Головна Сніданки

Прості страви китайської кухні рецепти. Китайська кухня: Детальний гайд. Чи правда, що китайці всеїдні

У китайській культурі, та й у житті кожного китайця їжа відіграє дуже важливу роль, вона є чи не головною темою будь-якої розмови. Китайці навіть при зустрічі замість «Привіт, як справи?» цікавляться, чи людина поїла сьогодні, і я абсолютно не жартую. Фраза «Ти сьогодні поїв?» (你吃了吗 – Ni chi le ma?) вже давно стала повсякденною формою привітання.

Китайська національна кухня

Якось однозначно охарактеризувати традиційну китайську кухню складно, оскільки Китай – це величезна країна, на території якої мешкає 56 національностей, кожна з них має особливі кулінарні традиції та рецепти. Але саме тому китайська кухня настільки різноманітна та неповторна.

Якщо узагальнити, можна виділити два основних географічних регіону: північ і південь. Головною відмінністю є те, що на півночі як основна страва виступає локшина, або пельмені (смажені, відварені, парові) і прісний хліб (мантоу). На півночі їжа більш солона, жирна та поживна.

На півдні перевагу віддають стравам з рису (відварений рис, рисова локшина, рисовий коржик). У той же час південна традиційна кухня характеризується більш солодкою та гострою їжею.

Як і в інших спекотних країнах, у стародавньому Китаї перець використовувався для дезінфекції, адже за високих температур складно гарантувати свіжість продуктів, і щоб уникнути різних кишкових інфекцій, вся їжа щедро посипалася гострими приправами. Крім півночі і півдня виділяють ще й Сичуаньську кухню, яка найбільш відома своєю гостротою, там подають настільки гострі страви, що далеко не кожен китаєць зможе її переварити, зате для місцевих решта їжі здається занадто прісною.

Але не варто думати, що велика кількість перцю зустрічається тільки на півдні, для більшості іноземців майже будь-яка китайська їжа буде здаватися гострою, просто тому, що ми зовсім не звикли до такого різноманіття приправ і спецій.

Взагалі китайці дуже люблять різноманітні спеції, приправи, добавки та активно їх використовують у готуванні. Вони виділяють п'ять основних смаків та п'ять інгредієнтів, які за них відповідають: гостре – перець та імбир, кисле – оцет, солоне – сіль, гірке – вино, солодке – патока. На ринку навіть очі розбігаються, стільки всього, що ми навіть не підозрюємо. Найбільшою популярністю користується часник, гострий червоний перець, імбир, кумін, гвоздика, аніс та інші. Все це надає китайським стравам неповторного смаку і аромату.

При цьому, на відміну від нас, китайці практично не вживають сіль і цукор. Сіль їм замінює соєвий соус, які входить до складу практично будь-якої страви, цукор вони взагалі не особливо шанують, тим більше не додають його в чай як ми. Зате вони дуже люблять додавати до чаю різні квіти та сушені фрукти.

Перевагою китайської кухні є використання великої кількості овочів та зелені, при цьому обробка у більшості з них мінімальна (ошпарити окропом, трохи проварити, пропарити), що дозволяє зберегти більше корисних речовин та вітамінів. Загалом у Китаї цілий рік дуже широкий асортимент овочів та фруктів не лише на півдні, а й на півночі країни. Тут і взимку можна купити помідори, огірки, кабачки, баклажани, спаржу, всі види капусти та інше. Про консервацію місцеві навіть не чули, навіщо, якщо все продається на ринку у свіжому вигляді?

У китайців головною мірою ваги є один цзінь ( 斤 jīn), який дорівнює 0.5 кг, тому і ціна на всі вагові продукти у них вказується у цзинах, а не кілограмах. Ціни на овочі залежать від сезону: взимку та навесні все коштує трохи дорожче, ніж влітку чи восени, залежить також і від провінції: на півдні дешевше, на півночі дорожче. Ось приблизні ціни на ринку:

брокколі – 6-8 юанів,
баклажани – 6,
огірки - 3.5-4,
помідори чері - 5,
капуста - 2.5,
квасоля – 6-7,
картопля – 2-2.5,
кабачок – 4. (всі ціни вказані у юанях, за 0.5 кг, зразковий курс 1 USD=6.4 юаня)

Крім звичних для нас овочів, китайці їдять коріння, цибулини та насіння лотоса, паростки бамбука, деревні гриби тощо. На диво, багато з цього дуже смачно!

Різноманітність фруктів тут теж вражає, окрім вже звичних нам бананів-апельсинів, у Китаї можна купити папайю, драконів фрукт, джекфрут, дуріан, лічі, манго, найсмачніші ананаси. Багато з цих фруктів у супермаркетах доступні цілий рік, але купувати все ж таки краще сезонні фрукти, адже вони дешевші, і в них більше вітамінів.

Рано восени найпоширенішими фруктами є кавуни, дині, яблука, виноград, папайя і драконів фрукт. У цей час папайя та драконів фрукт коштуватимуть приблизно 5 юанів за штуку, іноді за 10 юанів можна придбати 3.

З листопада починають продавати хурму, мандарини, апельсини, ціна приблизно однакова від 2.5 юанів за цзінь.

У лютому починається сезон ананасів, ціна - від 4 юанів за цзінь, у березні-квітні в Китаї дуже багато манго, який коштує 7-10 юанів за цзінь (ціна залежить від розміру, дрібні коштують дешевше, великі - дорожчі).

У травні-червні з'явиться полуниця, кокоси, личі, персики. Як уже написано вище, ціна зазвичай вказується за цзінь, але сезонні фрукти часто продаються за так званою знижкою, наприклад, 3 цзини – 10 юанів, тобто ціна вказана за 1.5 кг. На великі фрукти, такі як папайя, кокос або драконів фрукт, ціна часто вказується за штуку. Зараз (квітень) на ринку такі ціни: кокос 10/штука, лимон 2.5/штука, мандарини, яблука, банани 2.5-3 за цзінь, манго – 8 за цзінь.

Чи правда, що китайці всеїдні

Як би це не звучало, але китайці справді їдять майже все, що бігає, стрибає, літає і повзає. Крім птиці, свинини та яловичини, в деяких провінціях Китаю вживають в їжу м'ясо собак і кішок, голубів, змій, жаб, черепах, мавп і навіть рідкісних тварин, що охороняються. Рідкісних тварин є незаконно, але китайців і це не зупиняє, повірте. Нещодавно були заарештовані китайці, які продавали м'ясо панди, занесеної в Червону книгу, що тут сказати ще? У хід йдуть і всі види нутрощів. У давнину це було пов'язано з тим, що їжі на всіх не вистачало і перебирати не доводилося, щоб вижити люди їли все, що могли спіймати. У наші дні, якщо йдеться про екзотичні страви, то це, скоріше, можливість продемонструвати свій фінансовий добробут. Ще одним приводом звернутися до екзотики є бажання виправити своє здоров'я. Китайці вірять, що суп із черепахою подарує довголіття, м'ясо собаки вилікує від хвороб, змія зробить розумнішим та хитрішим. Усі рослини, яким можна було вигадати застосування в кулінарії, теж використовують. Тож, на мою думку, вони справді всеїдні.

Особливості їди

Китайці мають одну дуже гарну звичку: у них з дитинства чітко вироблений режим прийому їжі. Справді, більшість китайців їсть щогодини:

сніданок із 7.00 до 9.00;
обід із 11.00 до 14.00;
вечеря 17:00 до 19:00.

Можливо, саме завдяки цьому вони не мають проблем із зайвою вагою. У ці проміжки усі заклади переповнені. Саме в цей час на вулиці виїжджає велика кількість лотків із різною вуличною їжею. Решта часу закладу теж працюють, але ажіотажу немає, лише одиночні відвідувачі, які з тієї чи іншої причини вибилися з графіка, приходять підкріпитися.

Всі знають, що китайці їдять паличками, але не всі знають, що потрібно дотримуватися певного етикету. А ось китайці поголовно володіють цією майстерністю досконало, у них навіть мультфільм є на цю тему, який навчає дітей правильному поводженню з паличками. З того, що я запам'ятала: не можна залишати в тарілці вертикально встромлені палички (поганий знак і символ смерті), не можна облизувати палички, тому що їжа береться із загальної тарілки, не можна вказувати паличками на сидячих за столом, стукати ними по столу або тарілці, не можна перебирати їжу у пошуках кращого шматка, до чого торкнувся, те й бери, та багато іншого.

Іншою особливістю китайців можна назвати те, що дуже маленький відсоток людей готує їжу вдома, більшість населення вважає за краще їсти в закладах або брати їжу на виніс. Іноді вражає, що багато жінок абсолютно не вміють готувати або, якщо і вміють, то не витрачатимуть на цей час. Виняток становлять свята, та й то не у всіх сім'ях. Насправді це дуже зручно і дешево, іноді мені здається, що готувати вдома навіть дорожче. Тим більше що на кожному розі маса різних закладів на будь-який смак та гаманець.

До речі, китайська трапеза теж відрізняється від нашої. Якщо у нас у ресторані кожен замовляє собі окрему страву, то у китайців все навпаки. Якщо за столом більше за одну людину, то завжди замовляється кілька різних страв на всіх. На стіл подаються великі спільні страви та окремі миски з рисом або мантоу за кількістю людей. Усі беруть помалу від кожної страви. У багатьох закладах зроблені спеціальні круглі столи з підставкою, що обертається, щоб було зручніше діставати всі страви.

Якщо ми починаємо свій прийом їжі з рідкого (супу), то китайці їм закінчують, вважаючи, що так корисніше для здоров'я. При цьому суп у них абсолютно не схожий на наш, у ньому немає ні м'яса, ні картоплі, нічого такого, чого ми так звикли. Це швидше якийсь в'язкий каламутний бульйон із яйцем, травами, можливо, рисом.

Ще китайці дуже сильно смітять за столом. Все, що не можна з'їсти, наприклад кісточки або шкірки, шматки перцю випльовується не до себе в тарілку, а прямо на загальний стіл або на підлогу. Взагалі особисто для мене їсти з китайцями за одним столом не зовсім приємно, адже у нас зовсім різні уявлення про правильну поведінку за столом, що для них природно, для нас поганий тон.

Незвичні для нас продукти та страви

Як я вже казала, китайці їдять усі. Я це називаю беззалишкове виробництво, з одного боку, добре, що вони знаходять способи отримати максимум з усього, з іншого боку, дивно, коли люди в дорогому ресторані їдять різну кишки або гризуть кістки. Одна з таких чудових страв «Кігті фенікса» (泡椒凤爪 – pàojiāo fèngzhǎo), звучить пафосно, чи не так? Насправді це курячі лапки, ті самі, що з пазурами. Не вірите? Дивіться самі. Курячі лапки, мариновані в різних соусах, продаються з магазинах, це так звані закуски або китайською 小吃 xiǎochī, китайці часто гризуть їх з пивом. Крім курячих лапок, їдять і качині шиї, лапи, голови, і баранячі голови, коров'ячі шлунки, є навіть страва з качиної крові, але я думаю обійдемося без фото, тому що особисто мені неприємно на це дивитися, так що доведеться вам повірити на слово .

Соєві молочні продукти

Не знаю, чи це правда міф, але китайці розглядають непереносимість лактози як національну особливість. Більшість із них не вживають звичних для нас молочних продуктів, натомість вони їдять соєвий сир і п'ють соєве молоко. Здебільшого вони й не підозрюють про існування таких продуктів, як кефір, ряжанка та сир. Іноземні сири, масло і йогурти коштують дуже дорого і по кишені далеко не кожному. Вранці китайці часто п'ють соєве молоко, а з тофу (соєвого сиру) готують різні страви.

Здебільшого тофу(豆腐 – dòufu) невинна і часом смачна страва, але є один з її різновидів – чхоу тофу (смердючий тофу - 臭豆腐 chòudòufu),від запаху якого дійсно підходить нудота. Його не передати словами, це потрібно відчути, але сморід справді моторошний.

Консервовані яйця сунхуадан (松花タンパク質, sōnghuādàn)

Ця страва називається ще «тисячолітні» чи «імператорські» яйця. Для його приготування використовують качині чи курячі яйця. Шкаралупу обмазують спеціальним складом із золи, вапна, солі, соди, листя рослин і залишають у спеціальному місці, куди не потрапляє повітря, дозрівати протягом 1-3 місяців. Після яйця ретельно миють, очищають від шкаралупи та провітрюють. Виходить така незвичайна страва. Кажуть, воно не дуже приємно пахне, а на нормальний смак, але я не ризикнула спробувати.

Дивні смакові уподобання

Китайці великі любителі незвичайних смакових поєднань, наприклад, на полицях супермаркетів можна зустріти картопляні чіпси з огірком, томатом, лаймом, медом і навіть шоколадом.

