість.

У раціоні занадто багато жирних продуктів - свинина і смажені котлети з'являються на столі російських сімей набагато частіше, ніж яловичина і морська риба. Не кажучи вже про повальну любов до майонезу, за кількістю споживання якого Єкатеринбург, як відомо, потрапив до Книги рекордів Гіннеса.

За кількістю чаю, що випивається, середньостатистичний росіянин міг би скласти конкуренцію більшості європейців, навіть англійців. Чай зігріває нас у холоди, допомагає зняти стрес і приємно провести час у гарній компанії. Але треба пам'ятати, що корисний для здоров'я лише якісний чай, а не «дорожній пил». Також дієтологи не схвалюють регулярне пиття чаю з цукром і печенюшками, що, на жаль, теж частина національної традиції.

Деякі росіяни п'ють достатню кількість чистої води і забувають, що краще це робити до їжі або між їдою. Куди частіше ми запиваємо обід із трьох страв, що зовсім не сприяє стрункій фігурі та правильному травленню.

З корисних харчових звичок росіян варто виділити любов до кефіру та інших кисломолочним продуктам, які благотворно впливають на мікрофлору кишечника, імунітет та обмін речовин в цілому.

У Росії її з'їдається дуже багато хліба (на 20 % більше норми) і кондитерських виробів. У наших головах з дитинства сидить думка про те, що «Хліб — усьому голова», багато хто навіть не припускає, що можна сісти за стіл без цього продукту. Жителі Уралу випереджають інші регіони країни, вживаючи на 30% більше хліба, ніж рекомендовано. Вирішення проблеми: купувати цільнозерновий та бездрожжевий хліб, більш корисні для здоров'я.

Найкращим гарніром росіяни вважають картоплю. Не розповсюджується цей тренд лише на жителів Санкт-Петербурга. Лідирують за споживанням картоплі сибіряки.

У Росії більшість людей усвідомлюють шкоду фаст-фуду та солодких газировок. Як правило, такі продукти виключені із харчування школярів. У наших дитячих закладах на столі зазвичай з'являються каші, овочі, парове м'ясо та риба. Не всі це цінують, а тим часом у багатьох школах та садочках розвинених країн гаряче харчування взагалі не передбачено.

Правила введення прикормуу нашій країні регулярно переглядаються. Трохи більше десяти років тому кожен малюк у три місяці випивав свою першу чайну ложку яблучного соку. Зараз педіатри здебільшого радять починати знайомство з їжею після 6 місяців.

Першим прикормом стають кашки, овочеві пюре і ніжний сир, багатий білком, кальцієм і фосфором, необхідним для зростання малюка. З 8 місяців у меню з'являються й інші кисломолочні продукти – кефір, біойогурти та біолакти. При виборі молочних продуктів російські батьки, як правило, орієнтуються на якість, свіжість, відсутність штучних добавок, а найчастіше і цукру. У цьому сенсі уральським мамам пощастило — просто під боком у нас випускають перевірене дитяче харчування «Тема».

Мабуть, незмінною ще з радянських часів залишається відданість мам та лікарів до використання з 8 місяців м'ясних пюре фабричного виробництва — адже це зручно, смачно та корисно.

Німеччина: смачної їжі має бути багато

Німці вживають багато свинини і різних м'ясних виробів — ковбас, сосисок, сардельок і т.д. М'ясні напівфабрикати йдуть не лише як самостійна страва, але й активно додаються до супів та салатів. Рибою тут не дуже захоплюються. Іноді її навіть готують на м'ясному бульйоні.

Каші вважаються долею хворих і людей похилого віку, активне населення воліє снідати бутербродами, булками і тостами. А ось на обід хліба на німецькому столі може не опинитися.

Популярні овочі в Німеччині — капуста, морква, селера, картопля та спаржа. Німці люблять фрукти, густі компоти та інші ягідні десерти.

У Німеччині чимало ласощів. Популярністю користуються шоколад, мармелад, нуга та марципан.

Одним словом, корисними харчові звички німців не назвеш. Щоправда, кажуть, останнім часом місцеве населення таки почало турбуватися про те, щоб знизити споживання жирних продуктів.
Харчування дітей та підлітків у дитячих закладах часто не організовано, і батьки вирішують це питання самостійно. Навіть у садки малюки приносять свої коробочки з їжею. Втім, у деяких садках діткам пропонують овочеві супи-пюре, макарони, страви з птиці та сезонні фрукти.

Прикормнімецькі педіатри радять починати в 5-7 місяців з моркви, гарбуза, кольрабі та шпинату. Після введення кількох видів овочів, дитині пропонують м'ясо. Вважається, що в перший рік малюк повинен скуштувати різні страви, щоб розвинути смак.

Індія: геть м'ясо, хай живуть спеції!

Серед індусів найбільше вегетаріанців. Жителі деяких районів вживають морепродукти, а також баранину та птицю. Продавати чи їсти яловичину в Індії суворо заборонено.

Неповторний смак індійських страв створюють перець чилі, каррі, паприка, куркума, імбир, гірчиця, білий та чорний гострий перець, кориця, коріандр та багато інших спецій.

За законами ведичної кухні найбільш правильна, енергетично збалансована їжа повинна бути не надто гострою і не надто солоною, не надто холодною і не надто гарячою, також не дуже жирною.

Насправді багатьом індійцям через бідність доводиться щодня обходитися жменькою рису. Дозволити собі більше одного прийому їжі на день можуть далеко не всі.

