Приготувати із твердої курки. Як зробити курку соковитою. Як приготувати курку на пару

Хороший рецепт дозволяє перетворити курку на справді незабутню страву. Якщо потрібно забезпечити максимальну рівномірність приготування, то краще заздалегідь надати м'ясу птиці м'якість одним із відповідних способів, а потім уже переходити до термічної обробки.

Кроки

Молоток для відбивання м'яса

Знайдіть інструмент для відбивання м'яса.Зазвичай це дерев'яний або металевий молоток з горбистою головкою, який дозволяє відбивати м'ясо з метою зробити його м'якшим. Купити молоток можна в будь-якому магазині кухонного приладдя. Якщо у вас немає такого інструменту, можна використовувати звичайний чистий молоток, але він буде менш ефективний через рівну поверхню головки.

Відбивайте м'ясо без кістки.За допомогою молотка для м'яса можна відбити курячі грудки та інші частини курки без кістки. Не намагайтеся відбивати відруб з кісткою, інакше весь шматок міститиме уламки. Якщо ви ходите пом'якшити м'ясо на кістки за допомогою молотка, спочатку слід видалити кістку.

Накрийте м'ясо поліетиленовою плівкою.Завдяки такій передбачливості дрібні шматочки м'яса не розлітатимуться по всій кухні.

Відбийте м'ясо.Поступово відбийте м'ясо спеціальним молотком по всій площі поверхні. Працюйте зворотно-поступальними рухами, доки шматок м'яса не отримає потрібної товщини. Це чудовий спосіб підготувати продукт для швидкого рецепту на грилі чи сковороді. Дана обробка дозволяє розбити волокна м'яса і забезпечити швидке прожарювання.

Маринади

1. Використовуйте несолодкий йогурт або пахту.Йогурт і пахта містять ензими та кислоти, які руйнують білок у курячому м'ясі та роблять його м'якшим. Саме тому багато кулінарів знають: якщо замаринувати курку в йогурті або пахті на ніч перед обсмажуванням, то смак смаженої курки перевершить усі очікування. Подібний трюк застосовується для будь-якої частини курки та будь-якого способу приготування.

   • У разі йогурту найкраще підійде несолодкий варіант. Ароматизатори на зразок ванілі можуть зіпсувати смак курки.
   • Деякі ароматизовані йогурти на кшталт лимонного, лаймового чи кокосового та інших смаків добре поєднуються з м'ясом курки та дозволяють отримати відмінний результат.
   • Можна використовувати жирний та нежирний йогурт. М'ясо птиці отримає слабо виражений смак йогурту, який добре поєднується з перцем та іншими спеціями.
   • Пахта діє м'якше і впливає смак курки. Пахту можна приготувати самостійно. Додайте в склянку 1 столову ложку (30 мілілітрів) білого оцту, а решту потрібно заповнити цільним або нежирним молоком. Суміш має постояти 5-10 хвилин і звернутися. Використовуйте таку суміш замість пахти.

2. Маринуйте м'ясо одну годину чи довше.Найкраще залишити його на ніч, але навіть за одну годину м'ясо стане значно м'якшим. Помістіть м'ясо в ємність і залийте несолодким йогуртом або пахтою в такому обсязі, щоб маринад покривав курку. Накрийте ємність і заберіть курку в холодильник.

   • Можна приправити маринад спеціями та сіллю, щоб курка набрала смаку.
   • Після маринування струсіть або змийте зайву пахту або йогурт перед приготуванням.

3. Експериментуйте з іншими видами маринадів.Різний маринад пом'якшує м'ясо по-різному. Існують сотні і навіть тисячі різновидів маринаду та розсолу домашнього приготування чи магазинних продуктів. Не всі маринади однаково добре розм'якшують курку. У деяких випадках м'ясо може стати жорсткішим.

