Як приготувати закуску з кабачків на зиму. Консервовані кабачки на зиму
Ах, що за диво ці кабачки! Смачні та корисні. А скільки страв можна приготувати з них – і овочеве рагу, і оладки, і посмажити у клярі, і нафарширувати – вибирай на смак. Але, на жаль, молодість кабачкова коротка, зберігаються вони недовго, і тому хазяйки призвичаїлися готувати кабачки на зиму. Кабачки маринують, солять, квасять, готують із них салати, закуски, ікру, навіть варять варення та цукати. Воістину універсальний овоч! До вашої уваги пропонується кілька цікавих рецептів.
Мариновані кабачки
Інгредієнти:
1 кг молодих кабачків,
1 л води
100 мл яблучного оцту,
100 г цукру,
1,5 ст. солі,
3 горошини чорного перцю,
2 гвоздики,
насіння коріандру, кріп.
Приготування:
Кабачки вимити, розрізати вздовж навпіл. Кріп вимити, обсушити. Приготувати маринад: додати до води цукор, сіль і оцет, довести до кипіння, зняти з вогню. Кабачки укласти в стерилізовані банки разом з гілочками кропу, додати прянощі і залити киплячим маринадом (маринад, що залишився, залишити). Банки накрити, залишити на день. Потім долити маринадом, що залишився, закрити банки і зберігати в прохолодному місці.
Кабачки, мариновані по-сільському
Інгредія
нти:
1 кг кабачків,
30 г зелені кропу,
10 зубчиків часнику,
1 стручок гіркого перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
75-90 г солі,
70-75 г 9% оцту,
1 л води.
Приготування:
Молоді кабачки довжиною до 15 см вимити, відрізати плодоніжку, нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см. Кріп нарізати, перець і часник нарізати вздовж кілька частин. Підготовлені спеції та зелень укласти на дно банок, заповнити їх кабачками щільно. У окропі розчинити сіль, додати оцет і розлити по банкам. Стерилізувати банки в киплячій воді: півлітрові – 12 хвилин, літрові – 15 хвилин. Закатати.
Наступні рецепти будуть цікаві любителям гостренького.
Кабачки мариновані гострі
На 1 л води: 450-600 мл 9% оцту, 15 г листя чорної смородини, 1-2 лаврові листки, по 5-7 шт. гвоздики та чорного перцю.
Приготування:
Молоді кабачки з недозрілим насінням і щільною м'якоттю очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати на кубики величиною 2-3 см. Бланшувати кабачки в киплячій воді 5-7 хвилин і відразу ж остудити в холодній воді. Приготувати маринад - в окропі розчинити цукор і сіль, додати прянощі, оцет, зняти з вогню. Заповнити банки та залити гарячим маринадом. Пастеризувати півлітрові банки – 15 хвилин, літрові та дволітрові – 20 хвилин. Закатати.
Закуска з кабачків гостра
Інгредієнти:
4 кг кабачків,
1 скл. томатної пасти,
1 скл. рослинної олії,
1 скл. нарізаного часнику,
2 ст. солі,
3 ст. оцту.
Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, перемішати з|із| маслом|мастилом| і томатною пастою і гасити 40 хвилин|мінути|. За 5 хвилин до закінчення додати оцет та часник. Закатати.
Гостра закуска з кабачків
Інгредієнти:
3 кг кабачків,
4 солодких перцю,
2-4 гірких перчика,
3 зубчики часнику,
400 г томатної пасти,
200 г рослинної олії,
4 цибулини,
600 г моркви,
200 г цукру,
200 г 5% оцту,
1 ст. солі.
Приготування:
Кабачки нарізати соломкою, часник, солодкий та гіркий перець подрібнити. Томатну пасту розвести до літра водою, залити кабачки. Окремо на сковороді обсмажити цибулю та моркву, змішати з кабачками, додати цукор, сіль та гасити 15-20 хвилин до м'якості. Потім додати оцет, прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і розкласти по банкам. Закатати, укутати ковдрою та дати охолонути.
Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 скл. рослинної олії,
10 ст. томатної пасти,
3,5 ст. солі,
3 ч. л. меленого чорного перцю,
4,5 ст. 9% оцту,
2 головки часнику,
1-2 гірких перцю,
пучок кропу чи петрушки.
Приготування:
Очищені кабачки пропустити через м'ясорубку, залишити на кілька годин. Перекласти в емальовану каструлю, додати масло|мастило|, томатну пасту, сіль|соль|, перець, тушкувати 1,5 години. Оцет розвести в склянці води, додати в кабачки, туди ж часник і зелень, гасити ще 10 хвилин. Розкласти банками, закатати.
Кабачки по-литовськи
Інгредієнти:
3 кг кабачків,
1 скл. солі,
1 скл. рослинної олії,
1,5 скл цукру,
1 скл. 9% оцту,
½ скл. тертий часник.
Приготування:
Кабачки очистити, нарізати кубиками, пересипати сіллю та залишити на 2 години. Приготувати маринад: закип'ятити олію з цукром і часником, додати оцет, прокип'ятити. Віджати сік з кабачків, розкласти по банках, залити маринадом. Стерилізувати: літрові – 10 хвилин, трилітрові – 20 хвилин. Закатати, укутати.
