Готуємо смачні тайські страви. Вулиця кафе для тайців. Смажений рис з морепродуктами
Денис
Їжа у Тайланді, А точніше страви тайської куні настільки гострі, що у туриста, який вперше спробував таке меню, може «піти вогонь із рота». Отже, перед приготуванням страви краще попередити, щоб не сипали багато перцю… А ще вас здивують найсмачніші екзотичні фрукти за низькими цінами. Що стосується напоїв Тайланду, то мало того, що вони мають неповторний смак і аромат, так ще їх до ладу не зустріти у нас на Батьківщині.
Фрукт лічі в Тайланді - провісник літа, період його дозрівання та збору триває з квітня по червень. Цей екзотичний плід має тонізуючі властивості і, мабуть, немає кращого способу освіжитися у спеку, ніж поласувати ним. Дерево лічі вирощується в Тайланді.
Тайська рисова локшина Пад Тай для жителів королівства Сіам є їжею повсякденною та повсюдно вживаною. В якій би провінції країни ви не побували, ви знайдете її в меню будь-якого тайського кафе, а також в асортименті вуличних торговців їстівним, куховарським...
У цій статті ми поговоримо про назви, сорти та якість пива, що виробляється в Тайланді. У цій країні немає жодної пивоварні, яка працює в якійсь місцевій хатині на околиці сміттєзвалища, все виробництво суперсучасне, а за якістю стежать менеджери.
Для того щоб «підсісти» на тайську кухню, вам може знадобитися справжня дрібниця: лише один-два рази скуштувати страв, приправлених галангалом, кардамоном, лемонграсом, кокосовим молоком і перцем чилі. Їхній смак і запах настільки сильно впливає на мозковий.
Багато хто з нас, приїжджаючи до Таїланду так чи інакше, зустрічалися з чаєм – хтось випадково на ринку чи в аптеці, а хтось цілеспрямовано їхав у спеціалізоване місце. Сьогодні ми хочемо розповісти про один із магазинів з продажу цього чудового напою, що називається...
Більшість плодів, з якими ви зустрінетеся в Тайланді, є дикорослими. Однак є і вирощувані цілеспрямовано (наприклад, дуріан), які є сільськогосподарськими культурами. Серед них фрукт папайя займає особливе місце, він є обов'язковим.
У Тайланді спекотно. Завжди. Це банально. Так само, як і прагнення людини охолонути, прийнявши рідину всередину. Роблять це з однаковим задоволенням не лише туристи, а й місцеві жителі. Звичайно ж, мова не про «вогненну воду», що вгамовує спрагу іншого...
Для того, щоб закохатися в тайську кухню, зовсім не обов'язково перебувати в Таїланді дуже довго, достатньо скуштувати кілька страв, і відразу стане зрозуміло, що смак і запах лемон грасу, галангалу, кардамону, кокосового молока та перчика чилі, збережуться глибоко в пам'яті ще довго, а смакові рецептори на мові час від часу наполегливо вимагатимуть ублажити їх ще хоча б раз 🙂
всю весну, і підсіли на тайську їжу дуже ґрунтовно. Навіть там, де у нас в орендованому житлі була кухня, і ми могли приготувати все що завгодно, ми воліли обідати і вечеряти в кафешках, щоб по-максимуму насолодитися надзвичайно смачними супами, каррі та салатами.
Звичайно, ми маємо друзів, які самостійно готують знамениті тайські страви, і ми впевнені, що вони не менш смачні, ніж оригінальні. Можливо, і ми колись візьмемо кілька уроків, і навчимося готувати їх самі, а поки що представляємо 10 наших найулюбленіших тайських страв.
Майже кожна з цих страв (крім салатів) може бути як у вегетаріанському виконанні, так і з куркою, свининою, рибою чи морепродуктами.
Топ-10 тайських страв
1. Том Кха (Tom Kha)
Солодкуватий суп на кокосовому молоці. З усієї тайської кухні найбільше полюбився нам саме він – не надто гострий, пряний та дуже смачний. 
2. Том Ям (Tom Yum)
Це, мабуть, найзнаменитіша страва в тайській кухні, і навіть якщо ви ще не були в Таїланді, то напевно, як мінімум, чули про цей кисло-гострий суп з лемон-грасом, галангалом і листям лайма. За рахунок великої кількості спецій, суп має дуже специфічний смак, що запам'ятовується. Правда суп у тайському розумінні значно відрізняється від звичного російській людині - в Том Ямі можна їсти практично один тільки бульйон (ну і м'ясо/рибу якщо вони є), все інше додається для створення аромату і не їстівно.
Так як Том Ям - дуже гострий суп, то до нього, частіше ніж до інших страв, пропонують як добавку рис. 
3. Зелений каррі (Green Curry).Також популярні червоний та жовтий каррі (Red Curry, Yellow Curry)
Основою цієї страви є спеціальна паста, яка складається з перчиків чилі, лемонграсу, листя лайма, базиліка, креветкової пасти та кокосового молока. 
Зелений, червоний та жовтий каррі – це три схожі за структурою та консистенцією страви, які відрізняються складом спецій та гостротою. Зелений – найгостріший, червоний та жовтий – трохи менш гострий. Але варто мати на увазі, що "менше" в цьому випадку - поняття дуже відносне, саме тому найчастіше карі їдять з рисом (хоча тайці взагалі все їдять з рисом). 
3. Масаман каррі (Massaman Curry)
Одне з наших улюблених каррі – готується з додаванням кокосового молока, смаженого арахісу (або кеш'ю), кардамону, тамаринду та рибного соусу. Має пряний і яскраво-виражений смак і аромат 
4. Пханенг каррі (Phanaeng Curry)
Дещо схоже на масаман, але в ньому менше арахісу і додатково використовується креветкова паста. 
