Тайська кухня. Тайські салати та закуски. Том Ям Кунг - Гострий тайський суп з креветками
Super UserТрадиційні страви Тайланду – те, що обов'язково потрібно скуштувати
Щоб не втомлювати моїх шанованих читачів довгими передмовами, які я люблю, а ви, я впевнена, ні, давайте одразу перейдемо до переліку найголовніших традиційних тайських страв.
Багато наших (і не тільки наших) співвітчизників захоплюються тим, якими цікавими на смак є страви Тайланду. Та й є від чого, адже для нас це суцільна екзотика! Відразу попереджаю, що майже всі вони гострі, причому гострі не так, як ми звикли, а по-справжньому гострі. Тому, якщо ви не любитель «пожежі в роті», при замовленні повторюйте офіціанту «No spicy!!!».
Суп Том Ям Кунг (Tom Yum Gung)
Виступає під номером один лідер за популярністю серед туристів та тайців, візитна карткаТайланду. Цей гострий тайський суп готується з креветками, грибами, помідорами, спеціями, лимонною травою, колганом та листям лайма. Вариться все це в кокосовому молоціі є два варіанти, як вам його подадуть - з кокосовим кремом Том Ям Кха (Tom Yum Gung Nam Kohn) або без кокосового молока Том Ям Кунг Нам Сай (Tom Yum Gung Nam Sai). Смак описати неможливо, оскільки він справді неповторний. Щодо вибору – спробуйте обидва варіанти. Я завжди дуже страждала між вибором одним і іншим, тому що обидва вони дуже смачні і не схожі одна на одну.
Сом Там (Som Tam)
Це салат, один із найпопулярніших у Тайланді. Сом Там гострий салатик, для приготування якого використовують часник та чилі. Інші інгредієнти салату: креветки, рибний соус, арахіс, сік тамаринда, помідори, сік лайма, паста з цукрової тростини, квасоля, жменя зеленої папаї. Самі розумієте, скільки смаків тут поєднується – солодкий, гострий та кислий! Також є два варіанти, як вам подадуть Сом Там – з крабами Сом Там Бу (Som Tam Boo), з рибним соусом – Сом Там Пла Ла (Som Tam Plah lah).
Пад Тай (Pad Thai)
Улюблена страва Тайланду після Том Ям! Пад Тай це така смакота, яка готується у великій сковорідці, де рисова локшина обсмажується з горіхами, креветками, проростками квасолі, зеленою цибулею, часником, тофу, соком лайма та рибним соусом. Все це заливається яйцем і ще раз пересмажується. Як окрему приправу додають цукор, сушений перецьчили і трохи оцту, але це вже за бажанням.
Fried rice (смажений рис)
це одна з основних традиційних страв Тайланду, яку із задоволенням уплітають не лише місцеві, а й туристи. Як ви вже зрозуміли за назвою, основний гредієнт цієї страви – рис. Рис підсмажується на величезній сковороді з високими краями, туди додається цибуля, морква, яйця, бекон, курка, креветки (залежно від того, що ви бажаєте). Якщо ви замовляєте fride rice з куркою, додадуть тільки куряче м'ясо та трохи овочів. Можна замовити взагалі без м'яса, а лише з овочами чи яйцем. Шалено смачно, але готують скрізь по-різному. Їли ми і дуже смачний смажений рис і не дуже.
Кунг Сом Пак Руам (Gang Som Pak Ruam)
Це ще один незвичайний дуже специфічний тайський суп, де в одній тарілці зливаються солодкий, кислий і пряний смаки. Основа супу тушковані овочі – морква, квасоля та капуста на м'ясному бульйоні з перцем чилі. Можуть подати цей суп з омлетом та листям тайської акації, у такому разі його назва трохи зміниться на Кунг Сом Ча Ом Кай (Gung Som Cha Om Kai).
Кунг Кео Ван (Gang Keow Wan)
Дуже популярне традиційна страваТайланд, його любить місцеве населення, - зелений каррі. З досвіду скажу, що їсти його неможливо, навіть чоловік, який з дитинства їв гострий перець уприкуску, сказав, що це нереально гостро! У роті від цієї страви не просто пожежа, а згарище! Інгредієнти - зелена пастакаррі, кокосове молоко, пагони бамбука, курка, базилік, тайські баклажани, калган, лайм. Страва досить густа, подають із рисом. Напевно, замовляючи його теж треба просити no spicy. Ми це, мабуть, упустили з уваги.
Пананг Гай (Panang Gai).
Так само одна з найпопулярніших страв, гостра! Курку обсмажують у пасті червоного каррі, поливають кокосовим кремом і зверху посипають листям лимонника.
Кунг Массаман (Gang Massaman)
Масаман - це солодкий каррі, який прийшов з південного Тайланду, а так все те - кокосове молоко, паста каррі, арахіс, мускатний горіх і кориця. Традиційно подається з картоплею як гарнір.
Гай Пад Понгалі (Gai Pad Pongali)
Ця страва також готується на великій сковорідці, пересмажуються разом курка, цибуля, помідори і перець у пасті жовтого каррі, потім додається основний інгредієнт – яйце, все посипається петрушкою. За смаком чимось нагадує яєчню з беконом, тільки трохи краще!
Кунг Джут (Gang Jued)
Такий легкий тайський суп, який приємно їсти вдень, коли дуже жарко. Суп готується на овочевому бульйоні з капусти, моркви та цибулі, туди додається свинина, тофу та скляна локшина. Посипається петрушкою, дуже схоже на наші рідні щі, але локшина суттєва відмінність.
Джим Джам (Jim Jum)
Дуже оригінальна страва тайської кухні, але трохи важка, тому що тут використовуються жирне м'ясо. Готується так: невеликий глиняний горщикстоїть на вугіллі, усередині жирний бульйон, туди кладуться різні трави, свинина, збиті яйця, базилік та скляна локшина. Овочі в горщику повільно тушкуються, суп виходить жирним і ситним.