Салатів з кабачків існує безліч, але найвідоміший - «Тіщина мова».
Інгредієнти:
2 кг очищених кабачків,
1 кг помідорів,
4 шт. солодкого перцю,
2 головки часнику,
1 гіркий перець,
1 скл. нерафінованої рослинної олії,
1 скл. цукру,
2 ст. солі,
2 ч. л. оцту.
Приготування:
Кабачки нарізати тонкими довгими смужками - "мовами". Всі інші продукти прокрутити через м'ясорубку, додати олію, цукор, сіль та оцет. Поставити на вогонь, довести до кипіння, викласти в цю масу кабачки, варити 40 хвилин, розкласти гарячими по стерилізованих банкам (півлітровим) і закатати. Укутати, остудити.
Кабачки по-українськи
Інгредієнти:
1 кг очищених кабачків,
100 мл рослинної олії,
20 г часнику,
10 г зелені кропу та петрушки,
60 мл столового оцту.
Приготування:
Молоді кабачки очистити, нарізати кружальцями, обсмажити в олії до золотистого кольору. Часник розтерти у ступці, укласти на дно банок, додати сіль, налити олію, оцет, щільно укласти кабачки. Стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 45 хвилин. Закатати.
Салат із кабачків
Інгредієнти:
5 кг кабачків,
0,5 л олії,
300 мл 9% оцту,
200 г цукру,
200 г часнику,
1 гіркий перець,
3 ст. солі.
Приготування:
Кабачки очистити, нарізати тонкими кружальцями. На дно каструлі покласти кріп, петрушку, кабачки, сіль, оцет, масло|мастило| і варити на слабкому вогні 20 хвилин|мінути| з моменту закипання. Потім додати часник, стручок гіркого перцю, проварити 3 хвилини, розкласти банками і закатати.
Лечо з кабачків
Інгредієнти на одну трилітрову банку:
1,5 кг кабачків,
6 шт. солодкого перцю,
6 цибулин,
1 кг червоних помідорів,
2/3 скл. рослинної олії,
2/3 скл. цукру,
2 ст. солі,
½ скл. 9% оцту.
Приготування:
Кабачки та перець нарізати соломкою, цибулю – півкільцями, помідори пропустити через м'ясорубку. Підготувати маринад: змішати олію, цукор, сіль та оцет, закип'ятити. У киплячий маринад класти по черзі: кабачки – проварити 15 хвилин, цибулю – варити 5 хвилин, перець – варити 5 хвилин, помідори – варити 5-10 хвилин. Розкласти готовий салат за стерилізованими банками, закатати.
Ікра кабачкова
Інгредієнти:
2 великі кабачки,
2 моркви,
1 кг помідорів,
10 зубчиків часнику,
1 ст. рослинної олії,
сіль, перець за смаком.
Приготування:
Всі овочі очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти в таз або широку каструлю і гасити доти, доки википить рідину. Потім додати олію, сіль, цукор і розтертий часник, перемішати і гасити ще 10 хвилин. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
Кабачкова ікра з селерою
Інгредієнти:
1 кг кабачків,
1 селера з живцями та листям,
100 г томатної пасти,
сіль за смаком.
Приготування:
Кабачки очистити, пропустити через м'ясорубку, викласти у форму та довести до готовності у духовці. Селера нарізати дрібною соломкою, обсмажити в олії разом з живцями і листям. За 10 хвилин до готовності ікри додати до неї селеру, пасеровану томатну пасту, сіль і поставити доходити в духовку. Готову масу розфасувати у банки, стерилізувати 30 хвилин. Закатати.
Варення та цукати з кабачків – це дуже цікавий спосіб зберегти кабачки на зиму. Варення має приємний ніжний смак, а цукати можуть стати чудовою альтернативою цукеркам.
Варення з кабачків із лимоном
На 1 кг кабачків - 1 кг цукру, ½ скл. води, 1 лимон. Приготувати сироп із цукру та води, завантажити в нього кабачки, нарізані на дрібні кубики. Варити з моменту закипання 30 хвилин|мінути|, додати|добавляти| пропущений через м'ясорубку лимон (кісточки видалити, вони гірчать), варити ще 15 хвилин|мінути|. Зберігати як звичайне варення.
Варення з кабачків із апельсинами
На 1 кг кабачків – 800-900 г цукру, 1 апельсин.
Видалити у кабачків середньої стиглості серцевину, шкірку не чистити. Апельсини нарізати, видалити кісточки, шкірку не знімаємо. Пропустити все через м'ясорубку. Засипати цукром та варити, як звичайне варення, знімаючи пінку. Можна прокип'ятити, залишити на ніч, завтра знову прокип'ятити до бажаної густоти і закатати.
Цукати з кабачків
Інгредієнти:
1 кг кабачків,
200 г цукру,
1 лимон або апельсин,
4 ст. рідкого меду.
Приготування:
Кабачок очистити, нарізати кубиками, засипати цукром, залишити проти ночі. Вранці сік злити. Лимон ошпарити, видалити кісточки і подрібнити у блендері разом із шкіркою. Змішати лимон із соком від кабачків, додати мед, нагріти до кипіння і варити 2-3 хвилини на середньому вогні. Процідити, залити кабачки, перемішати і варити до загусання сиропу, помішуючи. Розкласти на деку і сушити в духовці на повільному вогні при відкритих дверцятах. Готові цукати залишити на деку на добу, розсипавши так, щоб вони не торкалися один одного. Зберігати цукати в сухому місці.
