Рецепт гострого тайського супу Том Ям із креветками, куркою, морепродуктами, грибами. Оригінальний рецепт приготування супу Том Ям на кокосовому молоці з фото. Тайський суп Том Ям Кунг: покроковий рецепт з фото

Не помилюся, якщо скажу, що більше половини моїх читачів були в Тайланді хоч раз. Для далекосхідників Тайланд взагалі став чимось на зразок Єгипту для жителів Москви — швидко долетіти, недорого відпочити, є що подивитись. І якщо спитати будь-якого про страви цієї країни, після перерахування дивовижних фруктів та ягід вони скажуть «Суп том ям».

Господині на замітку.

Том ям (лаос.; тайськ. ต้มยำ, ) - кисло-гострий суп на основі курячого бульйону з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Національна страва Лаосу та Таїланду. Також використовується в сусідніх країнах в Малайзії, Сінгапурі та в Індонезії.

Буквально назва супу і двох тайських слів «том» і «ям». "Том" (ต้ม) дослівно перекладається як "варити" або "кип'ятити". «Ям» (ยำ) – тайський гострий салат. Таким чином, у Таїланді та Лаосі "том ям" означає загальну назву гарячих кисло-гострих супів. Для точної назви в кінці додається вид м'яса або бульйону. "Том ям кай" - том ям з куркою, "том ям тхале" - том ям з морепродуктами, "том ям кай нам кхон" - том ям з куркою на кокосовому молоці і так далі.

У сусідніх країнах як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також у ресторанах по всьому світу, назва «том ям» широко використовується для позначення різних гострих тайських супів, які можуть сильно відрізнятися від оригіналу, через що часто виникає плутанина. Тому у більшості свої унікальні асоціації та смакові враження від цього супу. Домовимося відразу, ми робитимемо одну з варіацій цього супу, який, втім, дуже смачний, не має значення, як його називати.

Якщо уважно читаєте блог чи інстаграм, то знаєте, що нещодавно я повернувся з Владивостока, де був у гостях у ресторані. Це шикарний комплекс паназіатської кухні, а де, якщо не тут, навчатися приготуванню цієї крутої страви. Зізнаюся, у Тайланді суп я не куштував, хоча був там 2 чи 3 рази. Пробував його тільки в Росії, і на мій смак — у Зумі він найправильніший, саме цей том ям викликав смакові реакції, які часто описуються в різних джерелах.

Том ям у міру гострий суп із характерною кислинкою лайма, ароматом кокосового молока та приємним поєднанням інгредієнтів. Страва дуже ситна і при цьому не залишає важкості. Загалом погодимося в тому, що азіати знаються на таких речах.

Та й важливий відступ. Я даю оригінальний рецепт супу ресторану Зума, очевидно, що будь-яка заміна або відмова від деяких інгредієнтів допустимі, але чим ближче до рецептури ви будете, тим правильніше і, мабуть, смачнішою буде готова страва. Зараз у багатьох супермаркетах можна знайти спеціальні набори (у відділах овочів) для супа том ям, якраз там і є всі необхідні дивовижні складові.

Покажу інгредієнти, бо багато хто в коментарях просить.

Лимонграс

Галанга

Креветковий соус

Листя лайма

Насамперед готується бульйон, для цього в каструлі змішуються кокосове молоко (90 гр.), Бульйон курячий (15 гр.), Соус креветковий (3 гр.), Вода (120 гр.). Все це на середньому вогні нагрівається до появи невеликих бульбашок (перша стадія кипіння). Нагріли, перемішали, знижуєте вогонь до мінімального та залишаєте на плиті.

Далі на сковороді розігріваєте вершкове масло (16 гр.).

Додаєте сушений лимонграс (4 гр.), порізаний тонкими часточками, галангу (5 гр., Можна замінити імбиром), а також рубаний шматочками і кілька листків лайма. Все це обсмажуйте, помішуючи лопаткою, 2 хвилини.

Слідом відправляєте креветки (25 гр.), гребінець (20 гр.) та кальмар (25 гр.). Усі морепродукти мають бути очищені, кальмари нарізаються невеликими квадратиками. Все це обсмажується, доки креветки не почервоніють. Якщо використовуєте готові креветки, то обсмажуйте 2 хвилини, не більше.

Помідори черрі (3 шт.) поріжте навпіл і відправте в сковороду. Смажте ще хвилин-півтори.

Поки обсмажуються помідори, наріжте короткими смужками 2-3 гілочки зеленої цибулі. Також додайте до всіх інгредієнтів.

За хвилину залийте в сковороду 220 грамів бульйону, який стояв поряд на плиті.

Додайте 6 г червоної гострої густої приправи. Це може бути гостра основа для Том ям, соус табаско, чилі чи Шрірача. І вичавіть сік половинки лайма. Тут є важлива хитрість, яку розповів мені шеф. Виявляється при тривалому нагріванні сік лайма втрачає характерний смак і аромат, саме тому сік додається в останній момент.