Као На Фет (Kao Na Phet)
Као На Фет - страва Тайланду, яка готується з качки, так коханої в азіатських країнах. Подається, звісно, з рисом. На рис кладуть шматочки приготовленої качки, поливають качиним бульйоном із листям акації. Часто продається на візках з вуличною їжею, обов'язково спробуйте!
Кай Джі Му Сап (Kai Jiew Moo Saap)
В принципі, Кай Джі Му Сап ви можете приготувати і самі, оскільки основа простий омлет. Яйця потрібно збити з соєвим та рибним соусом і додати свинячий фарш. Ну і до цього всього рис! Подається з чилі та свіжою зеленню. Проста та смачна страва.
Као Ні Му Янг (Kao Niew Moo Yang)
Шашлик зі свинини, їдять його з рисом, локшиною чи картоплею. Можна і без усього, чи з овочами. Це можна купити скрізь – у маківницях, на нічних ринках, у магазинах.
Му Да Дай (Moo Dad Diew)
Маринована свинина обсмажується в оцті з соєвим соусом, шматки обсмаженої свинини подають з гострим соусомі зелений лук. На гарнір все, що хочете - рис, овочі, картопля, локшина.
Ям Хор Му Янг (Yam Khor Moo Yang)
Це м'ясний салат, що готується зі свинини, підсмаженої на грилі. Свинину, порізану шматочками, заливають лимонним соком і перемішують із зеленню та чилі. Так званий святковий салатяк у нас олів'є чи крабовий. Можна замовити його без чилі.
Гай Янг (Gai Yang)
Курка на грилі, є дуже популярною стравою в Тайланді, продається скрізь - і на вуличних візках, і в недорогих кафе, і в ресторанах, навіть у магазинах у готелях. готової їжі. Зазвичай їдять із рисом та гострим салатом Сой Там (див вище). Всюди різна на смак.
Као Ка Му (Kao Ka Moo)
Готується довго – свинину цілу годину варять у соєвому соусіз корицею та анісом, це надає м'ясу специфічного аромату. Подається до рису з соусом, на смак бувають солоні або солодкуваті. Продається навіть на вуличних лотках у великих каструлях, ви дізнаєтеся про цю страву за золотистим кольором м'яса.
Као Мок Гай (Kao Mok Gai)
Це страва із мусульманської тайської кухні. Рис, зварений у курячому бульйоні з куркумою, шафраном, кардамоном та лавровим листом. Окремо готують курку. Страву посипають свіжою зеленню - кінзою, петрушкою, варіант - смажена цибуля.
Као Му Данг (Kao Moo Dang)
Цю тайську страву готують як у ресторанах, так і на вуличних лотках та кафе. Дуже смачно за рахунок пряного соусу. На рис кладеться велика порція нарізаної шматочками свинини та тайської ковбаси з вареним яйцем, а зверху поливають соусом барбекю. Варіант – вам його подадуть із кінзою або смаженою цибулею.
Као Ман Гай (Kao Man Gai)
Шматки вареної курки кладуться на тарілку з рисом і заливаються курячим бульйоном - все, Ко Ман Гай готовий! Спеції, звичайно, чилі чи чилі з часником.
Нам Ток Му (Nam Tok Moo)
З тайської мови назва цієї страви перекладається як «водоспад». Смажена на грилі свинина поєднується з лимонним соком, зеленою цибулею, гострим перцем, м'ятою, рибним соусом і підсмаженим рисом. Свинина в Нам Ток Му виходить ніжною та м'якою.
Лам Му (Larb Moo)
Це знаменита страваз тайської провінції Ісан, готується з рубаної свинини та печінки, заправляється рибним соусом та соком лайма. Трохи пересмажують із рисом листя м'яти, цибулю та перець. Сік листя стає соусом для рису.
Пад Га Пау (Pag Ga Pow Moo Kai Dow)
Ця страва готується з куркою, фаршем та м'ясом. Всі інгредієнти обсмажуються в олії з часником, чилі та різними овочами – базиліком та зеленими бобами, подають із рисом та смаженим яйцем.
Гай Пад Міт Ма Муанг (Gai Pad Met Ma Muang)
Курча обсмажують у глибокій сковорідці з цибулею, горіхами кеш'ю, сушеним чилі. Додають соус рибний, соєвий, устричний, цукор та інші спеції. Подають із рисом, будьте уважні, додають гострий перець при готуванні, так що заздалегідь попередьте.
Пла Ка Панг Нінг Мануг (Plah Kah Pung Neung Manow)
Окунь з гострим соусом, блюдо подається в металевій формі на вогні, туди наливається сік лайма, додають рибу часник, чилі, цедра лайма, риба виходить трохи солодкувата. Можна їсти і в холодному вигляді, смак не зміниться.
Кан Сом Пла Чон (Gang Som Plah Chon)
У пряному кисло-солодкому соусі подається велика смажена риба. Зверху на рибу кладеться багато овочів та зелені.
Пла Плу (Plah Plow)
Популярна страва в Тайланді, це звичайна смажена невелика рибка, яка фарширується лимонником та листям лайма, можливо, іншими ароматними травами, густо посипається сіллю. Смажать її на грилі, на смак виходить солодкувате біле м'ясо риби, яке тане в роті. Готують Пла Плу із будь-яких видів риб.
Ям Пла Дук Фу (Yam Plah Duk Foo)
Приємний легкий суп. Шматочки сома обсмажують у фритюрі, соус готують із кислого манго, червоної цибулі, кінзи, кальмарів, горіхового соусу, лаймів, кальмарів. Суп з хрусткими шматочками риби.
Каном Джин (Kanom Jeen)
Готується з м'якої рисової локшини з каррі, рибними кульками та солодкою пастою чилі. Зверху кладеться капуста та свіжі огірки.
Гай Пад Кінг (Gai Pad King)
Для приготування цієї страви використовується улюблений азіатами імбир. Куряче філе, тертий імбир, гриби, перець чилі, та цибуля – все пересмажується в устричному соусі.
