Грецькі страви назви. Найкращі національні страви грецької кухні. Рецепти пастиціо або макаронної запіканки

Салати в грецької кухніділяться на гарячі та холодні, і називаються зазвичай просто за основним інгредієнтом салату. Більшість страв грецької кухніпрості у приготуванні та грецькі салатиє винятком. Складних рецептівсалатів у грецькій кухні практично не зустрічається, головне, щоб усі інгредієнти були свіжими.

Гарячі грецькі салати

До гарячих грецьким салатамвідносяться всі відварені салати, які можуть подаватися також у холодному вигляді залежно від закладу. Наприклад, салати з відвареної цвітної капусти. кунупіді», з капусти брокколі « брокола», з червоного буряка та бадилля « пандзарі», І, цілком традиційно, салати з відвареної трави - « хорта»- частіше з листя кульбаб або цикорію. Все це, зрозуміло, заливається грецькою оливковою олієюта соком лимона.

Смак у салатів із «хорти» дещо незвичний, але це справжня грецька традиційна кухня. Якщо, проїжджаючи гірськими дорогами Греції, ви побачите людей, які «пасуться» схилами з пакетами і ножами в руках, то знайте, що вони збирають саме «хорту».

Холодні грецькі салати

З грецьких холодних та свіжих салатів на першому місці за популярністю стоїть, звичайно ж, « грецький салат », який насправді перекладається як « сільський салат » - « хор'ятики». Його склад простий: помідори, огірки, ріпчаста цибуля, болгарський перець, оливки (звичайно, грецькі), сир фета (природно, справжній), сухий ориган та оливкова олія.

Наступний за популярністю з грецьких свіжих салатів - « ангуродомату», як відомо з назви – огірки, помідори і, можливо, цибулю. Часто може бути доповнений й іншими інгредієнтами, в результаті, відрізняючись від «хор'ятики» лише відсутністю фети. Іноді у сільських тавернах можна зустріти просто салат із помідорів із цибулею. Здавалося б, нічого особливого, але поєднання південних соковитих помідорі червоної солодкої цибулі, рясно заправлених місцевою оливковою олією, і поданих зі скибкою свіжоспеченого сільського хліба і графинчиком домашнього білого вина, може вас надовго затримати в такій таверні, навіть більше нічого не замовляючи.

Італійський вплив на грецьку кухнювиразилося в одному популярному салаті з руколи, яка називається по-грецьки. року». Салат з руколи різних місцяхготують по-різному. Найчастіше його подають зі свіжими або в'яленими помідорамита сиром пармезан. До рибних страв добре підходить салат зі свіжого листя салату, званого по-грецьки. маруля». Ще один із популярних свіжих грецьких салатів – капустяний. лахано». Його подають або з тертою морквою, або додають ще й червоний болгарський перець із селера.

Особливим рядком серед грецьких салатіввиступає критський традиційний салат « дакос» або «Кукувайя». Свою назву салат отримав за традиційним круглим критським сухарем "дакос", який злегка розмочується і на нього укладаються подрібнені помідори та м'який сир "анфотиро" (іноді замінений тертою фетою). Все це заправляється оливковою олією та ореганом. Як випливає з назви, салат зустрічається на Критіі іноді на Кікладських островах. Буває варіація цього критського салату як маленьких сухарів, званих «дакакья».

Практично у будь-якій грецькій таверніу меню знайдеться фірмовий свіжий салат, виконаний з різних свіжих овочів, підібраних на смак шеф-кухаря закладу, за назвою якого такий салат зазвичай і називається. Завжди можна замовити (навіть, якщо немає меню) змішаний салат, т.зв. « анамікті» - на велику тарілку поріжуть усі свіжі овочі, що є в таверні. Усе свіжі салатиУ Греціїнеодмінно поливають справжнім грецьким оливковою олією та соком лимона, або виноградним чи винним оцтом (що таке) білий оцет, у Греції не відають). Часто салати подаються лише заправленими оливковою олією, а сіль/перець/лимон/оцет додаєте самі до смаку.

Що ще слід знати про грецькі салати- те, що подаються вони не персональними порціями, а великою тарілкою, особливо змішані свіжі салати. Тому зазвичай стандартної порціїгрецького салату вистачає на 2-3 особи.

Грецькі салати-пасти

Наступна група салатів, поширених у Греції – салати-пасти. Вони вдало поєднуються з основними стравами чи просто намазуються на хліб. Це, насамперед, відомий далеко за межами Греції салат. дзадзики», в основі якого йогурт особливої ​​густоти – «странгісто», терті та добре віджаті свіжі огірки та часник. « Дзадзіки» - дуже популярний салат у Греції, скрізь його роблять по-різному, тому можна потрапити на різні варіанти його приготування. рецепт приготування "дзадзіки".

Не менш відомі мелідзаносалату», що готується з м'якоті запечених баклажанів та « тарамосалату» рожевого кольоруз рибної ікриі хлібної м'якоті (або відвареної картоплі). Єдиний пікантний салат-паста в Греціїназивається « тирокафтерії», робиться з м'якого сиру та гострого перцю. Втім, не настільки гострий, як у кухнях інших народів, і цілком можна спробувати. Якщо вам потрапить у грецькому меню «російський салат» - «росики салату», то знайте, що це дуже спрощений варіант «олів'є», який далеко не такий смачний, як ми до цього звикли.