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на одну порцію супу (близько 350-400 г). Суп дуже смачний і буквально зникає з тарілки. Якщо плануєте прийом гостей, бульйон можна заздалегідь приготувати і тримати в холодильнику пару днів. А вже після приходу гостей, приготувати обсмажені інгредієнти, з'єднати з бульйоном і подавати.

Той, хто відвідував Таїланд, уже куштував тайський суп із кокосовим молоком Том Ям. Якщо вам не знайома ця страва, то в нашій статті ви про неї дізнаєтесь.

Тайський суп Том Ям із креветками - найгостріший у всьому світі. Було проведено багато досліджень, які показали, що страва є чудовою профілактикою раку. Саме через цю страву тайці рідко від такого захворювання страждають.

Цей суп тайський пропонують у будь-якому кафе та ресторані Таїланду, а також у багатьох інших країнах Південно-Східної Азії. При цьому кожен кухар вносить у блюдо якесь коригування: додає чи прибирає інгредієнт, збільшує чи зменшує кількість якогось компонента.

Є кілька різновидів супу: з креветками, з рибою, з куркою та з морепродуктами.

Основа гострого тайського супу

Дуже важливо, щоб приготування страви використовувалися якісні компоненти. Основа супу – гостра паста чилі. Її можна зробити самостійно. Купити у Росії її важко. Її лише можна привезти з Таїланду. Продається вона або у пакетах, або у банках. У пакетах зазвичай знаходиться напівфабрикат, який можна додати ароматні інгредієнти, такі як: каффир, галангал, лемонграсс. У банках виготовляється чиста паста для приготування.

складові

Зараз потрібно описати інгредієнти, що входять до супу. Також ми розповімо, чим можна замінити, якщо їх немає.

Отже, інгредієнти, які входять до супу тайського:

• галангал – різновид імбиру. Він жорсткий, мов дерево, смак у нього гострий. Галангал можна побачити звичайним імбиром. Можна використовувати як свіжий, так і мелений із пакетика, висушений.
• Лемонграс – зелені стебла (діаметром близько 1 см) з лимонним запахом. Замінити цей компонент можна лимонною травою або шкіркою лайма чи лимона.
• Кафір (kaffir) – листя з дерева лайма темно-зеленого кольору. Це дерево вирощується лише через них. Замінити окупант можна листям кімнатного лимона.
• Кінза (коріандр). Використовується для надання аромату. У зимову пору року додається заморожена трава. Також можна використовувати насіння як замінник.
• Рибний соус. Його додають у тайський суп, щоб надати специфічний запах йому, а також не всипати сіль. Соус має досить оригінальні аромати, але в стравах він відкривається по-новому. Кожній страві він надає нового смаку. Замінити рибний соус можна соєвим.
• Сік лайма. Його можна легко замінити на сок лимона.
• Солом'яні гриби. Їх можна замінити іншими видами, наприклад, шиїтаке, печерицями або гливи.
• креветки. Обов'язковий компонент. Замінювати його небажано. Можна, крім креветок, використовувати інші морепродукти, такі як восьминоги, кальмари та інші.
• Кокосове молоко (або кокосові вершки). Цей компонент не обов'язковий. Його використовують для того, щоб зробити один з різновидів тайського супу з більш м'яким смаком, який, найімовірніше, призначений для європейців. За бажання даний інгредієнт можна замінити звичайними вершками або молоком. Також можна зовсім прибрати з блюда такий компонент.
• Куряче м'ясо. Цей інгредієнт не обов'язковий. Його додають до креветок, щоб зробити страву ситніше, коли в страві мало морепродуктів.

Як бачите, перед тим, як приготувати тайський суп, потрібно запастися необхідними компонентами. Усі вони досить специфічні, але за бажання їх можна замінити більш звичну альтернативу

Що потрібно для пасти Том Ям?

Якщо ви не купили оригінальну пасту, то ви можете зробити її самостійно.

Для приготування пасти потрібні такі компоненти:

• один перець чилі (або будь-який інший гострий);
• один часник;
• цибулю шалот (можна замінити на звичайну ріпчасту);
• імбир (інгредієнт не обов'язковий, але його все одно можна додати в страву).

Приготування пасти для супу

Налийте в сковороду олію, десь три-чотири столові ложки. У міру приготування можете влити ще, якщо здається, що паста занадто густа.

Коли масло розігріється, киньте туди кілька зубчиків часнику тонко нарізаних. Він має обсмажитись до золотистого кольору. Після виловіть часник, покладіть його окремо.

Після цього киньте в масло одну середню головку нарізаної цибулі (шалота або ріпчастої). Також витримайте у сковороді до золотистості. Після виловіть його, покладіть до часнику.

