Чим корисний червоний стручковий перець: опис складу та властивостей продукту. Гострий перець

Екологія життя: Червоний пекучий перецьмає дивовижними властивостямизавдяки наявності у його складі капсаїцину. Капсаїцин - алкалоїд, що міститься в різних видахстручкового перцю Capsicum.

Червоний пекучий перець має дивовижні властивості завдяки наявності в його складі капсаїцину. Капсаїцин – алкалоїд, що міститься у різних видах стручкового перцю Capsicum. Чистий капсаїцин є безбарвною кристалічною речовиною з пекучим смаком. Саме він сприятливо впливає на організм людини.

У таких країнах, як Мексика, Чилі, червоний перець використовують постійно для приготування м'ясних та інших видів страв. Ці країни славляться своїми гострими рецептами, але й можливістю виправити здоров'я за рахунок вживання червоного перчика.

Мешканці стверджують, що він освітлює розум, а жителі Таїланду та Індії вживають пекучий перець найбільше і впевнені, що саме йому завдячують своїм хорошим здоров'ям. Індуси вважають, що, якби не було червоного перцю, бідне населення країни давно б уже вимерло поголовно через мізерне харчування.

Давайте розберемося, яка користь у червоного пекучого перцю?

По-перше, це користь, що надається на шлунок. Завдяки алкалоїду, що входить до його складу. Пекучий червоний перець здатний допомагати перетравлювати важку їжу. Наприклад, якщо ви використовуєте цю приправу для м'яса, воно стане найбільш корисним, і буде містити меньша кількість шкідливих речовин, жирів та вуглеводів. Таким чином, людина зможе насолодитися смаком улюбленої страви, яка вгамує апетит і при цьому їй не доведеться хвилюватися через зайвих калорійадже червоний перець здатний зменшувати їх у 2 рази. Однак варто пам'ятати, що червоний пекучий перець не буде корисним тим, хто страждає підвищеною кислотністюу шлунку, цукровим діабетом, хворобами печінки, кишечника, а також виразкою або гастритом.

По-друге, червоний перець корисний кишечнику. У кишечнику водиться дуже велика кількістьрізних бактерій, тому дуже важливо стежити за його регулярним очищенням. Щоб процес рятування від зайвих залишків їжі проходив ефективніше, потрібно звертати увагу на харчування, режим дня та фізичну активність. Часто люди дотримуються лише двох останніх пунктів, а от про перший, на жаль, забувають. Наслідком є ​​коліки, запори чи часті позиви. Кишечник повинен вести роботу постійно, звільняючись після кожного їди. Якщо трапився збій, то досить з'їсти шматочок м'яса або риби, в яку додана приправа - червоний перчик. Через деякий час ви відчуєте, що кишечник знову почав працювати, як годинник. До речі, якщо ви відмовляєтеся від таких продуктів, як м'ясо або риба, то віддайте перевагу гарніру для обіду або вечері, який буде приготовлений з використанням цієї чудодійної приправи.

Перець бере активну участь у процесах обміну речовин в організмі і тим самим насичує кров корисними компонентами. Що стосується тромбів, то можна сказати, що перець здатний справлятися з причинами виникнення тромбозу та подібних до нього захворювань.

Не можна забувати про таку прекрасну властивість перцю, як кровотворну та сечогінну. Завдяки перцю багато жінок можуть вирішити свої проблеми гінекологічного плану. Наприклад, така проблема, яка виникає у більшості жінок – нерегулярний менструальний цикл, відбувається через те, що жінка емоційно напружена, не звертала довгий часна своє харчування мало рухається і має малу кількість сну та відпочинку. При такому розкладі корисно застосовувати для лікування та відновлення роботи яєчників звичайну приправу- Червоний пекучий перець. Вже за тиждень вживання можна помітити, як робота шлунково-кишковий трактпокращилася, а також як почала налагоджуватися система роботи яєчників. Завдяки часткам, що входять до його складу, він здатний швидко повертати місячні.

