Як зробити прозоре тісто для китайських пельменів. Китайські пельмені: види та рецепти. Як називаються китайські пельмені

Китайські пельмені начиняють овочами, м'ясом, грибами, навіть фруктами, в них додають сало, морепродукти та паростки бамбука. Назви запам'ятає не кожен, але спробувати їх приготувати на своїй кухні буде цікаво багатьом.

Вонтони чи хуньтунь

Батьки мант, пельмені, які традиційно готують на пару, варять у каструлі або обсмажують. Найчастіше для їхнього приготування використовують готове магазинне тісто. Вонтони мають форму глека, для начинки використовують куряче м'ясо, креветки, екзотичні гриби, свинячий фарш, китайську капусту і навіть банани.

• свіжий свинячий фарш – 200 г;
• крохмаль (а краще - рисове борошно) - 2 столові ложки;
• напівсухе біле або рисове вино – 2 столові ложки;
• білок – від одного яйця;
• очищені великі креветки – 400 г;
• кунжутне масло (можна замінити рослинним) - половина столової ложки;
• мелений чорний перець – половина чайної ложки;
• цукровий пісок – половина столової ложки;
• паростки бамбука або дрібні печериці в маринаді - 130 г;
• вода – 200 мл;
• олія (для тіста) - столова ложка;
• борошно (в тісто) – 600 г;
• сіль за смаком.

1. За допомогою вилки розітріть креветки, змішайте з фаршем.
2. Дрібно поріжте паростки бамбука, додайте до маси.
3. Заправте начинку соєю, олією, вином, перцем та цукром.
4. Змішайте з білком та крохмалем (борошном), перемішайте.
5. Просійте муку|борошно| для тесту, зробіть поглиблення.
6. Закип'ятіть 100 мл води, вилийте до борошна, додайте сіль, олію та залишки води.
7. Замісіть та залиште на 10 хвилин тісто.
8. Тісто розріжте на 3 частини. Накрийте та приберіть дві з них.
9. Частину тіста розкачати до 2 мм.
10. Виріжте кружки по 5 см діаметром.
11. По чайній ложці начинки помістіть кожен шматок тесту.
12. Зберіть пельмені, формуючи мішечок з відкритим верхом у вигляді «шийки».
13. Заберіть вироби у холодильник.
14. Викладіть заготовки в пароварку, на сильному вогні вони приготуються за 7 хвилин.

Рецепт китайських пельменів із креветками незвичайний для росіян, тому краще використовувати спеціальну машинку для виготовлення пасти, щоб прискорити процес приготування. Обгортки для хуньтунь можна заморожувати та використовувати пізніше, що дуже зручно для зберігання.

Тісто для китайських пельменів баоцзи зазвичай має щільнішу консистенцію, ніж для вонтонів, нагадує дріжджове. Начиняють такі пельмені перцем, морквою, сиром тофу, китайськими грибами, куркою, китайською капустою, копченою свининою та іншим м'ясом. Коли баоцзи виступають як десерт, у них додають пасту з вареної червоної квасолі та цукру.

• свинячий фарш - 800 г;
• кукурудзяний крохмаль – 1 з гіркою чайна ложка;
• білок – від одного яйця;
• цукор – столова ложка;
• сухий херес або рисове вино – 2 столові ложки;
• кунжутна олія - ​​4 столові ложки;
• зелена цибуля - 4 пера;
• свіжий імбир (корінь) – 2 см;
• соєвий соус - 2 столові ложки;
• борошно для тіста – 600 г;
• сода – чверть чайної ложки;
• свіжі дріжджі – 1 столова ложка.

1. У склянці води розведіть дріжджі, просійте муку|борошно|, замішайте, на 60 хвилин|мінути| залиште в теплому місці.
2. Розведіть соду у двох чайних ложках підігрітої води, окропіть цим розчином тісто, перемішайте і залиште ще на 10 хвилин.
3. Тісто розділіть на 10 кульок, розкотіть у коржики з потовщенням у центрі.
4. Наріжте цибулю, на тертці натріть імбир без шкірки.
5. Додайте крохмаль до 1 столової ложки води.
6. Збийте білок.
7. Змішайте цибулю, корінь імбиру, білок, фарш, цукор, вино, олію, соєвий соус та крохмаль.
8. Покладіть начинку на кожен шматок тіста, сформуйте лотос, залишивши отвір по центру.
9. Пампушки, що вийшло, покладете в пароварку на 15 хвилин.

За бажання пельмені можна заморозити та готувати пізніше. Цікавим є той факт, що китайці подають на стіл баоцзи на сніданок. При цьому подають їх із соусом, який складається з перцю чилі, кунжуту, сої та рисового оцту.

Цю назву прийнято використовувати як позначення будь-яких китайських пельменів, так окремого і виду. Це блюдо із не дріжджового, крохмалистого тіста без яєць. Всередину таких пельменів кладуть морепродукти, курятину, овочі. Готують традиційно – на пару. Рецепт тесту для китайських пельменів дим сам вимагає уважності та вмілого використання паличок.

• пшеничний крохмаль – 200 г;
• кукурудзяний крохмаль – 3 чайні ложки;
• свинячий жир - 2 чайні ложки;
• сирі креветки – 400 г;
• пагони бамбука – 150 г;
• свиняче сире сало – 100 г;
• кунжутна олія (краще темна) - половина столової ложки;
• кукурудзяний крохмаль – 2 столові ложки;
• білок – від одного яйця;
• цукор – половина столової ложки;
• соєвий соус - 2 столові ложки;
• сіль за смаком.

