Овочеве рагу м'ясом на багатті. Овочеве рагу зі свининою у казані. Овочеве рагу з м'ясом у духовці

Рагу (від франц. ragoûter – «збуджувати апетит») - це одна з найпопулярніших і поширених страв, яка готується на основі спочатку обсмажених, а потім тушкованих на повільному вогні невеликих шматочків м'яса, птиці, риби, овочів або грибів, найчастіше в густому соус. У російському побуті це слово було запозичено для позначення іноземної страви, проте воно досить швидко закріпилося тут і позначало практично всі гарячі (холодні) закуски, що готуються з комбінації різних овочів, тушкованих на вогні.

Причому рагу – це досить універсальна страва, яка може відрізнятись не лише своїми складовими, а й способом приготування. Так, давайте цього разу спробуємо приготувати смачне, корисне та дуже ароматне овочеве рагу в казані!

Щоб приготувати овочеве рагу в казані, вам знадобиться:

цвітна капуста – 0,5 кг
кабачки – 0,5 кг
солодкий перець – 350 г
помідори – 300 г
цибуля ріпчаста – 150 г
морква – 150 г
зелень – за смаком
сіль, перець – за смаком
рослинна олія

Як приготувати рагу з овочів у казані:

1. Перед початком приготування відразу варто відзначити, що цю страву можна сміливо доповнити й іншими улюбленими овочами до смаку (наприклад, білокачанною капустою, картоплею або баклажанами тощо). Спершу нам потрібно підготувати усі овочі. Для цього очищаємо цибулю і моркву, добре промиваємо їх під проточною водою, після чого цибулю нарізаємо невеликими кубиками, а моркву натираємо на тертці (середнього або великого розміру).
2. Далі промиваємо та розбираємо на окремі суцвіття цвітну капусту (потім подрібнюємо її на менші шматочки). Миємо кабачки та солодкий болгарський перець, потім кабачки очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками (кубиками чи брусочками), а перець позбавляємо насіння та серцевини та нарізаємо середньою соломкою. Так само промиваємо і нарізаємо помідори.
3. Тепер, коли всі овочі підготовлені, ставимо на вогонь казан і розігріваємо невелику кількість рослинної (або оливкової) олії. Як тільки масло підігріється, відправляємо в казан спочатку цибулю (обсмажуємо її до напівпрозорості), потім морквину (перемішуємо її з цибулею і обсмажуємо близько 3-5 хвилин), після чого додаємо кабачки. Обсмажуємо овочі протягом 5-7 хвилин. При цьому вогонь повинен бути не більшим за середній. Потім відправляємо до інших овочів та капусту.
4. Після цього додаємо солодкий болгарський перець, і коли він добре проготується (стане м'яким), відправляємо в казан і помідори. Тепер рагу необхідно посолити і поперчити до смаку, потім ретельно перемішати і накрити кришкою. Гасимо овочі до готовності (буквально ще 3-5 хвилин), після чого знімаємо казан з вогню і даємо рагу дійти протягом 5-10 хвилин.
Тепер нам залишилося лише додати зелень. Це можна зробити або за кілька хвилин до готовності страви, засипавши зелень прямо в казан, або присипати вже готове рагу, розкладене порційно по тарілках. У будь-якому разі зелень перед цим необхідно ретельно промити, просушити та дуже дрібно подрібнити ножем.

А ще при приготуванні рагу варто звернути увагу на наступні моменти:

* кожен овоч вимагає певний (причому різний) час для приготування, тому спочатку в казан необхідно викладати тверді овочі (картопля, морква і т. д.), а наприкінці м'які (помідори, зелень тощо)
* ще в овочеве рагу часто додають м'ясо (зазвичай, телятину чи яловичину). У такому випадку страву краще доповнити і різними спеціями (наприклад, можна використовувати суміш перців, чебрець, естрагон, базилік, шавлія тощо). Однак такі варіанти із прянощами краще не залишати наступного дня (свіжі вони набагато смачніші).
* Для того, щоб ваше рагу вийшло ароматним, ви можете додати в самому кінці його приготування кілька подрібнених зубчиків часнику. До того він чудово поєднується не тільки з овочами, але і з м'ясом.

