Найсмачніша грудинка в розсолі. Як правильно солити смачну грудинку в домашніх умовах Грудинка маринована в домашніх умовах
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Купивши чудовий шматок сала з товстим прошарком м'яса, я вирішила терміново дізнатися, що з нього можна приготувати. Зазвичай я готую. Мене зацікавив фоторецепт «Як засолити грудинку в розсолі?». Колись у моєму дитинстві тато завжди солив сало та грудинку саме так. Пам'ятаю було дуже смачно. Візьмеш вилку і з її допомогою дістаєш із банки шматок грудинки. А з нього стікає розсіл. Апетитно!
З того часу, з дитинства, я більше не пробувала цю закуску. І чомусь захотілося відновити традицію. Тому цього разу в мене буде засолювання грудинки у банку. У тата я не питала рецепту, бо якнайшвидше знайти його в Інтернеті. Що я й зробила. Ось мій фото звіт, що вийшло.
Інгредієнти:
- грудинка свиняча -600-800 г,
- вода – 1 л.,
- сіль кам'яна – 150 г.,
- запашний перець горошок – 4 шт.,
- часник - 2-3 зуб.,
- лавровий лист – 2 шт.,
- чорний мелений перець – щіпка.
Як приготувати з фото покроково
Грудинку промиваємо і нарізаємо шматками приблизно 5х5 см. ріжемо часник пластинками. 
Кип'ятимо воду. Додаємо в неї сіль із запашним перцем та лавровим листом. Трохи проваримо близько хвилини і можна знімати розсіл з вогню. Даємо йому повністю охолонути. 
Коли рідина буде кімнатною температурою, її можна заливати у банку з грудинкою. 
Щоб шматки сала не спливали над розсолом, я зробила таку імпровізовану «кришку» зі склянки. Весь вміст повністю занурюється в розсіл. Залишаємо грудинку в маринаді на добу за кімнатної температури. Потім прибираємо в холодильник у такому ж вигляді на 1-2 доби. Після цього можна дегустувати. Ми спробували вже через добу знаходження банки в холодильнику, і була вже солона грудинка достатньо.
Зберігати грудинку можна в розсолі або обтерти паперовим рушником і відправити в морозильну камеру в пакеті або контейнері. 
Вийшла чудова закуска. В міру солона та дуже ароматна. Тепер таке сало з прошарком можна взяти на природу з печеною картоплею, зробити бутерброди та насолоджуватися сільською кухнею повною мірою. Не забудьте про велику кількість овочів, зелені та хліба, коли пригощаєте рідних такою стравою. 
Якщо заморозити солону грудинку, вона відмінно різатиметься на тонкі скибочки.
На замітку
Трохи відходячи від цієї технології засолювання грудинки можна засолити її гарячим способом. Для цього кладемо шматки сала з прошарком у киплячу воду з усіма спеціями та сіллю, крім часнику. Варимо близько п'яти хвилин. Потім залишаємо в розсолі остигати і маринуватися ще на 10-12 годин. Після чого натираємо часником та перцем. Можна використовувати перуку. Загортаємо в харчову плівку та відправляємо в холодильник на зберігання. Готова грудинка в такому випадку вважається після 3-4 годин охолодження в холодильнику.
А тепер вибирайте, як засолити грудинку в розсолі – гарячим чи холодним способом.
Минулого разу ми з вами готували
"Холодний" або "сухий" посол свинячої грудинки зазвичай займає багато часу - мінімум кілька діб. Але можна приготувати ніжне м'ясо із салом та «гарячим» способом. Вже через 15 годин ви зможете насолоджуватися ніжною грудинкою домашнього приготування. Цей спосіб дуже простий, і в той же час результат завжди відмінний. Засолити грудинку зможе навіть новачок. Такого м'яса в магазині не купиш. Давайте дізнаємося, як готується грудинка в розсолі, найсмачніший рецепт перед вами.
Інгредієнти:
- грудинка свиняча – 500 г;
- сіль кухонна – 1/2 склянки;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець запашний – 7-8 шт.;
- суха аджика – 1,5 ст. л.;
- часник - 1-2 зубчики (в розсіл) + 1 зубчик для натирання.
1. Виберіть шматок свинячої грудинки на свій смак - з переважанням м'яса або сала. Я вибрала помірно жирний шматочок з великою кількістю м'яса та невеликими прошарками жиру. Можна використовувати свинину із шкірою чи без. Вимийте її у великій кількості холодної води та обсушіть рушником або паперовими серветками. 
2. Приготуйте гарячий розсіл. Для нього знадобиться приблизно літр чистої води. Залийте її в каструльку і доведіть до кипіння. Всипте сіль. Нехай вас не лякає велика кількість цього інгредієнта, тому що грудинка в результаті виходить помірно солоною та пряною. Сіль не дасть грудинці зіпсуватися під час засолювання, тому що вона виступає у ролі натурального консерванту. 
3. Підготуйте букет спецій. Запашний перець горошком роздавіть за допомогою ложки або плоскою стороною ножа. Додати слідом за сіллю. 