6. Салат із зеленою папаєю/манго (Green Papaya/mango Salad, Som Tum)
Салат із зеленої папайї (або зеленого манго), з подрібненим арахісом, зеленою квасолею, помідорами, огірками, сушеними креветками, рибним соусом і, звичайно, перчиками чилі. Відрізнити на смак зелену папайю від зеленого манго в салаті у нас так і не вийшло. Обидва салати смачні, але дуже гострі – їсти їх без сліз майже неможливо 🙂 
7. Падтай (Pad Thai)
Обсмажена локшина, з яйцем, паростками соєвих бобів, рибним (або устричним) соусом, арахісом та добавками в асортименті. Досить проста, але смачна та дуже популярна страва в Таїланді – її можна знайти як у вуличних забігайлівках, так і в пристойних ресторанах. Падтай відрізняється за типом і складом локшини, так що його варіацій може бути велика кількість 
8. Смажений рис (Fried Rice, Кхау Пхат)
Смажений рис з яйцем та овочами – одна з найулюбленіших страв серед бекпекерів, тому що продається на кожному розі і коштує дешево. Ми не великі любителі рису, тому нам сподобалася лише одна варіація цієї страви під назвою Кхау Пхат Саппарот – смажений рис з ананасами. 
9. Sen Khao Soi
Ця страва популярна в північному Таїланді, вона являє собою суп зі смаженою у фритюрі яєчною локшиною. Також до супу подається лайм, цибуля, перець чилі та пикл (pickle) з капусти. 
10. Роті – млинці з різними начинками (яйце, курка, шоколад, банан та інші фрукти)
Млинці випікаються не з рідкого тіста, як у Росії, а із замішаного та розім'ятого до тонкого, практично прозорого стану. Не впевнені, що це споконвічно тайська страва, але готують її в багатьох місцях і млинці користуються великою популярністю як у туристів, так і місцевих. 
Звичайно, тайська кухня не обмежується набором з 10 страв, щоб перерахувати всі страви, доведеться написати цілу книгу. Наприклад, окрім найпопулярніших супів Том Ям та Том Кха, існує безліч інших супів – дуже смачних і на любителя 
На півдні Таїланду, особливо в морських регіонах, дуже популярні страви зі свіжої риби та морепродуктів 
У салатах часто використовується не тільки папайя та манго, але й інші овочі та фрукти, наприклад грейпфрути, помело, кукурудза та тофу 
Крім того, нерідко бувають ситуації, коли в тайській кафешці без англійського меню доводиться замовляти страви, склад яких зрозумілий лише приблизно (але від цього вони не стають менш смачними). 
Ну і, звичайно, не можна обминути вечірні ринки (night markets), на яких можна спробувати що-небудь незвичайне – наприклад креветки гриль, шашлички на шпажках, а також всіляких гусениць, коників та інших комах, їдять яких, втім, переважно туристи =) Про вечірні ринки ми ще напишемо окремо, а поки що можна почитати про .
Рецепт чилі соусу
Ну і як бонус, трохи домашньої тайської кухні, а саме – рецепт чилі соусу, який ми навчилися готувати в Канчанабурі під керівництвом нашого друга тайця – Адісака.
У сім'ї Адісака є китайське коріння, тому на першу вечерю він пригощав нас китайсько-тайськими стравами, а дізнавшись про нашу, наступну вечерю запропонував приготувати разом, у тайському стилі.
Ми обмінялися рецептами, і розповіли Адісаку про наші кулінарні експерименти на Балі, а він навчив нас готувати соус чилі, без якого, на його думку, тайська кухня не була б тайською (розумниця iPad наполегливо пропонує замінити слово "тайська" на "райська"). що вже говорити про людей, якщо навіть техніка розуміється на тайській кухні 🙂
Отже, рецепт досить простий, для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- Зелений перчик чилі – 7 шт.
- Помідорки-чері – 7 шт.
- Часник – 7 зубчиків
- Лайм – 1 шт.
- Креветкова паста 1/2 ч. л.
- Рибний соус 1 ст.
- Тростинний цукор 1 ч. л.
До речі, ми думали, що тільки у вуличних кафешках Таїланду (і взагалі Азії) кухарі не миють овочі, а з'ясувалося, що в них це взагалі в культурі не прийнято – навіть у такому пристойному будинку перед приготуванням овочі ніхто мити навіть не подумав. Саме тому в Азії краще уникати їжі, яка не пройшла термічної обробки.
Для приготування соусу знадобиться ступка, в ній найзручніше робити подібні соуси. В Азії, як ми помітили, у будь-якої господині, на кухні обов'язково знайдеться ступка – навіть ті, хто має і кухонний комбайн і блендер, все одно користуються ступкою, коли справа доходить до соусів, мабуть, це теж у них у крові 🙂
Адисак запевнив, що черговість додавання інгредієнтів є дуже важливою.
- Спочатку у ступку кладемо перець чилі, попередньо відрізавши кінчики, розминаємо.
- Далі додаємо цукор та часник, заздалегідь пригнічений ножем (для виділення соку) та порізаний на дрібні шматочки, розминаємо.
- Потім видавлюємо сік лайма і закидаємо порізані помідорки на четвертинки, розминаємо.
- Останній етап – додаємо креветкову пасту та рибний соус, все ретельно перемішуємо.
Соус готовий, перед подачею його бажано охолодити 🙂
Увага: соус дуже гострий! 
Смачного!
