Як зробити листя лазаньї м'якшою. Лазання: домашні листи для лазаньї, соус "Бешамель", начинка
Лазання – популярна італійська страва. Перед його приготуванням варто розібратися в тому, що таке листи лазаньї. Це тонкі пластини тіста, без яких створення лазаньї неможливе. Традиційно страва складається з шести шарів тіста, п'яти прошарків фаршу і верхнього шару, посипаного сиром і присмаченого вершковим маслом. У статті йтиметься про те, як приготувати листи лазаньї в домашніх умовах та буде запропоновано рецепт страви з готових листів.
складові
Борошно пшеничне 600 грамів яйця 3 штуки) Вода 100 мілілітрів Оливкова олія 50 мілілітрів
- Кількість порцій: 4
- Час приготування: 30 хвилин
Як приготувати листи для лазаньї в домашніх умовах
Для приготування платівок тесту потрібно:
· 600г пшеничного борошна;
· 100мл води;
· 50мл оливкової олії;
· Сіль за смаковими перевагами.
Попередньо важливо просіяти борошно (це необхідно, щоб прибрати сторонні домішки та збагатити його киснем). Потім на робочий стіл насипати муку|борошно| у вигляді гірки, в якій зробити поглиблення. У нього залити воду та олію, розбити яйця, посолити та почати процес замішування тіста.
Правильно підготовлені листи є запорукою смачної страви. Для цього вимішувати тісто потрібно не менше ніж 15 хвилин. Перестати замішувати його потрібно після того, як воно добре відставатиме від рук і набуде однорідності.
Тісто, що «відпочило», ділиться на 6 однакових частин. Шипкою їм треба надати вигляд пластів потрібного розміру (вони не повинні бути товщі 1,5 мм). Кожному пласту надається прямокутна форма.
Листам треба дати трохи полежати та підсохнути, після чого їх можна використовувати для приготування страви. А можна висушити чи заморозити листи. Висушені пластини тіста перед вживанням обов'язково потрібно опускати в гарячу воду підсолену на 1-2 хвилини. Якщо цього не зробити, листи для лазаньї можуть зламатися.
Як приготувати лазання з готових листів
Готуючи лазанню, можна скористатися купленими пластинками тіста. Тоді процес приготування займає менше часу. Класикою кулінарного жанру вважається лазіння з м'ясним фаршем. Для її приготування знадобляться:
· 250г готових листів;
· 500г фаршу з будь-якого м'яса;
· 20мл рослинної олії;
· 1 головка цибулі;
· 1 часникова часточка;
· 1 ч.л. приправ для фаршу;
· 2 томати;
· 100г томатного пюре;
· 250г сиру чеддер;
· Перець, сіль за смаковими уподобаннями.
Крім цих компонентів для соусу Бешамель знадобляться ще:
· 700мл молока;
· 100г вершкового масла;
· 2 ст.л. борошна;
· 1 лавровий лист;
· 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха;
· білий перець, сіль за смаковими уподобаннями.
Спочатку треба покришити цибулю, порізати томати. Морква та сир потерти на тертці. Подрібнити часникову часточку.
У сковороді, куди налито олію, пересмажити цибулю до придбання нею золотистого відтінку. До обсмажування покласти натерту моркву, просмажити 5 хвилин. Покласти до овочів м'ясний фарш, всипати спеції, перемішати. Смажити інгредієнти протягом 10 хвилин.
Поєднати обсмажені овочі та фарш з томатами, пюре з них та подрібненим часником. Гасити всі компоненти протягом 10 хвилин, а після закінчення цього часу посолити і присмажити перцем.
Соус готується в окремій сковороді, яку спочатку кладуть вершкове масло. Всипати в масло борошно, що розтопилося, і надати їй при обсмажуванні золотистий відтінок (обов'язково перемішувати).
Закип'ятити молоко, додати до нього мускатний горіх, а також лавровий лист, який після закінчення чверті години прибрати. Влити молоко, присмачене спеціями, тонким струменем в обсмажену муку|борошно|. Проварити при постійному помішуванні до загусання соусу. Не можна допускати, щоб він закипів. Але в кінці варіння соус треба майже закип'ятити і одразу прибрати з вогню, посолити, поперчити.
