Суп з кокосовим молоком і назва креветки. Пізнай райське задоволення. Кокосове молоко, як інгредієнт супу

Безглуздо сходити на майстер-клас, а потім нічого не повторити в домашніх умовах. Це вкотре. А два - що ж я, даремно перла через 5 країн ці хренові пучки лемонграсу, лайма і галангала, простигосподи, чи що?! Звичайно, всі зусилля просто мали вилитися в тарілочку домашнього супу.

Я вирішила варити суп Том Кха, він схожий на Том Ям, але вариться на кокосовому молоці і виходить ситнішим, кремовим, і взагалі, він нам сподобався більше.

Отже, Том Кха Кунг - гострий тайський суп на кокосовому молоці з креветками.

Склад такий:

- креветки неочищені великі 8 штук

- 1 великий помідор

- 7-8 невеликих печериць

- 2 паростки лемонграсу

- 7-8 листків кафір-лайма

- корінь галангалу, приблизно 4-5 см

- 2 лайми

- 1 стручок перцю чилі

- кілька пір'їн зеленої цибулі

- 500 мл кокосового молока

- 3 ст.ложки рибного соусу

- 1 ч. ложка пасти чилі

- кінза для прикраси

Креветки я купила у «Метро». Так, дорого, дуже. Майже як мироторгівські стейки:) Шукала саме неочищені, з головами і в панцирі, такі в наявності виявилися тільки великі, але вони не набагато дорожчі за середні за розміром. Загалом, збанкрутувала, один раз можна.

Почала з креветок. Відірвала їм бошки і прибрала панцирі (пам'ятаємо, 5 пластинок геть, хвостик залишаємо):

З голів та панцирів я зварила бульйон. Промила, залила їх водою, 700 мл, довела до кипіння і проварила на середньому вогні 20 хвилин. Потім процідила, вийшло близько півлітра наваристого бульйону:

Тобто. рідини загалом буде літр, бо варити цей суп на користь абсолютно безглуздо.

Тулуби креветкові розрізали вздовж по спинці не до кінця і прибрали кишечник, він довгий і чорний, не помилитеся. Промила. Від таких 8 метеликів, краса!

Тепер основа супу: лемонграс, корінь галангалу та листя кафір-лайма. Все це я привезла з Тая, але у нас купити теж можна, готових наборахдля Том Яма. Правда, ціна... Те, що я притягла, коштувало копійки, ось просто копійки:(

Лемонграс. Дуже приємний лимонно-імбірний аромат дає супу. Взагалі його не їдять, але якщо сильно подрібнити, то можна і з'їсти, буде тільки на користь. Обрізала з обох кінців, щоб залишилися шматочки 10-12 см завдовжки. Один розрізала вздовж, а другий покришила по діагоналі дуже тонко:

Корінь галангала, його теж не їдять, він прянощі, дуже схожий на імбир, але делікатніше на смак, і ще в нього є присмак чогось соснового, мені так здалося. Порізала впоперек платівками, якомога тонше, так вони віддадуть супу більше свого смаку:

Ще для бульйону взяла листя кафрського лайма. Теж пряність, кисло-терпка, дуже смачна! Я привезла багато і більшу частину листя засушила, так у процесі у нас вся квартира пахла, дуже приємний аромат. З ними просто — треба зігнути їх навпіл по стеблі та вирвати його.

І перчик чилі. Вирішила не геройствувати і насіння вийняла, стручок нарізала тонко по діагоналі. Весь набір для бульйону:

Переходимо до власне заповнення супу. Основні елементи - це зазвичай креветки (у мене саме вони) або курка. Ще може бути набір морепродуктів, яловичина, свинина, риба чи навіть овочі. Залежно від цього наприкінці назви додається ще одне слово.

Ось наприклад,

Том Ям Кунг (Гун) - з креветками

Том Ям Кай (Гай) - з куркою

Том Ям Пла - з рибою

Том Ям Тале - з морепродуктами

Том Ям Му — зі свининою (хоча, «му» має бути з яловичиною:)))

Том Ям Ниа - з яловичиною

А якщо все те саме, але не на бульйоні, а на кокосовому молоці, тоді Том Кха. Ыыыи!

