Традиційна тайська страва. Лаб Му - гострий салат зі свинини. Що скуштувати з їжі, основні страви
Тайська кухня – яскравий приклад кухні, яка не мандрує. Це означає, що познайомитися з нею можна тільки на батьківщині - в Таїланді, де вдосталь свіжих фруктів, кокосів, риби та прянощів. Повторювати тайські страви в холодній Росії з консервованих, сушених або заморожених продуктів, звичайно, можна, але справжнього смаку досягти неможливо. За яскравими кулінарними враженнями краще поїхати до Таїланду. А ще краще – відвідати кулінарні курсиі майстер-класи, які в багатьох організуються в цій гостинній країні для туристів.
Говорять, що в мові Таїланду відсутнє слово «голод». Вічне літо та м'який клімат дозволяють вирощувати тут два і навіть три врожаї на рік. Свіжі фрукти, овочі та зелень - ніколи не проблема, а близькість моря - це велика кількість риби, креветок, водоростей та інших морепродуктів у будь-яку пору року. Любов тайців до коників, жуків, мурах, личинок, скорпіонів та інших неапетитних істот пояснюється зовсім не браком м'яса, а цікавим смакомта легкістю приготування цієї екзотичної сировини. Для вибагливих європейців у Таїланді знайдеться і м'ясо – тут вирощують безліч свійських тварин та птахів.
Цікаво, що традиційна тайська кухня з'явилася задовго до утворення Таїланду. Предки тайців жили біля південно-західних провінцій Китаю, та його традиції, включаючи кулінарні, склалися під сильним впливом китайської культури. Кухня Таїланду дуже багато запозичила у могутніх сусідів: тип вогнища та посуду (відкритий вогонь та вок), основні кулінарні прийоми (дрібна нарізка інгредієнтів) та способи термічної обробки (швидка обсмажування, варіння, приготування на пару), традиційні поєднання смаків (солодкий, кислий, гострий, солоний та гіркий), численні соуси і, звичайно, любов до рису. У іншого сусіда - Індії - Таїланд запозичив численні суміші спецій, соус каррі та різноманітні стравиз ним.
Незвична для європейця гострота багатьох тайських страв викликана необхідністю: у спекотному тропічному кліматі це найкращий спосіб уникнути інфекцій, утримати вологу в організмі та підвищити загальний тонус. Сирий часникі маленькі червоні перці іноді подають окремо, раптом комусь недостатньо гостроти у стравах. Тих, хто втомився від гострого, врятує свіжий огірок – його часто подають як гарнір. Для гостей у Таїланді знайдуться страви на будь-який смак, адже крім червоного перцю в тайській кухні існує безліч спецій, і далеко не всі гострі. У рецептах деяких страв може бути до 40 смакових і ароматичних добавок: прянощів, трав, листя, соків.
Багато страв тайської кухніза китайською традицією готуються у вічі - високій сковородііз закругленими стінками. У цьому посуді приготування їжі відбувається дуже швидко, що дозволяє зберігати у продуктах максимальну кількість корисних речовин. У віці часто готують м'ясні страви: у розпеченій олії обсмажують імбир, перець та інші прянощі, потім швидко обсмажують шматочки м'яса та овочів для утворення скоринки хрусткої і відразу ж подають. Якщо обсмажені інгредієнти заливають бульйоном і гасять на повільному вогні, виходить рагу або густий суп. Вок також використовується для приготування риби та овочів на парі. Для цього продукти загортають у листя банана, додають безліч ароматичних трав і спецій і поміщають у бамбукові кошики над водою, що кипить у вічі. Одноразові тарілки та упаковку для вуличної їжі часто роблять із листя банана – екзотично, дешево та екологічно.
Основа повсякденного обіду тайською - це рис. У тайській кухні він посідає таке саме місце, як і в китайській. Рис обов'язково присутній на столі, як хліб у Росії, і доповнюється м'ясними, рибними, овочевими стравамизалежно від сезону, достатку сім'ї та ступеня урочистості обіду. На святковому столі крім рису може бути більше 20 маленьких чашок з різними закусками та соусами. Нейтральний смак рису, приготовленого на пару, дозволяє поєднувати його з будь-якими смаками. Зазвичай рис подають із каррі або іншими дуже гострими соусами на основі часнику, соку лайма та пряних трав. У Таїланді особливо улюблені 2 види рису: довгозерний ароматний (жасминовий) і круглозерний клейкий. Клейкий рис часто використовують для приготування десертів.
Роль основної страви може відігравати і суп. Найпростіший тайський супготується з локшини з м'ясом та овочами. У тайській кухні є локшина з пшеничного, рисового та квасолевого борошна. За формою тайська локшинаможе нагадувати італійські феттучині та лінгвіні (плоські смужки) або спагетті (круглі та тонкі). З бобів мунг роблять дуже тонку прозору целофанову локшину. Знає тайська кухня та аналог італійської «свіжої пасти» - локшину, яка містить яйця і тому не може довго зберігатися.
Найвідоміший суп тайської кухні том ям. Він одночасно кислий і гострий, ароматний, освіжаючий і дуже ситний. Його назва означає «суп та салат зі спеціями». Готувати том ям дуже просто, якщо у вас є лемонграс, листя лайма кафрського, галангал, свіжий кокос і рибний соус. У Таїланді випускається паста для супа том ям, що полегшує життя тим, хто вже не мислить свого життя без цієї страви. До її складу входять рослинні інгредієнтита прянощі, обсмажені в олії. Тільки не намагайтеся приготувати цей чудовий супіз сухих сумішей - розчарування неминуче.
