Що роблять із морських водоростей. Водорості – старовинний засіб від раку. Морська капуста для схуднення

Без їстівних водоростейне обходиться майже жодна страва у жителів азіатських країн. І якщо в давнину до більшості видів водоростей ставилися насторожено, то тепер відомо велика кількістьводоростей, які активно вживаються для харчування. Основна категорія, за якою поділяють їх на сорти, – це колір. Вони бувають червоними, бурими та зеленими.

Морські водорості

У національній кухні багатьох країн, і не тільки серед жителів Азії, найпопулярнішими і найчастіше вживаними вважаються такі назви їстівних водоростей:

• Ламінарія, яку ми звикли називати морською капустою. Ці водорості відносяться до бурих і вважаються дуже корисними. Морську капусту рекомендують їсти при дієті, а також додають у різні стравинадання їм вишуканості.
• Фукус пухирчастий також відноситься до категорії бурих водоростей. А унікальність цього продукту в тому, що склад цих водоростей аналогічний плазмі.
• Спіруліна користується небувалою популярністю, але в країнах СНД придбати її можна лише як харчової добавкичи напівфабрикатів. Саме тому вирощувати у нас її намагаються в штучних умовах.
• Ульва – водорості, які також називають морським салатом. Продаються вони у нас тільки в солоному та маринованому стані. Водорості ульва нагадують зовні листя салату, мають насичений зелений колірале не темний, а світлий. Це вказує на те, що в цих їстівних зелених водоростях міститься велика кількістьвітамінів, які винятково позитивно впливають на організм.
• Вакам також відносяться до категорії бурих водоростей і найчастіше вживаються в їжу в сушеному вигляді.
• Далс відносяться до категорії червоних водоростей і подаються зазвичай або свіжими або сушеними.
• Карраген, який часто називають ірландським мохом. Цей вид відноситься до категорії бурих і має пружну, еластичну структуру, яка стає м'якою після того, як зазнає термічної обробки.

І цей список ще далеко не повний, а лише містить у собі найчастіше використовувані різновиди водоростей. Фото їстівних водоростей представлено нижче.

Які властивості мають водорості?

Також не можна забувати про норі, які використовуються в приготуванні суші, а також вакаме, агар-агар, комбу та багато інших. Насправді водорості - це багатофункціональний продукт, деякі сорти використовуються також у приготуванні десертів, як желюючі загусники. Найчастіше їстівні водорості використовуються у приготуванні салатів та перших страв. А морську капусту можна навіть вживати як їжу як самостійна страваяк гарнір.

Прісноводні водорості

Насправді перший варіант від другого мало чим відрізняється. І морські, і прісноводні водорості дуже корисні та мають незвичайний смак. Однак до мінусів одразу ж можна віднести той факт, що у прісноводних водоростях йоду міститься трохи менше. Найпопулярнішими прісними видами їстівних водоростей можна вважати такі:

• Ісландська водорість – родини. Це справжнє джерело корисних мікроелементів, а фахівці радять додати їх до раціону тим, хто страждає захворюваннями щитовидної залози.
• Літотамнія дивовижна тим, що має незвичайний кораловий колір. Але це не заважає їй займати лідируючі позиції з корисності серед прісноводних водоростей. Їстівні червоні водорості дуже ефектно виглядають у стравах.
• Аонорі частий гість на столі, адже цей приємний аромат, чудовий смак та ніжна текстура нікого не залишать байдужим.

Щоб водорості принесли максимальну користьорганізму, слід вживати в сушених чи свіжих формах.

Користь водоростей

Морські їстівні водорості – це цінний продукт, користь якого в активних речовинах, вітамінах, різних елементах, які надають лише позитивний впливорганізм людини. Одне з самих важливих властивостейпродукту – надання протипухлинного впливу. Дивним є той факт, що морські жителі дуже схожі за своїм складом із людською кров'ю. Які ще властивості мають ці морські рослини?