Дітей годують навіть у найбагатших індійських школах. Найчастіше в меню — рис зі спеціями та вода. Їжу готують прямо на вулиці, а замість тарілок використовують бананове листя.
Воду, суміші та молоко тварин маленьким індусам дають з перших днів життя, у тому числі тому, що молозиво вважається шкідливим.

Прикормє звичайною «дорослою» їжею — порцією рису, риби або солодощів. Причому вводять його дівчаткам у шість місяців, а слабшим, на думку індусів, хлопчикам — лише дев'ять.

Італія: середземноморська дієта

Італійцям дуже важливо насолоджуватися їжею. Кожна страва має бути витвором мистецтва.

Паста в Італії зведена у культ. Для її виробництва використовують 25 сортів пшениці! У поєднанні з різноманітністю форм і розмірів це створює незліченну різноманітність «макаронних виробів» (самі італійці ображаються, коли пасту звуть макаронами, адже це лише один з її різновидів). Італійці їдять пасту, коли хочуть заспокоїтись після важкого дня, порадувати себе або поспілкуватися з друзями. Для них це приблизно те саме, що для росіян — чай. І, звичайно, паста — ніякий ні гарнір, а самостійна страва.

Вечеря в Італії - основний прийом їжі, що, звичайно, не викликає захоплення дієтологів. Але такі традиції, а тут їх дуже шанують.

Італійці знаються на каві і готують масу його різновидів з додаванням молока і какао. І зовсім не вітають каву з картонної склянки на ходу!

Сьогодні експерти стурбовані проблемою зайвої ваги італійських дітей. Тому в школах і садках намагаються пропонувати збалансоване харчування, яке окрім пасти включає м'ясо, птицю, рибу та фрукти.

Прикормв Італії починають у 4-6 місяців. І майже одразу у раціоні з'являються досить складні, багатокомпонентні страви. Наприклад, рис, зварений на бульйоні з кількох овочів. Незабаром у складі цього «різотто» виявляється оливкова олія та тертий пармезан. Одним словом, гурманів тут виховують уже з дитинства. Як і в Росії, в Італії продають м'ясне пюре у баночках, і мамам не доводиться мучитися з його приготуванням.

Китай: з'їв рис, випив чай

Що їдять дорослі:

Китайці дотримуються теорії харчування за сезонами. Для кожної пори року існують свої, найбільш підходящі продукти.

Майже кожен прийом їжі у китайців включає рис. З рису роблять навіть алкоголь та оцет.

Китайська локшина з рисового або пшеничного борошна вважається джерелом довголіття.

У Китаї популярний соєвий сир тофу, а також інші продукти з соєвих бобів.

Як і росіяни, китайці п'ють дуже багато чаю. І не дивно. Саме в цій країні вперше почали вирощувати та пити цей чудодійний напій.

Китайські дитсадки не балують вихованців різноманітністю продуктів. Це може бути каша з овочевим або фруктовим наповнювачем, а також варений рис, овочі та м'ясо. До того ж, тут лише два прийоми їжі.

Прикорму Китаї починається у 4 місяці з бананового або яблучного пюре, кореня лотоса чи тофу. Також тут рано починають давати діткам рибу, зокрема коропів та вугрів.

США: від фаст-фуду та газування - до повального ожиріння

Сучасні американці більшу частину життя проводять на роботі і дуже мало готують удома. У країні харчуються переважно продуктами, що пройшли глибоку переробку. Це консерви, пластівці, заморожені напівфабрикати. Можливо, тому місцеву кухню іноді порівнюють із «літаковою їжею».

На жаль, гамбургери та картопля фрі, що запиваються газуванням, — не пародія на американську культуру, а сувора реальність, що перетворила ожиріння на проблему національного масштабу.

Повноцінну, свіжоприготовлену їжу часто можна скуштувати лише у дорогих ресторанах.

Діти в США можуть придбати гамбургер і «колу» прямо в шкільній їдальні. Прогресивним кроком вважається заборона в школах реклами фаст-фуду та поява реклами, що пропонує замінити звичайне газування на дієтичну (калорійність якої лише трохи нижча). На думку американських дієтологів, заміна традиційного шкільного ланчу на яблуко, банан та пляшку води дозволила б скоротити смертність від ожиріння серед дітей та підлітків на 30% - 40%.

Прикорму Штатах прийнято починати з каш та солодких помаранчевих (!) овочів — моркви, батату, гарбуза. Причому дитині дають стільки овочів, скільки вона сама погодиться з'їсти, а не півчайної ложечки. Кисломолочні продукти тут не популярні - російські мами скаржаться, що відшукати в США дитячий сир або кефір практично неможливо.

Франція: задоволення - перш за все!

Справжня французька трапеза має бути довгою та приємною. Жодних перекусів на ходу. Навіть малюків не прийнято частувати між їжею. За неспішне пережовування дієтологи поставили французам тверду «п'ятірку».

Найчастіше французька їжа не така вже й корисна — жирні сири, круасани, паштети. Однак французи не женуться за кількістю. Маленькі порції дозволяють насолоджуватися делікатесами без докорів совісті та наслідків для фігури.

У країні дуже люблять сир та виробляють неймовірну кількість сортів цього продукту. Сир входить до складу багатьох страв національної кухні. А ось інші види молочних продуктів тут не дуже шанують.

Французи з повагою ставляться до свіжих овочів. Намагаються купувати їх на ринку, у знайомих фермерів. Особливо популярні баклажани, кабачки, картопля, томати та різна зелень.