Грецькі овочеві закуски

Грецькі закуски – « оректика» - дуже різноманітні та колоритні залежно від регіону Греції. Слід попередити, що якщо сильно захопитися закусками в грецькій таверні, то до основних страв можна просто не дотягнути - стільки їх багато і такі вони смачні. Недарма їх назва походить від слова «орексі» – апетит. У класичному варіантіви можете зустріти овочеві котлетки. кефтедес»: з кабачків «колокіфокефтедес», баклажан «мелідзанокефтедес», баранячого гороху(нута) «Ревіфокефтедес», грибів «манітарокефтедес», помідорів «Доматокефтедес».

Спробуйте смажені кабачки « колокіфак'я тиганіту» і смажені баклажани « мелідзанес тиганітес». Трапляються і досить екзотичні, але не менш смачні смажені квітки кабачків. Популярні засмажені довгі болгарські перці, що подаються гарячими, а також холодна закуска « флорініс псітес" - червоний солодкий перецьсорти « Флорініс», запечений та заправлений оливковою олією та виноградним оцтом ( гарна закускапід грецьку виноградну горілку ціпуро або під російську горілку!).

Перці «Флорініс» також подають у гарячому вигляді, фаршировані сиром. Дуже смачна закуска, особливо популярна в Північної Греції- баклажани, запечені з помідорами та сиром « мелідзана псіті». Чудові гриби, запечені на грилі. манітар'я схарас».

Грецькі сирні закуски

Запечені смачні не лише овочі, а й сир. Одна з найулюбленіших гарячих закусок у Греції- запечений сир у клярі « саганаки(так називається і сам вид сиру, призначений для запікання), а також популярний у Північній Греції сир фета, запечений у керамічному посуді під шаром помідорів та перцю.

Улюбленою закускою греків є « тирокрокетес- крокети з сиру, а також « долмадак'я» - маленькі голубці з виноградного листяі рисової начинки. Майте на увазі, що всі перераховані вище грецькі закуски дивовижно поєднуються з «дзадзики». Найчастіше можна в тавернах зустріти серед закусок та традиційні грецькі листкові пиріжки «пітес»з різною овочевою начинкою, серед якої зазвичай є сир фета.

Способів приготування «пітес» сотні та їхня рецептура відрізняється залежно від регіону Греції. Серед закусок зазвичай є у меню картопляне пюрез часником скордолля», яке подається зазвичай до великої смаженої риби(тріска, риба-меч та інші).

Грецькі м'ясні закуски

З м'ясних закусок можна зустріти «кефтедак'я» - маленькі м'ясні котлеткиу вигляді кульок, а іноді й шматочки смаженої на грилі печінки. на Критінапевно трапиться «апак» - копчена свинина, а також виноградні равлики. В інших районах Греціїзустріти равликіву меню доведеться не часто, там вони називаються «салігар'я». А ось на Критіравлики поширені сильно, і на критському діалекті називаються "кохлі" або "хохлі". Особливо смачні у вигляді «кохлі бумбуристес» - тушковані в виноградному оцтіз розмарину.

Мусакас та пастиціо

Одна з найвідоміших грецьких традиційних гарячих страв - мусакас», це своєрідна запіканка з попередньо смажених шарів баклажан, картоплі, фаршу, заварного крему(бешамель) та сиру. До речі, це грецька страваназивається правильно саме «мусакас», але у варіанті для іноземців прийнято вживати « мусака»(Mousaka).

Трохи схожа на нього страва - пастіціо» - запіканка з фаршу та великих макаронівз сиром. Страви дуже смачні та ситні, але готуються вони довго, тому, на жаль, не рідкість у тавернах потрапити на розігрітий напівфабрикат.

Мусакасі пастіціовідносяться до найбільш поширених та відомих за кордоном грецьким стравамАле своєю складною рецептурою вони відрізняються від більшості страв грецької кухні, які простіші в приготуванні.

М'ясні страви грецької кухні

Греція– рай для шанувальників м'ясної кухні. Як уже згадувалося, греки не схильні до приготування складних стравтому найпоширеніші м'ясні страви у Греції- просто запечені на вугіллі або на рожні. Це може бути баранина, яловичина, свинина чи курка. У гірських районах можна зустріти страви з кабана чи дичину. З найпопулярніших м'ясних страв, що готуються на грилі в Греції, можна зустріти м'ясо з кісточкою. бризолес», маленькі шашлички « сувлаки», шашлик з великими шматкамим'яса « кондосувлі», баранячі реберця « паїдак'ятонкі пластинки м'яса з прожилками сала панцетес», грецький аналог шаурми (шаверми) « гірос», який подається не тільки в коржі, а й порційно.

Є своєрідна страва. кокореці» - начинки ягняти, загорнуті в кишки і запечені на ґратах. Смак, звичайно, на любителя, але через специфічність даної страви по ньому легко визначити, наскільки свіже м'ясо використовується в даній таверні. На грилі в Греції готують і печінку, навіть якщо ви не є її шанувальником, спробуйте дуже смачно!

