Соуси для салатів: прості та класичні рецепти соусів для салатів, соус для салату Цезар та Грецький, томатний та сирний соуси, рецепти салатних заправок на всі випадки життя. Дієтичні соуси для салатів: коли "смачно" не означає "калорійно"
Існують сотні різних заправок для салатів - від класичних до найекзотичніших, але мало правильно їх приготувати, необхідно знати, які до чого підходять. Багато з дресингів, так нині іноді називають салатні соуси, універсальні, але деякі найкраще підкреслять і облагородять смак певних продуктів. Ми підібрали популярні у всьому світі варіанти та уточнили, в яких стравах вони особливо гарні.
Універсальні заправки для салатів
Класичний вінегрет
Збити 2 столові ложки червоного винного оцту, 2 чайні ложки гірчиці, шепіт солі і чорний перець за смаком. Поступово додати від 70 до 120 мл склянки оливкової олії.
Лимонно-бальзамічна
Збити 2 столові ложки бальзамічного оцту, одну лимонного соку, 2 чайні дижонської гірчиці та сіль з перцем до смаку. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії та один розчавлений зубчик часнику.
Середземноморська
У класичний вінегрет додати половину склянки розфарбованого сиру фета, кілька гілочок дрібно нарізаної петрушки, 1 чайну ложку сушеного орегано та помідор-вершку, нарізаний дрібними кубиками. Дати настоятися кілька годин. Ідеальний варіант для будь-яких салатів із морепродуктами.
Італійська
Запекти в духовці склянки кедрових горіхів до золотистого кольору, приблизно 8 хвилин, поставити остигати. У блендері змішати 1 склянку листя базиліка, смажені горіхи та зубчик часнику, приправити сіллю та меленим чорним перцем. Поступово вливати 100 мл оливкової олії та збивати до гладкості. Кедрові горіхи можна замінити волоськими, а масло - йогуртом, і вийде "білий та легкий" варіант.
"Цезар"
Змішати 1 яєчний жовток, 1 зубчик часнику, сік 1 лимона, трохи дижонської гірчиці та 4 анчоуси в блендері. Поступово додати половину склянки оливкової олії та трохи води. Наприкінці кинути жменю тертого пармезану.
Дресинги для літніх салатів з травами
Лимонний
Збити сік із половини лимона, по 1 чайній ложці гострої гірчиці та лимонної цедри, половинку чайної ложки цукру та сіль за смаком. Потроху додати 1/2 чашки оливкової олії та кілька нарізаних стебел кропу.
Маковий по-грецьки
Обсмажувати столову ложку маку насіння пару миттєвостей на сухій сковороді. Збити в мисці з 3 столовими ложками яблучного оцту, ложкою меду та чайною ложкою гірчиці. Посолити за смаком. Поступово додати третину чашки оливкової олії. Ця версія винятково хороша для салатів із селери.
"Бістро"
Зробити заправку "класичний вінегрет", додати 70 грамів накришеного блакитного сиру, скибочку дрібно нарізаної копченої грудинки та кілька подрібнених стрілок зеленої цибулі.
Пряний медово-гірчичний
Змішати по 2 чайні ложки меду та дижонської гірчиці, сік та цедру половинки лимона та сіль. Поступово додати по 70 мл оливкової та рослинної олії, присипати сушеним чебрецем і подрібненим свіжим чилі.
Соуси для теплих та картопляних салатів
Італійський часниковий
Відрізати основу 1 головки часнику, збризкати її оливковою олією, загорнути в алюмінієву фольгу і смажити при температурі 220° до готовності, приблизно 20 хвилин. Дати охолонути, очистити. Зробити "класичний вінегрет", додати запечений та розім'ятий виделкою часник і 3 столові ложки тертого пармезану, а потім все разом збовтати.
Італійський вершковий
Змішати 100 мл майонезу, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 столові ложки сметани та оливкової олії, 1 чайну сушеного орегано, 1 зубчик часнику і трохи солі за допомогою блендера. Додайте жменю нарізаної петрушки.
Угорська суміш
Взяти по 70 мл оливкової олії та води, 3 столові ложки червоного винного оцту, по 2 ложки томатної пасти та кетчупу, одну коричневого цукру та одну чайну паприку. Приправити щіпкою меленого червоного перцю та сіллю за смаком.
Діжонський бра
Збити по 3 столові ложки дижонської гірчиці та білого винного чи шампанського оцту, сіль та чорний мелений перець за смаком. Поступово додати 1/2 чашки оливкової олії та довести у процесорі до однорідності. Додати трохи сушеного чебрецю.
Заправки для макаронних та рисових салатів
Вінегрет Шалот
За класичним рецептом "вінегрету" можна приготувати м'якіший і пікантний варіант з добавкою 2 столових ложок нарубаної цибулі-шалоту і білим оцтом замість червоного.
Вершково-бальзамічна
Зробити лимонно-бальзамічну заправку, додати 2 столові ложки майонезу, по 1/2 чайної подрібненого часнику та цукру, кілька крапель білого винного оцту та 5 гілочок нарубаної зелені кропу.
"Зелена Богиня"
Скласти в процесор очищений та нарізаний авокадо, по половині склянки майонезу, сметани та нарізаної свіжої зелені петрушки, 1 столову ложку соку лимона, 2 нарізані стрілки зеленої цибулі та 3 анчоуси. Збити до гладкості. Приправити сіллю та перцем.