4. Також у цьому рецепті використовується суха аджика. Якщо готової суміші у вас немає, можна її приготувати самостійно, змішавши хмелі-сунелі (базилик, селера, кріп, гострий перець, петрушка, кінза, м'ята, майоран, чабер, пажитник, ісоп та інші кавказькі трави) з сушеним часником та іншими спеціями за смаком. Додайте аджику в розсіл. 
5. Також покладіть у каструльку пару лаврових листків. 
6. Очистіть 1-2 зубчики свіжого часнику і, не подрібнюючи, киньте в киплячу воду. 
7. Коли розсіл закипить повторно, покладіть грудинку в неї і знову доведіть розсіл до кипіння. З цієї миті варіть свинину 5-7 хвилин (залежно від розмірів шматочка). Потім зніміть каструлю з вогню та залиште при кімнатній температурі на 12-16 годин. Поки грудинка перебуватиме в розсолі, вона насититься ароматом і смаком приправ, добре просолиться, стане дуже ніжною та смачною. Не хвилюйтеся, вона не зіпсується.
До речі, щоб надати грудинці цікавого золотистого відтінку, можна додати кілька жменей лушпиння цибулі. Рецепт грудинки, приготовленої в такий спосіб, ви можете переглянути.
Тільки не забудьте її ретельно промити, а краще замочити в холодній воді на кілька годин.
А для надання підкопченого смаку можна додати до розсолу 2-3 столові ложки рідкого диму або підкоптити готову грудинку протягом 1,5-3 годин (залежно від виду коптильні).
Але й приготована за цим рецептом грудинка виходить смачною та апетитною, тому експерименти я вважаю зайвими. 
8. Потім вийміть та обсушіть грудинку. 
9. Часник, що залишився, очистіть і пропустіть через прес або дрібно наріжте ножем. Натріть часником м'ясо. 
10. Потім оберніть його харчовою плівкою та відправте в холодильник щонайменше на 3 години. Щоб грудинка стала щільнішою і не кришилася при нарізці, зверху можна встановити гніт вагою близько 3-х кг (банку або миску з водою тощо). 
11. А потім можна нарізати свинину та дегустувати. Ось така ніжно-рожева і соковита у мене вийшла грудинка в розсолі, це найсмачніший рецепт на мою скромну думку і неофіційний рейтинг моїх домочадців. Тому і вам його рекомендую спробувати.
А також пропонуємо вам приготувати
Запитання: « Як засолити грудинку?» - стає все популярнішим з плином часу, адже смачна домашня грудинка – це улюблені ласощі багатьох гурманів по всьому світу. Засолити її смачно в домашніх умовах дуже просто, достатньо знати, які інгредієнти потрібні для цього, а також оптимальний час для засолення. На відміну від магазинної, домашня солона грудинка набагато смачніша і корисніша, особливо якщо правильно вибрати сало для засолення.Крім того, така страва, приготовлена своїми руками, зможе порадувати вас та вашу родину у будь-який час, а також підійде для доповнення святкового столу вишуканою стравою. У нашій статті ми розглянемо кілька рецептів засолення грудинки, а також розповімо, як правильно вибрати сало, щоб результат вийшов не просто смачним, але ще й корисним.
Найчастіше для засолення використовується саме свиняча грудка.Вона м'якша, смачніша і ароматніша. Але її потрібно правильно вибрати, щоб несвіжий товар не зіпсував враження такого делікатесу. Насамперед необхідно звернути увагу на колір м'яса: воно повинно мати ніжно-рожевий відтінок, або, у крайньому випадку, темно-рожевий. Сало має бути білим, без жовтизни.Прожилки м'яса повинні чергуватись з прожилками сала приблизно на однаковій відстані. Консистенція грудинки має бути пружною, але не надто твердою. Якщо продукт має надто м'яку текстуру, краще утриматися від такої покупки.Жировий прошарок повинен бути однорідним, ні в якому разі не грудками і не розшаровуватися, тому що в цьому випадку в нього занадто багато рідини.
Ну а нижче ми надамо кілька рецептів, за допомогою яких можна смачно засолити грудинку, а також додатковий відео матеріал.
Як засолити грудинку?
Давайте розглянемо способи, як смачно засолити грудинку в домашніх умовах та порадувати свою родину.Смачна солона грудинка подобається всім без винятку. Крім того, існує багато рецептів, дотримуючись вказівок яких ви зможете правильно засолити продукт, вибравши найбільш підходящий для вас спосіб.
З часником
Засолена з часником, м'яка, соковита і ароматна грудинка свиняча, приготовлена в домашніх умовах, залишить у вас тільки найприємніші враження, а також вразить вас своїм вишуканим смаком. Приготувати її дуже просто.Для цього нам знадобляться такі інгредієнти:
часник: за смаком;
сіль: за смаком;
спеції: за смаком;
свіжі груди свинини.
Для початку беремо в одну руку грудинку, в іншу – ніж, і починаємо очищати її від різноманітного сміття, зіскоблюючи його за допомогою ножа. Мити продукт не потрібно, тому що ви можете змити основну частину жиру та смак від цього значно постраждає.