Але важливо пам'ятати, що в період самих місячних не можна використовувати червоний перець для харчування, оскільки користі не принесе. Справа в тому, що ті дівчата, які відчувають біль у животі, не повинні вживати солоної їжі, жирної та гострої. Це може спровокувати спазми і тим самим збільшити хворобливі відчуття. Для того, щоб позбутися болю, потрібно тимчасово припинити прийом гострих страві краще звернути увагу на свіжі фруктита овочі.

Тепер варто розглянути вплив червоного пекучого перцю на ріст волосся та покращення кровопостачання тканин нігтів. Червоний гострий перець здатний ефективно сприяти росту волосся, а також зміцнювати коріння волосся і робити нігтики міцними та здоровими. Маски для волосся з олії з додаванням гострого червоного перцю добре стимулюють кровообіг шкіри голови, зміцнюють волосяні цибулини. Саме тому в медицині вважають перець корисним продуктомвідмінною цілющою приправоюі ще відмінним лікарем для тих, хто страждає на ламкість волосся, слабкість нігтьової пластини. Усього за пару днів він відновить роботу внутрішніх органівта посприяє зміцненню волосся та нігтів.

Для багатьох господарок гострий червоний перець вважається однією з улюблених приправ. У невеликій кількостіперчик доповнює різні страви, надаючи пікантний смакм'ясу, супам, маринадам. Здавна вже було відомо про чудові цілющі засоби цього овочу. Так, червоний перець здатний зміцнити імунітет, допомагає в лікуванні ангіни, нормалізує кровообіг, покращує самопочуття людини, яка страждає. бронхіальною астмою.

Нещодавно вчені з'ясували, що червоний перець допомагає боротися з зайвою вагою. За рахунок того, що даний овочактивізує кровообіг та нормалізує обмін речовин, в організмі прискорюється процес, спрямований на розщеплення клітин жиру. Крім цього, перець допомагає виводити з товстої кишки різні токсини та шкідливі речовини.

Варто сказати, що червоний перець є дуже низькокалорійним продуктом, У складі якого практично відсутні вуглеводи. Схуднення за допомогою червоного перцю рекомендується виконувати, приймаючи настоянку, одержану з цього овочу. При створенні цієї настойки використовується спирт або горілка.

Для приготування настоянки одну частину червоного перцю, який слід подрібнити дуже дрібно, заливають п'ятьма частинами горілки або ж кількості 90%. медичного спирту. Якщо при створенні настоянки використовується спирт, засіб слід наполягати протягом семи днів. У разі використання горілки, отриманий настій необхідно тримати протягом трьох тижнів. Червоний перець для схуднення, приготовлений у вигляді настойки, слід приймати тричі на день за 30 хвилин до їди.

Для чоловіків є чудова новина – червоний пекучий перець відновлює потенцію та вирішує проблему, пов'язану із сексуальними уподобаннями. Тепер можна приготувати настоянку з червоного перцю або приготувати своєму коханому на вечерю щось гостреньке. Тоді вечір виявиться незабутнім. Головне, звичайно ж, не перестаратися.

Діти, які не люблять вивчати уроки, мають погану увагу, так само можуть досягти висот, якщо їсти перець, адже він дуже корисний для роботи мозку.

За словами фахівців, червоний перець варто також включити до щоденний раціонживлення. Якщо ви не можете вживати цей овоч повністю, то дрібно нарізайте і робіть приправи для різних страв. Також варто використати і мелений червоний перець.

Готуйте всій родині смачні стравиз додаванням перцю та будьте здорові! опубліковано

Ділиться досвідом А.В. ПИРОГОВА, м. Томськ. Примхливий перець, але впоратися з ним можна. Більше світла, тепла, води, ну і, звичайно, кохання! Тоді навіть найгірший перець стане солодким!

Минулого року розбила для перців кілька грядок. Сажала рядами: гіркий перець, солодкий перець і т.д. Урожай зібрала чудовий. І ось перша проба; зробила салат із помідорів, огірків та солодкого перцю – з'їли по ложці, а у роті пожежа! Чоловік кричить: «Та ти перець переплутала, замість солодкого гострий зірвала». Да не може бути! Я знову до грядки, рву інший перець, пробую – і він гіркий, у рота не взяти! Що за жарти? Для порівняння зірвала гострий перчик- А ось він виявився солодкуватим! Виявляється, ці культури між собою перезапилюються. І садити різні видипотрібно подалі один від одного. Хоча б через грядку, а краще за дві.

