Крохмаль міститься у клітинах рослинних продуктів. У яких продуктах міститься крохмаль. Його користь та шкода. Муніципальний автономний освітній заклад

Крохмаль, що перетворюється в ході перетравлення на глюкозу, відноситься до найбільш поширеної в природі формі полісахаридів. Тому поділ овочів на крохмалисті та некрохмалисті, що спочатку було частиною теорії, знайшло місце в універсальній. Некрохмалисті овочі – справжні помічники у схудненні, а от із крохмалистими варто тримати вухо гостро! Але як не переплутати? Допоможе наш довідковий сервіс із зручними таблицями.

Овочеве меню – не синонім меню для схуднення! Овочі бувають різні, і, відповідно, різняться правила їх поєднання один з одним та з іншими продуктами

Найбільшим відсотком вмісту крохмалю відрізняються коренеплоди та великі зерна, що накопичують поживні речовини для продовження росту та забезпечення «продовольчим запасом» зародка рослини. Найбільш «виражено крохмальним» овочом, безперечно, є картопля- крохмаль може представляти до 1/5 частини об'єму бульби! Саме тому тим, хто хоче схуднути, насамперед відмовитися від картоплі.

Крохмалисті овочі: повний перелік

Помірно крохмалисті овочі: два варіанти списку

Некрохмалисті овочі: повний перелік

Овочі, що не містять крохмалю

Цукор та крохмаль є вуглеводами, але вони по-різному реагують на сполуки з іншими речовинами. Саме тому ми розглянемо ці речовини окремо. Цей розділ присвячується продуктам харчування, які містять велика кількістьцукру і де він відіграє домінуючу роль.

Цукор

Цукор поділяють на молочний та рослинний. Мед – це рослинний продукт, незважаючи на те, що виробляється бджолами. Деякі люди відмовляються вживати мед через етичні міркування, але сточки зору поживних речовинвін є чудовим продуктом харчування.

Деякі фрукти містять понад 12% цукру, в яких він є переважною речовиною. Існує ще одна підгрупа, яку складають фрукти з великим змістомкислоти.

Молочний цукормає загалом малий обсяг: насправді про нього згадують лише інформації. Молоко - поживний продуктале його важко поєднувати з іншими.

Молочний цукор (лактоза)

Рослинний цукор

Фрукти з великим вмістом цукру

Крохмаль

Крохмаль належить до групи полісахаридів або комбінованого цукру. Це найбільш важлива форма, у вигляді якої сахариди (цукри) присутні у клітинах рослин. Їх можна виявити в великих кількостяхв насінні рослин (особливо в гречки), а також каштанах, моркві, бульбах, коренеплодах, стеблах, іноді в плодах фруктів та листі.

Багато багаті на крохмаль частини рослин є важливими джерелами харчування для людей і тварин, а отже, становлять велике економічне значення. Це картопля, пшениця, маїс/кукурудза, рис, овес, ячмінь, жито, гречка, бобові, соя, аррорут і саго (з серцевини деяких пальм).

Крохмаль - це важлива складова традиційного харчування. Значна частина всієї світової сільськогосподарської продукції, виробленої потреб людини і тварин, складається з продуктів, що містять крохмаль.

Більшість книг, присвячених проблемам харчування, звертають увагу на важливість крохмалю як джерела енергії. З економічного погляду це має досить важливе значення, але з погляду харчування це спірне питання. Аналіз результатів роздільного харчування дозволяє зробити висновок, що продукти, багаті на крохмаль, дуже важко поєднувати з іншими продуктами, і насправді всі такі комбінації схильні викликати захворювання травних органів.

Саме тому, що крохмаль зустрічається у всіх продуктах, йому слід приділяти більше уваги.

Крохмаль присутній виключно в овочевих культурахХоча існує ще один різновид крохмалю тваринного походження - глікоген. Глікоген передує утворенню глюкози в організмі людини, яка накопичується в таких органах, як печінка, серце та язик. Що стосується глікогену як складової частини їжі, кількість його така мала, що він може ігноруватися в роздільному харчуванні.

Хоча різні видикрохмалю поєднуються між собою вільно, нижченаведений список дозволяє провести різницю між різноманітними продуктами, що містять крохмаль. Це своє чергу дозволяє докладніше познайомитися з їх різноманітністю.

Крохмаль зерновий

Продукти з низьким змістомкрохмалю

Часник, гарбуз, горох, артишок, кольрабі, цикорій, спаржа, капуста, гриби, ендівій, зелений та червоний перець, петрушка, редиска, шпинат, пастернак.

