Чи можна зробити вино. Вино домашнє: рецепт. Прості рецепти приготування домашніх вин. Рецепт приготування домашнього вина з додаванням до нього води

З давніх-давен вина готувалися в домоволодіннях Греції, Риму, Ірану, Китаю, а потім господарями у Франції, Італії, Румунії, Молдові. Зазвичай виноградні кущі росли тут же, поряд із будинком. У Росії традиції домашнього виноробства заклали донські та кубанські козаки, а також переселенці з Німеччини. Обсяги виготовлення вина деякими їх зросли настільки, що, за велінням Петра I, козаки мали поставляти вино до царського двору. Нині домашнє виноробство відроджується у новому вигляді, і господарів, які у масштабах приготування власних вин вийшли межі своєї кухні, називають «гаражистами», які домашні вина – гаражними. Давайте разом розглянемо, як правильно приготувати вино з винограду в домашніх умовах, рецепти та технології.
Лінійка виноградних вин – біле, рожеве, червоне

Коротка класифікація вин та виноробство в домашніх умовах

Виноград при найсильнішому віджимі здатний дати не більше 80% соку, в якому буде присутня м'якоть. Після зброджування м'якоть осяде і після зливу вина з осаду можна отримати приблизно 70-75% від початкової маси. Цукор у домашньому вині представлений глюкозою та фруктозою. Найсолодші сорти винограду можуть містити його в обсязі 25% і вище.

Виноградне вино без додавання цукру називають сухим, якщо додається цукор, вино стає солодким, напівсолодким або напівсухим. При додаванні етилового спирту – кріпленим. За окремою технологією виготовляються десертні та ігристі вина. Якщо до вина додаються ароматичні компоненти, воно стає ароматизованим. Домашнє вино можна готувати з одного сорту винограду, і воно буде сортовим, або з декількох сортів – вино буде сепажне або купажне.

Приготування вина в домашніх умовах із винограду – це захоплюючий процес. Традиційно, в сім'ях виноробством займаються чоловіки, проте це зовсім не обов'язкова умова успіху. Господині найчастіше готують не менш чудові та смачні вина, хоча їм буває важко піднімати або пересувати великі винні пляшки та ємності.

Домашнє вино – ні з чим не порівнянна насолода!

Про користь та шкоду домашнього вина

Домашнє вино, приготовлене без нагріву сировини, а також без додавання консервантів, барвників та ароматизаторів містить багато вітамінів, мінеральні речовини (калій, фосфор, кальцій, магній), що сприятливо позначається на роботі серця. Пектини корисні роботи кишечника і виводять з організму токсини. Фенольні сполуки, які знаходяться в темнозабарвленій шкірці, найчастіше є фізіологічно активними речовинами і захисно впливають на клітини організму.

Алкоголь та високий вміст цукру в домашніх винах можуть несприятливо позначитися на стані нервової системи, шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози. Виготовлення вина в домашніх умовах з винограду за всіма правилами, які ми розберемо, допоможе отримати напій, який примножує здоров'я і радість у будинок!

Показання та протипоказання до вживання домашнього вина

Слід зазначити, що показання мають рекомендаційний характер, тоді як протипоказання є настійними. Домашнє вино рекомендується вживати в невеликих кількостях при занепаді сил, як вітамінізуючий та тонізуючий засіб, що має властивість підвищувати апетит. Червоне вино, багате калієм і фенольними сполуками, рекомендується вживати підтримки роботи серця, і навіть для омолодження організму.

Через 7-10 днів процес стихає, на дні осідає каламутний осад. Вино слід злити в іншу ємність та долити її з додаткової посудини. Максимальний термін, скільки можна тримати вино у початковій ємності, залежить від температури. Так, якщо вона не перевищує 18 про С, вино на меззі тримають до 15 днів. Злите вино тримають під поліетиленовою кришкою приблизно 1 місяць. Потім розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці. Так готується сухе вино в домашніх умовах із винограду. На фото показано переливання та зняття з осаду домашнього вина.

Переливання та зняття з осаду молодого домашнього вина

Солодке та напівсолодке виноградне вино в домашніх умовах, простий рецепт

Для напівсолодкого вина виноград знімають із гребенів, мнуть і віджимають. Починають процес бродіння за допомогою додавання закваски. Через 5 днів додають цукор із розрахунку 50 г цукру на 1 л виноградного соку. Сусло, що бродить, тримають ще 5 днів і додають таку ж кількість цукру. Подальший процес такий самий, як і при виготовленні сухого вина.

Щоб одержати солодке вино, цукор слід додати тричі. Втретє – перед зливом молодого вина та відправкою його на тихе бродіння. Багато хто додає цукор у вино перед вживанням до смаку. Це неправильно, оскільки цукор не буде перебродили, хоча таке вино багатьом здасться дуже смачним.

Рецепт міцного домашнього вина з винограду

Кріплене вино спочатку готують так само, як і солодке, але в момент третього додавання цукру одночасно вливають спирт або горілку. Найпростіше додати горілку з розрахунку на 5 частин молодого вина – 1 частину горілки. Додавання етилового спирту припинить бродіння, і вино матиме смак, ближчий до свіжого винограду. Таким чином роблять десертні вина, які можна пити наприкінці трапези з різними десертами, включаючи цукерки.