Пад Пак Банг Фай Даенг (Pad Pak Bung Fai Daeng)
Пад Пак – це гарячий салат, приготований з овочів, зелені, базиліка та імпомеї. Усі обсмажують на сильному вогні з устричним соусом і, звичайно, перцем чилі! Незважаючи на легку обсмажування, овочі залишаються свіжими та хрусткими.
Нам Прік Капхі (Nam Prik Kaphi)
Декілька видів овочів готують на пару з додаванням дрібної риби. Подають з рисом та пастою з креветок із чилі. Соус густий і солоний у поєднанні з рибним смакомдають складний і незрозумілий смак та аромат. Тільки не їжте його, якщо не любите в роті післясмаку риби або часнику.
Пад Сі Ейю (Pad See Eiu)
Ця страва велика, їдять її, як правило, на обід. Широка рисова локшина обсмажується з великою сковорідкою зі свининою, часником та броколі, соєвим соусом. Заливається яйце. Подається з цукром, оцтом та сушеним чилі (звичайно, за бажанням).
Гуай Тег Ра (Guay Teow Rhua)
Перекладається з тайської як «човнова локшина», ця страва дуже популярна на плавучих ринках, де йде жвава торгівля з човнів. Бульйон солодкий з свинячої крові, локшина на вибір – сен ай (широка рисова локшина), сіна лек (середня рисова локшина), вун сен (скляна локшина). Рублена свинина, яловичина, печінка або рибні кульки.
Кай Тег Наа або Сен Лек (Guay Teow Nuaa, Sen Lek)
Легкий смачний суп, який можна знайти майже в будь-якому вуличному кафе Тайланду, і тим більше в ресторані. Готується з яловичиною, або свининою та рисовою локшиною, додають рибні кульки. Додають паростки квасолі, зелень, гострий чилі за бажанням. Всім рекомендуємо, спробувавши суп один раз, ви залишитеся назавжди його шанувальником!
Кай Яб (Guay Jab)
Широка локшина в солодкому коричневому бульйоні, з яловичиною або свининою, додається смажена цибуля, хрумка свиняча шкіра, проростки квасолі, рибні кульки, чорний перець. Дуже смачно! Ми так любили цей суп, що спеціально їздили його на інший кінець острова.
Кай Тег Луї Сан (Guay Teow Lui Suan)
У тонкий пласт із рисової локшини кладуть свіжу овочеву начинкуз моркви, салату, базиліка, свинячий фарш. На додаток до цього йде зелений соус з кисло-солодким смаком. Ці млинці можуть бути різного розміру та форми.
Ча Єн (Cha Yen)
Ча Єн - знаменитий солодкий тайський напій, який може замінити вам каву, готують її з льодом і великою кількістюмолока, що згущує|згущає|. Продається цей напій скрізь – магазинах, вуличних кафе, ресторанах, на лотках.
Као Ньюг Ма Муанг (Kao Niew Ma Muang)
Жовтий тайський манго з клейким рисом. У розрізане навпіл манго кладеться ложечка клейкого рису, зверху товстий шар солодкого кокосового крему. У сезон манго цей десерт продається скрізь.
Санг Кайя Фуг Тонг (Sang Kaya Fug Tong)
У гарбуз середніх розмірів кладуть заварний кокосовий крем, коли крем застигає, гарбуз розрізають на невеликі шматочки. Зверху кладуть цукати з гарбуза та знову заливають кремом. Виходить солодкий дивовижний десерт!
Дивіться також
Вирушаючи в нову країну, завжди варто дізнатися заздалегідь про місцеву кухню. А то на місці можна заплутатися у зовсім незнайомих назвах та розчаруватися у абсолютно несподіваних стравах. Тому сьогодні я поділюся з вами, що поїсти в Таїланді потрібно обов'язково і як тайською їжею не отруїтися. Не бійтеся, о смажених кониківя розповідати вам не буду;)
Упевнена, 90 зі 100 туристів перед поїздкою до країни усмішок запитують: що смачного поїсти в Таїланді? Чесно зізнаюся, я любитель більше класичних стравтому намагалася навіть в екзотичній азіатській країні вибирати щось хоч якось наближене до знайомої їжі. Тим не менш, познайомити з екзотикою в цьому пості мені вас теж вдасться, тому що я не можу. під час наших зимівель у тайській провінції Крабі я відвідувала кулінарні курси, де власноруч смажила, парила та гасила незнайомі інгредієнти, складаючи їх у єдину ароматну композицію.
Коли ти бачиш, що додається в ту чи іншу страву, якось переймаєшся до неї більшою довірою, а тому й куштуєш з особливим апетитом. В іншому випадку я, швидше за все, багато з перерахованих нижче страв навіть не ризикнула б замовити в тайському ресторані, а так, можу рекомендувати не тільки як «поїдатель», але і як кухар;)
Що поїсти в Таїланді - 10 найпопулярніших тайських страв
Том Ям
Том Ям - знаменитий гострий супз креветками. Вариться він на курячому бульйоні, вже потім до нього додаються креветки і так популярний в Південно-Східної Азіїгострий кисло-солодкий соус (на любителя, але швидко звикаєш). Чесно скажу, байдужих людей, які спробували хоч одного разу цей суп, мало. Він по праву вважається одним із самих смачних супівТаїланду та найпопулярнішою стравою у туристів з усього світу.
Пад Тай
Пад Тай на вигляд абсолютно звичайна локшина швидкого приготування. Готують її на сильному вогні, швидко помішуючи і одночасно кидаючи в неї яйця, курку (або креветки), різні овочі, трави, та особливий інгредієнт – проростки квасолі. Виглядають вони не дуже, як коріння, але дають абсолютно специфічний смак. Пад Тай чудово купувати в макашницях — традиційних «харчових візках», де його відразу готують на вогні. А коштує він там зовсім недорого — 20 бат (вегетеріанський) та 40 бат (з м'ясом/куркою/креветками). Це однозначно те, що обов'язково поїсти у Таїланді варто.