Овочі та рослини, що не містять крохмаль

Цибуля, кервель, огірок, корнішон, бруква, портулак, турнепс, ревінь, червона капуста, біла капуста, козлобородник, салат-латук, брюссельська капуста, помідори, крес-салат, валеріаниця овочева, кріп, крес водяний, баклажан, кольорова капуста, броколі, морква, шніт-цибуля, кульбаба, кропива, цибуля-порей, цибуля-шалот, щавель.

Для того щоб зрозуміти, чи корисні для людського організму продукти, що містять крохмаль, необхідно розібратися - що ж насправді є цією речовиною і яка його роль в обмінних процесах.

Крохмаль та його користь для людини

Крохмаль є не що інше, як полісахарид. Природа подбала про людину і внесла цю речовину до свого «асортименту життя». Воно зустрічається у багатьох рослинах, синтезуючись під впливом сонячного світла. Саме крохмаль є тим натуральним вуглеводом, який у процесі харчування (перетравлення) у нашому організмі перетворюється на дуже корисну глюкозу. Звичайно, є ще цукор, здатний також трансформуватися в цю безбарвну кристалічну речовину, проте, отримуючи їжу з її високим змістом, наш організм відчуває справжній "шок" Справді, протягом нетривалого часу відбувається таке: глікемічний стрибок, та був різке падіння енергії. Як результат, наші клітини і, природно, ми самі залишаємося голодними.

Якщо ви знаєте, в яких продуктах міститься крохмаль, і споживаєте їх у достатню кількістьпід час харчування, то у вашому організмі відбуваються зовсім інші, сприятливі процеси. З'ївши, наприклад, овочі, багаті на крохмаль, ви отримуєте вуглеводи, які переробляються в глюкозу набагато довше простого цукру, цукерок або інших солодощів. Ви спокійно, без відчуття почуття голоду і з повними «енергетичними батареями» не спите до наступного прийому їжі. Таким чином, можна зробити головний висновок щодо корисності крохмалю для людського організму: дана речовина дозволяє надовго зберегти енергію, а продукти харчування, в яких він міститься, включають й інші необхідні для людини елементи.

Крохмаль в обмінних процесах організму людини

Якщо ми говоримо про насиченість нашого організму «повільними» вуглеводами, нам необхідно ретельніше підходити до меню. Саме їжа, багата корисним і повністю засвоюваним крохмалем, відповідають цим вимогам. Як говорилося вище, у процесі перетравлення наші клітини отримують глюкозу, завдяки якій вони «живуть і живуть». Її роль обмінних процесах організму людини величезна, оскільки це речовина є паливом для багатомільярдної армії клітин людського організму. А їхня здатність засвоювати виноградний цукор, Як ще називають глюкозу, робить нас здоровими та щасливими.

Продукти харчування, багаті на крохмаль, потрапляючи в наш шлунково-кишковий тракт, піддаються розщепленню на молекули Далі глюкоза «розбігається» клітинами. Причому для засвоєння речовини може знадобитися своєрідний «ключ» у вигляді інсуліну – гормону, що виробляється підшлунковою залозою. Частина клітин нашого організму інсулінозалежна. До них відносяться: тканини мозку, м'язів та червоних кров'яних тілець. Саме тому, не поївши вчасно і довівши себе до відчуття голоду, ми трохи тупіємо і фізично слабшаємо. Вирішується ця проблема дуже легко - лише треба з'їсти, наприклад, ті ж овочі.

Які продукти містять крохмаль

Ми усвідомили користь натурального крохмалю, що міститься у продуктах. Нам залишилося лише ідентифікувати самі найкращі овочі, фрукти, водорості і зрозуміти, які з них не тільки корисні, але й смачні. При цьому не варто забувати, що швидкість, з якої всмоктується крохмаль в наш організм, залежить від методів обробки продуктів і способів приготування їжі. Звичайно, найкориснішими вважаються саме натуральні продукти. Ось простий список топ-4:

• крупи,
• овочі та зелень,
• фрукти,
• бобові.

Загальновідомо, що горіхи є джерелом вітамінів, макроелементів і мікроелементів. Багато хто з вас міг помітити, що з'ївши деяку їх кількість, ви майже відразу відчуваєте насичення. Цей стан триває досить довго. Вміст крохмалю в горіхах (кешью, фісташках, кедрових горіхахі т. д.) якраз і є причиною їх великої енергетичної цінності. Проте список продуктів харчування, корисних незамінним нашому організму крохмалем, горіхами не обмежується.