Простий рецепт домашнього вина з винограду Ізабелла

Вино з Ізабелли у чистому вигляді дуже насичене, і його доцільно робити з невеликим розведенням простою водою. Якщо роблять солодке або напівсолодке вино, воду додають при першому додаванні цукру з розрахунку на 800 мл соку 200 мл води. Далі вино готують за рецептом напівсолодкого, солодкого чи міцного вина.

У спеціальній публікації нашого порталу ми докладно розповімо про те, як приготувати вино з винограду сорту «Ізабелла». Ви дізнаєтесь основні етапи приготування та ознайомитеся з п'ятьма рецептами вина.

Вино з винограду Лідія

Сорт винограду Лідія дуже солодкий і для гармонійного смаку його можна приготувати за рецептом напівсолодкого вина, але цукор додавати лише один раз у пропорції 40 г/1 л соку.

Вино з макухи винограду в домашніх умовах

Після віджиму соку в макуху залишається ще багато барвників, а в кісточках винограду є масло, дубильні та фізіологічно активні речовини. Всі ці цінні компоненти можна витягти, якщо все робити згідно з простим покроковим рецептом приготування вина з винограду:

• У макуху додати води з розрахунку 200-300 мл і цукор 40-50 г на 1 кг макухи.
• Суміш поставити на малий вогонь та нагрівати до температури 75-80оС.
• Злити в ємність, додати|добавляти| закваску дріжджів і залишити на бродіння.
• Після закінчення бродіння вино зливають в іншу ємність для тихого бродіння, через місяць розливають по пляшках.

Дозрівання та витримка домашнього вина

Після проходження стадії тихого бродіння напій розливають по пляшках і закупорюють пробками. Загалом виноградні вина дозрівають довго протягом 2-3 років. Дозрівання відбувається у пляшках при зберіганні у підвалі, холодильнику чи прохолодному приміщенні. Найменший термін від виготовлення до вживання у кріплених вин. Їх можна куштувати вже через 3-4 тижні після приготування. Солодким та напівсолодким винам потрібно дати дозріти протягом 3-6 місяців. Сухе вино краще пробувати в період від 6 місяців до 1 року.

Виготовлення вина в домашніх умовах – це досить складний технологічний процес. Від того, як його проведено, залежать смакові якості напою. Домашнє вино можна зробити з різної сировини, але якість залежить в основному від правильності проведення заходів та дотримання рецептури. Звичайно, не у всіх виходить гарне домашнє вино з першого разу, але з досвідом приходить і вміння.

1 Сутність домашніх вин

В цілому, вино являє собою алкогольний напій, що отримується шляхом бродіння цукрозміщувальних компонентів. Крім води та етилового спирту домашнє вино включає до свого складу органічні кислоти, цукор, мінеральні солі, азотисті та пектинові речовини, пантотенову та фолієву кислоту, вітаміни В1, В6, В12, Р, РР, С. Бродіння з утворенням спирту відбувається при впливі на цукор та деякі вуглеводи ферментів.

Домашнє вино по сировині, з якого воно "добувається", підрозділяється на виноградне, плодове (яблука, груші, айва і т.д.), ягідне (полуниця, малина, смородина; сюди ж відносяться кісточкові плоди - вишня, персик, слива, абрикос), плодово-ягідні (суміш ягід та плодів), родзинки (з сушеного винограду), рослинні (пелюстки квітів, сік баштанних культур або дерев).

Одне з основних показників вина - його фортеця, тобто. вміст спирту та цукру. За цим показником виділяються такі категорії вин:

• столові (міцність 8-13 ° без вмісту цукру);
• сухі (8-11° і цукру трохи більше 0,4%);
• напівсухі (9-12 ° з цукром до 3,5%);
• напівсолодкі (9-13 °, цукру - 3-8%);
• десертні напівсолодкі (6-12 ° при цукрі до 15,5%);
• десертні солодкі (11-18 °, цукру - 12-18%);
• лікерні або насичено солодкі (15-20 ° при цукровому вмісті 20-30%);
• міцні (до 22 °, цукру - 11-15%).

Окремо відзначаються ігристі або шипучі напої зі штучним газуванням.

Смакові характеристики напою багато в чому визначаються вмістом кислот та їх поєднанням із рівнем цукру. Домашнє вино може бути таких видів: прісне; середнє (виражений смак із нормальною кислотністю), терпке, кисле.

2 Особливості домашньої технології виготовлення

Приготування вина в домашніх умовах відбувається у кілька етапів. Насамперед проводиться підготовка вихідної сировини. Плоди, ягоди можуть застосовуватися у вигляді мезги, соку, сиропу, варення, джему, карамелі. У процесі підготовки може за потреби додаватися цукор, регулюватися теплова обробка тощо.

Найважливішим етапом є бродіння попередньо підготовленого сусла. Від активності цього процесу залежить міцність напою та основні його характеристики. Якщо виникає необхідність, то для активізації реакції використовуються затравальні елементи. Умови, необхідні такого процесу, залежить від виду сировини.

Смакові якості напою зумовлюються завершальною стадією. На цьому етапі позбавляються осаду, проводять фільтрацію, освітлення вина. Завершальна стадія включає також доведення ступеня бродіння необхідного показника, тобто. проводиться так зване дображивание.

3 Підготовчі заходи

Для серйозного заняття домашнім виноробством потрібен серйозний підхід до підготовки ємностей, тари та обладнання. Найбільш популярною ємністю для приготування та зберігання домашнього вина вважається дерев'яна (найкраще дубова) бочка (барильце), скляна сулія або емальований посуд (бак, цебро, каструля). Після зливу вина використані ємності перед закладкою на зберігання рекомендується обкурювати сіркою.