А неголовні інгредієнти це цибуля ріпчаста, гриби та помідори. Можливі варіації. Тут я відступила від класики та прибрала ріпчаста цибуля. Щось ми його не дуже в вареному виглядіхоч у Таїланді я з'їдала і його, бо він був хоч і варений, але зовсім небагато, трохи хрумкий. Тож можна, на любителя.

Гриби в ідеалі потрібні солом'яні. Навіть шукати їх не стала, знаю, що таких у нас нема. Як заміну можна взяти печериці, гливи або шиїтаке. Я взяла печериці, поясню чому. ІМХО, вони найбільше схожі на солом'яні, і до смаку, і, головне, формою — круглі, щільні. Тобто. при поїданні виходять практично ті ж відчуття, чого я б не домоглася від пластинчастих глив або шиїтаке. Я так думаю!

Їх треба порізати, дрібні на половинки, великі на четвертинки. Шматок - на один укус:

Помідорку велику порізала на чверті і ще раз поперек. Я вже писала у темі про майстер-клас, і ще раз повторюся: потрібні недозрілі червоно-зелені тверді плоди. Там на ринку я вже потяглася до стиглих червоних, але мені швидко надавали по руках і пояснили, що треба кислі! Тверді! І крапка.

Ця помідорка, до речі, теж не те, що швидко розповзлася в супі. Треба чекати літа, цих недозрілих не буде куди дівати:)

Ставимо бульйон на плиту, додаємо лемонграс, листя лайма, галангал та чилі. Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні 5-7 мнут:

У цей же час додаємо ложку пасти чилі як гостру складову. У мене ця баночка вже давно, витрата повільна. Склад: подрібнений перець чилі, олія, часник, подрібнені сушені креветки, соєвий соус, сіль, цукор. Використовую багато куди, чудова штука, всім раджу придбати щось подібне. Варіант – звичайний перець чилі, можна обійтися їм. Або гостре рослинне масло. Або паста Том Ям чи Том Кха.

Проварити бульйон, додаємо кокосове молоко. Тут, гадаю, проблем немає, зараз воно продається багато де. Доводимо до легкого кипіння:

Кидаємо гриби та помідори, варимо 3-4 хвилини:

Потім креветки:

Тут я теж відступила від майстер-класу, де вони здалися мені надто перетравленими. Для чого їм? Дала рівно хвилину набрати температуру.

Тепер вирівнюємо смак. Рибний соус, пара-трійка столових ложок, гарна тріска цукру (я взяла коричневий, в ідеалі потрібен пальмовий). Сік двох лайма (обійшлася одним і половинкою):

Перемішала і практично одразу вимкнула вогонь. В останню чергу Зелена цибулята кінза. Накрила кришкою.

Пари хвилин вистачить, щоб наполягати. І можна розливати.

Тайці їдять цей суп із рисом. Але в мене він вийшов нормальним таким, наваристим, ложка стоїть :) Так що їли просто російською, з хлібцем! :) Брешу, обійшлися і так, хліб не вкотив нам щось. Дуже ситно вийшло:

Вийшло цілком непогано для першого разу. Баланс уподобань дотриманий: гостро-кисло-солодко-солоний смак, з приємним пряним післясмаком. Ароматний, з кремовим бульйоном, усі наповнювачі, що називається, в тонусі, і гриби, і помідорки, найніжніші креветки вийшли!

Вибачаюсь за зайве докладний опис, це мій такий одвірок, з яким я борюся, але щось безуспішно. І пропоную спробувати повторити це смачно! Ну, це, я вважаю, маємо спробувати хоч раз у житті все. Обов'язково знайдуться шанувальники. Всім смачногоі дякую за увагу:)

Том Кха Кай, гострий супродом з Лаосу та Таїланду, готують найчастіше з кокосовим молоком, куркою, смачною різноманітністюовочів, трав та спецій. Tom KhaKaiу перекладі з тайської звучить як «суп з курки та імбиру». Kha– це корінь імбиру, що традиційно використовується як ароматизатор, а Kai– це курка. Тайська кокосовий суп, описаний нижче, ґрунтується на базовій технології Том Кха Кай, проте інгредієнти, які тут використовуються, можна з легкістю придбати у будь-якому продуктовому магазині. Наприклад, ви навряд чи зможете знайти калган, зате звичайний імбиртакож може дати схожий смакта аромат.