Є ще одна група дарів природи, в яких даної речовини дуже багато – це різноманітні овочі. Багато з них тією чи іншою мірою міститься крохмаль, який у поєднанні з іншими корисними компонентамиробить овочі незамінними на нашому столі. Але найбагатшими на так званий корисний або резистентний (повністю засвоюваний) крохмаль є такі унікуми, як квасоля та сочевиця. Вони лідери за вмістом цієї речовини. Далі, відставши від них не дуже далеко, слідують цілісні злаки – основні постачальники складних вуглеводів у наш організм. До них відносяться насамперед крупи: овес, гречка та рис. Користь цих продуктів харчування загальновідома, і якщо до них додати ще й овочі, то організм скаже вам тільки «дякую», що неминуче позначиться на вашому самопочутті та світовідчутті на краще.

Не забувайте і про коренеплоди. Це перш за все картопля. З'ївши її і ті ж овочі, ви отримаєте великий запас енергії на день і купу вітамінів. Крім того, існують більш «екзотичні» коренеплоди, але також корисні та багаті на резистентний крохмаль – топінамбур, ямс і батат. У жодному разі не варто ігнорувати фрукти - в невеликих кількостяхкрохмаль присутній і в них.

Знайте міру і будьте здорові

Усі перелічені продукти необхідно включити до щоденного списку покупок. Тим не менш, включаючи в своє меню продукти з високим вмістом крохмалю, пам'ятайте, що важливе значеннямає міра. Не варто сильно налягати на них. Можливо, не заважатиме вам таблиця калорійності продуктів. Намагайтеся включати до свого щоденний раціоновочі, як би розбавляючи ними «крохмалисті» продукти.

На підставі численних досліджень медичним науковим співтовариством було визначено норму крохмалю, необхідну людському організму. Вона становить 330-450 грамів на добу – більше споживати не варто. І не забувайте про фізичні навантаження. Їхня користь давно вже доведена. Не зайвим нагадати, що в організмі активної людини також швидко здійснюються обмінні процеси. Це стосується повноцінного засвоєння крохмалю.

Муніципальне автономне освітня установа

Школа № 000 міста Уфи Республіки Башкортостан

Тема дослідження:

«Крахмаль у продуктах харчування»

Виконала учениця: 5а класу МАОУ

Школа № 000 Зінатуліна Альбіна

Керівник:

Вчитель хімії МАО Школа № 000

Уфа-2017

Вступ. 3

Теоретична частина. 4

Експериментальна частина. 5

2.1. Вивчення властивостей крохмалю. 5

2.2. Визначення крохмалю у продуктах харчування. 6

2.3. Визначення крохмалю у молочних продуктах харчування. 7

Висновок. 9

Література 10

Якось, коли мама чистила картоплю, я помітила, що її руки покриває якийсь білий наліт. "Що це?", - Запитала я. Мама сказала, що це крохмаль. Я задумалася, що таке «крохмаль» і в яких продуктах його можна знайти. Тому наша тема дослідницької роботи«Крахмаль у продуктах харчування»?

Гіпотеза дослідження: ми припускаємо, що, якщо продукти (картопля, хліб, яблуко, рис, майонез, сир) забарвлюються настоянкою йоду у фіолетовий колір, то в них міститься крохмаль.

Мета дослідження: дослідити властивості крохмалю та дізнатися про продукти, в яких він міститься.

Завдання дослідження:

1) вивчити властивості крохмалю;

2) виявити наявність або відсутність крохмалю в різних продуктахживлення дослідним шляхом за допомогою спиртового розчинуйоду;

3) Зробити висновки.

Об'єкт дослідження: продукти харчування.

Предмет дослідження: крохмаль.

Методи дослідження: вивчення літератури, спостереження, досліди.

План роботи:

1) вивчення літератури на тему дослідження;

2) вивчення властивостей крохмалю дослідним шляхом (досвід 1);

3) визначення крохмалю у продуктах харчування за допомогою настоянки йоду (досліди 2-6);

4) презентація та публікація роботи в різних науково-практичних конференціях та на уроках у школі.

Наша робота відноситься до прикладних досліджень. Її можна використовувати на позаурочних заняттях з проектно-дослідницької діяльності. Вивчивши літературу, я дізналася, як можна приготувати крохмаль у домашніх умовах. З тлумачного словника дізналася про властивості крохмалю, а потім перевірила на практиці. За допомогою настоянки йоду перевірила наявність крохмалю у продуктах харчування.

1.1. Тлумачення поняття «крохмаль».

Щоб дізнатися тлумачення слова крохмаль звернулися в «Тлумачний словник живої мови»: «КРАХМАЛ – чисто борошниста частина насіння, особливо хлібних рослин; видобувається мочкою зерен, у вигляді білого порошку, більше з пшениці та картоплі; за клейкістю своєю, йде надання жорсткості. Крохмалення, крохмаль - процес крохмалення, крохмальник - той, хто робить крохмаль, крохмальниця - каструля для варіння крохмалю, клейстеру ».