1. Змішайте крохмалі, помішуйте паличками та додайте склянку кип'яченої води.
2. Дайте трохи охолонути, додайте|добавляйте| смалець, вимішайте тісто.
3. За потреби додавайте ще пшеничний крохмаль.
4. Скачати тісто в трубочку, розділити на частини, укутати гарячим рушником.
5. Дістаньте лише одну частину, розкотіть у тонкий млинець на 10 см у діаметрі.
6. На великі шматки наріжте частину креветок, з другої половини зробіть фарш.
7. Дрібно нарубайте сало, змішайте з|із| нарізаним соломкою бамбуком і креветками.
8. Вмішайте кукурудзяний крохмаль, цукровий пісок, яєчний білок, сіль та соєвий соус, олію, залиште на півгодини в холодильнику.
9. У центр млинця покладіть фарш, намочіть краї, створіть форму півмісяця.
10. На листя салату або шпинату покладіть пельмені в пароварку, накрийте кришкою.
11. На сильній парі готуйте пельмені 6 хвилин.

Рецепт пельменів з креветками і салом може здатися комусь занадто складним, але, повірте, смак і зовнішній вигляд цієї страви того вартий. Готові пельмені стають прозорими, подають їх із чорним рисовим оцтом, соєвим соусом (один до трьох) та меленим гострим перцем.

Пельмені з капустою та свинячим фаршем, які зазвичай ліплять у вигляді трикутничків або кружок, готують звичним способом – варять. Іноді рецепт китайських пельменів передбачає їхнє обсмажування на олії.

• борошно – 500 г;
• крохмаль – 50 г;
• соняшникова олія – 3 столові ложки;
• яйця – 3 штуки;
• вода – 200 мл;
• сіль - 1 чайна ложка;
• свинячий нежирний фарш - 400 г;
• капуста – 300 г;
• цибуля - 1 штука;
• цибуля-порей - стебло;
• соєвий соус – 100 мл;
• чорний перець – за смаком.

1. Висипте борошно, створіть поглиблення.
2. Влийте яйця, одну третину олії та солону воду.
3. Замішайте круте тісто, загорніть плівкою і заберіть.
4. Наріжте капусту, наріжте цибулю.
5. Олію підігрійте в сотейнику, тушкуйте овочі.
6. Остудіть і змішайте з фаршем, приправте сіллю та перцем.
7. Розкотіть тісто, виріжте кружечки.
8. Покладіть начинку в центр, зверху придавіть краї, створіть форму.
9. Варіть у каструлі 20 хвилин.

Такі пельмені не можна назвати гострими чи солоними, вони мають нейтральний смак. Посипте готову страву цибулею та чилі перцем, подавайте із соєвим соусом.

Тепер, коли ви знаєте, як приготувати китайські пельмені всіма можливими способами, використовуйте ці знання, щоб дивувати рідних та гостей. Такі екзотичні пельмені вони могли пробувати лише у ресторанах. А ласувати ними можна будь-якої доби, під келих вина, з кухлем чаю або сливовим соком. Варіантів безліч, спробуйте!

«Фрікадельки в тесті» прийнято вважати споконвічно слов'янською стравою, проте, незважаючи на всю нашу любов до цього частування, його авторство належить Китаю. У кухні азіатської країни налічується тисяча і один рецепт «предків» наших вареників — димсам, вонтон, баоцзи, цзяо-цзи, але їх просто називають «китайські пельмені».

З нашими ми вже давно навчилися справлятися, настав час освоювати приготування прабатьків цієї знатної страви, щоб почерпнути для себе щось нове.

Тісто для китайських пельменів

Ви, напевно, вже встигли помітити у продажу у багатьох наших супермаркетах тестові заготівлі на китайські пельмені — тоненько розкочені та нарізані порційні квадратики чи кухлі. Може здатися, що готувати ці тоненькі, майже прозорі пласти, проблематично, але це зовсім не так.

Як рецепт тесту для пельменів по-китайськи, так і техніка виготовлення порційних коржів — дуже проста та швидка. У домашніх умовах, навіть без фото та відео уроків, ви з легкістю зможете зробити своїми руками заготовки для вонтонів, для цього вам потрібно лише крок за кроком дотримуватися нашої інструкції.

складові

• Борошно екстра - 0,3 кг;
• Вода мінеральна – 0,5 склянки;
• Крохмаль кукурудзяний – 0,1 кг;
• Сіль "екстра" - ½ ч.л.
• Яйце куряче - 1 шт.

• У широку миску просіюємо через дрібне сито борошно і збираємо горбком.
• В окремій глибокій чаші збиваємо яйце з сіллю, а потім вливаємо в отриману масу половину заявленого об'єму мінеральної води.
• У центрі борошняної гірки робимо ямку та порціями заливаємо туди яєчну суміш, паралельно замішуючи тісто.

Якщо тісто занадто круте, то в нього потрібно додавати по столовій ложці мінеральної води доти, доки тісто не стане ідеальним - м'яким, м'яким, пластичним.

• Тепер тісто нам потрібно поділити на 4 рівні частини. Три грудочки прибираємо під вологий рушник, а той, що залишився - розминаємо в коржик, після чого, на присипаному крохмальному столі, розкочуємо максимально тонко в квадратний пласт 25х25 см.
• За допомогою ножа розрізаємо отриманий пласт на порційні квадратики 5х5 або 6х6 см. Присипаємо зверху нарізані заготовки крохмалем і тепер їх можна скласти чаркою, не боячись склеювання.
• Потім розкочуємо і нарізаємо решту грудочок тіста.

Начинки для китайських пельменів

За багатовікову кухарську історію китайські кулінарні літописи зібрали величезну колекцію начинок для пельменів. Для кожного виду цієї страви у різних куточках Піднебесної створювалися свої рецепти пельменних наповнювачів, залежно від гастрономічних уподобань того чи іншого поселення.

• Для пельменів баоцзи найпопулярнішими є грибні та овочеві начинки, переважно з моркви, пекінської капусти або перцю.
• Нерідко у таких варениках можна побачити сир тофу.
• Фарш для китайських пельменів зазвичай використовується свинячий або курячий. Однак у Північному Китаї у пошані пельмені з яловичиною, а в Гуанчжоу – з копченим свинячим стегенцем.

