Паста з баклажанами та помідорами - проста вегетаріанська вечеря. Паста з баклажанами італійською: вдале поєднання Кбжу і склад для всієї страви

Макарони з баклажанами - страва проста і нехитра. Прийшли з роботи, а на вечерю нічого? Вас допоможе цей рецепт. Правда, якщо в сім'ї є м'ясоїди, раджу подати додатково шматок м'яса:-)

Для приготування спагетті з баклажанами та помідорами у власному соку підготуємо продукти за списком.

Баклажани наріжемо досить великими кубиками, присипаємо сіллю та заллємо водою. Так піде гіркота. Відставимо убік.

Я баклажан не очищала, ви ж вільні вчинити так, як вам зручно.

А поки займемося цибулею та часником. Все ріжемо, як душа забажає. Моя душа побажала цибулю нарізати чверть-кільцями. Обсмажити на соняшниковій олії.

Додамо томати у власному соку. На невеликому вогні уваримо до густини.

Поки вариться соус, обсмажимо баклажани (воду, звичайно ж, сілемо!) на невеликій кількості олії.

Паралельно відваримо спагетті у підсоленій воді.

Додамо баклажани в казан із соусом.

І туди ж відправимо спагетті. Солимо, перчимо до смаку. Перемішуємо. Макарони з баклажанами та помідорами у власному соку готові!

Подаємо блюдо теплим.

Смачного!

Насамперед необхідно очистити та нарізати брусочками баклажани. Щоб позбавити їх соку, який надає овочам гіркоту, потрібно пересипати і баклажани сіллю і залишити на 15 хвилин.

Тим часом можна поставити варитися пасту у підсоленій воді. Коли баклажани пустять сік, їх промити холодною водою, злегка віджати. Після цього підсушуємо паперовим рушником, позбавляючись від залишків вологи. Зазвичай при жарінні баклажани вбирають дуже багато жиру. При цьому страва виходить не тільки висококалорійною, але й набуває неприємного масляного присмаку. Щоб цього уникнути, необхідно наливати 2-3 ложки олії не так на сковорідку, але в баклажани. Потім слід добре перемішати, щоб тонка плівка жиру рівномірно розподілилася по поверхні овочів. Підготовлені у такий спосіб баклажани потрібно перекласти на суху розігріту сковорідку та обсмажити до м'якості.

Потім їх необхідно перекласти на тарілку, а в сковорідку налити 2 ложки олії та розігріти. У ньому слід обсмажити до прозорості дрібно нарізану цибулю.

Через 3 хвилини слід додати томатну пасту.

Ще через 3 хвилини – нарізані дрібними кубиками та очищені від шкірки помідори.

Накривши кришкою, соус гасимо на повільному вогні 10 хвилин. Потім до нього необхідно додати подрібнену зелень і часник, посолити і поперчити до смаку, перемішати.

Через 5 хвилин до соусу потрібно додати обсмажені баклажани та прогріти їх 2 хвилини.

Томатний соус з баклажанами готовий.

До цього часу має бути готова і паста. Її слід збризкати невеликою кількістю олії і викласти на тарілку.

Зверху потрібно розподілити соус. Готові макарони з баклажанами та помідорами необхідно подавати у гарячому вигляді, прикрасивши свіжою зеленню або посипавши тертим сиром.

Побувавши в Італії кілька разів, я зрозуміла, що італійці готують піцу та пасту абсолютно з усіма продуктами. Пасту з баклажанами спробувала вперше в невеликому ресторанчику в Римі і була здивована тим, що страва по суті своїй - овочева, дієтична, але при цьому дуже ситна.

Якщо у вас є можливість купити пасту з твердих сортів пшениці, то ви зможете приготувати однозначно низькокалорійну, смачну та корисну страву.

Підготуємо усі інгредієнти за списком. Базилік можна додати в пасту в кінці приготування або прикрасити страву перед подачею.

Цибулю та часник наріжемо дуже дрібно.

Болгарський перець очистимо від насіння і наріжемо тонкими поздовжніми смужками.