Далі в ту ж олію додайте чотири-п'ять штук перцю чилі, нарізаного дрібними шматочками. Підсушіть його трохи в маслі (хвилини буде достатньо). Після цього в сковороду додайте раніше обсмажену цибулю та часник. Туди ж можете всипати натертий імбир. Але це необов'язково.

Небагато потримайте суміш на сковороді, постійно помішуючи. Потім зніміть із вогню. Далі все дрібно розітріть у блендері. Ось і все наша паста готова. За консистенцією має вийти густою. Приготовлена ​​маса довго не псується, потрібно лише зберігати її в холодильнику.

Як приготувати суп в домашніх умовах?

Зараз розповімо, як готується ця страва. У результаті вийде дві порції тайської страви, які порадують любителів гострих страв.

Тайський суп, фото якого представлено в статті, готується на рибному або курячому бульйоні. Хоча найпростіше, звичайно, варити на курячому. Можна використовувати як натуральний бульйон, і у кубиках.

Для того щоб бульйон був наваристішим, додайте в нього очищені, промиті панцирі та голови креветок. На дві порції потрібно приблизно 0,5 літра бульйону. Не соліть його, просто додайте рибний соус (1 ст.л.).

У готовий бульйон додайте шматочок галангалу завтовшки сім міліметрів (або імбиру шматочок завтовшки півтора сантиметри). Далі киньте туди окупант (два листочки), паличку лемонграсу довжиною десять сантиметрів (або цедру з одного лимона).

Отриману суміш проваріть хвилини чотири, щоб приправи віддали свій смак та аромат. Потім вийміть усі листочки, шматочки та палички, покладіть їх на тарілку, щоб не заважали.

Наступний етап приготування гострого супу

Вже коли в тайський суп додані абсолютно всі компоненти, спробуйте страву, якщо потрібно, то киньте в страву ще трохи пасти.

Отже, повертаємось до приготування. Зараз настав момент, коли потрібно кинути в суп тайський усі підготовлені компоненти, а саме: гриби (4 шт), один перець чилі, очищені креветки та інші морепродукти (400 грам), куряче м'ясо (100 грам), заздалегідь порізане на шматочки. Також влийте у блюдо рибний соус (1 ст. л.). Звичайно, можна якісь інгредієнти не додавати, адже у кожної людини свої смаки, але без грибочків і креветок наш суп точно не вийде.

Якщо ви хочете, щоб страва до смаку була трохи м'якшою, особливо якщо поклали велику кількість пасти, додайте кокосові вершки або молоко (приблизно 100 мл). Після варіть блюдо хвилин п'ять-сім.

Останній етап приготування ароматного та смачного супу

За кілька хвилин до зняття додайте маленьку, розрізану навпіл цибулину (очищену, звичайно ж), часточку часнику. Якщо ви хочете ще більше урізноманітнити смак, киньте ще помідор. Можна використовувати як кілька часточок звичайного томату, так і розрізаний на дві половинки чері.

Ось і все готовий тайський суп Том Ям. Рецепт приготування непростий. Але з ним за бажання впорається кожна господиня.

Готовий суп розливається по тарілках, згори він посипається зеленню. Далі додайте чайну ложку соку лимона чи лайма.

Хотілося б сказати, що приготовлену пасту можна використовувати не тільки в процесі приготування, але і для створення інших страв. Пасту також дозволено додавати в готові страви, наприклад, в макарони.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як готувати тайський суп Том Ям, рецепт, представлений у статті, допоможе вам. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати гостру страву на своїй кухні.

Південно-азіатська кухня так міцно увійшла до нашого життя, що сьогодні нещодавно ще екзотичні страви можна зустріти у кожному містечку з населенням понад 5 тисяч людей. Суші, роли, сашимі, темпура, нігірі, місо, ломайгай, суп том ям та інші заморські назви вже здаються нам звичними і не так ріжуть слух. Крім того, щоб пообідати в азіатському стилі, багато господинь тепер поспішають не до китайських/японських/індійських ресторанів, а до спеціалізованих магазинів за кокосовим молоком, водоростями норі, коричневим рисом, трепангом та іншими популярними в Азії продуктами.

Товарне достаток дозволяє приготувати на домашній кухні більшу частину азіатських страв: наприклад, суші та роли не такі страшні, як здається на перший погляд, а локшина з морепродуктами – і зовсім елементарна страва. Легендарні азіатські супи-пюре на кулінарному сайті теж виявилися не такими вже складними, як спочатку може здатися. Їх варять іноді на основі рибних або овочевих бульйонів, часто з додаванням великої кількості спецій, кокосового молока, морепродуктів та імбиру.

Такий, наприклад, знаменитий тайський том ям. Ця страва стала для європейців та американців своєрідним символом Таїланду. Він дуже гострий, його рецепт має на увазі велику кількість перцю чилі, додавання імбиру, лаймового соку та рибного соусу.

Як і у випадку з угорським гуляшем, існує легенда і про те ям. Цим супом можна годувати хворих. До речі, розмови про профілактику раку не такі вже й безпідставні – тайці страждають на це захворювання практично найменше у світі.