• Також часто можна зустріти рибні китайські пельмені, в яких для начинки змішуються гриби з рибним фаршем і овочами.
• Дуже популярні в Китаї вонтони з креветками та іншими морепродуктами. Такі пельмешки, як правило, подаються разом із бульйоном та соєвою локшиною.
• Ще один цікавий факт — у Сичуані традиційною стравою є пельмені з фаршем та сичуаньським перцем, які подаються разом із маринованими овочами та чилі.
• Оригінальні солодкі пельмені можна побачити у кафе та ресторанах Китаю. Начинкою в таких «вушках» виступають солодкі фрукти, зокрема банани, а також варена червона квасоля, перетерта з цукровим піском.

Як ліпити китайські пельмені

Ліплення китайських пельменів може здійснюватися різними способами. Якщо зберетеся подивитися документальне відео про Китай, то в ньому гарантовано буде згадуватися про пельмені, зліплені у вигляді мішечків, а іноді і перев'язані зеленою цибулею. Такий метод ліплення зазвичай використовується у приготуванні класичних вонтонів.

Однак такі пельмені можуть формуватися й іншими способами:

• Краї коржів з фаршем у центрі піднімаються догори і склеюються щільно по ребрах.
• Краї коржика збирають нагору і зліплюють, залишаючи боки відкритими. Страва при такому ліпленні виходить у вигляді квітки.
• У Сичуаньській провінції пельмені ліплять, складаючи квадратний пласт навпіл по діагоналі, створюючи трикутник і щільно скріплюють краї. Іноді куточки біля основи трикутника загинають до центру, створюючи вигляд відкритого конверта.
• Не менш популярне в Китаї ліплення пельменів за нашою технологією, у вигляді «ведмежих вушок». Але про цю техніку чого вже говорити, про неї ми все знаємо.

Дімсам - китайські пельмені зі свининою.

складові

• Тісто для вонтонів- 1 упаковка + -
• - 400 г + -
• - 200 г + -
• - 1 шт. + -
• - 5 см + -
• - 50 мл + -
• - 1/2-1/3 ч.л. + -

Як робити китайські пельмені

Дімсами з м'ясом - це традиційне ранкове частування в Піднебесній. Як правило, ці великі смажені пельмені сприймаються як маленькі пиріжки. Рецепт таких китайських пельменів досить простий, особливо якщо у вашому розпорядженні вже є тестові заготовки.

1. Оскільки тісто нам готувати не потрібно, ми можемо відразу приступати до приготування начинки. Для цього цибулю шаткуємо кубиками, як можна дрібніше кришимо кріп, а імбир натираємо на дрібній тертці.
2. Свинячий фарш солимо за смаком і змішуємо з рештою подрібнених інгредієнтів — начинка готова.
3. Ліпимо пельмені. На корж для вонтонів кладемо 1 ч.л. (З гіркою) фаршу і складаємо тісто в трикутник, щільно склеюючи краї.

Готові «дімсами» слід обсмажувати під кришкою на змащеній олією сковороді з обох боків по 10-15 хвилин.

Смажені китайські пельмені «Вонтони»

Тестові мішечки з начинкою та цибульними зав'язками є найпопулярнішим видом пельменів по-китайськи. Зазвичай їх готують на пару, але найсмачніший варіант – це вонтони, смажені у фритюрі. Їх ми й приготуємо.

Інгредієнти для пельменів

• Тісто для вонтонів – 1 упаковка;
• Свиняче філе – 0,25 кг;
• Куряче філе – 0,15 кг;
• М'ясо креветок – 0,1 кг;
• Цибуля зелена – 1/3 пучка;
• Листочки петрушки та кропу – 30 г;
• Тертий корінь імбиру – 1 ч. л.;
• Олія кунжутна - ½ ч.л.;
• Оцет рисовий – 2/3 ст.
• Соєвий соус – 20 г
• Чорний перець (порошок) – до смаку;
• Сіль кухонна – за смаком;
• Олія для фритюру – 0,3 л.

Інгредієнти для підливки

• Соєвий соус - 50 г;
• Соус «теріяки» - ½ стопки;
• Соус «чилі» - ½ ч.л.;
• Вода фільтрована - ½ стопки;
• Цукровий пісок – 1 щіпка;
• Кунжутне насіння – ½ ч.л.;
• Лаймовий сік - ½ ч.л.

Як приготувати китайські пельмені?

1. Щоб приготувати пельмовий наповнювач для вонтонів – усі м'ясні компоненти та креветки необхідно подрібнити малесенькими кубиками, за допомогою добре заточеного ножа з тонким лезом, а потім перемішати.
2. Зелену цибулю та петрушку також кришимо і з'єднуємо з підготовленим рубаним фаршем, до якого слід додати імбир, оцет, олію кунжуту, соєвий соус (1 ст.л.), сіль і перчик до смаку.
3. Фарш з добавками необхідно добре відбити, поки маса не стане липкою, тоді начинка буде повністю готова для подальших маніпуляцій.
4. Ліпимо пельмешки у формі мішечків. Кладемо на середину порційного пласта 1 ч. л. фаршу, піднімаємо догори краю тіста і стискаємо пальцями «поясок» біля начинки, формуючи кульок.

Тепер в каструлю заливаємо олію і нагріваємо її майже до кипіння. Потім опускаємо пельмені в масло і готуємо до апетитної світло-коричневої скоринки, приблизно 3-5 хвилин. Готові вонтони викладаємо на паперовий рушник, щоб позбавитися зайвої олії.

Для приготування соусу до пельменів спочатку слід у ступці розтерти кунжутні насіння, а потім змішати їх з усіма іншими інгредієнтами: соусом чилі, теріяки, соєвим соусом, цукром, лаймовим фрешем і водою.

Для любителів морепродуктів цей рецепт баоцзи стане справжнім відкриттям.

