Оселедець під шубою. Оселедець під шубою: історія виникнення та цікаві факти Оселедець під шубою історія назви

Я знімаю капелюх перед телеканалом «Москва-Довіра» та ведучою Іриною Шихман за те, що вони з нашою допомогою викрили цю байку про оселедець під шубою. В принципі, я здогадуюсь, хто запустив її у ЗМІ десяток років тому. Втім, тоді це був лише безневинний журналістський жарт, розіграш - не більше. Хто ж знав, що її сприймуть серйозно та почнуть тиражувати у всіх газетах та на ТБ.

Казка про те, що вперше оселедець під шубою приготував після революції шинкар Анастас Богомилов, обійшла всі кулінарні сторінки інтернету. Скажу одразу – це придумана байка, і нічого більше.

У Москві 1917-18 року було неспокійно. Стрілянина на вулицях, арешти, бійки. Часто суперечка про долі Росії відбувалася в трактирах ( хе-хе, де вони ті корчми були тоді? Матросики з револьверами всі ці суперечки швидко вирішували - П.Сюткіна ) і за сусідніми столиками могли виявитися заможні кулаки, більшовики, селяни ... Так що нерідко посиденьки закінчувалися банальним мордобої.

Жодного Богомилова не існувало в природі. Та й уявити собі, шинкаря в післяреволюційні часи в 1918 році досить складно. Смішну сцену бійки у цьому закладі реконструювали на ТБ. Особливо мене як історика порадував пістолет ТТ (випуску 1933 року) в руці тодішнього бандита.

Хулігани зализують рани. В наявності збиток. Ось тільки як примирити ідеологічних ворогів і врятувати трактир від руйнування? Купця Богомилова осяяло: треба вигадати «страву світу»: нову, смачну, жирну, і щоб політичний сенс мало. І доручив тоді господар корчми своєму кухареві придумати таку страву. Кулінар перевершив сам себе. Оселедець у його новому салаті символізував пролетаріат. Овочі – селянство. Буряковий колір нагадував про тріумф «червоних», а французький винахід «майонез» - мав стати ласим шматком для прихованих контрреволюціонерів. Новинку назвали «ШУБА» – що у скороченні означало «Шовінізму та Занепаду Бойкот та Анафема».

Ось так потихеньку і викриваємо весь цей черговий кулінарний міф. Насправді рецепт «оселедець під шубою» з'являється в радянській кулінарній літературі лише наприкінці 1960-х - 1970-х роках. Нічого подібного - покладених шарами картоплі, оселедця, майонезу тощо - досі не існувало. Так, якісь подібні страви з оселедцем можна знайти наприкінціXIX століття, але вони лише віддалено нагадують цей радянський рецепт. Який з'явився творчим успіхом якоїсь нашої домогосподарки, яка порадувала своїх гостей сміливою знахідкою. Розійшлася згодом по всій країні.

Мільйони хазяйок у ці хвилини клопочуться на кухні і готуються накривати на стіл. Однією з найпопулярніших страв новорічного меню росіян довгі роки залишається оселедець під шубою.

При цьому мало хто знає, що "шуба" у назві улюбленої закуски – це абревіатура, причому з політичним підтекстом. У всякому разі, якщо вірити одній із легенд, а їх у біографії знаменитого салату чимало.

"Протокол Президента провів нараду. І побажання були такі: поставити холодець і поставити оселедець під шубою", - розповідає президент Асоціації кулінарів Росії Віктор Бєляєв.

Це був той рідкісний випадок, коли довелося готувати оселедець під шубою високопоставленим гостям, згадує колишній кремлівський кухар. Тисяча порцій кожну збирали вручну. Адже до початку нульових на державних прийомах такий салат не подавали, лише одного разу Віктор Бєляєв бачив його на домашньому святкуванні у Андрія Андрійовича Громика.

"Сама страва по набору інгредієнтів не дуже багата. Немає ананасів, рябчиків. Звичайна проста страва. Яйце, оселедці та овочі", - каже Віктор Бєляєв.

За однією з версій салат придумали в роки громадянської війни і зібрали з найпростіших продуктів. За іншою версією, оселедець під шубою з овочів, якщо вірити легенді, вперше почали подавати на московських вулицях у шинках купця Богомилова. Об'єднавши у собі різні продукти, ця страва мала також об'єднати й різні соціальні верстви.

