До яких страв застосовується устричний соус. Про улюблений азіатський соус розповідає сушеф ресторану Asia Hall, учень Джека Вонга, Дмитро Мілов. Рецепт "Свинина з устричним соусом"
Страви з використанням устричного соусу
З'явившись понад 100 років тому в Китаї, устричний соус сильно вплинув на китайську кулінарію, ставши необхідною та найпопулярнішою приправою у щоденному житті. Цей соус нині має велику популярність у різних країнах світу.
У складі устричного соусу Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) немає моносодіуму, тому він вважається чистим та натуральним продуктом. Використовується при смаженні, маринуванні та приготуванні суміші для страв. А також подається як приправа до готових страв.
Устричний соус – приправа широкого застосування. Устричний соус відрізняється чудовим смаком з яскраво вираженим ароматом устриць та помірною густотою. У ньому міститься багато амінокислот, необхідні організму людини. Будь-яка страва, що володіє солоним смаком, може готуватися з устричним соусом.
Можливе використання:
1. Соус для овочів
Додайте в приготовлені овочі (пекінську капусту, броколі тощо) устричний соус, цукор, кунжутну олію для надання оригінального смаку.
2. Маринад для тофу (тибу)
Викладіть на парену тофу соус із устричного соусу, цукру, подрібненого часнику та перцю чилі, кунжутної олії.
3. Глянцевий соус у печеню. Просто додайте останні кілька хвилин в жарке для витонченого смаку.
Обсмажені гриби шиїтаке, кабачок, жовтий та/або червоний болгарський перець і тп. заправте соусом із 1 ч.л. цукру, 2 ст. л. устричного соусу, води. Обсмажуйте, доки овочі не покриються рівномірно глянцевим соусом.
4. Коричневий соус як у ресторані.
Розжарите олію, додайте подрібнений часник і обсмажте його 1 хв. Перемішай n е устричний соус Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) з курячим бульйоном, цукром, додайте в обсмажений часник і доведіть до кипіння. Крохмаль, розведений у холодній воді (1:2), введіть помішуючи в соус. Додайте мелений чорний перець за смаком, нарізану зелену цибулю. Соус готовий. Сервіруйте з крабами та омарами.
5. Ароматна складова в смажений рис.
Обсмажте пару яєць, перемішуючи. В іншій сковороді обсмажте фарш яловичий з горошком і нарізаною кубиками морквою. Додайте|добавляйте| 1 ч.л цукру, 4 ст.л. соуси, варений рис і обсмажені яйця. Перемішайте та готуйте ще кілька хвилин.
6. Разом з яловичиною та броколі.
У обсмажену яловичину та броколі додайте 2 ст.л. сухого хересу, 1 ч.л. цукру, 2 ст. устричного соусу Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE) та чорний перець за смаком. Пересмажте, повільно введіть крохмаль, розведений у воді (1 ст. л.), безперервно заважайте, доки соус не загусне.
7. Соус для барбекю у китайському стилі.
Маринад: 2 ст. устричного соусу Чой Сун (CHOY SUN OYSTER SAUCE), 1 ч.л. кунжутної олії, 2 ч.л. неочищеного цукру, сік апельсина чи ананасу, чорний перець, 2 ч. л. кетчупу, 1/2 ч.л. діжонської гірчиці.
М'ясні стейки помажте маринадом і покладіть на холод на 30 хв. Обсмажуйте стейки по 5 хв з кожного боку, обмазуючи маринадом, що залишився.
Складові:
250 гр яєчної локшини
450 гр курячих ніжок
2 ст л арахісової олії
100 гр моркви, порізаної
3 ст л устричного соусу
2 яйця
3 ст л холодної води
Інструкції: 1. Покласти локшину у велику миску, повністю залити окропом і залишити на 10 хв.
2. Тим часом зняти шкіру з курячих ніжок. Нарізати м'ясо на маленькі шматочки за допомогою гострого ножа.
3. Розігріти арахісове масло у вок, додати шматочки курки та моркви, обсмажувати 5 хв.
4. Злити локшину, додати локшину у вок, обсмажувати ще 2-3 хв.
5. Збити устричний соус, яйця та 3 ст л води. Побризкати соусом локшину, обсмажувати ще 2-3 хв до готовності яєць.
Розкласти по тарілках та подавати гарячим
Складові:
1 кг яловичини
помідори
болгарський перець
5см свіжого імбиру
2 ст. устричного соусу
перець горошком
оливкова олія
половинка лимона
соєвий соус
Приготування:
Особливий смак м'ясу надає імбир у поєднанні зі свіжим соком лимона.
Яловичину дрібно нарізати, імбир очистити, натерти на тертці, віджати сік і замаринувати в ньому м'ясо на 5 хв. Тим часом горошини перцю розмолоти і покласти в розпечену оливкову олію, прибрати сковороду з вогню, влити соус устричний, розмішати, додати м'ясо і смажити на сильному вогні. Відразу покласти перець, порізаний соломкою і продовжувати смажити до готовності.
За 0,5 сек. до готовності додати помідори, розрізані на великі кубики (якщо черрі-цілком) і відразу вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати потомитися 1-2 хв. В окрему філіжанку видавити сік половинки лимона і додати 2 ч.л. соєвого соусу. Цим соком полити м'ясо при подачі та до смаку посолити.