Існує безліч різновидів супа том ям залежно від основного інгредієнта: улюблений туристами - з креветками, традиційний «дотуристичний» том ям паа- з рибою та рисом, тому ям гай- з куркою, т ом ям таль- з рибою та іншою морською живністю, тому ям - зі свинячими ніжками. До речі, справжній тайський том ям посідає 8 місце в рейтингу 50 найбільш смачних стравсвіту за версією CNN
Тайську кухню неможливо уявити без рибних соусів. Вони дуже яскраві: солоні, гострі, кислі, з виразним ароматом риби, креветок та прянощів. З ними готують практично всі традиційні страви, вони подаються як дипи, як заправка для салатів або як рідкі приправи замість солі, як популярна тайська приправа. фрик нам пла, виготовлена з рибного соусу, соку лайма та дрібно порубаного перцю чилі. У Таїланді дуже люблять густу пастуз креветок - капи. Її виробництвом займаються цілі села: креветок подрібнюють, змішують із сіллю, ферментують, додають рибу та інші смакові добавки. Капі використовують для приготування каррі, подають до риби та овочів або їдять із незрілим манго.
Крім рибно-креветкових соусів екзотичний смак та аромат тайських страв зумовлені застосуванням прянощів, не відомих європейцям. Наприклад, кислий присмак та цитрусова свіжість багатьох тайських супів досягається за допомогою листя кафрського лайма та лемонграсу. Найбільш незвичайні страви тайської кухні готуються на основі пальмового цукру та кокосових продуктів: молока, соку та оцту. Гострий смак створюється кількома місцевими видами імбиру та коренем галангалу. Тайський базилік не схожий на звичну нам пряність – він має яскравий анісовий аромат та гострий смак. Навіть знайомі нам прянощі - гвоздика, куркума, коріандр, кінза, кріп, петрушка, м'ята, червоний перець, куркума, часник, цибуля - у Таїланді мають зовсім інший смак. Можливо, це через інший клімат і ґрунт, а може бути, через виняткову свіжість і рясні використання.
Мабуть, найпривабливіша риса кулінарії Таїланду - велика кількість екзотичних рослин, якими по-справжньому можна насолодитися тільки тут. У тайській кухні широко використовуються квіти банана та інших рослин, які нам відомі виключно як декоративні. Їх додають до салатів і смажать у фритюрі. Їдять тут пророщені боби, пагони акації та бамбука, корінь лотоса. У Таїланді можна скуштувати кілька сортів маленьких баклажанів: фіолетових, білих, зелених і навіть смугастих. Замість звичної нам капусти тут є безліч сортів зеленої листової капусти, замість картоплі – батат. Якщо в рецепті тайської страви вам зустрічається броколі, знайте, що це адаптація до західних умов. У Таїланді насправді немає броколі, а є кайлан. листова капуста, так звана китайська броколі.
І звичайно ж, найекзотичніша сторона тайської кухні – це фрукти. Тут майже немає яблук, груш, полуниці та винограду, але вільно ростуть такі ласощі, які за межами Таїланду можна зустріти тільки на картинках: папайя, рамбутан, тамарінд, джекфрут, дуріан, манго, мангустин, рожеве яблуко, лангсат, лонган, лічі. Свіжі соковиті фрукти зазвичай не потребують кулінарної обробки та відіграють роль готових десертіві закусок, однак, тайська кухня може запропонувати гурманам і більше вишукані солодощі. Найпопулярніші з них: чаокукай- желе з особливого виду м'яти; ханом чан - листковий десертз рисового борошна та кокосового молока; ханом мо каєнг- пудинг з кокосового молока, пальмового цукру та солодкої смаженої цибулі; тако - кокосовий пудингз ароматом жасмину; сарім- різнокольорова локшина у солодкому кокосовому молоці з льодом, а також численні варіації на тему пиріжків та пудингів із фруктами та рисом.
Багатство фруктів, овочів та дарів моря в Таїланді дозволяє забути про важкі м'ясні страви, тим більше, що в харчуванні місцевого населення вони зустрічаються досить рідко. Але якщо вам захочеться м'яса, проблем із його пошуком не виникне. Відварений чи смажений рис часто супроводжується м'ясом. Наприклад, као манн кай- паровий рис з вареною куркою; као фат- смажений рис із куркою, яловичиною, свининою чи морепродуктами; као фат му - смажений рис зі свининою; као фат нім - смажений рис з ковбасою. Готують у Таїланді та великі другі страви з м'яса: кай фат кінг- курка, смажена з імбиром; кен кяо ванн- кокосове каррі з м'ясними або рибними фрикадельками, одна з найгостріших тайських страв; кен фанаєн- м'яке кокосове каррі з яловичиною, свининою чи куркою; фат крафао- яловичина, свинина, курка чи креветки, смажені з тайським базиліком; пу ча- Кілька видів м'яса, засмаженого в панцирі краба.
Для тих, хто шукає екзотики, у тайській кухні є давня страва каном чин нам нгяо- тофу зі свинячої крові, яке зазвичай подається з рисовою локшиною, соєвими бобамита квітами бавовняного дерева.
Запивати все це пишнота в Таїланді прийнято холодним чаєм або кавою. Тайський чай - ча він- це близький родич 
індійської масалисолодкий міцний чорний чай з молоком і ароматичними добавками: анісом, тамариндом, апельсиновим кольором, м'ятою та лаймом. Кава по-тайськи - ольєнг- це суміш кавових зерен із соєвими бобами, кукурудзою та кунжутом. Каву, як і чай, подають холодною, з сиропом або згущеним молоком. Для тих, хто віддає перевагу міцнішим напоям, в Таїланді є різні варіації на тему рисового вина.
Згідно з правилами тайського етикету, багато страв можна їсти руками, точніше, правою рукою. Навіть клейкий рис іноді їдять руками, формуючи з нього кульки та вмочуючи в соуси. Головні столові прилади - це ложка та вилка, причому вилку прийнято тримати в лівій руці і використовувати тільки для того, щоб наповнити ложку. Підносити вилку до рота не прийнято. Палички для їжі використовуються в Тайланді рідко - в основному, для супів та локшини або в китайських ресторанах. Ніж ніколи не використовується за обіднім столом, його застосування обмежується кухнею.
Як і в багатьох країнах Азії, майстерність кухаря в Таїланді оцінюється за умінням працювати ножем: від способу нарізування інгредієнтів залежить не тільки зовнішній виглядта смак 
страв, а й час приготування, а значить, збереження корисних речовин у готовій страві. Віртуозне володіння тайських кухарів ножем виявилося у карвінгу - окремому напрямку кулінарного мистецтва. У Таїланді можна побачити орхідеї (символ країни) та інші квіти, тварин та цілі скульптурні композиції, вирізані з ювелірною точністю з кавунів, динь та інших плодів.