З м'ясних страв жителі Франції віддають перевагу біфштексам та паштетам, а також м'ясу птиці. Крім того, люблять морепродукти. А ось жаб'ячі лапки - аж ніяк не повсякденне блюдо, а рідкісний делікатес для гурманів. Жаб для цієї справи спеціально вирощують в екологічно чистих ставках.

З напоїв тут віддають перевагу чорній каві та вину.

Шкільні та дитсадкові обіди вважаються способом долучити маленьких французів до національної кухні. Навіть трирічкам нерідко подають обід із п'яти страв. Від одних назв може розігратися апетит: наприклад, «кабачки по-прованськи», «легкий сир із родзинками», «сир «Сен-Полен»… Батьки можуть познайомитися з меню за тиждень, а то й за місяць, і заразом отримати рекомендації, чим нагодувати дитину на вечерю

З піврокуфранцузи знайомлять діток із пропареними овочами чи перетертими фруктами. Через пару місяців вводять м'ясо індички, яловичини, курки або риби з пряними травами, а заразом і варені гриби (!).

Японія: красиво, різноманітно та потроху

У кожен прийом їжі японці намагаються скуштувати страви різних смаків, тому на столі, як правило, одночасно буде щось солодке, кисле, гірке та солоне. Вважається, що в цьому випадку всі типи рецепторів будуть задіяні, а значить, людина відчує себе ситим і нічим не обділеним, навіть якщо з'їсть невелику кількість їжі.

Основа раціону: свіжі овочі та морепродукти з мінімальною термічною обробкою.

Велика увага надається тому, як виглядає їжа. Стіл повинен бути акуратним, а їжа – яскравою та барвистим.

Шкільний обід маленького японця також складається з багатьох компонентів. Наприклад, місо-суп, смажена риба, сушені водорості, рис і молоко. При цьому сусідство морепродуктів із молоком нікого не бентежить.

Перша в житті страважитель Японії з'їдає суворо п'ять місяців. Це розварена рисова каша на воді. Через кілька тижнів у кашу починають додавати овочеве, фруктове чи рибне пюре. Якщо виникла алергія на якийсь продукт, лікарі рекомендують давати його малими дозами, щоб організм поступово звикав.

Кожна країна має свої кулінарні або застільні особливості. Пропонуємо до вашої уваги основні правила гарного та поганого тону в ресторанах країн Європи.

Італія. Вся італійська кухня збудована на пасті (макаронах). Запам'ятайте, пасту правильно їсти, накручуючи на вилку. Крім того, в Італії не прийнято замовляти її як основну страву – це лише закуска.

При оплаті рахунку в ресторанах Італії не прийнято залишати чайові, оскільки все вже пораховано в "il ​​coperto" або "servisio incluso", що в перекладі означає плату за обслуговування. Але якщо ви дуже задоволені обслуговуванням, можете залишити кілька євро на столі (не залишайте монети нижче за 1 євро, це вважається образливим).

Прийом кави – особливий ритуал італійців. На сніданок вони, як правило, п'ють капуччино, латте маккіято або міцний еспресо. Після обіду італійці віддають перевагу лише «Un caffe per favore». Якщо ви зайдете в ресторан і скажете цю фразу, вам зроблять чудовий еспресо, а якщо ще й без цукру – чекайте на жарт «Любіть без цукру? Та у вас і так солодке життя».

Якщо вас запросили в гості, обов'язково потрібно купити невелике частування або квіти (крім хризантем, які вважаються цвинтарними).

Іспанія. В Іспанії також є свої особливості, головною з яких є Сієста. З 13.30, приблизно на 3 години, більшість магазинів закривається, багато іспанців у цей час не проти і подрімати.

Що стосується вечері, то починається вона з 21.00, деякі можуть прийти поїсти і близько опівночі. Пам'ятаєте, сісти за столик, де вже є гості – дуже неввічливо. Вечеря зазвичай супроводжується музикою, але не варто плескати в долоні або підспівувати, особливо якщо у вас ні слуху, ні почуття ритму.

Австрія. У цій країні особливі правила стосуються переважно кав'ярень. Тут до офіціанта потрібно звертати з усією повагою фразою «Пан офіціант» (велику увагу також приділяють титулу «пан магістр»). Офіціант сам підійде до вас лише при першому замовленні, далі - тільки на вимогу, і не дивуйтеся, якщо він буде небагатослівним, тут так прийнято. Разом з кавою вам подадуть безкоштовну воду та запропонують свіжі друковані видання. Правильним залишитиме на столі чайові в розміні 10-20%.

В Австрії прийнято сідати за стіл п'ять разів на день: сніданок, обід, вечеря, невеликий перекус до обіду та кави після обіду.

Франція. Якщо ви вирішили сходити на трапезу до французького ресторану, при вході вас завжди зустріне офіціант, дізнається, наскільки людина вам потрібен столик і проведе до нього. Не варто самовільно. Крім звичайного меню, є варіант замовити «страву за бажанням», але вона обійдеться вам трохи дорожче. Десертів, як правило, в меню немає - ви самі повинні сказати, що ви хотіли б.

Обід у Франції може тривати до двох годин. Перед їдою вам завжди побажають приємного апетиту, а в кінці запитають, чи добре ви поїли. До трапези прийнято подавати новий багет, який необхідно «рвати» руками. Якщо ви хочете залишити чайові, залиште їх просто на столі.