З рубаного м'яса греки роблять « біфтеки» - котлети, які можуть сильно відрізнятися розмірами та інгредієнтами, що додаються (помідори, сир, спеції і т.д.). Турецьке ярмо теж залишило свій слід у грецькою м'ясної кухні – у Греції досить сильно поширені « судзу яка» - маленькі м'ясні котлетки зі спеціями, а також кебаби, які найкраще робляться або у північно-східній Греції (області Ксанті, Родопі, Еврос), де проживає турецька діаспора, або в тавернах т.зв. константинопольської кухні «політики кузина» (наприклад, таверна «Одос Есхілу» у центрі Афін).

Сильно поширені в Греціїта домашні ковбаски « луканіка хор'ятика», яких стільки різновидів у Греції, що ніхто не перерахує. Часто в ковбаски можуть додаватися цибуля, оливки або навіть апельсини (це відмінна рисаковбасок з Мані, одного району південного Пелопоннесу). Ковбаски не лише смажать на грилі, але можуть приготувати і тушкованими з овочами.

Також у Греції, найчастіше в гірській місцевості, дуже поширені м'ясні страви (баранина, свинина, яловичина, м'ясо диких тварин), приготовлені в глиняних горщикахсамі по собі або в поєднанні з овочами. Самий відомий варіанттакої страви називається « клефтико». Аналогічні страви в різних районах Греції можуть мати інші, місцеві назви.

З інших тушкованих м'ясних грецьких страв можна виділити кунелі» - тушкований кролик, « кокорас красатос- півень, тушкований зазвичай у білому вині, арні лемонато» - баранина, тушкована в лимонний соус, « кокіністо- яловичина, тушкована в помідорному соусі, стіфадо» - різні видим'яса, тушковані з маленькими цибульками, які, власне, і називаються «стіфадо».

Рибні грецькі страви

Незважаючи на те що Греція- морська країна та риби тут багато, греки до неї ставляться з особливим трепетом. Ціни в рибних тавернах також дорожчі, ніж у м'ясних. Основний підхід – риба має бути свіжою. Цей факт і визначає популярність і цінник конкретної псаротаверни. Також на ціну сильно впливає грецькачи рибаабо імпортна, упіймана в морі або виведена в рибних садках. Великі сорти риби, такі як морський окунь, скумбрія, дорада частіше запікають на вугіллі, причому подають до столу, відокремлюючи від основних кісток та у супроводі «ладолемоно», оливкової олії з лимоном.

Дрібні сорти риби (хамса, сардини) частіше смажать. Морська мова"глосса" подають тільки в смаженому вигляді, також як і рибу султанку або барабульку. барбуня", яка вважається дуже цінною та смачною, і тому вона досить дорога, незважаючи на маленький розмір. Смаженої подається і риба-меч" ксифіас", і тріска" бакалаос", і скат" ватос", і маленька середземноморська акула" гларос".

Існують сорти риби, призначені тільки для юшки, причому в цьому випадку відварена рибаподається окремо з «ладолемоно», а суп, у якому вона варилася сама собою. Деякі види риб (великі та дрібні) запікають у духовці на деку з овочами та спеціями, така страва називається " плаки". Популярна в Греції як закуска смажена дрібна рибка" аферінія- Знітки, яку можна їсти як насіння.

Крім морської рибиУ Греціїможна спробувати і озерну в регіонах Центральної Греції та Македонії, а також форель. строката», лосося « соломосі навіть осетрових, яких розводять у гірських річках багатьох регіонів: від Криту до Фракії.

Грецькі морепродукти

Крім тих, що вважаються основними рибних страв, в грецької рибної тавернізавжди існує безліч страв із морепродуктів, у гарячому вигляді або у вигляді холодних закусок. Це восьминоги, приготовлені або на вугіллі. хтаподі схарас», або у відвареному вигляді з оцтом « хтаподі ксидато».

Кальмари, смажені « каламар'я тиганітуабо начинені сиром і запечені на вугіллі. каламар'я йеміста метірі». Каракатиці, тушковані зі шпинатом « суп'є ме спанаки». Креветки, запечені на грилі. гарідес схарасабо тушковані в помідорно-сирному соусі. гарідес саганаки». Мідії, або на пару мідья ахніста», або в помідорно-сирному соусі « мідья саганаки». Коронне та одне з найдорожчих грецьких морських страв - лангуст зі спагетті « макаронада ме астако»

Овочеві грецькі страви

З овочевих стравв грецьких тавернахнайчастіше зустрічається « Бріам»- щось типу овочевого рагу, готується в духовці з крупно нарізаних кабачків, картоплі, болгарського перцю, помідорів та зелені. « Імам байлди» - запечені половинки баклажан, начинені цибулею, помідорами, часником, зеленню. « Бам'єс» - це щось між зеленою квасолеюі маленькими перчиками, готується в духовці з помідорами, цибулею та зеленню. Греки люблять поєднувати бам'єс з курятиною.

Дуже люблять греки факес»- сочевицю, вона врятувала їх у важкі голодні роки, тому досі залишилася популярною грецькою стравою на щоденному столі, але у тавернах сочевицю зустріти практично неможливо. Готується вона у вигляді густого супу з помідорами та зеленню.

Серед грецьких овочевих стравдосить багато рецептів фаршированих овочів – перців, картоплі, баклажанів, кабачків і навіть згадуваних вище квіток кабачків. Начиняються овочі, як м'ясним фаршем, і просто рисом. Майже в будь-якій таверні можна зустріти геміста» - начинені рисом помідори та болгарські перці, запечені в духовці. Великою популярністю серед туристів користуються « мелідзанес папуцак'я» - половинки баклажанів з фаршем, томатним соусом і сиром зверху. Майже як "імам байлди", тільки з фаршем.