Солоні кабачки
Інгредієнти:
10 кг кабачків (довжиною не більше 15 см, 4-5 см в обхваті),
300 г кропу,
50 г кореня хрону,
2 стручки гіркого перцю,
2-3 зубчики часнику,
Заливка: на 1 л води - 70-80 г солі, зелень кропу та естрагону, листя чорної смородини та вишні.
Приготування:
Кабачки із щільною м'якоттю вимити, замочити на 2-3 години у холодній воді. Підготувати тару (бочку чи емальований бак). На дно тари покласти половину всіх приправ, укласти щільно кабачки, засипати зверху приправами, що залишилися. Залити розсолом із надлишком, покласти дерев'яний кружок та гніть. Посуд накрити чистою ганчіркою і витримати за кімнатної температури до початку бродіння. Потім перенести у льох або підвал із температурою 0-1ºС. Через 10-15 днів долити розсолом і щільно закрити кришкою.
Кабачки квашені
Інгредієнти:
2 кг кабачків,
3-4 головки часнику,
80 г солі,
10 г цукру,
4-5 шт. лаврового листа,
10 горошин чорного перцю,
10 горошин запашного перцю,
1 ч. л. насіння коріандру,
1 л води.
Приготування:
Очистити кабачки від шкірки та серцевини, нарізати кружальцями завтовшки 2-3 см. Якщо кабачки дуже великі, то кожен кружок потрібно розрізати на 2-4 частини. Приготувати розсіл з|із| води, солі і цукру, довести до кипіння, проварити 3 хвилини, додати спеції (крім часнику) і варити ще хвилин 5. Остудити. Підготовлені кабачки укласти у стерилізовані банки, пересипаючи кожен шар часником. Залити теплим розсолом, прикрити кришками і дати настоятися за кімнатної температури 2-3 дні. Потім банки простерилізувати (напівлітрові - 10 хвилин, літрові - 20 хвилин), закрити пластиковими кришками. Зберігати у холодильнику чи льоху.
Як бачите, кабачки на зиму можна заготовити безліччю цікавих та смачних способів!
Лариса Шуфтайкіна
Для приготування кабачків у томаті на зиму існує велика різноманітність рецептів. У процесі готування необхідно враховувати низку особливостей, правильно підібрати приправи та основний інгредієнт.
Існують такі тонкощі приготування страв із кабачків:
- Якщо старі кабачки, їх необхідно очистити від шкірки і видалити насіння. Молоді овочі можна нарізати одразу.
- Для швидкого очищення кабачків можна використовувати ніж для чищення моркви. Щоб легко видалити насіння, овоч слід розрізати навпіл, для очищення використовувати ложку.
- Щоб блюдо мало красивий золотистий колір, рекомендується додавати до нього моркву та цибулю.
Враховуючи перелічені вище поради, можна полегшити процес готування.
Вибір та підготовка основних інгредієнтів
Очищати шкірку у молоденьких кабачків необов'язково. А ось у старіших вона стає твердою. Якщо її не видалити, навіть після тривалого варіння вона не розм'якне. Нарізати можна різними способами на власний розсуд.
Вимоги до основного інгредієнта
Кабачки бажано брати молоденькі, невеликі - вони більш солодкуваті та швидко готуються. Також для заготовок найкраще підходять овочі з білою шкіркою.
Якщо вона зелена, її краще видалити, оскільки вона виглядає непривабливо.
Особливості вибору приправ
З кабачками відмінно поєднується часник, чорний та запашний перець, кмин, майоран. Підбирати приправи необхідно на свій смак.
Способи приготування кабачків у томатному соусі в домашніх умовах
Рецептів кабачків у томаті дуже багато. Вони відрізняються трудомісткістю та використовуваними інгредієнтами.
Класичний рецепт «Пальчики оближеш»
Для приготування кабачків у томатному соку потрібні такі інгредієнти:
- 6 невеликих кабачків;
- півлітра томату;
- 250 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 100 г часнику;
- 250 мл олії;
- гіркий перчик.
Кабачки нарізати товстими кільцями. Решту інгредієнтів змішати і поставити на вогонь, закип'ятити. Додати в отриману масу кабачки та варити півгодини. Зняти з вогню та розлити по банках.
Така страва виходить дуже смачною, нічим не гіршою за класичні мариновані кабачки. Тільки в процесі приготування не використовується оцет, який може перебивати смак овочів.
Смажені кабачки в заливці з помідорів.
Ось інгредієнти на 2-літрові баночки:
- 1 кг кабачків;
- 1 велика цибулина;
- 600 г помідорів;
- 300 г солодкого перцю;
- будь-яка зелень;
- 1 ст. л. солі;
- 100 мл олії;
- кілька зубчиків часнику.
Кабачки нарізати кружальцями, так їх зручно смажити. Для цього рецепту також підійдуть овочі, нарізані шматочками, часточками, скибочками. Обсмажити їх, щоб вони стали м'якими. Перекласти в будь-яку ємність та залишити.