"Тисяча островів"
Змішати по половині склянки майонезу та негострого кетчупу. Збити в чашному блендері з нарізаною зеленою цибулею, подрібненим круто яйцем, соком лимона і нарізаними половинками болгарських перців зеленого, червоного і жовтого кольору. Приправити кількома краплями соусу "Табаско". Також підходить для міксів із м'ясом.
Фермерський блакитний
Змішати чверть склянки пахти і стільки ж сметани, 1/2 склянки розфарбованого блакитного сиру, сік 1/2 лимона, сіль та будь-який гострий перець до смаку. Цей варіант чудово підходить для зелених та теплих салатів.
Заправки для м'ясних салатів
Ковбойська
Збити половину чашки кефіру з чвертю склянки майонезу, невеликою кількістю оцту яблучного і часникового порошку і додати нарізану зелень петрушки і зеленої цибулі. Посолити і за бажання додати нарізаний тонкими смужками бекон.
Димне ранчо
В основному рецепт Ранчо необхідно замінити петрушку на кінзу, додати 1/2 чайну ложку меду і, головне, сильно обсмажений на сухій сковороді гострий перчик чилі, нарізаний смужками. Відмінне доповнення до композиції з копченостями, а також із квасолі.
"Сезам"
Збити 3 столові ложки кунжутної олії, 2 - яблучного оцту, 1 - коричневого цукру, і трохи тертого очищеного імбиру з третиною склянки рослинної олії, щіпкою солі та чорного перцю. Додати 2 чайні ложки розтертого в кавомолці насіння кунжуту і добре перемішати. Ідеально для салатів з качки та дичини.
Вершковий каррі
Збити по третині склянки несолодкого йогурту та майонезу, сік половинки лимона, кілька щіпок порошку каррі, трохи солі та меду. Гострий перець додавати за бажанням.
Овочевий салат – це завжди швидко, смачно та корисно! Щоб салат з овочів не здався нудним, використовуйте оригінальні рецепти соусів та заправок для салатів
Найпростіший овочевий салат, який ми найчастіше готуємо – це помідори, огірки, солодкий перець, цибуля та багато зелені. Такий овочевий салат ідеально поєднується з різними стравами: з м'ясом, птицею, рибою, картоплею та іншими овочами. Навіть як самостійний гарнір овочевий салат просто прекрасний варіант для вечері.
Зазвичай все заправляють салати з овочів майонезом, йогуртом, сметаною або олією. Я ж пропоную вам кілька оригінальних варіантів заправок для овочевого салату, і у вас щодня буде на столі нова страва із звичайнісіньких продуктів. У мене накопичилося рецепти заправок для овочевих салатів, якими я тепер, друзі, із задоволенням ділюся з вами! Спробуйте, і ви обов'язково знайдете для себе щось новеньке =)
Експериментуйте на кухні, це завжди цікаво =)
Інгредієнти для стандартного овочевого салату:
- Помідори – 2-3 шт
- Огірки - 2-3 шт
- Болгарський перець – 1 шт
- Цибулина – 1 шт
- Листя салату – за смаком
- Зелень – до смаку
- Сіль, часник – за смаком
До салату можна додати свіжу солодку моркву, зелений горошок, броколі або цвітну капусту, кабачки, цукіні, брюссельську капусту, білокачанну і все, що ви любите.
Дві корисні поради
1. Якщо вам сподобався рецепт заправки, але у вас немає того чи іншого інгредієнта, спробуйте замінити його аналогічним. Не бійтеся зіпсувати заправку для салату. Можливо, у вас вийде чудовий маринад для м'яса.
2. Загляньте в холодильник та на полиці кухонних шафок. Поєднайте продукти, які раніше ніколи не комбінували. Перемішайте, збийте або подрібніть і додайте сіль до смаку. Сподобалася заправка для салату, що вийшла? Запишіть рецепт =) Кулінарія – це завжди експерименти.
Готуємо соуси для овочевих салатів і не лише
Рецепти заправок можна використовувати абсолютно для будь-яких салатів, а також для риби, м'яса, птиці, запечених овочів та пасти. Вибір залежить лише від вашого смаку.
Французька заправка для салату від Джеймі Олівера
Для французької заправки треба:
- Діжонська гірчиця – 2 год.
- Винний оцет – 2 ст.
- Оливкова олія – 5-6 ст.
- Морська сіль – щіпка
- Свіжемелений перець – за смаком
- Часник – до смаку
Часник порубати, додати оцет, олію, гірчицю, сіль, перець і ретельно перемішати.
Заправка з маскарпоне із травами
Для заправки треба:
- Маскарпоне – 6 ст.
- Натуральний йогурт – 2 ст.
- Діжонська гірчиця – 1-2 год.
- Орегано та чебрець – по 1 щіпці
- Часник – до смаку
Маскарпоне поєднати з йогуртом і ретельно розмішати. Додати гірчицю, подрібнений часник, сушені чи свіжі трави та ще раз розмішати до однорідної маси.
Йогуртовий соус для салату
Для заправки з йогуртом треба:
- Натуральний йогурт – 5-6 ст.
- Винний оцет – 2 ст.