Термічна обробка

Виберіть спосіб приготування.Існує багато варіантів приготування м'яса курки. Ось кілька прикладів:

• На сковороді: візьміть сковороду, додайте 1 столову ложку (30 мілілітрів) олії (оливкова олія додасть ще один відтінок смаку!) і розігрійте його. Приправте м'ясо спеціями на свій смак та помістіть у сковороду. Готове м'ясо має бути рожевим всередині.
• У духовці: приправте м'ясо і помістіть на деко змащене. Запікайте 30-40 хвилин або до готовності (м'ясо не повинно бути рожевим усередині).
• На грилі: відбийте м'ясо, приправте спеціями та готуйте на грилі до бажаного стану.
• У казанку: тушкована курка практично ніколи не буває жорсткою. Саме тому подібні рецепти зустрічаються у різних кухнях світу. Використовуйте звичайне або мариноване м'ясо.

1. Не готуйте птаха надто довго.При тривалій обробці м'ясо втрачає вологу та білки стають жорсткими як гума. Багато хто визначає готовність з досвіду, але навіть професіонали нерідко використовують термометр. Перевірте внутрішню температуру м'яса птиці спеціальним термометром. Найчастіше температура повинна становити 74 °C.

   • У процесі приготування цілої курки рекомендується відразу встромити щуп термометра в саму товсту частину грудки. В інших випадках перевіряйте температуру приготування.

2. Томіть курку на слабкому вогні.Може здатися, що метод суперечить пораді «не готувати занадто довго», але повільна томля на слабкому вогні руйнує білок і забезпечує м'якість курці. За час приготування соки та аромати проникають у м'ясо і роблять його соковитішим. Такий спосіб відмінно підійде для стегон на кістки та іншого темного м'яса. Також можна запекти цілу курку за слабкого нагрівання.

3. Дайте м'ясу відпочити після приготування.Накрийте курку щільною фольгою та залиште на 5–10 хвилин. За цей час напруга тканин ослабне і соки поступово розподіляться по м'ясу. Якщо розрізати м'ясо відразу, то сік миттєво витікає. Це подвійно важливо, якщо ви запікали курку цілком або окремо.

   • Це слушна порада, але навіть якщо негайно розрізати курку, то соковите м'ясо не перетвориться на суху гуму.
   • Також розумно почекати, поки курка трохи охолоне. Відразу з духовки м'ясо буде надто гарячим. Зачекайте, якщо ви не хочете зіпсувати насолоду та обпалити мову.
• За інших рівних умов свіжа курка завжди буде м'якшою і соковитішою за заморожене м'ясо. При заморожуванні в м'ясі руйнуються клітини і втрачається волога, через що воно стає жорсткішим.
• Часто курку відбивають загорнутою в поліетиленову плівку або пергамент, хоча також можна використовувати пакет на застібці (повітря потрібно видалити) та будь-який важкий предмет на кшталт качалки.
• Навіть якщо магазинні засоби для розм'якшення здаються вам зручними, краще відмовтеся від непотрібних хімічних добавок, дотримуючись кроків, описаних вище.
• Для безпеки курку рекомендується готувати до внутрішньої температури 74 °C. Якщо запікати цілу курку, її слід дістати з духовки, коли термометр покаже 69 °C. Після приготування загорніть курку у фольгу та залиште на деякий час. "Залишкове тепло" підніме внутрішню температуру птиці до безпечного значення.

Відварена домашня курка – смачна та корисна страва. Куряче м'ясо містить близько 20% білка, а кількість жиру у ньому мінімальна. Дієтичні особливості курки використовують спортсмени нарощування м'язової маси. Вона ідеально підходить для людей з обмеженнями в харчуванні, а для молодого організму стає незамінним інгредієнтом.

Запорука успішного приготування домашньої курки – дотримання деяких особливостей процесу варіння. Дотримуючись їх, ви отримаєте можливість насолодитися м'якою, ніжною та соковитою стравою.

Вибір продуктів

Щоб кінцевий результат вас порадував, і ви отримали справді смачну та гарну курку, слід знати критерії її вибору.

Вибираючи курку на ринку, потрібно бути дуже уважним. У середньому, тушка такого птаха має важити близько 1.5 кг. Її м'ясо - чорне і густе за структурою. Курка має бути без пошкоджень, шкіра – світло-жовтого, однорідного кольору. Допускається, щоб вона була вологою, але не мокрою. Липкий шар на її поверхні – результат дії антибіотиків, тому від такого птаха варто відмовитись.