• У складі водоростей знаходяться альгінати - речовини, завдання яких полягає в тому, щоб вивести з організму іони важких металів.
• Важливим фактором є те, що у водоростях містяться корисні жирні кислоти, Саме тому регулярне споживання морських рослин в їжу - це відмінна профілактика ревматизму, цукрового діабетуі різних захворювань серцево-судинної системи.
• Харчові волокна, Якими багаті водорості, сприяють очищенню кишечника та загальному покращенню процесів травлення.
• Також морські водорості – це відмінний спосібзміцнити імунітет, підтримати тонус організму та позбавлятися шкідливих вірусів та інфекцій на ранніх стадіях.

Крім цього, деякі сорти морських водоростей використовуються навіть у виробництві багатьох ліків та лікувальних добавок.

Використання водоростей у косметології

Але це ще не все, куди ж косметологія без водоростей? Використовуються морські жителі для багатьох процедур, які проводяться в салоні краси і які можна легко провести в домашніх умовах. Також можна знайти безліч косметичних продуктів, до складу яких входять морські водорості. А для тих, хто худне водорості - справжній порятунок. Це не тільки низькокалорійний продукт, який допоможе позбавитися від зайвої ваги, але і відмінний інгредієнт для обгортань, які допоможуть впоратися з целюлітом та зайвими сантиметрамина талії.

Вживання в їжу

З кожним роком водорості, які можна вживати в їжу, стають все популярнішими, саме тому вони активно використовуються в приготуванні самих вишуканих страв. Універсальність водоростей може позаздрити абсолютно будь-який продукт. Тут йдуть і гарніри, і салати, і закуски, і без перших і других страв нікуди. А сушені морські жителі можуть навіть стати незвичайною спецією, яка надасть смаку нових ноток. Плюс продукту в тому, що він чудово поєднується з багатьма овочами, грибами, фруктами.

Шкода та протипоказання

Самий велика шкодаводорості можуть принести тільки в тому випадку, якщо у людини є індивідуальна нестерпність. Щоб уникнути негативних наслідків, краще вживати в їжу морські рослини помірних кількостях. Також обережніше з вживанням водоростей варто бути тим, хто страждає на туберкульоз, хвороби нирок, щитовидної залози, виразку. У цих випадках краще уточнити у лікаря, варто вживати їстівні водорості в їжу або все-таки утриматися.

Як застосовувати у кулінарії?

Кожен різновид водоростей може готуватися по-різному. Наприклад, спіруліну лікарі рекомендують додавати абсолютно в будь-які другі та перші страви, адже це справжнє джерело вітамінів та мікроелементів. Завдяки спіруліні можна зробити екстравагантну страву, оскільки продукт надає приємного смарагдово-зеленого відтінку. Додають цей вид водоростей у салати, а й у омлети, і навіть у тісто для випічки. При цьому страва набуде додаткового приємного коричного смаку. Що стосується ульви, то це продукт чи не номер один у скандинавській, ірландській і, звичайно ж, китайській та японській національних кухнях. Найчастіше використовується в салатах та супах, проте нерідко можна зустріти морський салат як самостійну страву. А якщо до нього додати ще лимонний сік та трохи цибулі, вийде дуже смачно.

З ульви можна приготувати справжнісінькі корисні чіпси. Для цього потрібно ретельно вимити листя у солоній воді та висушити на підвіконні під сонечком. Через дві години можна похрумтіти смачними та здоровими чіпсами. Що стосується таких зелених водоростей, як аонорі, то вони полюбилися кулінарам за ніжний смакта приємний аромат. Багатофункціональність продукту вражає. Водорості можна використовувати як приправу, можна навіть просто згасити та подавати як гарнір разом з соєвим соусом. Використання водоростей в звичних стравах- це можливість вдихнути в звичну їжу нове життя. Фахівці рекомендують купувати виключно сушені або свіжі водорості. І не забувайте, що користь – це міра, переїдати не варто, тому що при деяких захворюваннях це може призвести до згубних наслідків.