Обладнання потрібне для подрібнення плодів та вичавлювання соку. При подрібненні можуть використовуватися спеціальні дробарки або м'ясорубка з насадкою, а для роботи з великими плодами - шатківниці. Приготування соку з мезги забезпечується пресом або соковижималкою. При невеликих кількостях раціонально застосувати полотняний мішечок.

Сировина для домашнього вина готується обов'язково із стиглих (повністю дозрілих) ягід та плодів. Великі щільні плоди розрізаються та звільняються від кісточок, а потім подрібнюються. Ягідна сировина промивається із використанням сита, а після стоку води розминаються.

Перший етап - це первинне бродіння мезги. Виноградна або малинова мезга наливається в ємність, прикривається зверху марлею і вистоюється протягом 30-50 год. за температури 24-29°С. Деякі види сировини після подрібнення (сливу, вишня, смородина) доповнюються кип'яченою водою (на 20-22% від мезги), розігріваються до температури 55-65 ° і витримуються протягом 25-35 хвилин (з перемішуванням).

Наступний підготовчий крок – відокремлення соку від мезги. Витримана мезга віджимається будь-яким доступним способом, що дозволяє відокремити сік від м'якоті. Віджимання заливаються теплою водою у пропорції 1:5 і настоюються 2,5-4 години, а потім повторно віджимаються. За потреби для цієї процедури застосовується цукор (1кг на 10 л мезги), витримка становить 3,5-5 діб при температурі не більше 22°С.

4 Підготовка сусла для вина

Основний процес бродіння відбувається у суслі, тобто. у остаточно підготовленій сировині. Від складу та якості сусла багато в чому залежить смак кінцевого продукту. Саме на стадії підготовки сусла закладається поєднання цукру та кислоти. А найважливіше, що кількість цукру забезпечує міцність напою. Оптимальний вміст алкоголю в кінцевому напої забезпечується при вмісті цукру в соку на рівні 23-25%, що найкраще забезпечує виноград. Якщо його вмісту не вистачає, то сік розлучається водою і додається цукор у потрібній кількості.

Орієнтуватися за вмістом цукру допомагають спеціальні норми. Так, можна навести такі дані щодо цукрового вмісту в деяких сортах винограду: каберні – 20-22%, мускат білий – 25%, мускат чорний – до 27%, аліготі – 16-20%, цимлянський – 25-28%. Для різних ягід і плодів цукристість менш виражена: малина - 8-9%, ожина - 8-11%, вишня - 7-15%, чорна смородина - 7-14%, аґрус - 6-11%, зливу - 8-14 %, яблука – 7-22%, груша – 9-15%.

Для розрахунку того, скільки додати цукру, варто врахувати такі нюанси:

• додавання цукру у кількості 20 г/л збільшує міцність напою в середньому на 1°;
• збільшення обсягу сусла при додаванні кожного кілограма цукру становить 500 мл;
• зайвий цукор починає гальмувати процес бродіння.

Додавання цукру проводиться за такою схемою: сухі вина – відразу за 1 захід; десертні сорти - рівними частинами на 1, 4, 7 та 10-й дні бродіння.

Активізувати бродіння можна запровадження закваски, тобто. винних дріжджів. Рецепт виноградної закваски: 200 г винограду змішуються з 60 г цукру, залити водою (350 мл) та витримати протягом 4-5 діб. Малинова закваска: ягода (2 склянки) поєднується з цукром (120 г), заливається водою (250 мл) і витримується 4-5 діб.

5 Процес бродіння

Сусло заливається в ємності і переміщається до затемненої кімнати, де можна підтримувати температуру 18-20°С. Перевищення температури понад 25° не рекомендується. При бродінні ємність має бути ізольована від контакту з повітрям, але при цьому необхідно забезпечити виведення газів. Для цього використовується водяний затвор - шланг, що проходить через герметичну пробку (кришку), причому один кінець його розташовується в ємності з суслом, а інший - в ємності з водою.

Бурхливе бродіння відбувається близько 7-12 діб, після чого настає період тихого бродіння тривалістю від 20 діб до 2 місяців. Після завершення бродіння можна скуштувати напій на смак.

Якщо немає насолоди та осаду закваски, прозорість рідини при цьому хороша, то можна говорити про завершення процесу бродіння.

6 Завершальна стадія

Після бродіння вино треба акуратно перелити в іншу ємність за допомогою сифона або через край, але не піднімаючи осад. Перелитий напій щільно закупорюється і витримується в прохолодному місці (11-14 °) протягом 30 діб, а потім проводиться повторне переливання. Саме в цей час оцінюється смак і при потребі додається цукор. Одночасно із введенням цукру вино трохи підігрівається. Далі йде закладання на зберігання. За бажання напій піддається процесу освітлення. Для цього можна використати желатин, танін, яєчний білок.

І трохи про секрети...

Російські вчені кафедри біотехнологій створили препарат, який зможе допомогти при лікуванні алкоголізму лише за 1 місяць.

Головна відмінність препарату – ЙОГО 100% НАТУРАЛЬНІСТЬ, а значить ефективність та безпека для життя:

• усуває психологічну тягу
• виключає зриви та депресію
• захищає клітини печінки від ураження
• виводить із сильного запою за 24 ГОДИННИКИ
• ПОВНИЙ ПОБІВ від алкоголізму незалежно від стадії
• дуже доступна ціна.. всього 990 рублів

Курсовий прийом всього ЗА 30 ДНІВ забезпечує комплексне РІШЕННЯ ПРОБЛЕМИ З АЛКОГОЛЕМ.
Унікальний комплекс АЛКОБАР'ЄР є на сьогоднішній день найефективнішим у боротьбі з алкогольною залежністю.