Очищену цибулю та перець порізати на великі шматочки і відправити в ту ж сковороду, де смажилися кабачки. Помідори подрібнити та відправити у сковорідку. Гасити кілька хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Зняти з вогню та подрібнити блендером до однорідної консистенції. Додати часник, спеції, порубану зелень.
У банки викладати шарами - спершу смажені кабачки, потім помідорний соус, і так до верху. Прикрити банки кришками та відправити у ємність із водою для пастеризації. Варити 90 хв. Потім щільно закрити банки, зверху укутати ковдрою. Такі кабачки дуже смачні та зберігаються довго.
Без стерилізації
Для приготування заготовки за цим рецептом знадобляться:
- 3 кг кабачків;
- кілька зубків часнику;
- 500 г томату;
- 100 г оцту;
- склянка олії;
- 30 г цукру та 1,5 ст. л. солі;
- будь-які спеції на смак.
Кабачки нарізати будь-яким способом. Кинути їх у каструлю і додати спеції, цукровий пісок, сіль, томатну пасту, олію, оцет. Проварити кілька хвилин і додати часник. Такий салат можна їсти одразу. А можна закатати в банку - консервовані кабачки не втрачають смаку при тривалому зберіганні в підвалі.
В гострому соусі «Зворушливий рецепт»
Закочення з кабачків з гострим смаком можна вживати як окрему страву або подавати до картопля, солоних каш. На 3-літрові банки необхідно взяти:
- 3 кг кабачків;
- пекучий перчик – 1 штука;
- по 300 г моркви та помідорів;
- 100 г часнику;
- склянка цукру;
- 2 ст. л. солі;
- склянка олії;
- склянку оцту.
Кабачки нарізати кільцями, решту овочів подрібнити блендером. Приготувати маринад - в каструлі змішати масло|мастило|, оцет, сіль|соль| і цукор, закип'ятити. Додати до нього перепущені через м'ясорубку овочі, проварити кілька хвилин|мінути|. У отримане рагу додати кабачки та варити ще півгодини на середньому вогні. Потім розподілити банками і закатати.
З додаванням пасти
Також можна закатати кабачки в томатному соусі, використовуючи замість помідорів томатну пасту. Така страва виходить менш кислою, проте смак помідорів буде менш вираженим. Використовувати томатну пасту можна у будь-якому рецепті, замінюючи нею помідори.
З рисом та перцем
Щоб приготувати рисово-кабачковий салат на зиму, потрібні такі інгредієнти:
- 3 кг кабачків;
- по 250 г перцю, помідорів, цибулі, моркви;
- 1 середня головка часнику;
- сіль до смаку (приблизно 4-5 ст. л.);
- півсклянки рослинної олії;
- 100 г довгастого рису;
- склянку оцту.
Усі овочі нарізати кубиками. Відправити їх у казанок, додати сіль та олію, закип'ятити. Всипати рис, проварити 40 хвилин|мінути|. Насамкінець влити оцет і кип'ятити ще 10 хвилин. Закатати у банки.
З квасолею
Кабачки з квасолею добре поєднуються у салатах. А ось засолювання з них виходить не дуже смачним і коштує недовго. 250 г квасолі відварити. У глибоку сковороду влити 50 мл олії, додати 100 г цибулі нарізаної і таку ж кількість натертої на тертці моркви.
Просмажити, всипати 3 кг подрібнених кабачків. Гасити 20 хвилин, внести 200 г подрібнених помідорів і заздалегідь приготовлену квасолю. Варити ще 30 хв. Потім додати спеції на смак, часник, будь-яку зелень.
З часником та зеленню
- 2 кг кабачків;
- по 400 г цибулі, моркви, помідорів;
- 50 мл рослинної олії;
- голівка часнику;
- пучок зелені петрушки, кропу, листя цибулі.
Кабачки подрібнити, обсмажити їх у невеликій кількості олії. Окремо підсмажити цибулю та моркву до розм'якшення. Додати до них помідори та гасити на повільному вогні. Всипати обсмажені кабачки, подрібнений часник та зелень. Варити ще 5 хв.
З морквою
Підготувати такі інгредієнти:
- 1 кг моркви;
- 2 кг кабачків;
- 500 г томатів;
- 200 г цибулі;
- склянка олії;
- спеції на смак.
Підсмажити нарізану цибулю. Моркву натерти на тертці, додати до цибулі і смажити до пом'якшення. Внести помідори, а через 10 хвилин – нарізані часточками кабачки. Гасити протягом 25 хвилин. Така страва має солодкуватий смак за рахунок великої кількості моркви.
З овочами
При приготуванні кабачкових салатів використовуються різні овочі – цибуля, морква, перець, помідори. Бажано всі інгредієнти нарізати кубиками, тому отримана страва виглядає дуже привабливо.
З гірчицею
Гірчицю можна додавати до будь-якого рецепту салатів. Вона надає страві пікантного смаку і незвичайного аромату. Використовувати краще суху гірчицю.
З яблуками
1 кг кабачків нарізати кубиками, 500 г яблук – часточками, 200 г моркви – пластинками, 200 г помідорів – часточками. Банки простерилізувати, на дно покласти кріп, зверху по черзі по одному шару всіх овочів. Приготувати маринад – у літрі води розчинити 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру та додати 150 мл цукру. Залити одержаним маринадом заготівлі.