«Словник російської мови» допоміг уточнити біологічний процес появи крохмалю в рослинах: «КРАХМАЛ – вуглевод особливого складу, що утворюється у вигляді найдрібніших зерен у зелених частинах рослин із вуглекислоти повітря під дією світла. Продукт з таких зернят різних рослин вживається в харчовій, хімічній та текстильної промисловості, у пранні білизни».

У «Вільній енциклопедії «Вікіпедія» дано таке визначення крохмалю: «Несмачний порошок білого кольору, нерозчинний в холодній воді. Під мікроскопом видно, що це зернистий порошок; при стисканні порошку крохмалю в руці він видає «скрип», спричинений тертям частинок. У гарячій водінабухає (розчиняється), утворюючи в'язкий розчин – клейстер; з розчином йоду утворює сполуку, яка має синє забарвлення».

Крохмаль утворюється в рослинах із глюкози. Це енергетичний резерв рослин, який можна легко перевести назад в глюкозу. він накопичується в насінні зернових культур та бульбах картоплі у вигляді крупинок розміром 2-180мкм.

Навіщо потрібний крохмаль для організму?

З їжею ми отримуємо енергію для життя та матеріал для побудови клітин організму. Багато енергії наш організм отримує із вуглеводами. Вивчаючи матеріали на тему, я прочитала, що «крохмаль є найпоширенішим вуглеводом у раціоні людини і міститься у багатьох продуктах харчування». Головним джерелом крохмалю у світі є зернові культури.

Насамперед, він потрібен для ідеальної роботишлунка, як дорослої людини, так і дитини. Коли крохмаль потрапляє в організм, він перетворюється на глюкозу, яка дозволяє швидше та ефективніше працювати в клітинах кишечника, забезпечуючи надійний захист для нього із плівки. Внаслідок чого розлади травної системи знижуються, тим самим зміцнюється система травлення. Також дана речовина має безліч захисних функцій, які легко допомагають засвоєнню фруктів, овочів, присутніх у повсякденному раціоні людини. Багато людей, які підтримують дієти, обов'язково намагаються приймати продукти з вмістом крохмалю, щоб не виникало проблем в організмі, і процес перетравлення продуктів контролювався.

2.1.1. Отримання крохмалю

Крохмаль найчастіше отримують із картоплі, тому ми його так і спробували отримати.

Результати: ми отримали крохмаль, що нічим не відрізняється за своїми властивостями від покупного. Додаток 1

2.1.2.Розчинність крохмалю

Ми вирішили перевірити розчинність крохмалю у воді

Висновки: Крохмаль – білий порошок, скрипить при стисканні, нерозчинний у холодній воді. У гарячій воді він набухає та утворює клейстер.

2.1.3. Перевірили реакцію йоду із крохмалем.

Взяли дві ємності: в одній чисту водузмішали з крохмалем, в іншій – чисту воду.

Додавали йод у кожну ємність, спостерігаю зміну кольору рідини.

Висновок: в результаті взаємодії йоду з крохмалем, вода, що містить крохмаль, пофарбувалася в синій колір. Отже, за допомогою цього досвіду можна перевірити вміст крохмалю у продуктах харчування.

2.2. Визначення крохмалю у продуктах харчування.

Крохмаль міститься в картоплі, макаронах та рисі.

Перевірили твердження, провівши кілька дослідів. Виявити крохмаль нам допомогла настоянка йоду.

Досвід 2. Капнули розчин йоду на картопля.

Бурий колір йоду перетворився на темно-фіолетовий. Отже, у картоплі міститься багато крохмалю.

Досвід 3. Перевірили наявність крохмалю у хлібі.

У хлібі ми побачили синьо-фіолетову пляму, отже, у хлібі крохмаль міститься.

Досвід 4. Цікаво, а яблука містять крохмаль?

На зрізі яблука видно, що колір трохи змінився. Висновок: яблука містять мінімальна кількістькрохмалю.

Досвід 5. Досліджуємо рис. Чи є крохмаль у рисі?

Рис забарвився у фіолетовий колір, крохмаль у рисі міститься.

Досвід 6. Перевірили наявність крохмалю в майонезі та в сирі фетаксу.

У їхньому складі не зазначено наявність крохмалю. Пляма залишилася коричневою, отже, в майонезі та сирі фетаксу цього виробника не міститься крохмаль.

2.3. Визначення крохмалю у молочних продуктах харчування.

Спираючись на отримані знання, вирішили перевірити вміст крохмалю у молочних продуктах різних торгових марок.

Кисломолочний продукт «Сніжок», сир «Агуша», йогурт «Данон», біойогурт «Активіа» та питний біойогурт"Шкільна карта" у своїх складах крохмаль не містять.