- Оливкова олія – 1 ст.
- Морська сіль – щіпка
- Свіжемелений перець – за смаком
Поєднати всі продукти і змішати до однорідної маси.
Лимонна заправка для салату
Для лимонної заправки треба:
- Сік 1 лимона
- Оливкова олія – 6 ст.л.
- Морська сіль – щіпка
- Свіжемелений перець – за смаком
Поєднати продукти і злегка збити віночком.
Горіховий соус
Інгредієнти:
- Сметана – 250 г
- Ядра волоських горіхів – 200 г
- Часник – до смаку
- Рослинна олія – 1 ст.л.
- Сік лимона – 50 мл
- Сіль за смаком
Горіхи обсмажити на сковороді та потовкти (подрібнити в блендері). Часник видавити через прес. Поєднати всі продукти і ретельно змішати.
Сметанна заправка з базиліком – чудовий соус для овочевого салату.
Для сметанної заправки треба:
- Сметана – 100 г
- Зерниста гірчиця – 1 ч.л.
- Зелений базилік – 2-3 гілочки
- Часник – до смаку
- Сіль, перець – за смаком
Сметану з'єднати з гірчицею, подрібненим часником, рубаним базиліком, сіллю та перцем і ретельно перемішати.
Для заправки треба:
- Оливкова олія – 6 ст.л.
- Бальзамічний оцет – 2 ст.
- Морська сіль – щіпка
- Свіжемелений перець – за смаком
З'єднати продукти та ретельно перемішати.
"Тисяча островів" – заправка для салату
Для заправки треба:
- Майонез – 150 г
- Кетчуп – 2 ст.
- Чилі – 1 стручок (або щіпка червоного меленого перцю)
- Мариновані огірки – 50 г
- Оливки – 50 г
Мариновані огірки та оливки дрібно нарізати, додати майонез, кетчуп, подрібнений чилі або мелений перець і ретельно перемішати соус.
Пікантний сметанний соус із огірком для салату
Для сметанного соусу треба:
- Сметана – 200 г
- Натуральний йогурт – 30-50 мл
- Майонез – 30-50 г
- Сік 1 лимона
- Зелене пір'я цибулі (краще шніт-цибуля) – невеликий пучок
- Цибуля шалот – 7-8 шт (можна замінити ріпчастим)
- Петрушка – невеликий пучок
- Кайєнський перець або мелений червоний – до смаку
- Огірки – 2 невеликі
- Сіль за смаком
Сметану змішати з йогуртом та майонезом. Цибулю, зелень та огірки дрібно порубати, додати до сметанної суміші. Додати сіль, сік лимона та перець. Ретельно перемішати сметанний соус.
Гірчичний соус з медом - ідеально для м'яса та запечених овочів.
Це скоріше не соус, а дуже смачна домашня гірчиця. До речі, дуже смачний соус використовується як . Його теж можна використовувати як заправку для салату.
Для медово-гірчичного соусу треба:
- Жовті гірчичні зерна – 1 ст.
- Коричневі гірчичні зерна – 1/2 склянки
- Винний оцет – 100 мл
- Сухе біле вино – 150 мл
- Мед – 100 мл
- Морська сіль – щіпка
- Білий мелений перець – щіпка
Коричневі гірчичні зерна залити білим вином, накрити харчовою плівкою і залишити на 12 годин за кімнатної температури. Жовті гірчичні зерна подрібнити у кавомолці. З'єднати мелені та замочені у вині зерна, додати оцет, мед та перець, ретельно перемішати та залишити на 2-3 години. Потім посолити та перемішати. Якщо домашня гірчиця вийшла сухою, розбавте її вином.
Для більш інтенсивного кольору можна додати шафран або куркуму, а для смаку – сушені трави та спеції (орегано, тархун, м'яту, паприку, гвоздику, імбир).
Лимонне заправлення з цибулею
Підходить для печеної картоплі та спагетті.
Для лимонної заправки треба:
- Вершки 20% - 250 мл
- Лимонний сік – 2 ст.
- Зелена цибуля – кілька пір'я до смаку
- Морська сіль – щіпка
Цибулю нарізати, влити вершки, додати лимонний сік і сіль, ретельно перемішати.
Заправка для салату "Цезар"
Для заправки треба:
- Анчоуси - 10-15 шт
- Пармезан – 100 г
- Оливкова олія – 200 мл
- Каперси – 3 ст.
- Сік 3 лимонів
- Цедра 2 лимонів
- Суха гірчиця – 1 год.
- Сіль – щіпка
- Свіжемелений перець – за смаком
- Часник за смаком
У ступці часник потовкти з сіллю, додати анчоуси, каперси, гірчицю, перець та цедру. Ще раз добре стовкти до однорідної маси. Додати|добавляти| лимонний сік, перемішати. Тонким цівком повільно вливати масло і продовжувати розминати масу маточкою, поки вийде однорідна емульсія. Зручно для цієї мети використовувати віночок на найповільніших обертах. Потім додати тертий сир та перемішати.
Грибна олія для салатів
Інгредієнти для грибної олії:
- Соняшникова олія без запаху – 150 мл
- Сушені гриби – 20-30 г
- Кавомолка
Гриби змолоти в кавомолці в порошок, висипати в невелику банку, налити масло, закрити щільною кришкою і добре потрясти, поки вийде однорідна маса. Наполягти 2-3 години.