Окрім традиційних страв, у щотижневе меню греківвходить зелена стручкова квасоляз помідорами та цибулею – « квасоля», густий квасолевий супз білої сухої квасолі в томатному соусі - квасола», « ревіфія» - густий супз баранячого гороху, боби. Часто овочі (помідори, болгарський перець, баклажани) просто окремо запікають на вугіллі або смажать на оливковій олії (довгий болгарський зелений перець, кабачки і баклажани в клярі).

• Грецька кухня. Вступ.
• Грецька кухня. Де поїсти?
• Грецька кухня. Грецькі страви.

Національні страви греків – це гармонія запашних трав, свіжих продуктіві різноманітних спецій, щедро присмачених оливковою олією.

Гастрономічні шедеври, відомі ще з часів Стародавньої Еллади, «приправлені» привабливим морем, що обпалює сонцем і відбивають життєрадісний та відкритий темперамент місцевих жителів. Тому отримати повне уявлення про країну, відчути її середземноморський колорит неможливо без знайомства з найпопулярнішими стравами багатогранної грецької кухні.

Мусака (Μουσακάς)

Перше, що потрібно скуштувати в Греції з їжі, – це знаменита на весь світ мусака. М'ясна страва, що викликає асоціації із запальним танцем сиртаки, має близькосхідне коріння. Вже в XIII столітті в куховарських арабських книгах зустрічалася страва «магуму», вражаюче нагадує баклажанні ласощі еллінів.

Як і всі традиційні грецькі страви, мусака складається лише з натуральних корисних продуктів. Посудіть самі – найсмачніша листкова запіканкаготується на основі баклажанів, помідорів, цибулі та баранини. А особливий шарм надає страви соус Бешамель. Кажуть, його завезли до країни якимось Нікосом Целіментесом. Майбутній кухар, який навчався кулінарного ремесла, став першим використовувати вершковий соуспри приготуванні м'яса з овочами.

Пастітсіо (Παστίτσιο)

Місцеві жителі вважають пастітсіо гордістю національної кухні Греції та обов'язковим гастрономічним пунктом з того, що потрібно спробувати подорожуючим країною. І хоча назва страви співзвучна з італійським pasticcio, існує думка, що витоки страви сягають корінням за часів Стародавньої Еллади. Згідно з версією деяких етимологів, слово макарони походить від грецького «макарію», що позначав «їжа з ячмінного борошна».

Традиційно до складу знаменитої запіканки входять макаронні вироби, м'ясний фарш, протерті помідори, яйця та соус Бешамель. Особливий смакїй надають ароматна канела і мускатний горіх. На думку греків, найкраще паститсіо готують на острові Корфу, доповнюючи рецепт майже прозорим тестомфіло і шматочками шинки.

Квасолада (Φασολάδα)

Одна з найпопулярніших грецьких страв, яку неодмінно варто скуштувати в подорожі, - наваристий квасоляний суп. Його готували ще у Стародавній Елладі.

Місцеві жителі вживають фасоладу взимку, коли температура повітря опускається до +7 °C, або в період православного посту – часу заборони на все мясні продукти. До столу калорійну страву подають як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Приготувати традиційну першу страву грецької кухні під силу будь-якій господині. З інгредієнтів вам знадобляться лише рослинні складові: біла квасоля, морква, цибуля, томатне пюрета . І не забудьте селеру - саме він дарує густій ​​юшці неповторний аромат і унікальний смак.

Факес (Φακές)

Ще одна знаменита грецька страва з категорії пісних супів. Традиційну юшку готують за всіма правилами здорового харчування, користь якого довів ще Гіппократ. У рецепті немає місця насиченим жирам, консервантам та штучним добавкам. Корисний факес - це криниця мікроелементів, клітковини, вітамінів і білка.

І хоча інгредієнти популярного супу змінюються залежно від регіону країни, стабільним залишається одна – головна складова страви, сочевиця. А легку кислинку їжі надає другий обов'язковий компонент – лимонний сік. У грецьких ресторанах факес можна скуштувати з нарізаним шматочками сиром фета, який традиційно подають до цього супу.

Клефтіко (Κλέφτικο)

Список 10 найкращих страв Греції був би неповним без клефтико – традиційної страви, назва якої перекладається як «крадене м'ясо». За легендою, своєю появою цей шедевр національної кухні завдячує селянам, які під час турецького панування викрадали у ворогів ягнят та баранів, ховаючи їх у ями, помічені камінням та багаттями. Через кілька днів зі схованок діставали спечену і дуже м'яку страву.

Не намагайтеся приготувати клефтико у себе на кухні: автентичного запаху легкого серпанку, властивого страві, ви не отримаєте. Справжню баранинуз картоплею, присмачену сумішшю трав, у Греції запікають у спеціальних печахспочатку розтоплюючи їх дровами, а потім запечатуючи отвір глиною. Це допомагає якомога довше зберігати дороге тепло.

Мелідзаносалата (Mελιτζανοσαλάτα)

Опинившись на батьківщині стародавніх еллінів, не проґавте можливість скуштувати цю знамениту традиційну страву Греції. Приготоване за всіма правилами, воно залишить незабутні смакові спогади. З першого погляду мелідзаносалата нагадує «ікру заморську, баклажанну». Але від відомої овочевої закускиніжну пасту відрізняє наявність волоських горіхів, петрушки, бальзамічного оцту та лимонного соку.