Сьогодні Таїланд – головний законодавець моди у мистецтві карвінгу. «Різьба по фруктам та овочам» у тайській кухні виглядає дуже гармонійно. Це не просто прикраса, а важливий елемент святкового столу, що врівноважує та доповнює яскравий смакта аромат страв. Зауважте, у жодній іншій кухні світу, крім тайської та китайської (її родоначальниці), не виникло потреби в мистецтві карвінгу. Тільки тайські та китайські стравинастільки яскраві за смаком та ароматом, що здатні не загубитися на тлі майстерних скульптур. Саме такою – яскравою, красивою та дивовижною – постає тайська кухня перед кожним, хто починає знайомство з нею.
Вважається однією з найгостріших у світі. Не кожен мешканець сусідніх країн Південно-Східної Азії, а тим більше європеєць, може сказати, що тайські страви йому до смаку. У Камбоджі, Малайзії та М'янмі кухня не така гостра. Саме тому в популярних туристичних містах досить важко знайти ресторани зі "справжньою" тайською кухнею, для європейців зазвичай подають менше гострий варіант. Сьогодні я познайомлю вас із найкращими тайськими стравами. За допомогою мого словничка ви завжди знатимете, що поїсти в Таїланді.
Тайська кухня формувалася під постійним впливом китайської, португальської та індійської кухні, водночас зберегла свою національну родзинку та гострину. Неможливо точно визначити смак тайських страв, він і гострий, і солодкий, і кислий, і солоний, і гіркий водночас. Такий мікс із п'яти смаків – справжнє мистецтво та чари тайської кухні – досягається за допомогою спецій. Лимонна трава, листя окупанти, імбир різних сортів, перчик чилі, часник, кінза, базилік, кокосове молоко, сік лайма – це лише деякі з величезної кількості спецій, які є в кожному тайському будинку.
Основу тайських страв складають такі страви як рис, локшина, свинина, курка, морепродукти, овочі та фрукти. Особливою популярністю користується рис. Навіть слово "є, вживати їжу" звучить тайською як "кін кхау" - є рис. За статистикою кожен таєць з'їдає щодня трохи менше 500 грам рису. Його використовують для приготування супів, основних страв та навіть десертів. Фактично рис у тайській кухні грає таку ж роль, що й хліб у російській. З рисом у Таїланді пов'язані різні приказки та прислів'я, його використовують у традиційних ритуалах, наприклад, рис захищає дітей від злих духів. Локшина - це друга основа для тайської кухні. Жовту яєчну, широку, схожу на стрічки, рисову та "скляну" локшину використовують для приготування перших та других страв.
Всупереч існуючій думці, тайці не їдять паличками. Їх використовують тільки для страв китайської, корейської та в'єтнамської кухні. У Сіамському Королівстві не користувалися столовими приладами, їли руками, що й досі поширене у деяких регіонах. В Ісані клейкий рис і деякі інші страви їдять руками. Лише за короля Монгкут було введено звичай при трапезі використовувати ложку і виделку: вилка грає лише допоміжну роль, їдять тайці ложкою. У тайських ресторанах популярних туристичних регіонів вам запропонують ніж, але можна обійтися без нього. Усі страви тайської кухні спеціально складаються з маленьких шматочків.
Обід або вечеря у кожного тайця – це не просто їда, а гармонійне поєднаннясмаків: гострого та солодкого, гострого та кислого. Не бійтеся гостроти тайської кухні, не всі страви додають пекучий червоний перець, не всі тайці люблять гострі страви.
Тайські салати та закуски
Салати в Таїланді зазвичай подають як доповнення до основної страви. Для тих, хто стежить за фігурою, салати в Таїланді – справжня знахідка. Вони переважно не містять оцту, заправляються соком лайма, соєвим чи устричним соусами. Більшість салатів додають перчик чилі, тому, якщо ви не любите гостре, скажіть офіціанту зробити негострий варіант.
Сом Там - салат із папайї
Найвідоміший тайський салатнародився на північному сході Таїланду, у провінції Ісан. Його кисло-гострий смакще довгий час після поїздки до Таїланду розбурхує уми навіть пропалених гурманів. Нашатковану соломкою зелену папайютовчуть у спеціальній ступці з часником, заправляють лимонним соком, рибним та соєвим соусом, чилі, змішують зі шматочками помідорів і стручковій квасолі. Особливу особливість салату надає смажений арахіста сушені креветки. У деяких тайських ресторанах вам запропонують сом там із блакитним крабом, рибою чи варіацією цього салату з огірків чи яблук. До того ж ідеально підходить клейкий тайський рис і курка, приготовлена на грилі.
Ям або тайський салат
Слово "ям" в тайській кухні означає будь-які салати, дослівно перекладається як "суміш". Готують їх з додаванням чилі, соку лайма та лимонної трави. Більшість салатів мають гостро-кислий смак, але на ваше прохання можуть зробити негострий варіант.
Ям Яй (ยำใหญ่) – салат з свіжих овочів.
Ям Ниа (ยำเนี้อ) – салат зі смаженою яловичиною.
Ям Му (ยำหมู) – салат зі смаженою свининою.
Ям Тхале (ยำทะเล) – салат із морепродуктами.
Ям Пла-Мик (ยําปลาหมึก) - салат з кальмарами.
Ям Сом-О (ยำส้มโอ) - салат з помело, сушеними анчоусами та арахісом.
Ям Вунсен (ยำวุ้นเส้น) – салат зі скляною локшиною та м'ясом на вибір.
Ям Мамуанг (ยำมะม่วง) – салат із зеленого манго.
Ям Хуа Плі (ยำหัวปลี) – салат із бананових квітів.
Ям Пла Дук Фу (ยำปลาดุกฟู) - салат із зеленим манго та смаженим сомом.
Ям Кхай Дао (ยำไข่ดาว) - салат зі смаженим яйцем.