Заправка для салату з бальзамічним оцтом
Інгредієнти:
- Лимон – 1 шт
- Мед - 1 ч.л.
- Бальзамічний оцет – 1 ст.
- Оливкова олія – 50 мл
- Каперси – 2 ст.
- Часник – 2-3 зубчики
- Петрушка та базилік за смаком
Всі продукти нарізати, скласти в блендер і подрібнити однорідну масу.
Я буду дуже рада, якщо вам сподобалися рецепти заправок та соусів для салатів, якими я користуюся. Приємного вам апетиту!
З повагою, Наталі Ліссі
Соус може зробити найпростіший і нехитрий салат справжнім шедевром, унікальною та неповторною стравою. Довга та барвиста історія салатних соусів починається ще в стародавньому світі і продовжується і до сьогодні. Встановлено, що соуси не лише підкреслюють натуральний смак продуктів, але й оберігають корисні речовини його компонентів від руйнування, обволікаючи продукти найтоншою плівкою жиру. Вітаміни, чарівним чином захищені від дії кисню, не руйнуються. Страва залишається корисною тривалий час. Навіть кілька крапель рослинної олії, додані в салат відразу ж після нарізки, дозволяють зберегти більше вітаміну С.
Заправки та соуси для салату поділяються на два види. Частина з них виготовляється на основі суміші олії та кислих продуктів. Це можуть бути різні варіанти оцту, лимонного або ягідного соку та олії. Найчастіше їх використовують для легких літніх овочевих салатів із великою кількістю зелені. Інший варіант: густі соуси, поживніші, виконані на основі вершків, сметани, яєчних жовтків. Разом із ними легше засвоюється м'ясо, птиця, риба чи зимові варені овочі.
Соуси для салатів - підготовка продуктів
Основою будь-якої заправки зазвичай є олія або кисломолочні продукти. Добавками можуть бути гірчиця, оцет, лимонний чи інший фруктовий соки, мед, дрібно порубана зелень, різноманітні спеції. Часто застосовується невелика кількість алкоголю, зазвичай це домашнє вино з глибоким смаком. Лише кілька рухів — і хороша заправка повністю змінить смак страви, зробить її смачнішою та ароматнішою.
Соуси для салатів - найкращі рецепти
Рецепт 1: Заправка для салату – Майонез
Магазинний майонез може бути навіть смачним, але не приносити жодної користі – лише зайві калорії та шкідливі харчові добавки. Чи то річ – справжній домашній соус. Приготований у блендері домашній майонез ніжний та повітряний, збуджуючий апетит та дуже корисний.
Інгредієнти:Яйця (1шт), оливкова олія (225 гр), суха гірчиця (1ч. ложка), цукор (1 ч. ложка), сіль, білий перець, лимонний сік (1-2 ч. ложки).
Спосіб приготування
Звичайно, найкраще суміш перемішувати за допомогою блендера, головне брати продукти кімнатної температури та додавати їх у певному порядку. Спочатку розбиваємо в чашку яйце, додаємо гірчицю, цукор, сіль, трохи оливкової олії. Збиваємо, тоненьким цівком вливаємо половину оливкової олії, що залишилася, і лимонний сік. Ще хвилинка - і додаємо масло, що залишилося, збиваємо, поки суміш не загусне.
Домашній майонез добрий тим, що його смак можна посилити різними добавками. Наприклад, додамо 100 грамів потовчених з невеликою кількістю олії горіхів – отримаємо неперевершений горіховий майонез. Або ще варіант - майонез для сироїдів: додаємо до нашої основи 1 чайну ложку тертої цибулі, 1-2 зубчики часнику і трохи соку зелені - бадилля редиски або ріпи. Вживайте цю красу одразу після приготування.
Рецепт 2: Італійський Соус Песто
Цей дуже популярний зелений соус родом із Італії. Італійці використовують його не тільки в салатах, а й до риби, м'яса чи спагетті.
Інгредієнти:Базилік (4 пучки), пармезан (або будь-який твердий сир, 100 гр), часник (5 зубчиків), кедрові горіхи (150 гр), сіль, олія.
Спосіб приготування
Вимиємо та висушимо базилік, нарізаємо дрібно. Сир натираємо на дрібній тертці. Горіхи розжаримо на сковороді та охолодимо. З'єднуємо все в блендері і збиваємо до дрібної крихти, солимо, додаємо невеликими порціями олію. Збиваємо доти, доки не вийде паста. Для зберігання соусу є невеликий секрет: щоб він довго стояв у холодильнику, перекладаємо його в банку і заливаємо олією трохи вище за рівень, приблизно на 2 см.
Рецепт 3: Французький соус
Напевно, немає у світі популярнішої заправки для салатів, ніж французький соус. Найпростіші продукти в гармонійному поєднанні дають чудовий смак, а якщо підсилити його за допомогою ароматизованого оцту, воістину можна досягти приголомшливого результату. Ви можете змінювати і адаптувати цей соус на свій смак, проте пам'ятайте головне: обережно дозуйте прянощі, щоб лише посилювати, а не перебивати основний смак інгредієнтів салату.
