Овочеве рагу рецепт з картоплею та грибами. Рагу овочеве з картоплею та грибами. Овочеве рагу з грибами та баклажанами

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Є в німецькій кухні дуже смачна страва зі смішним називанням «шукрут». Принцип приготування нагадує і спекотне, і рагу одночасно, і на вигляд теж дуже схоже. Обов'язкові компоненти в німецькому шукруті це м'ясо, картопля, томат і капуста, а далі у кожної господині свої добавки та доповнення. Так от, пісне рагу з грибами, капустою та картоплею швидше за все і є шукрут, тільки в полегшеному, пісному варіанті. Овочі обсмажуються в олії і потім до готовності доводяться методом гасіння з додаванням води або бульйону. Звичайно ж, теж є томат для яскравості і смаку, а замість м'яса додані гриби. Готується ця смачна і ситна страва просто, ніяких витрат і зусиль від вас не буде потрібно. Якщо ви постите або віддаєте перевагу в будні дні готувати за простими та доступними рецептами – цей рецепт якраз для вас.
Щодо томату, то взимку ви можете додати в рагу перекручені помідори, томати у власному соку, заморожені помідори шматочками, томатний сік або томатний соус. Навіть домашня аджика підійде, якщо не дуже гостра. А влітку готуйте зі свіжими помідорами.

Інгредієнти:
- капуста білокачанна – половина невеликого вилка;
- картопля – 2-3 середні бульби;
- печериці свіжі – 8-10 шт. середньої величини;
- морква – 2 шт;
- цибуля – 1 велика цибулина;
- подрібнені помідори – 0,5 склянки;
- сіль за смаком;
- олія рослинна – 50 мл;
- перець чорний мелений – підлога чайної ложки (за смаком);
- часник – 2 часточки (за бажанням);
- Будь-яка свіжа зелень – великий пучок.

Рецепт з фото покроково:

Моркву і цибулю нарізаємо досить крупно: цибулину розрізаємо навпіл, потім на три частини і ріжемо смужками впоперек, товщина близько 1 см. Моркву ріжемо великими кубиками або сегментами.

Шинкуємо білокачанну капусту великою соломкою, більшою, ніж для борщу або щій.

У сковороду висипаємо цибулю, попередньо розігрівши в ній олію. Помішуючи, пасеруємо цибулю до м'якості, але не засмажуємо її, залишаємо світлим.

Додаємо кубики моркви. Пасеруємо разом з цибулею кілька хвилин, поки морква не вбере олію.

Порціями додаємо в сковороду капусту, перемішуючи її з овочами та олією, щоб швидше втратила об'єм та осіла. Коли вся капуста буде додана, прикриваємо сковороду кришкою, гасимо 15 хвилин до напівготовності. Капуста під час гасіння розм'якшиться, сік випарується і щоб овочі не підгоряли, один-два рази потрібно все перемішати.

Додаємо подрібнені на тертці помідори чи томатне пюре, сік. Якщо використовуєте густий томатний соус, його потрібно підсмажити і потім долити води, якщо томатну пасту, то відразу розвести водою. Обсмажуємо овочі з помідором близько п'яти хвилин.

У цей час чистимо картоплю, ріжемо її шматочками не дуже крупно. Форма довільна – кубиками, кружальцями, часточками. Викладаємо до обсмажених овочів, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати кілька хвилин. Коли картопля просочиться томатом і олією, вливаємо трохи води (півсклянки), солимо за смаком. Тушимо під кришкою на слабкому вогні 20 хвилин до повної готовності картоплі та капусти. Якщо вода випарувалася, а картопля ще твердувата, додаємо воду і доводимо картоплю до м'якості.

Печериці розрізаємо на четвертинки. Вливаємо в сковороду столову ложку олії, викладаємо гриби та обсмажуємо на невеликому вогні. Спочатку гриби гаситимуть у соку, що виділився, поступово він випарується, і печериці почнуть підсмажуватися. Під час смаження не забуваємо посолити гриби. Смажимо майже до готовності.

Перекладаємо гриби до тушкованих овочів, приправляємо чорним перцем чи іншими спеціями на ваш вибір. Гасимо п'ять хвилин на слабкому вогні. За рецептом рагу виходить густим, майже без підливу. Якщо ви любите коли є соус, то після того, як додасте гриби, влийте трохи води чи бульйону. Гасіть до готовності грибів. Дрібно нарізаний часник додайте, коли все буде готове, за хвилину-дві до вимкнення вогню.