Хороше м'ясне я готовий вминати практично необмежених кількостях. І коли мені пропонують щось виключно овочеве, то бажання це щось їсти у мене не з'являється. А ось зі свининкою – справа інша. Я часто дякую вищому розуму за те, що народився в народі, якому це м'ясо не забороняють їсти жодні національні традиції. Бо воно дуже смачне. І сьогодні я вам розповім про те, як приготувати овочеве рагу в казані. Взагалі, я, якщо чесно, не знаю, який народ вигадав цю страву, але бажаю цим людям процвітання та всього найкращого.

Список продуктів для рецепту приготування рагу:
1) Свинина свіжа – 0,5 – 0,7 кг.
2) Картопля. Досить штук п'яти.
3) Пара морквин середнього розміру.
5) П'ять середніх цибулин.
6) Половина качана капусти.
7) Головка часнику.
Столова ложка томатної пасти. Можна просто взяти штуки три свіжі помідори з тією ж метою.
9) Зіра, зелень, сіль із перцем – на свій смак.
10 Соняшникова олія.

Як готувати овочеве рагу з м'ясом у казані:
1) Розводимо вогонь та гріємо казан. Тим часом ми відбираємо картоплю, розміром приблизно із звичайне яйце, чистимо. Усі картоплини більшого розміру ріжемо на частини. Як тільки бачимо, що казан добре прогрітий, ллємо туди олію.
2) Ріжемо м'ясо. Нам знадобляться шматочки розміром від 3 до 5 см. З них видаляємо плівки та жир.
3) Як тільки масло почало кипіти, туди кидаємо зрізки. Можна навіть кісточки туди ж закинути. Плюс кілька м'ясних шматочків для смаку.
4) Тепер витягуємо піджарки і на їхнє місце занурюємо картоплю. Перевертаємо його і перед готовністю солимо небагато. Коли картопля буде готова, витягаємо її і ставимо в закритій мисці чекати свого часу. Потім кладемо в казан м'ясо і прожарюємо з усіх боків.
5) Додаємо цибулю, яку потрібно попередньо нарізати на півкільця.
6) Моркву рубаємо на брусочки, завтовшки півсантиметра.
7) Приблизно 5 хвилин потрібно моркви, щоб стати у казані досить м'якою.
Ріжемо капусту квадратиками або соломкою і закидаємо в казан. Кришку не накриваємо і чекаємо хвилин десять.
9) Додаємо склянку води, накриваємо кришкою.
10) Гасимо протягом 15 хвилин, після чого додаємо очищені помідори, або томат.
11) Додаємо картоплю і трохи перемішуємо. Після цього можна знову накрити казан і потримати на невеликому вогні хвилин п'ять.

Я колись давно пробував рагу в казані на багатті, і це було чудово. Той рецепт, що я описав, готувався біля будинку, на спеціальній металевій підставці.

Останній штрих – ріжемо часник і зелень, а потім додаємо разом із зірою до нашого рагу. У цьому процес приготування завершується.

Фото приготування рагу в казані за рецептом

Овочеве рагу з м'ясом- рецепт, яким багатьох не здивуєш, бо ця смачна страва знайома нам з дитинства. Однак саме цей рецепт овочевого рагу гарний тим, що добре підібрано поєднання овочів з м'ясом. У нашому випадку овочеве рагу з м'ясом готується швидко. З упевненістю можна сказати, що ця смачна страва сподобається багатьом.

Класичний рецепт овочевого рагу з м'ясом

Продукти:

• Картопля - 1 кілограм
• Свинина – 500 грам
• Кабачок, Перець червоний пекучий по 1 штуці
• Болгарський перець – 3 штуки
• Помідор - 4 штуки
• Цибуля - 3 цибулини
• Морква – 2 штуки
• Часник 5 зубчиків
• Кріп, петрушка - по 1 пучку
• Томатна паста 5 столових ложок
• Лавровий лист - 3 листи
• мелений коріандр, мелений перець, сіль за смаком

Починаємо приготування:

1. Почнемо з м'яса. Свинину добре промити, позбутися кісточок, прожилок твердих. І нарізати невеликими шматочками. Потім дістаємо сковорідку. Туди вливаємо олію і розігріваємо. Кидаємо в сковорідку подрібнене м'ясо. Вогонь сильний. Обсмажуємо до появи скоринки.
2. Наступним кроком йде у нас подрібнення цибулі та моркви. Цибулю дрібно нарізаємо, а моркву нарізаємо півкільцями у вигляді платівок.
3. Як подрібнили овочі, додаємо їх до м'яса. Добре перемішуємо і смажимо близько 2 хвилин, тобто. до м'яких овочів.
4. Беремося за шинки. Їх очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками. Складаємо в казан, де гаситимемо рагу.
5. Також очищаємо картоплю і подрібнюємо. Додаємо їх до кабачків.
6. Наступний крок – це помідори. Обшпарюємо окропом, трошки тримаємо в окропі і очищаємо від шкірки. Нарізаємо їх кубиками, як попередні овочі. І так само відправляємо у казан. У казані овочі добре перемішати.
7. Нарізаємо болгарський перець, попередньо очистивши їх від плодоніжки та насіння. Нарізаємо часник. За бажанням можете додати пекучий перець. Достатньо половинки такого перцю.
8. Подрібнений перець, часник відправляємо у сковорідку з м'ясом. Додаємо томатну пасту. Все добре перемішуємо. Накриваємо кришкою. Тушимо на середньому вогні десь півхвилини.
9. Вміст сковороди перекладаємо у казан. Знову все перемішуємо, додавши сіль, мелений чорний перець, лавровий лист і 2 склянки води. Тепер включаємо сильний вогонь і чекаємо, коли закипить.
10. Після того як закипить, зменшуємо вогонь до середнього. Гасимо до загусання соусу. Це приблизно 30-40 хвилин. Рагу практично готове.
11. Нарізаємо зелень і додаємо до рагу. Перемішати. Гасити близько хвилини. Тепер можна вимкнути вогонь.
12. Рагу готове. Можна подавати до столу. Зелень, що залишилася, можна подати як присипку.

Овочеве рагу з м'ясом

Щоб приготувати страву за цим рецептом, нам потрібно підготувати:

• Яловичина – 500 гр.
• Цибуля – 500 гр.
• Картопля – 500 гр.
• Помідори – 500 гр.
• Морквина – 500 гр.
• Баклажан – 2 шт.
• Болгарський перець – 2-4 шт.
• Пучок зелені.
• Перець та сіль.

Приступимо:

1. Вимиємо баклажан і проймемо його водою і наріжемо на кубики. Наберемо в миску води, підсолити її і протримати кубики в ній приблизно 1 годину. Зливаємо воду.
2. Болгарський перець і картоплю наріжемо кубиками. М'ясо проріз і теж наріжемо кубиками. Цибулю і морквину нарізаємо півкільцями.
3. Знімемо з помідорів шкірку і наріжемо. Зараз нам знадобиться каструля з потрійним дном.
4. Внизу викладаємо м'ясо кубиками, поміт шару ми викладемо цибулю, зверху моркву, потім картоплю, баклажани та перець.
5. Кожен із шарів солимий і перчий, можна також поспати нарізаним часником. Води не підливати – рагу має готуватися у власному соку.
6. На верх викладаємо наші помідорки. Під кришкою готуватимемо цю чудову страву по-грузинськи – 2-3 години. Наприкінці приготування додаємо кінзу або базилік.
7. Наша страва готова всім приємного апетиту!

Овочеве рагу з м'ясом та кабачком

Нам знадобиться:

• Свинина та яловичина – 500 гр.
• Печериці – 200 гр.
• Кабачок – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зуб
• Прованські трави сіль і перець.
• Сухе вино біле – 150 гр.
• Петрушка – свіже листя.
• Борошно - 2-3 ч.л.
• Кукурудзяна олія – 2 ст.л.
• Лавровий листок – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. М'ясо вимиємо та наріжемо довільними шматочками. Очистимо кабачок і нарізаємо середніми кубиками. Подрібнюємо цибулю, а печериці поріжемо на 4 частини.
2. Розігріваємо сковорідку, вливаємо трошки кукурудзяної олії та обсмажимо в ній наше м'ясо, печериці, кубики кабачків та цибулю. У процесі смаження, коли овочі почнуть виділяти свій сік, додамо сіль та перець. Коли на м'ясі та кабачках почне з'являтися рум'яна кірка. Підливаємо 100 гр. білого вина, даємо йому скипіти.
3. Потім одразу додамо прованські трави та лавровий лист. Доводимо до кипіння і гасимо 10 хвилин.
4. Зараз доливаємо ще 50 грам вина і якщо рідина ще не покриває наше м'ясо повністю, можна долити ще трошки бульйону.
5. Приблизно через 1 годину наша страва вже буде готовою. Як тільки наше м'ясо стане м'яким, додамо подрібнену зелень базиліка або кінзи, і заливаємо вершками.
6. В окремому кухлі розбавляємо борошно у воді і заливаємо нашу страву. Кількість борошна залежить від того, якій консистенції густоти соусу ви віддаєте перевагу.
7. Акуратно перемішаємо, даємо покипіти ще 5-7 хвилин і знімаємо з плити. Наше рагу вже приготоване.
8. Як гарнір до такої страви може виступати рис або будь-яка паста. Міцного вам здоров'я та приємного апетиту.

Рагу овочеве з м'ясом

Необхідні інгредієнти:

• Свинина нежирна, але й суха – 400 гр.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 3-4 зуби.
• Перець горошком – 5-6 зерен
• Сіль за смаком
• Помідори – 2 шт.
• Перець болгарський 1 шт.
• Цвітна капуста - 200 - 250 гр.
• Лавровий лист
• смалець – 1 ст.
• Паприка –1 ч.л. гр.
• Перець чилі – 3-4 кільця зі стручка.

Спосіб приготування:

1. Приступаємо до процесу. Вимите та акуратно обсушене м'ясо нарізаємо кубиками середньої величини. Цибулю дрібно шаткуємо, помідори і перець нарізаємо часточками.
2. Цвітну капусту розуміємо на дрібні суцвіття.
3. На сковорідку викладемо смалець і підрум'янемо в ньому нарізану цибулю. Додаємо кубики м'яса, солимо і перчимо, додаємо паприку.
4. Перемішаємо та на маленькому вогні обсмажуємо протягом 5 хвилин. Додаємо помідори, болгарський перець та суцвіття цвітної капусти, розрізаний на 2 частини часник, перець горошком.
5. Гасимо 30-35 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додаємо перець чилі, лавровий лист і дрібно нарізаний 1 зубчик часнику.
6. Пробуємо на смак, і при необхідності досолити і поперчити. До цієї страви гарнір добре підходить паста. Всім смачного.

Овочеве рагу з м'ясним фаршем

Багатий набір овочів та м'ясного фаршу дозволить насолодитися букетом ароматів та невимовних смаків. Фарш можна взяти свинячо-яловичий, а для дієтичного харчування краще зупинитися на курячому фарші.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – фарш;
• 500 г – капуста;
• 500 г - картопля;
• 3 ст. л. - рослинна олія;
• 2 шт. - Морква;
• 2 шт. - Перець;
• 300 мл – вода;
• 2 шт. - цибуля;
• зелень кропу, петрушки, сіль та інші спеції.

Спосіб приготування:

1. Почнемо опис рецепту із приготування продуктів. Картоплю очищаємо і нарізаємо кубиками, моркву краще натерти на тертці, але, хто бажає може нарізати кубиками, цибуля нарізається тоненькими півкільцями.
2. Беремо качан капусти, розрізаємо необхідний шматок і дрібно шаткуємо. Перець очищається від плодоніжки та нарізається тоненькими смужками.
3. Зелень також можна дрібно посікти. Начебто інгредієнти готові, можна приступати безпосередньо до смаження. Краще взяти велику сковороду, щоб можна було відразу обсмажити все в одному посуді.
4. У розпечену олію першим відправляємо м'ясний фарш, після зникнення рожевого кольору на сковороду викладаємо моркву, за хвилину йдуть перець із цибулею.
5. Овочі трохи обсмажуємо, а потім до них відправляємо картоплю. Щільно прикриваємо кришку. Періодично перемішуємо.
6. Солимо та заправляємо приправою для фаршу. Настав час для води.
7. Наливаємо рідину в сковороду і гасимо приблизно 20 хвилин. Потім відкриваємо кришку, додаємо капусту, все добре перемішаємо і на повільному вогні продовжуємо гасити рагу близько 30 хвилин.
8. Страва приготувалася – не забудьте прикрасити свіжою зеленню.