Інгредієнти:свіжий лимонний сік (або винний оцет, 1/3 склянки), оливкова олія, переважно холодного віджиму (1 склянка), часник (4 зубчики), сіль, перець мелений, гостра гірчиця (можна гірчичний порошок, 2 ч. л.).
Спосіб приготування
Змішуємо лимонний сік у глибокій мисці з оливковою олією, використовуючи віночок. Додаємо інші компоненти, змішуємо і переливаємо в гарну пляшку з широкою шийкою. Такий соус можна зберігати в холодильнику досить довго, наполягаючись, її смак лише покращується. За годину до використання діставайте його з холодильника, добре перемішайте і дайте постояти при кімнатній температурі. Зовсім трохи французького соусу здатне перетворити ваш салат на апетитний і легко засвоюваний продукт.
Але французький домашній соус не був би таким практичним, якби його не можна було змінювати і модифікувати. Цього разу зробимо такий «фокус» - додамо 1 натерту цибулину шалот і половинку червоної цибулі + одну ложку меду. Замінимо винний оцет на більш рідкісний, бальзамічний - отримуємо зовсім новий смак, пікантний, ніжний, м'який, що надає салатам загадковість і шарм.
Рецепт 4: Сирний соус
Фруктові салати також вимагають соусу, який надасть гармонії звичайним нарізаним шматочкам і поєднає їх у єдиний самодостатній ансамбль. Для цієї мети якнайкраще підійде ніжний і повітряний, солодкий сирний соус.
Інгредієнти:сир (200 гр), молоко (1 склянка), цукор, сіль.
Спосіб приготування
Розтираємо сир дерев'яною ложкою. Зернистий сир протираємо через сито, додаємо молоко та цукор. Кількість молока визначається жирністю сиру. Для сухого сиру рідини потрібно трохи більше.
А тепер дамо волю фантазії: гостроти та пікантності можна додати за допомогою щіпки кмину та гірчиці, ніжності та смаку – ванільним цукром. Бажаєте посилити фруктовий смак? Додайте трохи соку апельсина або грейпфрукта - всі засоби хороші для того, щоб досягти бажаного ефекту.
- Розчиняйте сіль попередньо в невеликій кількості води або вина, послідовно додайте інші інгредієнти - смак соусу буде більш рівним.
— Винний оцет цілком доцільно замінити фруктовим, а ще краще лимонним соком. Звичайний оцет можна розбавити вином та водою із розрахунку 2:1:1.
— Салатні соуси до білкової їжі готують із олії, вершків, трав та лимонного соку. Для вуглеводної їжі більше підходять молочні продукти (кефір, кисле молоко, йогурт).
Правильно підібраний дресинг для салату робить страву абсолютно унікальною за смаком, надає їй нових гармонійних ноток і приємних ароматів. Варто замінити традиційний майонез або олію на оригінальну заправку, яка зробить їжу ще більш вишуканою, як на вас чекатимуть захоплені похвали гостей: не гірше, ніж у шеф-кухарів!
Соуси для заправки салатів
Кулінарам відомі різнісалатні заправки, які здатні прикрасити будь-яку страву своїм зовнішнім виглядом, насиченим ароматом та смаком. Густі чи рідкі, кольорові чи прозорі – соуси для салатів надають усім компонентам нового звучання. Для їх виготовлення береться основа – майонезна, сметанна, йогуртова. Можна взяти різні види олій – оливкова, соняшникова, кукурудзяна або лляна. Для надання аромату беруть прянощі та спеції, а для кольору – овочі, свіжі чи обсмажені.
З майонезом
Найпопулярнішим вважаєтьсясоус для салату на основі майонезу, тому що цей компонент знайомий всім і звичний для використання у кожному будинку. Беручи за основу майонез, змішуючи його з анчоусами, каперсами, оливками чи маслинами, можна отримати цікаву варіацію звичного складу типу тартар. Змішавши основу з помідорами, зеленню та цибулею, вийде доповнення до м'ясних салатів, які перестануть бути сухими.
Без майонезу
Низькокалорійними вважаютьсясоуси для салатів без майонезу. Для них беруть звичні олії, змішуючи їх із ароматними приправами. Для риби підійде соняшникова олія з сушеною паприкою, для м'яса – оливкова з насінням кінзи та кропу, а для птиці – кукурудзяна з білим перцем та мускатним горіхом. Змішати основу можна і з гірчицею або часником, щоб отримати гострий дресинг, що є універсальним.
Дієтичні
Окремо варто розглянутидієтичні заправки для салатів, які не завдадуть шкоди фігурі, але зроблять закуску приємнішою на смак. Для тих, хто худне, оптимально заправляти їжу нежирною сметаною із зеленню, соєвим соусом, натуральним йогуртом із зеленою цибулею. Рибні варіанти добре урізноманітнити сумішшю лимонного соку з бальзамічним оцтом, соєвим соусом або томатною пастою з додаванням олії.
Рецепти соусів для салатів
Кожен кулінар з легкістю може знайтирецепти приготування соусів для салатівв мережі. Покроковий рецепт з фото полегшить готування, навчить правильно шаткувати компоненти і змішувати їх у певній пропорції. Ідеї, як приготувати соуси для салатів, передбачають використання різних продуктів: для Цезаря це буде часник, гірчиця та лимонний сік з анчоусами, а для грецької – бальзамічний оцет та прованські трави.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 539 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
Найвідомішим єсоус до салату цезар, Що складається з курячої грудки, салатного листя, пшеничних грінок і помідорів чері. Він у разі з'єднає воєдино всі компоненти, підкреслить всі смаки і гармонійність їх поєднання. Дресинг збалансує сухість курки, збагатить смак хрустких сухариків та зеленого салатного листя.