Продукти морської флори, на відміну фауни, стали активно використовувати в кулінарії нещодавно. З тих пір, як морські водорості стали більш-менш популярними в раціоні харчування, пройшло не більше півстоліття. Але і сьогодні далеко не кожен і далеко не по всьому світу складає свій раціон харчування з достатньою кількістюморепродуктів та морських водоростейв тому числі. Здебільшого це є у харчуванні мешканців прибережних морських зон, у східноазіатській кухні. Відповідний раціон харчування частково пояснює енергійність, інтелектуальну розвиненість та довголіття тих самих азіатів.

Які ж морські водорості слід було б їсти і нам, щоб бути здоровішими і міцнішими? Адже не кожна рослина з глибин океану підходить до обіднього столу.

Ботаніці відомо до 1000 морських водоростей, але добра частина з них отруйні або просто непридатні для використання в кулінарії, косметології та фармакології.

Кулінарія пропонує використовувати морські водоростів їжу - в супи та салати, в суші.

Косметологи навчилися робити з використанням водоростей обгортання та маски.

Фармакологічне використання морських водоростей – це найчастіше приготування біологічно активних добавок.

Почасти в їжу, а частково і з косметичними або лікувальними цілямипромисловість використовує такі види морських водоростей.

Ламінарія. Вона ж. Мабуть, найпопулярніша з морських водоростей. Представник бурих водоростей. Найбагатший і дуже цінне джерелоорганічної форми йоду. У раціоні харчування попереджає, а у складі фармакологічних засобів лікує такі порушення та захворювання:

• недостатність функції щитовидної залози;
• ендемічний зоб;
• будь-які уповільнення та недостатність обмінних процесів;
• порушення водно-сольового балансу;
• наслідки радіаційного опромінення;
• склеротичні зміни;
• ожиріння.

Крім йоду, морська капуста цінується за вміст вітаміну С. Він природний антиоксидант, що перешкоджає старінню організму, протираковим процесам і сприяє формуванню імунітету на всіх рівнях.

Найкраще, звичайно ж, вживати ламінарію в свіжому виглядіколи вона містить максимум вітамінів, мінералів, біологічно активних речовин. Великих обсягів користі морська капуста позбавляється при консервації чи маринуванні, але саме у такому вигляді її продають найчастіше. А ще морську капусту сушать. Сушену морську капусту потрібно розмочити у воді і використовувати аналогічно свіжій. У такій формі ламінарія зберігає чимало корисних властивостей.

Пухирчастий фукус. Також представник бурих водоростей. Як і ламінарія, це багатюще джерело йоду, а також вітаміну А, вітаміну D і заліза. Фукус відрізняється виразними сечогінними властивостями. Завдяки цьому він ефективно виводить з організму токсини та нормалізує. водно-сольовий баланс. Вживання фукуса позитивно позначається на стані серцево-судинної системи, активізується та стимулюється кровообіг.

У фукусі пухирчастому міститься речовина під назвою фукоїдин. За результатами останніх наукових досліджень завдяки фукоїдину фукус (як і морська капуста) перешкоджає утворенню злоякісних клітин, протистоїть вірусним атакам, аж до вірусу імунодефіциту.

Спіруліна. Представник не бурих, а зелених водоростей. Спіруліна вважається легко засвоюваним білком. Зміст у ній білків втричі перевищує їх число в . Білки у спіруліні поєднуються дуже гармонійно. У ній налічується 18 необхідних організмуамінокислот, 8 з яких вважаються незамінними (їх людський організмсамостійно не синтезує).

Неймовірно корисна спіруліна саме у свіжому вигляді, але дозволити собі її мешканці наших широт не можуть. Альтернативним, цілком прийнятним варіантом вважається спіруліна у вигляді БАДів та усіляких напівфабрикатів. Також спіруліну виводять у штучних умовах.