Склад:
1 ст л рослинної олії
4 зубчики часнику, порізаних
450 гр капусти пак чой (pak choy), порізаної на 4 частини вздовж
2 ст л соєвого соусу
4 ст л устричного соусу (oyster sauce)
4 ст л води
1 ст л підсмаженого насіння кунжуту
Хрумка та солодка китайська зелень відмінно поєднується з устричним соусом.
Приготування:
1. Нагріти олію та обсмажити часник протягом 1 хв до блідо-золотистого кольору. Додати пак чій, устричний соус та воду. Знизити вогонь, накрити кришкою і готувати 3-4 хв, поки капуста стане м'якою, і покритий соусом.
2. Спробувати соус перед тим, як подавати, можливо вам знадобиться прокип'ятити ще кілька хвилин, щоб він злегка уварився. Покласти пак чой на блюдо, полити зверху соусом і посипати кунжутним насінням.
Інгредієнти:
Свинина невеликі медальйони 350г,
помідори 2 шт,
½ цибулини,
2 яйця,
сіль ¼ ст ложки,
варений рис 450г.
Маринад:
кунжутна олія 1 ст ложка,
кукурудзяний крохмаль 1 ст ложка,
устричний соус «Choy Sun» 1½ ст ложка.
Соус:
цукор 2 ст ложки,
Крохмаль ½ ст ложки,
кетчуп 6 ст ложок,
вода 5 ст. ложок.
Приготування:медальйони злегка відбити і замаринувати. Цибулю та помідори нарізати дрібно, яйця збити. Посмажити яйця в 2 ст ложках олії, додати рис, посолити, обсмажити і відкласти. Посмажити медальйони в 2-х столових ложках олії до готовності, відкласти. Обсмажити цибулю в 1 ст ложці олії, додати помідори та соус, помішуючи, довести до кипіння. Залити соусом свинину та рис, подавати гарячим.
Складові:
500 г яловичого філе або ромштексів
1/4 ч. л. солі
1/2 чл. цукру
2 ст. л. густого соєвого соусу
1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
1-2 ст. л. води
2 ч. л. кунжутної олії
2 моркви середньої величини
3 зубчики часнику
2 см кореня імбиру
4 стебла зеленої цибулі
5-6 ст. л. арахісової або кукурудзяної олії для смаження
1 ст. л. рисового вина або сухого шеррі
1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
6 ст. л. бульйону
3 ст. л. устричного соусу
Спосіб приготування: М'ясо поперек волокон нарізати тонкими скибочками. Всі інгредієнти маринаду змішати в мисці, залити сумішшю, що вийшла, м'ясо, знову перемішати і залишити просочуватися. Моркву нарізати соломкою, часник, імбир та білу частину цибулі дрібно нарізати, зелену частину цибулі нарізати кільцями. 5 ст. л. олії розігріти у вічі або в глибокій сковороді, згасити часник, імбир і білу цибулю, додати м'ясо і, помішуючи, сильно підсмажити за 2 хвилини. Додати рисове вино та продовжувати помішувати. Вийняти м'ясо. 1 ст. л. олії розігріти у віці або в сковороді, помішуючи, підсмажити моркву, накрити і гасити 1 хвилину. Кукурудзяний крохмаль змішати з бульйоном та устричним соусом і додати моркву. Добре перемішати з м'ясом, недовго поварити, помішуючи. Посипати зеленню цибулі. Подавати на підігрітій страві.
Склад:
яєчна локшина - 250г
курячі ніжки - 450г
арахісова олія - 2 ст.л.
морква (порізана) – 100г
устричний соус – 3 ст.л.
яйце – 2 шт.
вода (холодна) – 3 ст.л.
Приготування : Покласти локшину у велику миску, повністю залити окропом і залишити на 10 хв. Тим часом зняти шкіру з курячих ніжок. Нарізати м'ясо на маленькі шматочки за допомогою гострого ножа. Розігріти арахісове масло у вок, додати шматочки курки та моркви, обсмажувати 5 хв.
Злити локшину, додати локшину у вок, обсмажувати ще 2-3 хв.
Збити устричний соус, яйця та 3 ст л води. Побризкати соусом локшину, обсмажувати ще 2-3 хв до готовності яєць.
Розкласти по тарілках та подавати гарячим.
Склад:
Рис круглий - 200 г
Грудка куряча - 2 штуки
Олія - за смаком
Сіль за смаком
Перець білий мелений - за смаком
Часник - 2 зубчики
Імбир тертий - 1 чайна ложка
Цукіні - 1 штука
Печериці свіжі - 15 штук
Вино рисове солодке - 2 столові ложки
Вода - 150 мл
Цукор - 1 чайна ложка
Соус устричний - 2 столові ложки
Борошно кукурудзяне - 1/2 чайні ложки
Яйце - 1 штука
Олія кунжутна - 2 чайні ложки.
Приготування:
1.Зваріть рис у каструлі з киплячою водою до м'якості. Злийте.