Виробник йогурту «Ростишка» попереджає, що у складі продукту міститься кукурудзяний крохмаль, І справді, він під час досвіду набув фіолетового відтінку, а ось виробник «Біобаланс» замовчував про те, що у складі продукту є крохмаль. Неприємно… але розчин йоду це виявив.

Висновок: багато продуктів: картопля, хліб, яблука, рис містять крохмаль, але в різних кількостях. У сирі «Фетаксу» та майонезі крохмаль не виявлений. У молочних продуктах крохмаль не повинен містити. Але може бути виявлений як загусник. Деякі виробники навмисне приховують цей факт, використовуючи крохмаль для здешевлення продукту. У нашому випадку так сталося з йогуртом «Біобаланс».

Висновок

Нами була виконана робота у повному обсязі відповідно до поставлених цілей та завдань. Тому ми можемо зробити такі висновки:

1. Наша гіпотеза вірна. Крохмаль можна виявити у продуктах харчування за допомогою настоянки йоду.

2. Не у всіх продуктах міститься крохмаль. Наприклад, молоко, сир «Фетаксу», майонез не містять крохмаль. Але майже всі фрукти, овочі, бобові та злаки містять у своєму складі крохмаль у тій чи іншій кількості. Саме від цього і залежить їхня енергетична цінність.

Користь і шкода цієї речовини досі заперечується різними вченими умами. На жаль, в рамках одного дослідження не можна з'ясувати всі властивості, користь та шкоду даного продуктутому я планую продовжити вивчення далі. Для мене головним було те, що я навчилася визначити вміст крохмалю у харчових продуктах. А вживати той чи інший продукт для харчування, особиста справа кожного.

Література

1. Вільна енциклопедія "Вікіпідія". Інтернет-ресурс: https://ua. Wikipedia. org.

2. Тлумачний словник живої мови. , Т. 2. -М.: Вид-во друкарня, 1881, стор 189.

3. Енциклопедичний словник юного хіміка. / Упоряд. , . - М.; Педагогіка, 1982.-368 с., Іл., Стор. 136.

4. Енциклопедія для дітей. Том 17. Хімія / Глав. ред. . - М.; Аванта +, 2001. - 640 с.: Іл.

5. Енциклопедія для дітей. Том 17. Хімія/ред. колегія: М. Аксьонова, І. Леон, С. Мартинова. - 2-ге вид., перераб. - . - М.; Світ енцклопедій Аванта+, Астрель 2008. - 656 с.: Іл.

6. Енциклопедія для дітей. Том 2. Біологія/ред. колегія: М. Аксьонова, Г. Вільчек, Є. Дубровська та ін. - 27-е вид., Випр. - . - М.; Світ енцклопедій Аванта+, Астрель 2010. - 689 с.: Іл.

Додаток 1

Отримання крохмалю

Вуглеводи можна розділити на три основні категорії: цукор, клітковину та крохмаль. Крохмалі є найбільш часто вживаним типом вуглеводів та важливим джерелом енергії для багатьох людей. Злаки та коренеплоди є поширеними джерелами крохмалів.

Крохмали класифікуються як , оскільки вони складаються з багатьох молекул цукру, з'єднаних разом. Складні вуглеводиЗазвичай розглядалися як корисні здоров'я варіанти. Потрапляючи в травну систему, вони поступово вивільняють цукор у кров, не підвищуючи різко рівень цукру на крові ().

Сплески рівня цукру в крові погані, тому що вони можуть залишити вас втомленими, голодними та спраглими продуктів з більш високим вмістом вуглеводів ( , ).

Тим не менш, багато продуктів, що містять крохмаль, дуже сильно очищаються. Їх споживання може насправді призвести до того, що рівень цукру в крові швидко зростатиме, навіть якщо вони класифікуються як складні вуглеводи.

Це з тим, що сильно очищені крохмалі позбавлені багатьох поживних речовин і . Простіше кажучи, вони містять порожні калоріїі практично не забезпечують надходження до організму поживних речовин.

Багато досліджень також показали, що раціон харчування, збагачений рафінованими крохмалями, пов'язаний з більш високим ризиком розвитку цукрового діабету 2 типу, серцевої недостатності та збільшення маси тіла ( , , , ).

Отже, у яких продуктах міститься крохмаль – список нижче.

1. Кукурудзяне борошно (74%)

Кукурудзяне борошно - це вид борошна грубого помелуотриманої за допомогою подрібнення сушених кукурудзяних зерен. Вона не містить, що дає можливість безпечного її вживання для людей.