Смажений рис тайською
Одна з найпростіших та найсмачніших страв тайської кухні. Чесно зізнаюся, кращої варіаціїрису я ще не зустрічала, хіба що плов якийсь зможе конкурувати з тайським смаженим рисом. Але вони зовсім не можна порівняти хоча б тому, що крім рису між ними немає нічого спільного. Тайська смажений рисяк і Пад Тай готується на великому вогні, перемішується з яйцем, помідорами, морквою, кукурудзою, китайською капустою та іншими продуктами. Як підсумок, така ось смакота:)
Так як я дуже люблю цей рис, то вчилася готувати його в тайській кулінарної школиз великим задоволенням. Я вже викладала раніше на сайті. Навіть мій дворічний Мишко із задоволенням уминал його за обидві щоки:) Тож можна сміливо замовляти цей рис навіть малим дітям.
Том Кха Кай
Одна з найбільш неоднозначних страв. Том Кха Кай курячий супна кокосовому молоці. Абсолютно божевільне здавалося б поєднання. Принаймні я намагалася, але не могла в голові скласти смаки «баунті» і домашнього курячого бульйончика. Ббрррр)) А тут ще помідори плавають, та сік лайма вичавлюється ... Загалом, суп дійсно далекий від російської кухні настільки, що заздалегідь уявити його смак досить складно, і особисто мене він цим відлякував, тому замовляти його в тайських ресторанах навіть не намагалася.
Курка з кеш'ю
Ця страва без особливих кулінарних вишукувань, просто напівтушкована-напівварена куряча грудказ овочами, приготовленими теж трохи, тобто. вони напівсвіжі та хрусткі, зверху все посипається горішками кеш'ю. Цілком смачна і їстівна страва, ситна, але легка. Люблю такі :) я теж вже писала раніше. До його складу входять прості та доступні в наших магазинах продукти, тому можна спробувати приготувати таку курочку і в домашніх умовах.
Курка в каррі
Дуже гостра страваз пастою каррі, яка готується окремо з червоного гострого перцю чилі, часнику та інших спецій. Після чого курка тушкується в цій приготованій пасті і стає дуже пряною і гостренькою.
Салат з папаєю
Som Tom Thai - салат із зеленої папайї. У моїх друзів це одна з найулюбленіших страв тайської кухні. У салаті в основному овочі - морква, помідори, стручкова квасоля, Є ще й горішки, а основою основ є зелена незріла папайя, яку натирають на тертці довгими спагетті. Іноді ще додаються креветки, тому якщо ви вегетаріанець, уточніть цей нюанс заздалегідь у офіціанта, можна спокійно замовити Сом Том Тхай без креветок. Можете спробувати зробити його і в домашніх умовах на мою.
Салат з морепродуктів
Ям Тале - це легкий тайський салат із морепродуктів, до складу якого входять креветки, кальмари, крабове м'ясо та інші морепродукти, а також фунчоза (рисова «скляна» локшина) та різні овочі. Також до нього додають перчики чилі, так що салат остріватий, але якщо кухар не перестарається, то гострина буде витонченою і лише трохи зухвалою:) Можна заздалегідь повідомити в ресторані «no spicy», хоча це заклинання все одно практично не працює в Азії:)
Млинці спрінг-роллс
Спрінг-роллс належать до автентичної вуличної тайської кухні. Готують їх, як і Пад Тай або смажений рис, на вогні в макашницях. Якщо ви захочете справді їх скуштувати, раджу замовляти не в ресторанах, а саме у численних візках, що викочуються на вулиці міст із заходом сонця. Ціна за два млинці 20-30 бат.
Spring Rolls - це трохи хрумке тісто, а всередині начинка з овочів, курки, локшини рису і проростків квасолі. За рахунок них смак тайських млинців нагадує той же Пад Тай, але на мій погляд вони від цього тільки смачніші:) І знову я докладно описувала, як готувала їх у кулінарній школі Крабі і вже викладала у себе на сайті.
Десерт з кокосовим молоком та манго
Один з найпростіших і найсмачніших десертівТаїланду - Kao-Neuw-Ma-Muang, тобто. солодкий клейкий рис з манго. У мене було два відкриття після знайомства з цією стравою: по-перше, що виявляється манго смачні (передусім я особливої любові до них не мала), по-друге, мабуть можна стати і вегетаріанцем, якщо дізнатися більше подібних рецептів:) я теж вже викладала, а якщо коротко, то рис вариться у кокосовому молоці з додаванням цукру. Виходить щось подібне до нашої молочної рисової каші, тільки з присмаком кокосу та солодше. Потім він викладається на тарілку, а зверху прикрашається шматочками соковитого мангоі посипається горішками (горіхи вже за бажанням). Поєднання інгредієнтів просто ідеальне, все доповнює один одного і результат справді приголомшливою. Дуже рекомендую! Це те, що потрібно поїсти у Таїланді обов'язково!
Найпопулярніші страви тайської кухні. Деякі з них відомі у всьому світі, інші таємничі...
Але їх варто спробувати все і мати уявлення: "Що, все-таки замовляти?"
Занадто гостра тайська їжа? Ноу, спайсі, пліз... і для Вас приготують без чилі перчика, який робить страву вбивчо пекучою для європейського смаку.
Деякі страви Вам здадуться "рідними" і можна з подивом помітити: "Такі щи готує моя бабуся" або "Такий омлетик я їжу на сніданок перед універом". Що ж, порівняємо.
Том Ям Кунг (Tom Yum Gung)
Шедевр тайської кулінарного мистецтва- суп з величезною кількістю креветок, грибів, помідорів, лимонником, колганом та листям лайма (kaffir).
Все це вариться в кокосовому молоці і подається у двох варіантах: з кокосовим кремом - суп Том Ям Кунг Нам Кон ( tom yum gung nam kohn) або без нього – Том Ям Кунг Нам Сай (tom yum gung nam sai). Друга версія трохи кисліша і легка.