Останній місяць ми шалено радіємо індійським та тибетським стравам, а також днями відкрили для себе корейську кухню, хоч і сумуємо за тайською 🙂 А які кухні світу віддаєте перевагу ви?
Сьогодні мова піде про тайської кухні. Комусь вона може подобатися, комусь ні. Але побувавши в Тайланді і спробувавши хоч раз тайську їжу— байдужим до неї ви точно не залишитеся! Страви тайської кухні- просто свято смаку!
У цій статті я розповім вам про найкращі страви тайської кухні. Ті, хто вважає себе знавцем їжі в Тайланді, може, в чомусь зі мною не погодяться, вважають, що в ТОП-10повинні потрапити інші страви тайської кухні. Добре. Тоді ласкаво просимо у коментарі. А тепер мої ТОП-10 страв тайської кухніз фотографіями…
1. Суп із кокосовим молоком.
Наймоє улюблене тайське блюдо! Чи не гострий, як знаменитий Том Ям, з легкою кислинкою. У складі курка, помідори, гриби, лемонграс, зелень, кокосове молоко. У кафе та ресторанах з англійським меню зазвичай називається так: сoconat milk soup.
2. Суп Том Ям Кум.
Якщо ви хоч раз були в Тайланді, то, напевно, вже пробували цей знаменитий суп. Він став настільки популярним у туристів, що тайці вже навчилися його готувати так, як подобається європейцям — не дуже гострим.
3. Морепродукти.
Морепродукти в Тайландіготувати вміють дуже добре! У тайської кухнідуже багато страв із морепродуктів. Мідії, гребінці, краби, лобстери, креветки, кальмари, восьминоги - спробуйте все! Не лише смачно, а й корисно!
4. Смажена широка локшина з креветками, морквою та зеленню.
Обов'язково спробуйте! Часто цю страву готують у макашницяхна винос. Є кілька видів страв зі смаженою широкою локшиною і всі вони дуже смачні!
Наприклад це:
5. Смажена з яйцями широка локшина з кальмарами, соєвими паростками, кукурудзою та горіхами.
Ми куштували цю страву з макашниці поряд з Люмпін парк в Бангкоку. Просто приголомшливо! До речі, не бійтеся куштувати вуличну їжу в Таїланді. Більшість найсмачніших страв ми їли саме з макашниць.
6. Смажений рис із морепродуктами.
Досить проста страва. У Тайланді готують його скрізь — від маківниць до дорогих ресторанів. Рис обсмажується з яйцями, морепродуктами та зеленню – виходить дуже смачно! У Таї я завжди любив їсти цю страву на сніданок.
7. Пад Тай.
У різних кухарів Пад Тайможе відрізнятись. Як і Том Ям, Пад Тай у Тайландікожен готує за своїм. Зазвичай це кілька видів локшини, обсмажені з яйцем, куркою чи морепродуктами, соєвими паростками, морквою та зеленню.
Часто цю страву продають із макашниць. Особливо в Бангкокуна Каосан роад.
8. Смажене курча з горіхами кешью.
Горіхи та незвичайний солодкий тайський соус надають особливої пікантності цій страві. Зазвичай подають разом із вареним рисом.
9. Риба сом на грилі.
У Таї цю рибу називають «Кетфіш» (риба-кіт). Приготовлена на грилі – виходить дуже смачно!
10. Тайські млинці Роті.
По-англійськи в Тайланді млинці Роті ще називають панкейк.Їх роблять із тонкого, майже прозорого тіста. Найчастіше готують із банановою начинкою. Ще начинкою буває манго та ананас. Готовий млинець поливають згущеним молоком і шоколадом. Просто смачно!!! У верхівках у Паттайї та на Ко Чанзі коштує це задоволення 30-40 бат.
До речі, ось цікаве відео, як готують млинці Роті на вулицях Таїланду:
Наприкінці статті хочу розповісти ще про одне блюдо тайської кухні - зелений каррі з курчатою.
У багатьох статтях про тайську кухню автори пишуть, що це одна з найкращих страв, яку можна скуштувати в Тайланді. Про смаки звичайно не сперечаються, але я дуже сумніваюся, що майже всі блогери-мандрівники можуть без сліз їсти цю гостру страву! Коли я спробував його вперше — у мене просто очі на лоба вилізли. Саме через таку гостроту до кращих тайських страв зелений каррі я б не відніс. Але заради спортивного інтересу спробувати можна.
Про все розмаїття тайської кухні в одній статті звичайно не розповіси. Тож незабаром опублікую продовження.
Підписуйтесь на оновлення блогу, щоб не пропустити вихід статті!
Страви тайської кухні - це приголомшливий феномен, оскільки тайці зуміли зберегти всю самобутність своєї національної кухні, незважаючи на величезний вплив з боку Індії та Китаю. У нашій статті ми хочемо поговорити про найбільш відомі та популярні страви цієї приголомшливої країни.
Продукти, що використовуються таїландцями
Тайські страви унікальні тим, що під час їхнього приготування використовують неймовірну кількість усіляких спецій. Дуже популярним є гіркий перець, який є основою багатьох страв. Загалом страви дуже гострі.
Основою харчування для мешканців екзотичної країни є рис, який вважається головною азійською культурою. Майже всі тайські страви містять цей продукт. Причому використовується рис двох різновидів: клейкий та білий розсипчастий. Другий їдять ложками як гарнір, а з першого катають кулі, які потім повністю кладуть у рот. Смажене з рисом, рідкий суп, кисло-солодкий рис… Список страв цього продукту, які готують тайці, просто нескінченний.