Змастити олією дно форми для запікання і влити в неї невелику кількість приготовленого соусу. Пластинки тіста укладати у форму, чергуючи їх із шарами начинки. Фарш поливається соусом та посипається натертим сиром. Повторювати шари. Останнім буде пласт тіста, на який треба полити соус та покласти натертий сир.
Потім форма відправляється в розігріту до 2000 духовку. Готуватиметься страва 40 хвилин. Після їх закінчення вийняти з духовки лазанью. Витримати 10 хвилин і можна розрізати на шматочки.
Рецепт страви не надто складний, до того ж час його приготування можна скоротити, якщо використовувати готові пластини тесту. Але за будь-якого варіанта приготування лазіння стане прекрасною прикрасою святкового столу.
Італійська кухня стає все більш популярною у наших широтах. Цьому є багато пояснень. По-перше, італійські страви дуже смачні. Вони ніби несуть у собі все тепло та пристрасність півдня. По-друге, страви цієї кухні допомагаю зберегти фігуру: адже не дарма італійська дієта (середземноморська) внесена до Список ЮНЕСКО як нематеріальна спадщина людства. По-третє, ці страви дуже економні як у продуктах, і за часом приготування. Сьогодні ми поговоримо про лазіння. Ця страва потіснила спагетті та піцу з позиції лідерів за популярністю у населення. Ніжні пласти тіста, просочені начинкою та соусом, просто тануть у роті. Читайте про те, як приготувати листи для лазаньї, скільки їх варити і чим можна замінити ці пластини, якщо вам не хочеться возитися з тестом.
Що таке лазіння
Італійці стверджують, що цю страву (або схожу на неї) готували ще у Стародавньому Римі. Але в Новій Історії лазанню світу подарувала провінція Емілія-Романья. Столицею цього краю є Болонья. Згодом кожне велике місто Італії обзавілося своїм рецептом лазаньї, але коли ми говоримо про класику жанру, то маємо на увазі «болоньєзе».
Сама страва складається з трьох основних частин: тіста, а точніше, шести горизонтальних борошняних пластин, начинки та соусу. У класичній лазінні фаршем, яким перекладають листи, є перемелена яловичина зі спеціями, томатами та вином. Страва зверху посипається сиром пармезан. В інших краях існує безліч рецептів лазаньї: з моцарелою, рикоттою, куркою, м'ясним фаршем, грибами, шпинатом, рибою, морепродуктами ... З соусами також можна експериментувати - спробувати, наприклад, просочити страву бешамелем або оландез. Можна відступити від класики навіть у приготуванні пластин тесту. Але давайте спершу розглянемо, як зробити аркуші для лазаньї класичною.
Інгредієнти для тесту
Найпростіше «зібрати» цю страву, використовуючи готові (бажано італійського виробництва) напівфабрикати: пластини та соус. Тоді всю душу можна вкласти у начинку. Пластини зараз стали продавати у будь-якому великому супермаркеті. Ми ще поговоримо про те, як і скільки часу їх варити. Але зараз припустимо, що ми не маємо можливості купити готові листи для лазаньї. Рецепт їхнього приготування перед вами. Знадобиться тільки борошно, яйця, оливкова олія та сіль. І ще пара сильних рук і терпіння, тому як вимішувати тісто потрібно довго і з зусиллям – це основний секрет смачної та ніжної лазаньї.
Ще одна маленька хитрість: борошно має бути з пшениці твердих сортів. Тоді тісто не розлізеться від великої кількості вологи, що виділяється начинкою і соусом. Але, в принципі, підійде і звичайна біла мука вищого або першого сорту. Оливкову олію можна замінити на соняшникову.