Звичним для них буде і морозиво з горохом, кукурудзою, бобами, солоні м'ясні цукерки, солодкі булочки з бобами чи м'ясною мотузкою та багато іншого. Гурмани, одним словом.

Екзотика

Морські їжаки, ластівчині гнізда, плавці акули, мавпяки, змії, черепахи та інші екзотичні для нас продукти досить часто зустрічаються в китайській кухні, але задоволення це не з дешевих. Такі страви можна скуштувати у багатьох ресторанах Китаю.

Але найекстремальнішою у цьому плані вважається південна провінція Гуандон зі столицею Гуанчжоу. Тутешні смакові уподобання шокують не лише іноземців, а й багатьох китайців з інших провінцій. Незважаючи на протести захисників тварин по всьому світу і заборони китайського уряду, контрабандисти тут торгують рідкісними видами тварин, які йдуть потім, або використовуються в китайській традиційній медицині. Особисто я проти всієї цієї екзотики, але якщо комусь цікаво і захочеться спробувати, то будь ласка. Ось назви деяких екзотичних страв:

суп з акулячих плавців 金汤鱼翅 jīntāng yúchì,
жаб'ячі лапки під соусом чилі 鲜椒馋嘴蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
суп зі змії та курки 龙凤汤 lóngfèngtāng,
м'ясо змії з перцем і сіллю 椒盐蛇肉 jiāoyán shé ròu,
змія смажена з цибулею 葱爆蛙肉 cōng bào shé ròu,
страва з морських їжаків
суп із ластівчиних гнізд 燕窝汤 yànwōtāng,
черепаховий суп 甲鱼汤 jiǎyútāng,
тушкована черепаха в коричневому соєвому соусі 红烧甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
смажена жаба в соєвому соусі 红烧田鸡 hóngshāo tiánjī,
морський огірок (трепанг) смажений із цибулею 葱烧素海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Є одна страва, називається вона «бій дракона з тигром», його поетична назва приваблює багатьох, але лише доти, доки вони не дізнаються, що в ролі дракона виступає м'ясо змії, а в ролі тигра – кішки. У китайському меню не пишуть інгредієнти, і якщо ви зовсім не знайомі з китайською кухнею, то з назви зовсім незрозуміло, з чого приготована та чи інша страва. У хороших ресторанах, звичайно, має бути і меню англійською, але так буває далеко не завжди і скрізь. У великих туристичних містах із цим справді простіше. У маленьких, швидше за все, ви зовсім не знайдете нічого, крім китайського, добре якщо будуть картинки, а якщо і того немає, то справа зовсім погано. У такому разі при собі краще мати перекладача, його можна легко встановити на смартфон.

А ось, до речі, різних комах китайці не їдять у повсякденному житті. І всі ці шпажки зі скорпіонами, кониками, тарганами та гусеницями, які пропонують на Ванфуцзіні в Пекіні, або інших містах не більше ніж туристичний атракціон. Можливо, раніше і це йшло в їжу, але не зараз точно. Хоча з китайцями не можна бути впевненими на всі сто.

Про китайські смакові пристрасті можна міркувати нескінченно, але не потрібно, адже кожному своє. Наш борщ, холодець чи оселедець під шубою для решти світу теж здаються абсурдними.

Китайські десерти

Як таких десертів у китайських ресторанах, та й у традиційній китайській кухні немає, немає великої кількості солодощів навіть у магазинах. Насправді, китайці не дуже люблять все солодке, якось давно не склалося. Тому я б сказала що Китай країна не для ласунів. Смачні солодощі тут хіба імпортні. Зате вони знайшли чудову та здоровішу заміну – фрукти.

Фрукти

Як десерт у ресторанах часто подають нарізану папаю з якимось солодким сиропом або іноді це можуть бути інші фрукти, наприклад, манго або ананас.

Найчастіше китайська святкова трапеза закінчується тим, що виносять велику страву красиво викладених фруктів, хоча фрукти можуть подати і на самому початку, строгих правил щодо цього немає. Фруктові тарілки замовляють навіть у барах до пива.

Вуличні торговці повсюдно продають інші фруктові ласощі танхулу - фрукти на паличці (糖葫芦 tánghúlu) залиті чи то карамеллю, чи цукровим сиропом. Фрукти можуть використовуватись будь-які, але найчастіше це маленькі китайські яблучка. Для різноманітності спробувати варто. До речі, помідор черрі китайці теж відносять до фруктів, тому його можна зустріти і у фруктових соках, і в солодких салатах, і навіть на прикрасі торта, і ось у таких танхулу також.

Ще до приїзду до Китаю, коли я ходила в наші китайські ресторани, я пробувала просто приголомшливі десерт - фрукти в карамелі (拔丝水果básīshuǐguǒ, і була дуже здивована, що не змогла знайти їх на передбачуваній батьківщині. Якщо вам пощастить побачити в меню ресторану щось подібне, обов'язково спробуйте, це має бути дуже смачно.

Випічка

Тістечка і торти

Останнім часом у Китаї дуже модними стали різні кондитерські та європейські кафе, в яких пропонують різноманітні торти, тістечка та інші десерти. Але смачними я їх назвати не можу. Китайські торти і тістечка виглядають шалено красиво і апетитно, кожен тортик це витвір мистецтва, але ось, на жаль, особливих смакових якостей вони не мають. Такі різні на вигляд, на смак вони однакові: бісквіт, багато крему і зверху фрукти, на цьому фантазія китайських кондитерів закінчується. Під впливом заходу останніми роками китайці стали на день народження купувати торти, хоча раніше такої традиції не було.

Тарталетка з яєчним кремом (protein dàntà)

У китайців ці тарталетки мають великий попит і продаються як на вулицях, супермаркетах, кондитерських, так і в кафе і ресторанах. Основа із листкового тіста заповнюється ніжним яєчним кремом та запікається. Коштує такі ласощі теж дешево, від трьох юанів за штуку.

Золоті та срібні мантоу (金银馒头 jīnyín mántou)

Взагалі Мантоу це своєрідний китайський прісний хліб, але є і різновид десерту. Булочки, приготовані на пару, подають зі згущеним молоком. На одну страву викладають булочки двох кольорів, звідси й назва. Золотисті покриті сиропом і запікаються в духовці, вони смачніші, білі булочки досить прісні.

Святкові солодощі

Безпека та чистота

Порівняно з нашими кафе та ресторанами багато китайських закладів виглядають вкрай непрезентабельно, особливої чистої вони не відрізняються, та й багато що готується прямо на вулиці, тут же продавець бере гроші, цією ж рукою обробляє м'ясо. Плюс відвідувачі самі дуже смітять, і не завжди це прибирається належним чином, виняток становлять лише дорогі ресторани. Багато хто вперше приїжджає в країну відчуває шок і жах, та я і сама була такою. Завжди намагалася уявити, якщо це в залі таке безладдя, то що ж діється на кухні? Але, зізнатися чесно, ні зі мною, ні з моїми знайомими та друзями ніяких харчових отруєнь чи інших неприємностей, пов'язаних з їжею, за 4 роки життя тут не траплялося, в яких місцях ми не їли б.

Найголовніше, намагатися вибирати людні та відносно чисті місця. Якщо у кафе смачно, то щодня там буде багато народу, якщо у закладі пусто, це вже підозріло. Однак про відвідуваність місця потрібно судити за часом, адже, як ви пам'ятаєте, китайці дотримуються режиму. Якщо в кафе порожньо під час вечері чи обіду, це має насторожувати, а от якщо порожньо в інші часові відтинки, то це майже нормально.

Особисто я маю якість продуктів харчування Китаю викликає сумнів, насправді всім відомо, що це країна підробок, і продукти не виняток. Раз у раз я читаю в новинах про черговий скандал, то в продаж надійшло фальшиве м'ясо, то підроблені яйця, то в продуктах знаходять заборонені речовини. Іноді за новинами передають і про несумлінних господарів закладів, які в їжу підсипають наркотик, щоб забезпечити собі постійний приплив клієнтів. Тож завжди потрібно бути обережним, адже від цього залежить здоров'я.

Коли живеш тут постійно, це зовсім не смішно. Багато китайців вважають за краще купувати більш дорогі, але при цьому якісніші імпортні продукти. Але все ж таки я сподіваюся, що не все так погано, як здається, і хоч якісь корисні речовини в китайських продуктах таки є. Звичайно, якщо порівнювати з домашніми, то у нас якість продуктів вища, та й якось все смачніше.

Ціни на їжу

Ціни в Китаї на їжу абсолютно різні, все залежить від статусу закладу та міста. Вартість починається від 1-2 USD за порцію рису з овочами або локшини до нескінченності. Природно у великих містах, таких як , Шеньжень, Гуанчжоу, ціни на продукти харчування не тільки у закладах, але й у магазинах будуть вищими, у маленьких містах нижчими. Ціна залежить від якості інгредієнтів.

Найдешевша їжа у вуличних лоточників. Крім того, що в кожному місті є цілі вулиці та ринки, на яких розташовані лотки з їжею, щодня лоточники виїжджають до університетів, шкіл та інших громадських місць. На сніданок тут за 1-2 USD можна купити бутерброд із яйцем, сосискою або овочами, соєве молоко, варене яйце, кукурудзу, фрукти на паличці. Іншим часом тут смажать шашлички, овочі, продають холодну локшину, різні коржики та інші закуски. Я б радила скуштувати місцевий гамбургер, називається він «жоучзябін» (肉夹饼, ròujiābǐng) коржик, всередину якого вкладають смажене м'ясо зі спеціями, дуже смачно та ситно.

У приморських містах лоточники готують морепродукти та рибу, у мусульманських різні шашлички. Взагалі, звичайно, у кожному місті на вулицях можна знайти дуже смачні та цікаві страви, і найчастіше є вуличну їжу у Китаї цілком безпечно. Не варто боятися купувати їжу на вулицях, але, звичайно, гігієну потрібно дотримуватись і ретельно вибирати місця.

Трохи дорожче обійдеться поїсти у маленьких кафе та забігайлівках. Але також у межах 2 USD можна замовити собі порцію боацзи чи цзяоцзи. За ці гроші можна купити порцію смаженої локшини або рису з яйцем і овочами, або з м'ясом, але м'яса там буде зовсім небагато. Зазвичай м'ясні страви коштують дорожче, вегетаріанські дешевші. У більшості закладів порція відвареного рису коштує 2 юаня – 0.31 USD, до нього можна взяти будь-яку іншу страву, наприклад, середня ціна за свинину у кисло-солодкому соусі у недорогій кафешці буде 20-30 юанів (3-5 USD), якщо взяти, наприклад, баклажани в рибному соусі (鱼香茄子yú xiāng qiézi), то вийде менше 20 юанів.

Але ціни залежать від міста та місця розташування закладу. У туристичних місцях все буде приблизно вдвічі дорожче. За винятком рису, що подається індивідуально, порції в Китаї досить великі, удвох можна наїстися.

У ресторані ціна за одну страву в середньому починатиметься від 50 юанів і дорожче, все залежить від самого ресторану та якості обслуговування.

Останнім часом у Китаї відкривається багато ресторанів зі шведським столом. Китайці називають їх закладами європейської кухні, хоча, на мою думку, європейською кухнею там і не пахне, але й традиційно китайськими ці страви не назвеш. Там подають все: від закусок до десертів, часто є різні морепродукти. Ціна за вхід варіюється від 50 до 200 юанів, але буває дорожче.

Друзі, ви часто питаєте, тож нагадуємо! 😉, .

Вам подобається китайська кухня? 🍛

І навіть якщо ви відповісте "Так, я її обожнюю!", то все одно, у мене є чим вас здивувати. 😊

Китайська кухня – це не щось монолітне, як, наприклад, російська кухня. Наші пельмені або млинці від Владивостока до Пітера та Сочі приблизно однакові.

У китайській кухні все негаразд. У кожній місцевості свої улюблені страви. І свої особливості. І якщо ви любите Північно-східне 锅包肉 Гуобао жоу, то на півдні про нього ніхто й не чув.

Загалом підготувала добірку найпопулярніших страв у різних провінціях. І якщо ви збираєтеся цього літа до Китаю, то вам вона дуже знадобиться 🔥

Смачного! 😊

1. Пекін: смажена качка по-Пекінськи 北京烤鸭 Běijīng kǎoyā

Смажену качку Пекінською прославляють як «найсмачніша страва на світі». У неї золотисто-коричнева, хрумка скоринка, ніжне м'ясо та різкий смак. Це поєднання зробило її популярним як на батьківщині, так і в інших країнах.

2. Тяньцзинь: запечене свиняче філе 锅塌里척 Guōtā lǐjí

Запечене свиняче філе роблять із свинячої вирізки. Страва має яскравий жовтий колір і свіжий ніжний смак.