Існує спосіб, який допоможе перевірити тушку на наявність хімічних сполук. Для цього використовують лакмусові смужки, які можна придбати в аптеці. Просто прикладіть її до м'яса. Зелене забарвлення лакмусового папірця говорить про наявність фосфатів у м'ясі.

Підготовчий етап

Для початку слід підготувати курку для варіння. Для цього ретельно промийте тушку та висушіть її рушником. Бажано обпалити її над газом, щоб прибрати дрібне пір'я.

Також важливо визначитися, як ви варитимете птаха: цілком чи ні. Якщо необхідно зварити цільну курку, то з неї витягають начинки, а потім знову добре промивають. Інший варіант - обробити тушку на частини. І тут вона звариться швидше.

Основний процес

Після первинної обробки можна приступати до основного етапу приготування.

• Занурте курку або роздільні частини в каструлю.
• Залийте м'ясо холодною водою так, щоб вона закрила продукт на 4 см.
• Існує інший варіант – м'ясо закладають у вже киплячу рідину. Однак, якщо ваша ціль – смачний та гарний бульйон, використовуйте холодну воду. Для отримання ідеального м'яса використовуйте 2 способи. В цьому випадку білок не згорнеться, і маса вийде м'якою та соковитою.

• Дочекавшись закипання рідини, зніміть накип. Можна злити повністю перший бульйон, заново набрати рідину і занурити в неї курку. Але врахуйте, що в такому випадку з першим бульйоном у раковину піде більшість корисних речовин.
• Після того, як був прибраний накип, бульйон слід посолити і поперчити. Додайте ваші улюблені спеції за смаком, а також цибулю та моркву. Деякі радять закладати їх повністю, інші – у нарізаному вигляді.
• Пройшовши всі етапи, зменште вогонь і томіть вашу курку до готовності. У середньому куряче м'ясо вариться від 30 хвилин до 3 годин. Як говорилося вище, окремі частини готуються швидше ніж ціла тушка.

На приготування молодої курки піде приблизно 1:00. Зварити старого птаха так швидко не вийде. Вона готується досить довго. У середньому цей процес йде 2-3 години. Старе куряче м'ясо щільніше і жилисте, відповідно, і часу на його проварювання потрібно більше. Щоб визначити, яку курку ви купуєте: стару чи молоду, спробуйте натиснути на її грудину. У молодого птаха вона гнучка, легко пружинить під тиском. Багато хто віддає перевагу домашній курці бройлерів. Вони більше м'яса, а час приготування значно менше. Наприклад, ціла бройлерна тушка варитиметься від 40 хвилин до 1 години. Але навіть такі переваги не виправдовують їх якості: як правило, для їхнього вирощування застосовують штучні підживлення – стимулятори росту.

І все ж таки головний орієнтир готовності курки – це не час, а структура м'яса. Через 40 хвилин від початку закипання проткніть тушку вилкою.

Для констатації її готовності необхідно 2 критерії:

• щоб вона була м'якою – вилка або ніж повинні легко проходити крізь її м'якоть;
• м'ясо має бути білого кольору, рожева м'якоть потребує подальшого варіння.

Ці два критерії свідчать про правильно приготовлену страву. Після того, як вогонь вимкнений, каструлю прикривають кришкою. Дають бульйону деякий час настоятися.

Відварити домашню курку можна і в мультиварці. Для цього потрібно розділити її на частини та прибрати потрухи. Після цього шматочки поміщають у резервуар приладу. Заливають їх водою так, щоб рідина накрила м'ясо на кілька сантиметрів. Вийде близько 2 л. Після цього закривають кришку. Виставляють функцію «гасіння», час – 1.5 години. Через 30 хвилин слід додати в бульйон сіль та перець. Через 1,5 години ви почуєте сигнал про закінчення процесу.

Не поспішайте відкривати кришку. Залишайте її закритою ще протягом 15 хвилин. Потім сміливо витягайте страву і насолоджуйтесь теплим наваристим бульйоном.

Що приготувати?

Відварена курка – це продукт, з якого виходять різноманітні страви: салати, рулети, фаршировані тушки, супи та багато іншого. Пропонуємо розглянути кілька рецептів, які порадують та здивують вас.