Кабачки є одними з найпоширеніших овочів у нашій країні. Вони були завезені в Росії в 16 столітті, але через кілька років, плоди почали вживати в їжу. Було з'ясовано, що вони сприятливо впливають на організм.
З них можна приготувати велику кількість страв. Крім того, кабачки піддаються будь-якому виду обробки. Вже закінчується сезон овочів, тож шанувальникам кабачків краще заготовити їх на зиму.
За кілька століть було винайдено безліч способів консервування цих плодів. Звичайно, неможливо в одній статті охопити всі рецепти, тому ми з вами розглянемо популярні варіанти маринування смачних кабачків.
Перед приготуванням потрібно відібрати лише цілі плоди без вм'ятин та слідів гниття. В іншому випадку заготівля може здутися вже через кілька днів.
Консервування кабачків у домашніх умовах без стерилізації. Дуже смачні
Розглянемо один із найпростіших способів консервування. У цьому випадку стерилізація заготівлі не потрібна. Весь процес займає лише кілька хвилин.
Інгредієнти на трилітрову банку:
- 1,3 кг кабачків.
- 1 шт. гострого перцю.
- 3-5 зубчиків часнику.
- 8 см кореня хрону.
- 3 парасольки кропу.
- 4 ст.л 9% оцту.
- 3 ст.л білого цукру.
- 3 ст.л харчової солі.
- 8 горошин чорного перцю.
- 4 горошини запашного перцю.
- 1-2 лаврові листи.
Покроковий процес консервування
Спочатку потрібно добре помити скляні банки содовим розчином, після чого їх необхідно простерилізувати будь-яким способом. Потім помити зелень, і на дно банки викласти 2-3 парасольки кропу.
Гострий перець нарізати кільцями, товщиною 2-3 см. Додати в баночку по 2 шматочки разом із насінням. Також відправити, очищені зубчики часнику та корінь хрону.
Кабачки промити під проточною водою і нарізати шайбами, товщиною 1,-1,5 см. Після чого відправити їх у банку. Періодично рекомендується струшувати вміст, щоб овочі добре втрамбувалися.
Потім банки наповнити окропом. Накрити простерилізованими кришками та залишити на 10-15 хвилин.
Потім рідину потрібно злити в окрему тару. У вас має вийти близько 1,5 л.
У воду додати цукровий пісок та кам'яну сіль, лавровий лист та горошини перцю. Поставити каструлю на конфорку та довести рідину до кипіння. Після цього додати столовий оцет.
Готовим розсолом наповнити банки аж до верху.
Після цього банки необхідно закатати кришками за допомогою спеціального ключа, потім перевернути їх вгору дном і перевірити, чи вона не протікає. Якщо тара закрита герметично, то заготовку потрібно залишити на добу і прибрати на зберігання в льох або комору.
Щоб овочі вийшли хрусткими, банки не рекомендується накривати.
Консервування кабачків на зиму на літрову банку. Фото рецепт
Завдяки цьому способу також можна приготувати хрусткі кабачки. Їх можна не тільки подавати до різних страв у вигляді закуски, але й використовувати для приготування салатів. Тривалість зберігання залежить від якості оцту. Вказана кількість інгредієнтів розрахована на 3 банки об'ємом 1 л.
Інгредієнти:
- 8-10 молодих кабачків, залежно від розмірів.
- 4 ст.л кам'яної солі.
- 5 ст.л цукрового піску.
- 100 мл столового оцту.
- 3 лаврові листи.
- 6 зубчиків часнику.
- Кріп, листя хрону.
- 15 горошин запашного перцю.
- По 3 листи вишні, яблуні та смородини.
Спосіб приготування
Літрові банки потрібно помити, після чого простерилізувати. Для цього можна скористатися парою, окропом, духовкою або мікрохвильовою піччю. Кришки обдати окропом.
Зубчики часнику очистити, промити під проточною водою всю зелень і нарізати листя хрону. Усі інгредієнти слід викласти на дно банок. Тобто вказану кількість інгредієнтів потрібно поділити на три частини.
Свіжі кабачки помити, відрізати хвостики, після чого нарізати невеликими шайбами завтовшки не більше 1 см. Якщо плоди дуже великі, то кружечки слід розділити на дві частини.
На наступному етапі нарізані кабачки потрібно викласти в банки з інгредієнтами. Овочі потрібно додавати якомога щільніше.
Потім потрібно закип'ятити воду в каструлі та наповнити їй банки з продуктами.
Накрити тару кришками і рушником і почекати приблизно 20 хвилин, поки рідина не охолоне. Потім воду треба злити у каструлю.
У злиту воду додати кам'яну сіль|соль|. Слід зазначити, що з консервації овочів не рекомендується використовувати йодовану сіль. Також необхідно додати сіль і ретельно перешкодити, щоб кристали повністю розчинилися. Рідину потрібно довести до кипіння, вилити оцет та залишити на плиті ще одну хвилину.
Розсолом, що кипить, наповнити банки до самого верху.
Тепер заготовку потрібно закрутити за допомогою спеціального ключа.
Банки поставити у темне місце у перевернутому місці, укутати пледом і залишити на кілька діб. Для подальшого зберігання рекомендується використовувати комору або льох.