складові

• Тісто для китайських пельменів – 1 порція;
• Креветки очищені – 0,4 кг;
• Вода питна – 80 г;
• Соус соєвий – 2 ст.
• Консервовані паростки бамбука – 0,15 кг;
• Олія соняшникова рафінована – 30 мл;
• Олія кунжутна - 1 ч.л.;
• Борошно кукурудзяне – 40 г;
• Подрібнений чорний перець – 1 щіпка.

Як готувати китайські пельмені з креветками.

1. Відварені креветки та бамбукові паростки нарізаємо дрібними кубиками.
2. Змішуємо їх із соєвим соусом, щіпкою перцю, олією кунжуту та водою. Потім в отриманий склад всипаємо кукурудзяне борошно і все добре перемішуємо.
3. Замішане за наведеним вище рецептом тісто для китайських пельменів розкочуємо дуже тонко і розрізаємо на квадрати 5х5 см.
4. У кожен квадратик кладемо по ч.л. фаршу, потім кути квадрата піднімаємо нагору і склеюємо між собою. Боки тіста залишаємо відкритими, щоб пельмені стали схожі на квіточку.

Пароварку вистилаємо листям пекінської капусти, поверх якої, на незначній відстані один від одного, розкладаємо пельмені. На сильній парі варити баоцзи слід 5 хвилин.

Китайські пельмені з капустою

Цзяо-цзи - це вид пельменів, який за своїм виглядом найбільш наближений до наших рідних сибірських. Начинкою для таких пельмешек може бути як м'ясо, так і овочі. Сьогодні ми приготуємо цзяо-цзи із зеленню, а саме з пекінською капустою.

складові

• Фарш яловичий – 220 г;
• Капуста пекінська – 200 г;
• Соєвий соус – 40 г;
• Борошно кукурудзяне – 1 ст.л.;
• Тертий імбир – 1 ч. л.;
• Цибуля зелена – 3 пера;
• Тестові пласти для вонтонів – 36 шт.;
• Білок курячого яйця – 1 прим.

Як робити пельмені китайською «Цзяо-цзи»

1. Насамперед нам потрібно бланшувати капусту. Занурюємо виделок у окріп, і через 1 хвилину обдаємо його крижаною водою. Далі листя капусти віджимаємо від зайвої вологи і кришимо їх ножем.
2. Яловичий фарш змішуємо з соєвим соусом, борошном, імбиром, дрібнорубленим зеленим луком, яєчним білком і шаткованою капустою - начинка готова.
3. Ліпити пельмені слід так само, як звичайні «ведмежі вушка».
4. У сотейник або вок (класична сковорода в країнах Азії) заливаємо окріп, рівнем в 1 см, потім ставимо ємність на середній вогонь і викладаємо в неї пельмені одним шаром. Під кришкою готувати цзяо-цзи слід 5 хвилин.

Китайські пельмені цзяо-цзи подаються, як правило, з гарніром із тушкованої спаржі або кунжутним насінням під соєвим соусом. Ця неймовірно смачна страва стане оригінальною окрасою святкового столу. А якщо врахувати, що в Китаї пельмені готують на Новий Рік, то чому б і нам не пошанувати господаря майбутнього року, Вогняного Півня, такими ласощами.

Смачного!

Цьогорічні китайські керівники не поїхали на Міжнародний економічний форум у Давос, тому що він збігся з китайським Новим роком. Якщо китайці йдуть на такі жертви, щоб відзначити прихід весни за місячним календарем, то не гріх і мені трохи попрацювати, подумалося. Загалом, наліпила китайських пельменів до більшого задоволення свого сімейства, включаючи і онуків.

Пельмені, як відомо, — головна прикраса китайського новорічного столу, принаймні у північній частині Китаю і насамперед у Пекіні. Звідти – давня традиція підмішувати у фарш китайську капусту. Давно готую китайські страви, а ось цей простий рецепт використала вперше. Зазвичай внесла деякі корективи з урахуванням продуктів, що були в холодильнику.

Тісто я купила вже давно для японських пельменів гедза. Тісто розрізане на кружечки 8 см у діаметрі. Начинку зробила справжню китайську з соєвим соусом та кунжутною олією. Було 50 гуртків тіста, тож вийшло 50 пельменів. За рецептом капусти та зеленої цибулі має бути вдвічі більше, але ми, вибачте, не в Китаї.

Що треба:

• 3 чашки китайської капусти, дуже дрібно нарізаною;
• 1 ч. л. солі;
• 500 гр. свинячого фаршу;
• 1 чашка зеленої цибулі, дрібно нарізаної;
• заправка для начинки:
• 1 ст. соєвого соусу;
• 1 ст. кунжутної олії;
• 1 ст. рисового вина чи саке (я використала солодке біле вино);
• 1 ст. імбиру, натертого на дрібній тертці;
• 1,5 ч.л. часнику, натертого на дрібній тертці або за допомогою пресу для часнику;
• 1 ст. крохмалю (або більше, якщо суміш здається рідкою);
• 50 листків тіста для пельменів (якщо бажаєте самі приготувати тісто, даю рецепт нижче).

1 чашка - 240 мл

Покладіть дрібно нарізану китайську капусту в миску, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 30 хвилин|мінути|. Через 30 хвилин обдайте капусту холодною водою і дуже сильно відіжміть.
У мисці змішайте капусту, фарш свинячий, зелену цибулю і додайте заправку. Заважати треба енергійно в одному напрямку. Якщо начинка здається дуже вологою, додайте трохи крохмалю, інакше фарш розм'якшить тісто.
Кладіть по неповній чайній ложці начинки на кожен кружок тіста і защипуйте, трохи змащуючи краї тіста водою, так вони будуть легше склеюватися.

Для варіння китайських пельменів також існує свій спосіб.