3. Хебей: коржики з м'ясом осла 驴肉火烧 Lǘ róu huǒshāo

Ця закуска популярна на півночі Китаю. Вперше з'явилася у місті Баодін провінції Хебей. Начиніть корж рубаним м'ясом осла і вийде Люйжоухошао. Закуска виходить ситною, але не жирною, хрумкою і з приємним післясмаком.

4. Шаньсі: варено-смажена свинина з грибами 过油肉 Guò yóu ròu

Спочатку вважалося блюдом для обраних, а потім пішло в народ і поширилося по всій провінції Шаньсі. Для нього характерний насичений золотистий колір, м'яке ніжне м'ясо. Сама страва солонувата з присмаком оцту.

5. Внутрішня Монголія: відварене м'ясо ягняти по-монгольськи 手扒羊肉 Shǒu bā yángròu

Відварене м'ясо ягняти - традиційна страва монгольських пастухів протягом тисячоліть. Його їдять руками.

6. Хейлунцзян: смажена свинина з хрусткою скоринкою 锅包肉 Guō bāo ròu

Ця культова страва північно-східної кухні Китаю готується зі свинини. Спочатку нарізану на скибочки свинячу вирізку маринують, обмазують крохмальною пастою та обсмажують до золотаво-коричневого кольору, поливають кисло-солодким соусом. Страва виходить хрустким зовні та ніжним усередині, кисло-солодким на смак.

7. Гірін: біла риба, приготовлена на пару 清蒸白鱼 Qīngzhēng bái yú

З давніх-давен рибалки, що промишляли на річці Сунгарі, відварювали білу рибу, щоб привітати таким чином друзів і рідних. Згодом ця страва набула популярності і стала основною стравою під час місцевих свят.

8. Ляонін: тушкована свинина з вермішеллю 猪肉炖粉条 Zhūròu dùn fěntiáo

Тушкована свинина з вермішеллю - це страва, добре відома на північному сході Китаю і особливо популярна під час холодної зими Вермішель вбирає смак м'яса, і стає ситною, але не жирною.

9. Шанхай: червона тушкована свинина 红烧肉 Hóngshāo ròu

Червона тушкована свинина – класична шанхайська страва. В основному, м'ясо беруть із підочеревини. У процесі приготування воно стає ситним, але не жирним і дуже приємним на смак. Шанхайці, підтвердьте!

10. Цзянсу: тушковані свинячі тефтелі в коричневому соусі 红烧狮子头

Зазвичай цю страву подають під час свят. Воно складається з 4 коричневих тефтелів, що символізують благословення життя, довголіття та щастя. Часто подається як фінальна страва на весіллях, днях народження та інших святах.

11. Чжецзян: риба з озера Сіху в оцті 西湖醋鱼 Xīhú cù yú

Цю страву готують із риби, виловленої з озера Сіху у місті Ханчжоу. Спочатку рибу кілька днів тримають у клітці, щоб вийшли екскременти. А потім готують. У результаті риба має дуже свіжий, кисло-солодкий смак.

12. Аньхой: смердючий китайський окунь по-хуаншаньськи 黄山臭桂鱼

Цю страву вигадав один ділок, що повертався додому на човні. Через довгу подорож окуні, яких він віз, почали погано пахнути. Його дружині не хотілося викидати рибу і вона залила її соєвим соусом та олією. На диво, вийшло досить смачно.

13. Фуцзянь: Будда перестрибує стіну 佛跳墙 Fútiàoqiáng

«Будда стрибає через стіну» – найзнаменитіша страва міста Фучжоу провінції Фуцзянь. У цій страві використовується цілих 18 інгредієнтів: морський огірок, абалон, плавці акули, риб'ячі губи, шинка, свиняче підчерев'я, копита, сухожилля, гриби, пагони бамбука тощо. Страва багатозадачна: живить Ці, чистить легені та кишечник, захищає від застуди та дещо ще.

14. Цзянсі: свинина в рисовому борошні, приготовлена на пару мульців Fynzhēngròu

Інгредієнти: свиняча вирізка, рисовий порошок та інші приправи. Рисове борошно та м'ясо обмінюються ароматами, формуючи чудовий смак страви.

15. Шандонг: Тушені кишки під коричневим соусом 九转大肠 Jiǔ zhuǎn dàcháng

Класичне блюдо Шандонга. Бланшуйте кишки в окропі, потім обсмажте, додайте додаткові інгредієнти і смажте, помішуючи, на маленькому вогні до появи аромату. З цією стравою можна випробувати відразу п'ять смакових відчуттів – кисле, солодке, ароматне, гостре та солоне.

16. Хенань: тушкована локшина 烩面 Huì miàn

Традиційна місцева закуска з локшини, м'яса ягняти, овочів та інших інгредієнтів. Добре відомо завдяки чудовому смаку та прийнятній ціні.

17. Хубей: три страви на пару по-м'янськи 沔阳三蒸 Miǎn yáng sān zhēng

«Три страви на пару» - це приготовлені на пару м'ясо, риба та овочі (за смаком можна додати амарант, таро, бобові, гарбуз, моркву та корінь лотоса). Завдяки м'ясу та овочам страва має збалансований склад поживних речовин. Ароматне, має оригінальний смак, свіже та нежирне.

18. Хунань: Риб'ячі голови з гострим перцем, приготовлені на пару 剁椒鱼头 Duò jiāo yú tóu

Ця страва поєднує в собі чудовий смак риб'ячих голів із гостротою дрібно порізаного червоного перцю і має унікальний смак. Відомо яскравим кольором, ніжним м'ясом риби та гострим смаком.

19. Гуандун: біла курка, порізана на шматочки 白切鸡 Bái qiē jī

Характерною рисою цієї страви є просте приготування без використання додаткових інгредієнтів, що зберігає власний смак продукту. Найкращим у приготуванні вважається ресторан Qingping у районі Лівань міста Гуанчжоу, тому страва має другу назву – «курка по-квінгпінгськи».

20. Гуансі: рисова локшина з равликами 螺蛳粉 Luósī fěn

Рисова локшина з равликами – найпопулярніша закуска у місті Лючжоу. Поєднує кислий та гострий смак, свіжість та гостроту.

21. Хайнань: курка по-веньчанськи 文昌鸡 Wénchāng jī

Курка по-веньчанськи очолює «Четвірку Хайнаньських страв». Являє собою соковитого курча з тонкою шкіркою і хрусткими кісточками, дуже ароматного, ситного, але не жирного. Смачно)

22. Сичуань: Мапо тофу («тофу рябої старої») 麻婆豆腐 Mābō dōfu

Мапо тофу – традиційна страва сичуаньської кухні. Основний інгредієнт – тофу (соєвий сир). Страва на смак гаряча, гостра, солодка, хрумка і ніжна.

23. Чунцин: пряне курча 辣子鸡 Làzǐ jī

Перець перемішують із шматочками курки та посипають кунжутом. Шматочки курки хрумкі зовні та ніжні всередині, з ароматом кунжуту та пекучим смаком. Спробуйте, вам, напевно, сподобається.

24. Гуйчжоу: риба в кислому супі 山汤鱼 Suān tāng yú

Риба в кислому супі - це унікальна страва народності Мяо. Може похвалитися гострокислим смаком і добре збуджує апетит.

25. Юньнань: локшина з куркою та рибою 过桥米线 Guò qiáo mǐxiàn

Обов'язкова страва для мандрівників провінцією Юньнань. Складається із трьох частин: бульйон, рисова локшина та додаткові інгредієнти. У бульйону дуже міцний аромат: його готують за особливим рецептом із великих кісток старої курки і довго виварюючи сюаньвейську шинку.

26. Шеньсі: суп з ягняти з пити 羊肉泡馍 Yángròu pào mó

Ця закуска представляє місто Сіань. З часів правління династій Тан та Сун у місті побувало багато мусульман. Вони й створили цю страву: міцний бульйон, тухле м'ясо та м'які шматочки пити. На аматора.

27. Тибет: кров'яна ковбаса Тибетською 藏族血肠 Zàngzú xiě cháng

У Тибеті, коли фермери і пастухи забивають овець, вони використовують кров таким чином: наливають її в тонку кишку і варять у воді. Так отримують знамениту місцеву страву – кров'яну ковбасу.

28. Сіньцзян: повністю засмажений баранець 烤全羊 Kǎo quán yáng

Цілком засмажений баранець – знаменита страва в провінції Сіньцзян. Для нього беруть молодого жирного баранця, обмазують спеціальним соусом та смажать на вогні. Цю страву можна знайти на ринках та базарах Сіньцзяну.

29. Цинхай: обсмажені шматочки тіста з бараниною 羊肉炒面片 Yángròu chǎomiàn piàn

Ця смачна і поживна страва має м'який смак і легко перетравлюється. Що дуже важливо, до речі)

30. Ганьсу: баранина Хесі 河西羊羔肉 Héxī yánggāo ròu

Баранина Хесі - один із найсмачніших рецептів північно-західної кухні Китаю. Готується в глиняному горщику, що дає м'ясо, червоний колір та запашний аромат.

31. Нінся: м'ясо ягняти, приготовлене на пару 清蒸羊羔肉 Qīngzhēng yánggāo ròu

Це найпоширеніша закуска, популярна на північному заході Китаю в області Тунсінь та Хайюань. Цю чудову страву подають у багатьох місцевих ресторанах.

32. Гонконг: яловичі тефтелі 牛肉丸 Niúròu wán

Яловичі тефтелі – популярна закуска на півдні Китаю. У Гонконгу вони соковиті та довгограючі. Пожувати їх доведеться трохи довше, ніж звичайну їжу.

33. Макао: бакальяу 马介休 Mǎjièxiū

Бакальяу це популярна португальська страва в Макао. Основний інгредієнт – солона тріска. Таку рибу можна смажити, тушкувати чи варити. Її подають у багатьох ресторанах у Макао і цю страву потрібно неодмінно скуштувати.

34. Тайвань: курка «Три чашки» 三杯鸡 Sān bēi jī

Курка «Три чашки» - це популярна страва в Тайвані. Своєю назвою завдячує трьом складовим соусу: рисове вино, соєвий соус і кунжутне масло.

Дякую за натхнення сайту http://www.chinawhisper.com

Успішної практики!

Світлана Хлуднєва

P.S.Бережіть себе!

Поділитися

Китайська кухня користується популярністю практично в усьому світі. На смак вона, як правило, солодка, кисла та пряна. Можливо, ви пробували її, перебуваючи за межами Китаю, в одному з китайських ресторанів. Однак на смак вона може відрізнятися, наприклад, можуть використовуватися інші. Які страви ми рекомендуємо скуштувати, перебуваючи у Китаї чи китайському ресторані? Давайте дізнаємось.

1. Солодка та кисла курка чи свинина.

Різні варіації цієї страви представлені в кухнях провінцій Сичуань, Шаньдун та Чжецзян. Багатьох гурманів приваблює ця страва через його кисло-солодкий смак.

2. Гунбао.

Також має назву Кунг Пао. Гостра страва з кухні Сичуань. В його основу входить смажені шматочки курки, арахіс та перець чилі.

3. Весняні роли.

Ця страва, як правило, використовується як швидка закуска і нагадує традиційну російську страву - пироги, тільки замість тіста використовується рисовий папір. Як начинка переважають різні овочі - капуста, соя, гриби і т. д. Є варіанти з м'ясною начинкою та морепродуктами.

4. Смажені рису з яйцем.

Повсякденне блюдо в Китаї. Мабуть, найпростіше у китайській кухні. Крім рису та яєць у страву можуть додаватися спеції, зелений горох та інші інгредієнти.

5. Гострий тофу.

Іноді називається Мало Тофу. Несмачний соєвий сир (тофу) готується з різними гострими спеціями. Є однією з найгостріших страв у китайській кухні.

6. Пельмені.

За формою виглядають трохи інакше, ніж у Росії, вона може бути різноманітною, тому мати різні назви – цзяоцзи, вонтони, баоцзи, дим самий і т.д. Наповнюються різними начинками від свинячого фаршу до овочів. Готуються на пару, запікаються чи смажаться. Смак може відрізнятися, залежно від спецій та соусів.

7. Суп із вонтонами.

Являє собою курячий суп із пельменями великого розміру. Страва дуже популярна у Новий рік.

8. Качка по-пекінськи.

Одна з найпопулярніших страв із китайської кухні. Для його приготування у дорогих китайських ресторанах навіть наймають спеціально навчених кухарів. У класичній рецептурі мається на увазі, що качку натирають медом і готують у спеціальній печі доти, поки шкірка не стане хрумкою та ніжною.

Однак на даний момент існує безліч варіацій рецептів – готують з використанням тільки фруктових дерев, замість звичайних дров, «фірмових» соусів, багато хто примудряється її приготувати в звичайній домашній духовці. Тому справжню качку по-пекінськи, швидше за все, вдасться скуштувати лише у Китаї.