Ульва. Інакше її називають морським салатом. Це також зелена водорість, що забезпечує організмзалізом, легко засвоюваним білком, а також клітковиною. Ульва сприяє нормалізації ваги та обмінних процесів, водночас ульва чудово втамовує голод, але й низькокалорійна. Регулярна її присутність у раціоні харчування забезпечує відмінну мікроциркуляцію крові, розріджує її, зміцнює тканини. Фармакологічні препарати з витяжкою ульви ефективно застосовують при рахіті та склерозі.

Вакаме. Зелена морська водорість вакам активно застосовується в японської кухні. Використовується в їжу в сушеному, а також солоному вигляді. Вона приємна на смак у свіжому вигляді, але в наших широтах її не застати. Вакам можна додавати в салати та супи, а також овочеві рагу. Це низькокалорійний продукт, знову ж таки джерело йоду та інших корисних, біологічно активних речовин. Вакам практично не має протипоказань до застосування.

Порфіра. Це червона водорість, що активно використовується у складі китайських страв. Якщо ви можете іноді дозволяти в своєму раціоні порфіру, то це хороший метод попередити розвиток атеросклерозу (знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові). Даний вид морських водоростей може бути рекомендований сердечникам як дієтичної добавкидо їжі. Серед вітамінів, що містяться в порфірі - A, В1, В2, B12, С і D.

Літотамнія. Ще один різновид їстівних червоних водоростей. Вона відрізняється багатим мінеральним складом(більше 30 мінеральних речовин), особливо високі дози в ній магнію та заліза. Водночас вона багате джерело рослинного протеїну. Добова доза літотамнії не повинна перевищувати 20 г свіжого продукту. На прилавки наших магазинів літотамнія потрапляє часто у пресованому вигляді – асака, вакам, норі. Літотамнія допомагає очистити організм від токсинів, нормалізувати обмінні процесита вироблення гормонів щитовидної залози. Позитивно позначається порція літотамнії на функціонуванні серцево-судинної системи та кровотоку.

Що стосується будь-яких сортів морських водоростей, то перш ніж вводити їх у свій раціон на постійній основі, особам із захворюваннями щитовидної залози та нирок необхідно проконсультуватися з медичним фахівцем.

Що корисного у морських водоростях?

Отже, на нашому столі найчастіше трапляється. Але й іншими морськими водоростямираціон харчування було б корисно урізноманітнити. Будь-які з перерахованих вище морських водоростей - це цінний дієтичний продукт. Серед виражених переваг – низька калорійність, при цьому харчова цінність; у морських водоростях широкий спектр вітамінів та мінералів, при цьому збалансоване їх поєднання.

Яким хімічним складомхарактеризується такою харчовий продуктяк морські водорості?

• вітаміни - A, група B (в т.ч. вітамін B5 або пантенол), C, D, K (він же менадіон), PP (він же нікотинова кислота);
• каротиноїди;
• ліпіди з поліненасиченими жирними кислотами;
• полісахариди - альгінова кислота, глюкани, пектини, сульфатовані галактани, фукоїдани;
• лігніни - чудове джерело харчових волокон;
• макроелементи та мікроелементи - насамперед йоду, а також магній, залізо, калій, кальцій та інші, але в менших кількостях;
• похідні хлорофілу;
• рослинні ферменти;
• стерини рослинного походження;
• фенольні сполуки.

Будь-який різновид водоростей - це чудово вгамовує голод продукт, оскільки вони набухають у шлунку, за рахунок чого створюється відчуття ситості. Салат із морських водоростей відмінно поєднується із зеленим чаєм.