Хоча кукурудзяне борошно включає деякі поживні речовини, воно дуже багате на вуглеводи і крохмаль. 100 г кукурудзяної муки містить 79 г вуглеводів, з яких 74 г (74%) є крохмалем ().

Резюме:

На жаль, крендельки часто виготовляють із рафінованого пшеничного борошна. Цей тип борошна може спричинити сплески рівня цукру в крові, що здатне призвести до почуття втоми та ().

Що ще важливіше, часті сплески рівнів цукру в крові можуть знизити здатність вашого організму ефективно знижувати рівень цукру в крові і навіть призвести до цукрового діабету 2 типу ( , , ).

Резюме:

Кренделі часто виготовляють із рафінованого пшеничного борошна, у зв'язку з чим їх вживання може швидко підвищувати рівень цукру в крові. 60-грамова порція 10 скручених кренделів містить 42,8 г крохмалю (71,4%).

3-5: Борошно (68-70%)

Борошно - це універсальний та основний інгредієнт для випічки, який буває різних сортів, наприклад, соргова, пшоняна, пшенична та рафінована пшеничне борошно. Всі ці види борошна також містять крохмаль. Отже, у яких продуктах є крохмаль:

3. Пшоняне борошно (70%)

Хоча пшоно містить масу поживних речовин, є деякі докази того, що її споживання може заважати нормальній роботі щитовидної залози. Однак ефекти у людей неясні, тому необхідні додаткові дослідження ( , , ).

4. Соргове борошно (68%)

Сорго – це древнє живильне зерно (крупа), подрібнюючи яке виготовляють соргове борошно. У 100 г соргового борошна міститься 68 г крохмалю (68%). Незважаючи на високу його концентрацію, борошно з сорго є набагато найкращим виборомніж більшість видів борошна. Це з тим, що вона містить глютена і є чудовим джерелом білка і клітковини. 100 г соргового борошна містить 8 г білка та 6,3 г клітковини ().

Крім того, сорго є чудовим джерелом антиоксидантів, таких як полікозанол. Дослідження показали, що ці антиоксиданти можуть допомогти знизити резистентність до інсуліну, і можуть мати протипухлинні властивості ( , , ).

Дізнайтеся докладно про те, що таке сорго і яку користь може принести його вживання.

5. Біле борошно (68%)

Цілісні зерна пшениці мають три ключові складові. Зовнішній шар відомий як зародок - репродуктивна частина зерна, а ендосперм - це його харчування.

Біле борошно виробляється шляхом видалення висівок і зародків, які ().

Залишається тільки ендосперм, який подрібнюється на біле борошно. Він зазвичай містить малу кількість поживних речовин і в основному містить порожні калорії ().

Крім того, завдяки тому, що основою білої муки є ендосперм, вона містить велику кількість крохмалю. У 100 г білої муки міститься 68 г крохмалю (68%) ().

Резюме:

Пшоняне борошно, соргове борошно і біле пшеничне борошно є популярними видамиборошна з аналогічним вмістом крохмалю. З усіх цих трьох видів, соргове борошно є найкориснішим для здоров'я, у той час як пшеничне біле борошноє найшкідливішою і її слід уникати.

6. Солоні крекери (67,8%)

У яких продуктах багато крохмалю – одним із таких продуктів є солоні крекери. Солоні крекери – це тонкі квадратні сухі печива, виготовлені з рафінованого пшеничного борошна, дріжджів та . Хоча солоні крекери мають невелику кількість калорій, вони практично не містять вітамінів та мінералів. Крім того, вони містять дуже велику кількість крохмалю.

Наприклад, порція із п'яти стандартних солоних крекерів (15 г) містить 11 г крохмалю (67,8%) ().

Якщо вам подобаються крекери, віддавайте перевагу тим, які зроблені зі 100%.

Резюме:

Хоча солоні крекери є популярними закусками, вони містять мало поживних речовин та багато крохмалю. Порція із п'яти стандартних солоних крекерів (15 г) містить 11 г крохмалю (67,8%).

7. Овес (57,9%)

Овес – це самий корисний рисВи можете з'їсти. Овес забезпечує організм гарною кількістю білка, клітковини та жиру, а також широким спектром вітамінів та мінералів. Це робить овес чудовим вибором для здорового сніданку.

Більше того, дослідження показали, що овес може допомогти вам скинути вагу, знизити рівень цукру в крові та знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань ( , , ).

Тим не менш, незважаючи на те, що овес є одним з найкорисніших для здоров'я продуктів і відмінним доповненнямдо вашого раціону, він також містить дуже багато крохмалю. У 100 г вівса міститься 57,9 г крохмалю (57,9%) ().

Резюме:

Овес - відмінний вибірдля сніданку, оскільки містить велику кількість вітамінів та мінералів. У 100 г вівса міститься 57,9 г крохмалю (57,9%).