Далі необхідно очистити від лушпиння часник, розділити на зубчики, які, своєю чергою, потрібно розрізати на кілька частин. На підготовленій до засолення грудинці зробіть невеликі отвори, які потрібно посипати сіллю, після чого вкласти туди шматочки часнику. Після цього весь шматок грудинки слід щедро натерти сіллю та сумішшю ваших улюблених спецій. Тепер візьміть невеликий клаптик тканини, в яку загорніть шматок грудинки.Залишіть його настоюватися при кімнатній температурі близько 10 годин, після чого заберіть грудинку в холодильник не менше ніж на добу.
Через 24 години витягайте грудинку з холодильника і перекладайте її на інший клаптик тканини, загортаючи і прибираючи все це в холодильник, як і вперше. Ще через добу смачна свиняча грудинка готова до вживання.Зберігати найкраще у морозильній камері.
Гарячий спосіб засолювання
Щоб самостійно засолити грудинку гарячим способом, нам знадобиться такий перелік інгредієнтів:
вода: 1.5 літри;
сіль: 1 ст.;
запашний перець: 15 горошин;
аджика: 6 г;
лавровий листок: 3 шт.;
часник: 3 зубчики;
свиняча грудинка.
Перед тим, як засолити грудинку, її потрібно добре промити, потім висушити її і нарізати зручними для вас скибочками.Після цього наберіть у каструлю воду і доведіть її до кипіння, потім додайте туди по черзі всі інгредієнти, крім грудинки. Коли вода трохи прокипить, можете закладати у окріп свинину. Варити в окропі її необхідно не більше п'яти хвилин, після чого слід зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і дати страві настоятися ніч.
Після цього виймайте грудинку з розсолу, за бажанням можете натерти часником, а потім обертайте її харчовою плівкою та відправляйте в холодильник на дві години. Після цього часу, смачна домашня солона грудинка буде готова до вживання.
У розсолі
Засолювання грудинки в розсолі дозволяє зберігати готовий продукт досить довгий час.Крім того, страва виходить дуже м'якою, ароматною і дивовижною на смак. Спробуйте засолити свинячу грудку самостійно за цим рецептом, і ваша родина буде у захваті! Для того, щоб смачно засолити сало, вам знадобиться:
часник: за смаком;
чорний перець горошком: за смаком;
свиняча грудинка;
Починаємо з того, що очищаємо грудинку від усілякого сміття за допомогою ножа . Також можна сполоснути сало холодною водою.Потім нарізаємо грудку на зручні шматочки і відправляємо в заздалегідь простерилізовані банки. Зверху засипаємо зубчиками часнику та запашним перцем.
Тепер готуємо розсіл: доводимо до кипіння воду, додаємо сіль, спеції за бажанням, вимикаємо вогонь та чекаємо, поки розсіл охолоне. Потім заливаємо їм грудинку в банках, накриваємо кришками (але не дуже щільно) і відправляємо настоюватися в комору. Смачна солона грудинка буде готова приблизно за тиждень. Після цього її потрібно зберігати в холодильнику.
Користуючись нашими рекомендаціями, ви завжди зможете самостійно засолити грудинку в домашніх умовах, потішивши цим свою сім'ю та гостей. Страва виходить дуже смачною, незважаючи на те, який спосіб засолювання ви вибрали.
У статті ви дізнаєтеся, як смачно приготувати грудинку свинячу в домашніх умовах, як її засолити своїми руками різними варіантами.
Солона грудинка - улюблений делікатес багатьох людей. Особливо, якщо взяти і з'їсти апетитну скибочку сала з прорізом із скоринкою чорного хліба та зеленою цибулею під сто грам спиртного. Це відступ, звісно, від головної теми. Адже далі розглянемо, як можна самостійно в домашніх умовах приготувати грудинку зі свинини у різний спосіб.
На ринку є будь-які види цього продукту, але і коштують вони набагато дорожче за свіжу свинину. Тому домогосподарки вважають за краще солити таке м'ясо з прошарками сала самостійно. І кожна має свій неповторний рецепт. Далі докладніше про це.
Грудинка в домашніх умовах із свинини: з екрети вибору продукту та засолювання
Для засолення частіше використовують свинину. Тому що це сало з прорізом вважається одним з м'яких, ніжних, смачних. Коли ви вибиратимете свинину, то звертайте увагу на її якість. Свіжа грудинка не матиме сторонніх ароматів. Сало буде білим, без жовтого відтінку, а прошарки м'яса мають ніжний рожевий відтінок. Лінії м'яса у хорошої якості грудинки чергуються з лініями сала на тому самому відстані. На дотик такий продукт має однорідну структуру без розшарування та грудок (особливо у місцях, де жировий шар). Не беріть надто м'яке сало, м'ясо — можливо, там багато води.
Поради щодо вибору м'ясного продукту та щодо засолювання його:
- Намагайтеся вибирати сало з прорізом у продавців, які вже перевірені на чесність, а ще краще брати такий товар безпосередньо у людей, які розводять тварин.
- Коли купуєте продукт, приділяйте увагу як м'ясному товару, а й якості шкурки. Вибирайте грудинку без ушкоджень шкіри.
- Якщо продавець не буде проти, ви можете перевірити якість його товару, проткнувши гострим ножем. Якщо предмет увійде без перешкод, то грудинка хорошої якості.
- Не забувайте нюхати продукт, якщо приємний аромат, то беріть, не сумнівайтеся.