Ям Салат (ยำเนี้อ) – європейський салатсвіжі овочі з майонезом.
Лап або гарячий салат по-тайському
Словом лап називаються гарячі салати з овочів, м'ясного фаршута чилі.
Лап Кай (ลาบไก่) - салат з курячим фаршем.
Лап Му (ลาบหมู) – салат зі свининою.
Лап Ниа (ลาบนัว) - салат з яловичим фаршем.
Лап Пла (ลาบปลา) – салат із риби.
Тайська кухня славиться своїми закусками. У кожному ресторані ви знайдете їхню неймовірну кількість. Спробувати деякі з тайських закусок можна на пересувних візках з жаровнею, які називаються російською «макашницями», або на нічних ринках.
За Піа Тхот або Спрінг Ролл (ปอเปี๊ยะทอด) - знамениті смажені овочеві рулетики, іноді в них додають свинину або курку.
За Піа Пак (ปอเปี๊ยะผัก) – вегетаріанські смажені рулетики з овочами.
Тхот Ман Кунг або Шрімпс Кейк - смажені оладки з креветок.
(ทอดมันปลา) – смажені оладки з риби.
Самоса (กะหรี่ปั๊บ) – хрусткі індійські пиріжки з каррі та картоплею.
(สะเต๊ะ) – смажені шашлички з курки або свинини з арахісовим соусом.
Темпура (เท็มปุระ) – загальна назва способу приготування в клярі креветок, кальмарів, курки, овочів та фруктів.
Темпура Пак (เทมปุระผัก) – овочі в клярі.
Супи в Таїланді
У Таїланді суп – це невід'ємна частина трапези, їх їдять не перед, а разом з рештою страв. У м'ясній або рибний бульйондодають всілякі приправи, чилі, оцет, цукор та рибного соусу, що надає солоний смак.
Не бійтеся, що тайська кухня гостра, достатньо сказати офіціанту "ноу спайсі" або по-тайському "Май Пхет", і вам принесуть спеціальний негострий варіант.
У будь-якій з описаних вище страв ви можете замінити основний інгредієнт на ваш смак, користуючись наступним списком:
Кай (ไก่) – курка,
Му (หมู) – свинина,
Ниа (เนื้อ) – яловичина,
Пет (เป็ด) – качка,
Тхале (ทะเล) – морепродукти,
Кунг (กุ้ง) – креветка,
Пу (ปู) – краб,
Пла (ปลา) – риба,
Пла-мик (ปลาหมึก) – кальмар,
Мангсавірат (มังสวิรัติ) – .
Тайська кухня – це калейдоскоп смаків таких самих строкатих та барвистих, як і сама країна. Їжа в Таїланді не просто різноманітна, вона підійде кожному. Запрошую вас до дивовижного Таїланду, величезний світ чудових смаків! Смачного!
Національна кухня Тайланду - одна з головних переваг місцевої культури.
Кухня Таїланду швидко завойовує популярність у всьому світі. Незвичайні страви, Вишуканий вигляд, тонкий баланс смаків – ось, що відрізняє страви цієї дивовижної країни.
Оточений країнами з багатою кухнею Таїланд перейняв багато їх способів приготування їжі. Запозичення рецептів та вдосконалення їх під власні смаки дозволило незабаром стати країною, страви якої прагнуть скуштувати всі гурмани.
Чимало видів тайців вплинули китайська, японська і, не повірите, європейська кухня. У далекому XVII столітті португальські місіонери завезли перець чилі до цієї країни. З тих пір чилі став однією з спецій, що найчастіше застосовується в приготуванні тайської їжі.
Основні продукти
1. Мал.Головна азіатська сільськогосподарська культура є основою для більшості страв.
Рецепти включають використання всього двох видів цієї крупи: білий розсипчастий і клейкий рис. Як гарнір перший тип їдять ложкою, в яку рис накладають вилкою. А з другого катають невеликі кульки, які цілком засовують до рота.
Рис основна складова багатьох страв. Кисло-солодкий рис, жарке з рисом та прянощами, рідкий рисовий суп– це лише мала частина того, що готують із цього продукту.
2. Локшина та макарони. Неважко здогадатися, що популярність локшини прийшла до Таїланду з Китаю. Ось тільки в цій країні локшина з гарніру перетворилася на цілком самостійну страву.
3. М'ясо.Багато рецептів тайської кухні включають м'ясо. Але через його дорожнечу не так часто жителі цієї країни їдять такі страви. Найбільшою популярністю користується качине та куряче м'ясо.
4. Морепродукти. Таїланд - країна, що має вихід до моря. Не дивно, що це вплинуло на кухню цієї країни. Морепродукти є основним продуктом після рису у раціоні тайців.
5. Соуси.Солодкі, кислі, гострі – вони здатні надати новий смакбудь-якій страві. Кухарі цієї країни знають рецепти не однієї сотні оригінальних соусів. Найбільш оригінальний тут салат, заправлений перебродилим рибним соусом, з овочів та рису – као ям.
6. Приправи.Лідером серед приправ тайської кухні є жовтий каррі. Неймовірно гострий, він завоював неймовірну популярність у цій країні та є основою для багатьох соусів. Велика кількість спецій і прянощів є характерною рисою страв цієї країни.
7. Овочі та фрукти. Тропічний клімат нагородив Таїланд величезним розмаїттям неймовірних плодів. Одних бананів тут понад 20 видів.
Крім всіх відомих ананасів, баклажанів, папайї тут ростуть такі екзотичні фруктияк лічі, гуава, дуріан, тангеріні, саподилла, мангостин, рамбутан та інші.
Фрукти Таїланду. Більшість із цих видів європейцю вдасться спробувати лише після приїзду до цієї гостинної країни. Особливість тайців у тому, що вони вважають за краще їсти плоди у складі будь-яких страв, ніж окремим продуктом.
Принципи тайської кухні
Цікавою ознакою тайської кухні є те, що рецепти страв не завжди бувають чіткими. Навіть професійні кухарічасто готують «на око». Головним секретом смачної страви тайці вважають ідеальний баланс між п'ятьма смаками: кислим, гірким, солоним, гострим та солодким.