Головна ідея тайського кокосового супу – насолодитися тонкою сумішшюрізних спецій.Саме з цієї причини рецепт вимагає великої кількості смакових добавок, від гострого перцю халапеньо до більш насиченого часнику, від імбиру до пікантної цедрилайма та свіжих нотоккоріандру. До речі, пропорції цих інгредієнтів цілком можна коригувати залежно від особистих смакових уподобаньДля того, щоб зробити суп м'яким, просто зменшіть кількість халапеньо, а щоб зробити більш гострим, збільште.

На замітку!У Таїланді традиційний ТомКха Кай готують з неочищеної від шкіри курячої грудки. Більше того, до страви додаються практично всі органи, лапи і навіть кров, завдяки чому суп має більш насичений та цікавий смак.

Ще одна перевага використання цих частин тіла в тому, що ви можете доповнити свій раціон рідкісними, але дуже поживними речовинами.

Якщо в холодильнику завалялися залишки вареної курки, ви можете суттєво заощадити час. У такому випадку також дійте за рецептом, але пропустіть Крок 4 і дочекайтеся Крок 6, щоб додати м'ясо. Так воно вбере пряний ароматале не буде перевареним. Процес приготування з використанням готової куркизайме не більше кількох хвилин, завдяки чому ця страва ідеально підійде для швидкої та легкої вечері.

Тайський кокосовий суп – рецепт

Порції: 4 Підготовка: 15 хв. Приготування: 30 хв.

складові

Для такого супу підготуйте такі інгредієнти:

• 450 г курячої грудки (без шкіри та кісток);
• 1 пучок дрібно нарізаної зеленої цибулі;
• 1 червоний перець чилі, нарізаний;
• 4 зубчики часнику (подрібненого);
• 5-сантиметровий шматок імбиру (очищеного та дрібно нарізаного);
• 1 велика морквина (очищена та подрібнена);
• 1 перець халапеньо(Дрібно нарізаний);
• 240 г грибів шиїтаке (нарізаних);
• 1 л курячого бульйону;
• 1 банка кокосового молока (близько 400 г);
• трохи цедри лайма;
• свіжі подрібнені трави (кінза чи базилік);
• 1 часточка лайма;
• 30 мл рослинного масла;
• 15 мл рибного соусу (наприклад, Нам Пла).

Такому інгредієнту, як рибний соусслід приділити особливу увагу. Розглянемо, що являє собою тайський соусНам Пла.

Приготування супу

Для приготування тайського супу з кокосовим молоком дійте за таким алгоритмом.

Крок 1.Вилийте у велику каструлю рослинне масло і розігрійте його на середньому вогні.

Крок 2.Додайте туди цибулю, часник та імбир. Постійно перемішуючи, варіть їх близько 5 хвилин (поки овочі не стануть м'якими).

Крок 3Додайте моркву, червоний перець, халапеньо та гриби, варіть ще 3-4 хвилини до м'якості.

Крок 4.Додайте в каструлю курятину, курячий бульйон, кокосове молоко та рибний соус.

Крок 5.Доведіть суп до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть, поки м'ясо не буде готове (займе ще 15-20 хвилин).

Кокос часто асоціюється з тропіками, безлюдним островом і навіть раєм. Насправді рецепт супу з кокосовим молоком відноситься до тайської кухні. Гостроту, властиву тайській кухні, у такому супчику пом'якшує та відтіняє ніжний солодкуватий смаккокосового молока. А лемонграс, галанган (або імбир) надають страві пікантності, Суп із кокосовим молоком вариться дуже швидко, залежно від інгредієнтів, від 7 до 15-20 хвилин.

Особливим та незвичайним супробить кокосове молоко. Кокос не горіх, а рідина. У нього не кокосове молоко всередині. Те, що ми звикли називати горіхом, насправді кістянка, а біла щільна маса кісточка, як у вишні. А ось кокосове молоко отримують штучно, з кокосової стружки та кокосової води, тієї самої рідини всередині кокосу. Можна купити готове консервоване молоков паперових пакетівабо залізних банкахзазвичай, по 400 мл, а можна приготувати його самостійно.

