Як зробити, щоб омлет не осідав. Дієтична білкова страва. Пишний омлет на сковороді - докладний відео рецепт
Омлет любимо якщо не всіма, то багатьма. Ця легка, доступна і смачна страва можна подати на сніданок, обід, вечерю і навіть до святковому столі. Але чи вміємо ми готувати його правильно? Кожна господиня має свої секрети приготування омлету з молоком на сковороді, і ми поділимося з Вами деякими рецептами та нюансами створення цієї страви.
Що важливо знати
Приготований на сковороді омлет може складатися з маси інгредієнтів залежно від смаків та уподобань вашої родини та гостей. Але основні продукти, які вам потрібні, це:
- молоко;
- яйця;
- сіль;
- спеції;
- олія для смаження.
До вибору молока та яєць потрібно поставитися з особливою увагою. Продукти мають бути свіжими. Якщо ви хочете готувати омлет на кисляку, простежте, щоб вона не була завітряною або покритою товстою плівкою - таке кисле молококраще не використовувати у їжу.
Омлет - дуже просте та ситна страва, яке можна приготувати як у будні, так і у свято
Перед приготуванням яйця дістаньте з холодильника на 10–15 хвилин, щоб вони відігрілися до кімнатної температури. Не забудьте помити їх, щоб убезпечити страву від сальмонели (це особливо стосується домашніх яєць).
Зверніть увагу! Яйця можуть завдати здоров'ю чималої шкоди, якщо ви вживатимете їх у велику кількість. Надлишок білка призводить до зростання рівня холестерину, порушення роботи нирок. Пам'ятайте, що норма споживання для дорослого – 3 яйця на день.
Олія для смаження може бути як вершковим, так і рослинним. Якщо ви дбаєте про фігуру, і вам важлива калорійність омлету, використовуйте соняшникову або оливкову олію. Можна навіть використовувати смалець, але омлет у цьому випадку буде трохи «важкуватий» для шлунка.
Як посуд для смаження найкраще вибрати чавунну сковороду з товстим дном. Добре підходять сковорідки з антипригарним покриттям. Головна умова - посуд повинен бути чистим і сухим.
Найбільша проблема, з якою стикаються господині при приготуванні омлету - це труднощі з його перевертанням. Існує простий спосіб двостороннього прожарювання:
- Після того як омлет добре просмажився з одного боку, візьміть широку плоску кришку, накрийте нею сковорідку. Переверніть посуд, щоб яєчна маса залишилася на кришці.
- Поверніть сковороду на вогонь. Перекладіть омлет із кришки сирою стороною вниз. Краще використовувати керамічну або скляну кришку.
- Додайте до молочно-яєчної маси трохи натертого сиру. Завдяки йому суміш стане щільнішою і не розвалиться при перевертанні.
Прості та смачні рецепти
Існує безліч способів приготування омлетів із молоком. У кожного з них є свої особливості, але всі вони напевно припадуть вам до смаку.
Класичний варіант
Вам знадобляться такі продукти:
- 2 яйця;
- 50 мл молока;
- дрібка солі;
- трохи ваших улюблених спецій та приправ;
- 1 чайна ложка олії для смаження;
- кріп, петрушка, цибуля чи інша зелень.
Навіть якщо ви дуже любите спеції, прянощі або зелень, не варто захоплюватися ними при приготуванні омлету, інакше ви переб'єте його власний смак.
- За допомогою міксера або віночка збийте яйця. Починайте з невеликої швидкості і поступово збільшуйте до максимальної.
Яйця для омлету збийте міксером чи віночком
- Влийте молоко, додайте сіль та приправи. Знову ретельно збийте.
Додайте до яєць молоко, сіль та спеці
- Поставте сковороду на вогонь і добре розігрійте. Змастіть дно олією.
- Влийте на сковороду яєчно-молочну масу. Омлет потрібно готувати 2-3 хвилини на середньому вогні, після чого накрити кришкою, зробити вогонь мінімальним та смажити ще 3-4 хвилини.
Смажте омлет, накривши сковороду кришкою
- Омлет готовий. Посипте його подрібненою зеленню та подавайте на стіл.
Ласощі з дитинства
Пишний омлет, коханий багатьма з дитинства
Всі ми пам'ятаємо високий, повітряний омлет, який подавали у дитячому садку чи школі. Здається, що його приготування потребує особливої майстерності. Насправді рецепт досить простий, і ви легко впораєтеся з ним. Потрібно тільки знати кілька секретів. Обов'язково потрібно дотримуватися пропорцій: на 100 мл молока – 1 яйце.
- Дотримуйтесь пропорцій: на 100 мл молока - 1 яйце.
- Не збивайте яйця міксером чи блендері. Їх потрібно розмішувати разом із молоком за допомогою виделки чи віночка.
- Не потрібно додавати в омлет борошно, так він буде м'якшим і ніжнішим.
- Не знімайте кришку зі сковороди, доки омлет не приготується повністю, інакше маса не збільшиться до потрібних розмірів.
Отже, для пишного омлету знадобляться:
- 400 мл молока;
- 4 яйця;
- сіль та приправи;
- олія для смаження.
Омлет по-французьки
Французи славляться тим, що люблять «розбавляти» традиційні рецепти додатковими інгредієнтами, і омлет не став винятком. Для його начинки можна використовувати цибулю, гриби, копченого лососяабо обсмажені у вершковому маслі яблука.Головна умова – чверть склянки добавки на кожні 2 яйця.
Цей рецепт розрахований на 1 порцію. Вам знадобляться:
- 1 столова ложка молока;
- 2 яйця;
- сіль, приправи;
- вершкове масло - 1 столова ложка;
- 3 невеликі печериці;
- 1 цибулина цибулі-порею;
- пучок будь-якої зелені;
- 30 г твердого сиру;
- ¼ солодкого перцю.
Приготування:
- Цибулю наріжте тонкими кільцями, а гриби - платівками. Натріть сир на великій тертці.
Цибулю та гриби наріжте тонше
- Пару хвилин потім на сковороді цибулю, після чого додайте гриби, перемішайте і обсмажте.
Обсмажте цибулю та гриби в олії
- Дрібно наріжте зелень, наріжте тонкими скибочками солодкий перець.
- Злегка збийте яйця, додайте молоко, сіль та приправи, покладіть зелень. Ретельно перемішайте.
- Візьміть сковороду середньої величини (18-20 см діаметром), розтопіть вершкове масло. Коли воно припинити пінитися і шипіти, влийте яєчну суміш, розподіліть по сковороді.
Приготуйте яєчно-молочну суміш, додайте зелень і влийте в розігріту сковороду
- Через кілька хвилин краї омлета схопляться, а середина буде рідкою. Викладіть зверху начинку та посипте сиром.
Покладіть в центр омлету начинку та тертий сир
- Коли омлет буде готовий, покладіть солодкий перець і зелень, складіть навпіл і подавайте на тарілці.
Готова страваприкрасьте перцем та зеленню
«Чоловіча радість»
Жінкам властиво дбати про фігуру та віддавати переваги легким стравам. Чоловіка ж простим омлетомне нагодуєш досхочу, тому ми додамо в рецепт овочі, а також м'ясну складову. Для приготування знадобляться:
- 5 яєць;
- 15 столових ложок молока;
- 2 цибулі-порея;
- пучок будь-якої зелені;
- 3 сосиски;
- 2 невеликі солодкі перці;
- 1 великий помідор;
- 80 грам сиру;
- сіль, перець, сушений базилік;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- рослинна олія для смаження;
- 2 столові ложки з гіркою муки;
- ¼ чайної ложки соди.