2. Розігрійте сковороду-гриль. Злегка змастіть|змазати| маслом|мастилом| курячі грудки і смажте 4-5 хвилин|мінути| з кожного боку до готовності. Охолодіть 5 хвилин|мінути| і наріжте на смужки по діагоналі.
3. Розігрійте вок на середньому вогні 1-2 хвилини до появи димку і додайте 3 столові ложки олії. Додайте подрібнений часник та імбир і смажте 10 секунд, потім додайте нарізаний шматочками цукіні та гриби. Смажте 1 хвилину. Налийте вино та воду і доведіть до кипіння. Додайте 0,5 чайні ложки солі, цукор та устричний соус.
4.Змішайте кукурудзяне борошно і трохи холодної води до стану пасти. Візьміть 2 ложки соусу з|із| глазу і перемішайте з пастою. Відправте суміш назад у вок і введіть яйце. Готуйте деякий час і додайте|добавляйте| кунжутну олію.
5. Розкладіть рис по 2 тарілках, зверху викладіть курку і полийте соусом.
склад:
броколі - 450 г
олія - 3-4 ст. л
сіль - 1/2 ч. л
цукор – 1/2 ч. л
бульйон чи вода - 2-3 ст. л
устричний соус - 2 ст.л
Приготування:Брокколі розділити на кочешки. З ніжок кочешків видалити грубу шкірку, а кочешки нарізати скибочками. Розігріти в око масло, покласти в нього сіль і броколі і обсмажувати, постійно помішуючи, 2 хв. У "вок" додати цукор, бульйон або воду і продовжувати обсмажувати, помішуючи, 1 хв. Влити устричний соус, добре перемішати і подавати
Склад:
Дитинчата кальмарів 1,5 кг
Часник 2 великих зубчики
Соєвий соус 2 ст.
Устричний соус 2 ст.
Імбир 1 см
Рисове вино 50мл.
Кунжутна олія 1 ч.л.
Насіння кунжуту 1 ст.
Мед 3 ст.
Сіль за смаком
Цибуля ріпчаста 2 ш
Цибуля зелена кілька пір'я
Приготування:
Тушки кальмарів розморозити, обсушити паперовим рушником. Гострим ножем зробити на тушці кальмара насічки "ромбиком". Часник подрібнити. Цибулю нарізати півкільцями.
Розігріти в сковороді олію приблизно 2 ст.л., додати кунжутну олію, дрібнонарізаний часник, обсмажити кілька секунд. Відправляємо в сковроду нарізану півкільцями цибулю і смажимо на сильному вогні, коли цибулю досмажили до золотистого кольору, додаємо тертий імбир, вливаємо соєвий соус, устричний соус і мед, перемішуємо і смажимо пару хвилин, вливаємо рисове вино і даємо злегка випаруватися. кальмарів, додаємо кунжутні насіння і добре перемішуємо. Смажимо 1-2 хв і знімаємо з вогню.
Подаємо з паровим рисом, зверху посипаємо зеленою цибулею.
Інгредієнти:
300 гр. капусти
200 гр. свинячої вирізки
3 великі зубчики часнику
2 шт. перцю чилі
2 ст. л. рослинної олії
3 ст. л. устричного соусу
Приготування:
Нарізати часник та перець чилі.
Капусту ретельно промити і нарізати соломкою.
Свинину нарізати невеликими тонкими шматочками.
На сковороді розігріти олію. Покласти туди часник та перець чилі. За кілька хвилин додати свинину.
Коли свинина почне готуватися додати капусту та устричний соус. Перемішати і смажити до готовності капусти.
Склад:
Свинячий карбонат 500 гр
Кабачок 1 шт.
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Морква 1 шт
Соєвий соус 2 ст.
Устричний соус 3 ст.
Мед 60 гр
Олія для смаження 2-3 ст.л.
Олія кунжутна 2 ч.л.
Кунжут 1 ст.
Імбирна паста 2 ч. л. (або тертий свіжий імбир 3 см.)
Сіль за смаком
Часник 4 зубчики
Перець чорний помелу чверть ч.л.
Червона паприка 2 ст.
Яйця 2 шт
Часник 1зубчик
Рис 1.5 склянки
Вершкове масло|мастило| 1 ч.л.
Біле рисове вино 1 ст.
Цукор 2 ч.л.
Соєвий соус 2 ч. л.
Приготування:
Відварити рис у підсоленій воді.
Свинячий карбонат нарізати соломкою.
Цибулю нарізати півкільцями.
Моркву нашаткувати соломкою.
Ножем для чищення овочів нарізати на смужки один кабачок.
Часник подрібнити.
Розігріти в сковороді олію, додати нарізане м'ясо свинини і смажити на сильному вогні, посолити. Коли м'ясо наполовину просмажилося, додати зубчик часнику, цибулю, частину імбирної пасти, соєвий соус, чорний перець, 1 ст. паприки та смажити до готовності м'яса.
Далі додати кабачок, моркву, 2 зубчики часнику, кунжут, кунжутне масло, мед, і устричний соус і ложку паприки, що залишилася. Смажити ще 5 хвилин.
На іншій сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, збити яйця з 2 ч.л. соєвого соусу, 1 ст.л. білого вина, 2 ч. л. цукру, вилити на сковороду та смажити до готовності омлету. Коли готовий омлет, викласти його на дошку, нарізати на дрібні квадратики або смужки.