- Для засолювання сала з прорізом використовуйте кам'яну сіль великого помелу. Дрібна сіль не здатна просолювати глибинні шари грудинки, а йодована, ще гірше, вона обпалює верхні шари продукту, тим самим підвищує температурні дані всередині сала, що загрожує швидкою псуванням грудинки.
- Перед засолюванням, і взагалі перед приготуванням продукту, обов'язково зніміть невеликий шар сала, пошкребіть шкіру ножем. Після цього вимийте грудинку під краном, обітріть паперовими серветками, просушіть.
- Для соління використовуйте тільки емальований, скляний, нержавіючий, пластиковий посуд. Алюмінієві каструлі та ємності, які мають властивість окислюватися не підійдуть.
Ті, хто любить м'ясо, не відмовляться від такого делікатесу, адже продукт має багато кілокалорій. І щоб відновити сили достатньо з'їсти кілька шматочків сала з прорізом і ви знову будете сповнені сил. Існує кілька способів засолювання грудинки, саме їх і вивчимо далі. Прочитавши їх, вам просто самостійно приготувати делікатес підходящим варіантом.
Як засолити грудинку з часником - рецепт:
Цей овоч має особливий аромат, який не сплутаєш ні з чим. Ще часник має антимікробний і навіть антибактеріальний ефект. Тому вживати його рекомендується хоча б у невеликих кількостях, щоби не хворіти. А грудинка з часником – це неповторний дует, незамінний у зимовий час, коли організм втрачає сили не лише на збереження імунної системи, а й на обігрів.
Грудинка - засолена з часником, спеціями. Інгредієнти:
- Грудинка свіжа - 650 г
- Спеції для м'яса свинини – 3 г
- Часник - 13 г
- Сіль - 175 г
Приготування:
- Після того, як ви очистите ножем продукт від різного сміття, яке могло накопичитися при транспортуванні м'яса на ринок і т.п., зробіть на грудинці невеликі проколи ножем углиб, щоб потім начинити її спеціями, часником.
- Почистіть кожен зубок часнику від шкірки, потім кожен зубочок розділіть на невеликі часточки.
- Тепер у поглиблення, які зробили ножем у свинині, спочатку засипте трохи солі та спецій, потім засуньте часник.
- Натріть усю грудинку сіллю, спеціями.
- Помістіть її в посуд і засипте сіллю з усіх боків.
- Накрийте кришкою, залиште на столі приблизно 9-11 годин, а потім тільки відправляйте в холодне місце.
Через добу грудинку можна взяти з посуду і загорнути в рушник, а потім знову помістити в холодне місце. За двадцять чотири години продукт готовий до вживання. Зберігайте сало у морозилці, так продовжіть йому термін придатності.
Свиняча грудинка в розсолі - найсмачніший рецепт: докладний опис
Нехай багато хто говорить, що від сала повніють, але все ж таки грудинка має корисні властивості і кілька шматочків, які ви з'їсте протягом дня, ніяк не вплинуть на вашу вагу. Ще, в салі є вітаміни А, Е, D, F, жирні кислоти, селен, лецитин – необхідні здоров'ю людини. Щоб цей комплекс корисних речовин був максимально збережений, вам знадобиться навчитися мистецтву засолювання продукту своїми руками.
Як засолити грудинку в розсолі?
Інгредієнти:
- Свіжа грудинка - 950 г
- Лавровий лист - 3 г
- Яйце - 1 шт.
- Вода - 950 мл
- Перець чорний – 7 шт. горошин
- Перець запашний - 9 шт. горошин
- Перець гострий – 1 шт.
- Часник - 10 г
- Гвоздика - 4 шт.
- Коріандр (насіння) - 2 г
- Гірчиця (насіння) - 1 г
- Фенхель (насіння) - 0,5 г
- Кмин - 0,5 г
- Сіль - 125 г
Свиняча грудинка в розсолі Приготування:
- Готовий продукт розділіть приблизно на рівні частини, розміром — 6 на 8 см. І помістіть їх в емальовану каструлю.
- Візьміть бутильовану воду і налийте в іншу каструлю (емальовану, нержавіючу тощо).
- У ємність із водою опустіть яйце. Насипайте в каструлю і заважайте доти, поки сире яйце не спливе на поверхню. Тепер можна дістати яйце.
- Додайте в розсіл всі інгредієнти, крім грудинки.
- Поставте на плиту, варіть до закипання і через шість хвилин після, але вже на повільному вогні.
- Дайте охолонути розсолу до 45-50 градусів, лише потім залийте ним, розділену на частини грудинку. Сало треба залити повністю розчином, щоб воно не виступав на поверхню води.
- Накрийте кришку готову масу і відправте в холод на 48 годин.
ВАЖЛИВО: Не зберігайте грудинку довго в розсолі, краще після засолювання помістити його на тарілку в холодильник.
Як засолити грудинку в домашніх умовах: г кричачий варіант засолювання в мультиварці
Якщо у вас є мультиварка, то ви можете спробувати ще один варіант засолювання продукту, як в описі нижче.