- Цибулю-порей подрібніть разом з іншою зеленню і складіть в окремий посуд.
Наріжте цибулю та зелень
- Солодкий перець та помідор покришіть кубиками, наріжте сосиски. Натріть сир.
- Інгредієнти підготовлені, тепер можна приступати до смаження омлету. Розігрійте на сковороді олію, додайте вершкове, дочекайтеся, поки воно розтане. Покладіть цибулю і потім її кілька хвилин. Додайте солодкий перець та смажте ще 2 хвилини.
- Зробіть вогонь під більшою сковородою. Додайте|добавляйте| до цибулі з перцем сосиски і обсмажуйте, поки вони не підрум'яняться.
Є кілька рецептів, що нагадують, як приготувати омлет з молоком на сковороді. Дотримуючись техніки приготування і знаючи кілька секретів від відомих шеф-кухарів, можна створити з простих продуктівсправжній шедевр. Ця чудова страва з яєць та молока може стати чудовою традиційним сніданкомдля всієї сім'ї – смачним, ароматним, дуже поживним.
Омлет із молоком на сковороді – класичний рецепт
Самим простим рецептомприготування омлету є класичний. Саме з нього можна розпочати знайомство із цим чудовим кулінарним шедевром.
Для приготування страви слід запастися:
- курячими яйцями – 4-5 штук;
- молоком – 150 мл;
- маслами - вершковим та рослинним;
- чорним перцем та сіллю.
У ємність слід вбити яйця. Зручніше застосувати міксер, можна використовувати вилку або віночок, але процес вийде тривалішим. У яєчну масу додати сіль, влити молоко і все збити протягом декількох хвилин.
Чим довше проходитиме процес збивання, тим легше вийде страва.
Тим часом сковороду потрібно змастити вершковим або топленим маслом та додати трохи соняшникової, щоб при нагріванні ємності не було диму. Коли олія нагріється, необхідно влити в посуд, збиту яєчно-молочну суміш і готувати на слабкому вогні, накривши кришкою. У процесі приготування ємність із сумішшю слід періодично збовтувати – від цього залежатиме пишність страви.
Готовий продукт прикрасити зеленими гілочками кропу та подати до столу, розділивши на порційні шматочки. Можна додати салат із свіжих овочів. Такий легкий поживний сніданокнаситить організм до наступної повноцінної трапези.
Дієтична білкова страва
Приготувати омлет із молоком можна тим, хто стежить за своєю фігурою та боїться набрати зайві кілограми. Зробити страву дієтичною допоможе заміна натурального молокана менш жирне та повне виключення калорійних жовтків. В іншому використовуються ті ж продукти, що і для приготування омлету за класичним рецептом.
Інгредієнти для дієтичного омлету:
- білки – 4 штуки;
- знежирене молоко – склянка;
- рослинна олія;
- спеції.
Спочатку потрібно акуратно розділити яйце на основні компоненти, скориставшись спеціальним пристроємчи самостійно. Після цього додати до білків молочний продукт і все ретельно збити до пишності. Додати приправу, продовжуючи збивати ще 1-2 хвилини. Після цього в білково-молочну суміш додається дрібнорублена петрушка з кропом (можна використовувати будь-яку зелень за перевагами) і все акуратно перемішується.
Глибоку сковороду змастити олією, прогріти та налити заготовку для страви. Після цього ємність закривається кришкою (краще прозорою). Страва готується за 12 хвилин. Після цього часу дієтичний повітряний омлет на сковороді подається до столу. Калорійність страви в результаті становитиме 110 ккал.
Пишний омлет на сковороді
Щоб приготувати максимально пишний омлет, слід дотримуватися певних правил.
Використовувані компоненти:
- перепелині яєчка – 8 штук;
- просіяне борошно - 2 столові ложки (додаючи цей компонент важливо пам'ятати, що страва вийде трохи калорійніша);
- склянка молока;
- олії соняшникової потрібно взяти стільки, щоб вона покрила дно ємності;
- сіль перець.
Для отримання пишної молочно-білкової страви необхідно білки та жовтки збивати окремо. При цьому краще білки на 8 хвилин|мінути| покласти в холодильник, після чого збити. Жовта частина яйця готується окремо, спочатку додається сіль та спеції, потім молоко.
У молочно-жовткову суміш необхідно ввести збиту білу частину, обережно все перемішати і влити в ємність із попередньо розігрітою олією. Можна замінити соняшникова оліяпродуктом тваринного походження, наприклад, топленим маслом – так смак готової страви буде ніжнішим і насиченішим.
Готується страва 7-8 хвилин на повільному вогні. Після цього накрити ємність кришкою і потримати ще 3-4 хвилини. Вимкнути вогонь та запрошувати домочадців до столу, прикрасивши овочами та зеленню.
Готуємо по-французьки із сиром
Омлет вважається традиційною стравоюфранцузів. На батьківщині його навчилися готувати у різних варіаціях, додаючи різні продукти. Традиційним французькою стравоювважається омлет із сиром – його подають часто на сніданок вдома та пропонують випробувати у відомих ресторанах.
Готується страва з:
- 4 яйця;
- сиру – 60-70 грам;
- вершкового масла - 35 грам;
- молока – 10 мл;
- перчика, солі до смаку.
Окремо або разом у ємності збити жовтки з білками, влити молоко. У вершкове масло|мастило|, розігріте на сковороді, влити яєчно-молочну суміш, заповнивши рівномірно ємність. Страва готується на слабкому вогні протягом 5 хвилин під кришкою.
Коли страва буде практично готовою, необхідно одну її частину покрити тертим твердим сиром. Після приготування омлет на сковороді розрізається на 2 рівні частини і тієї, де немає сиру, потрібно прикрити другу. Після наполягання протягом однієї хвилини можна розділити страву порційно та подати до столу.
У розігрітому посуді слід обсмажити подрібнену цибулю, додати до неї порізані томати та шинку соломкою. Все злегка підрум'янити, зменшити вогонь і залишити нудитися під закритою кришкою. Тим часом у відповідній за обсягом мисці необхідно збити поетапно інші компоненти, починаючи з яєць, молока і т.д. Розподілити суміш на сковороду та готувати на повільному вогні до напівготовності. Після цього додати тертий сир, накрити кришкою і готувати страву до розплавлення. молочного продуктуще кілька хвилин. Приготовлену страву рекомендується нарізати на порції, прикрасити при бажанні овочами, зеленню або оливками.
Багато хто на сніданок готує омлет. У сковороді він піднімається, а ось до тарілки доходить уже як тонкого яєчного пласта. Як зробити омлет пишним, таким, яким славилися їдальні дитячих садків та шкіл у минулому? У цій статті ми поділимося секретами виготовлення високого, пишного омлету, а також дамо кілька рецептів для його приготування в різних варіаціях.
Секрет пишного омлету №1
Багато хто додає в омлет борошно, хоча в класичній рецептурі даного інгредієнтане присутній.
Якщо ви думаєте над тим. як зробити омлет пишним, то ніколи не додайте до нього борошно. Через неї страва стане важкою і не буде такою ніжною.