У водоростей морського походження нескінченний список корисних якостей:

• антиканцерогенні властивості - за рахунок вмісту альгінатів, які пов'язують та виводять із організму радіонукліди та солі важких металів;
• радіопротекторна дія – його виконують солі альгінової кислоти;
• антимутагенна властивість - пояснюється вмістом рослинних пігментів лютеїном, хлорофілом та бета-каротином;
• антиоксидантні властивості – забезпечується широким спектром вітамінів, що уповільнюють процеси старіння;
• протизапальні та антибактеріальні властивості- реалізуються за участю біологічно активних компонентівпід загальною назвоюімунокоректори; кожен з них впливає на активність T-лімфоцитів та макрофагів, а також беруть участь у синтезі імуноглобулінів-A;
• профілактика хронізації хвороб дихальних шляхіві сечостатевої системи- найчастіші захворювання через слабкість імунітету запобігають за рахунок активного вироблення імуноглобулінів-А та простагландинів; останні забезпечуються поліненасиченими жирними кислотами з морських водоростей, які самим організмом не виробляється;
• профілактика серцево-судинних захворювань, ожиріння та діабету – завдяки високій концентрації в них жирних кислот омега-3 з гіполіпідемічними властивостями.

Як використовувати морські водорості?

У кулінарії морські водоростінайкраще використовувати у свіжому вигляді. Це чудова основа для екзотичних салатів, супів, рагу. Однак у нашому регіоні свіжі морські водорості непопулярні, а тому максимум корисних речовинз морських водоростей ми можемо почерпнути в їх сушені, мариновані або консервованому вигляді. Краще віддавати перевагу сушеним морським водоростям, де просто відсутній оцет та інші консерванти.

Ще один спосіб оздоровлення за допомогою морських водоростей – застосування БАДів на їх основі. Зазвичай це капсули від провідних виробників відповідної продукції, усередині яких міститься порошок із специфічним запахом. Капсули необхідно приймати відповідно до призначення медика, запивати великою кількістю води.

І, звичайно ж, не зайве використовувати морські водорості у приготуванні домашньої косметики. З водоростями готують маски, креми, ополіскувачі для волосся. У рецептурі використовуються сушені водорості, вони або перемелюються на порошок, або купуються вже у вигляді порошку. Порошок з морських водоростей (краще бурих) відмінно поєднується з білою глиною, медом, молоком або дистильованою водою. Омолоджуючий та оздоровлюючий ефект, як кажуть, на обличчя.

Їстівні водорості багато століть використовуються в східної кулінаріїОднак у повсякденному раціоні росіян вони зустрічаються вкрай рідко. Багато в чому це пов'язано з культурою їжі, а в деяких випадках – з нестачею інформації. Давайте розберемося, які види водоростей можна легко купити в нашій країні і чим вони можуть бути корисні.

Незважаючи на те, що вчені виділяють понад тридцять тисяч видів прісноводних та морських водоростей, у їжу вживають не більше тридцяти. У кулінарії їх ділять на червоні, до яких відносять норі, родини та карраген, бурі - у тому числі арамі, комбу, хідзики і вакамэ - і зелені: монострома, ульва, спіруліна та уми будо. Ми пропонуємо поговорити про найбільш популярних видівводоростей у Японії, Кореї та Китаї: норі, хідзики та вакаме.

Норі

Ті самі листя норі, з яких готують платівки для суші, ролів і онігірі, відносяться до роду порфіру. Спочатку термін норі мав широке значення. До цього поняття відносили більшу частину їстівних водоростей, у тому числі й хідзики. Перша згадка норі зустрічається у літописах VIII століття. Спочатку вони були пастою, а в звичному для нас вигляді з'явилися лише в період Едо.

Незважаючи на те, що всі водорості збагачені йодом, у норі його вміст набагато нижчий, що, у свою чергу, зменшує ризик надлишку йоду в організмі. Вважається, що до нори входить або біодоступна форма вітаміну B12, або аналоги ціанокобаламіна, які здатні інгібувати роботу ферментів, залежних від вітаміну B12. Тому однозначно сказати, чи успішно цей вітамін засвоюється людиною, не можна. Також водорості норі збагачені вітамінами А, B1, В2, В12 та D, а до складу мінеральних речовин, крім йоду, входять залізо, кальцій та фосфор.