Можна використовувати сушену кокосову стружку, але набагато смачніше і свіже молоковиходить із свіжого кокосу.

1. Вибираємо в магазині кокос. Якщо при струшуванні всередині кокосу булькає рідина, він підходить, якщо не булькає, кокос старий і сухий.
2. Далі потрібно дістатися до м'якоті кокосу. Робимо ножем 2 отвори, зливаємо кокосову воду. Далі кокос можна розбити молотком або розколоти ножем. М'якуш трьом на тертці або подрібнюємо в блендері. Заливаємо теплою водою.
3. Проціджуємо отриману масу. З м'якоттю, що залишилася, можна повторити процедуру ще раз.
4. У отримане молоко додати кокосову воду.

Рецепт супу на кокосовому молоці буває двох основних видів:

• кокосовий суп із морепродуктами;
• курячий суп на кокосовому молоці.

Тайський суп з кокосовим молоком та креветками (Том Ям Кха Кунг)

Класичний тайський супз кокосовим молоком має кисло-солодкий смак, А перець чилі надає супчику гостроту.

Інгредієнти:

• кокосове молоко, 400 мл;
• очищені креветки, 450 гр.;
• свіжі печериці, 200 гр.;
• 2 зубчики часнику;
• рибний соус (можна використовувати устричний);
• 2 помідори;
• ст. ложка рослинної олії;
• галанган (замінимо коренем імбиру близько 3 см.);
• палички лемонграсу;
• листя кафір-лайма;
• стручок перцю чилі;
• сік лайма (або лимона);
• ст. ложка цукру.

Приготування:

1. Доводимо кокосове молоко (можна трохи розбавити водою або курячим бульйоном) до кипіння, додаємо лемонграс, порізаний кружальцями імбир, потім відправляємо гриби.
2. Через 5 хвилин кладемо очищені креветки, розчавлений часник, кубики помідорів, цукор, перець чилі, олію, 2 ст. ложки рибного соусу.
3. Варимо ще 2 хвилини, кидаємо в суп листя кафір-лайма, попередньо розім'яті в руках.
4. Суп готовий. При подачі додаємо сік лайма та зелень кінзи чи петрушки.

Порада:

Щоб кокосовий суп з креветками вийшов ще смачнішим і наваристе використовують неочищені креветкиале є такий суп незручно, і виглядає він не завжди апетитно. Тому, щоб суп на кокосовому молоці з креветками був і смачним і красивим, можна очистити креветки і зварити бульйон з панцирів, розбавити їм суп замість води.

Суп на кокосовому молоці з куркою (Том Ям Кхе Кай)

Курячий суп на кокосовому молоці готується майже як суп із кокосовим молоком із креветками.

складові

• 500 гр. курячого філе
• лемонграс,
• лимонна цедра,
• імбир,
• 3 ст. ложки рибного соусу,
• дрібно порізаний перець чилі
• соку лайма чи лимона
• зелень кінзи, коріандру чи петрушки

Приготування

1. У киплячу воду (200 мл) кладемо 500 гр. курячого філе, порізаного тонкими скибочками. Варимо 5 хвилин. Додаємо кокосове молоко, варимо ще 7 хвилин.
2. Потім у каструлю вирушає лемонграс, лимонна цедра, імбир, 3 ст. ложки рибного соусу, дрібно порізаний перець чилі (можете додавати від 1 до 4 стручків). Готуємо суп ще 3 хвилини.
3. Дамо супу настоятися під кришкою 5-10 хвилин, розливаємо по тарілках. У кожну тарілку капнемо трохи соку лайма чи лимона. Можна прикрасити зеленню кінзи, коріандру чи петрушки.
4. Можна також приготувати суп на кокосовому молоці з куркою та грибами.
5. Для цього в кокосовий суп з куркою додаємо нарізані скибочками свіжі печериці за 5 хвилин до готовності. Разом із грибами можна додати дрібно нарізані помідори.