Секрет другий
Як зробити пишний омлет із молоком? Необхідно дотримуватись рецептури - 50/50. Тобто потрібно збити яйця з рівним молоком за кількістю. Можна для виміру взяти баночку: розбийте в неї кілька яєць і, якщо у вас гарний окомір, налийте стільки ж молока.
Головне - не переборщити з рідиною, вона зробить омлет важким та сплющеним.
Третій секрет
Для приготування омлету використовуйте лише товстостінний посуд. Ідеально підійде чавунна пательня- чим товщі стінки посуду, тим якісніше пропариться в ній страва, буде пишніше.
Як зробити пишний омлет на сковороді? Завжди використовуйте кришку і заливайте в сковороду суміші з яєць та молока не менше ніж на третину висоти посуду.
Секрет №4
Якщо ви хочете, щоб омлет на тарілках виглядав пишним, то його ніколи не розкладайте гарячим або холодним. Після приготування залиште блюдо на сковороді або деку, якщо готували в духовці. Зніміть кришку через п'ять хвилин після готовності, щоб випаровувалась зайва рідина, і дайте температурі страви досягти 30-35 градусів, після чого її можна розкладати - на тарілках омлет буде пишним.
І останній, п'ятий секрет
Якщо ви готуєте омлет з різноманітними добавками – ковбаса, сир, овочі, м'ясо, зелень тощо, то ризикуєте приготувати плоский млинець. Як зробити омлет пишним? Не переборщіть з добавками: їхня кількість не повинна перевищувати половини від загальної маси. Чим більше добавок, тим важчою буде страва, в результаті вона зможе нормально піднятися і зберегти пишність.
Тепер ви знаєте, як зробити пишний омлет. Рецепти, які ми вам запропонуємо далі, допоможуть приготувати цю смачну страву. Його консистенція буде легкою та пишною.
Класичний омлет
У рецепт даної стравивходить тільки молоко, яйця та сіль. Не потрібно додавати соду, борошно та дріжджі. Також необхідно відмовитися від різних добавокта спецій, щоб отримати дійсно класичну страву.
Як зробити омлет пишним? Потрібно після приготування на п'ять хвилин помістити в теплу духовку або витримати під кришкою протягом п'яти хвилин. Далі даємо охолонути до 30-35 градусів, а розкладаємо в підігріті тарілки.
Для приготовлення класичного омлетузнадобиться (одна порція):
- 2 яйця;
- чотири столові ложки молока;
- сіль;
- ложка рослинної чи вершкового масла.
Олію необхідно розігріти на сковороді, в неї вилити змішані з молоком та сіллю яйця. Накриваємо кришкою, готуємо на середньому вогні близько п'яти хвилин. Готовність буде видно відразу - суміш загусне і відокремиться трохи сироватки.
Як зробити омлет пишним на сковороді?
Рецепт приготування для одержання такого ефекту передбачає запікання омлету в духовці. Але якщо ви готуєте на сковороді, просто наблизьте умови до запікання. Смажити необхідно тільки під кришкою і на повільному вогні, щоб омлет не смажився, а нудився. Таким чином він підніметься рівномірно розігріваючись.
Омлет-суфле із сиром
Це найпростіший спосіб, що дозволяє приготувати пишний омлет. Рецептура передбачає окреме приготуваннязбитих білків та жовтків. Ніжна та повітряна текстура страви вийде завдяки бульбашкам повітря, які наповнять білки при збиванні. Але є й складність – компоненти цього омлету потрібно змішувати дуже акуратно.
Для приготування потрібно:
- 6 яєць;
- сто грам твердого сиру;
- три столові ложки вершкового масла;
- сіль;
- половина лимона.
Яєчні жовтки необхідно відокремити від білків. Білки збиваємо міксером або блендером, щоб вийшла гарна міцна піна.
Жовтки змішуємо із сіллю та соком половини лимона. Далі додаємо туди натертий сир і знову добре перемішуємо.
Омлет-суфле із добавками
Приготуємо цю страву дещо іншим способом, ніж описано вище. Пропонуємо в цьому випадку використовувати ту саму сковороду. Страва вийде високою, пишною, ніжною. Для приготування візьмемо:
- 6 яєць;
- шість столових ложок молока;
- п'ятдесят грамів ковбаси, стільки ж будь-яких грибів;
- маленька цибулина;
- сіль.
Насамперед необхідно на невеликій кількості рослинного маслаобсмажити дрібно нарізані гриби з цибулею, трохи посоливши. Коли вони засмажать, додаємо і обсмажуємо дрібно нарізану ковбасу. Знімаємо з вогню, остудити.
Білки відокремлюємо від жовтків і добре збиваємо до піни блендером чи міксером. Трохи солимо і знову збиваємо. Жовтки змішуємо з молоком, сіль не додаємо.
У сковороду з уже остиглими грибами та ковбасою виливаємо жовтки, змішані з молоком. Зверху викладаємо білкову "шапку", накриваємо кришкою та на повільному вогні доводимо до готовності.
Замість грибів та ковбаси можна використовувати абсолютно будь-які інгредієнти – овочі, м'ясо, просто ковбасу чи одні гриби.
Солодкий омлет-суфле
Це ідеальний варіантдля дитячого сніданку. Якщо ваш малюк відмовляється приймати першу в день їжу, так необхідну для доброго здоров'яі росту, то приготуйте цю безпрограшну страву - дитина розумне її за обидві щоки!
Інгредієнти для солодкого омлету:
- три яйця;
- чверть склянки сиру;
- столова ложка цукру;
- трохи цукрової пудри;
- дві столові ложки варення.
Відокремлюємо від жовтків білки і добре збиваємо, щоб вийшла міцна піна.
Жовтки змішуємо із цукром. Акуратно змішуємо жовтки з білками, поступово в цей час всипаючи сир. Відразу суміш виливаємо на розігріту сковороду з вершковим маслом. Накриваємо кришкою, смажимо п'ять хвилин. Після цього переставляємо сковороду в розігріту до 180 градусів духовку і томимо омлет п'ять хвилин.
Після закінчення часу вилучаємо сковороду, викладаємо омлет, що підстигнув, на тарілки, змащуємо його варенням і присипаємо цукровою пудрою.
та зеленню
Як зробити омлет пишним і високим, якщо хочеться додати до нього шинку? Досить просто, якщо користуватися нашими порадами, прописаними вище. Цей рецептдозволить приготувати не тільки смачну, а й ситну страву, яка підійде для сніданку, обіду та вечері.
Нам потрібно:
- шість яєць;
- молоко - заміряйте, щоб вийшло за обсягом стільки ж, скільки яєць;
- сто грам шинки;
- пучок свіжої зелені.
Збиваємо міксером яйця, вливаючи в них молоко. Трохи солимо, кладемо нарізану зелень та ковбасу. У сковороді необхідно розтопити трохи вершкового масла|мастила|, вилити туди суміш.
Як тільки омлет почав густіти, добре його змішайте і поставте сковороду в розігріту духовку, залишаємо на п'ять хвилин.
Варений омлет у рукаві для запікання
Можна використовувати для приготування рукавів для запікання або скористатися термопакетом. Вийде дуже смачно, пишно і ніжно! Принадність страви полягає у відсутності будь-якої олії. Можна готувати такий омлет при дієтах, а можна до нього додавати абсолютно будь-які інгредієнти - ковбасу, м'ясо, зелень, овочі, сир, гриби і так далі - все за вашими особистими уподобаннями.