Незважаючи на існуючу думку, калорійність норі досить велика: на 100 г продукту припадає близько 349 ккал, а білків, жирів і вуглеводів - 46,1 г, 0,1 г і 41,0 г відповідно. При покупці листів норі для приготування їжі слід враховувати їхній сорт. Усього їх розрізняють три: А, Б і С. Найкращий, А, при скручуванні не ламається. Б і С трохи відрізняються за кольором і можуть кришитися.

Вакаме

Вакаме відносять до виду бурих водоростей із роду ундарій. Вони зазвичай використовуються для приготування салатів і мають злегка солодкуватий присмак. Ці водорості найбільш поширені в Японії та Кореї. З 1960-х років, завдяки популярності макробіотики, вони стали відомими у США та Європі. Основні страви, в яких можна зустріти Вакаме, - це місо-суп, а також салати з тофу.

У Кореї існує цікава традиція, пов'язана з Вакам, або, як їх називають там, мієк. Через вміст кальцію та йоду молоді матері вживають водорість у вигляді супу. Цей суп прийнято їсти в день народження як нагадування про першу їжу, яку мати передала дитині через молоко. Однак згідно з дослідженнями, проведеними в США, вакаме не містять навіть добової нормикальцію та йоду, що робить їх не настільки незамінними.

k-seafoodworld.com ">

До корисних властивостей вакаме можна віднести наявність вітаміну А, який сприяє виробленню колагену. Крім цього, до складу водорості входять вітаміни Е, К, аскорбінова та фолієва кислота, а також велика кількість мінералів. Вакаме - низькокалорійний продукт, а завдяки наявності фукоксантину існує думка, що ці водорості допомагають спалювати жири. Як правило, вакаме продаються в сушеному вигляді, тому перед приготуванням їх рекомендується замочити в теплій водіна 15-20 хвилин.

Хідзіки

mycooktes.ru ">

Хідзики, або бура водорість, мешкає на мілинах біля скель та каміння на узбережжі Тихого океану та у південній частині Японського моря. У їжу вживається лише молоде листя. На місці зрізаних виростають нові, таким чином, урожай можна збирати до семи років.

Свіже листя має дуже їдкий смак, і в продаж вони надходять після того, як їх відварять і висушать на сонці. Тому перед приготуванням хідзики, так само як і Вакаме, слід замочувати. Потім їх промивають і гасять або варять ще півгодини. Хідзики добре поєднуються з морепродуктами та рибою. Їх додають у рис для суші та різні соуси.

До списку корисних речовин хідзики входять магній, калій, клітковина та фукоксантин, а також вітамін А. За даними деяких досліджень, у них міститься вп'ятеро більше кальцію, ніж у молоці. Існують у цих водоростей і «підводне каміння». У складі хідзики присутній неорганічний миш'як, який сприяє появі анемії та проблемам з печінкою та шлунком. У деяких країнах, наприклад Канаді, Великій Британії та Новій Зеландії, фахівці радять відмовитися від вживання цієї водорості. У свою чергу дослідження японського міністерства охорони здоров'я показали, що для перевищення добової дозимиш'яку потрібно з'їсти понад 4,7 грами хідзики, тоді як японці обмежуються лише 0,9 грама на добу.

Морські водорості є цінним дієтичним продуктомживлення. Ці дари моря активно застосовуються в кулінарії та медицині.

До раціону харчування морські водорості увійшли порівняно недавно. Лише у другій половині минулого століття цей продукт став активно застосовуватися для приготування страв, а також промислового виробництва готових продуктівта деяких препаратів. Варто зазначити, що у багатьох видах морозива, в мармеладі та зефірі містяться альгінові кислоти, які одержують із морських водоростей. Таким чином, навіть якщо ви не їсте морські водорості в натуральному вигляді, то іноді ви вживаєте їх екстракти, що містяться в складі різних продуктівживлення.

За останні кілька десятиліть про корисні властивості водоростей стало багато відомо. Згідно з медичними спостереженнями, регулярне вживанняморських водоростей сприяє організму, людина стає енергійною і значно рідше хворіє.