Якщо ви любите експериментувати, не боїтеся готувати нові страви та любите тайську кухню, наша стаття вам, напевно, сподобається. Зараз ви розповімо вам кілька рецептів страв з кокосовим молоком.

Курячий суп з кокосовим молоком – рецепт

Інгредієнти:

• куряче філе – 800 г;
• імбир – 30 г;
• часник – 3-4 зубчики;
• молоко кокосове – 300 г;
• вода – 1 літр;
• рисова локшина – 50 г;
• соєвий соус – 80 мл;
• болгарський перець- 2 шт.;
• перець халапеньйо – 2 шт.;
• пророщена квасоля – 400 г;
• кінза – 30 г;
• лайм - 2 шт.;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

Куряче філемиємо, нарізаємо на кілька частин і опускаємо в каструлю з водою. Коли вода закипіла, знімаємо піну. Додаємо кокосове молоко, імбир, часник, соєвий соус та сіль із перцем за смаком. Варимо на середньому вогні близько 2 годин під закритою кришкою. Тепер курку виймаємо, нарізаємо невеликими кубиками та знову повертаємо в бульйон. Додаємо проростки квасолі, рисову локшину, подрібнений перець халапеньйо і болгарський та сік, видавлений з 2 лаймів. Все це перемішуємо і варимо ще близько півгодини. Потім пробуємо, якщо потрібно, то підсолюємо ще. Перед подачею на стіл у кожну тарілку додаємо подрібнену зелень кінзи.

Тайський суп на кокосовому молоці з куркою та грибами.

У цьому рецепті ви зустрінете багато справді «тайських» інгредієнтів. Їх можна знайти у великих супермаркетах чи спеціалізованих магазинах.

Інгредієнти:

• курячий бульйон – 1 л;
• тайський чилі – 2 шт.;
• стебло лемонграсу – 1 шт.;
• кокосове молоко – 500 мл;
• куряче філе – 500 г;
• печериці – 300 г;
• листя лайма – 4 шт.;
• корінь галангал – 5 см;
• рибний соус, сік лайма – до смаку;
• подрібнена кінза – 40 г.

Приготування

Курячий бульйон доводимо до кипіння, потім вогонь зменшуємо, а бульйон нехай нудиться. Стебло лемонграсу нарізаємо шматочками та подрібнюємо у ступці до появи аромату. Перець чилі продавлюємо ножем. Кокосове молоковливаємо в бульйон, додаємо листочки лайма та корінь галангала (його можна замінити коренем імбиру). Вогонь збільшуємо і доводимо суп до закипання, варимо ще хвилин 10. Куряче філе тоненько нарізаємо, печериці (краще брати дрібні) ріжемо навпіл. Викладаємо курку та гриби в каструлю з бульйоном і варимо до готовності курки. Після цього додаємо чилі та вимикаємо суп. За смаком додаємо рибний соус та сік лайма. Солити не потрібно - рибний соус і так солоний. Перед подачею посипаємо суп на кокосовому молоці з куркою та грибами подрібненою зеленню кінзи.

Суп на кокосовому молоці з креветками.

Інгредієнти:

• креветки – 500 г;
• солом'яні гриби- 100 г;
• курячий бульйон – 400 мл;
• кокосове молоко – 400 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• лимонний сік – 60 мл;
• олія – 3 ст. ложки;
• лаймовий лист – 2 шт.;
• корінь імбиру – 3 см;
• цукор – 2 ст. ложки;
• перець чилі – 2 шт.;
• лимонна трава (лемонграс) – 1 стебло;
• кінза.

Приготування

Готуємо інгредієнти: креветки заливаємо окропом, воду зливаємо, які очищаємо. Лимонну траву ріжемо на шматочки. В ідеалі, звісно, ​​краще використовувати солом'яні гриби. Але якщо ви таких не знайшли, то підійдуть і печериці. Нарізаємо їх часточками. Корінь імбиру очищаємо та натираємо на дрібній тертці. Зубчики часнику ріжемо часточками.