Інгредієнти:
- Свіжа грудинка - 975 г
- Вода - 975 мл
- Сіль - 125 г
- Цукор - 35 г
- Чорний перець – 9 шт. горошин
- Лавровий лист - 3 г
- Лушпиння цибулі - 5 г
- Часник - 4 г
Приготування:
- Промийте лушпиння цибулі в друшляку. Замочіть і залиште на якийсь час, нехай відстане від неї бруд.
- Чашу мультиварки застелите лаврушкою, а зверху вже чистим лушпинням.
- Доведіть воду до закипання, розчиніть у рідині всю сіль, цукор.
- Тепер можна вилити приготовлений на плиті розсіл у мультиварку.
- Грудинку, поділену на частини 6 на 8 см, також опустіть у чашу мультиварки.
- Поставте електроприлад на режим гасіння (40 хвилин). Коли процес закінчиться, не відкривайте кухонну мультиварку протягом трьох годин.
- Згодом візьміть продукт. Кожен шматочок натріть часником та перцем. Потім покладіть грудинку в морозильну камеру, на годину-дві. Після заморожування спробуйте.
Як засолити грудинку в домашніх умовах: сухе засолювання частинами
Грудинка, приготована цим способом, буде готова через дві доби.
Рецепт:
Інгредієнти:
- Грудинка свиняча – 1 кг
- Сіль – 85 г
- Перець (чорний) мелений – 14 г
- Перець (червоний) мелений – 4 г
- Часник – 6 г
Приготування:
- Почніть із сала. Підготуйте його до засолювання, наріжте на рівні частини 7 на 8 або 5 на 7.
- Змішайте спеції. Ножиком зробіть проколи в грудинці, щоб туди можна було помістити часник, порізаний на пластинки.
- Шматочки свинини добре вимокайте в солі, у розрізи засипте спеції та часник.
- Тепер на дно емальованої каструлі насипте сіль. Розмістіть там грудинку і ще пересипте її сіллю - не шкодуючи.
- Накрийте кришкою, нехай постоїть у теплі кілька годин (близько п'яти годин).
- Потім відправляйте у холод. Через 40 годин можна куштувати ароматну грудинку із хлібом, зеленню або без, хто як звик.
Після того, як прочитаєте ці рецепти, ви зможете приготувати грудинку своїми руками без допомоги, завдяки порадам досвідчених господинь. Чоловіки, скуштувавши таку холодну закуску, проситимуть, щоб ви зробили ще. Тому що, як правило, ці делікатеси швидко залишають полиці холодильників і закінчуються вже першого дня. Приємного апетиту!
Відео: Як засолити грудинку зі свинини?
Італійська грудинка під назвою Лардо ді Колоннато (Lardo di Colonnata), солона за оригінальним старовинним рецептом у домашніх умовах, здавна вважалася найпопулярнішою стравою у світі. Сьогодні відомі численні варіанти приготування ситної їжі за наявності невеликих кулінарних навичок та набору простих продуктів.
Отримати делікатес власного виробництва можна за однієї умови - купівлі якісного шматка свинини (або іншого м'ясного компонента), що підходить для засолювання.
Вибрати хороший продукт допоможуть поради досвідчених фахівців:
- грудинка відноситься до першосортного м'яса, розташованого у відділі черевного пресу туші тварини;
- найніжнішим і смачним вважається шматок зі світло-рожевим відтінком і апетитними лініями м'ясних прошарків, що рівномірно чергуються з тонкими шарами сала;
- Важливе значення має новий запах відрізу. Аромат грудинки має бути приємним, без відштовхувальних відтінків;
- при виборі свинини її бажано помацати, переконатися в однорідності структури, відсутності якихось грудок. Наявність розшарування та занадто м'який при натисканні шматок свідчить про те, що м'ясо «накачено» рідиною;
- про хорошу якість продукту можна судити по шкірці: вона повинна бути тонкою, без пошкоджень та темних плям;
- у ніжне та смачне м'ясо ніж входить легко та без зусиль.
Приготовлена їжа стане тим смачнішим, чим кращими властивостями має вихідний інгредієнт. Помилки у виборі можуть обернутися зіпсованою стравою та дарма витраченим часом.
Підготовка свинячої грудинки до засолення
На цьому етапі необхідно здійснити кілька обов'язкових дій:
Для приготування потрібно скляний, керамічний або пластиковий (для харчових продуктів) посуд. Можна скористатися ємністю із сталевого (нержавіючого) матеріалу. Якщо це емальована каструля, то на ній не повинно бути сколів чи тріщин, щоб у їжу не проникнув присмак іржі.
Рецепти солоної м'якої свинячої грудинки в домашніх умовах
М'ясо, приготоване своїми руками, дозволяє регулювати смак та аромат їжі, імпровізувати з її оформленням. Будь-який рецепт є базовою основою, яка не виключає використання особистої кулінарної фантазії.
Для повного уявлення про харчову цінність готової страви корисно знати калорійність засоленої грудинки, середнє БЖУ на 100 г продукту:
| Співвідношення БЖУ | Кількість | У відсотках від денної норми |
| Жири, г | 53,87 | 73% |
| Білки, г | 9,80 | 14% |
| Вуглеводи, г | 1,59 | 0 |
| Калорійність, ккал | 518,24 | 25 |
Значення денної норми орієнтовано дієту, засновану приблизно на 2 000 ккал/сутки.