За своєю популярністю мелідзаносалата давно настає на п'яти легендарному салату з фетою. Густе смачне пюрез викликаючим апетит запахом запашних трав та часнику віртуозно готують усі шеф-кухарі гастрономічних закладів національної кухні. та інших міст пасту подають у невеликих салатницях, доповнюючи страву гарячими коржами піта.

Спанакопита (Σπανακόπιτα)

Якщо ви запитуєте, що поїсти в Греції з споконвічних місцевих страв, зверніть увагу на спанакопіту. Популярний нині рецепт дійшов до нас у незмінному вигляді з 1800 року. Саме тоді мешканці православних монастирів почали культивувати шпинат. Спочатку рослину використовували в лікувальних цілях. Пізніше трапези послушників доповнили пироги, начинені корисною травою.

Сучасні кухарі готують знамениту спанакопіту з найтонших листів тіста філо, покладених у кілька шарів та змащених оливковою олією. Як начинку використовують цибулю, шпинат, кедрові горішкита сир фета. І не дивуйтеся, якщо ви знайдете всередині пирога рисові зернятка, - Вони не дають масі розповзатися, вбираючи зайву вологу.

Баклавас (Μπακλαβάς)

Бажаючи спробувати самі смачні стравигрецької кухні, не забудьте про популярний десерт баклавас. Солодощі з'явилися землі еллінів в епоху Турократії – часу панування Османської імперії. Саме в стародавньому Константинополі в XV столітті султану Мехмету II було вперше подано хрумкі ласощі.

У Греції смачне кондитерський вирібготується трохи інакше, ніж у Туреччині. Твір, що тане в роті кулінарного мистецтва, До складу якого входять подрібнені горіхи, кориця і лимонний сік, тут рясно поливають не сиропом, а медом, що надає солодощі приголомшливу соковитість. Крім того, маленькі тістечка традиційно загортають у 33 шари тіста філо – за кількістю земних років Ісуса Христа.

Лукумадес (Λουκουμάδες)

Розповідь про національні солодкі страви грецької кухні була б неповною без опису лукумадеса – ласощів, що мають арабське коріння. Однак за довгі роки популярний кондитерський виріб, що нагадує маленькі рум'яні пончики, так прижився на берегах Егейського та Середземного морів, що стало неодмінним атрибутом важливих свят та народних гулянь.

Для приготування одного з них використовують дріжджове тісто. З нього роблять невеликі кульки і смажать їх у чані з розпеченою олією. Потім ласощі рясно поливають медом і обсипають щедро корицею і перетертими горіхами.

У традиційних тавернах лукумадес подають на спеціальних шпажках, що означає відмову від столових приладів.

Василопита (Βασιλόπιτα)

Збираючись у зимову подорож і складаючи список того, що обов'язково варто скуштувати в Греції з їжі, не забудьте про популярний солодкий делікатес василопіту. Цей здобний кекс із пишного дріжджового тіста готують до Нового року. Свою назву він отримав на честь св. Василя Великого – грецького Діда Мороза.

Варіантів рецепту василопіти безліч. Але всіх їх поєднує одна – головна страва новорічного столумістить терту цедру апельсина, сухофрукти та горіхи. Перед приготуванням господині вкладають у пиріг монету. Щасливця, який виявив мідний кругляш у своїй порції, протягом усього року очікують на щастя та успіх.

Вищезазначені страви - лише сота частина в океані знаменитих традиційних ласощів країни. Поповнити знання про грецькі національні страви, назви яких можна перераховувати нескінченно, вам допоможуть такі знамениті страви, як овочеве рагу спетзофай (Σπετζοφάι), молочний пиріг галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο), смажені баранячі ребра пайдаки (Παιδάκι), відбивні зі свинини бризола (ΜτΘ έδες), м'ясо в коржі гірос (Γύρος) та кукурудзяний тортколо прямо (Καλό Πράμα).

Кухня Греції, національна та місцева: що приготувати та де поїсти. Рецепти, способи приготування, закуски, десерти, гарячі страви та напої Греції.

• Тури на травневів Грецію
• гарячі турив Грецію

Грецька кухня - це традиції плюс оливки, сир фета, вино, а також багато овочів, морепродуктів та м'яса. Все це щедро приправлене оливковою олією, соком лимона, клуні та іншими спеціями має божественний смак. Можливо, це не в останню чергу пов'язано з тим, що греки практично не виробляють продуктів на експорт – все лише для себе. Трапеза у житті греків здавна займає дуже важливе місце. Для них це і відпочинок, і спілкування, і все життя. Обід – це час, коли збирається вся сім'я, обговорюються справи та, куди без неї, політика.

Де і що поїсти

Недорого та смачно поїсти можна у таверні: широкий вибір страв із м'яса, риби та овочів. Тут можна скуштувати знамениті «мусаку» – баклажани, картопля та фарш, укладені шарами під соусом бешамель або «пастиціо» – макарони з фаршем під тим самим соусом. А також численні закуски та салати: «мелідзаносалата» - салат із запечених баклажанів, «тзазики» - густий йогурт з огірками та часником.