Закочувати овочі в літрові банки набагато зручніше, оскільки після відкриття вони довго не зберігаються, а трилітрову банку не завжди вдається з'їсти за один день.
Консервовані хрусткі кабачки. Найсмачніші!
Давайте спробуємо заготовити кабачки зі стерилізацією. Цей рецепт перевірений роками, тому у вас обов'язково вийдуть хрусткі та смачні кабачки. Вказана кількість продуктів розрахована на 8 банок об'ємом 1 л.
Інгредієнти:
- 5 кг кабачків.
- Зелень.
- Листя смородини.
- Корінь хрону.
- Гострий перець.
- Лавровий лист.
- Парасольки кропу.
- Горошок перцю.
- Листя хрону.
- Часник.
- 300 мл столового оцту.
- 6 ст.л кухонної солі.
- 5 ст.л білого цукру.
Процес консервації
Перед приготуванням заготовки потрібно підготувати банки. Тобто помити їх содовим розчином, після чого сполоснути холодною водою. За бажання можете простерилізувати.
Тепер можна розпочати приготування розсолу. У каструлю додати 3,5 л фільтрованої води, додати цукор і сіль.
Коли рідина закипить, необхідно додати оцет.
Тепер займемося зеленню. Потрібно помити кріп і порубати його. Листя хрону нарізати по 5 см. Почистити часточки часнику і поділити на дві частини.
На дно банки викласти листя хрону, парасольки кропу, горошини перцю, часник, лавровий лист. За бажання можете додати листя чорної смородини та петрушку.
Приступаємо до підготовки кабачків. Їх потрібно добре помити, після чого нарізати кружальцями по 1,5 см. Якщо у вас великі плоди, їх можна нарізати півколами або на четвертинки. Від цього смак закуски не зміниться.
Після цього, кружечки овочів потрібно викласти по банкам зі спеціями та прянощами.
Кабачки потрібно залити киплячим маринадом і накрити банки кришками.
Після цього заготівлю потрібно простерилізувати. Для цього потрібно викласти рушник на дно каструлі та відправити до неї кабачки. Залити гарячою, але не киплячою водою по плечі банок. Поставити каструлю на плиту і дочекатися закипання, потім стерилізувати протягом 10-15 хвилин
Після цього банки потрібно витягнути та закатати спеціальним ключем. Банки в перевернутому стані потрібно накрити ковдрою або рушником до остигання.
Консервовані кабачки як гриби
Якщо ви приготуєте кабачки у такий спосіб, то страва часто прикрашатиме стіл. Якщо спробувати їх із заплющеними очима, то складно зрозуміти, що перед вами не гриби. Такий рецепт особливо сподобається людям, які живуть далеко від лісопосадки, і вони не мають змоги збирати гриби.
Інгредієнти:
- 1 шт стиглого кабачка.
- Часник за перевагами.
- Соняшникова олія та кухонна сіль за смаком.
Спосіб приготування
Перед консервуванням потрібно підготувати всі інгредієнти, щоб у процесі не витрачати час на пошук необхідних продуктів.
Кабачки помити, очистити шкірку за допомогою овочечистки або звичайного ножа.
На обробній дошці нарізати кабачки середні кубики, як показано на зображенні. Якщо шматочки будуть маленькими, під час приготування вони розваряться і будуть м'якими.
Кубики кабачків перекласти в каструлю і додати до них подрібнений часник. Все ретельно перемішати.
Тепер потрібно приготувати маринад. В окрему ємність додати соняшникову олію, сіль, цукор та оцет. Добре завадити до утворення однорідної маси.
Кабачки залити маринадом, все перемішати. Каструлю накрити кришкою і відправити в холодильник на 2-3 години. За цей час овочі просочаться ароматом прянощів і настояться.
На наступному етапі каструлю потрібно поставити на конфорку та увімкнути слабкий режим. Кришку не знімати. Овочі мають варитися 15-20 хвилин. Під час приготування вміст потрібно періодично помішувати. Щоб не пошкодити кабачки, краще користуватися дерев'яною лопаткою.
Тим часом слід простерилізувати банку. Коли овочі будуть готові, їх потрібно акуратно викласти в тару, додати запашний перець та закрутити кришкою.
Кабачки, як гриби, готові. Тепер заготовку потрібно прибрати у льох чи інше прохолодне місце.
Консервовані кабачки як ананаси
Ще один цікавий рецепт. Кабачки можна приготувати таким чином, що вони нагадуватимуть смак ананасів. Для приготування ласощів не потрібний великий досвід. Стерилізація заготівлі не потрібна, тому вся процедура триває небагато часу.
Інгредієнти:
- 1 кг кабачків.
- 150 г цукру.
- 500 мл ананасового соку.
- ч.л лимонної кислоти.
Поетапне приготування
Для початку потрібно перемішати в тарілці лимонну кислоту, ванілін та цукровий пісок. Потім потрібно нарізати кабачки. Форма овочів може бути абсолютно будь-якої, принципової різниці не буде. Попередньо плоди потрібно помити, висушити паперовим рушником, видалити плодоніжку та очистити шкірку.
Шматочки кабачків відправити в каструлю, додати ананасовий сік, щоб він повністю покривав овочі.
Каструлю поставити на конфорку, довести до кипіння овочеву масу.