У рукав чи пакет заливаємо змішані із сіллю та молоком яйця (кількість молока беремо за обсягом яєць), будь-які нарізані чи натерті інгредієнти. Зав'язуємо пакет/рукав, добре струшуємо в ньому суміш.
У каструлі доводимо до кипіння воду, знову трясемо пакет і кладемо в цю воду, варимо, тримаючи "хвостик" пакета над водою. Коли суміш загусне, вимикаємо газ, залишаємо у воді пакет на п'ять хвилин, після чого дістаємо.
Необхідно остудити омлет, перш ніж діставати його з рукава. Температура страви має становити приблизно 30-35 градусів.
Як зробити пишний омлет у духовці?
Нам буде потрібний товстостінний посуд з високими бортиками. Вона має бути за розміром такою, щоб її можна було заповнити на третину. Приготуємо пишний, ніжний омлетз рум'яною сирною скоринкою, для цього візьмемо:
- шість яєць;
- молоко (вимірюйте за обсягом яєць);
- п'ятдесят грамів твердого сиру;
- чотири сосиски;
- трохи зелені та солі.
Відокремимо білки від жовтків і зб'ємо. Жовтки змішаємо з молоком та нарізаними кругляшками сосисками, посолимо. Акуратно змішуємо жовтки та білки, виливаємо у підготовлений для запікання посуд. Ставимо в духовку суміш на п'ять хвилин, після чого посипаємо натертим сиром і зеленню, запікаємо до отримання рум'яної скоринки сирної.
Замість сосисок можна використовувати все, що ваша душа забажає. Це можуть бути помідори, болгарський перець, обсмажені гриби чи відварене м'ясо.
Омлет без молока
Таку страву варто приготувати бодай раз – для різноманітності. Омлет вийде пишним, ніжним, неймовірно ситним та смачним. Щоб приготувати омлет, без молока, потрібно:
- три яйця;
- дві столові ложки майонезу, стільки ж сметани;
- сіль;
- свіжої зелені.
Насамперед необхідно добре збити із сіллю яйця. Можна це робити вилкою, віночком, але в ідеалі – міксером. Збивши, додайте майонез та сметану, знову якісно збийте. В останню чергу вводимо дрібно нашатковану зелень.
Сковороду потрібно змастити вершковим маслом|мастилом|. Виливаємо суміш, накриваємо кришкою. Як тільки омлет трохи схопиться, швидкими рухами його змішуємо, добре в даному випадкудопоможе саме віночок. Знову накриваємо кришкою та залишаємо на вогні до готовності, часу на це піде небагато – приблизно п'ять хвилин.
Подавайте такий свіжими помідорамита огірками.
Ми розповіли, як зробити пишний омлет на сковороді. Фото, які можна побачити у статті, підтверджують, що він виходить справді об'ємним. Також ми розмістили кілька рецептів з приготування омлету в духовці та розповіли про те, що його можна навіть зварити.
Четвер, 20 Лютого 2014 р. 14:17 + в цитатник
Радянський шкільний омлет (омлет-суфле)
Приготування:
Омлет-суфле з борошном:
4 яйця
4 чайні ложки борошна
сіль
Яйця розділити на білки та жовтки.
Жовтки дотила розтерти з борошном, за смаком додати сіль.
Білки збити в міцну піну, по ложці додати|добавляти| в жовткову суміш і акуратно перемішати.
Яєчну масу викласти на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко.
Омлет пекти 6-7 хвилин у сильно розігрітій духовці.
Але мені здається, що до твору радянського громадського харчування додавали ще й соду (наприклад, крім борошна в омлет з 4-х яєць додати чайну (1-2) ложечку сметани (розтерти її з жовтками), а в цю сметану попередньо додати щіпку (на кінчику чайної ложки) соди).
У молоці, яке додаватимете в омлет, замочіть білий хлібпотім збийте з|із| яйцем посоліть і випікайте в духовці.
На 10 яєць 0,5л. молока, 1 ч. л. солі. Яйця розмішати (не збивати!) із сіллю та молоком до однорідності, вилити у форму добре змащену олією і запекти в духовці до готовності - потім покласти масло зверху. Буде такої товщини яку виллєте
Радянський омлет
"Головний "фокус" у дотриманні пропорцій
Одну частину яєць
0.3 частини молока (звичайного, не знежиреного, це важливо!)
0.3 частини води (вода теж важливо, саме вона надає омлету "соковитість")
Нічого не потрібно збивати, потрібно посолити і рівномірно розмішати, стежити щоб всі жовтки розбилися. взагалі краще спочатку розмішати білки з жовтками до однорідної консистенції, та був додати спочатку сіль, потім воду, потім молоко, постійно перемішуючи. але саме не збивати, це вийде не цупкий омлет. ніякого борошна, ніякої соди, хоча соди можна додати зовсім трохи, на кінчику ножа, навіть менше, т.к. сода в оригінальному рецептібула присутня як така і реакцію давала, т.к. протвини ці мили саме содою. далі якщо на сковороді робимо, то брати краще маленьку, але з високими бортами, хоча б 10 сантиметрів, а краще взагалі в низькій тефалевій каструлі, але обов'язково з кришкою. і суміш готувати з таким розрахунком, щоб заповнити сирою сумішшю 5-7см товщиною об'єму форми, але не більше 2/3,т.к. омлет під час готування підніметься, але потім все одно опуститься. у формі розтоплюємо вершкове масло так, щоб шар олії покрив дно на 3-4мм. це потрібно для того, щоб масло при заливанні суміші рівномірно розподілилося по дну і стінкам. другий фокус при готуванні не в духовціце кришка та повільний вогонь.
наприклад у мене рецепт такий:
5 яєць, 125гр. молока, 125гр. води, 1 чайна ложка солі, 30гр. олії.
Все заливаю в невелику сковороду, товщина шару приблизно 5см. виходить і на електроплиті ставлю на "четвірку" (всього 6 поділів, так що виходить вогонь "вище середнього"). як розтопилося масло, заливаємо підготовлену суміш, накриваємо кришкою і в такому режимі тримаємо 30 хвилин, потім вимикаємо плиту і не відкриваючи кришки чекаємо, поки все охолоне. т.к. якщо одразу відкрити кришку, то омлет різко опадає від перепаду температур. тому весь процес приготування займає досить багато часу, але результат того стоїть! після остигання просто перевертаємо форму на тарілку і зверху виходить чудова скоринка. во загалом омлетвиходить соковитий та щільний, як і належить. Приємного всім апетиту!
Серія повідомлень " ":
Частина 1 -
Частина 2 -
...
Частина 4 -
Частина 5 -
Частина 6 – Радянський омлет. Що треба робити, щоб омлет не опав.
Частина 7 -
Під словом омлет у кухнях народів світу називається страва з яєць і молока, або тільки з яєць. Воно однаково по суті, але відрізняється як по приготуванню, так і за складом інгредієнтів, і тільки яйця присутні у всіх варіантах.
Вважається, що ця страва французької кухні. Там ця страва готується із перемішаних, але не збитих яєць. Як правило, обсмажується він на вершковому маслі з одного боку, поки не загусне, потім, згортається трубочкою або навпіл, так і подається. Перед тим, як згорнути, його можна приправити якою-небудь начинкою.