Закип'ятіть у каструлі 1,5 літра води, коли закипить, покладете половину приготованих пельменів, перемішавши, щоб не склеїлися, і нагріваєте, доки вода знову не закипить.
Як тільки вода закипіла, вливаєте півкубки холодної води, знову доводьте до кипіння і вливаєте ще півкубка холодної води. Коли вода закипить востаннє – пельмені можна виймати з води.
Виконуєте всю цю операцію з другою половиною пельменів — такий традиційний спосіб варіння китайських пельменів. Якщо хочете зварити їх звичайним способом, просто варіть пельмені на сильному вогні 8 хвилин з відкритою кришкою.

Пельмені потрібно подавати з одним із двох соусів.

1 соус: 1/2 чашки соєвого соусу, 3 ст.л. чорного китайського оцту або Ворчестерського соусу.
2 соус: 1/2 чашки соєвого соусу, 2 ст.л. чорного китайського оцту або Ворчестерського соусу та 1 ст.л. олії чилі.
У будь-який із соусів можна за бажанням додати подрібнений часник або імбир.

Тісто для китайських пельменів:

Що треба:

• 2,5 чашки борошна;
• 11/4 чашки окропу.

1 чашка - 240 мл

Покладіть муку|борошно| в миску і влийте киплячу воду. За допомогою дерев'яної лопатки перемішайте. Якщо дуже гаряче, дайте злегка охолонути, а потім викладіть на дошку, що присипає мукою, і місіть 5 хвилин, поки тісто не стане еластичним. Якщо тісто прилипає, додайте ще пару ложок борошна.
Накрийте рушником тісто і дайте йому відпочити 25 хвилин.
Розділіть тісто на дві частини. Кожну частину розкотіть у довгу ковбаску діаметром 2,5 см і наріжте на 25 шматочків. Тепер кожен шматочок тіста розкотіть у кружок 8 см у діаметрі.
Заготовки злегка присипте мукою|борошном| і накрийте рушником, щоб вони не підсихали.

Чи пробували ви колись китайські пельмені? Якщо про таку страву ви чуєте вперше, то у представленій статті ми розповімо вам про те, як їх можна зробити самостійно в домашніх умовах. Слід зазначити, що нічого складного у приготуванні цих виробів немає і не може бути.

Загальна інформація

Перш ніж розповісти вам про те, як робляться китайські пельмені, слід розповісти, що є даними виробами.

Практично у кожного народу є своє традиційне блюдо у вигляді варених або смажених маленьких пиріжків з м'ясним фаршем або іншими начинками. У нашій країні їх прийнято називати пельменями, у Грузії – хінкалі, у Середній Азії – мантами, а Італії – равиоли.

Існує думка, що батьківщиною цієї страви є Китай. Адже саме в цій країні воно користується величезною популярністю з давніх-давен. Готують китайські пельмені і у будні, і у свята. Деякі кулінари влаштовують навіть банкети, на яких гостям подають згадану страву різних видів.

Слід зазначити, що у кожному регіоні Піднебесної є особливості приготування таких виробів. Їх дуже багато, і вони можуть називатися по-різному.

Китайські пельмені: рецепт приготування Цзяоцзи

Якщо вам необхідно приготувати ситну та поживну страву, то робити її рекомендується разом з м'ясним фаршем. Але щоб воно вийшло пікантним, в начинку слід обов'язково додати прянощі.

Отже, щоб зробити пельмені китайською, необхідно підготувати:

• м'якоть свинини без кісток та жиру - приблизно 400 г;
• свіжий кріп - 2 великі пучки;
• імбир (корінь приблизно 2-5 сантиметрів) – близько 50 г;

Місимо тісто

Тісто для китайських пельменів практично нічим не відрізняється від тієї основи, що міситься для російської страви. Для його приготування необхідно з'єднати картопляний крохмаль та пшеничне борошно, а потім додати до них холодну питну воду. Довго вимішуючи інгредієнти, ви повинні отримати однорідне тісто, яке слід помістити в мішечок і залишити осторонь на 20-35 хвилин.

Робимо начинку

Китайські пельмені, рецепт яких ми розглядаємо, передбачають використання м'ясної начинки. Щоб зробити такий фарш, необхідно сполоснути свинину та подрібнити її в м'ясорубці разом із головкою цибулі. Далі до інгредієнтів слід додати порубаний свіжий кріп, натертий на маленькій тертці корінь імбиру, сіль і перець. На завершення всі продукти слід ретельно перемішати.

Формуємо вироби

Китайські пельмені, назва яких звучить як Цзяоцзи, формуються дуже легко. Для цього основу потрібно розділити не невеликі шматочки, а потім розкачати в тонкі коржики діаметром 7-10 сантиметрів. Далі у центр виробу необхідно помістити ложечку фаршу. Після цього краю основи слід акуратно підняти, з'єднати, як квіточку, і добре защемити.

Термічна обробка

Після того, як китайські пельмені будуть сформовані, їх необхідно викласти в пароварку і готувати протягом 40 хвилин. За бажання такі вироби можна відварити і у звичайній трохи підсоленій воді. У цьому випадку час термічної обробки не повинен перевищувати 20 хвилин. В іншому випадку вироби розваряться і начинка вийде за межі тесту.

Як правильно подавати пельмені до столу?

Тепер ви знаєте, як готуються пельмені китайською. Після того, як вони будуть піддані термічній обробці, їх слід вийняти з пароварки або каструлі і красиво розташувати на тарілці. Подавати такі вироби до столу рекомендується з салатом із дрібнонаріштованої зеленої цибулі та свіжого огірка, збризканого лимонним соком і присмаченого солодкою паприкою. Також до обіду можна подати хліб та густу сметану.

Китайські пельмені: рецепт, фото страви

Про те, як робити східну страву з м'ясною начинкою, ми розповіли вище. Зараз хочеться розповісти вам про те, як приготувати китайські пельмені, назва яких звучить як «Вонтони». На відміну від Цзяоцзи їх тісто виходить тоншим і м'яким. Більше того, готувати такі вироби бажано лише на пару.