У сковороду увіллємо оливкову олію, прогріємо її на вогні і додамо до неї цибулю та часник. Обсмажимо овочі 5-7 хвилин до м'якості цибулі, потім викладемо нарізаний болгарський перець. Смажимо всі разом ще 5 хвилин.

Помідор великий нарізаємо дрібним кубиком, а помідори черрі ріжемо навпіл.

Додаємо помідори до сковороди і тушкуємо овочі 10 хвилин, доки томати не пустять сік і не стануть м'якшими.

Баклажан наріжемо спочатку кружальцями завтовшки 3-4 мм, а потім кожен кружечко розріжемо на чотири частини. Рясно посолити баклажани.

Наступний етап має два варіанти.

1. Можна баклажани попередньо обсмажити в олії до рум'яності, а потім додати|добавляти| в соус
2. Можна відразу викладати баклажани в соус, віджавши рідину, що виділилася.

Другий варіант - дієтичніший, я вибрала його і поклала в соус сирі баклажани.

Додаємо до сковороди сіль, цукор, спеції. Все перемішуємо і готуємо соус ще 15 хвилин, до повної готовності баклажанів.

Тим часом відваримо пенне згідно з інструкцією на упаковці. Я готую пенне Аль Дент, тобто. трохи не доварюю, буквально пару хвилин. Відкинемо готові пенне на друшляк і дамо воді повністю стекти. У готовий соус з баклажанами викладаємо пасту і добре перемішуємо.

Паста з баклажанами готова. Я цього разу подавала пасту дітям, тож базилік не клала. Баклажани в блюді насичуються соусом, виходять соковитими та ніжними.

Смачного!

Цибуля ріпчаста 1 шт.

Часник 2 зубчики

Солодкий перець болгарський 1 шт.

Олія оливкова 3-4 ст. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сушені трави до смаку

Цукровий пісок до смаку

Харчова сіль за смаком

Приготування

Варто знати! Якщо робиться паста фігурної форми, то раціонально подавати до неї густий соус або крупні шматочки овочів, що має у складі. У цьому випадку спагетті можуть утримати заправку на своїй поверхні. Виходить смачна та ефектна зовні страва. А ось для фігурної пасти знадобиться рідкіший соус, наприклад, аматричана, болоньєз або звичайний вершковий.

Спочатку потрібно підготувати всі овочі, які знадобляться для приготування пасти (див. фото). Це баклажан, помідори, цибуля, перець та часник. Томати потрібно обов'язково брати стиглі та бажано середні за розміром. Їх слід ошпарити окропом, позбутися шкірки та насіння. Далі м'якоть нарізають дрібними шматочками. Болгарський перець для цієї страви підійде як сирий, так і запечений.В останньому випадку його потрібно буде почистити від шкірки. А далі перець потрібно просто нарізати дрібними шматочками.



Якщо ви хвилюєтеся, що баклажани будуть гірчити, варто подбати про те, щоб цього не сталося. Для цього баклажани потрібно нарізати шматками та пересипати сіллю, як показано на фото. У такому вигляді їх слід витримати 20-30 хвилин, а після цього часу промити під проточною водою і злегка віджати. Ця проста обробка виключить гіркоту. Аналогічно можна потримати овочі у холодній солоній воді, результатом також буде відсутність гіркоти. Пам'ятайте, що бажано позбавитися насіння, особливо якщо вони великі.



Далі слід підготувати цибулю. Його потрібно очистити від лушпиння, помити під проточною водою і нарізати дрібними шматочками. Далі слід встановити сотейник на плиту, влити 3-4 ложки олії (ідеально підійде оливкова) і, коли сковорода розжариться, обсмажити подрібнену цибулю до появи золотистого відтінку.



Коли цибуля трохи підрум'яниться, потрібно буде викласти в сковороду порізаний перець. Овочі слід гасити під закритою кришкою протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Після цього часу варто перевірити перець: він повинен бути трохи розм'якшеним.