У сковороду влити 1 ст. соєвого соусу, 1 ст.л. меду, 1 часничний зубчик подрібнений, 1 ч.л. кунжутного масла|мастила|, швидко перемішати, додати|добавляти| рис і нарізаний омлет, все кілька разів швидко перемішати і зняти з вогню.
Викласти на блюдо спочатку рис із яйцем, а зверху м'ясо. І відразу ж подавати до столу.
Такий незвичайний, устричний соус, родом із Китаю, зайшов на багато кухні європейських та російських господарок. Як його використовувати і які страви можна приготувати, насамперед запитують багато господинь.
Попри те що, що соус виготовлений з устричного екстракту, тобто. морепродукту, він чудово розкриває та доповнює смак м'яса. Найкраще він підкреслює смак свинини та яловичини.
У Китаї устричний соус також додають до овочів, креветок або поїдають просто з відвареним прісним рисом, який завдяки такій заправці грає новими фарбами.
Отже, ось варіанти використання устричного соусу.
1. Соус для овочів
Додайте в приготовлені овочі (пекінську капусту, броколі тощо) устричний соус, цукор, кунжутну олію для надання оригінального смаку.
2. Маринад для тофу (тибу)
Викладіть на парену тофу соус з устричного соусу, цукру, подрібненого часнику та кунжутної олії.
3. Глянцевий соус у печеню
Просто додайте останні кілька хвилин в жарке для витонченого смаку.
Обсмажені гриби шиїтаке, кабачок, жовтий та/або червоний болгарський перець і тп. заправте соусом із 1 ч.л. цукру, 2 ст. л. устричного соусу, води. Обсмажуйте, доки овочі не покриються рівномірно глянцевим соусом.
4. Коричневий соус як у ресторані
Розжарите олію, додайте подрібнений часник і обсмажте його 1 хв. Перемішайте устричний соус Панда з курячим бульйоном, цукром, додайте в обсмажений часник і доведіть до кипіння. Крохмаль, розведений у холодній воді (1:2), введіть помішуючи в соус. Додайте мелений чорний перець за смаком, нарізану зелену цибулю. Соус готовий. Сервіруйте з крабами та омарами.
5.Ароматна добавка у смажений рис.
Обсмажте пару яєць, перемішуючи. В іншій сковороді обсмажте фарш яловичий з горошком і нарізаною кубиками морквою. Додайте|добавляйте| 1 ч.л цукру, 4 ст.л. соуси, варений рис і обсмажені яйця. Перемішайте та готуйте ще кілька хвилин.
6. Соус до яловичини з брокколі.
У обсмажену яловичину та броколі додайте 2 ст.л. сухого хересу, 1 ч.л. цукру, 2 ст. Устричний соус Панда і чорний перець за смаком. Пересмажте, повільно введіть крохмаль, розведений у воді (1 ст. л.), безперервно заважайте, доки соус не загусне.
7. Соус для барбекю по-китайськи
Маринад: 2 ст. устричного соусу Panda, 1 ч.л. кунжутної олії, 2 ч.л. неочищеного цукру, сік апельсина чи ананасу, чорний перець, 2 ч. л. кетчупу, 1/2 ч.л. діжонської гірчиці.
М'ясні стейки помажте маринадом і покладіть на холод на 30 хв. Обсмажуйте стейки по 5 хв з кожного боку, обмазуючи маринадом, що залишився. Використовується при смаженні, маринуванні та приготуванні суміші для страв, а також подається як приправа до готових страв.
Рецепт "Свинина з устричним соусом"
складові:
Свинина – 200-300 грам
Нектарин – 1 шт
Помідор - 1 шт
Консервований ананас - 2 кільця
Цибулина - 1 шт
Червоний болгарський перець – ¼ шт.
Устричний соус- 4-5 ст. л.
Мед – 2-3 ч. л.
1 зубчик часнику
Сушений імбир - 1/2 ч. л.
Сушений барбарис - за смаком
Оливкова олія для смаження
Приготування:
Кільця ананаса розрізати на чотири частини, нектарин нарізати великими часточками. М'ясо нарізати соломкою, поперчити, посолити. Почистити та подрібнити часник. Помідор і очищений червоний перець нарізати невеликими шматочками. Дрібно нарізати цибулю.
Оливкова олія підігріти у глибокій сковороді. Смажити порізану соломкою свинину. Готове м'ясо перекласти на тарілку, а в сковороду покласти цибулю, періодично перемішуючи, прожарити на середньому вогні, додати болгарський перець і шматочки помідора. Суміш обсмажувати до готовності.
Суміш для соусу: подрібнений часник змішати з устричним соусом та медом, додати туди барбарис, імбир. Все ретельно перемішати.
До майже готових овочів додаємо нектарин, ананас, перед готовністю кладемо поверх овочів м'ясо, заливаємо сумішшю на основі устричного соусу. Смажимо свинину з овочами під соусом зовсім небагато (0,5 - 1 хв) і знімаємо з вогню.