8. Борошно із цільної пшениці (57,8%)

В порівнянні з рафінованим борошном борошно з цільної пшеницібільш поживна та містить менше крохмалю. Це робить її найкращим варіантом. Наприклад, 1 склянка (120 г) цільнозернового борошнамістить 69 г крохмалю або (57,8%) ().

Хоча обидва типи пшеничного борошна містять однакову кількість вуглеводів, цілісна пшениця має більше клітковини та поживних речовин. Це робить її кориснішим для здоров'я варіантом.

Резюме:

Борошно з цільної пшениці - відмінне джерело клітковини та поживних речовин. Одна склянка (120 г) містить 69 г крохмалю (57,8%).

9. Локшина швидкого приготування (56%)

Локшина швидкого приготування– популярний та зручний продукт, тому що вона дешева та проста у приготуванні. Тим не менш, ця локшина дуже сильно обробляється і, як правило, містить мало поживних речовин. Крім того, вона, як правило, містить велику кількість жиру та вуглеводів.

Наприклад, в одному пакеті міститься 54 г вуглеводів та 13,4 г жиру ().

Більшість вуглеводів із локшини швидкого приготування надходять із крохмалю. Пакет містить 47,7г крохмалю (56%). Крім того, дослідження показали, що люди, які споживають локшину швидкого приготування більше двох разів на тиждень, мають більш високий ризик розвитку метаболічного синдрому, цукрового діабету та серцево-судинних захворювань. Вона особливо шкідлива жінкам ( , ).

Резюме:

Локшина швидкого приготування значною мірою піддається обробці та рясніє крохмалем. Один пакет містить 47,7г крохмалю (56%).

10-13: Хліб та хлібобулочні вироби (40,2-44,4%)

Хліб та різного роду випічка є базовими продуктами харчування у всьому світі. До них відносяться білий хліб, рогалики, оладки (товстий корж з пшеничного борошна), тортилья, лаваш та ін.

Тим не менш, багато з цих продуктів виготовляються з рафінованого пшеничного борошна і мають високий показникглікемічного індексу Це означає, що вони можуть швидко підвищити рівень цукру на крові. Вміст крохмалю в продуктах з такої муки зазвичай знаходиться в діапазоні від 40,2 до 44,4 відсотка.

10. Оладки (44,4%)

Оладки - це плоский круглий хліб, який зазвичай підсмажується та подається з маслом. Оладки звичайного розміру містять 23,1 г крохмалю (44,4%) ().

11. Рогаліки, бублики, бублики (43,6%)

Рогалики, бублики, бублики та інша випічка подібного типу є поширеними продуктами, що виготовляються з білого борошна. Вони містять велику кількість крохмалю, забезпечуючи організм 38,8 г при вживанні рогалика середнього розміру (43,6%) ().

12. Білий хліб (40,8%)

Як і рафінована пшенична мука, білий хліб виробляється майже виключно з ендосперму пшениці. У свою чергу він має високий вміст крохмалю. Два шматочки білого хліба містять 20,4 г крохмалю (40,8%).

Білий хліб також містить дуже мало клітковини, вітамінів та мінералів. Якщо ви хочете їсти хліб, віддавайте перевагу цільнозерновому хлібу.

13. Тортілья (40,2%)

Тортілья – це тонкий, плоский хліб із кукурудзи або пшениці (традиційна мексиканська коржик). Один коржик (49 г) містить 19,7 г крохмалю (40,2%) ().

Резюме:

Хлібобулочні вироби бувають різних формале зазвичай містять крохмаль, у зв'язку з чим їх споживання має бути обмежене. Хлібобулочні вироби, такі як оладки, рогалики, бублики, бублики, білий хліб та коржики, містять близько 40-45% крохмалю.

14. Пісочне печиво (40,5%)

Класичне пісочне печиво традиційно виготовляється з використанням трьох інгредієнтів - цукру, олії та борошна. Воно також є продуктом із високим вмістом крохмалю. Одне 12-грамове печиво містить 4,8 г крохмалю (40,5%) ().

Крім того, будьте обережні при вживанні фабричного пісочного печива, оскільки воно може містити штучні транс-жири, які пов'язані з більш високим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та ожиріння ( , ).

Резюме:

Пісочне печиво містить велику кількість крохмалю – 4,8 г на одне печиво (40,5%). Рекомендується обмежити його споживання через те, що воно містить велику кількість калорій і може містити транс-жири.

15. Рис (28,7%)

До продуктів, де є крохмаль, відноситься рис, який є найбільш часто споживаним базовим продуктом харчування в багатьох країнах світу.