Том Ям дійсно об'єднує безліч смаків: солоний, кислий, гострий і солодкий в одному блюді. Це справжній лідер тайської кухні відомий у всьому світі.
Сом Там (Som Tam)
Там, мабуть, найвідоміший салат Тайланду.
Часник та перчик чилі спочатку подрібнюються у ступці. Сік тамаринда, рибний соус, арахіс, сушені креветки, помідори, сік лайма, паста з цукрової тростини, квасоля та жменя зеленої папаї йдуть у ступку.
Солодкий, солоний та пряні аромати у поєднанні із зеленою хрумкою папаєю.
У Сом Тама багато пропонованих варіантів: з крабами – сом там бу (som tam boo), з ферментованим рибним соусом – сом там пла ла (som tam plah lah).
Ферментований рибний соус найчастіший гість у тайській кухні. (Перебродив рибу відстоюють 2-3 роки з подрібненими стеблами лимонника і листям лайма. Проціджений бульйон - ферментований рибний соус).
Пад Тай (Pad Thai)
Пад Тай, напевно, найвідоміша страва за межами Тайланду.
Надзвичайну популярність Пад Тай отримав завдяки рейверам, які поставили його на вершину слави тайської кухні. Їхню оцінку підтримали численні туристи та розпочався ажіотаж.
Середнього розміру рисова локшина обсмажується з креветками та безліччю інгредієнтів – горіхами, тофу, паростками квасолі, зеленою цибулею, часником, перцем, соком лайма та рибним соусом. Все заливається яйцем і готується, поки страва не стане густішою - це надасть їй чудового смаку.
На готовий Пад Тай видавлюють лайм і посипають арахісом. І знову, деякі додають до нього кілька ложечок цукру, сушений чилі перчик і невелику ложечку оцту. Тому цей набір подається як приправа до знаменитому салатуПад Тай.
Кунг Сом Пак Руам (Gang Som Pak Ruam)
Точно по-тайськи - злиття солодкого, кислого та пряного в іншому ультра яскравому супі.
Його основою стали тушковані овочі – морква, капуста та Зелена квасоля(Pak Ruam). Він може подаватися з омлетом та листям тайської акації, тоді він називається Кунг Сом Ча Ом Кай (gang som cha om kai).
Легкий овочевий супна м'ясному бульйоні, зі свіжою зеленню і, звісно, з перчиком чилі. Всі інгредієнти тайської кухні корисні для здоров'я, краси та молодості. Чилі перець у тому числі.
Кунг Кео Ван (Gang Keow Wan)
Одна з найвідоміших та найпопулярніших страв національної кухні- тайський зелений каррі.
Зелена паста каррі, кокосове молоко, пагони бамбука, курка, священний тайський базилік, тайські баклажани і, як традиція, - калган, лимонник, лайм та інша зелень та листя наповнюють цю страву незабутнім поєднанням вишукувань.
Його готують досить густим і подають із чашкою рису, який вбере кожну краплю каррі.
Пананг Гай (Panang Gai)
Курка, обсмажена в пасті червоного каррі, потім полита кокосовим кремом, що робить каррі соковитим, пряним та ароматним.
Страва подається з дрібно нарізаним листям лимонника. Якщо страва приготовлена правильно, то динамічний (чи демонічний?) гострий смак відчувається з першого дотику. Лимонник дуже освіжає блюдо.
У цій тайській страві так само поєднуються всі тайські смаки. Одна з топових страв.
Кунг Массаман (Gang Massaman)
Масаман - це солодкий каррі родом із південного Тайланду і є халяльною стравою.
Соус каррі готується з кокосового молока, яке змішується з пастою карії, в суміш для аромату додається трохи арахісу, мускатного горіха та кориці.
Традиційний масаман подається з картоплею як гарнір, який вбирає кокосова оліяяк губка.
Масаман входить до складу найпопулярніших страв тайської кухні. Картопля та м'який смакроблять його популярним у європейців.
Гай Пад Понгалі (Gai Pad Pongali)
Курка, цибуля, помідори і перець в жовту пастутаємного каррі та основний інгредієнт страви - яйце, яким все це заливається та перемішується. Смажиться до готовності та посипається доброю порцією петрушки.
Дуже схоже на яєчню з помідорами та... беконом, тією ж куркою, ковбасою та всім, що хочеться чи що є в холодильнику.
Сніданок на швидку перед заняттями чи роботою стільки разів готували, вважаючи його яєчнею з помідорами та куркою, а виявляється він – Гай Пад Понгалі.
Кунг Джуд (Gang Jued)
Одним із найлегших супчиків тайської кухні вважається Кунг Джуд.
У овочевий бульйонз капусти, моркви та цибулі додається рубана свинина, тофу та скляна локшина. Зверху обов'язково петрушку.
Майже, як наші свіжі щі, тільки замість тайської локшиниі тофу у нас картопля та помідори.
Кунг Джуд - це попурі з городніх овочів, суп, який отримує компліменти від інших тайських страв і компенсує їхню пекучість.
Джим Джам (Jim Jum)
Фантастичний спосіб розслабитися за вечерею, щоб насолодитися Джим Джаном з кількома друзями.
Невеликий глиняний горщик, наповнений жирним м'ясним бульйономстоїть на вугілля, що горить.
Офіціант приносить асортимент різних трав, капусту, м'ясо (як правило, це свинина або печінка), збиті яйця, скляна локшина і, звичайно, священний тайський базилік.
Овочі та м'ясо кидають у котел, де вони повільно тушкуються. Так виходить поживний та ситний суп... на вечерю.
Као На Фет (Kao Na Phet)
Смажена качка має визнання у всій Азії через те, що її м'ясо жирніше і з більш вираженим смаком, ніж у курки.
Тайська страва Као На Фет подається на тарілці з рисом. На рис кладуться добірні шматочки качки і зверху поливаються качиним бульйоном із листям акації.
Као На Фет легко побачити - на візках вуличної їжікачки висять у скляній шафі.
Простий і поживний качиний бульйон з м'ясом качки та рисом.