Харчова цінність морських водоростей

Майже у всіх їстівних морських водоростях містяться такі компоненти:

• вітаміни (А, В, З, D, K, РР, фолієва кислота);
• каротини;
• поліненасичені жирні кислоти;
• полісахариди (глюкани, альгінова кислота, сульфатовані галактани, лігніни, пектини та інші);
• макро- та мікроелементи, зокрема, величезна кількість йоду, концентрація якого може досягати 1000 мг на 1 кг морських водоростей;
• хлорофіл та його похідні;
• фенольні сполуки;
• рослинні стерини;
• ферменти.

Енергетична цінність морських водоростей становить лише 7-15 ккал на 100 г продукту. Тому вони вважаються цінним дієтичним продуктом. Вживання водоростей у великих кількостяхне позначаться на вашій фігурі.

Яка користь морських водоростей

Антиканцерогенна дія

Морські водорості мають антиракову дію завдяки вмісту в них великої кількості альгінатів. Ці сполуки здатні вибірково зв'язуватися з радіонуклідами, солями важких металів та разом з ними виводитися з організму. природним шляхом. Солі альгінової кислоти є добрими радіопротекторами (захищають організм від дії шкідливого). Враховуючи такі властивості морських водоростей, їх слід активно застосовувати як профілактичного засобувід ракових захворювань

Антимутагенна активність

Антиоксидантна дія

У морських водоростях містяться вітаміни А і С, які мають антиоксидантну активність. Комплекс цих вітамінів уповільнює процеси старіння та активізує діяльність імунної системищо дозволяє ефективно боротися з багатьма захворюваннями.

Протизапальні та антибактеріальні властивості

Такими властивостями морські водорості наділяють ряд біологічно активних речовин, що є імунокоректорами. Ці компоненти позитивно впливають на активність Т-лімфоцитів та макрофагів, а також сприяють синтезу імуноглобулінів-А, недолік яких і є причиною множини хронічних захворюваньдихальної та сечостатевої системи.

Запитання читачів

18 жовтня 2013, 17:25 Дуже сильно хочу схуднути! Пробувала багато, але вага повертається ... хотілося б отримати консультацію дієтолога. Як правильно худнути та чого почати?

Профілактика серцево-судинних захворювань

У морських водоростях (особливо бурих) міститься багато поліненасичених жирних кислот омега-3. Ці жирні кислоти знижують концентрацію ліпопротеїнів низької щільності ( поганого холестерину), тим самим знижуючи ризик атеросклеротичних змін судин. Жирні кислоти омега-3 позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, а також запобігають розвитку цукрового діабету.

Морські водорості та синтез простагландинів

Поліненасичені жирні кислоти (арахідонова кислота), що входять до складу морських водоростей, беруть участь у синтезі особливих речовин – простагландинів, які є основними медіаторами. запального процесу. Різні видипростагландинів виявлено майже у всіх тканинах та органах. Ці речовини надають стимулюючу дію на гладкі м'язи кишечника та матки. Простагландини сприяють нормалізації артеріального тиску, і навіть допомагають боротися чужорідними агентами.

Corbis/Fotosa.ru

Я чесно спробувала привчити себе водоростей. Надихнули наукові дослідження: вітамінів і мінералів у цій екзотичній їжі в десятки разів більше, ніж у самих корисних овочахта фрукти. Але все виявилося не так просто.

У звичайному магазині вибір невеликий: найчастіше трапляються консервована морська капуста (ламінарія), норі та фукус. Морська капустамістить близько 40 корисних речовин. Особливо цінна йодом (рідко з яких продуктів йод так само добре засвоюється — майже на 100%) та альгіновою кислотою. Вона та радіонукліди.

Але морська капуста в консервах мене насторожує: надто багато солі, олії та оцту. До того ж зрозуміло, що вітамінів та мікроелементів у ній набагато менше, ніж у свіжих водоростях.