Замішуємо тісто
На чисту поверхню просіюємо через сито 200 г борошна. Це збагатить її киснем, і вам буде легше місити тісто. Додамо до борошна щіпку солі. На вершині гірки робимо пальцем невелике поглиблення. Два яйця злегка збиваємо в окремій мисці виделкою. Виливаємо їх у борошняний «кратер». Починаємо місити тісто. У процесі роботи підливаємо оливкову олію – буквально одну столову ложку. Місити потрібно довго, не менше чверті години (а ще краще 25 хвилин), щоб майбутні листи для лазаньї вийшли еластичними. Тісто в жодному разі не повинно бути липким, але й не таким крутим, як на російську домашню локшину. Якщо воно здалося вам занадто твердим, підлийте трохи води. Якщо тісто не перестає липнути до рук, регулюйте потрібну консистенцію, додаючи борошно. Коли вдасться сформувати колобок, силоміць ударяємо їм кілька разів об стільницю. Від цього тісто стане ще ніжнішим. Потім накриваємо колобок вологою серветкою і даємо "відпочити" хвилин тридцять чи годину.
Листи для лазаньї: рецепт класичний та з варіаціями
Якщо ви замісили тісто, вважайте, що 80% роботи зроблено. Далі потрібно просто сформувати з колобка ковбаску та розрізати її на шість частин. Кожен шматочок необхідно дуже тонко розкотити. Це важливо! Якщо тісто буде занадто товсте, воно не приготується, і страва вийде занадто жорсткою, тягтиметься за зубами. Корж, що вийшов, рівняємо під розміри вашої форми для випічки. Ще зручно нарізати її на широкі смуги. До речі, у такому вигляді листи для лазаньї і продаються у супермаркетах.
Якщо вже мова зайшла про пластини-напівфабрикат, то треба згадати і про відступи від класики. В Італії можна придбати зелені, помаранчеві, червоні та навіть темно-сірі листи. Це означає, що в тісто підмішали шпинат, болгарський перець, помідори чи чорнило каракатиць. Такі добавки позначаються і на смаку готової лазаньї. Крім того, і виглядає така страва оригінально.
Пластини після нарізування потрібно трохи просушити. Ставимо на вогонь велику каструлю з водою. Доводимо її до кипіння. Додаємо сіль. Зменшуємо вогонь до середнього, вливаємо в окріп ложку будь-якої рослинної олії. Опускаємо пластини для лазаньї. Важливо, щоб вони не склеїлися між собою. Тому одночасно варимо не більше двох штук. Деякі кулінари запевняють, що в деяких видах лазаньї взагалі немає потреби заздалегідь відварювати листи. Якщо ви збираєтеся вживати начинку, яка дає багато соку (наприклад, м'ясний фарш), і додайте достатньо соусу, то тонке тісто приготується в процесі запікання, йому вистачить вологи, що виділяється.
Час варіння пластин
У кулінарному мистецтві Італії існує поняття «аль денте». Переважно воно використовується щодо приготування макаронів. Цей термін означає, що тісто має залишатися трішки сирим, недовареним. Тобто макароніна повинна добре жуватися, але бути ще трохи жорсткою. Саме в такому стані італійці знімають пасту з вогню, відкидають на друшляк, щоб потім довести до готовності з соусом. "Аль денте" - відповімо ми на питання про те, скільки варити листи для лазаньї. Час у хвилинах обчислити складно - це залежить від того, як тонко розкатали ви пластини. Зазвичай це 2-3 хвилини. Потім потрібно занурити листи у холодну воду, щоб припинити процес термічної обробки. А потім обсушити їх із чверть години на серветці.
Зберігання пластин
Листи для лазання краще використовувати відразу ж. Але іноді трапляються ситуації, коли тесту виходить набагато більше, ніж потрібно для наявної начинки. Тоді можна заготовити пластини про запас. Найзручніше висушити ці борошняні листи на кшталт макаронів. Пересипте їх борошном і залиште в приміщенні, що добре провітрюється. А потім перекладіть у скляний посуд із кришкою, щоб уберегти від проникнення вологи.
Також можна заморозити пластини у фризер холодильника. Загорніть їх у харчовій плівці. Заготовлені в домашніх умовах пластини мають один недолік: на відміну від фабричних, вони дуже тендітні і кришаться. Тому перед вживанням їх потрібно відварити у підсоленій воді з додаванням олії протягом двох хвилин.