Курячий суп-пюре

Нам знадобиться:

• курячий бульйон – 2.5 склянки;
• відварена курка;
• консервована кукурудза - 1 велика банка;
• картопля – 2 штуки;
• цибуля – 2 шт;
• вершки 20% - 400 мл;

Етапи приготування

• Нарізати цибулю. Обсмажити його на оливковій олії. Додати до нього нарізану картоплю.

• Отриману суміш залити бульйоном. Після його закипання викласти на сковороду кукурудзу, підсолити. Приправити масу спеціями: розмарином, чебрецем, перцем.
• Коли картопля стане м'якою, вимкнути суміш.
• Масу перебити за допомогою блендера до гомогенного, пюреподібного стану.
• Залити вершками. Підігріти на вогні, але не кип'ятити.
• Пюре приправити каррі. Розкласти по тарілках.
• Курку дрібно нарізати, а також розкласти в тарілки.
• Такий суп-пюре відмінно поєднується з грінками чи тостами.

Гуляш для найменших

Відварене куряче м'ясо – корисний та поживний продукт для дитини. Крім високого вмісту білка, воно цінується за вітаміни та мікроелементи: фосфор, цинк, магній та інші. Дітей рекомендують знайомити із цим продуктом ближче до року. При цьому його подають у відвареному або тушкованому вигляді. А курячі бульйони краще вводити до раціону з 3-х років. Хоча до цього віку допускається використовувати другий чи навіть третій бульйон.

Звичайно, для дитячих страв курка використовується без шкірки, тому що в ній багато жиру. Найбільш м'ясистими та поживними вважаються стегенця та філе птиці.

Приготуйте для вашого малюка гуляш на основі відвареної курки.

• У каструлю влийте 1 склянку курячого бульйону.
• У нього покладіть дрібно нарізану відварену курку (приблизно 0,5 філе). А також невелика кількість вже відвареної моркви. За бажання її можна замінити провареною цвітною капустою або броколі (1 суцвіття).
• Окремо у склянці з теплим бульйоном або молоком до повного розчинення грудок розведіть борошно (1 ст. ложку).
• Коли гуляш закипить, вливайте в нього розведене борошно. Постійно помішуйте суміш.
• Після того як гуляш загусне, потім його ще 2 хвилини і вимкніть. Густоту страви регулюйте додаванням борошна чи рідини.
• За бажанням в готову страву додають сметану, вершкове масло або припущену цибулю.
• Гуляш подають з відвареними овочами, кашами та вермішеллю.

Відварюючи домашню курку, обов'язково дотримуйтесь всіх рекомендацій. Адже правильно приготовлений птах стане основою для ваших страв. І саме від ступеня готовності залежатимуть смакові якості ваших кулінарних шедеврів.

Про те, як швидко та смачно приготувати бульйон із домашньої курки, дивіться у наступному відео.

Інгредієнти:

• курка- 1,5 кг
• цибуля ріпчаста- 2 шт
• масло оливкове- 3 ст. ложки
• лимон- 1 шт
• часник- 3 зубчики
• шавлія- 1/2 ч. ложки

• чебрець- 1/2 ч. ложки
• розмарин- 1/2 ч. ложки
• орегано- 1/2 ч. ложки
• петрушка- 1/4 ч. ложки (сушена, мелена)
• перець- 1/4 ч. брехлі (запашний, мелений)
• сіль- за смаком

Підготуйте курку:

Для того, щоб приготувати страву, в першу чергу підготуйте курку. Ретельно промийте птаха під теплою проточною водою всередині та зовні. Якщо курка не очищена, видаліть з неї всі начинки і знову промийте. Покладіть тушку на обробну дошку та обсушіть її за допомогою паперового рушника.

Відкладіть курку набік, а самі тим часом приготуйте маринад для запікання.

Маринад

У глибоку піалу викладете всі спеції та трави у необхідній кількості, сюди ж додайте олію, а також сіль за смаком.

Добре перемішайте усі інгредієнти. Маринад для курки готовий.

Тепер необхідно нагріти духовку до 180°С.

Приготуйте начинку для птахів.

Начинка

Часник і цибулю очистіть від лушпиння і промийте під холодною водою, також промийте і лимон.

Цибулю наріжте досить великими шматками, зубчики часнику дрібно порубайте, а лимон розріжте на 4 частини.