Кай Джі Му Сап (Kai Jiew Moo Saap)
Автентична тайська їжа, яку кожен може приготувати собі – знову у стилі омлету.
Яйця збивають з рибним та соєвим соусом, потім додають свинячий фарш. Отриманою сумішшю заливають гарячий варений рис.
Подають омлет із соусом чилі (sauce prik) та свіжою зеленню.
Запіканка з рисом та м'ясом по-тайському - дуже ситно і готуватись швидко - комфортна їжа.
Као Ні Му Янг (Kao Niew Moo Yang)
Шашлик зі свинини, на гарнір, якщо хочете – рис, локшина чи картопля фрі. Що до цього додати? У плані інформації - нічого, у плані гурманства - все від свіжих овочіві фрукти до кока коли і червоне вино.
Все м'ясо на грилі в Тайланді, як і вся тайська їжа - вулична та в ресторанах, приготовлені дуже смачно і коштує не дорого. Купити Као Ні Му Янг можна скрізь, у будь-який час доби.
Му Дад Дай (Moo Dad Diew)
Маринована у слабкому оцті свинина обсмажується із соєвим соусом.
Соковиті та ароматні шматки свинини подаються з гострим чилісоусом (jim jao) та зеленою цибулею. На гарнір, звичайно, рис чи локшина.
Свіжа зелень, трави та традиційні овочі- огірки та помідори додадуть цій страві знайомий літній смак і, можливо, нагадають про поїздки за місто "на шашлики" з друзями.
Ям Хор Му Янг (Yam Khor Moo Yang)
Дуже смачний м'ясний салат тайської кухні готується зі свинини, підсмаженою на грилі та нарізаною шматочками. Їх поливають лимонним соком і перемішують із зеленню - петрушкою, солодкою цибулею та великою кількістю вогняного перчика чилі.
Цей тайський салат такий самий атрибут свята в Isaan, як у нас олів'є. Його їдять із рисом, який занурюють у поданий соус.
Якщо хочеться легшу версію, доречно замовити його без чилі перцю. "Ноу спайсі, пліз" розуміють у Тайланді скрізь і тайці знають, що європейці не готові до таких "гарячих" страв.
Гай Янг (Gai Yang)
Гай Янг – курка гриль, як і свинина на грилі – Му Янг (moo yang), дуже популярна страватайської кухні, тому продається скрізь від візків із вуличною їжею до ресторанів.
Супутником курки гриль є рис та смачний гострий Сом Там (салат із зеленої папаї).
Ціла курка-гриль коштує 120-130 бат, половина курки або грудка – 50 бат.
На візках вуличної їжі, у різних продавців вона приготована по різним рецептамале завжди смачна.
Варто спробувати кілька і вибрати більш підходящу для Вас до смаку.
Као Ка Му (Kao Ka Moo)
Свинина протягом години вариться у соєвому соусі з анісом та корицею, які надають страві його характерного аромату.
Шматок жирної свинини на кістки буквально зісковзує у тарілку з рисом.
Као Ка Му може бути солоним або солодкуватим і подаються до рису з соусом.
На вуличних прилавках Ви легко дізнаєтесь Као Ка Му - у великих котлах великі шматки свинячих нігхарактерного золотистого кольору, що надає страві соєвого соусу.
Као Мок Гай (Kao Mok Gai)
Ще одна страва мусульманська страва в тайській кухні, яка дуже схожа на бір'яні (бір'яни - рис, як правило басматі, приготовлений зі спеціями та травами), подається як гарнір до м'яса, риби, соління, яйців.
Као Мок Гай - це рис, зварений у курячому бульйоні з шафраном, куркумою, кардамоном та лавровим листом. Курка, і рис мають відомий жовтий колір. Страву посипають кінзою та смаженою цибулею.
Као Му Данг (Kao Moo Dang)
Дуже смачне та ситна страватайської кухні, яке є в меню ресторанів та на вуличних прилавках.
Као Му Данг – це тарілка рису та велика гірка тонко нарізаної свинини та тайської ковбаси, з вареним яйцем (або залиті яйцем) та товстим шаром соусу барбекю.
Коли страва готова, її зверху посипають кінзою та зеленою цибулею. У результаті не пряний, але солодкий смак страви, яка із задоволенням вживається вночі під час прогулянок.
Као Ман Гай (Kao Man Gai)
Курка з рисом з Тайланду, можливо, популярніша, ніж сінгапурська.
У Росії це називаємо курячий бульйон з рисом (маючи на увазі в ньому, курку, як завжди).
Тайська курка Као Ман Гай готується так само - у тарілку з рисом кладуться шматки курки та заливаються курячим бульйоном. Все - тайська страва Као Ман Гай готова.
У Тайланді до нього як приправу пропонують, звичайно, чилі з часником, без них страва дієтична, не тайська.
Бульйон можуть подати з смаженою куркою, якщо бажаєте...
Нам Ток Му (Nam Tok Moo)
Нам Ток, буквально, тайською мовою – водоспад.
Злегка обсмажена на грилі свинина поєднується з доброю порцією лимонного соку, зеленою цибулею, перцем чилі, гілочкою м'яти, рибним соусом та підсмаженим рисом. Кров з м'яса та соус надихнули когось назвати цю страву "водоспад з м'яса для їжі", і це справедливо.
Свинина в цій страві виходить дуже ніжною та м'якою.
Лаб Му (Larb Moo)
Відома страва Isaan з рубаної свинини та печінки, заправлений соком лайма та рибним соусом. Листя м'яти, цибулі, перцю злегка пересмажується з рисом.
Всі інгредієнти ще одного тайського м'ясного салатувиключно важливі – їхній сік стає соусом для рису. Крім того, спосіб приготування всіх страв тайської кухні, у тому числі Лаб Му, зберігає все корисні властивостіпродуктів.
Пад Гай Пу (Pad Gai Pow, Moo, Kai, Dow)
Якщо таєць не знає, що замовити, його вибір, напевно, зведеться до Пад Гай Пу.