Безліч приправ та соусів використовується для того, щоб надати певного відтінку страви. Наприклад, чилі або каррі зробить страву неймовірно гострим, гіркий огірок змусить їжу гірчити, а цукрова тростина або дозрілий ананас додадуть солодощі.
Лимон та лайм використовується для надання смаку кислинки.
Тайці віддають перевагу невеликим порціям, але їдять часто. Тому не варто дивуватися, якщо вам здається, що офіціант на тарілці приніс дуже мало їжі. Використання ножів не поширене у Таїланді. Тайці віддають перевагу стравам, де вся їжа нарізана на маленькі шматочки.
Тайці віддають перевагу стравам, де вся їжа нарізана на маленькі шматочки. Наприкінці прийому їжі йдуть фрукти. У Таїланді безліч видів різних напоїв, але найпоширенішим є naam yen, проста холодна водабез будь-яких смакових добавок.
Особливості приготування
Швидкість приготування – характерна риса кухні Таїланду.
Велику популярність набув тайський вок – спеціальний посуд для смаження на відкритому вогні. Товсті стіни, спеціальна форма прискорюють процес приготування їжі, порівняно зі сковородою в рази. Не більше 5 хвилин необхідно кухареві, щоб обсмажити овочі до стану готовності.
Тайський вок – спеціальний посуд для смаження на відкритому вогні. Нерідко овочі обсмажуються і салат, що дивує багатьох європейців.
Подання страви
Кухня Таїланду відрізняється вишуканим видом поданої їжі. Не один кухар не принесе страву, яка красиво не сервірована. Цікава подача, скульптури з овочів, прикраса зеленню дозволяють насолодитися не лише смаковими відчуттями, а й естетикою страви.
Страва тайської кухні. Салат завжди здивує акуратністю розкладки овочів, а м'ясна страва додатковими елементами сервіровки.
Основні страви тайської кухні
Рецепти таїландців рахуються сотнями. І для того, щоб спробувати ці чудові стравиварто неодмінно відвідати цю чудову країну. Так, у світі відкривається безліч ресторанів цієї кухні, які дають шанс своїм клієнтам ознайомитися з кухнею Таїланду.
Але вони можуть запропонувати скуштувати всього кілька десятків страв. Справжнім гурманамварто з'їздити в цю країну та насолодитися екзотичними стравами.
Салат є невід'ємною частиною раціону тайця. Рецепти їх дивують своєю простотою та легкістю виконання. Найбільш популярним у країні є салат Сом Там. Понад 10 інгредієнтів входить до його складу. Це і арахіс, і рибний соус, і паста з цукрової тростини, і багато іншого.
Незабутній смак, баланс одночасного кислого солоного, солодкого та пряного, вивели цей салат на вершину тайської майстерності кулінарії.
Салат з цікавою назвою «Ранкова слава» або Pad Pak Bung Fai Daeng інтригує багатьох. В устричному соусі, з часточкою часнику та не великою кількістючилі обсмажується суміш овочів, базиліка, зелені та імпомеї.
Салат "Ранкова слава" подається гарячим.
Не менш відомим є і суп Том Ян Кунг ( Tom Yum Kung). Його особливість – приготування всіх інгредієнтів відбувається у кокосовому молоці. Креветки, помідори, гриби, колган, трохи лимонника і кілька листків лайма – ось і все, що потрібно для нього. Страва подається або в кокосовому молоці або без нього. Тому розрізняють два види цієї страви: Нам Ком та Нам Сай.
Рецепти тайської кухні включають в себе сотні м'ясних страв. Але основним є Пананг Гай (Panang Gai). Курку, обсмажену в улюбленому тайцями каррі і подану в кокосовому кремі, люблять багато шанувальників тайської кухні. Гостроту страви освіжають листя лимонника.
Незвичайний баланс кислого та пряного виділяє Пананг Гай серед інших страв.
Варто також зазначити:
- Po Pia Sod - булочки з ковбасою, омлетом та овочевим салатом.
- Mi Krop або «Хрумка локшина» - добре просмажені макарони з кисло-солодким соусом.
- Yum Nua - м'ясо на грилі, огірок, цибуля з перцем та соком лайма.
- Larb Gai-курка з рубаною цибулею, сік лайма та перець.
- Pad Thai - рисова локшина в спеціальному соусі, яйця, креветки, паростки бобів та зелена цибуля.
На десерт тайці вважають за краще їсти желе або пудинг із фруктів. Улюбленими ласощамибагатьох є млинці з бананом. Зрозуміло, це лише малий перелік страв, які ви можете скуштувати у Таїланді.
Super UserТрадиційні страви Тайланду – те, що обов'язково потрібно скуштувати
Щоб не втомлювати моїх шанованих читачів довгими передмовами, які я люблю, а ви, я впевнена, ні, давайте одразу перейдемо до переліку найголовніших традиційних тайських страв.
Багато наших (і не тільки наших) співвітчизників захоплюються тим, якими цікавими на смак є страви Тайланду. Та й є від чого, адже для нас це суцільна екзотика! Відразу попереджаю, що майже всі вони гострі, причому гострі не так, як ми звикли, а по-справжньому гострі. Тому, якщо ви не любитель «пожежі в роті», при замовленні повторюйте офіціанту «No spicy!!!».
Суп Том Ям Кунг (Tom Yum Gung)
Виступає під номером один лідер за популярністю серед туристів та тайців, візитна картка Тайланду. Цей гострий тайський суп готується з креветками, грибами, помідорами, спеціями, лимонною травою, колганом та листям лайма. Вариться все це в кокосовому молоці і є два варіанти, як вам його подадуть - з кокосовим кремом Том Ям Кха (Tom Yum Gung Nam Kohn) або без кокосового молока Том Ям Кунг Нам Сай (Tom Yum Gung Nam Sai). Смак описати неможливо, оскільки він справді неповторний. Щодо вибору – спробуйте обидва варіанти. Я завжди дуже страждала між вибором одним і іншим, тому що обидва вони дуже смачні і не схожі одна на одну.