Викладіть ці інгредієнти в миску, відкладіть убік.

Як приготувати курку:

Візьміть курку і покладіть її грудкою вниз у змащену олією жаровню.


Верхню шкірку біля стегон підніміть і змастіть м'ясо щедрою порцією маринаду з трав та спецій.


Переверніть курку грудкою нагору, промажте маринадом м'ясо під шкіркою, а також весь верх і боки.


Жаровню з куркою поставте на 1 годину в заздалегідь розігріту духовку.


Кожні 15 хвилин за допомогою столової ложки поливайте курку соком, який виділятиметься з неї під час запікання.


Після закінчення відведеного часу дістаньте птаха з духової шафи і накрийте листом фольги так, щоб між формою та фольгою не було жодних щілин. Поставте в духовку ще 30 хвилин.


Перевірте готовність курки, використовуючи вилку або зубочистку.


Готову страву викладіть на гарну тарілку, навколо курки викладете зелень та нарізані свіжі овочі, подавайте у такому вигляді на стіл.


Відмінним гарніром для птиці стане запечена або відварена картопля.

Курка, запечена у духовці, готова! Смачного!

Домашня курка має жорстке м'ясо. У всякому разі, багато господинь вважають саме так. І помиляються, оскільки далеко не всі птахи, вирощені на селі, не підходять для приготування вишуканих страв. Чому м'ясо домашньої курки тверде? Існують різні породи, яких умовно поділяють на несучок та бройлерів. Так от у несучок, а тим більше старих, м'ясо справді жорсткувато. А ось у бройлерів, та ще й вирощених «на вільних хлібах» воно відрізняється напрочуд ніжним і багатим смаком.

Тонкощі приготування м'яса свійської птиці

Соковита курка в духовці вийде із тушки бройлерної породи. Її відрізняють округла грудка, великі стегна. Ідеально вибирати свіже м'ясо - його шкірка буде білою з жовтизною, а жирок, що виступає, - ідеальної білизни.

До речі, очікувати високої жирності від свійської птиці не варто. Через те, що вона вирощується на волі, гуляє двором або у вольєрі, вона не встигає набрати жирок. На відміну від бройлерів, вирощених на птахофабриках, де вони все життя сидять на місці, без будь-якої фізичної активності. Тому страви з свійської птиці можна вважати дієтичними – калорій у них менше, ніж у бройлерах із супермаркету.

Щоб домашня курка в духовці вийшла ідеально смачною, дотримуйтесь наступних правил.

• Вік пташки має бути не більше року.У курочок старше м'ясо тверде, незалежно від породи. Уточнювати, скільки років було птиці у продавця не потрібно. Просто зважте тушку і відмовтеся від покупки, якщо вона потягне понад 1,5 кг.
• Не купуйте птахів із синюшною шкіркою.Вона відрізняє породу несучок, не призначену для приготування.
• Якщо все ж таки вам потрапила в руки курочка-несушка або старий птах,її слід попередньо відварити протягом 2 годин, а потім потім запікати. Тоді блюдо вийде соковитим.
• Правильне рішення, як посмажити курку чи півня в духовці будинку, щоб вона була соковитою, – скористатися кулінарним рукавом.У ньому м'ясо готується, як у скороварці, кипить у власному соку. Інтенсивність приготування в рукаві вища, ніж у скляній формі під кришкою. Можна випікати і у фользі, але стежити, щоб у ній не утворювалися дірочки. Інакше сік витече, і птах залишиться сухим.

Перед запіканням тушки зробіть надрізи на грудці і покладіть у них шматочки вершкового масла. Завдяки йому нежирна грудка стане соковитішою. Крильця або вставте в надрізи-«кишеньки» на грудці, або обмотайте фольгою, блискучою стороною назовні. У процесі випікання ці тонкі частини зазвичай пригоряють, доки стегна та грудки приготуються.

Готуємо курочку у рукаві

Отже, дізнаємося, як приготувати домашню курку в духовці за допомогою кулінарного рукава. Разом з м'ясом можна закладати в нього картопля або інші овочі, наприклад помідори, цибуля, кабачки, цукіні, цвітну капусту. Приготовлена ​​з овочами тушка набуде цікавішого смаку. А ви отримаєте повноцінну страву на вечерю з готовим гарніром.