Подавати грибне рагу з капустою та картоплею краще гарячим, але не відразу, а дати йому настоятися 10-15 хвилин. Найкращим доповненням буде свіжа зелень, овочевий салат чи склянка

Перед тим як почати готувати овочеве рагу з грибами та картоплею, пропоную з'ясувати, що це за страва насправді і які особливості її приготування в рецептах різних країн.

Рагу - це страва, яку можна приготувати з різних наборів продуктів. Це можуть бути шматочки кількох видів м'яса, птиці, риби, грибів чи овочів. Головна умова приготування рагу полягає в тому, що спочатку всі інгредієнти потрібно обсмажити, а потім гасити разом.

У національних кухнях різних країн є свій, особливий рецепт цієї страви. Так, у Швейцарії його основні складові – телятина та печериці, які спочатку обсмажують на сковороді, а потім гасять у жирних вершках. Ірландське рагу є одним із найпопулярніших традиційних страв країни. Складові класичного рецепту - це баранина, картопля і цибуля. Овочі нарізають відносно великими шматочками, а м'ясо – дрібнішими. Тушать усі інгредієнти разом на малому вогні близько години, попередньо заливши їх водою. У Німеччині ж, як і в нас, рагу готують із чого завгодно. Воно може бути овочеве (з картоплі, моркви, різних видів капусти); з додаванням квасолі (у тому числі стручкової), гороху, сочевиці; з копченими сосисками та м'ясом; іноді навіть із хлібом, макаронами та крупами.

У пострадянських країнах широко поширене і дуже популярне овочеве рагу з грибами, рецепт якого наводжу нижче та пропоную приготувати зараз! До зазначеного списку продуктів, за бажанням, можете додати сині баклажани або замінити ними кабачки. Обидва варіанти безпрограшні - який вам більше до смаку, такий і вибирайте.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г кабачків
• 500 г картоплі
• 300 г грибів (шампіньйонів)
• 200 г солодкого перцю
• 200 г цибулі
• 100 г помідорів (можна замінити томатною пастою)
• 1 зубок часнику
• свіжа зелень – петрушка та кріп
• сіль за смаком
• чорний мелений перець
• рослинна олія

Спосіб приготування

Всі овочі ретельно помийте. Картоплю почистіть, наріжте соломкою чи кубиками, зі стороною приблизно 2-3 див.

Так само подрібніть кабачки.

З солодкого перцю виріжте насіннєву коробку, наріжте соломкою.

Моркву почистіть, наріжте брусочками, кільцями або натріть на тертці - за вашим бажанням. Цибулю очистіть від лушпиння і ножем надайте форму напівкілець. Печериці розріжте по осі на 2-4 частини залежно від розміру.

Влийте олію на сковороду, покладете в неї цибулю, злегка підсмажте (2-3 хвилини). Додайте гриби і смажте, доки вода не випарується вся, при цьому періодично помішуйте.

Овочеве рагу – одна з найкорисніших страв. У ньому багато вітамінів та інших необхідних організму речовин та мало калорій. Його можна подавати на гарнір або як самостійну страву. Рагу з овочів рекомендовано для частого включення до раціону тим, хто хоче зберегти струнку фігуру. Його можна їсти у піст, і від нього не відмовляються вегетаріанці. При цьому багато господинь воліють готувати овочеве рагу з грибами. Вони практично ніяк не впливають на енергетичну цінність страви, але роблять її більш ситною. Крім того, з грибами овочеве рагу набуває ще більш спокусливого аромату, та й смак його стає більш цікавим та насиченим.

Особливості приготування

При простоті, що здається, приготування овочевого рагу з грибами має свої специфічні особливості. Якщо їх не знати, результат може бути непередбачуваним. Не виключено, що у вас вийде не апетитна страва, а безформна маса, яку нікому не захочеться їсти.