Для приготування мусаки на вісьмох знадобиться: 500 г баклажанів, 800 г м'ясного фаршу, 500 г картоплі, 500 г кабачків, 250 г помідорів, 500 г сметани, 150 г тертого сиру, 5 мл білого вина, а також сіль, перець, часник і материнка за смаком. Помідори потрібно нарізати кружальцями завтовшки 1 см. У гарячій олії обсмажити баклажани, картоплю та кабачки до золотистого кольору. Підсушити їх, щоб блюдо було не дуже жирне. Згасити цибулю та мелене м'ясо з вином та помідорами. В кінці додати сіль, перець, часник і материнку. Далі розкласти шарами картоплю, баклажани та кабачки на сковороду, посипати тертим сиром та викласти шар меленого м'ясатак повторюють кілька разів. Чим більше шарів матиме дана страва, тим смачніше. В кінці блюдо покривають сметаною і посипають сиром, що залишився. Запікати при температурі 200 градусів, доки страва не стане золотистого кольору.

Хоче того турист чи не хоче, він все одно рано чи пізно спробує овечий сирфету. І зовсім не дарма! Найсмачніший сирзазвичай подають з сільським салатом(хор'ятики салату, а по-нашому той самий «грецький салат») - порізані великими часточками свіжі помідори, огірки, зелений перець, цибуля і оливки. У багатьох тавернах запропонують «спесіаліті» – страви кухні грецьких островів, малоазіатської кухні та навіть давньогрецької.

Щоб приготувати пастиціо на 4 персони, потрібно взяти 250 гр макаронів, 6 чайних ложок оливкової олії, 1 цибулину, 1 зубчик часнику, 500 гр меленої яловичини, 1 склянку бульйону, 2 ч. л. томатної пасти, 2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 2 ст. л. борошна, 2 склянки молока та 1/2 склянки йогурту, 200 гр тертого сиру «кефалотирі», 1/2 ч. л. кориці, 1 ч. л. м'яти, а також сіль та перець за смаком. Для початку потрібно відварити макарони та промити їх. Тепер приступаємо до приготування соусу «болоньєзе». Підігріти на сковороді масло|мастило| і обсмажити дрібно|мілко| порізану цибулю і тертий часник. Далі на цій же сковороді обсмажити м'ясо. Коли воно підрум'яниться, додати бульйон, томатну пасту, корицю, м'яту, сіль та перець. Гасити 10-15 хвилин, поки рідина не випарується. На черзі приготування соусу "бешамель". Розтопити вершкове масло|мастило|. Додати|добавляти| муку|борошно| і потримати на вогні близько хвилини. Потім, помішуючи, поступово влити молоко та йогурт. Залишити на плиті ще на 5 хвилин. Тепер змішуємо все. На деко, змащене маслом і посипане сухарями, викласти половину макаронів, посипати сиром, потім додати соус «болоньєзе», знову сир і друга половина макаронів. Все залити соусом "бешамель". Збризкати розтопленим вершковим масломта посипати сиром. Запікати в духовці за температури 180 градусів близько 40 хвилин.

У рибних тавернах (псаротаверна), як неважко здогадатися, можна скуштувати дуже смачної риби: смажену, парену, варену, або, найчастіше, засмажену на вугіллі. Тут можна буде скуштувати й інші продукти моря: устриці, мідії, восьминоги. Рибні таверни, як правило, розташовуються неподалік узбережжя або гавані, обід на двох обійдеться в 30-50 EUR.

У недорогих тавернах-псістарья подають тільки засмажене на вугіллі або рожні м'ясо: свинячі відбивні («бризола»), баранячі реберця («паїдак'я»), курку («котопуло»), котлети («біфтеки»). За обід тут доведеться викласти близько 10-15 EUR на двох.

Секрет приготування справжньої грецької тзазики. Вам знадобиться 500 гр густого йогурту, 1 головка часнику, 1 великий огірок, 1 пучок кропу, 1 ч. л. винного оцту, 1 ч. л. оливкової олії, сіль, чорний перець, м'ята. Огірок натерти на тертці і переміщати з йогуртом, давленим часником, порубаною м'ятою, оливковою олією, винним оцтом та іншими приправами. Все ретельно перемішати та залишити в холодильнику на 30 хвилин. Тзази потрібно подавати на стіл холодним.

Шашлична (суволодзідико) - невелика таверна, де зазвичай пропонують страви на виніс: шашлик (сувлаки) у грецькій питі. Так-так, щось подібне до нашої шаурми. У візерунку можна скуштувати безліч закусок («мезедес»), до яких подають узо – грецьку анісову горілку. Її зазвичай розбавляють водою, чому воно набуває білого кольору.

А ще греки дуже люблять картоплю-фрі!

Практично жодна грецька страва не обходиться без оливкової олії. Одне з найкращих вичавлюють на Пелопоннесі, в області Каламата. Там само вирощують знамениті оливки сорту Каламата. Оливкова олія буває першого холодного віджиму ( Extra virgin, найкраще), рафінована олія (Refined, або Pour) та олія з кісточок оливок (Pomace).

Попередня фотографія 1/ 1 Наступна фотографія

Десерти

Грецький йогурт (10% жирності), який виготовляється з цільного коров'ячого, овечого або козячого молокабез додавання консервантів. Густий, надзвичайно поживний і корисний, йогурт використовується як ласощі з медом і горіхами, і як заправка до салатів.