Якщо ви не любите рибу і тому вважаєте, що устричний соус - це не для вас, то глибоко помиляєтеся. Ця популярна в Азії приправа не має рибного присмаку, навіть морепродуктами вона навіть не пахне, хоча і робиться з устриць або устричного екстракту. Соус має густу консистенцію, що нагадує варення, темно-коричневий, майже чорний колір. Якщо ви вперше спробуєте цей соус, не знаючи, з чого він зроблений, вам може здатися, що його головний інгредієнт - наваристий яловичий бульйон.
Азіати цінують устричний соус не лише за його неповторний смак, але й за безперечну користь, яку має соус, приготований із справжніх устриць. Адже у ньому багато фосфору, калію, цинку, міді, амінокислот та інших цінних елементів. Він принесе багато користі, якщо вживати їх у помірній кількості. Багато його і не потрібно: кілька крапель продукту здатні повністю перетворити рис, що готується на плиті, або іншу страву.
Любителі азіатської кухні можуть знайти устричний соус у магазині, але у них не може бути гарантії, що при його виготовленні не використовувалося шкідливих добавок. Тому набагато краще буде, якщо ви наважитеся зробити устричний соус у домашніх умовах.
З чим їдять устричний соус
Розуміючи, що в основі устричного соусу лежать морепродукти, багато господинь роблять помилковий висновок, ніби він підходить до рибних страв. Його, звичайно, можна подавати до риби, але це буде не гармонійне поєднання. Набагато краще устричний соус поєднується з м'ясом, особливо смаженим на сильному вогні.
Устричний соус можна подавати до свинини, в тому числі і до смаженої на грилі, а також до шашлику з неї. Не менш гармонійне поєднання виходить із м'ясом птиці. До рису та овочів устричний соус теж додають при їх приготуванні, роблять це за кілька хвилин до готовності, щоб максимально зберегти користь соусу.
Хорошою ідеєю буде також додати кілька крапель соусу в суп із риби та морепродуктів. Він набуде приємного відтінку і стане ще більш апетитним.
З дарунків моря з устричним соусом найкраще поєднуються креветки.
Особливості приготування
Не можна сказати, що приготування устричного соусу вимагає від господині великої майстерності, особливо, якщо він готується з екстракту. Однак знання тонкощів технології не завадить, адже йдеться про екзотичний для нашої місцевості соус.
- Якщо ви вирішили приготувати соус зі свіжих устриць, ретельно вимийте їх у проточній воді і обов'язково пошпаруйте щіткою, щоб видалити мулисті відкладення.
- Устриці необхідно відварити протягом 10 хвилин у панцирі. Це допоможе виявити неякісні екземпляри: якщо черепашка за цей час не розкрилася, устриця в ній, мабуть, вже мертва і їй легко можна отруїтися.
- Перед тим як перелити соус устричний у пляшку, його необхідно процідити. Причому робити це потрібно до того, як соус загусне. Внаслідок попередньої теплової обробки соус встигне просочитися ароматами спецій, тому тримати їх у ньому довго зовсім необов'язково.
Якщо ви розлили готовий устричний соус по стерилізованих банках або пляшках, то в холодильнику зможете зберігати його досить тривалий час: протягом місяця вам не варто про нього хвилюватися.
Базовий рецепт устричного соусу
Відео-рецепт з нагоди:
- очищені устриці з рідиною, в якій вони варилися або були замариновані – 0,22 кг;
- світлий соєвий соус – 50 мл;
- темний соєвий соус – 15 мл;
- вода – 20 мл.
Спосіб приготування:
- Вимийте, почистіть устриць. Відваріть. Вийміть із бульйону, коли раковини розкриються, і дрібно поріжте.
- Залийте устриць соєвим соусом, попередньо змішавши два його сорти і додавши трохи води чи рідини, де вони маринувалися чи відварювалися.
- Поставте на слабкий вогонь і варіть, поки соус не випарується на третину.
На основі даного рецепту можна приготувати різні варіанти соусу, додаючи до нього за смаком смажений кунжут, імбир та інші інгредієнти.
Класичний рецепт устричного соусу
- свіжі устриці – 0,45 кг (можна замінити консервованими у кількості 0,25 кг);
- цибуля – 40 г;
- часник – 1 зубчик;
- вершкове масло – 80 г;
- пшеничне борошно – 35 г;
- тертий корінь імбиру – 20 г;
- чебрець - 5 г;
- сушений базилік – 5 г;
- курячий бульйон – 120 мл;
- соєвий соус – 60 мл;
- вершки – 120 мл;
- маринад чи бульйон від устриць – 60 мл.
Спосіб приготування:
- Почистіть та відваріть устриці. Нерозкрити викиньте, інші витягніть з панцира і дрібно поріжте.
- Очистіть цибулю, відріжте від неї шматок і подрібніть ножем на маленькі кубики.
- Дрібно поріжте часник і змішайте його із цибулею.
- На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, покладіть в нього цибулю з часником і посмажте протягом 5-7 хвилин|мінути|.
- Додати імбир і посмажити ще 2-3 хвилини.
- Додайте устриці зі спеціями та приправами, продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин.
- Змішайте маринад від устриць, соєвий соус, вершки та курячий бульйон.
- На сковороду з устрицями висипте борошно, що просіює, перемішайте.