• Усі овочі мають різну структуру. Одні з них готуються дуже швидко, іншим потрібно більше часу. В одних шкірка ніжна, і її не потрібно видаляти, в інших вона залишається жорсткою і може прилипати до піднебіння, через що їх стає неприємно - їх перед приготуванням очищають. Тому для приготування смачного рагу з овочів необхідно враховувати два моменти: черговість закладки продуктів і правильність їх попередньої обробки.
• Черговість закладення продуктів майже завжди описується у рецептах. Якщо з будь-якої причини вона не вказана, то варто знати, що першими закладають тверді овочі (капусту, картопля, морква), останніми мають більш ніжну структуру (кабачки, баклажани). Якщо овочі попередньо обсмажити окремо, закладати їх можна одночасно або майже одночасно.
• Якщо овочі та гриби попередньо обсмажити і тільки після цього згасити, страва вийде смачніша, але калорійніша.
• Найбільш ретельної підготовки з усіх овочів потребують баклажани. Справа в тому, що в них міститься шкідливий соланін, який надає «синеньким» гіркоти. Видалити його можна за допомогою солі. Для цього баклажани очищають, нарізають, заливають приблизно півгодини солоною водою, після чого ретельно промивають і обсушують. Можна обійтись і без води, просто посоливши баклажани, а потім помивши та видаливши зайву вологу за допомогою паперових серветок.
• Кабачки очищають лише у тому випадку, якщо вони великі. Тоді їх також необхідно витягти насіння.
• Помідори також бажано очищати. Є спосіб легко зняти з них шкірку, не пошкодивши м'якоть. Для цього на боці, протилежній плодоніжці, роблять хрестоподібний надріз. Потім томати опускають у киплячу воду. Через кілька хвилин їх витягають шумівкою і остуджують. Потім залишається потягнути за кутки шкірки в районі розрізу, і вона зніметься, як пелюстки квітки.
• Для приготування овочевого рагу з грибами необхідно пам'ятати, що багато з них теж потребують попередньої обробки. Винятком із цього правила є білі гриби та печериці. Тому для приготування рагу господині найчастіше використовують саме їх.

Овочеве рагу з грибами можна приготувати за різними рецептами. Тому технологія приготування може трохи відрізнятися залежно від вибраного рецепту.

Овочеве рагу з грибами та капустою

• печериці – 0,3 кг;
• білокачанна капуста – 0,6 кг;
• цибуля – 100 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• помідори – 0,3 кг;
• сіль, перець – за смаком;

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, обсушіть серветками та наріжте тонкими пластинами.
• Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями.
• Помийте капусту. Верхнє листя у неї зазвичай буває млявим, так що його краще видалити. Після цього нашаткуйте капусту невеликою соломкою.
• Очистіть моркву, натріть її на великій тертці.
• Помідори, зробивши надрізи, опустіть на пару хвилин в киплячу воду. Перекладіть їх у миску із холодною водою. Через кілька хвилин витягніть з води та очистіть. Наріжте м'якоть невеликими кубиками.
• Перець помийте, зріжте плодоніжку. Заберіть із перцю насіння, поріжте його четвертинками кілець.
• На сковороді розігрійте олію. Покладіть у нього гриби і цибулю, обсмажуйте до того часу, поки зі сковороди не випарується майже вся рідина, що виділилася з грибів.
• У казані розігрійте нову порцію олії. Пам'ятайте руками капусту, щоб вона дала сік, і покладіть у казан. Туди ж помістіть моркву. Смажте капусту 10 хвилин, помішуючи, щоб вона не пригоріла.
• Додайте перець, продовжуйте смажити овочі ще 5 хвилин.
• З'єднайте овочі з грибами та помідорами, посоліть і поперчіть. Зменште вогонь і тушкуйте рагу з грибами 20-30 хвилин, залежно від того, молода у вас капуста або вже зріла.

Перед подачею страву непогано посипати рубаною зеленню. Його можна подавати на друге або використовувати як гарнір до м'ясних страв або ковбасних виробів.