9. Чоу Мейн.

Являє собою звичайне рагу з м'ясом (як правило, курячим), змішане з китайською локшиною. У Китаї вважає це лікувальною стравою – вона усуває проблеми із травленням та зміцнює імунітет.

10. Смажені креветки.

Практично кожен район Китаю має рецептуру приготування цієї страви - креветки, обсмажені в борошні, з різними соусами, горіхами і т.д. Тому якщо ви будете подорожувати Китаєм, рекомендуємо скуштувати цю страву в кожному регіоні.

Китайська кухня – це рис, локшина, качка по-пекінськи, чисанчі, суп із черепахи, пельмені (цзяоцзи), суші, роли, свинина мушу, риба, а також дуже багато різноманітної традиційної та екзотичної їжі. Ці ласощі, а також багато інших визнані місцевою пам'яткою Китаю і є його візитною карткою.

У національній домашній та ресторанній кухні країни зібрано кулінарні шедеври кількох китайських регіонів. Також у кулінарних стравах простежується сукупність традицій (канонів) та рецептура приготування страв найдавнішої діаспори Хуацяо, яка бере початок в епосі неоліту. Згодом різні регіони країни виробили особисті смакові уподобання, спираючись на кліматичні умови та придворну моду. З роками в китайській кухні з'явилися нові продукти та рецепти, що прийшли з інших країн (Японії, В'єтнаму, Кореї, Таїланду), а також переглянули деякі традиції, пов'язані з приготуванням їжі. Традиційна кухня Китаю помітно відрізняється від кулінарних шедеврів інших територій характерною рисою, властивою різним національностям чи соціальним класам.

Гарячі рідкі страви у вигляді прозорих супів у країні мають широку популярність. Для приготування бульйону китайці використовують курку, яловичину чи свинину.

Китайські шеф-кухарі дуже майстерно оформляють національні кулінарні шедеври. Для надання страві автентичного вигляду вони використовують різну зелень, а також квіти жовтого, білого та чорного кольорів. Традиційні ласощі країни дуже смачні та чудово засвоюються організмом людини, а також дуже корисні.

На цій сторінці розділу сайту ми спеціально для вас підібрали нескладні покрокові рецепти з фото, які дозволяють дізнатися кулінарні страви Китаю. Завдяки описаній технології приготування та картинкам крок за кроком можна дізнатися, як навчитися готувати китайські страви вдома. Кожна з страв легка у приготуванні. До того ж готове частування виходить досить ситним та апетитним.

Рецепти з покроковими фото

М'ясо в кисло-солодкому соусі

Опис

Китайська кухня, яка має певну специфіку та філософію (п'ять смаків), є однією з найдавніших у світі. Це поняття охоплює величезну кількість територіальних кулінарій (8 напрямків), але найпоширенішими та найавторитетнішими є кантонська, цзянсуська, шаньдунська, хуайянська та сичуаньська. У рамках статті спробуємо дати коротку характеристику китайським кулінарним шедеврам, познайомити з традиціями їхнього приготування та особливостями.

Кожна із зазначених кухонь має відмінності залежно від клімату, географічного розташування, історії розвитку та життєвого устрою окремо взятого регіону. Наприклад, на кухні Цзянсу великою популярністю користуються тушковані або обсмажені страви. У провінції Сичуань переважно страви запікають. У більшості регіонів використовують різний спосіб приготування їжі: в'ялення, квашення, консервування, засолювання, а також маринування.

Вивчивши культуру Китаю, можна виявити, що дуже багато речей у цій країні пов'язано з п'ятьма елементами, що символізують сторони світла, пори року, кольори, смаки, кожен із яких має 5 складових.

Які 5 смаків має їжа в КНР:

Кислий.
Гострий.
Солодкий.
Солоний.
Гіркий.

Перераховані гастрономічні смаки є основними, а також у країні є три допоміжні смакові якості їжі (трав'янистий, бурштиновий та ароматний присмак).

У культурі Піднебесної з великою повагою ставляться до своєї історії, традицій, а також до народної кухні, не менш шанованої. Китайська культура приготування їжі виникла понад 5000 років тому. Сучасна кухня Піднебесної продовжує зберігати місцеві традиції та велику любов до давніх витоків та традицій.

Відомий давньокитайський філософ Конфуцій навчав азам кулінарії 25 століть тому. Рецептура приготування страв іменитого мудреця збереглася і користується величезною популярністю в наші дні не тільки на батьківщині філософа (у містечку Цюйфу), а й у всьому світі.

Налічується близько 8 різновидів китайських кулінарних страв (кухонь), а саме:

кантонська, яка відома хрусткими та гострими стравами з різних видів м'яса (кози, ягняти, змії або равлики) та субпродуктів;
аньхойська, що містить продукти морського походження, гриби, місцеві овочі та трави;
фуцзяньська, що відрізняється особливими нотками аромату та солодощі (грибні делікатеси, бамбукові пагони та інші);
цзянсунська, знаменита оригінальними та м'якими букетами смаків і представлена, наприклад, засоленим птахом (курка, качка), свинячими кришталевими ніжками, м'ясними кульками зі свинини та подрібненого панцира краба;
хуаньська, страви якої мають різну колірну палітру та маслянисту консистенцію (короп-білка, оселедець парова);
сичуаньська (гостра та жирна), відома заощадженням природних смакових якостей, а також майстерним володінням ножами під час приготування страви (серед страв цього різновиду особливо популярні мало, тофу, сичуаньська тушкована свинина, «курча тунбао» та інші);
шаньдунська, страви якої мають незвичайний смак (гаряча рідка їжа з плавників акули, смажена качка або китайський делікатес «ластівчиного гнізда»);
чжецзянська, знаменита свіжим смаком та чудовим ароматом (риба в кисло-солодкому соусі, креветки та свинина з цзунзцями або порошок кореня лотоса).

Крім зазначених страв, у Піднебесній популярні страви гонконгської, малайської, сінгапурської, американської та пакистанської кухонь.

Жителі Китаю дуже люблять і шанують свою кухню, тому вони харчуються різними місцевими прянощами та м'ясом тварин, які вирощуються на батьківщині. Але основний раціон китайців з освоєння землеробства становили і продовжують складати рослини, що дають зерно.

Майстри національної китайської кухні мають дуже високий статус поряд із важливими чиновниками Піднебесної. За однією з найдавніших легенд, засновник роду Шан одного разу зробив прем'єр-міністром свого придворного шеф-кухаря.

У давньокитайських літописах сказано, що набір продуктів, необхідних супу, символізує гармонію. Багато місцевих філософів у своїх висловлюваннях не раз говорили, що кухарі гідні наслідування, оскільки володар зобов'язаний гідно годувати свій народ.

Давньокитайські страви ретельно регламентувалися законодавством. Наприклад, імператору дозволялося харчуватися бараниною, яловичиною та свининою, а міністрам – виключно бараниною.

У раціоні династії Суй було м'ясо корови, барана, лося, свині, курки, зайця, куріпки і фазана. Крім цього, відомий рід харчувався рибою, такий як осетр, короп, лящ, а також черепахою та равликами. З рослинної їжі дана династія воліла їсти пагони бамбука, листя селери, цибулі-порею та папороті, насіння гірчиці, бобові культури, очеретяні коріння, а також ряску, таро або рдест. З фруктового асортименту в раціоні були присутні персики, сливи, кавуни, дині, цитруси, виноград та сизіфус.

Особливості та секрети приготування страв китайської кухні

Особливості та секрети приготування в домашніх умовах кращих страв китайської кухні не такі хитромудрі, як може здатися на перший погляд. Тому традиційні ласощі можна приготувати в домашніх умовах. Щоб зрозуміти суть кожної місцевої страви, необхідно трохи поринути у технологію приготування того чи іншого кулінарного шедевра.

Про традиційну китайську кухню кажуть, що вона формувалась дуже давно. На сьогоднішній день у Піднебесній налічується понад 20000 різновидів страв, хоча, можливо, ця статистика занижена. Оскільки в країні існує величезний асортимент різноманітних оригінальних та класичних страв, у КНР користуються великою популярністю майстер-класи та спеціальні школи навчання мистецтву приготування національної їжі. Передбачається, що чим страва складніша, тим вона корисніша і барвистіша.

Знаменитий Конфуцій запевняв, що м'ясна складова страви повинна займати приблизно 1/3 частину загальної маси страви, а 2/3 він відводив овочам та фруктам.За вченням філософа, для основних страв китайської кухні необхідно нарізати інгредієнти скибочками чи маленькими кубиками. При цьому м'ясо, рибу та птицю слід робити такого ж розміру, як і набір овочів. Цими правилами китайський народ керується і досі.

Поєднання різних видів страв, популярні не тільки в Піднебесній, а й у європейських країнах, уперше були рекомендовані Конфуцієм. Одним з його знаменитих висловлювань є: «Немає поганої та несмачної їжі, оскільки кожні ласощі необхідно подавати на стіл у найкращому вигляді, щоб вони могли харчувати не тільки тіло, а й дух». З цією фразою цілком погоджуються жителі Східної Азії.

Кухарі та кулінари в Китаї вважають, що для приготування смачної традиційної або незвичайної страви потрібно дотримуватися певних пропорцій (м'яса та овочів) та особливостей термообробки, які включають 2 головні етапи, тісно пов'язані один з одним. Принцип полягає в швидкому приготуванні та великому полум'ї. Причому перший момент дуже важливо дотримуватися для кожної місцевої страви.

Кухня кожного китайського ресторану та кафе обладнана спеціальною піччю, де з однієї конфорки надходить полум'я вгору на 35-40 сантиметрів, а температурний режим досягає приблизно 300⁰С-400⁰С. З іншого отвору на кухонній плиті жар піднімається не надто високо, а з третього вогонь виривається надто слабо. Кожен спосіб термічної обробки компонентів має на увазі використання того чи іншого полум'я та його інтенсивності. Деякі ласощі китайці роблять на пару, і тому їх дуже корисно вживати під час дієти або за наявності тих чи інших захворювань (за діабету або гастриту) за рекомендацією лікарів.

Безсумнівно, частування в Китаї дуже смачні, яскраві, екзотичні, ароматні і улюблені не тільки у себе на батьківщині, але і по всьому світу. Гарний вид ласощів найбільше притаманний порційним холодним стравам та закускам. Кожна з подібних страв унікальна і барвиста, тому що в ній показаний чудовий візерунок або тематика, властива цій країні.

Краса місцевих гір, дерев, птахів, квітів, риб, тварин, а також комах чудово з'єднана в одній тарілці, щоб доставити їдці масу задоволення та користі від процесу вживання їжі. Для кожного набору китайських страв у меню пропонується парна кількість страв, наприклад 4, 6, 8 або 10, так повелося в країні.Як дослівно говорить одне китайське прислів'я: «2 тарілочки – за гостинність, а 3 тарілки – немов черепаха».

Бажання завжди досягти парного числа страв зайвий раз говорить про те, що китайці у своїй культурі всіма силами прагнуть досягти душевної рівноваги і досягти ідеальності у всьому.

Історія походження національної кухні Китаю

Історія походження справжньої національної кухні та культури Китаю (північної та південної) починається 5000 років тому. Техніка приготування традиційних ласощів є невід'ємною частиною розвитку давньої цивілізації та культурної спадщини країни.

Причому північна кухня – це досить калорійні та жирні страви (відварені або обсмажені пельмені, локшина, суп та інші), а південна славиться гострими, свіжими та пікантними стравами (рис, овочі, морепродукти, суші, роли та інші).

Відомо, що КНР займає величезну територію, кліматичні умови якої є різними. В одній частині країни субтропічний, а в інших – тропічний, субарктичний або помірний тип клімату. Крім цього, велика країна відома високими горами та безмежними рівнинами, озерами та річками. З цієї причини в КНР водяться або виростають різноманітні різновиди смачної делікатесної продукції, а саме, овочі та фрукти, рослинна та тваринна їжа, а також спеції.

Цей народ має свою традицію вживання їжі. Наприклад, жінкам, чоловікам, старим та молоді слід сідати за стіл строго у певній послідовності. У КНР, як і більшості азіатських країн, замість столових приладів використовують палички з дерева.

Історично склалося, що найбільш населені регіони країни намагалися знайти найбільш економічні шляхи вирішення питань щодо пошуку продовольчих та паливних ресурсів. У зв'язку з цим у китайців виробилися власні рецепти та особливі способи обробки сировини шляхом дроблення, виготовлення спеціальних моделей сковорідок (віків) та плетіння самобутніх кошиків з волокон бамбука, щоб у них можна було варити кілька страв одночасно.

Більшість інгредієнтів перед термічною обробкою зазнають маринування або замочування для того, щоб прискорити процес приготування страви.У зв'язку з цим готове харчування в Китаї максимально зберігає поживні якості вихідних продуктів.