Але якщо поряд різні сортинаприклад, перцю солодкого, це навіть краще, врожай більше. Коли перець цвіте, а погода тиха, я виступаю в ролі вітру: обережно трусю шпалеру, запилюю.

Да буде світло

Перцю на городі відводжу найсвітліше місце. Інакше немає сенсу садити: витягнеться, плодів зав'яже мало. А на грядці перчини саджу густо: з відривом приблизно 25 см один від одного, коли виростуть, вони самі себе підтримають. Проте міжряддя широкі (не менше 60 см). Ось тоді перці з усіх боків на світлі.

Коли зав'язуються плоди у кожної рослини ставлю кілочок або шпалеру вздовж усього ряду. Підв'язую не лише стебла, а й гілки.

Улюблена температура перцю це 20-25 °. Тому він у мене завжди росте у тепличці. Якщо з температурою щось не те, перець дає знати – на плодах з'являються бузкові відтінки.

Особлива тема – полив. Воду рослина любить, але переборщити теж погано, опадуть і квіти, і зав'язі. Поливаю за огірковою схемою. Часто і потроху. Дуже гарний для перцю краплинний полив.

Рекомендують перець розпушувати, але цього не роблю. Корінь у нього поверхневий, можна пошкодити, натомість мульчуючий ґрунт соломою або травою. Шар близько 7-10 см, тоді і земля пухка, і волога тримається, і бур'янів менше.

Обрізати перець чи ні - тут у кожного свої напрацювання. Я обриваю все листя і пагони до першої розвилки. Залишаю три-чотири стебла, з них вибираю два найсильніші і підв'язую. Інші пагони-без підв'язки. З них збираю перші плоди.

Часником проти попелиці

Головні вороги перців – це попелиця та слимаки. У мене проти них два рецепти. Використовую їх по черзі.

Перший: на цебро беру 200-250 г золи, заливаю гарячою, але не киплячою водою.

Другий: у відро закладаю подрібнений часник, цибулю та листя кульбаб. Обидва розчини наполягаю один-два дні. Потім кожен окремо перемішую та проціджую. Перед використанням додаю 30-40 г рідкого мила(бажано без парфумерних ароматів). Заряджаю розчини в пульверизатор і обприскую прямо по листі, розчини чергую.

Від слимаків розсипаю навколо стебел суху гірчицю або червоний перець (приблизно 1 ч. л. на 1 кв. м).

Підживлення в період цвітіння

На бочку: 5-6 кг нарізаного листя кропиви, мати-й-мачухи, мокриці, кульбаби, подорожника, 10 л коров'ячого гною, що перепрів, 10 ст. л. золи. Заливаю все водою, перемішую та наполягаю тиждень. Поливаю із розрахунку 1 л на 1 рослину.

Підживлення під час плодоношення

На бочку: 5 л пташиного посліду, 10 л коров'ячого гною, що перепрів. Заливаю водою, перемішую, наполягаю 4-5 днів. Підгодовую із розрахунку 5-6 л на 1 кв. м. Інтервал між підживленням – не менше ніж 10 днів.

Ставимо діагноз

• Стебла одеревіли, листя, квіти та зав'язі опадають. підвищена температура, мало вологи та світла.
• Зупинка росту, немає цвітіння та зав'язей – низька температура, полив холодною водою, мало світла.
• Криві плоди – неповне запилення квіток.

Солодкий болгарський та гострий червоний перець належать до одного сімейства, яке налічує велику кількість представників – кілька тисяч видів. Батьківщиною всіх перців є Південна Америка. Саме звідти Колумб привіз ці овочі до Іспанії, а звідти вони поширилися рештою континентів. Ну, а тепер його використовують кулінари всього світу, чи то солодкий, чи то пекучий сорт.

Загальна назвасолодких та гострих сортів - овочевий перець. Цю культуру вже давно вирощують у всіх країнах. У Росії також дуже люблять цей овоч, часто використовують при приготуванні страв з м'яса, риби, зелені, овочів.