Овочеве рагу з грибами та картоплею у горщиках

• картопля – 0,5 кг;
• білі гриби – 0,2 кг;
• цукіні – 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг;
• часник – 2 зубчики;
• мелена паприка – 5 г;
• сіль, перець, зелень – до смаку;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• сир (не обов'язково) – 50 г;
• сметана – 100 мл;
• томатний сік – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Картоплю очистіть і наріжте кубиками середнього розміру, приблизно сантиметром або трохи більше.
• Очистіть моркву і поріжте кружальцями. Якщо морква велика, то доцільно нарізати її півколами чи навіть четвертинками гуртків.
• Гриби помийте, обсушіть, наріжте невеликими кубиками.
• Дрібно поріжте часник або роздавіть спеціальним пресом.
• Порубайте ножем зелень.
• Цукіні помийте і наріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як і картопля.
• На сковороді розігрійте олію. Підрум'яніть у ньому по черзі картопля, морква, цукіні.
• На окремій сковороді обсмажте гриби до напівготовності.
• Змішайте гриби з овочами, сіллю, перцем та меленою паприкою. Наповніть цією сумішшю горщики.
• У кожен горщик влийте трохи томатного соку або розведеної у воді томатної пасти.
• Змастіть овочі сметаною.
• Поставте горщики на лист і помістіть його в духовку.
• Розігрійте духовку до 180 градусів і готуйте в ній рагу з білими грибами і картоплею протягом 40 хвилин.
• Вийміть горщики, посипте їх вміст зеленню та часником. За бажання посипте все подрібненим на тертці сиром.
• Поверніть горщики в духовку і готуйте рагу ще 10 хвилин.

Смак та аромат овочевого рагу з білими грибами та картоплею, приготовленого в горщиках, навряд чи когось зможе залишити байдужим.

Овочеве рагу з грибами та баклажанами

• баклажани – 0,5 кг;
• печериці – 0,25 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• томатний сік – 0,3 л;
• часник – 1 зубчик;
• сіль та приправи – за смаком;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Очистіть, наріжте досить великими кубиками та вимочіть у підсоленій воді баклажани. Промийте та обсушіть серветками.
• Перець помийте, розріжте на 4 частини вздовж, видаліть насіння разом із плодоніжкою. Наріжте перець четвертинками кілець не надто тонкими.
• Цибулю очистіть, поріжте тонкими півкільцями.
• Печериці помийте, обсушіть, наріжте тонкими пластинами.
• Дрібно порубайте часником ножем.
• У глибокій сковорідці розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і гриби. Обсмажте доти, доки рідина, що виділилася з грибів, не випарується.
• Додати баклажани. Смажте їх 7–8 хвилин разом із грибами.
• Додати перець, сіль, спеції, часник. Залийте томатним соком.
• Потушкуйте овочі з грибами півгодини на повільному вогні.

Поєднання грибів з баклажанами вам, напевно, сподобається: вони ідеально гармонують один з одним. Подавати таке рагу можна з картоплею, рисом чи окремо. Воно відмінно доповнить будь-яку страву з м'яса, але смачне саме собою.

Овочеве рагу з грибами - ситна, але в той же час досить легка і корисна страва. Його можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти.

Овочеве рагу – смачна літня страва. Як тільки починається сезон кабачків, моя сім'я просто вимагає приготувати їм рагу. Сьогодні я додала до його складу печериці і таке поєднання мені сподобалося ще більше, ніж без них. Ну а взагалі склад овочів може відрізнятись і смак, звичайно, залежно від вибору овочів, теж буде різним.

Для приготування свого варіанту рагу я використовувала заморожені печериці, різані томати у власному соку, кабачки, ріпчаста цибуля, морква і болгарський червоний перець. Зі спецій я взяла середземноморські трави і перцеву суміш. Ще нам знадобиться сіль та соняшникова олія.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. У сковороді розігріти олію. Обсмажити цибулю з морквою до прозорості цибулі. Додати нарізаний кубиками болгарський перець та печериці. Гриби можна спробувати використовувати будь-які, у нас зараз крім печериць немає жодних.

Масу перемішати та гасити 3 хвилини.

Нарізати кубиками кабачки. Якщо молоді кабачки я готую їх прямо зі шкіркою.

Додати кабачки до решти овочів.

Через пару хвилин додати томати. Якщо використовувати свіжі помідори, то їх опустити в окріп, остудити і зняти шкірку, потім нарізати кубиками. Я використовувала заготовку ачучук.

Змішати всі овочі та гриби, додати щіпку цукру, трави, перцеву суміш та сіль. Акуратно перемішати та гасити 15 хвилин періодично помішуючи.

Спробую приготувати м'ясне рагу та грибами. Завжди плутався, що таке рагу, соті, гуляш... І не дивно, я виріс у часи, коли було два сорти хліба: чорний і білий, коли було два сорти пива: воно є, і його немає, коли було два сорти макаронів: короткі та довгі.