Для приготування супу вам потрібно відвідати азіатський магазин, оскільки продукти, що входять до рецепту, навряд чи можна знайти на традиційних ринках. Зокрема, основа страви – паста чилі – навіть назва звучить гостро. Знайти в Росії та прилеглих країнах пасту досить складно, можна привезти її з Таїланду або зробити самостійно.

Якщо традиційні продукти не знайдені, частина їх можна замінити більш звичними інгредієнтами. Але, звичайно, перше відрізнятиметься за смаком. Наприклад, основні інгредієнти:

1. Лемонграсс (лимонне сорго) є зеленими стеблами, які можна замінити лимонною травою або цедрою лимона або лайма.
2. Галанга – рослина роду імбирових. Замість нього легко підійде звичайний імбир.
3. Кафір - лаймове листя. Замість них можна використовувати листя лимона (іноді на ринках плоди продають із листочками).
4. Зелень кінзи.
5. Солом'яні гриби – можна замінити грибами шиїтаке
6. Рибний соус продається в магазинах, так само, як і кокосове молоко, креветки, курка та лайм.

Близько до оригіналу

Цей рецепт максимально наближений до оригіналу. Готувати ті ям не важко, сам процес займе кілька годин.

Для цього вам знадобляться такі продукти:

• 4-5 штук перців чилі;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 головка цибулі-шалот;
• 1 паличка лемонграсу або цедра 1 лайма;
• шматок імбиру завдовжки 1 см;
• 1-2 листочки лайма або лимона;
• 100 г кокосового молока;
• 150 г морепродуктів (креветки, гребінці, восьминоги);
• 1 стегно курчати;
• 100 грибів шиїтаке;
• 1 ст. ложка рибного соусу;
• 1 лайм;
• півпучка кінзи.

Щоб зробити смачний тайський суп, потрібно приготувати пасту з чилі – основу страви. Потрібно бути обережним, оскільки перець дуже гострий і може потрапити в очі. Наріжте тонкими пластинами часник, цибулю-шалот подрібніть кубиками, чилі очистіть від насіння і плодоніжок і дрібно наріжте. У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило| і швидко обсмажте на ньому часник. Шумівкою виловіть його на тарілку і відправте на сковороду різану цибулю. Коли шалот набуде золотистого кольору, також дістаньте його на тарілку, а в сковороді обсмажте перець чилі протягом кількох секунд, потім зменшіть вогонь і згасіть перець 1-2 хвилини.

Викладіть до чилі цибулю та часник і потім кілька хвилин, помішуючи. Готову суміш подрібніть у пасту за допомогою блендера або маточка. Паста з чилі дуже довговічна і зберігається в холодильнику до 6 місяців, тому можна зробити її про запас.

У цей час можна замочити у воді гриби шиїтаке і дістати з морозильної камери морепродукти. Тепер можна розпочати суп. Зварити бульйон із стегна курчати, готове м'ясо вийміть і остудіть, а бульйон процідіть через марлю. Можна покласти в бульйон у процесі варіння цибулину та корінь петрушки, які потім потрібно виловити та викинути: цибуля додасть кольору, а петрушка – аромат.

У каструлю влийте бульйон, додайте лемонграс або лаймову цедру, шматок імбиру та листя лайма чи лимона. Варити суп протягом 3-5 хвилин. Потім додайте 1 столову ложку пасти-чілі - якщо любите гостріше, можна додати ще. Паста дуже гостра, тому бульйон потрібно спробувати, щоб підібрати правильне компонування продуктів.

Наріжте шматочками куряче м'ясо та гриби. Додайте в тому ям курку, морепродукти, гриби та рибний соус. Варити 3 хвилини, після чого влити кокосове молоко і варити ще 4-5 хвилин.

Кинзу вимийте, обсушіть і дрібно нарубайте. Лайм розріжте навпіл і вичавте з нього сік. Розлийте суп по тарілках, посипте зеленню та додайте по столовій ложці соку лайма. Том ям готовий!

Рецепт не складний, але через екзотичні інгредієнти видається важко здійсненним. Але це не так. Освоївши такий рецепт, ви з легкістю зможете готувати смачні та пікантні супи азіатської кухні.

Адаптований варіант

Даний рецепт відрізняється від традиційного, але все ж таки він виходить не менш смачним. Спробуйте самостійно зварити такий том ям - більш європейський варіант азіатського супу.

Для цього вам знадобиться:

• 400 мл курячого бульйону;
• 4 ст. ложки рослинної олії;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 лимон;
• шматок кореня імбиру завдовжки 3 см;
• 450 г очищених креветок;
• 400 мл кокосового молока;
• 2 великі перці чилі;
• 100 г печериць;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка рибного соусу;
• півпучка кінзи.