Ну, а чим корисний солодкий болгарський та гострий червоний перець? Як він впливає здоров'я людини? Сьогодні ми поговоримо про це смачне та корисному овочі. І, звичайно ж, приготуємо кілька смачних страв.

Чим корисний болгарський солодкий перець?

Саме його називають вітамінним овочом. Цей сорт дійсно дуже багатий на різні корисними речовинами: вітамінами, мінералами Наприклад, він є рекордсменом серед овочів за вмістом вітаміну С.

Регулярне вживанняцього овочів допоможе нормалізувати рівень холестерину, забезпечить організм потрібними макро- та мікроелементами. Взимку, в сезони застуд, лікарі рекомендують обов'язково вживати свіжий солодкий перець. Цей овоч є чудовим профілактичним засобомпростудних захворювань та грипу.

Крім того, він сприяє зниженню артеріального тиску, розріджує кров, знижуючи ризик утворення тромбів Сприяє покращенню пам'яті, зміцнює зір, усуває набряки.
Вживання болгарського солодкого перцю допоможе зміцнити кісткову системустимулює роботу шлунка, підшлункової залози. Він допоможе зміцнити, оздоровити волосся, нігті.

Зазначимо одну важливу обставину: солодкі перчики різного кольорурозрізняються за своїм впливом на організм, тому що мають різні цілющі властивості.

Наприклад, червоний солодкий перець відрізняється від інших побратимів великим змістомвітаміну А. Тому його корисно вживати для покращення зору. Його рекомендують як вітамінний продукт.

Овочі жовтого кольорумістить велику кількість калію. Тому він дуже корисний для людей похилого віку, а також усіх, хто страждає на серцеві захворювання, хвороби нирок.

Зелений – покращує роботу шлунка, сприяє усуненню кровоточивості ясен. Його рекомендують вживати при недокрів'ї, він має легку проносну дію.

Всі різновиди солодкого болгарського перцю мають загальнозміцнюючу дію на організм, сприяють зміцненню імунної системи.

Чим корисний червоний гострий перець?

Завдяки високому змістуалкалоїдів, гострий, пекучий червоний перець має дивовижні лікувальними властивостями.

Наприклад, багато хто знає, що маленький, але дуже пекучий перчик чилі добре допомагає при нежиті, ангіні, простудних захворюванняхта хворобах верхніх дихальних шляхів. Його вживання з іншою їжею сприяє покращенню кровообігу. Він допоможе хворим із бронхіальною астмою, зміцнить імунітет. Пекучі червоні стручки мають виражені протигрибкові, антимікробні властивості.

Його часто додають до різним продуктамз м'яса, оскільки він допомагає організму перетравлювати важку білкову їжу. До того ж, м'ясні стравиприсмачені гірким перцем стають кориснішими, у них зменшується вміст шкідливих речовин, нейтралізуються жири, вуглеводи.

Крім цього пекучий червоний овоч є відмінним засобомпрофілактики варикозної хвороби, тромбозів, тромбофлебітів Він активізує обмінні процесив організмі, покращує склад крові, має м'яку сечогінну дію.

Якщо говорити про вітамінно-мінеральний склад, то гострий червоний перець схожий зі своїм солодким побратимом. Він також містить велику кількість вітаміну С, А, групи В і т.д.

Однак, на відміну від солодких сортів, гострий червоний перець має протипоказання. Наприклад, його не можна вживати людям із підвищеною кислотністю шлунка. Він протипоказаний при гастритах, захворюваннях кишківника, печінки. Його не можна їсти при цукровому діабеті.

Смачний рецепт

Мексиканська гострий соусз перцю та томатів:

Знадобиться 500 г дуже стиглих помідорів, 2 свіжі перчики чилі, 1 невелика цибулина і 3 зубчики часнику. Ще потрібно: по 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки (можна замінити кінзою), 1 ч. л. 6% яблучного оцту. Сіль, цукор візьміть до смаку.

Приготування:

Цибулю поріжте тонкими кільцями, зубчики часнику просто почистіть. Цілі томати та перці помістіть на лист, поставте в попередньо розігріту до максимуму духовку. Запікайте 10 хв. Потім переверніть їх та продовжуйте готувати ще 10 хв. Після чого дістаньте із духовки, охолодіть.