"Складання" страви
Лазання має чіткі норми укладання пластів. Насамперед, потрібно залити на дно форми для запікання соус. Зазвичай використовують бешамель, оскільки це підливка досить жирна, щоб уберегти нижній корж від прилипання, і цілком рідка, щоб тісто доварилося до повної готовності. На соус обережно кладуть першу пластину. Зверху її теж трохи змащують бешамелем. Після цього поміщають обрану начинку. Далі все повторюється: листи для лазаньї перешаровуються фаршем. Страва заливається соусом бешамель і ставиться запікатися у духовку. Потрібно 40-60 хвилин за температури 180 °C. Перед кінцем процесу форму витягують, посипають лазінням зверху тертим пармезаном. Страву знову ставлять у духовку до утворення гарної сирної «шапочки». Гаряча лазіння погано розрізається на порції. Потрібно дати їй постояти з чверть години.
Зручна заміна коржів
Якщо нам дозволено експериментувати з начинкою та соусами, то чому б не виявити свою кулінарну фантазію у справі приготування пластин? Чим замінити листи для лазаньї? Можна зробити (або купити готове) листкове тісто. Вийде щось середнє між італійською лазаньєю та болгарською баницею, але теж дуже смачне. Економним варіантом буде використання зварених та не з'їдених макаронів. Просто покладіть їх тонким рівним шаром на соус, перекладіть начинкою та запікайте. Оригінально виглядає лазіння з італійських каннеллоні – трубочок із тіста великого діаметру. Тоді начинку потрібно впхнути всередину зварених макаронів, скласти їх у форму, залити соусом, присипати сиром і запекти. Але найпростіший рецепт - так звана «лінива лазіння». Замість коржів використовується звичайний лаваш.
Рецепти лазаньї
Класичний рецепт приготування тіста для лазаньї. Як правильно вибрати продукти та секрети хорошого тесту. Поради щодо приготування листів для лазаньї.
40 хв
120 ккал
5/5 (2)
Лазання – така ж відома страва італійської кухні, як піца чи паста. Це свого роду багатошарова запіканка, а смакових варіантів у неї безліч! Смачна та ситна з томатно-м'ясним соусом болоньєзе, куряча, грибна, овочева, з сиром, сиром, морепродуктами та ще десятки варіантів.
Приготувати тісто для лазіння своїми руками – це легко!
З чого почати, якщо ви вирішили приготувати смачну лазіння в домашніх умовах? Звісно, з тіста! Сьогодні листи для лазаньї можна купити в будь-якому супермаркеті, але приготувати тісто будинку в рази дешевше, і ви точно будете впевнені, що використовували тільки натуральні продукти.
До того ж це насправді дуже просто і швидко. Ми розповімо, як зробити тісто для лазаньї, і повірте, у вас вийде не гірше, ніж італійці! Переконайтеся самі!
Необхідні інгредієнти
Послідовність приготування
- У миску просіяти муку|борошно| і зробити невелике заглиблення посередині. Яйця збовтати, додати сіль і вилити в поглиблення в борошні. Додати оливкову олію та трохи води, не більше 2 ст.ложок.
Важливо!Рекомендуємо просівати борошно перед використанням, це додасть їй пухкості, і тісто легше вимісити, воно буде пишніше. До того ж просіювання очистить від можливих сторонніх домішок. Просіяти борошно можна за допомогою дрібного сита, дуршлагу або навіть віночком.
- Найкраще тісто вимішувати руками, то ви його краще відчуваєте. Але можна скористатися і кухонним комбайном. Тісто для лазаньї має вийти щільним та еластичним, воно не повинно прилипати до рук.
- Загорнути тісто для лазаньї в харчову плівку та відправити «відпочивати» хвилин на 20 у холодильник.
- Розділити тісто для лазіння ножем на 8 рівних частин, потім розкотити кожну частину на тонкі пластини (до 1,5 мм завтовшки).
- Надати листам форму нескладно. Вона може бути прямокутною або круглою, залежно від ваших уподобань і від форми, в якій ви випікатимете лазанню. Щоб листи вийшли рівними та однаковими за розміром, форму листів для лазаньї можна зробити попередньо з картону та відміряти по ній.