Інгредієнти:
- майонез – 120 мл;
- кімчі - 10 г;
- оливкова олія – 35 мл;
- часник – 1 часточка;
- цукор – 5 г;
- перець чилі – щіпка;
- прованські трави – 1 г;
- лимонний сік – 15 мл;
- гірчиця – 20 мл.
Спосіб приготування:
- Змішати усі компоненти.
- Збити блендером до однорідності.
Грецька
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 10 осіб.
- Калорійність: 68 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: грецька.
- Складність приготування: легка.
Другим популярним після Цезаря єсоус для грецького салату, Що складається з стиглих овочів, фети та маслин. Оригінальна заправка підкреслить свіжість огірків та помідорів, хрускіт болгарського перцю та маринованої цибулі. Пікантний смак, насичений пряним ароматом спецій, зробить їжу апетитнішою. Бальзамічний оцет у складі надасть компонентам специфічної дотепи.
Інгредієнти:
- оливкова олія – 150 мл;
- бальзамічний оцет – 50 мл;
- прованські трави – 3 р.
Спосіб приготування:
- Змішати усі продукти.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність страви: 227 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Смачним та дієтичним виходитьмедово-гірчичний соус для салату, який можна використовувати в овочевих, м'ясних та рибних рецептах. Смак дресингу підкреслить свіжість і м'якість м'яса, копченостей чи курки, відтінить їх і додасть нового звучання. Добре готувати медову заправку, щоб урізноманітнити смак овочевих салатів з пекінською або білокачанною капустою, баклажанами, червоною квасолею.
Інгредієнти:
- гірчиця дижонська – 120 мл;
- мед – 160 мл;
- соєвий соус – 40 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- імбир - 20 г.
Спосіб приготування:
- Цибулину порізати шматочками, разом із імбиром двічі прокрутити через м'ясорубку.
- Ретельно перемішати усі складові.
Для овочевого салату
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 2 особи.
- Калорійність страви: 249 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Як приготувати соус для овочевого салатув домашніх умовах, щоб ідеально підкреслити смак всіх компонентів? Варіант тар-тар, який своїм поєднанням солоних огірків, зеленої цибулі та майонезу додасть їжі прованські нотки. Дресинг підходить до будь-якої їжі, робить її більш ситною та апетитною. Пікантність заправці додадуть свіжі або сушені тархун та естрагон, натуральна гірчиця.
Інгредієнти:
- солоні огірки – 25 г;
- майонез – 30 мл;
- зелена цибуля – 10 г;
- петрушка – 10 г;
- лимонний сік – 40 мл;
- гірчиця – 20 мл;
- тархун - щіпка;
- естрагон – щіпка;
- вустерський соус – 5мл.
Спосіб приготування:
- Подрібнити огірки, зелень.
- Змішати всі компоненти, посолити, поперчити, настояти у холодильнику 1 годину під плівкою.
Для фруктового
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 45 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Важко вибрати соус для фруктового салатуякий би підійшов до універсальних компонентів. Цей рецепт підкаже, як приготувати дресинг, щоб відтінити смак закусок з бананами, яблуками або полуницею. Його гострувато-кислуватий присмак збалансує насолоду фруктів, надасть їм нового звучання. Варіант підійде навіть худне, адже він низькокалорійний, а імбир, що входить до складу, додатково спалює жири.
Інгредієнти:
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- імбир мелений – 10 г.
Спосіб приготування:
- Видавити сік із усього апельсина та половини лимона.
- З другої лимонної половини зняти цедру.
- Змішати всі продукти, за бажанням приправити тростинним цукром.
Гірчична
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 558 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Універсальний соус із гірчицеюпідійде для заправки салатів. Добре приправити їм кальмарово-крабовий варіант, щоб наголосити на смаку морепродуктів. Відмінно поєднується дана заправка з копченою куркою, шинкою та відвареною картоплею – пікантна гострота зробить їжу більш апетитною. Можна використовувати дресинг для овочевих страв із помідорами чері, свіжими огірками, болгарським перцем.
Інгредієнти:
- цукрова пудра – 30 г;
- гірчиця – 30 мл;
- рослинна олія – склянка;
- оцет – ½ склянки;
- часник – часточка.
Спосіб приготування:
- Змішати компоненти, посолити, поперчити.
- Збити блендером до однорідної консистенції.
Соус для салату з капусти
- Час приготування: 10 хвилин.
- Калорійність страви: 498 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Незвичайна заправка для салату з капустипідкреслить всю цінність цього овочу, подарує йому нове звучання та відтінить приємний хрускіт. Лимонний сік і оливкова олія, що входять до неї, є традиційною основою, прянощі їм надає гірчиця і часник, а пікантності – мариновані корнішони. За відсутності лимонного соку його легко замінити яблучним чи винним оцтом, есенцією.