Морква і цибуля в салаті символізували селянство, оселедець – пролетарів, шар буряків – червоний прапор революції, а французький майонез закликав не забувати про ворогів – буржуазію. Навіть назва - Шуба - була обрана не випадково, і розшифровувалося як "Шовінізму та Занепаду - Бойкот та Анафема".

Цю легенду перевіряли історики, але у списках московського купецтва Анастаса Богомилова не знайшли. У старовинних куховарських книгах про оселедця під шубою теж жодного слова. Кулінарному критику Ользі Сюткіної вдалося розшукати лише прабатька, як вона вважає, популярну новорічну страву - рибний вінегрет.

"Оселедець голландський або королівський з боків обкласти кругленькими скибочками буряків і картоплі - ряд одного і ряд іншого", - цитує старовинний рецепт Ольга Сюткіна.

Так чи інакше, оселедець під шубою швидко завоював своє місце на святкових столах і став таким же атрибутом Нового року, як ялинка, Дід Мороз та мандарини.

У редакції журналу для жінок, який ось уже майже сто років пише про сім'ю, побут та кулінарію, цей салат називають символом часу і намагаються пояснити, чому саме така солона риба стала його основою.

Оселедець був загальнодоступним продуктом, який діставати було не треба. святкового столу", - пояснює редактор журналу Тетяна Тітова.

З загальнодоступних продуктів у кожної радянської господині були свої рецепти, звичайно, один кращий за інший. Їх вирізали, переписували в кулінарні зошити та інколи ділилися секретами.

Кремлівський варіант оселедця під шубою - це овочі, риба і майонез. Колишній кухар спецкухні прикрашає свою страву червоною ікрою. Каже, що бачив – так робили на одному приватному прийомі, але на державних обідах – ніколи. А говорячи про секрет популярності салату, кулінар зауважує: пролетарська ця страва чи ні - неважливо. Головне – завжди ситна закуска. Тому цінується.

Салат "Оселедець під шубою" - це не гастрономічне збочення (хоча деякі іноземці саме так і вважають), не плід фантазії наших суворих хазяйок, які часом створюють дивовижні за своїм складом салати. Він не має такої детективної історії, наповненої таємницями та загадками, як "Олів'є" чи інші знамениті страви. "Оселедець під шубою" - витончений у своїй простоті салат, як і люди, для яких він був створений, це "Блюдо світу", спрямоване на класове об'єднання та заспокоєння відвідувачів шинку, схвильованих революційними подіями в країні. Ми знаємо ім'я творця, знаємо конкретний склад салату, але це віддзеркалення духу на той час. І це стовідсоткова новорічна страва, бо презентували її напередодні нового 1919 року.

Жодної інтриги, скажете ви. Але ж це готова кумедна історія для сімейного і дружнього застілля, щоб задати жартівливий тон розмові і підтримати веселощі! Та й цікаво дізнатися звичні страви з нового боку.

До речі, ви знаєте, що шуба для оселедця, це абревіатура? Детальніше у моїй невеликій, але кумедній статті:)

(Малюнок Марії Скородумової)

Отже, 1918 рік у Росії. У країні не зрозумій що твориться, в людських розумах незрозуміло що відбувається. У той час, як і зараз, мужички та юнаки збиралися в корчмах і якщо чоловіча стать і з невинним приводом у бійку лізе, то уявіть, що було в неспокійний революційний час, та ще й при зниканні продуктів і подорожчанні тих, що залишилися.

А хто насамперед зазнає збитків у таких випадках? Правильно, власники шинків. Зрозуміло, так?

Ось і Анастас Богомилов, московський купець і власник кількох шинків страждав від такого бродіння в умах, збитки зазнав, значить. І як бути, коли їжа дорожчає, а мужики менше пити не стали? Та ще за малої кількості закуски п'яніють швидше за звичайне? Правильно, вигадати дешеву, але ситну закуску, що й зробив кухар одного з трактирів вищезгаданого купця Аристарх Прокопцев.