Після цього в сотейник викладають часник та помідори. Страву потрібно трохи посолити за смаком. А також можна буде додати перець та сіль у кінці приготування. Зараз же потрібно додати в сковороду до овочів усі спеції (по 1-2 щіпки базиліка, орегано, кропу, чебрецю) та половину чайної ложки цукру.



Залишилося протушкувати страву під закритою кришкою, зменшивши вогонь до мінімальної протягом ще 20 хвилин.Це зробить овочеву заготівлю дуже м'якою та ніжною. З овочів може виходити зайва рідина. Її слід випарувати, прибравши зі сковороди кришку і зробивши вогонь трохи більше.



Поки готуються овочі у томатному соусі, потрібно відварити пасту. Для цього знадобиться велика каструля, в яку слід налити 2-2,5 л води і додати 1-2 чайні ложки солі. Точний час варіння вказаний на упаковці пасти. Коли макарони будуть готові, їх слід відкинути на друшляк, щоб стекла вода.



Залишилось змішати пасту з овочами. Страва повинна настоятись під кришкою протягом 3-5 хвилин.Паста з помідорами та баклажанами по-італійськи - це дуже смачна страва, яка сподобається багатьом. Незважаючи на відсутність м'яса у складі, страва виходить ситною та апетитною, а його приготування нескладне. Смачного!

КБЖУ та склад для всієї страви

Паста з баклажанами – це один із різновидів вегетаріанської страви з макаронних виробів. До неї можна додавати будь-які овочі. А любителі м'яса чи риби можуть порадувати себе цими добавками.

Паста з баклажанами та помідорами

Це простий, корисний та смачний рецепт, який дуже популярний не лише в Італії, а й в інших країнах середземномор'я.

Інгредієнти:

• паста - 200 гр.;
• баклажани - 2 шт.;
• помідори – 5 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля – 1 шт.;
• базилік;
• сіль перець.

Приготування:

1. У каструлі великого об'єму закип'ятіть воду.
2. Підсоліть і додайте ложку оливкової олії, щоб вони не злипалися.
3. Зваріть спагетті або будь-які інші за формою макарони, орієнтуючись на час, вказаний на пачці.
4. Баклажани помийте, наріжте вздовж плода на пластини, а потім упоперек соломкою.
5. Складіть у миску і посоліть.
6. Через чверть години злийте рідину та підсушіть рушником.
7. Обсмажте на олії до м'якості та легкої зміни кольору.
8. Цибулину почистіть і наріжте кубиком.
9. Підсмажте до золотистого кольору, і наприкінці додайте зубчик часнику, дрібно нарізаний ножем.
10. В окремій сковорідці приготуйте томатний соус.
11. Помідори наріжте дрібним кубиком, можна зняти шкірку.
12. Загасіть на оливковій олії і за бажання можете додати гострий перчик.
13. До м'яких помідорів додайте цибулю з часником, підсоліть і додайте крапельку цукру.
14. Базилік помийте, підсушіть на рушнику і дрібно порубайте ножем.
15. Третю частину зелені додайте в соус.
16. Згасіть ще кілька хвилин, а потім додайте баклажани.
17. В самому кінці додайте зелень, що залишилася, і за бажанням ще зубчик часнику.
18. З'єднайте в сковорідці спагетті з|із| соусом, перемішайте і подавайте в глибоких тарілках.

Макарони з баклажанами можна присипати тертим пармезаном або свіжими листочками базиліка.

Спагетті з баклажанами та беконом

Смачна та ситна страва для всієї родини ви зможете приготувати буквально за півгодини.

Інгредієнти:

• спагетті - 300 гр.;
• баклажан - 1 шт.;
• помідори - 2-3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 1 шт.;
• бекон - 4-5 скибочок;
• базилік – 1 пучок;
• олія, бальзамік;
• сіль перець.