Але на стіл до гарніру завжди подають різні соуси (соєвий, рибний). Однак варто відзначити, що тайські страви – це не лише рис. Разом з ним подають овочі, рибу та м'ясо.
Наступним продуктом за популярністю після рису вважатимуться соєві боби, які використовують у переробленому вигляді. З них виготовляють пасту, сир, соус.
Багато тайських страв готують із риби. В основному використовуються прісноводні види, що водяться в місцевих озерах та річечках. З риби готують смачні супи та другі страви, загортаючи в бананове листя. Дуже популярні в Таїланді та морепродукти.
Може здатися, що тайці вживають виключно рибу. Але насправді це негаразд. У їхньому раціоні є і м'ясо. Найбільш затребуваною є свинина, курятина (м'ясо будь-якого птаха), з яких готують просто смачні страви.
Особливості національної їжі
Тайська їжа має одну особливість. У Таїланді практично повністю відсутнє молоко та всілякі молочні продукти. Самі тайці від цього аж ніяк не страждають і замінюють їх на кокосові вершки та молоко. Саме ці продукти збагачують місцеву їжу незвичайним смаком, який за наших умов складно відтворити.
Клімат Таїланду дає можливість його мешканцям цілий рік ласувати стиглими фруктами. Тут дуже поширені банани та папайя. А ось такі фрукти, як рамбутан, мангустан і манго з'являються лише в сезон, але при цьому вони завжди є в достатку.
Тайська їжа дуже незвична. Її унікальність у тому, що готується вона з дуже незвичних нам продуктів, та й способи її приготування незвичайні. Тому в домашніх умовах відтворити такі страви досить непросто, адже потрібно досягти особливих смакових відтінків. Але все ж таки можна спробувати приготувати найбільш популярні страви.
Страва з яловичини
Яловичина по-тайському - це абсолютно нова інтерпретація, здавалося б, звичної страви. Якщо ви запропонуєте своїм гостям таку їжу, вони дуже здивуються і, напевно, попросять добавки.
Страва виходить злегка гострим і пряним, що надає йому певної пікантності. Суміш соусів і спецій дарує звичному м'ясу нове звучання.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- Яловича вирізка – 260 г.
- Один лайм.
- Трава лимонна – 20 г.
- Зубок часнику.
- Зелень кінзи.
- Один перчик чилі.
- Цибуля зелена.
- Базилік.
- Курячий бульйон – 120 г.
- Соєвий соус – 15 г.
- Тростинний цукор – 7 г.
- Оливкова олія – 12 мл.
- Крохмаль кукурудзяний – 12 г.
Приготування яловичини
Яловичина по-тайськи готується з великою кількістю трав. Приготування варто розпочати з підготовки рису. Його потрібно ретельно промити доти, доки вода не стане зовсім прозорою. Після цього крупу можна залити водою пропорції 1 до 1,5 і відправити варитися на середньому вогні. Рис вважає готовим, щойно випарується вся рідина.
Тим часом можна перейти до підготовки м'яса. Яловичину треба замаринувати. Нарізаємо її дрібними скибочками та кладемо у посуд. Тепер необхідно приготувати маринад: видавимо сік з лемонграсу, а його м'якоть наріжемо, додамо соєвий соус і половину заготовленого крохмалю. Отриману суміш відправляємо до яловичини.
Часник слід подрібнити та дрібно нарізати перець чилі. Змішаємо ці компоненти та додамо ще й рибний соус, а також цукор та сік четвертої частини лайма.
Далі необхідно нарізати зелену цибулю, а залишки крохмалю розчинити у бульйоні. Тепер обсмажуємо яловичину на добре розігрітій сковороді кілька хвилин, попередньо видаливши лемонграс. Потім додаємо в сковороду устричний соус (приготовлений нами) та бульйон з крохмалем. Усі інгредієнти перемішуємо та доводимо до кипіння. Наприкінці додається базилік та цибуля, після чого сковорода знімається з плити.
Тепер потрібно правильно подати блюдо. Яловичину викладемо на відварений рис, а зверху його прикрасимо зеленню кінзи.
Пад Тай
Хочемо запропонувати вашій увазі рецепт одного з найпопулярніших і найсмачніших Пад Тай складається з обсмаженої плоскої рисової локшини (її ширина близько пів сантиметра) та тамариндового (кисло-солодкого) соусу. Другий компонент у нас, на жаль, дуже важко знайти. Тому тамариндовий соус можна просто замінити сумішшю рибного та соєвого соусу з соком лайма та рослинної олії (добре підходить арахісове та кунжутне).
В оригінальному виконанні відтворити страву дуже складно, але можна приготувати адаптованіший варіант, наближений до оригіналу. Всі необхідні інгредієнти можна придбати у великих супермаркетах або спеціалізованих лавках азіатської кухні. Ще для приготування знадобиться спеціальний посуд - вок.
Отже, почнемо з підготовки локшини. Її необхідно відварити згідно з інструкцією, вказаною на упаковці, а потім промити. Далі чистимо креветки, прибираючи з них усе зайве. Декілька великих яєць збиваємо в окремому посуді віночком.
Нарізаємо пір'я цибулі, подрібнюємо кілька цибулин шалот та один зубчик часнику. Солоний підсмажений арахіс слід порубати.
Далі перейдемо до приготування м'яса. Сто чи двісті грам свинини нарізаємо скибочками. Ставимо на плиту вок та розігріваємо на ньому кунжутну олію. Кладемо в посуд цибулю-шалот і обсмажуємо її близько хвилини, потім додаємо м'ясо і теж готуємо пару хвилин. Після цього на сковороду кладемо часник та креветки і ще кілька хвилин обсмажуємо всі інгредієнти, не забуваючи постійно помішувати.