Греція. Основу грецької кухні складають найпростіші продукти. Традиції їди в країні дуже цінуються. Якщо вас запросили на вечерю – будьте готові до довгого застілля з багатьма стравами. Якщо ви відмовляєтеся їсти – ви виявляєте неповагу до господаря будинку. Зазвичай вечеря в Греції починається як в Іспанії, з 9 вечора.

У Греції за їдою можна забруднити скатертини. Нерідко сам господар поставить першу пляму, щоби показати, що за столом можна розслабитися.

Якщо ви відвідали грецький ресторан, то тут є свої манери. Не заведено замовляти страви тільки собі. Як правило, греки замовляють багато страв, а потім поділяють їх на всіх. Крім того, у багатьох ресторанах немає меню.

Великобританія. Головне правило - турист не повинен критикувати місцеву кухню. Англійський сніданок дуже калорійний: страва з бобів, сала, чорного пудингу, нарізаного часточками картоплі, томатів, яєчні, грибів та ковбасок. Погодьтеся, нелегко це пропхати, особливо якщо ви звикли пропускати сніданок. Процедуру побажання приємного апетиту можна опустити, тому що в англійській немає для цього відповідної пропозиції.

Чорний чай – напій, який англійці можуть пити будь-якої доби. До чаю є спеціальні повноцінні страви.

Швеція. Головна особливість шведських закладів харчування – гості ресторану одноразово оплачують трапезу, після чого вони мають право отримати скільки завгодно безкоштовної добавки. Нерідко зустрічається система самообслуговування – ви самі робите замовлення на барній стійці, як і оплачуєте.

Мабуть, вирішивши зробити подарунок жінкам, які бажають схуднути, на початку березня знаменитий журнал Forbes опублікував дані про десятку найкращих країн – найкращих, з погляду національного підходу до харчування, де показником, звичайно ж, був відсоток населення, що страждає на ожиріння. На жаль, Росії, з її майже чвертю огрядного населення, у цьому чудовому списку не було. Натомість у нас є чудова нагода перейняти досвід інших націй щодо їхнього ставлення до харчування.

При цьому справа, як з'ясовується, не так у самому раціоні, як у підході до приготування та поглинання їжі. Враховуючи, що ми звикли виправдовувати себе відсутністю можливості є корисні продукти, всім буде корисно дізнатися деякі факти. Наприклад, лідер десятки - Японія, за основу своєї кухні приймає цілком доступні нам сорти капусти, а також рибу та соєві продукти (зауважте, нічого спільного з горезвісною "японською" дієтою). Китай, з його різноманітними рецептами із цілком звичних продуктів - таких як м'ясо, овочі, гриби, бобові, рис, борошно - знаходиться на третьому місці країн, що пишаються довголіттям своїх струнких жителів. Сінгапур - "срібний призер" - як головну складову раціону використовує рис, доповнюваний морепродуктами, рибою, овочами та фруктами. А тепер давайте подивимося - що з перерахованих вище продуктів є настільки вже дефіцитним або неймовірно дорогим для нас? Звичайно, низка конкретних видів риби чи фруктів для нашої країни є екзотикою, посилено шукати яку у дорогих супермаркетах зовсім і не потрібно, адже існують вітчизняні аналоги. При цьому варто згадати найкраще з традицій перерахованих країн - любов японців до легкого почуття голоду, що залишається на десерт після їди, вміння китайців піддавати продукти мінімальній тепловій обробці і повсюдно використовувати ароматні трави і спеції, звичка сінгапурти або замінити солодку випічку і конфети свіжі фрукти. Як очевидно, особливого секрету в цих кухнях немає, просто через свою ментальність ці народи ставляться до їжі філософськи, вважаючи її однією з церемоній, що супроводжують життєвий шлях. Саме тому кожна трапеза в тій же Японії стає приводом для повільного проведення часу, а гостей прийнято не загодовувати до задишки нескінченною чергою «фірмових» страв господині, а пригощати одним, але найкращим кулінарним шедевром.

Для тих, хто вперто твердить, що приклад азіатів нам не указ, а в умовах російських холодів без жирного та смаженого не обійтися, можна порадити звернути увагу на жителів Норвегії, яка також потрапила до щасливої ​​десятки. Звичайно, без жиру вони не обходяться – але споживають його шляхом вживання в їжу різноманітної риби, а не у вигляді трансгенних речовин, у незліченній кількості захованих у багатьох улюблених напівфабрикатах, чіпсах та іншій «радості з пакетиків». До речі, на сніданок норвежці їдять не що інше, як вівсяну кашу - і після цього мчать на роботу, відчуваючи на собі такі ж мінусові температури, як і ми. Так що заважає нам завести цю звичку, додаючи в пластівці геркулеса сезонні ягоди та ложку нежирної сметани? Мабуть, тільки природна здатність сподіватися на російську авось і швидке схуднення за помахом чарівної палички. Тим, хто здатний переймати найкраще з накопиченого іншими досвіду, можна нагадати і про звичку жителів цієї країни харчуватися часто, але потроху, а також їх відмову від фаст-фуду на користь домашніх бутербродів, неодмінно присмачених овочами.

Здорові сніданки, так само як обіди та вечері, у пошані та у швейцарців, мешканців далеко не спекотної країни. Вони із задоволенням їдять мюслі із сухофруктами, різними способами приготовлені овочі (зокрема знаменитий суп «Мінестроне»), рибу, нежирне м'ясо та дуже поважають продукти з позначкою «еко». А ще – за досить високу ціну продають висококалорійні сири та шоколад туристам, які твердо вірять, що саме ця їжа й уособлює раціон Швейцарії.