Приготування:

1. Відваріть спагетті у великій кількості підсоленої води, орієнтуючись на час, вказаний на упаковці.
2. Баклажан помийте та наріжте кубиками. Посолити і залишити на чверть години.
3. Цибулю почистіть і наріжте дрібним кубиком, а часник порубайте дуже дрібно.
4. З помідорів зніміть шкірку та наріжте невеликими шматочками.
5. Якщо любите гостре, то нашаткуйте дрібним кубиком половинку гострого перчика.
6. Скибочки бекону наріжте смужками або невеликими квадратиками.
7. На сковорідці з оливковою олією обсмажте цибулю, додайте часник та перець, а потім бекон.
8. Коли всі шматочки підрум'яняться, викладіть все в миску. На сковорідці підсмажте баклажани і викладіть у миску до цибулі.
9. Трохи згасіть помідори і додайте вміст миски.
10. Спробуйте, підсоліть та додайте бальзамічний оцет та подрібнену зелень.
11. Додайте в сковорідку спагетті, перемішайте і кличте всіх до столу.

Готові спагетті з баклажанами та беконом можна присипати тертим пармезаном та свіжими листочками базиліка.

Паста з баклажанами та кабачком

Ситна та ароматна страва нагадає про літо, якщо додати середземноморські трави.

Інгредієнти:

• паста - 200 гр.;
• баклажан -1 шт.;
• кабачок -1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• лимон - ½ шт.;
• зелень;
• сіль перець.

Приготування:

1. Зваріть будь-який вид пасти у підсоленій воді, дотримуючись інструкцій на упаковці.
2. Баклажан і кабачок помийте і наріжте тонкими кружальцями.
3. Шматки баклажану посоліть, а потім злийте рідину та підсушіть рушником.
4. Помидори помийте і наріжте кружальцями.
5. Помийте по парі гілочок петрушки, м'яти та базиліка і викладіть їх на рушник.
6. Розігрійте важку сковорідку, додайте крапельку олії та почергово обсмажуйте скибочки овочів з двох боків до рум'яної скоринки.
7. Підсмажені овочі наріжте смужками і складіть у миску.
8. У чашці змішайте оливкову олію із лимонним соком. Посоліть та поперчіть заправку.
9. Змішайте овочі з пастою, полийте заправкою та присипте подрібненою зеленню.
10. Перемішайте та подавайте на стіл.

Таку страву можна їсти гарячою або використовувати як холодний салат.

Паста з баклажанами та грибами

Це ще один смачний вегетаріанський рецепт, який можна приготувати на вечерю під час посту.

Інгредієнти:

• паста - 400 гр.;
• баклажани -2 шт.;
• гриби - 200 гр.;
• томати – 1 банку;
• часник – 2 зубчики;
• олія – 50 гр.;
• зелень;
• сіль перець.

Приготування:

1. Баклажани очистіть від шкірки та наріжте кубиками.
2. У розігрітій сковорідці обсмажте зубці часнику, що роздавлені плоскою стороною ножа, можна додати пару листків шавлії.
3. Вийміть часник і зелень.
4. На сковорідці з ароматизованою олією обсмажте баклажани до золотистого кольору. Перекладіть у миску.
5. Печериці очистіть від бруду і наріжте тонкими пластинами.
6. Обсмажте до рум'яної скоринки і покладіть до баклажанів.
7. Банку томатів у власному соку викладіть у сковорідку, розімніть їх лопаткою, посоліть, додайте перець і тушкуйте хвилин десять.
8. Додайте в томатний соус обсмажені овочі, перемішайте та зніміть з вогню.
9. Відваріть пасту і відкиньте її на друшляк.
10. У гарячі макарони додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте і викладете в готовий соус.
11. Розмішайте та подавайте у глибоких тарілках.

Перед подачею посипте Пармезаном та свіжими листочками базиліка або подрібніть ножем листочки м'яти, базиліка та чебрецю.

У пасту з баклажанами можна додати різні сорти сиру та м'ясний фарш, а можна укласти їх шарами в сковорідку та запекти, присипавши сиром. Спробуйте приготувати цю страву і можливо, ваш погляд на макаронні вироби зміниться. Адже це не лише звичний гарнір до м'яса, а й смачна самостійна страва, яка нагадає про літ на березі середземного моря. Смачного!