Коли кабачки закиплять, їх потрібно зняти з плити, додати цукор невеликими порціями, ретельно перешкодити, щоб кристали розчинилися. Потім каструлю знову поставити на слабкий вогонь. Після закипання варити овочі близько 30 хвилин, доки кабачки не розм'якшуються. Щоб сироп не пригорів, масу потрібно постійно помішувати дерев'яною лопаткою.
Поки готуються кабачки, потрібно вимити та простерилізувати банки. Після цього овочі розкласти банками, вилити ананасовий сироп, після чого закатати кришки. Залишити остигати в перевернутому стані.
Наступного дня можете скуштувати закуску. Впевнений, що вона вийде чудовою, і справді нагадуватиме смак ананасів.
Кабачки консервовані на зиму як огірки без стерилізації
Як бачите, кабачки є універсальним овочом. З них можна приготувати закуску, яка може замінювати і гриби та ананаси. Тепер розглянемо рецепт, завдяки якому кабачки нагадуватимуть смак солоних огірків.
Інгредієнти:
- 1 кабачок.
- Часник за перевагами.
- 0,5 аркуша хрону.
- Горошини чорного перцю.
- 3 листя смородини.
- 3 ст.л цукру.
- 2 ст.л. солі.
- 150 мл столового оцту.
Спосіб консервування
Для того щоб приготувати кабачки як огірки, рекомендується використовувати плоди, що переросли. Їх потрібно очистити від шкірки, розрізати вздовж на дві частини, щоб було зручніше видалити насіння. Після чого нарізати овочі спочатку півкільцями завтовшки 1,5 см, а потім на середні кубики, як показано на зображенні.
Помити зелень, почистити часник. На дно 700-грамової банки викласти хріновий лист, 2 зубчики часнику, поділеного на дві частини, 3 горошини перцю, листя смородини.
Щільно викласти шматочки кабачка. Для цього банку рекомендується струснути. Зверху додати ще пару горошин перцю та пару часточок часнику.
У каструлі закип'ятити воду і доверху залити банки. Залишити на пару годин, щоб овочі добре прогрілися і рідина охолола.
Після цього воду треба злити в окрему тару. Вона знадобиться для приготування маринаду. Додати в рідину цукор, сіль та столовий оцет. Поставити каструлю на плиту та довести розчин до кипіння. Після цього залити розсолом кабачки та закатати банки.
Хрусткі кабачки можуть виступати як закуска або інгредієнт для салатів. Зберігати заготівлю рекомендується у прохолодному місці.
Консервовані кабачки як огірки із лимонною кислотою. Інший рецепт
Є ще один варіант приготування кабачків, які на смак нагадують мариновані огірочки. Рецепт трохи відрізняється. Прянощі та спеції ви можете замінити на свій розсуд.
Інгредієнти:
- 5-7 шт кабачків.
- Листя хрону, вишні та смородини.
- 8-10 горошин чорного перцю.
- 5 лаврових листів.
- 1 ст.л. солі на один літр води.
- 2 ст.л цукрового піску однією літр води.
- 1 ч.л лимонної кислоти однією літр води.
Процес приготування
Молоді кабачки помити і нарізати шайбами товщиною 1-1,5 см. Якщо у вас великі плоди, то кружечки потрібно нарізати на кілька частин, щоб більше вмістилося в банку.
Скляні банки помити та простерилізувати. На дно викласти лавровий лист, горошини перцю та часник. Після цього додати, вказану в рецепті, зелень.
Наступним етапом відправити в банки кружечки кабачків. Постарайтеся утрамбувати їх якомога щільніше.
Тепер слід приготувати розсіл. Для цього потрібно налити в каструлю воду, додати до неї сіль, цукор та лимонну кислоту. Якщо є можливість, можете скористатися лимонним соком. Все ретельно перемішати та дочекатися закипання рідини. Гарячим маринадом наповнити банки до верху. Потім прикрити кришкою та стерилізувати протягом 10-20 хвилин.
Перевернуті банки укутати ковдрою і поставити в чорне місце для охолодження.
Така заготівля може зберігатись усю зиму. Якщо вам не терпиться спробувати консервовані кабачки, то це краще зробити не раніше, ніж за тиждень. Вся процедура займає не більше ніж 1,5 години.
Обов'язково скористайтеся перерахованими рецептами. Кабачки виходять дуже смачними та хрусткими.
У зимову пору року свіжі помідори та кабачки зовсім не такі як влітку: їхній смак та аромат дуже програє тим, що вирощені в сезон. Так що зараз, коли овочі в самому соку і сповнені літньої сили, я поспішаю закрити з ними якнайбільше найрізноманітнішої консервації.
При цьому я маю кілька улюблених рецептів заготовок з кабачків, які користуються в моїй родині великою популярністю. Один із них – мариновані кабачки з помідорами. Вони і виглядають дуже апетитно, яскраво і задерикувато, і на смак – просто чудові! Готуватимемо мариновані кабачки на зиму на літрову банку, щоб не залишався маринад. Із задоволенням поділюся цим рецептом і з вами.
Інгредієнти:
на банку об'ємом 1 літр:
- 5-6 помідорів сливовидної форми;
- 350-450 г кабачків або цукіні;
- 4-5 см листа хрону;
- 2 парасольки кропу;
- 3-4 зубки часнику;
- 0,5 - сантимеровий шматочок гіркого перцю;
- по 3 штуки чорного та запашного перцю.