Вам знадобляться:

• курка – 1 тушка;
• часник – 4 зубки;
• цибуля - 1 головка;
• майонез – 2 ст. ложки;
• кетчуп – 2 ст. ложки;
• сіль та спеції;
• картопля або інші овочі – за бажанням.

Приготування

1. Промийте, очистіть від пір'я, обсушіть тушку курки.
2. Наріжте цибулю дрібними шматочками, часник пропустіть через прес.
3. Змішайте майонез та кетчуп (або томатну пасту) з часником та цибулею. Цим маринадом помажте тушку, присипте спеціями.
4. Маринуйте 1 годину під плівкою.
5. Підготуйте овочі (картопля, кабачок, помідор), наріжте кубиками та помістіть у рукав.
6. Викладіть курочку на подушку з овочів, зав'яжіть рукав.
7. Покладіть пакет на лист. Поставте в духовку розігріту на 1,5 години, запікайте при 200°.

Страви до урочистостей та на кожен день

Сільська курка в духовці підійде до повсякденного раціону та свята. У першому випадку можна приготувати її з круп'яним гарніром, наприклад рисом або гречкою. У другому ми пропонуємо вишуканішу страву - запечене куряче м'ясо з оригінальним соусом.

Із соку, що виділяється при запіканні птиці, можна приготувати соус. Закип'ятіть у каструлі 350 мл білого вина, додайте перець та сіль, залиште на 5 хвилин. Додати сік від тушкованої в рукаві курочки, знову уварити. Окремо закип'ятіть 200 мл води, всипте в неї 2 ложки цукру, сік лимонний, перемішайте до розчинення. Всипте 250 г аґрусу або інших кислих ягід, уваріть, перетріть через сито. Масу додайте до суміші білого вина та м'ясного соку, перемішайте, подавайте з куркою.

З рисом для всієї родини

Цей рецепт соковитої курки в духовці підійде навіть для старого птаха з твердим м'ясом. Страва виходить ситною, з розсипчастим гарніром, підходить і для дитячого столу. Краще поділити на шматки.

Вам знадобляться:

• рис – 100 г;
• курка – 1 тушка;
• цибуля та морква - по 1 коренеплоду;
• борошно - 3 ст. ложки;
• вершкове масло|мастило| - 3 ст. ложки;
• курячий бульйон – 200 мл;
• майонез – 100 г;
• сир твердий – 100 г.

Приготування

1. Промийте та зваріть рис, доведіть до напівготовності. Варити на повільному вогні.
2. Цибулю та моркву наріжте, обсмажте, змішайте з рисом.
3. Відваріть тушку птаха, розріжте на шматочки.
4. Обсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| масло|мастило|, розведіть бульйоном. Коли маса прокипить, додайте|добавляйте| майонез.
5. Викладіть у форму рис із овочами, куряче м'ясо, полийте соусом.
6. Посипте сиром, поставте в духовку. Смажити при 200 ° випікати 20 хвилин.

З яблуками – для свята

Хороший рецепт, як запекти домашню курча цілком у духовці, та отримати оригінальну страву для сімейної урочистості як на фото.

Вам знадобляться:

• курка – 1 тушка;
• яблука - 2 великі;
• часник – 3 зубки;
• бульйон - 200 мл;
• сіль і перець;
• спеції - на ваш смак.

Приготування

1. Розріжте тушку і розпластайте її на обробному столі. Так вона пропечеться швидше.
2. Натріть спеціями, сіллю, часником усередині із зовнішнього боку.
3. Наріжте часточками яблука, викладіть на лист, долийте бульйон.
4. Викладіть тушку шкірою нагору.
5. Поставте у духовку на 1,5 години. Поливаючи тушку бульйоном, ви отримаєте гарну скоринку.

Тепер ви знаєте, як зробити курку в соковитій духовці, швидко і смачно, навіть якщо це - домашня пташка. Спробуйте приготувати її для вашої родини!