Тепер встановіть температуру духовки до 200 градусів. Запечіть нарізану цибулю та зубчики часнику. Коли стануть золотистими, лист дістаньте, овочі охолодіть. Тепер усі запечені інгредієнти подрібніть міксером. Перелийте отриманий соус у чашку. Долийте при необхідності трохи кип'яченої води. Додайте оцет, сіль, цукор, зелень. Перемішайте.

Цей соус відмінно підходить до гарячих страв із м'яса, риби. Його можна подати до смаженим ковбаскамі картопляному пюре.

Закуска із солодкого перцю:

Дуже смачна та ошатна страва, яка ідеально підходить до святковому столі. Для його приготування нам знадобиться: по 2 солодкі перці різного кольору, 2-3 зубчики часнику, 1 ст. л. лимонного соку, щіпка цукру та сіль за смаком, чверть склянки рослинної олії, свіжа зелень.

Приготування:

Перець помийте, видаліть насіння. Поріжте плоди на половинки, запікайте в духовці до напівготовності (не забудьте перевертати). Потім деко дістаньте, остудіть. Наріжте плоди пластинами або півкільцями, викладіть салатник.

Посоліть, додайте цукор, лимонний сік, тиск часник. Полийте олією, посипте зеленню. Перемішайте. Заберіть на полицю холодильника на 6-8 год. Після чого дуже смачну закускуможна подавати до столу. Смачногоі будьте здорові!

Задав: Олексій (Москва)

Питання до домогосподарок...
Усі знають солодкий болгарський перець... Ні з яким іншим його не сплутати і по зовнішньому вигляду, і до смаку. Він солодкий. Але.
Сьогодні моя дружина вирішила приготувати фарширований перець і, відповідно, купила перець. Солодкий, болгарський... Зовнішньо. Але не до смаку! На смак - це той самий чилі. Просто термоотруту!
Питання: це різновид такий з'явився чи що?
З.И. Гарячий тільки червоний. Зелений – нормал.
Фото додаю:)

Відповіді від досвідчених: Болгарський гострий перець

Світлана Ребенко (Армавір)

Ні, він весь болгарський. Просто він опилився від гострого, таке іноді зустрічається (заощаджують на землі)

Верон4ік Лапушок (Владивосток)

Я щось їла колись подібне. Це типу як іноді трапляється гіркий до сліз огірок або, наприклад, пекуча до фейверків редиска

vova sh (Златоуст)

Таке буває я закрутив солодкий, а коли відкрив просто очі на лоб.

Світлана (Нальчик)

Ріс поруч із гірким перцем і при запиленні пилок з гіркого потрапив на солодкий

malevolent vindictive (Санкт-Петербург)

Все дуже просто - плоди болгарського солодкого перцю виростають в результаті перехресного запилення. Досить часто посадки болгарського перцю сусідять з посадками червоного пекучого перцю. пекучість домінує (солодкий перець - культура штучного походження), то іноді солодкий перець стає пекучим, але при цьому зберігає колишній зовнішній вигляд.

Євгенія Шитова (Набережні Човни)

Просто його вирощували поряд з гірким і він перезапилювався. У мене теж так один раз на городі вийшло, тепер гіркий стискую в далечінь.

Світлана Вовненко (Санкт-Петербург)

ріс поруч із гірким

Зробити так приправу не можна навіть із насіння гострого перцю чилі. Якщо стручки останнього висушити та подрібнити, вийде червоний мелений перець. Але інші гострі спеції, чи то перець горошком чи молоти-й, роблять із зовсім інших рослин.

Те, що ми на кухні називаємо перцями - стручки та прянощі, - в ботанічному сенсі абсолютно різні рослини. Вони настільки відрізняються, що належать до різних сімейств. Усього виділяють три основні рослини, з плодів яких роблять знайомі нам перці.