Можна назвати ще чимало країн, із харчових традицій яких можна запозичити чимало корисного. Наприклад, звичку корейців ретельно пережовувати їжу і вечеряти не пізніше семи вечора, звичай французів планувати трапези на один і той же час день у день і їсти неодмінно в приємній компанії, традиції італійців, які вживають велику кількість овочів і не змішують м'ясо з рибою. Когось може надихнути приклад шведів, які також увійшли до найстрункіших націй, які в суворих кліматичних умовах віддають належне свіжим молочним продуктам, рибі та ягодам.

За бажання з'ясувати більше про особливості кухні тієї чи іншої країни може кожен. Але найголовнішим буде здатність сприйняти цю інформацію як привід до хоча б невеликих змін у харчових звичках. Звичайно, не потрібно сліпо копіювати чиюсь манеру харчування, але варто замислитися над тим, що може допомогти схуднути саме вам.

1. Німці та австрійці- люблять всі види м'яса: свинину, яловичину, птицю, оленину, але особливо свинину і вживають практично всі частини туші (айсбайн - свинячі ніжки). Широко застосовуються страви з рубаного м'яса та молочнокислих продуктів, бульйони, супи пюре, салати. Дуже люблять сосиски, ковбаси, сардельки і використовують для приготування холодних закусок других страв і перших гарячих стравах. У великій кількості вживають овочі, особливо картоплю та капусту (переважно у тушкованому вигляді). З перших страв широко поширені різні бульйони: з яйцями, галушками, рисом. Рибу подають найчастіше у відвареному та тушкованому вигляді. Дуже широкий асортимент страв із яєць. Традиційні новорічні та різдвяні страви – смажений гусак, короп. Вони небайдужі до всякого роду солодощів. Дуже популярні фруктові салати, компоти, киселі, желе, муси. Гордістю кожної мешканки Відня вважається яблучний пиріг. Особливістю німецької та австрійської кухні є подача перших страв невеликими порціями. Гарніри до багатьох страв подають окремо від основних продуктів. Їжа не повинна бути гострою. Національний німецький напій – пиво та шнапс (горілка). Чай вживають обмежено, але люблять каву з молоком. Не доцільно пропонувати страви з баранини та гостру їжу.

2. Угорська кухня– різноманітний асортимент продуктів: м'ясні, молочні, овочеві та фрукти. Страви готують на свинячому салі. Вершкове масло вживають дуже рідко (лише для дієтичного харчування), а рослинне ще рідше. Угорці люблять гостру їжу, широко використовують сметану, цибулю, перець (особливо паприка). Їдять страви із яловичини, нежирної свинини, субпродуктів, прісноводної риби. Люблять страви із макаронних виробів. Пироги з ягодами та сирами посипаною цукровою пудрою. Угорці використовують багато рідини. Вкрай мало їдять страви з рубаного м'яса. Обмежено вживають блюда з баранини. Слід враховувати особливий режим харчування: легкі сніданки, обіди та щільну вечерю. Після обіду обов'язковою є чорна кава, до якої подається содова вода. Люблять мінеральну та фруктову воду. Їдять лише білий хліб. Недоцільно пропонувати: страви з баранини, котлети, морська риба, море продукти, лососеву (червону) ікру, оселедець, кільку, балик, гречану кашу, киселі, житній хліб.

3. Болгариз м'ясних продуктів воліють баранину, використовують також яловичину, птицю, меншою мірою свинину. Вживають багато свіжих, маринованих овочів та фруктів. М'ясо та овочі тушкують з гострими приправами – оцет, часник, перець, м'ята тощо. Використовують головним чином олію, рідше вершкове масло і дуже рідко - свинячий жир. Важливе місце у болгарській кухні займає молоко та молочні продукти, а також яйця та сир. Національна страва болгар – бринза з білим хлібом та зеленим, стручковим перцем. Широкий асортимент із тіста, їдять тільки білий хліб. П'ють каву чорну або по-східному. Недоцільно пропонувати: молочні супи, окрошки, борщі, круп'яні страви (крім рису), страви з котлетної маси, житній хліб, стару картоплю (з червня до нового врожаю).

4. Польська кухнябагато в чому нагадує російську та українську кухню. Велике місце у польській кулінарії займають холодні та гарячі закуски. Дуже багатий асортимент перших страв: різні бульйони, круп'яні супи, лимонний, з добавкою свіжих огірків, пиво, розсольники зі свіжих огірків, борщі і д.р. до перших страв замість хліба прийнято подавати картопля чи галушки, пиріжки, каші. Улюбленими іншими стравами є відбивні котлети та зрази. Багато страв готують із рубаного м'яса, субпродуктів. У широкому асортименті пропонуються пироги, кулеб'яки, млинці, оладки, тістечко та торти. У великих кількостях використовують молоко, сметану та каші (гречану, перлову, кукурудзяну). Недоцільно пропонувати страви з баранини, страви з соусами, житній хліб та стару картоплю.