А також безліч інших солодощів, здебільшого борошняних. Василопита – пиріг, який готується напередодні Нового року. І, звичайно, баклавас (пахлава) та лукумадес.

Справжній грецький лукумадес починається із правильних компонентів. Для тесту вам знадобляться 650 г борошна, 1 склянка води, 1 ст. л. дріжджів, 40 гр цукру, 10 гр солі, олія. Для сиропу – 2 склянки цукру, 1 склянка меду, 1 склянка води, 1/2 ч. л. ванілі, кориця. Тепер у мисці змішуємо борошно та сіль. У борошні зробити поглиблення і влити туди розведені в теплій воді дріжджі. Замісити тісто, за необхідності додати ще теплої водищоб воно вийшло і не густе, і не рідке. Накрити тісто рушником і поставити у тепле місце для бродіння. Коли тісто готове, воно підніметься і на поверхні мають з'явитися бульбашки. У глибоку каструлю чи сковороду налити велика кількістьолії і розжарити на вогні. Мокрими руками дістати тісто з миски, розділити на невеликі шматочки рівної величини, надавши їм форму кульок. Потім кидати по одному в олію. Як тільки пончики стануть золотистого кольору, дістати їх шумівкою та покласти на кальку. Перед подачею на стіл страва рясно поливається сиропом, виготовленим із цукру, меду та води, а зверху посипається корицею.

Напої

Головний алкогольний напійкраїни – раки – виноградна горілка з терпким присмаком.

Грецькі вина, яких, на жаль, у Росії практично не зустрінеш:

• рецина (грецьк. «смола») - найвідоміше і найдавніше грецьке вино. На сьогоднішній день це єдине вино, що має аромат і присмак смоли. Це білий або рожевий напійміцністю 11,5 °. П'ється охолодженим, подається до закусок
• асиртико - один з найвитонченіших грецьких сортів білого винограду, «король Санторіні»
• мускат (варто скуштувати мускатне вино острова Самос, які можна витримувати в пляшках ще протягом десятиліть, одне з найтонших вин у всьому світі)
• Робола – чудовий сорт винограду з Іонічних островів. Після пізнього збору винограду сорт робола дає міцні з високим змістомалкоголю вина. З менш зрілого винограду отримують ігристі вина з приємним ароматомта смаком лимона
• саватияно - найпоширеніший сорт
• мосхофілеро (рожевий сорт винограду) відрізняється легкістю та квітковим ароматом. Варто спробувати вино марки Мантінея (місто, розташоване в самому центрі Пелопоннесу).
• агіоргітіко (червоний сорт винограду)
• Манділарія - популярний сорт червоного винограду, дає вина виключно насиченого кольору.

Інші поширені грецькі вина: науса (червоне), рапсані (червоне), тсанталі (червоне та біле), німію (червоне сухе), мантініа (сухе біле з фруктовим ароматом).

Господиням на замітку

Випробувавши всі ці вина, на ранок швидше за все доведеться вдатися до «пацас». Суп пацас - страва не туристична, її не готують у готелях та туристичних місцях. Однак воно є невід'ємним традиційною стравоюгрецької кухні (яке нелохо рятує після бурхливих нічних пиятик). Заклади, де подають пацас, називаються пацатзидіко (працюють, як правило, цілодобово). Найстаріші пацатзидики знаходяться в Салоніках та Афінах (наприклад, при центральному ринку).

Батьківщина пацаса - Константинополь (нині Стамбул), у перекладі з турецької означає "живот, нутрощі", з чого і готується суп. Класично він готується з баранячих шлунків, можна також використовувати яловичих, баранячих або козячих ніжок, з часниковим соусомчи без нього. Спробуємо приготувати пацас із яловичих ніжок із часниковим соусом (скордоступи, або скордоксидо).

Буде господиня вирішить приготувати пацас, під рукою вона повинна мати. яловичі ніжки(на 6-літрову каструлю), 2 склянки винного оцту, 2-3 зубчики часнику, сіль, перець та, зрозуміло, воду. Ретельно вимити ніжки та занурити їх на годину у воду з оцтом. Залити в каструлю свіжу воду, занурити ніжки. Як тільки вода закипить, злити та заповнити каструлю знову свіжою водою, але не холодною. Довести до кипіння, часто знімаючи піну. Зменшити газ і продовжувати варити приблизно 4 години. У середині варіння посолити. Як тільки ніжки зваряться, вийняти їх з бульйону, видалити кістки, м'ясо дрібно порізати. Для соусу: роздавити 2-3 зубчики часнику і додати 1-2 столові ложки оцту. У тарілку покласти дрібно посічене м'ясо з ложечкою скордоступи та залити гарячим бульйоном, додати перець за смаком.

Зробила неоціненний внесок у європейську культуру. Література, архітектура, філософія, історія, інші науки, система державності, закони, мистецтво та міфи Древньої Греціїзаклали основу сучасної європейської цивілізації. Грецькі богивідомі у всьому світі.

Греція сьогодні

Сучасна Греціямало знайома більшості наших співвітчизників. Країна знаходиться на стику Заходу та Сходу, поєднуючи Європу, Азію та Африку. Протяжність берегової лінії становить 15000 км (з урахуванням островів)! Наша картадопоможе знайти самобутній куточок або острів, де ще не бував. Ми пропонуємо щоденну стрічку новин. Крім того, багато років ми збираємо фотоі відгуки.