Тим часом, насправді, м'ясне рагу так само відрізняється від того, як яблуко від устриці.

Рагу, від французького ragoûter, означає «збуджує апетит». Страва готується зі шматочків м'яса (риби, птиці, дичини), овочів, грибів, коріння, як правило, у густому та пряному соусі, наприклад.

Видатний майстер кулінарного мистецтва патер Лацина, герой роману Я.Гашека про Швейка, стверджував, що рагу з грибами виходить тим смачнішим, чим більше належить туди грибів.

Але перед цим гриби потрібно обов'язково підсмажити з цибулею і потім вже покласти туди лаврового листа. Все залежить від коріння, від того, скільки і яких коріння покласти. Але щоб не переперчити, не… не перецвяхувати, не перелимонити, перекоренити, перемуска… Його підтримував сам Швейк — що більше цибулі, то краще.

Приготуємо м'ясне рагу з грибами, суворо дотримуючись вказівок Лацини, але трохи по-своєму. Можна звичайно приготувати, але рагу з грибами смачніше.

М'ясне рагу. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичина 250 г
• Гриби 300 г
• Цибуля 2 шт
• Картопля 3 шт
• Морква 1 шт
• Вершкове масло 20 г
• Томатна паста за смаком
• Сіль, чорний перець, мускатний горіх, лимонний сік, лавровий лист, паприкаСпеції

1. Відразу скажу, єдине місце, де ми відступимо від вказівок «класика» - ми не смажитимемо гриби, а потім додаватимемо цибулю. І не робитимемо цього одночасно. До речі, Лацина в цьому місці здорово лукавить. Можливо, патер звик до рагу з лісовими грибами, яких зараз у нас немає, і ми використовуємо печериці, яким жарка не зовсім підходить. Просто «не ті» гриби. Ми спочатку підсмажимо цибулю, а потім одразу гриби.

   Гриби, м'ясо та овочі для рагу

2. Яловичина, а краще молода телятина, шматочок лопатки. Промити, видалити всі кісточки та плівки. Нарізати на дрібні, розміром з гральний кубик, шматочки.

   Нарізати яловичину кубиками

3. Цибулю нарізати крупною соломкою. Морквину очистити та нарізати на тонкі платівки. Картоплю нарізати на кубики, розміром як шматочки м'яса.

   Обсмажити до рум'яної скоринки м'ясо

4. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити до рум'яної скоринки м'ясо, постійно помішуючи.
5. Коли м'ясо придбає рум'яний відтінок, додати моркву і смажити без кришки на середньому вогні 10-12 хв. Морквина має стати м'якою.

   Додати моркву і смажити без кришки

6. Якщо у вас є лісові гриби (білі, польські, опеньки, і т. д.) можна додати їх на цьому етапі, і підсмажувати разом з м'ясом та морквою, як радив патер Лацина. Тоді від класики не відступіть ні на крок.
7. Додати нарізану цибулю і підсмажувати її разом з м'ясом близько 10 хвилин, поки цибуля не стане м'якою і не дасть рідину.

   Додати нарізану цибулю і підсмажувати її разом із м'ясом

8. Далі додаємо спеції. Тут, дотримуючись вказівок патера, головне не перес… Один лавровий лист, 2-3 стовпчики гвоздики, мелений мускатний горіх на кінчику ножа, сіль і перець чорний мелений, 0.5 ч. л. солодкий мелений паприки. І додати 1 ч. л. лимонного соку.
9. І, нарешті, гриби. Печериці, пам'ятайте, їх має бути «багато», нарізати на великі шматки. Якщо дрібні гриби, їх можна взагалі не різати.

   Обсмажити разом із грибами

10. Обсмажувати гриби з м'ясом та цибулею 10 хв на середньому вогні. Періодично помішуючи. Долити в сотейник півсклянки гарячої води, накрити кришкою і, довівши до кипіння, залишити гасити на маленькому вогні, близько 30 хв. Слідкуйте, щоб рідина повністю не випарувалася, і рагу з грибами не підгоріло.
11. Додати нарізану картоплю, перемішати. Додати до страви 1 ст. л. томатної пасти розведеної в півсклянки води, або 100 мл томатного соку, і тушкувати під кришкою до готовності картоплі. Це близько 20 хв.