Інгредієнти:
- лимонний сік – 50 мл;
- оливкова олія – ½ склянки;
- гірчиця – 10 г;
- мариновані корнішони – 3 шт.;
- часник – часточка.
Спосіб приготування:
- Огірки натерти, часник подрібнити.
- Змішати всі продукти, посолити, поперчити. Збити блендером.
Для салату з креветками
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 534 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Відтінити ніжність морепродуктів допоможесоус для салату з креветками. Ця ситна закуска потребуватиме легкого дресингу, яка лише підкреслить свіжість креветкового м'яса. Ідеально змішати для неї дижонську гірчицю та оливкову олію, але за відсутності останнього можна взяти будь-який рафінований вигляд. Можна додати спеціальні спеції для риби.
Інгредієнти:
- діжонська гірчиця – 20 г;
- рослинна олія – ½ склянки;
- оцет столовий – 60 мл;
- перець чорний мелений – 5 г.
Спосіб приготування:
- Змішати усі продукти.
- Збити блендером до однорідної маси.
Італійська
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 522 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: італійська.
- Складність приготування: середня.
Традиційний італійський соус для салату- Це песто. Його знають у всьому світі як чудову заправку для будь-якої середземноморської страви, наприклад, капрезі. Класичний рецепт передбачає використання свіжого базиліку та кедрових горіхів, чий багатий смак відтінюється пікантною гостротою часнику та вершковістю твердого сиру (ідеально підходить пармезан).
Інгредієнти:
- базилік свіжий – 50 г;
- кедрові горіхи – 150 г;
- твердий сир – 100 г;
- часник – 5 часточок;
- оливкова олія – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Сир дрібно потерти, обсмажити горіхи на сухій сковороді 5 хвилин.
- Змішати базилік, сирну крихту, часник та горіхи в блендері, збити двічі, посолити.
- Порціями приливати олію і збивати, поки|доки| маса не стане однорідною.
- Зберігати песто, що вийшов, можна, заливши маслом на 2-3 см вище рівня, в холодильнику. Для заправки розбавити оливковою олією у пропорції 2:1.
З йогурту
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 5 осіб.
- Калорійність: 180 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: авторська.
- Складність приготування: легка.
Наступний рецепт підкаже, як приготуватисоус із йогурту для салату, Що складається з фруктів. Солодкий присмак дрессингу відтінить соковитість компонентів: ідеально використовувати його для варіанта з манго, апельсинами, виноградом. Легкий фруктовий салат з йогуртовою заправкою стане вірним супутником тих, хто сидить на дієті, швидко наситить організм за рахунок великого вмісту клітковини.
Інгредієнти:
- натуральний йогурт – склянка;
- манна крупа – 40 г;
- кориця – 5 г;
- цукор – 10 г;
- сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
- Збити блендером йогурт із цукром. Додати манку, сіль|соль|.
- Через 15 хвилин|мінути| додати корицю.
Щоб кожен кулінар зміг зробити оригінальнізаправки до салатівварто прислухатися до порад шеф-кухарів. Ось чим вони радять заправляти овочеві страви:
- оливкова олія, лимонний сік, білий винний оцет;
- цибуля, вершкове та оливкова олія, вершки, білий перець;
- апельсиновий фреш і цедра, гарбузове насіння, оливкова олія, коричневий цукор;
- мед, гвоздика, бальзамічний оцет, лимонний сік;
- розім'ятий тунець, лимонний сік, прованські трави.
Наступні соуси для салатів підійдуть для заправки м'ясних рецептів:
- натуральний йогурт, бальзамічний оцет, оливкова олія, часник, гірчиця, мед;
- сік лайма, імбир, мед, пластівці чорного перцю;
- авокадо, лимонний сік, оливкова олія, діжонська гірчиця;
- волоські горіхи, петрушка, кінза, часник, яблучний оцет, хмелі-сунелі, натуральний йогурт;
- лимонний сік, сир, кріп, петрушка, рукола, вершки.
Оригінальні рецепти для заправки фруктових салатиків, крім йогуртових:
- обліпиха, кориця, мед;
- молоко, яєчні жовтки, цукор, ваніль, волоські горіхи;
- лимон, коньяк, кориця, цукрова пудра;
- ананасовий сік, лимон, імбир, базилік;
- морозиво, родзинки, тертий шоколад.
Відео
Читачі часто запитують: «Чим заправити овочевий салат, окрім майонезу?». Насправді є маса корисних та смачних домашніх заправок, які послужать чудовою альтернативою далеко не нешкідливому магазинному соусу. Поділюся своїми улюбленими рецептами смачних та поживних заправок для салатів із овочів.
В основному всі вони - на базі оливкової олії з різними цікавими добавками і є варіант пікантної заправки йогурта, яка може повноцінно замінити всюдисущий майонез.
Соуси для салатів можна урізноманітнити, додаючи пряну зелень, ароматні спеції, мелені горіхи, соєвий соус, мед або шматочки фруктів та овочів. Сподіваюся, ця добірка вийшла корисною, і ви зможете підібрати щось для себе. Особисто я до неї звертатимусь постійно:)
1. Французька салатна заправка із вершками
Ідеально підходить для заправки різноманітних салатів із зелених овочів. Дієтичним його не назвеш, у соусі є жирні вершки.
Інгредієнти:
- біла цибулина - 1 шт.