Перейдіть за посиланням і дізнайтеся про всі переваги алкобар'єру

Вино в домашніх умовах можна робити майже з усіх ягід та фруктів, які мають яскравий аромат та смак. Чим більше соку та солодощі буде в ягодах, тим більш насиченим буде ваше вино. Рецептам вин у домашніх умовах вже багато років і спосіб їхнього приготування практично не змінюється. Соковиті плоди ягід подрібнюють і залишають на певний час наполягати в бочках з дуба.

Для того щоб ваше вино було відмінної якості, використовуйте тільки хороші ягоди, які не мають гнилі та не зіпсовані.

Вино – це такий вид алкогольного напою, який роблять у всіх куточках світу. Але в кожній країні є свій індивідуальний секрет приготування. Існує безліч видів вин: десертне та столове, сухе та солодке.

Користь та калорійність домашнього вина

Якщо детально розглядати хімічну будову та склад вина, приготовленого в домашніх умовах, можна помітити, що в ньому є органічні кислоти, вода, мінеральні речовини та спирт етиловий. Енергетична цінність: 100 мл домашнього алкогольного напою міститься 80 ккал.

Користь домашнього вина полягає в наступному:

1. Дезінфекція організму;
2. Відновлення імунної системи;
3. Прискорення процесу обміну речовин;
4. Зміцнення серцево-судинної системи;
5. Збагачення цінними речовинами крові.

Для того, щоб домашній напій не втратив усіх своїх корисних якостей, необхідно правильне його зберігання. Найкраще для зберігання за температурним режимом підійде льох. Якщо ви готували вино з несолодких плодів, додайте на початку приготування цукор (на 1 літр соку потрібно 50-100 г цукру). Цукор допоможе продовжити життя вашому напою.

Підготовка до домашнього виготовлення вина

Для домашнього виготовлення виноградного вина підійдуть не всі сорти цих ягід. Найкраще для приготування столових вин використовувати такі сорти: Ізабелла, Шардоне, Піно Блан, Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньйон, Совіньйон Блан, Рислінг. А ось для того, щоб вийшло солодке вино, потрібні будуть мускатні сорти ягід.

Урожай ягід слід збирати у сонячну суху погоду, щоб грона були сухими. Грона необхідно збирати з останніх чисел вересняі на початок морозів. Перемерзлі та підгнили ягоди при приготуванні напою потрібно видалити.

Для столового вина потрібно брати ягоди винограду, що трохи недостигли, для десертного сорту - візьміть ягоди, що трохи пов'янули.

Іноді сортування виноградних ягід займає чимало часу. Але витрачена праця окупиться тим, що вино вийде приємного присмаку та порадує вас своїм ароматом.

Якщо на ягодах є білий наліт, то не змивайте його. Він служить натуральними дріжджамидля бродіння напою. А ось ємність для бродіння перед наливанням у неї напою варто добре обдати сіркою, щоб уникнути появи в ній цвілі.

Основи приготування виноградного вина в домашніх умовах

Щоб уникнути бродіння раніше не затягуйте з обробкою раніше відсортованих ягід. Щоб добре перемолоти ягідки, скористайтеся дерев'яною качалкою або дробаркою.

Якщо ви плануєте готувати червоне вино, то мезгу та сік не відокремлюють один від одного, а ось для виготовлення білого – необхідно від'єднати ці складові.

Роздавлені виноградинки висипають в емальовану ємністьі накривають її тканиною. Після цього прибирають у приміщення, де температура не перевищує більш ніж 20 – 22 градуси на 3 доби. Вміст ємності потрібно перемішувати приблизно тричі на день. За таку кількість часу мезга виринає нагору, а з ягід виходить сусло. Сік відфільтровується на четвертий день. Якщо ви хочете отримати більш терпкий смак алкогольного напою, не зціджуйте сусло до 6 днів. Якщо ж вам необхідний солодший смак вина, то додавайте в нього цукор під час бродіння у перші 10 діб. Додавання цукру необхідно припинити коли вино набуде смаку солодкого компоту або чаю. Коли процес бродіння завершиться, цукор додавати вже марно.

Після того, як сік винограду процідили, його потрібно перелити в скляні пляшки і закупорити поліетиленовою кришкою. Можна замість кришки одягнути гумову рукавичкута щільно її зафіксувати. Не забудьте проколоти її у кількох місцях для виходу повітря.

Заберіть пляшки у прохолодне місце. Температура не повинна бути нижчою за 10 градусів. Якщо температура принизила 10 градусів, то процес бродіння збільшиться. Поки алкогольний напій бродить його потрібно цілити щотижня, не даючи зіпсувати осаду смаку. Процес бродіння припиниться приблизно через 2 – 3 місяці. Спробуйте ваш напій, і якщо не відчуєте присутність цукру в міцній солодкій рідині, він готовий до вживання.

Вино в домашніх умовах - простий рецепт

Для приготування класичного виду вина за цим рецептом вам знадобиться:

1. Виноград – 5 кг;
2. Цукор – 1,5 кг.