Виконати вдома рецепт першої страви азіатської кухні зможе кожна господиня. То як же варити вдома азіатську першу страву? Для цього очистіть та наріжте тонкими пластинами часник. Вимийте перець чилі, видаліть насіння та плодоніжки, наріжте довгими смужками.

У глибокій сковороді розігрійте масло|мастило|, додайте туди часник і швидко обсмажте. Виловіть його шумівкою зі сковороди і складіть на тарілку. У олію викладіть смужки перцю і смажте до темряви. Виловіть шумівкою і подрібніть у блендері разом із часником до стану пасти. Масу поверніть на сковороду та смажте ще кілька секунд.

Натріть на тертці лимонну цедру. Розріжте цитрус навпіл і видавіть сік у чашку. Натріть на тертці імбир. У сковороду з гострою пастою викладіть імбир, лимонну цедру, сік та дві столові ложки цукру. Гасіть до однорідності на повільному вогні.

Масу можна зберігати у холодильнику довгі місяці. Для супу вам знадобиться приблизно 1-1,5 столові ложки. Тепер можна приступити до приготування томів. У каструлі закип'ятіть курячий бульйон і додайте кокосове молоко. Викладіть пасту для супу та перемішайте. Варіть суміш 2 хвилини.

Гриби протріть сухою ганчіркою та наріжте пластинами. Викладіть у суп, додайте креветки і варіть 2-3 хвилини. Після розлийте по тарілках і посипте рубаною зеленню кінзи - дивіться фото готової страви. Знаючи такий рецепт, ви можете легко приготувати різні варіанти томів – з креветками, рибою, куркою, морепродуктами, з кокосом та свининою.

Креветки з грибами у кокосовому молоці, крапелькою рибного соусу, імбиром та перчиками чилі… І це може бути смачно? Дивовижний смак супу Том Ям змушує заплющувати очі від задоволення, а потім згадувати гострі та пряні нотки післясмаку ще довгі місяці після повернення додому. Сьогодні дуже простий рецепт Том Яма, який дозволить приготувати його вдома буквально за 10-15 хвилин.

Том Ям не готують великими каструлями про запас. Цей суп варять на один раз, ніколи не залишають у холодильнику на завтра та не розігрівають повторно.

Склад супу Том Ям Кунг, потрібні інгредієнти на 1-2 порції:

2 склянки води

10 креветок (можна замінити куркою або сиром тофу)

1-2 стебла лемонграсу (продається у великих супермаркетах)

5-6 невеликих скибочок кореня галангана (тайський різновид імбиру, можна замінити звичайним імбиром)

3-4 листочки кафрського лайма (можна знайти у великих супермаркетах)

3-4 гриби гливи

1 помідор середнього розміру

1 маленька біла цибулина

2 столові ложки тайської чилі-пасти або пасти для Том Яма

10-15 столових ложок кокосового молока

5-6 столових ложок рибного соусу

5-6 столових ложок лаймового соку

1 чайна ложка цукру

кілька гілочок кінзи та зеленої цибулі

1 чайна ложка грибного або курячого сухого бульйону

Коли дивишся на перелік складових, здається, що Том Ям складно приготувати, так багато всього потрібно купити. Але погляньте: ось усі овочі, необхідні супу.

Овочі потрібно правильно порізати, щоб вони віддали аромат і смак, але не перетворилися на кашку при варінні Том Яма. Стебла лемонграсу спочатку потрібно відбити ножем, щоб вони пустили сік, а потім розрізати на великі шматки, довжиною приблизно 3 см. Є й інший спосіб використовувати лемонграс для Том Яма – відбити ножем, а потім скрутити у вузол. Лимонну траву в супі не їдять, а викидають після того, як вона віддасть смак бульйону.

Листочки кафрського лайма не передадуть супу сильний запах, якщо класти їх у окріп цілком. Для більшого ефекту слід вирвати серединку.

Перець чилі у цій страві – інгредієнт майже обов'язковий. Він надає супу пікантність, яку люблять Том Ям. Регулювати гостроту супу дуже просто. Якщо покласти в бульйон цілий стручок - суп буде не дуже гострий. Якщо хочеться гостріше, можна розчавити чилі ножем.

Гливи розбираємо руками на невеликі довгі шматки. Цибулину та помідори ріжемо на 8 частин.

Кинзу та зелену цибулю потрібно нарізати крупно, довгими брусочками. Складаємо окремо на тарілці. Вони нам знадобляться наприкінці готування.

Креветки потрібно очистити від панцира та голови, залишивши лише хвостик. Також не забудьте видалити кишечник – це така чорна ниточка на спині креветки, яка проходить від голови до хвоста.

Коли все нарізано, то можна починати готувати Том Ям. У киплячу воду кидаємо корінь галангану (тайський імбир), листочки кафрського лайма та лемонграс. Якщо ви готуєте Том Ям не з креветками, а з куркою чи тофу, саме час додавати ці інгредієнти.