Отже, щоб зробити китайську страву, нам знадобиться:

Робимо основу

Овочеві пельмені по-китайськи, рецепт яких ми розглядаємо, виходять дуже смачними та корисними. Для їхнього приготування слід добре замісити основу.

Таким чином, необхідно змішати борошно пшеничне з сіллю, а потім гіркою викласти її на стіл і зробити в центрі поглиблення. У нього потрібно влити окроп, а потім все перемішати. Далі до тесту слід додати холодну воду та олію. Всі інгредієнти необхідно вимішувати доти, доки у вас не утвориться однорідна основа.

Приготування начинки

Щоб зробити овочеву начинку для «Вонтонів», слід подрібнити у блендері селера, зелень кінзи, петрушки та цибулі, а також корінь імбиру. Після цього необхідно обсмажити стручкову квасолю на олії, а потім додати до неї раніше оброблені продукти. Готувати усі інгредієнти разом бажано близько п'яти хвилин. На завершення посуд із вмістом потрібно зняти з плити, а потім додати картопляний крохмаль, коричневий цукор і влити соєвий соус. Перемішавши компоненти, їх слід залишити осторонь до повного остигання.

Ліпимо пельмені

Після приготування начинки, а також замісу основи слід приступити до безпосереднього ліплення виробів. Для цього необхідно відщипнути невеликий шматочок тіста від основи, а потім розкотити його в тонкий корж діаметром 6 сантиметрів. Далі в центр виробу потрібно помістити овочеву начинку та красиво защемити краї у верхній частині.

За аналогією слід виліпити і всі інші пельмені. До речі, для краси своєрідні мішечки можна додатково зав'язати пір'ям цибулі.

Готуємо страву у пароварці

Перш ніж помістити в даний пристрій всі сформовані вироби, дно ємності слід рясно змастити олією або соняшниковою. Далі пельмені потрібно викласти в пароварку та поставити таймер на 30 хвилин. За цей час овочеві вонтони повністю приготуються, стануть м'якими, соковитими та дуже смачними.

Правильно подаємо до обіднього столу

Після приготування китайських овочевих пельменів їх слід акуратно зняти з пароварки і красиво помістити на широку тарілку. Подавати їх до столу рекомендується в гарячому вигляді разом із соусом і свіжим хлібом.

Готуємо ніжні та смачні пельмені з капустою.

Китайські пельмені з капустою виходять досить незвичними. Адже більшість людей звикли, що такі вироби готуються виключно з м'яса та зелені. Але, як говорилося вище, ліпити їх можна з різними начинками.

Отже, для створення представленої страви нам знадобиться:

• капуста білокачанна - невелика пружна виделка;
• морквина – 2 середніх шт.;
• велика цибулина ріпчаста – 1 головка;
• імбир (корінь приблизно 2-3 сантиметри) – близько 30 г;
• спеції ароматні будь-які - використовувати за смаком;
• борошно пшеничне - повних 2 склянки;
• крохмаль картопляний – 1/3 склянки;
• олія соняшникова - для смаження овочів;
• вода з-під крана холодна – 250 мл.

Приготування основи

Тісто для такої страви робиться так само, як і в попередніх рецептах. Картопляний крохмаль змішується з пшеничним борошном, а потім додається у воду і ретельно мішається. В результаті таких дій має вийти дуже щільне і пружне тісто, яке необхідно помістити в мішечок і витримати при кімнатній температурі близько 1/4 години.

Готуємо начинку

Для приготування начинки слід добре сполоснути капусту, зрізати всі її поверхневі листочки, а потім нашаткувати на дуже тонку соломку. Далі потрібно почистити моркву та цибулю. Останній компонент необхідно нарізати кубиками, а перший подрібнити на тертці.

Після підготовки овочів їх потрібно викласти в сотейник, влити трохи води та гасити близько півгодини. Коли вся рідина випарується, до інгредієнтів слід додати олію та спеції. Обсмажувати їх на середньому вогні необхідно доти, доки вони не набудуть золотистого відтінку.

Процес формування китайських пельменів

Щоб зробити таку страву, необхідно відщипнути шматочок тіста від основи, а потім розкотити його в круглий і тонкий коржик. Далі в її центр потрібно помістити ложечку капустяної начинки і красиво защемити краї. Аналогічним чином слід робити і всі інші пельмішки.

Як правильно готувати на плиті?

Деякі господині вважають за краще варити китайські пельмені в трохи підшарованій воді. Але якщо ви вирішили приготувати вироби з капустою, їх краще піддати паровій обробці. Для цього все раніше сформовані пельмені необхідно викласти в пароварку, ємність якої слід заздалегідь змастити будь-яким кулінарним жиром. Далі потрібно встановити таймер рівно на 25 хвилин. Цього часу цілком вистачить, щоб тісто повністю приготувалося.

Подаємо до столу смачну східну страву

Після приготування китайських пельменів їх слід акуратно прибрати з пароварки та помістити на тарілку. Здобривши всі гарячі вироби вершковим маслом, відразу ж подавайте членам сім'ї. Додатково до такого обіду рекомендується зробити свіжий овочевий салат і подати білий хліб. Приємного вам апетиту!

Незважаючи на любов російського народу до пельменів, блюдо з'явилося завдяки китайцям. Налічуються тисячі рецептів китайської страви, назви якої запам'ятати важко. Їх називають вонтон, баоцзи, димси, цзяоцзи. Всі вони різноманітні, розрізняються формою, заповненням, технологією приготування, тестом і навіть кольором. Безліч фото можна знайти у нашій статті.