Спосіб переробки:

• Переберіть ягоди та видаліть непридатні. Потовкти або перемеліть їх і накрийте марлею;
• Масу, що утворилася, приберіть в не дуже прохолодне місце на 5 днів для подальшого її бродіння;
• Заважайте масу чимось дерев'яним двічі на день;
• Через 5 діб відкиньте плоди, що забродили, на друшляк і дочекайтеся коли сік стече;
• Потім для ретельного віджиму соку скористайтеся марлею;
• Віджатий сік розлийте по чистих суліях і додайте цукор. Перемішайте;
• Закрийте герметично ємність гумовою рукавичкою і проколіть у ній кілька дірочок;
• Уважно слідкуйте за поведінкою рукавички. Коли вона вже не надуватиметься, акуратно відфільтруйте напій і розлийте по пляшках;
• Закупорьте тару пробками;
• Знову процідіть напій через місяць і поставте у прохолодне місце для того, щоб він настоявся.

Рецепт приготування ягідно-виноградного вина

Розглянемо рецепт приготування домашнього вина з додаванням ягід смородини та малини. Для цього вам знадобиться:

1. Смородина – 1 склянка;
2. Малина – 1 склянка;
3. Цукор – 4,2 кг;
4. Виноградні ягоди – 10 кг;
5. Вода кип'ячена – 10 л.

Покрокове приготування ягідного рецепту:

Рецепт приготування домашнього вина з додаванням до нього води

Для цього рецепту вам знадобляться:

1. Цукор – 1,75 кг;
2. Вода – 3,75 л;
3. Виноград – 2,5 кг.

Спосіб приготуванняза цим рецептом вина наступний:

• Підготуйте виноград: переберіть та видаліть гілочки та погані ягоди;
• Розімніть ягоди, засипте в них цукор і залийте воду;
• Суміш повинна настоятися протягом 7 днів, але її необхідно перемішувати по 3 рази на день;
• На 8 день процідіть суміш, приберіть макуху та осад. Перелийте сік у сулію і герметично закупоріть гумовою рукавичкою або капроновою кришкою;
• Помістіть сулію у прохолодне місце ще на тиждень;
• Після часу відцідіть вино і можна починати його дегустацію.

Рецепт приготування зі смородини домашнього вина

Цей рецепт дуже простий у своєму приготуванні. Для цього ароматного напою вам знадобиться:

1. Смородина чорна – 3 кг;
2. Цукор – 1,5 кг;
3. Вода – 4,5 л.

Приготування:

Напружений ритм життя та стреси змушують нас шукати душевних занять, щоб зняти внутрішню напругу та розслабитися. Таким хобі може служити приготування вина в домашніх умовах, вивчення всіх тонкощів виноробства та варіантів домашнього вина з різних ягід та фруктів. Алкогольні напої з винограду, малинки, вишень, шовковиці, смородини та багатьох інших ягід порадують своїм ароматом і чарівним смаком.

Виготовлення вина в домашніх умовах - це процес, що включає кілька етапів, освоївши які ви неодмінно станете майстром виноробства. Ваше хобі не забере у вас багато часу, але вимагатиме терпіння, спостережливості та бажання зробити чарівний нектар для богів.

Для виготовлення вина підходять винні сорти винограду, фрукти, ягоди. Розрізняють вина різної міцності та видів, такі як кріплені, міцні, сухі, солодкі, напівсухі та напівсолодкі, сортові або купажні.

Поетапне приготування вина в домашніх умовах

Етап I: заготівля винних дріжджів

Для виготовлення найсмачнішого домашнього вина потрібно заздалегідь, за тиждень-півтора до збирання врожаю або закупівлі сировини, підготувати винну закваску, так звані дріжджі. Дріжджові мікроскопічні організми колоніями мешкають на зовнішній частині ягід та фруктів. Особливо їх на виноградинах.

Як приготувати винні дріжджі

Рецепт №1

Перетираємо в керамічній ступці півлітрову ємність немитої малини (можна замінити суницею, вишнею або смородиною), виливаємо їх у скляну банку ємністю 1 л, додаємо півсклянки цукру та склянку води.

Закриваємо банку щільно кришкою і старанно збовтуємо її вміст для якісного змішування та розчинення цукру. Переливаємо в пляшку темного кольору, закриваємо марлею в кілька шарів і фіксуємо резинкою.

Ставимо пляшку на 4-5 днів у затемнене та тепле (25-27 градусів) місце для розмноження кисломолочних бактерій. Через належний час забродили масу проціджуємо крізь марлю і отримуємо якісну винну закваску.

Рецепт №2

У літрову банку виливаємо перетерту малину (2 склянки), додаємо півсклянки води, пару-трійку чайних ложок цукру і стільки ж горілки або спирту (купуємо в аптеці). Спирт можна замінити горілкою – 6 ч.л.

Збовтуємо і вливаємо в суміш кілька крапель нашатирного спирту. Ставимо банку несвітле містечко з кімнатною температурою і намагаємося щодня суміш збовтувати. Винні дріжджі готові за 3-4 дні.

Закваску потрібно використовувати пізніше 10 днів із дня її приготування. За цей час дріжджі осядуть на дно пляшки, а тому слід враховувати, що їхня концентрація на дні набагато пляшки вища, ніж під шийкою.

Для так званого «сухарика» застосовуємо такі пропорції:

• 200 г винних дріжджів: 100 г осаду: 10 л соку.

Для виготовлення десертного вина:

• 300 г: 10 л соку.