Смажені страви з курки, м'яса чи фаршу, яким можна довіряти. Вони завжди виходять смачними і ситними в будь-який час і майже в кожній забігайлівці.
Курка (гай), свинина (му) або рубане м'ясо (кай) обсмажені в олії з часником, чилі та маленькими овочами – зеленими бобами та яскравим базиліком, які передають блюду унікальний смак.
Як правило, його подають з рисом і смаженим яйцем.
Гай Пад Міт Ма Муанг (Gai Pad Met Ma Muang)
Ще один Гай Пад - курчата обсмажують у змазаному маслом око (вок – традиційна китайська сковорода з опуклим дном) з цибулею, сушеним чилі та хрусткими горіхами кешью.
Устричний соус, рибний соус, цукор та різні спеціїроблять страву вишуканою.
Гай Пад подається, звичайно, із рисом. Дуже смачна страва тайської кухні та популярна. Перчик чилі надає страві гостроти.
Оскільки, як правило, тайську їжу готують при Вас, то від перчика можна відмовитися, замінивши його пастою чилі, менш пекучим інгредієнтом.
Пла Ка Панг Нінг Мануг (Plah Kah Pung Neung Manow)
Цілий окунь в басейні пара з гострим соусом.
Сік лайма наливається у металеву форму, в якій подається страва. Знизу форми горить свічка, щоб рибу постійно тримати на пару. Зубчики часнику та зеленого перчика чилі виступають крізь кінзу та цедру лайма, нагадуючи про пряному смаку, а солодка рибана пару тане в роті.
Замовляючи страву додому і залишаючи її до ранку, в холодному варіанті риба залишається такою ж смачною.
Кан Сом Пла Чон (Gang Som Plah Chon)
Добре просмажена, яскрава риба з головою змії потопає в приголомшливому пряному кисло-солодкому соусі.
Зазвичай риба подається в металевій формі з великою купою зелені та овочів зверху.
Прекрасне поєднання смаків та ароматів тайської страви. Без сумніву, Ви станете предметом заздрощів у всіх відвідувачів ресторану, коли ароматна рибаз'явиться із кухні.
Пла Плу (Plah Plow)
Популярна страва для їжі із Сом Тамом та клейким рисом - звичайна смажена рибкаіз сіллю. Але.
По-перше, риба фарширується лимонником, листям лайма та іншими ароматними інгредієнтами, По-друге, густо посипається сіллю.
Саме тому ніколи не перетравлена вона смажиться на грилі до соковитої досконалості.
В результаті, виходить м'яке, солодкувате, біле м'ясо риби, яке буквально тане в роті.
Пла Плу в Тайланді готують із усіх видів риб.
Ям Пла Дук Фу (Yam Plah Duk Foo)
Дорогоцінним фаворитом у тайців є Ям Пла Дук Фу.
По-перше, обсмажені у фритюрі шматочки сома здаються пухнастими та повітряними.
Однак, коли кислий манго, солодкий цукор, терпкий лайм, різка червона цибуля, земліста кінза, креветки, кальмари, горіховий соусі оцет стають для них соусом, то в ньому пух перетворюється на хрусткі шматочки риби, яка включає всі тайські смаки і текстури одночасно.
Каном Джин (Kanom Jeen)
Ніжний, тонкий смакдуже м'якої локшини із ферментованого рису. Її кладуть у невеликий ківш і пропускають через окріп.
Каном Джим Нам Я (kanom jeen nam ya) - рибні кульки з червоним каррі, Каном Джин Нам Я Прік - з солодкою пастою чилі (kanom jeen nam prik), Каном Джин Ганг Кео Ван Гай - курка з зелений каррі (kanom jeen gang keow wan gai).
І як свіжий гарнір, зверху капуста та огірки.
Гай Пад Кінг (Gai Pad King)
Імбир є королем цього чудового рецепту.
Велика кількість тертого імбиру, куряче філе, різні гриби, перчик чилі і цибуля смажена в устричний соус. Гай Пад Кінг є напевно в кожному меню будь-якого ресторану в Тайланді.
У країні вирощується близько 400 видів імбиру. Він входить до складу основних інгредієнтів тайської кухні.
Побувати в Таїланді та не спробувати національну їжу- Значить, повернутися туди ще раз. Недарма більшість готелів пропонують як тип харчування сніданки.
Залишитися голодним у країні тисячі усмішок практично неможливо. Різноманітність страв, які просто не знайдеш на Батьківщині, неймовірних спецій та дивовижних морепродуктів чекають на туриста на кожному кроці.
Три переваги кухні ЮВА:
1. Смак
2. Ціна
3. Екзотика.
Масаман каррі
Азіатський варіант коханого всіма гуляшами. З нього можна починати знайомство з тайською кухнеюоскільки кількість спецій на порцію не особливо велика. Масаман каррі - м'ясо, обсмажене з цибулею в соусі з кокосового молока та пасти каррі. Подається з картоплею чи рисом.
Вартість: від 80 бат.(≈ 2.54 USDабо 167.20 RUB)
Том Ям Кунг
"Візитна картка" країни - суп на кокосовому молоці, що має велика кількістьваріацій. Найпоширеніший рецепт включає креветки, рибний (або курячий) бульйон, гриби шиїтаке, лайм або лемонграс і пасту «Том Ям». Кожен кухар доповнює страву інгредієнтами на свій смак: це можуть бути томати, рис, галанг, імбир, морепродукти.
Вартість: від 60 бат (≈ 1.91 USDабо 125.40 RUB).
Тайські солодощі
Куай Тод
Банани в паніровці з борошна, цукру та кунжуту обсмажуються на грилі та продаються на вагу. Солодкі, жирні та, звичайно ж, калорійні.
Вартість: від 20 бат (≈ 0.64 USDабо 41.80 RUB).
Као Том Муд
Конвертики з бананового листя із солодким рисом, перев'язані стеблами або заколоті зубочистками. Зовні дуже схожі на пакунок, який отримала в подарунок від лісового троля Мей у японському аніме «Мій сусід Тоторо».