Сом Там (Som Tam)
Це салат, один із найпопулярніших у Тайланді. Сом Там гострий салатик, для приготування якого використовують часник та чилі. Інші інгредієнти салату: креветки, рибний соус, арахіс, сік тамаринда, помідори, сік лайма, паста з цукрової тростини, квасоля, жменя зеленої папайї. Самі розумієте, скільки смаків тут поєднується – солодкий, гострий та кислий! Також є два варіанти, як вам подадуть Сом Там – з крабами Сом Там Бу (Som Tam Boo), з рибним соусом – Сом Там Пла Ла (Som Tam Plah lah).
Пад Тай (Pad Thai)
Улюблена страва Тайланду після Том Ям! Пад Тай це така смакота, яка готується у великій сковорідці, де рисова локшина обсмажується з горіхами, креветками, проростками квасолі, зеленою цибулею, часником, тофу, соком лайма та рибним соусом. Все це заливається яйцем і ще раз пересмажується. Як окрему приправу додають цукор, сушений перецьчілі і трохи оцту, але це вже за бажанням.
Fried rice (смажений рис)
це одна з основних традиційних страв Тайланду, яку із задоволенням уплітають не лише місцеві, а й туристи. Як ви вже зрозуміли за назвою, основний гредієнт цієї страви – рис. Рис підсмажується на величезній сковороді з високими краями, туди додається цибуля, морква, яйця, бекон, курка, креветки (залежно від того, що хочете). Якщо ви замовляєте fride rice з куркою, додадуть тільки куряче м'ясо та трохи овочів. Можна замовити взагалі без м'яса, а лише з овочами чи яйцем. Шалено смачно, але готують скрізь по-різному. Їли ми і дуже смачний смажений рис і не дуже.
Кунг Сом Пак Руам (Gang Som Pak Ruam)
Це ще один незвичайний дуже специфічний на смак тайський суп, де в одній тарілці зливаються солодкий, кислий та пряний смак. Основа супу тушковані овочі- морква, квасоля та капуста на м'ясному бульйоніз перцем чилі. Можуть подати цей суп з омлетом та листям тайської акації, у такому разі його назва трохи зміниться на Кунг Сом Ча Ом Кай (Gung Som Cha Om Kai).
Кунг Кео Ван (Gang Keow Wan)
Дуже популярне традиційна страваТайланд, його любить місцеве населення, - зелений каррі. З досвіду скажу, що їсти його неможливо, навіть чоловік, який з дитинства їв гострий перецьвприкуску, сказав, що це нереально гостро! У роті від цієї страви не просто пожежа, а згарище! Інгредієнти - зелена пастакаррі, кокосове молоко, пагони бамбука, курка, базилік, тайські баклажани, калган, лайм. Страва досить густа, подають із рисом. Напевно, замовляючи його теж треба просити no spicy. Ми це, мабуть, упустили з уваги.
Пананг Гай (Panang Gai).
Так само одна з найпопулярніших страв, гостра! Курку обсмажують у пасті червоного каррі, поливають кокосовим кремом і зверху посипають листям лимонника.
Кунг Массаман (Gang Massaman)
Масаман - це солодкий каррі, який прийшов з південного Тайланду, а так все ж - кокосове молоко, паста каррі, арахіс, мускатний горіхта кориця. Традиційно подається з картоплею як гарнір.
Гай Пад Понгалі (Gai Pad Pongali)
Ця страва також готується на великій сковорідці, пересмажуються разом курка, цибуля, помідори і перець у пасті жовтого каррі, потім додається основний інгредієнт – яйце, все посипається петрушкою. За смаком чимось нагадує яєчню з беконом, тільки трохи краще!
Кунг Джут (Gang Jued)
Такий легкий тайський суп, який приємно їсти вдень, коли дуже жарко. Суп готується на овочевий бульйонз капусти, моркви та цибулі, туди додається свинина, тофу та скляна локшина. Посипається петрушкою, дуже схоже на наші рідні щі, але локшина суттєва відмінність.
Джим Джам (Jim Jum)
Дуже оригінальна страва тайської кухні, але трохи важка, тому що тут використовуються жирне м'ясо. Готується так: невеликий глиняний горщикстоїть на вугіллі, всередині жирний бульйон, туди лягають різні трави, свинина, збиті яйця, базилік і скляна локшина. Овочі в горщику повільно тушкуються, суп виходить жирним і ситним.
Као На Фет (Kao Na Phet)
Као На Фет - страва Тайланду, яка готується з качки, так коханої в азіатських країнах. Подається, звісно, з рисом. На рис кладуть шматочки приготовленої качки, поливають качиним бульйоном із листям акації. Часто продається на візках з вуличною їжею, обов'язково спробуйте!
Кай Джі Му Сап (Kai Jiew Moo Saap)
В принципі, Кай Джі Му Сап ви можете приготувати і самі, оскільки основа простий омлет. Яйця потрібно збити з соєвим та рибним соусом і додати свинячий фарш. Ну і до цього всього рис! Подається з чилі та свіжою зеленню. Проста та смачна страва.
Као Ні Му Янг (Kao Niew Moo Yang)
Шашлик зі свинини, їдять його з рисом, локшиною чи картоплею. Можна і без усього, чи з овочами. Це можна купити скрізь – у маківницях, на нічних ринках, у магазинах.
Му Да Дай (Moo Dad Diew)
Маринована свинина обсмажується в оцті з соєвим соусом, шматки обсмаженої свинини подають з гострим соусомі зелений лук. На гарнір все, що хочете - рис, овочі, картопля, локшина.
Ям Хор Му Янг (Yam Khor Moo Yang)
Це м'ясний салат, що готується зі свинини, підсмаженої на грилі. Свинину, порізану шматочками, заливають лимонним соком і перемішують із зеленню та чилі. Так званий святковий салатяк у нас олів'є чи крабовий. Можна замовити його без чилі.