Тепер у сковороду необхідно ввести яйця і відразу все ретельно перемішати. Якщо вок дуже розжарений, то можна підняти його і розмішувати вміст на вазі. Яйця повинні перетворитися на щось, що нагадує пластівці. Такого ефекту досягти не так просто.
У блюдо кладемо столову ложку кетчупу, дві столові ложки рибного соусу, чайну ложку цукру (краще використовувати тростинний або пальмовий), сік одного лайма, горсть пророслих бобових. Усі компоненти знову перемішуємо та прибираємо з вогню. Готову страву посипаємо зеленню цибулі, меленим перцем і рубаним арахісом. Добре перемішавши інгредієнти, їжу подають у спеціальних мисочках.
Соус сирача
Тайський соус сирача неймовірно ароматний і гострий, він підходить практично до будь-якої страви: рол, рибу, м'яса, а також застосовується при запіканні їжі.
Складові:
- Три зубчики часнику.
- Перець чилі – 65 г.
- Столова ложка соєвого соусу.
- Одна головка цибулі.
- Рисовий оцет – 2 ст. л.
- Столова ложка олії.
- Томатна паста – 120 г.
- Цукор – 2 ст. л.
Такий соус вперше був приготовлений п'ятдесят років тому однією тайкою у невеликому селі. Він неймовірно всім сподобався. А через якийсь час рецептура була викуплена і соус почали виготовляти у великих обсягах. Сирача й досі дуже популярний в азіатських країнах. Його застосовують при запіканні, обсмажуванні, як інгредієнт для маринаду.
Приготування слід почати з того, що обсмажити на сковороді нарізану цибулю та подрібнений часник. Далі потрібно додати перець і томат і томити заготівлю протягом п'яти хвилин. Тепер можна налити оцет, соєвий соус і покласти цукор. Готуємо страву до м'якості компонентів. Після того, як наш соус трохи охолоне, його необхідно подрібнити в блендері. Його можна покласти в скляну банку, закупорити та зберігати в холодильнику.
Масаман каррі
Страва з такою гарною назвою входить до ТОП-50 найкращих світових творів кулінарії. Отже, його неодмінно варто спробувати. Масаман каррі готують у кожному ресторані Таїланду. Цей різновид каррі вважається найменш гострим серед інших видів. Крім того, варто знати, що страва готується виключно із яловичини. Безперечно, можна використовувати і курятину, свинину, але тоді це вже буде не зовсім оригінальна страва.
Кажуть, що за часів короля Сіама Раме ІІ масаман каррі був присутній у королівському меню. Основа страви – паста. Вона традиційно складається з цибулі-шалоту, червоного сушеного перцю, галангалу, часнику, зіру, білого перцю, лемонграсу, білого коріандру, солі та креветкової пасти.
Приголомшливе поєднання м'якоті яловичини з картоплею, тушкованих виключно в кокосовому молоці, доповнюються ароматами прянощів, в результаті чого виходить дуже гармонійна страва.
Складові:
- Кокосове молоко – 220 г.
- Яловичина – 430 р.
- Цибуля-сівачка - 18 шт.
- Паста з тамаринду – за смаком.
- Паста каррі масаман – 60 г.
- Рибний соус – за смаком.
- Кеш'ю або смажений арахіс.
- Білий кардамон – 5 шт.
- Лавровий лист – за смаком.
- Пол чайної ложки зіри.
Рецепт страви
У сухому віці обсмажуємо кардамон та зіру. М'ясо нарізаємо шматочками. З банки з молоком (кокосовим) дістанемо вершки і додамо в сковороду разом з пастою каррі. Інгредієнти обсмажуємо доти, поки вершки не почнуть виділяти олію. Далі у вок кладемо м'ясо і гасимо його в суміші до готовності (хвилин тридцять чи сорок). А тим часом підготуємо цибулю та картопля, очистимо їх і наріжемо великими шматками. За двадцять хвилин до закінчення приготування м'яса до сковороди слід додати цибулю, картопля і рибний соус. Страва має дійти до готовності. Наприкінці приготування потрібно додати зіру, кардамон, пасту тамаринду, лавровий лист. Готову страву подають у глибокій тарілці, посипавши зверху арахісовими горішками.
Тайське диво
Пананг Гай - чудова страва. У нашій статті хочемо навести нескладний рецепт його приготування. Головне лише знайти всі необхідні продукти у продажу, адже без карі та кокосового молока страва просто не вийде.
Складові:
- Філе куряче – 350 г.
- Масло рослинне.
- Чайна ложка рибного соусу.
- Стручкова квасоля – 120 г.
- Три чайні ложки каррі пасти.
- Дві чайні ложки коричневого цукру.
- Кокосове молоко – 220 мл.
- Брокколі – 120 р.
- Чилі – 4 шт.
- Дрібка листя лайма.
- Горіхи – 60 г.
Рецепт приготування
Куряче філе необхідно промити та просушити, а потім нарізати шматочками. Далі броколі подрібнити на суцвіття, подрібнити та чилі. М'ясо трохи обсмажуємо на сковороді, а квасолю бланшируємо.
У сотейник кладемо вершки від кокосового молока і доводимо до кипіння. Потім додаємо каррі пасту і перемішуємо суміш до розчинення. Тепер можна долити молока, рибного соусу, покласти частину листя лайма та цукор. Слідом у вок відправляємо брокколі, чилі, курку та квасолю. Усі інгредієнти повинні нудитися на повільному вогні протягом десяти хвилин. Овочі та філе мають дійти до повної готовності. Страва готова.