Водорість фукус, якщо вірити інструкції, зміцнює кістки, волосся, нігті і зуби, перешкоджає утворенню тромбів, прискорює розщеплення жирів і творить прірву інших чудес. Тільки смак гидкий. Фукус продається у висушеному та подрібненому у крупу вигляді — різкуватий рибний запах, а коли розмокне, ще й гірчить.

Денис Биковських

Я б так і поховала ідею включити водорості до раціону, якби не норі. Тонкі, як папір, платівки висушених водоростей виявилися зі смаком смаженого насіння. У норі чудово загортати суші та сироїдні роли, скибочки огірків та авокадо, паштети. Кришити їх у смузі, супи, рагу та омлети замість солі або просто їсти як чіпси. Смачна та корисна закуска: у норі втричі більше кальцію, ніж у молоці, плюс є йод, вітаміни C, A, B12, B2 та D.

Денис Биковських

Друзі та вегани розповіли про спіруліну. І в Європі, і у нас на спіруліназаробляють маркетологи - продають як дефіцитні ліки. Вилікувати обіцяють все на світі, від зайвої ваги та облисіння до раку. Ця мікроводорість дійсно містить набагато більше вітамінів і мінералів, ніж нормальна їжа. Наприклад, у ній у десятки разів більше заліза, ніж у м'ясі, та бета-каротину, ніж у моркві.

Денис Биковських

Купити живу спіруліну в Україні практично неможливо. В основному її продають у вигляді пігулок через інтернет і часто підробляють.

Втішає те, що спіруліну цілком реально виростити вдома. Цю ідею просуває блогер та журналіст Ніка Дубровська. «Спіруліна — якісна їжа, яку може вирощувати лінивий житель мегаполісу, такий як я, — каже вона. — При правильному доглядіу лабораторії вона ділиться вісім разів на день. Якщо її просто помішувати вдома у банку, вона росте повільніше, але достатньо, щоб нагодувати сім'ю. Вимагає мінімального догляду: вода, світло та добавки як для вирощування кімнатних квітів».

Можна отримати зразок спіруліни безкоштовно через інтернет та спробувати виростити самому - Ніка оновлює інформацію та ділиться досвідом.

Я скуштувала справжню, не в таблетках, спіруліну завдяки інструктору «ЖИВИ!» Олексію Меркулову. Він з ферми у французькій Нормандії, де їх вирощують екологічно чистих умовах. Можу сказати, що спіруліна – сама смачна водорістьіз десятка тих, що я їла. Нагадує гриби навпіл із горіхами і дуже ніжно пахне морем.

Наша редакція готова була їсти її з ранку до вечора, але Олексій одразу попередив, що багато не можна, особливо на ніч — це сильний стимулюючий засіб, як і. Починати краще з чверті чайної ложки та поступово збільшити до однієї чайної ложки на день. Під час хвороби або великих фізичних навантаженьможна з'їдати більше - 10-15 г. До речі, ця норма стосується будь-яких водоростей.

«Спіруліну додають у соки та салати з цитрусовими (з вітаміном C залізо з водорості краще засвоюється). Інша хороша ідея— зробити соус тартар зі спіруліною, — радить Олексій Меркулов. — Потрібно подрібнити цибулю, часник та імбир, замаринувати в лимонний сік. Розмочити спіруліну у воді, поки вона стане пастоподібною. Порізати дрібно помідори та авокадо, все змішати. Відмінно йде зі свіжим хлібомабо хлібцями».

Але якою б гарною не була спіруліна, необов'язково робити ставку тільки на неї. «Кожна водорість по-своєму корисна і унікальна, — сказав Руслан Геворгіз, керівник групи управління біосинтезом мікроводоростей Інституту біології південних морів ім. О. О. Ковалевського (Севастополь). - Кращий варіант— спробувати всі доступні види їстівних водоростей та досвідченим шляхом знайти свою норму». Головне — не змушувати себе їсти їх через силу.

Ще 5 корисних водоростей