Гай Янг (Gai Yang)
Курка на грилі, є дуже популярною стравою в Тайланді, продається скрізь - і на вуличних візках, і в недорогих кафе, і в ресторанах, навіть у магазинах у готелях. готової їжі. Зазвичай їдять із рисом та гострим салатом Сой Там (див вище). Всюди різна на смак.
Као Ка Му (Kao Ka Moo)
Готується довго – свинину цілу годину варять у соєвому соусі з корицею та анісом, це надає м'ясу специфічного аромату. Подається до рису з соусом, на смак бувають солоні або солодкуваті. Продається навіть на вуличних лотках у великих каструлях, ви дізнаєтеся про цю страву за золотистим кольором м'яса.
Као Мок Гай (Kao Mok Gai)
Це страва із мусульманської тайської кухні. Рис, зварений у курячому бульйоні з куркумою, шафраном, кардамоном та лавровим листом. Окремо готують курку. Страву посипають свіжою зеленню - кінзою, петрушкою, варіант - смажена цибуля.
Као Му Данг (Kao Moo Dang)
Це тайська страваготують як у ресторанах, так і на вуличних лотках та кафе. Дуже смачно за рахунок пряного соусу. На рис кладеться велика порціянарізаною шматочками свинини та тайської ковбаси з вареним яйцем, а зверху поливають соусом барбекю. Варіант – вам його подадуть із кінзою або смаженою цибулею.
Као Ман Гай (Kao Man Gai)
Шматки вареної курки кладуться на тарілку з рисом і заливаються курячим бульйоном, - все, Ко Ман Гай готовий! Спеції, звичайно, чилі або чилі з часником.
Нам Ток Му (Nam Tok Moo)
З тайської мови назва цієї страви перекладається як «водоспад». Смажена на грилі свинина поєднується з лимонним соком, зеленою цибулею, гострим перцем, м'ятою, рибним соусом і підсмаженим рисом. Свинина в Нам Ток Му виходить ніжною та м'якою.
Лам Му (Larb Moo)
Це знаменита страваз тайської провінції Ісан, готується з рубаної свинини та печінки, заправляється рибним соусом та соком лайма. Трохи пересмажують із рисом листя м'яти, цибулю та перець. Сік листя стає соусом для рису.
Пад Га Пау (Pag Ga Pow Moo Kai Dow)
Ця страва готується з куркою, фаршем та м'ясом. Всі інгредієнти обсмажуються в олії з часником, чилі та різними овочами– базиліком та зеленими бобами, подають з рисом та смаженим яйцем.
Гай Пад Міт Ма Муанг (Gai Pad Met Ma Muang)
Курча обсмажують у глибокій сковорідці з цибулею, горіхами кешью, сушеним чилі. Додають соус рибний, соєвий, устричний, цукор та інші спеції. Подають із рисом, будьте уважні, додають гострий перець при готуванні, так що заздалегідь попередьте.
Пла Ка Панг Нінг Мануг (Plah Kah Pung Neung Manow)
Окунь з гострим соусом, блюдо подається в металевій формі на вогні, туди наливається сік лайма, додають рибу часник, чилі, цедра лайма, риба виходить трохи солодкувата. Можна їсти і в холодному вигляді, смак не зміниться.
Кан Сом Пла Чон (Gang Som Plah Chon)
У пряному кисло-солодкому соусіподається велика смажена риба. Зверху на рибу кладеться багато овочів та зелені.
Пла Плу (Plah Plow)
Популярна страва в Тайланді, це звичайна смажена невелика рибка, яка фарширується лимонником і листям лайма, можливо, іншими ароматними травами, що густо посипається сіллю. Смажать її на грилі, на смак виходить солодкувате біле м'ясо риби, яке тане в роті. Готують Пла Плу з будь-яких видів риб.
Ям Пла Дук Фу (Yam Plah Duk Foo)
Приємний легкий суп. Шматочки сома обсмажують у фритюрі, соус готують із кислого манго, червоної цибулі, кінзи, кальмарів, горіхового соусу, лайми, кальмари. Суп з хрусткими шматочками риби.
Каном Джин (Kanom Jeen)
Готується з м'якої рисової локшиниз каррі, рибними кульками та солодкою пастоючилі. Зверху кладеться капуста та свіжі огірки.
Гай Пад Кінг (Gai Pad King)
Для приготування цієї страви використовується улюблений азіатами імбир. Куряче філе, тертий імбир, гриби, перець чилі, і цибуля – все пересмажується в устричному соусі.
Пад Пак Банг Фай Даенг (Pad Pak Bung Fai Daeng)
Пад Пак – це гарячий салат, приготовлений з овочів, зелені, базиліка та імпомеї. Усі обсмажують на сильному вогні з устричним соусомі, звичайно, перцем чилі! Незважаючи на легку обсмажування, овочі залишаються свіжими та хрусткими.
Нам Прік Капхі (Nam Prik Kaphi)
Декілька видів овочів готують на пару з додаванням дрібної риби. Подають з рисом та пастою з креветок із чилі. Соус густий і солоний у поєднанні з рибним смаком дають складний і незрозумілий смак та аромат. Тільки не їжте його, якщо не любите в роті післясмаку риби або часнику.
Пад Сі Ейю (Pad See Eiu)
Ця страва велика, їдять її, як правило, на обід. Широка рисова локшина обсмажується з великою сковорідкою зі свининою, часником та броколі, соєвим соусом. Заливається яйце. Подається з цукром, оцтом та сушеним чилі (звичайно, за бажанням).
Гуай Тег Ра (Guay Teow Rhua)
Перекладається з тайської як «човнова локшина», ця страва дуже популярна на плавучих ринках, де йде жвава торгівля з човнів. Бульйон солодкий зі свинячої крові, локшина на вибір – сен ай (широка рисова локшина), сіна лек (середня рисова локшина), вун сен (скляна локшина). Рублена свинина, яловичина, печінка або рибні кульки.
Кай Тег Наа або Сен Лек (Guay Teow Nuaa, Sen Lek)
Легкий смачний суп, який можна знайти майже в будь-якому вуличному кафе Тайланду, і тим більше в ресторані. Готується з яловичиною, або свининою та рисовою локшиною, додаються рибні кульки. Додають паростки квасолі, зелень, гострий чиліза бажанням. Всім рекомендуємо, спробувавши суп один раз, ви залишитеся назавжди його шанувальником!