Як називаються китайські пельмені

Напівфабрикат можна поділити на два типи: паровий та відварений. Різновиди равіолей:

1. Баоцзи. Пельмішки відварюються на пару в плетених кошиках із дерева. Схожі із бурятськими буузами. Тісто пухнасте, щільне.
2. Сяолунбао. За способом формування та формою ідентичні грузинським хінкалі. Відмінність у тому, що готуються паровим методом та виходять прозорим.
3. Шаомай. У вигляді вузлика, зверху трохи відкриті. Тісто таких виробів майже прозоре. Відварюють у пароварці.
4. Хуньтунь. У Південному Китаї вони називаються вонтонами. Напівфабрикати округлої форми кладуть у суп або бульйони з овочами.
5. Дім-суми. Це не лише китайські пельмені, а й закуска.

Китайці зазвичай роблять так:

1. Відривають шматок тіста, утворюють джгут, ділять шайбою на шматки.
2. Розминають у коржики. Скалки у китайців маленькі, без ручок.
3. У середину поміщають трохи начинки. Складають навпіл, формуючи з одного боку складки. Защипують краї.
4. Поміщають на лист, присипаний борошном.
5. Ставлять ємність із водою на плиту. Чекають, поки закипить.
6. Вливають 4 столові ложки крижаної води. Чекають кипіння.
7. Вливають трохи холодної рідини, не доводячи до закипання.
8. Пельмені відправляють у каструлю, розмішуючи першу хвилину.
9. Як тільки виринають, відварюють п'ять хвилин. Дістають шумівкою.

«Закип'ятіть воду з щіпкою солі, зануріть пельмені та обережно перешкодіть. Зачекайте закипання та влийте склянку холодної рідини. Цей секрет допоможе довести страву до готовності».

Тісто для китайських пельменів

Перелік продуктів:

• гаряча рідина – 200 мл;
• борошно - 350 р.;
• яйце – 1 шт.;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• олія соняшникова – 2 ст. л.

Покрокове приготування:

1. У ємність просіяти борошно. Посолити. Налити олію.
2. Додати рідину. Швидко замісити масу ложкою.
3. Залишити на 5 хвилин. Розбити яйце.
4. Замішувати масу руками протягом десяти хвилин.
5. Покласти виріб у пакет та забути на півгодини.

Технологія ліплення

Формувати китайські пельмені можна у різний спосіб:

1. Цзяоцзи з'єднують у формі мішечків, або перев'язують цибулею.
2. У центр кружечка кладуть м'якоть, сторони розтягують і щільно склеюють по ребрах.
3. Краї кружечка тягнуть нагору і скріплюють, залишаючи боки відкритими. Китайські вироби виходять як квітка.
4. Тісто нарізають на квадратики. По центру викладають начинку. Складають навпіл, щоб вийшов трикутник. Поєднують сторони. Якщо кути загнути до центральної частини, вийде конвертик.
5. Ліплення роблять також за російськими методами, як вареники, у тому числі «ведмежі вушка».

Варіанти приготування

На пару

Як приготувати китайські пельмені покроково

складники:

• борошно – дві склянки;
• крохмаль – три великі ложки;
• прохолодна вода – 1 склянка;
• м'ясний фарш – 400 г;
• зелень кропу - 150 гр.;
• корінь імбиру – чотири див;
• цибуля - 1головка;
• приправи.

Як готувати:

1. Сипучі складові просівають у ємність.
2. Помалу вливаючи воду, замішують тісто.
3. Дрібно нарізану зелень кладуть до м'якоті.
4. Цибулю ріжуть кубиком і натирають імбир. З'єднують із фаршем. Солять, перчать.
5. Від тіста відривають шматки та формують коржики.
6. По центру викладають ложку суміші та обережно тягнуть краї догори, формуючи квіточку.
7. Підготувавши всі пельмені, складають у пароварку та варять чверть години з моменту закипання води.
8. Їдять із салатом з огірка та цибулі, збризкавши соком цитрусу.

Смажені

Класичним новорічним частуванням у Китаї визнаються пельмені готі. Вміст складається із свинячої м'якоті з овочами – капустою. Смажені пельмешки вмочують у дип-соус. Рецепт китайських пельменів:

складники:

• м'ясо - 400 гр.;
• вода – 0,5 ст.;
• борошно - 1 склянка;
• - 250 гр.;
• соєвий соус – 2 великі ложки;
• часник – один зубчик;
• рисовий оцет – 2 ст. л.;
• сухе вино біле – 2 ст. л.;
• імбир;
• сіль;
• соняшникова олія.

Як готувати:

1. Борошно з'єднати з|із| рідиною і замісити масу.
2. Накрити рушником та залишити відпочити на 25 хвилин.
3. У фарш насипати рубаний часник, рідкі інгредієнти. Посолити, поперчити. Віднести у холодне місце.
4. Капусту нарізати тонкими платівками. На 3 хвилини покласти в окріп.
5. Дістати, обсушити та помістити до начинки.
6. Тісто розрізати на шматки. Розкачати в джгутик та поділити на частини.
7. Розкотити кружок, на центр викласти суміш. Склеїти сторони так, щоб шов був зверху.
8. У сотейнику розігріти жир.
9. Викласти пельмені, обсмажувати на маленькому вогні.
10. Як тільки утворюється скоринка, влити воду, закрити кришкою.
11. Через кілька хвилин прибрати кришку, дочекатися випаровування рідини.
12. Влити жир. Смажити до готовності.

«М'ясний фарш можна замінити на курячий. А самі вироби не смажити, а зварити у підсоленій воді. Також готові пельмішки чудово заморожуються».

Види пельменів

Кольорові пельмені

Перелік продуктів:

• фарш курячий – 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• борошно - 300 гр.;
• олія – 5 ст. л.;
• шпинат – 75 р.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль.

Технологія приготування:

1. Замісити тісто з борошна, соку шпинату, олії. Посолити.
2. Утворюється зелена маса. Загорнути у плівку. Дати відпочити півгодини.
3. У м'ясо насипати подрібнену цибулю та зелень.
4. Влити соус, посолити.
5. Масу розкотити в джгутики. Розділити на шматки.
6. З кожного сформувати коржик.
7. По центру викласти фарш. Сформувати мішечок.
8. Викласти китайські пельмішки в чашу пароварки. Варити 20 хв.