Під гнітом
Грудинка, солона в домашніх умовах під гнітом, виходить особливо смачною. 
Склад інгредієнтів:
- зубки часнику – від 15 шт.;
- сіль кухонна - 8 ст. л.;
- грудинка – 2 кг;
- товчені горошини перцю – 10 г;
- горіх мускатний – 5 г;
- кріп, коріандр (сушені) – за смаками.
Спосіб приготування:
- Ретельно промити м'ясо, просушити серветками, надрізати до шкіри на шматки розміром до 5 см.
- Звільнити часник від лушпиння, злегка роздавити, дрібно нарубати, розмістити між частинами грудинки.
- Сіль з'єднати зі спеціями, ½ суміші висипати на дно ємності для засолювання, рештою складу добре натерти свинину.
- Зверху викласти нашпиговану грудинку шкіркою донизу. Розкидати по м'ясу горошини перцю та листи лавра, накрити продукт плоскою тарілкою, придавити вантажем.
- Витримати заготівлю 24 години при кімнатній температурі, потім відправити в холодильник.
Через 12 год. можна приступити до дегустації ароматно засоленої грудинки.
У холодному розсолі
В описі рецепта представлений оригінальний спосіб визначення необхідної кількості солі. 
Список продуктів:
- перець, порошок гірчичний – по 10 г;
- гвоздика – 7 бутонів;
- грудинка – 1–1,3 кг;
- картоплина – 1 шт.;
- перець горошком, чилі – 10 шт. та 1 стручок відповідно;
- кмин, фенхель (насіння), коріандр - за перевагами;
- листи лавра, зубки часнику – по 8 шт.;
- вода питна – 1,2 л;
- сіль кухонна;
- перець мелений (чорний) – 10 г.
Порядок приготування:
- Оброблену грудинку розділити на шматки розміром приблизно 7-8 см, помістити у каструлю.
- Іншу ємність наповнити 1,2 л фільтрованої води, опустити очищену від шкірки картопля. Додавати порції солі до того моменту, поки бульба не почне спливати на поверхню. Це свідчить про достатню кількість солі.
- Вийняти овоч, викласти у рідину всі компоненти рецепту, нагріти склад, кип'ятити 6 хв.
- Остудити отриманий розсіл, залити їм шматки грудинки таким чином, щоб ароматна суміш накрила м'ясо на 2-3 см.
- Закрити посуд, залишити у холодильнику на 48 год, після чого скуштувати м'ясо на смак.
За бажання можна продовжити приготування засолювання ще на 3 доби.
Гарячий спосіб
Експрес-технологія передбачає варіння грудинки з наступним засолюванням. Така методика дозволяє значно скоротити час створення їжі. 
Перелік компонентів:
- перець чорний (горошок) – 20 шт.;
- свіжа свинина – до 2 кг;
- листи лавра – 10 шт.;
- вода питна – 4 л;
- сіль кухонна - 450 г;
- зубки часнику – 20 шт.
Черговість приготування:
- Добре почистити шматок м'яса, шкірку зіскребти до білого кольору. Для швидшого результату можна розділити грудинку на частини розміром 5 см.
- Закип'ятити в емальованій каструлі очищену воду, додати|добавляти| сіль|соль|, листи лавра, горошини перцю.
- Опустити м'ясо в запашний склад, варити в киплячому розсолі 7-8 хв., після чого прибрати ємність з вогню, залишити на 12 годин у теплі (в духовці).
- Дістати м'ясо з рідини, промокнути серветками, натерти подрібненим часником.
Загорнути продукт у поліетилен, витримати у холодильнику до 3 год., подати до столу.
Сухий спосіб
Грудинка, солона (в домашніх умовах використовуються різні способи обробки м'яса) сухим способом, готується за простою та зрозумілою технологією. 
Набір продуктів:
- велика сіль – 4 ст. л.;
- корейка – 1 кг;
- морква – 1 шт.;
- часник – 6 зубків;
- перець чорний (свіжого помелу) – 2 ст. л.
Послідовність приготування:
- Нарізати м'ясо на шматки шириною до 6 см.
- Часник звільнити від лушпиння, розділити на частини. Очищену моркву порубати довгими брусочками.
- Нашпигувати м'ясо овочами, ретельно натерти з усіх боків спеціями, загорнути в бавовняну тканину. Залишити заготовку на 2-3 години в такому вигляді при кімнатній температурі. Якщо готувати великий шматок корейки, цей час потрібно відповідно збільшити.
- Після попереднього засолювання відправити грудинку на 24 години в холодильник.
- Дістати м'ясо, зняти тканину, трохи посолити шматок, продовжити процес у холодних умовах ще добу.
- Завершальним етапом стане витримка грудинки у морозильній камері протягом 12 год.
Варіант сухого засолювання - найпростіший і максимально економічний.
З часником
М'ясо, приготоване подібним способом, дуже часто стає основою для отримання ароматних і наваристих борщів, супів, жаркого та багатьох інших чудових страв. 
Необхідні компоненти:
- грудинка свиняча – 500 г;
- суміш перців (червоний, чорний), сіль - за перевагами;
- часник – 1 головка.
Технологія приготування:
- М'ясо промити, промокнути, зробити кілька глибоких надрізів до шкіри, відступаючи на 5-6 см.