Коли все закипить і повариться на вогні буквально з хвилину, кидаємо в суп цибулю та додаємо цукор, грибний порошок, рибний соус та лайм.

Тут бульйон треба спробувати. Якщо вам здається, що смак не збалансований, завжди можна додати кислинки, цукру чи солі (замість солі – рибний соус).

Після того, як смак вам сподобався, додаємо останні штрихи – кладемо в суп помідор та чилі-пасту.

Суп вже виглядає апетитно та смачно пахне. Саме час зробити колір Том Яма більш насиченим, а смак більш м'яким. Додаємо кокосове молоко.

В самому кінці, перед тим як знімати каструлю з вогню, кладемо в суп креветки і вимикаємо огонб. Креветки встигнуть дійти до готовності й у тарілці дорогою за обідній стіл. Їх важливо не переварити – це зробить ніжне м'ясо гумовим.

Том Ям Кунг готовий. Його прикрашають кінзою, зеленою цибулею і подають до гарячого столу. Можна поставити в окремій тарілці рис, який їдять азіати замість хліба. Також рис відтінює дуже насичений та пікантний смак Том Яма. Смачного!

Якщо вам подобається наш блогсайті ви хочете далі стежити за нашими азіатськими подорожами, можете підписатися на розсилку нових постів у соціальних мережах або на ім'я. Усі потрібні кнопки внизу сторінки.

Сьогодні ми поділимося з вами рецептом знаменитого тайського супу з морепродуктами Том Ям. Суп Том Ямвідносять до гарячих кисло-гострих супів. Дослівно назву супу можна перекласти як зварений гострий салат. Готують суп Том Ямна основі курячого бульйону з креветками, рибою чи іншими морепродуктами.

Є кілька ключових компонентів, які обов'язково кладуть у блюдо. Це креветки, кокосове молоко, і гостра паста том-ям. Її можна купити або зробити самостійно із часнику, перцю чилі, кореня галангала, лаймового чи лимонного соку. Іноді використовується креветкова паста. Ще в суп кладуть гриби, лемонграси, деякі інші продукти. У киплячу воду, курячий або рибний бульйон вводять певну кількість пасти, додають кокосове молоко, інші компоненти і варять до готовності.

Суп Том Ям – загальні принципи приготування

Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, то напевно захоплювалися не лише чудовим морем та нескінченними чистими пляжами, а й кулінарними шедеврами тайців. Відмінна риса їхньої кухні - широке використання морепродуктів (вони зустрічаються практично у всіх стравах Таїланду), а також досить гострий смак готової їжі. Можливо, саме ці властивості страв роблять тайських дівчат такими стрункими та красивими, а чоловіків неймовірно плідними.

Тим часом суп Том Ям відомий і за межами Таїланду. Будь-який ресторан у світі, де подають страви східної кухні, почастує вас цим супом. Тільки тут може статися невеликий конфуз: суп Том Ям у Таїланді може дуже відрізнятися від супу Том Ям у Дубаї або Стамбулі. У чому ж справа? Причина в тому, що ця страва вже давно стала всесвітньо відомою, і кожна народність привнесла в рецепт щось своє. Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайською рецептурою, так і за адаптованими під європейську кухню рецептами.

Різновиди тайського супу

Є дуже багато типів цієї популярної таїландської першої страви. Їх класифікують за компонентами, що додаються:

1. Том-ям-кунг. З креветками.
2. Ка Му. Зі свинячим кермом.
3. Паа (Пла). З рибою.
4. Кунг Мапхрао Нам Кхон. З креветками, скибочками кокосу та молоком із цього фрукта.
5. Гай (Кай). З курятиною.
6. Кхон. Відрізняється тим, що кокосове молоко додають наприкінці готування.
7. Тхалі. Суп із морепродуктами: мідіями, гребінцями, креветками, шматочками риби, кальмарами, іноді устрицями.

Суп Том Ям - підготовка продуктів та посуду

Що ж є страва з такою загадковою східною назвою? "Том Ям" - це вершковий суп з креветками. Особливий він тим, що замість вершків тайці використовують кокосове молоко, а також безліч різних добавок у вигляді трав, які у нас не ростуть і рідко зустрічаються у продажу. На щастя, тут є два виходи. Перший варіант — у гіпермаркетах великих містах давно вже з'явилися маленькі коробочки під назвою «Інгредієнти для супу Том Ям», у яких ви (за помірну плату) знайдете все необхідне до рецептури. Другий варіант - кожен з незнайомих нам інгредієнтів можна замінити на аналогічне, що використовується в наших широтах.

Отже, для супу Том Ям необхідно зробити основу з наступних інгредієнтів (класичний варіант тайського супу): кореня галангала (жорстка рослина дуже і дуже нагадує корінь імбиру) 100 грам, лемограс, листя лайма, крачай (це тайський різновид імбиру). Набираєте в каструлю води (2 літри) і кладете туди порізаний елемент. Коли вода закипить, додаєте до каструлі наступні інгредієнти.