Чи знаєте ви? Тесту, що виходить з цього обсягу продуктів, вистачить на 20-25 аркушів, залежно від розмірів вашої форми. Його можна заморозити і використовувати при необхідності. Можна також висушити тісто. Для цього розстеліть вощений папір або харчову плівку і розкладіть листи в теплому місці на кілька годин, періодично перевертаючи. Перед наступним приготуванням лазаньї готові листи потрібно проварити у воді 2-3 хвилини, потім розстелити на форму і викладати начинку.
От і все! Ви переконалися, що тісто для лазаньї легко та швидко можна приготувати своїми руками!
Термін «лазіння» означає плоску листову пасту. А ось страву, яка так називається, готують із листів лазаньї, начинки, кількох сортів сиру та соусу. У начинку використовують м'ясне рагу, гриби, курятину, шпинат тощо. Сир - моцарелла або рікотта і, звичайно, пармезан.
складовіГоловний секрет смачної лазаньї – це правильна паста. Готують її лише з борошна твердих сортів пшениці. Виглядає це борошно як дрібна манка. Макарони, виготовлені з неї, ніколи не розварюються, тільки набухають. Вода, де вони варилися, залишається прозорою. Зі 100 грам сухої сировини виходить 250 грам готової пасти. І найголовніше, від правильних макаронів не одужують. Від звичайної борошно із твердих сортів пшениці відрізняється низьким вмістом крохмалю. А ось кількість білка та клейковини в ній дуже висока. В Італії борошно для пасти маркується ГО. Якщо дістати правильне борошно неможливо, то його можна замінити на манку, у співвідношенні 1:1 або 2:1.
Як приготувати тісто для лазаньї
А тепер приступимо до найголовнішого. Рецепт тесту для лазання простий, як і все геніальне. Найцікавіше, що у всіх регіонах Апеннінського півострова воно відрізняється лише незначними нюансами. Головне – це добре вимісити та тонко розкотити. Якщо не впевнені як борошно, загорніть тісто в харчову плівку і на півгодини покладіть у холодильник. Для розкочування зазвичай використовують спеціальну машинку. Але якщо її немає, то не біда. Пам'ятайте, тісто має бути тонким, але не прозорим, і в жодному разі не має рватися. Для зручності розкочування злегка обсипте борошном стіл і качалку.
Рецепт тесту для лазаньї, варіант 1
Інгредієнти: борошно - 500 грам, яйця - 5 штук, оливкова або будь-яка рослинна олія - 1 столова ложка, сіль. Якщо яйця дуже великі, то можна брати 4 штуки.
Приготування
Борошно насипати на стіл у вигляді вулкана. У центрі зробити глибокий кратер та влити яйця. Рукою трохи розмішати яєчну масу з борошном, додати масло і сіль. Ретельно замісити тісто. За цим рецептом можна зробити локшину або інші види макаронних виробів.
Рецепт тесту для лазаньї, варіант 2
Інгредієнти: борошно - 300 грам, яйця - 3 штуки, вершкове масло - 10 грам.
Приготування
Вершкове масло розтопити, щоб було рідким, але не гарячим. Подальша технологія як у попередньому рецепті. Пасту з цього тіста можна зробити різнобарвною. Для цього в тісто додають шпинат, пару ложок морквяного або бурякового соку залежно від бажаного кольору. Готове тісто потрібно тонко розкачати та розрізати на однакові прямокутники. Злегка підсушити. Перед тим як готувати лазання, ці прямокутники треба 2-3 хвилини проварити в киплячій воді.
Як зробити тісто для лазаньї в хлібопічці
Не обов'язково місити тісто вручну. Для цього можна використовувати хлібопічку. Рецепт тіста для лазаньї беріть будь-хто. А технологію ми зараз розповімо.
Технологія
Яйця змішайте із сіллю. Отриману масу влийте у контейнер хлібопічки. Потім черга олії та просіяного борошна. Все тепер залишилося вибрати режим замісу. Якщо є функція «тісто для пельменів», вмикаємо її, ні – ставимо заміс на 15 хвилин. Після цього терміну виймаємо готове тісто, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник.
Маленький ньюанс
Насипати борошно на робочу поверхню гіркою та сформувати поглиблення в центрі. На картинці у мене заглиблення обмаль для трьох яєць, краще робити гірку нижче і «ширшу колодязь».