- Очистити часник від лушпиння, половину кількості подрібнити, іншу частину розділити на тонкі слайси.
- З'єднати сіль та суміш перців, добре натерти всі місця грудинки. Потрібно мати на увазі, що сало вбере рівно стільки солі, скільки йому необхідно, а ось м'ясні прошарки можуть «скупитися», тому слід обережно обробляти ці місця.
- Нашпигувати продукт пластинами часнику, подрібнену частину зубців добре втерти у м'ясо.
- Загорнути шматок у пергамент (фольгу), помістити в холодильник на 3-4 дні. Час засолювання можна скоротити або збільшити, керуючись власними бажаннями.
Грудинка з часником виходить дуже запашною, з особливим пікантним смаком.
З базиліком та солодким перцем
Зелені листя середземноморської прянощі з високим вмістом ефірних олій допоможуть розкрити дивовижний смак готового м'яса. 
Склад продуктів:
- цибулина, перець солодкий (червоний плід) – по 1 шт.;
- листи лавра – 5 шт.;
- грудинка – 1,5 кг;
- сіль великого помелу – 1 ст.;
- звичайний цукор -? ст.;
- базилік рубаний – 1 ст. л.;
- чебрець - 2-3 гілочки;
- часник – 3 зубки;
- перець запашний + горошини – по 1 ч. л.
Поетапне приготування:
- Звільнити болгарський плід від насіння, промити, дрібно нашаткувати, викласти в чашу.
- Очистити цибулю та часник від лушпиння, розбити в блендері, додати до нарізаного перцю.
- Приєднати до овочевого міксу нарубане листя базиліка, білий цукор, сіль, перець запашний, перемішати суміш.
- Половину отриманого складу викласти на дно емальованого або іншого придатного для засолювання посуду.
- Помістити на запашній подушці заздалегідь оброблену грудинку, густо обсипати шматок іншим пряно-овочевим складом.
- Розкидати горошини перцю, накрити м'ясо гілочками чебрецю, потім плівкою та листом фольги.
- Зверху покласти тарілку, придавити будь-яким важким предметом, відправити конструкцію на 10 днів у холодильник.
Періодично слід перевертати шматок, акуратно перемішувати ароматний склад. Через 5 діб можна спробувати частування.
З аскорбіновою кислотою
Грудинка солона (в домашніх умовах можна включати в рецепт та інші компоненти) у представленому варіанті здатна здивувати будь-якого знавця цього м'ясного вишукування. 
Усі складові страви:
- свіжа грудинка – 1 кг;
- вода питна – 2 л;
- зубки часнику – 10 шт.;
- горошини перцю – 15 шт.;
- листи лавра – 4 шт.;
- таблетки аскорбінової кислоти – 16 шт.;
- суміш перців (чорний мелений та кайєнський) – по 2 ст. л.;
- сіль кухонна - 1 ст.
Черговість дій:
- Наповнити каструлю фільтрованою водою, помістити в рідину сіль, лаврові листи, горошини перцю. Закип'ятити склад, потім остудити розсіл.
- Таблетки добре розтерти до утворення порошку, змішати з очищеним, пропущеним через час прес прес часником.
- Обробити попередньо підготовлену грудинку одержаною з «аскорбінкою» сумішшю.
- Залити м'ясо охолодженим розсолом, щоб він повністю покрив увесь шматок. Для підстрахування можна придавити продукт невеликим вантажем. Витримати заготівлю тиждень у холодильнику.
- Далі злити рідину, залишити свинину на решітці, доки не стіче зайва волога.
- Обсипати м'ясо сумішшю чорного та кайенського перців, повернути у холод ще на добу.
Потрібно обов'язково приготувати грудинку у такому оригінальному складі.
У лушпиння цибулі
У шелесткій «одязі» цього овоча міститься відмінна барвник кварцетин. Воно не тільки зробить м'ясо ніжним та запашним, але й забезпечить неповторним золотаво-коричневим відтінком. 
Список інгредієнтів:
- насіння гірчиці – ½ ч. л.;
- грудинка – 1 кг;
- лушпиння з 5-7 цибулин;
- зубки часнику – 5 часточок;
- сіль велика - ½ ст.;
- горошини перцю – до 10 шт.
Поетапне приготування:
- Розділити оброблену свинину на частини (розрізати до шкірки), покласти в посуд, що відповідає довжині шматка.
- Влити воду в такому обсязі, щоб м'ясо повністю занурилося в рідину, після чого дістати шматок каструлі. У такий спосіб зручно визначати кількість необхідного для приготування розсолу.
- Викласти у воду сіль, прянощі, лушпиння цибулі. За бажання можна додати 3 бутони гвоздики і шматочок кореня імбиру. Це азіатський варіант засолювання.
- Довести склад до кипіння, опустити м'ясо, зменшити висоту полум'я. Варити препарат 30 хв. Наприкінці процесу кинути в ємність 2 зубки нарубаного часнику.
- Вимкнути конфорку, залишити м'ясо в розсолі, поки не охолоне.
- Дістати шматок із запашної рідини, помістити на ґрати.