У нас він готується з перемішаних, часто збитих з молоком яєць. Запікається він як у духовці, так і в сковороді при закритій кришці, на дуже маленькому вогні, щоб стати більш пишним. Приготований таким чином, він стає ніжнішим і соковитішим, і як уже говорилося, більш пишним.
Готують його і в інших країнах – це і Японія, Китай, Італія, Балканські країни. Коли багато подорожуєш, або буваєш у різних країнахЩодо діяльності, то практично скрізь на сніданок подають омлет. Причому в багатьох готелях його можуть підсмажити кожному, хто з чим захоче. Його можна замовити із шинкою, ковбасою, зеленню, помідорами. І часто доводиться постояти навіть у черзі, тому що любителів поласувати цим смачним і ніжною стравоюбуває достатньо!
Сьогодні я хочу запропонувати різні варіанти приготування цієї улюбленої страви, причому в різних варіантах. А оскільки омлет люблять у багатьох країнах, то давайте приготуємо їх так, як готують у тій чи іншій країні, та й у нас звичайно.
Як правило, класичний варіантприготування передбачає лише два основні інгредієнти - це молоко та яйця. Тому і ми розглянемо цей найпростіший і найпопулярніший варіант приготування.
- яйця - 4 шт
- молоко - 120 мл
- сіль, перець - за смаком
- рослинна олія для смаження - 1 - 2 ст. ложки
Приготування:
1. Яйця розбити в миску, додати сіль та перець, збити віночком.
2. Додати молоко, продовжити збивати до отримання однорідної суміші.
3. На сковороді розігріти олію, влити отриману суміш. Смажити на середньому вогні 2-3 хвилини, потім накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімального і нудити до готовності.
Рецепт пишного омлету з молоком та яйцями на сковороді
Нам знадобиться:
- яйця - 3 шт
- молоко - 300 гр
- вершкове масло - 1 чайна ложка
- сіль, спеції - за смаком
Приготування:
1. Яйця розбити в миску, додати молоко сіль за смаком та спеції за бажанням.
2. Сковороду з високими бортами змастити вершковим маслом.
3. Вилити суміш, поставити на середній вогонь. Після того, як вона прихопиться, і біля стінок сковорідки утворюється маленька ячна скоринка, накрити її кришкою і зменшити вогонь до мінімуму. Томити на слабкому вогні до готовності.
Для приготування пишного омлету найкраще мати товстостінну сковородущоб жар у ній розподілявся рівномірно. У цьому випадку він добре пропечеться, підніметься і не пригорить біля дна.
Якщо ж Ви захочете приготувати більше корисний варіантстрави, то його можна запекти в духовці. Для цього послідовність виконання дій така сама. Єдине, потрібно заздалегідь приготувати форму, в якій запікатимете омлет, і прогріти духовку. Випікати при температурі 190 градусів 12-15 хвилин, щоб він зайво не зарум'янився, можна прикрити його фольгою.
Омлет, як у дитячому садку «Смак дитинства»
Омлет можна готувати не лише у сковороді. Запікають його й у духовці. Вважається, що він корисніший і менш калорійний.
Ця страва дієтичного харчування, його можна вживати дітям, дорослим, які мають захворювання шлунково- кишечника, людей, які знаходяться на дієті.
Готували його і тоді, коли ми були зовсім маленькими та ходили в дитячий садок. Ще звідти, з дитинства, багато хто покохав його і любить до цього дня.
Нам знадобиться:
- яйце - 5 шт
- молоко - 250 мл
- вершкове масло - для змащування
- сіль за смаком
Приготування:
1. Розбити яйця у миску. Додати молоко та сіль, збити вилкою (але не сильно).
2. Форму для запікання відповідного розміру змастити вершковим маслом. Вилити в неї яєчну суміш та прикрити фольгою.
3. Духовку прогріти до 190 градусів. Поставити форму в духовку і випікати 12-15 хвилин.
4. Готовому омлету дати трохи охолонути, потім нарізати порційними шматочками та подати на стіл.
Відео про те, як приготувати омлет з помідорами та сиром у духовці
На основі базового рецептуможна приготувати омлет з іншими інгредієнтами. І це буде не менш смачно. І ось один із рецептів, який ми спеціально записали для цієї статті.
У ньому не тільки розповідається і показується, як все зробити, але також дається три основні секрети, щоб зробити його з великою кількістюдірочок усередині. Завдяки цьому омлет добре піднімається. І з'їдається буквально в один раз.
Він ситний, поживний та завжди піднімає настрій за сніданком. А також дає набратися сил на весь робочий день.
Спробуйте приготувати за цим рецептом. Напевно, він Вам сподобається!
На молоці та яйцях з кабачками
Нам знадобиться:
- яйця - 4 шт
- молоко - 0,5 склянки
- кабачок - 1 шт (невеликий)
- сіль, перець - за смаком
- зелень - для подачі
Приготування:
1. Кабачок порізати дрібними кубиками. Якщо він молодий, то шкірку можна залишити. Якщо ж шкірка груба, її треба попередньо очистити.
2. На сковороді зігріти масло|мастило| і злегка обсмажити на ньому порізані кабачки. Потім закрити кришкою та гасити їх до готовності. Ступінь готовності визначається особистими уподобаннями.
3. Тим часом яйця збити з молоком та сіллю за допомогою вилки або віночка. За бажанням додати мелений чорний перець.
4. Готові кабачки залити яєчною сумішшю та готувати під кришкою на слабкому вогні 5 – 6 хвилин.
5. Готовий омлет перекласти на блюдо, посипати подрібненою зеленню. Їсти із задоволенням!
Омлет виходить апетитним та смачним!
З болгарським перцем та помідорами
Нам знадобиться (на 2-3 порції):
- яйця - 5 шт
- перець болгарський - 1 шт
- помідор - 1 шт
- масло вершкове - 30 гр
- свіжа зелень петрушки або кропу - 4 - 5 гілочок
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Болгарський перецьпомити і очистити від плодоніжки та насіння, потім нарізати невеликою соломкою.
2. Помідори порізати дрібними скибочками чи кубиками.
3. Обсмажити перець та помідор на вершковому маслі до випарювання всієї рідини.
4. Зелень дрібно нарізати і додати до овочів.
5. Яйця розбити в миску і змішати за допомогою вилки, але не збивати. Посолити і поперчити до смаку.
6. Додати яйця в овочеву суміш, перемішати та смажити до готовності на сковороді.
7. Готовий омлет згорнути вдвічі, покласти на тарілку і подавати, посипавши подрібненою свіжою зеленню.
Його можна готувати також лише з одним із овочів.
Омлет із бринзою
Нам знадобиться (на 2 порції):
- яйця - 4 шт
- бринза - 80 гр
- болгарський перець - 0,5 шт
- вершкове масло - 40 гр
Приготування:
1. Яйця збовтати за допомогою вилки. Бринзу потерти на тертці.
2. Змішати яйця з бринзою та порізаним невеликими брусочками перцем.
3. Зігріти сковорідку, викласти на неї вершкове масло|мастило|, викласти отриману суміш. Смажити до готовності.
4. Готовий омлет згорнути вдвічі. При подачі посипати подрібненою зеленню.
Зі шпинатом і сиром у духовці
Може бути часу для приготування цього варіанту знадобиться трохи більше, ніж зазвичай, зате з таким рецептом можна внести різноманітність у щоденний сніданок.