Зелений каррі
Тайський зелений каррі - одна з найкращих страв північного Таїланду. Поєднання кокосового молока з пряними спеціями дає приголомшливий смак, завдяки чому страва неймовірно популярна. Його основою є сама паста зеленого каррі, яку можна придбати або приготувати.
Складові:
- Горохові баклажани – одна жменя.
- Тайські баклажани – 6 штук.
- Одна грудка куряча.
- Диня зимова – 250 г.
- Банк кокосового молока.
- Перець чилі – 3 шт.
- Паста каррі (зелена) – 3 ст. л.
- Три зубки часнику.
- Дві столові ложки рибного соусу.
- Листя лайма.
- Пальмовий цукор.
Овочі необхідно підготувати: горохові баклажани зриваємо з гілок, круглі – ріжемо, диню нарізаємо шматками, перець подрібнюємо у вигляді кілець. Чилі та часник потрібно розтерти у ступці та обсмажити на олії. Можна використовувати для смаження та кокосові вершки. Далі в сковороду додаємо каррі пасту і обсмажуємо інгредієнти пару хвилин. Потім заливаємо частину молока (кокосового) і перемішуємо суміш, кладемо шматки курятини та продовжуємо готувати на дуже повільному вогні. Не можна доводити страву до кипіння, інакше кокосове молоко може просто розшаруватись.
Тепер можна вилити залишки молока та готувати, не забуваючи помішувати. Додаємо цукор, рибний соус, горохові баклажани, чилі, листя лайма та знову все прогріваємо. Наприкінці приготування в каррі кладуть листя базиліка. Їх додають у блюдо і відразу знімають його з вогню. Каррі зазвичай подають з рисовою локшиною та рисом.
Тайський салат
Там неймовірно популярний серед тайських жінок. Складається страва практично з одних трав та швидко готується. Існує два види Сом Тама: із солоними крабами та сушеними креветками.
Складові:
- Зелений папайя.
- Два перці чилі.
- Шість помідорів чері.
- Два зубчики часнику.
- Шість стручків квасолі довгою.
- Їдальня ложка цукру.
- Лайм.
- Дві столові ложки меленого арахісу.
- Їдальня ложка сушених креветок.
Папаю необхідно очистити від шкірки і видалити насіння з серцевини. За допомогою спеціального пристрою натираємо папайю у вигляді локшини (ніж для плоду чимось схожий на нашу картоплечистку).
У ступі розтираємо чилі та часник. Чим гостріше ми хочемо отримати салат, тим ретельніше розтираємо приправи. Потім у ступку додаємо помідори та квасолю і давимо вміст. Томати мають пустити сік. Тепер кладемо креветки, папайю, арахіс і решту прянощів, видавлюємо лаймовий сік і ретельно перемішуємо компоненти. Страва готова!
Тайські креветки
Креветки тайською - неймовірно смачна страва з морепродуктами. Для його приготування нам знадобиться:
- Тигрові креветки (великі) – 0,8 кг.
- Листя лайма.
- Лимонне сорго – чотири стебла.
- Імбир – 60 г.
- Два перці чилі.
- Кунжутна олія - 6 ст. л.
- Сік трьох апельсинів.
- Морська сіль.
Імбир та часник подрібнюємо на тертці, попередньо очистивши від шкірки. Стебла лимонника розрізаємо на чотири частини. Перець чилі дрібно нарізаємо і додаємо до імбиру з часником. Туди ж наливаємо апельсиновий сік, кунжутну олію, кладемо сіль, лимонник, листя лайма та добре перемішуємо інгредієнти. В результаті у нас вийшов маринад. До нього додаємо креветки і даємо їм настоятися в холодильнику протягом шести годин. Мариновані морепродукти загортаємо у кілька шарів фольги та запікаємо на вугіллі або на решітці. Орієнтовний час приготування – 10-15 хвилин.
Якщо ви хочете приготувати таку страву, можна придбати набір для супу Том-ям, в ньому є все необхідне. Це полегшить завдання і не доведеться шукати всі компоненти окремо для приготування маринаду.
Замість післямови
Ми привели рецепти лише найвідоміших та найпопулярніших страв тайської кухні. Насправді, їх існує неймовірна кількість. Про всіх поговорити у рамках статті неможливо. Дотримуючись порад з приготування, ви зможете порадувати себе домашньою тайською стравою або просто орієнтуватися, що замовляти в закладах, що практикують приготування такої їжі.
Кухня Таїланду
Неповторна кухня Таїланду вважається однією з визначних пам'яток країни. Китайська, індійська та європейська кухні безсумнівно відіграли роль у існуючих традиціях та звичаях, але головний вплив звичайно ж власна неповторна тайська філософія.
Особливості та традиції тайської кухні
Часом туристи після поїздки до Таїланду вважають, що тайці їдять один раз на день: починають вранці і закінчують увечері. Така думка може скластися, оскільки зустріти щось мешканця місцевого жителя можна повсюдно. Насправді тайці їдять невеликими порціями, але багато разів на день. У них немає прив'язки прийому їжі до певного часу. Простіше кажучи, вони є тоді, коли захотілося. Саме тому тайці часто їдять поза домом: перебуваючи у дорозі, на вулицях або, наприклад, на пляжі.
Тайці не дуже люблять готувати вдома, а в деяких будинках кухня просто відсутня. Клімат накладає певний відбиток, приготування їжі ще більше збільшує температуру в будинку. Місцеві жителі купують готову їжу в макашницях, на ринках та магазинах. Макашниця – це обладнаний для приготування їжі мотобайк.