Кай Яб (Guay Jab)
Широка локшина в солодкому коричневому бульйоні, з яловичиною або свининою, додається смажена цибуля, хрумка свиняча шкіра, проростки квасолі, рибні кульки, чорний перець. Дуже смачно! Ми так любили цей суп, що спеціально їздили його на інший кінець острова.
Кай Тег Луї Сан (Guay Teow Lui Suan)
У тонкий пласт із рисової локшини кладуть свіжу овочеву начинку з моркви, салату, базиліка, свинячий фарш. На додаток до цього йде зелений соус із кисло-солодким смаком. Ці млинці можуть бути різного розміру та форми.
Ча Єн (Cha Yen)
Ча Єн – знаменитий солодкий тайський напій, який може замінити вам каву, готують її з льодом і великою кількістю молока, що згущує|згущає|. Продається цей напій скрізь – магазинах, вуличних кафе, ресторанах, на лотках.
Као Ньюг Ма Муанг (Kao Niew Ma Muang)
Жовтий тайський манго з клейким рисом. У розрізане навпіл манго кладеться ложечка клейкого рису, зверху товстий шар солодкого кокосового крему. У сезон манго цей десерт продається скрізь.
Санг Кайя Фуг Тонг (Sang Kaya Fug Tong)
У гарбуз середніх розмірів кладуть заварний кокосовий крем, коли крем застигає, гарбуз розрізають на невеликі шматочки. Зверху кладуть цукати з гарбуза та знову заливають кремом. Виходить солодкий дивовижний десерт!
Дивіться також
Сьогодні мова піде про тайської кухні. Комусь вона може подобатися, комусь ні. Але побувавши в Тайланді і спробувавши хоч раз тайську їжу— байдужим до неї ви точно не залишитеся! Страви тайської кухні- просто свято смаку!
У цій статті я розповім вам про найкращі страви тайської кухні. Ті, хто вважає себе знавцем їжі в Тайланді, може, в чомусь зі мною не погодяться, вважають, що в ТОП-10повинні потрапити інші страви тайської кухні. Добре. Тоді ласкаво просимо у коментарі. А тепер мої ТОП-10 страв тайської кухніз фотографіями…
1. Суп із кокосовим молоком.
Наймоє улюблене тайське блюдо! Чи не гострий, як знаменитий Том Ям, з легкою кислинкою. У складі курка, помідори, гриби, лемонграс, зелень, кокосове молоко. У кафе та ресторанах з англійським менюзазвичай називається так: соconat milk soup.
2. Суп Том Ям Кум.
Якщо ви хоч раз були в Тайланді, то, напевно, вже пробували цей знаменитий суп. Він став настільки популярним у туристів, що тайці вже навчилися його готувати так, як подобається європейцям — не дуже гострим.
3. Морепродукти.
Морепродукти в Тайландіготувати вміють дуже добре! У тайської кухнідуже багато страв із морепродуктів. Мідії, гребінці, краби, лобстери, креветки, кальмари, восьминоги - спробуйте все! Не лише смачно, а й корисно!
4. Смажена широка локшина з креветками, морквою та зеленню.
Обов'язково спробуйте! Часто цю страву готують у макашницяхна винос. Є кілька видів страв зі смаженою широкою локшиною і всі вони дуже смачні!
Наприклад це:
5. Смажена з яйцями широка локшина з кальмарами, соєвими паростками, кукурудза та горіхи.
Ми куштували цю страву з макашниці поряд з Люмпін парк в Бангкоку. Просто приголомшливо! До речі, не бійтеся пробувати вуличну їжуу Таїланді. Більшість найсмачніших страв ми їли саме з макашниць.
6. Смажений рисз морепродуктів.
Досить проста страва. У Тайланді готують його скрізь — від маківниць до дорогих ресторанів. Рис обсмажується з яйцями, морепродуктами та зеленню – виходить дуже смачно! У Таї я завжди любив їсти цю страву на сніданок.
7. Пад Тай.
У різних кухарів Пад Тайможе відрізнятись. Як і Том Ям, Пад Тай у Тайландікожен готує по-своєму. Зазвичай це кілька видів локшини, обсмажені з яйцем, куркою чи морепродуктами, соєвими паростками, морквою та зеленню.
Часто цю страву продають із макашниць. Особливо в Бангкокуна Каосан роад.
8. Смажене курча з горіхами кешью.
Горіхи та незвичайний солодкий тайський соуснадають особливу пікантність цій страві. Зазвичай подають разом із вареним рисом.
9. Риба сом на грилі.
У Таї цю рибу називають «Кетфіш» (риба-кіт). Приготовлена на грилі – виходить дуже смачно!
10. Тайські млинці Роті.
По-англійськи в Тайланді млинці Роті ще називають панкейк.Їх роблять із тонкого, майже прозорого тіста. Найчастіше готують із банановою начинкою. Ще начинкою буває манго та ананас. Готовий млинець поливають згущеним молоком і шоколадом. Просто смачно!!! У верхівках у Паттайї та на Ко Чанзі коштує це задоволення 30-40 бат.
До речі, ось цікаве відео, як готують млинці Роті на вулицях Таїланду:
Наприкінці статті хочу розповісти ще про одне блюдо тайської кухні - зелений каррі з курчатою.
У багатьох статтях про тайську кухню автори пишуть, що це одне з найкращих страв, які можна спробувати у Тайланді. Про смаки звичайно не сперечаються, але я дуже сумніваюся, що майже всі блогери-мандрівники можуть без сліз їсти це найгостріша страва! Коли я спробував його вперше — у мене просто очі на лоба вилізли. Саме через таку гостроту до кращих тайських страв зелений каррі я б не відніс. Але заради спортивного інтересу спробувати можна.
Про все розмаїття тайської кухні в одній статті звичайно не розповіси. Тож незабаром опублікую продовження.
Підписуйтесь на оновлення блогу, щоб не пропустити вихід статті!
Статті на тему