Перець стручковий

Так ботаніки називають все добре нам знайомі красиві різнобарвні плоди - червоні, зелені, жовті, помаранчеві, майже білі. Форма плодів змінюється від правильного конуса до кулястої. Розміри теж відрізняються: найгостріші стручки бувають менше нігтики на мізинці, а найсолодші великі перці досягають 20 см. Головна їхня відмінність - в гостроті. І тому всі такі перці принципово поділяються на дві групи – солодкі та гострі. Останні часто називають просто чилі.

Пекучість перців обумовлена ​​капсаїцином. Ця дуже гостра речовина є у всіх стручкових перцях, але її вміст коливається від 0,007 до 1,9%. У солодких перцях ви його не відчуваєте через малу кількість. Капсаїцин використовують у медицині у складі пластирів та розтирань від радикуліту та інших міалгій. За цю речовину рослина (і її плоди) і назвали перцем, хоча вона належить до сімейства пасльонових – є родичем помідорів, картоплі та баклажанів.

Існує багато сортів солодкого перцю. Крім найвідомішого болгарського у нас можна зустріти і молдавський Гогошар, і найсолодший перець Роміро. Їх вживають у свіжому виглядів с-алатах, а також використовують у багатьох овочеві стравита у масі заготовок.

Гострий перецьвикористовують у свіжому вигляді, сушеним або меленим. Як ви вже знаєте, мелений червоний перець - це подрібнені в пил стручки гострого перцю (чилі), які попередньо висушили, позбавили ніжки та насіння. Всі гострі перці застосовують як приправи до самих різним стравам, включаючи шоколад. Це зараз ми звикли, що він у плитках і солодкий, а індіанці традиційно робили його рідким та з гострими приправами.

Олексій Буеверів, доктор медичних наук, професор Першого московського медичного університету ім. Сєченова, спеціаліст із захворювань печінки:

Традиційно перець та інші гострі спеції забороняли не лише при хворобах печінки, а й майже при всіх захворюваннях. травного тракту. Але в Останніми рокамипісля низки досліджень з'ясувалося, що печінки вони безпечні. Щоправда, є виняток: їх краще не приймати під час цирозу, коли вже є набряки. Це з тим, що гостре збільшує споживання води. Тому ж їх не рекомендують і за будь-яких інших набряків. Якщо гострого з'їсти дуже багато, може бути подразнення слизової оболонки шлунка або гострий гастрит. Але це швидко пройде. До хронічного гастриту спеції теж не стосуються, як думали раніше. Ця хвороба розвивається зазвичай через особливу бактерію хелікобактер пілорі, що мешкає в шлунку, а не від гострого і солоного, як вважали раніше.

Фото: Shutterstock.com

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 4 шт.
• Перепелині яйця- 8 шт.
• Фарш (свинина, яловичина) – 400-500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Базилік - 1 пучок
• Сухарі панірувальні - 4-5 ст. л.
• Сіль, мелений чорний
• перець - за смаком

Як готувати:

1. Зваріть та очистіть перепелині яйця.
2. Змішайте фарш, сухарі, дрібно порізані цибулю та базилік. Поперчіть і посоліть фарш. Додайте 40-50 мл води та перемішайте.
3. Зріжте у перців хвостик так, щоб вийшла кришечка. Видаліть насіння та перегородки. Заповніть перці наполовину фаршем, додайте|добавляйте| яйце в середину і заповніть до кінця фаршем. Закрийте перці кришками-хвостиками.
4. Помістіть перці в розігріту до 200С духовку і запікайте близько 1 години.

Перець чорний

Серед усіх перців це самий справжній перець - тільки він походить із сімейства перцевих. Всім іншим надали це звання не за правом походження, а за гостроту в смаку. А солодкі перці отримали свою назву за зовнішня схожістьзі стручками гострого перцю. Перець чорний - це чагарник, що виткаться, виростає до 15 метрів. Його круглі плоди зібрані в гроно по 20-30 кістянок. Дозріваючи, вони змінюють колір від зеленого до червоного. З незрілих, зелених плодівотримують добре нам знайомі чорні горошини, зі зрілих - білі (щоправда, такий колір вони набувають після того, як з них зняли шкірку). Коли будь-які з цих горошин подрібнюють на порошок, отримують іншу чудово нам відому пряність - мелений перець. Пам'ятайте, що чорний перець завжди гостріший за білий, але останній тонший, ніжніший і ароматніший.