Нам знадобиться:
- яйця - 4 - 5 шт
- молоко - 2/3 склянки
- шпинат - 50 гр
- цибуля - 1 шт
- сир твердий - 100 гр
- олія — для смаження
- спеції, сіль, перець - за смаком
- горіхи будь-які - для подачі
Приготування:
1. Відокремити жовтки від білків. Збити за допомогою вилки, потім додати жовтки, спеції та молоко. Добре перемішати до однорідного стану.
2. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками.
3. У сковороді зігріти олію і обсмажити цибулю на невеликому вогні до золотистого відтінку.
4. Шпинат ретельно промити, дати стекти воді та обсушити за допомогою паперових рушників. Додати до цибулі і потім на повільному вогні 3 4 хвилини, щоб він злегка обм'як.
5. Сир натерти на великої тертці. Залишити дві столові ложки для подачі.
6. У форму відповідного розміру викласти цибулю зі шпинатом. Посипати сиром. Залити все яєчною сумішшю.
7. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20-30 хвилин, тобто до готовності.
8. Готову страву розрізати на порційні шматочки
9. Подавати посипавши тертим сиром, що залишився, і подрібненими горіхами.
Простий рецепт із сиром
Нам знадобиться;
- яйце - 4 шт
- сир - 250 гр
- вершкове масло - 50 гр
- Зелена цибуля
- сіль за смаком
Приготування:
1. Сир протерти через сито та посолити.
2. Яйця розбити в миску і збовтати за допомогою вилки.
3. Змішати сир із яйцями до однорідного стану. Додати порізану зелену цибулю.
4. Сковороду прогріти, викласти вершкове масло|мастило| і викласти в неї перемішану масу рівним шаром. Смажити на повільному вогні під кришкою до готовності.
Солодкий з медом та горіхами
Такі ласощі сподобаються всім без винятку. Його із задоволенням їдять як дорослі, так і діти.
Нам знадобиться:
- яйця - 2 шт
- молоко - 1 ст. ложка
- сметана - 0 гр
- бісквіт - 20 гр
- мед - 1 ст. ложка
- горіхи - 1 ст. ложка
- вершкове масло - 1 ст. ложка
- сіль - щіпка
Приготування:
1. Бісквіт нарізати невеликими кубиками розміром 6 - 8 мм. Додати до нього горіхи та мед, розведений гарячим молоком.
3. Яйця розбити в миску, збовтати вилкою. Додати сметану та сіль. Перемішати.
4. Зігріти сковорідку, викласти на неї масло|мастило|, дати розтопитися.
5. Потім вилити яєчну масу, перемішати і смажити на невеликому вогні, поки маса не загусне.
6. Викласти поверх омлету бісквітно. горіхову начинкуі обсмажити до готовності, прикривши кришкою ненадовго.
7. Подавати у теплому вигляді.
А тепер давайте розглянемо, як готують омлет у різних країнах світу. І почнемо із Росії.
За старих часів на Русі готували його з яєць, замішаних на молоці з різними крупамиз борошном або тертою картоплею. І називався він забійка. Іноді забіяка готувалася з більш рідкої складової і більше нагадувала омлет, а іноді була щільніше і більше нагадувала коржик.
Розглянемо деякі з них.
Драчена сирна
це також солодкий варіантросійського омлету.
Нам знадобиться:
- яйця - 4 шт + 1 шт
- сир - 500 гр
- цукор 2/3 склянки
- борошно - 2 ст. ложки
- вершкове або топлене масло- Ст. ложки
Приготування:
1. Відокремити білки від жовтків. Жовтки ретельно розтерти із цукром. Трохи цукру залишити для посипання. Білки збити у густу пишну піну.
2. Сир протерти через сито. Додати розтерті жовтки, розтоплену олію та збиті білки
3. Форму для запікання змастити олією і присипати мукою, викласти в неї отриману суміш рівним шаром.
4. Змастити яйцем, посипати невеликою кількістю залишеного цукру та запекти в заздалегідь прогрітій до 180 градусів духовці.
5. Запікати приблизно 20 хвилин, поки забійка не зарум'яниться.
6. Подавати з варенням, олією чи сметаною.
Драчена з сиром
Нам знадобиться:
- яйця - 8 шт
- сир твердий - 100 гр
- молоко - 1 склянка
- вершкове або топлене масло - 3 ст. ложки
- невелика пшенична булочка
- сіль за смаком
- зелень
Приготування:
1. З булочки зрізати кірки та порізати її дрібними кубиками. Залити її молоком і почекати, доки хліб повністю не набухне.
2. Білки відокремити від жовтків.
3. Додати до хлібному м'якішужовтки, 80 г тертого на тертці сиру і сіль, все ретельно перемішати.
4. Білки збити в пишну піну за допомогою міксера і додати до отриманої суміші.
5. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом| і викласти в неї рівним шаром отриману масу. Зверху присипати тертим сиром, що залишився, збризнути розтопленим маслом.
6. Духовку прогріти до 170 градусів і запекти драчену до утворення рум'яної скоринки.
7. Подавати на стіл відразу ж горяєю, полив її маслом і посипавши подрібненою зеленню. Драчена швидко осідає, тому їжте її відразу ж.
Драчена з пшоняною кашею
Такий російський омлет можна приготувати, якщо у Вас залишилося трохи каші з вечері.
Нам знадобиться:
- яйце - 4 шт
- молоко - 1/3 склянки
- пшоняна каша (або рисова) - 150 гр
- вершкове масло - для смаження
- сіль за смаком
Приготування:
1. Яйце розбити в миску, посолити до смаку, додати молоко і ретельно збовтати за допомогою вилки або віночка.
2. Додати розсипчасту кашуі добре перемішати до однорідності.
3. Змастити форму для запікання потрібного розміру вершковим маслом, викласти отриману суміш рівним шаром.
4. Запікати в духовці розігрітої до 190 градусів до готовності протягом 7 - 10 хвилин.
5. Подавати із вершковим маслом.
Омлет по-французьки
До приготування цієї страви у Франції ставляться дуже ретельно. Існує навіть така думка, що справжній французький кухарповинен перш за все інших страв вміти приготувати справжній омлет.
Напевно, лише у Франції для його приготування має бути спеціальна сковорідка, в якій більше нічого не готують.
Особливістю приготування є те, що у складі продуктів немає молока. Французький варіантне повинен бути пишним, тому яйця не збиваються і при приготуванні він не закривається кришкою. Обсмажують його лише з одного боку. І коли він стає практично готовим, його повертають трубочкою.
Якщо ж він готується з начинкою, то вона додається безпосередньо перед тим, як настане час загортати готовий трубочкою омлет. Всі попередні процедури з начинкою, такі як обсмажування, гасіння тощо проводяться окремо.
Нам знадобиться:
- яйця - 3 шт
- масло вершкове - 40 гр
- сіль - 1/4 ч. ложки
- перець чорний мелений 1/4 ч. ложки
Приготування:
1. Яйця розбити в миску і злегка збити за допомогою вилки, стежимо, щоб піна не утворювалася.
2. Для приготування страви краще мати сковороду з товстим дном, щоб тепло розподілялося рівномірно. Зігріти її на вогні і викласти олію. Дочекатися, поки олія розтопиться, і одразу вилити яєчну суміш.
3. Через дві хвилини рівномірно посипати сіллю та перцем. У процесі смаження сковорідку слід трохи струшувати, щоб підстава зайво не засмажилася. Смажити на середньому вогні до стану, коли краї стануть золотистого кольору. Серединка при цьому залишиться в'язкою.