Відпочинок у Греції

Заочне знайомство з давніми греками не тільки збагатить Вас розумінням того, що все нове – це добре забуте старе, а й спонукає вирушити на батьківщину богів та героїв. Де за руїнами храмів та уламками історії живуть наші сучасники з тими ж радощами та проблемами, як і їхні далекі предки тисячоліття тому. На вас чекає незабутній відпочинокзавдяки найсучаснішій інфраструктурі в оточенні незайманої природи. На сайт Ви знайдете тури до Греції, курортиі готелі, погода. Крім того, у нас ви дізнаєтесь як і де оформляється візаі знайдете Консульствоу Вашій країні або грецький візовий центр.

Нерухомість у Греції

Країна відкрита для іноземців, які бажають придбати нерухомість. Будь-який іноземець має на це право. Лише у прикордонних районах не громадянам ЄС необхідно отримати дозвіл на покупку. Однак пошук законних будинків, вілл, таунхаусів, квартир, правильне оформленняугоди, подальше обслуговування є непростим завданням, яке багато років вирішує наша команда.

Російська Греція

Тема імміграціїзалишається актуальною не тільки для етнічних греків, які живуть за межами своєї історичної батьківщини. На форумі для іммігрантів обговорюються як юридичні питання, і проблеми адаптації у грецькому світі і, водночас, збереження і популяризації російської культури. Російська Греція неоднорідна і поєднує всіх іммігрантів, які говорять російською. У той же час, останніми роками країна виправдовує економічні очікування іммігрантів з країн колишнього СРСР, у зв'язку з чим ми спостерігаємо зворотне переселення народів. Грецька кухня – одна з найдавніших у світі. Перша у світі кулінарна книгабула написана саме у Греції ще до нашої ери. Греки вигадали дуже багато страв та технологій приготування їжі, які перейняли інші середземноморські країни. Тому грецьку кухню нерідко називають основотворчою кухнею середземноморського регіону. Хоча в сучасних кулінарних традиціях Греції, безперечно, відчувається чималий вплив балканських країн та Туреччини.

Базою грецької кухні є «середземноморська тріада»: пшениця, оливки та вино. Виноробні традиціїу Греції сягають корінням у давнину, з пшениці робляться різні хлібопродукти, а оливки не тільки консервують, а й використовують у приготуванні найважливішого продукту – оливкової олії.

Найважливішими овочами в грецькій кухні є помідори, баклажани, картопля, паприка, бобові, цибуля, капуста та шпинат. М'ясо вживається рівномірно, основним джерелом білків є молоко і риба.

Як і інші середземноморські кухні, грецька дуже активно використовує приправи та спеції, найбільш популярні серед яких – майоран, м'ята, часник, лавровий лист, чебрець, базилік, кріп. Цукор використовується нечасто – його зазвичай замінюють натуральним медом.

Трапезні традиції греків притаманні більшості південних країн. Снідають тут, як правило, чашкою кави, на обід з'їдають лише йогурт або овочевий салат, і єдиною суттєвою трапезою є вечеря, яка може тривати кілька годин, і протягом якої на стіл може подаватися до десятка різних страв. Взагалі, для греків сама їжа має другорядне значення - трапезу вони використовують як відмінний спосібпоспілкуватися та приємно провести час. Зрозуміло, грецька вечеря неймовірна без вина, яка завершує картину ідеального грецького вечора.

Починається трапеза, як правило, із холодних закусок – тут їх називають мезе. Це пита ( хлібні коржі), сири, свіжі овочі, буреки (невеликі пиріжки), борзая (зелень з лимонним соком та оливковою олією) та різні соуси(найпопулярніший – дзадзики). Всупереч стереотипу, у Греції нерідко подають і супи – наприклад, авголемоно ( яєчний суп), факес (чечевичний), квасолада (з бобовими) та псаросупа (рибний).

Що стосується головних страв, то тут грецькій кухні властива безліч вегетаріанських. Це обумовлено широким вибором свіжих та смачних овочів. У Греції як основну страву можуть подати рисом фаршировані овочі, різні овочеві рагу. На узбережжях країни до складу більшості головних страв входять риба та морепродукти. М'ясні стравине надто популярні, хоча в деяких регіонах країни часто готують гірос (кебаб), клефтико та сувлаки (щось на кшталт шашлику). Відомі й страви з меленого м'яса, нерідко готують знамениту грецьку мусаку (баклажанна запіканка з м'ясом). Іноді подають макарони.

Завершується традиційна грецька трапеза десертом. Величезний вплив на тутешню кондитерську справу мали турки, тому в Греції популярні баклава, лукумадес, лукум, халва. Чисто грецькими солодощами є галактобурек (сирний пиріг), карідопіта ( горіховий пиріг), василопіта ( новорічний пиріг), ризогало (солодка рисова каша) та варення.

Ну, а дискусій щодо найпопулярнішого в Греції напою не може бути ніяких – це, без жодних сумнівів, вино. Греки жартують, що потрібно прожити щонайменше десять життів, щоб скуштувати всі сорти тутешнього вина. Крім вина, тут люблять і більше міцні напої- Особливо, узо ( анісова горілка). Серед безалкогольних напоївБеззаперечним фаворитом є кава, яку греки п'ють цілодобово і в необмежених кількостях.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+