Китайська культура прийому їжі помітно відрізняється від західної чи східноєвропейської тим, що жителі КНР не харчуються молоком у чистому вигляді, а також практично не користуються вершковим маслом, тому що організм китайця просто не засвоює молекули лактози.

Готова їжа в країні характеризується цікавими смаковими якостями та своєрідними запахами завдяки багатому набору елементів, наприклад соусу із соєвих бобів, свіжому імбирному кореню, пагонам сої, грибам, солодким та гірким перцям, часнику, зеленій та китайській цибулі, бадьяну, арахісу та іншим складовим.

Згадується, що першу збірку рецептур створив художник Ні Цзань за часів правління династії Лі Цин. У ньому докладно були описані різні методи приготування морепродуктів (восьминогів, кальмарів, медуз, молюсків, акулячих плавців, креветок та інших), птахів, грибів, а також білкових круп (ячменю, вівса, жита та пшениці). Ще в кулінарній книзі описані рецепти приготування соусів, салатів, солодкої випічки, десертів, алкогольної та безалкогольної продукції, а також традиційних напоїв. Крім цього, у збірнику є варіанти страв, для яких необхідно використовувати пелюстки та насіння різних кольорів (хризантема, лотос), жаб та змій.

У перекладі російською одне з китайських прислів'їв говорить: «У світі немає неїстівної їжі, а є лише погані кухарі». Не випадково у китайців у кантонській (імператорській) кухні величезною популярністю користуються такі страви, в яких фігурує варене зміїне м'ясо. Місцеві жителі вважають, що екзотичний делікатес позитивно позначається на загальному стані здоров'я і не завдає шкоди.

Назва ласощі	Опис страви
Свиняче м'ясо в кисло-солодкому соусі	Національні ласощі є абсолютно у всіх меню ресторанів та кафе Китаю. Воно складається із свинини, овочів, тропічних фруктів (ананасів) та натурального кетчупу.
Цзяозці, гоубулі, шаомай, бао-цзи (китайські пельмені)	Широко відома страва має багато ідей приготування, в яких використовують різну начинку (понад 200 варіантів). Вуличну та домашню їжу можна їсти як у вареному, так і в смаженому вигляді.
Салат «Біті огірки»	Страва складається зі свіжих огірків, перцю чилі, часнику, кінзи та петрушки.
Габаджоу	Під екзотичною назвою страви ховається нежирне свиняче (куряче або яловиче) м'ясо, томатна паста, соєвий соус та спеції. Подається частування з гарніром з кукурудзи та рису, а також зі свіжими овочами.
Чайні яйця	Запашні традиційні новорічні ласощі включають безліч варіантів чайних маринадів, в яких варять курячі яйця не менше трьох годин, щоб досягти ефекту «мармуровості».
Салат «Харбінський»	Знаменитий ситний та соковитий салат містить фунчозу, пекінку, а також інші овочі (огірки та моркву), приправи та маринад.
М'ясо по-сичуаньськи	Для гострих ласощів, які готуються на сильному вогні, використовують свинину або яловичину, імбирний корінь і багато спецій.
Креветки зі спаржею	Корисна делікатесна некалорійна страва, яка готується на пару. Воно складається з морепродуктів, аспарагусу та зеленої олії.
Свинячі вушка з огірком	Для східноазіатського делікатесу використовують копчені або відварені вуха тварини, свіжі овочі, арахіс, а також спеції.
М'ясо мотузкою	Для ласощів необхідна яловичина, свіжі овочі, соєвий маринад, крохмаль та спеції.

Насправді цей список фірмових страв можна продовжувати ще дуже довго, тому що в кухні Піднебесної налічується безліч рецептів оригінальних та класичних страв, які легко приготувати вдома або замовити з доставкою додому. Також дуже популярний у Китаї бізнес-ланч, який можна придбати на винос.

До традиційних і недорогих домашніх делікатесів можна також додати тушковані або смажені баклажани в кисло-солодкому соусі або клярі, локшину в ананасі, рис з овочами або яйцем, квасолю, капусту, кабачки, сільський салат, а також багато інших ласощів.

До речі, багато традиційних страв КНР можна сміливо готувати навіть для дітей, вегетаріанців або вагітних, тому що деякі ласощі мають низьку калорійність (соєвий сир тофу або крем-сир джусай та інші), не містять м'ясо або гострі приправи. Незважаючи на це, готові страви дуже поживні та неймовірно смачні.

Сьогодні великою популярністю в країні користується китайська вулична кухня.Головними її шанувальниками є школярі, хоча іноді можна зустріти перехожого дуже солідного вигляду, який не гидує поласувати вуличним фаст-фудом. Ця швидка їжа хороша тим, що її не потрібно довго чекати, оскільки їжа вже приготована. В основному роблять вуличні китайські напівфабрикати у спеціальному пересувному возі, що дає можливість торгувати ними всюди.

Найпопулярнішими швидкими стравами, купленими на вулиці, є:

гострий супчик малатан, що складається з рибних фрикадельок, капустяних листків або фунчози;
кружечки з кальмарів, які доповнюють нарізаними червоними їстівними водоростями (норі) або розтертою в'яленою рибою;
гострі кальмари, обсмажені на грилі з додаванням великої кількості спецій та пекучого соусу;
барбекю (невеликий сухий шашличок), у якому переважно фігурують лише овочі;
коржики, для приготування яких необхідно використовувати листкове тісто, а потім готову страву можна загортати будь-які продукти з меню на вибір клієнта;
фунчоза гостро-кисла, що складається також із різних овочів (іноді та м'яса) з додаванням пікантного соусу;
курячі (качині) ніжки зазвичай томлять на повільному вогні, а потім поміщають у корж і поливають кетчупом (на розсуд покупця).

Вказаний перелік китайських вуличних страв, приготованих нашвидкуруч, далеко не повний. Насправді в Піднебесній існує дуже багато найменувань вуличного фаст-фуду, яким можна поласувати і вгамувати почуття голоду. У меню мобільних візків присутні, наприклад, такі національні страви швидкого приготування, як лянпі, м'ясо птиці, смажене у фритюрі, баози, танхулу і багато різноманітних страв на будь-який смак.

Традиційні перші страви

Традиційні перші страви в Китаї переважно готують на бульйоні з телятини, курки, свинини або інших видів м'яса. М'ясний компонент додає гарячої їжі певного смаку та наваристості, але широкою популярністю в країні також користуються супи, зварені на бульйоні з овочів.

Які гарячі страви популярні у Китаї:

Бульйон із фунчозою. Гаряча страва готується дуже просто. Замість рисової локшини можна використовувати звичайні макарони.
Рибний суп з додаванням грибів та овочів. Смачні і корисні ласощі готуються швидко і виходять дуже легкими і надзвичайно смачними.
Курячий суп з креветками, овочами та локшиною. Крім овочевого набору (болгарського перцю, цибулі-порею, моркви та часнику), для страви потрібно використовувати печериці, імбирний корінь, трохи соєвого соусу, насіння сезаму (кунжуту), а також прянощі.
Лагман-суп. Густа навариста середньоазіатська страва готується за різними рецептурами. Головним постійним компонентом у блюді залишається домашня локшина, яку необхідно робити вручну.
Суп шанхайський. Для приготування першої страви використовують курячу грудку або філейну частину, овочі, коньяк, подрібнену зелень та прянощі.

Наведений короткий список гарячих китайських страв зовсім не повний, тому що насправді його можна довго продовжувати. Також варто відзначити й інші гарячі страви, наприклад, м'ясний бульйон зі свинячими фрикадельками або зі свинячих ребер, суп з яловичини зі спаржею, яєчний, картопляний, гороховий та бобовий супчик, наваристий бульйон з галушками, суп зі свинини та пелюсток хризня. , а також інші перші страви.

У країні активно використовують так звані прозорі супчики. Для приготування особливого відвару-основи використовують птицю чи курячі кістки, і навіть телятину чи свинину. Протягом дня китайці не раз їдять гарячі страви, але завжди наприкінці трапези.

М'ясні та рибні страви в Китаї

М'ясні та рибні страви в Китаї популярні не менше ніж гаряча їжа. Секрет величезної чисельності населення криється у дотриманні багатовікових кулінарних традицій, прирівняних до мистецтва, які позитивно впливають на тривалість життя китайців.

У Піднебесній поряд із м'ясною продукцією з птиці дуже люблять вживати курячі субпродукти, часом частіше, ніж саме м'ясо. Крім курятини, у Китаї харчуються свининою, а яловичину та баранину готують лише у тих провінціях, де живуть мусульмани. Замість свіжого шматка м'яса китайці іноді використовують м'ясну консервацію, наприклад, солону або копчену. Виходячи з позитивних відгуків місцевого населення, найкращою продукцією в країні вважають такий окіст, який 100 днів витримували у слабкому серпанку.

Не меншою популярністю в КНР користується морська риба та морепродукти. Все тому, що відсутні мінеральні речовини і вітаміни в рисі - головну страву Піднебесної - китайці отримують з продуктів морського походження, приготованих по-різному.

Які другі страви можна приготувати у стінах будинку:

свинину із овочами;
яловичину, обсмажену на сковороді (воці);
курячі лапки;
м'ясо з рибним присмаком;
курку (грудку) в кисло-солодкому соусі;
ган фан (страва з баранини);
курячі грудки в ананасовому соусі;
молоки у клярі;
мінтай в апельсиновому соусі;
тріску по-китайськи;
тань су ю (кисло-солодку зацукровану рибу);
камбалу китайською;
смаженого коропа по-пекінськи;
паровий рулет із судака;
філе рибне з грибами та інші.

В основному страви смажать на смальці зі свинини, курячому або качиному жирі, а також на олії (кунжутному, горіховому або соєвому).

Готові національні ласощі з риби або м'яса відрізняються як за смаковими якостями, так і за зовнішніми даними, а саме: пружності, крихкості, гнучкості, слизової оболонки, приємності, липкості, драглисті, соковитості, легкості або жирності.

Салати та холодні закуски

Салати та холодні закуски в КНР дуже оригінальні та потребують дрібного нарізування компонентів, наприклад квадратиками, брусочками або тонкою соломкою. Досвідчені кухарі майстерно володіють мистецтвом нарізування продуктів, тому вони без проблем зможуть подрібнити овочі у вигляді ієрогліфів, наприклад для щорічного фестивалю китайської кухні, шведського столу або парадного обіду.

Спосіб дрібної нарізки інгредієнтів допомагає заощадити більше часу при приготуванні тієї чи іншої страви та зберігає корисні властивості продуктів, їхню кольорову гаму та смак. Спеції та пряні трави до страв додають після закінчення готування. Китайці активно використовують олію із насіння сезаму (кунжуту), оскільки даний продукт – відмінна добавка до раціону.

У країні шанують яйця перепілки та курки, тому вибудовують великі птахоферми, в яких вирощують перепелів та іншого птаха.У країні смажать яйця вельми оригінальним способом за власним рецептом, додаючи в розпечену сковороду багато олії для надання страві скоринки підсмажування і пишності.

Що їдять у Китаї як салати та холодні страви:

Яловичий (свинячий) рубець. Знамениту сичуаньську холодну закуску готують із нарубаного смужками м'ясного рубця, подрібнених горішків арахісу, кінзи та червоної заправки.
Спринг-роли з індички. Для дієтичних фаршированих ласощів у вигляді невеликих рулетиків необхідно використовувати рисовий папір.
Овочеве асорті. Для салату використовують устриці, а також свіжі огірки, цвітну та білокачанну капусту, моркву, цибулю, стебла селери та спеції.
Баклажанна ікра. Ласощі складаються з перемелених баклажанів, часнику, соєвого соусу, лимонного соку, олії, зелені та спецій.
Холодець. Китайський варіант холодної закуски готують зі свинячої рульки та додають у блюдо вино та соєвий соус.

Окрім перерахованих кулінарних вишукувань, у Китаї люблять суші з рисом та грибами, качку по-пекінськи, національні пельмені вонтон, курячий хе, курча Кунг-Пао, свіжу прісноводну рибу, яйце «столітнє», рисову кашу данину або дамічжоу також багато інших, не менш смачних страв.

Овочі та фрукти китайської кухні

Овочі та фрукти в китайській кухні також дуже добре поширені, тому що без них неможливо приготувати багато традиційних страв. Готують частування у спеціальних воках, практично без олії, на пару чи методом консервування.

Як овочеву заготівлю китайці використовують практично все, що виростає в країні, наприклад капусту пекінську, гіркий і солодкий перці, картоплю, зернятка та листя гірчиці, моркву, свіжу зелень, імбирний корінь, часник і цибулю.