4. За готовністю звернути два краї до центру. Дати можливість постояти 15-20 секунд, після чого скласти навпіл.
5. Перекласти омлет на тарілку, подавати зі свіжими овочамита зеленню.
Як вже було сказано вище, французи готують його з різними начинками. Причому в кожній із провінцій є своя фірмова начинка. Так в Альпах як начинку використовують свої знамениті сири, у Нормандії яблука, у Провансі каштани, у Пуату — звичайно ж, трюфелі. А ось у Савойї додаю шкварки, на мій великий подив.
Але при додаванні начинки слід пам'ятати, що не можна перемішувати начинку з яйцями. Вона додається тільки в самому кінці, перед тим, як настав час згортати трубочкою омлет. В цьому випадку начинка добре просочує його своїми ароматами, і він виходить неймовірно смачним.
Французький омлет з сиром та овочами
Цей рецепт дещо складніший, ніж перший. Але складніше лише за кількістю інгредієнтів. Здивувати всіх своїх домашніх і приготувати такий сніданок не складе жодних труднощів.
Чи не правда. красиво, смачно, апетитно і дуже просто!
Фріттата - традиційний італійський омлет
Нам знадобиться:
- яйце - 4 шт
- сир твердий - 50 гр (пармезан)
- помідори чері - 5 - 6 шт
- перець болгарський - 0,5 шт
- цибуля порей - 1 шт
- олія оливкова - 1 ст. ложка
- чебрець - 2 - 3 гілочки
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Яйця розбити в миску і збовтати за допомогою вилки.
2. Сир потерти на середній тертці. Дуже смачний фріттат виходить з використанням сиру пармезан. В принципі цей сир в основному і використовується при приготуванні традиційної фритати. Але якщо такого сиру немає, то можна використовувати твердий сир лобом.
3. Помідори чері порізати на половинки або четвертинки, видалити насіння та рідину. Дати підсохнути хвилин 15-20. Однією з особливостей приготування італійського омлету є те, що всі начинки, які додаються в процесі смаження, не повинні містити рідини.
4. Цибулю порізати тонкими півкільцями, знадобиться шматочок сантиметрів 7 - 10. Обсмажити його на оливковій олії.
5. Окрему сковорідку з товстим дном змастити|змазати| маслом|мастилом| і вилити збиті яйця, обсмажити на повільному вогні.
6. Через дві хвилини нижній шар фритати почне запікатись, тоді її можна посолити і поперчити. Потім рівномірно викласти обсмажену цибулю - порей, помідори і порізаний соломкою перець.
7. Після чого закрити сковороду кришкою та довести до готовності. Щоб не підгоріло, сковорідку можна легенько струшувати.
Часто на цьому етапі форму з омлетом переносять у духовку і запікають там до стану готовності.
Готувати фриттату можна з різними начинками- це і різні овочі, м'ясні вироби, і звичайно з традиційними для Італії макаронами.
Іспанська картопляна тортилья з помідорами
В Іспанії готують свій омлет, і як Ви вже зрозуміли, готують його з використанням картоплі. Якщо у Вас після вечері залишилася відварена картопля, то якраз на сніданок можна приготувати. іспанську тортилью.
Нам знадобиться:
- яйце - 4 шт
- відварена картопля - 1 шт (великий)
- помідор - 1 шт
- маслини - 4 - 5 шт
- прованські трави- 1 ст. ложка
- кріп свіжий - 1 ст. ложка
- оливкова олія - для смаження
- сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Відварену картоплю та помідор нарізати кубиками і обсмажити на розігрітій оливковій олії на сковороді.
2. Поки овочі обсмажуватимуться, яйця розбити в миску, посолити і поперчити за смаком і злегка збити віночком, перемішавши до однорідності.
3. Додати прованські трави та ще раз перемішати.
4. Залити овочі яєчною сумішшю. Оливки розрізати на половинки, викласти зверху і посипати рубаним кропом.
5. Смажити на середньому вогні 2-3 хвилини, потім вогонь зменшити до мінімального і накрити кришкою. Смажити до готовності.
6. Подавати, посипавши зеленню.
Болгарський рецепт з перцем та бринзою
Омлет можна готувати як у сковороді, так і в духовці.
Нам знадобиться (на 2 порції):
- яйця - 4 шт
- масло вершкове - 40 гр
- перець болгарськи - 1 шт
- бринза - 50 гр
- зелень петрушки - 3 - 4 гілочки
- сіль, перець - за смаком
- рослинна олія - для змащування
Приготування:
1. Болгарський перець нарізати соломкою і злегка обсмажити на вершковому маслі.
2. Бринзу потерти на тертці.
3. Яйця розбити в миску, перемішати вилкою, не треба збивати. Додати терту бринзу та обсмажений перець, перемішати.
4. Суміш вилити в змащену рослинною олією сковороду або на деко, якщо запікатимете страву в духовці. Смажити чи запікати до готовності.
5. Готовий омлет згорнути вдвічі, покласти на тарілку і посипати подрібненою зеленню петрушки.
Якщо він запікався в духовці на деку, його слід розрізати на квадратики, після чого кожен згорнути вдвічі трикутником. Потім подавати на тарілці, посипавши зеленню.
Німецький омлет з картоплею та сиром
Нам знадобиться:
- яйця - 3 шт
- картопля - 1 шт
- сир - 60 -70 гр
- петрушка - 3 - 4 гілочки
- сіль за смаком
- олія — для смаження
Приготування:
Таку страву можна готувати як з відвареною картоплею, Так і зі свіжим. Як готувати з відвареного овочуми вже розглянули, коли готували іспанську тортилью. Тому приготуємо в цьому рецепті зі свіжої картоплі.
1. Очищену картоплю нарізати дрібними кубиками і обсмажити до готовності на невеликій кількості олії. Посолити за смаком.
2. Яйця збовтати в окремій мисці за допомогою вилки. Додати нарізаний невеликими кубиками сир. Трохи посолити та вилити на підсмажену картоплю.
3. Довести готовність. Подавати, посипавши подрібненою зеленню. Тонкий омлетможна згорнути рулетом.
З морквою по-польськи
Нам знадобиться:
- яйця - 2 шт
- молоко - 20 мл
- масло вершкове - 20 гр
- морква – 1 шт.
- листя салату
- зелень петрушки - 2 - 3 гілочки
- сіль за смаком
Приготування:
1. Моркву нарізати соломкою.
2. У частині вершкового масла пасерувати моркву.
3. Яйця збовтати разом із сіллю за допомогою вилки. Засмажити на окремій сковороді на вершковому маслі, що залишилося.
4. На всю поверхню омлету викласти листя салату, моркву та згорнути його у вигляді рулету.
5. Подати на стіл, полив розтопленим вершковим маслом та посипавши подрібненою зеленню.
Так само можна як начинку використовувати помідори. Їх потрібно так само обсмажити, а потім загорнути в засмажений омлет.
Омлет з кукурудзою по-румунськи
Нам знадобиться:
- яйця - 4 шт
- молоко - 60 мл
- масло вершкове - 20 гр
- кукурудза консервована - 300 гр
- помідори черрі - 5 шт
- зелень свіжа
- сіль за смаком
Приготування:
1. З кукурудзи злити рідину та обсмажити на невеликій кількості вершкового масла, посолити за смаком.