Етап ІІ: підготовка сировини

Для вина годяться лише зрілі фрукти та ягоди. Перезрілі плоди призводять до швидкого оцтового скисання, а недозрілих надлишок кислоти завадить отримати напій високої якості. Сировину необхідно перебрати, видалити без жалю екземпляри, що підгнили і запліснівлі, інакше навіть кілька ягід можуть занапастити весь обсяг виноматеріалу. Як ви розумієте, у таких ягодах живуть небажані для винного матеріалу бактерії.

Ягоди та плоди мають бути зібрані у сухі, без опадів дні. Їх не потрібно мити (на їх поверхні живуть мікроорганізми), а одразу пускати у справу. Якщо плоди мають великі кісточки, то їх попередньо потрібно вийняти, інакше провину передасться мигдальна гіркуватість і невластивий запах.

Етап III: подрібнення сировини або отримання мезги

Це дуже важливий етап приготування вина в домашніх умовах! Зазвичай ягоду давлять, і це стосується не лише винограду. Для цього використовують прес, м'ясорубку з великою решіткою та спеціальні терки.

Всі деталі пристроїв повинні бути з нержавіючої сталі, дерева або покриті керамікою. Винна сировина має підвищену кислотність і на неякісному матеріалі вона швидко окислюється, що призводить до уповільнення процесу бродіння, стороннім смакам і запахам кінцевого продукту.

Також слід зауважити, що неприпустимо подрібнювати ягоду або плоди в пюре. З пюре отримуємо соку щонайменше.

Етап IV: зброджування та віджим мезги

Під час роботи мікроорганізмів сировина, яку ви використовуєте для вина, передає соку колір та ароматичні речовини. Тому домашнє вино на перемелених ягодах-фруктах набагато смачніше, має інтенсивний колір та аромат, якщо порівнювати з напоєм виготовленим із чистого соку.

Як робити домашнє вино на меззі?

Зливаємо подрібнену сировину в скляний балон (або бочку з дуба) придатною для всієї кількості мезги ємністю. Додаємо приготовлені винні дріжджі у зазначеній вище пропорції та підігріту до 25 градусів очищену воду – з розрахунку 0,25 л води на 1 кг мезги. Тобто. у 5 кг мезги вливаємо 1,25 л води. Місткість для зброджування повинна заповнюватися на 2/3 її об'єму, не більше. Можна також розподілити всю сировину по 3-хлітровим банкам.

Покриваємо шийку пляшки марлею в кілька шарів і ставимо в приміщенні з температурою 20-22 градусів для бродіння, яке вже наступного дня стає видимим. Бродіння супроводжується появою на поверхні мезги пінної шапки, яку ми змішуємо з рештою маси пару-трійку разів на добу, звільняючи вуглекислий газ.

Перемішувати необхідно, інакше вся маса може прокиснути, і ви отримаєте не вино, а домашній оцет. Приблизно через тиждень мезгу вже можна процідити, вірніше віджати. 10 кг мезги віддає приблизно 5-6 л натурального соку.

Перший віджимання гарантує найкращу якість виноматеріалу, елітну, можна сказати. Додавши до мезги води після першого віджиму і повторно віджавши сік, ми отримаємо столовий сорт напою. Технологія виготовлення ягідного або плодового вина в домашніх умовах передбачає змішування всіх продуктів віджимання з мезгою в одній ємності (перший і наступні віджимання). Цей етап розглянемо нижче.

Етап V: приготування сусла

Цей етап відповідає питанням, як поставити сусло щоб одержати якісного домашнього вина. Сусло – це основа вина, тому воно повинно мати правильні параметри.

Натуральне сусло, як правило, має високу кислотність та низьку цукристість. Тільки виноград та деякі плоди (яблука, груші деяких сортів) мають хороші показники. Інші ягоди дають сік з високим вмістом винної кислоти і низьким цукром, тому вимагають розведення водою і додавання цукру.

Воду для сусла беремо м'яку, відфільтровану, без запаху та з нейтральною реакцією. Цукор обов'язково попередньо потрібно розчинити, бажано зварити сироп, заливаючи його в сусло остиглим.

Усі пропорції води та цукру залежать від плодів та ягід, з яких ви робите вино. Чим кисліше сік, тим більше води та цукру потрібно додавати. Базові пропорції цукру та води ми звели в табличку:

Сік – 1 л	Кількість води, мл	Кількість цукру, г	Фортеця, про.
Яблучний	100	240	14-15
Малиновий	500	370	16-18
Вишневий	500	350	15-16
Чорничний	200	300	14-15
Суміш чорної та червоної смородини	1100	530	13-15
Аґрусу	200	250	14-15

• 20 г цукру на 1 л сусла без води підвищують алкоголь на 1 %.

Тобто. якщо ви до літра сусла додаєте 180 г цукру, то ймовірна міцність вина буде 18 об. Проаналізувавши табличку, ви вже зможете варіювати вмістом води та цукру для різних соків. Також обов'язково враховуйте, що додавання цукру у воду збільшує її об'єм у такій пропорції: 60 г цукру у 60 мл води дає 70 мл сиропу. Відповідно, і обсяг сусла у нас збільшиться.

Досвідчені винороби радять дотримуватися приблизно таких пропорцій:

• 3 кг ягід – 3 л води. Разом – 6 кг. Тоді цукру потрібно рівно третину. Тобто. 6 кг ділимо на 3 і одержуємо 2 кг цукру.