Овочеве рагу з м'ясом (з свинячих ребер)

Приготувати рагу з м'ясом можна не тільки з м'ясного філе, але і з ребер. В цьому випадку візьмемо свинячі реберця і ряд овочів.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г - реберця;
• 300 г - картопля;
• 2 шт. - цибуля;
• 3 шт. – помідори;
• кріп;
• 1 шт. - Кабачок;
• 3 шт. - Морква;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Приготувати овочеве рагу зі свинячими реберцями досить просто. Спочатку розділимо ребра на кілька невеликих шматочків.
2. Також очищаємо овочі та нарізаємо: картопля – кубиками, морква – на тертці, цибуля – півкільцями, кабачки – квадратиками.
3. Помідори краще очистити від шкірки, їх обдати окропом, видалити плівку, а потім подрібнити.
4. Готуємо. У розпечену олію відправляємо свинячі реберця. Добре обсмажуємо м'ясні шматочки близько 5 хвилин.
5. Потім до м'яса відправляємо цибулю. Прикриваємо кришку і даємо м'ясу ввібрати сік цибулі. Далі до страви додаємо моркву, картопля.
6. Знову даємо інгредієнтам трохи підсмажитися, за кілька хвилин на сковороду відправляємо останній продукт - кабачок. Залишилося загасити рагу до готовності.
7. У фіналі посолити та посипати кропом.

Овочеве рагу з м'ясом у мультиварці

Якщо приготування овочевого рагу звичайним способом, на плиті, займає більше часу, ніж цього хотілося б, то рагу в мультиварці виходить не тільки більш насиченим на смак, але і не вимагає постійного перебування на кухні. Мультиварка значно полегшує процес готування.

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – м'ясо;
• 2 шт. - Кабачок;
• 3 шт. - болгарський перець;
• 3 шт. - Баклажани;
• 2 шт. - цибуля;
• 3 шт. – помідори;
• 1 шт. - Морква;
• росл. масло;
• 3 зуб. - Часник.

Спосіб приготування:

1. Не приступаючи до основної групи інгредієнтів, баклажани нарізаємо кубиками та солимо. У цьому стані овочі повинні пробути деякий час близько години.
2. Це дозволить їм втратити якусь гіркуватість, що може позначитися на смаку страви.
3. Беремо свинячу вирізку та розділяємо його кубиками. У чашу додаємо трохи олії, встановлюємо режим «Спека» і 15 хвилин добре обсмажуємо свинину.
4. Поки займемося овочами. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо тоненькими кільцями, перець (краще взяти болгарський різних кольорів) нарізати смужками, помідори також нарізаються на середні шматки.
5. Нарізані овочі відправляємо до м'яса та продовжуємо режим на 10 хвилин. Залишилося додати кабачки, баклажани та подрібнений часник. Якщо у чаші мало води, можна додати 100 мл бульйону чи води.
6. Солимо і на режимі «Гасіння» готуємо страву близько 40 хвилин.

Овочеве рагу з м'ясом у духовці

Необхідні інгредієнти:

• 500 г – м'ясо;
• 2 шт. - Морква;
• 500 г - картопля;
• 2 шт. - цибуля;
• 500 г – капуста;
• 3 шт. – помідори;
• 100 г – маргарин;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Обсмажуємо м'ясні шматочки. Якщо вибрали жирне м'ясо, то до сковороди краще не додавайте олії. Поки м'ясо повільно обсмажується, готуємо овочі.
2. Картопля нарізається кубиками, цибуля – півкільцями, морква – кільцями. Капусту дрібно наріжте, помідору наріжте шматочками.
3. У глибокій посудині перемішуємо всі овочі, солимо і додаємо приправу. Рагу можна готувати в окремих горщиках, можна і в невеликій каструлі.
4. У посудину для приготування спочатку викладаємо обсмажене м'ясо, а потім і перемішані овочі.
5. Заливаємо склянкою води та відправляємо в духовку. За 30 хвилин до готовності до страви додаємо маргарин. Під час подачі прикрасьте рагу зеленню.