Він містить велику кількість крохмалю, особливо у сирому вигляді. Наприклад, 100 грам сирого рисумістять 80,4 г вуглеводів, з яких 63,6% є крохмалем ().

Однак під час приготування рису вміст цього полімерного вуглеводу різко зменшується. За наявності тепла та води молекули крохмалю поглинають воду та набухають. Зрештою, це набухання руйнує зв'язки між молекулами крохмалю в процесі, який називається желатинізацією ().

Таким чином, 100 г приготовленого рису містять лише 28,7% крохмалю, тому що приготовлений рис містить набагато більше води ().

Резюме:

Рис є найбільш часто вживаним базовим продуктом у всьому світі. При приготуванні вміст крохмалю в ньому різко зменшується, тому що молекули його поглинають воду і руйнуються під час процесу приготування.

16. Макаронні вироби із твердих сортів пшениці (26%)

Макаронні вироби з твердих сортівпшениці мають безліч форм, таких як спагетті, макарони, вермішель, феттучині та ін. Як і у випадку з рисом, у макаронах при варінні зменшується кількість крохмалю, тому що вони желатинізуються при нагріванні у воді. Наприклад, сухі спагетті містять 62,5% крохмалю, тоді як приготовані спагетті містять лише 26% цього полімерного вуглеводу ( , ).

17. Кукурудза (18,2%)

Продукти із крохмалем включають кукурудзу. Кукурудза є однією з найбільш широко споживаних зернових культур. Вона також має найвищий вміст крохмалю серед цілісних овочів ().

Наприклад, 1 склянка (141 г) кукурудзяних зерен містить 25,7 г крохмалю (18,2%). Хоча це крохмалистий овочкукурудза дуже поживна і є відмінним доповненням до вашого раціону харчування. Вона особливо багата на клітковину, а також вітаміни і мінерали, такі як фолієва кислота (вітамін B9), фосфор і калій ().

Резюме:

Хоча кукурудза містить багато крохмалю, вона дуже корисна завдяки наявності клітковини, вітамінів та мінералів. Одна склянка (141 г) кукурудзяних зерен містить 25,7 г крохмалю (18,2%).

18. Картопля (18%)

Картопля неймовірно універсальна і є основним продуктом харчування в багатьох сім'ях по всьому світу. Коли мова заходить про крохмалистих продуктах, часто насамперед спливає в умі саме картопля. Цікаво, що картопля не містить стільки крохмалю, скільки борошно, хлібобулочні виробиабо крупи, але він містить більше цього вуглеводу порівняно з іншими овочами.

Наприклад, запечена картопля середнього розміру (138 г) містить 24,8 г крохмалю (18%).

Картопля - відмінна частина збалансованого раціону харчування, тому що вона є гарним джереломвітаміну С, фолієвої кислоти, калію та марганцю ().

Резюме:

Хоча картопля багата на крохмаль у порівнянні з більшістю овочів, вона також містить багато вітамінів і мінералів. Ось чому картопля, як і раніше, є відмінною частиноюзбалансованої дієти.

Підведемо підсумок

• У яких продуктах найбільше крохмалю - найбільша його кількість знаходиться в кукурудзяного борошна(цілих 74%).
• Крохмаль є основним вуглеводом у раціоні та значною частиною багатьох основних продуктів.
• У сучасних раціонах харчування людини продукти з високим вмістом крохмалю мають високий ступінь очищення та позбавлені клітковини та поживних речовин. До цих продуктів відносяться рафіноване пшеничне борошно, хлібобулочні вироби та випічка, а також кукурудзяне борошно.
• Щоб підтримувати здорове харчування, намагайтеся обмежити споживання цих продуктів. Дієти з високим вмістом очищених крохмалів пов'язані з більш високим ризиком розвитку цукрового діабету, серцево-судинних захворювань та збільшення ваги. Крім того, вони можуть призвести до того, що рівень цукру в крові різко зростає, а потім різко падає. Це особливо важливо для людей з цукровим діабетомта переддіабетом, оскільки їх організми не можуть ефективно видаляти цукор із крові.

З іншого боку, не слід уникати споживання цілісних, необроблених джерел крохмалю, таких як соргове борошно, овес, картопля та інші перелічені вище продукти з високим вмістом крохмалю. Вони є відмінними джереламиклітковини і містять безліч вітамінів та мінералів.

В яких продуктах міститься найбільше цинку

Обговорення: є 1 коментар

Крохмаль - це така речовина, яка при нагріванні до 55-65 ° С перетворюється на клейковину, а вона дуже шкідлива для організму. Особливо для печінки. В такому випадку кращі продуктиТакі готувати при температурах нижче 55 ° С і каші краще на ніч просто замочувати в чистій воді.

Відповісти