Маринад:
- 400 мл води;
- 1 ст. цукру (без гірки);
- 1 неповна ложка солі.
- 3 ст. 9% оцту.
Приготування:
Для цієї заготовки вибираємо невеликі помідори, стиглі, але пружні. Кабачки теж найкраще підходять молоді та невеликі. Помідори залишаємо цілими, а кабачки нарізаємо на 4-5 см.
Листя хрону миємо і нарізаємо на шматки, приблизно по 4 см завдовжки. Часник очищаємо і ретельно миємо.
Банки попередньо потрібно обов'язково простерилізувати – у духовці, мікрохвильовій печі чи над парою. А потім уже розкладати у них інгредієнти. Насамперед відправляємо в банку половину листя хрону та парасольок кропу, кладемо гіркий, запашний і чорний перець, не забуваємо і про часник.
Потім наповнюємо банку доверху кабачками та помідорами, намагаючись розташувати їх раціонально. Притискати помідори під час укладання не слід, щоб вони не лопнули під час стерилізації.
Тепер черга залишилося листя хрону і парасольок кропу.
Готуємо маринадну заливку. Воду кип'ятимо і додаємо в неї сіль та цукор. Коли вони розчиняться, знімаємо каструлю із водою з вогню. Спочатку в банку наливаємо оцет, а потім – воду із сіллю та цукром. Заливати воду потрібно окропом, тому не мішайте, а відразу наливайте її в банки.
Кришки кладемо на банки (але не укупорюємо!). ставимо банки у велику каструлю із теплою водою. Води має бути стільки, щоб вона не діставала 2-3 см до шийки банок. Доводимо до кипіння воду в каструлі та стерилізуємо протягом 10 хвилин.
Ось тепер, після стерилізації, банки закочуємо (або загвинчуємо) кришками. Після того, як банки будуть надійно закупорені, перевертаємо їх та ставимо на кришку. У такому вигляді вони мають повністю охолонути. До зими кабачки з помідорами, приготовані за цим рецептом, можуть перебувати у квартирі, а не лише у прохолодному погребі чи підвалі.
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано
Кабачки незаслужено відтіснили на периферію кулінарної моди, а вони цілком здатні скласти конкуренцію традиційній гострій закусці – соєвим огіркам. Мариновані кабачки з помідорами на зиму, рецепт з фото яких я пропоную, виходять ароматнішими, їх м'якоть здатна краще вбирати пряні приправи. Світло-зелені хрусткі кружечки заслуговують на те, щоб до них поставилися з належною повагою. Мариновані кабачки добре переносять компанію помідорів, для цих овочів використовується ідентична заливка. А ще дуже смачною виходить. Також рекомендуємо приготувати.
Продукти:
- кабачки великі - 2 штуки,
- помідори "вершки" - 10 штук,
- часник - 1 головка,
- лаврове листя – 6 штук,
- перець чорний горошок – ½ чайної ложки,
- перець запашний горошок – 1 чайна ложка,
- бутони гвоздики - ½ чайної ложки,
- корінь хрону- 4 шматочки,
- петрушка – 1 пучок.
Маринад:
- вода – 2 літри,
- цукор – 4 столові ложки,
- сіль – 3 столові ложки,
- оцет 9% - 6 столових ложок.
Рецепт з фото покроково:
Як маринувати кабачки на зиму. Послідовність приготування:
1. Кабачки повинні бути молочного ступеня стиглості, коли насіння ще не надто щільне. Перезрілі плоди не годяться, після консервації серцевина вийде м'якою та волокнистою. Кабачки миють, плодоніжки зрізають. Шкірку можна не видаляти, якщо вона тонка та без пошкоджень. 
2. Банки стерилізують. Усі сухі приправи ділять порівну та засипають у банки. 
3. Кабачки нарізають кружальцями. Товщина довільна: мінімальна – 1 сантиметр, максимальна – 2,5 сантиметра. Банки заповнюють щільно до половини обсягу. 
4. Далі укладають шар петрушки. Молоді гілочки поміщають цілком. Якщо стебла товсті та старі, то в консервацію кладуть тільки листя. 
5. Помідори беруть невеликі та щільні. Найкраще підходять сорти «чері» та дрібні «вершки». Між помідорами розміщують очищені зубчики часнику. Якщо подобається смак маринованої цибулі, у кожну банку можна додати по 5 кілець. Потім шар помідорів закривають кружальцями кабачків та петрушкою. 
6. Банки заливають окропом, накривають, залишають на 10 хвилин. Коли овочі прогріються, воду зливають. Якщо нарізка велика і помідори великі, то заливку водою повторюють двічі. Вдруге окріп залишають у банках на 10 хвилин. Для тонких часточок і дрібних плодів буде достатньо одного попереднього заливання. 
7. Готують маринад: у киплячу воду кладуть сіль, цукор. 
Оцет ллють відразу в банки, потім посуд заповнюють киплячим маринадом. 
Стерилізувати не потрібно, банки одразу закупорюють. Перевернуті банки закутують ковдрою. 
Мариновані кабачки можна зберігати до врожаю.
Можливо вас зацікавлять і
Статті по темі