Вартість: від 10 бат (≈ 0.32 USDабо 20.90 RUB).
Као Ніао Мамуанг
Солодкий "плав" з манго. Рис відварюється в кокосовому молоці і до нього додаються шматочки ароматного плоду. Рис може бути підфарбований, а в подарунок люб'язні продавці іноді подають трохи кокосового соусу.
Вартість: від 30 бат (≈ 0.95 USDабо 62.70 RUB).
Роті Сай Май
Різнокольорові нитки, виготовлені з тростинного цукру. тайський аналогвітчизняної цукрової вати. Продаються в пакетах, але вживати їх прийнято, попередньо загорнувши в тонкі млинці роті.
Вартість: від 20 бат (≈ 0.64 USDабо 41.80 RUB).
Каном Тарном
Жовті пиріжки, замішані з борошна рису на кокосовому молоці.
Вартість: від 20 бат (≈ 0.64 USDабо 41.80 RUB) за три пиріжки.
Тонг Йорд
Яєчний жовток, виварений у цукровому сиропі. З солодкої маси формуються маленькі кульки і продаються в пакетиках кілька штук.
Вартість: від 20 бат (≈ 0.64 USDабо 41.80 RUB).
Збираючись підкріпитися, придивіться до вуличних кафе та пересувних маківниць: так ви зможете заощадити та спробувати більше дивовижних смаків. Об'єктивно оцінюйте можливості свого організму і не забувайте додати "Ноу спайсі", коли бачите перець чилі в руках кухаря.
Всім привіт. Ця стаття буде на одну з наших найулюбленіших тем – на тему їжі. Їжа в Тайланді – явище унікальне. Тут ви можете відкрити для себе багато нових яскравих незвичайних відчуттів, спробувати щось як нереально смачне, так і негідно. І в цій статті ми перерахуємо головну страву, яку ви обов'язково повинні спробувати, перебуваючи в Тайланді, щоб у вас сформувалося правильне уявлення про азіатську кухню.
Для тайської їжі властиве змішання смаків. Так солодкі фрукти вони можуть їсти з гострим перцем, рибний супможе бути дуже кислим і т.д. Але все-таки, приїжджаючи до Тайланду, краще їсти місцеву їжу, ніж постійно харчуватися знайомими гумбургерами та картоплею фрі, які тут також не рідкість.
Подорож стає по-справжньому цікавою тоді, коли робиш якісь відкриття, та кулінарні в тому числі.
Список тайських страв, які просто необхідно скуштувати
Том Ям- Відомий тайський гострий суп, який викликає захоплення, практично у всіх іноземців. До речі, порції тут дуже великі. Одного супу вистачає двох. Багато хто навіть намагається готувати його вдома самостійно після повернення з Тайланду.
Тайський суп на кокосовому молоці. Теж дуже смачний наваристий супз морепродуктами, грибами, цибулею та іншими невідомими компонентами. Є ці супи найкраще у звичайних нічим не примітних тайських кафе, тому що у таких закладах великі порції, низькі ціни та для приготування використовуються виключно традиційні рецепти. У таких кафе можна оцінити страви справжньої тайської кухні.
Равлики, мідії та всілякі черепашкитакож заслуговують на вашу увагу. У більшості випадків вони мега смачні, особливо якщо приготовані під ніжним вершковим соусом.
Рибні та м'ясні кульки . Цю страву можна поїсти в так званих маківницях (мотоцикл з візком, де тайці готують та продають їжу), які можна зустріти по всьому місту. Ви вибираєте кульки, які насаджені на шпажки. На одній шпажці зазвичай 5 кульок, які вам обсмажать і подадуть із гострим соусом та зеленню. Ціна за шпажку 10 бат. Також ви можете взяти до цих кульок пакетик рису як гарнір.
Кальмари з часником. Якщо вам подобається часник та морепродукти, тоді обов'язково спробуйте у Тайланді кільця кальмарів із часником. На смак страва дуже термоядерна, але смачна.
Шашлички з риби, свинини чи курки. Коштують недорого, лише 20 бат за шашлик. Дуже часто, крім м'яса, на шпажку насаджують різні овочі.
Роли. Тут вони трохи відрізняються від ролів, які роблять у Росії, але також смачно і вибір великий. За цінами 5 та 10 бат за штуку.
Рис із яйцем, крабом, креветками чи куркою. Великою популярністю серед туристів користується рис із яйцем, до якого тайці додають курку, креветки, м'ясо крабів тощо. Просто та дуже смачно.
Смажений рис з рибою. Дуже смачний ароматний сам по собі рис, а великі соковиті шматочкириби роблять його ще смачнішим.
Морепродукти на грилі. Креветки, кальмари, восьминоги та інші екзотичні смаколики.
Тайські млинці. Відмінний та недорогий десерт (40 бат) з різними наповнювачами: з горіхами, родзинками, згущеним молоком, бананом, шоколадом і т.д.
Морепродукти у соусі.Відмінний вибір, особливо якщо доповнити його гарніром із рису.
Салат з рисовою локшиною та морепродуктами. Морепродукти, зелень та овочі за лічені хвилини відварюють, змішують із зеленню та соусами, виходить дуже смачно та незвичайно. До речі, інгредієнти для цієї страви ви можете обрати самі.
Риба у солі. На перший погляд, ця страва не викликає особливого захоплення. Ну риба і риба, але як тільки ви її спробуєте, зрозумієте, за що її так люблять тайці та туристи. Вона готується особливим чином, при якому м'ясо виходить дуже ніжним, соковитим та в міру солоним. До риби подається локшина, соус та салат. Нереально смачно.
Якщо ви дійсно вирішили спробувати все, то не проходьте повз смажених цвіркунів, коників і личинок. Але це, як кажуть, на аматора.
Якщо ви були в Тайланді, напишіть у коментарях, які страви сподобалися вам. Що ви рекомендуєте, а що не рекомендуєте пробувати тут.
Статті на тему