У кожній країні є свої національні страви, Спробувавши які, хочеться обов'язково дізнатися рецепт. Одне з найзнаменитіших – тайська суп том-ям(tom-yum) з креветками та кокосовим молоком, який дуже легко приготувати в домашніх умовах. Є кілька різновидів цієї страви, але загалом усі вони схожі. Дізнайтесь, як правильно робиться такий супчик.

Як приготувати суп том-ям

Є кілька ключових компонентів, які обов'язково кладуть у блюдо. Це креветки, кокосове молоко, та гостра пастатом-ям. Її можна купити або зробити самостійно з часнику, перцю чилі, кореня галангала, лаймового або лимонного соку. Іноді використовується креветкова паста. Ще в суп кладуть гриби, лемонграси, деякі інші продукти. У киплячу воду, курячий або рибний бульйонвводять певну кількість пасти, додають кокосове молоко, інші компоненти і варять до готовності.

Різновиди супу

Є дуже багато типів цієї популярної таїландської першої страви. Їх класифікують за компонентами, що додаються:

1. Том-ям-кунг. З креветками.
2. Ка Му. З свинячим кермом.
3. Паа (Пла). З рибою.
4. Кунг Мапхрао Нам Кхон. З креветками, скибочками кокосу та молоком із цього фрукта.
5. Гай (Кай). З курятиною.
6. Кхон. Відрізняється тим, що кокосове молоко додають наприкінці готування.
7. Тхалі. Суп із морепродуктами: мідіями, гребінцями, креветками, шматочками риби, кальмарами, іноді устрицями.

Рецепти супу том-ям

Методів готування цієї першої страви кілька. Відверто кажучи, навіть будучи в самому Таїланді і спробувавши том-ям в декількох місцях, ви можете з подивом виявити, що смак кожного супу і навіть зовнішній виглядна фото відрізняється. Нижче ви побачите кілька рецептів. Ознайомившись із кожним із них, ви гарантовано зможете вибрати той, який вам сподобається.

Класичний рецепт

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 96,7 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.

Якщо ви хочете спробувати це екзотична стрававперше, то спочатку запам'ятайте справжній класичний рецептсупу том-ям. Якщо раптом вам щось не сподобається, то наступного разу ви зможете поекспериментувати з компонентами складу. Однак переважній більшості людей том-ям з креветками смакує, і вони навіть включають його до списку своїх улюблених супів.

Інгредієнти:

• курячий бульйон (наваристий) - 4 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• креветки королівські чи тигрові – 0,6 кг;
• гострий перецьчилі – 1 шт.;
• гриби (шампіньйони) – 0,4 кг;
• сіль - на ваш смак;
• лайм - 2 шт.;
• рибний соус – 4 ст. л.;
• паста том-ям - 2 ст. л.;
• помідори – 2 шт.;
• кокосове молоко – 8 ст. л.;
• кінза – 2 пучки;
• лемонграс - 8 шт.;
• імбир - 2 шт.;
• дерев'яний лист – 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте курячий бульйон.
2. Поріжте лемонграс на 3-4 шматочки.
3. Імбир очистіть. Поріжте кружальцями.
4. Подрібніть перець чилі.
5. Креветки розморозьте.
6. Гриби помийте. Наріжте на 3-4 частини.
7. Вимийте помідор. Наріжте на 6 часточок.
8. Зваріть бульйон. Киньте в нього свіжий лемонграс, деревне листя, імбир. Варіть чверть години.
9. Додати пасту том-ям. Варіть ще 5 хв.
10. Покладіть креветки, гриби, налийте 4 ложки рибного соусу, перемішайте.
11. Додати сік, видавлений з лайма, цукор, сіль, перець чилі. Варіть 3 хвилини.
12. Скуштувавши суп на гостроту, додайте по 1 ст. л. кокосового молочка.
13. Вимкніть плиту. Додайте в тім-ям помідори. Дайте наполягати протягом 5-10 хвилин, а потім подавайте.

Як приготувати том-ям із пакету

• Час приготування: 55 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 84,0 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як готувати том-ям або не впевнені в тому, що він у вас добре вийде, спробуйте спочатку купити заготівлю для нього в пакетику. Це спеціальна основадля бульйону. Такий варіант приготування підійде ще тим людям, які не можуть знайти специфічних тайських продуктів, адже вони продаються не в кожному магазині. Основу ж знайти значно простіше.