Тайці можуть розпочати трапезу з десерту, а закінчити супом. Але швидше, всі страви будуть подані на стіл одночасно. Жодних чітких правил чи переваг, що варто їсти в першу чи останню чергу, не існує. Суп можна їсти як зранку, так і в обід або на вечерю. У ресторанах курортів, офіціант швидше за все врахує європейські правила їди і принесе вам спочатку суп, а потім вже друге. А ось, наприклад, на півночі Таїланду ні офіціант, ні кухар не замислиться про подібні правила і зробить так, як йому зручніше: що першим буде приготовлено, те й опиниться у вас на столі.
Їжа, приготовлена і в ресторані, і у звичайній макашниці, завжди на найвищому рівні. Тайці використовують для приготування лише свіжі та якісні продукти!
Під час їди тайці не користуються ножем. Прилади, що використовуються - це ложка і вилка. Виделка найчастіше просто допомагає покласти їжу з тарілки у ложку. У процесі приготування всі інгредієнти страв кухар ріже на дрібні шматочки, тому наявність ножа жителі Таїланду вважають зайвим.
Одна і та сама страва, приготовлена в різних місцях, може відрізнятися способом приготування і навіть інгредієнтами. Кожен кухар у Таїланді створює свій твір кулінарного мистецтва, забуваючи про рецепти.
Велика увага приділяється оформленню їжі: кожна страва обов'язково прикрашається і виглядає дуже апетитно. Навіть звичайний варений рис виглядатиме на тарілці красиво.
Усі напої місцеві жителі п'ють із великою кількістю льоду. І це не дивно, адже у Таїланді спекотний тропічний клімат. Популярними напоями є: звичайна питна вода, фруктові шийки та соки, холодна кава. Алкоголем місцеві жителі не захоплюються, але іноді можуть випити тайське пиво Singha, Leo або Tiger.
Головні інгредієнти тайських страв
Рис. Можна сказати, що рис у Таїланді – всьому голова, як і хліб у Росії. Слово "їжа" перекладається з тайської мови як "є рис". Рис використовується для приготування основних страв або подається на стіл окремо, в чистому вигляді. Тайський "хліб" обов'язково бере участь у всіх трапезах: на сніданку, обіді та на вечері. Багато солодощів також робляться саме з рису.
Риба та морепродукти. Це найсвіжіші креветки, устриці, краби, кальмари, риба та багато іншого. М'ясо птиці також користується популярністю, але набагато менше.
Трави та спеції. Тайцям вдається поєднувати у стравах 5 смаків: кисле, солодке, солоне, гірке та гостре. Спеції та трави є невід'ємною частиною будь-якої страви. Гострий перець чилі додається до деяких основних страв у немислимих для росіянина кількостях.
Овочі. Клімат країни дозволяє знімати врожаї овочів кілька разів на рік. На овочевих прилавках завжди можна виявити свіжі огірки, помідори, тайські кабачки, різні види капусти та салату, кукурудзу тощо. Овочі додаються до всіх супів і основних страв, готуються окремо на пару, а також є прикрасою їжі.
Фрукти. Таїланд славиться незвичайними місцевими фруктами та ягодами, які доступні як і овочі, цілий рік. Це знайомі всім папайя, жовтий та червоний кавун, мандарини, полуниця, лайм, кілька видів манго, бананів, ананасів тощо. Є менш відомі фрукти: дуріан, саподилла, рамбутан, карамбола, питайя. Улюбленим тайцями фруктом є кокосовий горіх. Свіжий сік кокосу широко використовується для приготування їжі, а також у чистому вигляді вгамовує спрагу.
5 страв, які потрібно скуштувати в Таїланді
1. Пад Тай
Неповторна кухня Таїланду вважається однією з визначних пам'яток країни. Китайська, індійська та європейська кухні безперечно відіграли роль у існуючих традиціях та звичаях, але головний вплив на тайську кухню справила власна неповторна філософія країни посмішок.
Замість звичного нам "Доброго дня" тайці при зустрічі іноді запитують один у одного: "Вже поїв?". Відповідь: "Так, уже поїв", означає, що все добре, а відповідь: "Ні, не поїв", повідомляє про якісь проблеми. Вдумуючись у цю дивовижну традицію, розумієш, що їжа та приготування їжі займає важливу частину тайського життя.
Особливості та традиції тайської кухні
1. Часом туристи після поїздки до Таїланду вважають, що тайці їдять один раз на день: починають вранці і закінчують увечері. Така думка може скластися, оскільки зустріти щось мешканця місцевого жителя можна повсюдно. Насправді тайці їдять невеликими порціями, але багато разів на день. У них немає прив'язки прийому їжі до певного часу. Простіше кажучи, вони є тоді, коли захотілося. Саме тому тайці часто їдять поза домом: перебуваючи у дорозі, на вулицях або, наприклад, на пляжі.
2. Тайці не дуже люблять готувати вдома, а в деяких будинках кухня просто відсутня. Клімат накладає певний відбиток, приготування їжі ще більше збільшує температуру в будинку. Місцеві жителі купують готову їжу в макашницях, на ринках та магазинах. Макашниця – це обладнаний для приготування їжі мотобайк.
У селах та на дорогах працюють кафе швидкого прийому їжі. Власники подібних закладів виставляють для відвідувачів кілька каструль із приготовленою їжею. Кафе та ресторани також мають попит.
3. Тайці можуть розпочати трапезу з десерту, а закінчити супом. Але швидше, всі страви будуть подані на стіл одночасно. Жодних чітких правил чи переваг, що варто їсти в першу чи останню чергу, не існує. Суп можна їсти як зранку, так і в обід або на вечерю. У ресторанах курортів, офіціант швидше за все врахує європейські правила їди і принесе вам спочатку суп, а потім вже друге. А ось, наприклад, на півночі Таїланду ні офіціант, ні кухар не замислиться про подібні правила і зробить так, як йому зручніше: що першим буде приготовлено, те й опиниться у вас на столі.