«Важливо стежити, щоб зелені кульки не перетравлювалися»

Дімсам – назва класичного китайського частування. Обсмажені пельмені схожі на пиріжки.

Необхідні продукти:

• тісто для гвинтів – 1 уп.;
• фарш - 400 гр.;
• цибуля – 1 шт.;
• кріп – пучок;
• імбирний корінь – 4 см;
• олія – 40 мл;
• сіль.

Спосіб:

1. Цибулину дрібно нарізати. Порубати кріп. Корінь натерти на тертці.
2. Фарш посолити, перемішати з іншими продуктами.
3. На кухоль помістити 1 ложку начинки. Скласти трикутником. Защипнути краї.
4. Китайський напівфабрикат смажити у закритій кришці сотейнику з усіх боків.

Вонтони

Один із різновидів китайських пельмешок. Заповнення своєрідне – бамбук та креветки. Ліплять різними формами – квадрати, трикутник, мішечок. Їх засмажують у жирі, варять на парі або у воді.

• борошно - 600 гр.;
• олія – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл;
• крохмаль – 2 великі ложки;
• білок яйця – 1 прим.;
• цукор - 1 ч. л.;
• свиняча м'якоть – 200 г.;
• відварні креветки – 400 гр.;
• бамбукові паростки або консервовані печериці – 130 г;
• біле вино – 2 ст. л.;
• соєвий соус;
• сіль.

Рецептура:

1. Креветки розім'яти ложкою, помістити до фаршу.
2. Паростки дрібно нарізати, додати до маси.
3. У фарш всипати цукор, рідкі продукти.
4. Насипати крохмаль, залити білок. Перемішати.
5. Борошно помістити в миску, поглибити.
6. Влити 100 мл окропу, велику ложку жиру, посолити.
7. Додати воду, що залишилася.
8. Замісити опару. Дати постояти 10 хв.
9. З пласта вирізати кружечки діаметром 5 див.
10. У середину викласти 1 ч. л. начинки.
11. Зібрати пельмень: сформувати мішечок, шийку залишити відкритим.
12. Вонтони перекласти в пароварку.
13. Готувати 15 хв.

«Особливістю вонтонів є вміст із соковитого м'яса, бамбука та креветок. Це поєднання надає страві неповторний смак, що запам'ятовується »

Китайські пельмешки поширені на батьківщині. Нагадують пиріжок, приготований із дріжджової опари.

• борошно - 250 гр.;
• тепла вода – 50 мл;
• сухі дріжджі – 1 маленька ложка;
• цукор – 1 ст. л.;
• сіль;
• соняшникова олія – 1 велика ложка.
• фарш свинячий – 250 гр.;
• пір'я зеленої цибулі – 30 гр.;
• імбир натертий – 2 ч. л.;
• морква – 1 шт.;
• соєвий соус – 1 велика ложка;
• кунжутна олія – 0,5 ст. л.;
• напівсолодке вино – 1 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Розвести дріжджі у теплій воді, всипати сіль, цукор і 1ст.л. борошна.
2. Коли маса пустить бульбашки, всипати дріжджі, що залишилися.
3. Поступово додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати масу.
4. Наприкінці налити жир і вимішувати до однорідності. Віднести у тепло на 50 хвилин.
5. М'ясо перемішати з|із| натертою морквою, імбиром, нарізаною цибулею, рідкими інгредієнтами.
6. З|із| маси сформувати ковбаску, нарізати на 8 шматків.
7. Кожен перетворити на коржик. По центру викласти велику ложку начинки.
8. Скріпити краї зверху, щоб вийшов закритий пиріжок.
9. Китайські напівфабрикати перекласти в миску пароварки. Відварювати чверть години.
10. Пельмові вироби використовують гарячими з соусами.

«Цю страву вживають із заправкою із суміші соєвого та рисового оцту. У Росії важко знайти чорний оцет. Можна в соєвий соус покласти нарізаний часник. Відкусити шматок пельменя, залити в нього цю заправку.

Необхідні продукти:

• тісто – 1 уп.;
• морепродукт - 400 гр.;
• вода – 80 г;
• олія з кунжуту - 1 ч. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• паростки бамбука;
• соняшникова олія – 30 мл;
• кукурудзяне борошно - 50 гр.

Рецептура покроково:

1. Варені креветки з бамбуком нарізати маленькими кубиками.
2. Влити всі рідкі продукти.
3. Всипати кукурудзяне борошно. Розмішати.
4. Тісто розкотити у тонкий пласт. Нарізати квадратами завбільшки 5 на 5 см.
5. По центру викласти половину ложки суміші.
6. Кути підняти вгору і склеїти між собою. Боки залишити відкритими.
7. Він буде схожий на квітку.
8. На чашу пароварки помістити капустяне листя, покласти пельмені на невеликій відстані один від одного.
9. Відварити вареники у закритому вигляді 15 хв.

Для приготування китайських пельменів використовують різні суміші. Головний інгредієнт – овочі. У Китаї їдять із китайською капустою, часником, пір'ям цибулі, селера. На фото можна розглянути процес.

• тісто – 500 г;
• м'ясна м'якоть – 300 гр.;
• капуста – 400 г;
• цибуля зелена - 30 гр.;
• цибулина – 1 шт.;
• соєвий соус - 20 гр.;
• сіль;
• перець чорний мелений;
• імбир.

Як приготувати:

1. У м'ясо помістити подрібнені овочі, спеції, соус.
2. Пласт тонко розкотити. Склянкою вирізати кружечки.
3. На середину кола помістити суміш. Сторони склеїти.
4. Відварювати п'ять хвилин|мінути|.

Підбиття підсумку

Після прочитання цієї статті можна сміливо починати ліпити китайські пельмені, хінкалі. Вони здивують навіть найвибагливіших гостей. Екзотичні вироби можна подати із салатом або келихом червоного вина.