- вершкове масло - 1 ст. л.
- вершки жирністю 33% - 100 мл
- очищена вода - 50 мл
- оливкова олія - 100 мл
- сіль за смаком
- білий і чорний перець - щіпка
Рецепт приготування:
Цибулю очистимо і подрібнимо в чаші блендера до пюреподібної маси. У невеликому ковші припустимо цибулеве пюре на вершковому маслі, додавши дрібну сіль, білий та чорний перець.
Увіллємо трохи води і продовжимо варити інгредієнти до зменшення рідини. Далі увіллємо оливкову олію та вершки. Ще кілька хвилин проваримо заправку та приберемо з вогню. За допомогою блендера подрібнимо суміш до однорідної гладкої консистенції.
2. Заправка «Вінегрет»
Відмінно підійде для сезонних овочів та салатів з картоплі.
Інгредієнти:
- оливкова олія - 2 ст. л.
- лимонний сік - 2 ст. л.
- білий винний оцет - 1 ст. л.
- сіль, перець - за смаком
Рецепт приготування:
Змішаємо в глибокій піалі оливкову олію з лимонним соком, увіллємо білий винний оцет. Посолити і приправити перцем до смаку, ретельно перемішати віночком. Кількість лимонного соку та оцту можна змінювати, орієнтуючись на свій смак.
3. Італійська заправка з апельсиновим соком
Стане пікантним доповненням до салатів з редькою, зеленою цибулею або руколою, салатом айсберг, романо.
Інгредієнти:
- апельсиновий фреш - 300 мл
- очищене гарбузове насіння — 50 г
- чорний перець - щіпка
- оливкова олія - 300 мл+20 мл
- коричневий цукор - 5 г
- апельсинова цедра - 1 ч. л.
Рецепт приготування:
На сковороду наллємо столову ложку оливкової олії (20мл). Трохи підсмажимо в ньому гарбузове насіння. Потім увіллємо на сковороду свіжий апельсиновий сік. Проваримо всі кілька хвилин, щоб частина рідини випарувалася.
Додамо трохи апельсинової цедри та дрібку коричневого цукру.
У соусник наллємо заздалегідь охолоджену оливкову олію. Переллємо в нього вміст сковорідки. Перемішаємо і додамо сіль до смаку.
4. Італійська заправка з бальзамічним оцтом
Традиційно цей соус використовують для салатів із зеленню та помідорами.
Інгредієнти:
- бальзамічний оцет - 500 мл
- оливкова олія - 300 мл
- рідкий мед - 100 г
- гвоздика - 4 бутони
Рецепт приготування:
Переллємо рідкий мед у невеликий сотейник. Увіллємо до нього бальзамічний оцет. Додамо в суміш для аромату бутончики гвоздики. На невеликому вогні проварити суміш 25 хвилин. В результаті рідина повинна випаруватися та зменшитися в об'ємі вдвічі.
Попередньо охолоджену в холодильнику оливкову олію переллємо в соусник. Потім додамо до нього уварений соус із меду. Перед подачею салату добре зб'ємо заправку віночком або вилкою.
5. Йогуртова заправка
Ідеально підходить для салатів з грибами, гарна у звичайному салаті зі свіжих огірків, помідорів. Прекрасно монтується із капустою. Коротше кажучи, створює добрий старт для салатної творчості.
Інгредієнти:
- натуральний йогурт - 250 г
- сік лимона - 2 ст. л.
- мед рідкий – 2-3 ч. л.
- їдальня гірчиця - 1 ч. л.
- терта апельсинова цедра – 1 ч. л.
Рецепт приготування:
Перемішаємо йогурт із гірчицею. Додамо сік лимона, рідкий мед та цедру апельсина, перемішаємо до однорідності. Охолодимо перед тим, як заправляти салат.
6. Яєчна заправка з гірчицею
Підкреслить смак овочів та додасть їм пікантної нотки. Цей соус універсальний та підходить до салату з будь-яких овочів.
Інгредієнти:
- оливкова або соняшникова олія - 60 мл
- яєчний жовток - 1 шт.
- їдальня гірчиця - 1 ч. л.
- яблучний оцет - 100 мл
- цукор - 1 ч. л.
- сіль - 0,5 ч. л.
- перець чорний мелений - щіпка
Рецепт приготування:
Їдальню гірчицю, дрібну сіль, цукровий пісок, мелений чорний перець та сирий яєчний жовток розітріть у ступці. Потім отриману суміш вольем, постійно помішуючи, рослинне масло оцет. Перед вживанням заправку необхідно збовтувати.
7. Заправка з оливкової олії, соку лимона та італійських трав
Доповнить салати із зелених овочів. А якщо додати гірчицю, то отримаємо соус для овочевого салату з тунцем, він же французький нісуаз.
Інгредієнти:
- лимонний сік - 50 мл
- дрібна сіль - 0,5 ч. л.
- чорний мелений перець – 0,25 ч. л.
- італійські трави - 1 ч. л.
- оливкова олія - 100 мл
Рецепт приготування:
У глибокій піалі виделкою зб'ємо лимонний сік із сіллю, італійськими травами та чорним перцем. Не перестаючи збивати, увіллємо оливкову олію. До отриманої суміші можна додати трохи солодкої столової гірчиці.
Смачного!
Статті на тему