З цієї палітри овочів у Китаї кухарі та господині виробляють справжні кулінарні шедеври. Місцевий народ не тільки готує овочеві страви або фруктові десерти, а й чудово комбінує фрукти з м'ясом, рибою, солодощами, отримуючи в результаті чудові оригінальні ласощі. Подібну їжу люблять не лише дорослі, а й діти. До речі, маленькі ласуни вважають за краще їсти яблука або мандарини, приготовані в карамельному соусі, і багато інших солодких десертів.

Які місцеві фрукти неодмінно варто скуштувати туристу:

джекфрут;
дуріан;
вампі;
ківі;
кабосу;
лонган;
личі;
кумкват та інші.

З секретами та рецептами приготування китайських ласощів з вищеперелічених елементів ви зможете ознайомитись на нашому сайті у покрокових рецептах з фото.

Найпопулярніші соуси та спеції в Китаї

Найпопулярнішим соусом і спецією в Китаї вважають соус із сої та вейсу, тому що ці компоненти додають скрізь і всюди, чи то перша, друга страва або салат. Також у КНР є багато інших, не менш відомих елементів та підсилювачів смаку, про які ми розповімо в цьому розділі.

Побачивши китайські спеції та соуси на прилавках супермаркетів багато покупців просто не розуміють, для якої страви доречно використовувати ту чи іншу приправу. З цієї причини деякі вітчизняні споживачі не наважуються придбати азіатські спеції та прянощі.

Для зручності спеціально для вас ми зібрали у зведеній таблиці найбільш затребувані приправи та маринади Піднебесної, якими ви можете скористатися.


Спеція «Маласьєнь»	Локшина та м'ясні страви.
Прянощі «Вейцзінь»	Дуже популярну на батьківщині спецію додають практично у всі страви наприкінці приготування.
Запашна масляниста приправа-соус «Лаоганьма»	Досить гострий маринад, виготовлений на соєвих бобах, чилі та кунжутній олії. Компонент чудово доповнює м'ясо, рибу та птицю.
Імбирно-олійний соус	Присмачують соусом страви з м'яса та різні салати.
Панірувальна суміш	Приправа продається у двох формах (гострій та нейтральній). Продукт ідеально підходить для маринування м'яса, риби та інших морепродуктів.

Крім перерахованих вище інгредієнтів, в ресторанах і кафе Піднебесної в їжу додають різну алкогольну продукцію у вигляді самогону, коньяку, горілки, жовтого рисового вина або десертного аналога. Також в меню ресторанів можна зустріти страви, до яких додано трохи імбирного вина, олії рослинної та паприки, а також часникової олії.

Дуже часто китайці додають у ласощі білий та чорний перці, гостру паприку, імбирний порошок або корінь, цибулю, часник, корицю, бадьян та мускатний горіх. Варто відзначити, що використання різноманітних спецій та соусів додає ласощам особливого смаку.

Але все ж таки багато китайців воліють класти приправи не в саму страву, а на край тарілки або страви, щоб кожен їдок самостійно міг присмажити їжу приправою на свій розсуд і смак.

Борошняні вироби, десерти та солодощі

Борошно, десерти та національні солодощі Китаю за його межами не так широко відомі, як на батьківщині. І даремно, тому що в Піднебесній існує дуже багато прекрасних і незвичайних російському або іноземному обивателю солодощів, які обов'язково варто спробувати.

Китайці, на відміну жителів Європи чи східних країн, майже вживають такі хлібобулочні вироби, як піца чи шаурма.Зате у цього народу існує чимало страв, у яких присутні прісне чи солодке тісто з різноманітними начинками. Примітно, що в країні не приємно завершувати трапезу десертними ласощами або солодкою випічкою, оскільки їжу їдять у вигляді чергової страви. Іноді після завершення святкування у Піднебесній можуть запропонувати лише чай та небагато фруктів.

Які борошняні, солодкі та десертні ласощі популярні в Китаї:

Маньтоу. Невеликі пампушки зі звичайного тіста.
Баоцзи. Аналог невеликих пиріжків, який готують із листкового тіста з різною начинкою.
Китайські пельмені. Фаршироване борошно часто готують на пару і в якості начинки використовують найрізноманітніший асортимент компонентів.
Солодка свинина у цукровій карамелі з цукатами.
Рисове тістечко.
Цукерки "тан". Солодку смакоту готують з додаванням фруктів, горіхів, меду та цукру очеретяного.
Солодка випічка "бін" або "су", а також "пряники місячні", які зовні жорсткі, а зсередини ніжні та м'які.

Звичайно, щоб насолодитися автентичними китайськими ласощами, необхідно відвідати цю дивовижну країну або приготувати ту чи іншу страву самостійно. Зовсім необов'язково проживати в цій країні, щоб запастися необхідним набором ласощів, оскільки більшість інгредієнтів можна придбати в місцевих супермаркетах. Тому кожній господині під силу створити китайський десерт на кухні, щоб побалувати близьких смачною випічкою.

Напої

Напої в Китаї дуже оригінальні, починаючи з незвичайного чаю, а до алкоголю. Китайці не уявляють свого дня без вживання хоча б однієї з 18 улюблених варіацій безалкогольної чи алкогольної продукції.

Топ-18 найулюбленіших напоїв (традиційних та дивовижних) у КНР:

Чай з пудингоподібними бульбашками, желе та перловим молоком.
Тегуаньінь – квітково-фруктово-ягідний чай, що становить золоту середину між чорним та зеленим гарячим напоєм, що має жовтуватий відтінок.
Ароматний чай із квіток хризантеми. Гарячий трав'яний напій надзвичайно корисний і є лікарським засобом, здатним привести в норму холестерин та полегшити носове дихання під час застуди.
Соєве молоко – практично той же протеїновий коктейль із жовтих пшеничних бобів.
Консервоване кокосове молоко. Баночний дуже солодкий густуватий напій виготовляють із м'якоті кокосу, води та цукру.
Освіжаюче та заспокійливе літнє питво під назвою Suanmeitang. Напій готують із кислих сортів слив, кореня солодки, глоду, османтусу та солі.
Какао з незвичайними добавками. У молочний продукт кладуть також збитий солоний сир та кам'яну сіль, щоб подразнити рецептори смаку.
Юньнань. Різновид китайської кави, обсмаженої в невеликій порції кориці, яка видає дуже різкий запах.
Дистильована вода C100 зі смаком грейпфрута, лимона та інших фруктів.
Фруктово-молочний напій Wahaha Nutri-Express. Гібрид соку фруктів і молока, що за смаком нагадує нежирне молоко або легкий фруктовий коктейль.
Тонізуюча сольова газована вода з м'ятним та лимонним відтінком.
Квас. У створення бурштинового напою зробив внесок російський народ. Солодка слабоалкогольна продукція стала культовою у багатьох регіонах Китаю.
Тонізуючий чай на основі меду та м'яти. Продається чай на травах у паперовому пакеті або у бляшанці.
Сіньцзян - чорний самогон, який також називають пивом, настояний на горіхах.
Chivas – популярний молодіжний енергетик, виготовлений на основі шотландського віскі та зеленого чаю.
Ціндао – дуже незвичайне слабке пиво з яскраво вираженим букетом солоду, яке продається у 62 країнах.
Вино на основі османтусу (вічнозеленої запашної трав'янистої рослини). Алкогольний продукт вживають як діжестив теплому або охолодженому вигляді.
Юньянь – рідка супоподібна субстанція, що є нічим іншим, як рисове нефільтроване вино з низьким вмістом спиртного.

Звичайно, слід окремо відзначити знамениту в Піднебесній китайську чайну церемонію, популярну не лише на батьківщині, а й далеко за її межами. Приготування та пиття гарячого напою сприяє настроюванню мозкової активності на правильний лад, умиротворенню та викиданню з голови негативних думок, пов'язаних із щоденною суєтою. Правильно заварений напій допомагає жити в гармонії із собою та зовнішнім світом, а також набути душевної рівноваги.

Цікавими фактами, що стосуються кухні Піднебесної, ми ділимося з вами у цьому розділі. Приблизно 90% місцевої кулінарної екзотики пов'язані з набором продуктів, і з дотриманням певної специфіки їх приготування.

Рисою традиційної кухні КНР, що відрізняє її від японської, тайської, корейської чи іншої, є те, що в Китаї страви дуже архаїчні. Китайська кухня – це більше ніж просто приготування страв, пов'язана з нею ціла культура величезної країни.

Їжа для китайців є не лише вгамуванням голоду, а й цілим священним ритуалом. У Піднебесній люди похилого віку і дотепер при зустрічі замість традиційного вітального мовлення кажуть один одному: «Ви вже поїли?» Про людину, яка втратила роботу, китайці кажуть, що вона «зруйнувала свою чашку рису».

У історії Стародавнього Китаю існували різні палацові церемонії, яким змушені були підкорятися як придворні, і імператор. Певний ритуал, пов'язаний із їдою, займав чимало часу. Існували певна послідовність подачі тієї чи іншої страви, особливості оформлення столу, форма придворної прислуги, що подає страви, а також звучала спеціальна музика, що сприяє прийняттю їжі – всі ці моменти підбирали не спонтанно, а дуже серйозно.

За багатовікову історію Піднебесна дізналася величезну кількість талановитих придворних кулінарів, які згодом здобули чин міністра, а також і нещасливців, розп'ятих за смачну їжу.

У кулінарії Китаю існує 4 основні канони, дотримуватися яких обов'язково:

Підготовчі роботи. Усі продуктові складові страви необхідно ретельно обробляти. Часом на цю процедуру витрачалася приблизно 1∕3 часу, необхідного для приготування страви. При готуванні птиці кухар ніколи не обпалював пір'я курки, а вищипував їх за допомогою спеціального пінцету. Овочевий та фруктовий набір необхідно було кілька разів обмити водою.
Термічна обробка. При швидкому способі термообробки потрібно затрачувати від трьох до п'яти хвилин. Для цієї мети слід використовувати велике полум'я та певний вид сковороди чи скороварки. Якщо всі ці аспекти дотриматися, можна зберегти поживну цінність інгредієнтів, оскільки кожен із елементів страви слід готувати окремо.
Використання приправ та різних соусів. Якщо урізноманітнити страву цими складовими, традиційними для кухні Китаю, то готове блюдо заграє новими нотками смаку. У Піднебесній існує близько 300 різновидів прянощів.
Компонування їжі за квітами, смаковими якостями та ароматом. Під час сервірування страви китайці неодмінно користуються цим правилом і підбирають компоненти так, щоб вони чудово гармонували один з одним. Збагнути це правило, отже, майстерно опанувати кулінарне мистецтво.

Незайвим буде нагадати, що кулінарія Китаю складається із найбільш здорової їжі у світі. Все тому, що страви Піднебесної практично не містять важкі або калорійні заправки, приготовані на майонезі або вершках. Основним соусом у Китаї, на основі якого готують їжу, є соєвий.

Смачні та прості способи приготування сучасної китайської їжі

Смачні та прості способи приготування традиційної та сучасної китайської їжі в сукупності представлені різними рецептами, які різняться залежно від регіону країни.

З моменту створення кулінарних традицій у країні майже нічого не змінилося.Багато місцевих звичаїв настільки давні, що сучасному обивателю вони можуть здатися незвичайними або навіть чужими. Незважаючи на це, китайські шеф-кухарі або досвідчені господині, які володіють глибокими знаннями в галузі національного кулінарного мистецтва, беззаперечно йдуть за ними.

Відомо, що для того, щоб готова страва вийшла дуже смачною і гарною, кухар має бути справжнім майстром своєї справи. Серед величезної кількості ласощів для досягнення оригінального смаку необхідно грамотно використати різні способи обробки компонентів шляхом їхнього з'єднання.

Існує чимало важливих моментів, яких кулінари чітко дотримуються протягом багатьох століть. Один із них – це дроблення інгредієнтів ножем. Рвати або ламати компоненти також можна.

Спосіб правильної нарізки та обсмажування продуктів є одним із важливих принципів кулінарії Китаю.Подрібнені елементи необхідно смажити на сильному вогні з додаванням олії близько 2-3 хвилин. Незадовго до цього слід злегка обсмажити подрібнений імбирний корінь і запашний перець, які будуть видавати незабутній аромат, що надає ласощі особливого колориту.

Найчастіше м'ясо чи рибу, і навіть інші компоненти китайці смажать у клярі, що дозволяє зберігати страві соковитість. Іноді рибний морепродукт смажать повністю, зберігши форму, але прибравши кісточки. Рибка, приготовлена подібним чином (з хвостом та головою), символізує єдність із зовнішнім світом та закінчення розпочатих справ.

Пам'ятайте, що будь-яка країна – це маленький світ, у якому є свої звичаї, традиційні та нестандартні способи приготування тих чи інших ласощів. Китай також не є винятком.