5. Румунилюблять страви з овочів, кукурудзи, молочних продуктів, риби, натурального м'яса (головним чином яловичини, свинини, птиці), приготовані на рожні. З овочів воліють стручкову квасолю, буряк, помідори, огірки, баклажани, моркву, картопля. Овочі використовують для приготування самостійних страв, салатів, гарнірів. Із кукурудзи готують широкий асортимент страв: каші, салати. Кукурудзу поєднують з різними овочами та рибними та м'ясними продуктами. З кукурудзяної муки готують мамалигу - густо заварену кашу, яка іноді замінює хліб. З молочних продуктів використовують сир, бринзу та різні сорти сирів. Молоко воліють у підігрітому вигляді. З перших страв поширені бульйони з рисом, манною крупою, галушками, суп-локшина, борщі, овочеві супи. Румунським туристам або пасажирам можна запропонувати будь-яку страву європейської кухні. Потрібно пропонувати холодну мінеральну воду. Після обіду подають чорну каву. Недоцільно пропонувати страви з баранини, рубаного м'яса, житнього хліба, киселів.

6. Чеська та словацька кухнябагата на страви зі свинини та продуктів її переробки (шинка, сосиски, сардельки), з курей та овочів (картопля, капуста), з телятини, молочних продуктів (вершки, сметана). Найбільш характерна риса – широкий асортимент холодних страв та закусок. Великою популярністю як закуски користуються бутерброди та канапе, з різними бутербродними масами. З тіста готують коржики, булки, калачі, млинці, пампушки. З перших страв характерні картопляний суп, суп-локшина з куркою, а також супи з різними овочами. Гарніри для других страв готують лише з овочів. Для приготування страв використовують різні спеції та прянощі. П'ють каву чорну і з молоком. Чехи люблять омлети, яєчні та будь-які яєчні страви, а також солодкі страви, приготовані зі збитими вершками у поєднанні з шоколадом та ваніліном. Хліб їдять лише пшеничний та у великій кількості. Недоцільно пропонувати страви з баранини, рубаного м'яса, гарячі рибні страви, заправлені супи та житній хліб.

7. Югославська кухнядуже схожа з болгарською. У кулінарії широко використовують баранину, свинину, курей, овочі. Широко використовують страви з різних видів риб та продуктів моря. Югослави ширше, ніж болгари, вживають свинячий жир, приготування страв і борошняних виробів. Необхідно компонентом багатьох страв є каймак (з овечого або коров'ячого молока). Люблять страви з м'яса, смаженого над деревним вугіллям. Великою популярністю користуються молочні продукти: молоко, кисле молоко, кефір, сир. Широко представлені борошняні вироби: всілякі пироги, рулети, торти, тістечка. З перших страв готують бульйони з різними гарнірами, суп-пюре з курей, цвітної капусти, печінки, солянку м'ясну та рибну. Як гарнір часто використовують рис, макаронні вироби. Основним гарячим напоєм є кава. Недоцільно пропонувати варені м'ясо та рибу та житній хліб.

8. Англійцівживають багато м'яса: яловичину, телятину, баранину, не жирну свинину і лише у натуральному вигляді. Ростбіф, біфштекс – улюблені національні страви (ростбіф готується без усяких приправ), до м'яса подають різні соуси, маринади, найчастіше подають томатний соус. На гарнір - картопля смажена, картопляне пюре, овочі. З овочів в основному вживають капусту та ріпу, які їдять у відвареному вигляді. Люблять фарш, його смажать і запікають із цибулею та перцем. Велике місце у харчуванні займають різні пудинги. Їх готують як другі (м'ясні, круп'яні, овочеві) та треті страви (солодкі, фруктові). Традиційними є страви з яєць, сендвічі та бутерброди-канапе. Святковим блюдом є фарширована індичка. З перших страв найбільш поширені бульйони та супи-пюре. Фрукти та ягоди у свіжому та консервованому вигляді вживають у великій кількості. Щоденною стравою на сніданок є каша з геркулесу (порідж), яка готується на воді, без цукру та солі. З напоїв найбільше поширення чорний, міцний чай із молоком та цукром. Недоцільно пропонувати ковбаси та ковбасні вироби, рибні супи, рибу заливну, ікру, круп'яні гарніри, борошняні страви, страви з соусом на борошні (підливи).

9. Скандинавська кухня (Данія, Норвегія, Швеція, Фінляндія).Основи скандинавської кухні – риба та інші продукти моря. З риби готують салати, перші та другі страви. Не останнє місце посідає у раціоні яловичина, телятина, свинина. Широко використовується бутерброди, молоко та молочні продукти. Стіл доповнюють боби, різноманітні овочі, фрукти, ягоди. Великий асортимент страв із картоплі – його використовують як самостійну страву та як гарнір. Улюблений напій – кава, його п'ють не лише після сніданку, а й у будь-яку пору дня. Зі спиртних напоїв популярні пиво, віскі, лікери. У всіх скандинавських країнах їдять гаряче один раз на день, під час обіду, але який буває досить пізно. В решту часу їдять бутерброди та різноманітні холодні закуски. Вибір бутербродів вражає різноманіттям. У Данії бутерброди називають королем кухні (понад 700 видів), у пошані «багатоповерховий» бутерброд, а деякі ресторани спеціалізуються лише з приготування бутербродів. Недоцільно пропонувати: Шведам – макарони; Фінам - сир і вироби з нього, а також смажену картоплю у фритюрі.