Інгредієнти:

• основа для супу том-ям - 1 упаковка;
• кінза – 5 гілочок;
• часник – 2 зубочки;
• тигрові креветкисвіжоморожені – 100 г;
• лайм - 1 шт.;
• гриби (шампіньйони або гливи) - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• помідори чері - 10 шт.;
• молоко кокосове – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Очистіть креветки.
2. Наріжте часник пластинками, помідори та цибулю – часточками, гриби – великими шматочками.
3. Кінзу подрібніть.
4. Налийте в каструлю олії. Обсмажте часник, цибулю, томати.
5. Влийте в овочі воду. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Введіть основу для том-ям.
6. Додати гриби, креветки, зелень кінзи. Готуйте хвилин 2-3. Наприкінці варіння влийте кокосове молоко.

Том-ям із морепродуктами

• Час приготування: 75 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 138,5 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: середня.

Тайський суп з кокосовим молоком та морепродуктами виходить дуже смачним, насиченим, з тонким лимонним ароматом. Варити його не дуже важко, процес такий самий, як і при готуванні будь-якої першої страви. У суп можна класти будь-які морепродукти, що сподобалися. Підійдуть креветки, кальмари, мідії, восьминоги, устриці. Цей суп навіть на фото виглядає дуже смачно.

Інгредієнти:

• морський коктейль- 1 кг;
• імбир – 40 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• перець чилі – 6 шт. (можна більше);
• цибуля шалот - 2 шт.;
• помідори – 8 шт.;
• часник – 6 зубочків;
• гливи – 100 г;
• сіль перець;
• лемонграс – 6 стебел;
• корінь галангалу – 60 г;
• листя лимонника – 20 шт.;
• молоко кокосове - 12-15 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть часник, імбир, перець чилі та цибулю шалот.
2. Обсмажте спеції у невеликій кількостірослинного масла. Зменште вогонь і кілька хвилин згасіть їх. Після розштовхніть у ступці, і ви отримаєте пасту том-ям.
3. Обробіть морепродукти, промийте.
4. Поріжте гриби тонкими смужками, а цибуля та помідори – четвертинками.
5. У каструлю, наповнену холодною водоювикладіть стебла лемонграсу, листя лимонника, корінь галангала. Доведіть до кипіння.
6. Додайте цибулю, томати та гливи. Варіть на слабкому вогні.
7. Коли цибуля розм'якшиться, додайте морепродукти та пасту. Влийте кокосове молоко. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, вимкніть.

З куркою

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 49,2 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: середня.

Том-ям із куркою виходить не менш смачним, ніж із креветками. Якщо ви любите тайську кухню, то обов'язково маємо спробувати обидва варіанти. Готувати такий суп дуже просто, процес займає трохи більше години. Варто відзначити, що він виходить пекучим. Кокосове молоко трохи пом'якшує його гострий смак, тому кількість цього компонента можете міняти на власний розсуд. Суп, приготовлений по оригінального рецепту, дуже красиво виглядає на фото та наживо.

Інгредієнти:

• паста чилі – 3 ст. л.;
• печериці – 150 г;
• філе куряче - 150 г;
• молоко кокосове – 80 мл;
• корінь імбиру – скибочка 3 см.;
• лайм – половинка;
• лемонграс – 2 стебла;
• соус рибний – 2 ст. л.;
• перець чилі – 3 шт.;
• цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Поріжте великими шматочками лемонграс та імбир.
2. Помийте та обсушіть м'ясо. Поріжте невеликими скибочками.
3. Подрібніть перець чилі.
4. Влийте в каструлю 1,5 л води. Доведіть до кипіння.
5. Покладіть в каструлю пасту чилі. Розмішайте.
6. За хвилину додайте лемонграс, імбир.
7. Печериці поріжте великими шматочками. Через дві хвилини після того, як кинули спеції, покладіть у каструлю гриби та курку.
8. Після закипання введіть рибний соус, перець чилі, кілька ложок соку лайма, цукор. Готуйте 2 хвилини.
9. Влийте кокосове молоко і варіть до готовності курки.