У країні є багато страв як жирних, так і не надто калорійних. Але поєднує абсолютно всі страви їх незвичайний смак, а також вишукані нотки післясмаку. Сміливо творіть у себе вдома унікальні та класичні кулінарні шедеври, виходячи із запропонованих нами покрокових рецептів із фото, щоб подарувати рідним невеликий шматочок цієї великої та дивовижної країни через готові страви.

Ставлення до їжі у Китаї характеризується трьома словами: все їдять все. У тарілці у місцевого можна побачити щось раніше живе, мертве, летюче, плаваюче, ходяче, зростаюче та квітуче. Це не означає, що китайців зовсім не хвилює їхній раціон. Їжа тут впливає на уми, поведінку та розпорядок дня обивателя не менше, ніж будь-яка інша релігія.

Уяви, як ти дивишся в вічко калейдоскопа, тільки замість намистин у ньому – всілякі смаки. Двадцять таких калейдоскопів дадуть тобі зразкове уявлення про китайську кухню. Тут все дуже різноманітно. У Китаї кажуть, що північ солоний, південь солодкий, гострий схід, а захід кислий. Пробувати їжу з інших провінцій для китайців – все одно, що мандрувати, і знайти в одній провінції відомі страви іншої досить просто. Північну качку по-пекінськи ти можеш скуштувати у східному Шанхаї, а сичуанський соус – у південному Гуанджоу. Однак перед тим, як занурюватися в ароматний і пряний світ місцевих китайських страв, варто згадати кілька страв.

ДЛЯ КОЖНОГО

Рисдля Піднебесної – як хліб. Його їдять люди різного віку, походження і в будь-який час дня. Зазвичай, це клейкий дрібнозернистий прісний рис, простота якого добре перебиває різницю смаків основних страв. У конвеєрних їдальнях він подається до м'ясних та овочевих гарнірів, не є окремою стравою і стоїть символічно 1. У вуличних ресторанчиках рис проси безкоштовно.

Рис може бути і самостійною стравою – наприклад, смажений рис чаофань(炒饭). Його готують у сковороді у формі миски, з товстими стінками та вузьким дном – у ній кухареві легко постійно перемішувати страву на сильному вогні. Найпопулярніший різновид – данина чаофань(タンパク質炒饭), смажений рис з яйцем, зеленим горохом і беконом.

Супу Китаї вважають цілющою їжею. Рідина очищає організм, а окремі інгредієнти, ймовірно, лікують хвороби, покращують настрій і дарують безсмертя в перспективі. Під час великих застіль суп подають, щоб очистити рот від смаку попередньої страви. Більшість супів готують на бульйоні із курки чи свинини (у них невиражений запах). Популярним є і овочевий бульйон на основі сезонного салату або китайської капусти. Такий часто подають безкоштовно як аперитив, у чарці або кухлі (включений у вартість замовлення).

"За консистенцією суп нагадує желе, а за вартістю - невеликий космічний корабель"

Супи мають нейтральний смак і не завжди містять м'ясо. Їх можуть замовляти вегетаріанці та люди, не готові покласти шлунок та печінку на знайомство з китайською кухнею. Страви, які можна приготувати навіть удома – яєчний суп з помідорами(фаньцье данина хуа тан 番茄蛋花汤), курячий бульйон із клаптями яєць(данина хуа тан 蛋花汤) або суп з молюсками, цибулею та тофу(Ціньдан цюхуо 清淡去火汤).

З делікатесів гурмани віддають перевагу черепаховий суп(Цю танкач鱼汤). Черепаше м'ясо, незважаючи на цілющі властивості, досить жорстке і важко піддається приготуванню. Замовляючи його в ресторані, приготуйся чекати не менше години. На весіллях чи святкуваннях часто подають суп з акулячих плавників(І чи 鱼翅). Поки вчені сумніваються в етичності умертвіння акул лише заради страви, прості китайці радісно уплітають її у свята. Акулій плавець, згідно з повір'ями, очищає кров від токсинів, покращує шкіру та відновлює потенцію. Схожий ефект має імператорський суп із гнізд(Янь у 燕窝). За консистенцією він нагадує желе, а за вартістю невеликий космічний корабель.

Більш ситна базова страва – локшина. Пшенична(Мень 면) поширена на півночі країни, рисова(Фень поль) – на півдні. Незалежно від сировини, миску локшини, що димиться, з м'ясом або овочами можна замовити в будь-якому ресторані за ¥8-10. Іноземці найчастіше замовляють саме її через дешевизну, передбачуваність складу та ситність. Класика півночі – локшина в бульйоні з яловичиною(ню жоу м'ень 牛肉面). Бульйон у локшині досить гарячий, щоб зігріти мандрівника в закусочній, що зазвичай не опалюється. «Тягнута» локшина(лао мянь 撈麵) родом із провінції Ганьсу, але популярна по всій країні. Її обсмажують із яловичиною, овочами та зеленню, на кшталт кінзи чи часнику, або подають із м'ясним бульйоном.

Інша популярна страва з борошна – пельмені. У китайській мові є 12 назв для їх різновидів. Найпростіше з них - цзяоцзи (餃子), плоскі довгасті пельмені з м'ясом, капустою або яйцем. Їх їдять із соєвим соусом, сіллю, бульйоном та часником.

Важливе місце у раціоні китайців займають продукти із сої. 80-90% дорослих китайців мають непереносимість лактози, тому соєве молокоабо доу цьян (豆蔵) зустрічається на ринку набагато частіше за тварину. Воно трохи солодше і менш жирне порівняно з коров'ячим. Асортимент похідних страв приголомшує – йогурти, сири, десерти, пінка для кави. З нього ж готують інший важливий продукт для китайців – тофу, сир із соєвого молока, багатий на білок. Історично він цінувався як заміна дорогого м'яса. Нині соєвий сир – важливий продукт для вегетаріанців. Тофа не має свого вираженого смаку, тому він просто хамелеон від кулінарії. М'який тофу(хуа доу фу 滑豆腐) використовують для приготування солодких пудингів, цукерок, салатів та супів. Твердий тофу(доу ган 豆干) коптять і смажать - так виходять гострі закуски з використанням червоного перцю та гострого сичуанського соусу. Страва шанхайської кухні, популярна у всьому Китаї – «смердючий» тофу. За запахом цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, що три дні гнила на сонці. Тим не менш, у лотків з чоу доуфу(Ворд豆腐) завжди стоять довгі черги.

«За запахом цей вуличний делікатес нагадує купу сміття, що три дні гнила на сонці. Проте, біля лотків із ним завжди стоять довгі черги»

Найвідоміший для іноземців продукт із сої – однойменний соус(цзян'ю 酱油). Пляшечки соєвого соусу стоять на столах у будь-якій закусочній, поряд із сіллю, перцем та зубочистками. Смак та запах класичного соєвого соусу з бобів, пшениці, сої та води нічим не відрізняється від західних аналогів, але є й варіації. Наприклад, солодкий соєвий соус подають до десертів із рисового борошна, кислий – до м'яса та морепродуктів.

Китайці дуже люблять їсти на вулиці. Поширена вулична закуска - пиріжки на пару баоцзи(包子). Вони схожі на манти, але тісто нагадує текстурою несолодкий бісквіт. Начинка – свинина з капустою, суміш капусти та гарбуза. Є й солодкі баоцзи з пастою із квасолі. Інший популярний перекус - шашлички цзяньбіни(串儿). Нанизані продукти та спеції варіюються від кіоску до кіоску. Найчастіше продають шашлички з яловичини, курячих крилець і морської капусти, рясно приправлені кмином, коріандром та перцем.

Для китайців немає поняття «десерт» – солодкий смак може мати і гарнір, і м'ясо. Після основної їжі іноді їдять свіжі ананаси, мандарини, полуницю та яблука в карамелі. Класична насолода – місячні пряники юебіни(月餅). Таку назву прянички одержали від Свята Середини Осені, коли люди спостерігають за місяцем. У цей фестиваль китайці отримують коробки із пряниками від друзів, родини та колег. Самі юебіни можуть бути із твердого або листкового тіста, з начинкою із солодких бобів, горіхів, фруктів і навіть морозива.

ПО РЕГІОНАМ

Китай складається з 23 провінцій зі своєю історією і національностями, що там проживають, тому страви скрізь різні. Особливості готування та інгредієнти можуть змінюватись навіть у межах одного міста. Для зручності виділяють «Вісім великих кулінарних шкіл» – саме вони вплинули на кулінарну карту країни.

ШАНДУНСЬКА

Де:північний схід, узбережжя Жовтого моря
Коротко:морепродукти, рослинність, різноманіття

На Шаньдунську кухню вплинули близькість до води та клімат, сприятливий для фруктів, овочів та злаків. Картопля, помідори, баклажани, цибуля, часник та кабачки – головні гості на столі мешканців цієї провінції. Місцеву закуску баси дігуа(拔絲地瓜), або карамелізований батат, подають із соєвим соусом, який підкреслює і без того солодкий смак. Інший популярний ласощі - кукурудза. Її варять, іноді трохи підсмажують і подають у качанах.

Шаньдунська кухня відома різноманітними кулінарними прийомами – від маринування до смаження на сильному вогні. Більшість морепродуктів, таких як морське вушко або морський огірок, вважають за краще гасити. Креветки, кальмари і морська риба популярніші за м'ясо тварин через свою доступність. Тим не менш, саме тут готують кращого курчата гуйфей, або курча по-імператорськи. З соусів виділяють шаньдунський оцет, який з почуття гордості за продукт додають у все можливе та немислиме.

СИЧУАНСЬКА

Де:південний захід
Коротко:вогненно, жирно, ситно

До важких та гострих страв провінції Сичуань довго доведеться звикати. Зате після такого знайомства навіть потопаючий у червоному перці харчо здаватиметься прісним. Винуватець гостроти всіх страв – сичуаньський перець, чи китайський коріандр. Він разом із червоним перцем використовується для приготування маслянистого соусу. ма ла(麻辣), від пекучості якого німіє мова. Жителі провінції безперечно воліють м'ясо: свинину, яловичину, курку, качку, а особливо кролятину. Відомі страви – курча гунбао(宫保鸡丁) та свинина по-сичуаньськи(回锅肉). Як приправу до м'яса подають суміш сичуанського перцю із сіллю, підсмажених у вічі до коричневого кольору. Місцеві кухарі мають дуже багату фантазію – тільки так можна пояснити желе з качиної чи кролячої крові (毛血旺), «свинину зі смаком риби»(鱼香肉丝) та «мурах на дереві»(蚂蚁上树). При готуванні останнього жодна мурашка не постраждала: назву страви дав вигляд шматочків свинячого фаршу на кришталевій локшині, які нагадують комах на гілці.

ГУАНДУНСЬКА/ КАНТОНСЬКА

Де:південь
Коротко:всеїдно, різноманітно, дивно

Провінція Гуандун – найгірше місце, куди можна повернутись тваринам після реінкарнації. Місцеві жителі їдять усі – змій, єнотів, крокодилів, мавп, черепах, мишей та кішок. Влітку тут проводиться фестиваль поїдання собачого м'яса. Відомі страви рагу з курки зі змією(鸡烩蛇) та суп з мавпових мізків(猴脑汤). М'ясо подають з одним із місцевих соусів: устричним, сливовим або соусом із чорної квасолі. доучи(豆豉). Поширена закуска столітнє яйце(Піп 단백질). Зазвичай це качина або перепелине яйце, яке вимочують у спеціальному маринаді без доступу до повітря. В результаті білок чорніє, а у яйця з'являється сильний запах аміаку. Позитивні якості – зберігається кілька років і є відмінним сувеніром.
Якщо тобі не хочеться їсти рагу з мурзика, то спробуй місцеві фрукти: манго, папайю, драконів очей і дуріан. Тут, у теплому кліматі, вони найсоковитіші та найдешевші.

ФУЦЗЯНСЬКА

Де:острів Тайвань, південь
Коротко:ніжно, солодко, свіжо

Фуцзяньская кухня схожа на шаньдунську безліч морепродуктів, овочів та фруктів. Їх тонко нарізають, майже шаткують, і довго гасять - так готується традиційний гарнір. Також часто використовують гриби та частини рослин – наприклад, пагони бамбука чи корінь лотоса. Провінція багата на плантації цукрової тростини, тому страви мають солодкуватий або кисло-солодкий смак. З морепродуктів використовують коропа, оселедець, молюсків, кальмарів, креветки та устриці. Устричний омлет(蚵仔煎) готується з яєчних жовтків з додаванням крохмалю і виходить дуже ніжним та повітряним. Найпопулярніша страва провінції – «Спокуса Будди»(佛跳). Для його приготування потрібно більше 30 інгредієнтів, включаючи екзотичні перепелині яйця, підшлункову залозу свині та плавальний бульбашок риби. Суміш усіх продуктів має давати такий аромат, заради якого навіть Будда перестрибне за ним через стіну.