- Постійно збиваючи устриць з овочами віночком, влийте тонким струмком отриману рідину. Поваріть, продовжуючи збивати віночком ще 5 хвилин.
- Процідіть соус або збийте його блендером, одночасно сильніше подрібнюючи основні компоненти.
- Поверніть соус у сотейник. Томіть на слабкому вогні, помішуючи, поки соус не набуде густої консистенції.
Соєвий соус з натуральних устриць обійдеться недешево, і над його приготуванням доведеться трохи почаклувати, проте його смак перевершить найсміливіші ваші очікування.
Простий рецепт устричного соусу
- устричний екстракт – 25 мл;
- кукурудзяний або картопляний крохмаль – 20 г;
- карамелізований цукор – 5 г;
- вода або бульйон – 0,5 л.
Спосіб приготування:
- У бульйоні розчиніть цукор, додайте до нього устричний екстракт і поваріть 10 хвилин.
- Відлийте трохи рідини, остудіть. Розведіть крохмаль.
- Додайте крохмаль у бульйон і варіть соус, поки він не стане майже таким самим густим, як варення.
Приготувати устричний соус за наведеним рецептом зможе людина, яка не має навіть маленького кулінарного досвіду. При цьому страви з м'яса з ним будуть дуже незвичайно, а їх смак вас майже напевно вразить.
За бажання можна приготувати соус, що є імітацією устричного. Для цього вам замість устриць будуть потрібні сушені гриби шиїтаке в кількості 50 г замість 220 г очищених устриць. Їх попередньо потрібно буде замочити у воді і промити, а потім використовувати замість устриць, взявши за основу будь-який рецепт, що сподобався. Соус, який вийде в результаті, від устричного зможе відрізнити справжній знавець азіатської кухні.
Це одна з приправ, яка зможе стати незамінним помічником на вашій кухні, якщо ви її гідно оціните.
Устричний соус – саме приправа, а не спеція – він дозволяє продуктам, приготованим за його допомогою розкрити свій смак у повній мірі.
Він може використовуватися практично за всіх способів теплової обробки продуктів, що робить його досить універсальним.
У ХІХ столітті в кулінарії Британії та Франції під «устричним» розуміли соус бешамель, приправлений устрицями.
В якому вигляді продається
Приправа продається у скляних чи пластикових пляшках. Є інші види упаковки. Консистенція густа, має пікантний і трохи солонуватий смак устриць, але рибних ноток в ароматі якісного продукту не буває. Навряд чи можна замінити устричний соус, якщо ви справжній гурман. У мережі пропонується багато рецептів, що розповідають, як приготувати устричний соус в домашніх умовах, однак, жоден з них не допоможе створити класичний соус із справжнім пряним букетом смаків та ароматів, найбагатшим набором корисних речовин.
Як роблять устричний соус
Виробляють устричний соус із справжніх устриць. До них (їх м'яса) додають воду, цукор і крохмаль. Варять все це у великих ємностях, доки вода не випарується і вміст не загусне. За класичною оригінальною рецептурою до соусу обов'язково додають глутамат натрію.
Важливо знати: у якісному устричному соусі вміст устричного екстракту становить не менше 20%
Як використовується
Устричний соус – один із найпопулярніших у країнах Східної Азії (Китай, Японія, Корея), також його застосовують і у Південно-Східній Азії. Його застосовують у в'єтнамській, тайській, кхмерській та багатьох інших східноазіатських кухнях і насамперед у китайській, де без нього не обходяться в жодній родині. Чим замінити устричний соус? Навряд можна знайти заміну класичному продукту.
Оригінальний винахід китайської кухні сьогодні популярний у всьому світі. Устричний соус це приправа, яка працює насамперед як підсилювач смаку. Його додають при обсмажуванні на сковороді вок. Він ідеально підходить для овочів, приготованих китайською, японської локшини, дим самів, супів. Він використовується при приготуванні деяких стир-фраїв.
На кухні Таїланду цей продукт, як і в Китаї, дуже популярний. Тайський устричний соус використовується для приготування, у тому числі й овочевих страв. Його подають до м'ясних, курячих, рибних страв. Не обходяться без нього на столі і при насолоді морепродуктами, які в цій країні знаходяться на першому місці за популярністю та доступністю. Дари моря стають смачнішими, якщо до них подають цю спеціальну приправу.
Важливо розуміти, що використання устричного соусу має сенс, коли рецепт не передбачає великої кількості інших спецій, інакше смак його загубиться серед них.
З'явившись у Китаї понад сто років тому, устричний соус знайшов найширше застосування. Приправа фактично виявилася невід'ємною частиною народної кулінарії. Подають її до салатів та гарнірів, але, як правило, передбачається теплова обробка. Для того щоб вона не втратила своїх цінних властивостей та численних поживних речовин, її додають наприкінці процесу приготування. З устричним соусом готують у Китаї:
- дим сам з пагонами бамбука та гриби (гливки, шиїтаке) з пагонами бамбука;
- класичний смажений рис, рисову локшину зі свининою, смажений рис із куркою, пряний рис із креветками та шафраном, смажений рис із креветками, рис том ям із креветками, смажений рис із шиїтаке;
- курку з імбиром Pad Khing Kai, курку по-хайнаньськи, курку в устричному соусі, курку з горіхами по-тайськи, курку в нас прик пхао;
- свинячі реберця по-сичуаньськи, баоцзи зі свининою, китайські пельмені, яловичину у вічі по-китайськи, вонтони по-кантонськи з креветками та свининою;
- суп з рисовою локшиною, локшину з креветками по-китайськи, локшину у вічі по-тайському, мі горенг (вона ж - японська яксоба, китайська чау мейн);
- будь-які овочі по-китайськи та омлет по-в'єтнамськи.