Яйця з щіпкою солі трохи збити в мисці виделкою.
Вилити яйця в поглиблення в борошні.
Поступово змішати муку|борошно| з|із| яйцями, розтираючи кінчиками пальців. Борошно з країв, поступово додаємо до центру. Тісто буде дуже липким, можна використовувати скребок.
Збирайте борошно скребком з країв і рухами, що рубають, розтирайте-змішуйте.
Вийде велика крихта. Для змішування борошна з яйцями можна використовувати кухонний комбайн: просто завантажте всі компоненти в чашу і змішуйте до великих крихт. Потім потрібно викласти тісто, що вийшло, на робочу поверхню.
Зберіть тісто у кулю. Воно кришиться і липне, але має зібратися.
Потім потрібно добре вимісити тісто руками. Це дуже важливий етап: вимішування допомагає розвитку в тесті білка глютена, який зробить пасту пружною та еластичною та не дасть їй розваритися.
Процес вимішування досить простий технологічно, але потребує значних фізичних зусиль, оскільки тісто дуже туге. Потрібно хвилин 10 енергійної роботи, ви зрозумієте, коли зупинитися: тісто замість липкого, що кришиться, стане гладким і однорідним.
Коли тісто перестане липнути до рук і стане гладким і еластичним, загорніть його в плівку (загортайте ретельно, щоб краї тіста не обвітрювалися і не підсихали, через краї тіста, що підсохли, в кінцевому виробі з'являться грудки) і покладіть в холодильник відпочити мінімум на 30 хвилин .
Тепер настав час розкотити тісто. Якщо у вас немає спеціального пристрою для розкочування (паста-машини), не хвилюйтеся, це зовсім не обов'язково. Я розкочую качалкою, але розповім про обидва варіанти.
Розкочувати тісто потрібно досить тонко і дуже складно зробити це одразу з усім обсягом тіста. В даному випадку, я поділяю тісто на три частини і розкочую частинами. Робочу поверхню потрібно попередньо припорошити борошном.
Розкочуйте, намагаючись формувати з тіста прямокутник. Що стосується товщини: для лазаньї та локшини потрібно розкочувати трохи товстіше, тісто повинне злегка просвічувати, для пасти з начинками (равіолі або тортелліні) тонше, тісто має відчутно просвічувати.
Якщо ви розкочуєте тісто за допомогою паста-машини, насамперед потрібно міцно закріпити машинку на краю столу та очистити досить довгу робочу поверхню. Припилити поверхню борошном. Потім, візьміть шматочок тіста (приблизно п'яту частину від загального об'єму) і пропустіть через машинку на найбільшій ширині.
Якщо тісто прилипає, трохи присипте його борошном. Зменшіть ширину на один крок та пропустіть тісто ще раз. Потім складіть його по довжині втричі і знову пропустіть через машинку на найбільшій ширині. Повторіть 4-5 разів. Потім послідовно зменшуючи просвіт, пропускайте тісто через машину, двічі на кожній ширині.
Як тільки ви розкатали тісто до необхідної товщини, його одразу слід розрізати. Паста висихає дуже швидко і в розкатаному вигляді її не можна залишати нерозрізаною довше, ніж на кілька хвилин.
Листи для лазання зазвичай вирізують розміром 10 на 20 см, якщо вийде трохи менше або трохи більше - нічого страшного. Для приготування порційної лазаньї можна зробити квадрати 10 на 10 см.
Розрізану пасту потрібно перенести на решітку для просушування та сушити годину. Якщо у вас немає спеціальних ґрат, огляньте свою кухню, напевно можна знайти щось підходяще, наприклад, ґрати з духовки.
Просушену пасту можна зберігати близько тижня. Щоб відварити листи для лазаньї, потрібно опустити вироби в киплячу підсолену воду на півтори-дві хвилини, потім витягнути шумівкою і опустити в холодну воду на кілька секунд. Викласти на лист, вистелений пергаментом, і повторити для інших листів. Потім відразу ж зібрати лазанню за вибраним рецептом.
Статті на тему