Такий розрахунок проводити, звісно, ​​легше, але він дуже приблизний. Коли ви створите свій власний рецепт домашнього вина, ви матимете свої пропорції – під ваші індивідуальні смакові уподобання.

Етап VI: бродіння винного сусла та його подальше освітлення

Отже, приготувавши сусло і заливаємо заготовку в підготовлену ємність на дві третини її місткості, нам потрібно спорудити водний затвор, щоб вуглекислий газ, що утворюється, залишав ємність з суслом, а свіжий кисень не надходив. Для цього сулію потрібно надійно закупорити пробкою або будь-якою іншою кришкою, а в її центрі зробити дірку, куди потрібно вставити тонку трубку для відведення газу.

Зазвичай у кришку ємності вставляють скельце від аптечної піпетки і на неї надягають пластикову або трубочку з гуми (можна замінити тонким кембриком, який продається в господарських магазинах). Ось цю трубочку і треба опустити у будь-яку ємність із водою.

Місткість з приготовленим суслом ставимо у затемнене місце (не повністю темне, але без прямих сонячних променів) з температурою в приміщенні 20-22 градусів приблизно на 20-25 днів. Для зручності ставимо її не на підлогу, а на стійкий табурет або підставку, щоб потім було зручно «знімати вино з осаду».

У процесі бродіння цукор перетворюється на спирт, виділяючи вуглекислий газ, що йде через трубочку, якою ви забезпечили сулію. Процес бродіння поступово сповільнюється, що можна спостерігати за активністю бульбашок повітря у банці з водою.

Наступні 2-3 тижні виброматеріал, що перебродив, повинен освітлитись. У цей період дріжджі поступово вмирають, опускаючись на дно бутлі, захоплюючи усі тверді частинки в суслі. Коли цей етап повністю закінчиться, нам треба буде відокремити цей осад від продукту, що відстояв. Цей процес називається "зняття вина з осаду".

Етап VII: зняття вина з осаду

Цей етап – один із найважливіших. Якщо перетримати виноматеріал із загиблими дріжджовими грибками, то вони передадуть йому неприємний запах та гіркий присмак. Тому ми повинні акуратно злити вино, що відстоялося, за допомогою гумової або пластмасової трубки з діаметром близько 1 см.

Акуратно, щоб ніяк не струсити сулія (інакше осад легко підніметься і зробить наш дорогоцінний нектар), відкриваємо його і опускаємо трубку в рідину, опускаючи її кінець мінімум на 2-3 см вище рівня осаду. Вільним кінцем трубки робимо короткий відсмоктування повітря і направляємо струмінь освітленого вина в підготовлений чистий посуд.

Етап VIII: розлив та зберігання домашнього вина

Отже ми отримали сухе вино, приготувавши його в домашніх умовах. Зберігати його краще у темних скляних пляшках (ідеальний варіант – заводська пляшка з-під ігристого вина – шампанського), закриваємо пробками та розміщуємо у горизонтальному положенні.

Зберігаємо у прохолодному, темному місці. Намагаємося їх не струшувати і не перекладати з місця на місце, оскільки легке бродіння може відбуватися кілька тижнів. Цілком придатним для подачі на стіл напій стане через 60 діб.

Якщо ви не любите сухі вина, то можна при розливі в ємність додавати цукор, але краще налагодити готовий продукт, оскільки з цукром домашнє вино зберігається гірше.

Якщо ж ви хочете зберігати солодкі та десертні вина, то тоді в профільтрований стартовий напій покладіть цукор, розчинивши його. Після цього знову профільтруйте. Розлийте в скляні ємності (бажано пляшки 0,7 л) і розташувавши їх у горизонтальному положенні, зберігайте за температури не вище 10 °C тобто. у холодному льоху. За інших умов, вино може почати тинятися і скисне.

Приготування домашнього вина різних видів

Варіюючи в сухому домашньому вині місткість цукру та спирту, ми можемо робити напій на будь-який смак та вигляд:

Як бачите, вино робити в домашніх умовах зовсім нескладно. І хоча це процес тривалий, але він також дуже цікавий і захоплюючий. Це цілком може стати вашим хобі, яке приносить користь і здоров'ю, і гаманцю. Розвиваючи свою інтуїцію та навички виноробства, ви всього за кілька років станете визнаним майстром, чого ми вам щиро бажаємо!

Щоб приготувати легке столове вино, виноград збирають трохи недозрілим: що довше плоди залишаються на лозах, то міцнішим стає напій. З плодів, які були залишені на кущах до зав'ялювання, виходить десертне вино.

Мрієте навчитися робити чудове домашнє вино з виноградута не знаєте, з якого боку підступитися до цього відповідального заняття? Візьміть на озброєння перевірені рецепти та обов'язково зверніть увагу на важливі тонкощі. Адже навіть найкращі сорти винограду не гарантують відмінного смаку вина, якщо нехтувати правилами виноробства.

Фотографія винограду

Для створення по-справжньому смачного та запашного напою підійде далеко не кожен сорт із вашого виноградника. Використовуючи столові сорти, ви навряд чи досягнете бажаного смаку та післясмаку, а ось такі популярні винні сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньйон, Шардоне, Совіньйон Блан, Ріслінг, Піно Бланабо Піно Нуар, підійдуть якнайкраще. Солодкі вина виготовляють із мускатних виноградних сортів, проте вони найкраще ростуть у південному кліматі.