Вегетаріанський том-ям

• Час приготування: 35 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 62,8 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: середня.

Якщо ви дотримуєтеся принципів вегетаріанства, це не означає, що том-ям вам спробувати не вдасться. Є чудова версія цього супу без додавання креветок, морепродуктів, курки та взагалі будь-яких продуктів тваринного походження. Набір овочів, даний за рецептом, можете навіть замінити на власний розсуд. Запам'ятайте, як приготувати тайський супчик для вегетаріанців.

Інгредієнти:

• цибуля шалот - 2-8 шт. залежно від розміру;
• перець солодкий – 2 шт.;
• часник – 10 зубочків;
• капуста цвітна - 1 виделок;
• перець чилі – 4 шт.;
• морква – 1 шт.;
• гриби – 150 г;
• корінь галангалу – 10 см;
• світлий соєвий соус – 5 ст. л.;
• лайм кафір – 10 листків;
• помідори – 8 шт.;
• базилік – половина пучка;
• лемонграс – 7-8 стебел;
• лайм - 2 шт.;
• кокосове молоко – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть цибулю, часник, 2 перчики чилі та 2 солодкі. Складіть все в сотейник і обсмажте в олії.
2. Поріжте лемонграс, корінь галангалу, листя лайма кафір. Покладіть у сотейник до решти інгредієнтів.
3. Через пару хвилин перемістіть піджарку в каструлю, залийте водою. Дайте закипіти, зробіть середній вогонь і нудите під кришкою.
4. Поріжте гриби, цвітну капусту, помідори, морква. Покладіть у бульйон. Варіть хвилин 5-10.
5. Додайте подрібнений базилік, вичавлений зі свіжого лайма сік, кокосове молочко, соєвий соус до супу. Вимкніть і одразу подавайте.

Вершковий суп том-ям

• Час приготування: 65 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 128,5 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: тайська.
• Складність приготування: вище середнього.

Існує рецепт тайського супу том-ям набе на основі кокосових вершків. Знайти у продажу цей продукт не просто, але якщо вам це вдасться, ви отримаєте надзвичайно смачне першестрава. Такий суп менший від усіх інших варіантів схожий на класичний рецепт, але спробувати його потрібно обов'язково. Запам'ятайте, як приготувати том-ям в домашніх умовах, і порадуйте своїх близьких.

Інгредієнти:

• куряча грудка- 0,4 кг;
• сіль - щіпка;
• креветки – 250 г;
• лимон – 1 шт.;
• гливи – 0,3 кг;
• лайм - 1 шт.;
• кокосові вершки – 250 мл;
• цукор - 1 ч. л.;
• перець чилі гострий – 1 шт.;
• часник – 6 зубочків;
• імбир корінь – 3-4 див.

Спосіб приготування:

1. Залийте курятину літром води. Варіть 20 хвилин.
2. Очистіть і крупно поріжте часник та перець чилі.
3. Натріть імбир та зніміть цедру з лимона.
4. У сотейнику розігрійте трохи олії. Обсмажте часник і викладіть на тарілку.
5. У тому ж посуді припустіть перець. Подрібніть його та часник за допомогою блендера.
6. Знову покладіть продукти в сотейник. Залийте свіжим лаймовим соком. Додайте цукор, лимонну цедрута тертий імбир. Доведіть до кипіння і 5 хвилин загасіть на найменшому вогні.
7. Весь вміст сотейника знову подрібніть блендером. Ви приготували пасту том-ям. Вийде багато, але вам знадобиться лише частина, інше можна заморозити.
8. Дістаньте курку з каструлі. Покладіть у воду креветки на 5 хвилин|мінути|. Тим часом поріжте гриби та м'ясо.
9. Креветки дістаньте та почистіть.
10. Дайте бульйону закипіти. Влийте кокосові вершки і поступово додавайте трохи пасти, щоразу перемішуючи і пробуючи.
11. Варіть дві хвилини, потім процідіть.
12. Покладіть у бульйон курятину, гриби, креветки. Варіть ще 3-4 хвилини. Досоліть до смаку і подавайте до столу.

Відео