Кажуть, що в той час оселедець був одним з дешевих продуктів, от і зібрав кухар салат з нього, картоплі, цибулі та буряків, присмачивши все це майонезом, який російські громадяни й досі безмірно люблять. В наш час ходить легенда про політичну складову салату, яка свідчить, що салат цей є "страва світу" і створено було, щоб поєднати в собі могутні класи, на які спиралася революція: оселедець як символ пролетаріату, цибуля і картопля - як представники селянства, а буряк своїм червоним кольором уособлював саму революцію, ну а майонезу відводять або роль ворога, що пожирається, або віддають належне революційному минулому Франції. Тож вийшов салат-гасло, салат-маніфест, салат-символ. Так це було чи ні, вже не впізнати.

Думаєте "Оселедець під шубою" - первісна назва салату? Як би не так. Перше ім'я салату було співзвучне духу того часу та пристрасті наших людей початку століття до абревіатурів - Ш.У.Б.А., розшифровується як "Шовінізму та Занепаду - Бойкот та Анафема!". Але, як завжди водиться, така дивна назва спростилася і перетворилася на "Оселедця під шубою".

Салат цей вигадали в 1918 році, але презентували якраз напередодні 1919 року. Він так сподобався відвідувачам шинку, що не дивлячись на дешеві продукти, з яких складається салат, він так і залишився святковим. Більше того, він став одним із головних символів Російського Нового Року.

Вщухла революція, канув у лету Радянський Союз, настав двадцять перше століття, а любов російських людей до "Оселедця під шубою" не зменшується. Зараз на наших новорічних столах все частіше з'являються іноземні вина, заморські продукти, свіжі фрукти з дивовижних країн, але в багатьох будинках по сусідству з усіма цими вишукуваннями почесне місце займає салат "Оселедець під шубою".

Пропоную вам, Друзі мої, прослухати коротеньку передачу (всього на 3 хвилини) з Радіо "Зірка" про улюблений салат.

Ну і за російською традицією варіацій на класичний склад "Оселедці під шубою" в нашій країні безліч.

Більш того, салат "Оселедець під шубою" став героєм безлічі анекдотів, фотоприколів та ілюстрацій.

У ілюстратора Миколи Анікєєва є мила пізнавальна листівка на тему "Шуби".

Найпоширенішим жартом є байка про кота та оселедець.

Або одна з найпопулярніших фотографій у соціальних мережах:

Іноді гумор із приводу оселедця під шубою переходить в іншу площину і межує з мистецтвом:

Дивним почуттям гумору на межі фолу мають наші улюблені жінки. Ось ця фотографія не втрачає своєї популярності вже протягом кількох років.

Ця стаття не є серйозним текстом і має пізнавальний і розважальний характер.

Матеріал з Вікіпедії – вільної енциклопедії

"Оселедець під шубою" ("Оселедець під шубою"або просто «під шубою»або «шуба») - популярний у Росії та країнах колишнього СРСР салат із оселедця та овочів. Приблизно із середини 1970-х років цей салат став традиційною стравою для святкового та новорічного столу.

Рецепт

Відповідно до рецепту шар нарізаного невеликими шматочками філе оселедця пряного посолу викладається на плоску страву і послідовно покривається шарами з вареної картоплі, відвареної моркви, натертого звареного буряка, також можуть додаватися шари цибулі і зелених. При цьому бажано, щоб верхній шар був буряковий. У більшості рецептів між шарами та зверху наноситься майонез. Зазвичай готовий салат прикрашають зеленню та нарізаними (або натертими) вареними яйцями. Існує безліч варіацій як приготування, так і подачі салату. Наприклад, при приготуванні можна використовувати желатин або нарізати овочі кубиками. Подається як у оригінальному вигляді, так і у вигляді закуски.

Вегетаріанська версія салату

12 вересня 2015 року в Саратові було приготовлено салат вагою 631 кг, при цьому було використано 64 кг цибулі, 110 кг оселедця, 120 кг буряків, 75 кг моркви та 117 кг картоплі, а також 1850 яєць та 70 кг майонезу. Це досягнення було внесено до Книги рекордів Росії.

Один із варіантів приготування в картинках

Добре відварити овочі та яйця

Філе оселедця ретельно відокремити від кісток і дрібно нарізати