10. Французампритаманне споживання невеликими порціями різноманітних страв, приготованих у різний спосіб із широкого асортименту продуктів. Особливістю приготування страв є використання натуральних, сухих та напівсухих вин, коньяку, лікерів, а також велика різноманітність соусів та солодких страв. Широко застосовуються овочі. Французи люблять страви з м'яса, підсмаженого стейку, риби, продуктів моря, страви та гарніри з овочів, омлети. Особливе місце займають салати зі свіжих та консервованих овочів, а також салати з м'яса, птиці, дичини. Перші страви в основному прозорі супи та супи-пюре (національний цибульний суп). Національною стравою є сир, а гарячим напоєм – кава. Дуже популярні страви з морської та прісноводної риби, а також продукти моря, устриці, креветки, лангусти, морські гребінці. З м'ясних страв – біфштекс зі злегка підсмаженою скоринкою та майже сирою всередині; з інших м'ясних страв дуже популярно рагу під білим соусом. З перших страв дуже люблять суп-пюре з цибулі порію з картоплею та цибульний суп заправлений сиром.

11. Кухні народів Арабських країн (Єгипет, Алжир, Сирія, Ірак, Ліван, Лівія, Саудівська Аравія)незважаючи на окремі відмінності вони мають багато спільних рис щодо продуктів та способів приготування. Широко використовують баранину, козлятину, птицю, бобові, рис, свіжі та консервовані овочі. Значне місце займає страви з риби, яєць, молочнокислих продуктів, особливо сиру, що нагадує бринзу. У великих кількостях застосовуються різні прянощі: цибуля, часник, оливки, чорний і червоний перець, кориця, ароматні трави. Для приготування страв використовують олію, в основному оливкову. Для арабської кухні типова теплова обробка, сковороди при жарінні доводять до 300 градусів. Режим харчування дворазовий: дуже щільний сніданок і не менш щільний обід до або після заходу сонця. З напоїв люблять чай (міцний з чебрецем), каву, кип'ячену воду з льодом, різні соки (свіжовичавлені), вживають багато пшеничного хліба у вигляді коржів (лаваш, чурек). Недоцільно пропонувати страви зі свинини.

12. Італійцішироко використовують для харчування макаронні вироби, до них подається м'ясо, тертий сир, різні соуси. Дуже люблять булки у великій кількості із пшеничного борошна. Використовують різноманітні продукти: овочі, рибу, продукти моря, яловичину, нежирну свинину (натуральний вид), птицю, фрукти, ягоди, сир, бобові. Для приготування страв вживають багато різноманітних прянощів, спецій та приправ, а також маслини, каперси, цикорій, мускатний горіх і т.д. Сніданок, як правило, легкий: хліб, сир, кава, проте обід дуже щільний. Перші страви: супи-пюре, прозорі супи та найбільшу популярність супи з макаронами (міністроні). Сир, як і макарони, улюблена страва. При приготуванні використовують оливкову олію, рідко свиняче сало. Після десерту їдять сир та п'ють каву. Недоцільно пропонувати вершкове масло, страви з жирної свинини та рубаного м'яса, житній чи змішаний хліб.

13. Народи Індокитаю (В'єтнам, Таїланд, Індонезія, Бірма).

Характерна велика кількість страв із риби та морепродуктів. М'ясо вживають мало, достатньо птицю. Широко використовуються рис, який подається у розсипчастому вигляді з м'ясом, птицею, овочами, морепродуктами, з соусами. Птаха готують на соняшниковій олії. Рис готують на пару. Широко застосовують рисове борошно. Не менш популярні страви з бобових: квасолі, сої та особливої ​​зеленої квасолі. З сої готують сир та соєві соуси. З перших страв готують бульйони з пиріжками, грінками, рисом, овочами, яйцями; овочеві супи, солодкі супи з рисом. Особливо популярний суп-локшина (чаомі) з додаванням курки, м'яса, морських продуктів, овочів. Національний гарячий напій є зелений чай, холодні солодкі фрукти, вода і фруктово-ягідні соки. Недоцільно пропонувати мінеральну воду та житній хліб.

14. Китайціпоряд зі свіжими використовують у великій кількості сушені, мариновані та в'ялені продукти. Страви готують на олії та курячому жирі, застосовуючи соуси та спеції. Переважають морські продукти (медуза, креветки, трепанги та каракатиці) та рослинні (соя, бамбук, рис, лотос). Їдять страви з яловичини, свинини, курей, качок, риби, грибів, овочів, а також люблять пельмені та локшину. Дуже популярним є рис. Зелений чай п'ють дуже гарячим без цукру протягом дня. Солодкі страви подають у проміжку між гарячими. Національною стравою є чорні (гашені в вапні) яйця. Недоцільно пропонувати страви з баранини, молока, молочних продуктів, свіжосолених рибних виробів (ікра, оселедець), сир, вершкове масло, картопля, мінеральну воду, а також страви, приготовані на топленій олії та маргарині або з додаванням лаврового листа.

15. Корейська кухнябагато в чому схожа на китайську, так само широко використовується рис, овочі, риба, вироби з борошна. Свинина вживається у невеликій кількості. Основна приправа – соя. Молочні продукти майже не вживають. Багато страв готують на олії. Своєрідною стравою є страва із сирої риби (хе). Рис, закуски та всі приправи подаються окремо у різних мисках та піалах. Перші страви вживаються на сніданок, обід та вечерю (бульйони). Як десерт готують страви із фруктів. П'ють пиво, охолоджену, кип'ячену воду, їдять багато хліба пшеничного. Недоцільно пропонувати: молочні продукти, рибні делікатеси, шинку, сирокопчені ковбаси, розварені овочі, картопля, житній хліб, кава, какао, мінеральну воду.