Овочеве рагу з м'ясом – поради кулінарів

Овочеве рагу дозволяє використовувати будь-які овочі, які ви зможете знайти на даний момент вдома. Навіть з однієї моркви, цибулі та кількох картоплин можна приготувати смачну та ситну страву.

Смачного!

Страви, які готуються за схожими принципами з рагу, існують практично в кожній кухні світу. Найвідомішими з них можна назвати популярну французьку закуску рагу фін, італійське болонське рагу (або фрікасі), а також рагу по-цюріхськи. Між іншим, такі відомі нам страви, як бефстроганів та гуляш, також можна віднести до рагу.

А ось у Великій Британії страви, що нагадують рагу, прийнято називати стью. При цьому практично кожному жителю британських кістяків знайомий смак ароматного і дуже незвичайного ірландського рагу. А ще дуже схожими на рагу є німецьке блюдо айнтопф та популярне японське частування тянконабэ, що вважається справжньою їжею для сумоїстів.

Ми ж сьогодні спробуємо приготувати досить традиційне в нашому розумінні м'ясне рагу з овочами, яке відрізняється не тільки простотою приготування, але ще й справді ніжним, приємним та дуже соковитим смаком!

Щоб приготувати м'ясне рагу в казані, вам знадобиться:

морква – 0,5 кг
яловичина – 0,5 кг
цибуля – 0,5 кг
помідори – 0,5 кг
картопля – 0,5 кг
болгарський перець – 3 шт.
баклажани – 2 шт.
часник – 5 зубів.
олія – 3 ст. л.
чорний мелений перець
зелень
сіль

Як приготувати м'ясне рагу в казані:

1. Насамперед займемося підготовкою баклажанів. Для цього спочатку промиваємо їх, потім нарізаємо невеликими шматочками, після чого присипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді півгодини. Після закінчення зазначеного часу баклажани потрібно промити під проточною водою, щоб пішла гіркота.
2. Очищаємо від шкірки картоплю, ретельно промиваємо її, а потім нарізаємо невеликими шматочками (брусочками). Далі промиваємо солодкий перець, очищаємо його від насіння та серцевини, а потім нарізаємо кубиками. Очищений часник пропускаємо через часниковий прес або натираємо на дрібній тертці.
3. Ретельно промиваємо яловичину у холодній воді, обсушуємо його, а потім нарізаємо невеликими порційними шматочками. Очищаємо морквину і цибулю (потім промиваємо їх), після чого моркву нарізаємо кружальцями, а цибулю подрібнюємо кубиками.
Викладаємо в якусь невелику ємність помідори, заливаємо їх окропом і залишаємо в ньому на 3-4 хвилини, після чого знімаємо з кожного помідора шкірку і нарізаємо його невеликими скибочками.
4. Тепер, коли всі інгредієнти вже підготовлені, беремо наш казан, заливаємо в нього трохи олії та відправляємо на вогонь. Як тільки масло добре розігріється, зменшуємо вогонь, викладаємо в казан м'ясо, злегка обсмажуємо його, а потім додаємо цибулю і моркву. Добре все перемішуємо та обсмажуємо м'ясо з овочами близько 5-7 хвилин (під закритою кришкою, але періодично помішуючи).
5. Далі додаємо в казан картопля і баклажани, перемішуємо їх з рештою овочів і тушкуємо під закритою кришкою близько 10-15 хвилин (вогонь при цьому повинен бути мінімальним). Після цього додаємо солодкий болгарський перець, подрібнений часник та помідори. Потім рагу потрібно добре посолити і поперчити до смаку, закрити кришкою і томити на повільному вогні ще близько години, після чого знімаємо казанок з вогню і подаємо м'ясне рагу до столу. Для цього розкладаємо його порційно по тарілках, потім додатково присипаємо чорним перцем меленим і посипаємо страву свіжою дрібно рубаною зеленню. Подаємо рагу в гарячому вигляді зі шматочками м'якого свіжого хліба (хоча й охолоним рагу дуже смачне).