Запашний

Як і чорний перець, він також буває і горошком, і меленим. Але з погляду б-отаніки це зовсім не перець - він походить із сімейства миртових. Його роблять із ще зелених, недозрілих ягід, зібраних з дерев заввишки до 20 метрів. І використовувати його можна практично в будь-яких стравах, але обережно - він дуже гострий. Але й запашний. Гостроту такому перцю забезпечує піментова олія, яка широко використовується також як ароматична речовина.

Анатолій Гендін, гастрономічний журналіст, письменник та блогер:

Серед страв із перцю, популярних у Росії, немає знаменитого сербського айвара. Це абсолютно фантастична овочева ікра із солодких перців. Для неї дуже важливий сорт самого перцю - трохи пряний, але не дуже гострий, червоний та м'ясистий. Він так і називається - црвена місната паприка. Готують айвар на величезних плоских сковорідках, де попередньо запечений на вугіллі і очищений від насіння, внутрішніх перегородок та шкірки перець, нарізаний вздовж смужками, тушкується з цибулею, часником та прянощами. Втім, рецептура може відрізнятись. Один із популярних варіантів айвару готують без цибулі.

Додають ще дрібну стружку хрону, чому кінцевий продуктнабуває тонкої пікантної нотки в ароматі та смаку. Впізнаваний томатний колір готової ікри виходить виключно від самого перцю - помідори у складі традиційного айвара відсутні. Але бувають і винятки. У сербських куховарських книгахзустрічається і окремий рецептайвара перцю з помідорами. Слід самокритично визнати, що наші перці не годяться для цієї колоритної балканської страви. Невипадково в небагатьох ресторанах сербської кухні, які є в Москві, запевняють, що привозять айвар з його історичної батьківщини. Зазвичай подають його в якійсь симпатичній керамічній мисці або просто на блюдце. Спробуйте поєднання айвара з каймаком і білим або чорним хлібом - напевно знайдете відповідну за смаком комбінацію. Будете в Сербії – обов'язково прикупіть на ринку баночку-другу домашнього айвару. Навіть якщо на етикетці написано ljuti (лютий, гострий), швидше за все, він буде лише пікантним.

Фото: Shutterstock.com

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 5 шт.
• Сир фета – 400 г
• Зернистий сир - 200 г
• Петрушка чи кінза - 1 середній пучок

Як готувати:

1. Перець розрізати навпіл, щоб вийшли «човники». А-кудратно вирізати хвостик, видалити насіння і перегородки.
2. «Човники» викласти на п-ротивень і поставити в духовку на 20-30 хвилин.
3. Змішати до однорідної консистенції фету, сир і зелень.
4. Заповнити цією масою «човник-і» і поставити їх у духовку на 3-5 хвилин.

Фото: Shutterstock.com

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 3 шт.
• Баклажани середні – 2 шт.
• Молоді кабачки середні – 2 шт.
• Насіння кунжуту або льону – 1 ст. л.
• Ріпчаста цибуля- 1 шт.
• Базилік та кріп - по невеликому пучку
• Олія - ​​для смаження
• Томатна паста – 1-1,5 ст. л.
• Суміш мелених перців, сіль за смаком

Як готувати:

1. Поріжте кабачки кільцями. Трохи підрум'яньте їх на сковорідці.
2. Так само зробите з баклажанами.
3. У вок налийте рослинна оліята під час розігріву додайте 1-1,5 ст. л. томатної пасти. Також можна використовувати томатний сік.
4. Покладіть спочатку кабачки, а за кілька хвилин баклажани.
5. Кожен болгарський перець поріжте на 6-8 часточок і додайте до кабачків і баклажанів, що готуються. Посипте насінням кунжуту чи льону. Через 3 хвилини перемішайте.
6. Додайте порізану великими кільцями цибулю. Через 2 хвилини перемішайте.
7. Додайте до смаку суміш мелених перців. Періодично перемішуйте все. Кабачки, баклажани та перець повинні зберегти свою форму.
8. За пару хвилин до того, як зняти страву з вогню, додайте|добавляйте| дрібно порізану зелень і перемішайте.