16. Японська кухняв основному з рослинних продуктів: овочі (у тому числі і морська капуста), рис, соя, боби, а також риба та продукти моря. Японці люблять страви із яловичини, свинини, баранини, птиці. Основний продукт – рис. Більшість страв готують з різними гострими приправами на рослинному та риб'ячому жирі. Широко використовують рибу у різних видах, зокрема і сиру. Національна страва – суші (популярні рисові пиріжки з скибочками сирої риби). Основний соус соєвий. Багато вживають фруктів, печива, п'ють каву та зелений чай без цукру. Недоцільно пропонувати мінеральну воду. Усі страви мають бути малосоленими.

17. Кухня народів Індіїскладається з рослинної їжі: рис, кукурудза, сочевиця, бобові, овочі. Велика кількість спецій, прянощів, приправ, соусів. Вживання м'яса пов'язане з розподілом населення за віросповіданням на індуїстів та мусульман. Мусульмани не вживають свинину, але люблять баранину та козлятину. Індуїсти не їдять яловичину. Із молочних продуктів популярний йогурт. Використовують його як самостійну страву та в маринадах. Справжня вегетаріанська кухня (послідовники Джайнізму) поширена Півдні Індії. Там не їдять: цибулю, часник, помідори, буряки. Основу їхньої їжі складають солодкий перець, фініки, сочевиця, рис. Хліб з хліба та сочевиці – основна страва на сніданок та обід. На сході Індії, у Бенгалії, на першому місці в меню – риба прісноводна та страва з великих та дрібних креветок та омарів. Важливе місце займають свіжі та сушені фрукти, солодощі, морозиво. Улюбленим напоєм є міцний, гарячий, чорний чай (іноді з молоком). Недоцільно пропонувати мінеральну воду та яловичину.

18. Монголилюблять страви з молока, м'ясних продуктів та борошняні вироби. З молока готують сири, кисле молоко і напої. Найулюбленіша страва – молочні пінки. Не їдять страви із риби. Широко використовуються варена баранина. Люблять бульйон з баранини, заправлений пшоном, рисом, вермішеллю або локшиною. Охоче ​​їдять страви із птиці, сосиски, сардельки, шинку, овочеві салати, омлети. П'ють компоти та кумис. Національний гарячий напій – чай. Віддають перевагу «плитковому» чаю, міцно завареному, заправленому молоком, маслом (або салом) і сіллю. Недоцільно пропонувати рибу та рибну гастрономію, ікру, каву, какао, пиво, мінеральну та фруктову воду.

19. КубинціВикористовують багато картоплі, рису. Найпопулярніша страва рису з чорною квасолею. У великій кількості – червоний та чорний перець, лавровий лист, кориця, гострі соуси, томатна паста, оцет, майонез. Обмежено – сіль. Люблять свинину. Новорічні ласощі - цілком засмажене на рожні порося. Багато страв з морської риби та морепродуктів. Люблять яйця, солодощі, фрукти (все це вони люблять їсти на сніданок, обід та вечерю). Також їдять яловичину, птицю. Суп не обов'язковий. Національний гарячий напій міцна, солодка кава, алкогольний ром. Хліб вживають багато і лише пшеничний. Недоцільно пропонувати страви з баранини, солоні продукти, житній хліб.

20. Американці та Канадці– змішання традицій багатьох національностей. В американців основне місце займає продукція харчової промисловості: консервовані, розфасовані та готові до вживання. Основна закуска сандвічі. Використовуються всі види м'яса та морепродуктів. Широко використовуються овочі, кисломолочні продукти, яйця, каші. Основний гарячий напій – кава. При обслуговуванні американців слід врахувати, що вони не люблять дуже гарячої їжі, проте напої люблять сильно охолодженими. Перед їжею обов'язково п'ють воду з льодом. У канадців традиційний напій – пиво. Хліба вживають мало.

21. Кухня народів Латинської Америки (Мексика, Бразилія, Венесуела, Перу, Чилі, Уругвай, Еквадор та Колумбія)широке використання кукурудзи, різноманітних овочів, особливо помідорів, бобів, квасолі. Люблять коржики з кукурудзи з різними приправами. Основою приправою до багатьох страв є перець, сир, соуси. Люблять страви з натурального м'яса: яловичини, свинини, підсмажені до напівготовності на ґратах та вугіллі. Люблять м'ясні ковбаски (типу грузинських купатів). Ще одна особливість – м'ясні продукти та рибу не панують. Гарніри до інших страв подають окремо. Їх як правило, готують із овочів: картоплі, кукурудзи та д.р. Гарніри заправляють лише вершковим маслом, а салати – оливковою. Майонез та сметана майже не використовується. Перші страви обмежені. Широке застосування морепродуктів та риби. Люблять фрукти, соки, соуси. Гарячий напій – міцна солодка гаряча кава та мате. Характерний режим харчування: легкий сніданок (булочка, джем, олія, сік, кава) та щільні рясні обіди та вечері. Недоцільно пропонувати майонез, сметану, панірувальні вироби.

22. Іспанія та Португаліялюблять рибні страви, а також яловичину, телятину, баранину, свинину. Велику кількість страв готують із шинки та копчених ковбас, свійської птиці та яєць. Португальці люблять м'ясо, тушковане в горщиках з овочами, насамперед із квасолею. Використовуються різні приправи. Перець солодкий та гострий (Чилі), часник, зелень, шафран, кмин. Віддають перевагу континентальному сніданку. Супи люблять: крем-суп, суп-пюре, овочевий, часниковий.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+