Домашня курка, гусак, індичка чи качка – досить великий птах для приготування повсякденної страви, а от коли вся сім'я збирається за столом з якогось приводу, свята чи урочистості, то ця запечена страва дуже доречна! Сьогодні у мене для вас рецепт для духовки: ароматна домашня запечена курка (скоріше навіть хороший півень вагою близько 3 кг) з яблуками і часником.

Домашні кури - це м'ясна порода курей, при правильному розведенні вони досягають досить великих розмірів за короткий час, тому їхнє молоде м'ясо при приготуванні готується дуже швидко і виходить соковитим і ніжним. Звичайно, для того, щоб купити таку курку на ринку, потрібно витратитися трохи більше, ніж на звичайну магазинну (швидкого приготування), але, повірте, це того варте! Я б навіть віддала перевагу м'ясу різдвяної індички або новорічній запеченій гусі віддати перевагу смачній домашній запеченій курочці (воно не таке круте, соковите і ніжне). Головне, не переплутати на ринку домашню молоду курку бройлера та супову курку несучку.

Та й що там говорити, суп – локшина з домашньої курки, борщ, холодець або не порівняти за ароматом та смаком зі стравою з магазинної курки з птахофабрики, такі кури бройлери дуже добре підходять для домашнього засолювання та копчення.

Отже, ми сьогодні готуватимемо святкову страву з величезної курки:

Домашня курка, запечена у духовці

Для рецепту приготування знадобляться:

• Домашня (моя була вагою 3 кг, на фото столова ложка поряд з куркою здається кавовою 🙂),
• 2 великі яблука,
• 2-3 зубчики часнику,
• Сіль,
• Перець,
• Спеції або ваші улюблені трави (мені сьогодні сподобався сухий базилік),
• Вода або бульйон,

Не використовую для змащування майонез, сметану чи олію, оскільки при запіканні у неї виділяється власний жир.

Як приготувати домашню курку в духовці

Ще раз повторюся, який домашня курка, запечена в духовці, вийде на виході по соковитості та м'якості, багато в чому залежить від вашого правильного вибору при покупці. Будьте уважні!

Я запікаю курку в електричній духовці, без вентилятора (конвекції) та гриля.

Скільки запікати домашню курку в духовці безпосередньо залежить від її ваги та розміру. Велику курку можна запікати цілком у глибокій деко, але тоді її доведеться перевернути в процесі запікання, приблизно в середині процесу. Іноді господині при запіканні курки чи гусака в духовці вниз ставлять піддон із водою, цього не роблю.

Для того щоб моя велика курочка запеклася швидше (при таких значних габаритах) я розрізаю її вздовж кіля (грудки) і розпластую, як для курчати тютюну.

Натираю курку сіллю, спеціями, травами, натертим на тертці часником із внутрішньої та зовнішньої сторони. На лист укладаю часточки яблук і на них кладу курку шкірою вгору, як на фото:

У глибоке деко розпластана курка у мене не помістилася, я взяла звичайне деко і після того, як тушку «дичини» я поклала на яблука, долила на дно води (2 склянки).

Власне, все «трудомістке» приготування закінчено, далі духовка зробить свою справу, вона вже повинна бути прогріта до 180 градусів.

Відправляємо домашню курку з яблуками в духовку, час приготування у мене зайняв трохи більше півтори години (якщо точніше 1 годину 45 хвилин). Для того щоб у запеченої курки була красива хрумка скоринка, в процесі приготування її потрібно періодично поливати жирним соком, що виділився.

Ось, подивіться, яка красуня:

А на цьому фото велика домашня курка, запечена в духовці і фарширована яблуками.

На її приготування йде трохи більше часу. Перевіряти готовність курки потрібно ножем або спеціальною вилкою для м'яса в товстих місцях, наприклад, у стегенцях або стегнах, щоб сік був не кров'яним, а прозорим.

Перед подачею на стіл, запечену в духовці, курку краще розрізати на порційні шматочки і укласти на гарну страву.

Погодьтеся, це буде естетичнішим, ніж обробляти смажену курку на святковому столі прямо перед гостями, а то вийде, як у казці: змахне рукавом... ну, пам'ятайте далі.... 😉

Приємного апетиту вам бажає господиня Анюта!

Відео рецепт з каналу Ютуб:

Копчення курей, птиці, риби, м'яса та сала в домашніх умовах

М

М

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+