Тепер розглянемо, з чого нам зробити основу для супу Том Ям, якщо ви не знайшли перерахованих вище рослин. Замість лемонграсу, кореня галангала, крачу та листя лайма візьміть 150 грам кореня імбиру та листя лимона і проробіть ту ж процедуру. У каструлю з водою помістіть подрібнений імбир та листя лимона та доведіть до кипіння.

Крім цих рослинних компонентів для класичного тайського супу вам знадобиться кокосове молоко, креветки, паста чилі, рибний соус, гриби. Для інших рецептів супу Том Ям використовуйте морепродукти та деякі сорти овочів.

Рецепти супу Том Ям:

Рецепт 1: Суп Том Ям - рецепт приготування

Приготуємо класичний суп Том Ям, використовуючи всі інгредієнти, які кладуть у страву тайці. В ідеалі потрібно використовувати королівські креветки (має виходити по 3-4 креветки на порцію супу), але ви можете купити і звичайні, тоді їх має бути просто більше. Рибний соус продається в магазинах і кладеться замість солі, якщо ви цей продукт не знайшли, то можете просто замінити звичайною сіллю або соєвим соусом.

Необхідні інгредієнти:

• Креветки королівські 400 грам
• Рибний соус 2 столові ложки
• Гриби гливи 300 грам
• Кокосове молоко 0,5 літра
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Кінза

Спосіб приготування:

Готуємо основу для супу

Спочатку приготуємо пасту для супу Том Ям. Рецепт пасти досить простий, тому легко можна приготувати в домашніх умовах.
Візьміть часник, очистіть і наріжте невеликими скибочками. Перці Чилі сполосніть водою і наріжте тонкими кільцями. Тепер візьміть сковороду для локшини та суші Wok(або будь-яку іншу сковороду з глибоким дном) та поставте на вогонь. Додайте|добавляйте| рослинної олії і обсмажте часник (всього кілька секунд буде достатньо). Вийміть часник і в тому ж олії обсмажте кільця перців чилі. Також витягніть перці і подрібніть їх із обсмаженим часником у блендері до однорідної маси.

На наступному етапі вам знадобиться цедра лимона. Її можна зняти за допомогою дрібної тертки. Пам'ятайте, що знімати потрібно лише верхню частину лимонної шкірки, залишаючи білу гірку оболонку незайманою.

В окрему чашку натисніть лимонний сік і натріть свіжий імбир. Отриману суміш додайте до сковороди разом з перемеленим часником і перцем. Додайте|добавляйте| цукор і посипте цедрою лимона. Ретельно перемішайте та поставте сковороду на слабкий вогонь. Маса повинна прогасити, доки не стане однорідною. Ця паста і стане основою нашого супу Том Ям.

Рецепт супу Том Ям

Ставимо курячий бульйон на вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо кокосове молоко та пасту Том Ям. Рецепт пасти може відрізнятись від традиційного. Оригінальну пасту Том Ям можна знайти у великих супермаркетах або купити на замовлення.

Перемішуємо бульйон і варимо ще 3-5 хвилин|мінути|. У цей час нарізаємо вимиті гриби великими скибочками і закидаємо в суп разом із креветками. Продовжуємо варити ще 3-4 хвилини та вимикаємо вогонь. Залишаємо суп настоятися на 10-15 хвилин. Том Ям готовий. Бажаємо приємного апетиту!

Як приготувати том-ям із пакету

Час приготування: 55 хв. Кількість порцій: 4 особи. Калорійність: 84,0 ккал. Призначення: обід. Кухня: тайська. Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як готувати том-ям або не впевнені в тому, що він у вас добре вийде, спробуйте спочатку купити заготівлю для нього в пакетику. Це спеціальна основа для бульйону. Такий варіант приготування підійде ще тим людям, які не можуть знайти специфічних тайських продуктів, адже вони продаються не в кожному магазині. Основу ж знайти значно простіше.

Складові:

• основа для супу том-ям - 1 упаковка;
• кінза - 5 гілочок;
• часник - 2 зубочки;
• тигрові креветки свіжоморожені - 100 г;
• лайм - 1 шт.;
• гриби (шампіньйони або гливи) - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• помідори чері - 10 шт.;
• молоко кокосове - 4 ст. л.

Очистіть креветки. Наріжте часник пластинками, помідори та цибулю – часточками, гриби – великими шматочками. Кінзу подрібніть. Налийте в каструлю олії. Обсмажте часник, цибулю, томати. Влийте в овочі воду. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Введіть основу для том-ям. Додати гриби, креветки, зелень кінзи. Готуйте хвилин 2-3. Наприкінці варіння влийте кокосове молоко.

Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайськи

Якщо ви захочете скуштувати суп Том Ям у ресторанах Дубаї, то будете дещо здивовані – ця страва виявиться рибною, але без грибів. Спробуйте приготувати Том Ям по-дубайськи і ви!