4. Їжа, приготовлена і в ресторані, і у звичайній макашниці, завжди на найвищому рівні. Тайці використовують для приготування лише свіжі та якісні продукти!
5. Під час їди тайці не користуються ножем. Прилади, що використовуються - це ложка і вилка. Виделка найчастіше просто допомагає покласти їжу з тарілки у ложку. У процесі приготування всі інгредієнти страв кухар ріже на дрібні шматочки, тому наявність ножа жителі Таїланду вважають зайвим.
6. Одна і та сама страва, приготовлена в різних місцях, може відрізнятися способом приготування і навіть інгредієнтами. Кожен кухар у Таїланді створює свій твір кулінарного мистецтва, забуваючи про рецепти.
7. Велика увага приділяється оформленню їжі: кожна страва обов'язково прикрашається та виглядає дуже апетитно. Навіть звичайний варений рис виглядатиме на тарілці красиво.
8. Усі напої місцеві жителі п'ють із великою кількістю льоду. І це не дивно, адже у Таїланді спекотний тропічний клімат. Популярними напоями є: звичайна питна вода, фруктові шийки та соки, холодна кава. Алкоголем місцеві жителі не захоплюються, але іноді можуть випити тайське пиво Singha, Leo або Tiger.
Головні інгредієнти тайських страв
Рис. Можна сказати, що рис у Таїланді – всьому голова, як і хліб у Росії. Слово "їжа" перекладається з тайської мови як "є рис". Рис використовується для приготування основних страв або подається на стіл окремо, в чистому вигляді. Тайський "хліб" обов'язково бере участь у всіх трапезах: на сніданку, обіді та на вечері. Багато солодощів також робляться саме з рису.
Риба та морепродукти. Це найсвіжіші креветки, устриці, краби, кальмари, риба та багато іншого. М'ясо птиці також користується популярністю, але набагато менше.
Трави та спеції. Тайцям вдається поєднувати у стравах 5 смаків: кисле, солодке, солоне, гірке та гостре. Спеції та трави є невід'ємною частиною будь-якої страви. Гострий перець чилі додається до деяких основних страв у немислимих для росіянина кількостях.
Овочі.Клімат країни дозволяє знімати врожаї овочів кілька разів на рік. На овочевих прилавках завжди можна виявити свіжі огірки, помідори, тайські кабачки, різні види капусти та салату, кукурудзу тощо. Овочі додаються до всіх супів і основних страв, готуються окремо на пару, а також є прикрасою їжі.
Таїланд славиться незвичайними місцевими фруктами та ягодами, які доступні як і овочі, цілий рік. Це знайомі всім папайя, жовтий та червоний кавун, мандарини, полуниця, лайм, кілька видів манго, бананів, ананасів тощо. Є менш відомі фрукти: дуріан, саподилла, рамбутан, карамбола, питайя. Улюбленим тайцями фруктом є кокосовий горіх. Свіжий сік кокосу широко використовується для приготування їжі, а також у чистому вигляді вгамовує спрагу.
5 страв, які потрібно скуштувати в Таїланді
1. Пад Тай
Обсмажена в соусі рисова локшина з морепродуктами, соєвими паростками та арахісом. Пад Тай - одна з негострих, але ситних страв. Купити тайську локшину можна і в ресторані, і на вулиці в маківницях.
2. Суп Том Ям із куркою/креветками/морепродуктами
Цей суп – візитна картка Таїланду. У перекладі російською мовою Том Ям означає гарячий гострий суп, третім словом у назві є вид м'яса, риби чи бульйону. Том Ям Кунг – це суп з креветками, Том Ям Кай – з куркою, Том Ям Пла – з рибою, Том Ям Тхале – з морепродуктами. Обов'язковими інгредієнтами супу є листя окупан лайма, галангу, лемонграс. В оригіналі Том Ям готується гарячим, але завжди можна попросити кухаря зробити його без додавання перцю. Страва може відрізнятися рецептом приготування, а також інгредієнтами не лише у різних куточках країни, а й навіть у кухарів сусідніх ресторанів. Окремо до супу подається варений рис.
3. Суп Том Кха з куркою/креветками/морепродуктами
Ще один відомий і обожнюваний тайцями суп із морепродуктами, креветками чи куркою. Відрізняється Том Кха від Том Яма додаванням до бульйону кокосового молока. Обов'язковими інгредієнтами також є листя окупанти лайма, галангу, лемонграс. У страву додається один із видів грибів, що вирощуються в Таїланді. Окремо до супу подається варений рис.
4. Рис із куркою/креветками/морепродуктами/свининою
Класичний тайський рис, приготований з овочами, грибами та яйцем. Прикрашається овочами та травами. Курка чи свинина додаються маленькими шматочками. Ця страва є улюбленою у туристів, тайський рис допоможе долучитися до тайської кухні.
5. Зелений/Жовтий/Червоний каррі
Це не одна, а цілих три самостійні страви. Каррі готують з морепродуктами, креветками, куркою та свининою на вибір. Усі види цієї страви роблять на основі кокосового молока. Виходить рідкий соус з м'ясом, овочами та безліччю спецій. Колір каррі залежить від пасти, що додається в блюдо, кожна з яких має свій неповторний смак. Зелений, жовтий та червоний каррі – це дуже гостра їжа. Окремо до карі подається варений рис.
Статті на тему