З чим поєднується устричний соус
- морепродукти
- птах
- овочі
- салати (з морепродуктами)
- крупи (гарніри)
Відмінно поєднується продукт із будь-якими овочами. Традиційний устричний соус має найширше використання. На батьківщині його їдять навіть із вареним рисом. Завдяки цій пряній заправці він виходить соковитим та ароматним.
З чим поєднувати не можна
Куди додавати устричний соус, а куди ні? Ця приправа призначена для будь-яких страв із солоним смаком. Відповідно, десерти, солодка випічка, фрукти з ним не поєднуються.
Склад устричного соусу
До складу приправи включений устричний екстракт, вода, соя, цукор, глутамат натрію, сіль, крохмаль тапіоки, борошно пшеничне.
Харчова цінність продукту становить:
жири – 4,46 г, білки – 2, 26 г, вуглеводи – 31, 29 г, цукор – 29,46 г, клітковина – 0,74 г, натрій – 2117 мг.
Корисні властивості соусу
Завдяки вихідній сировині в устричному соусі присутні у великому обсязі:
- білки, амінокислоти
- вуглеводи,
- кальцій, калій,
- цинк, фосфор
- натрій
- залізо, мідь.
Такий повноцінний комплекс позитивно впливає на організм. Загальний стан суттєво покращується.
Після вживання в їжу соусу людина відчуває справжній приплив сил. Пов'язано це із надходженням в організм глюкози. Приправа підвищує працездатність, що безсумнівно цінують працьовиті китайці, тайці та інші жителі ПВА.
Шкода
Через наявність великої кількості глюкози не рекомендується вживати устричний соус при діагнозі «цукровий діабет» або «ожиріння». При запальних процесах у шлунково-кишковому тракті, загостреннях захворювань травного тракту слід обмежити споживання приправи.
Не рекомендовано її і за наявності алергічних реакцій на морепродукти. Зверніть увагу на калорійність соусу устричного: в 100 гр. міститься 120 ккал. Якщо потрібно дотримуватись дієти, слід обмежувати споживання цієї приправи.
- З появою устричного соусу пов'язано багато легенд. Згідно з однією з них, кілька століть тому бідний китайський рибалка вирішив приготувати собі суп із устриць, щойно виловлених із моря. Стомлений процесом їхнього видобутку, він заснув. Прокинувшись від сну, рибалка побачив густу темну масу. Він не викинув її, а спробував. Так і з'явився новий продукт, який прославився на весь світ.
- Інша легенда говорить: найкращий устричний соус – витриманий. Незважаючи на його багатовікову історію, лише в 19 столітті, знову ж таки по чистій випадковості, були виявлені нові смакові якості у соусу. Його випадково забули у мисці на вікні закусочної, побудованої на самому березі Південно-Китайського моря. Заправка не зіпсувалася, як подумалося власнику, а набула чудових гастрономічних якостей. З цього моменту стали виробляти покращений, витриманий устричний соус і подавати його до різноманітних страв.
Де купити устричний соус
Цей соус та багато інших продуктів для азіатської кухні ви можете придбати у партнерів проекту – компанії «Шанхайський казанок»
Устричний соус – словосполучення, знайоме кожному, хто любить азійську кухню. Саме в подібних стравах часто трапляється ця пряна заправка. Хочете дізнатися про неї більше і навчитися готувати самостійно? Тоді наш огляд створений спеціально для Вас!
Що це таке
Продукт є густою рідиною темного кольору – суміш устриць і кількох інших компонентів. На фото можна побачити густу, «карамельну» текстуру заправки.
Використовується в кулінарії азіатських країн як страви з устричним соусом популярні в Китаї, В'єтнамі, Камбоджі.
Чи отримали короткий екскурс? Тепер пора поговорити про те, з чим їдять устричний соус, куди додати ароматну заправку.
Куди додавати
Спочатку відзначимо, як використовувати устричний соус – існують певні правила споживання продукту:
- Наприкінці приготування у невеликій кількості – достатньо столової ложки на каструлю/сковороду;
- Зменшіть кількість солі під час приготування подібних страв;
- Готуйте при низькій температурі – дуже великий показник «вб'є» всі смакові особливості.
Розібралися, як використовувати устричний соус з м'ясом чи іншими компонентами. Тепер поговоримо про те, з чим їдять устричний соус. Список досить широкий:
- Тайський устричний соусдобре підходить для курки або локшини, а також теріяки;
- Вершково-устричний соусчудово гармонує з овочами та картоплею;
- Перечно-устричний соуспідходить для рису, суші та сашимі, ролів.