Виноград починають збирати з кінця вересня, доки не почалися морози. Якщо погода сонячна, можна залишити плоди на лозі довше, якщо ж цілими днями йдуть дощі, краще поспішити зі збиранням урожаю, інакше ягоди почнуть підгнивати і для виноробства вже не підійдуть. Важлива умова при зборі – сухі грона.

Відео про секрети виноробства

Зібрані плоди слід перебрати, викидаючи сухі, підгнили, зіпсовані. Не забудьте також прибрати гілочки, інакше вино набуде гіркуватого, терпкого смаку через присутність танінів у гронах. Нехай весь процес сортування ягід займе чимало часу, зате напій матиме приємніший смак і післясмак. В результаті ягоди повинні залишитися чистими, тільки мити їх не потрібно, так як білястий наліт на виноградинах - це і є дріжджі винні, необхідні для бродіння.

Скляні ємності, призначені для бродіння соку, потрібно перед розливом обкурити сіркою, інакше на стінках суліїв може з'явитися пліснява.

Фото бродіння вина у скляних ємностях

Залишати надовго відсортований виноград не можна, оскільки в такому вигляді він забродить раніше, ніж потрібно. Так що одразу переходьте до наступного етапу – ретельного роздавлювання ягід за допомогою звичайної дерев'яної товкушки або спеціальної дробарки.

У шкурках винограду містяться натуральні барвники, тому для створення червоного вина мезгу та сік зброджують разом, а при виготовленні білого сік відокремлюють відразу.

Пригнічений виноград залишають на 3 дні при кімнатній температурі в накритій емальованій тканині ємності, помішуючи не менше трьох разів на день. Не бійтеся, що сусло закисне, адже вуглекислий газ, що утворюється при бродінні, не дасть кисню потрапити усередину. Через три дні мезга спливе, і можна буде процідити сік, віджавши також дорогоцінні краплі. Залишивши сусло непроцідженим днів на 5-6, ви додасте напою більш терпкий смак.

Якщо вам хочеться отримати солодке вино, цукор потрібно додавати порціями в проціджений сік у перші десять днів бродіння, поки до смаку напій не почне нагадувати солодкий чай або компот. Кількість цукру, що додається, може сильно змінюватись в залежності від вмісту цукрів у винограді і від індивідуальних переваг виноробів. Найкраще відливати невелику порцію виноградного соку та розмішувати цукор у ній, переливаючи потім назад у сулію. Після закінчення бродіння цукор додавати марно, оскільки він просто законсервує вино.

Фотографія додавання цукру

Проціджений виноградний сік з розчиненим цукром налийте в бутлі до верху і закрийте капроновою кришкою або проколотою в кількох місцях медичною рукавичкою, закріпивши її гумкою. Вуглекислий газ виходитиме назовні з-під досить щільно закритої кришки і з дірок у рукавичці, а кисень не зможе проникнути в сулію.

Наповнені пляшки заберіть у темне місце, з температурою від +10 градусів. Чим нижча температура, тим довше відбуватиметься процес бродіння. Поки виноградний сік блукатиме, раз на тиждень його слід проціджувати, щоб осад не зіпсував смаку. А коли через місяць-два бульбашки перестануть з'являтися, спробуйте напій на смак: якщо він придбав міцність і приємну насолоду, і цукор при цьому не відчувається, отже, виноградне вино готове!

Який рецепт приготування вина з винограду виберете ви?

Винороби-аматори зазвичай роблять домашнє вино з винограду Ізабелла, використовуючи наведену вище технологію. При цьому на п'ять кг винограду йде близько трьох кг цукру, а для більш м'якого смаку через тиждень після бродіння до соку додається 12 л води.

Відео про домашнє вино з винограду Ізабелла

Але на цьому різноманітність виноградних вин не закінчується, і для тих, хто бажає розширити асортимент домашніх напоїв, пропонуємо кілька цікавих рецептів, в основі яких лежить виноградний сік чи готове вино:

• Столове вино по-польському - замість цукру використовують родзинки, причому беруть його вдвічі більше, ніж потрібно цукру.
• Угорське - 5 кг білої добірної родзинок насипають у барило і заливають 6 л вина, після чого залишають у теплі на два дні, а потім додають дріжджів, міцно закупорюють барило і закопують його в землю на рік.
• Гвоздичне - у барило з виноградним соком поміщають мішечок із зашитою в нього стовченою гвоздикою. Після того, як сік перебродить, напій переливають в іншу ємність.
• Лимонне – на 10 л соку винограду додається висушена цедра з одного лимона, зав'язана у мішечок. Коли сік добре перебродить, покласти щіпку меліси та м'яти, кірки з 1 помаранцю, 1 кг винограду, цукор і дати напою настоятися.
• Мозельське - відваром з квітів бузини і м'яти випарувати барило і не виливати, поки барило не насититься ароматом. Після чого наповнити бочку соком винограду, додати м'яту та трохи більше квітів бузини, настояти.
Мускатне - покласти в молоде вино, поки воно бродить, мішечок із насінням шавлії та квітами бузини. Залишити на 2 тижні, потім розлити по пляшках.
• Яблучне - в ємність, де тільки почав бродити виноградний сік, опустити яблука і періодично замінювати їх свіжими, поки вино не перебродить.

Виготовлення домашнього вина з винограду не є особливою складністю, і дає широке поле для прояву фантазії. Якщо вперше не вдалося досягти бажаного смаку, експериментуйте - кожен винороб змінює основну технологію по-своєму, використовуючи свої дрібні хитрощі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+