2. Яйця змішати з молоком та сіллю, збовтавши суміш за допомогою вилки.
3. З'єднати кукурудзу з яєчною сумішшю, зверху викласти помідори чері і обсмажити на маслі, що залишилася на сковороді. Або його можна запекти в духовці.
4. Готову страву викласти на тарілку та посипати подрібненою зеленню та кукурудзою.
Японський тамаго-які
- яйце - 3 шт
- соєвий соус - 1 ст. ложка
- цукор - 1 ч. ложка
- сіль за смаком
- олія рослинна - для змащування
Приготування:
Для приготування омлету японці користуються спеціальною прямокутною сковородою. Це потрібно для того, щоб згортати його рулетом. Саме у вигляді рулету, порізаного на кружечки і подають до столу.
1. Яйця збити за допомогою виделки, додати соєвий соус, цукор та сіль. Суміш ретельно перемішати.
2. Сковороду змастити олією та вилити тонким рівномірним шаром яєчну суміш. Почекати, поки прихопиться, приблизно 5 хвилин, потім згорнути в рулет, зрушуючи його до одного з країв. Можна допомагати скручувати його силіконовою лопаткою або бамбуковими паличками.
3. Знову змастити сковорідку та налити новий шардаючи йому затекти під рулет. Дати йому обсмажити і знову згорнути рулетом.
4. Таким чином, виливаємо все тісто і скачуємо все в один рулет.
5. Після чого акуратно переносимо рулет на бамбукову циновку для скручування роликів і злегка ущільнюємо, задаючи потрібну форму.
6. Подавати, розрізавши на шматочки товщиною 2-3 см.
Цей рецепт передбачає додавання до яєчної суміші. соєвого соусу, але японський омлетможна готувати і просто із суміші яєць із сіллю. До нього також можна додавати та різні начинки. Для цього їх треба змішати з яйцями та виливати у сковороду всі разом.
У Японії готують ще й інший омлет – омурайсу. Готується він легко та просто. Для приготування обсмажений рис заливається збитим яйцем і смажиться до готовності. Часто готується омурайсу з додаванням курки чи м'яса. Особливістю подачі є те, що їдять його з кетчупом.
Тайський омлет
Особливістю приготування такого варіанту є те, що він готується з додаванням рибного соусу. Зізнаюся чесно, я ніколи такого не пробувала, але ті, хто побували в Тайланді, кажуть, що страва виходить дуже смачною.
Нам знадобиться:
- яйця - 2 шт
- рибний соус- 1 ч. ложка
- сік лайма або лимона – 1 ч. ложка
- арахісове масло - 1 ст. ложки
- мелений перець білий - 0,5 ч. ложки
Приготування:
1. Яйця збовтати за допомогою вилки або віночка, додати рибний соус, сік лайма або лимона та перець. Все перемішати до однорідності.
2. Зігріти олію на сковороді, вилити яєчну суміш рівним шаром.
3. Дочекатися, поки омлет схопиться, потім згорнути його навпіл або рулетом і подавати порційно.
При жарінні намагатися не допускати, щоб він пересмажився. Усередині він має бути дуже ніжним і не сухим. За бажання в омлет можна додати різні начинки.
Особливості та секрети приготування омлету
Розглянувши сьогодні різні рецептиприготування омлету, давайте докладніше зупинимося на основних правилах його приготування.
- Яйця для приготування страви мають бути якісними та свіжими. Так як він запікається дуже швидко, і час теплової обробки дуже незначний, це є основним правилом.
Якщо потрясти яйце, то в несвіжому яйціжовток бовтатиметься. Також, якщо покласти таке яйце у воду, воно спливе. Такі яйця для приготування страв краще не використовувати.
- Яйця не слід збивати міксером. Від цього вони стають занадто повітряними, і омлет вийде ламким і не таким смачним.
- Яйця збивати вилкою або віночком, при цьому не повинна утворюватися піна.
- У деяких рецептах яйця поділяються на білки та жовтки, і все збивається окремо. Як правило, жовтки просто перемішуються, а білки збиваються у міцну піну.
- Яйця краще заздалегідь дістати з холодильника і збовтати, коли вони будуть кімнатною температурою.
- У Європі зазвичай молоко не додається взагалі.
- У нас молоко додають. І коли молоко у складі інгредієнтів є, то часто користуються рецептами, де співвідношення молока та яєць один до одного. Щоб не помилитись, молоко відміряється шкаралупою від яєць.
- Більше смачним омлетвийде з молока з великою кількістю жиру, ідеальним вважається молоко 3,2% жирності.
- Молоко, яке додаємо до яєць, має бути або злегка теплим, або кімнатної температури.
- Як правило, борошно не додається. Але іноді є й винятки, особливо тоді, коли хочуть отримати щільнішу за консистенцією страву. У сьогоднішніх рецептах борошно ми не додавали ніде.
- Також не додається ні сода, ні розпушувач. Хтось додає, вважаючи, що так омлет краще підніметься. Він і так підніметься, якщо Ви дотримуєтеся пропорцій і готуєте за рецептом, де він повинен вийти пишним.
- У країнах Європи для приготування страви найчастіше використовується оливкова олія.
- У нас же в основному для змащування сковороди або форми використовують вершкове чи топлене масло. На ньому страва виходить смачнішою та ароматнішою.
- Сковорода для смаження омлета повинна бути з товстими стінками, в таку прожарювання йде рівномірніше і він не пригорить. У крайньому випадку смажити його можна на сковороді з антипригарним покриттям.
- Якщо Ви хочете, щоб він у Вас вийшов пишним, то не відкривайте кришку або дверцята духовки під час процесу приготування. Інакше він опаде.
- Іноді омлет потрібно перевернути. Як це зробити? Приготуйте скляну кришку розміром із діаметр сковороди. Коли він підсмажиться з одного боку, накрийте сковорідку кришкою і переверніть її. Після цього, поставте знову сковорідку на вогонь, за потреби змастіть дно маслом, і обережно перетягніть його.
- Начинка в ньому може бути яка завгодно. І на прикладі сьогоднішніх рецептів це можна чудово спостерігати. Єдине, чого немає в сьогоднішніх рецептах, — це м'ясних виробів. Хот їх також можна активно використовувати. Так, наприклад, у відомому рецептіомлету баварською, якого немає в нашій статті — присутні баварські ковбаски.
- Тому практично у всі рецепти може додаватися шинка, бекон, ковбаса, сосиски, сардельки, курка та м'ясо.
- Страва може бути також і солодкою. І сьогодні ми розглянули два такі рецепти.
- Насправді рецептів може бути набагато більше. Найголовніше, не боятися вмикати свою фантазію, і тоді можна вигадувати начинки самостійно!
- Омлет можна приготувати в сковороді, в духовці, в мікрохвильовій печі, в пароварці і в мультиварці. Також є рецепти, де яєчну суміш поміщають у пакет для запікання і потім відварюють у каструлі з гарячою водоюдо готовності. Відварені, і запечені варіанти вважаються кориснішими та дієтичними.
Тепер, коли ми разом з Вами дізналися всі секрети приготування смачної страви, а також зможемо приготувати будь-який варіант, у нас з'явилося безліч ідей для смачного ситного сніданку. І я думаю, що тепер вся родина буде із задоволенням їсти щоранку новий омлет!
Смачного!
Статті на тему