ХУНАНСЬКА

Де:південний схід
Коротко:гостро, масляно, різнобарвно

Для хунаньської кухні характерне використання копченостей, змішування різних видів м'яса та багато гострого перцю. За останній пункт цю кухню часто порівнюють із сичуаньською. Страви тут готують у горщиках або смажать, у всі додають цибулю та часник. Кухарі піклуються не тільки про поєднання різних продуктів, таких як трепанг, річкова риба і свинина, але і про поєднання кольорів. Страви виглядають як картини епохи абстракціонізму – наприклад, вогняно-червоні курчата Дуньань(东安鸡). Інший прояв абстракціонізму – короп-білка(松鼠鯉魚). Згідно з легендою, кухареві було наказано приготувати коропа, щоб той не виглядав як короп, щоб не спричинити гнів імператора. Для кухаря все закінчилося благополучно, проте білку риба навіть у смаженому вигляді нагадує дуже віддалено. До коропа додають солодкий чилі, тушковані помідори та багато солі.

КУХНЯ ПРОВІНЦІЇ ЦЗЯНСУ

Де:схід
Коротко:м'яко, просто, розумно

Порівняно з рештою Китаю, у Цзянсу використовують мало спецій. Вся увага приділяється смаку та аромату вихідного продукту. З тієї ж причини тут частіше готують за допомогою гасіння або варення, адже при жарінні з температурою йде справжній смак продукту. Головна страва провінції – рагу з черепахи та курки у вині із загадковою назвою «Прощавай, моя наложниця»(银鱼炒 단백질). Інший м'ясний делікатес – тушковані свинячі реберця(红烧排骨), відомі солодким смаком та ніжною текстурою.

АНЬХОЙСЬКА

Де:схід
Коротко:ароматно, ніжно, нехитро

Аньхойська кухня – сестра кухні провінції Цзянсу. У готуванні цінується простота, у продуктах – свіжість. Аньхойці додають у готові страви дикі трави, та якщо з методів готування воліють гасіння. На відміну від Цзянсу, тут набагато рідше використовують морепродукти. Пташине м'ясо переважає будь-яке інше – наприклад, популярні зимовий фазан(雪冬山鸡) та тушкований голуб Хуаншань (黄山炖鸽).

ЧЖЕЦЗЯНСЬКА

Де:схід
Коротко:свіжо, ніжно, рибно

Основне м'ясо, що споживається в Чжецзяні - свинина та риба. Свинина донг пу(東坡肉) готується на повільному вогні із додаванням жовтого вина. Таким чином сало стає більш ніжним та м'яким. Також тут популярні рулетики цзунцзи(粽子), у приготуванні яких бере участь вся сім'я. У клейкий рис додають начинку зі свинини або солодких бобів, а потім загортають у плоский лист, варений на пару. Традиційно лист повинен бути бамбуковим, але заради незвичайного смаку загортають у кукурудзяні, бананові або листя лотоса. Головний продукт, що постачається із провінції – зелений чай лунцзін(龙井茶). Його збирають і обробляють вручну, тому коштує він у рази дорожче за інші сорти. Незважаючи на ціну, лунцзин вважається найкращим чаєм Китаю завдяки солодкому післясмаку та легкому аромату.

Інші кухні, які не входять у «велику вісімку», але так чи інакше
зробили свій внесок у харчовий вигляд країни:

Уйгурська кухня (північ).Уйгури - тюркський народ, який проживає в регіоні Сіньцзян. Уйгури сповідують іслам, у тому раціоні відсутня свинина і спиртне. Готують переважно страви середньоазіатської кухні, такі як плов чи лагман. Уйгурські ресторанчики популярні серед туристів та місцевих, їх можна знайти від півночі до півдня країни. Головний привід для обожнювання – меню є фото страв. Зазвичай подають рис із яловичиною, грибами, картоплею та перцем. Можна попросити зробити те саме, але без м'яса – навіть вегетаріанська версія наситить двох дорослих людей.

Пекінська кухня (північний схід).За рідкісні інгредієнти та багатий смак її часто називають «імператорською». Найзнаменитіша страва – качка по-пекінськи(北京烤鸭) з солодкою хрусткою скоринкою.

Харбінська кухня.Харбін – місто на північному сході Китаю поряд із Росією. Його кухня зазнала великого впливу російської куховарства - тут варять московський борщ(莫斯科红菜汤) і їдять багато чорного хліба. Місцеві пельмені формою нагадують росіяни: вони круглі й маленькі, а не довгасті, як китайські побратими. Страви подають у бульйоні та сильно солять.

Шанхайська кухня (схід).Гостра, кисла, пахуча і переважно вулична. М'ясо готують з використанням вина, тому шанхайські страви іноді називають п'яними.

ВІД Спраги

Дивно, але найпопулярніший напій у Китаї – проста гаряча вода. Порада: перед поїздкою купи ємність багаторазового використання, та заощаджуй на купівлі води по ¥ 2 за пляшку. Кулери є на вокзалах, аеропортах, супермаркетах і навіть театрах. Можна не обтяжувати багаж і купити кухоль на місці. У магазині поруч із твоїм готелем може не бути хліба чи яєць, але термоси та спеціальні пластикові пляшечки там будуть напевно. Окріп для китайця - і напій, і ліки, спосіб зігрітися взимку і охолодитися влітку. Гарячу воду безкоштовно подають перед їжею у ресторанах для покращення апетиту, а лікарі радять пити її щодня – чим більше, тим краще.

Хоча справжній національний напій Китаю – це вода, за кордоном більше відомий місцевий чай. Чашка чаю – це спосіб сказати «дякую», знак возз'єднання з сім'єю та важливий посередник у людських взаєминах. За традиційною чайною церемонією йди до «чайного дому». Зелений чай у рази популярніший за чорний, а найпоширеніший – гречаний. Він вважається дешевим і простим, і подають його переважно безкоштовно. У чай додають сушені фрукти та квіти, а цукор чи мед ніколи – це псує справжній смак.

Купити чай можна як у супермаркетах на вагу, так і у спеціалізованих магазинах. Перевага останніх – великий вибір популярних та рідкісних сортів, гарна упаковка та можливість скуштувати будь-який з представлених в асортименті. Гігантський мінус – ціни. 500 г улуна коштує не менше ¥100. Схожий улун у супермаркеті можна купити за ¥20.

Під впливом західної моди на напої «to go» китайські підприємці розгорнули багатомільйонну індустрію продажу чаю з молоком. Зазвичай це зелений чай із соєвим молоком та плаваючими червоними бобами, які треба «витягнути» соломинкою. Також популярний чай із шматочками желе, фруктовий чай із м'якоттю манго чи папайї. До віконців гігантів ринку, таким як СоСо та Royal Tea вранці та ввечері стоять багатометрові черги. В інтернеті можна навіть найняти людину, щоб вона постояла в черзі за тебе.

А ось coffee to go зустрінеш нечасто. Насичена чорна кава тут взагалі рідкість. Коштує напій дорого - 25 за американо, 30 за капучино або латте. Випити філіжанку можна або в європейських кондитерських, або у франшизних кав'ярнях. Дрібні кав'ярні зустрічаються дуже рідко, але Starbucks можна побачити у великих містах чи не частіше, ніж банкомати. Його популярність обумовлена ім'ям бренду, а також можливістю відчути атмосферу західного світу.

Інший популярний напій у дітей та підлітків – фруктові свіжі соки. Найпопулярніші смаки – манго, папайя, драконів очей та цитруси. Часто напій подається із збитими вершками, шматочками фруктів та покришеним зверху печивом.

Після першого відвідування клубу міф про китайців, що не п'ють, розвалюється і в ганьбі повзає в кут. Випити пляшечку пива за обідом – норма для пересічного мешканця. Пиво тут не дуже якісне та міцне, захмеліти не вийде за всього бажання. Фортеця світлого пива найвідомішого бренду Цинтао (Tsingtao) – 4,5%. Що ж до градуса вище, китайці п'ють дуже багато і вкрай хаотично. Рисову горілку байцзю(白酒) заважають із червоним вином Хонцзю(红酒), з пивом та домашніми настойками. У байцзю різкий специфічний запах та великий відсоток алкоголю – від 40 до 60%. Варіант слабший називається Хуанцзю(黄酒), що перекладається як "жовте вино". Його цідять із персиків, рису чи слив, тому у хуанцзю приємний солодкуватий запах. П'ють байдзе та вино підігрітими з маленьких філіжанок. Популярний сувенір із Китаю – червоні пляшечки Дзін Дзіу(劲酒). Це солодкувата настойка з ароматом трав, що за смаком віддалено нагадує бальзам Бітнера. Пити у Китаї можна з 18 років. У продажу немає обмежень – купити алкоголь можна у будь-який час доби.

ДЕТАЛІ

Китайські страви не мають чіткого поділу на ранкові, денні та вечірні. Хочеш з'їсти свинину з рисом та супом на сніданок – тобі ніхто не заборонить. Крім того, немає поділу на "перше", "друге" та "десерт" - продукти подаються на стіл у міру готовності в хаотичному порядку. Годинники вживання їжі відомі всім, і китайці дотримуються їх з дитинства:

7:00-9:00 – сніданок;
11:30-14:00 – обід;
19:00-21:00 – вечеря.

У години обіду і вечері в ресторанчиках безліч народу. Поруч із входом у найпопулярніші місця стоїть десяток пластикових стільців - так відвідувачі чекають своєї черги на вхід до ресторану. Іноді очікування затягується на кілька годин. Якщо голод надто сильний, замовляють їжу додому. У великих закладів є доставка протягом півгодини, контейнери з їжею залишають у спеціальних «шафочках» біля під'їзду або віддають особисто в руки.

У пошуках їжі мандрівникові найчастіше зустрінуться маленькі ресторанчики на першому поверсі будівлі, чи чіфаньки. У них немає дверей та опалення, зате низькі ціни. Подають місцеве м'ясо, рибу, набір закусок з овочів, локшину та, безумовно, рис. Популярні останнім часом кондитерські, де можна купити випічку та хліб. Китайський хліб більш солодкий і м'який, ніж європейський, печуть його з додаванням червоних бобів або родзинок. Якщо сумніви сковують душу, можна дійти до найближчого KFC, McDonalds чи Pizza Hut. Спробувати бургер чи піцу «як удома» не вдасться – у китайському фастфуді більше спецій.

Їдять у Китаї паличками. Вони дерев'яні та довгі, щоб було легше діставати шматочки із спільних страв. У деяких ресторанах з міркувань гігієни до паличок дають спеціальні сталеві насадки. Суп їдять невеликою широкою ложкою з глибоким дном. Бульйон без локшини та м'яса п'ють прямо з тарілки.

Найпопулярніше місце для посиденьок – хо го, він же hot-pot (火锅), він китайський самовар. В однойменних закладах відвідувачі самі готують собі їжу у великому чані із соусом. Іноді ємність розділена на дві частини – для м'якого соусу та гострого. Коли той закипає, у чан кидають різноманітне м'ясо, овочі чи зелень, виймають їх паличками у міру готовності та їдять із олією. У кого не ходять поодинці: великі столи з вбудованими отворами для каструль вміщують до 20 осіб.

Прийом їжі для китайця – справа компанійська. Це акт єднання, можливість побути з друзями та родиною. Основні м'ясні та рибні страви спочатку розраховані на двох, щоби можна було його з кимось розділити. Багато китайців під час обіду дзвонять своїм подружжям чи дітям по відеозв'язку – так, сидячи на самоті в ресторані, вони все одно не самотні.

Статті по темі

Свиняча вирізка – рецепти приготування

Страва зі свинячої вирізки на сковороді

Карибія бар. Банкети та весілля. Чому вам варто звернутися до нашої компанії

Як приготувати рулетики з яловичини з грибами чи сиром: цікаві рецепти Рулет з яловичини з грибами

Вірші про чай, висловлювання, творчість, фрази, афоризми, цитати знаменитих людей про чай З доброго ранку чашечка чаю

Рік Собаки – у чому зустрічати та що готувати?

Кролик, тушкований у сметані

Що приготувати з картоплі драніки

Популярне

Рецепти приготування тріски з цибулею та морквою, овочами, сиром тощо М'ясо тріски неймовірно корисне для людського організму, оскільки містить вітаміни, мінерали, білки та жирні амінокислоти. Крім того, воно має...

Рецепт лечо із зелених помідорів на зиму Крок 1: Підготовляємо овочі для подальшої обробки. Для початку добре промийте під холодною проточною водою усі овочі. Потім очистіть моркву від шкірки.

Закуска з кабачків із помідорами Кабачок завдяки своєму нейтральному смаку, що дає його поєднувати з будь-якими компонентами, заслужив на любов багатьох господинь. Кабачкові страви виходять...