З чим поєднується цей унікальний устричний компонент?
- Страви з яловичини та свинини;
- Тушковані страви;
- Як основа для інших соусів та маринадів;
- Відварена риба;
- Страви на грилі;
- Грибні закуски;
- Салати з овочів та м'ясних інгредієнтів.
Напевно, вам буде цікаво дізнатися, з чого складається заправка? Тоді читайте далі!
склад
Дуже важливо вивчити склад устричного соусу – щоб отримати загальне уявлення про продукт та підібрати правильні інгредієнти для самостійного виготовлення. Для початку поговоримо про компоненти, які входять до складу – отже, розуміємо, з чого роблять устричний соус:
- Устриці;
- Вода;
- Сіль;
- Цукор;
- Кукурудзяний крохмаль;
- Пшеничне борошно;
- Карамельний відтінок;
- Глутамат натрію.
Є і вегетаріанська версія - для тих, хто не вживає продукти тваринного походження:
- Гриби;
- Соєвий соус;
- Сироп глюкози;
- Вода, сіль та цукор, крохмаль.
Тепер настав час обговорити хімічний склад устричної заправки – він включає в себе велику кількість корисних елементів:
- Йод та калій;
- Фосфор та цинк;
- Кальцій та селен;
- Магній та мідь;
- Залізо та фтор;
- Вітаміни групи;
- Вітамін РР, А та С;
- Глюкоза;
- Фолієва та аскорбінова кислоти.
Калорійність досить мала за рахунок низького вмісту жирів, натомість у складі багато білків та вуглеводів (високий вміст цукру та солі).
Давайте поговоримо про те, на що схожий смак заправки і чим можна замінити устричний соус.
Особливості смаку, чим замінити
Спочатку обговоримо, який на смак устричний соус – важливо вивчити смакові особливості продукту ще до його застосування.
- Має ніжний, солодко-солоний присмак;
- Смак солі виражений неяскраво;
- Запах не нагадує аромати рибних продуктів;
- Деяким чином нагадує смак умами.
Тепер ви знаєте, на що схожий устричний продукт – настав час розібратися, чи існують доступні аналоги.
- Вустерширський соус із додаванням соєвого;
- Рибний соус.
Вивчили чим замінити устричний соус – вибір є завжди! Якщо ви не хочете шукати аналоги або йти в магазин за заповітною пляшкою, спробуйте приготувати його самостійно - як приготувати соус устричний в домашніх умовах читайте нижче.
Самостійне приготування
Не всі можуть придбати китайський устричний соус або інший різновид продукту – зате ви можете спробувати розширити свої кулінарні межі та зробити самостійно заправку.
Рецепт приготування будинку досить простий – а результат вас здивує неймовірним смаком та ароматом! Розбираємось, як зробити в домашніх умовах ідеальну заправку:
Вивчили простий рецепт устричного соусу? Час слідувати далі – перед вживанням важливо вивчити особливості зберігання продукту.
- Виготовлений самостійно продукт зберігається в холодильнику протягом місяця;
- Фабрична заправка зберігається згідно з правилами, вказаними на упаковці;
- Продукт промислового виготовлення в середньому коштує без втрати якостей та смаку близько 3-6 місяців у холодному місці, упаковка має бути герметичною.
Зверніть увагу, якщо ви помітили зміну кольору та втрату запаху – значить, продукт настав час викинути.
Ви знаєте, як зробити і куди додавати устричний соус. На черзі важлива частина статті – корисні властивості та можливі протипоказання препарату.
Користь та шкода
Користь та шкода устричного продукту виходять із його складу, який ми докладно обговорили вище. Почнемо з того, що поговоримо про корисні якості заправки – при регулярному помірному споживанні можна отримати такі позитивні властивості:
- Виведення шкідливого холестерину;
- Підвищення імунітету;
- Нормалізація обміну речовин;
- Поліпшення апетиту;
- Зняття стресу та допомога у рятуванні від депресивних станів;
- Нормалізація роботи травної системи;
- стимулювання роботи головного мозку;
- Поліпшення роботи печінки та кровоносних судин;
- Дає заряд бадьорості та енергії.
Однак є й деякі протипоказання до застосування – варто уважно вивчити їх перед тим, як купувати або готувати заправку:
- Цукровий діабет;
- Ожиріння;
- Захворювання шлунково-кишкового тракту;
- Алергія на морепродукти
Ми закликаємо дотримуватися помірності у споживанні будь-якого продукту – це стосується і пряної заправки. У разі виникнення будь-яких питань варто звернутися до фахівця!
Як вибрати, де купити?
Придбати устричний продукт можна у будь-якому великому магазині – ви знайдете його на полицях зі спеціями та іншими соусами, а також у відділах азіатської кухні.
При виборі звертайте увагу на склад – краще шукати етикетки, де вказано найменшу кількість штучних компонентів. Також важливо подивитися на такі слова:
- Oyster Sause – говорить про натуральність складу;
- Oyster Flavored – маркування продуктів ароматизованих як устриці.
Тепер ви знаєте, для чого використовується устричний соус, які особливості має і кому протипоказаний - наостанок прочитайте відгуки тих, хто зміг приготувати заправку самостійно!
Статті на тему