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 300 грам
• Крабове м'ясо 200 грам
• Кальмар 2 тушки
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука

Спосіб приготування:

1. Поки в каструлі із рослинами закипає вода, підготуємо інгредієнти.
2. З креветок зніміть панцирі, кальмари очистіть від плівок і наріжте тонкою соломкою. Крабове м'ясо поріжте кубиками. Зауважте, що для цієї страви не можна використовувати замість крабового м'яса крабові палички.
3. У воду, що закипіла, викладете морепродукти, додайте пасту чилі, посоліть, видавіть сік лайма. Дайте поваритись супу 10 хвилин.
4. Через цей проміжок часу додайте кокосове молоко в каструлю, перемішайте і доведіть суп до кипіння, після чого знімайте з вогню і подавайте.

Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецьки

Турецький суп відрізняється тим, що до його складу входять шматочки червоної риби, надаючи страві неповторного рибного аромату. Також турки щедро додають у страву зелень — петрушку, кінзу та кріп. Турецький суп Том Ям зустрічається рідко, ніж класичний, але він не менш смачний.

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки звичайні 300 грам
• Червона риба будь-якого сорту сира або слабосолона 300 грам
• Цибуля порів 150 грам
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Паста чилі, 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка, кінза, кріп

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю із рослинами для супу «Том Ям», і доки закипає вода, підготуйте рибні компоненти.
2. З креветок зніміть панцирі, а рибу очистіть від кісток і шкірки, поріжте великими квадратними шматочками.
3. Цибулю порей помийте і поріжте ножем. У воду, що закипіла, викладіть креветки, рибу і цибулю, додайте пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. Залишіть суп під закритою кришкою на повільному вогні на 15 хвилин|мінути|.
4. Потім вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і дайте закипіти супу.
5. Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю за 2 хвилини до готовності.

Рецепт 4: Суп Том Ям середземноморський

Страва, приготована за європейськими стандартами, не така гостра (оскільки до складу не кладеться соус чилі), а також більш овочева, завдяки використанню моркви, помідорів та цибулі.

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Кокосове молоко 0,4 літри
• Лайм 1 штука
• Петрушка, базилік
• Соєвий соус, перець мелений
• Олія соняшникова 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю з компонентами супу Том Ям, і поки закипає вода, підготуємо інші компоненти.
2. Креветки очистіть.
3. Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте ножем. Моркву помийте та натріть на тертці. Помідори наріжте маленькими часточками. Розігрійте сковороду, змастіть олією. Викладіть спочатку цибулю, потім моркву, а через кілька хвилин помідори. Обсмажуйте овочі п'ять-шість хвилин.
4. Додайте в каструлю креветки, засмажку, видавіть сік лайма, 2 столові ложки соєвого соусу і поперчіть.
5. Через 15 хвилин вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте та доведіть суп Том Ям до кипіння.
6. Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть у каструлю кілька хвилин до готовності.

Рецепт 5: Суп Том Ям із вершками

Замість кокосового молока ви можете використовувати звичайні вершки жирністю 15-20 відсотків. Замініть гливи на печериці і насолоджуйтесь супом по-тайському з елементами слов'янської кухні!

Необхідні інгредієнти:

• Основа для супу (2 літри води з відвареними рослинами)
• Креветки 400 грам
• Помідори 2 штуки середнього розміру
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Гриби печериці 300 грам
• Вершки (15% жирності) 0,5 літра
• Паста чилі 2 столові ложки
• Лайм 1 штука
• Петрушка

Спосіб приготування:

1. Поставте каструлю із рослинами для супу на вогонь.
2. Печериці ретельно помийте і поріжте на кубики ножем. Додати в каструлю.
3. Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Помідори наріжте кубиками.
4. Креветки очистіть від панцира. Додайте креветки з овочами в суп, що закипіл, пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. На 10 хвилин зменште вогонь і закрийте кришкою.
5. Вилийте в каструлю вершки, перемішайте ложкою і дайте закипіти супу.
6. Поріжте дрібно петрушку і додайте|добавляйте| в каструлю за хвилину|мінути| до готовності.

1. Тайці не вживають хліба, натомість вони їдять усі страви з відвареним рисом. Якщо ви хочете наблизитись у вживанні супу Том Ям до тайців, то разом з першою стравою відваріть 200 грам рису в ледь підсоленій воді.
2. Для супу Том Ям не використовуйте лісові гриби, вони надто ароматні та можуть перебити запахом тонкий рибний аромат. Обійдіться гливи і печерицями.
3. Якщо ви готуєте не класичний суп Том Ям, а експериментуєте, то додавайте в блюдо якнайбільше морепродуктів - рибу, восьминогів, мідій, кальмарів.
4. Кокосове молоко можна сміливо замінити вершками середньої жирності.
5. Якщо ви не змогли дістати лайм, можете замінити його соком половини лимона.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+