- Коли стікають останні краплі, натерти свинину подрібненим часником, сумішшю перців, щільно загорнути у фольгу чи плівку.
Залишити м'ясо на добу у холодильнику, після чого подати до столу.
З гострим перцем
Цікавий рецепт призначений для любителів пікантної закуски з пекучими смаковими нотками. 
Перелік компонентів:
- свіжа грудинка – 1 кг;
- голівка часнику;
- сіль кухонна - ½ ст.;
- насіння фенхелю, коріандру, гірчиці - за перевагами;
- листочки лавра, бутони гвоздики – по 6 шт.;
- перець чилі - 2 стручки.
Методика приготування:
- Розділити шматок наперед обробленого м'яса на невеликі частини.
- Відокремити «хвостики» від стручків перців, нарубати тонкими кільцями. Очищений часник нашаткувати пластинами.
- Закип'ятити питну воду із розчиненою в ній сіллю, бутонами гвоздики, листами лавра. Варити склад 5 хв.
- Висипати на дно посуду для засолювання всі спеції, розкидати прянощі, шматочки гострих перців та часнику. Зверху покласти грудинку, залити продукт охолодженим розсолом.
- Закрити ємність, виставити на 2 дні у прохолодне приміщення.
Для отримання красивої та тонкої нарізки м'ясо слід потримати 2 год. у морозильній камері.
Грудинка Соковита
Грудинка, солона в домашніх умовах, обов'язково вийде дуже ніжною та соковитою. 
Набір продуктів:
- свинина безкісткова – 1 кг;
- звичайний цукор – 10 г;
- орегано, перець мелений (чорний та червоний), чебрець (у сухому вигляді) – за смаками;
- велика сіль – 4 ст. л.
Процес приготування:
- Розтерти (перемолоти) всі спеції, з'єднати з цукром та сіллю.
- Ретельно натерти отриманим складом заздалегідь оброблену свинину.
- Помістити шматок у контейнер, відправити на тиждень у закритому вигляді у холодильник. Періодично діставати продукт, інтенсивно масажувати руками, активізуючи процес вбирання у волокна м'яса всіх складових засолювання.
Готову закуску можна подати до столу. Цей продукт є гарною заготівлею для отримання в'яленої або копченої страви.
Грудинка Ароматна у спеціях
Бутерброд з овочами та скибочками запашного м'яса, глазуня зі шматочками грудинки, тонка нарізка з хрустким хлібним окраєчком - це лише мала частина з усіх можливих варіантів ситного та дуже апетитного сніданку. 
Набір продуктів:
- листи лавра – 2 шт.;
- звичайний цукор – 5 г;
- сіль нітратна (Е250) – 25 г;
- грудинка – 1 кг;
- зубки часнику – 3 шт.;
- спеції – за смаками;
- ягода ялівцева - 3 шт.
Процес приготування:
- Перетерти в ступі цукор із вибраними спеціями, викласти в чашу, додати подрібнений часник і сіль.
- Добре перемішати суміш, натерти нею оброблене м'ясо. Помістити його в контейнер, поставити на 2 тижні холодильник. Періодично перевертати продукт. Нітратна сіль та солодкі кристали створять у м'ясі аромат та смак справжньої шинки.
- Через 14 днів продукт буде готовий до вживання. Однак, можна довести його смакові властивості до ідеального стану.
- Для цього помістити солоний шматок у стрейч-плівку. Залишити на 1,5 години при кімнатній температурі, потім залити водою, нагріти до 75 °C.
- Варити грудинку півтори години (розрізані шматки – 40 хв.).
- Остудити м'ясо під струменем води, не виймаючи з пакета, після чого знову прибрати на 12 годин у холод.
Готову їжу зберігати у фользі.
Королівська грудинка з овочами та зеленню
Справжнім брендом стане м'ясна закуска власного приготування. Магазинний варіант для домашнього делікатесу – слабкий суперник!
Для виконання рецепту знадобляться:
- цибуля-ріпка - 1 головка;
- плід солодкого перцю;
- свіжий базилік – 1 ст. л.;
- свинина – 1,3 кг;
- чебрець - 2 гілочки;
- листи лавра – 5 шт.;
- велика сіль, звичайний цукор - по 1 та 0,5 ст. відповідно;
- зубки часнику – 4 шт.;
- перець (запашний і горошком) - по 1 ч. л.
Опис процесу приготування:
- Звільнити цибулину від лушпиння, розбити в блендері до пюре. Перець очистити від насіння, дрібно нарізати.
- Нашаткувати зелень, з'єднати з цукром, сіллю, цибульним складом.
- Помістити на дно посуду половину отриманої маси, потім викласти оброблену грудинку, зверху розподілити решту пряної суміші. Кинути листи лавра, горошини перцю.
- Накрити м'ясо фольгою, придавити гнітом, відправити не 10 днів у прохолодне приміщення. Періодично перевертати продукт, протирати його запашним складом.
Така королівська страва прикрасить найпишніше святкове застілля. Правильно приготовлена грудинка - чудові солоні ласощі, створені в домашніх умовах. Подібний делікатес не тільки принесе справжнє задоволення, але й принесе величезну користь здоров'ю організму.
Відео про солону грудинку
Як смачно засолити грудинку за 4 дні.
Статті по темі
